Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti 
Espresso lo segnala 
(nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 46
La squadra
Lo staff in cucina
Chef: Tommaso Arrigoni
Sous chef: Dominic Vergara
Chef de partie: Alessandro Pinton, Andrea Barbano,
Pastry chef: Shiuske Tabuchi
Lo staff in sala
Maître: Lucia Gatti
Sommelier: Alessandro Vavalà, Gamini De Silva
Ingresso
Sala e mise en place
Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.
Degustazione 2 portate e dessert € 49,00/menu completo € 73,00
Carpaccio di ombrina mango marinato al cardamomo, sedano al pepe, rucola e gel di gin
Foie gras d’anatra in terrina, composta melone leggermente senapata, pan brioches
Tortelli farciti con borragine, ricotta fresca di capra e prosciutto di maiale brado del Casentino
Tagliata di tonno pecorino, pane croccante, pesto di origano, menta e prezzemolo, finocchi confit
Tiramisù ai fichi e noci pan di spezie al marsala
Il Menu Milano € 45
Cotechino dell’Alfredo, mostarda di frutta della casa, patata mantecata alle spezie
Risotto giallo, brodo di gallina e porri stracotti
Ossobuco di vitello, verdure di cottura e midollo soffice
Gorgonzola, sfoglia, mela e miele
Barbajada soffiata, tortino alle banane e gelato fior di latte
La carta
Antipasti
Polpo rosolato confit di patate prezzemolate, olive, insalata riccia e aria di aceto € 18
Fiori di zucchina fritti ricotta, limone, acciuga del Cantabrico e Bloody Mary € 18
Sella di coniglio crema di mandorla, capperi di Sicilia, sedano, menta e pan di spezie € 17
Prosciutto del Casentino dalla Macelleria Fracassi, “pantramvai” e burro dolce € 17
Zuppa di pane e bufala cipollotto estivo, tuorlo d’uovo, the nero e lampone croccante € 16
Crudo Matto gamberi rossi, ostriche, ricciola, lomo di baccalà e capesante abbinati a frutta e verdura di stagione € 32
Primi
Spaghetti di Gragnano alla mediterranea e crema di peperone dolce alla paprika affumicata € 17
Gnocchetti di pane e mortadella sugo tiepido di fagioli bianchi, pomodoro crudo al rosmarino e birra € 18
Riso Carnaroli Acquerello al nero di seppia, crudo di seppia e polvere di peperone € 19
Ravioli di ricciola, funghi porcini, chèvre e porri all’ibisco € 19
Secondi
Lomo di Baccalà confit di melanzana alla parmigiana € 28
Filetto di ricciola al vapore maionese di melone, cetriolo, fave e pastinaca € 25
Filetto maiale patata al Grana Padano, pesche candite al dragoncello e anice stellato, aceto balsamico € 24
Schiacciata di coscia di anatra, verde di zucchine al curry, Cognac e gruviera emulsionato all’evo € 24
Dolci € 12,00
Crumble al cacao, pesca candita, gelato al tè nero, salsa al lampone
Melone, gelato al di latte di soia e menta, sbrisolona di anacardi e porto
Millefoglie caramellato, cioccolatoso, ricotta di capra e purea di mango
Tiramisù ai fichi e noci col pan di spezie al Marsala
Semifreddo al latte di cocco e gingerbread al caffè, fragole e caramello
Composizione di gelati alla crema, frutta secca e salsa inglese
Sorbetto di albicocche e alloro, burro bianco al rum, pralinato e lamponi croccanti
Il Gran Galà di dolci € 20,00
Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.
Aperitivo
Champagne Brut à Mareuil-sur-Ay – L. Bérnard Pitois
Pane
Tipologie di pane: olive, bianco, semi di papavero, grissini, grissini al Grana Padano, cracker ai semi di sesamo, cialdini di farina di ceci, semi di sesamo e pepe di Sichuan.
Piattooo!
Carpaccio di ombrina mango marinato al cardamomo, sedano al pepe, rucola e gel di gin
Polpo rosolato confit di patate prezzemolate, olive, insalata riccia e aria di aceto
Fiori di zucchina fritti ricotta, limone, acciuga del Cantabrico e Bloody Mary
Zuppa di pane e bufala cipollotto estivo, tuorlo d’uovo, the nero e lampone croccante
Carpaccio di ombrina mango marinato al cardamomo, sedano al pepe, rucola e gel di gin
Spaghetti di Gragnano alla mediterranea e crema di peperone dolce alla paprika affumicata
Risotto giallo, brodo di gallina e porri stracotti
Riso Carnaroli Acquerello al nero di seppia, crudo di seppia e polvere di peperone
Ravioli di ricciola, funghi porcini, chèvre e porri all’ibisco
Tortelli farciti con borragine, ricotta fresca di capra e prosciutto di maiale brado del Casentino
Tagliata di tonno pecorino, pane croccante, pesto di origano, menta e prezzemolo, finocchi confit
Lomo di Baccalà confit di melanzana alla parmigiana
Filetto di ricciola al vapore maionese di melone, cetriolo, fave e pastinaca
Filetto maiale patata al Grana Padano, pesche candite al dragoncello e anice stellato, aceto balsamico
Foie gras d’anatra in terrina, composta melone leggermente senapata, pan brioches
Gorgonzola, sfoglia, mela e miele
Sorbetto di albicocche e alloro, burro bianco al rum, pralinato e lamponi croccanti
Tiramisù ai fichi e noci col pan di spezie al Marsala
Millefoglie caramellato, cioccolatoso, ricotta di capra e purea di mango
Caffè e coccole finali
Caffè Nespresso ristretto
Tipologie piccola pasticceria: tartufo al rum, canestrello, ovis mollis al lampone e macaron al pistacchio.
Cucina
Servizio e accoglienza
Conclusioni
Viaggiatore Gourmet
Ristorante Innocenti Evasioni
20155 Milano
Via Privata della Bindellina
Tel. (+39) 02 33001882
Chiuso a pranzo e domenica
E-mail: ristorante@innocentievasioni.com
Sito internet: www.innocentievasioni.com