Tradizione toscana, lusso, eleganza concentrate in un unico complesso, un’antica tenuta tra i colli senesi trasformata in un boutique hotel a 5 stelle, dotato di 41 suite, una SPA e un fitness center. L’Hotel Castello di Casole è una destinazione esclusiva, pluripremiata dalle più prestigiose guide internazionali per l’ospitalità di alta gamma e in quanto tale ha saputo sviluppare per i suoi ospiti un’offerta enogastronomica variegata e di qualità. All’interno della tenuta, infatti, si può scegliere se concedersi un pasto rustico, nell’atmosfera calda e familiare di Pazzia, pizzeria e ristorante tipico (a cui dedicheremo un post dedicato ndr), oppure viziarsi con la raffinatezza del Ristorante Tosca, l’offerta gourmet dell’hotel, dove degustare le portate dello chef Daniele Sera in un ambiente intimo ed elegante. Il Bar Visconti, infine, rappresenta l’anello di congiunzione tra le due proposte, un lounge bar dedicato al maestro del cinema italiano Luchino Visconti, dove degustare sfiziosi snack o piatti semplici e sorseggiare cocktail ammirando lo splendido panorama che si gode dalle sue vetrate.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 5 novembre 2013
-> Reportage del 15 Luglio 2015

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna quattro all’hotel e tre coperti al ristorante (nel 2015 il ristorante veniva segnalato nella scheda dell’hotel)
Espresso solo segnalato
Gambero Rosso assegna 81 – cucina 50 (nel 2015 solo segnalato)

La squadra F&B

Lo staff in cucina

Executive Chef: Daniele Sera
Executive Sous Chef senior: Michele Raggi
Sous Chef junior: Valerio Sorrentino e Michelangelo Romanelli
Pastry chef: Marco Denisi

Lo staff in cucina

F&B Manager: Alessandro Marinelli
Sommelier: Giuseppe Sgarlata
Maître: Michele Siani
Bar Manager: Luca Corsini

La vista dall’hotel

La Hall

L’ingresso della Suite Oliveto di VG

La camera da letto

Camera da letto per i più piccoli

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La terrazza privata

Pranzo al Bar Visconti

Il menù del pranzo

Pane

Spaghetti al pomodoro

Suprema di pollo alla boscaiola con verdure saltate

Insalata mista con petto di pollo all’aceto balsamico  

Branzino alla griglia servito con verdure miste

L’hamburger toscano

Cena al Ristorante Tosca

Il tavolo di VG

Menu

Link utili:

– La Carta del Ristorante
– La carta dei dessert

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: segale, formaggio, birra multi cereale, ciabatta, filone, baguette, grissini.

Piattooo!

Parfait di foie gras e glassa alla ciliegia

Extra Dry – Zardetto

Connubio di capasanta con mortadella di bologna e astice, carote al lime e polvere di mela verde

Vernaccia di San Gimignano Campo della Pieve biologico 2014 – Colombaio Santa Chiara

Daino in riserva! Filetto di daino cotto a bassa temperatura, rapa rossa e spugna di spinaci

OVUM – Rosso d’uovo bio con spuma di Parmigiano, uovo farcito al tartufo e uovo croccante

Chianti Classico Riserva 2012 – Capannelle

Salumi Fracassi e formaggi dell’azienda agricola Paugnano con confettura e bruschette di pomodoro, salsiccia di cinta senese e tartufo

Gnocchi di patate al granchio e verde di clorofilla

Risotto cacio & pepe al borotalco di barbabietola e quaglia caramellata al miele

Pappardellona! Tipica pappardellona toscana al sugo di cinghiale, cacao amaro e succo di pistacchio

Branzino incantato dai carciofi! Branzino scottato con diverse consistenze di carciofi

Brunello di Montalcino docg 2011 – Donna Olga

Filetto di vitella al caffè arabico con frittata di patate al pecorino e barba di frate

I 3 porcellini! Spalla arrosto, carré e pluma su crema di mela annurca e cipolline glassate

Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine

Cocomero e limone

Moscadello di Montalcino Vendemmia Tardiva Boing 2006 – Mastrojanni

La pera ha mangiato il cheesecake: cremoso di pera allo zafferano, cheesecake, mousse e cannolo fiorentino farcito alla crema chantilly

Il Limone: cremoso, soffice di tè e il sorbetto

Tour del bosco – Terra al pistacchio, amarissimo al pralinato di nocciola, nido di cioccolato bianco e sfera di ganache ai frutti rossi, tronco di albero al caffè

Caffè e coccole finali

Atmosfera serale al Castello

Il buffet della colazione

La frutta

La colazione di VG

Cucina

Pasta fresca fatta in casa, ortaggi di stagione scelti direttamente dai produttori locali, selvaggina e pesce fresco, in arrivo ogni mattina della costa tirrenica: la cucina dello chef Daniele Sera predilige i sapori autentici della terra toscana, dai piatti casalinghi ai grandi classici della tradizione regionale fino a gustose rielaborazioni gourmet.

Servizio e accoglienza

Un servizio preciso e impeccabile, ma capace di entrare subito in empatia col cliente, mettendolo a proprio agio e accompagnandolo nelle diverse esperienze di degustazione con suggerimenti e consigli.

Conclusioni

Il suggestivo paesaggio offerto dalle colline senesi diventa cornice di questo boutique hotel esclusivo, in cui convivono senza alcun contrasto tutta la rusticità di una residenza nobiliare di campagna e l’eleganza di un hotel da anni in vetta alle classifiche dell’ospitalità internazionale. Un’offerta enogastronomica all’altezza tanto della struttura quanto delle aspettative dei clienti, capace di raccontare in un piatto un intero territorio.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Castello di Casole
53031 Casole d’Elsa
Località Querceto
Tel (+39) 0577 961508
E-mail: infoeurope@castellodicasole.com
Sito internet: www.castellodicasole.com

Dal oggi al 23 ottobre all’Auditorium Parco della Musica, Noao – con la partecipazione di Paolo Parisi – presenta il suo format di metropoli del gusto con origini pugliesi e carattere romano Alla Festa del Cinema di Roma si mangerà pugliese. È questa la novità enogastronomica che troveranno gli amanti della kermesse dal tappeto rosso che, dal 13 al 23 ottobre, renderà Roma la capitale della cinematografia mondiale. Una sorta di temporary food corner dedicato ai piaceri del palato e all’intelligenza gastronomica con una proposta quasi mitologica che farà incontrare la tradizione pugliese e quella romana in un percorso a doppia storia e medesime radici. L’identità food tutta pugliese, ovvero orecchiette, burrata di Andria, pane di Altamura, bombette e capocollo di Martina Franca, chiamano la storica tradizione autoctona romana grazie alla presenza di special guest di rilievo dello scenario capitolino.
Strategia e operatività saranno a cura di Noao, società dedicata interamente alla gestione di servizi del settore food, che si occupa di consulenza enogastronomica e organizzazione di eventi affiancata da Barba&Capelli, società specializzata in progetti di comunicazione e firmataria della post produzione stilistica pronta per quest’anno a declinare la comunicazione gastronomica nella lingua che ha dato i natali a Domenico Modugno. E meraviglioso sarà il parterre proposto da Noao nei 10 giorni che vedranno la Puglia del gusto in trasferta nel Villaggio del Cinema.
Tra attori principali e gradite comparse del food, dietro la regia e il coordinamento di Noao, ci sarà Paolo Parisi l’allevatore eretico – come ama definirsi – partner di fatto della società pugliese e front man indiscusso dell’identità gastronomica italiana. Parisi proporrà la sua cucina accogliendo ospiti che interpreteranno con lui un melting-pot di culture gastronomiche. Foodopolis, all’interno dell’Auditorium Parco della Musica, dividerà la sua anima in due metà uguali: un’area prettamente lounge dedicata alla Capitale e un’area dedicata al cibo pugliese in versione smart. Roma&Puglia, insieme per la Festa del Cinema.

Per il programma vi invitiamo a consultare il sito internet di Foodopolis, mentre per restare aggiornati seguite la pagina Facebook dell’evento

Contatti: Anna Roberto +39 347 111 6266 / Nicola Serlenga +39 392 989 5533 / Francesco Dente +39 335 453 538

Orari manifestazione: da domenica a giovedì dalle 10 alle 00, venerdì e sabato dalle 10 all’una

Viaggiatore Gourmet

Organizzazione Foodopolis

NOAO
P.zza Vittorio Emanuele 85
76011 Bisceglie (BT)
Sito internet: www.noaofood.com

Location evento

Auditorium Parco della Musica
00196 Roma
Via Pietro de Coubertin, 30
Sito internet: www.auditorium.com

In occasione dell’annuale trasferta siciliana degli Amici Gourmet, una sosta di gusto al Ristorante Duomo di Ciccio Sultano non poteva certo mancare. Siamo a Ragusa, circondati dal bel paesaggio dei monti Iblei, uno dei simboli di questa magnifica isola. Ed emblema della sicilianità è l’ospitalità offerta dal Ristorante Duomo, dove sin dall’ingresso si è accolti dal caloroso benvenuto dello staff, capace di metterci subito a nostro agio accogliendoci come amici di vecchia data. In cucina la mano di Ciccio Sultano si conferma, al solito, una garanzia: portate golose, ricche dei sapori della Trinacria e del suo patrimonio gastronomico di mare e di terra, impregnate dei suoi profumi e dei suoi colori intensi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 agosto 2007
-> Meeting del 4 aprile 2009
-> Meeting del 18 settembre 2010
-> Meeting del 29 settembre 2012
-> Meeting del 4 ottobre 2014
-> Reportage del 3 ottobre 2015

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini

Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Champagne Cuvée Brut Blanc de Noirs – SteinBruck

Pesce spada affumicato, melone zuccherini di Paceco e pistacchio e oliva farcita con finto nocciolo

Cannolo con ricotta, gambero rosso e caviale

Tartare di manzo di Giuseppe Grassi di Alleva Bio con finto tartufo

Tartare di manzo proveniente da pascoli biologici del ragusano, adagiata su una salsa citrica e crema al Marsala e ricoperta da un bignè ripieno d’uovo biologico dell’azienda Aia Gaia di proprietà dello chef, ricoperto di tartufo disidratato.

Pane

Tipologie di pane: bianco, integrale, lingua di gatto all’olio d’oliva, grissini, “sfincione” palermitano servito con pomodoro, cipolla e formaggio. Il tutto accompagnato da olio extra vergine di oliva del territorio.

Piattooo!

Spaghettino con ambrosia di gambero rosso in amore e mazzancolle della costa al pesto di basilico

Riesling 2013 Ruppertsberger Hoheburg – Dr Bürklin-Molf

Sauvignon Indra Alto Adige 2014 – Girlan

Triglia rossa di scoglio farcita di finocchio con zuppa di mandorla

Paccheri fuori Norma con sugo allo scoglio

Paccheri fatti a mano farciti con melanzane, sugo allo scoglio, adagiati su un letto di ricotta con tonno, cernia, pomodoro cotto al vapore, scampo e gambero rosso di Marsala.

Rosammare – Barraco

Azzurro, mare, Omega 3

Sarda, sgombro e alice, verdure con salsa barbecue, salsa Remoulade, quenelle di mollica di pane.

Ghiaia Nera Tascante 2011 – Conti Tasca d’Almerita

Gelato di tartufo scorzone di Palazzolo Acreide

Gragnano Penisola Sorrentina 2015 – Cantine Gambardella

Agnello in crosta di frutta secca e candita, fagiolo Cosaruciaru e salsa di caffè Colombia Moak

Predessert

Sauternes 2012 – Lafaurie-Peyraguey

Sichilia – Espressione del limone

Caffè

Caffè Moak (Rock Coffee)

Coccole finali

Tipologia di piccola pasticceria: bavarese di fragoline dell’Etna, fiocchi di neve con farina di mandorla Pizzuta d’Avola, biscottino Savoia a base di frutta secca e mandorle, tartellette con crema alla vaniglia, gelatine alla cannella e gelatine al limone; cannoli siciliani.

VG con la direttrice di sala Gabriella Cicero 

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 597esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Duomo
97100 Ragusa – Località Ragusa Ibla
Via Capitano Bocchieri, 31
Tel (+39) 0932 651265
E-mail: info@ristoranteduomo.it
Sito: www.ristoranteduomo.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Al Park Hyatt si sperimenta un nuovo tipo di aperitivo e Viaggiatore Gourmet è andato subito in avanscoperta. Fino al 15 novembre dalle 18.30 alle 22.30 sarà Mio Bar meets Pacifico – Ceviche Hours. Il bancone del Mio Bar si trasforma in una cevicheria: ogni sera va in scena uno show cooking a cura degli chef del Pacifico, ristorante peruviano di Milano, durante il quale vengono proposti 5 diversi tipi di ceviche, uno per ogni parte del mondo. La cucina peruviana è infatti un mix di culture, sapori, ingredienti e tecniche. Le materie prime utilizzate sono: pesce, patate, mais delle Ande, frutti esotici ed erbe raccolte nella foresta Amazzonica. Prodotti utilizzati per secoli dagli Inca e dalle popolazioni locali, poi dai conquistadores spagnoli e infine dagli immigrati cinesi, giapponesi, italiani e francesi arrivati in Perù.
Il ceviche è il piatto più rappresentativo della cucina peruviana, che racconta di questo incontro di molteplici tradizioni culinarie ed altro non è che pesce crudo freschissimo, lasciato “cuocere” nel succo di lime, con cipolla rossa cruda e aji (peperoncino piccante), pepe e un pizzico di sale. Ovviamente per completare l’esperienza, il Mio Bar ha pensato a una carta cocktail dove il protagonista è il Pisco celebre distillato peruviano. La carta Pisco 1615 “Gluttony” è composta da cinque cocktail che accompagnano le cinque diverse varianti di ceviche.

Il menu e la lista dei cocktails

I piatti dello speciale menu creato dallo chef Jaime Pesaque sono:

Ceviche Puro: branzino e leche de tigre classico con choclo, cancha e finito con cipolla rossa
Ceviche Asiatico: tonno e leche de tigre al miso. Una fusion dove alga nori e pasta di miso bianca guarniscono uno dei piatti più noti della cucina Peruviana)
Ceviche Mixto: capesante, gamberi e leche de tigre al rocoto. Con polpo in infusione di leche de tigre al rocoto, piccante ma equilibrato)
Ceviche Barrio Chino: salmone, won ton e leche de tigre chifera. Insieme di sapori con il passaggio della cucina peruviana in Cina)
Ceviche San Isidro: gamberi rossi e leche de tigre al olio d’oliva e Parmigiano. Un’ottima alternativa per che ama i sapori di casa con ingredienti italiani

Pisco 1615 “Gluttony”

La carta dei cocktail propone 5 temi sia in coppa grande che in speciali bicchierini per shot cocktails:

Mio Pisco Sour: Pisco 1615, limone, zucchero, cannella
Vargas Llosa: Pisco 1615, triple sec, arancia, lime, zafferano
Por Pasion: Pisco 1615, Passoa, maracuya, lime
Natzca: Pisco 1615, Chambord, lamponi, ginger
Tilsa Lozano: Pisco 1615, Campari, canton ginger, lychee
Quechua Punch: Pisco 1615, liquirizia, more, violetta

Ceviche Puro: branzino e leche de tigre classico con choclo, cancha finito con cipolla rossa & Pisco Sour

Mio meets Pacifico! Ceviche Mixto: capesante, gamberi e leche de tigre al rocoto, con polpo in infusione di leche de tigre al rocoto

Ceviche San Isidro: gamberi rossi, branzino, avocado, cipolla fritta e leche de tigre all’olio d’oliva e Parmigiano

La portata con quattro assaggi di ceviche

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Mio Bar del Park Hyatt Milano
20121 Milano
Via Tommaso Grossi, 1
Tel. (+39) 02 88 21 12 34
Fax (+39) 02 8821 1235
E-mail: milan.park@hyatt.com
Sito internet: www.milan.park.hyatt.com

Nel cuore di Ibla, città vecchia di Ragusa e patrimonio UNESCO, gli antichi bassi ristrutturati accanto alla celebre Chiesa dei Miracoli ospitano l’elegante ristorante Locanda Don Serafino. Dal 2002 la cucina è guidata da Vincenzo Candiano, siciliano Doc, innamorato della sua terra e dei suoi sapori tanto da farla protagonista della sua filosofia culinaria. Vincenzo ama descrivere i suoi piatti come “territoriali per gusto, ma contemporanei per estetica e concettualità”. Una combinazione che ha convinto i palati degli Amici Gourmet, ospiti di un pranzo in cui nessun dettaglio è stato lasciato al caso. I piatti dove venivano servite le nostre portate infatti erano quelli della linea Thalass Drop, ideata dallo chef con il mastro vetraio Alessandro Di Rosa. Pezzi unici, interamente realizzati a mano, caratterizzati da gocce di blu intenso, il colore del mare di Donnalucata, del cielo e dell’estate siciliana. Dolce sorpresa a conclusione del nostro pranzo, la cioccolata calda realizzata con la miscela Xicara creata dallo chef in collaborazione con l’Antica Dolceria Bonajuto, un’istituzione nella produzione di cioccolato di Modica.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 29 settembre 2012
-> Meeting del 6 ottobre 2013

L’ingresso

Il bancone all’entrata

Il salotto interno

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il direttore di sala Stefano Chessari ci serve un aperitivo

Champagne Brut Vintage 2006 – Thiénot

Tipologie di stuzzichini: sandwich di ricciola con cipollotti allo zafferano e crema di mandorla; bruschetta con formaggini di latte Inalpi e bottarga di pesce spada con pomodorini confettati in olio di limone.

Tagliatelle di calamaro ai ricci su crema di ricotta e polvere nera

Arancine ai funghi dell’Etna e pancetta di Nebrodi con fettine di latte Inalpi

Pane

Tipologie di pane: bianco, con cacao, pomodoro “capuliato”, farina d’avena e semi di girasole; grissini al timo. Tutti i lievitati sono a base di farina tumminia di Castelvetrano, macinata a pietra. Servito con olio extravergine d’oliva 100% Tonda Iblea e olio extravergine d’oliva Primo 2013 Frantoi Cutrera.

Piattooo!

Ostrica Gillardeau al succo di fico d’India, pepe rosa e crescione

Etna bianco 2015 – Pietradolce

Finto tonno rosso con ganache di pomodoro all’origano, polvere di olio all’origano

Saray Cataratto Terre di Sicilia Igt 2012 – Porta del Vento

L’uovo in salsa di pomodoro, spuma di caciocavallo e basilico 

Un ricordo d’infanzia da gustare facendo la scarpetta col pane.

Coscetta di faraona croccante confit in burro chiarificato di panna fresca Inalpi, polenta di cicerchia e zafferano di Giarratana, caciotta Kremina Inalpi e funghi arrosto

Rosso del Contadino Terre di Sicilia Igt 2014 – Frank Cornelissen

Aggiunta del brodo con verdure di mare per completare il piatto

Raviolo di coda di vitellone nel suo brodo con verdure di mare

Cerasuolo di Vittoria Maskarìa docg – Terre di Giurfo

Linguine al burro di capra girgentana alla citronella con gamberoni e cialda di noci e pistacchio

Etna rosato Doc 2014 – Graci

Filetto di mupa in un mare di verdure

Il “mare” è riprodotto con l’acqua di cavolo rosso, all’interno del piatto verdure stagionali e terriccio al nero di seppia.

Lo chef vincenzo Candiano ci raggiunge al tavolo

Intermezzo defaticante prima dell’agnello

Nerello Mascalese Etna rosso Doc 2011 – Masseria Setteporte

Spalla di agnello brasata con foie gras d’oca e mele cotogne, riduzione di marsala Vecchio Florio

Pesca Bellini

Targa Riserva 1840 Marsala Superiore Semisecco 1994 – Florio

Valle dell’Irminio

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: tartelletta con ganache al cioccolato alla fava tonka con frutti rossi e more; cassatina con ricotta di pecora; frollino con confettura di albicocca; macaron dedicato a Gualtiero Marchesi con crema di riso, lamponi e foglia d’oro.

Sigaro defaticante prima del caffè

Enzo Fulginiti, il Presidente degli Amici Gormet

Sigaro, caffè e golosità

Lo chef all’opera per prepararci una merenda a base di…

… cioccolato, con il preparato Xicara!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 598esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Locanda Don Serafino
97100 Ragusa
Via G.Ottaviano s.n.
Tel (+39) 0932 248778
E-mail: info@locandadonserafino.it
Sito internet: www.locandadonserafino.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Asola – Cucina sartoriale il ristorante al nono piano del building di Brian & Barry è il regno dello Chef Matteo Torretta. Dalla sua cucina domina Milano e vederlo all’opera dal bancone che incornicia tutta la cucina è sempre un grande spettacolo. Possiamo affermare con assoluta certezza che “The King is back“, visto il percorso interessantissimo che ci ha proposto, un susseguirsi di piatti di grande impatto con sapori puliti e decisi. Matteo Torretta è ormai una certezza: con le sue portate ci ha confermato che ama la tradizioni, ma anche che sa essere versatile e andare alla ricerca di idee che possano conferire una forte identità al piatto mixando gusti familiari a quelli più esterofili. Questa la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1° aprile 2014
-> Meeting del 28 aprile 2014

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin non segnala
Espresso assegna 15/20 (nel 2015 14,5)
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49 (nel 2015 79-48)

La squadra

Lo staff in cucina

Executive chef: Matteo Torretta
Sous chef: Giuseppe Cascio
Chef de partie: Giuliano Fusaro, Alberto Pirelli, Mattia Taglietti, Agostino Possilipo, Fadhil Bhadil
Pastry chef: Daniele Fiora, Silavia Schiliro’

Lo staff in sala

Domenico Cammarrata, Giuliana Garavaglia, Stefano Cislaghi, Valentina Iannizzi
Sommelier/consulente vino: Roberto de Nicolo
Hostess: Anna Zollo

Il Bancone, fulcro dell’Asola

Ecco lo chef…

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione tradizionale

Uovo croccante con zucca, porcini croccanti e sentore di gorgonzola
Risotto alla milanese con ristretto di carne e midollo in tempura
Cotoletta alla milanese con bouquet primaverile
Tiramisù classico
Vino in abbinamento a cura del sommelier 70 €

Menù degustazione di mare

Alici marinate con insalatina di lenticchie e salsa di coriandola
Linguine di Gragnano in insalata di polpo cottura in consommé di polpo, spuma di patate e uova di salmone
Risotto, scampi e salicornia con pomodoro candito al profumo di vaniglia e sentore di crostacei
Triglia in autunno con crema di tartufo nero, funghi e ristretto di triglia allo zafferano
Banana split mousse di banana, meringa alle fragole e cioccolato
Vino in abbinamento a cura del sommelier 80 €

Menù alla carta

Starters
Uovo croccante con zucca, porcini croccanti e sentore di Parmigiano € 13,00
Alici marinate con insalatina di lenticchie e salsa di coriandolo € 14,00
con insalatina di lenticchie e salsa di coriandola
Salmone selvatico con patate in amatriciana e broccolo romano € 14,00
Petto d’anatra con carciofo in due consistenze e bagna càuda € 15,00
Coniglio di Carmagnola, rollé fondente e foglie in tempura € 16,00
Pata negra riserva con pane e pomodoro arrosto € 24,00

Main courses
Linguine di Gragnano aglio, olio e peperoncino su fonduta di Parmigiano e zenzero € 12,00
Risotto alla milanese con ristretto di carne e midollo in tempura € 13,00
Linguine di Gragnano in insalata di polpo, cottura in consommé di polpo, spuma di patate e uova di salmone € 14,00
Risotto, scampi e salicornia con pomodoro candito al profumo di vaniglia e sentore di crostacei € 16,00
Ra-viola con ripieno di pollo alla diavola, gambero e ristretto di funghi € 17,00
Spaghettone di Gragnano total green con vongole, clorofilla di prezzemolo e limone candito € 18,00
Sfera di baccalà, mantecato di baccalà, tempura nera e salsa pizzaiola € 19,00
Black cod o merluzzo carbonaro con mosaico di zucchine al lime e crema di melanzane affumicate € 24,00
Triglia in autunno con crema di tartufo nero, funghi e ristretto di triglia allo zafferano € 26,00
Brasato al cucchiaio: guancia di vitello con purè affumicato € 19,00
Entrecôte con crema di peperoni gialli bruciati, paprika e cipolle annerite € 24,00
Piccione con composta di uva fragola, finferli e coscetta impanata alla milanese € 27,00
Cotoletta alta alla milanese con carote glassate al profuno di curry € 28,00

Salads
Gazpacho di frutta e verdura pinzimonio di verdure croccanti / 14 €

La Caesar salad di Matteo Torretta pollo dorato, cuore di lattuga, veli di Parmigiano, bacon croccante e dressing alle acciughe/ 16 €
Caprese di gamberi mozzarella di bufala, gambero al vapore, pomodoro camone, guacamole e basilico/ 18 €

Dessert
Meringata ai frutti esotici sapori in contrasto/ 10 €
Anguria e Campari con cioccolato bianco e menta/ 13 €
Gin tonic al piatto: lime, acqua tonica e cetrioli / 10 €
Soufflé al mascarpone con sorbetto di fragola e chantilly alla vaniglia/ 12 €
Questo non è un limone sorpresa di Galileo e Matteo / 15 €

Business lunch
Piatto unico in tre portate con a seguire il dessert, acqua e caffè – 30€

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: girella con olive taggiasche, focaccina, pan brioche, ai cereali e bianco

Il sommelier ci serve l’aperitivo

Secolo Novo Franciacorta Brut Millesimato 2008 – Le Marchesine

Matteo Torretta ci riserva il suo personale benvenuto

Tipologie di stuzzichini: pan brioche con foie gras e salmone marinato allo zafferano, tartare di branzino, sedano bianco e papaia, pata negra con pane tostato e cuore di pomodoro e basilico; chips di riso al nero di seppia, tartare di gamberi e pomodoro candito.

Sylvaner 2015 – Taschlerhof

Piattooo!

Hamburger a sorpresa

Pane biscottato allo yogurt con pasta di salsiccia, fasolari e maionese ai crostacei.

Insalata croccante di lenticchie profumata al coriandolo e alice al sentore di zenzero

La brigata di cucina e lo chef preparano la prossima portata

Risotto mascarpone e limone, salicornia brasata e in tempura, gambero rosso, caviale ai crostacei e pomodoro confit profumato alla vaniglia

Chardonnay 2012 – Cloudy Bay

Triglia in autunno

Tartufo nero, finferlo semicrudo, ristretto di triglia in bouillabaisse.

Lo chef termina gli ultimi preparativi del prossimo piatto

Black cod marinato nel miso su un carpaccio di zucchine e lime, crema di melanzana affumicata e cozze fredde

Matteo ci mostra la nostra bistecca prima della cottura

Ultimi ritocchi prima della cottura

Il sommelier ci serve il calice in abbinamento al secondo di carne

Ginestrino Langhe Nebbiolo 2014 – Conterno Fantino

Lo chef Matteo Torretta ci presenta il prossimo piatto

Tomahawk di manzo con carciofo fritto, carciofo in crema e bagna càuda

Gin tonic al piatto

Gelatina al gin, mousse al cioccolato bianco e lime, sorbetto al limone.

Chateau Filhot Sauternes 2001 – Chateau Filhot

Stecco di tiramisù con gelato al caffè

Caffè e coccole finali

Tipologie piccola pasticceria: piccola mousse alla nocciola e gelatina ai lamponi

Salutiamo lo chef sorseggiando un rinfrescante gin tonic!

Cucina

Possiamo tranquillamente definire la cucina di Matteo come matura: ogni boccone si dimostra goloso e deciso, del resto quelli sono i suoi marchi di fabbrica, ma risulta più calibrato e pulito di un tempo. La voglia di far divertire il cliente, perché no provocarlo, c’è sempre ed è immutata, ma viene approcciata in un modo differente, più umile e cosciente.

Servizio

Dinamico: la brigata si muove con ritmo e leggerezza per accontentare la grande quantità e varietà di commensali che riempiono le pause pranzo milanesi del centro di Milano, fino a sera, quando i ritmi si fanno più tranquilli e si ha più tempo per soddisfare i palati.

Conclusioni

In una struttura tanto bella quanto polivalente, Matteo Torretta si conferma ormai chef in grado di appagare e divertire il suo pubblico eterogeneo con intuizioni geniali e grandi classici rivisti con il suo personalissimo tocco.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Asola | Cucina Sartoriale
20122 Milano (MI)
Via Durini, 28
Tel +39 02 92853303
E-mail: info@asolaristorante.it
Sito internet: www.asolaristorante.it

Tra le tappe imperdibili del tour siciliano di Viaggiatore Gourmet non poteva mancare La Madia di Pino Cuttaia. Il ristorante quest’anno sfoggia una veste completamente nuova: un ambiente pulito, chiaro, dall’arredo semplice e privo di eccessi dove predomina il rovere chiaro che riveste il pavimento. In sala, tovaglie bianche, colori tenui alle pareti e una grande finestra, che illumina tutto l’ambiente, affacciata sul cortile del ristorante, orto e giardino al tempo stesso. La cucina di Pino Cuttaia però è sempre la stessa, un percorso a ritroso nella memoria dello chef, per portare alla luce i ricordi più cari che trovano poi espressione concreta nei piatti che compongono il menù. La memoria dunque è l’ingrediente segreto di ogni piatto, come ricorda la scritta bianca che spicca sulla parete di legno, e a essa si aggiungono materie prime di ottima qualità, tutte rigorosamente siciliane. Dal 2014 però la cucina dei ricordi dello chef è alla portata di tutti, grazie a Uovo di Seppia, il nuovo progetto di Pino Cuttaia che è al tempo stesso dispensa, gastronomia delle sue creazioni più golose in forma take-away e laboratorio dove partecipare a corsi di cucina per chi vuole riscoprire prodotti e abbinamenti.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 5 aprile 2009
-> Meeting del 19 settembre 2010
-> Meeting del 11 settembre 2011
-> Meeting del 30 settembre 2012
-> Reportage del 3 ottobre 2014

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna due stelle e tre coperti
Espresso assegna 18,5/20
Gambero Rosso assegna 93 – cucina 57

Il giardino aromatico

La filosofia dello chef

Sala e mise en place

Centrotavola

Lo chef ci raggiunge al tavolo

Il tavolo di VG

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Metodo Classico Brut Millesimato Rex Siciliae Federico II – Milazzo

Pane

Piattooo!

Merluzzo all’affumicatura di pigna, patata schiacciata e funghi

Bufala e pomodoro

Quadro di alici marinate in acqua di mare, cipolla rossa e semi di pomodoro, nero di seppia essiccato, cornice di maionese di bottarga

Passobianco Terre Siciliane 2014 – Passopisciaro

Memoria visiva – tonno marinato in olio e limone

Uovo su uovo: ricotta, ovuli e uovo

Etna Rosso Guardiola doc 2014 –  Tenuta delle Terre Nere

Polpo sulla roccia

Pronti a scoprire la portata successiva

Raviolo di calamaro ripieno di tinniruma di cucuzza, salsa di acciughe e mazzancolle

Cous cous alla trapanese: cous cous con pesto alla trapanese e mandorla tritata

Pasta e minestra di crostacei: mandorla tostata, basilico, pomodoro e spaghetto spezzato

Agnello con la sua patata

Granita alla mandorla con brioche

Cassata

Caffè

L’autografo dello chef

Stretta di mano con Enzo Fulginiti, il Presidente degli Amici Gourmet

Visita a Uovo di seppia

Lo chef ci racconta tutto il suo progetto

Il bancone della gastronomia

Cucina

Autentica, semplice e diretta, capace di parlare al cuore di chi la gusta, comunicandogli le stesse emozioni che lo chef collega al ricordo a cui ogni portata è ispirata. Una cucina evocativa e di sostanza attraverso la quale lo chef Pino Cuttaia instaura un proprio personale dialogo con ciascuno dei suoi ospiti.

Servizio a accoglienza

L’accoglienza degli ospiti della Madia è quella che si riserva ad amici di vecchia data: il ristorante è la casa dello chef siciliano, che ama essere molto presente in sala per raccontare i suoi piatti ai clienti e interagire con loro. Loredana, moglie dello chef, è una padrona di casa eccellente capace di mettere subito tutti a proprio agio e di creare un’atmosfera famigliare e rilassata.

Conclusioni

Il nuovo locale, completamente ristrutturato, se possibile rende l’esperienza gourmet presso La Madia ancora più completa: gli arredi semplici in cui prevalgono i colori tenui e l’elemento ligneo aiutano il cliente a concentrarsi esclusivamente sulle portate che gli sono servite e ad apprezzarne l’immediatezza e la gustosa essenzialità.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante La Madia
92027 Licata (AG)
Corso F. Re Capriata, 22
Tel. (+39) 0922.771443
Chiuso il martedì e la domenica sera. In Agosto chiuso il martedì e la domenica a pranzo.
E-mail: prenotazioni@ristorantelamadia.it
Sito internet: www.ristorantelamadia.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Un esclusivo resort affacciato sul Mediterraneo, una spiaggia privata estesa su poco meno di 2 chilometri della costa tra Agrigento e Sciacca, tre campi da golf, uno da calcio e sei da tennis, cui vanno aggiunte una piscina a sfioro di 60 metri e un’attrezzatissima area fitness. La struttura è circondata da un parco di 230 ettari, con frutteti e orto di 2.600 mq dove vengono coltivati con agricoltura biologica gli ortaggi utilizzati nei quattro ristoranti e nel bar del Resort. Dal 2014 viene prodotto anche olio extravergine d’oliva che accanto all’impiego alimentare è anche la base per i prodotti di bellezza della linea Forte Organics utilizzata in tutti gli hotel del Gruppo Rocco Forte Hotels e per tutti i trattamenti della Verdura SPA. Quattro i bar, in prossimità dei luoghi dove si concentrano le attività degli ospiti dell’hotel, e altrettanti ristoranti, per soddisfare le esigenze del cliente in ogni situazione, partendo dal Buongiorno: dove degustare una ricca colazione a buffet, e spaziando dal ristorante Amare, ideale per piatti semplici da assaporare sulla terrazza affacciata sul mare, alla pizzeria tratoria siciliana Liolà. Aperto solo a cena invece il ristorante gourmet Zagara, propone ricette più sofisticate elaborate dallo chef Fulvio Pierangelini e l’executive chef Paolo Platini.

Il borsino delle guide cartacee 2016

Michelin assegna cinque casette all’hotel
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

Patron: Sir. Rocco Forte e Olga Polizzi

Lo staff dell’hotel

General Manager: Marco Truffelli (’68); Resort Manager: Vito Spalluto (’78); F&B – Bar Manager: Luca Chisesi (’70); Capo Ricevimento: Alberto Quinci (’81); Chief Concierge: Emanuele Venezia (‘77); Spa Manager: Anna Fedre (’50); Sales & Marketing Manager: Daniele Trombacco (’77); Housekeeping Manager: Anna Avola (’69)

Lo staff del ristorante Zagara

Executive Chef: Paolo Platini; Executive Sous Chef: Emanuele Riccobono; Sous Chef: Gianluca Interrante; Pastry Chef: Francesco Virga; Saucier: Francesco Di Maria, Ignazio Caruso; Entremetier: Nicola Stabile; Chef de partie antipasti caldi: Davide Di Marco, Simone Vigato; Chef de partie antipasti freddi: Alice Saglio, Francesco Parisi

Il Verdura Resort

Il campo da golf

La piscina a sfioro

La spiaggia

Gli esterni

La Verdura SPA

Verdura SPA è una vera e propria oasi di benessere: 4.000 mq con 4 piscine talassoterapiche, 2 saune, e un hammam. Spazio congressi da 4.000 mq che include un’ampia sala conferenze (fino a 300 persone), 7 sale meeting e uno scenografico anfiteatro esterno per 500 persone.

Risorse download:

-> Listino trattamenti SPA

Bar Granita

Ristorante Amare

Le camere

Il Verdura Resort dipone di 203 camere e suite arredate secondo le ultime tendenze del design da Olga Polizzi, proprietaria insieme a Sir Rocco Forte del Gruppo Rocco Forte Hotels.

Tariffe per la Deluxe Room da € 240 a € 700, per la Presidential Suite da €2.600 a € 4.000

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il minibar

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

Il courtesy kit

Cena ail Ristorante Zagara

Sala e mise en place

Il menù

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: nero di Castelvetrano, bocconcini di farina bianca, bocconcini con pomodoro secco, panini con farina multicereali.

Piattooo!

Frittura di calamari e verdure di stagione

Calamari e verdure a bastoncino passati in un misto di farine e poi fritti in olio di semi di arachide; salsa in agrodolce preparata con aceto bianco, vino bianco, zucchero con infusione timo, menta, basilico e bucce di limone.

Brut Rosé 2012 – Terrazze dell’Etna

Insalata di astice, fagiolini e salsa arance

Astice scottato nel carapace, fagiolini freschi aperti e arance a vivo, il tutto condito con olio extravergine d’oliva dei Verdura Azienda Agricola, sale Maldon, pepe di Sarawak, velo di salsa di arance (a base di riduzione di spremuta di arance e olio extravergine d’oliva di Verdura Azienda Agricola)

Spaghettoni ai gamberi di Sciacca, tenerumi e limone

Spaghetti di Gragnano saltati con salsa di tenerumi montata, gamberetti bianchi di Sciacca e zeste di limone.

Il Verdura Resort by night

Cucina

La cucina del Verdura Resort e del ristorante Zagara rispecchia la filosofia culinaria del maestro Fulvio Pierangelini, che collabora con il Gruppo Rocco Forte Hotel in Sicilia e a Roma: fare della semplicità lo scopo primario della ricerca enogastronomica. Una visione condivisa dall’executive chef Paolo Platini, alla guida del ristorante, dove propone portate dirette ed essenziali, di grande equilibrio e finezza.

Servizio e accoglienza

Un’accoglienza calorosa e un servizio esclusivo, interamente dedicato al cliente e alle sue esigenze per garantire a ciascuno un soggiorno di totale relax, in cui sentirsi un ospite privilegiato e “preferito”.

Conclusioni

Una location di rara bellezza, immersa nella tipica vegetazione della macchia mediterranea per un tratto di costa di quasi due chilometri; una struttura all’avanguardia, arredata con grande cura; un luogo di relax ideale anche per gli amanti dello sport e capace di offrire al cliente un ricco portafoglio di proposte ricreative e di svago. Il tutto corredato da un’offerta enogastronomica di altissimo livello.

Viaggiatore Gourmet

Verdura Resort
92019 Sciacca (AG)
S.S.115 Km 131
Tel. (+39) 0925 99 8001
E-mail: reservations.verdura@roccofortehotels.com
Sito internet: www.roccofortehotels.com

Ristorante Zagara del Verdura Resort
Tel. (+39) 0925998001
Chiuso a pranzo
E-mail: fboffice.verdura@roccofortehotels.com

Luigi Taglienti ha aperto la sua casa agli Amici Gourmet: il Lume. Il percorso ideato per noi ci ha consentito di cogliere l’essenza della cucina e delle abilità di Taglienti: grande conoscenza delle materie prime e delle tecniche, abbinate a una grande passione per l’arte contemporanea. Il risultato sono piatti che sembrano quadri caratterizzati da forme semplici e geometriche, che sprigionano sapori forti e decisi. La sua cucina è anche dinamismo e il menù ha visto alternarsi piatti della tradizione ligure, come la Farinata ricca, a piatti più essenziali come all’apparenza può sembrare l’Ostrica e nocciola. Quando si degusta arrivano diretti i sapori di ingredienti che hanno preso altre forme e il piatto rivela tutta la sua complessità e il grande rispetto di Taglienti per le materie prime. La cucina non è stata la sola componente di una serata perfetta, infatti oltre a un servizio puntuale e accogliente, a rendere il tutto ancora più speciale è stato il poter entrare in cucina e osservare lo chef e la brigata all’opera, e ancor più emozionante è stato averlo costantemente con noi e mangiare insieme la squisita pasta di mezzanotte al burro e limone.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 04 Agosto 2016

Alcuni dettagli della sala

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Il sommelier Andrea Petraroli ci dà il benvenuto

Cocktail Americano con Vermouth Carpano Antica Formula

Un brindisi con lo chef!

Aperitivo

Eclair con burro acciughe e caramello e Sfoglia di latte con battuto di carne cruda, pepe selvatico e maggiorana

Frivolitè con polvere di curcuma e fior di sale

Pane

Tipologie di pane: bianco; pane cafone a lievitazione naturale; focaccia ligure; foglia croccante alle erbe aromatiche; grissini. Burro Inalpi in accompagnamento.

Lo chef Luigi Taglienti ci invita nella sua cucina

Lo chef di cuisine Saverio Piccolo prepara la caciotta Kremina Inalpi nel forno a brace

Lo chef completa il finger food in sala

Caciotta Kremina alla brace con lamponi

Bis!

Il sommelier ci presenta l’abbinamento alla prossima portata

Blanc de Blancs Spumante Extra Brut – Villa Parens

VG con il bravo Andrea Petraroli

Uno scorcio della cucina a vista

… ultimi dettagli prima del servizio

Farinata ricca

Farinata con gamberi, carne cruda, castagne, crema di zucca, mostarda e nocciole.

Bianco e nero di seppie

Panna cotta ai ricci di mare tra le due sfoglie di seppia, spaghetto soffiato e una goccia di olio piccante.

Ribolla Gialla 2013 – Villa Parens

Il maître Luca Pedinotti ci serve la prossima portata

Mandorla e dragoncello

Emulsione di acqua di mandorla e foglie di dragoncello.

Ostrica e nocciola

Ostriche crude frullate con crema di nocciole.

La parola allo chef per la presentazione del prossimo piatto

Greco Igt 110 Oyster 2013 – Joaquin

Cappucino di funghi

Raviolo di magro con ragù all’italiana

The invisible man Rioja Doc – Casa Rojo

Morone al vino rosso

Brunello di Montalcino 2005 – Belpoggio

Agnello alla brace con cipolla e salmone

Moscato d’Asti 2005 Vigna Vecchia – Ca’ d’Gal

In sala arriva il dessert!

Omelette a sorpresa

Vermouth Carpano Antica Formula on the rocks

Luigi Taglienti con la pentola d’oro Agnelli per una graditissima sorpresa

Pasta burro, limone e semi di coriandolo

Al termine della cena lo chef siede al tavolo Amici Gourmet per gustare con noi l’ultimo piatto!

Un brindisi finale a conclusione della bella serata!

Magna Mater Stravecchio – Branca Distillerie

Caffè servito in moka Alessi

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: tartelletta di pasta frolla con crema pasticcera e fragola; cannelés alla marmellata di arancia amara; cannoncino con crema ricca alla vaniglia del Madagascar.

Gli omaggi del nostro main partner Inalpi per i nostri AmiciGourmet

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 599ma edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Lume
20143 Milano
Via G. Watt, 37
Tel. 02 80888624
E-mail: restaurant@lumemilano.com
Sito internet: www.lumemilano.com

La giornata all’Antica Corte Pallavicina è sempre speciale. Il pranzo anche quest’anno è stato preceduto da una visita alle cantine per osservare di persona dove vengono stagionati e conservati i prodotti dell’azienda agricola di famiglia, ma quest’anno gli Amici Gourmet hanno ricevuto l’onore di fare un percorso diverso. A farci da guida come sempre c’è stato il patron Massimo Spigaroli, che ci ha mostrato non solo la cantina e parte della tenuta, ma anche l’area circostante, spiegandoci che è proprio dall’annessa azienda agricola che arrivano la maggior parte degli ingredienti che lo chef e la sua brigata utilizzano per creare quei piatti, che raccontano la cultura contadina e la tradizione del territorio. L’aperitivo si è poi svolto in una sala della corte, coccolati dal calore del camino, mentre per il pranzo ci siamo spostati nella luminosissima sala del ristorante, dove come di consueto c’era stato riservato il tavolo reale. La cucina di Spigaroli è ben salda nelle tradizioni, così il menù non poteva che essere caratterizzato da sapori genuini, sempre alleggeriti dalla freschezza delle verdure, in cui modernità e classicità francese vanno a braccetto, per piatti di carattere e di gusto. Protagonista indiscusso il culatello della casa, che ci è stato servito dall’intera brigata come attraverso un atto solenne in una verticale di tre stagionature da gustare con la giardiniera dell’orto.

Archivio storico reportage:

-> Notte dei culatelli del 24 Luglio 2008
-> Cena di Gala dei JRE del 27 Febbraio 2010
-> Reportage del 2 Gennaio 2012
-> Convegno e cena 100 mani 2012
-> Meeting del 30 Maggio 2012
-> Convegno e cena 100 mani 2013
-> Meeting del 4 Maggio 2013
-> Meeting del 3 Maggio 2014

La squadra

La brigata di cucina
Chef e patron: Massimo Spigaroli
Sous chef: Angelo Durante
Pastry chef: Antonio Montalto

La brigata di sala
Maître: Davide Finardi
Sommelier: Stefano Venturelli
Commis: Victor Buzzan

L’ingresso dell’antica Corte Pallavicina

La corte

Le opere di Armando Riva

Uno dei pavoni che si trovano liberi nella Corte

Lo chef Massimo Spigaroli ci dà il benvenuto

Che onore essere accompagnati dallo chef durante la visita alla Corte!

I suini neri allo stato brado dell’Antica Corte Pallavicina

Le ghiande, alla base dell’alimentazione dei suini

Lo chef sta per guidarci nelle cantine

Ed eccoci nelle famose cantine di affinamento dei culatelli

La zona di affinamento del Parmigiano Reggiano

L’Agribottega dove si possono acquistare i prodotti dell’azienda Spigaroli

Alcuni particolari delle sale del relais

Aperitivo!

Il sommelier Stefano Venturelli ci dà il suo benvenuto

Riserva Lunelli Trento Doc 2007 – Ferrari

Club sandwich con pomodori secchi, melanzane, sfilacci di gallina, formaggino Inalpi

In arrivo gli stuzzichini serviti dal commis di sala Victor Buzzan

Tipologie di stuzzichini: la patata gialla con Caciotta Kremina Inalpi e caviale di tartufo; il fiore di zucchino ripieno di formaggino Inalpi e sottiletta light Inalpi; la melanzana in carrozza con cuore fuso di sottiletta Emmental Inalpi.

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Pane

Tipologia di pane: il pane utilizzato proviene unicamente da grani antichi di produzione aziendale,  quello servito in questo caso è una Micca Bianca di “Grano dei miracoli” e grissini, accompagnati da burro di panna fresca Inalpi.

Perlè rosè Trento Doc 2007 Magnum – Ferrari

Un bel brindisi tutti insieme!

La parola allo chef per la presentazione del primo piatto!

Piattooo!

La terrina di melanzane, pomodori, zucchina con i suoi fiori e balsamico tradizionale

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

La squadra al completo in arrivo per la prossima portata

Pronti…

… et voilà!

Il Podio dei culatelli di suino bianco 18 e 27 mesi del presidio Slow Food e 37 mesi di suino nero di Parma, accompagnati da giardiniera di Corte

Adènzia Sicilia bianco Doc 2013 – Baglio del Cristo di Campobello

Angelo Durante, sous chef del ristorante, prepara in sala il prossimo piatto nella pentola d’oro Agnelli

VG e Angelo ci presentano il piatto

I ravioli di gallina su fuso di Caciotta Kremina Inalpi e fiori di zucchina

Coscette di rana all’aglio dolce e prezzemolo su patate schiacciate e germogli verdi

Intanto in cucina la brigata compone la prossima portata…

… sotto lo sguardo vigile dello chef Spigaroli!

Big ‘d Big Barolo 2006 Magnum – Rocche dei Manzoni

Il maialetto Nero di Parma, piccole melanzane e pesche tardive arrostite

Dalle nostre cantine: i parmigiani di pianura, collina, montagna, vacche rosse

Un percorso didattico oltre che a tutto gusto!

Un applauso allo chef!

Antonio Montalto, pastry chef dell’Antica Corte Pallavicina, introduce il dessert

Autunno: zucca, castagna e nocciola

La Serra Moscato d’Asti Docg 2015 – Marchesi di Grésy

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: palet d’or; pralina al Grand Marnier; bignè al cioccolato.

Per concludere il nostro pranzo sorseggiamo una buona tisana…

… mentre Eleonora distribuisce gli omaggi del nostro main partner Inalpi agli Amici Gourmet!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 600esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante, Relais, Azienda Agricola Antica Corte Pallavicina
43010 Polesine Parmense
Strada del Palazzo Due Torri, 3
Tel. 0524936539
Chiuso lunedì
E-mail: relais@acpallavicina.com
Sito internet: www.anticacortepallavicinarelais.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Peter Oberrauch ha nuovamente aperto le porte della sua cucina per un’altra serata a quattro mani, organizzata dal prestigioso Hotel 5 stelle Das Paradies di Laces (BZ), al cui interno è ubicato il Ristorante Paradiso. Ospite d’onore il bistellato Marco Sacco, chef del Ristorante Piccolo Lago, situato in Piemonte sulle rive del Lago di Mergozzo, che ha portato in Alto Adige due dei suoi piatti più famosi che raccontano la sua creatività, il suo estro, la sua voglia di stupire, ma anche del suo forte legame con la tradizione. Un esempio per tutti la Carbonara au koque, rivisitazione versione haute cuisine firmata dallo chef piemontese di uno dei capisaldi della cucina italiana. Un piatto sicuramente fuori dagli schemi, ma che esalta il territorio ossolano: tajarin al posto dei bucatini, un prosciutto della Val Vigezzo, invece del guanciale, e la speciale salsa a base di tuorlo d’uovo, grana e gin locale che deve versare il commensale stesso, ultimando da solo il suo piatto. Anche il padrone di casa, Peter Oberrauch si conferma uno chef creativo, raffinato e riconoscente nei confronti della tradizione, capace di consacrare i prodotti di eccellente qualità forniti da Longino & Cardenal, leader nella distribuzione di eccellenze gastronomiche in Italia e all’estero. Piatti di mare come il Balfegó Tuna, tartare di tonno con crème fraîche, caviale Kaluga Amur e limone o il Lou de Mer, difficilmente vengono dimenticati sia dagli occhi che dal palato.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel del 5 Ottobre 2015
-> Reportage Ristorante del 6 Ottobre 2015
-> Reportage 4 Mani con Daniel Facen del 20 Settembre 2016
-> Reportage 4 Mani con Walter Ferretto del 18 Ottobre 2016

Aperitivo

Pinot bianco 2015 – Cantina Terlano

VG brinda con lo chef Marco Sacco

Un brindisi con la famiglia Pirhofer!

Lo chef Oberrauch termina gli ultimi preparativi

Gli stuzzichini della cucina

Salmone dry, formaggio di capra e olive

Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

Ostriche

Zuppa di castagne

Sala e mise en place

Il menu della serata

I vini in abbinamento

La signora Pirhofer e le figlie al tavolo di VG 

Pane

Terlaner 2015 – Cantina Terlano

Piattooo!!!

Entrée: gambero rosso e acciughe del Mar Cantabrico

Topinambur by Marco Sacco

Balfegó tuna by Peter Oberrauch

Intanto in cucina lo chef Sacco prepara il prossimo piatto…

Quando si dice cena a 4 mani…

Ultime raccomandazioni con la brigata di sala per il servizio…

… e si va in scena!

Carbonara au koque by Marco Sacco

Lou de mer, sedano, prezzemolo, tartufo bianco d´Alba by Peter Oberrauch

Judith Unterholzner, assistente alla vendite e marketing della Cantina di Terlano

Nova Domus 2014 – Cantina Terlano

Kir royale by Peter Oberrauch

Siebeneich Merlot 2014 – Cantina Terlano

Manzo, carciofo, foie gras, champagne by Peter Oberrauch

Gewürztraminer passito 2014 – Cantina Andrian – Cantina Terlano

Café – noisette, grano saraceno, nocciola by Peter Oberrauch

Cioccolato bianco, castagne, mele cotogne, cognac by Peter Oberrauch

La squadra al completo ci raggiunge in sala per un saluto finale

Gli chef Oberrauch e Sacco con VG e il proprietario Georg Pirhofer

Coccole finali

VG e la famiglia Pirhofer

Qui con Achim Kreithner di Longino&Cardenal

Chiacchiere finali con gli chef!

Un ultimo brindisi e alla prossima!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Paradiso dell’Hotel Das Paradies
39021 Laces (BZ)
Quellenweg, 12
Tel. (+39) 0473 622225
E-mail: info@hotelparadies.com
Sito internet: www.hotelparadies.com

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Il Grand Hotel Alassio in pochissimo tempo è riuscito ad imporsi come una delle strutture simbolo dell’ospitalità d’alta gamma della Regione. Scelto come destinazione per le vacanze da parte di personalità illustri, tra cui recentemente la principessa reale saudita. Un’offerta enogastronomica di prima qualità, basata sulla valorizzazione della materia prima, prodotti locali in primis, ma anche delle tante eccellenze presenti sul territorio nazionale. Il tutto guidato e coordinato dallo chef Roberto Balgisi, presenza fondamentale all’interno della struttura, che presiede con attenzione e passione all’intera offerta F&B della struttura, dalla selezione dei prodotti all’elaborazione dei menù dei vari ristoranti del Grand Hotel. Un servizio all’altezza della struttura, capace di seguire in modo premuroso ogni cliente, anticipando le sue esigenze e mettendo a sua disposizione tutti i comfort e i servizi che rendono il Grand Hotel una delle strutture d’eccellenza dell’ospitalità italiana.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016

Lo staff dell’hotel

General Manager: Davide Crema (1970); Operations Manager: Costantino Bocchiddi (1978); Executive Chef e F&B: Roberto Balgisi (1973); Capo Ricevimento: Andrea Morfino (1984); Spa Manager: Daniela Nicolini (1971); Sales & Marketing Manager: Silvia Donatiello (1969); Housekeeper: Roberta Camarata

La camera di VG

Courtesy kit e amenities

Il benvenuto dell’hotel

La vista dalla terrazza della Terrace Suite di VG

Allestimento della tavola per la colazione in terrazza

La colazione di VG

La spiaggia privata del Grand Hotel Alassio

Durante la sua visita, il Viaggiatore Gourmet ha avuto anche l’occasione di testare la fornitissima cantina dell’hotel: in compagnia dello chef Roberto Balgisi infatti ha degustato una selezione di vini dell’Associazione Vino Libero

In abbinamento prosciutto crudo San Daniele riserva

Si comincia con le bollicine…

Franciacorta Libera Cuvée – Monte Rossa

Contessa Rosa Brut Rosé Alta Langa 2011 – Fontanafredda

Vigna Gatinera Brut Nature Alta Langa 2005 – Fontanafredda

Pradalupo Roero Arneis 2015 – Fontanafredda

Le Coccinelle Langhe Bianco – Agricola Brandini

Marin Langhe Bianco 2013 – Fontanafredda

Era Ora Langhe Riesling 2014 – Borgogno

Nostralino Casa Sabaino Portofino doc 2014 – Niasca Portofino

Vigne Cinquant’Anni Friulano Friuli Colli Orientali – Le Vigne di Zamò

No Name – Borgogno

Coste Rubín Barbaresco 2010 – Fontanafredda

Rosso dell’Abazia 2009 – Serafini e Vidotto

Resa 56 Barolo docg – Agricola Brandini

Barolo Riserva 2007 – Casa E. di Mirafiore

Amarone della Valpolicella Classico docg 2013 – Serafini e Vidotto

Veduta serale dalla terrazza di VG

Grand Hotel Alassio by night

Stile, lusso, comfort e raffinatezza. Questi i tratti caratteristici di una struttura storica, presente sulla costa ligure già da fine Ottocento e oggi completamente rimodernata, con un restauro che ha riportato l’hotel all’antico splendore di un tempo. Vero e proprio simbolo della città d’Alassio.

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci 2/4
Tel. (+39) 0182 648778
Chiuso dall’8 gennaio al 3 marzo
E-mail: info@ghalassio.com
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

Durante le vacanze estive, il Viaggiatore Gourmet ha deciso di concedersi un po’ di “riposo” sulla Riviera Ligure e la scelta non poteva che cadere sul Grand Hotel Alassio. L’hotel, emblema dell’ospitalità di alta qualità in tutta la Regione, oltre alle tante proposte ricreative e di benessere, mette a disposizione dei propri ospiti anche un’offerta enogastronomica di primissimo livello, rappresentata da tre ristoranti, ciascuno fortemente caratterizzato, tutti sotto la guida dello chef Roberto Balgisi. Varesotto d’origine, ma formatosi a Vercelli, dopo diverse esperienze nell’ambito dell’alta ristorazione, Roberto è stato chiamato dalla direzione dell’hotel a gestire l’intero reparto F&B. Il GH Bistrot porta in tavola piatti più semplici e caserecci, propri della cucina ligure e grandi classici della tradizione italiana. La pizzeria Lentini’s invece è il paradiso dei lievitati: dal forno a legna infatti escono pizze napoletane, baguette farcite e pizze gourmet a degustazione, tutte realizzate con impasti di farine pregiate a lunga lievitazione. Per concludere, il ristorante Gazebo, direttamente sulla spiaggia, completa con una proposta gourmet l’offerta enogastronomica dell’hotel, con piatti golosi e delicati che lasciano grande spazio all’eccellente pescato locale.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016

Pranzo al Gazebo Restaurant

La Marimorena Albariño sobre Lías Rías Baixas 2014 – Casa Rojo

Filetto di salmone affumicato con mostarda di frutta e tuile alle arance

Carnaroli Acquerello riserva con carabineros, pomodorini e corallo

Petto d’anatra all’arancia con cremoso al gorgonzola

Insalata di seppie e piovra con crema di piselli al Martini extra dry e more acidule

I tavoli vista mare del GH Bistrot

Il tavolo di VG

Location suggestiva in riva al mare

Auleum, olio extravergine di oliva taggiasca Frantoio Garello con oro 23 carati e tappo in maiolica dipinto d’oro del ceramista Tullio Mazzotti.

Il crudo di mare del Grand Hotel

Carpaccio di ombrina con concassé di pomodoro, finta maionese di pomodoro e olive taggiasche

Gamberi viola di Oneglia e scampi in tempura al tè verde con cremoso all’ avocado ed erbette

Spaghettino trafilato al bronzo con astice blu

Bruschettine ai ricci di mare

Gelato soffiato alla crema con visciole di Cantiano, più piccola pasticceria

Pranzo alla pizzeria Lentini’s

 Olio extravergine d’oliva Casa di Latomie Centonze

Margherita baby

Evo Birra Italiana Gluten Free – Hordeum

Pizza gourmet gamberi e stracciatella

Baguette pugliese

Focaccia GH

Baguette cetarese

Cena al Gazebo Restaurant

Trebbiano d’Abruzzo 2012 – Emidio Pepe

Il crudo di mare del Grand Hotel

Ravioli all’osso buco con crema di riso allo zafferano

Alexander vs The Ham Factory Tinto Fino Fesquera del Duero – Casa Rojo

Crema di cipolle rosse di Tropea e pomodorini con cialda di Parmigiano alla maggiorana

Rombo siciliano al forno

Filetto di manzo Vacum al Barolo

Il Grand Hotel Alassio è una location di lusso, impregnata di storia, ma dotata di tutti i moderni comfort. Lo direzione e lo chef Balgisi hanno saputo creare un’offerta enogastronomica fatta su misura per soddisfare le esigenze dei clienti nei vari momenti della giornata: dall’atmosfera di classe e rilassata del GH Bistrot, direttamente sulla spiaggia, a quella più calda e informale della pizzeria Lentini’s fino all’esclusiva eleganza del ristorante Gazebo, una terrazza affacciata sul mare.

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Gazebo e GH Bistrot
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci 2/4
Tel.(+39) 0182 641910
Chiuso dall’8 gennaio al 3 marzo
Email: ristorante@ghalassio.com
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

Entrati a Casa Perbellini si ha la sensazione di essere in un moderno teatro, niente formalismi o ambienti sfarzosi, Giancarlo Perbellini ha creato un contatto diretto con il pubblico mettendo la cucina e il suo staff al centro di tutto. Gli attori si preparano e non appena ci si siede a tavola, entrano in scena e lo spettacolo ha inizio. La brigata si muove davanti ai nostri occhi con movimenti precisi ed eleganti, gli spazi sono piccoli ma ognuno è un perfetto ingranaggio di questa armoniosa cucina. Il tavolo in occasione del nostro evento è stato posizionato nella sala principale per far ammirare agli Amici Gourmet  l’abilità e la maestria dello Chef e della sua brigata in prima fila. Innovazione e tradizione le linee guida del menù che ci è stato proposto in cui si sono alternati i grandi piatti che hanno reso celebre lo chef, come il Wafer al sesamo con tartare di branzino, ad altri piatti attualmente presenti in carta come il Risotto come barbecue e la Spalla di agnello fondente con crema di mozzarella affumicata.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 14 Ottobre 2015

L’ingresso del locale

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Lo chef e la brigata sono all’opera per la preparazione dell’aperitivo

L’olio Muraglia, uno dei partner della giornata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: gelatina di formaggino Inalpi e arachidi; bavarese mais nero e Caciotta Kremina Inalpi; castagna farcita da fettine Inalpi, melograno e capperi

Champagne Vintage Brut 2004 – Pommery

Un brindisi tutti insieme!

Piattooo!!!

Benvenuto di Casa Perbellini

 Bignè farcito di ricotta affumicata, caramello di pomodoro

Croccante di alga nori, maionese al wasabi e guacamole; frolla al basilico farcita da chutney di pomodoro, tapioca al limone e mandorle salate

Pomme soufflé di pizza

Altre tipologie di finger food: sfere ripiene di Campari e chinotto; acciuga caramellata, burro salato e limone.

Degustazione di olio denocciolato extra vergine d’oliva Muraglia

Grésy Chardonnay Langhe 2013 – Marchesi di Grésy

Ultimo tocco per un grande classico dello chef

Wafer al sesamo, tartare di branzino, caprino all’erba cipollina e sensazione di liquirizia

… prossima portata in preparazione

Ostrica in tempura, spuma allo zafferano e pesto di lattuga di mare

La brigata di cucina rifinisce gli ultimi dettagli del prossimo piatto

Filetto di triglia, pane al pomodoro, lattuga al basilico e maionese di sesamo nero e senape

Langhe Sauvignon 2010 – Matteo Correggia

Lo chef Giancarlo Perbellini serve personalmente il prossimo piatto al nostro tavolo

Scampo dorato, crema di tuorlo d’uovo al vino bianco, purea di mela verde e insalata di cavolfiore

Nuovamente al pass…

Spaghetti di grano arso, mazzancolle e raperonzoli 

VG e lo chef Perbellini presentano il piatto preparato in Pentola d’oro Agnelli

Risotto mantecato al burro di panna fresca Inalpi… come un barbecue

Capisme-e Langhe Doc Nebbiolo 2011 – Domenico Clerico

La parola alla maître Barbara Manoni per la presentazione della prossima portata

Spalla d’agnello fondente, crema di mozzarella affumicata e cipolla

Bricco delle Viole Barolo 2008 – G.D. Vajra

Roccia di parmigiano e sorbetto di mela verde

Passito di Strevi Doc Passione 2007 – Bragagnolo Vini Passiti

Ananas profumato al pepe, ganache di cioccolato fermentato al lime, gel di ananas e sorbetto al cocco

Spuma di ricotta alla cannella, fichi e zuppetta di mandarino e pera

Coccole finali: divertimenti di Casa Perbellini

Tipologie di piccola pasticceria: succo di ananas e Chartreuse; fragola e latte di mandorla; pera e frutto della passione; crème brûlée alla birra; tartelletta con cremoso alla camomilla; mousse di limone e cioccolato bianco; cremino alla nocciola.

Savino Muraglia, patron del Frantoio Muraglia, omaggia lo chef dei suoi prodotti

Qui lo chef Perbellini con VG e Savino Muraglia

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 601esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Casa Perbellini
37123 Verona
Piazza San Zeno, 16
Tel. +39 045 8780860
Pranzo: dalle 12.30 alle 14.00 – Cena: dalle 19.00 alla 22.00
Chiuso domenica sera e lunedì (a Luglio e Agosto: domenica e lunedì)
E-mail: info@casaperbellini.com
Sito internet: www.casaperbellini.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Da sempre il menu del Trussardi alla Scala punta sulla stagionalità, proprio per questo il Viaggiatore Gourmet è andato a scoprire la proposta autunnale dello Chef Roberto Conti. L’autunno è la sua stagione preferita, perché ama la selvaggina e nei piatti può utilizzare i colori caldi. Il percorso che ci è stato proposto è espressione di conoscenza e consapevolezza, riportate in chiave molto originale. Il ristorante continua così la strada intrapresa già da diverso tempo: la ricerca del gusto interpretando ingredienti di eccellenza, rispettandone la stagionalità e elevandoli in piatti di grande impatto in termini di gusto e sapore.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 13 Maggio 2015
-> Presentazione dei prodotti Selezione esclusiva Trussardi
-> Reportage del 31 Maggio 2016

Sala e mise en place

La bottigliera dei distillati in sala

Uno scorcio della cucina a vista…

… con lo chef Roberto Conti al timone!

Ci accomodiamo a tavola per iniziare la degustazione del nuovo menu

Pane

Chips croccanti di polenta classica, alle erbe, al pomodoro, al ginepro; tapioca e riso venere

Piattooo!!!

Pizza liquida

Raffaella Borea, Responsabile dell’Ufficio Stampa, ci presenta il menu

Luca Cinacchi, restaurant manager, rifinisce al tavolo la prima portata

Cocktail di gamberi Rossi di Mazara con cuore di lattuga caramellato

Conchiglioni di Gragnano alla zuppa di pesce, scampo e burrata

Vincent Lopresto, sommelier del ristorante, avvina i calici per il prossimo abbinamento

Sangiovese Igt Toscana 2011 – Selezione esclusiva per Trussardi – Podere Forte

Nocetta di capriolo con terra d’autunno e cioccolato

Castagnaccio al rosmarino e zucca

Caffè e coccole finali

Tipologie piccola pasticceria: macaron al pistacchio, tartufino al tè verde e cocco, meringa al lampone e gelatina agli agrumi.

Lo chef Conti con VG e Vincent Lopresto

La sala lounge e il bar

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Trussardi alla Scala
20121 Milano
Piazza della Scala, 5
Tel.+39 02 8068 8201
Orari:
A pranzo da Lunedì a Venerdì 12:30 – 14:30
A cena da lunedì a Sabato 20:00 – 22:30
Chiuso domenica
E-mail: ristorante@trussardiallascala.com
Sito internet: www.trussardiallascala.com

Esclusiva meta del turismo a cinque stelle, situato lungo uno dei tratti più suggestivi dell’entroterra toscano, il Castello di Casole si presenta come la struttura ideale per soddisfare le esigenze degli amanti del turismo di lusso. Gli ospiti dell’hotel sono infatti i destinatari di un’ampia e variegata offerta di servizi dedicati, dal benessere allo sport, dalle attività ricreative a quelle culturali, con un’attenzione particolare riservata agli ospiti più piccoli. Tantissime le possibilità di intrattenimento pensate appositamente per loro, tra cui non poteva mancare, ça va sans dire, un’esperienza in cucina, o meglio, in pizzeria. Guidati dal giovane mastro pizzaiolo infatti ogni bimbo può impastare, condire e infornare la propria pizza, che gusterà, una volta cotta, estraendola ancora fumante dal forno a legna della trattoria Pazzia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 5 Novembre 2013
-> Reportage del 15 Luglio 2015
-> Reportage del 13 Ottobre 2016

Trattoria Pazzia

Il tavolo di VG

Belcanto Chianti Classico 2015 – Nittardo

Aperitivo

Tagliere toscano

Focaccia al rosmarino

Coccio di lasagne gratinato alla bolognese e di parmigiana di melanzane

Il mastro pizzaiolo mostra ai piccoli apprendisti i segreti del mestiere

Il forno a legna

Lo chef Daniele Sera presenta la pizza appena sfornata

La margherita

La degustazione

Cooking class sulla pizza riservata ai più piccoli

La stesura dell’impasto

La farcitura

Pronti ad infornare

E ora il dessert!

Pizza con Nutella e gelato

Un grande grazie al Castello di Casole per la splendida esperienza! Alla prossima!

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Castello di Casole
53031 Casole d’Elsa
Località Querceto
Tel (+39) 0577 961508
E-mail: infoeurope@castellodicasole.com
Sito internet: www.castellodicasole.com

Nel piccolo centro di Trescore Balneario, una chicca gourmet che si snoda lungo tre eleganti sale dall’arredo caldo e accogliente, alle quali si aggiunge una cigar room di tutto rispetto, con tanto di poltrona e caminetto per i clienti bisognosi di una “pausa di meditazione” a fine pasto. Non ci sono dubbi, in questi anni lo chef Pier Antonio Rocchetti e il socio-sommelier Francesco Longhi sono riusciti a dar vita a un ristorante gourmet che si contraddistingue per la grande attenzione nella ricerca della materia prima, una selezione accurata di eccellenze nostrane e internazionali. LoRo&Co però è innanzitutto un luogo dove sentirsi a casa e così è stato anche per il nostro pranzo. Con grande gioia degli Amici Gourmet, ad aprire e concludere la nostra degustazione un trionfo di lievitati. Pizze gourmet all’aperitivo, servito al bancone del fornitissimo bar all’ingresso del ristorante e panettoni a coronamento dei dessert, presentati in tre golose varianti. Per non farsi mancare nulla, una merenda di gran classe: spaghetti e champagne!

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’11 agosto 2014
-> Reportage del 1° Settembre 2016

Il bancone all’ingresso

Il pianoforte

La cigar room

Accesso alla sala

La sala

Dettagli della sala

Il tavolo Amici Gourmet

Il corner dei VG Premium Partner

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Tutto pronto per l’aperitivo degli Amici Gourmet

Il presidente degli Amici Gourmet Enzo Fulginiti in attesa al bancone

Aperitivo al bancone servito dal Restaurant Manager Francesco Longhi

Franciacorta Extra Brut Quinque Prima Edizione bott. n° 1339 – Uberti

Primo brindisi tutti insieme

Le pizze gourmet

Focaccia con alici marinate, spada affumicato e concassé di pomodoro

Focaccia con foie gras, gamberi e trevisano

Focaccia con mortadella e pistacchi

Pane

Tipologie pane: con farine 8 cereali e a lievitazione naturale; grissini; cialde e focaccia all’olio di oliva. Servito con burro di panna fresca Inalpi.

Ci accomodiamo al tavolo per un nuovo brindisi

Piattooo!

Trittico goloso

Bon bon fritto, fettine di latte Inalpi, acciughe e peperone

Roll di salmone con mouse di formaggino di latte Inalpi

Focaccia con caciotta Kremina Inalpi, crudo di Parma e erbe amare

Lo chef/patron Pier Antonio Rocchetti ci raggiunge al tavolo per presentarci il menù ideato per noi

Bianco Dall’Isola Campania 2015 – Joaquin

Crema di ceci con baccalà e alga spirulina

La sogliola servita con un cremoso di erbe

Capesante e mortadella

Sauvignon Langhe 2012 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di di Grésy

L’aiuto garde-manger Anna Zerletti in arrivo con la prossima portata

Trota Fario e verdure agre

Barbera d’Alba Ròca Neira Doc 2006 – Tenuta Rocca

Ravioli verdi, lumache e cavolo nero serviti in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Lo chef completa il piatto

Qui con VG

Il responsabile di sala Marco Terzi

Pinèro 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

Ultimi ritocchi alla portata successiva

Controfiletto di vitello cotto a bassa temperatura con foglie di cappero, crauti e carote

La preparazione del sorbetto

Rum Caribbean 2005 – Samaroli

Sorbetto alla piña colada

Macedonia con gelato alla vaniglia

Ci spostiamo vicino al caminetto per il trionfo di piccola pasticceria

Tipologie piccola pasticceria: monoporzioni di tiramisù e bavarese con mango e mirtilli; tris di cioccolati; cioccolatini al caramello e sale di Maldon; cioccolatini al pistacchio; tartelletta ai maron glacé; caramella con arachidi; macaron; offella glassata e cannoncini.

Moscato d’Asti La Serra 2015 – Marchesi di Grésy

I lievitati dolci di LoRo: classico con mandorle e canditi, gianduja e nocciole e…

Offella glassata

Lo chef al taglio

E il garde manger Roberto Giavarini al servizio

Per i più golosi… zabajone!

L’ultima dolcezza: cannoncini farciti al momento

Caffè

Caffè Nespresso Professional

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Merendaaa!

L’impiattamento

Spaghetti mantecati all’aglio fermentato, noci di mare, finger lime e uova di aringa

Le bollicine in accompagnamento

Champagne Rosé brut – Ruinart

Un ultimo brindisi

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 602esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante LoRo&Co
24069 Trescore Balneario (BG)
Via Bruse, 2
Chiuso domenica sera, lunedì tutto il giorno e a pranzo da martedì a venerdì
Tel: (+39) 035 940999
E-mail: ristorante@loroandco.com
Sito internet: www.loroandco.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Su uno dei tetti più seducenti e fascinosi di Milano, al settimo piano dell’Armani Hotel di via Manzoni 31, troviamo Filippo Gozzoli, chef cremonese che in pochi mesi dal suo avvento all’Armani Ristorante ha ottenuto il riconoscimento della stella Michelin. La location è sicuramente una delle più belle del capoluogo meneghino, sempre pronta ad accogliere ospiti nazionali e internazionali dai palati esigenti e amanti non solo delle tradizioni italiane, ma anche di sapori fusion. La cucina di Gozzoli risulta quindi adeguata alla richiesta della clientela, visto che i suoi piatti risultano sì semplici e genuini, ma grazie al suo genio e alla sua creatività racchiudono sapori di terre lontane.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e tre coperti (nel 2015 tre coperti)
Espresso assegna un cappello (nel 2016 )
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 50 (nel 2016 79)

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu pranzo

Insalate € 20.00

Quinoa: avocado, pesca, mela verde, pistacchio
Riso nero: verdure, zenzero, uvetta, frutta secca
Farro: gamberi, cetriolo, sedano, pomodorino, cipolla rossa, dressing al wasabi
Cous cous: burrata, melone, spinaci, kumquat, dressing al fresno

Light Lunch

Antipasti

Alici in salagione, verdure all’agro
Burrata, caviale di melanzane
Manzo: battuta di fassone, rafano, germogli di barbabietola

Pasta e zuppe

Risotto mela verde, bottarga, limone
Fusilli, pesto di broccoli, fresno, capperi, basilico, pinoli tostati, fiore sardo
Gazpacho verdurine croccanti, gambero rosso crudo

Secondi

Branzino, melanzane, pomodoro datterino, olive taggiasche, origano
Pollo: suprema alla plancia, asparagi, gallinacci, mandorle
Calamari: frittura, gamberi, zucchine

Dolci

Parfait cocco, frutto della passione
Spuma ricotta, limone, pesca caramellata
Trasparenza: Franciacorta, frutti di bosco
Tagliata di frutta

Euro 35 a persona due portate a vostra scelta, bevande escluse, o euro 48 a persona tre portate a vostra scelta, bevande escluse.

Menu cena

Menu degustazione

Uovo 65° bruscandoli, cipolla rossa, tartufo nero, spuma di asparagi
Calamari affumicati, carciofi, alga nori, terriccio salato, nero di seppia
Riso Acquerello, crescione, spugnole, arachidi salate Acquerello
Manzo: gallinacci, farro, levistico, baby porro, carote, zenzero
Agrumi: mousse al cedro, mandarino tardivo al karkadè, sablé bretone

150 euro per persona, bevande escluse

Menu alla carta

Antipasti

Uovo 65° bruscandoli, cipolla rossa, tartufo nero, spuma di asparagi € 25
Manzo battuta al coltello, salsa verde, raperonzolo, crostone al Parmigiano, arancia, timo tartare € 30
Zucchine il suo fiore a vapore, ricotta di bufala, mozzarella, pomodoro salato, pesto di basilico € 25
Baccalà mantecato, polenta di Storo, aceto balsamico di modena, foglia € 24
Calamari affumicati, carciofi, alga nori, terriccio salato, nero di seppia € 24
Hamachi crudo, vongola, avocado, fresno, mostarda giapponese, tapioca, caviale di limone € 32

Pasta

Riso Acquerello, crescione, spugnole, arachidi salate Acquerello € 28
Tagliolino arrabbiata, polpo arrosto al vino, midollo, erbe fritte €26
Spaghettoni ricci di mare, ristretto di astice, caffè, gremolada € 32
Pisarei gnocchi di pane, ragù di culatello, finocchio confit, pecorino € 28
Ravioli piselli, Martini dry, pomodorino confit, cipollotto € 26
Borragine crema, burrata, limone, concassé di pomodoro, fave, pane alle noci  € 22

Secondi

Pesce

San Pietro cotto “pil pil”, piselli, asparagi, acqua di pomodoro, zafferano  € 46
Scampo gigante burrata, pesca, ’nduja, Pata negra, coriandolo burrata  € 52
Triglia in reticella, patata viola, pak choi, arancia, foglie di senape, dressing al pistacchio  € 42
Branzino lattuga, yuzu, mele, foglie di senape, terriccio di mandorle e liquirizia  € 44

Carne

Vitello alla milanese, caponata di verdure, gelo alla rucola, rapa rossa  € 46
Anatra petto laccato, lenticchie, lemongrass, salsa alle more, cicoria  € 44
Manzo gallinacci, farro, levistico, baby porro, carote, zenzero  € 40

Dessert

Agrumi: mousse al cedro, mandarino tardivo al karkadè, sablé  € 16
Caramello: noci pecan al miele, cuore al frutto della passione, spugna al cioccolato, gelato al Pernot  € 16
Ciliegia: ciliegia speziata marinata al Kirsh, streausel salato, gelato allo yogurt, basilico € 16
Cassis: cremoso al cassis, biscotto al cioccolato e sale, sorbetto alla lemongrass, pepe rosa  € 16
Cioccolato: manjari 64%, frutta secca caramellata, composta di kumquat, sorbetto al mandarino  € 16

Abbinamento Vini 

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Blanc de Blancs Champagne – Ruinart

Al servizio Manuel Pistoia, Restaurant Manager

Pane

Tipologie di pane: semola di grano duro; grissini ai semi di finocchio. Polifemo, olio extravergine di oliva Dop, Viragì, in accompagnamento.

Franciacorta Satèn Vintage Collection 2011 – Ca’ del Bosco

Piattooo!!

Salmone selvaggio con menta, crema di lime e caviale

Riserva Lunelli Trento Doc 2007 – Ferrari

Tartare di cervo curry, melograno e coriandolo

Riserva Mazon Pinot Nero 2012 – J. Hofstätter

Risotto alla zucca

Offida Docg Pecorino – Villa Angela

La parola al sous-chef Francesco Mascheroni per la presentazione del prossimo piatto

Ravioli di baccalà, raviolo di topinanbur, tartufo 

Chardonnay 2012 – Capannelle

Baccalà Pil Pil 

Brunello di Montalcino 2011 – Ciacci Piccolomini d’Aragona

Costoletta di vitello con salsa bernese e cavolo cappuccio

Favinia Passulé Zibibbo 2012 – Firriato

Cremoso al cioccolato, meringhette croccanti alla liquirizia e gelato tropicale

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: macaron con ganache al cassis e cialda di cioccolato bianco; finanziera mango e pesca bianca; pralina di cioccolato bianco con frutto della passione.

Cucina

Autentica, semplice, diretta. Una cucina capace di sorprendere e meravigliare per giochi di colori, sapori, consistenze e profumi quella che Filippo Gozzoli porta in tavola all’Armani.

Servizio

Siamo all’interno di un grande hotel in cui eleganza e sobrietà regnano sovrane anche in fatto di sevizio e accoglienza, in cui riscontriamo tra l’altro un sensibile miglioramento.

Conclusioni

Location incantevole sui tetti di Milano che regala scorci e tramonti indimenticabili, dove un ottimo servizio e una gustosa cucina rendono piacevolissima l’esperienza.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Ristorante Armani
20121 Milano (MI)
Via A. Manzoni, 31
Tel. 02 8883 8888
E-mail: milan@armanihotels.com
Sito internet: milan.armanihotels.com

Una giornata grigia, con una lieve pioggerella, un piccolo cancello in ferro battuto, un parco molto curato che conduce all’interno della villa, calda e accogliente dove gli Amici Gourmet si sentono a casa. Da qui ha inizio in nostro meeting: Stefano Arrigoni e Paolo Benigni sono due grandi professionisti, che sanno come soddisfare anche i palati più esigenti e così iniziano subito a deliziare i nostri nella “stanza del peccato” dell’Osteria della Brughiera o meglio la loro cantina di affinamento, dove sono custodite le prelibatezze, come i salumi di cui ci narra Paolo e le grandi bottiglie sapientemente selezionate da Stefano. Ci siamo poi trasferiti in sala dove per noi hanno allestito una bellissima tavola, scaldata dal calore del camino. Ed ecco sfilare uno ad uno i piatti: portate davvero convincenti in termini di gusto e belli come opere d’arte. L’altissima qualità delle materie prime e la grande professionalità di chi si adopera, affinché ogni giorno questo posto possa regalare emozioni e momenti indimenticabili, sono sicuramente i punti di forza dell’Osteria della Brughiera.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 16 febbraio 2009
-> Meeting del 19 ottobre 2011
-> Meeting del 17 ottobre 2012
-> Meeting del 30 ottobre 2013
-> Meeting del 29 ottobre 2014
-> Meeting del 28 ottobre 2015

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nella “stanza del peccato”

Lo chef Paolo Benigni affetta per noi i salumi della sua selezione

Anche il patron Stefano Arrigoni ci dà il suo benvenuto

La cantina di affinamento dei salumi e dei formaggi

Cellarius Brut 2011 – Berlucchi

Un bel brindisi!

Il sommelier Patrizio Casali ci serve il prossimo calice

Champagne Brut  Millesimato Gran Cru 2000 – Pommery

Pane

Tipologie di pane: al latte, ai 5 cereali, focaccia, sfoglia con olio sale  e pepe, grissini al rosmarino.

Piattooo!!!

Amuse bouche

Mini toast ai semi di zucca con fettine di latte Inalpi e senape al miele

Scarola, Caciotta Kremina Inalpi e brodo di prosciutto cotto

Spiedino di calamaretti in tempura e brodo di ceci affumicato

Anguilla caramellata, verza al limone, mela verde in sferificazione e foie gras

Langhe bianco 2012 – Ca’ d’Gal

Gnocchetti di olive verdi con gallinella di mare in brodetto di olive nere al tartufo bianco

Pinot Grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

Il patron Stefano Arrigoni serve in sala   XXX

C’D’C’ Terre Siciliane Rosso 2013 – Baglio del Cristo di Campobello

Carré d’agnello cotto nel sale con tequila, sale e limone

La prossima portata viene ultimata al tavolo nella Pentola d’oro Agnelli

VG presenta il piatto insieme allo staff

Vitello piemontese, giardiniera a crudo, purè alla curcuma con burro di panna fresca Inalpi

La parola a Stefano Gelmi per la presentazione del pre-dessert

Sorbetto d’uva Moscato d’Amburgo, cioccolato soffiato e spezie

Maurizio Zannella Sebino Rosso Igt 2008 – Ca’ del Bosco

Crème caramel di mais al limone arrostito

Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo

Meringata ai marroni piemontesi

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: XXX

Il sorriso compiaciuto dei nostri Amici Gourmet

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 602esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria della Brughiera
24018 Villa d’Almè (BG)
Via Brughiera, 49
Tel. 035638008
Chiuso tutto il lunedì e martedì a mezzogiorno
E-mail: info@osteriadellabrughiera.it
Sito internet: www.osteriadellabrughiera.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Serralunga d’Alba è immersa nei vigneti, che in autunno sanno essere ancora più suggestivi del solito perché sembrano dipinti d’oro e d’arancio. Su queste colline si trova La Rei del Boscareto Resort & SPA, un gioiello affidato alle giovanissime mani di Pasquale Laera, che anche quest’anno ha saputo stupire e deliziare gli Amici Gourmet con un sontuoso percorso, dimostrando una grande maturità tecnica e stilistica.
Dopo aver goduto della vista e del profumo dei primi tartufi arrivati al Ristorante, il nostro evento si è aperto con l’aperitivo di benvenuto presentato dallo Chef in persona: un omaggio a noi, ma anche ai singoli componenti della sua brigata. Ogni stuzzichino, infatti, racconta il paese d’origine di ciascun componente dello staff ed è stato proprio Pasquale che ha voluto che ciascuno dei suoi collaboratori preparasse un piatto che potesse parlare di sé. E così, dopo aver “conosciuto” la brigata e aver fatto il nostro consueto brindisi iniziale, il pranzo è cominciato. Il menu degustazione ci ha dimostrato che lo chef ha esplorato e conosciuto il territorio che oggi lo ospita, il Piemonte, e di averlo fatto suo, attraverso rivisitazioni creative. Parlavamo di maturità dello Chef ed è proprio questa a nostro avviso l’ingrediente che ha saputo rendere questo pranzo indimenticabile, insieme ovviamente alla gentilezza del maître Fabio Mirici Cappa e del suo staff, che hanno assecondato sempre con il sorriso ogni nostra richiesta per tutta la giornata… Il tutto si è concluso con una super merenda delle sei: una pasta e cozze, omaggio alla Puglia, terra natia dello chef.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 18 dicembre 2009
-> Reportage del 20 ottobre 2010
-> Reportage del 10 giugno 2011
-> Meeting del 24 marzo 2012
-> Reportage del 17 giugno 2013
-> Meeting del 2 settembre 2013
-> Meeting del 15 novembre 2014
-> Meeting del 24 novembre 2015

Le colline del Cru Boscareto

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Accogliamo in sala il “Re” della tavola: sua Maestà… il tartufo!

Il primo maître Fabio Mirici Cappa e la seconda maître Carmilla Cosentino 

Aperitivo

Lo chef Pasquale Laera ci dà il suo benvenuto

Lo chef ci racconta come nasce l’aperitivo del La Rei: ogni stuzzichino viene creato da ciascun componente della brigata di cucina, ispirandosi alle loro origini. Da qui questa varietà di consistenze e sapori, un’idea creativa che unisce ancor di più lo spirito della squadra e delizia tutti i commensali!

Panini con nervetti, pere e Caciotta Kremina Inalpi

Cellarius Franciacorta Brut 2010 – Berlucchi

Un bel brindisi e il nostro pranzo può iniziare

Tipologie di stuzzichini: insalata indivia, scorzonera e tarfufo bianco, burro di panna fresca Inalpi alla nocciola; pane carasau, pecorino e pepe; tartufino di gallina con funghi porcini; peperone e baccalà; tarallo al finocchietto.

Salsiccia di Bra, burrata e croccante al grano arso

Grissini e salame

La junior sommelier Raquel Rainone

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Pane

Tipologie di pane: al lievito madre, sfogliato al peperone crusco, con farina di semola, nero ai cereali, focaccia all’olio d’oliva e sale Maldon. Accompagnato da burro di panna fresca Inalpi.

Grissini stirati a mano, cialde integrali e agli spinaci

Ostrica con burro di panna fresca Inalpi affumicato e lattuga di mare

Piattooo!!!

Baccalà al verde e polenta

La preparazione del piatto viene ultimata al tavolo dal commis di sala Roberto Biestra

VG con il maître Fabio Mirici Cappa

Intanto la brigata di cucina ultima i preparativi della prossima portata

Lo chef presenta il piatto con VG

Ultimi dettagli al tavolo…

Cipolla ripiena alla piemontese

Tutto pronto per il prossimo abbinamento

Qui con VG per l’assaggio

Pinot grigio veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

VG e Fabio Mirici Cappa alle prese con la trifula

… ultimo dettaglio fondamentale: il tartufo

Uovo “alla Rossini” e tartufo bianco d’Alba

Uovo cotto a bassa temperatura, mousseline di patate e foie gras, crumble di  pan brioche e Madeira.

La Bogliona Barbera d’Asti 2005 – Scarpa

La brigata di cucina in arrivo per il prossimo piatto

Lo chef ultima il piatto preparato in Pentola d’oro Agnelli

Con lo chef in sala Alberto Foddi, commis ai primi piatti, e il sous chef Alessio Buccella

VG con lo chef Laera e Giada Depinto, chef de rang

Pasta dello scambio: Bra duro e acciughe

Barolo Docg 2005 Vigneto Boscareto Magnum – Batasiolo

Prossimo servizio a sorpresa!

In alto le cloche!

Ultimi dettagli e il piatto è servito

Dentice alla graticola, cime di rapa e colatura di “impepata di cozze”

Ultimi dettagli per la prossima portata 

Piccione, verze e frisse

Foglia di vite

Crumble di nocciole, cremoso di mosto d’uva e foglia di zucchero.

La Serra Moscato d’Asti Docg 2015 – Marchesi di Gresy

Castagne, caramello e mandarino

Cioccolato e pere

Ci spostiamo al bar per il gran finale

Lo chef presenta la piccola pasticceria

Tipologie di piccola pasticceria: cannoli siciliani, sfogliatelle alla panna, babà al rum, cremino di pistacchio cioccolato e nocciola, gelatine al Barolo Chinato, tartufino di cocco e cioccolato, praline di mandorla e lime, torrone, cioccolatino al rosmarino, infuso di cardamomo, mandarino e vaniglia.

Caffè Lavazza top class

È arrivata l’ora della merenda “defaticante”!

Il sous chef Alessio Buccella all’impiotamento

Pasta e cozze!

Salutiamo lo chef

Un ultimo brindisi, gli Amici Gourmet ringraziano per la bella giornata!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Partner della 603esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Rei del Boscareto Resort & SPA
12050 Serralunga d’Alba (CN)
Strada Roddino, 21
Tel. +39 0173 613036 – 613601
Fax +39 0173 613041
E-mail: info@ilboscaretoresort.it
Sito internet: www.ilboscaretoresort.it

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