Se Viareggio ha un posto nella mappa gastronomica d'Italia, lo deve certo a Romano Franceschini e alla moglie Franca Checchi. Romano, originario di Montecarlo, è arrivato a Viareggio diciassettenne, nessuna esperienza di ristorazione, ma con una volontà di ferro, un palato educato ai sapori autentici e una immensa passione per il prodotto, valori ereditati dalle sue origini contadine: sarà la Versilia degli anni '60 a farlo appassionare alla ristorazione. Anni di gavetta e nel 1966 aprirà "Da Romano". La moglie Franca entrerà in cucina giusto un anno dopo, dando vita a una cucina che precorrerà i tempi, creando ricette attuali ancora oggi per la loro leggerezza, l'uso sapiente degli ingredienti e un legame al territorio ben al di là dell'esecuzione dei piatti tradizionali: dai fondali del Tirreno alle montagne della Garfagnana, la sua sensibilità e la golosità proverbiale del marito restano ancora il filo conduttore dopo più di 45 anni di storia professionale.
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