I profumi, i colori e i sapori delle Langhe: è questo ciò che Ugo Alciati pone da sempre all’interno delle sue creazioni. Per il nostro meeting, lo chef ha voluto dunque proporre ai nostri associati i piatti strettamente legati al territorio, facendoci intraprendere un viaggio enogastronomico nel paesaggio langarolo, dai sapori tradizionali e genuini, ma anche sorprendenti. In sala il fratello Piero, con tanta cordialità, professionalità unita a simpatia, ci ha accolti riservandoci una sala esclusivamente per noi. A tavola, scenografica e dal gusto deciso la Faraona al mattone con limone e Arneis ha decisamente conquistato i palati, ma anche gli occhi dei nostri viaggiatori: la portata è stata difatti impiattata e completata in sala da Piero. Da segnalare anche l’ultima chicca con cui si è concluso il nostro pranzo, ovvero il gelato alla nocciola mantecato al momento, infatti lo chef tradizionalmente lo propone al gusto fiordilatte, ma che solamente per noi ha preparato con le tipiche e buonissime nocciole delle Langhe.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 14 febbraio 2015
-> Meeting del 12 marzo 2016

L’arrivo al ristorante

Villa Contessa Rosa

La Cucina di Lidia, sala con cucina a vista e cantina

Raggiungiamo la sala al piano superiore

Sala e mise en place

Ad accoglierci troviamo la maître Erica Ciravegna con la sua brigata di sala

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Piatti Diva SuMisura personalizzati per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

VG presenta la prima bollicina di giornata con la responsabile della cantina Giorgia Salvano

Franciacorta Vintage Collection Brut 2011 – Ca’ del Bosco

Un brindisi a questa grande giornata!

Finger food

Tipologie di stuzzichini: crostino con cavolfiore e bagnetto verde; bombetta con crema di formaggino di latte Inalpi; pan brioche con paté di fegatini e tartufo nero; crostino con baccalà marinato e salsa di prezzemolo. Cialde di pane croccante al sesamo in accompagnamento.

Pane

Tipologie di pane: bianco, alle noci, focaccia e grissini.

Lo chef Ugo Alciati

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

Piattooo!!!

Insalata d’inverno con pere, acciughe e tartufo nero

Anguilla arrostita, riso selvaggio e pesto di salvia

Dolcetto d’Alba Monte Aribaldo doc 2012 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Lingua di vitello e “bagnet”

Momento pentola d’oro Baldassarre Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Riso Carnaroli mantecato al fondo bruno con animelle brasate

Barbera d’Asti Trevigne 2010 – Domenico Clerico

Ravioli di gallina bianca, Montebore e tartufo nero

Tagliatelle ai 30 rossi con funghi porcini essiccati

Barolo Docg 2005 Vigneto Boscareto – Batasiolo

In cucina vengono ultimati i dettagli della prossima portata

Filetto crudo di vitello con crema di Parmigiano

Lo chef ci raggiunge al tavolo per assicurarsi che tutto proceda al meglio

Uovo in camicia su crema di patate con fonduta di Parmigiano e tartufo nero

Prossimo abbinamento della selezione di VG

Birra Hermes (Rossa al riso Ermes) – Hordeum

La prossima portata viene servita in sala

Il Patron Piero Alciati si occupa dello sporzionamento

Tocco finale e il piatto è servito: Faraona al mattone con limone e Arneis

È arrivato il momento di assaggiare la selezione di formaggi dello chef

Maccagno, testun di pecora e blu di bufala

VG e la maître Erica Ciravegna presentano uno dei classici del ristorante Guido

Gelato mantecato al momento al nuovo gusto di nocciola delle Langhe

Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo

Pere al forno, amaretto morbido e zuppa di cioccolato

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: brutti ma buoni, meringa con la panna e cannoli con zabaione al Marsala.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della seicentotrentanovesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Guido Fontanafredda
12050 Serralunga d’Alba (CN)
Via Alba, 15
Tel. 0173 626162
Chiuso il lunedì, aperto a pranzo solo sabato e domenica
E-mail: info@guidoristorante.it
Sito internet: www.guidoristorante.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Eccoci di ritorno in uno dei locali più chiacchierati del panorama milanese. Già perché Essenza, la prima avventura come chef/patron di Eugenio Boer, sin dalla sua apertura ha suscitato l’interesse degli addetti ai lavori e dei gourmet, soprattutto grazie alla cucina eclettica e sorprendente dello chef di origini italo-olandesi. Un ristorante contemporaneo e attuale sia per ciò che riguarda la mise en place, essenziale ed elegante, che le frequenti presentazioni e rifiniture dei piatti al tavolo, ma in particolar modo per le proposte in continua evoluzione di Eugenio, che fanno divertire ai tavoli dell’Essenza la clientela meneghina, tanto variegata quanto esigente. Ecco la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:
->Meeting del 17 Febbraio 2016

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna 2 coperti e 1 piatto (assente nel 2016)
Espresso assegna 2 cappelli (sistema di valutazione differente)
Gambero Rosso assegna 81 – cucina 50 (nel 2016: 82 – cucina invariata)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Eugenio Boer
Chef de Partie antipasti: Giuseppe Nola
Chef de Partie primi piatti: Luca Cappellari
Chef de Partie secondi: Jessica Gussoni
Pastry Chef: Ruggero Puglisi

Lo staff in sala

Maître: Damian Piotr Janczara
Commis di Sala: Lorenzo

Eccoci arrivati al Ristorante Essenza

Sala e mise en place

Dettagli floreali

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Sensazioni Vegetali € 50

L’espressione della cucina vegetariana contemporanea 
Il nostro benvenuto – Il percorso dello Chef in cinque piccoli ricordi
Rape in fiore – Rape fermentate e barbabietole
Finferli – Bavarese di finferli, aceto di sidro, Blu del Moncenisio e semi di zucca
Carciofi – Carciofi, liquore di carciofi e radice di liquirizia
Brassicaceae – Verdure di stagione in varie consistenze
Sud – Uno stacco che vi tiene con un filo nel salato e con la sua freschezza vi porta nel nostro dolce mondo
#Affamoc – Formaggio di capra, noci, melograno e cavoletti di Bruxelles
I cassetti dei dolci ricordi

Tradizione e Pensiero € 70

Un percorso contemporaneo nella Tradizione Italiana e non solo
Il Nostro Benvenuto
Il percorso dello Chef in cinque piccoli ricordi
Testaieu come un tacos – Testaroli di farina di castagne, gambero rosa di Sanremo, pesto e prescinsèua
Like a Benedict egg – Uovo cotto a 63°, cumble di muffin, salsa olandese e brodo di prosciutto
Distillato di faraona – Tortellini di faraona e foie gras con ibisco
Risotto alla bagna caouda – Burro di nocciole, bagna caouda e verdure di stagione
Cotoletta&Appelmoes – Cubo di vitello e composta di limone di Amalfi
Sud – Uno stacco che vi tiene con un filo nel salato e con la sua freschezza vi porta nel nostro dolce mondo
Zuppa inglese – Cioccolato, Alkermes di Santa Maria Novella, crema pasticcera
I cassetti dei dolci ricordi

Essenza del Pensiero € 90

Il Pensiero in continua evoluzione della cucina tra i nostri Classici e la ricerca
Il nostro benvenuto – Il percorso dello Chef in cinque piccoli ricordi
Il cervo e la sua storia… – Un salto indietro nel tempo in tutto e per tutto
OPCA – Ostriche, consommé di pollo ruspante, caviale Adamas e acetosa
Passeggiata nelle dune – Terrina di fagiano, capesante, anguilla affumicata e ribes rossi
Uno gnocco in vacanza in Cina – Maiale al barbeque, verze e zenzero
Riso alla cenere – Salmerino di montagna e le sue uova
Ombrina al sale – Cottura al sale e brace, broccoli, cicoria e lampascioni
Piccione in salsa Gravy – Piccione in tre cotture, salsa Gravy e patate al tartufo nero
Sud – Uno stacco che vi tiene con un filo nel salato e con la sua freschezza vi porta nel nostro dolce mondo
Rosso&Bianco – Rape rosse, lamponi e yogurt
I cassetti dei dolci ricordi

Essenza € 110

Un viaggio di dieci portate a mano libera tra le idee in divenire della Cucina

Menu alla carta

Aperitivo

Metodo Classico Italiano € 8
Champagne € 12

Antipasti

Rape in fiore – Rape fermentate e barbabietole € 20
Testaieu come un tacos – Testaroli di farina di castagne, gambero rosa di Sanremo, pesto e prescinsèua € 24
OPCA – Ostriche, consommé di pollo ruspante, Caviale Adamas e acetosa € 26
Like a Benedict egg – Uovo cotto a 63°, crumble di muffin, salsa olandese e brodo di prosciutto € 22
Foie Gras&Puntarelle – Torchon di foie gras, puntarelle, acciughe e mandarini € 26
Passeggiata nelle dune – Terrina di fagiano, capesante, anguilla affumicata e ribes rossi € 28

Primi Piatti

Carciofi – Carciofi, liquore di carciofi e radice di liquirizia € 24
Distillato di faraona – Tortellini di faraona e foie gras con ibisco € 26
“Essere Giuseppe Di Martino” – Spaghetti, aringhe, mele verdi e furikake in due servizi € 26
Risotto alla bagna caouda – Burro di nocciole, bagna caouda e verdure di stagione € 24
Uno gnocco in vacanza in Cina – Maiale al barbeque, verze e zenzero € 22

Secondi Piatti

Animelle glassate –  Animelle glassate, radice di prezzemolo e levistico € 34
Piccione in salsa Gravy – Piccione in tre cotture, salsa Gravy e patate al tartufo nero € 38
Rombo&Rinforzo – Rombo in salsa d’astice e insalata di rinforzo € 36
Ombrina al sale – Cottura al sale e brace, broccoli, cicoria e lampascioni € 34
Brassicaceae – Verdure di stagione in varie consistenze € 24

Selezione di Formaggi Nazionali

Selezione di 3 o 6 Formaggi dell’amico Fantino, affinatore in Caltignaga (NO), serviti con le nostre composte e il nostro pane alle noci e albicocche secche € 9/18

Percorsi di Degustazione Vini

In abbinamento ai nostri Percorsi di Degustazione 3 calici € 30
In abbinamento ai nostri Percorsi di Degustazione 5 calici € 40
In abbinamento ai nostri Percorsi di Degustazione 7 calici € 50

Dessert

Rosso&Bianco – Rape rosse, lamponi, yogurt € 15
Zuppa inglese – Cioccolato, Alkermes di Santa Maria Novella, crema pasticcera € 15
CioccoVaniLiquiSale – Fondente, liquirizia, vaniglia bourbon, olio extravergine e sale € 15
#Affamoc – Formaggio di capra, noci, melograno e cavoletti di Bruxelles € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo di benvenuto servito dal maître Damian Piotr Janczara

Champagne Initiale Extra Brut – Louise Huot

In accompagnamento… 

Macaron salvia e rosmarino con ganache di cuore e fegato di piccione

Tartare di salmerino e le sue uova

Cialda di risotto allo zafferano e spuma di parmigiano 36 mesi

Bitterballen e senape dolce

Madeleine alle olive taggiasche e pesto classico con pinoli tostati

Macaron al caprino, erbe e polline di fiori

Zucca e tartufo nero

Lo Chef Eugenio Boer giunge al nostro tavolo per darci il benvenuto!

Pane

Tipologia di pane: tigerbroot, pane ai grani antichi siciliani e lievito madre ottenuto da pistacchi e mandorle di Sicilia, focaccia ai 7 cereali, cracker al burro e grissini al finocchietto selvatico.

Piattooo!

Testaieu come un tacos – Testaroli di farina di castagne, gambero rosa di Sanremo, pesto e prescinsèua

MMXIII Pinot Grigio 2013 – Dario Prinĉiĉ

Eugenio completa il piatto al tavolo

OPCA – Ostriche, consommé di pollo ruspante, caviale Adamas e acetosa

Lo Chef ci spiega il piatto

Rape in fiore – Rape fermentate e barbabietole

Ed ecco la prossima portata!

Passeggiata nelle dune – Terrina di fagiano, capesante, anguilla affumicata e ribes rossi

Romorantin 2010 – Puzelat Bohnomme 

Eugenio Boer ci illustra la prossima portata

Distillato di faraona -Tortellini di faraona e foie gras con ibisco

Essere Giuseppe di Martino – Spaghetti, aringhe, mele verdi e furikake in due servizi

Carciofi – Carciofi, liquore di carciofi e radice di liquirizia

Saint-Èmilion Grand Cru 2010 – Chateau de Ferrand 

Risotto alla bagna caouda – Burro di nocciole, bagna caouda e verdure di stagione

Ombrina al sale – Cottura al sale e brace, broccoli, cicoria e lampascioni

In cucina fervono i preparativi per la prossima portata

Piccione in Salsa Gravy

Ombrina al Sole

Dessert in preparazione!

Sud

Vin Santo di Carmignano doc Riserva 2009 – Capezzana

CioccoVaniLiquiSale – Fondente, liquirizia, vaniglia bourbon, olio extravergine e sale

Caffè 

Piccola pasticceria dallo chef

Coccole finali

Bon bon al cocco

Bignè ripieno di freschezza

Tartufino classico e finanziere al ribes

Panna cotta alla fava tonka e vino rosso

Cucina

Servizio

Conclusioni

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Essenza
20149 Milano
Via Marghera, 34 (cortile interno)
Tel. +39 02 4986865
Chiuso sabato a pranzo e domenica tutto il giorno
E-mail: info@essenzaristorante.it
Sito internet: www.essenzaristorante.it

Ritornano gli Atelier del Vino di Wine Tasting Varese, manifestazione nata dalla collaborazione tra Luca Savastano e Ivano Antonini, e dalla loro determinazione a trasmettere al pubblico la loro passione ed esperienza, portando in una delle più interessanti città del Nord-ovest le più importanti realtà del panorama vitivinicolo italiano e non. Nelle precedenti edizioni sono arrivati nella “città giardino” operatori del settore, giornalisti di categoria, connaisseur e semplici winelovers — non solo dal Varesotto, ma da tutto il Nord e Centro Italia, permettendo così agli organizzatori di raggiungere anche l’obiettivo di contribuire alla crescita culturale locale del comparto.

La città di Varese, da sempre conosciuta per i suoi itinerari culturali e la bellezza della sua provincia, merita certamente di suscitare un maggior interesse anche dagli appassionati del mondo del vino: si tratta pur sempre di uno di quei territori dove l’enogastronomia di qualità può contare su una vasta schiera di professionisti di settore e appassionati winelover.

Da questa edizione una nuova location, maggiori spazi a disposizione nei vari saloni storici: all’aumento del numero di produttori si affiancano la gestibilità e un impegno ancor maggiore da parte di Luca e Ivano per assicurare la soddisfazione del pubblico.

Anche quest’anno la manifestazione ruota intorno al concetto degli Atelier: lo scopo è ancora una volta quello di comunicare al pubblico una sensazione di contatto diretto con i prodotti, anche grazie alla presenza dei responsabili delle cantine che avranno modo di trasmettere ai visitatori la passione e le conoscenze che contraddistinguono il loro operato. Oltre alle consuete proposte, suddivise tra Grand Atelier, Atelier dello Champagne, Atelier International e Atelier Gourmet, quest’anno i visitatori troveranno due importanti novità: l’Atelier della Franciacorta e l’Atelier dei Distillati.

Il tutto, naturalmente, senza dimenticare la mission iniziale: valorizzare la cultura del vino in sé nel contesto specifico delle bellezze di un territorio, che tanto ha da dare a chi lo sa scoprire.

Gli appassionati avranno modo di trascorrere una giornata tanto piacevole quanto foriera di arricchimento culturale tra i banchi di assaggio all’interno della Villa Andrea Ponti, con il suo parco secolare rappresenta una delle più affascinanti tra le tante ville che hanno meritato a Varese il nome di “Città Giardino”.

Biglietti:

BIGLIETTO STANDARD € 25,00

in Prevendita € 20 comprende l’accesso a:

Grand Atelier
Atelier International
Atelier Franciacorta
Atelier Distillati
Atelier Gourmet

BIGLIETTO GOLD € 50,00

in Prevendita € 40 comprende l’accesso a:

Atelier dello Champagne
Vip/Lounge Area Food
Grand Atelier
Atelier International
Atelier Franciacorta
Atelier Distillati
Atelier Gourmet

Per informazioni:

www.winetastingvarese.it
info@winetastingvarese.it

Location Evento

Centro Congressi Ville Ponti
Piazza Litta, 2
21100 Varese (VA)
Sito internet: www.villeponti.it

Meeting presso una delle cantine a cui siamo più affezionati, visto che da anni ci accompagna con le sue etichette nel nostro Roadshow of Excellence. Siamo infatti nel cuore della Franciacorta, precisamente a Camignone di Passirano (BS), presso l’Azienda Agricola Mosnel. Una giornata dedicata ai nostri senatori e i possessori della red card, che sono stati accompagnati nella visita dell’azienda dai due patron, Lucia e Giulio Barzanò, che tra le viti e le botti gli hanno raccontato la passione, gli aneddoti e gli aspetti tecnici legati alla produzione delle bottiglie. Ovviamente dopo la visita non potevano mancare la degustazione e il pranzo preparato da uno chef d’eccezione e sicuramente “autoctono” come Stefano Cerveni del Ristorante Due Colombe al Borgo Antico, che ha abbinato i suoi piatti alle etichette dell’azienda. Una giornata didattica molto interessante e, senza dubbio, gourmet!

Archivio storico reportage:

-> Visita in azienda 2013
-> Visita in azienda 2016

L’arrivo di VG all’azienda Mosnel

I Patron Gulio e Lucia Barzanò ci guidano nella visita alla loro azienda

Ci avviamo verso il cuore di Mosnel

Eccoci nelle cantine tra le barriques e i vini in affinamento

Giulio Barzanò ci descrive i processi di produzione del loro vino

Proseguiamo la nostra visita nella sala dove ci aspetta il pranzo degustazione

La vista sui vigneti

La sala allestita per il pranzo 

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
In questo evento utilizziamo i vini messi a disposizione dalla cantina Mosnel.

Ad accoglierci lo chef Stefano Cerveni del ristorante Due Colombe al Borgo Antico

Iniziamo la degustazione con il primo calice

Un brindisi a questa fantastica giornata!

Franciacorta Pas Dosé s. a. – Mosnel

Aperitivo di Stefano Cerveni

Tipologie di stuzzichini: anguilla e barbabietola su cialda di riso soffiato con salse di peperoni e clorofilla; zuppetta calda-fredda di dentice con salicornia, uovo di quaglia e brodetto di dentice, verdure e salsa di soia; tinca al forno 2016; gnocco fritto con prosciutto crudo.

Ci accomodiamo nella sala degustazioni…

Lo chef ci raggiunge al tavolo per illustrarci il menu

Pane

Prima etichetta in degustazione al tavolo

Franciacorta Satèn 2009 – Mosnel

Un brindisi e si comincia!

VG brinda con Lucia Barzanò

Piattooo!!!

Risotto mantecato ai formaggi dolci, sarde secche sbriciolate allo spiedo, pomodorini canditi ed erbe

Franciacorta EBB 2008 – Mosnel

Farfalle home-made al ragù di cortile e tartufo bianchetto

Franciacorta Riserva QdE 2007 – Mosnel

La prossima portata si nasconde sotto le cloches…

… et voilà!

Battuta di manzo “alla coque”, salsa d’ostrica e polvere di Caviale Calvisius

Prossimo calice della degustazione

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2006 – Mosnel

Pancia di maialino “in barbecue”

Sebino Igt Passito Sulif 2011 – Mosnel

Cioccolato e bergamotto

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cremino, macaron, frollino con gocce di cioccolato, gelée alla mela verde.

Prima della partenza ci concediamo qualche acquisto

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 640ma edizione Meeting di Altissimo Ceto

Az. Agr. Il Mosnel
Via Barboglio, 14
25040 Camignone di Passirano (BS)
www.mosnel.com
info@mosnel.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Sikélaia è il ristorante che la famiglia La Paglia ha voluto aprire nel centro di Milano per trasmettere tutto il bello e il buono della Sicilia: dalle grandi materie prime alla calorosa accoglienza del Sud, dalle ricette della tradizione al fascino dell’arte sicula. L’intento è stato chiaro fin dal nome scelto per il locale, ovvero l’unione di siké (fico) e di elaia (ulivo), ovvero di due elementi così rappresentativi dell’Isola, in grado di raccontarne i sapori e i colori. Responsabile del progetto è Federico La Paglia, giovanissimo chef dalle idee chiare e dalle basi solide dietro ai fornelli, mentre in sala come restaurant manager e sommelier troviamo Antonio Casillo. Sono stati proprio loro ad aprirci le porte di questo nuovissimo locale e accogliere i nostri Amici Gourmet per un meeting serale tutto dedicato alla Sicilia: Federico ha infatti preparato per noi un percorso di degustazione, che ha esaltato gli straordinari prodotti di questa terra attraverso ricette tradizionali riviste e alleggerite, che sono state accompagnate dai vini dei nostri partner, tra cui naturalmente abbiamo voluto dare grande spazio alle etichette siciliane.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Federico La Paglia
Sous chef: Marco Cortese
Capo Partita primi: Lorenzo Catalani
Capo Partita antipasti: Roberto di Trapani
Pastry chef: Fabio Cofrancesco

Lo staff in sala

Restaurant manager e sommelier: Antonio Casillo
Chef de rang: Cristopher Ferrari
Commis de rang: Michele Farisano
Commis de rang: Paolo Yap
Hostess: Fabiana Trombetta

L’ingresso del locale

Sala e mise en place

Piccolo briefing dello staff prima dell’inizio del nostro evento 

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

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Aperitivo

Franciacorta ‘61 Nature Docg 2009 – Berlucchi

Stuzzichini in arrivo!

Tipologie di stuzzichini: salvia e Averna; riso al salto e caponata.

Pane

Tipologie di pane: focaccia con origano, pane alle olive e pane bianco cotto a legna. Olio dell’oleificio Agnellaro, Aragona (AG) cultivar: Nocellara del Belice100% in accompagnamento.

Ci accomodiamo per il primo abbinamento al calice

Adènzia bianco Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello

Piattooo!!!

Tagliata di ricciola con consistenze al mandarino

Tonno al carbone con finocchi e pistacchio

Birra Grand Cru – Toccalmatto

Carciofo confit, gamberi di Mazara del Vallo e la sua bisque

Lalùci Grillo 2015 – Baglio del Cristo di Campobello

In cucina è in preparazione la prossima portata…

Risotto limone, rosmarino e cappero croccante

Spaghetti alla chitarra su pesto di finocchietto, bottarga e pinoli

Nero d’Avola Igt NeroSanlorè 2003 Magnum – Gulfi

Lo chef e il sous chef ci raggiungono in sala con la pentola d’oro Baldassarre Agnelli

VG presenta il piatto con lo chef Federico La Paglia e il sous chef Marco Cortese

Dentice in crosta di pane all’origano, crema di melanzane e pomodorino Pachino

Il sommelier decanta il prossimo vino

Sicilia Igt Ramotorto 2001 – Baglio di Pianetto

Filetto di maialino dei Nebrodi al nero di seppia con cipollotti alla brace

Marsala dalla selezione privata del ristorante

Marsala Superiore Riserva 5 anni – Caruso e Minini

Ragusano e marsala

Ragusano con composta di mele e finocchi, pane all’uvetta, mandorle e fichi.

Pre-dessert: crema di mandorla di Noto, ristretto di mela e lenticchie di Villalba

Antonio ci serve il calice in abbinamento al dessert

Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo

Biancomangiare con fragoline dell’Etna

Cannolo Sikélaia

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: paste di mandorla agli agrumi, caffè e pistacchio. Caffè Moak di Modica (RG) 70% Arabica, 30% Robusta.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 641esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Sikélaia
20124 Milano
Via Marco Polo, 10
Tel. 02 2901 4556
E-mail:info@ristorantesikelaia.it
Sito internet: http://www.ristorantesikelaia.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Un piccolo tempio dedicato al culto del vino, in cui far rivivere il concetto di osteria accettando (e vincendo) la perenne sfida dell’equilibrio tra tradizione e contemporaneità. Bancone e mobili d’antan rivivono in un allegro caos, un tripudio di oggetti vintage, elementi di design, vignette, creando un’atmosfera che trasuda energia e passione. La stessa che ritroviamo nel patron Paolo Marelli e nell’incontenibile Arber Troci, ormai noto animatore della scena franciacortina, che hanno architettato il nostro percorso per farci divertire alla loro tavola. Ecco la cronaca della nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff di cucina

Claudio Raimondo
Moris Dalola

Lo staff di sala

Paolo Marelli
Arber Troci
Geremia Pedecini

Sala e mise en place

Dettagli della sala

Sui muri dei disegni artistici

Il bancone

La cantina

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.

Antipasti

Salmone selvaggio d’Alaska affumicato con crostini di pane caldo e burro € 18,00
Sardina essiccata di Monte Isola alla brace con polenta € 17,00
Crostone di pane con stracciatella, acciughe del Cantabrico e pomodorini essiccati € 15,00
Jamon Iberico de Bellota (Extrem), pan brioche e composta di pomodori € 24,00
La nostra selezione di salumi, giardiniera, marmellata di cipolle di Tropea e i caldi dell’Osteria € 15,00
Tartare di fassona piemontese € 16,00
Lumache di Borgogna Romanzini rosolate al burro aromatizzato con crema di spinaci, gocce di gorgonzola e speck croccante € 13,00

Primi

Risotto carnaroli mantecato alla zucca, speck d’anatra e fonduta di robiola € 16,00
Spaghettone aglio, olio, peperoncino, broccoletti e battuta di gamberi rossi di Mazara del Vallo € 23,00
Casoncello bresciano tradizionale al burro versato e salvia € 10,00
I paccheri di Paolo (San Marzano, stracciatella e capperi di Pantelleria) € 12,00
Spaghetto di Gragnano con sarde di Monte Isola e pomodorino stufato € 16,00
Vellutata di zucca con capesante Boston scottate € 18,00
Pennone al salmì bianco di faraona e coniglio € 15,00
Fusillone “Pastificio Rossi” alla carbonara con guanciale croccante di maialino nero € 13,00

Secondi

Tonno rosso di Sicilia scottato alla brace con crema allo zafferano e pomodorini essiccati € 20,00
Croccante di polpo, crema di datterino, burrata e crostini € 17,00
Mantecato di baccalà con polenta € 16,00
Galletto cotto a bassa temperatura con maionese senapata € 15,00
Il manzo all’olio di Rovato con polenta € 13,00
Guancialino di manzo brasato al Curtefranca rosso € 15,00
Selezione di formaggi con confetture artigianali € 18,00
Carni alla brace
Kobe Wagyu beef € 27,00 l’etto
Black Angus USA beef € 13,00 l’etto
Pluma di maiale iberico Patanegra € 19,00
Fiorentina di manzetta prussiana € 5,50 l’etto
Filetto di manzo € 20,00
Tagliata di fassona piemontese € 14,00

Dolci € 8,00

Coperto € 3,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo con il patron e Arber Troci

VG e Arber con la bottiglia di Capovolto

Il capovolto non esiste in commercio, viene prodotto solo per Arber.

VG riprende in diretta l’apertura del Capovolto, che avviene nella glacette per fare l’operazione di degorgement al momento

Blanc de Blancs Non dosato 2012 – Contadi Castaldi

Pane

Tipologie di pane: rosette, all’olio e grissini.

Olio Laghi Lombardi Sebino Dop – Due Gelsi

Olio extravergine di oliva Laudemio – Frescobaldi

Lo staff è pronto per il servizio

Piattooo!

Selezione di antipasti dell’Osteria

Tartare di gamberi di Mazara del Vallo, lime ed erba cipollina

Jamón Ibérico Puro de Bellota Extrem, pan brioche e composta di pomodori

Tartare di fassona piemontese

La nostra selezione di salumi, giardiniera e marmellata di cipolle di Tropea

I caldi dell’Osteria

Crostone di pane con stracciatella, acciughe del Cantabrico e pomodorini essiccati

Sardine essiccate di Monte Isola  alla brace con polenta

Lumache di Borgogna Romanzini rosolate al burro aromatizzato con crema di spinaci, gocce di gorgonzola e speck croccante

Salmone selvaggio d’Alaska affumicato con crostini di pane caldo e burro

Franciacorta Brut – Corte Fusia

Dall’ampia selezione dei piatti fuori menù… Pasta e fagioli

Risotto Carnaroli mantecato alla zucca, speck d’anatra e fonduta di robiola

Franciacorta Dosage Zéro Noir Vintage Collection 2007 – Ca’ del Bosco

Pennone al salmì bianco di faraona e coniglio

Spaghettone aglio, olio, peperoncino, broccoletti e battuta di gamberi rossi di Mazara del Vallo

Croccante di polpo, crema di datterino, burrata e crostini

Animelle di vitello su crema di riso carnaroli

Baccalà con polenta

Il manzo all’olio di Rovato con polenta

Guancialino di manzo brasato al Curtefranca rosso

Prima dei dessert ci raggiunge lo staff per un brindisi

Gran finale dolce

I dolci serviti nel dettaglio: tiramisù; cheesecake al lampone; bavarese tropicale con ananas caramellato e passion fruit; salame al cioccolato; sbrisolona; frittlelle.

Chiacchiere

Frutta secca

Pedro Ximénez – Romate

Caffè Vergnano

Foto di gruppo: VG con lo staff!

Cucina

Zero compromessi sulla materia prima a supporto di una cucina di grande golosità e impatto, in grado di mantenere focus e compiutezza sia nelle proposte terragne e territoriali che in quelle basate sull’ottimo pescato.

Servizio

In sala c’è un’energia contagiosa, l’ideale per un servizio informale, ma estremamente competente.

Conclusioni

L’osteria Quattro Rose è un locale che unisce ottimamente ricerca e accessibilità, in grado di offrire una grande esperienza sia ai gourmet che agli enofili, così come a un pubblico più generalista.

Viaggiatore Gourmet

Osteria Quattro Rose
25038 Rovato (BS)
Via Castello, 27b
Tel. 030 72 3027
Chiuso giovedì
E-mail: info@quattrorose.it
Sito internet: quattrorose.it

Siamo nelle Langhe, nel cuore della denominazione di uno dei vini rossi italiani più conosciuti e apprezzati a livello mondiale, il Barbaresco Docg. A pochi passi dalla leggendaria cantina Gaja, ci si imbatte in una costruzione storica, un’antica casa che si dice un tempo abbia ospitato anche le prigioni del borgo e che oggi è sede del Ristorante Antinè. Una ventina di coperti distribuiti in un ambiente spazioso, dall’eleganza sobria e schietta propria di chi vive in queste terre. Non sono però gli arredi il segreto di questo piccolo ristorante, né tanto meno la sua posizione centralissima, nella via principale di Barbaresco: la vera sorpresa sta nell’incontro con la cucina del giovane chef/patron Manuel Bouchard, approdato all’Antinè nel 2014 dopo alcune esperienze importanti, tra cui quella nelle cucine dello chef Antonino Cannavacciuolo. Manuel di francese ha solo il cognome, nato e cresciuto a Pinerolo, questo ragazzo sempre sorridente ha scelto le Langhe come propria terra d’adozione e da alcuni anni sta lavorando con grande impegno per far conoscere, attraverso la sua cucina, il ricco patrimonio del territorio che lo circonda. Data la posizione, anche la cantina dell’Antinè si dimostra all’altezza delle aspettative: un occhio di riguardo per le eccellenze del Piemonte, cui si affiancano etichette di pregio da tutto lo Stivale, senza dimenticare un salto Oltralpe, nella terra dello champagne.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna due coperti e il piatto
Espresso lo segnala (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Chef e patron: Manuel Bouchard
Sous chef: Alain Farina
Chef de partie e pastry chef: Alessandro Castello

Lo staff in sala

Maître: Monica Moschetti
Sommelier: Michele Danesi

La celebre Via Torino, dove sorge il ristorante

L’ingresso

L’insegna

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

In Langa € 55,00

Benvenuto dalla cucina
Il vitello tonnato dell’Antinè
Raviolini del “plin”
Guancia di fassona, riduzione al Barbaresco
Il tiramisù
Piccola pasticceria

Territorio e tradizione… in evoluzione € 80,00

Benvenuto dalla cucina
Giardiniera
Ris e coj
Acciughe al verde
Gnocchi, trippa e cime di rapa
Tofeja
Lepre al civet
Gofri
Piccola pasticceria

Innocenti evasioni € 100,00

Benvenuto dalla cucina
Ostrica, yogurt e pino
Cavoli
Crema di patate, uova di pesce e cardamomo
Il carciofo
Cavolfiori e vongole
Capesante, insalate amare
Risotto, cime di rapa e scapece di granchio
Cervo e zucca
Rabarbaro e arachidi
Cioccolato, pere e tè Matcha
Piccola pasticceria

La carta

Antipasti

Vitello tonnato dell’Antinè € 18,00
Fassona all’albese € 20,00
Giardiniera € 18,00
Crema di patate, uova di pesce e cardamomo € 23,00

Primi piatti

Raviolini del “plin” € 18,00
Gnocchi, trippa e cime di rapa € 19,00
Aglio, olio, peperoncino e calamari € 20,00
Tortelli, crudo e burrata, scampi e brodo di vitello € 23,00

Secondi piatti

Guancia di fassona, riduzione al Barbaresco € 24,00
Piccione, salsa barbecue € 28,00
Animelle, insalate amare € 26,00
Ricciola e carciofi € 28,00

Formaggi

Selezione dal carrello a partire da € 12,00

Dessert

Il tiramisù € 13,00
Bonet, bonet, bonet € 13,00
Floreale € 15,00
Pacchero, cioccolato bianco e passione € 15,00

Il menù di VG

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Si comincia con le bollicine

Metodo Classico – Marziano Abbona

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: bugia salata alla crema di zucca e pancetta affumicata; tendine di vitello soffiato, umeboshi e polvere di alga wakame.

Biscotto salato al cioccolato, paté di fegati di coniglio e lampone crispy

Rapanello crudo, glassato allo yogurt su terra di sesamo nero

Finto peperone giallo ripieno di bagna caoda; finto peperone rosso piccante, ripieno di tonno e capperi

Cialda alla barbabietola, mousse alla ricotta, acciuga e nocciola

Anello di olive nere e gel di mango

Pane

Tipologie di pane: al lievito madre con farina di grano tenero, enkir e farro; focaccia al lievito madre; croissant sfogliato alle olive nere; cracker integrale ai semi; grissini alla farina di polenta.

Lo chef Manuel Bouchard ci presenta il primo piatto

Piattooo!

Crema di cipolla bionda, tartare di dentice

Champagne Brut – Delamotte

Ostrica, yogurt e pino

Ostrica cruda, olio al limone, neve di yogurt di capra, granita al succo di aghi di pino, erba ostrica, cerfoglio e crescione.

Ultimo ritocco al prossimo piatto

Cavoli

Purea di cavolo nero, cavolo nero scottato, cialda di cavolo nero, meringa al cavolo rosso e aceto, succo di germogli di cavolo rosso fermentati, polvere di cavolo rosso

Crema di patate, uova di pesce e cardamomo

Crema di patate della Bisalta leggermente affumicata, uova di salmone, tobiko, tobiko wasabi, trota al nero di seppia e luccio, olio al dragoncello, polvere di cardamomo nero, bottarga di muggine grattugiata a ultimare il piatto.

Il sommelier Michele Danesi ci presenta il vino in abbinamento alla prossima portata

Sauvignon Venezia Giulia Igt 2015 – Jermann

Il carciofo

Carciofo cotto a bassa temperatura all’olio di levistico, bernese al burro nocciola e liquirizia, burro nocciola in polvere, cialde di carciofo, gruè di cacao, glassa a base di gambi di carciofo.

Aggiunta dell’emulsione di acqua di vongole e olio al prezzemolo per ultimare il piatto

Cavolfiore e vongole

Crema di cavolfiore, cavolfiore cotto a bassa temperatura alla colatura di alici, cavolfiore romano cotto a bassa temperatura all’olio al limone, vongole appena scottate, emulsione di acqua di vongole e olio al prezzemolo

Piodilei Chardonnay Langhe doc 2013 – Pio Cesare

Capesante, insalate amare

Capesante scottate, indivia belga fiammeggiata al cannello, radicchio trevigiano e catalogna cotti a bassa temperatura, puntarelle in insalata, crema di Roccaverano, foglie di senape, nasturzio, crescione e rucola, fiori.

Proseguiamo con i primi piatti

Tortello crudo e burrata, scampo e brodo di vitello

Tortello di pasta al tuorlo d’uovo, ripieno di crema di burrata e gel di prosciutto crudo, scampi crudi conditi con olio al limone, olio al dragoncello, doppio brodo di fassona, fiori eduli.

Degustiamo il prossimo vino in abbinamento, servito con il noto sistema di mescita Coravin

Riesling Langhe doc 2015 – G.D. Vajra

Aglio, olio, peperoncino e calamari

Bottoni di pasta all’uovo, ripieno di crema all’aglio di Caraglio dolce, olio al peperoncino, coulis salato di prezzemolo, calamari incisi e scottati in padella, fili di peperoncino, erbe e fiori.

Raviolini del “plin”

Finissima sfoglia all’uovo, ripieno ai tre arrosti (vitello, maiale e coniglio), saltati al burro d’alpeggio della Val Chisone, jus di vitello.

Gnocchi, gamberi e cime di rapa

Barbaresco docg 2013 – Boffa

Lo chef ci raggiunge al tavolo

Ultimo ritocco: la salsa barbecue

Piccione, salsa barbecue 

Suprema di piccione cotta in padella, jambonet di piccione panato al panko e fritto, ragù di interiora di piccione alla birra scura, baby pannocchia abbrustolita, spinacino in insalata all’ olio di acciughe, salsa barbecue.

Guancia di fassona, riduzione al Barbaresco

Guancia di fassona fondente, purea di patate alla senape, cialde di polenta bramata, riduzione al Barbaresco.

Il carrello dei formaggi

La selezione di VG

Rabarbaro e arachidi

Disco di gelatina di rabarbaro, rabarbaro candito, arachidi tostate dolci e salate, gelato alle arachidi e karamelia (cioccolato al latte e caramello).

Don Pedro Ximenez Gran Reserva 1986 – Bodegas Toro Albalà

Cioccolato, pere e tè Matcha

Bavarese flessibile al fondente, gelatina allo zenzero, pere cotte a freddo, sorbetto di pere, granita al Matcha, gel al Matcha, polvere di Matcha, streusel alle gruè di cacao, menta al cioccolato e al pompelmo.

Gofri

Cialda gofri alla nocciola, mousse alla nocciola, cremoso al cioccolato fondente, sale alla vaniglia, lampone e frutto della passione crispy, erbe acide (acetosa, acetosella rossa, trifoglio) e fiori.

Caffè

Caffè Mokafè 100% arabica Alba (CN)

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cialda al lampone e rosa; bon bon alla banana (liquido all’ interno); macaron, frutto della passione e zafferano; pralina al cioccolato al latte, nocciola, cannella e limone; pralina al cioccolato bianco, mandorle, tè Matcha e wasabi.

Fungo porcino

Mousse dolce di porcini nel gambo, cremoso al fondente e polvere di porcino sulla cappella.

Bolla al latte di capra, coulis di ribes e polvere di cardamomo nero

Cucina

Nella carta dell’Antinè si ritrova tutta la solidità della tradizione langarola e la voglia di sperimentazione dello chef. La mano di Manuel Bouchard si muove sicura tra i grandi classici che hanno fatto la storia della cucina piemontese, aggiungendo freschezza e un pizzico di originalità, senza mai eccedere in eccessi. Al tempo stesso propone anche piatti di ricerca, nei quali si diverte a lavorare sulle consistenze e sulle cotture, proponendo accostamenti divertenti e strizzando l’occhio sempre all’estetica.

Servizio e accoglienza

Servizio solerte senza essere pressante, guidato dalla brava Monica Moschetti, maître di sala attenta e precisa. Nel caso dell’Antinè, la professionalità del servizio ben si combina con l’ambiente rilassato e familiare, in cui l’ospite si sente accolto e a proprio agio.

Conclusioni

Che sia leggenda o realtà, se davvero in passato le sale dell’Antinè ospitarono delle prigioni le sorti di questa dimora non avrebbero potuto essere più felici. Oggi, seduti a uno degli ampi tavoli del ristorante si respira un’atmosfera rilassata e godereccia, dove lo sguardo può indugiare sereno sulle colline circostanti, gustando e pregustando le creazioni di Bouchard.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Antinè
12050 Barbaresco (CN)
Via Torino, 16
Tel. (+39) 0173 635294
Chiuso mercoledì
E-mail: info@antine.it
Sito internet: www.antine.it

La famiglia Gavazzi l’ospitalità ce l’ha nel sangue. Da generazioni lo storico ristorante in quel di Calvisano, piccolo paesino di provincia nel bresciano, si è fatto conoscere sul territorio come insegna di una cucina classica e di gran gusto, vera e propria tavola della tradizione. Piatto immancabile in ogni tappa del nostro Roadshow in questo ristorante è il risotto agli asparagi, il marchio di fabbrica della famiglia Gavazzi: quest’anno c’è stato servito nella Pentola d’Oro Agnelli e come sempre è risultato cremoso e delicato, una portata strepitosa per cui il bis è d’obbligo! A guidarci e coccolarci durante il pranzo Antonio Gavazzi, patron e colonna portante del ristorante, una presenza discreta e rassicurante, che cura nel dettaglio il servizio di ogni portata affinché il risultato finale, all’occhio come al palato, sia impeccabile.

Archivio storico reportage:

-> Degustazione dei prodotti Agroittica Lombarda del 20 Luglio 2011
-> Meeting del 23 Novembre 2012
-> Meeting del 4 Febbraio 2013
-> Meeting dell’8 Febbraio 2014
-> Meeting del 21 Febbraio 2015
-> Meeting del 23 Gennaio 2016

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Brut Vintage Collection 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

Antonio Gavazzi ci accoglie con il benvenuto della cucina: crostini con burro Inalpi e caviale Calvisius

Sandwich con fettina di latte Inalpi, cotto e acciuga del Cantabrico

Un brindisi a questa giornata gourmet!

Pane

Tipologie di pane: ciabattina, crackers e grissini.

Piattooo!!!

Coppa Martini con caviale, spuma di patate, mazzancolle e bottarga di caviale

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

Ultimo tocco al tavolo…

Zuppa di pesce: cotto e crudo

Scampi, mazzancolle, capesante e gamberi rossi di Sicilia.

Fuori pista! Salmone e caviale

Carpaccio tiepido di foie gras al miele e pepe

Lumache alle erbe aromatiche

Uno dei grandi classici del ristorante servito nella pentola d’oro Agnelli

VG presenta il piatto con il patron

Risotto con punte d’asparagi e crema di formaggi, preparato con caciotta Kremina Inalpi

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Ribolla Gialla 2011 Cru Col de Bliss – La Tunella

Ravioli di cavolfiore e caviale con ristretto di crema di capra

Lingua di manzo leggermente affumicata con soffice di patate e pere al cren

Barbera d’Alba Superiore Bricco delle Viole 2008 – G.D. Vajra

Parmigiano Reggiano 40 mesi e Bagòss 28 mesi

Cremoso al fondente 70%, sablé al cacao amaro, spuma allo yogurt e centrifuga di fragola

Cremoso al pistacchio

Coccole finali

Barley Wine Dudes – Toccalmatto

Tipologie di piccola pasticceria: cannoncini, tartelletta con ananas caramellato, cialda croccante di mandorle con fragole e salsa ai frutti id bosco, crème brûlée.

Caffè

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 642esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Al Gambero
Via Roma, 11
25012 Calvisano (BS)
Tel. 030.968009

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

In Piazza Solferino, nel cuore di Torino, gli Amici Gourmet hanno fatto tappa nel ristorante che da vent’anni assiste al vorticoso viavai di questo centralissimo spiazzo, senza però esserne contagiato. Ancora oggi infatti il Vintage 1997 preserva volutamente la sua eleganza un po’ retrò: dalla moquette porpora ripresa dalle tappezzerie delle pareti ai lampadari di cristallo, che pendono dagli alti soffitti delle due sale da pranzo. In quest’atmosfera d’altri tempi siamo stati accolti da Umberto Chiodi Latini, patron e sommelier, vero uomo di sala, attento, sorridente e dalla battuta pronta. In cucina non troviamo più lo chef Pier Luigi Consonni, che da poco ha lasciato il ristorante, ma l’offerta gastronomica è rimasta pressoché inalterata: una cucina classica, che omaggia la grande tradizione piemontese, affiancata però da una ricca quanto sfiziosa proposta di mare. Proprio da quest’ultima due graditissimi fuori pista, due piatti gustosi e ben congegnati con cui Umberto ha deciso di omaggiarci, dai quali emerge la grande attenzione del ristorante per la selezione della materia prima.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 settembre 2007
-> Reportage del 10 giugno 2012
-> Reportage del 26 giugno 2015

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Crema di zucca, zenzero e mandorle tostate

Plin alla griglia con essenza di vin brulé

Piattooo!!!

Verdure dall’orto

Langhe bianco 2012 – Ca’ D’Gal

Carpaccio di baccalà con olive taggiasche

Tartara di ricciola con brunoise di verdure

Lamelle di fassone con riccioli di fegato grasso d’anatra, crema di caffè

Fuori pista: gamberi e calamari con crema di tonno e carciofi

Treuve 2006  – Malvirà

Scialatielli con ragù di ricciola e alici fritte

Rinforzino…

Tortelli di borragine con burro, timo e asparagina

Tajarin con ragù di vitello

Fuori pista: chateaubriand di tonno

Filetto di branzino con crumble di olive taggiasche accompagnato da un pomodoro confit e ricotta di pecora

Virtus Langhe Doc 2005 Magnum – Marchesi di Grésy

Coscia di gallo con melograno e robiola

Barolo Riserva Docg 004 – Gianni Gagliardo

La Torinese

Sorbetto di limone di Costiera

Zabaglione

Vermouth di Torino – Giulio Cocchi

Tortino al cioccolato

La brigata ci raggiunge in sala

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: brutti ma buoni, gelatine alle fragoline di bosco, baci di dama alle nocciole, mandorle caramellate.

Caffè

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 643sima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Vintage 1997
10121 Torino
Piazza Solferino, 16h
Tel. 011 535948
Chiuso sabato a mezzogiorno e domenica
E-mail: info@vintage1997.com
Sito internet: www.vintage1997.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Dalla fine del 2016, il mare più autentico e verace è arrivato a Milano. No, non si tratta dell’idroscalo o di qualche altro progetto ideato per dare sollievo ai milanesi durante la calura estiva ma della bella avventura nata dalla passione di Bartolo L’Abbate, titolare della pescheria Lo Scoglio di Polignano a Mare e Lucio Mele, chef di origini pugliesi che dopo esperienze importanti a fianco di Claudio Sadler e Alfonso Iaccarino ha deciso di abbandonare l’alta ristorazione per lavorare a tempo pieno a questo nuovo format. Il concetto è semplice quanto vincente: proporre un’offerta di ristorazione veloce a base di pesce, ispirata al cibo di strada tipico delle cittadine di mare pugliesi. Il primo Pescaria, questo il nome del locale, nasce nel 2014 a Polignano a Mare, e il successo immediato che riscuote nel pubblico incoraggia i suoi fondatori a esportare il format anche al Nord, nel capoluogo lombardo. La coda che ogni giorno si forma all’ingresso del ristorante in via Bonnet 5 parla da sola, e Viaggiatore Gourmet non poteva farsi mancare una visita. Ecco la sua esperienza.

La squadra

Chef: Lucio Mele
Responsabile di sala: Francesco Barletta
Responsabile di cassa: Davide Gumiero

L’insegna

Il claim del locale

Lo chef Lucio Mele all’opera

Francesco Barletta al lavoro

Pesce e stuzzichini al banco

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Mare crudo

Ostriche Sardegna € 14 (porzione 350g)
Ostriche Special de Claire € 12,50 (porzione 450g)
Ostriche Gillardeau € 15,00 (porzione 300g)
Noci € 15,00
Cozze pelose € 6,00
Tagliatella € 8,50
Allievi €10,00
Cozze nere € 4,00
Scampi € 15,50
Gamberi viola € 15,50
Assortito x1 € 16,00
Assortito x2 € 25,00

Panini di mare

Tartare di tonno € 10,00
Polpo fritto € 10,00
Tartare di salmone € 10,00
Gamberoni al ghiaccio € 12,50
Hamburger di pesce spada € 12,50
Cotoletta di sgombro € 10,00
Vegetariano € 7,50

Insalate

Salmone € 10,00
Tonno € 10,00
Gamberoni € 10,00

Frittura

Mista € 11,50 (300gr)/ € 35,00 (1kg)
Fritto di paranza e alici € 11,50
Cozze fritte € 8,50
Baccalà e chips di patate € 10,50
Polpette di crostaceo € 8,50
Filetti di ombrina croccanti € 12,50
Verdurine di stagione croccanti € 6,50
Chips di patate € 5,00

Tartare

Salmone € 12,50
Tonno € 12,50
Orata € 15,00
Gamberi € 12,50

Pesce crudo

Tonno € 8,50
Salmone € 8,50
Pesce spada € 8,50
Carpaccio di spigola € 10,00
Carpaccio di ricciola € 15,00
Carpaccio di pagro € 15,00
Tonno a pepe nero € 10,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Per cominciare…bollicine!

Metodo Classico Pas dosé San Severo – D’Araprì

Qualche stuzzichino con le frise di mare in attesa di cominciare

Piattooo!

Crudo misto per due

Ostriche San Teodoro, cozze pelose, cozze, tagliatella di seppia, allievi, noci (tartufo di mare), gambero rosso, scampi

Le tartare

Tartare di orata

Con zucchine, peperoni, cipolla rossa e capperi, emulsione al mosto cotto e scagli di pecorino

Tartare di tonno

Con capperi, pomodori a cubetti, origano fresco e maionese all’aglio candito

VG con lo chef Lucio Mele

Polpo arrosto

Con ricotta, mosto cotto di fichi, asparagi e pancetta Salumificio Santoro

Carpaccio di spigola

Con olio alle mandorle tostate e bucce d’arancia candita

Un’etichetta tutta pugliese in abbinamento ai prossimi piatti

Messapia Verdeca Salento – Leone de Castris

Panino alla tartare di tonno

Con pomodoro, crema al basilico, olio al cappero e burrata

Panino alla cotoletta di sgombro

Con puntarelle, pesto al pomodoro secco, cipolla caramellata e taleggio

Panino al polpo fritto

Con ricotta, rape, crema alle acciughe e vincotto

Gran finale con i fritti!

Frittura di cozze

Frittura mista

Seppia, gamberi, calamaro

Cucina

Sfiziose frise con pesce azzurro e verdure per ingannare l’attesa, crudi di molluschi e crostacei, golose fritture, insalate e per finire i panini, tra cui spicca il celebre panino al polpo, eletto a furor di popolo emblema del locale. Lucio Mele si diverte raccontando la sua Puglia con abbinamenti ben riusciti, apparentemente semplici ma vincenti. Alla base di tutto, una materia prima eccellente: il pesce giunge fresco ogni mattina direttamente da Polignano a Mare, dalla pescheria Lo Scoglio.

Servizio e accoglienza

Prima che la versione milanese di Pescaria aprisse i battenti, tutto il personale è stato formato su tecniche di conservazione e gestione della sala. Abilità quest’ultima a dir poco essenziale dal momento che il locale è sempre pienissimo! E i ragazzi della sala e dietro al bancone l’hanno fatta propria, dispensando sorrisi e qualche battuta nonostante i ritmi serrati del servizio.

Conclusioni

Polignano a mare, Milano e poi chissà! Di certo quello di Pescaria è un format vincente, ottimo esempio di come si possa fare qualità anche nella ristorazione veloce.

Viaggiatore Gourmet

Pescaria|Pescatori in cucina
20154 Milano
Via Nino Bonnet, 5
Tel. (+39) 02 6599322
Aperto tutti i giorni dalle 12:30 alle 24
E-mail: info@pescaria.it
Sito internet: www.pescaria.it

È noto che Camillo Benso di Cavour oltre che abile stratega e politico raffinato era anche un gran buongustaio. Chissà come sarebbe soddisfatto il Conte sapendo che oggi, a distanza di quasi due secoli, il suo ristorante preferito è ancora uno degli indirizzi più importanti e interessanti della città di Torino! Del Cambio, infatti, 1 stella Michelin dal 2014, si impone sulla scena della città dei Savoia grazie alla sua capacità di proporsi come un locale moderno e di tendenza, pur conservando tutto il fascino della sua storia plurisecolare. Accanto al ristorante vero e proprio, regno di Matteo Baronetto, ci sono anche la Farmacia e il Bar a completare l’offerta della struttura, magistralmente diretta da un professionista dell’accoglienza come Daniele Sacco. La prima è aperta sin dal mattino e rifocilla i fortunati avventori con gourmandise e sfizi salati dalla colazione all’aperitivo; il secondo invece è il luogo perfetto dove trascorrere il dopo serata, magari sorseggiando un cocktail d’autore avvolti nella penombra del locale, la cui atmosfera ricorda quella degli speakeasy americani.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 6 Novembre 2014
-> Meeting del 4 Marzo 2015
-> Reportage dell’8 Giugno 2016

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e quattro coperti (nel 2016 )
Espresso assegna 4 cappelli (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 87 – cucina 52

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Matteo Baronetto
Sous chef: Diego Giglio
Chef de partie: Manuel Merlo, Beatrice Covelli, Nicola Dobnik, Maicol Vitellozzi

Lo staff in sala

Direttore: Daniele Sacco
Maître: Antonio Currò e Alberto Tommasi
Chef de rang: Alessandro Maccagno, Enzo Di Lauro
Commis: Filippo Scianca, Subuj Hazare, Diana Zebro
Primo sommelier: Davide Buongiorno
Sommelier: Marcella Rondoni, Walter Tartaglia
Hostess: Alice Ferrero, Francesca Bruna

L’ingresso

Aperitivo alla Farmacia Del Cambio

Dettagli del locale

Croissant e biscotti

Pasticcini

Le praline

I “cocktail” della Farmacia

L’aperitivo di VG

Tipologie di stuzzichini: sfoglie di riso; arachidi al wasabi; mais cancha.

Cocktail imbottigliati made by Farmacia: Sognatore -Negroni e Vacanziero -Twits del Dark ’n Stormy.

La cucina è in fermento

La sala Risorgimento

La Sala Pistoletto

La mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Improvvisazione ragionata

Piccolo: 6 corse – € 110
Grande: 9 portate – € 145

La carta

Antipasti

Gamberi rossi, nocciole e caco mela al frutto della passione € 39,00
Merluzzo, zucca e zafferano € 31,00
Acciughe al verde € 29,00
Vitello tonnato € 27,00
Carne cruda, funghi alla brace e latte all’anice € 28,00
Fegato grasso, cavoli, quinoa e pecorino € 34,00

Piatti di mezzo

Insalata piemontese € 27,00
Scampi e ostriche in zuppa, finocchietto e noci € 33,00
Uovo alla crema, valeriana e caviale € 43,00

Primi piatti

Ravioli al latte, acciughe e cavolfiore € 31,00
Tagliolini di pasta all’uovo e burro nocciola € 25,00
Agnolotti alla piemontese € 27,00
Riso Cavour € 27,00
Riso, alloro, pepe verde e midollo € 27,00
Spaghetti all’amatriciana per Amatrice € 27,00

Secondi di pesce

Rombo allo spiedo con cime di rapa, aglio nero e peperoncino € 74,00
Filetti di triglia con verza, pistacchio e violetta € 39,00
Sogliola al pane con ceci, bietole e carote in agrodolce € 40,00
Branzino cotto nella lattuga di mare, funghi alla camomilla, limone e prezzemolo€ 78,00

Secondi di carne

Filetto di vitello arrosto, puntarelle e castagne al rosmarino € 39,00
Costoletta di vitello impanata alla milanese, patate arrosto, carciofi e topinambur € 41,00
Pollo alla Marengo € 41,00
Nocette di capriolo arrosto, insalata cotta all’olio e gelsi bianchi affumicati € 43,00
Piccione alla brace con salvia, pistacchio e cime di rapa € 40,00
La finanziera Del Cambio € 35,00
Rognone di vitello e ricci di mare € 42,00

Dessert

Selezione di formaggi € 21,00
Cabosside al caprino e mango € 21,00
Babà € 23,00
Bonèt Del Cambio € 21,00
Giandujotto e sorbetto alle more € 22,00
Cri-Cri € 22,00
Dessert alla banana, cocco e pompelmo € 21,00
Cavour € 21,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Accoglienza nella Sala Risorgimento

Lo chef de rang Enzo di Lauro ci mostra uno dei piatti di Sèvres personalizzati dall’artista israeliano Izhar Patkin

Tutto è pronto per l’aperitivo

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: meringa al limone con paté di olive e foglioline di sedano; muffin alle mandorle con salsa al dragoncello; cialda di pane con ricotta di pecora; tacos di pasta sfoglia con ricotta di bufala, polvere di mandorla affumicata e polvere di tè Matcha.

Sfoglie di riso: zafferano; nero di seppia; spinaci; barbabietola; polenta; sesamo nero; riso Venere.

Champagne Chemilly Brut Blanc de Blancs – Legras & Haas

Lo chef Matteo Baronetto ci raggiunge al tavolo

Pane

Tipologie di pane: di campagna; di segale; di cacao e di finocchio (entrambi con il lievito madre); grissini all’olio stirati a mano.

Piattooo!

Carta di zucca, germogli e branzino

Cristallier – Maley

Lattuga con burro al tartufo, castagna affumicata e acciuga

Vermouth Bianco – Scarpa

Ricci di mare… 

Al sugo di carne

Con acqua tonica e capperi

Riesling Cuvée Frédéric Emile Alsazia 2009 – Trimbach

Gamberi e nocciola

Fave sott’olio e rose in carpione

Il Montine Timorasso Colli Tortonesi doc – La Colombera

Merluzzo in bianco, zucca, frutti rossi, barbabietola, clorofilla e puntarelle alla colatura di alici

Crudo di calamaro, bietole e uvetta alla griglia

Bougogne Pinot Fin 2012 – Pascal Lachaux

Lo chef ci presenta l’ultima portata “salata”

Sedanini mistery

Abtei Muri Rosenmuskateller Sudtirol 2014  – Muri Gries

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: gelatina di frutta, cioccolatini, tartellette di frutta, frutta disidratata.

Caffè

Caffè Costadoro 100% arabica, Master Club Coffee

Ci spostiamo al Bar Cavour per concludere la serata

Gli interni

Il bartender all’opera: si comincia con il Bloody Mary

Arancio amaro  

Tipologie di stuzzichini: mais cancha, arachidi al wasabi, chips di patate.

Wonton di verdure con salsa agrodolce leggermente piccante

Palazzo Carignano

Cucina

Qualche anno fa si parlava di Matteo Baronetto come una delle giovani promesse della cucina italiana e il tempo ha confermato le previsioni: il concetto di “improvvisazione ragionata” alla base della sua cucina infatti si traduce in piatti liberi da vincoli e preconcetti, mantenendo al tempo stesso un solido legame con la tradizione piemontese.

Servizio e accoglienza

Proprio come un direttore d’orchestra, Daniele Sacco guida lo staff di professionisti che si muovono nelle sale Del Cambio con ordine e armonia. Il servizio del ristorante, della Farmacia e del Bar è pulito e senza sbavature, all’altezza di quanto ci si aspetta da un locale con un passato e un presente così importante.

Conclusioni

Oltre a Cavour dalle sale del ristorante Del Cambio sono passate personalità del calibro di Mozart, Nietzsche e Verdi. Dopo un periodo di abbandono, grazie a un restauro attento e appassionato gli spazi dello storico palazzo di Piazza Carignano sono tornate allo splendore di un tempo, consacrate dal talento di Baronetto in cucina.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Del Cambio
10123 Torino
Piazza Carignano, 2
Tel. +39 011 546690
Ristorante gastronomico chiuso il lunedì, la domenica sera e il martedì a pranzo
E-mail: welcome@delcambio.it
Sito internet: www.delcambio.it

La cucina partenopea, si sa, scalda il cuore. Metti una giornata di sole, una bella compagnia di Amici Gourmet e pure Gallarate si trasforma in un avamposto lombardo della città campana. A compiere la magia è Ilario Vinciguerra, 1 stella Michelin, anima e patron del ristorante che porta il suo nome, non troppo distante da Milano. In occasione della nostra tappa abituale, lo chef ha messo a punto una degustazione pensata come un itinerario, Viaggio in Campania appunto, citando il nome di uno degli antipasti, per raccontarci i sapori della sua terra. Una dichiarazione d’amore alla cucina della Regione e ai suoi piatti più noti, dai quali però Ilario prende spunto per creare, divertendosi, nuove affascinanti portate gourmet. Immancabile, tra i dessert, l’Oro di Napoli, ormai divenuta la firma dello chef al termine di ogni nostro convivio. Ospite speciale per l’occasione Roberto Beneventano, un nome noto nel mondo dello champagne, che ha selezionato le bollicine Steinbrück per accompagnare le portate del nostro menù.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 Maggio 2015
-> Reportage del 24 Maggio 2016

L’arrivo di VG al ristorante

L’insegna

La sala e alcuni dettagli

La vista sulla cantina

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Piatti Diva SuMisura personalizzati per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo nel giardino per l’aperitivo

Si parte con la prima bollicina di giornata

Champagne Cuvée Brut Tradition – Steinbrück

VG con lo chef Ilario Vinciguerra e Roberto Beneventano della maison Steinbrück

Un brindisi tutti insieme!

Tipologie di stuzzichini: panzerottini ripieni di ricotta di bufala e basilico, pizzelle montanare, polpo in tempura di panko, salmone marinato al gin tonic; carne marinata sotto sale e zucchero con una salsa ai pinoli; al cucchiaio spuma di Grana Padano e composta di cipolla rossa di Tropea, Caciotta Kremina Inalpi alla brace con pannocchie abbrustolite.

Ci accomodiamo al tavolo dove ci viene servito il prossimo calice in abbinamento

Biancosesto 2011 – La Tunella

Un brindisi e si comincia!

Pane

Tipologie di pane: integrale, brioche, focaccia aromatizzata al limone, grissini torinesi, taralli alla cipolla, crackers con semi di papavero.

Piattooo!!!

L’isola che non c’è

Zucchero filato con arachidi salate, pomodori disidratati, gelatina all’aceto balsamico, basilico e cialde di grana.

Calamaretti, ricotta e cime di rapa

Viaggio in Campania

Salsa di mozzarella di bufala, crostone di polenta, pancetta, fichi, noci e tuorlo marinato al tè nero.

Prossimo abbinamento al calice del nostro Partner, la maison Steinbrück

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Coeur de rosé – Steinbrück

Linguine contrast

Aromatizzate al limone, cotte in acqua di grana con polvere di pomodori disidratati.

Prossimo abbinamento presentato da VG e Roberto Beneventano

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Millésimé Prestige 2006 – Steinbrück

Cin cin!

Tortello di latte di capra e liquido di piselli

La Marimorena Albariño sobre Lías Rías Baixas 2015 – Casa Rojo

Triglia in assoluto di cipolla

Alexander vs The Ham Factory Tinto Fino Fesquera del Duero 2013 – Casa Rojo

Costine di agnello Aragonesa e spuma di senape

Ed ora un tripudio di dolcezze!

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: savarin con crema pasticcera e pomodorino candito, crème brûlée alla fava tonka, bignè con crosta al cacao e crema di nocciole, cioccolatini con ganache al pistacchio, biscottini al limone con crema di formaggio fresco e pistacchi, baci di dama al cioccolato fondente.

L’Oro di Napoli

Rivisitazione della pastiera napoletana, ricoperta da una gelatina dorata.

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Cheescake

Torniamo in giardino per il momento della merenda “defaticante” preparata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Risolio

Riso bagnato con acqua di mozzarella di bufala, composta di fichi e pere e polvere di capperi di Pantelleria.

Per concludere ci concediamo un fresco vodka tonic

Vodka Absolut e Acqua Tonica 1724, distribuita da Compagnia dei Caraibi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 643sima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ilario Vinciguerra Restaurant
21013 Gallarate (VA)
Via Giovanni Tenconi, 3
Tel. (+39) 0331 791597
Chiuso mercoledì; domenica a cena
E-mail: info@ilariovinciguerra.it
Sito internet: www.ilariovinciguerra.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Alla faccia di chi considera la cucina vegetariana una rinuncia al gusto! È sufficiente sedersi a uno dei tavoli del Joia, a Milano, e affidarsi alle mani dello chef, Pietro Leemann, per ricredersi all’istante. Lo chef scelse di aprire un ristorante vegetariano nel 1989, quando ancora in Italia l’esclusione di carne dalla dieta veniva derisa dai più e il suo indiscutibile talento ne ha fatto l’unico ristorante vegetariano in Europa premiato dalla stella Michelin. Verdure provenienti dall’orto sinergico di proprietà del ristorante, foie gras vegetale e pane realizzato con pasta madre nata al Joia 25 anni fa: per l’appuntamento degli Amici Gourmet lo chef svizzero non si è certo risparmiato, mettendo a punto un menù che potrebbe essere riassunto nel nome di una delle portate che ci hanno più colpiti, una vera e propria Porta per il Paradiso.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 25 ottobre 2006
-> Meeting del 25 maggio 2009
-> Meeting del 23 marzo 2011
-> Meeting del 20 febbraio 2012
-> Meeting del 29 aprile 2013
-> Meeting del 19 marzo 2014
-> Meeting del 3 maggio 2016

La squadra

Chef/patron: Pietro Leemann
Chef di cucina: Sauro Ricci
Pastry chef: Davide Larise
Direttore di sala/sommelier: Antonio Di Mora

L’esterno del ristorante

L’insegna

Sala e alcuni dettagli

Il tavolo Amici Gourmet con vista sulla cucina

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Franciacorta ‘61 Nature Docg 2009 – Berlucchi

22 Artesian Water, La rioja – Distribuite da Compagnia dei Caraibi

Pane

Tipologie di pane: bianco prodotto con farina di grano duro, integrale semplice, integrale con semi, focaccia di farina di farro e rosmarino. Tutte realizzate con farine italiane biologiche e pasta madre acida attivata 25 anni fa all’interno del ristorante.

Piattooo!!!

Ortante

Elementi crudi dell’orto sinergico con gioco di contrasti

Panino al vapore

Panino cotto al vapore con curcuma e semi di sesamo nero.

Fuori pista: Albero della Vita

Albero di carote e menta con crema di zucca, crema di verza, maionese al latte di mandorle, semi e lamponi essiccati.

Lo chef Pietro Leemann

Anacronismo

La versione vegetariana del foie gras preparato in due modi, in terrina e marinato alla senape, una fetta di mela grigliata dall’albero di casa e il suo chutney, nascosti da una cupola croccante di verza.

Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

Riflessioni su dove vorrei essere, qui

Minestrone scomposto all’indiana, con vellutata di cocco e curry himalayano, verdure invernali appena scottate e contrasto di lampone.

In cucina fervono i preparativi per la prossima portata

Il piatto è servito!

Paesaggio interiore

Dischi di saraceno e verza arrostiti, due salse in contrasto, la prima delicatamente affumicata, la seconda appena piccante, carpaccio di topinambur, composta di cavolo rosso e salvia confit.

Nerello Cappuccio Il monovitigno 2010 – Benanti

Ultimi dettagli al tavolo per la prossima portata

Una porta per il paradiso

Fonduta di mandorla, zucca e tartufo, giovane rapa farcita di funghi in Bellavista, fumo di aghi di pino, semi di zucca tostati e prezzemolo di cavolfiore.

Moscato Passito di Strevi Passione 2007 – Vini Passiti Bragagnolo

Ultimo abbinamento: gin e centrifugato di mela

Gin Prairie distribuito da Compagnia dei Caraibi

Una mela al giorno

Torta di mele scomposta con crema pasticcera al limone, gelato di mandorle, salsa caramellata (con zucchero di cocco).

Una buona tisana defaticante

Servita con gelatina di limone.

Caffè e coccole finali

Caffè qualità Artusi ottenuta da Robusta Indiana e Arabica del Centro America, torrefazione è Gusto Top. Servito con cioccolato affumicato con panna alla cannella.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della seicentoquarantacinquesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Joia
20124 Milano
Via Panfilo Castaldi, 18
Tel. (+30) 02 29522124
Chiuso domenica
E-mail: info@joia.it
Sito internet: www.joia.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Allo Spazio 7, il ristorante gourmet della Fondazione Sandretto Re Rebaudengo, Torino, ci eravamo stati l’anno scorso, poco tempo dopo l’arrivo dell’attuale chef, Alessandro Mecca. Avevamo conosciuto Alessandro sin dai tempi in cui lavorava a l’Estate di San Martino e la sua cucina genuina e di sostanza ci aveva convinti, tanto da spingerci a seguirlo nel suo nuovo progetto. Anche in quel caso, la nostra esperienza era stata positiva così, a distanza 12 mesi e poco più, Viaggiatore Gourmet ha deciso di tornarlo a trovare, ora che lo chef si è definitivamente ambientato e il ristorante funziona a pieno regime, facendo parlare di sé in città e non solo. Questo il reportage dettagliato della sua esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 27 Gennaio 2016

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin lo segnala come novità e gli assegna tre coperti e il piatto
Espresso lo segnala come novità e assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 48  (nel 2016 solo segnalato)

La squadra

Patron: Emilio Re Rebaudengo

Lo staff in cucina

Chef: Alessandro Mecca
Sous chef: Fabrizio Cavassa
Pastry chef: Federico Caldara
Chef de partie antipasti: Michele Tomattis
Chef de partie primi: Francesca Ruminari
Chef de partie secondi: Fabrizio Cavassa
Stagisti: Ricardo Biasizzo, Benedetta Giaimo

Lo staff in sala

Direttore e sommelier: Marco Masera
Maître: Gianluca Calandra
Chef de rang: Massimiliano Semeraro
Commis: Mirella Sassi
Bartender: Antonio Masi

L’ingresso

La caffetteria – Bistrot & Lounge Bar

Il bancone del bar

Sala e mise en place

Dettagli

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Contemporaneo – Idea e pensiero

6 portate € 50
8 portate € 60

Territorio e ricerca

6 portate € 40

La carta

Contrasto – percezione contemporanea

Puntarella vs gamberi, ricci di mare € 18
Porro ricostruito, lumache vs Pata Negra € 18
Mezze maniche, fagioli vs cozze, cavolo nero e pane € 15
Bottone, ostrica vs cipolla, polpo, limone e barbabietola € 16
Sogliola vs foie gras, pak choi € 24
Agnello vs coratella, spinacino € 22

Equilibrio – creatività controllata

Cavolfiore in essenza € 15
Carciofi e capesante € 16
Gnocchi, tonno e bottarga € 16
Risotto, zucca, carota e arance € 15
Rombo e cime di rapa € 24
Capriolo, tartufo nero, mela e cipollotto € 22

Classici – da sempre in carta

Albese di filetto, tuorlo d’uovo e caldo di funghi € 16
Vitello tonnato € 15
Plin al fumo € 15
Fettuccine al ragù di lepre € 15
Collo di bue, patate sotto cenere, insalate amare e cipolla rossa € 20
Faraona, topinambour, castagne e cavolo rosso € 20

Pasticceria – Dolce, acido e salato

Sacher al mandarino € 8
Pere, nocciola e cioccolato € 8
Alla fine è solo un bonet € 8
L’acidità e la dolcezza della mela € 8
Gelati e sorbetti di Gelateria Ottimo € 6
Selezione di formaggi di Franco Parola € 9/12/16

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il direttore e sommelier Marco Masera ci serve la bollicina in abbinamento all’aperitivo

Metodo Classico Mira – Porta del Vento

Stuzzichini

Panino (pan brioche) con spalla cotta e cipolla caramellata con aioli

Polenta e capitone

Vitello tonnato

Piccolo fritto misto alla piemontese (animella, cervella, granella e filone)

Ostriche e cipolla

Pane

Tipologie pane: bianco da farina 1; grissini.

Piattooo!

Porro ricostruito, lumache vs Pata Negra

Puntarella vs gamberi, ricci di mare

Lo chef Alessandro Mecca dà il tocco finale alla prossima portata

Albese di filetto, tuorlo d’uovo e caldo di funghi

Sharis 2015 – Livio Felluga

Gnocchi, tonno e bottarga

Nebbiolo 2012 Langhe doc – Figli Luigi Oddero

Mezze maniche, fagioli vs cozze, cavolo nero e pane

Sogliola vs foie gras, radicchio

Capriolo, tartufo nero, mela e cipollotto

Pre dessert – Meringa

L’acidità e la dolcezza della mela

Alla fine è solo un bonet

Caffè Illy e coccole finali

Coccole finali

Tipologie piccola pasticceria: tartelletta ai frutti di bosco, funghetto, bacio di dama e tartufino.

VG con la squadra al gran completo

Cucina

Un menù originale, quello dello Spazio 7, dove le portate rifuggono la ripartizione tradizionale e sono invece classificate in base al concetto che è alla base di ciascuna: si parte quindi dai piatti più innovativi e insoliti, nella sezione “Contrasto”, per poi proseguire con quelli più rassicuranti, seppur creativi, dell’”Equilibrio” e concludere con le portate dedicate alla grande tradizione piemontese, cui Alessandro, da torinese doc, è fortemente legato.

Servizio e accoglienza

Una squadra giovane e ben collaudata quella messa insieme da Emilio Re Rebaudengo, erede del Sandretto cui è dedicata la Fondazione, che dopo gli studi a Londra e Madrid ha deciso di tornare a casa, rinnovando completamente il ristorante della struttura e circondandosi di una brigata precisa e preparata.

Conclusioni

La commistione tra arte contemporanea e cucina nel caso dello Spazio 7 è un fatto inevitabile: il dialogo tra questi due elementi ha inizio sin dagli arredi della sala, dove tra i tavoli e le sedie è facile imbattersi in installazioni e opere di artisti di fama internazionale. Ma soprattutto questo scambio di battute continua in cucina, dove Alessandro Mecca compone i piatti come un pittore realizza i suoi quadri.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Spazio 7
10141 Torino
Via Modane, 20
Tel. +390113797626
Chiuso sabato a pranzo e lunedì
E-mail: info@ristorantespazio7.it
Sito internet: www.ristorantespazio7.it

Luca Dell’Orto e Marco Locatelli sono due nostre vecchie conoscenze. Il primo è lo chef del San Gerolamo di Vercurago e del Du Pass Gastropizzeria & Braceria, che abbiamo già visitato anche in compagnia degli Amici Gourmet, l’altro è un pizzaiolo di chiara fama, titolare del Paradiso della Pizza e del Rise live Bistrot di Vimercate (MB), maestro della lievitazione e degli impasti. Ad unirli è un’amicizia di lunga data e una passione sconfinata per la materia prima, che li porta a selezionare eccellenze da tutto lo Stivale per poi riproporle puntualmente nelle rispettive carte. Di nuovo c’è che da qualche mese Luca e Marco hanno intrapreso insieme un’altra avventura, il L’EK Bistot Contemporaneo, un format semplice ed esportabile ben oltre i confini della cittadina lacustre, come dichiarano gli stessi chef, qui nella doppia veste di imprenditori. Un reportage dettagliato del Viaggiatore Gourmet non poteva mancare.

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Luca Dell’Orto e Marco Locatelli
Sous chef: Leonardo Bertequini Piazzalunga, Haruka Kanemoto
Pizzaiolo: Ruby Frank Reyna Vargas

Lo staff in sala

Linda Redaelli

L’ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Per ingannare l’attesa

Acciughe del Cantabrico, burro di Malga € 8
Prosciutto di Casa Graziano, giardiniera di Morgan € 10
Mortadella di Capitelli, grissini € 7
Torcione di Foie gras, composta di scalogno, arance, pan brioches € 20

Storie di Sapori

Uovo poché, zucca, spuma di carote € 12
Battuta di fassona, nocciola, scalogno confit € 14
Brandade di baccalà mantecato, polenta soffiata € 14
Gambero crudo, mandorle, mandarino € 18

Primi Piatti

Tortello del Plin ai tre arrosti € 12
Gnocco di patate di montagna al ragù di coniglio in bianco € 14
Tagliatelle di seppia, alghe, zafferano € 16
Risotto alla barbabietola, taleggio, kren € 14

Portate Principali

Guanciale brasato, sedano rapa, castagne € 16
Coppa di maiale, patate, salsa à l’ancienne € 16
Vitella in crosta di grissini, salsa all’amatriciana, cavolo nero € 23
Pescato del mercato, ceci, olio al peperoncino € 20

La Lievitazione

La tradizionale: pomodoro San Marzano dop, mozzarella lavorata a mano, olio evo aromatizzato all’origano € 9
Il Capitelli: pomodoro San Marzano dop, mozzarella lavorata a mano, prosciutto cotto Capitelli € 14
L’acciuga: mozzarella lavorata a mano, pomodori confit, acciughe, origano € 14
La dolce: burrata, prosciutto crudo di Parma dop Casa Graziano 30 mesi, granella di nocciole € 18
Il mare: burrata, crudité di gamberi, pistacchio, pomodori confit, profumo di limone € 18
Lo sfizio: gorgonzola dop, mozzarella lavorata a mano, pasta di salame di Beccalli, chips di cavolo nero € 16
Dell’Orto: pomodoro San Marzano dop, spuma di taleggio di capra, verdure di stagione, polvere di olive nere € 16

Per concludere

Torta al grano Saraceno, mele, mirtilli gluten free € 6
Royal alla camomilla, mandorle croccanti, spuma al latte di montagna € 7
Ciocco-colato, crumble salato, composta al mandarino € 6
Tiramisù al bicchiere € 6
Ananas arrostito al pepe, rabarbaro, yogurt
Formaggi abbinati delle Bottega del maiale, pan Tranvai € 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Una bollicina in attesa di cominciare

Sospiri Riserva Pas Operé 2008 – Ca’ del Vent

Pane

Tipologie di pane: realizzato con lo stesso impasto della pizza, usando un impasto saporito e leggero con farina Integralbianco (consigliata dall’associazione Veronesi per prevenire le malattie metaboliche) e farina di grano duro Senatore Cappelli macinata a pietra dal Mulino Sobrino. I grissini sono realizzati a mano con farina zero biologica e pasta madre.

Piattooo!

Marco Locatelli ci porta una delle sue pizze, tutte fatte con sola pasta madre e una lievitazione di oltre 24 ore

Lievitato

Mozzarella lavorata a mano, pancetta cotta e affumicata Capitelli, insalata riccia condita con olio evo e fleur de sel, aceto balsamico e formaggio Salva Cremasco dop grattugiato.

Margherita rivisitata

Pomodoro San Marzano dop, burratina artigianale a crudo, olio evo bio Palusci e spolverata di origano

Blanc de Blancs Pas Operé 2012 – Ca’ del Vent

E dopo un grande classico come la pizza, un tuffo nell’Estremo Oriente

Sushi e Huramaki di riso con avocado

Senza Niente Pecorino biologico – Az. Agr. Marina Palusci

Tagliatelle di seppia, alghe, zafferano

Patio Rosé – Vinos Patio

Risotto alla barbabietola, taleggio, kren

Dietro le quinte

Tutti all’opera…

… ma con il sorriso!

Pescato del mercato, ceci, olio al peperoncino

Vitella in crosta di grissini, salsa all’amatriciana, cavolo nero

Brunello di Montalcino docg 2011 – Pietroso

Coppa di maiale, patate, salsa à l’ancienne

Guanciale brasato, sedano rapa, castagne

Gli chef Marco Locatelli e Luca Dell’Orto

Tiramisù al bicchiere con savoiardi di nostra produzione

Caffè

Le Piantagioni del Caffè, varietà Lagoa do Morro: 100% arabica brasiliana dal carattere morbido e delicato, dolce nell’aroma e nel gusto. Selezionata per l’incredibile persistenza gustativa e per il retrogusto caratterizzato da spiccate note di cacao e cioccolato.

Coccole finali

Cucina

Mortadella di Capitelli, giardiniera di Morgan, burro di Malga… il menù del L’EK Bistrot Contemporaneo comincia così, con una serie di sfiziosi stuzzichini che mettono in risalto l’ottima materia prima che poi si ritrova tanto nei piatti à la carte, opera di Luca, quanto delle pizze di Marco. Una cucina diretta, ma ben curata si affianca ad una proposta di lievitati che prende le distanze dalle classiche pizzerie, in perfetta sintonia con le portate in menù.

Servizio e accoglienza

Da Luca e Marco ci si sente a casa: nel nuovo locale infatti si respira un’atmosfera accogliente, famigliare, accresciuta dai sorrisi del personale in sala e dei due stessi chef, all’opera dietro il bancone e tra i fornelli della cucina a vista. A corredare la proposta gastronomica una carta dei vini particolare e curata, con molte referenze di produttori di vini naturali selezionate per loro da Andrea Sala di That’s Wine e Io Bevo Così.

Conclusioni

Al L’EK Bistrot Contemporaneo si sta bene: uno spazio versatile, perfetto per un aperitivo che inevitabilmente si trasformerà in cena grazie alla carta ben congegnata e alla simpatia dello staff. Un format che convince e che, visto l’esordio promettente, non può che far ben sperare per il futuro. Intanto a Luca e a Marco facciamo i nostri complimenti e auguriamo un meritatissimo in bocca al lupo!

Viaggiatore Gourmet

L’EK Bistrot Contemporaneo
23900 Lecco
Piazza XX Settembre, 50
Tel. (+39) 0341 1693747/ 339 8548476
Chiuso lunedì
E-mail: info@lekbistrot.it
Sito internet: www.lekbistrot.it

La cornice è il cuore dell’entroterra abruzzese, poco distante dal Parco della Maiella. Un paesaggio dominato da una natura “selvaggia“, dove massi e rocce inframmezzano la vegetazione rigogliosa che abbraccia il casale bianco, al civico 30 di via dei Sette Dolori. Quando aprì i battenti, nel 1966, per opera dei coniugi Ginetta e Arcangelo Tinari, Villa Maiella era una fiaschetteria. Nel giro di pochi anni però, per rispondere alle esigenze degli avventori di passaggio, il vecchio casale di campagna ha subito una metamorfosi passando di mano in mano tra le generazioni della famiglia Tinari e diventando dapprima trattoria e poi, alla fine degli anni ottanta, un vero e proprio ristorante. Ad allestire la sala per l’arrivo degli Amici Gourmet abbiamo trovato Pascal, oggi alla guida del locale insieme al fratello Arcangelo (così chiamato in memoria del nonno) che invece si occupa della cucina. Entrambi alle spalle hanno esperienze importanti presso i grandi della ristorazione italiana e internazionale, ma ciò che più colpisce è la loro scelta – sicuramente riuscita – di continuare a proporre un modello di ristorazione che mantenga intatta, tanto nella cucina quanto nel servizio, l’identità più profonda della terra abruzzese e la tradizione di un locale a conduzione famigliare, sul modello di tanti grandi, dai Santini di Dal Pescatore ai Bras di Laguiole, Francia, dove i due fratelli si sono formati. Un’esperienza, la nostra, che ci ha colpiti per l’autenticità e la spontaneità di tutti i membri della famiglia Tinari, che ci hanno  accolti a braccia spalancate nella loro dimora.

La squadra

Lo staff di cucina
Chef: Arcangelo e Angela Tinari
Sous chef: Mirko Grimaldi

Lo staff di sala
Patron: Giuseppe Tinari
Sommelier: Pascal Tinari
Chef de rang: Gianni Primavera

Sala e mise en place

Ci spostiamo al tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Tutto pronto per la degustazione

Pascal Tinari, sommelier del ristorante e figlio di Peppino e Angela Tinari, ci serve l’aperitivo di benvenuto

Franciacorta Brut Vintage Collection 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

Arriva anche il benvenuto della cucina!

Tipologie di stuzzichini: panna cotta di cavolfiore e succo di rapa rossa ristretto; croccante di piccione e maionese all’acetosella; pane croccante, uovo di quaglia e grani di senape; tartare di tonno e daikon.  Stagionati di maiale nero della nostra fattoria: lardo, pancetta, capocollo, salsiccia di carne, salame steccato, ventricina dell’Alto Vastese, salsiccia di fegato.

Un brindisi col Patron Peppino Tinari

Ci accomodiamo

Pane

Tipologie di pane: di farina solina (tipologia di grano coltivato sulle nostre montagne); di farina integrale, semi e noci; allo Zafferano de L’Aquila.

Prima etichetta servita al tavolo

Franciacorta Dosage Zéro 2010 Magnum – Ca’ del Bosco

Lardo dei nostri maiali su polvere di peperone rosso dolce

Piattooo!!!

Chitarra di patate con crema di pecorino

Come un carpaccio: vitello marinato al caffè e cumino montano

Fuori pista: cuore di broccoli, acciughe e olive nere

Insalatina di asparagi e riso carnaroli Riserva San Massimo

In cucina Arcangelo e mamma Angela preparano il prossimo piatto

Pak Choi e burro di panna fresca Inalpi

Langhe Bianco 2011 Sauvignon – Marchesi di Grésy

Filetto di baccalà in tempura su spuma di finocchio

Ribolla gialla 2013 – Villa Parens

Il prossimo piatto viene servito in sala nella pentola d’oro Agnelli 

VG presenta il piatto con Pascal e Peppino Tinari

Sagnette, lardo fritto, aglio, vongole veraci e polvere di peperone

Raviolo di burrata allo zafferano de L’Aquila

Pascal avvina i calici per il servizio della prossima etichetta

Maurizio Zannella Rosso del Sebino 2007 Magnum – Ca’ del Bosco

Carré di agnello alla brace profumato al timo

Il carciofo alla griglia e ricotta affumicata al ginepro

Piccione di Tocco da Casauria, cipolla ramata di Montoro e mela annurca

Il carrello dei formaggi

La scelta di VG

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Semifreddo al parrozzo

Millefoglie

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: sablé con cuore di arachidi, cioccolato bianco, crué di cacao e limone, cantucci, bignè con crema pasticcera. Caffè “Giamaica Afribon” (miscela di arabica naturali d’Africa) – Laboratorio di Torrefazione Giamaica Caffè.

Prima di andare visitiamo la cantina del ristorante

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 646sima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Villa Maiella
66016 Guardiagrele (CH)
Via Sette Dolori, 30
Tel. 0871 809319
E-mail:info@villamaiella.it
Sito internet: www.villamaiella.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Un appuntamento atteso da tempo quello che si è tenuto al Reale di Castel di Sangro (AQ) all’interno di Casadonna, l’ex monastero Cinquecentesco che dall’11 agosto 2011 è diventato la casa di Niko Romito e della sorella Cristiana. Nel cuore del Parco Nazionale d’Abruzzo, una tenuta di sei ettari che accanto al ristorante, unico tre stelle Michelin del Sud Italia, ospita 9 camere di un relais di charme, un orto, un frutteto, una vigna e il progetto cui forse lo chef tiene di più, la scuola di cucina professionale che porta il suo nome. Un lungo viaggio quello che ha portato gli Amici Gourmet a scendere lungo lo Stivale e inerpicarsi per le stradine strette al confine tra l’Abruzzo e il Molise, ma a ripagare la fatica una grande certezza: quella di stare per vivere un’esperienza unica e indimenticabile nella casa di un mostro sacro della cucina italiana contemporanea. La cucina di Romito è frutto di intuizioni geniali e di costante ricerca; pulita ed elegante, vanta una semplicità apparente che solo i grandi talenti possono raggiungere. Apparente sì, perché come lui stesso ama sottolineare, ogni singola portata cela una complessità che conquista il palato e l’intelletto, creando un coinvolgimento graduale e crescente, senza mai portare il peso di inutili complicazioni e tecnicismi. Durante il nostro pranzo, con i suoi piatti Romito ha saputo arrivare dritto al punto, in profondità, schietto ed essenziale eppure capace di emozionarci e di trasmetterci tutta l’intensità di quella passione che gli ha stregato l’anima.

La squadra

Chef/Patron: Niko Romito
Patron/General Manager: Cristiana Romito

Lo staff di cucina

Sous chef, pasticceria e panificazione: Bernardino Como
Sous chef: Bellavia Claudio
Sous chef: Angelini Antonio

Lo staff di sala

Sommelier: Gianni Sinesi
Maître: Ileana D’ercole
Assistent sommelier: Matteo Albanesi
Chef de rang: Simone Angeletti
Chef de rang: Raffaele Izzo

Lo staff di Casadonna

Responsabile colazioni: Geatano di Loreto
Responsabile accoglienza: Francesca Montanaro
Guest assistent: Rossana di Bartolomeo

L’arrivo a Casa Donna

La struttura

L’ingresso

Il salottino relax

Il bar

Sala e mise en place del Reale

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

22 Artesian Water, La rioja – Distribuita da Compagnia dei Caraibi

Aperitivo

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Un brindisi e si comincia con il percorso di degustazione creato per noi dallo chef Niko Romito

Benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: soffice di pistacchio salato, ravanello marinato, pomodoro arrosto glassato al miele, fagottino di pane e ragù.

Patata sotto la cenere

Crostatina con olive nere e olio extravergine d’oliva

Lo chef ci raggiunge al tavolo per darci il suo personale benvenuto

Fuori Pista: l’evoluzione dell’assoluto

Servizio del pane

Tipologie di pane: bianco di patate con lievito madre, grissini con farina di solina (grano antico) e miele di castagno, crackers con farina di ceci e rosmarino.

Piattooo!!!

Lenticchia, nocciola e aglio

Calamaro, pepe e lattuga

Langhe Doc Bric Amel 2016 – Marchesi di Barolo

Pane

Pancetta e sedano bianco

Zuppa di baccalà, cipollotto, peperoni e cassis

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2004 – Ferrari

Carciofo e rosmarino

Cristiana Romito, patron del ristorante, alle prese con il servizio

Tortelli di mandorla in brodo di bosco

Bianco Dall’Isola Campania 2015 – Joaquin

Tortelli con pollo

Tortelli con ricotta di bufala, acqua distillata di bufala, pepe e capperi

Verza arrosto

Franciacorta Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2006 – Ca’ del Bosco

Fettuccelle di semola con gamberi rossi e pepe rosa

Spigola, capperi e prezzemolo

Acciughe, scampo, cime di rape e patate

Barolo Docg Sarmassa Riserva 10 anni 2006 – Marchesi di Barolo

Piccione fondente e pistacchio

Torcinello di agnello arrosto con cime di rapa

Barley Wine Dudes – Toccalmatto

Lo chef introduce il dessert

Granitina di liquirizia e aceto di vino, cioccolato bianco e aceto balsamico

Caffè

Caffe Illy special blend creata per lo Chef Niko Romito per Casadonna Reale.

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: pane anice e prugna; chips di caramello, cioccolato bianco, caffè e pepe nero; frolla integrale al cacao con nocciola e sale; infuso di limone; melone invernale con zenzero.

Momento “defaticante”: chiudiamo con un gin tonic!

Filliers 28 Dry Gin e Tonica 1724 entrambi distribuiti da Compagnia dei Caraibi.

Saluti finali: uno scatto con lo chef!

Ci concediamo un po’ di relax nelle magnifiche stanze di Casa Donna

La sala da bagno

Colazione

Cappuccino

Cioccolato, ricotta, cannella e lampone

Crespella con crema pasticcera gratinata con miele e arancia

Uovo in camicia con guanciale affumicato con legno di faggio

Toast con formaggio primo sale e  prosciutto cotto

Un grande GRAZIE a tutti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della seicentoquarantasettesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Reale
67091 Castel di Sangro (AQ)
Piana Santa Liberata
Tel. 0864 69382
E-mail: info@ristorantereale.it
Sito internet: www.nikoromito.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Roero Square a Montà d’Alba è un polo di accoglienza turistica pensato per unire in un unico luogo i tratti distintivi che rendono unico il territorio langarolo e al tempo stesso essere una base da cui partire per escursioni alla scoperta del patrimonio di Langhe e Monferrato. Una piazza dunque su cui si affacciano un’enoteca, una cremeria, un piccolo hotel de charme e un ristorante, il Marcelin. Perché si sa, quando si parla di Langhe oltre a decantare la bellezza delle colline e la grandezza dei vini che vi sono prodotti, non si può dimenticare il ruolo fondamentale giocato dalla gastronomia! Un tempo bottega di un artigiano locale, Angelo Valsania, maître e patron, ha deciso di farne un ristorante gourmet, dedicato alla cucina tipica della sua terra. Se infatti le travi di legno al soffitto e le ampie finestre riprendono le architetture proprie degli edifici del territorio, in cucina Andrea Ferrucci mette a punto un menu che attinge a piene mani dalla tradizione, alla quale però aggiunge interessanti spunti dovuti alla sua esperienza personale, in giro per l’Italia.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna due coperti e il piatto (nel 2016)
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 47 (nel 2016 solo segnalato per cambio chef)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Andrea Ferrucci
Sous chef: Christian Robles
Chef de partie entremetier: Giangregorio Bartolotta
Pastry chef: Abibe Karamoko

Lo staff in sala

Patron/Maître/Sommelier: Angelo Valsania

L’insegna

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Tipicità sì, ma non… € 49,00

Vitello tonnato nella sua essenza
Ravioli del plin al burro e salvia
Pancia di maialino croccante, gustosa e tenera, glassata con miele alle spezie, crema di limone e verza
Raffaello alla nocciola

Tra Innovazione e Creatività € 67.00

“Ma che cavolo” (Varietà di cavoli, differenze di consistenze e aromi)
Sfoglia di calamari in ceviche di carota e curcuma
Spaghetti rossi e sottobosco
San Pietro alla mugnaia di pompelmo e abete
Piccione arrosto, radicchio al vino rosso e polvere di radici tostate
Olive taggiasche e vaniglia del Madagascar

La carta

Antipasti

“Ma che cavolo” (Varietà di cavoli, differenze di consistenze e aromi) € 15,00
Sfoglia di calamari in ceviche di carota e curcuma € 18,00
Tonno di coniglio, nocciola, salsa teryaki e barbabietola in agrodolce € 16,00
Vitello tonnato nella sua essenza € 19,00
Merluzzo fresco fondente, latte di mandorle e crudo di cavolfiore € 17,00

Primi

Risotto alla rapa bianca, cardamomo, capesante crude e il loro corallo € 19,00
Spaghetti rossi e sottobosco € 16,00
Gnocchi di patate arrostiti, brodo di salmone affumicato, guanciale in trasparenza e lemongrass € 17,00
Ravioli del plin al burro e salvia € 16,00
“La rete del pescatore” (Pasta al nero con seppie, pescato della giornata e zenzero) € 18,00

Secondi

Pancia di maialino croccante, gustosa e tenera, glassata con miele alle spezie, crema di limone e verza € 22,00
Animelle di vitello dorate, arachidi, rafano e cavolo romanesco € 23,00
Piccione arrosto, radicchio al vino rosso e polvere di radici tostate 25,00
San Pietro alla mugnaia di pompelmo e abete € 25,00
Tonno, spuma di pistacchi e cipolla € 26,00
Mangio formaggio… Selezione di formaggi dal carrello (quotazione a seconda della scelta)

Dessert

Morbido al cioccolato al rum, crumble al cacao e gelato alla barbabietola € 1100
Fior di latte di capra, caramello e menta 10,00
Olive taggiasche e vaniglia del Madagascar € 12,00
Tiepido d’arance, mentolo e gelato alle spezie € 10,00
Raffaello alla nocciola € 11,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

VG consulta la carta dei vini

Napkin per rinfrescarci prima del pranzo

Aperitivo

Bianc D’Bianc Alta Langa docg – Cocchi

Tipologie di stuzzichini: cetriolo gari con pepe del Timut e riso selvaggio soffiato; capocollo di maiale leggermente affumicato “stile” Martina Franca; meringa al topinambur.

Spugna al prezzemolo e crema d’acciughe

Finta foglia croccante di bietola e malto con maionese allo zafferano

Cannolino alla paprika ripieno di ricotta e cipolle e cialda di riso e lapsang souchong

Gel di Campari, olive e polvere di nachos

Pane

Tipologie di pane: focaccina soffice con patate e rosmarino; goccia integrale ai semi; libretto alle nocciole; panino di semola; grissini all’olio extra vergine di oliva.

Piattooo!

Gelato al topinambur, ricci di mare, colatura di bagnetto verde

Il patron e sommelier Angelo Valsania

Monteriolo Chardonnay Piemonte doc – Coppo

Sfoglia di calamari in ceviche di carota e curcuma

Vitello tonnato nella sua essenza

Cuvée Bois Chardonnay Valle d’Aosta dop – Les Crêtes

I nostri ravioli del plin

Tonno, spuma di pistacchi e cipolla

Pre-dessert: infuso di mela e maggiorana tiepido con sfera ghiacciata alla rosa e zenzero candito

Fior di latte di capra, caramello e menta 

Moscato d’Asti docg – Pelassa

Raffaello alla nocciola

Tiepido d’arance, mentolo e gelato alle spezie  

Olive taggiasche e vaniglia del Madagascar

Vermouth di Torino – Cocchi

Lo chef Andrea Ferrucci ci raggiunge al tavolo

Caffè e piccola pasticceria

Caffè Vergnano 100% arabica

Tipologie di piccola pasticceria: aspic di mango e capperi; tartufino di gianduja e cardamomo con grue di cacao; gelatina alla calendula; semisfera di panna cotta al cocco; alfajores con caramello e grani di sale; gelatina con ripieno di crema di latte.

Lo chef e VG

Cucina

Pugliese di origine, chef per vocazione, ancora giovanissimo Andrea Ferrucci ha cominciato a percorrere lo Stivale in lungo e in largo, collezionando esperienze al fianco di molti grandi della ristorazione italiana: Cracco, Leemann, Crippa, Marchesi… Tanti i maestri e ancor di più gli insegnamenti acquisisti, che ora costituiscono una costante fonte di ispirazione per Andrea e per la sua cucina. Tradizione langarola innanzitutto, ma letta e “raccontata” dalla mano di Ferrucci in modo insolito e originale.

Servizio e accoglienza

Il servizio del Marcelin si muove con eleganza e precisione nei tre diversi ambienti del ristorante, pensati per rispondere al meglio alle esigenze degli ospiti: accanto alla sala principale, raffinata e luminosa, vi sono infatti la Saletta Strocchi, ambiente più intimo e raccolto che la parete dorata rende perfetto per appuntamenti romantici, e la Sala Vittorio Veneto, ampia e ariosa, pensata per accogliere i festeggiamenti nelle grandi occasioni.

Conclusioni

Una destinazione turistica per eccellenza, anche perché alla bellezza del paesaggio si aggiunge un patrimonio enogastronomico di primissimo ordine. Il Marcelin si inserisce perfettamente in questa cornice: una carta dei vini di livello, un’accoglienza elegante e una cucina, quella dello chef Andrea Ferrucci, che riprende la tradizione locale con un guizzo di creatività e originalità.

Viaggiatore Gourmet

Marcelin
12046 Montà d’Alba (CN)
Piazzetta della Vecchia Segheria, 1
Tel. (+39) 0173 975569
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marcelin.it
Sito internet: www.marcelin.it

Prendi il tepore di una giornata di sole, di quelle giornate terse e limpide regalate dalla primavera in arrivo, prendi lo spettacolare panorama del lago di Garda, la superficie calma e piatta dell’acqua in cui si riflettono i colli circostanti. A questo piccolo paradiso aggiungi il Lido 84, l’atmosfera calda ed elegante degli interni, l’accoglienza cordiale di Giancarlo Camanini in sala e la cucina del fratello e chef Riccardo: una combinazione perfetta che trasforma quella che poteva essere un’esperienza piacevole in un giorno da ricordare. Al Lido 84 gli Amici Gourmet si sentono ormai di casa, la tappa dai fratelli Camanini e dalla loro brigata, giovane e affiatata, è diventata infatti una delle più attese nel nostro Roadshow annuale. Del resto non poteva essere altrimenti: anche in questa occasione la cucina di Riccardo è stata capace di sorprenderci e superare il ricordo delle visite passate con un menù in cui a farla a padrone sono stati i primi piatti, vera anima della tradizione gastronomica italiana, che lo chef padroneggia in modo magistrale, con eleganza ed equilibrio.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Aprile 2013
-> Reportage del 12 Aprile 2015
-> Reportage del 14 Maggio 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef Patron: Riccardo Camanini
Manager Patron: Giancarlo Camanini
Sous Chef: Marco Tacchetto
Capo Partita Secondi Piatti: Gilles Foroni
Assistente: Martina Sguerso
Capo Partita Primi Piatti: Antonino Scirè
Commis Primi Piatti: Andrea Capasso
Pasticcera: Federica D’Alpaos
Stagista Cucina: Vasil Sotirov
Stagista Cucina: Luca Pedersoli
Plonger: Shakel Ahmed

Lo staff di sala

Sommelier: Manuele Menghini
Commis Sommelier: Andrea Puliga
Chef de Rang: Aliguettu Billa
Commis de Rang: Babar Shazad
Commis de Rang: Nicholas Berardi

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Riccardo Camanini ci dà il suo personale benvenuto

Aperitivo servito dal sommelier Manuele Menghini

Metodo classico Blanc de Blancs – Villa Parens

Brindisi! Cin cin!

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: sfoglie di pane al nero di seppia e fegatini, peperoncino, capperi; cereali soffiati all’aceto; rape di Chioggia marinate e limone.

VG brinda con nostro presidente Enzo Fulginiti

Torniamo al tavolo, dove comincia la degustazione

Piattooo!!

Mandorla e Gin

Brodo di pesce azzurro, zenzero, olio di funghi secchi

Pane

Tipologie di pane: baguette integrale a lievito madre, grissini all’olio Extra-Vergine d’oliva del Lago di Garda.

 Tapioca, pomodori verdi Marinda, uova di salmerino, olio agrumato

Seppia, rafano, foglie di limone

Manuele presenta la prossima etichetta

Bianco Dall’Isola Campania 2013 – Joaquin

Semini in minestra di pistacchi, pomodori Marinda, cedro libanese

Lumachine, patate, olio Extra Vergine, anemoni di Mare

Riso, salvia, burro Inalpi affumicato

VG e Manuele presentano il prossimo calice della degustazione

Pinéro Igt 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

In cucina fervono i preparativi per la prossima portata

Et voilà!  Prossima portata servita in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Anguilla alla brace, daikon nero in “Saor”, cren

Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo

Animelle di cuore di vitello fritte, zucca Butternut cruda e fredda in “Saor”, anesone

Un brindisi al nostro splendido pranzo!

Pesce di scoglio al vapore, la sua zuppetta all’anesone, foglie aromatiche e balsamiche