Da sempre tra i momenti più attesi dell’anno, il meeting a Villa Crespi ha ormai raggiunto l’hype dei grandi eventi proporzionalmente all’inarrestabile successo televisivo di Antonino Cannavacciuolo e non manca mai di lasciare il segno. L’atmosfera della villa in stile moresco in riva al Lago d’Orta è sontuosa e fiabesca, la brigata diretta da Paolo Ciaramitaro accudisce il folto pubblico con consumata nonchalance, la cucina si esprime a un livello altissimo, raccontando con esecuzioni perfette lo stile mediterraneo-sabaudo proprio dello chef di Vico. Classici del suo repertorio e novità da scoprire, idee essenziali e contemporanee o composizioni regali e super tecniche. Non si sbaglia un passaggio, fino all’ultimo colpo di scena: la merenda in puro stile napoletano.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 16 giugno 2011
-> Reportage del 30 giugno 2006
-> Reportage del 6 aprile 2007
-> Meeting del 18 giugno 2008
-> Master chef del 19 agosto 2008
-> Reportage dell’8 ottobre 2009
-> Meeting del 7 aprile 2010
-> Meeting del 25 maggio 2011
-> Meeting del 21 dicembre 2011
-> Meeting dell’11 aprile 2012
-> Meeting del 15 dicembre 2012
-> Meeting del 24 luglio 2013
-> Meeting del 24 luglio 2014
-> Meeting dell’11 dicembre 2014
-> Meeting dell’9 dicembre 2015

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Antonino Cannavacciuolo
Sous chef: Simone Corbo, Gabriele Tratzi
Pasticciere: Raffaele D’Urso

Lo staff di sala

Maître de Maison: Cinzia Primatesta Cannavacciuolo
Maître: Paolo Ciaramitaro
Sommelier: Matteo Pastrello
Assistente Sommelier: Hideki Watenabe
Commis Sommelier: Andrea Fichera
Chef de rang: Luca Orilia
Demi chef de rang: Gabriele Schellino, Valerio Frascera
Commis de rang: Paolo Berra, Lorenzo Graglia, Henriques Monteiro
Barman: Stefano Giumarra

L’arrivo alla villa

La VG-Car!

Il dehors esterno

L’ingresso

Il bar

Alcuni dettagli degli interni

La veranda del ristorante

La sala riservata agli Amici Gourmet

Uno dei nostri tavoli

Mise en place

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini 

Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

I Premium Partner della giornata

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Un brindisi tutti insieme!

Il maître Paolo Ciaramitaro ci raggiunge in sala per la degustazione dell’olio extravergine di oliva del Frantoio Muraglia, nostro Partner

Partiamo dal fruttato medio

Olio extravergine fruttato medio Frantoio Muraglia.

Finger food

Tipologie di stuzzichini: focaccia ligure; gnocco fritto di grano arso, burrata e prosciutto crudo San Daniele; friselle con pomodoro marinato e cracker e al rosmarino; cialde di riso nero con spuma di gorgonzola e sedano; macaron al foie gras; rocher di nocciole e yogurt.

Pane

Tipologie di pane: bianco, pomodoro, cereali, al riso, olive, al papavero, sfoglia di erbette fini e burro, schiacciatina di quinoa, schiacciatina di olio evo, grissini.

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

Piattooo!!

Insalata liquida

Salsa al radicchio, salsa alla lattuga, gelatina di peperone, sfere di carote e cetriolo, verdure croccanti, ostrica.

Scampi di Sicilia alla “pizzaiola”

Tonno vitellato

Insalata di polpo, verdure cotte all’olio e caviale di aceto

Savino Muraglia, patron dell’omonimo Frantoio ci presenta il prossimo olio in degustazione: il denocciolato

Olio extravergine denocciolato Frantoio Muraglia.

Triglia di scoglio con purea di patate, cime di rapa, guazzetto di provola affumicata

Il sommelier di Villa Crespi, Matteo Pastrello ci presenta il prossimo vino in abbinamento

Bianco Dall’Isola Campania 2015 – Joaquin

Lumache di Cherasco, garusoli, crema di aglio dolce e terra di grano arso

Plin di broccoli, cagliata di latte, guazzetto di lumachine di mare

Barbera d’Asti Superiore Nuda 2012 – Montalbera

Savino Muraglia e il sommelier Matteo Pastrello

Prossima portata in arrivo

Riso Carnaroli Riserva San Massimo all’olio, vongole, timo e limone

Il presidente degli Amici Gourmet Enzo Fulginiti con sua figlia

Branzino con finocchio, ostrica e caviale

Matteo serve il prossimo vino

Gragnano Penisola Sorrentina 2015 – Cantine Gambardella

Suprema di piccione, fegato grasso al gruP di cacao e salsa al Banyuls

L’assistente sommelier Hideki Watenabe ci mostra la prossima etichetta

Barolo Docg 2005 Vigneto Boscareto – Batasiolo

I carrelli dei formaggi

Gorgonzola Gran Riserva Leonardi Igor

… completa il piatto di gorgonzola con del cacao

Pre-dessert: Piña Colada

Bicchierino di cioccolato bianco con cocco e ananas.

Sfera al bonet

Sfera di zucchero con all’interno spuma di bonet, salsa al caramello e vaniglia.

Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: babà al rum; sfogliatelle con crema chantilly; mezze sfere di cioccolato con pistacchio; gelatina di mela verde e albicocca; torroncino; gianduiotto; macaron con crema alla castagna; bignè con crema al lampone; marshmallow alla rosa; cioccolatino bianco con mojito all’interno; lolli pop con caffè caramello e nocciola.

Caffè

VG con il Maître Paolo Ciaramitaro

Ci spostiamo nella splendida cucina per la merenda

Ultima etichetta in degustazione

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel

Lo chef con i coniugi Muraglia dell’omonimo Frantoio

Qualche foto di rito con lo chef Antonino Cannavacciuolo

È arrivata l’ora dell’attesa merenda: paccheri al ragù napoletano

Il sous chef Simone Corbo all’impiattamento

… anche questa giornata si è conclusa, arrivederci al prossimo appuntamento del nostro Roadshow a Villa Crespi!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della seicentodiciassettesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Hotel Villa Crespi
28016 Orta San Giulio (NO)
Via G. Fava, 18
Tel. 0322 911902
Tel/Fax +39 030 9905037
Chiuso lunedì tutto il giorno e martedì a pranzo
E-mail: info@villacrespi.it
Sito internet: www.villacrespi.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Immersa in un parco verdeggiante affacciato sui magnifici giardini di Boboli, Villa Cora è un edificio storico, nato a fine Ottocento come residenza nobiliare, luogo di passaggio per personalità del tempo tra cui il pianista francese Debussy e divenuto oggi un hotel a 5 stelle luxury, tra i più prestigiosi della bella Firenze. Tre gli edifici che compongono la struttura: la Villa Principale, il Villino Eugenia, dedicato alla moglie di Napoleone III che qui soggiornò, e Le Follie, una piccola dépendance immersa nel parco. Camere e suite, 44 in totale, sono curate nei minimi dettagli in modo da preservare lo stile architettonico originale e, al tempo stesso, personalizzare ciascuna camera, rendendola unica: se nella Villa Principale, infatti, ognuno dei 4 piani è caratterizzato da temi e arredi differenti – dalle sale affrescate alle fantasie orientaleggianti, dalle rose (grande passione dell’Imperatrice Eugenia) all’America anni ’50 – le stanze del Villino conservano ancora arredi originali di fine Ottocento, corredati da soffitti affrescati con soggetti rari ed esotici. Al piano terra del Villino Eugenia la SPA Benè offre agli ospiti di Villa Cora la possibilità di godere di numerosi trattamenti di bellezza, nonché di trascorrere momenti di completo relax nel tepidarium, nella sauna o nell’hammam. Nel parco di oltre 900 m² in cui è immersa la Villa si possono trovare all’ombra di tassi e lecci secolari anche 100 diverse tipologie di rose, oltre a una piscina all’aperto con pavimento riscaldato. L’offerta ristorativa è curata dallo chef Alessandro Liberatore, professionista con anni di esperienze stellate alle spalle e grande passione per la cucina del territorio, la sua offerta si articola in tante golose proposte create per i diversi locali ospitati dalla struttura, dalla Bellevue Roof Terrace al Pool Bar, dal più famigliare Bistrot al raffinato ristorante Pasha.

Lo staff dell’hotel

General Manager: Simone Giorgi; Director of Sales & Marketing: Vanessa Giovannelli; Restaurant Manager: Giampiero Puddu.

Lo staff di cucina del ristorante

Chef: Alessandro Liberatore (classe 1975); Sous chef: Giacomo Menchini (classe 1983); Chef de partie: Enrico Mantovanelli (classe 1984); Chef de partie: Filippo Felice (classe 1988); Commis: Francesco Arena (classe 1993); Pastry chef: Elena Magnaguagno (classe 1982).

L’ingresso della Villa

La Villa Principale

Il Villino

Il parco

La piscina all’aperto

Le camere

Tutte le stanze sono dotate dei migliori comfort: televisione satellitare a schermo piatto o al plasma, cassaforte elettronica, connessione internet Wi-Fi, minibar arricchito con deliziosi prodotti locali, aria condizionata e, all’interno delle suites, macchine per il caffè Nespresso. Le Suite della Villa Principale sono forse il fiore all’occhiello di Villa Cora; tra queste si distinguono la Suite Akihito, il Boudoir di Eugenie e la nuova Suite Aurora.

I corridoi ai piani

Imperial Suite

Family Suite

Deluxe Room

La suite di VG

La camera da letto

Il benvenuto del GM Simone Giorgi a VG

La cassaforte e il frigobar

La macchina del caffè Nespresso

La sala da bagno

Le amenities

Il courtesy kit

La Lounge

Dettagli

La cigar room

Una fornitissima cantina con sala da fumo adiacente, dove si possono degustare distillati selezionati e consumare sigari pregiati provenienti da tutto il mondo.

La vista dalla Bellevue Roof Terrace

Un ampio ed elegante terrazzo che domina i monumenti fiorentini, un’esclusiva area lounge, disponibile su richiesta, dotata di salottini bianchi e grandi cuscini color cielo, ideale per incontrarsi all’ora dell’aperitivo, sorseggiare un drink dopo cena, e per ospitare eventi scenografici.

Il Pool Bar

Accanto alla piscina, presso Le Pool Bar è possibile ordinare bibite ghiacciate e cocktail da sorseggiare comodamente sulle sedie sdraio a bordo vasca.

La SPA Benè

Al piano terra del Villino Eugenia la SPA Benè offre agli ospiti di Villa Cora la possibilità di godere di numerosi trattamenti di bellezza con i cosmetici della famosa visagista londinese Sarah Chapman, nonché di trascorrere momenti di completo relax nel tepidarium, nella sauna o nell’hammam. Il centro benessere è aperto anche al pubblico esterno, tutti i prodotti utilizzati per i trattamenti offerti appartengono alla storica Officina Profumo-Farmaceutica di Santa Maria Novella, fondata a Firenze nel 1612. Sono quattro i signature treatments a base di erbe aromatiche, oli idratanti e oli essenziali puri da provare: Rituale Ireos, Rituale alla Rosa, Rituale ai vinaccioli, Rituale all’olio. Molto ampia e variegata anche la scelta di massaggi, oltre alle proposte per il fitness.

La sala per i trattamenti

La sala fitness

La sala massaggi

La piscina

Gli spogliatoi

Il courtesy kit

Il Salone degli Specchi

Il ristorante

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù Degustazione € 95,00 (minimo per due persone)

Cinque portate dal Menu Gourmet di cui quattro portate a scelta degli ospiti e una dello Chef.

Menù Gourmet

Antipasti

Il blu di capra – bavarese di formaggio, composta di cipolla e mostarda di zucca € 26.00
La tartara di manzo –  aromatizzata al tartufo, crema al Parmigiano e carciofi croccanti € 31.00
La capasanta – leggermente scottata, crema di carota alla birra, aria di capperi e limone € 36.00
Ceci e baccalà – crema di ceci, baccalà mantecato € 28.00

Primi

Il risotto zafferano e formaggio cremoso, ragù di funghi e bocconi del prete glassati € 36.00
I ravioli farciti all’amatriciana, crema di pecorino, pomodorini canditi e guanciale croccante € 38.00
Le linguine Cavalieri aglio, olio, peperoncino, limone, bottarga e battuta di gambero € 35.00
I tagliolini di pasta fresca al nero di seppia, burrata, tuorlo d’uovo morbido, basilico, scampi e calamaretti spillo € 33.00

Secondi

La coda di rospo in crosta di cenere vegetale, fricassea di funghi e cremoso di cipolla € 45.00
Il rombo gratinato al rafano, crema di barbabietola, mela verde e chutney di senape e cipolla € 37.00
Il maialino, la spalla di maialino cotta a bassa temperatura, spuma di topinambur e patate € 39.00
Il piccione, il petto in crosta di fave di cacao, le coscette croccanti, foie gras e spinacini € 45.00

Dessert

Cioccolato e zucca – biscotto Guanaja, mousse al fondente, gelée alla zucca, polvere di cipresso € 15.00
Due volte M, mascherpa&mandarino – biscotto morbido alla mandorla, composta di mandarino, cremoso al mascherpa, sorbetto al mandarino € 16.00
Zafferano e idromele – panna cotta, copertura di zafferano, morbido alle mandorle € 14.00
Brownie – brunoise di pera, bacche di ginepro e moscata, spuma di nocciola caramellata, gelato al fior di latte € 15.00
Gelati e sorbetti € 12.00
Frutta fresca con gelato al frutto della passione € 14.00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: focaccina al rosmarino, cornetto salato pomodoro e origano, pane toscano, carta musica al Parmigiano.

Bruschette: fegatini, pomodoro, funghi

Piattooo!

Soqquadro – Soqquadro Verrigni soffiato, cremoso d’uovo, guanciale croccante

Interpretazione della classica carbonara con la pasta dell’antico pastificio rosetano.

Franciacorta Mia Dusat Dosaggio zero – Franca Contea

La tartara di manzo –  aromatizzata al tartufo, crema al Parmigiano e carciofi croccanti

La tartara viene condita con l’aggiunta di aceto balsamico e al suo interno troviamo un rosso d’uovo cotto a bassa temperatura e poi marinato con un succo di barbabietola.

Chardonnay Massolino  2014- Roberto Massolino

La capasanta – leggermente scottata, crema di carota alla birra, aria di capperi e limone

Giocando con cremosità, amarezze e acidità per risaltare al meglio tutti gli ingredienti al palato.

Il risotto zafferano e formaggio cremoso, ragù di funghi e bocconi del prete glassati

Riso carnaroli mantecato con burro acido e formaggio Regina prodotto dalla ditta De Magi di Castiglion fiorentino, accompagnato con il boccone del prete glassato nel jus di pollo, un ragù di funghi porcini, gallinacci e pioppini.

Agnolotti ricotta e spinaci, burro e salvia, battuto di pomodoro, olive, origano

Interpretazione dei classici ravioli alla fiorentina con la salsa scomposta, pomodori datterini e ciliegini, conditi con olive e origano, il tutto marinato per 20 minuti.

La coda di rospo in crosta di cenere vegetale, fricassea di funghi e cremoso di cipolla

Servita con una panure a base di pane aromatico e carbone vegetale per dare la sensazione di arrostito, su una brace abbiniamo una fricassea di funghi e del jus di vitello. Per creare un effetto di contrasto accompagnano con una crema di cipolle rosse.

Sassella 2013 – Terrazzi Alti

Il piccione, il petto in crosta di fave di cacao, le coscette croccanti, foie gras e spinacini

Servito in crosta composta da cacao, fave di cacao e succo d’arancia, le coscette cotte confit in olio extravergine d’oliva.

Moscato di Sorso Sennori 2014 – Nuraghe Carboni

Cioccolato e zucca – biscotto al Guanaja, mousse al fondente, gelée alla zucca, polvere di cipresso

Due volte M, mascherpa&mandarino – biscotto morbido alla mandorla, composta di mandarino, cremoso alla mascherpa, sorbetto al mandarino

Caffè e coccole finali

Tipologia di piccola pasticceria: macaron alla rosa, caramella al caffè, torrone alla nocciola, marshmallow al passion fruit.

Jolly Caffè, azienda fiorentina fondata da Dante Belardinelli. Miscela Crema, elegante ed equilibrata: si tratta di una miscela per espresso certificata INEI (Istituto Nazionale Espresso Italiano) composta da varietà prevalentemente Centro Americane, con forte percentuale di differenti Arabica Lavati. Al naso sentori di biscotto cacao amaro, vaniglia; al palato equilibrato, vellutato; retrogusto di caramello, pane tostato, frutta secca.

Servito con una selezione di zuccheri: bianco, canna, palma e acero.

VG con lo chef Alessandro Liberatore

Qui con le ragazze dello staff di sala

Il buffet della colazione

Il dolce

… e il salato

I succhi

Gli yogurt

La selezione di tè e infusi

Il tavolo di VG

Il pane fresco

Le confetture Agrimontana

Il dolce congedo dello chef

Cucina

Approdato a Villa Cora dopo una carriera trascorsa tra importanti ristoranti stellati, lo chef Alessandro Liberatore ha realizzato una proposta gastronomica capace di soddisfare l’esigente clientela internazionale che frequenta la struttura, pur restando fortemente legata al territorio. La Toscana infatti è la grande protagonista della sua cucina, la scelta della materia prima privilegia in primis i produttori locali, dalle uova ai formaggi, dalla carne agli ortaggi financo al caffè, una vera e propria ode alla tradizione del territorio riproposta però in chiave gourmet.

Servizio e accoglienza

Il servizio di Villa Cora è composto da un team di professionisti capaci di accompagnare il cliente in ogni sua esigenza: nulla infatti è lasciato al caso e in ogni ambiente della struttura è possibile trovare un esperto cui affidarsi e dal quale lasciarsi coccolare, godendo delle tante attenzioni riservate a ogni cliente.

Conclusioni

Un palazzo storico ancora permeato dal fascino di fine Ottocento che si ritrova negli arredi, nelle camere e nei sontuosi saloni. Una residenza di lusso immersa in un parco ampio ed estremamente curato, corredato da un centro benessere all’avanguardia e da una proposta gourmet di altissimo livello. Il tutto a pochi passi dai giardini di Boboli sulle splendide colline di Firenze, che non distano molto dal centro della città.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Villa Cora
50125 Firenze
Via Machiavelli, 18
Tel. (+39) 055 228790
E-mail: info@villacora.it
Sito internet: www.villacora.it

A dirigere il ristorante di un teatro che ha fatto la storia d’Italia come La Scala di Milano non poteva che esserci un professionista che, con la sua carriera, ha fatto la storia della cucina italiana, il maestro Gualtiero Marchesi. Il Marchesino incarna la grande passione che lo chef nutre per l’opera e il balletto, un locale che nel corso della giornata si trasforma da bar a bistrot, da sala da tè a ristorante, con un’offerta gastronomica di grande qualità capace di adattarsi ai tempi frenetici dei businessman tanto quanto alle esigenze di coloro che invece lo scelgono per concludervi la serata, al termine dello spettacolo. La proposta per il lunch, che abbiamo provato durante a nostra visita, consta di un menù composto da 26 piatti, con una selezione di portate legate alla tradizione meneghina e un’altra dedicata al benessere. Immancabili alcuni dei signature dish che hanno reso Gualtiero Marchesi celebre in tutto il mondo tra cui il raviolo aperto e il riso oro e zafferano.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 Maggio 2008

L’ingresso

Il tavolo di VG

Il menù 2.0

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Piattooo!

Mozzarella di bufala campana

Champagne Brut Apanage – Pommery

Pronti a degustare la prima portata

Riso Acquerello, oro e zafferano

Raviolo aperto

Costoletta di vitello alla milanese secondo Gualtiero Marchesi

Pre-dessert

Sacher Marchesi

Caffè e coccole finali

Cucina

Materia prima di altissima qualità servita in portate immediate, dirette e sempre affascinanti, che omaggiano tanto la carriera stellata dello chef quanto la città di Milano e i suoi piatti iconici. Un format vincente che coniuga il concetto di ristorazione veloce declinandolo in chiave gourmet.

Servizio e accoglienza

Un servizio giovane, professionale e sorridente, preciso e veloce come richiedono le esigenze dei clienti del locale, ma comunque capace di far sentire ogni avventore un ospite desiderato, permettendogli di vivere la sua esperienza gourmet con piacevole serenità.

Conclusioni

Un locale che racconta la storia di Milano e quella di Gualtiero Marchesi in una location unica come il Teatro alla Scala di Milano.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Teatro alla Scala Il Marchesino
20121 Milano
Via Filodrammatici, 2
Tel. (+39) 0272094338
Chiuso domenica
E-mail: ristorante@ilmarchesino.it
Sito internet: www.marchesi.it

L’espressione “tempio della gastronomia” è ormai ampiamente abusata e inflazionata, ma non qui all’Enoteca Pinchiorri. Il pellegrinaggio fiorentino è un rito di passaggio fondamentale per ogni gourmet e sacramento imprescindibile per gli appassionati di vino di tutto il mondo. E come in ogni tempio che si rispetti, c’è una sacerdotessa che questi riti li officia: l’inossidabile Annie Féolde, eleganza innata e carattere da vendere, è riuscita negli anni a sostenere standard elevatissimi, scoprendo chef e pasticcieri di caratura tristellata con il marito e padrone di casa Giorgio Pinchiorri. Annie, apparentemente impermeabile alle mode e al successo televisivo, riesce con la consueta grazia a mantenere il difficile equilibrio (specie in una maison con così tanta storia) tra modernità e tradizione, definendo con l’executive chef Riccardo Monco, lo chef Alessandro Dalla Tommasina e il pasticciere Luca Lacalamita una cucina tanto contemporanea quanto inconfondibilmente toscana. Giorgio Pinchiorri, straordinario patron, ha fatto del servizio dell’Enoteca un punto di riferimento a cui ispirarsi, affidandolo ormai da anni a un regista di assoluto valore come Alessandro Tomberli. Il servizio del vino poi qui è nella mani di professionisti inappuntabili in grado di inserire nel nostro leggendario percorso di abbinamento al calice, costellato di leggende enologiche, persino un importante Sake Junmai Daiginjo. Scopriamo insieme l’esclusiva esperienza dei nostri Amici Gourmet.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 20 aprile 2007
-> Meeting del 23 maggio 2009
-> Meeting del 17 aprile 2010
-> Meeting del 14 maggio 2011
-> Meeting dell’8 giugno 2012
-> Meeting del 13 settembre 2013
-> Meeting del 20 novembre 2015

L’albero di natale “artistico” dell’enoteca

Mise en place

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
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Annie Féolde, patron dell’Enoteca, ci dà il suo personalissimo benvenuto

Aperitivo

Champagne Belle Epoque 2008 Brut – Perrier-Jouët

Tartelletta di mais alla pizzaiola e pepita di riso soffiato con aceto balsamico tradizionale e nocciole

Pelle di rombo e spezie

Barretta ai cereali

Panino di verdura e sugo di arrosto

Gambero, caviale e mela cotogna

Panzerotti soffiati, cime di rapa e tartufo bianco

Vitel tonné con pane alla cenere

Pane

Tipologie di pane: rustico al farro della Garfagnana, 200% integrale, schiacciata al cavol nero, pecorino e mais; grissini.

Prossimo calice in abbinamento

Les Pucelles Puligny Montrachet 1er Cru 2002 – Domaine Leflaive

Filetto di baccalà al vapore, patate mimosa, scalogno e salsa al prezzemolo

Chambolle-Musigny Les Cras 1er Cru 2012 – Domaine G. Roumier

Uovo croccante, maionese al rafano, funghi porcini, bietoline e tartufo bianco

Tagliatelle impastate con erbe aromatiche, scampi, noci e guanciale

Risotto alla pernice, cacao e radicchietti arrosto

St. Emilion 1er Grand Cru Classé “A” – Château Cheval Blanc

Uno dei nostri associati con la Patron Annie Féolde

La prossima portata viene ultimata al tavolo

In abbinamento alla prossima portata un Sake Junmai Daiginjo

Brodo di pernice con uovo sodo, spinaci e tartufo bianco

Midollo infarinato e fritto, zafferano e mela verde

Giorgio Pinchiorri con la figlia Antonella

Ecco lo chef Alessandro Della Tommasina in sala per il servizio del prossimo piatto

Con lui c’è Alessandro Tomberli, maître ed head sommelier dell’Enoteca

La parola allo chef per l’introduzione del piatto

Carré di maiale di mora romagnola allo spiedo, cardi trippati e melone invernale

Petrus 2005 Pomerol – Château Petrus 

Piccione arrosto sulla leccarda umbra con composizione di carciofi

Cubo fritto di taleggio con saba parmense e sedano

Sauternes 2009 – Château d’Yquem

Agrumi: bergamotto, pompelmo, mandarino e latte di mandorla

Mille sfoglie rosse: lamponi, cioccolato al latte e spezie

Tartelletta con frutta e verdura di stagione, cioccolato bianco ed erbe aromatiche sabbiate

Panettone e gelato

Caffè

Tisana

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: meringa di rapa rossa e tartufo liquido al mandarino.

Selezione di cioccolati

Le etichette protagoniste della serata

… e soprattutto loro: gli chef! Lo chef Alessandro Della Tommasina e l’executive chef Riccardo Monco con VG per i saluti finali

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Partner della seientodiciottesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Enoteca Pinchiorri
50122 Firenze
Via Ghibellina, 87
Tel. 055.242777
Aperti la sera dal martedì al sabato
E-mail: ristorante@enotecapinchiorri.com
Sito internet: www.enotecapinchiorri.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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VG ha fatto ritorno all’Hotel Magna Pars Suites Milano per un weekend in compagnia della famiglia. Ha avuto così modo di provare l’accoglienza riservata dall’hotel alle famiglie con bambini e provare alcuni servizi come il room service. Non poteva certo mancare un po’ di sano relax alla SPA e una cena gourmet alla tavola di Fulvio Siccardi al Ristorante DA NOI IN, via Forcella 6. Ecco il racconto della due giorni…

Archivio storico reportage:

-> Reportage hotel del 19 gennaio 2015
-> Reportage ristorante del 21 gennaio 2015
-> Meeting del 13 dicembre 2014
-> Meeting del 12 dicembre 2015

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna 4 casette all’hotel e il piatto e i tre coperti al Ristorante
Espresso segnala il ristorante con scheda (nel 2016 altro metodo di valutazione)
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 50 (nel 2016 49)

Lo staff dell’hotel

General Manager: Barbara Rohner (1976); F&B Manager: Matteo Marra (1985); Capo Ricevimento: Valentina Calvi (1986); Sales & Marketing Manager: Fabiana Cinquemani (1978); Housekeeping: Rosa Allegretti (1958)

Lo staff del ristorante

Patron: Dottor Roberto Martone; Executive Chef: Fulvio Siccardi (’69); Chef de cuisine: Giuseppe Postorino (’85); Sous chef: Andrea Alessandrelli e Andrea Giorgi; Chef de partie: Alessandro Pili; Alessandro Galati; Andrè Afonso; Marco Reale; Alessandro Palmieri; Cecilia Brancaccio; Maitre e sommelier: Tommaso Nitti (’83); Chef de rang: Laura Gabbia; Giacomo Carpinelli (’89); Pietro Bellacosa (’93); Alice Trovato (’85); Ilenia Favaretto (’87); Angela Soltan (’70); Andrea Di Corrado (’78); Corrado Bonetti (’90)

Le camere

39 le fragranze d’ambiente custodite nella libreria olfattiva dell’hotel, altrettante le suite dedicate alla celebrazione di ciascuna. Diciannove le suite dedicate ad arbusti fioriti come gardenia, gelsomino, neroli e magnolia; nove le suite ispirate ai legni come vetiver, sandalo e patchouli; undici le suite dedicate ad alberi da frutto come il nespolo, il ciliegio ed il fico. Le suite sono distribuite nei piani a seconda dell’altezza dell’arbusto che rappresentano. Anche le amenities in dotazione di ogni suite sono in linea con il fil rouge della struttura: ogni kit infatti è costituito dai prodotti della linea Aqua Adornationis, pensata ed ideata da Giorgia Martone e marchiata Marvin. La linea è composta da una crema fluida per il corpo, un bagno di schiuma, uno shampoo, un balsamo per capelli e un sapone emolliente profumato. infine, in ogni ambiente dell’hotel è presente una candela che diffonde l’essenza Aqua Adornationis in tutta la struttura.

Le tariffe delle camere sono flessibili a seconda dell’occupazione dell’hotel e di eventuali eventi in città. La tariffa media per una camera doppia è di € 340.00 a notte (fiere escluse).

La suite di VG

La camera con lettino

Il salotto

Il regolatore delle tapparelle

Il benvenuto dell’hotel

Per adulti…

… e per bambini

Il mini bar

La sala da bagno

Cena al ristorante Da Noi In, via Forcella 6

Il tavolo per la VG family

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Sua Maestà il Tartufo d’Alba € 150,00

Crudo di ricciola, brunoise di verdure, Grana Padano liquido, perlage di tartufo
Ravioli verdi, mascarpone, burro d’alpeggio
Uovo in gabbia, crema di latte e Grana Padano, tartufo bianco e nero
Dessert a scelta

Classico € 140,00

Battuta di Fassona a coltello, tartufo bianco d’Alba
Tagliolini a coltello, burro d’alpeggio, tartufo bianco d’Alba
Fonduta, porcini, tartufo bianco d’Alba
Dessert a scelta

Menù a sorpresa € 70,00

Una prelibata degustazione di 5 portate per tutto il tavolo

Grattata di tartufo bianco d’Alba 6 gr € 35,00; all’etto €450,00

La carta

Antipasti

Crema di patate affumicate, porcini, crocchette di formaggio € 18,00
Tartare di fassona al sangiovese, maionese all’acciuga e limone, crumble al tartufo nero € 18,00
Tataki di tonno rosso, salsa ponzu, mango, germogli misti, funghi enoki € 20,00
Uovo in gabbia, crema di latte e Grana Padano, tartufo bianco e nero € 26,00
Crudo di ricciola, brunoise di verdure, Grana Padano liquido, perlage di tartufo € 22,00
Polpo scottato, datterini, pesto liquido, olive taggiasche e capperi in polvere € 20,00
Seppie e calamari, carciofi, curry, riso soffiato € 18,00

Primi

Gnocchetti di patate e zucca, ragù di crostacei, zafferano € 20,00
Agnolotti di nasello, broccoletti, burrata, gamberi rossi € 20,00
Spaghettoro Verrigni, vongole, porcini € 16,00
Tagliolini fatti in casa al coltello “in fondo al mare”, ragù di scorfano, gallinella e triglia € 20,00
Tagliolini fatti in casa al coltello, ragù di vitello e salsiccia di Bra € 16,00
Ravioli verdi, mascarpone, burro d’alpeggio € 16,00
Risotto Carnaroli, spinaci, ragù di anatra, essenza di bergamotto € 18,00

Secondi

Cappesante scottate, porcini, salsa di noci e prezzemolo € 26,00
Tonno rosso, panure speziata, cardi, guanciale affumicato € 26,00
Merluzzo nero marinato al miso, patate schiacciate all’olio, spinaci in due cotture € 28,00
Filetto di Fassona, soffice di patate, funghi, tartufo nero € 28,00
Stracotto di vitello alla cacciatora, polenta croccante, topinambour al burro € 24,00
Filetto di maialino leggermente affumicato e la sua salsa con cavolo cinese € 25,00
Cotoletta di vitello da latte alla milanese, patate al forno € 28,00

Dessert

“Una mela, due mele, tre mele… per un dessert” € 12,00
Cremoso al cioccolato, composta di arance, gelato al torroncino € 12,00
Tiramisù in evoluzione € 12,00
Mousse al cioccolato bianco, frutti rossi, cialde croccanti € 12,00
Montebianco Da Noi In € 12,00
Agrumango € 12,00
Frutta fresca € 10,00
Sorbetti di frutta € 10,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Perlé Bianco Trento Doc 2006 – Ferrari Trento

Pane

Tipologie di pane: bianco con sesamo e formaggio; con farina integrale ai cereali; con peperoni piquillo e papavero; di grano duro tipo pagnotta; focaccia “ligure” all’olio evo e sale Maldon. Servito con olio extravergine d’oliva Tenute Argentaia.

Per i più piccoli vitello tonnato…

… e pasta al pomodoro

Piattooo!

Barriera corallina: capasanta in cruditée, crumble agli agrumi, citronette allo yuzu

Tataki di tonno rosso, salsa ponzu, mango, germogli misti, funghi enoki

Vermentino Capichera VT Arzachena 2013 – Capichera

Spaghettoro Verrigni, vongole, porcini 

Tagliolini a coltello, burro d’alpeggio, tartufo bianco d’Alba

Fonduta, porcini, tartufo bianco d’Alba

Barolo Cerequio – Michele Chiarlo

Filetto di Fassona, fonduta, porcini

Scamone d’agnello 48 h, tataki di melanzana marinata, riso nero soffiato

Tiramisù in evoluzione

Caffè e coccole finali

Tipologie piccola pasticceria: tartelleta di limone e spuma di meringa; sfera 24 kt al caramello; cannoncino con crema pasticcera alle fave di Tonka; macarone alla violetta e lampone; gelée alla fragolina; crostatina ai frutti di bosco.

Caffè Lavazza Qualità Top Class

La colazione

La frutta

Dolci e lievitati

Per i più piccoli

La SPA

Aperta esclusivamente ai clienti dell’hotel, la SPA del Magna Pars Suites offre ai suoi ospiti eleganti percorsi benessere, singoli o di coppia, che propongono trattamenti personalizzati per rispondere al meglio ai bisogni di ciascuno. Dal bagno di vapore, alla doccia emozionale ai massaggi, tutto è studiato per offrire un’esperienza completa e densa di emozioni.

Il prezzo del trattamento corpo 60’ è di € 100.00, qualora si volesse fare il percorso benessere con bagno turco e tisana profumata, il costo è di € 120.00.

Pranzo in camera: il room service nella suite di VG

Il nostro tavolo

Lo staff dell’hotel prepara la mise en place

Tutto è pronto per cominciare

Gamberi rossi, perlage di tartufo, burrata, caviale all’olio evo

Franciacorta Berlucchi ’61 – Berlucchi

Caviale Kaluga Amur Longino&Cardenal

Morellino di Scansano Orto delle Monache 2012 – Tenute Argentaia

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, blu di bufala, castagne 

Risotto alla milanese

Monteriolo – Coppo

Gli ultimi ritocchi alla prossima portata

A completare il piatto il tartufo bianco d’Alba

Filetto di Fassona, soffice di patate, funghi, tartufo bianco d’Alba

Per i piccoli gourmet un classico milanese

Cotoletta alla milanese con patate

Croccante di pistacchi, mousse al cioccolato bianco, lamponi 

Una sorpresa per i bimbi in vista del Natale…

… accompagnata da una letterina scritta proprio da Babbo Natale!

Cucina

Fulvio Siccardi è l’autore di piatti originali, delicati, rispettosi della tradizione quanto dell’eccellente materia prima che li costituisce. La sua è una cucina che accosta fragranze e profumi, sapori e consistenze, con un risultato sorprendente, capace di affascinare e avvolgere il palato di chi degusta e di imprimere un ricordo indelebile nella memoria, proprio come un grande profumo. Di livello anche la colazione e il room service.

Servizio e accoglienza

Il servizio al Magna Pars Suites così come al Da Noi In è preciso, ma non pedante, puntuale e discreto, ma al tempo stesso caldo e accogliente, capace di mettere i clienti a proprio agio e, anzi, di farli sentire ospiti speciali della famiglia Martone, coccolati e preferiti da tutto lo staff.

Conclusioni

Un grande weekend fatto di attenzioni, coccole e ottima cucina al Magna Pars Suites Milano, che si dimostra un hotel perfetto anche per chi vuole ritagliarsi un po’ di relax in compagnia della famiglia.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Magna Pars Suites
20144 Milano
Via Forcella, 6
Tel. (+39) 02 8378111
E-mail: reservations@magnapars.it
Sito internet: www.magnapars-suitesmilano.it

Ristorante Da Noi In, via Forcella 6
Chiuso domenica
E-mail: info@danoi-in.it

Se nel 2015 quello al Palagio era stato votato come miglior meeting dell’anno dai nostri associati, quest’anno le aspettative non potevano che essere altissime. Lo staff del Palagio non si è certo fatto intimorire, anzi ha sfoderato una prestazione sontuosa, a cominciare dallo chef. Vito Mollica è stato ancor di più irresistibile, mattatore trascinante e generoso, ci ha accompagnati piatto per piatto in una degustazione da sogno. Vero tour de force gastronomico di preparazioni ambiziose e regali, affrontate con tecnica e autorevolezza stellari, in cui lo chef e la sua numerosa e organizzatissima brigata hanno potuto esprimere al massimo quel mix di golosa grandeur francese e irresistibile carattere mediterraneo che sta facendo del Palagio un tappa gourmet sempre più ambita. La Tartare di palamita con avocado, gamberi rossi e caviale è una composizione moderna e complessa, ideale contraltare per la smaccata rusticità del Tonno sottolio con ciambotta, cime di rape e salsa di ‘nduja. La Variazione di anatra è il preludio a un percorso di carni da antologia, un trionfo di lepre, capriolo, agnello, vero menù nel menù, in cui una salsa al foie gras e un “cacio e ova” convivono in un emozionante crescendo di gola. Il servizio, diretto perfettamente da Gabriele Fedeli, è stato anche in quest’occasione di livello altissimo, perché come sempre riesce a far sentire speciali gli ospiti con cortesia e professionalità. La splendida cornice del Four Seasons Firenze, forse l’hotel che sa trasmettere meglio lo spirito natalizio con i suoi sensazionali addobbi, ha reso come sempre la nostra tappa al Palagio indimenticabile.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 Maggio 2012
-> Reportage del 12 Novembre 2013
-> Reportage del 8 Novembre 2013
-> Meeting del 30 Novembre 2013
-> Meeting del 22 Novembre 2014
-> Reportage del 21 Novembre 2015
-> Reportage del 9 Settembre 2016

La squadra

Lo staff in cucina

Executive Chef: Vito Mollica; Executive Pastry Chef: Domenico Di Clemente; Senior Sous Chef: Giuseppe Muttoni; Executive Chef Administrative Assistant: Patrizia Borgarelli; Sous Chef: Nicola Salvo; Sous Chef: Filippo Fiorentini; Sous Chef: Stefano Umberti; Sous Chef: Roberto Ceccherini; Pastry Junior Sous Chef: Mariano Dileo; Junior Sous Chef: Alessio Scarola; Chef de partie: Stefano Campanelli; Chef de partie: Silvia Albani; Chef de partie: Simone Quattrini; Chef de partie: Fernan Morales; Chef de partie: Elmer Sangalang; Demi chef de partie: Giulio Barducci; Demi chef de partie: Tessa Belmestieri; Demi chef de partie: Rosario Bernardo; Demi chef de partie: Nalaka Perera Ellage; Demi chef de partie: Luigi Piscopo; Demi chef de partie: Leonardo Ciccone; Commis di cucina: Alessandro Cangioli; Commis di cucina: Eleonora Scaggion; Commis di cucina: Camilla Testa; Commis di cucina: Giuseppe Tortora; Commis di cucina: Ludovica Dellaria

Lo staff in sala

Restaurant manager: Gabriele Fedeli; Restaurant supervisor: Daniele Bilancetti; Restaurant guest relations: Patrizia Dell’Imperatore; Restaurant guest relations: Giulia Donati; Sommelier: Walter Meccia; Sommelier: Marco Lami; Sommelier: Lorenzo Scapecchi; Chef de rang: Marco Tofani; Chef de rang: Costanza D’Avanzo; Chef de rang: Alberto Faggi; Commis: Marta Cecchetti; Commis: Raffaella Casucci; Commis: Cristiana Roman; Commis: Niccolò Innocenti

L’ingresso del Palagio

Dettaglio delle decorazioni natalizie

Il tavolo Amici Gourmet

L’angolo riservato ai prodotti del nostro Partner Frantoio Muraglia

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Arrivano anche i nostri associati

Lo chef Vito Mollica ci dà il suo personale benvenuto

Aperitivo

Franciacorta Vintage Collection Satèn 2010 – Ca’ del Bosco

Un brindisi tutti insieme!

Arrivano i finger food

Pan brioche con parfait di Pata negra e pistacchio

Mousse di fegatini glassati alla barbabietola

Chips di tapioca al nero di seppia e tartare di scampi

Lo chef Vito Mollica con Savino Muraglia, patron dell’omonimo Frantoio, sul vassoio pane caldo con pecorino, limone e olio extravergine Muraglia

Sfera di caciotta kremina Inalpi, ricotta e olive

Spugna al cavolo nero con branzino marinato

Blinis al salmone e formaggini cremosi Inalpi

Ci accomodiamo a tavola

Langhe Sauvignon 2010 – Matteo Correggia

Pane

Tipologie di pane: focaccia di patate, panino integrale, sfogliatina alla cipolla accompagnati da burro montato di panna Inalpi.

Olio affumicato con legno naturale Fumo – Frantoio Muraglia

La parola allo chef per l’introduzione alla degustazione

Piattooo!!

Tartare di palamita con avocado, gamberi rossi e caviale

Lo chef Mollica in sala con la Pentola d’oro Agnelli in cui prepara il prossimo piatto

Per la ricetta viene utilizzato l’olio del Frantoio Muraglia

… lo stesso Savino Muraglia partecipa alla preparazione con il suo olio!

Astice con crema di soffritto e cavolfiori

Fuori pista: tonno sottolio con ciambotta, cime di rape e salsa di ‘nduja

Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2005 – Ca’ del Bosco

Servizio della prossima portata…

… con l’introduzione dello chef

Variazione di anatra con lenticchie e salsa al foie gras

Secondo fuori pista… 

Zuppa di farro, rossetti e tartufo bianco‘

Raviolo alla zucca e uovo con ragout di lepre

Virtus Langhe Doc Magnum 2005 – Marchesi di Grèsy

Il servizio della prossima portata

Capriolo con salsa ai mirtilli e tarte tatin di mele

Maurizio Zannella Rosso del Sebino Igt Magnum 2006 – Ca’ del Bosco

Lo chef e la sua brigata servono in sala il prossimo piatto

Carré di agnello alle cime di rapa

Lo chef torna in sala con la Pentola d’oro Agnelli per un altro fuori pista

Agnello cacio e ova

Pre-dessert: sorbetto al frutto della passione con zuppetta tropicale

Strevi Passione Doc 2007 – Bragagnolo Vini Passiti

Il pastry chef Domenico Di Clemente ci ha preparato un dessert che ricorda le nostre tradizioni natalizie

Tombola di mandarino

Momento defaticante: cocktail “Aviation” servito dal Restaurant Manager Gabriele Fedeli

Sorbetto al limone ricoperto da Dolo gin (gin delle Dolomiti), maraschino Driol e Liquore alla violetta Bitter Thruth.

Domenico ci vuole proprio viziare! Panettone e zabajone!

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cupoline al lampone, bignè croccante al caramello, torrone gianduia, biscottini alle mandorle.

Caffè El Salvador 100% arabica della Torrefazione Giada di Pistoia e Etiopia Harenna 100% arabica della torrefazione Trinci di Cascine di Buti.

Le etichette dei nostri Partner protagoniste della giornata

Cadeau Inalpi

La brigata al gran completo con i nostri Amici Gourmet! 

Chiudiamo il nostro racconto con la colazione a buffet del Four Seasons Hotel

La scelta di VG

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della seicentodiciannovesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze
50121 Firenze
Borgo Pinti, 99
Tel. (+39) 055 2626450
Email: ilpalagio@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Lunedì 23 Gennaio 2017 è in programma Io Bevo Così MILANO, l’ormai consueto appuntamento invernale dedicato ai vini naturali e di territorio. La grande novità di quest’anno è rappresentata dalla location, infatti, visto lo straordinario successo dello scorso anno, per la terza edizione gli organizzatori, Andrea Pesce e Andrea Sala, hanno optato per uno spazio più grande e polivalente. La scelta è ricaduta sul FeelingFood: uno spazio industriale che la MGM Alimentari, azienda impegnata nella distribuzione di prodotti alimentari di qualità artigianale, ha recuperato per dedicarlo agli eventi e ai corsi di cucina.
L’esclusiva degustazione è riservata agli addetti al settore – ristoratori, enotecari e sommelier – e ai giornalisti. Si potranno degustare le etichette di 35 aziende provenienti da tutta Italia e non solo, conoscerne i proprietari e gli enologi. Nel corso della giornata ci sarà lo show cooking di otto chef: Paolo Lopriore del Ristorante Il Portico, Cristiano Gramegna dell’Osteria Rosso di Sera, Vincenzo Manicone del Ristorante Cannavacciuolo Café & Bistrot, Marco Ambrosino del Ristorante 28 Posti, David Marchiori della Bio Osteria Plip, Lorenzo Montoro dell’Osteria Al Paese, Salvatore Giugliano del Ristorante Mimì Alla ferrovia e Marco Pisano del Ristorante La spigola. Gli chef prepareranno un piccolo percorso di degustazione con i prodotti di MGM Alimentari, Rosso di Mazara, Macelleria Beccalli, Alicarni, zafferano Ellenico Krokos Kozanis e bottarga Trikalinos. Vi aspettiamo!

Riferimenti evento

Date: Lunedì 23 Gennaio 2017
Orari: dalle 11 alle 18
Location: FeelingFood Milano – Via Benaco, 30/a – 20139 Milano
Sito Web ufficiale: www.iobevocosi.it
Hashtag ufficiale rassegna #iobevocosì
Ingresso: dedicato ai soli addetti al settore. Ingresso gratuito per tutti i ristoratori, enotecari e giornalisti.

ACCREDITI

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I protagonisti dell’evento

– Rocco di Carpeneto (Piemonte)
– Cascina Boccaccio
– Ca’ du Russ (Piemonte)
– Rocca Rondinaria (Piemonte)
– Forti del vento (Piemonte)
– I Carpini (Piemonte)
– Ca’ del Conte (Piemonte)
– Cà del Vent (Lombardia)
– Castello di Stefanago (Lombardia)
– Tenuta L’Armonia (Veneto)
– Denis Montanar (Friuli Venezia Giulia)
– La casetta (Emilia-Romagna)
– I cardinali (Emilia-Romagna)
– Cantina San Biagio Vecchio (Emilia-Romagna)
– Podere Luisa (Toscana)
– I Mandorli (Toscana)
– Tunia (Toscana)
– Il Casale (Toscana)
– Fattoria Castellina (Toscana)
– Pierini e Brugi (Toscana)
– La Busattina
– Raina (Umrbria)
– Maria Pia Castelli (Marche)
– Marina Palusci (Abruzzo)
– Casebianche (Campania)
– Camerlengo (Basilicata)
– Oreste Tombolini (Puglia)
– Vini Viola (Sicilia)
– Deperu Holler (Sardegna)
– Gilles e Catherine Vergè (Francia)
– Lous Grezes (Francia)
– Chateau Pascaud (Francia)
– Ktima Ligas (Grecia)
– Vinos Patio (Spagna)

Show Cooking by special Guest Chef

Cristiano Gramegna dell’Osteria Rosso di Sera di Castelletto Ticino (NO)

Paolo Lopriore del Ristorante Il Portico di Appiano Gentile (CO)

Vincenzo Manicone del Cannavacciolo Café & Bistrot di Novara

Marco Ambrosino del Ristorante 28 Posti di Milano

David Marchiori della Bio Osteria Plip di Mestre (VE)

Lorenzo Montoro dell’Osteria Al Paese di Nocera Inferiore (NA)

Salvatore Giugliano del Ristorante Mimì Alla ferrovia di Napoli

Marco Pisano del Ristorante La spigola di Golfo Aranci (OT)

Per allietare ulteriormente la degustazione gli chef in collaborazione con MGM Alimentari, Rosso di Mazara, Macelleria Beccalli, Alicarni, zafferano Ellenico Krokos Kozanis e bottarga Trikalinos presenteranno un piccolo percorso di degustazione.

La location dell’evento: FeelingFood Milano

Alcune immagini della prima edizione di Io Bevo Così Milano 2016

Aspettando l’evento clou della stagione: Io Bevo Così 2017

Domenica 21 e lunedì 22 maggio 2017 – Villa Sommi Picenardi – Tra i migliori 100 giardini d’Italia, una location unica per un evento unico aperto a tutti

Per iscriversi a Io Bevo Così Milano

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N.B. I Nostri TITOLARI VG Card entrano semplicemente esibendo la nostra Card all’ingresso loro riservato.

Per rimanere aggiornato… segui il sito internet della manifestazione o vai alla pagina Facebook dell’evento e segui @IoBevoCosi su Twitter

Media partner: Viaggiatore Gourmet

Ufficio stampa: Luxury Bureau

Per richieste di accredito, interviste, informazioni e materiale stampa legato alla manifestazione:

iobevocosi@luxurybureau.com

Riferimenti Ufficio Stampa:

LUXURY BUREAU – Via Torino, 2 – 20123 (MI)

Nicola Di Maso – nicola.dimaso@luxurybureau.com – Telefono Diretto: +39.348.2911188

Viaggiatore Gourmet Media Partner Ufficiale della Manifestazione

Location Manifestazione:

FeelingFood Milano
20139 Milano
Via Benaco, 30/a

Nel cuore della Franciacorta, all’interno di un ex convento cinquecentesco ristrutturato con grande cura e attenzione a preservare la “poesia della pietra” insita nella struttura originaria, il Cappuccini Resort sorge sul Monte Orfano, a metà tra collina e pianura, una zona strategica che permette di godere di scorci d’eccezione del paesaggio circostante e, al tempo stesso, di apprezzare la quiete della zona. Gestito dalla famiglia Tonelli Pelizzari, all’interno del Cappuccini Resort, siamo tornati alla Cucina di San Francesco, dopo il cambio della guardia tra i fornelli, che ha visto lo chef Piercarlo Zanotti prendere le redini della cucina. Un ristorante gourmet ospitato nell’ambiente dell’ex convento prospiciente al chiostro, in cui nella bella stagione è possibile anche pranzare e cenare. Una carta accattivante, con tante proposte degustazione che permettono di riscoprire in un pasto la tradizione del territorio così come di approfondire gli ingredienti tipici della stagione in corso. In cantina, il patron/sommelier Marco Pelizzari si rivela ottimo consigliere nella scelta delle etichette da abbinare alle portate, spaziando da produzioni nostrane a vini internazionali, andando ben oltre i confini europei e arrivando fino all’Australia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage sull’hotel del 10 Febbraio 2015
-> Festa delle Feste 2015

Il borsino delle guide cartacee 2017 (nel 2016 c’era un altro chef)
Michelin assegna il piatto e tre coperti
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Piercarlo Zanotti
Chef de partie ai secondi: Francesco Bertelli
Chef de partie agli antipasti: Davide Di Paolo
Pastry chef: Chiara Fornoni
Lavapiatti: Charlotte Owsu

Lo staff in sala

Patron: Rosalba Tonelli
Patron/Sommelier: Marco Pelizzari
Maître: Massimo Oneda
Chef de rang: Michele Bertelli
Commis: Daniele Avesani

L’ingresso del ristorante

La corte esterna

Sala e mise en place

Dettagli della sala

Il caminetto

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione € 49

Battuta di fassona al coltello con olio uliveto Cappuccini e sablé di Parmigiano
Crema di castagne con funghi cardoncelli e cialda di Bagoss
Risotto Riserva San Massimo con burro alle sarde di Montisola, sakè affumicato e cachi
Pancia di maialetto croccante con verza brasata
Millefoglie con crema chantilly

Territorio € 43

Terra, mare e Franciacorta
Raviolo di Bagoss con burro di malga spumeggiante
Manzo all’olio con polentina morbida Paradello
Bossolà con crema inglese

Menu business € 27

Proposta del giorno con primo e secondo, servito solo a pranzo nei giorni feriali

La carta

Antipasti

Battuta di Fassona al coltello con olio uliveto Cappuccini e sablé di Parmigiano € 18
Cremoso di patate, sarda di Montisola e uova di trota € 17
Petto di faraona, tartufo nero, olio all’aceto balsamico riserva Tonelli Pelizzari € 18
Morbido di vitello, giardiniera e salsa verde € 17
Crema di castagne, funghi cardoncelli e salsa al Bagoss € 16

Primi

Risotto Riserva San Massimo con burro alle sarde di Montisola, sakè affumicato e cachi (min. 2 persone) € 17
Tagliatelle di grano arso con salmì di cinghiale e cioccolato fondente € 17
Spaghettino Felicetti, crema di aglio nero e bottarga di Persico € 18
Raviolo di Bagoss con burro di malga spumeggiante € 18
Pasta fagioli Ponte Caffaro, ostica grattugiata e olio crudo € 16
Zuppa di cipolla in costa € 14

Pesce

Baccalà cotto alla goccia, purè di castagne, puntarelle

Dessert

Bossolà con salsa inglese € 10
Millefoglie con crema chantilly € 8
Tiramisù di amaretti € 8
Mousse di castagne con passata di cachi e crumble alle mandorle € 8
Frollino con cioccolato caramelia e more € 10
Semifreddo alla nocciola tonda gentile € 8
Sorbetto del giorno € 6

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: olive, integrale, noci, bianco, al sale, grissini e focaccia.

Piattooo!

Battuta di fassona al coltello con olio uliveto Cappuccini e sablé di Parmigiano

Franciacorta Animante – Barone Pizzini

Carpaccio di tonno spagnolo Balfegó con burrata Dop

Franciacorta Zero Solfiti Zero Zuccheri Aggiunti – Riccafana

Ultimi dettagli all’impiattamento della prossima portata

Cremoso di patate, sarda di Montisola e uova di trota

Petto di faraona, tartufo nero, olio all’aceto balsamico riserva Tonelli Pelizzari

Incanto Terre Siciliane igt – Tenuta Enza La Fauci

Lo chef Piercarlo Zanetti ci raggiunge al tavolo per impiattare la portata successiva

Risotto Riserva San Massimo con burro alle sarde di Montisola, sakè affumicato e cachi

Raviolo di Bagoss con burro di malga spumeggiante

Franciacorta Brut – Corte Fusia

Bianco di baccalà, purea di castagne, puntarelle

Cabernet Sauvignon Margaret River 1998 – Cape Mentelle

Coscia d’oca croccante cotta a bassa temperatura con morbido di patate

Tokaji Vendemmia Tardiva 2008 – Disznókó

Mela caramellata, gelato al caramello e crumble alla cannella

Il taglio del golodo bossolà

La crema inglese

Bossolà con crema inglese

Passito Acqui 2013 – Vini Passiti Bragagnolo

Caffè

Torrefazione Mokasol, miscela Blue Mountain (Jamaica).

Frutta e verdura caramellata

La squadra al gran completo

Lo chef con la patron Rosalba Tonelli Pelizzari

Cucina

Nella cucina del Cappuccini Resort le portate che compongono il menù sono una partitura musicale che include piatti rassicuranti, propri della tradizione, e ricette più innovative e originali, frutto della fantasia dello chef Piercarlo Zanotti. Punto di partenza per ogni creazione è il territorio, con i suoi prodotti d’eccellenza, frutti e ortaggi di stagione, l’olio dell’azienda della famiglia Tonelli Pelizzari e le erbe coltivate nell’orto aromatico del Resort.

Servizio e accoglienza

Un servizio curato, personalizzato e competente, che essendo gestito direttamente dalla famiglia, proprietaria dell’intera struttura, permette agli ospiti di sentirsi ospiti in casa di amici anziché clienti di un ristorante gourmet, pur preservando la discrezione e l’eleganza che un locale di questo livello richiede.

Conclusioni

Avere la possibilità di degustare un pasto tra le mura di un ex convento cinquecentesco sui morbidi colli della Franciacorta è indubbiamente un’emozione da provare. Se poi all’ambiente curato ed elegante si aggiunge una cucina delicata e leggera, attenta alla stagionalità degli ingredienti così come all’equilibrio tra i sapori, la degustazione diventa un’occasione per vivere un’esperienza piacevole, connubio di gusto e raffinatezza.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Cucina San Francesco del Cappuccini Resort
25033 Cologne (BS)
Via Cappuccini, 54
Tel. (+39) 030 7157254
E-mail: info@cappuccini.it
Sito internet: www.cappuccini.it

La ricerca della perfezione di Andrea Berton prosegue, garbata e ossessiva, nel solco della sua linea autoriale, ormai riconoscibilissima. Piatti dalla concezione totalmente materica, ma che non possono prescindere dalla sua tecnica stellare, che dietro all’essenzialità estetica nascondono grande complessità e sensibilità. Ventresca di tonno lattuga, capperi e olive è un gioco sull’umami dai molteplici spunti, moltiplicando il sesto gusto tramite la sovrapposizione di Mallard, disidratazione e salamoia. Gli Spaghetti al pepe, patata e crema di scalogno rendono elegantissimo, grazie alla preparazione virtuosistica, il più rustico degli abbinamenti. Le ormai celebri sperimentazioni sui brodi hanno portato al clamoroso Brodo di gallina, seppioline cotte e crude, crema allo zafferano e caviale Calvisius Oscietra Royal, piatto dal coefficiente di difficoltà elevatissimo, sintesi di concretezza e sfarzo. L’aspetto che ci ha colpiti sicuramente di più durante la degustazione con i nostri associati è senza ombra di dubbio la spiccata golosità che ogni piatto dello chef ci ha trasmesso. La consueta, attesissima, merenda in cucina è per i ragazzi del Berton l’occasione per divertirsi con dei grandi classici e stavolta è toccato alle moeche fritte, sontuosamente servite dalla pentola d’oro Baldassare Agnelli.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 16 dicembre 2013
-> Meeting del 15 gennaio 2014
-> Meeting del 28 novembre 2014
-> Reportage del del 25 novembre 2015
-> Meeting del del 18 dicembre 2015

Il nuovo salottino all’ingresso

Sala e mise en place

Alcuni dettagli della sala

Il panettone firmato da Andrea Berton

Il tavolo Amici Gourmet

L’omaggio di uno dei nostri partner, le Cantine Ferrari

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Metodo classico Blanc de Blancs extra brut – Villa Parens

Un brindisi tutti insieme!

Anna Soleti di Villa Parens

Fingerfood

Pane

Piattoo!!

Brodo di gallina, seppioline cotte e crude, crema allo zafferano e caviale Calvisius Oscietra Royal

Ventresca di tonno lattuga, capperi e olive

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

Gamberi, salsa al cocco, schie e daikon

Lasagna con piccione

Laudàri Chardonnay 2014 – Baglio del Cristo di Campobello

Risotto pizzaiola e acqua di mozzarella

Spaghetti al pepe, patata e crema di scalogno

Prossima etichetta messa a disposizione dal nostro Partner Gambardella

Gragnano Penisola Sorrentina 2015 – Cantine Gambardella

Anguilla, barbabietola con yogurt di capra e popcorn di amaranto

Brodo di cardi, coda di bue e cardi arrostiti

Percristina Barolo Docg 2003 – Domenico Chierico

Nocetta di capriolo con verza e melagrana

Al nostro tavolo Pierantonio Invernizzi, Direzione commerciale di Inalpi

Il nostro formaggio: fonduta di Grana Padano, polenta morbida, burro di panna fresca Inalpi al mais e Tartufo Bianco d’Alba

Animella fritta, rabarbaro e patata

Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo

Pre-dessert

Ricotta, pera, nocciolo di amaretto e gelato al polline

Champagne Cuvée Louise 2002 – Pommery

Cin-cin!

Champagne Blanc de Noir Premier Cru – Gonet-Medeville

Tubo di cioccolato e gelato al caffè

Cremoso alla nocciola, crema di latte di bufala e meringhe

Andrea Berton ci ospita in cucina

VG con lo chef e la Pentola d’oro Agnelli presentano un inatteso fuoripista

Moeche fritte

I nostri associati sono pronti per l’asaggio!

Trento Doc Perlé 2009 Magnum – Ferrari

Un applauso allo chef Berton

Un dolce finale…

Panettone Andrea berton

VG con lo chef Andrea Berton e Anna Soleti di Villa Parens

Qui con Pierantonio Invernizzi ed Enzo Fulginiti, presidente degli Amici Gourmet

Chiudiamo il pranzo con un infuso preparato dalla cucina

Distribuiamo i cadeau Inalpi ai nostri Amici Gourmet, con lo chef Andrea Berton, VG e Pierantonio Invernizzi, della Direzione commerciale di Inalpi

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 620ma edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Berton
20124 Milano
Via Mike Bongiorno, 13
Tel. +39 02 67075801
Chiuso domenica tutto il giorno, lunedì e sabato a pranzo.
E-mail: info@ristoranteberton.com
Sito internet: www.ristoranteberton.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Fulvio Siccardi, solide radici culinarie piemontesi e curriculum di respiro internazionale, è riuscito nell’impresa di dimostrare quanto una cucina solida e concreta possa essere perfettamente a proprio agio anche se circondata dal glamour e dal design. Ci riesce con una selezione di monumenti della cucina italiana, interpretati con rigore e golosità. Durante il nostro pranzo la Tartare di fassona al Sangiovese, maionese all’acciuga, crumble salato al tartufo nero mette in mostra grande materia e carattere, i Tortelli di storione e cipollina, panna, vodka e lingotto di caviale un divertito citazionismo anni ’80 di inaspettata eleganza. L’enciclopedico Stracotto di fassona alla cacciatora, polenta croccante e topinambur al burro Inalpi è una prova di forza culinaria, ma non manca l’ispirazione orientaleggiante del Tataki di tonno rosso, mango, salsa ponzu e funghi enoki vivace e intenso. Ecco la nostra esperienza, che ha inizio con un aperitivo nella spettacolare cantina.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 13 dicembre 2014
-> Reportage hotel del 19 gennaio 2015
-> Reportage ristorante del 21 gennaio 2015
-> Meeting del 12 dicembre 2015
-> Reportage Weekend del 9 gennaio 2017

La squadra

Patron: Dottor Roberto Martone

Lo staff di cucina

Executive Chef: Fulvio Siccardi (’69); Chef de cuisine: Giuseppe Postorino (’85); Sous chef: Andrea Alessandrelli (’89) e Andrea Giorgi (’89); Chef de partie: Alessandro Pili (’86); Alessandro Galati (’92); Andrè Afonso (’90); Marco Reale (’91); Alessandro Palmieri (’92); Cecilia Brancaccio (’91)

Lo staff di sala

F&B Manager: Matteo Marra (’85); Maitre e sommelier: Tommaso Nitti (’83); Chef de rang: Laura Gabbia; Giacomo Carpinelli (’89); Pietro Bellacosa (’93); Alice Trovato (’85); Ilenia Favaretto (’87); Angela Soltan (’70); Andrea Di Corrado (’78); Corrado Bonetti (’90)

Il bar

39 fragranze corrispondenti alle 39 suites dell’hotel ognuna con una profumazione differente.

Dettagli natalizi

Lo chef Fulvio Siccardi accoglie i nostri Amici Gourmet

Ci trasferiamo nella winery per l’aperitivo di benvenuto

Cocktail MI-TO realizzato con Antica Formula Carpano

Tipologie di stuzzichini: gambero con burrata, limone, mandorle tostate e bottarga; mini magnun al salva cremasco e riso soffiato; macaron alle olive, ricciola e yuzu; la nostra casssoela.

Torniamo in sala, che il pranzo abbia inizio!

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Pane

Tipologie di pane: bianco con sesamo e formaggio; con farina integrale ai cereali; con peperoni piquillo e papavero; pagnotta di grano duro; focaccia ligure con olio EVO e sale Maldon. Tutti i pani sono realizzati dalla cucina. Olio extravergine di oliva Argentaia in accompagnamento.

Metodo Classico Brut Chardonnay – Terre di San Rocco

Piattooo!!!

Tartare di fassona al Sangiovese, maionese all’acciuga, crumble salato al tartufo nero

La parola allo chef per l’introduzione del prossimo piatto

Tataki di tonno rosso, mango, salsa ponzu e funghi enoki

Crema di patate affumicate, funghi, crocchette di Caciotta Kremina Inalpi

Perlé Rosé 2007 Trento Doc Magnum – Ferrari

Gnocchetti di patate e zucca con crostacei e zafferano

Ribolla Gialla Ruttars 2013 – Villa Parens

Risotto Carnaroli “introverso”

L’executive chef Fulvio Siccardi e  lo chef de cuisine Giuseppe Postorino ci raggiungono in sala per il servizio della prossima portata in pentola d’oro Agnelli

Tortelli di storione e cipollina, panna, vodka e lingotto di caviale

Sovrana Barbera d’Alba 2010 – Batasiolo

Merluzzo in olio cottura, cardi e vongole

Barbaresco Camp Gros 2004 – Marchesi di Grésy

Stracotto di fassona alla cacciatora, polenta croccante e topinambur al burro Inalpi

Recioto di Soave Le Sponde 2014 – Coffele

Lo chef de cuisine Giuseppe Postorino introduce il dessert

Una mela, due mele, tre mele per un dessert

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: gelatina ai frutti rossi, financier al cioccolato, cannolo di sfoglia con crema, macaron alla vaniglia.

Caffè

Lavazza Top Quality Class.

Cadeau Inalpi per i nostri associati

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della seiccentoventunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante DA NOI IN, via Forcella 6, dell’Hotel Magna Pars Suite Milano
20144 Milano
Via Forcella, 6
Tel. (+39) 02 8378 111
Chiuso la domenica
E-mail: info@danoi-in.it
Sito internet: www.danoi-in.it

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Non si può certo dire che Italo Bassi non ami mettersi in discussione. Dopo quasi 30 anni passati al timone della leggendaria Enoteca Pinchiorri, ruolo che condivideva insieme a Riccardo Monco, attuale chef della Maison fiorentina, torna a Verona, nel locale aperto con la moglie Tatjana Rozenfeld, e ne prende definitivamente le redini. Lo stile è rivoluzionato: dalla Toscana tout court all’oriente contaminato dal Veneto, dalla ricerca della complementarietà assoluta col vino a sapidità, acidità, piccantezze sferzanti. Ovviamente il nostro non si fa certo intimidire. Una vita da tristellato fuga ogni dubbio sulle sue doti tecniche, l’esperienza al Pinchiorri Tokyo gli ha dato solide basi “etniche” e il – pur breve – passaggio al mitologico Trigabolo lo ha reso imperturbabile di fronte alle sfide. Accomodiamoci nella sfarzosa sala del Confusion e scopriamo insieme la summa di questo percorso.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Luglio 2016 Confusion Porto Cervo

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna due coperti e il piatto
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso lo segnala con scheda

L’ingresso del locale

Il bancone con il sous chef Ivan Bombieri

Mise en place dei posti al banco

L’insolito soffitto del ConFusion

La vecchia giacca di Italo Bassi, per 30 anni chef dell’Enoteca Pinchiorri

Il bar

Tatjana Rozenfeld, patron e moglie di Italo Bassi, prepara i calici per l’aperitivo

Madame Confusion: succo di lamponi freschi e champagne

Caviale Siberian Pisani Dossi servito con panna acida, cipolla rossa e blinis

Ci accomodiamo nella sala

Mise en place

Tatjana si occupa del servizio al nostro tavolo

Il menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione

Signature menù di Italo Bassi – 1

Yin Yang di gamberi rossi crudi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango e caviale fresco Siberian
Polpo cotto all’olio d’oliva con coulis di peperoni dolci, fagiolini profumati all’aglio e yuzukoshō
Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, pomodorini conditi e coriandolo fresco
Salmone cotto a bassa temperatura, avvolto nell’alga nori con funghi trifolati, curry verde e fiori di loto croccanti
Sfera di cioccolato al latte con cuore al frutto della passione е frutti di bosco

€ 70
Menù ideato per una persona, bevande escluse

Signature menù di Italo Bassi – 2

Terrina di foie gras d’oca cotto al sale dolce di Cervia e marinato all’olio d’oliva extra vergine con gelatina di mele al frutto della passione
Yin Yang di gamberi rossi crudi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango e caviale fresco Siberian
Tartare di tonno con capperi, cipolla rossa, fiori di wasabi, tuorlo marinato alla soia e crostini di pane
Polpo cotto all’olio d’oliva con coulis di peperoni dolci, fagiolini profumati all’aglio e yuzukoshō
Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, pomodorini conditi e coriandolo fresco
Salmone cotto a bassa temperatura, avvolto nell’alga nori con funghi trifolati, curry verde e fiori di loto croccanti
Sfera di cioccolato al latte con cuore al frutto della passione е frutti di bosco

€ 100
Menù ideato per una persona, bevande escluse

Menu alla carta

Antipasti

Tartare di tonno con capperi, cipolla rossa, fiori di wasabi, tuorlo d’uovo marinato alla soia e crostini di pane € 18
Yin Yang di gamberi rossi crudi, quinoa allo zenzero e avocado con leche de tigre al mango e caviale fresco Siberian € 25
Storione leggermente affumicato avvolto in carta di riso con crema di broccoli, gelatina di melograno e mandorle tostate € 22
Terrina di foie gras d’oca cotto al sale dolce di Cervia e marinato all’olio d’oliva extra vergine con gelatina di mele al frutto della passione € 35

Antipasti caldi

Uovo in camicia impanato e fritto con verdure al sesamo e fonduta di parmigiano e perle di tartufo nero € 16
Polpo cotto all’olio d’oliva con coulis di peperoni dolci, fagiolini profumati all’aglio e yuzukoshō € 20
Ravioli fritti ripieni di mazzancolle e carciofi alla maggiorana con puntarelle e crema di sedano rapa € 25
Scaloppa di fegato grasso d’oca con radicchio rosso stufato e frutti di bosco € 35

Primi

Risotto con zucca mantovana, fonduta di taleggio e polvere di liquirizia € 18
Mezzi paccheri con cozze e vongole, pane all’aglio e bottarga di muggine € 20
Tagliolini al nero di seppia con frutti di mare, pomodorini canditi e coriandolo fresco € 25
Agnolotti di ricotta di pecora e spinaci con sgombro scottato e zafferano € 28

Piatti principali

Salmone cotto a bassa temperatura, avvolto nell’alga nori con funghi trifolati, curry verde e fiori di loto croccanti € 24
Rombo farcito di cipolla stufata al timo con carciofi alla vaniglia e gelée di mandarino € 28
Astice in crosta al carbone vegetale con purea di cavolfiore e bignè al cavolo nero € 35
Piccione grigliato e marinato all’olio d’oliva con verze e cecina al rosmarino € 26
Petto d’anatra con polenta morbida e salsa dolce-forte al cacao e peperoncino € 28
Costolette d’agnello gratinate agli anacardi con topinambur e salsa allo zenzero € 28

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Tatjana ci serve la prima bollicina

Champagne Cuvée Passion Blanc de Noirs – Marguerite Guyot

Stuzzichini di benvenuto

Tipologie di stuzzichini: ostriche in sottoveste nera e bianca servita con maionese alle alghe nori e polvere di miso.

Pane

Tipologie di pane: grissini; pane guttiau; focaccia al pomodoro fresco, origano e olio extravergine; focaccia integrale al sale dolce di Cervia.

Terrina di fegato grasso al naturale

Cotta al sale dolce di Cervia, leggermente affumicata al legno di melo e marinata per non meno di 60 giorni all’olio extravergine d’oliva toscano, servita con composta di mele Golden, frutto della passione e pane ai cereali.

Storione avvolto in carta di riso con alghe wakame, servita con crema di broccoli romani, mandorle tostate all’aglio e perle di melograno

Risotto alla zucca mantovana, con fonduta di taleggio e polvere di liquirizia

Red ConFusion 2013 – Etichetta personalizzata – Le Vigne di San Pietro

Piccione farcito con lardo della Lessinia, pane toscano e cavolo nero, accompagnato da topinambur e salsa dei suoi fegatini

Pre-dessert: caco marinato al cardamomo con salsa di mandarino e gelato alla vaniglia

Bavarese al latte di cocco con gelato al lemongrass, zeste di lime candite e crumble agli anacardi

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: macaron al cioccolato bianco e wasabi; lollypop al Di Saronno, amaretti e cioccolato fondente; gelatina all’arancio e Campari.

Caffè Leonardo Lelli – Bologna – miscela Confusion in esclusiva.

VG e lo chef Italo Bassi

VG e lo staff del ConFusion al completo

Cucina

Se anche la cucina fusion ha ormai i suoi stilemi, Italo Bassi riesce a sconvolgere anche quelli. Una degustazione in cui i roll di riso convivono con un’interpretazione storica del foie gras e in cui anche l’asse veneto-toscano è occasione per fare contaminazione.

Servizio/Accoglienza

Tatjana è una padrona di casa unica e istrionica, e lo dimostra anche nello stile inconfondibile che ha dato alla sala.

Conclusioni

Un progetto originale e ambizioso, sorretto da una professionalità e un’esperienza che ha pochissimi rivali in Italia.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

ConFusion Restaurant
37121 Verona (VR)
Via Ponte Nuovo, 9
Tel. 045 462 4806
E-mail: info@confusionlounge.it
Sito internet: www.confusion-restaurant.com

Per l’ottavo anno di fila il meeting al Miramonti l’Altro ha chiuso il nostro Roadshow in compagnia dei nostri associati in giro per l’Italia. Il locale ha subito in estate un importante restyling. Il risultato ci è piaciuto molto, perché Mauro, Daniela e Philippe sono riusciti a trovare la formula giusta per rendere attuali gli interni del ristorante, impresa tutt’altro che semplice, e al tempo stesso hanno dato una forte connotazione personale alla sala con gli arredi. Una volta accomodati a tavola abbiamo constatato con sorpresa anche una nuova versione della cucina di Philippe. I fan più accaniti dello chef bretone non devono spaventarsi, perché i suoi grandi classici sono sempre inamovibili in carta e questo reportage è li a testimoniarlo, ma nel menù del Miramonti adesso c’è spazio per portate sempre sferzanti e golose al palato, ma che puntano senza alcun dubbio sulla leggerezza. Forse il piatto che più rappresenta questo nuovo corso sono i Garganelli pasta e fagioli, combinazione perfetta tra gusto e delicatezza. Al termine del pranzo lo stesso Philippe era visibilmente soddisfatto nel constatare che tutti gli Amici Gourmet si fossero resi conto di questa svolta, ma soprattutto che ne fossero estasiati. Ecco dunque la nostra consueta grande esperienza al Miramonti tra grandi classici e novità…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 10 luglio 2006
-> Meeting dell’11 dicembre 2008
-> Meeting del 15 dicembre 2009
-> Meeting del 15 dicembre 2010
-> Meeting del 14 dicembre 2011
-> Meeting del 19 dicembre 2012
-> Meeting del 18 dicembre 2013
-> Meeting del 17 dicembre 2014
-> Meeting del 16 dicembre 2015

Il nuovissimo ingresso del ristorante

Nuovi anche gli arredi e gli interni

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Uno scorcio della cucina, anche questa una piacevole novità

Aperitivo

Brindisi con lo chef

Franciacorta Brut – San Cristoforo

VG presenta i finger food preparati con i prodotti del nostro Partner Inalpi

Formaggini di latte Inalpi in carrozza

Ostrica con crema di fettina di latte Inalpi

Prossima bollicina in arrivo

Ci accomodiamo

Franciacorta Docg Satèn 2011 – Mosnel

Pane

Tipologia di pane: al lievito madre con grano spezzato, biga con farina di semola, schiacciata all’olio extravergine e grissini di farina di riso.

Un brindisi!

Astice in rosa

#volevoessereunpomodoro!!

Tartare di gamberi rossi ed emulsione di mozzarella di bufala avvolti in una gelatina di pomodoro, gazpacho, con sorbetto al basilico.

Alici e pan bagnato

Pan brioche con puntarelle alla romana, alici marinate e tubetto di guacamole.

“Paint it black”

Capesante e patate ratte al carbone vegetale con zabajone di curcuma.

Lalùci Grillo 2015 – Baglio del Cristo di Campobello

Lo chef serve personalmente il prossimo piatto

Salato non salato di mare

Frutti di mare con gelatina di acqua di mare e salsa Bernese alle alghe.

Burro bretone alle alghe dell’Atlantico e galettes di farina ble’ noir in accompagnamento.

Come una bouillabaisse

Pastis in accompagnamento.

Nebbiolo d’Alba doc Sorì Ornati 2006 – Tenuta Rocca

Spaghetti di pasta all’uovo, tè nero affumicato e aglio fermentato

Garganelli pasta e fagioli con fegatini

Ravioli di Caciotta Kremina Inalpi con ribes e mostarda

Daniela Piscini, patron e moglie dello chef, serve come prossima portata un grande classico del Miramonti

Risotto ai funghi e formaggi dolci

Botticino DOC La Foja – Franzoni Botticino

Daniela ci serve la prossima portata

Il cotechino al cucchiaio con polenta taragna

Selezione di formaggi

La scelta di VG

Ghemme 2008 Magnum – Torraccia del Piantavigna

“Cubismo” di lingua salmistrata

Intanto in cucina la brigata si prepara a servire il dessert

Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo

Dolce di Natale

Tocco finale al tavolo

Gelato di crema Miramonti presentato da VG e Daniela

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: meringa alla panna; cannoncino alla crema; tonda gentile meringata; marshmallows al frutto della passione; gelatina al mojito; éclaire con zucchero di canna, lime e miele.

Lo chef ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Baldassarre Agnelli per la preparazione di un cocktail “defaticante”

Caldo freddo di gin tonic

Un brindisi a questa bella giornata!

Caffè

L’angolo dedicato ai cadeau dei nostri Premium Partner: riso carnaroli Riserva San Massimo…

… e prodotti Inalpi

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Partner della seicentoventiduesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Miramonti l’Altro
25062 Costorio di Concesio (BS)
Via Crosette, 34
Tel. 0302 751063
Chiuso il lunedì
E-mail: info@miramontilaltro.it
Sito internet: www.miramontilaltro.it

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Quest’anno è stata Villa Necchi alla Portalupa l’esclusiva location scelta da VG per celebrare la Festa delle Feste, l’immancabile appuntamento con cui Viaggiatore Gourmet festeggia la fine dell’anno con tutti i Partner e gli associati. Gli eleganti spazi di questa villa ottocentesca immersa nel verde del Parco del Ticino sono stati la cornice ideale della nostra festa. In questo reportage vi racconteremo con il nostro consueto stile dettagliato il backstage della festa. Seguiranno i reportage sull’aperitivo, sulla cena di gala e la premiazione dei nostri Senatori Amici Gourmet, chiuderemo con il dopocena e la lounge.

Archivio storico reportage:

-> Festa delle Feste 2010
-> Festa delle Feste 2011
-> Festa delle Feste 2012
-> Festa delle Feste 2013
-> Festa delle Feste 2014
-> Festa delle Feste 2015

Arrivo a Villa Necchi a bordo della BMW Autocrocetta personalizzata VG

La villa

Il parco

Il logo della Villa

Ingresso di Villa Necchi

Decorazioni natalizie

Dettagli all’ingresso

Gli interni

L’albero di Natale 

Il bancone del bar prima del nostro allestimento

La sala allestita per la cena di gala

Il palco per le premiazioni dei nuovi Senatori

I premi KitchenAid e Pentole Agnelli per i nuovi Senatori

Vetrofania con i Premium Partner della serata

Gli omaggi dei VG Premium Partner per i nostri ospiti

Gli spaghettoni Monogano Felicetti

Una selezione di prodotti Inalpi, nostro Main Partner

I Partner Beverage della serata: Berlucchi, Bellavista, Olmo Antico e Torraccia del Piantavigna

In cucina fervono i preparativi…

Diego Papa del ristorante Gaudio di Barbariga (BS) e Matteo Grandi del DeGusto di San Bonifacio (VR)

Solo i migliori ingredienti per la nostra Festa!

Riso carnaroli Riserva San Massimo

La selezione di olio Frantoio Muraglia

Le primizie di stagione

Selezione di tartufi neri Longino & Cardenal

Uova di Bresse Longino & Cardenal

Team at work

Matteo Grandi alle prese con il suo signature dish, l’uovo Degusto

Al suo fianco, la sua dolce metà Elena Lanza, anche lei all’opera

Matteo con una delle eccellenze che accompagneranno la nostra serata: l’olio extravergine del Frantoio Muraglia

Elena, oltre a essere una brava patron, si difende bene anche in cucina

Diego Papa all’opera con la sua squadra per la crema di aglio nero, protagonista del suo piatto

Luigi Taglienti chef del Lume Milano alle prese con il salmone dry Longino & Cardenal

Il team di Villa Necchi all’opera

Il pane di Panitaly è pronto per essere infornato

Promemoria per i finger!

Ultimi dettagli prima del servizio

Il resident chef  Antonio Danise si occupa del vassoio dei prodotti Guffanti Formaggi

Inizia l’allestimento alle isole per l’aperitivo

Il maestro del BBQ Fabio Morisetti pronto alla sua postazione KitchenAid

Ci raggiunge anche il nostro Pastry chef della serata Davide Marcelli 

La selezione dei prodotti Carpano

Cocktail list Carpano

L’isola del birrificio Hordeum

L’isola con la selezione dei prodotti di Salumificio Squisito

L’isola di Guffanti Formaggi

L’isola del caviale Calvisius

La postazione di Matteo Grandi

La macchina Nespresso con la selezione speciale monorigine a noi riservata sono già pronti per il dopocena

Nicola Di Maso, nostro Director of operations, tiene l’ultimo briefing prima che inizi la serata

Antonella Alfonso, GM di Villa Necchi alla Portalupa, e Cristiano Ferrario, Responsabile operativo sono pronti ad accogliere gli ospiti

Pronti a partire!

Viaggiatore Gourmet

Location partner Festa delle Feste 2016 – Winter Edition

Villa Necchi alla Portalupa
27025 Gambolò (PV)
Via Cavalier Vittorio Necchi 2-4
Tel. (+39) 0381 092601
E-mail: info@villanecchi.it
Sito internet: www.villanecchi.it

Un grandissimo ringraziamento ai partners della Festa delle Feste 2016 – Winter Edition

Dopo aver raccontato il backstage della Festa delle Feste 2016 Winter Edition, entriamo nel vivo dell’evento mostrandovi l’aperitivo. Dietro allo splendido bancone di Villa Necchi, oltre alle bollicine di Berlucchi e una selezione di birre del Birrificio Hordeum, abbiamo dato grande spazio ai cocktail con i grandi classici preparati con i prodotti Branca Carpano e i miscelati innovativi preparati con i prodotti Velier. Gli chef protagonisti della cena di gala hanno presentato i loro finger food, ciascuno nella sua isola aperitivo, mentre l‘angolo BBQ è stato curato anche quest’anno da Fabio Morisetti, che ha rifinito le sue creazioni nella cucina KitchenAid. Immancabili e gettonatissime le postazioni degli artigiani del gusto: Calvisius con il suo caviale, Guffanti con una selezione dei suoi formaggi, i salumi del Salumificio Squisito e i lievitati di Panitaly.

Archivio storico reportage:

-> Festa delle Feste 2010
-> Festa delle Feste 2011
-> Festa delle Feste 2012
-> Festa delle Feste 2013
-> Festa delle Feste 2014
-> Festa delle Feste 2015

Come da tradizione il brindisi inaugurale

Franciacorta Cuvée ’61 Brut – Berlucchi

L’isola BBQ con il master Fabio Morisetti

Finger food by Fabio Morisetti: crostone con stracotto di lingua, pecorino toscano selezione Guffanti e limone; focaccia, pata negra affumicato, salsa americana e piemontese.

Postazione Cocktails by Branca – Carpano

Qui con Gabriele Rondani, Senior Brand Manager di Branca

L’isola dei formaggi Luigi Guffanti

Musica live con Carlo Bellani!

Carla Icardi, direttrice di Grande Cucina

Isola finger food dello chef Diego Papa del Ristorante Gaudio di Barbariga (BS)

Finger Food by Diego Papa: gambero Rosso Don Gambero, finocchio e arancia; acciuga del Cantabrico con burro di panna fresca Inalpi montato e aceto di miele del Parco del Ticino.

Elena Lanza, patron del Ristorante DeGusto di San Bonifacio (VR)

L’isola con i prodotti del salumificio Squisito

La postazione dei lievitati Panitaly

Postazione Cocktail e distillati by Velier, qui con il Mixology Manager Angelo Canessa

Degustazione di Caviale Calvisius by Agroittica. Qui VG con Walter Della Pozza, patron di Artintavola e preziosissimo aiuto durante tutta la festa

Postazione finger food dello chef Matteo Grandi (qui con la moglie e Patron Elena Lanza) del Ristorante DeGusto di San Bonifacio (VR)

Degusto all’opera…

… con l’aiuto del pastry chef Davide Marcelli

Finger food by Matteo Grandi: pizza fritta; anatra alle spezie; cannoncino, sedano rapa, puntarelle e colatura di alici.

Fabio Bergaglio di Bodrato Cioccolato e Silvio Bragagnolo, patron dell’azienda vitivinicola Bragagnolo Vini Passiti

Degustazioni birre del Birrificio Hordeum

Postazione finger food dello chef Antonio Danise, resident di Villa Necchi alla Portalupa

Ultimi dettagli: grattata di tartufo nero Tartufeltro

Finger food by Antonio Danise: flan di zucca in fonduta di Caciotta Kremina Inalpi e tartufo nero Tartufeltro; crudo di fassona all’olio di nocciole e spuma di formaggini di latte Inalpi aromatizzata al mandarino; carpaccio di storione con emulsione di agrumi all’olio extra vergine d’oliva Frantoio Muraglia.

VG brinda con il nostro Presidente Amici Gourmet, Enzo Fulginiti, mostrando i nostri nuovissimi shopper personalizzati by Cartesio Fullcard

Alla festa partecipano molti associati del nostro club!

Gli invitati raggiungono la sala che ospiterà la cena…

Paolo Baggini, patron di Olmo Antico con un suo amico, nonché nostro associato

Cristina Viggè, giornalista di Grande Cucina, con il fidanzato

I nostri Senatori Amici Gourmet

Altri senatori con Silvio Bragagnolo

Filippo Mainini, direttore operativo di Longino&Cardenal e il patron dell’azienda di Pogliano Milanese Riccardo Uleri con la moglie

Stefano Roncari, agente Longino&Cardenal

Maurizio Di Dio delle Pentole Agnelli e Roberto Lentini del Birrificio Hordeum

Simone Pilla, agente Longino&Cardenal, e lo Chef Felice Lo Basso dell’omonimo ristorante

Alberto Francoli, patron dell’omonima distilleria e dell’azienda vitivinicola Torraccia del Piantavigna

Viaggiatore Gourmet

Location partner Festa delle Feste 2016 – Winter Edition

Villa Necchi alla Portalupa
27025 Gambolò (PV)
Via Cavalier Vittorio Necchi 2-4
Tel. (+39) 0381 092601
E-mail: info@villanecchi.it
Sito internet: www.villanecchi.it

Un grandissimo ringraziamento ai partners della Festa delle Feste 2016 – Winter Edition

Dopo avervi mostrato le più belle immagini del backstage e dell’aperitivo della nostra Festa delle Feste, è arrivato il momento di raccontarvi il momento clou della serata, ovvero la cena di gala. C’era grande curiosità da parte dei nostri associati prima dell’evento, perché per la prima volta non avevamo comunicato prima della serata il dream team di chef della cena a 8 mani: oltre allo chef resident di Villa Necchi alla Portalupa, abbiamo voluto con noi lo chef Matteo Grandi del Degusto di San Bonifacio (VR), Diego Papa del Ristorante Gaudio di Barbariga (BS) e Luigi Taglienti del Lume. I piatti degli chef, preparati con le materie prime rare e preziose di Longino&Cardenal, sono stati accompagnati da alcune delle migliori etichette del Baglio del Cristo di Campobello, Bellavista, Olmo Antico e Torraccia del Piantavigna. Nel corso della cena abbiamo premiato i nostri senatori Amici Gourmet, ovvero i 10 associati che hanno partecipato di più nel corso dell’anno ai nostri eventi esclusivi, con i prodotti Kitchen Aid, le pentole Agnelli e i libri di DB Information.

Archivio storico reportage:

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-> Festa delle Feste 2015

La sala allestita per la cena di gala

Mise en place

In occasione dei 10 anni di ViaggiatoreGourmet a ogni tavolo è assegnato un nome che ne rappresenti le attività

Il nostro menu personalizzato

Uno scatto delle brigate di sala e cucina al completo: si va in scena!

Gli ospiti si accomodano al tavolo

Un nostro senatore approfitta del palco per immortalare l’immagine della bellissima sala

I sommelier dell’A.I.S Lombardia si sono occupati del nostro servizio al calice

Iniziamo con una bollicina

Franciacorta Brut Vendemmia 2011 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

In rappresentanza di Bellavista presenta l’etichetta Simone Vizzari sul palco con il sommelier Carlo Aguzzi, monumento della professione nel pavese

Il pane di Panitaly

Un bel brindisi tutti insieme!

I tavoli della Festa delle Feste 2016!

Ecco il primo piatto  introdotto dal maître Valerio Beltrami, di recente eletto presidente Amira (Associazione maître italiani ristoranti ed alberghi)

Uovo Degusto: uova gourmet di Bresse, Parmigiano Reggiano 30 mesi, spinacino e tartufo nero by Matteo Grandi del Ristorante DeGusto

Tocco finale con il tartufo nero

Matteo Grandi sul palco per la presentazione del suo piatto

VG prende la parola: iniziano le premiazioni dei senatori Amici Gourmet 2017

I premi vengono consegnati da Maurizio Di Dio di Pentole Agnelli

Ecco i primi Senatori premiati con due set di padelle professionali Pentole Agnelli…

… e grandi libri di cucina

Intanto in cucina procede la preparazione della prossima portata

Uno dei nostri senatori con la bottiglia di olio extravergine Frantoio Muraglia in degustazione durante la cena

Proseguiamo la degustazione al calice con un’altra etichetta

Laudàri Chardonnay 2014 – Baglio del Cristo di Campobello

Risotto alla milanese by night: riso carnaroli Riserva San Massimo al carbone vegetale, ragù di ossobuco di tonno rosso Balfegò e zabaione ai pistilli di zafferano de la Mancha by Antonio Danise, chef resident Villa Necchi alla Portalupa

Lo chef Antonio Danise presenta agli ospiti il suo piatto

VG prosegue con le premiazioni

Luana Marino, Sales Manager KitchenAid Italia, presenta i prodotti con cui saranno premiati i 3 senatori che hanno totalizzato il maggior numero di presenze nel nostro Roadshow 2016

La consegna dei premi! Il tostapane

Il robot da cucina

Presentazione della prossima etichetta 

La parola a Paolo Baggini, patron di Olmo Antico

Pinò 2006 Igt Provincia di Pavia Rosso – Olmo Antico

Agnello inglese Ridings Reserve, salmone extra dry e Plancton Marino Veta la Palma® by Luigi Taglienti del Ristorante Lume

Luigi Taglienti sul palco per la presentazione del suo piatto

Diego Papa e la sua brigata all’opera per la preparazione dell’ultimo piatto

Sale sul palco Riccardo Uleri, patron di Longino&Cardenal, che ha  selezionato per noi i prodotti per la cena di gala

È arrivato il momento di proclamare il nuovo Presidente dei Senatori Amici Gourmet, quindi tornano sul palco Maurizio e Luana

Enzo Fulginiti, per la quarta volta, è nominato presidente

Eccolo sul palco entusiasta del riconoscimento!

Per lui un set di pentole Al Black Pentole Agnelli e il food processor KitchenAid

Prossima etichetta in abbinamento presentata da Alberto Francoli, patron dell’omonima distilleria e dell’azienda vitivinicola Torraccia del Piantavigna

Ghemme Riserva 2009 Magnum – Torraccia del Piantavigna

Alcuni ospiti della serata

Silvio Bragagnolo, patron dell’azienda vitivinicola Bragagnolo Vini Passiti

Servizio dell’ultima portata

Guancia di maiale iberico Blázquez stracotta al forno, vino cotto ai chiodi di garofano, aglio nero e patate by Diego Papa del ristorante Gaudio

Accogliamo con un applauso gli chef protagonisti della serata e le loro brigate

Allo stesso modo ringraziamo il personale di sala del loro servizio impeccabile… La parola va a Valerio Beltrami, impeccabile il servizio da lui diretto

Anche Carlo Romito, presidente della Confederazione Solidus e Rettore dei  maestri  di  Cucina F.I.C, si complimenta personalmente con lo staff

Il pastry chef Davide Marcelli introduce i dessert che andremo a degustare al nostro rientro nella lounge

Un ringraziamento speciale a Cristiano Ferrario, Responsabile operativo di Villa Necchi e a Walter Della Pozza, patron di Artintavola, che hanno coordinato tutte le operazioni della serata in modo eccellente

Viaggiatore Gourmet

Location partner Festa delle Feste 2016 – Winter Edition

Villa Necchi alla Portalupa
27025 Gambolò (PV)
Via Cavalier Vittorio Necchi 2-4
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Un grandissimo ringraziamento ai partners della Festa delle Feste 2016 – Winter Edition

E dopo la cena è venuto il momento dei dolci con l’isola dei dessert a cura di Davide Marcelli, i gelati di Vero Latte di Massimiliano Scotti, i lievitati dolci di Délifrance, la selezione di cioccolati Bodrato e i pinguini di Pepino Gelateria di Lusso. I nostri associati hanno potuto gustare ancora le birre Hordeum e i cocktail realizzati con i prodotti Carpano, oltre ai vini dolci Bragagnolo. Poi il brindisi con la Balthazar Cuvée ’61 Brut Berlucchi e i panettoni artigianali Loison. Nella lounge gli ospiti hanno potuto degustare i miscelati e i distillati dell’Open Bar Velier. La serata è continuata al ritmo della musica di Carlo Bellani e a mezzanotte… l’immancabile spaghettata by Felicetti preparati da Felix Lo Basso e dallo chef resident Antonio Danise. Un momento di divertimento per una serata da ricordare: un grande grazie a tutti quelli che hanno partecipato per averla resa indimenticabile!

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Selezione di cioccolati e praline Bodrato

Isola dessert by Davide Marcelli

Il Pastry chef Davide Marcelli con i suoi giovani aiutanti per la serata

Il tris di dessert

Sacher Torte

Total White

Crostata alle mandorle con frutti di bosco e crema pasticciera alla vaniglia

Le dolcezze Délifrance

Le specialità di Pepino Gelateria di Lusso

Il nuovo gusto al Vermouth

Massimiliano Scotti di Vero Latte prepara i coni con i gusti speciali della serata

Il miele di acacia biologico Riserva San Massimo

Gelato con azoto liquido!

Massimiliano con VG

Le migliori etichette di Vini Passiti Bragagnolo accompagnano i nostri dessert

Acqui Passito di Brachetto Igt 2013, Passione doc Moscato passito di Strevi 2007 e Wine for Fans da uve moscato.

Ecco Silvio Bragagnolo

Qui con Carla Icardi, direttrice di Grande Cucina e Walter Dalla Pozza

Cocktail bar by Carpano

La postazione delle Birre Hordeum con Roberto Lentini e VG

Momenti di meditazione per il presidente degli Amici Gourmet

Paolo Baggini, patron di Olmo Antico

In attesa della mezzanotte, calici e panettoni Loison sono pronti sulla postazione KitchenAid

Alessandra Lovati e Luana Marino, rispettivamente Trade Marketing Manager e Sales Manager KitchenAid

Mezzanotte si avvicina…

Il responsabile operativo di Villa Necchi Cristiano Ferrario prepara l’atmosfera

Nicola Di Maso è pronto a stappare la Balthazar Cuvée ’61 Brut Berlucchi

E allo scoccare della mezzanotte…

I sommelier procedono con il servizio!

Antonio e Cristiano. Un grande duo al taglio dei panettoni artigianali Loison

Il Mixology Manager di Velier, Angelo Canessa, ha fatto divertire i nostri ospiti con cocktail e distillati

Ci spostiamo in cucina dove lo chef Felix Lo Basso dell’omonimo ristorante di Milano, ospite della serata, si cimenta nella preparazione del piatto di mezzanotte

Olio extravergine del Frantoio Muraglia

Spaghettoni Monograno Felicetti

Lo Basso, VG e il resident chef Antonio Danise con l’olio extravergine monorigine Frantoio Muraglia

In sala Lo Basso presenta il piatto

Spaghettoni Monograno Felicetti cime di rapa, acciunghe del Cantabrico e taralli napoletani sbriciolati serviti in pentola d’oro Agnelli

Danise comincia ad impiattare

Il caffè Nespresso servito nel bicchiere Riedel

E per non farsi mancare nulla… le frappe!

Ricetta della nonna dello chef resident Antonio Danise

Accompagnate dalla grappa Stravecchia Limited Edition Luigi Francoli

… o dal Fernet Branca servito da Gabriele Rondani

Prima di salutarsi… i cadeau dei VG Premium Partner per i nostri ospiti nei nostri nuovi shopper personalizzati da Cartesio Fullcard

E dopo la lunga notte… ci ritroviamo per la colazione

Il buffet

La frutta

Le dolcezze e i croissant Délifrance

La colazione di VG