Che cosa prende uno chef dalla sue influenze? Non necessariamente maestri, ma anche amici, colleghi tra cui c'è sintonia e unità di vedute. Ricette? Alle volte sì, ma che occasione sprecata. Quando uno ha talento, ha anche carattere e in questo caso la copia non è contemplata, è naturale filtrare tutto attraverso la propria ottica. Quello che bisognerebbe davvero "rubare" ai grandi sono le strutture dei piatti, le filosofie che li sottendono e a quel punto i confronti diventano inutili. Parini il nuovo Lopriore? Sì e no. Pier Giorgio Parini è uno schivo, umile e sembra quasi naturale la sua tendenza a nascondere che lo accomuna al suo omologo del Canto. C'è una grande materia prima, ma è quasi una distrazione, le emozioni del piatto sono le erbe, gli elementi "altri", punti di apparente disturbo che agiscono da catalizzatori, esaltano sui classici e armonizzano negli azzardi. Clicca QUI per proseguire nella lettura dell’articolo >>
