Lago, orto e cucina. L’evento con cui lo chef Davide Maci ha presentato la carta estiva del ristorante e la sua filosofia di cucina: un aperitivo nell’orto di Careno, che abbiamo raggiunto navigando sul Lago di Como, a cui è seguita una cena al ristorante. Perché il The Market Place è una darsena che, attraccata una barca, porta a un giardino segreto, anzi un orto: alberi da frutta, erbe spontanee, ortaggi e persino galline ruspanti. Le terrazze coltivate sul Lago di Como del piccolo paese di Careno non sono tanto, né solo, un luogo di primizie che una volta raccolte finiscono in un piatto. L’orto è il luogo della consapevolezza e della maturazione, di una cucina che va sempre più nella direzione di una conoscenza della terra e della materia. Il sogno di Davide Maci di un proprio ristorante ha radici lontane. L’ispirazione, invece, è Londra con i suoi mercati all’alba, il solo momento in cui è possibile incuriosirsi e concentrarsi nella ricerca di ingredienti di prima qualità tra bancarelle e cassette. Al The Market Place ci si ritrova nell’atmosfera di Camden Lock e Old Spital elds: colori, materiali, scelte d’arredo e dettagli riportano a un luogo dinamico, creativo, sociale. The Market Place è quindi un viaggio di contaminazioni, fra contraddizioni di culture e tradizioni che diventano incanto nel piatto, ma in cui ogni sapore porta con sé la propria storia, senza stravolgerla, mantenendone integri il valore e la narrazione. È un concetto di ristorazione dalle influenze smaccatamente internazionali.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 Aprile 2016
Ingresso del ristorante
Raggiungiamo in barca l’orto del ristorante, dove ad attenderci c’è lo chef
Tutto pronto per un assaggio dei prodotti dell’orto
Lo chef Davide Maci ci dà il suo benvenuto
Rapanello e purea di finocchi, cuore di rapanello alla barbabietola e purea di mango
Fiori di zucca, ripieni di zucchine, crème fraîche, menta
Piselli freschi con composta di limoni, scalogni confit
Inoltre è stato servito Pomodoro fragola, composta di pomodoro e basilico.
Rientrati al ristorante inizia la degustazione delle nuove portate
Franciacorta Extra Brut – Camossi
Come una pizza
Passata di pomodoro ciliegino, pomodori dry, stracciatella di bufala, alici marinate, focaccia con farina di Timilia.
Pane con farina di canapa e integrale accompagnato da olio del Lago d’Iseo dell’Azienda Agricola Ortal e burro salato
Haitian Salad: rum Clarin Sajus, vermut Noilly Prat dry, sciroppo di mela verde, spinaci disidratati e seltz all’ananas
Capesante
Carpaccio di capesante, ciliegie fermentate, terrina di foie gras d’anatra, rapanelli.
Pane alle olive
Marsala Vecchio Samperi – Marco De Bartoli
Manzo e animelle
Carpaccio di letto, animelle di vitello glassate, funghi, foglia d’ostrica.
Pomodoro
Finti maccheroni, composta di pomodoro, brodo di pomodoro, scarpetta al pomodoro.
Pane di farina di segale
Ventou de Ma – U-tabarka
Spaghettone
Calameretti spillo, peperoni verdi, pane croccante, peperone crusco.
Lucioperca
Lucioperca, granchio, bisque di granchio all’erba limoncina, piselli.
Profasio 2013 – Massimago
Anatra
Petto, kimchi, indivia, involtino di coscia confit, cipollotto novello, sedano.
Rosso
Frutti rossi, succo di rabarbaro, crema di yogurt.
Avanti Savoia
Tanqueray gin infuso con pere Martin Sec, Lillet, sciroppo di camomilla, gocce di Ardbeg Uigeadail e bitter al pompelmo.
Caffè e coccole finali
VG con la squadra The Market Place
Viaggiatore Gourmet
Ristorante The Market Place
22100 Como
Via Borsieri, 21/A
Tel.+39 031 270712
Orari:
Lunedì 19:00 – 23:00
Martedì – Sabato 12:00 – 14:30 e 19:00 – 23:00
Chiuso domenica
E-mail: info@themarketplace.it
Sito internet: www.themarketplace.it