Un menù variegato e appagante quello realizzato dallo chef stellato Jean-Marc Neuville per il pranzo degli Amici Gourmet, perfetto per la calda giornata di agosto che ci ha visti raggiungere l’esclusivo Mont Blanc Hotel Village, per godere della fresca aria montana di La Salle (AO). Oltre allo spettacolare panorama offerto dalle vette che incorniciano l’hotel, a colpire i cuori e il palato dei nostri associati è stata la cucina dello chef Neuville, gustosa e genuina, capace di valorizzare le materie prime del territorio e la sua tradizione gastronomica con leggerezza ed equilibrio. Giusta conclusione dell’evento, un godereccio momento di relax a bordo della piscina dell’hotel, la pausa defaticante ideale prima del ritorno a casa.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 10 aprile 2009
-> Reportage del 23 luglio 2010
-> Meeting del 29 luglio 2011
-> Meeting del 9 febbraio 2011
-> Meeting del 3 marzo 2012
-> Reportage del 7 ottobre 2014
-> Meeting dell’8 agosto 2015

Carla Icardi, direttrice di Grande Cucina, quest’oggi sarà al nostro tavolo

Il tavolo Amici Gourmet

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Metodo Classico Brut 2011 – Terre di San Rocco

Tipologie di stuzzichini: cracker con sale affumicato con formaggini Inalpi, pomodorini ed erba cipollina; salame Grand Bocon; verdure dell’orto in tempura; toast con fettine di latte Inalpi e guanciale.

Pane

Tipologie pane: integrale ai cereali; integrale con noci, fichi ed uvetta; pasta gialla tipo Altamura; bianco; bianco con semi di papavero; bianco tipo arabo; grissini classici friabili al burro, bianchi burro e noci, Servito con burro di panna fresca Inalpi.

Scatti per immortalare i professionisti all’opera

Lo chef Jean-Marc Neuville ci presenta il percorso di oggi

Piattooo!

Trota impanata alla farina di mais

Villa Giulia Langhe bianco 2011 – Tenute Cisa degli Asinari dei Marchesi di Grésy

Carpaccio di gamberi con agrumi e germogli di sakura

Uovo in salsa cuvée Mont Blanc Hotel Village

Riesling Langhe Doc 2011 – G. D. Vajra

Filetto di salmerino di Morgex al Rayon

Sebino Merlot 2009 Igt – Ca’ del Bosco

Foie gras d’anatra in torchon con rabarbaro confit

Avvinamento dei calici

Brunello di Montalcino 2005 Magnum – Tenute Silvio Nardi

Tortelli con ricotta di capra e motzetta

Lo chef ci raggiunge al tavolo per presentarci i secondi

Pancia di maiale glassata al ginepro

Granita di pompelmo, zenzero e gin

Lo chef pronto per servire la famosa carbonada di La Salle, preparata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Carbonada di La Salle con polenta

Il carrello con la selezione dei formaggi valdostani

La scelta di VG

La Serra Moscato d’Asti docg 2015 – Marchesi di Grésy

Delizia ai frutti della passione

Ci spostiamo a bordo piscina per il caffè

Coccole finali!

Fiocca con frutti di bosco dell’orto

Cannolo al cioccolato e crème brûlée al rabarbaro

Gazpacho di melone al Porto

Relax a bordo piscina

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 587esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Cassolette del Mont Blanc Hotel Village
11015 La Salle (AO)
Loc. La Croisette 36
Tel. (+39) 0165 864111
E-mail: info@hotelmontblanc.it
Sito internet: www.hotelmontblanc.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Grande successo per la Milk Fest organizzata da Inalpi per festeggiare con dipendenti, conferitori e collaboratori i cinquant’anni di attività. Molti gli ospiti intervenuti, politici, esponenti del modo industriale, della finanza, dello sport e dell’arte. Tutti presenti, oltre che nel ruolo istituzionale, anche come affezionati e sinceri amici, alcuni dei quali sono stati premiati nel corso della serata. Hanno partecipato tutti i dipendenti e collaboratori, moltissimi giovani, perché Inalpi è un’azienda giovane, l’età media dei suoi 130 dipendenti è infatti di 32 anni. I 720 coperti sono stati affidati alle mani esperte dello chef bistellato dell’Antica Corona Reale di Cervere (CN) Gian Piero Vivalda che ha interpretato in modo sublime sapori e tradizioni del territorio unendoli con i prodotti Inalpi. Il servizio in sala è stato affidato al maître Davide Ostorero, che con la sua professionalità ha aggiunto valore al momento conviviale.
Un’occasione quindi per festeggiare i cinquant’anni dell’azienda con chi collabora ogni giorno, con dedizione e impegno, al successo aziendale, che è anche il successo di un territorio e delle persone che lo rendono vivo. Per Inalpi un’importante tappa nel lungo cammino, un nuovo punto di partenza per successi futuri.

L’ingresso

La sala allestita per i 720 invitati

Il menù della serata

Il Magazine aziendale

VG con con lo chef Gian Piero Vivalda e il maître Davide Ostorero dell’Antica Corona Reale di Cervere (CN)

Ci accomodiamo

Langhe Nebbiolo doc 2014 –  Azienda Agricola Musso

Pierantonio Invernizzi, Mauro Barattero, Giovanni Invernizzi, Marco Barattero e Ambrogio Invernizzi aprono la serata con un brindisi per i 50anni dell’azienda

In alto i calici!

Sullo sfondo il quadro che il maestro Ugo Nespolo ha realizzato per i 50anni dell’azienda di Moretta

Piattoooo!!!

Fassone piemontese battuto al coltello con mousse al formaggino Inalpi e salsa al tuorlo d’uovo

I gobbi della tradizione serviti al burro tradizionale Inalpi

Barbaresco DOCG 2013 – Azienda Agricola Musso

L’etichetta personalizzata con l’opera del maestro Nespolo

Prende la parola Pierantonio Invernizzi

Pierantonio premia Davide Ostorero

Il Maestro Ugo Nespolo

È il momento di premiare Dario Chiadò, membro dello staff tecnico nazionale italiana di spada

La Inalpi da anni sostiene la scherma italiana, infatti l’anno scorso la tappa italiana del Grand Prix di scherma, tenutasi a Torino, portava il nome dell’azienda di Moretta

Luigi Mastrangelo, ex capitano della Nazionale Italiana di pallavolo,  viene premiato da Pierantonio Invernizzi

Sul palco si scherza!

Tra il pubblico si cerca di copiare le gesta a muro di Mastrangelo

Lo chef Gian Piero Vivalda dell’Antica Corona Reale di Cervere (CN) viene invitato a salire sul palco

È il momento di premiare anche lui

Guancialino di vitella piemontese, purè di patate Entracque al burro tradizionale Inalpi e spinaci dell’orto

Davide Ostorero come sempre dirige il servizio in modo attento e puntuale

Fa il suo ingresso la maxi-torta per i 50anni

Ivo Druetta, chef del ristorante Villa Salina di Moretta (CN), ha realizzato la torta

Le famiglie Invernizzi e Barattero con la torta degli auguri

L’angolo dei gelati di Alberto Marchetti e Andrea Soban

Ambrogio Invernizzi, AD della Inalpi

Davide con Giovanni (Vanni) Invernizzi

Di nuovo insieme per il taglio della torta

Grazie mille alla Inalpi per la piacevolissima serata. Al prossimo anno!

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Inalpi
12033 Moretta (CN)
Via Cuneo, 38
Tel. 0172 94226
Sito internet: www.inalpi.it

Un po’ di dati:
50 anni di attività
130 dipendenti
500 gli allevatori che forniscono latte alpino, piemontese, italiano
500 tonnellate di latte che arrivano ogni giorno in Inalpi
20/27 volte al giorno in cui il latte viene controllato
12.000 il numero di controlli eseguiti dal latte al prodotto finito
1.000.000 gli euro investiti da Inalpi per rinnovare, adeguare e mantenere efficiente il laboratorio analisi.

Approfittando dell’atmosfera ancora vacanziera di fine estate, terminata l’afa di agosto, l’avvento di settembre è stato l’occasione per “inaugurare” una nuova tappa del VG Roadshow con una cena al Cannavacciuolo Café & Bistrot. Aperto nell’autunno del 2015, in meno di un anno il ristorante di proprietà del noto chef partenopeo ha fatto parlare di sé, riuscendo a conquistare una folta clientela di fedelissimi gourmand, appassionati della cucina di Vincenzo Manicone. È infatti dalle mani di questo giovane chef, per anni al fianco di Antonino Cannavacciuolo a Villa Crespi, che nascono le golose portate che compongono il menù e che, per la cena degli Amici Gourmet, hanno dato vita a un percorso sostanzioso e originale, con preparazioni curate e ricercati accostamenti di carne e pesce. La serata, trascorsa con piacevole leggerezza grazie all’attenta direzione del Restaurant Manager Ivan Famanni, si è poi conclusa sulla terrazza affacciata sulla piazza antistante il locale, con uno spaghetto “espresso” preparato sotto i nostri occhi dallo chef Manicone.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 5 Maggio 2016

La squadra

Lo staff in  cucina

Chef: Vincenzo Manicone
Sous chef: Marco Necchi

Lo staff in sala

Restaurant Manager: Ivan Famanni
Maître: Arianna Anselmetti
Sommelier: Alfredo Colotti
Commis: Alessandro Calzavacca

La terrazza

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2009 – Mosnel

In arrivo una carrellata di stuzzichini!

Tipologie di stuzzichini: rocher di robiola con pistacchi e limone; macaron con fegatini e spolverata di olive taggiasche disidratate; focacce servite calde e al naturale con olio extra vergine di oliva e sale Maldon; focacce farcite con crudo di Parma, cuore di burrata e pomodorino confit; taralli napoletani con mandorla e pepe; cialda croccante di riso venere soffiato con mousse delicata al gorgonzola e sedano in osmosi.

Pane

Tipologie di pane: bianco farina tipo 0; bianco farina tipo 1 più grezza con semi vari; farina di segale; casatielli aromatizzati al pepe (impasto tipico campano in cui venivano tradizionalmente inseriti i “fondi” dei salumi avanzati; contrariamente alla ricetta originale non sono state aggiunte uova all’impasto); schiacciate al nero di seppia, al pomodoro e Parmigiano e alle cipolle stufate. Servito con burro al timo.

In arrivo la maître Arianna Anselmetti con il primo antipasto

Piattooo!

Crudo di ricciola, cipollotto al limone, insalatina di papaya e sesamo

Croccante di testina di vitello, salsa verde sedano e limone, lattuga di mare e sgombro

Brindisi al tavolo

Gnocchetti di patata, bianco e nero di seppia

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Facce da Meeting

Linguine di Gragnano, pomodoro, burrata e astice affumicato

Triglia tra gli scogli

Anguilla, scaloppa di fegato grasso alla nocciola e zuppetta di mango e carota

Barbera d’Asti Lequilibrio docg 2013 Magnum – Montalbera

Maialino da latte, chutney di pesca e pepe rosa, patata viola e gamberi di fiume

Ciliegia, yogurt e lavanda

Una ciliegia ricreata in gelatina, servita su una base di cacao aromatizzato alla ciliegia, gelato allo yogurt e una spugna profumata alla lavanda.

Moscato Vino filtrato dolce – Bragagnolo Vini e Passiti

Dietro le quinte, all’opera per il dessert

Fungo nel sottobosco

Caffè e coccole finali

Caffè Gustotop di Giuseppe Rossetto servito con tre varietà di zucchero: Malawai, Marauitius, bianco classico

Tipologie di piccola pasticceria: code ripiene di crema chantilly; babà napoletano con crema al rum; piccole delizie al limone (pasta frolla e gelatine di limone).

Lo chef Vincenzo Manicone alle prese con la merenda di mezzanotte, preparata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Qui in terrazza, mentre ci presenta il piatto

L’impiattamento

Spaghetto di mezzanotte!

Lo chef Manicone con il Restaurant Manager Ivan Famanni, accoppiata vincente!

Ivan, Arianna e VG con i cadeau Inalpi per i nostri Associati

Vg con lo staff di sala al gran completo!

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Partner della 588esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Cannavacciuolo Café & Bistrot
28100 Novara
Piazza Martiri della Libertà, 1
Tel. (+39) 0321 612109
Orari:
Domenica – giovedì: 7.30 – 24.00
Venerdì e sabato: 7.30 – 1.00
Lunedì il ristorante è chiuso
Email: info@bistrotnovara.it
Sito internet: www.cannavacciuolobistrot.it

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www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Cosa accomuna Daniel Facen e Peter Oberrauch? Oltre alla professione, che li vede costantemente impegnati dietro ai fornelli nella creazione di piatti gourmet di indiscussa qualità, i due chef condividono anche le origini, nonostante da anni Daniel viva in Lombardia, dove lavora nel ristorante stellato A’Anteprima di Chiuduno (BG). La Notte delle Stelle Gourmet, il primo di una serie di appuntamenti organizzati dal Ristorante Paradiso dell’hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ) con la nostra collaborazione, li ha visti lavorare fianco a fianco, per una cena a quattro mani gustosa e colorata con le selezionatissime materie prime di Longino&Cardenal. Le portate di Oberrauch, armonici accostamenti di aromi e ingredienti, si sono alternate a quelle “avanguardistiche” di Daniel Facen, maestro nella cucina molecolare.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel del 5 Ottobre 2015
-> Reportage del 6 Ottobre 2015

L’Hotel Das Paradies

La piscina all’aperto

La vista delle montagne circostanti

La Hall

La reception

La sala pronta per la serata

I calici del ristorante

Dettagli

Il nostro tavolo

Il nostro menù 

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

VG con Daniel Facen e Peter Oberrauch, i protagonisti della serata

Aperitivo in giardino

Castel Monreale Brut Rosé – Castel Rametz

VG brinda con Davide Marcelli, uno dei nostri associati più giovani!

I due chef brindano con VG e il proprietario dell’hotel Georg Pirhofer

Tipologie di stuzzichini: spritz; prosciutto e melone.

Pane

L´inizio – burro, pane

Piattooo!

Entrée – aragosta, pannacotta al porcino, pecorino, pane fusettes, speck by Peter Oberrauch

Pinot Bianco Riserva Passion 2013 – Cantina St. Pauls

Ispirazione – Plancton e ostriche by Daniel Facen

Dietro le quinte, Peter Oberrauch impiatta la prossima portata

Pasta and more – Fagottini, quaglia, crema d´aglio, pecorino di rocca by Peter Oberrauch

Savignon Passion 2014 – Cantina St. Pauls

Mare salato – Baccalà by Daniel Facen

Ultimi dettagli alla portata successiva

Verde- mela, basilico by Peter Oberrauch

Pinot nero Riserva Passion Magnum 2013 – Cantina St. Pauls

Tradizione & modernità – Costoletta e filetto d´agnello, radice di prezzemolo, polvere d´oliva, gremolada di tartufo by Peter Oberrauch

L´inizio della fine – castagne, latticello, albicocca by Peter Oberrauch

Gewürztraminer Passito Passion 2014 – Cantina St. Pauls

Seduzione – pallina Paradiso by Peter Oberrauch

Daniel e Peter ci raggiungono in sala per un meritato applauso

Tutti pronti per l’ultimo drink!

Hannes Illmer e la moglie

Un brindisi con tutto lo staff

Sigaro defaticante a fine serata

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Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Paradiso dell’Hotel Das Paradies
39021 Laces (BZ)
Quellenweg, 12
Tel. (+39) 0473 622225
E-mail: info@hotelparadies.com
Sito internet: www.hotelparadies.com

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Una volta deciso che nella vita voleva fare lo chef, Hide Matsumoto ha cominciato a girare il mondo per collezionare esperienze di livello nei migliori ristoranti dell’epoca. Dopo una lunga permanenza in Francia, Hide è poi approdato in Italia, dove vive da ormai 17 anni. Un periodo determinante nella sua carriera, che lo ha visto appassionarsi al nostro Paese e alla sua cucina sempre di più, soprattutto grazie alla collaborazione con Davide Oldani, di cui per anni Hide è stato sous chef al D’O di Cornaredo. Ora, forte di queste esperienze, ha deciso di mettersi in gioco in prima persona, aprendo un locale a Milano, vicino al Tribunale. In sintesi, Le Api Osteria si potrebbe riassumere nel concetto di alta cucina in un’atmosfera informale, tipica di un’osteria appunto. La peculiarità del format però sta nella sua dimensione ridotta, solo 35 coperti, il che permette allo staff del locale di seguire il cliente con grande attenzione, guidandolo nella scelta dei piatti che vengono preparati nella cucina a vista da Hide e la sua giovane, affiatata brigata.

L’ingresso

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù API € 37

Sgombro marinato confit alle spezie Colombo con caponata e cipolla rossa sottaceto
Risotto allo zafferano con seppie e capperi
Dessert a scelta

Degustazione € 50

Sgombro marinato confit alle spezie Colombo con caponata e cipolla rossa sottaceto
Risotto allo zafferano con seppie e capperi
Maialino da latte croccante, composta di pere al vino rosso
Dessert a scelta

La carta

Antipasti

Sgombro marinato confit alle spezie Colombo con caponata e cipolla rossa sottaceto € 14
Polpo arrosto con zuppa di pomodoro fredda, pomodorini, capperi e cetrioli € 14,50
Vitello tonnato con mirtilli rossi bagnati nella grappa e pera fresca € 14
Gamberi rossi di Mazara del Vallo, germogli di soia alla curcuma e pesca € 20

Primi

Cavatelli con vongole, cozze, zucchine e limone € 15
Tagliolini al ragù di salsiccia, delicatamente profumati al rosmarino € 14
Astice e seppia con risotto marinato in salsa bisque e buccia d’arancia € 16
Ravioli d caviale e ricotta, emulsione di pomodori secchi e mosciame di tonno € 14

Secondi

Galletto Vallespluga disossato, preparato al forno con salsa al Marsala € 16
Maialino da latte croccante, composta di pere al vino rosso € 18
Faraona farcita al profumo di origano e fichi al cartoccio € 17,50
Calamari ripieni, zucchine, olive taggiasche con salsa Ciuppin alla ligure € 17

Dessert

Dolce soffice di ricotta, vellutata di fragole fresche e meringa € 9
Mousse al caramello, arancia fresca e pera, semi di basilico, sfoglia caramellata e salsa alle mandorle € 9
Crema bruciata allo zafferano e albicocche € 9
Tortino tiepido cioccolato e mandorle e sorbetto ai mirtilli € 9

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: farina di grano duro.

Piattooo!

Gamberi rossi di Mazara del Vallo, germogli di soia alla curcuma e pesca

Sauvignon Myron Sudtirol Alto Adige doc – Weger

Tagliolini al ragù di salsiccia, delicatamente profumati al rosmarino

Vitello tonnato con mirtilli rossi bagnati nella grappa e pera fresca

Galletto Vallespluga disossato, preparato al forno con salsa al Marsala leggermente dolce

Maialino da latte croccante, composta di mele al Calvados, indivia, finferli salsa aromatizzata all’origano

Dolce soffice di ricotta, vellutata di fragole fresche e meringa

Mousse al caramello, arancia fresca e pera, semi di basilico, sfoglia caramellata e salsa alle mandorle

Caffè Costadoro

VG con lo chef Hide Matsumoto e il sommelier Cristopher Abarca Suarez

Cucina

Una brigata unita e pronta a dare il meglio di sé, diretta dalla mano sicura di Hide Matsumoto, che si muove con abilità tra la cucina della tradizione meneghina, golosa e di sostanza, e quella giapponese delle sue origini, delicata e attenta all’equilibrio e alla composizione.

Servizio e accoglienza

Lo staff de Le Api Osteria si prende davvero cura dei suoi clienti, coccolandoli con attenzione e passione. I giovani membri della brigata di sala conoscono nel dettaglio tutte le pietanze che escono dalla cucina e le raccontano al meglio, suggerendo in abbinamento etichette di nicchia di alta qualità.

Conclusioni

Vicino al Tribunale e a Corso XXII Marzo, un’osteria dove riscoprire tutta la convivialità propria di un locale che porta questo nome. Un ambiente piccolo e curato dove mettersi a proprio agio, lasciandosi coccolare dal servizio attento e dalle portate golosissime dello chef Hide Matsumoto, per assaporare l’alta cucina sentendosi come a casa propria.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Le Api Osteria
20135 Milano
Via Carlo Foldi, 1
Tel. (+39) 02 84575100
Chiuso domenica
E-mail: leapiosteria@gmail.com
Sito internet: www.piccololago.it

Sogno di una notte di mezza estate, il titolo della celebre commedia di Shakespeare sembra calzare a pennello per descrivere la serata trascorsa dagli Amici Gourmet presso il ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel di Firenze, uno dei punti di riferimento per l’accoglienza di alta qualità d’Italia e del mondo. Location inedita dell’evento è stato il Faggio pendulo, nel giardino del ristorante, sotto al quale era posizionato il nostro tavolo, in un colorato tripudio di decorazioni floreali. Nuovo l’allestimento, ma non nuova la cucina di Vito Mollica, che è stata come al solito una garanzia: portate studiate, bilanciate ed eleganti, ma non macchinose, senza mai essere scontate. Insomma, una gioia per gli occhi e per il palato, il tutto racchiuso in una suggestiva cornice che ha fatto della nostra serata un’esperienza difficile da dimenticare. Se a questo poi si aggiunge un servizio magistrale e assolutamente tailor-made come quello del Four Seasons Firenze, non ci resta che aspettare impazienti la tappa invernale del nostro Roadshow al Palagio.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 Maggio 2012
-> Reportage del 12 Novembre 2013
-> Reportage del 8 Novembre 2013
-> Meeting del 30 Novembre 2013
-> Meeting del 22 Novembre 2014
-> Reportage del 21 Novembre 2015

La squadra

Lo staff di cucina

Executive Chef: Vito Mollica (1971); Executive Pastry Chef: Domenico Di Clemente (1975); Senior Sous Chef: Giuseppe Muttoni (1979), Sous Chef: Roberto Ceccherini (1966), Stefano Umberti (1965); Filippo Fiorentini (1983), Nicola Salvo (1984); Junior Sous Chef: Alessio Scarola (1987); Pastry Junior Sous Chef: Mariano Dileo (1984); Chef de Partie: Danilo D’Alete (1987), Fernan Morales (1972), Alessio Maselli (1986), Stefano Campanelli (1987), Elmer Sangalang (1970), Silvia Albani (1989); Demi-Chef de partie: Matilde Razzoli (1991), Rosario Bernardo (1994), Simone Quattrini (1991), Luigi Piscopo (1990), Giulio Barducci (1989), Nalaka Perera Ellage (1974), Tessa Belmestieri (1992); Commis di cucina: Alessio Amici (1993), Alessandro Cangioli (1992), Leonardo Ciccone (1994), Ludovica Dellaria (1991), Luca Gigliotti (1993), Claudia Liberati (1995), Stefano Ferrari Maffioli (1995), Alessandro Raffaele Saracino (1994), Eleonora Scaggion (1986), Camilla Testa (1989), Edoardo Tizzanini (1995), Giuseppe Tortora (1989); Stagisti di cucina: Domenico Vitale (1996), Fabio Chieca (1990), Moreno Dore (1980), Sabrina Morandi (1988), Paulin Tabaku (1982); Assistente di Vito Mollica: Patrizia Borgarelli (1972)

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Gabriele Fedeli (1974); Assistant Restaurant Manager: Daniele Bilancetti (1983); Guest Relation: Patrizia Dell’Imperatore (1981); Sommelier: Walter Meccia (1986), Marco Lami (1982), Lorenzo Scapecchi (1986); Chef de Rang: Marco Tofani (1971), Costanza D’Avanzo (1973), Alberto Faggi (1988); Commis di sala: Marta Cecchetti (1990), Raffaella Casucci (1985), Riccardo Baldini (1987), Francesco Spineti (1995)

In giardino, sotto il Faggio Pendulo

Musica live per rendere l’atmosfera ancora più suggestiva

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito dal sommelier Walter Meccia

Franciacorta Satèn 2006 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Tipologie di stuzzichini: chips di quinoa e cipolla con tartare di chianina; brioche con parfait di astice; chips di Parmigiano, caciotta Kremina Inalpi e pere; cromeschino di baccalà al nero di seppia.

Facce da Meeting

Pane

Tipologie di pane: pank boulangerie del Mercato Centrale di Firenze con mini baguette e pane integrale; pane di produzione di Domenico Di Clemente con sfogliato alle cipolle; sfoglia croccante; focaccia alle patate; ferrarese al sesamo bianco e olio extra vergine d’oliva; panino integrale con cereali. Servito con burro montato di panna fresca Inalpi e olio extravergine d’oliva Frantoio Muraglia.

Moscato d’Asti Vigna Vecchia 2005 – Ca’ D’Gal

Piattooo!

Insalata di mare cruda con salsa allo zafferano

Foie-gras marinato con fichi e albicocca

Sedano e anguilla affumicata con salsa all’uovo e dragoncello

Franciacorta Dosage Zéro 2006 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Lo chef Vito Mollica ci raggiunge al tavolo

Cervello e animelle di vitello cotte in burro chiarificato Inalpi, cavolfiore e liquirizia

Cuvée Rosé Annamaria Clementi 2005 – Ca’ del Bosco

In arrivo la Pentola d’Oro!

Lo chef all’opera mentre impiatta il risotto preparato in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Qui con VG

Risotto Riserva San Massimo ai crostacei e distillato di lamponi Capovilla, mantecato al burro di panna fresca Inalpi

Il decanter per il prossmo vino

Brunello di Montalcino 2005 Magnum – Tenute Silvio Nardi

Gulash di costine di Cinta Senese con mostarda di pere

Vito Mollica e il taglio della sella di vitello

Sella di vitello del Principe Orloff

Pollo, trippa e fagioli

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

Fichi con gelato alla ricotta e aspic al Moscato

After eight: cioccolato e menta

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Espresso Giada di Pistoia (Turquinio Lavado 100% arabica, Cuba); Torrefazione Trinci di Cascine di Buti (Harenna 100% arabica, Etiopia)

Tipologie di piccola pasticceria: bignè al caramello croccante; tartelletta al lampone; marshmallow al cassis; biscottino di pistacchi e amarene; macarons; gelatine di frutta.

Dolci risvegli…la colazione al Four Seasons Hotel

La frutta

I cereali

I dolci

I salati

La colazione di VG

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Ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze
50121 Firenze
Borgo Pinti, 99
Tel. (+39) 055 2626450
Email: ilpalagio@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Eccoci al Winter Garden by Caino, la proposta ristorativa gourmet dell’Hotel St. Regis di Firenze con la consulenza di Valeria Piccini, chef del ristorante due stelle Michelin Da Caino di Montemerano (GR), in uno dei palazzi rinascimentali più belli e ben conservati della città che, grazie alla sua posizione strategica, in pieno centro storico, accoglie turisti da tutto il mondo. Qui lo chef Michele Griglio, ha saputo conquistare gli Amici Gourmet con un menù goloso e saporito. Tante le portate di pesce, doverose nella carta estiva, proposte in abbinamento a ingredienti tipici della cucina tradizionale di terra della Regione, che a sua volta è stata protagonista di piatti memorabili, come la Pasta e fagioli di Valeria. Un pranzo in cui ci siamo sentiti coccolati, circondati dall’attenzione dello chef e dello staff di sala, davvero impeccabile in ogni frangente.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Michele Griglio
Sous chef: Marco Tramonte, Gentian Shehi
Pastry Chef: Ugo Rossi
Chef de partie: Mauro Casciani, Luca Montagna, Luca Di Benedetto, Veronica Sbordone, Federico Rizzo, Luigi Corsucci, Arcangelo Fiorillo

Lo staff in sala

F&B Manager: Mirko Eutizi
Maître: Antonio Schena, Anna Crispino
1° Sommelier: Danilo Pirrone
Chef de Rang – Sommelier: Antonello Scarfiello, Edoardo Ruchin
Commis de Rang: Dario De Simone, Emanuele Cellini, Angelo Castriciano, Veronica Messeri, Clarissa De Grazia, Gervasio Pezzetta, Elena Merlino

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

La nostra mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito dal sommelier e chef de rang Antonello Scarfiello

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 – Ferrari Trento

Lo staff di sala è pronto a servire i finger food

Cantucci salati, carpaccio di vitello italiano con barbabietola e caprino, pappa al pomodoro e gambero rosso

Pane

Tipologie di pane: pomodoro, integrale, bianco, focaccine al pomodoro. Servito con olio extravergine d’oliva toscano dop Selezione Maurizio Menichetti, patron di Da Caino.

Piattooo!

Il pesce azzurro! Varietà di pesce azzurro marinato con gelée di panzanella e sorbetto di arancia e peperoncino

Champagne Brut Rosé 2002 – Dom Pérignon

VG brinda con i nostri associati

Passatina di ceci rosa del Reggello, calamaretti spillo, olio al rosmarino e finta cenere

Ed ecco la portata successiva!

Ravioli di pomodoro liquido, crema di mozzarella, tartare di tonno e polvere di capperi

Confini 2008 – Lis Neris

La pasta e fagioli di Valeria

Preparativi per decantare il vino, che andremo a degustare sui secondi

Il maître Antonio Schena e il presidente dei senatori del nostro Club Enzo Fulginiti

VG con lo chef Michele Griglio e Antonio Schena presentano il risotto preparato in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Impiattamento

Risotto con funghi porcini e animelle

Ca’ Marcanda Magari 2009 – Gaja

In arrivo la nuova portata…

Voilà!

Rana pescatrice su variazione di pesche e spuma di mandorle

Cabreo Il Borgo 1987 Toscana Igt Tenute Folonari – Ruffino

Piccione e fichi!

Pre dessert: sorbetto alla foglia di fico

Cioccolato, liquirizia e frutti esotici

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Pontevecchio Firenze, qualità Oro o Rossa (100% Arabica), Symphonia (70% Arabica 30% Robusta)

Tipologie di piccola pasticceria: tartufi al rum e cioccolata, cremino pistacchio e nocciola, tartelletta ai lamponi e vaniglia, finanziere al mirtillo, gelatina al frutto della passione.

Le etichette di giornata

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 590esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Winter Garden by Caino presso The St Regis Florence
21010 Firenze
Piazza Ognissanti, 1
Tel. (+39) 055 27163770
E-mail: restaurant.stregis@stregis.com
Sito internet: www.restaurantbycainoflorence.com

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Affacciati sul lungomare del Prino, antico borgo di pescatori qui a Imperia, andiamo a trovare Andrea Sarri, presidente dei Jeunes Restaurateurs d’Europe italiani, per raccontarvi nel dettaglio del suo nuovo, omonimo progetto. Fedele al suo stile, il Sarri è un locale elegantissimo, semplice e raffinato in cui lavorare su un format che permetta di rivolgersi alla clientela “stellata” già avvezza alla cucina di Andrea, pur con una proposta adatta al territorio. Lo chef dalla sua ha grande esperienza, nonché pacatezza e pragmatismo tutti liguri. Ecco la cronaca della nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso lo segnala come novità e assegna 15/20
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 51

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Andrea Sarri
Sous Chef: Giacomo Boero
Chef de partie: Alessio Olivieri
Pastry chef: Ciro De Candia
Commis: Gianluigi Salinelli

Lo staff in sala

Restaurant Manager e maître: Alessandra Pesce
Sommelier: Alessandro Grillo
Chef de Rang: Claudio Manconi, Francesca Antollini

L’ingresso del locale

Alcuni dettagli della sala

Il tavolo a noi riservato

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione “Lasciatemi fare”

Cinque portate scelte dalla cucina – euro 38,00
Il menù viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo.
Tutti i piatti sono scelti dalla cucina in base al pescato o ai prodotti di giornata.

Menù alla carta

Crudità di gamberi di Oneglia in piccola insalata di pesche – euro 16,00
Palamita locale in bruschetta di cuori di bue e crema di peperone – euro 16,00
Totanaccette di Oneglia ripiene di zucchine trombetta e maggiorana con delicata zuppetta di noci – euro 16,00
Triglie rosse di scoglio con fegato grasso d’oca, gazpacho di melone e capperi disidratati – euro 20,00
Baccalà cotto al vapore su patate soffate, cundijun ponentino, peperoni alla brace e bagnetto verde – euro 16,00
Battuata di vitella della bisalta con agrodolce di soia e lamponi – euro 15,00
Carnaroli funghi porcini di Ormea profumato alle erbe aromatiche con novellame e crostacei appena scottati ed il loro sughetto (min. per due persone) – euro 24,00
Linguine aglio, olio e peperocino con scampi e cuore di bue – euro 26,00
Raviolini del plin ripieni di pesto in guazzetto di muscoli, vongole veraci e crema di piselli dolci – euro 16,00
Bottoni ripieni di ricotta, limone e menta in sautè di Gamberi di Oneglia – euro 22,00
Il bianco del pescato con crema di zucchina trombetta ed il suo fore ripieno di priscisueua e acciughe del cantabrico – euro 20,00
La tiepida composta di pesci molluschi e crostacei di Oneglia – euro 28,00
Mare e orto in fritto croccante in olio d’oliva – euro 24,00
Scamoncino di vitella della Bisalta cotto al rosa con piccoli ortaggi di stagione – euro 22,00

Abbinamento Vini 

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

In attesa del primo piatto…

Franciacorta Extra Brut –  Le Marchesine

Pane

Tipologie di pane: focaccia con cipolle, pane alla semola di grano, alle olive taggiasche, ai cinque cereali e semi di papavero.

Piattooo!!!

Acciughine ripiene alla ligure in fritto croccante

Vigna Sorì Vermentino 2015 – Poggio dei Gorleri

Crudo di gamberi di Oneglia con emulsione di sedano, pere e gin

Ricciola nostrana in crudità con pesche, gazpacho di melone e capperi disidratati

Bourgogne Chardonnay Les Crenilles 2014 – P. Dubreuil-Fontaine Père & Fils

Baccalà cotto al vapore su patate soffiate, salsa al basilico e cenere di olive taggiasche

Riesling – Winery Müller-Catoir

Palamita locale in bruschetta di cuori di bue e crema di peperone alla brace

Totanaccette di Oneglia ripiene di trombette, mortadella e maggiorana con delicata zuppetta di noci

Rincrocca Verdicchio 2013 – La Staffa

Bottoni ripieni di ricotta, limone e menta in sauté di gamberi di Oneglia

Albium Pigato 2013 – Poggio dei Gorleri

San Pietro crema di zucchina trombetta e il suo fiore ripieno di prescinsêua e acciughe del Cantabrico

Semifreddo al pistacchio con spuma allo yogurt e crema di prugne

Don P. X. Gran Reserva 1986 – D.O. Montilla – Moriles

Caffè  Torrefazione Pasqualini

VG con lo Chef Andrea Sarri con la moglie Alessandra Pesce, responsabile di sala

Cucina

Materia prima sempre in primo piano, sapienza ligure nell’utilizzo delle erbe aromatiche e tecnica mai invadente: un mix davvero azzeccato per una cucina elegante, golosa e trasversale.

Servizio

Bando a formalità e sovrastrutture, la brigata si muove con leggerezza e ritmi collaudati.

Conclusioni

Un locale che centra l’ambizioso obiettivo di mettere tutti d’accordo, con un menù degustazione “Lasciatemi fare” davvero imperdibile.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Sarri
18100 Imperia (IM)
Lungo Mare Colombo Cristoforo, 108
Tel. (+39) 0183 754056
E-mail: info@ristorantesarri.it
Sito internet: www.ristorantesarri.it

A Sarmeola di Rubano, appena fuori Padova, c’è un indirizzo che oramai da anni è ben evidenziato sui taccuini dei gourmet nazionali e stranieri. Si tratta della maison della famiglia Alajmo ovviamente, Le Calandre, il ristorante tre stelle Michelin aperto nel 1981 dai coniugi Erminio Alajmo e Rita Chimetto, insignito del prestigioso riconoscimento nel 2003, grazie alla perizia dei figli, Massimiliano e Raffaele, che ne hanno preso le redini nel 1993. Un indirizzo così non poteva certo mancare nelle tappe del VG Roadshow, che anche quest’anno ha inserito Le Calandre nel suo esclusivo calendario di eventi. Durante il nostro pranzo, dalla cucina, regno indiscusso di Massimiliano Alajmo, si sono susseguite portate gustose e colorate, caratterizzate da una grande attenzione all’accostamento di colori e consistenze. Non sono certo mancate le sorprese e i fuori menù, come la scarpetta al pistacchio, una pizza al vapore con crema di pistacchio e spuma di rum espressione di tutta la passione, la ricerca e la continua sperimentazione che guidano la mente e le mani di Massimiliano nella definizione di ogni singola portata.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Luglio 2006
-> Meeting del 14 Settembre 2011
-> Meeting del 19 Settembre 2012
-> Meeting del 25 Ottobre 2013
-> Meeting del 24 Settembre 2014
-> Reportage del 23 Settembre 2015

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Massimiliano Alajmo
Sous chef: Diego Magro

Lo staff in sala

Maître: Andrea Coppetta Calzavara
Sommelier: Matteo Bernardi

Mise en place

La scaletta per il pranzo degli Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Tipologie di stuzzichini: conetto e nuvola al Parmigiano (conetto al Parmigiano, nuvola di albume, Parmigiano, mais pan e noce); baccalà mantecato con chips di riso bianco e profumo di anice; cuscinetto di grano duro con salsa pistacchio, pomodoro e basilico; tartelletta con ragù di guancia e besciamella.

Champagne Brut Réserve – Bérêche & Fils

Pane

Tipologie di pane: bianco di segale e grano duro; integrale con malto d’orzo, segale e semi di zucca, girasole e sesamo. Tutto il pane è realizzato con lievito madre.

Piattooo!

Carpaccio di dentice al litchi e melone allo zafferano

Riesling 2014 – Monsupello

Gamberi rossi cotti alla cenere, con salsa di lavanda, ceci neri e fagioli

Le Rouet Sancerre 2013 – Domaine Etienne et Sebastien Riffault

Maxpacho di pomodorini con sorbetto di melanzane e polvere di olive

Spaghettini freddi allo scoglio

Mappale 77 vini di Tissino – Tenuta dalle Ore

Riso di seppie al nero con cocco, curry e pesca

Burrata al basilico con salsa pummarola

Ventresca di tonno con crema di bottarga e panzanella di Camone

Petali Rosato Roccamonfina Igt – Regina Viarum

Finta carne

Piccatine di vitello al limone con purè piccante alla liquirizia

Nuits-St-Georges La Perrière 2010 – Domaine Henri Gouges

Frutta fresca in attesa dei dessert

Una golosa sorpresa dedicata a VG!

Pipa lemon sour

Bufala di ricotta

Sauternes 2005 – Château Suduiraut

Scarpetta al pistacchio – pizza al pistacchio cotta al vapore con crema di pistacchio e spuma di rum

Cannolo gelato al gorgonzola con marasche

Caffè

Caffè Torrefazione Giamaica (VR)

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Partner della 591esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Le Calandre
35030 Sarmeola di Rubano (PD)
Via Liguria, 1
Tel. (+39) 049 630303
Chiuso domenica e lunedì, martedì a pranzo
E-mail: info@alajmo.it
Sito internet: www.calandre.com

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Una nuova serata gourmet al Ristorante Paradiso dell’hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ). Al fianco del talentuoso resident chef Peter Oberrauch stavolta è stato invitato Walter Ferretto, piemontese doc, nonché proprietario, insieme al fratello Roberto, del Ristorante Il Cascinalenuovo, il locale stellato di Isola d’Asti (AT). Portate creative, ma di sostanza dunque, ispirate alla tradizione più autentica della Regione, dagli agnolotti del Plin alla lingua di vitello, alternati alle artistiche creazioni di Peter Oberrauch. Anche stavolta infatti lo chef altoatesino ha mostrato tutta la sua abilità nell’ideare portate di mare e di terra elaborate e ben bilanciate, capaci di combinare con perizia la materia prima di prima qualità fornita da Longino & Cardenal, leader nella distribuzione di eccellenze enogastronomiche in Italia e all’estero.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel del 5 Ottobre 2015
-> Reportage del 6 Ottobre 2015
-> Reportage 4 Mani con Daniel Facen del 20 Settembre 2016

VG con i protagonisti della serata, gli chef Peter Oberrauch e Walter Ferretto

Qui VG e Ferretto con il proprietario Georg Pirhofer

Sala e mise en place

Il nostro tavolo

Il menù della serata

La carta dei Vini della serata

Aperitivo

Preclarus Brut – Cantina Produttori San Paolo

In arrivo gli stuzzichini!

Tipologie degli stuzzichini: pomodori con ripieno di mousse di pomodoro; bignè con crema di Chorizo; uova di quaglia impanate alle erbe con curry.

VG con Antonello Alfreducci di Don Gambero e Thomas Spornberger di Alpin Herbs, entrambe esclusive Longino&Cardenal

La famiglia Pirhofer al completo al tavolo con VG

Piattooo!

Entrée – Millefoglie, lingua di vitello e foie gras by Walter Ferretto

Sauvignon Passion 2014 – Cantina Produttori San Paolo

Tuna – Tonno Balfegó, crème fraîche, limone, caviale Kaluga by Peter Oberrauch

Pinot Bianco Passsion Riserva 2013 – Cantina Produttori San Paolo

Ispirazione – Agnolotti del Plin, fonduta di Raschera, finferli by Walter Ferretto

Tartufo – Risotto Carnaroli, tartufo bianco d’Alba by Peter Oberrauch

Cover “personalizzate”

Brindisi al tavolo

Label Rouge – Rombo selvatico, alga wakame, bouillon d’astice, schiuma di latte e cipollotti by Peter Oberrauch

Gewürtztraminer Passion 2014 – Cantina Produttori San Paolo

Fresco – Mojito, menta by Peter Oberrauch

Pinot Nero Riserva Passion Magnum – Cantina Produttori San Paolo

Tradizione e Modernità – Piccione royal Les Charmilles, perle di balsamico, cavolfiore, carote by Peter Oberrauch

Gewürtztraminer Passito Passion 2014 – Cantina Produttori San Paolo

L’inizio della fine – Castagne e latticello by Peter Oberrauch

Seduzione – Cioccolato, lampone e pistacchio by Peter Oberrauch

La brigata di cucina al gran completo!

La parola a Walter Ferretto

Ultimo brindisi per finire in bellezza la nostra serata!

Champagne Grande cuvée – Krug

Gli chef ci raggiungono al tavolo

Konfektion Praliné

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Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Paradiso dell’Hotel Das Paradies
39021 Laces (BZ)
Quellenweg, 12
Tel. (+39) 0473 622225
E-mail: info@hotelparadies.com
Sito internet: www.hotelparadies.com

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Se ne sentiva già parlare durante la sua ultima avventura milanese ed eccoci quindi ad Appiano Gentile a raccontarvi dell’ultima incarnazione del Ronaldinho della cucina italiana, il Marchesi Boy per eccellenza, il più cristallino talento della cucina italiana. Il percorso che ha condotto qui Paolo Lopriore è stato tortuoso (non ci perderemo in ridondanti riassunti delle puntate precedenti, tant’è che tutta la sua storia è ricostruita con dovizia da archivista sul nostro sito), ma il suo obiettivo è stato chiaro fin dall’inizio e perseguito con costanza. Quel suo “Convivialità, informalità, condivisione e rifiuto di abbinamenti e porzioni imposte”, è ormai un manifesto che ben rappresenta l’esperienza al Portico. Un menù fisso di quattro portate rinnovato a cadenza non più che settimanale, a volte giornaliera, bando agli impiatti e massima libertà all’ospite di interagire le composizioni a proprio piacimento. Ecco cosa lo chef aveva in serbo per noi.

Il borsino delle guide cartacee 2016 – Apertura Agosto 2016
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

L’ingresso del ristorante

La cucina a vista

Alcuni dettagli della sala esterna

Mise en place e menu

Riportiamo, in questo caso, il menu degustazione della serata in cui è stato realizzato il reportage a titolo esemplificativo.

Il menù varia settimanalmente in base alla disponibilità del mercato.

Menù degustazione

Lavarello in carpiome, sedano, carote e cipolle
Riso burro e salvia, farina tostata, persico dorato
Trancio di luccio perca arrosto, albicocche secche, salsa alla mandorla, alloro e cipolle dolci
Pera cotta al vino bianco con i suoi condimenti

Euro 50,00 p.p. vini esclusi

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane 

Tipologia: preparato da loro in casa con farina semi-integrale.

Franciacorta Brut – Corte Fusia

Piattooo!!!

L’entrée di benvenuto dello chef

Lavarello in carpiome, sedano, carote e cipolle

Al nostro tavolo arriva lo chef con la prossima portata

Riso burro e salvia, farina tostata, persico dorato

Lo chef Paolo Lopriore ci presenta il piatto successivo

Trancio di luccio perca arrosto, albicocche secche, salsa alla mandorla, alloro e cipolle dolci

Arriva il dessert!!

Pera cotta al vino bianco con i suoi condimenti

Caffè nella “Cuccumella” (caffettiera napoletama) e lecca lecca di cioccolato e lamponi

Cucina

Cos’è cambiato dai tempi del Canto? Sicuramente la tendenza a creare mistero nei piatti, a riassumere grandi colpi di teatro in una pennellata di rafano o un petalo di limone, ben lontani dalla vista del commensale. Qui tutto è esplicito, schietto, intenso. Ecco, intensità: se anche le acidità e le trame complesse e sferzanti non sono quelle di una volta, i piatti sono comunque d’impatto, sia per la facilità di approccio nei confronti di piatti concettualmente ispirati alla tradizione, sia per la conseguente golosità derivata da una maggiore presenza di sapidità e dolcezze, la giusta base per poi personalizzare la propria esperienza con gli abbinamenti proposti a parte.

Servizio/Accoglienza

Informalità prima di tutto, carta vini al minimo indispensabile: l’idea del locale è chiarissima e anche la sala è configurata di conseguenza.

Conclusioni

A ben guardare, un ultimo, spettacolare colpo d’ala c’è e, alla maniera del Lopriore che incantava il pubblico dei congressi di settore, è ben nascosto alla vista dell’osservatore poco attento. Sotto la sua consueta pacatezza, sotto l’understatement di un piatto di riso al persico, il Portico è un locale che scuote le fondamenta della cucina gourmet contemporanea abbandonandone gli stilemi: la sacralità della figura dello chef, l’esasperazione del design degli impiatti, il modo stesso in cui si usufruisce della tavola. I locali cambiano, i format pure, il genio resta.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Il Portico
21010 Appiano Gentile (CO)
Piazza Libertà, 36
Tel. 031 931982
E-mail: infoilporticolo@gmail.com

Quella dei fratelli Lunelli e del marchio Ferrari è una delle storie di successo imprenditoriale che esprimono al meglio il “saper fare” tutto italiano, e contribuiscono ogni giorno ad accrescere il valore del Made in Italy nel mondo. La sede aziendale di Trento è da anni divenuto un centro dell’ospitalità di alta qualità, la Locanda Margon, capace di accogliere i clienti in visita alla cantina con un’offerta enogastronomica di prim’ordine, coordinata dallo chef Alfio Ghezzi. Gli Amici Gourmet sono ormai di casa in questa enclave del buon gusto, insignita dal 2011 della prestigiosa stella Michelin. Per il nostro pranzo, lo chef ha ideato una ricca degustazione di portate complete e variegate, capaci di valorizzare al meglio i prodotti della stagione con ricette delicate, apparentemente semplici di quella semplicità che nasce solo da uno studio intenso e appassionato. Impeccabile l’abbinamento dei vini, selezionati con cura per il nostro evento tra le migliori etichette prodotte dalla famiglia Lunelli.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 maggio 2011
-> Meeting del 6 giugno 2011
-> Meeting del 4 giugno 2012
-> Meeting del 3 giugno 2013
-> Meeting del 31 maggio 2014

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Alfio Ghezzi (1970)
Sous chef e pastry chef: Roberto Burba (1984)
Chef de partie antipasti: Takaya Morikawa (1984)
Chef de partie primi: Angelo Antonio Balia (1983)
Chef de partie secondi: Mario Morra (1994)

Lo staff in sala

Maître: Aleksandar Valentinov Nikolaev (1986)
Sommelier: Simone Colasuonno (1992)
Chef de Rang: Joao Feio Da Camara Neto (1983)
Accoglienza: Giulia Colpo (1987)

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Selezione delle migliori etichette della Famiglia Lunelli.

Aperitivo servito dal sommelier Simone Colasuonno

Perlé 2009 Trento Doc – Ferrari

Il maître Aleksandar Valentinov Nikolaev presenta gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: mozzarella in carrozza secondo Locanda Margon; cannolo di sesamo, formaggio fresco ed erba cipollina; rosa delle Dolomiti; fiadone al Trentingrana; sfoglie di grano saraceno, corniole, caprino e uova di trota; parfait di fegatini, nocciole e frutto della passione.

Pane

Tipologie di pane: bianco di grano duro; di segale; ai cinque cereali; focaccia; ciabatta mediterranea.

Piattooo!

Amuse bouche Locanda Margon: barbabietola, mela, erbe spontanee, gelato alla senape e limone salato

Tartare salmerino, carote acidulate, corteccia di carote, mugolio e dragoncello

Sedano verde arrostito – Sedano verde crudo, pomodoro e mango, Ulidea e aceto Tosazu

Perlé 2007 Trendo Doc – Ferrari

Porcini e formaggini di latte Inalpi, trippa e mirtilli

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Strangolapreti, la nostra versione del classico gnocco trentino

Perlé Rosé 2009 Trento Doc – Ferrari

Lo chef Alfio Ghezzi ci raggiunge in sala

Impiattamento del risotto in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Primo piatto per VG

Riso mantecato, ginepro, graukäse e mele 

Villa Margon Trentino Chardonnay DOC 2014 – Tenute Lunelli

Spaghettoni Il Cappelli in insalata, formaggio di pasta Monograno Felicetti e uova di trota al prezzemolo

Temolo in graticola, frutta e verdura in agrodolce, crema di pastinaca e mandorle

Perlé Nero 2008 Trento Doc – Ferrari

Lo chef Alfio Ghezzi ci raggiunge per presentare le portate successive

Animelle di vitello, lenticchie beluga, rapanelli e crescione di torrente

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2005 – Ferrari

Fracosta di manzo alla brace, dragoncello e patate soffiate (dalla Selezione Ballardini, almeno 60 giorni di frollatura)

Fegato grasso di anatra, carote al forno, olive e lamponi

Maximum Demi – Sec – Ferrari

La piccola pasticceria della Locanda Margon

Tipologie di piccola pasticceria: torta sbrisolona; pizzetta salata di macaron, confettura di pomodoro, mozzarella e origano; raviolo di cioccolato ai frutti rossi; tartelletta alla crema chantilly e mirtilli, con foglia di argento e menta; fortunella candita; pepite di nocciola.

Biancomangiare, gelato al latticello e pepe rosa

Caffè Illy (100% arabica)

Il digestivo, degna conclusione del nostro pranzo

Solera Selezione – Segnana

Praline al cioccolato per accompagnare la grappa

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 592esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Locanda Margon
38123 Trento
Via Margone di Ravina, 15
Tel. 0461 349401
Chiuso domenica sera e martedì tutto il giorno.
E-mail: contact@locandamargon.it
Sito internet: www.locandamargon.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Yoji Tokuyoshi lascia il Giappone giovanissimo, per seguire la sua più grande passione, la cucina, e affinare al meglio le sue capacità tecniche in materia, per fare di quella passione il proprio mestiere. Punta in alto questo ragazzo intraprendente, la cui voglia di mettersi alla prova lo porta a Modena, nella cucina del tristellato Massimo Bottura. Un incontro fortunato, decisivo per la carriera di Yoji, che accanto a quello che nel 2016 è stato nominato Migliore chef del mondo trascorre ben dieci anni, passando da stagista a sous chef fino al raggiungimento della consapevolezza che era giunto il momento di fare qualcosa di suo e di nuovo. Anche quest’anno il pranzo nel suo ristorante di Milano ci ha permesso di apprezzare la cucina di Yoji nella sua essenza: una cucina italiana contaminata non negli ingredienti, rigorosamente italiani, ma nelle idee, come spesso ama ripetere lui. Gli Amici Gourmet hanno dunque trovato sapori famigliari, ingredienti noti, riproposti però in modo completamente nuovo, inaspettato e indubbiamente appagante.

 Archivio storico reportage:

-> Meeting dell’11 Novembre 2016

La squadra

Lo staff di cucina:

Chef Owner: Yoji Tokuyoshi
Sous Chef: Kousuke Sugimoto
Sous Chef: Andrea Bonfiglio
Chef de Partie Secondi: Chang Liu
Chef de Partie Antipasti: Naofumi Ida
Pasticceria: Mariasole Cuomo
Panificazione: Kunihiro Hagimoto
Lavapiatti: Abner Carrucan

Lo staff di sala:

Restaurant Manager: Alfonso Bonvini
Sommelier: Bartolomeo Bellarmino
Chef De Rang: Eleonora Poggioli
Chef De Rang: Giacomo Torielli
Commis & Bartender: Ar Jay Obrador

L’insegna del locale

Il bancone del ristorante

Il corner dei Premium Partner di VG

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Metodo Classico Extra Brut Blanc de Blancs – Villa Parens

Il sommelier Bartolomeo Bellarmino

Un brindisi tutti insieme

In arrivo gli stuzzichini serviti dal Restaurant Manager Alfonso Bonvini

Tipologie di stuzzichini: pane burro e alici; olive del Gargano; cipolla Giarratana; lacrime di verdura; pane di lievito madre & burro nocciolato.

La trilogia Inalpi

Caciotta Kremina Inalpi e pomodoro essiccato al sole con origano; formaggio cremoso Inalpi con fior di capperi; quenelle di burro di panna fresca Inalpi con garum di tonno.

Gli Amici Gourmet concentrati sugli stuzzichini

Pane

Tipologie di pane: a lunga lievitazione (non viene impastato, viene lasciato riposare dalle 12 alle 18 ore), croissant, pagnottina integrale con gemme di riso tostate.

Piattooo!

Mini piadina con burrata, ricci di mare e plancton

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Sgombro Gyotaku

Anguilla in polvere

Lo chef prepara il riso in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Impiattamento

Ultimi dettagli

Allo sguardo attento dello chef non sfugge nulla!

Primo piatto per VG

Riso non riso servito con carne salata

Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

A lavoro per la prossima portata

Conversazioni al tavolo in attesa della prossima portata

Facce da Meeting

Il servizio

Ultimo ritocco

Spaghetti “tributo a Noto”

Nasturzio

Dolcetto d’Alba Monte Aribaldo 2012 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Maialino da latte nella foresta servito con coppa di testa

Nero d’Avola Cembali 2005 – Baglio di Pianetto

Al lavoro dietro al bancone

Piccione nascosto servito con corteccia di cacao

Ultime rifiniture al nostri dessert

Panna cotta alla melanzana

Strevi Passione doc 2007 – Bragagnolo Vini Passiti

La risaia

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: Karinto (dolci tipici giapponesi), torta Barozzi, bignè con crema pasticcera, caprese al limone e bacio di dama.

Lo chef con i cadeau Inalpi per i nostri Associati

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 593esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Tokuyoshi
20123 Milano (MI)
Via San Calocero, 3
Tel. (+39) 02 84254626
Chiuso il lunedì, dal martedì al sabato aperto a cena, domenica aperto a pranzo e cena
E-mail: info@ristorantetokuyoshi.com
Sito internet: www.ristorantetokuyoshi.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Niente è mai come ce lo si aspetta qui al Charlie 1983. Marika Prina è ormai maestra dell’ironia in cucina, che esprime in una creatività torrenziale. I maltagliati sono croccanti, la zuppa di pesce è una bruschetta, la lingua cotta a bassa temperatura è una scaloppina al vino bianco super gourmet, il pollo al curry un’ambiziosa composizione in due cotture… piatti concepiti con l’obbligo di non prendersi mai troppo sul serio, ma che hanno come base tecnica solida e abbinamenti precisi e contemporanei. Vi raccontiamo la nostra più recente esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 29 giugno 2007
-> Reportage del 8 maggio 2010
-> Meeting del 26 luglio 2011
-> Meeting del 24 settembre 2012
-> Meeting del 23 settembre 2013
-> Meeting del 13 ottobre 2014
-> Meeting del 28 settembre 2015

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna due coperti (nel 2015 non segnalato)
Espresso assegna 14/20
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 47

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Marika Prina
Sous Chef: Andrea Pogliani
Commis: Edoardo Carfulli

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Armela Gjoka

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazioni di mare e di terra

Semplicemente mare… Euro 65,00

Cappasanta arrostita, indivia belga, soia, fave di cacao e cremosità di Parmigiano reggiano
Cotoletta di tonno, ceci, cipolla di Tropea e bacon
Tuffolo di Massimo Mancini con ricci di mare e fungo porcino
Calamaro cotto a bassa temperatura, salsa di tamarindo e pistacchi
Un dolce peccato da scegliersi alla carta

Semplicemente terra… Euro 65,00

Porcino frittocrudo, uovo caramellato e cremosità di cacio
Insalatina autunnale con germogli, frutta e verdura
Spaghettone Massimo Mancini, aglio nero, olio evo e peperoncino
Guancetta di vitello cotto a bassa temperatura, cremosità di latte e morbida patata americana

Due portate a scelta e il dolce Euro 40,00

Aggiungi un posto a tavola… Euro 110,00

La nostra interpretazione a mano libera della cucina d’autore composta da otto piatti abbinata alla nostra cantina

L’orto vegano… Euro 60,00

Cremosità di ceci, fungo porcino frittocrudo
Panzanella croccante
Risotto con fichi caramellati e miele di castagno
Finta Cappasanta di patata americana, pistacchio, zucca e cipolla
Un dolce peccato di gola

L’orto vegetariano… Euro 60,00

Panzanella croccante
Porcino frittocrudo, uovo caramellato e cremosità di cacio
Risotto con fichi caramellati, miele e affiorato di latte
L’orto e il cracker di brisè
Un dolce peccato di gola da scegliersi alla carta

La carta

Antipasti di mare e di terra…

Cotoletta di tonno, ceci, cipolla di Tropea e bacon Euro 16,00
La Nostra Mano di Crudo .10 Euro 22,00
Gambero rosso, burro, acciuga e funghi porcini Euro 20,00
Capasanta arrostita, indivia belga, soia, fave di cacao e cremosità di Parmigiano reggiano Euro 16,00
Porcino frittocrudo, uovo caramellato e cremosità di cacio Euro 18,00
Scaloppa di fegato grasso, prugne e riduzione di Bonarda Euro 20,00
Finanziera e zucca “creste di gallo, fegatini e cuoricini di pollo, zucca fritta” Euro 15,00
Insalatina autunnale con germogli, verdura e frutta Euro 15,00

Primi piatti di mare e di terra

Trenetta di Massimo Mancini, burro, pera e bottarga di muggine Euro 18,00
Risotto con ricci di mare e granella di arachide Euro 18,00
Zuppetta di canocchia e moscardini, ricciolo di pane fritto Euro 16,00
Risotto con fichi caramellati, miele e affiorato di latte Euro 16,00
Il nostro spaghetto alla chitarra con ragout di faraona e scaglie di cioccolato fondente Euro 16,00
Gnocchi di patata e grano saraceno, fonduta di bitto e cavolo nero Euro 16,00

I secondi di mare e di terra

Sogliola croccante, aria di basilico e patata Americana al limone Euro 22,00
Sgombro cotto su plancia, fungo porcino, melograno e fondo di vitello Euro 22,00
Calamaro cotto a bassa temperatura, salsa di tamarindo e pistacchi tostati Euro 22,00
Maialino, crauto e cremosità di senape Euro 22,00
Quaglia disossata, brisè alla maggiorana, more e aceto balsamico Euro 22,00
Guancetta di vitello cotto a bassa temperatura, cremosità di latte e funghi porcini Euro 22,00

Io Adoro il formaggio…

Selezione di formaggi affinati Euro 18,00

Pecchiamo con la gola?

Charlie’s-Acher Euro 12,00
Il sapore del tiramisù Euro 12,00
Timo e limone Euro 12,00
Un Eclair da fico! Euro 12,00
Cioccoriso vegano Euro 12,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: al burro, alle olive, al sesamo, francese, grissini all’olio evo.

Aperitivo

Spumante Millesimato Rosato Riserva d’Antan – La Scolca

Piattooo!

Ricciola  e chips di patata viola

Tartare di ricciola profumata al lime, maionese al lime, chips croccante di patata viola francese.

Sauvigon Sanct Valentin 2007 – St. Michael-Eppan

Nizzarda di tonno

Tonno rosso passato nel  sesamo e scottato in padella , rosso d’ uovo cotto a 60° , formaggino di latte, misticanza , sale maldon e acidità della  frutta.

La sommelier e maître di sala Armela Gjoka ci serve il calice in abbinamento alla prossima portata

Riesling collection rare millésime 2001 – Kuentz- Bas

La bruschetta di mare

Bruschetta di pane pugliese fritto in olio, brodetto di gallinella, gallinella rosolata, basilico fritto, pomodorini ciliegini e basilico fresco.

Mini burger di manzo abruzzese

Mini pane al burro, burger di manzo abruzzese aromatizzato con riduzione di Cabernet franc, foglie di lattughino fresco, maionese classica con rossi d’uova, fettina di latte emmental Inalpi e cipolla rossa di Tropea caramellata.

Lingua di vitello cotto a bassa temperatura, scaglie di liquirizia e vellutata di vino bianco

Maltagliato croccante e non…

Maltagliato al rosso d’uovo fritto in olio e cotto in acqua, con salvia fritta, gambero rosso e liquido di formaggino di latte Inalpi.

Gaja Barbaresco Doc 1971 – Gaja

La chef si accomoda con noi per degustare questa eccezionale bottiglia

Galletto al curry .16

Galletto in due cotture: petto al curry cotto a bassa temperatura, coscette cotte in forno a 200°, fondo di galletto e curry, meringhe al curry.

Petto d’anatra e ciliegie

Petto d’anatra marinato nello sherry e cotto su plancia, ciliegie al burro e fondo a riduzione di sherry.

La chef prepara per noi un buon cocktail rinfrescante!

Granita al frutto della passione con spuma di pana vegetale, lime, menta e gin.

Abraxas Passito di Pantelleria – Abraxas

Crostatina di frolla con due consistenze di frutta estiva

Frolla burrosa, crema pasticcera alla vaniglia, consistenze di frutta fresca e gelatine di pesca, timo e fragola.

Un brindisi a conclusione di questa bella serata!

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: lollipop al cioccolato con caffè espresso Famiglia Monguzzi.

Le irresistibili caramelle del Charlie!

Cucina

Fuga dai luoghi comuni, abbinamenti ricercati e tanta concretezza: Marika Prina ama stupire, giocare con le forme, sa disorientare, ma senza mai perdere di vista gusto e focus sulla materia.

Servizio/Accoglienza

Supportare una cucina così esuberante non è compito facile e in sala rilanciano con entusiasmo e percorsi al calice di grande carattere.

Conclusioni

Un locale che trasuda passione ed entusiasmo, in cui creatività e concretezza sono in perfetto equilibrio, esprimendosi in interessantissime proposte di degustazione.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Charlie 1983
20080 Albairate (MI)
Via Pisani Dossi, 28
Tel. 02 9406 635
Chiuso il lunedì e il martedì
Sito internet: www.ristorantecharlie1983.com

Dall’alto del quinto piano dell’Hotel Principe Forte dei Marmi, al cospetto di un notevole panorama sul mar Tirreno e sulle esclusive spiagge di questa cittadina toscana, gli Amici Gourmet hanno goduto di un’esperienza unica, coccolati dal servizio attento e preciso del sommelier e restaurant manager Sokol Ndreko e del suo staff, nonché dalle avvincenti portate dello chef Valentino Cassanelli, giovane promessa della cucina italiana di altissima qualità. Durante la serata Valentino si è dedicato a noi, lavorando alacremente accanto ai ragazzi della brigata di cucina, proponendoci un menù che fosse rappresentativo della sua cucina per un’esplosione di sapori e profumi che ci ha davvero convinti e appagati.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel dell’11 Marzo 2014
-> Reportage Ristorante del 12 Marzo 2014
-> Reportage del 5 Luglio 2016

La terrazza

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

House Negroni con Gordon’s gin, vermouth, Campari, aria di mare.

Finger food

Tipologie di finger food: roll di manzo marinato della Garfagnana con formaggino Inalpi e barbabietola; pacchero soffiato ripieno di salsiccia Toscana e Caciotta Kremina Inalpi; mini toast a lievitazione naturale, prosciutto alla brace e sottiletta Inalpi.

Ostriche al vapore con agro di zafferano e scalogno

Pane

Tipologie di pane: focaccina al grano saraceno, ciabatta toscana al lievito naturale sciocca, girella all’olio extra vergine d’oliva e farina di mais, grissino all’olio extravergine d’oliva.

Ci accomodiamo al tavolo, dove il sommelier e restaurant manager Sokol Ndreko ci serve il primo vino della serata

Franciacorta Dosage Zéro Noir Vintage Collection 2007 – Ca’ del Bosco

Piattooo!

Gli stuzzichini

Bacio di dama, fegatini e Parmigiano; chips di patata, caramello salato, lime e uova di salmone; muffins alle verdure; pomoMary.

Burro del Tirreno

Triglia al pino marittimo con alghe e mare

Calamaretto croccante ripieno di foie gras e chutney di corbezzolo

Lo chef Valentino Cassanelli ci raggiunge in sala con gli sgombri preparati in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Impiattamento

Sgombro al profumo di caffè con crema di lumache e mela cotogna

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi 2005 – Ca’ del Bosco

Risotto al dashi, ricci di mare alla china e lamponi

Il sommelier Sokol Ndreko avvina i calici

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2007 – Ca’ del Bosco

Pesce nero al tamarindo, trombette dei morti e sale al cacao

Tepore

Pancia di maialino toscano al tabacco, nepitella e cavolo rosso

Ceviche di linguine con cervello di vitello alla fava Tonka

Maurizio Zanella 2008 Rosso del Sebino Igt Magnum – Ca’ del Bosco

Piccione glassato al polpo e litchi

Robiola, giuggiola e tartufo bianco

Acqui 2013 docg – Bragagnolo Vini Passiti

Tra il salato e il dolce

Moon light – Meringa acida, cremoso al mais e uva fragola

La dolcezza viene dalle radici

Tipologie di piccola pasticceria: caramella al cioccolato bianco e barbabietola; cremino alla carota in stecco; chips di scorza nera candita; tartufino al tartufo e tè verde; tartelletta alla pastinaca e passion fruit.

Caffè

Caffè selezione Maraviglia, appositamente bilanciata per il ristorante.

Colazione a bordo piscina

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 594esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Lux Lucis
55042 Forte dei Marmi (LU)
Viale Amm. Morin 67
Tel. (+39) 0584 783636
Aperto da marzo a novembre
Chiuso a pranzo, lunedì e martedì tutto il giorno; a luglio e agosto aperto tutte le sere
E-mail: luxlucis@principefortedeimarmi.com
Sito internet: www.principefortedeimarmi.com

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Nata come trattoria di quartiere nel lontano 1928 (quando il macello di Milano era appunto “nuovo”) e gestita dalla famiglia Traversone dal 1959, la Trattoria del Nuovo Macello è ormai punto di riferimento di una comunità molto più variegata: quella dei gourmet milanesi e non solo che, dal più navigato frequentatore di stellati internazionali al tradizionalista a oltranza, sanno di trovare qui terreno comune. Anche Viaggiatore Gourmet non ha potuto resistere al fascino golosissimo della cucina di Giovanni Traversone, tanto da fare del Nuovo Macello la sua tappa preferita per l’accoppiata meneghina di Risotto allo Zafferano e Cotoletta alla Milanese.

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin non segnala
Espresso assegna 14/20
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 48

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione € 33,00
Menù quattro portate (per tutto il tavolo max 8 persone e entro le 13:45 e le 22:00 minimo 2 pax)

Piccolo Tris di antipasti
Risotto
Crepinette di noce di vitello
oppure
Pesce azzurro secondo mercato
Dolce Milano

Il menù alla carta

Antipasti

C’era una volta l’antipasto della casa “Assaggiando Milano” (antipasti milanesi tipici e rivisti) – Portata disponibile solo per la cena €19,00
Mondeghili (polpette milanesi) €12,00
“Tokyo-Milano” – Tartare di manzo piemontese avvolto nell’alga nori, uova di lompo e maionese di wasabi €13,00
Sashimi di pesce (secondo il pescato), succo di rabarbaro, lime, sedano, zenzero con melone e mirtilli €13,00
Minestrone estivo (terrina di fagioli, zucchine, melanzane, piselli, fagiolini, pomodori e gazpacho di sedano e pomodoro) €13,00
Salumi “lunga stagionatura”: crudo di spalla, coppa, pancetta, salame e la nostra giardiniera €13,00

Primi e Verdure

Ravioli di cipolla di Tropea, sarda di lago affumicata, salsa di vitello, limone e cannella €13,00
Bottoni di pomodoro, pesto di zucchine, i suoi fiori e finferli €13,00
“Risotto e erborin” prezzemolo, lime e seppie marinate €13,00
Risotto con gli stimmi di zafferano e Lodigiano riserva (minimo 2 persone) €26,00

La carne e il pesce

Scamone di manzo piemontese, caramello di peperoni alla fiamma e pomata di lardo speziato € 21,00
La “Cotoletta” del Nuovo Macello (cotoletta di vitello alta e cottura rosata, servita a nostra discrezione la miglior frollatura con o senza osso ) attesa 25 min. €27,00
Crepinette di noce di vitello, salsiccia e lardo, rosolate in padella con finferli marmellata di mirtilli €19,00
Piatto del giorno (variabile secondo il mercato e le idee dello chef) prezzo variabile €22,00 – € 25,00
Pesce azzurro secondo pescato, zucchine, marmellata di cipolle e salsa all’acetosella €21,00
Pavé di baccalà, latte di baccalà, limone, capperi, menta, purea di porri e patate e romana arrostita €21,00

Dolci €8,00
Gelato di puro pistacchio con salsa di cioccolato fondente e pistacchi salati
Torroncino ghiacciato di nocciole e rosmarino, affogato al cremoso di caffè
Dedicato a Georges Cogny
Delizia di limone
Bulgur, pesca, cocco e sorbetto alla ciliegia
Suprema di cioccolato fondente, frutti rossi e pesto di basilico e mandorle

Abbinamento Vini
Optiamo, questa volta, per un solo calice.

Pane

Cabernet Franc 2014 – Sartor Emilio

Piattooo!!!

Mondeghili (polpette milanesi)

 Risotto con gli stimmi di zafferano e Lodigiano riserva

Ravioli di cipolla di Tropea, sarda di lago affumicata, salsa di vitello, limone e cannella

La “Cotoletta” del Nuovo Macello

Cotoletta di vitello alta e cottura rosata, servita la miglior frollatura con o senza osso.

Delizia di limone

Bulgur, pesca, cocco e sorbetto alla ciliegia

Caffè

Cucina

Sapori intensi e ricette storiche rendono la cucina di Giovanni Traversone immediatamente godibile a chiunque; i gourmet più smaliziati potranno apprezzare l’eccellenza della materia prima e il rigore tecnico che la supportano, sia nelle proposte più classiche che nelle garbate sperimentazioni.

Servizio/Accoglienza

L’occhio e il calore della gestione familiare sono palpabili e mettono subito a proprio agio.

Conclusioni

Uno dei nostri locali del cuore, un ideale prototipo della trattoria contemporanea.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Trattoria del Nuovo Macello
20137 Milano (MI)
Via. C. Lombroso, 20
Tel. 02 59902122
Chiuso domenica tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@trattoriadelnuovomacello.it
Sito internet: www.trattoriadelnuovomacello.it

Giovane e sorridente, lo chef Nicola Gronchi si è dimostrato all’altezza delle alte aspettative degli Amici Gourmet, curiosi di testare la sua cucina al Bistrot Ristorante, nuovissima tappa entrata a far parte del VG Roadshow. La nostra tavolata, allestita all’interno della luminosa sala principale, si è presto trasformata in un lauto, conviviale, convivio, dove ad accompagnare le tante portate ci è stata servita una ricca selezione di pane, grissini e focacce, tutti esclusivamente fatti in casa e ancora caldi dal forno a legna dove erano stati cotti. Apprezzatissimo il cocktail preparato prima del servizio del dessert, quando davanti a noi è stata eseguita un’impeccabile interpretazione del Sauterne Cobbler.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’8 Luglio 2016

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Nicola Gronchi
Sous chef: Erjon Lleshi
Pastry chef: Giorgio Valentino

Lo staff in sala

Patron: David Vaiani
Maître: Stefano Perto
Sommelier: Emanuela Vitale
Commis: Anna Rkbi

La sala e il banner di VG

Il tavolo Amici Gourmet

La nostra mise en place

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Aperitivo

Perlé 2009 Trento Doc – Ferrari Trento

Tipologie di stuzzichini: insalatina di farro della Garfagnana, giardiniera di verdure croccanti, ostrica in tempura; cracker alla nocciola, mousse di lardo di colonnata con caciotta Kremina Inalpi affumicato; baccalà marinato alla carrarina; scampo in crosta di mandorle, guazzetto di mela e sedano; alice croccante di fettina di formaggio Inalpi; tonno, vitello, salsa tonnata e cappero di Pantelleria.

Pane, ancora caldo dopo la cottura nel forno a legna

Tipologie di pane: bianco, all’uvetta, focaccina al pomodoro, baguette, girella al lardo e patate, pagnotta ai cereali, grissini, schiacciata al rosmarino.

Tutto pronto per il flambé

Piattooo!

Flambé di sparnocchio al brandy, crema di patata al curry

Panzanella di tonno

Perlé Rosé 2007 Trento Doc – Ferrari Trento

Prosciutto di ricciola marinato al lime, crema di porri, cocco e anice stellato

Crudo di gambero rosso, salsa cocktail e caviale beluga

Sugarello marinato, cipolla, pinoli, uvetta e lenticchie di foie gras

Calamaretto allo spiedo, broccoletti, ricotta e salsa di acciughe

Lo chef Nicola Gronchi ci raggiunge al tavolo

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 – Ferrari Trento

Lo chef prepara il risotto in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Risotto mantecato con burro, ricotta affumicata, rucola e granita di salmone affumicato

Virtus Magnum 2005 – Marchesi di Grésy

Spaghettone di Gragnano, crudo e cotto di gambero rosso, polvere di olive e bottarga di muggine

Aragosta, porcini, lime e crema di patate cotte al forno

VG, lo chef e il guanciale di vitello!

Guanciale di vitello brasato, salsa di ostrica, sedano rapa

Il Momento Cocktail: Sauterne Cobbler

Professionisti all’opera

Il nostro Sauterne Cobbler

Tiramisù

Passione Strevi 2005 – Bragagnolo Vini Passiti

Caffè e coccole finali

Caffè Jamaica Blue Mountain.

Tipologie di piccola pasticceria: finanziere alle mandorle, gelatina al cassis, macaron ai lamponi.

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 595esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Bistrot
55042 Forte dei Marmi (LU)
Via della Repubblica, 14
Tel. (+39) 0584 89879
Chiuso il martedì e a pranzo dal lunedì al venerdì da ottobre  maggio; sempre aperto da  giugno ad agosto
E-mail: bistrot@bistrotforte.it
Sito internet: www.bistrotforte.it

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Eccoci a Vercelli presso il Ristorante Christian e Manuel, che si trova all’interno dell’albergo di famiglia, l’Hotel Cinzia. In cucina ci sono loro, i Costardi Bros, come si fanno chiamare Christian e Manuel. Famiglia e tradizioni sono gli ingredienti da cui partire, insieme al riso, elemento imprescindibile del menù proposto dai due chef, celebrato oggi insieme a nocciole e carne, cercando di rievocare sulle nostre papille il sapore del brasato della nonna e nella nostra memoria il dolce ricordo delle domeniche trascorse in famiglia. Non manca però l’innovazione, data dalla ricerca nella presentazione dei piatti, per citarne uno per tutti il risotto al pomodoro all’interno di una lattina (Costardi Tomato Rice), che per noi Viaggiatori Gourmet è stata personalizzata con data dell’incontro e il nostro logo. Lattina che non ha solo una funzione estetica, ma anche quella di esaltare i profumi veicolandoli verso l’alto e quella di mantenere ottimale la temperatura del risotto. O ancora il connubio tradizione-innovazione lo abbiamo ritrovato nei piatti: Squeeze Squid e Picnic a Mazara del Vallo. Qui le materie prime sono state messe in risalto servendo calamaro e gambero crudi per trasmetterci il ricordo di una giornata trascorsa dagli chef con i pescatori, che direttamente dalla barca gli hanno fatto sentire il sapore del pesce appena pescato. A completare il menù due dei sette peccati capitali, da mangiare rigorosamente con le mani: Invidia e Gola. Ottimo modo per concludere una giornata ricca di scoperte.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 6 Luglio 2007
-> Reportage del 27 Ottobre 2007
-> Meeting del 19 Novembre 2008
-> Recensione del 26 Agosto 2010
-> Meeting del 15 Settembre 2010

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Dettagli della sala

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito da Elisa Bellavia, maître e sommelier del ristorante

Brindisi di benvenuto

Champagne Grand Cru Vintage 2005 – Pommery

Piattooo!

Patata e baccalà

Champagne Grand Cru Vintage 2000 – Pommery

Ostrica nel suo habitat

Christian ci raggiunge al tavolo per spiegarci la prossima portata

Squeeze Squid

Calamaro crudo, con il suo nero.

Qui Christian con uno dei nostri storici senatori

Prossima portata rifinita in sala…

… e servita dallo chef

Christian ci ha introdotto tutte le portate, fornendoci molti dettagli interessanti

Picnic a Mazara Del Vallo

Gambero con pistacchio di Bronte, scorza di arancio, sale Maldon, zucchero muscovado.

Triglia

Triglia di scoglio, con aceto, arancia e capperi.

Villa Giulia 2011 Langhe Doc Bianco – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Branzino, salsa al Martini dry e capperi

VG e Michele Perinotti, patron dell’azienda Gli Aironi, visto che la prossima portata sarà un risotto

Christian e Manuel all’opera in sala per la prossima portata servita in Pentola d’oro Baldassarre Agnelli

I nostri associati seguono attentamente tutti i passaggi

Manuel e VG

Li raggiunge anche Christian con la Pentola d’oro Baldassarre Agnelli per presentare uno dei loro signature dish

Lattina personalizzata per il nostro evento

Costardi Tomato Rice

Risotto al pomodoro e pesto di basilico.

Barbera d’Asti Magnum 2012 Lequilibrio – Montalbera

Risotto alla piemontese

Con nocciole piemontesi e fondo bruno, tipicamente utilizzato in piemonte come condimento di plin o agnolotti.

Elisa avvina i calici

Nero d’Avola Igt NeroSanlorè 2003 Magnum – Gulfi

Pernice nell’orto

Moscato d’Asti 2015 La Serra – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Invidia

Indivia, crema di liquirizia, mandorle e capperi.

Gola

Un mix di profumi di cui inizialmente prevale l’aceto, ma assaporandolo arriva subito il dolce del cioccolato bianco, che come sempre di abbina fantasticamente ai frutti di bosco.

Coccole finali

Tipologie di cioccolateria: ripieno di crema morbida al latte, nocciola, framboise, cioccolato bianco e caramello e orangette.

Caffè

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 596ma edizione Meeting di Altissimo Ceto

Christian e Manuel Ristorante
c/o Hotel Cinzia
13100 Vercelli
Corso Magenta, 71
Tel. 0161.25.35.85 o 0161.25.38.57
Chiuso lunedì
E-mail: prenotazioni@christianemanuel.it
Sito internet: /www.hotel-cinzia.com/ristorante.html

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Non è passato molto dalla nostra ultima visita, ma un aggiornamento sulla cucina di Matteo Grandi si è già reso necessario. Più consapevole e maturo, pur partendo da una base tecnica già invidiabile, lo chef dimostra una sempre maggiore libertà stilistica, alternando con grande naturalezza composizioni più complesse (vedi le sapidità, i tannini e le spezie di “La Mamma”) a proposte a tutta gola, incursioni nella cucina etnica e paccheri al pomodoro degni della Costiera. Scopriamo insieme le novità del Degusto…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 9 febbraio 2016
-> Meeting del 13 febbraio 2016

Il borsino delle guide cartacee 2016 (da Luglio 2015 nella nuova sede)
Michelin non segnala
Espresso assegna 14,5/20
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 47

L’ingresso del ristorante

Il bancone

La bottigliera

Le sale e la mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

I menù degustazione
“Terra”
Uovo Degusto
Plin alle mandorle, ossobuco e aceto
Risotto le bon henry e lumache
Maialino croccante, escapece di zucchina e patata
€ 55 a persona
Percorso vino 2 calici
€15 a persona

“Mare”
Capesante, rosti di patate, seppioline nane, porro
Ravioli con latte di capra, ricci di mare e carote
Spaghettone, piovra sarda e primizie dell’orto
Carciofo, garganega, acciuga del Cantabrico, pepe di Sarawak, scampi, riso soffiato
€ 65 a persona
Percorso vino 2 calici
€15 a persona

“Fuoripista”
7 Portate “a mano libera dello chef”
€ 80 a persona
Percorso vino 4 calici
€ 28.00 a persona

Il menù alla carta

Antipasti
Uovo Degusto € 18
Carciofo, garganega, acciuga del Cantabrico, pepe di Sarawak, scampi, riso soffiato € 22
Capesante, rosti di patate, seppioline nane, porro € 25
Coscette di rana, salsa poulette, pop-corn di riso € 24
Crudité di mare € 28
Foie gras al barbecue e pesca € 20

Primi
Ravioli con latte di capra, ricci di mare e carote € 18
Spaghettone, piovra sarda e primizie dell’orto € 18
Risotto le bon henry e lumache € 18
Plin alle mandorle, ossobuco e aceto € 18
Paccheri al pomodoro € 15

Secondi
Astice bretone, galletto, tartufo e bruschetta liquida € 38
Pescato del giorno “selon le chef” secondo mercato
Agnello, pane, pecorino ed erbette € 25
Il mio viaggio: l’anatra € 28
Maialino, patate e zucchine € 20

Dessert
Strudel moderno € 10.00
Babà al rum e menta, chantilly al lime, gelée di Mojito € 10.00
Pistacchio e fragole € 10.00
Gelato alla birra venus, orzo, cremoso al limone e caffè € 10.00
Pesche allo zafferano, pistacchio, gelato lime e menta € 10.00
Sorbetti limone, esotico, fragola € 5.00
Gelati vaniglia, pistacchio, nocciola € 5.00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo…

Champagne Brut Premier Cru con etichetta personalizzata Degusto – A. Margaine

Un brindisi per cominciare!

La patron Elena Lanza inizia a coccolarci così

Elena ci serve come aperitivo una soppressa Valli del Pasubio, 8 mesi di stagionatura, su una cialda indiana, il lavash, con semi di sesamo.

Gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: gazpacho con tartare di ricciola e ciccioli d’anatra, cannoncino ovvero rivisitazione della pappa al pomodoro, chips di riso alla curcuma.

Pane

Tipologie di pane: acido con lievito madre, focaccia con pomodoro e sale Maldon, pane nero 5 cereali con semi di girasole, grissini con farina d’Altamura, il tutto accompagnato da burro montato a mano.

Piattooo!!!

Benvenuto dello chef: pizza fritta, pomodoro del piennolo e pecorino

Uovo Degusto

Durante l’anno il piatto subisce delle varianti, in base alla stagionalità. In questo caso l’uovo ci è stato servito su fonduta di Parmigiano vacche rosse e spinacino selvatico dell’orto.

Per la prossima portata Elena ha pensato a un abbinamento insolito…

Rum Distilled 1999 Caroni – Rum Nation

La prossima portata arriva con effetto sorpresa…

Foie gras al barbecue e pesca

Foie gras al barbecue su mais tostato e pesca ricomposta.

Partendo dalla classica accoppiata della cucina internazionale di mais e foie gras, la tostatura del primo e l’acrobatica rosolatura del secondo portano l’abbinamento a un livello superiore.

Gewürztraminer 2014 – Köfererhof

Coscette di rana, salsa poulette, pop-corn di riso

La tipica salsa di accompagnamento delle cozze trova, con un doveroso rinforzo di crema di aglio, compiutezza anche con le golosissime coscette di rana.

Coscette di rana scottadito, con salsa poulette, crema d’aglio in accompagnamento.

Salvietta rinfrescante profumata all’anice stellato

In arrivo la prossima portata

La mamma: cuore di carciofo, garganega, acciuga del Cantabrico, pepe di Sarawak e Sichuan, scampo e riso soffiato

Vermentino di Gallura 2015 – Cantina Gallura

Ravioli con latte di capra, ricci di mare e carote

Uno scontro di sapidità intense di terra e di mare, ottimamente mitigato dalle carote.

Montiano 2013 – Falesco

Paccheri al pomodoro del Cavallino

Plin alle mandorle, ossobuco e aceto

Plin con solo albume nell’impasto, ripieni di mandorle, ossobuco di vitello, crema di piselli e caviale di aceto balsamico.

Riesling 2012 – Koehler Ruprecht

Astice, trombette dei morti, finferli, tartufo nero e bruschetta liquida

Un mare e monti articolato e di lusso: le due varietà di fungo e il tartufo creano un’ambientazione complessa e terragna, in cui la dolcezza e la naturale salinità dell’astice hanno la capacità di esprimersi al meglio. In un ben congegnato mix di consistenze carnose e tenaci, il pane trova il suo giusto ruolo in forma liquida.

Radici Taurasi Riserva DOCG 2011 – Mastroberardino

Prossima portata in arrivo!

“Il mio viaggio”: l’anatra

Petto d’anatra marinato per tre giorni in 21 spezie indiane diverse, indivia caramellata. A parte salmì di coscia d’anatra.

Pre-dessert: cioccolato e limone

Pesche allo zafferano, pistacchio, gelato lime e menta

Caffè Giordano Miscela Etiopia

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: tartelletta crema pasticcera e fragole, fiammiferi al sesamo e cioccolato, brownies.

Cioccolato belga al carrello per un dolce finale!

Callebaut bianco e fondente 75%

Quattro chiacchiere finali con lo chef!

Chiudiamo con una tisana alla menta piperita

Cucina

In percepibile ascesa, la cucina di Matteo Grandi guadagna in complessità e malizia, mantenendo costante quella pulizia nei gusti e quella smaccata golosità che ce l’hanno fatto apprezzare fin da subito.

Servizio

Elena Lanza è una padrona di casa che conduce la sala con classe e sorriso, dimostrando grande affiatamento con la cucina.

Conclusioni

Le buone impressioni iniziali sono state sicuramente confermate e un netto miglioramento è già evidente.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Degusto
37047 San Bonifacio (VR)
Via Camporosolo, 9/A
Tel. 328 182 4572
Chiuso martedì
E-mail: hello@ristorantedegusto.it
Sito internet:www.ristorantedegusto.it

Ai piedi dell’Argentario, situato in quel tratto di costa toscana che si affaccia sull’Isola del Giglio, il Ristorante Pellicano seduce già a partire dalla splendida location, un’appartata terrazza sul mare all’interno del parco del Pellicano Hotel, uno dei più noti esempi di ospitalità a cinque stelle della Regione. Dal 2015 la cucina è nelle mani di Sebastiano Lombardi, chef di origini pugliesi che dopo diverse esperienze importanti nell’alta ristorazione ha accettato di prendere il posto di uno dei suoi maestri, Antonio Guida, e di imprimere il suo stile alla cucina del ristorante. Una sfida vinta con successo, in cui Sebastiano si è dimostrato all’altezza della situazione tanto da guadagnare, a solo un anno dal suo arrivo, l’ambita stella Michelin.

Il borsino delle guide cartacee 2016 – cambio dello chef nel 2015
Michelin assegna una stella e quattro coperti (nel 2015 )
Espresso assegna 15,5/20 (nel 2015 giudizio sospeso per cambio dello chef)
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 50 (nel 2015 giudizio sospeso per cambio dello chef)

La squadra

Patron: Roberto Sciò

Lo staff in cucina

Executive chef: Sebastiano Lombardi
Chef Pelligrill: Riccardo Cappelli
Sous chef: Vincenzo Di Natale, Michele Panzarini
Pastry chef: Alessandro Vinci

Lo staff in sala

Restaurant Manager: Giovanni Baccaro
Maître di sala: Giovanni Catricalà
Sommelier: Damiano Dionori
Chef de Rang: Fabiola Peluso

Il tavolo di VG

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu Riviera Toscana € 160,00

Seppia arrostita con fagioli di Gradoli, zucca, guanciale di Sauris e vin cotto d’uva
Sunietto di cinta senese, sedano rapa, agrodolce di peperoni e cipollotti
Tortelli di pasta fresca farciti con coniglio, provola, olive, scarola e alicette fritte
Risotto con scampi, mandarino e crumble salato alle nocciole
Rombo chiodato arrosto, finferli, crema di mais e lemongrass
Piccione con radici di prezzemolo, uva fragola e porro fondente
Cioccolato, zuppetta di cioccolato Valrhona 70%, pane alle castagne, rucola e sorbetto al rum
Valrhona 70% chocolate soup, chestnut bread, rocket salad and rum sorbet

La carta

Antipasti

Crudo e marinato di pesce, gambero violetto, pesca e Barattieri; seppia al limone candito e mandorla; scampo, porcini e mirtilli; palamita in Caesar salad; acciuga, cipolle, uvetta e foglia caramellata € 59,00
Scampo grigliato, mango, avocado, pomodoro Dolcenero, pesto al dragoncello e olive taggiasche €45,00
Seppia arrostita con fagioli di Gradoli, zucca, guanciale di Sauris e vin cotto d’uva € 36,00
Astice blu mediterraneo, arrosto al Vadouvan, cannolicchi, crema di carote e granola alla cannella arancia € 57,00
Suinetto di cinta senese, sedano rapa, agrodolce di peperoni e cipollotti € 41,00
Manzetta di chianina battuta al coltello, stracciatella affumicata, tartufo nero, lamponi bio e croccante alle alici € 42,00

Primi

Maccheroni toscani, anguilla affumicata, salsa verde e crema di rapa bianca € 37,00
Sigari di grano arso con mozzarella di Bufala, lumachine di mare, cedro candito e pinoli € 33,00
Spaghetti d’orzo, totanetti arrostiti, crema di finocchi allo zafferano e bottarga di Orbetello € 40,00
Risotto scampi, mandarino e nocciole salate € 39,00
Tortelli di pasta fresca farciti con coniglio, provola, olive, scarola e alicette fritte € 35,00
Minestra di zucchine con uovo di Paolo Parisi affogato e gamberi violetti crudi € 36,00

Secondi

Triglia di scoglio in caciucco, calamaretti e piccola frittura € 47,00
Spigola, capperi, limone, spinaci e Cecina fritta € 42,00
Rombo chiodato arrosto, finferli, crema di mais e lemongrass € 54,00
Manzo Wagyu stile Kobe con castagne, indivia brasata e salsa al vin brulé € 70,00
Piccione con radici di prezzemolo, uva fragola e porro fondente € 45,00
Agnello laziale, pomodoro alla brace, melanzana, caprino e aglio fritto € 43,00

Dessert

Degustazione di formaggi di fattoria accompagnati con pane alle noci e dolci contrasti€ 32,00
Mela con torrone, cioccolato salato, crumble allo zenzero e sorbetto alla mela verde € 23,00
Te nero, miele, cioccolato e topinambur € 22,00
Banana caramellata, pane alle rape rosse e gelato alle arachidi € 22,00
Meringa, frutti di bosco, vin cotto d’uva e gelato all’olio extravergine di oliva € 24,00
Ananas arrostita con menta e peperoncino, spugna di cocco, sorbetto al mango e gelatina al rum € 25,00
Zuppetta di carota, pompelmo e avocado, sorbetto al ginepro e crescione € 20,00
Percorso toscano: pesca all’alkermes, torta di riso, ricciarelli, zuccotto al mascarpone, gelato al pan pepato € 27,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

P.R. Prima Cuvée Brut Docg – Monte Rossa

Tipologie di stuzzichini: finto pomodorino con burrata e basilico; pane nero, astice e mandarino; tortillias, bianchetti e maionese alla curcuma; melanzana, crema di latte e alici di Sicilia.

Pane

Tipologie di pane: semola rimacinata; grissino intrecciato di grano arso; taralli bolliti al finocchietto. Servito con Olio Leccino biologico Colline di Marostica.

Soave Classico Calvarino 2014 – Pieropan

Piattooo!

Stracotto di vitello, gelatina all’ arancia, gambero bianco e polvere di pomodoro

Quinoa, insalatina di frutta e verdura, giuncata e yogurt al limone

Scampo, avocado, pomodoro dolcenero e salsa al dragoncello

1er Cru Les Demoiselles 2008 Puligny Montracher – Domaine Amiot Guy & Fils

Maccarello, cipolla rossa, salsa kabayaki e patata dolce

 Suinetto di Cinta senese, crema di sedano rapa, capperi fritti e peperoni agrodolci

Pinot Nero 2014 – Franz Haas

Tortelli di coniglio con scarola, triglia, provolone del Monaco e limone candito

Riesling 2014 – Köfererhof

Risotto Vialone nano Ecorì, pesca nettarina, lampone, tartufi di mare e salsa al Guttus

Rombo chiodato, crema di mais alla brace, finferli ed emulsione al lemongrass

Rioja docg 2002 – Amancio

Diaframma di wagyu, rapa rossa, mela e scampo arrosto

Chianti Classico Castello di Ama 2007 – Vigneto La Casuccia

Pancia di agnello, pomodoro, caprino e melanzana croccante

Royal Tokaji 1996 – SZT Tamás

Pre dessert – Pane al limone, paiette croccante, cioccolato e sorbetto al lampone     

Mela con torrone, cioccolato salato, crumble allo zenzero e sorbetto alla mela verde

Degustazione di cioccolato

Caffè e coccole finali

Caffè Gianni Frasi

Santos Dolce, caffè brasiliano, arabica naturale coltivato a 700 metri di altitudine a ovest di San Paolo. Il terreno è sabbioso e regala tutte le sue caratteristiche al caffè, di qualità molto alta. Il profumo del caffè, intenso, con note di noci fresche e miele, regala un corpo pieno e cioccolatoso.

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatino al limoncello; fondente fragole e Grand Marnier; cantucci; tartellette con spuma al mango; finanzieri all’albicocca.

La vista dal nostro tavolo

Cucina

Una cucina elegante, quella di Sebastiano Lombardi, che punta alla leggerezza e alla commistione di sapori, unendo mare e terra in preparazioni che mettono in risalto il territorio e le stagioni, senza dimenticare le origini pugliesi dello chef.

Servizio e accoglienza

Cortese e preparato, pronto a soddisfare le esigenze del cliente, che si tratti di un ospite dell’hotel o di un gourmet di passaggio. La percezione che si ha è comunque quella di godere di un’esperienza esclusiva, coccolati dalle attenzioni di tutto lo staff.

Conclusioni

Una cucina raffinata ma capace di trasmettere emozioni, raccontando la passione e l’impegno dello chef che ne è l’artefice. Un ambiente esclusivo e di prestigio, in cui il lusso si combina alla bellezza di un paesaggio unico.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Pellicano – Il Pellicano Hotel
58019 Porto Ercole (GR)
Loc. Sbarcatello
Tel. (+39) 0564 858111
E-mail: reservations@pellicanohotels.com
Sito internet: www.pellicanohotels.com