Ancora pochi mesi e il VIU festeggerà il suo primo compleanno. Il primo bleisure hotel a comparire sulla scena metropolitana di Milano e in anteprima su tutta Italia, l’apertura di questa struttura futuristica ha portato con sé un importante novità per la scena gastronomica urbana. Più che di battesimo bisognerebbe palare di un rientro in scena, fatto sta che il grande Giancarlo Morelli, che con gli Amici Gourmet andiamo puntualmente a trovare al Pomiroeu, è tornato in città. Viaggiatore Gourmet era già passato a fargli visita, come si conviene con gli amici di vecchia data e questa volta ci è voluto tornare in compagnia degli Associati. Dopo un aperitivo in perfetto stile milanese, accomodati ai soffici divanetti del Bulk bar, abbiamo lasciato la sala e i suoi arredi moderni ed eleganti per accomodarci al tavolo privato allestito direttamente in cucina, una lunga tavola di legno antico color carta da zucchero al pari del mobile-credenza addossato alla parete, come nelle case di una volta. Oltre al bancone, una cucina ultra moderna dove Morelli non ha rinunciato a portare i suoi cavalli di battaglia, risotto in primis – carnaroli, ovviamente! – servitoci direttamente dalla Pentola d’oro Agnelli con topinambur, salsa all’aglio nero fermentato e fricassea di creste di gallo.
Archivio storico reportage:
-> Reportage del 9 Agosto 2017
La squadra
Executive chef: Giancarlo Morelli
Chef di cucina: Livio Pedroncelli
F&B manager: Luca Casalin
Restaurant Manager: Alessandro Colombo
Sommelier: Simone Marelli
Ingresso del ristorante
Sala e mise en place
Il tavolo dei nostri Partner
La selezione di formaggi
Il tavolo Amici Gourmet
Il nostro menù personalizzato
Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.
Aperitivo al Bulk
Americano con Carpano classico Vermut
Lo chef Giancarlo Morelli ci dà il suo benvenuto
Un brindisi tutti insieme!
Fingerfood
Tipologie di stuzzichini: cannolo di Caciotta Kemina Inalpi e nocciole e fettalpine Inalpi in carrozza.
Ci accomodiamo al tavolo del Ristorante Morelli
Franciacorta Satèn 2012 – Mosnel
Un brindisi e che la cena abbia inizio!
Degustazione dell’olio Muraglia servito dallo chef Morelli
Pane
Tipologie di pane: integrale, bianco (lievitazione naturale di nostra produzione), focaccia classica, focaccine con pomodoro, grissini con farina di polenta, pane carasau alla curcuma. Burro Inalpi e olio Muraglia fruttato medio in accompagnamento.
Piattooo!!
Amouse bouche: Spuma di latte piemontese lingua di vitello e croccante di polenta e albicocche secche
Langhe Sauvignon 2012 – Marchesi di Grésy
La brigata di cucina all’opera per il servizio del prossimo piatto
VG e lo chef presentano il piatto con Savino Muraglia, patron dell’omonimo frantoio
Carpaccio di capasanta, sedano rapa al prezzemolo e caviale con olio extra vergine di oliva Muraglia
Crudo di gamberi rossi, verza saltata e confettura di albicocche biologiche Bertarello
Introduzione alla prossima portata
Animelle di vitello al burro d’erbe, confettura di albicocche Bertarello, verza croccante e midollo
Campania Bianco Igt 2015 – Joaquin
Il prossimo piatto viene servito in pentola d’oro Agnelli
VG e lo chef presentano il piatto
Lo chef lascia a disposizione la pentola per un gradito bis
Risotto selezione carnaroli mantecato al topinambur, salsa all’aglio nero fermentato e fricassea di creste di gallo
Lo chef introduce agli ospiti la prossima portata
Barbera d’Asti 2008 Monte Colombo – Tenute Cisa Asinari Marchesi di Grésy
Tocco finale dello chef
Tortelli di pappa al pomodoro, fagioli del purgatorio e cime di rapa al peperoncino con olio denocciolato Antico Frantoio Muraglia
Baccalà alla plancia patate soffiate, polentina di fagioli e sedano rapa affumicato
Baccalà, polentina e sedano rapa affumicato
Barolo Docg Cerequio 2005 – Batasiolo
Pollo di cortile in casseruola con castagne e funghi, ciccioli
Moscato Passito di Strevi Passione 2008 – Vini Passiti Bragagnolo
Mont blanc più blanc
Caffè e coccole finali
Tipologie di piccola pasticceria: tartufo con cioccolato guanaja e te jasmine; polvere di cacao e lamponi disidratati; frolla al mais namelaca di bergamotto e ananas cotto a freddo al basilico; bigné con crema al cioccolato dulcei, fava tonka e nocciola. Illy caffè miscela dello chef Giancarlo Morelli (creata appositamente per lui).
Cadeau del nostro main partner Inalpi
Savino Muraglia omaggia lo chef con lo speciale orcio arcobaleno del suo frantoio
La dedica personalizzata
Tutti insieme per i saluti finali!
Un grande GRAZIE a tutti!
Per la prossima tappa aspettiamo anche te!
Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!
Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!
Partner della 709esima edizione Meeting di Altissimo Ceto
Ristorante Morelli @ Hotel VIU Milan
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com
I prossimi meeting di Altissimo Ceto:
www.altissimoceto.it/meeting-eventi/
Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.
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