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Pizzaria La Notizia – Napoli – Maestro Enzo Coccia

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Uno e trino, in via Michelangelo da Caravaggio, in una posizione defilata, lontano dalla folla di Spaccanapoli e dal traffico sul lungomare, Enzo Coccia ha dato piena espressione alla sua vocazione di mastro pizzaiolo, ereditata da generazioni. Sono tre infatti i locali che nel corso degli anni sono stati forgiati dal genio di quest’uomo schivo e minuto, più a suo agio dietro al bancone, alle prese con impasti e farciture, che davanti alla macchina fotografica. La prima a nascere fu la Pizzaria La Notizia 53, il locale più tradizionale e, in qualche modo, la “casa madre”, dove si è svolta gran parte della nostra degustazione, poi ‘O Sfizio d’’a Notizia, il locale d’asporto dedicato alla pizza fritta e alle ‘mpusarelle, e infine l’ultimo nato, che della prima porta il nome ma cambia il civico, 94, con una proposta decisamente gourmet e una carta dei vini importante. Abbiamo lasciato carta bianca al Maestro e non potevamo cadere in mani migliori!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 15 Agosto 2013
-> Inangurazione nuova Pizzeria del 18 Ottobre 2010
-> Reportage del 2 Gennaio 2010

Prima di raggiungere la Pizzaria La Notizia, facciamo tappa a ‘O Sfizio d”a Notizia

La sala

VG con il Maestro Enzo Coccia esplora la cucina

Qui il Maestro gli illustra il menù

Selfie di rito

Insegna della Pizzaria

Sala e mise en place

Il Maestro Enzo Coccia ci mostra i suoi successi internazionali

Autografi alla sua recente pubblicazione “La pizza napoletana… più di una notizia scientifica sul processo di lavorazine artigianale”

Con noi anche Marilisa Allegrini, patron di Allegrini e volto della copertina delle ultime edizioni di Wine Spectator e Gambero Rosso Magazine

Due etichette della tenuta dell’azienda a Bolgheri

Cassiopea Bolgheri Rosato doc 2016 e Solosole Vermentino Bolgheri doc 2016 – Poggio al Tesoro

Un brindisi con il Maestro…

…e uno in compagnia!

VG con il maître e sommelier Antonio Errico

La stesura dell’impasto

Il Maestro all’opera

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Piattooo!

Pizza con mozzarella di bufala, pomodorini del Piennolo, pecorino e basilico, olio extravergine di oliva la Torretta

Pizza alla vecchia maniera procidana

Con scamorza affumicata, pomodorini ciliegini arrostiti, in uscita dal forno prezzemolo, basilico, origano, aglio, olio extravergine di oliva Le Tore.

I ricordi della famiglia Coccia

Pizza con provola di bufala Barlotti, peperoncini verdi, baccalà, pomodori semi secchi De Carlo, olio extravergine di oliva De Carlo

Continuiamo la nostra degustazione con un grande classico… la Marinara!

Pizza marinara con pomodoro San Marzano Dop, pomodorini del Piennolo, aglio, origano, alici fresche e basilico, olio extravergine di oliva La Torretta

Ultimo ritocco prima di servire…olio a crudo

Pizza margherita dop con pomodoro San Marzano Dop, mozzarella di bufala Barlotti, basilico, olio extravergine di oliva Le Tore, provolone del Monaco grattugiato

Mpustarella farcito con cioccolato artigianale fondente all’80%

Pane fatto con lievito madre, farina integrale e ai cereali, lievitato 48 ore e per questo leggerissimo.

Cucina

Le mani in pasta Enzo Coccia ce le ha sempre avute, cresciuto a fianco del padre nella pizzeria di famiglia, la strada da prendere l’aveva chiara sin da bambino e oggi può ben dire di averla percorsa di corsa! Paladino della “sua” Campania, a La Notizia Coccia usa solo ingredienti locali: pomodorini del Piennolo, passata di San Marzano dop, provola di bufala Barlotti, pomodori semi secchi De Carlo… per non parlare dell’olio, per cui Coccia nutre una vera e propria devozione tanto da abbinarne uno diverso di volta in volta, a seconda della farcitura della pizza. Geniale quanto semplice, la ‘mpusarella che abbiamo gustato in versione dolce, a mo’ di dessert. Un omaggio alla tradizione più antica di Napoli e un ricordo d’infanzia del Maestro.

Servizio e accoglienza

Non c’è confronto che tenga, l’accoglienza nel Sud Italia ha qualcosa di speciale, un calore autentico e sincero che fa sentire subito a casa. Da Enzo Coccia si sta semplicemente bene, il suo staff di giovanissimi condivide i suoi modi diretti e senza fronzoli, sempre pronti a una battuta senza mai smettere di brigare tra forno e bancone, sala e cucina.

Conclusioni

Passato, presente e futuro, nei suoi tre locali Enzo Coccia esprime a pieno la sua identità, che ha solide radici nella tradizione napoletana più popolare e verace ma che non per questo rinuncia a guardare al futuro, sperimentando e ricercando, certo, ma anche difendendo un prodotto, la pizza appunto, amato e richiesto in tutto il mondo.

Viaggiatore Gourmet

Pizzaria La Notizia
Via Michelangelo da Caravaggio 53
80126 Napoli
Tel. (+39) 081 7142155
Chiuso il lunedì
Aperto solo la sera
E-mail: info@pizzarialanotizia.com
Sito internet: www.pizzarialanotizia.com


Cartoline dal 695mo Meeting VG @ Ristorante San Domenico – Imola (BO) – Chef/Patron Valentino Marcattilii, Chef Massimiliano Mascia

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Un pranzo in uno dei mostri sacri della ristorazione di alto livello in Emilia Romagna, un’insegna storica cui tutti gli chef della Regione riconoscono l’autorità, con grande stima e affetto. Tanto per intenderci, tra i frequentatori più devoti di questo ristorante, nella piazza centrale di Imola, si annovera nientepopodimeno che Massimo Bottura. Stiamo parlando del San Domenico e dell’esperienza che abbiamo vissuto in compagnia degli Amici Gourmet. Tortellini fritti per rompere il ghiaccio, un esordio che, da solo, ribadisce chiaramente le origini del ristorante, un’identità che è inscritta nel suo DNA e di cui gli chef Valentino Mercattili e Massimiliano Mascia sono orgogliosi. Ma rispetto per la tradizione non significa rinunciare a sperimentare, ricercare, confrontarsi con l’altro e con il nuovo, così ai nostri tortellini sono seguite portate per nulla scontate, come l’Ostrica servita in brodo di prosciutto e Parmigiano con scorza di lime.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 gennaio 2011
-> Meeting del 22 settembre 2012

L’arrivo al ristorante

L’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Vintage Satèn 2011 – Ca’ del Bosco

Un brindisi e iniziamo la degustazione…

Il benvenuto della cucina

Tortelli fritti

Tartare di salmone, toast di prosciutto cotto di San Marino e fettine di latte Inalpi e biscotto di Parmigiano con mousse di formaggino Inalpi

Olive farcite e crema di borlotti al rosmarino

Enzo Fulginiti, il presidente dei nostri associati

Un altro nostro associato con Massimiliano Mascia

In attesa del pranzo visitiamo la fornita cantina del ristorante

Torniamo al tavolo dove ci viene servita la prossima bollicina

Cuvée Annamaria Clementi 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Pane

Tipologie di pane: al burro, ai cereali, focaccia al rosmarino, grissini, streghette al Parmigiano. In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi.

Piattooo!!

Ostrica – Brodo di prosciutto e parmigiano, scorza di lime

Ricciola – Gel di agrumi, sale di Cervia, quinoa croccante

Una spruzzata di Gin Puro+ agli agrumi per rifinire il piatto

Code di mazzancolle in crosta di corn flakes, spinaci al sesamo e mousseline al balsamico

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

Capasanta – Riduzione di scalogno e Martini dry, vongole veraci alle erbe

Toscana Igt Rosso 2013 Magnum – Petra

Uovo in raviolo “San Domenico” – Burro alpino piemontese Inalpi, parmigiano dolce e tartufi di stagione

Lo chef ci raggiunge in sala, dove serve la prossima portata preparata in pentola d’oro Agnelli

Lo chef/patron Valentino Marcattilii completa i piatti

VG presenta il piatto con gli chef

Risotto con animelle croccanti e funghi porcini

Filetto di branzino arrostito con carciofi saltati alla mentuccia

Barolo Docg Sarmassa 2010 – Marchesi di Barolo

In alto le cloches per scoprire la prossima portata

Maialino – Carré di mora romagnola con carciofi croccanti

Moscato Passito di Strevi Passione 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Mousse al cioccolato bianco e té matcha

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: babà, frolla con mousse al caramello, biscotto con marmellata di albicocca, macaron con cremoso ai frutti rossi. Caffè Mokador torrefazione Faenza

Prima di salutarci lo chef ci consegna i prodotti omaggiati dal nostro Main Partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 695esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante San Domenico
40026 Imola (BO)
Via Gaspare Sacchi, 1
Tel. 0542.29000
Fax 0542 39000
Chiuso domenica sera e lunedì; in Giugno, Luglio e Agosto anche sabato e domenica a mezzogiorno
E-mail: sandomenico@sandomenico.it
Sito internet: www.sandomenico.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Vigilius Mountain Resort e Ristorante 1500 – Lana (BZ) – Patron Ulrich Ladurner, GM Claudia Tessaro, Chef Matteo Contiero

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Costruito nel 2003 sui resti di un vecchio rifugio datato 1912, a 1.500 metri lungo la salita che porta alla vetta del Monte Vigilio, a pochi chilometri da Merano (BZ), il Vigilius Mountan Resort è una destinazione che colpisce sin dal primo impatto, e che a distanza di tempo rimane impressa nella memoria. Per raggiungerlo bisogna lasciare la macchina a Lana, nel parcheggio riservato dell’hotel, e affrontare un piacevole viaggio in funivia, un’ascesa tanto fisica quanto “spirituale”, perché a quell’altitudine ancor prima della vista, spettacolare, a colpire è il silenzio, quasi irreale, che permea la struttura e i boschi circostanti. Nessuna macchina, nessun clacson che suona, le poche persone che si incontrano sono gli ospiti dell’hotel e lo staff del Vigilius, oltre a qualche escursionista di passaggio. Sognato dal patron Ulrich Ladurner sin da bambino, il Vigilius Mountain Resort è un hotel di lusso a 5 stelle, dotato di tutto ciò che da una struttura di tale livello ci si aspetta: una SPA di ultima generazione, un’area fitness attrezzata, un’offerta gastronomica articolata in due alternative più informali -la Taverna e la Stube Ida, aperta anche per la merenda con il suo carrello di torte tentatrici – e una gourmet, il Ristorante 1500 guidato dallo chef Matteo Contiero.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 18 Aprile 2013

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

Lo staff dell’hotel

Patron: Ulrich Ladurner, GM: Claudia Tessaro: F&B e Bar Manager: Andrea Tramatzu; Capo ricevimento: Marta Bellandi; SPA Manager: Verena Voltolini; Sales&Marketing Manager: Gertrud Grassi; Housekeeping: Klara Moser

La squadra al Ristorante 1500

Chef: Matteo Contiero; Sous chef: Filippo Zoncato; Chef de partie antipasti: Gabriele Ripa; Chef de partie primi: Manuel Giuliani; Chef de partie Stube Ida: Alessandro Turra; Pastry chef: Yenifer Bellini; Maître: Andrea Tramatzu; Chef de rang: Georges Ngang, Victor Vasquez Ramirez; Commis: Angelo Ye; Stagiaire dall’ALMA: Andrea Avitabile

Le indicazioni per il parcheggio dove lasciare la macchina per prendere la funivia

Saliamo in quota per raggiungere l’hotel

La struttura

Le indicazioni per le escursioni

L’ingresso

La Hall

La Lounge

Il salotto

La sala meeting

La terrazza

La SPA

Il listino dei trattamenti.

L’area fitness

Il corridoio ai piani

Le camere

Per plasmare e dare forma concreta al sogno di Ladurner di recuperare quel vecchio rifugio sul Monte Vigilio ci voleva qualcuno che quel monte lo conoscesse bene. L’architetto Matteo Thun in Alto Adige ci è nato e per le sue vette condivide con Ladurner una passione viscerale, che ha guidato la sua mano nel progettare l’hotel e le sue stanze. Pareti di argilla battuta, pavimenti e arredi in legno e tante, tante vetrate, per lasciare spazio allo spettacolo della natura in cui il Vigilius Mountain Resort è completamente immerso.

Le tariffe delle camere variano da € 250 a € 470, quelle della suite da €450 a € 630

Camera Deluxe

La Suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il kit per un picnic da professionisti

Il minibar

Il corner con la bevanda di benvenuto del Vigilius

La sala da bagno

Le amenities

La Taverna

La sala

La cantina

La Stube Ida

Sala

Pranzo all’aperto sulla terrazza dell Stube Ida

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: Ultner brot della Val d’Ultima.

Piattooo!

Merenda del contadino

Speck di mezzena, manzo affumicato e kaminwurze di Alexander Holzner Lana, formaggio di malga Degust, cetriolini e kren

Strudel di crauti con salsa al pomodoro fresco

Tagliatelle di farro con ragù di coniglio e finferli

Zuppa di cavolo rapa con chips di pane nero

Cotoletta di vitello con patate arrosto e salsa i mirtilli rossi

Canederli pressati con porcini su insalata di cappuccio e aceto di mele

Linzer

Coppa Vigilius

Gelato alla vaniglia, gelato allo yogurt, granella di nocciole, frutti di bosco e crumble di grano saraceno

Strudel di ricotta

Cena al Ristorante 1500

Esterno

Sala e mise en place

Gli ultimi preparativi prima del servizio

In cucina lo chef Matteo Contiero ci mostra la materia prima, freschissima

Il dehors

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione

A scelta tra tutti i piatti della carta e del menu del giorno:
3 piccole portate antipasto/secondo/dessert oppure formaqqi (3 tipi) € 53,00
4 piccole portate antipasto/primo/secondo/dessert oppure formaqqi (3 tipi)   € 65,00
5 piccole portate a scelta antipasto/primo/secondo/dessert e formaqqi (3 tipi) € 78,00

Menù viaggio alpino € 68

Frico con le patate, pancetta affumicata e cipolla rossa (Friuli Venezia Giulia) €15
Capunet di Fassona, grano saraceno e salsa al burro acido (Piemonte) € 17
Pollo Sulmtaler fritto con peperoni all’agro e chutney di mele (Tirolo, Austria) € 28
Latte, polenta sponcia e miele di montagna (Veneto) €14

La carta

Antipasti

Zucca cotta a freddo, pioppini croccanti, nocciole e Castelmagno € 16,00
Insalata di ortaggi autunnali, terra di topinambur al cacao bagnata alla birra e dressing alla carota e curry € 15,00
Lingua di vitello fondente, glassata al mandarino, polvere di popcorn, scorzonera cremosa e spuma di bagnacauda € 17,00
Gamberi rossi di Mazara del Vallo cotti e crudi, barbabietola rossa, quinoa soffiata, yogurt di capra e trigonella € 25,00

Primi

Pici fatti a mano al tartufo nero uncinato € 28,00
Ravioli di castagne ripieni di formaggio Quartirolo, fichi arrostiti at rosmarino e speck bio di mezzena Macelleria Holzner € 18,00
Pappardelle al sugo di arrosto con canestrelli, anice stellato e acetosella € 17,00
Risotto bio Selezione Cascina Belvedere ai porri, polvere di salvia e pepe di Java € 19,00

Secondi

Germano reale in due cotture, millefoglie di patate Monalisa e prugne di Barbiano ripiene di paté dei suoi fegatini € 30,00
Filetto di cinghiale in mantello di cappuccio rosso, purea di cavolfiore al cardamomo, castagna glassata e salsa in salmi € 29,00
Lombetto di agnello della Val Passiria arrosto con crema di orzo, finferli toscane stufate e spuma alla senape e caffè € 32,00
Merluzzo in olio cottura, radici e tuberi appassiti, consommé profumato alla liquirizia e kafier lime € 26,00

Dolci

Sotto bosco – Gelato al cioccolato alla mandorla, crumble ai porcini, salse ai frutti di bosco, nocciole e scorza nera candita € 15,00
Tiramizucca – Gelato at caffè amaro, amaretti, crema di zucca e mascarpone e bagna al liquore Tia Maria € 14,00
Sacher – Parfait al gusto sacher, spugna di mandorle, mousse al cioccolato 70%, liquore e salsa di albicocca € 16,00
Mont Blanc – Crostatina al cacao, cremoso alle castagne, gelato alla panna e marroni canditi € 16,00
Selezione di formaggi bio deII’AIto Adige, affinati da Hansi Baumgartner e da Marsonerhof di Val Passiria, accompagnate da mostarde 3 tipi/€ 8,00 – 5 tipi/€ 10,00 – 7 tipi/€ 19,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il Restaurant Manager Andrea Tramazzo

L’entrée del giorno riservata agli ospiti del ristorante

Aperitivo

Franciacorta Brut – Gatta

Tipologie di stuzzichini: oreo salato con baccalà mantecato e limone; ortaggi crudi del maso Aspinger Raritäten; finta bresaola di pomodoro con rucola selvatica e polvere di champignon; chips di tapioca con tartare di gamberi rossi di Mazara del Vallo e maionese al pompelmo rosa.

Pane

Tipologie di pane: baguette bianca, integrale con lievito madre, semi di zucca e di girasole; di segale con lievito madre, semi di finocchio, fieno greco e cumino; grissini al curry; carta musica alla trigonella. Servito con burro bianco di panna acida, con rapa rossa e cumino, olio extravergine d’oliva biologico Mia Terra.

Piattooo!

Insalata di trota Fario marinata

Animelle di vitello del maso Kellerhof, finferli, Fragole acerbe di Barbiano e spuma al burro di pino mugo

Tacos di sedano rapa con crema di zucchine all’origano; carote marinate all’aceto di schiava e formaggio caprino su terra di olive verdi

Angel Pinot Grigio Alto Adige Südtirol 2016 – St Michael-Eppan

Rotolini di pasta alle erbe di montagna in assoluto di finferli

Il maître e F&B Manager Andrea Tramatzu

Costata di grigia alpina 40 giorni di frollatura cotta nel fieno, ortaggi di Barbiano in permacoltura, patatine novelle alle erbette e salsa al whiskey Puni della Val Venosta

Hucho al vapore con salsa al beurre blanc e ortaggi di Barbiano in permacoltura

Coda di rospo in salsa verde, melanzana bruciata cremosa e finto pomodoro condito

Maialino da latte del maso “kohl di Laives” cotto a bassa temperatura, cavolo rapa, segale e scalogno al cumino tostato

Bonbon di carota, cardamomo e metodo classico Arunda

Il carrello dei formaggi

La scelta di VG

Mousse al cocco, pan di spagna cotto a vapore al tè Matcha e ananas

Cremoso al cioccolato bianco, pesca gialla, granita al prosecco e basilico

Caffè e coccole finali

Caffè Illy

Tipologie di piccola pasticceria: bonbon al pralinato pecan; tartelletta alla fragola e crema di latte; mini bombolone al limone; gelatina al mango e al tè nero.

Colazione in camera

Il buffet della colazione

I lievitati

Le confetture

I succhi

La frutta

I formaggi

Gli affettati

I prodotti gluten-free

Uova strapazzate, la scelta à la carte di VG

Cucina

Lo chef Matteo Contiero ha per le mani una ricchezza davvero invidiabile: a 1500 metri erbe, funghi ed ortaggi hanno un sapore tutto diverso da quello cui siamo abituati. Nei suoi piatti l’elemento vegetale non manca mai, sia in accompagnamento a qualche altra eccellenza locale, dai formaggi di Malga ai salumi, dal pesce d’acqua dolce alla selvaggina, sia da solo, nelle tante proposte vegetariane proposte à la carte.

Servizio e accoglienza

A vederlo all’opera il team del Vigilius Mountain Resort ricorda un alveare: operoso e ordinato, tanto ben assemblato da risultare armonico, come se ogni membro dello staff si muovesse al ritmo di una stessa danza. La direzione dell’intera coreografia è affidata a Claudia Tessaro, donna di grande competenza e professionalità, capace di valorizzare le persone a lei sottoposte e di coinvolgerle nel dare il meglio nel loro lavoro.

Conclusioni

Un’oasi tra le montagne, un punto di partenza per escursioni e passeggiate ma anche un punto d’arrivo, per chi invece cerca riposo e conforto nella calma profonda dei boschi di conifere. Le ragioni possono essere le più disparate, resta il fatto che un soggiorno al Vigilius Mountain Resort vale tutto il lungo viaggio per raggiungerlo. Un regalo da fare e da farsi, semplicemente per stare bene.

Viaggiatore Gourmet

Vigilius Mountain Resort
39011 Lana (BZ)
Via Villa, 3
Tel. (+39) 0473 556600

E-mail: info@vigilius.it 
Sito internet: www.vigilius.it

Ristorante 1500
Chiuso a pranzo

Saporè Downtown – Verona – Patron Renato Bosco, GM Luca Fasolin

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Da qualche anno a questa parte il mondo della pizza sta attraversando un periodo di grande evoluzione: impasti, farciture, abbinamenti e lievitazioni, un fermento che ben presto ha oltrepassato i confini della Campania, dove la pizza è nata, per attraversare in lungo e in largo tutto lo Stivale. Il Veneto è senza alcun dubbio una delle regioni che a questo fenomeno ha dato un apporto decisivo, grazie a talenti del calibro di Ruggero Ravagnan, Denis Lovatel, Simone Padoan, “papà” della pizza gourmet, e Renato Bosco. Siamo andati a trovare proprio quest’ultimo nella sua neonata pizzeria nel centro di Verona, sorella della sede storica a San Martino Buonalbergo e per questo rinominata Saporè Downtown.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

Esterno

Ingresso

Sala e mise en place

Lo staff al lavoro: in sala…

…e dietro al bancone

I lievitati in vendita all’ingresso

Il libro firmato da Renato Bosco

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Carta mezzogiorno

Antipasti

La parmigiana…di zucchine € 8,00
Battuta di Fassona € 12,00
Il roast-beef € 12,00
Insalata Saporè € 7,50
La nostra caprese € 8,00
Gazpacho Saporè € 8,00
Caesar salad € 10,00

Pane&Co

Club sandwich – Tre piani di pane bianco intervallato da pancetta cotta La Giovanna – Capitelli, lattuga, frittata di uova, petto di pollo biologico, Monte Veronese Fresco e crema di zucchine, accompagnato da salsa rosa € 8,00
Toast vegetariano – Pane in cassetta ai cereali tostato, farcito con verdure di stagione e mozzarella fiordilatte € 7,00
La Tartare – Panino morbido con semi di sesamo imbottito con battuta di Fassona, pomodoro pugliese, crema di melanzana, capperi di Pantelleria, olive taggiasche e insalatina misticanza € 9,00
La Svizzera – Panino morbido con semi di sesamo imbottito con svizzera di Fassona piemontese, crema di zucchine, Monte Veronese di Malga, pancetta cotta “La Giovanna – Capitelli”, cipolla rossa caramellata, lattuga € 9,00

La carta

Pizza crunch

BUFALA Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, pomodoro confit, croccante di pane Pasta Madre Viva speziate con timo, origano e paprika dolce € 7,00
VEGAN – Salsa di pomodoro, zucchine alla menta, pomodorino, crema di melanzane, olive taggiasche € 8,00
TATIN CIPOLLA – Crunch tatin cipolla rossa, asiago stravecchio, melanzane e mandorle € 9,00
TATIN PEPERONE – Crunch montata con peperoni, Monte Veronese fresco, cappero di Pantelleria, ’Nduja di Spilinga, rucola Cress € 9,00
SPADA – Caprino al pompelmo rosa, dadolata di pesce spada affumicato, pepe selezionato Mariche e liquirizia € 12,00

Pizza doppio crunch

DOPPIOCRUNCH CAPRESE – Imbottita con bufala campana dop, pomodoro Cuor di Bue, basilico, origano € 8,00
DOPPIOCRUNCH AFFUMICATO – Imbottita con fiordilatte, zucchine, prosciutto cotto alta qualità affumicato Medaglia d’Oro Levoni, morlacco del Grappa € 8,00
DOPPIOCRUNCH PORCHETTA – Imbottita con fiordilatte, porchetta arrosto Levoni e asiago fresco € 8,00

Mozzarella di pane

ACCIUGA – Salsa di pomodoro, burrata alla pugliese, acciuga di Cetara, Basil Cress, origano € 6,00
MELANZANA – Burrata alla pugliese, melanzana, Parmigiano Reggiano 30 mesi, emulsione al basilico € 7,00
ROAST-BEEF – Salsa tartara, Roast-beef di fesa di carne di Fassona piemontese € 8,00

Bagel

AL CURRY – Impasto aromatizzato al curry, burrata alla pugliese, pancetta cotta La Giovanna – Capitelli, cipolla caramellata, crema di fagiolo Gialèt della Val Belluna € 22,00
ALL’AMARONE – Impasto aromatizzato all’Amarone della Valpolicella, fonduta di Monte Veronese di Malga, insalata indivia brasata, scalogno come un saor con uvetta e pinoli € 22,00
AL BBQ – Impasto aromatizzato alla salsa barbecue, crema di ricotta vaccina, crema di zucchine, tagliata di Fassona piemontese affumicata e salsa BBQ € 22,00

Pizza tonda senza lieviti aggiunti

La marinara e acciuga – salsa di pomodoro, aglio, acciuga di Cetara, basil Cress e origano € 8,00
La margherita dop – Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, basil Cress, origano € 9,00
La marghe-tira – Pelato di kiwi, bufala campana DOP, basil Cress, origano € 9,00
L’ortolana – Salsa di pomodoro, verdure di stagione, ghomasio, semi di zucca, lino e di girasole € 9,00
La parmigiana di stagione – Salsa di pomodoro, fiordilatte, melanzane, Parmigiano Reggiano 30 mesi, basil Cress € 9,50
La piccante – Salsa di pomodoro, fiordilatte, ‘Nduja di Spilinga, cappero di Pantelleria, origano e basil Cress € 9,50
La pancetta – Crema di zucchine, fiordilatte, pancetta cotta La Giovanna Capitelli, asiago stravecchio, origano € 11,00
La crudo e burrata – Salsa di pomodoro, burrata alla pugliese, crudo di Parma Sant’Ilario 30 mesi, basil Cress € 15,00

Aria di pane

Margherita dop – Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, basil Cress, origano € 7,50
La confit – Burrata alla pugliese, pomodorino confit, emulsione di basilico € 15,00
L’ESTATE – Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, melanzana, Parmigiano Reggiano 30 mesi, rucola Cress, € 18,00
L’imbottita – Salsa di avocado, fordilatte, battuta di Fassona piemontese € 20,00
La classica sempre buona – Burrata alla pugliese, crudo di Parma Sant’Ilario 30 mesi, servita con polvere di cipolla rossa e basil Cress € 25,00
La gambero – Burrata alla pugliese, gambero rosso di Marzara del Vallo, pesca e pistacchio € 30,00

Dolci

I biscotti di Renato – Per togliersi la voglia di dolce… 6 biscotti a scelta e un assaggio di crema pasticcera € 4,00
Bavarese al passion fruit – Crema servita con meringhe alla francese € 7,00
Cheese cake – Una soffice mousse al formaggio, crumble alla nocciola, salsa di frutta € 7,00
Il dolce del giorno al cioccolato € 7,00
Il dolce lievitato – Secondo disponibilità di farcitura, il dolce lievitato di Renato Bosco realizzato con Pasta Madre Viva e servito con crema pasticcera € 7,00
Lemon curd – Cestino di pasta frolla con crema pasticciera al limone, lemon curd e fragole € 7,00
Mousse allo yogurt – Dacquoise al pistacchio, mousse di yogurt greco, miele Thun e granella di pistacchio siciliano € 7,00
Tiramisù Giamaica – Il nostro tiramisù servito con il caffè della torrefazione artigianale Giamaica Caffè di Verona € 7,00
Zuppetta – Crema chantilly servita con frutta fresca frolla al cacao e meringa € 7,00
Il mini dolce – Pensato per i bimbi, va bene anche per i grandi, mini porzione di tiramisù o cheese cake € 2,50

Dolci take away

I biscotti alle mandorle € 6,70
I biscotti cioccolato e nocciole € 8,00
I biscotti caffè e pistacchio € 8,80
Il dolce lievitato 400gr classico – farciture speciali € 12,00 – € 12,70
Il dolce lievitato 1000gr classico – farciture speciali € 28,00 – € 30,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Piattooo!

Entrée

La Mancina – Birrificio del Forte

La mozzarella di pane

L’impasto è d’ispirazione orientale: forma, colore e consistenza gommosa lo riconducono alla mozzarella. Simile a un piccolo panino, la cottura al vapore gli conferisce una consistenza morbida

Salsa di pomodoro un San Marzano, burrata alla pugliese, BasilCress; sul piatto polvere di pomodoro e di cipolla rossa, fatte in casa con gli scarti delle verdure

Pizza crunch spada

Formaggio caprino aromatizzato al pompelmo rosa, dadolata di pesce spada affumicato, pepe selezionato Maricha Timur, Nepal, e liquirizia

Pizza doppiocrunch caprese

Mozzarella di bufala campana dop, pomodoro fresco Cuor di Bue, basilico e origano

Perquattro birra rossa biologica artigianale – D’Ambrosia

Aria di pane confit

Impasto realizzato con farine di tipo 1 e integrale, lievitato con sola Pasta Madre Viva. Alta, soffice e leggera l’Aria di pane viene servita a spicchi

Burrata alla pugliese, pomodorino datterino confit, basilico e origano

Pizza senza lieviti aggiunti La marghe-tira

Presentata al congresso Identità Golose 2017, dedicato al tema del Viaggio, questa pizza nasce dalla riflessione di Renato Bosco sul fatto che ogni viaggio porta i suoi frutti e, di conseguenza, presenta della frutta nella sua farcitura. L’idea di utilizzare il kiwi è nata grazie a un incontro con Pier Giorgio Parini in cui si parlava proprio delle caratteristiche di questo frutto. Nella Margh-tira il kiwi è trattato allo stesso modo di un pomodoro, condito con olio, origano e basilico

Pelato di kiwi, bufala campana Dop, origano e basil Cress

Bagelpizza all’amarone

Prima della cottura l’impasto, lievitato con sola Pasta Madre Viva, è immerso in acqua aromatizzata all’Amarone; segue la cottura al vapore e la rigenerazione della pizza in forno elettrico

Impasto aromatizzato all’Amarone della Valpolicella, fonduta di Monte Veronese di Malga (Presidio SlowFood), insalata indivia brasata, scalogno come un Saor con uvetta e pinoli

Crunch tatin cipolla

L’impasto PizzaCrunch è la visione di Renato dell’evoluzione della pizza in teglia alla romana. Realizzato con alta idratazione, lunga lievitazione con Pasta Madre Viva e lievito naturale o di birra, l’impasto si contraddistingue per la sua croccantezza, cui deve il suo nome.

Crunch tatin con cipolla rossa, Asiago stravecchio (presidio SlowFood), melanzane e mandorle

Pizza senza lieviti aggiunti Margherita dop

L’impasto è quello di una pizza tonda classica, dallo spiccato sapore di pane e dal cornicione voluminoso. Il processo di idrolisi del grano spezzato utilizzato nell’impasto avvia una lievitazione naturale, senza rendere necessaria l’aggiunta di lievito

Salsa di pomodoro S.Marzano, bufala campana dop, origano e basil Cress

Mousse allo yogurt

Mousse di yogurt greco e panna fresca, intervallata da una dacquoise al pistacchio e servita con granella di pistacchio siciliano e miele d’acacia Mieli Thun

La zuppetta

Base di crema chantilly con frutta fresca, cookies al cacao, meringa alla francese, qualche foglia di menta o VenaCress

Caffè e coccole finali

Tipologia di piccola pasticceria: biscotti di pasta frolla semplice e con cioccolato.

Cucina

Renato Bosco definisce la sua una Pizza contemporanea: una definizione che di fatto sfugge ogni classificazione, perché per Renato ogni nuova pizza non è un punto d’arrivo ma di partenza per un’evoluzione continua. Ci piace immaginarlo così, sempre irrequieto, sempre con le mani in pasta seguendo ragionamenti e intuizioni in un dialogo interiore in cui cuore e ragione si fronteggiano rilanciando la sfida sempre oltre. Per Renato pizza è tradizione (tonda classica), è convivialità (pizza in pala), è gioco di consistenze, dal doppio crunch all’aria di pane.

Servizio e accoglienza

La squadra del nuovo Saporè Downtown è giovane e affiatata: agile, informale, veloce senza mai essere approssimativo, il livello del servizio si combina a una bella carta delle bevande, ricca di proposte interessanti sia sul fronte dei vini che su quello delle birre artigianali.

Conclusioni

La prima cosa che salta all’occhio, oltrepassando la soglia del civico 6 in via Amanti, è lo spazio: per la sua avventura nella città degli innamorati Renato Bosco ha voluto un locale più grande, con circa 70 coperti rispetto ai 40 della “casamadre”. L’atmosfera, per fortuna, resta sempre la stessa, giovane e conviviale, così come le varietà di pizza presenti in carta. Una bella novità per Verona!

Viaggiatore Gourmet

Saporè Downtown
37121 Verona
Via Amanti, 6
Tel. (+39) 045 8032221
Chiuso martedì

E-mail: contatti@saporeverona.it
Sito internet: www.saporeverona.it

Ristorante Geranio – Chieri (TO) – Chef Christian Mandura

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In un’anonima locanda nel centro di Chieri, dalle sale arredate in stile anni Ottanta frequentate a pranzo da lavoratori e impiegati, tutto ci si potrebbe aspettare fuorché scoprire che, in realtà, quelle pareti colori pesca ricoperte di pralinato, la sera sono le inconsapevoli testimoni di una rivoluzione. A portarla è il ventiseienne Christian Mandura, che dopo diverse esperienze – su tutte al Noma di Redzepi e a Del Cambio di Baronetto – ha deciso di mettersi alla prova ai fornelli del Geranio, ristorante della locanda gestita della madre di Mandura, ancora oggi autrice dei piatti serviti a pranzo. La sera però si cambia registro, i sessanta coperti del Geranio si riducono a venticinque e Christian indossa la divisa, da cui fanno capolino le sue braccia tatuate. L’obiettivo, all’inizio, è spiazzare, e indubbiamente ci riesce, con una cucina che, seppur giovane, mostra una personalità decisa e marcata.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 48 (nel 2016 non segnalato)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Christian Mandura
Sous chef: Marta Guarise

Lo staff in sala

Patron: Anna Maria Sturzo
Maître: Luca Martin
Chef de rang: Andrea Martin
Custodi del “culinary garden”: Angelo Petrassi e Enrico Piva

Ingresso

L’orto

Il capanno degli attrezzi

Il raccolto del giorno

VG con Angelo Petrassi e Enrico Piva, i custodi del “culinary garden”

Nella serra…

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Snacks 13/15 corse a € 45,00

La tecnica lascia spazio all’idea, dando vita ad una cucina infantile

Un anno in sette piatti 7 corse a € 45

Ciò che conosci ma non ti aspetti

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito dallo chef de rang Andrea Martin

Metodo Classico Pas Dosé Blanc de Blancs – Le Marie

Tipologie di stuzzichini: ciliegino giallo, datterino rosso fiori di pomodoro e sale Maldon; micro cetrioli

Altri stuzzichini serviti con il Vermouth Belle Epoque

Melone avvolto nella menta al bergamotto e albicocca in osmosi con vermouth spertino

Anguria in osmosi, olive taggiasche e ricotta salata

Salvia fritta e scorza di limone

Crostino di pane a lievitazione naturale con polvere di olio Evo monocultivar taggiasca ROI

Capperi fritti

Pane

Piattooo!

Gambero rosso crudo, verbena e basilico rosso

Pesche, pinoli tostati, acciughe e ruta

Nas-cëtta del Comune di Novello Langhe doc 2016 – Le Strette

Involtino d’anguria fiori e erbe di campo

Seppia cruda, semi di finocchio tostati, foglie di bieta e polvere di liquirizia

Bottoni di mascarpone e limone con timo al limone bruciato

Sgombro cotto unilaterale con composta di umeboshi e fiori di cetriolo

Primizie di stagione dal “culinary garden”

Il Sanpietro Grignolino Piemonte doc – Poderi Girola

Lattuga bruciata, senape e pane sabbiato

Lumache, cardamomo e salsa di soia

Rapanelli crudi e gelato al cocco

Crème brûlée alla camomilla

Cucina

Tecnica, cura nell’impiattamento, tanta ricerca e accostamenti azzardati, spiazzanti. Il tutto all’interno di una cucina piuttosto piccola e soprattutto sprovvista di quegli strumenti del mestiere che ormai, nell’alta cucina, sono diventati indispensabili. In queste condizioni riuscire a stupire è ogni giorno una sfida, e Mandura non è certo il tipo da tirarsi indietro. La sua rivoluzione la fa a colpi di menta al bergamotto e semi di fincchio tostati, fiori di pomodoro e anguria in osmosi, tutti ortaggi coltivati dai custodi del “culinary garden” che sorge accanto al ristorante, Angelo Petrassi e Enrico Piva.

Servizio e accoglienza

Come ogni locanda a gestione famigliare che si rispetti, al Geranio il personale di sala è gestito ai cugini di Christian, Andrea e Luca Martin. A quest’ultimo poi è affidata anche la carta dei vini che, volutamente, conta solo nove referenze, a rotazione, perché “i vini sono ospiti” del ristorante, proprio come i clienti.

Conclusioni

Un incontro che non può lasciare indifferenti quello con Mandura e con il suo ristorante. Questa giovane promessa della cucina italiana ha idee chiare e grinta da vendere. Da tenere d’occhio!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Geranio
10023 Chieri (TO)
via Beppe Fenoglio, 4
Tel. (+39) 011 5532889
Chiuso
lunedì e martedì sera
E-mail: geranioristorante@gmail.com
Sito internet: www.geranioristorante.it

Cartoline dal 696mo Meeting VG @ Ristorante Seta del Mandarin Oriental – Milano – F&B Manager Alberto Tasinato, Executive Chef Antonio Guida

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Il Seta del Mandarin Oriental è ormai diventato una delle nostre mete preferite. Sarà per l’ambiente, di un’eleganza raffinata da lasciare sempre a bocca aperta, sarà la cucina di Piero Guida, calibrata e precisa, come un decoro in filigrana disegnato dall’orefice, sarà la sala diretta magistralmente da Alberto Tasinato, pluripremiato e amato da collaboratori e sottoposti. Sarà insomma che il Seta è sinonimo di eccellenza, bello nella forma quanto nei contenuti, che gli Amici Gourmet ci tornano sempre con entusiasmo. Riuniti attorno alla lunga tavolata preparata per noi nella sala privata del ristorante, abbiamo lasciato “la parola” allo chef in una degustazione che, insieme alle nuove portate, ha visto il ritorno di alcuni ingredienti da sempre cari a Guida, come il pollo ficatum, particolarmente saporito perché nutrito in prevalenza con fichi secchi macinati, protagonista di ben due portate.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Ottobre 2015 
-> Meeting del 4 Novembre 2015
-> Reportage Bar&Bistrot del 10 Novembre 2016
-> Meeting del 2 Novembre 2016

La squadra

F&B Manager: Alberto Tasinato
Maître: Tempesta Manuel
Sommelier: Ilario Perrot
Ass. Manager: Luis Diaz, Gianluca De Marco

L’ingresso del ristorante

Dettagli interni

Sala e mise en place

I tavoli nel cortile interno

Il bancone del Mandarin Bar

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Antonio Guida ci dà il suo benvenuto

Aperitivo

Vittorio Moretti Riserva 2008 – Bellavista

Un brindisi tutti insieme!

In arrivo il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: tuille al nero, royale di capperi e uova di salmone; cannolo all’acciuga con pistacchi; quenelle al gorgonzola con riso nero e peperone; bon bon alla melanzana e cumino.

Amuse bouche

Gazpacho con frutta e verdura

Bon bon di burrata farcito di gamberi rossi e acqua di pomodoro

Pane

Tipologia di pane: fatto in casa al lievito madre, con farina di Altamura, grissini stirati a mano all’olio EVO, burro Bordier dolce e salato alle alghe.

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2007 – Mosnel

Piattooo!!!

Cavolfiore con salsa al latte di mandorla, succo di yuzu e frutti di mare

Ostriche con patate, peperoni friggitelli e salsa allo champagne

Servizio della prossima portata

Astice blu arrosto con zabaione al passito di Loazzolo, miso bianco e te matcha

Tiso in cagnone con burro Inalpi, maccagno e polvere di lamponi

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

La prossima portata viene completata al tavolo

Tortelli ripieni di gamberi rossi e basilico, mandorle fresche e consomme allo zenzero

Langhe Chardonnay Grésy 2013 – Marchesi di Grésy

Triglia avvolta in foglie di bieta, salsa di granciporro e conchiglie di mare

Pello di pollo ficatum royale con ortiche e mandorle

Lumache con lenticchie e salsa al miso e rosmarino

Spigola con crumble al plancton, purea di pesca e salsa di anemoni di mare

Agnello profumato al satè con zucchine in scapece, caprino e cedro

La prossima portata viene servita in sala in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Petto di pollo ficatum farcito con fegato grasso, rosmarino, creste di gallo e crema di asparagi bianchi

Barolo Docg Sarmassa 2006 – Marchesi di Barolo

VG con il sommelier Ilario Perrot

Crema allo zenzero con mango, frutto della passione e gelato alla citronella

Madama Butterfly:  centrifuga di zenzero, sangue morlacco, sakè e Traditional Irish Whiskey – The Quiet Man

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: bon bon alla pesca, pannacotta al mirtillo, financier al pistacchio e lampone, bignè con cream al caffè e chantilly, tartelletta al cioccolato.

Caffè

Caffè Haiti XXXXX – Torrefazione Lady caffè

Lo chef Antonio Guida ci raggiunge per i saluti finali…

… e qualche foto con i nostri Amici Gourmet

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 696esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Seta del Mandarin Oriental, Milan
20121 Milano
Via Andegari, 9
Tel. +39 02 8731 8897
E-mail: momln-info@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Finale Saranno Famosi Inalpi 2017 @ Università di Scienze Gastronomiche – Pollenzo (CN)

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Durante Cheese 2017, presso La scuola di cucina di Pollenzo dell’Università di Scienze Gastronomiche, si è tenuta la finale del Contest Saranno Famosi Inalpi 2017 che ha eletto il Miglior Sous chef d’Italia nel contesto delle osterie e trattorie. Le due squadre finaliste, Campania e Veneto, hanno preparato i rispettivi menù contenenti prodotti Inalpi. Con un solo punto di scarto la giuria, tra cui le fila c’era VG, ha decretato come vincitrice la squadra veneta capitanata dal Sous chef Alessio Loppoli del Ristorante Al Segnavento e dalle Food Blogger Elisa Di Rienzo e Cristina Papini. L’esigua differenza di punteggio mette in evidenza quale sia stato l’impegno profuso anche dalla squadra campana, capitanata dal sous chef Gennaro Durante del Ristorante Lo Stuzzichino affiancato da Fabio D’Amore, Anna Luisa Vingiani e Ramona Pizzano.

Eccoci arrivati a Pollenzo, è infatti l’Università di Scienze Gastronomiche a ospitare  la finale

La scuola di cucina di Pollenzo

Ecco i due team che si contenderanno il primo posto: il Veneto, capitano da Alessio Lopoli, sous chef dell’Agriturismo Al segnavento, con  Elisa Di Rienzo del blog Il Fior di Cappero e Cristina Papini del blog Galline Padovane

… e la Campania, capitanata da Gennaro Durante dello Stuzzichino di Sant’Agata sui Due Golfi (NA), coadiuvato da Emanuela Giannicola, con Anna Luisa Vingiani e Fabio D’Amore del blog Assaggi di Viaggio e Ramona Pizzano del blog Farina Lievito e Fantasia

Gli altri protagonisti della finale: i prodotti Inalpi, tra cui la nuovissima linea Premium con latte alpino piemontese

I formaggi Inalpi prodotti nel nuovo stabilimento di Peveragno: Toma piemontese Dop, Bra tenero d’Alpeggio Dop, Raschera Dop, Fontal nazionale, Toma Latterie Inalpi

Alessio inizia a preparare la pasta fresca per il suo piatto

Tra una preparazione e l’altra vengono intervistati i finalisti delle due squadre

Anche nell’area dedicata alla Campania preseguono i preparativi dell’antipasto…

… e del dessert

L’importanza delle materie prime: pomodorini acquistati alle 5.30 della mattina al mercato di Napoli prima di partire

Mario Attalla e Matteo Torchio, rispettivamente consulente e responsabile della comunicazione di Inalpi, danno il benvenuto ai giornalisti e presentano la finale

In cucina continuano i preparativi

È il momento di degustare i nuovi formaggi Inalpi, prodotti nel nuovo stabilimento di Peveragno

Ultimi ritocchi agli antipasti e la sfida può iniziare

Grande lavoro di squadra

La giuria: Paola Sucato, VG, Matteo Torchio e Gigi Piumatti di Slow Food

Iniziano gli assaggi

Tutta la finale è stata trasmessa live sui social network

Ramona presenta il suo piatto

Dal menù della squadra della Campania l’antipasto: Bicchiere di alici e formaggino di latte alpino piemontese Inalpi by Ramona Pizzano di Farina, lievito e fantasia

Elisa presenta il suo antipasto

Dal menù della squadra del Veneto l’antipasto: Rocher di formaggino di latte alpino piemontese Inalpi con granella di nocciole su dip di barbabietola by Elisa Di Rienzo di Il fior di cappero

È il momento dei sous chef…

… che si sfideranno con due primi piatti

Fase dell’impiattamento

Alessio ci presenta il primo piatto che ha pensato per il concorso

Dal menù della squadra del Veneto il primo piatto: Ravioli con gallina padovana, fonduta di Raschera Dop Inalpi e salsa al cardamomo by Sous Chef Alessio Loppoli dell’Agriturismo Segnavento

Ultimo ritocco ed è pronto anche il piatto della Campania

Emanuela e Gennaro presentano il piatto

Dal menù della squadra della Campania il primo piatto: Spaghetti di Gragnano ai tre pomodorini con Bra tenero Dop Inalpi by Sous Chef Gennaro Durante del Ristorante Lo Stuzzichino

Ambrogio Invernizzi, presidente di Inalpi, prende la parola per raccontare ciò che è stato fatto nell’ultimo anno e le prossime novità

Il momento delle domande

Cristina presenta il dolce del Veneto

È la squadra del Veneto a servire in sala il proprio dessert

Dal menù della squadra del Veneto il dessert: Mini sbrisolona preparata con Burro di latte alpino piemontese con fonduta di Formaggini di latte alpino piemontese e scorza d’arancio by Cristina Papini di Galline Padovane

Anna Luisa e Fabio presentano il loro dolce

Dal menù della squadra della Campania il dessert: Babà al burro di latte alpimo Inalpi con confettura di pomodori e salsa alla clorofilla di basilico BY Anna Luisa Vingiani e Fabio D’Amore di Assaggi di viaggio

Ultimo piatto della finale per la giuria

Terminata la sfida è il momento delle foto…

… e di un selfie

È il grande momento… si decreta la squadra vincitrice

La giuria con le due squadre

Mario Attalla crea un po’  di suspense prima di dare il verdetto

And the winner is…

Il Veneto!

I complimenti della giuria

Ecco i vincitori con i premi, le pentole serigrafate Agnelli

Ecco la squadra della Campania, seconda classificata per un solo punto

Ambrogio e Pierantonio Invernizzi con i due sous chef

Una grande iniziativa targata Inalpi a cui ci fa piacere prendere parte da 3 anni. Alla prossima edizione!

Viaggiatore Gourmet – Media Partner

Inalpi
12033 Moretta (CN)
Via Cuneo, 38
Tel. 0172 94226
Sito internet:
www.inalpi.it

Sito internet del contest: sarannofamosi.inalpi.it

Location finale:

La Scuola di Cucina di Pollenzo
UNISG – Università di Scienze Gastronomiche
12042 Pollenzo, Bra (CN)
Piazza Vittorio Emanuele, 3

Cartoline dal 697mo Meeting VG @ Ristorante Marcelin – Montà d’Alba (CN) – Patron Angelo Valsania, Chef Andrea Ferrucci

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Appuntamento nel Roero per gli Amici Gourmet, più precisamente al Ristorante Marcelin di Montà d’Alba (CN): non c’è stagione migliore di visitare questo territorio, patrimonio UNESCO nel 2014, che l’autunno, quando i filari vitati che disegnano le loro geometrie lungo le colline si tingono di rosso, giallo e arancione e le foglie cominciano a ricoprire il suolo, come un tappeto. Ad accoglierci abbiamo trovato il patron e sommelier Angelo Valsania e lo chef Andrea Ferrucci, che non ha mancato di ricordarci le sue origini pugliesi con diverse portate di mare, senza però dimenticare le cucina piemontese – patria adottiva – con un risotto all’aglio di Caraglio e vaniglia del Madagascar e, tra gli antipasti, la Scoperta croccante, riproduzione, in un piatto, delle tinte autunnali del territorio langarolo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 20 Aprile 2017

La squadra

Patron: Angelo Valsania e Lanzone Manuela

Staff di cucina

Executive chef: Andrea Ferrucci
Sous chef: Christian Robles
Chef de partie entremetier: Giangregorio Bartolotta
Chef pasticciere: Abibe Karamoko

Staff di sala

Maître/sommelier: Angelo Valsania
Chef de rang: Erika Olivero
Commis: Virginia Mulasso

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ad accoglierci troviamo il patron e sommelier Angelo Valsania e lo chef Andrea Ferrucci

Aperitivo

Palazzo Lana Satèn 2008 – Berlucchi

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: semisfera di peperone di Carmagnola, ripieno di mousse tonnata e semi di amaranto; capocollo di maiale leggermente affumicato “stile” martina franca; cialda di riso, carpaccio di salmone affumicato e gocce di maionese al lampone; bicchierino di crema di cavolfiore e cavolfiore flambé; cialda croccante di bieta, mousse di mascarpone aromatizzato alla bieta ed erbe aromatiche; cannolino alla paprika ripieno di ricotta e cipolle; spugna al prezzemolo e crema di nocciola Piemonte; ostia di patata viola in farcia di merluzzo mantecato.

Un brindisi e che il pranzo abbia inizio!

Pane

Tipologie di pane: focaccina soffice con patate e rosmarino; panino all’olio con farina di grano arso e semi di sesamo; libretto alle nocciole; panino di semola; grissini all’olio extra vergine di oliva. Morbida nuvola di burro Inalpi.

Viene servita la prossima etichetta in abbinamento

Da Maggio Forlì Igt Chardonnay – Poderi dal Nespoli

Piattooo!!!

Scoperta croccante

Scampi in ceviche di pomodoro

Tenero filetto di spada, scalogno candito, lime e zucchine

Lo chef serve la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli

Ultimi dettagli

VG presenta il piatto con lo chef e la sua brigata

Risotto all’aglio di Caraglio e vaniglia del Madagascar mantecato con burro Inalpi

Filarino Rubicone Igt Sangiovese Rosato – Poderi dal Nespoli

Angelo Valsania completa il piatto al tavolo

Pasta ripiena d’anatra, sgombro morbido, salsa di foie gras e verbena

Spaghetti al pomodoro e pomodoro

Barolo Docg Boiolo 2004 – Enzo Boglietti

Anguilla arrostita e laccata alla salsa thai, tekka e pak-choi

Branzino, zucchine, crema di cipollotti e olive

Teluccio – Poderi dal Nespoli

Piccione arrosto, peperoni, liquirizia e fagiolini

Infuso di ananas, rosmarino guarnito con foglia di menta

È nata la panna cotta

Lo chef introduce il dessert

Mela verde, crescione e camomilla

Lo chef ci presenta la sua brigata

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: un sol boccone (semisfera liquida alla pesca e profumi di lavanda); alfajores con caramello e grani di sale; stecche di galatine al latte; panna cotta al basilico su biscotto aromatizzato al tè verde; gelatina all’acqua di rosa; uva regina. Caffè Vergnano 100% arabica.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 697esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Marcelin
12046 Montà d’Alba (CN)
Piazzetta della Vecchia Segheria, 1
Tel. (+39) 0173 975569
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marcelin.it

Sito internet: www.marcelin.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Ristorante Zur Rose – San Michele Appiano (BZ) – Chef/Patron Herbert Hintner

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Ci sono luoghi che, proprio come le persone, sembrano nati per seguire una propria “vocazione”, è il caso del Zur Rose di San Michele Appiano (BZ), costruito attorno al XII secolo e ristorante da oltre cinquecento anni. Dal 1985 a custodire e perpetrare questa importante eredità sono Herbert e Margot Hintner, coppia nel lavoro come nella vita, affiatati e ancora pieni di curiosità e stupore verso ciò che li circonda, nonostante in trent’anni di attività successi e riconoscimenti non si sono fatti mancare.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1 Dicembre 2007

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso assegna due cappelli (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 52

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Herbert Hintner
Sous Chef: Gerardo Spinelli
Pastry chef: Daniel Hintner

Lo staff in sala

Maître: Margot Hintner
Capo sala: Paola Eccher

Esterno

Il bancone all’ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione 6 portate € 95,00

Menu Vegetariano 5 portate € 68,00

Menu regionale 5 portate € 90,00

La carta

Antipasti da € 20,00 a € 24,00
Primi da € 16,00 a € 22,00
Pesce da € 33,00 a € 35,00
Carne da € 33,00 a € 35,00
Dessert da € 12,00 a € 17,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Comitissa Brut Riserva 2012 – Lorenz Martini

Pane

Tipologie di pane: di patate; di segale; bianco; grissino al carbone vegetale, ai peperoni, di grano duro. Servito con burro con panna acida.

Piattooo!

Entrée – Crema di ricotta al pepe nero e acciughe e pomodorino confit

Insalata di pasta tiepida con porcini

Südtirol Eisacktaler Sylvaner doc 2015 – Kuen Hof

Tartare di bue in cialda di Schüttelbrot

Lafoa Sauvignon Blanc Alto Adige Sudtirol 2015 – Colterenzio

Consommé di pomodoro con ravioli di burrata

Animelle di vitello con melanzane al tè rosso e purea di topinambur

Cupola di porcino con spaghetti alla chitarra

Beyond the Clouds Gran Cuvée Alto Adige Bianco doc 2013 – Elena Walch

La maître Margot Hintner ci presenta la portata successiva

Fegato di vitello in crosta di erba cipollina e tartare di patate

Cassiano 2013 – Manincor

Risotto con variazione di aglio

Dolomytos Vino Bianco Alto Adige 2005 – Dolomytos

Petto di piccione in salsa al vino rosso, insalata belga e finferli

Uova poché in crosta di erbe fresche con bistecca di pomodoro e spinaci

Anthos Passito Bianco 2013 – Erste + Neue

Predessert- Gelato al Lime e purea di banana

Rosatum Moscato Rosa Alto Adige 2011 – Colterenzio

Semifreddo di pesca con frutti di bosco marinati

Caffè e coccole finali

Torrefazione Jamaica Caffè di Gianni Frasi, Verona

Tipologie di piccola pasticceria: praline di champagne in crosta di farina di cocco; macaron di Schüttelbrot con miele; cioko amaretti; biscottini di pasta frolla con crema al cioccolato bianco e frutta fresca; mou salato al cioccolato nero; mandorle tostate con cioccolato bianco; torroncino fatto in casa.

Cucina

Cucina altoatesina, su questo non ci piove. Le montagne che circondano Appiano, i boschi e i ruscelli che le percorrono sono per Herbert Hintner una costante fonte d’ispirazione, che nel caso dello chef si traduce in portate che rispecchiano l’alternanza delle stagioni, raccontano una tradizione culinaria antica e al tempo stesso lasciano libera espressione alla fantasia e alla sensibilità di Hintner.

Servizio e accoglienza

Margot Hintner è l’anima della sala: se il linguaggio prediletto da Herbert per raccontare e raccontarsi ai propri ospiti è il cibo, ad ispirare Margot è il nettare degli dei nelle sue molteplici sfumature. La carta dei vini del Zur Rose infatti mette insieme importanti referenze internazionali e microscopiche realtà altoatesine, che vale la pena scoprire.

Conclusioni

Con un trentennio abbondante di esperienza come ristoratori e una stella Michelin confermata per oltre due decadi, Margot e Herbert Hintner sono una garanzia. Così come il loro locale, il Zur Rose, che nell’architettura e nella scelta degli arredi porta il segno di quell’identità altoatesina che si ritrova poi in cucina.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Zur Rose
39057 San Michele · Appiano (BZ)
Via Josef Innerhofer 2
Tel. (+39) 0471 662249
Chiuso
domenica, lunedì a mezzogiorno
E-mail: info@zur-rose.com
Sito internet: www.zur-rose.com

L’Andana Tenuta La Badiola – Castiglione della Pescaia (GR) – GM Riccardo Ortogni

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Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin (nel 2016 )
Espresso (nel 2016 )
Gambero Rosso (nel 2016 )

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 Gennaio 2014

Lo staff dell’hotel

Resort Manager: Filippo Lunardi; F&B/Bar Manager: Davide Macaluso; SPA Manager: Francesca La Rosa; Reservation Manager: Paolo Pacini; Sales & Marketing Manager: Rachele Badelli; Housekeeper: Pina Collalto

La Lounge

La selezione dei prodotti della Tenuta

Gli esterni

La cappella

Il campo da golf

La piscina all’aperto

La ESPA

La piscina

La sala fitness

Le camere

La Suite di VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il corner con il mini bar e il bollitore

La selezione di succhi, snack e liquori

La camera da letto

La sala da bagno

Le amenities

Il buffet della colazione

I dolci

Gli infusi

Succhi e bevande

La frutta, fresca e secca

Il salato

Il dehors de La Villa

La mise en place

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut – Bellavista

Pane

Tipologie di pane: toscano. Servito con olio extravergine d’oliva And’Olio.

Piattooo!

Fritto di calamari, zucchine e carciofi in tempura

Burratina di bufala, gazpacho di pomodoro e acciughe del cantabrico

Bruschette con pomodorini datterini

Dall’orto…

Burgher di chianina

Insalata di cous cous, verdure croccanti e pesche alla brace

Tagliolini all’ uovo con caciucco di polpo

Fregola mantecata con triglie di scoglio e telline

Caffè e coccole finali

Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi, Verona, varietà Timor

Aperitivo al bar

Cocktail serviti: Tuscany Sake (sciroppo di lampone, albume, sake, gin, vermuth bianco) e Andana Estate (Vodka, basilico, lavanda)

Tipologie di stuzzichini: taralli pugliesi, patatine Alfredo, focaccia barese, finocchiona, bruschetta al pomodoro, tartare di tonno allo yuzu, pomodorino di pappa al pomodoro, panino al vapore, bruschetta acciuga limone arrostito e nocciola, coccoli fritti.

Cucina

Servizio e accoglienza

Conclusioni

Viaggiatore Gourmet

Hotel L’Andana Tenuta La Badiola
58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Tenuta La Badiola, Località Badiola
Tel (+39) 0564 944800
E-mail: info@andana.it
Sito internet: www.andana.it

Trattoria Bartolini @ L’Andana Tenuta La Badiola – Castiglione della Pescaia (GR) – Chef Enrico Bartolini, Chef de Cuisine Chef Marco Ortolani

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Il paesaggio è quello tipico della bassa Toscana: i profili morbidi delle colline che dal verde virano al giallo delle messi e al bruno della terra riarsa, nell’aria il profumo intenso della macchia mediterranea e degli arbusti di erbe aromatiche, e, qualche chilometro più a ovest, le dune della spiaggia e il mare. In questo angolo di Paradiso Alain Ducasse, 12 anni orsono aveva preso la guida della Trattoria Toscana dell’Andana, il relais di lusso di proprietà della Famiglia Moretti. Il 2016 però è stato un anno di grandi novità per il ristorante gourmet della Tenuta La Badiola e a prendere il posto del maestro francese è arrivato Enrico Bartolini, che insieme all’omonimo ristorante al MUDEC di Milano e al Casual di Bergamo ha accumulato 4 stelle Michelin, di cui una proprio qui, a Castiglione della Pescaia. La gestione della cucina è affidata a Marco Ortolani, storico collaboratore dello chef toscano, che ha sposato con entusiasmo la causa della “nuova” Trattoria. E a distanza di un anno i risultati non si sono fatti attendere.

Il borsino delle guide cartacee 2017 (nel 2016 non era presente l’attuale team di cucina)
Michelin assegna quattro casette all’hotel e una stella e tre coperti al ristorante
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Executive chef: Marco Ortolani
Sous chef: Andrea Cimino
Junior Sous chef: Silvia Grossi
Pastry chef: Alessio Galli
Chef de partie: Samuele Filippi; Luca Bressan; Giulio Biroli
Commis de partie: Salvatore Occhipinti; Andrea Modesto; Letizia Gitto; Benedetta Prati; Andrea Nistico

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Davide Macaluso
Barman: Simona Barraco
Chef de rang: Alessandro Longhi; Feres Soua; Roberto Ridolfi; Virgil Roca
Commis Sommelier: Simone Sinisi
Commis: Domenico Figliolia; Ali Lohuam; Gheorghe Graur; Diana Negru

Ingresso

L’insegna

Il salotto all’ingresso con i prodotti e i vini della Tenuta

Il riconoscimento della guida Michelin 2017

Sala e mise en place

Lo chef Marco Ortolani alle prese con il forno a legna

Aperitivo al bancone: Sunset

Centrifugato di ananas, nettare di mango e fragola, lime e ginger ale.

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

I classici dall’Andana € 95

Gamberi rossi mezzi fritti con nocciole e limone arrostito
Risotto rape rosse e gorgonzola
Pancia di maialino “senese”, uva fragola e pistacchio
Millefoglie con tatin di mele, gelato al Calvados e Tè Lapsang Souchong

100 % Brace € 130

La nostra espressione alla brace in 7 passaggi

La carta

Antipasti

Le nostre Verdure dell’Orto crude e cotte € 27
Gamberi rossi mezzi fritti con nocciole e limone arrostito € 35
Tartare di manzo italiano € 28
Fegato grasso marinato al Vin Santo, salsa di pesche e porcini € 38
Calamaretti “cacciaroli”, salsa delicata al rafano e gnocchetti di pomodoro € 32

Primi

Spaghetti Oro Verrigni, aragostella, arachidi toscane e coriandolo € 36
Risotto, rape rosse e gorgonzola € 28
Ravioli di erbe serviti con brodo infuso di aromi toscani e pollo ruspante € 30
Pici “veri” fatti a mano, datterini, zenzero e “ò-toro” € 28
Risotto al lime, cicale di mare e fagiolini in ceviche € 38

Secondi

Brochette di astice con catalana di verdure € 42
Pancia di Maialino senese, uva fragola e pistacchio € 40
Branzino cotto a legna con salsa vergine € 50
Bistecca classica alla fiorentina € 52 p.p.

Dolci € 16

Cioccocolato
Zuppa inglese con amarene del Candiano
Tiramisù, amaretti e aceto balsamico
Millefoglie con tatin di mele, gelato al Calvados e Tè Lapsang Souchong
Fragaria: fragole, formaggio fresco e agrumi

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Ci accomodiamo al tavolo

Champagne Brut – Bruno Paillard

L’oliva di fegatino

Franciacorta Brut 2009 – Bellavista

Stuzzichini di benvenuto: donzella con farcia di burrata e gambero crudo; tacos di erbe e mandorle; panino al vapore e coppa; pomodorino di pappa al pomodoro

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale, focaccia alla pala, grissini con cipolla rossa di Tropea, cracker sfogliati; servito con una selezione And’olio della Tenuta.

Piattooo!

Gambero viola mezzo fritto, limone arrostito e nocciole

Chardonnay Toscana igt 2010 – Monteverro

Le nostre verdure dell’orto, marmellata di cuore di bue e basilico

Cocotte di fagioli rossi lucchesi con astice in guazzetto al dragoncello

Ostrica Tsarskaya alla brace, aglio orsino, asparagina di mare e pompelmo

Davide Macaluso scarta l’involucro dell’etichetta in abbinamento alla portata successiva

Chardonnay Toscana Igt 2010 – Monteverro

Davide Macaluso impiatta la nostra portata

Peperone di Senise cotto ai carboni

Ravioli di erbe serviti con brodo infuso di aromi toscani e pollo ruspante

Pici veri fatti a mano, datterini, zenzero e ò-toro

Chardonnay Toscana Igt 2012 – Monteverro

Ricciola di fondale laccata, sedano rapa e funghi porcini

L’avvinamento dei calici

Solesine Rosso del Sebino Igt – Bellavista

Bistecca classica alla fiorentina con le sue guarnizioni e salse

Pancia di cinta senese, uva fragola e pistacchio

Panino al vapore e fritto con capocollo di maiale cotto adagio

Animella di vitello, porro fondente e salsa cocco-pollo

Pre-dessert: pomodorino di frutto della passione

Ananas arrostito, panna cotta affumicata, sorbetto al mango e salsa agli agrumi

Millefoglie di tatin, gelato al Calvados e tè Lapsang Souchong

Il rito del caffè

Lo shackerato

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi, Verona, varietà Chikmagalur.

Tipologie piccola pasticceria: macaron al caramello salato e cioccolato bianco, gelatina ai mirtilli selvatici, marshmallow al limone e fior di sale, baumkuchen con ganache ai frutti rossi, mini bombolone alla crema.

Cucina

Per la cucina della Trattoria, l’accoppiata Bartolini-Ortolani gioca la carta, vincente, della tradizione: nessun piatto “ricercato”, nessun prodigio di tecniche e procedure, ma piuttosto perfezione di esecuzione, ligio rispetto dei tempi e dei dettami del passato senza rinunciare al concett0 di contemporary classic con cui Bartolini firma ogni suo menù. Protagonisti i prodotti della Tenuta La Badiola: le verdure dell’orto, la carne dagli allevamenti di vacche maremmane e l’olio, giustamente rinominato L’AndOlio.

Servizio e accoglienza

Sono oltre 600 le etichette custodite nella cantina della Trattoria Enrico Bartolini: referenze di tutto rispetto tra cui non possono certo mancare i brand di proprietà della famiglia Moretti, tra cui Bellavista e Contadi Castaldi, oltre ai vini firmati Petra e Acquagiusta, prodotti direttamente in Toscana. In sala Davide Macaluso presiede il servizio che, in linea con la carta del locale, mantiene i toni distesi e informali pur mantenendo un alto livello in termini di competenza e professionalità.

Conclusioni

I coperti a disposizione sono ben distribuiti sui 150 metri quadri su cui si sviluppa la struttura: due sale, una terrazza, cucina a vista e ampie vetrate affacciate sul panorama circostante, il paesaggio caratteristico della Maremma. Anche in questo caso Bartolini ha fatto centro.

Viaggiatore Gourmet

Trattoria Enrico Bartolini
58043 Castiglione della Pescaia (GR)
Località Badiola
Tel (+39) 0564-944322
Aperto dal 1 maggio al 31 ottobre
Chiuso lunedì e a pranzo
Email: ristorante@andana.it
Sito internet: www.andana.it

Cartoline del 698mo Meeting @Ristorante Lume – Milano – Chef Luigi Taglienti

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Cena di gran classe quella degli Amici Gourmet al Lume di Milano. Dalla sua apertura, lo scorso anno, il ristorante di Luigi Taglienti si è affermato come una delle destinazioni più di tendenza sulla scena meneghina. Complice il fascino degli arredi e l’atmosfera calma e rilassata che si respira superato l’ingresso, dove la prevalenza del bianco e della luce naturale dalle ampie vetrate affacciate sul giardino interno allontanano i rumori del traffico urbano. Complice, soprattutto, la cucina del sempre più poliedrico Luigi Taglienti, che al Lume pare aver trovato la sua dimensione ideale: i piatti che ci ha servito racchiudono il frutto delle sue esperienze e delle sue continue ricerche, di quell’essenzialità ragionata e rigorosa che arriva dritta al punto, con garbo e fermezza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 04 Agosto 2016
-> Meeting del 05 Ottobre 2016

L’arrivo di VG al ristorante

Sala e mise en place

La veranda esterna

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

For England Blanc de Noir Pas Dosé 2012 – Contratto

Un brindisi con lo chef!

Tegola croccante, polvere di cumino, fior di sale e burro Inalpi

Toast di Ostrica

Estrazione di semi di zucca e formaggino Inalpi

Caciotta Kremina Inalpi alla brace con marmellata di chinotto

Ci accomodiamo al tavolo dove viene servita la prossima etichetta in abbinamento

Un brindisi e si comincia! Cin cin!

VG con lo chef Taglienti e Roberto Beneventano della maison Steinbrück

Champagne Cuvée Brut Tradition – Steinbrück

Piattooo!!!

Misticanza

Pane

Tipologie di pane: bianco; pane cafone a lievitazione naturale; focaccia ligure; foglia croccante alle erbe aromatiche; grissini.

Lo chef introduce il prossimo piatto

Quadro di Liguria, gamberi viola in trasparenza, zucchina trombetta e caviale

Prossimo abbinamento al calice del nostro Partner, la maison Steinbrück

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Coeur de rosé – Steinbrück

Scampi liguri alla plancia e crema d’ostrica

Fegato grasso d’oca in sfoglia di verza al vapore salsa cassoeula

Lasagna d’astice Morone al sugo di vitello

Ultima bollicina in abbinamento della maison Steinbrück

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Millésimé Prestige 2006 – Steinbrück

VG e lo chef presentano il piatto

Carnaroli Ideariso borragine e maggiorana

Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

Morone al sugo di vitello

Pesce morone, estrazione di kiwi e frutti di mare.

Limpronta Ruché di Castagnole Monferrato Docg 2011 – Montalbera

Gallinella al naturale con crema di anacardi, fichi e acetosella

Animella di vitello cucinata in tegame, anacardi, fichi ubriachi in salsa dolceforte

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Ricoperto al cioccolato amaro e burro d’arachidi e pompelmo gentile

Momento “merenda defaticante”

Vittorio Moretti Riserva 2008 – Bellavista

Lo chef ci raggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli per una graditissima sorpresa

Spaghetto alla colatura di alici, limone e Caciotta Kremina Inalpi affumicata

Caffè servito in moka Alessi

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: tartelletta di pasta frolla con crema pasticcera; cannelés alla marmellata di arancia amara; cannoncino con crema ricca alla vaniglia del Madagascar.

Gli omaggi del nostro main partner Inalpi per i nostri Amici Gourmet

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 698esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Lume
20143 Milano
Via G. Watt, 37

Chiuso domenica a cena, lunedì tutto il giorno
Tel. 02 80888624
E-mail: restaurant@lumemilano.com
Sito internet: www.lumemilano.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Cartoline da The Starring Nights – Cena a 4 mani al Gazebo Restaurant @GH Alassio – Alassio (SV) – Executive Chef Roberto Balgisi, Guest Chef Fabio Barbaglini

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L’estate è ormai terminata e così anche la rassegna di appuntamenti gourmand che ha portato al Gazebo Restaurant del Grand Hotel Alsassio alcuni tra i più grandi nomi della cucina nazionale. Al fianco del resident chef, Roberto Balgisi, sempre in ricerca di nuovi equilibri e piatti che diano forma ed espressione alla sua idea di cucina, Fabio Barbaglini, fuoriclasse di Desio che dopo essersi “fatto le ossa” a fianco di un grande maestro del calibro di Ezio Santin ha avviato diverse attività di successo per poi decidere, nel 2012, di liberarsi da ogni vincolo e dedicarsi alla consulenza. Dall’incontro delle loro personalità vulcaniche è nata una grande serata, ecco il nostro racconto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Cena a 6 mani con Maurilio Garola e Davide Palluda
-> Meeting del 16 Giugno 2017
-> Reportage del 26 Luglio 2017
-> Reportage del 22 Agosto 2017
-> Reportage del 20 Settembre 2017

Il gazebo esterno del ristorante

Sala e mise en place

Il menu della serata

Il tavolo riservato a VG

VG con gli chef protagonisti della serata: Fabio Barbaglini e il resident chef Roberto Balgisi

Maserati, partner della serata

Piccolo briefing prima del servizio

Aperitivo

For England Rosé Pas Dosé 2011 – Contratto

Lo chef ultima gli stuzzichini di benvenuto

Un brindisi con gli chef e il restaurant manager Daniel Gavinelli

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: melone e fico marinati con menta e mandorle salate; sarde in panure di semi di girasole con gel di cipolle rosse; ostrica con salsa al martini extra dry e orzata con rabarbaro fresco; involtino di porri con arance candita; carota, carota, carota (la carota nelle tre consistenze).

 Il GM Davide Crema con alcuni ospiti della serata

Musica dal vivo

Sbirciamo in cucina dove lo chef Barbaglini è alle prese con la preparazione del prossimo piatto

Pane

Tipologie di pane: grissini bianchi stirati a mano, focaccia genovese di farina integrale, focaccelle all’extravergine cotte al vapore, paninetti bianchi alle cipolle e alla maggiorana.

Pigato Doc Vigne Vëggie 2015 – Massimo Alessandri

VG apre le danze presentando il programma della serata

Il benvenuto agli ospiti del GM Davide Crema

Piattoo!!!

Crudo di cappone reale in zuppa – By Roberto Balgisi

In cucina lo chef Barbaglini sta ultimando la prossima portata

Insalatina in foglie, ortaggi crudi e radici con trippette di baccalà allo spumante in salsa di ostriche e rafano fresco – By Fabio Barbaglini

Curtefranca Bianco Doc Convento Ss. Annunciata 2012 – Bellavista

Carnaroli Acquerello Riserva al prezzemolo e patate con piovra e ceviche – By Roberto Balgisi

Un assaggio delle pizze Lentini’s

In cucina procedono i preparativi della portata successiva

Lafóa Südtirol – Alto Adige Doc  Gewürztraminer 2015 – Colterenzio

Scampo, lumache di terra, pancia di cinta e salsa al Bitter – By Roberto Balgisi

Foie gras d’anatra laccato con lenticchie e acqua di melanzane – By Fabio Barbaglini

De Miranda Asti Spumante 2013 – Contratto

Fagioli caramellati al caffè con polvere di mandorle amare, torroncino al gruè di cacao e crema gelata al marsala – By Fabio Barbaglini

VG presenta ai commensali gli chef della serata

La parola allo chef Fabio Barbaglini…

… e a il GM Davide Crema per i ringraziamenti finali

Uno scatto con gli chef protagonisti della serata

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: marshmallow al lampone con cuore di pinacolada, bon bon al cioccolato e bignoline alla panna montata.

Non c’è che dire, un finale coi fuochi d’artificio quello che ha chiuso la rassegna di The Starring Nights al Gazebo Restaurant del Grand Hotel Alassio, l’accoppiata Balgisi- Barbaglini si è dimostrata dubito molto affiatata e il servizio coordinato dal Restaurant Manager Daniel Gavinelli è stato, al solito, impeccabile. Insomma, in attesa dell’estate, da Roberto Balgisi vale la pena tornare, anche d’inverno!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Gazebo – Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci 2/4
Tel.(+39) 0182 641910
Chiuso dall’8 gennaio al 3 marzo
Email: ristorante@ghalassio.com 
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

Cartoline dal 699mo Meeting VG @ Relais Villa d’Amelia – Benevello (CN) – Chef Damiano Nigro

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È iniziato con un aperitivo in giardino l’appuntamento degli Amici Gourmet a Villa d’Amelia, elegante relais di Benevello, immerso nella campagna langarola. Dalla sua posizione privilegiata, sulla cima di una collina, la Villa ci ha regalato una spettacolare panoramica sul paesaggio circostante, di cui ci siamo riempiti gli occhi mentre dalla cucina ci raggiungevano gli stuzzichini, preludio del nostro pranzo. Non sono mancate le Langhe nei piatti preparati dallo chef Damiano Nigro, con gli straordinari prodotti di cui questo territorio è ricco, tra cui la nocciola – tonda gentile sia chiaro – una vera tentazione e un regale tartufo bianco, una vera chicca considerando la stagione difficile. Ma quella di Nigro è un’anima peregrina, nata in Puglia e poi, sin dalla prima adolescenza, sempre più internazionale. Una ricchezza di esperienze e vissuti che si traduce in un’idea di cucina più organica e complessa, che non esita a portare a Benevello il mare, talvolta presentato con accostamenti spiazzanti ma azzeccati, come il Gambero in ceviche servito con un’estrazione di Parmigiano Reggiano e spinaci.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Febbraio 2014
-> Meeting del 9 Aprile 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Damiano Nigro
Sous chef di cucina: Diego Solazzo
Capo-partita ai secondi: Michele Duraccio
Commis ai secondi: Antonio Virgilio
Capo-partita agli antipasti: Leonardo Iacometti
Commis agli antipasti: Mirko Nocentini
Capo-partita ai primi: Niccolò Ponte
Commis ai primi: Nicola Marzano
Chef Pasticcere: Giovanni Nigro
Commis pasticceria: Chiara Barbero

Lo staff di sala

Maître: Elena Boffa
Sommelier: Mattia Valentino
Aiuto Sommelier: Sara Costa
Chef de rang: Angela Papagni
Commis di sala: Rosanna Mastrapasqua e Mariantonella Di Renzo

L’arrivo di VG al ristorante

L’ingresso

Il menu esposto

Sala e mise en place

Il Tartufo bianco d’Alba ci attende

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo nel dehors del ristorante per l’aperitivo

La piscina

I prodotti del nostro Main Partner Inalpi

Il sommelier Mattia Valentino e VG ci presentano il vino che degusteremo durante l’aperitivo

Franciacorta Vintage Collection Satèn 2011 – Ca’ del Bosco

Il benvenuto della cucina

Bignè al formaggino di latte Inalpi

Nocciole salate

Cannollo di pasta all’olio, mousse di mortadella e granella di nocciola Piemonte dolce e croccante di riso al curry e crema di mela

Altri stuzzichini in arrivo!

Tipologie di stuzzichini: Piemonte dolce; tartelletta al formaggino di latte Inalpi, pomodorino confit, olive taggiasche e origano; croccante di tapioca e gambero con tartare di gambero; rotolo di salmone affumicato con la sua mousse.

Acciuga fritta e prezzemolo

Ci accomodiamo al tavolo dove ci viene servita la prima etichetta in abbinamento

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

Un brindisi tutti insieme!

Pane

Tipologie di pane: lievito madre, ai 5 cereali, grissini, focaccia al rosmarino, pane sfogliato al burro – Farine Mulino Marino

Piattooo!!

Amuse bouche

Melanzana grigliata, gambero in “ceviche”, estrazione di Parmigiano Reggiano e spinaci

Rotolo di seppia e patate, fagiolini e salsa al nero di seppia

Ribolla gialla 2013 – Villa Parens

 Lo chef presenta in sala la prossima portata in Pentola d’oro Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Gnocchetti di patate, scorfano e friggitelli

Riso mantecato con ricotta lisciata di bufala, burro alpino piemontese Inalpi, limone e carpaccio di scampi

VG all’assaggio

Barolo Docg Sarmassa 2010 – Marchesi di Barolo

Pescato del Mediterraneo, fagioli, peperoni e prezzemolo

Ricciola arrosto, fagioli, peperoni e prezzemolo

Piccione arrosto, rapanello, albicocca e nocciola tonda gentile trilobata

Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo

Cupola di cioccolato bianco, lamponi e croccante di zucchero Moscovado

Estate alla frutta (selezione di frutta tagliata e sorbetto)

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cannolino siciliano; biscotto alla nocciola; moretto; cioccolatino al mou; tartelletta al mascarpone. Caffè Rossini – Diano D’Alba.

VG distribuisce ai nostri associati i prodotti offerti dal nostro Main Partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 699esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Villa D’Amelia
12050 Benevello (CN)
Loc. Manera, 1

Chiuso il lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo
Tel. 0173 529225
E-mail: info@villadamelia.com
Sito internet: www.villadamelia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Osteria Gourmet La Dispensa – San Felice del Benaco (BS) – Patron Michele Bontempi, Chef Alessandro Liberini

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Fu Roberto Bontempi ad aprire La Dispensa nel paesino di San Felice, sulla sponda bresciana del lago di Garda. Considerata la calma e ovattata atmosfera di questo piccolo comune, dove la tranquillità regna sovrana, l’idea di Roberto aveva un che di visionario. La “sua” dispensa infatti è al tempo stesso negozio di abiti ed accessori, gastronomia ed osteria, un connubio piuttosto insolito e lo è ancora di più se ci si sofferma a leggere la carta del menù: ceviche, crudi di mare, tartare di carne – e che carne! – e un’immancabile hamburger, che ha la fama di essere il migliore d’Italia. Un assortimento di portate spiazzante dall’orizzonte internazionale che non ci si aspetta certo di trovare San Felice. Il merito è di Michele Bontempi, figlio di Roberto, che sin da giovanissimo ha affiancato il padre nella gestione del locale, occupandosi di quelle che erano e sono tutt’ora la sua passione: cucina e cantina.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’11 Agosto 2012

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso segnala il locale
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49 (nel 2016 )

La squadra

Lo staff in cucina

Executive chef: Alessandro Liberini
Sous Chef: Nicola Rosina
Chef de partie: Patty Boadi
Pastry chef: Monica Poli

Lo staff in salsa

Patron: Michele e Roberto Bontempi
PR Manager: Clara Martinangeli
Maître: Tiziano Passerella
Sommelier: Mario Bandera

L’insegna

La boutique della Dispensa

Il bancone al’ingresso

La scelta al calice del giorno

La mascotte del locale

Sala

La mise en place

Il dehors

Lo staff de La Dipensa con il patron Michele Bontempi

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

I Classici 48

Burrata artigianale con gamberi rossi, olive taggiasche e pomodorini arrosto.
Frittella di baccala’ al profumo di limone
Pappa al pomodoro evolution, con gamberi rossi e acciughe del Cantabrico
“Dispensa Thai Soup”. La Tailandia arriva a San Felice scaldandovi gli animi
Tortello di pasta fresca all’uovo ripieno di zucca, con formaggio di capra e radicchio confit
Porcellino da latte croccante fuori e tenero dentro, servito con il suo Jus e patate al fumo

Carta Bianca 90

Gli ingredienti di questo menu sono selezionati giornalmente da Michele e Alessandro. Scegliamo solo piccoli fornitori che mettono tanta passione quanta ne mettiamo noi per questo lavoro. Vi presenteremo carni e pesci cucinati in maniera molto leggera e minuziosa. Sarà un menu in condivisone curioso dove la materia prima parlerà da sola. Se hai intenzione di scegliere questa strada sei come uno di noi. Sei un amante della qualità e della ricerca; hai la mente aperta e ti piace essere trasportato. Per questo partiremo con un cocktail speciale

Plateau (componibili al momento, prezzo medio di ogni crostaceo/kg 5-7 euro)

Plateau Bretagna € 55

2 capesante in tartare profumate al lime, 6 gamberi rosa, 2 scampi nostrani,2 gamberi rossi, 8 bulots e 2 mazzancolle cotte a vapore, 2 ostriche speciales de Gillardeau

Plateau Royal € 120

8 gamberi rosa, 4 capesante in tartare, 8 bulots, 4 scampi nostrani, 4 gamberi rossi, 4 mazzancolle cotte a vapore, 4 ostriche Speciales de Gillardeau, 1 tartare di salmone, 1 tartare di spigola o cernia

La carta

I marinati al momento

Alici di lampara marinate al momento dell’ordine € 13
Ceviche di salmone, salsa rocoto, mango e verdure croccanti € 28
Ceviche di branzino con ananas via aerea e coriandolo Thai € 30
Ceviche di astice leggermente piccante e leche de tigre sour € 40
Frittelle di baccalà profumate al limone del Garda€ 16
Pesce fritto del giorno secondo ciò che di meglio abbiamo trovato da € 16
Selezione di carpacci di pesce secondo mercato € 35
Burrata con gamberi rossi olive taggiasche, basilico e pomodorini arrosto € 20
Tartare di trota bianca, le sue uova e citronette al bergamotto € 18
Piatto di salumi e formaggi da piccoli produttori € 18
Thai soup a modo nostro. Per gli amanti dell’Asia e dell’Oriente € 15
Patanegra (paleta) bellota 5 jotas con crostini di pan y tomate € 25
Tortelli di zucca, crema al formaggio di capra e radicchio confit € 18
Carpaccio di manzo con crema di robiola e tartufo nero € 22
La nostra tartare di controfiletto a coltello € 20
Gnocchetto con ragù di Patanegra e maggiorana fresca € 15
Rigatone integrale, granchio e profumi dell’orto di casa € 20
Mare: spaghetto al nero, acqua di vongole e tartare di seppia chioggiotta € 25
La costoletta alla milanese. Sì quella alta, sexy e croccante € 38
Filetto frollato in osso, crema di topinambour e ed erbe di campo saltate € 28
Ribeye extra marezzato cotto su barbeque con legna di ciliegio € 35
Ribeye Selezione Wagyu cotto su bbq per due persone € 100
Piccione toscano in 3 preparazioni. Petto, coscia e burger € 30
Maialino da latte cotto lentamente, poi arrostito, con il suo jus e funghi spadellati € 25
Fiorentina selezione “dry age” extra marezzata cotta su barbeque da € 6,00 x hg

Per finire in dolcezza

Essenza alla nocciola
Zabaione extra uovo € 10
Sacher ma non troppo € 10
Quasi una tatin di mele € 10
Tortino fondente € 10
Zuppetta di ananas e cremoso al cocco € 10
Sorbetti del giorno € 7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

L’Ouverture Champagne Brut Premier Cru – Frederic Savart

Anguria marinata, avocado e granseola

Indivia bio alle spezie, pesto di germogli di rucola e cipresso

Michele Bontempi ci illustra il cestino del pane

Pane

Tipologie di pane: alle mandorle e semi di papavero, panini integrali, panini alle olive, brioches al burro echiré, focaccia al rosmarino e sale Maldon. Servito con burro piemontese salato con alghe nori.

Piattooo!

Carpacci di pesce misto: capesante, centrofolo viola, salmone Loch Fyne, spigola d’amo

La Roche Bézignon 2013 – J.C. Garnier

Ceviche di salmone

Belle Vignole 2016 – Tenuta Macchiarola

Tartare di filetto di bue sardo grass-fed con caviale Beluga Royal Food (Calvisano)

Tartare di pecora sarda e tartufo nero scorzone

Sull’Erba Franciacorta – 1701

Plateau Bretagna

Il sommelier Mario Bandera stappa il vino in abbinamento alla portata successiva

Malvasia 2013 – Kante

Fritto di gamberi bianchi dell’Adriatico

Raviolo al tovagliolo ripieno di ricotta di bufala, limone del Garda candito e menta piperita

Risotto ai formaggi di malga, tartufo nero e ricotta di pecora al fumo

La Vic Persaga 2014 – Casa Caterina

Piccione toscano in tre preparazioni: petto, coscia confit e miniburger preparato con le frattaglie

Riesling Spätlesen Halbtrocken 1996 – Ürziger Würzgarten

Polpo alle braci, lenticchie e tartufo nero                       

Michele Bontempi e VG…in versione carnivora

La cottura della costata

Montepulciano d’Abruzzo doc 2014 – Emidio Pepe

Fiorentina di frisona danese grass-fed frollatura 90 giorni cotta sul bbq

Schioppettino Venezia Giulia igt 2010 – Bressan

La nostra costoletta alla Milanese

600g di vitello bianco da latte con osso impanato in uovo, pane e grissini e poi cotto lentamente nel burro chiarificato

Bianco Zibibbo Vino Secco Terre Siciliane  igt – Serragghia

I dessert

Zabaione “extra uovo” al marsala vergine, crumble di cacao e limone del Garda

Essenza alla nocciola 

Gelato mantecato al momento preparato con nocciole tonde gentili tostate e lavorate in casa

Quasi una tatin 

Pasta sablé, gelato alla crema e mele renette cotte in confit

Prima del caffè, Michele ci fa assaggiare qualche chicca dalla cantina

Caffè e coccole finali

Caffè Jamaica Blue Mountain

Caffè…corretto!

White Jamaica Pure Single Rum 2015 – Forsyths WP 151 Proof

Tipologie di piccola pasticceria: brutti ma buoni al cacao e nocciole piemontesi, biscottini alla mandorla e cannella, ginevrine al burro, biscotti al caffè.

Cucina

Basta un colpo d’occhio al menù per capire che a La Dispensa – in onore al suo nome – sulla materia prima non si scherza: pesce freschissimo, ricercate primizie di stagione, carne di ogni tipo e da ogni angolo d’Italia, di cui lo stesso Michele fa orgogliosamente apprezzare la marezzatura. C’è davvero l’imbarazzo della scelta e dopo il primo assaggio ci si ripromette di tornare di nuovo, per assaggiare tutto quello che, per ovvie ragioni, non si è potuto provare. Da qualche anno in realtà Michele si divide tra il ristorante di famiglia e Il Classico, aperto a Brescia nel 2014. Per questo a “presidiare” il fortino a lasciato Alessandro Liberini, che tiene alto l’onore de La Dispensa.

Servizio e accoglienza

Insomma, lo abbiamo già detto e ripetuto: a La Dispensa della qualità della materia Bontempi ha fatto quasi una religione. Questo è vero sia per la carta che per le referenze in cantina, un vero e proprio fortino che, da solo, vale il viaggio fino a San Felice. Gli appassionati troveranno grandi soddisfazioni degustando le etichette più svariate grazie all’utilizzo del Coravin, che permette una scelta al calice pressoché illimitata.

Conclusioni

Piacevole ed accogliente, il ristorante di famiglia di Michele Bontempi si conferma un indirizzo da appuntare in agenda. Sono passati 5 anni dalla nostra ultima visita, un periodo in cui Michele è cresciuto, arricchendosi di esperienze e conoscenze che lasciano traccia sulla carta e sulla cantina de La Dispensa, così come sulle scelte del servizio. A restare immutata è la sua cordialità, e con lui quella dello staff, che si aggiunge alla lista di ottime ragioni per far ritorno più spesso al suo ristorante.

Viaggiatore Gourmet

Osteria Gourmet La Dispensa
25017 San Felice del Benaco (BS)
Piazza Municipio, 10
Tel. (+39) 0365 557023
Chiuso da martedì a giovedì  a pranzo, lunedì tutto il giorno

E-mail: info@ladispensasanfelice.it


Ristorante Innocenti Evasioni – Milano – Chef Tommaso Arrigoni

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Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso lo segnala (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 46

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Tommaso Arrigoni
Sous chef: Dominic Vergara
Chef de partie: Alessandro Pinton, Andrea Barbano,
Pastry chef: Shiuske Tabuchi

Lo staff in sala

Maître: Lucia Gatti
Sommelier: Alessandro Vavalà, Gamini De Silva

Ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione 2 portate e dessert € 49,00/menu completo € 73,00

Carpaccio di ombrina mango marinato al cardamomo, sedano al pepe, rucola e gel di gin
Foie gras d’anatra in terrina, composta melone leggermente senapata, pan brioches
Tortelli farciti con borragine, ricotta fresca di capra e prosciutto di maiale brado del Casentino
Tagliata di tonno pecorino, pane croccante, pesto di origano, menta e prezzemolo, finocchi confit
Tiramisù ai fichi e noci pan di spezie al marsala

Il Menu Milano € 45

Cotechino dell’Alfredo, mostarda di frutta della casa, patata mantecata alle spezie
Risotto giallo, brodo di gallina e porri stracotti
Ossobuco di vitello, verdure di cottura e midollo soffice
Gorgonzola, sfoglia, mela e miele
Barbajada soffiata, tortino alle banane e gelato fior di latte

La carta

Antipasti

Polpo rosolato confit di patate prezzemolate, olive, insalata riccia e aria di aceto € 18
Fiori di zucchina fritti ricotta, limone, acciuga del Cantabrico e Bloody Mary € 18
Sella di coniglio crema di mandorla, capperi di Sicilia, sedano, menta e pan di spezie € 17
Prosciutto del Casentino dalla Macelleria Fracassi, “pantramvai” e burro dolce € 17
Zuppa di pane e bufala cipollotto estivo, tuorlo d’uovo, the nero e lampone croccante € 16
Crudo Matto gamberi rossi, ostriche, ricciola, lomo di baccalà e capesante abbinati a frutta e verdura di stagione € 32

Primi

Spaghetti di Gragnano alla mediterranea e crema di peperone dolce alla paprika affumicata € 17
Gnocchetti di pane e mortadella sugo tiepido di fagioli bianchi, pomodoro crudo al rosmarino e birra € 18
Riso Carnaroli Acquerello al nero di seppia, crudo di seppia e polvere di peperone € 19
Ravioli di ricciola, funghi porcini, chèvre e porri all’ibisco € 19

Secondi

Lomo di Baccalà confit di melanzana alla parmigiana € 28
Filetto di ricciola al vapore maionese di melone, cetriolo, fave e pastinaca € 25
Filetto maiale patata al Grana Padano, pesche candite al dragoncello e anice stellato, aceto balsamico € 24
Schiacciata di coscia di anatra, verde di zucchine al curry, Cognac e gruviera emulsionato all’evo € 24

Dolci € 12,00

Crumble al cacao, pesca candita, gelato al tè nero, salsa al lampone
Melone, gelato al di latte di soia e menta, sbrisolona di anacardi e porto
Millefoglie caramellato, cioccolatoso, ricotta di capra e purea di mango
Tiramisù ai fichi e noci col pan di spezie al Marsala
Semifreddo al latte di cocco e gingerbread al caffè, fragole e caramello
Composizione di gelati alla crema, frutta secca e salsa inglese
Sorbetto di albicocche e alloro, burro bianco al rum, pralinato e lamponi croccanti
Il Gran Galà di dolci € 20,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Brut à Mareuil-sur-Ay – L. Bérnard Pitois

 

Pane

Tipologie di pane: olive, bianco, semi di papavero, grissini, grissini al Grana Padano, cracker ai semi di sesamo, cialdini di farina di ceci, semi di sesamo e pepe di Sichuan.

Piattooo!

Carpaccio di ombrina mango marinato al cardamomo, sedano al pepe, rucola e gel di gin 

Polpo rosolato confit di patate prezzemolate, olive, insalata riccia e aria di aceto

Fiori di zucchina fritti ricotta, limone, acciuga del Cantabrico e Bloody Mary

Zuppa di pane e bufala cipollotto estivo, tuorlo d’uovo, the nero e lampone croccante

Carpaccio di ombrina mango marinato al cardamomo, sedano al pepe, rucola e gel di gin 

Spaghetti di Gragnano alla mediterranea e crema di peperone dolce alla paprika affumicata

Risotto giallo, brodo di gallina e porri stracotti

Riso Carnaroli Acquerello al nero di seppia, crudo di seppia e polvere di peperone

Ravioli di ricciola, funghi porcini, chèvre e porri all’ibisco

Tortelli farciti con borragine, ricotta fresca di capra e prosciutto di maiale brado del Casentino

Tagliata di tonno pecorino, pane croccante, pesto di origano, menta e prezzemolo, finocchi confit

Lomo di Baccalà confit di melanzana alla parmigiana

Filetto di ricciola al vapore maionese di melone, cetriolo, fave e pastinaca

Filetto maiale patata al Grana Padano, pesche candite al dragoncello e anice stellato, aceto balsamico

Foie gras d’anatra in terrina, composta melone leggermente senapata, pan brioches

Gorgonzola, sfoglia, mela e miele

Sorbetto di albicocche e alloro, burro bianco al rum, pralinato e lamponi croccanti

Tiramisù ai fichi e noci col pan di spezie al Marsala

Millefoglie caramellato, cioccolatoso, ricotta di capra e purea di mango

Caffè e coccole finali

Caffè Nespresso ristretto

Tipologie piccola pasticceria: tartufo al rum, canestrello, ovis mollis al lampone e macaron al pistacchio.

Cucina

Servizio e accoglienza

Conclusioni

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Innocenti Evasioni
Milano

Tel. (+39) 02 33001882
Chiuso
a pranzo e domenica
E-mail: ristorante@innocentievasioni.com
Sito internet: www.innocentievasioni.com

Ristorante Palazzo Petrucci – Napoli – GM Edoardo Trotta, Chef Lino Scarallo

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“Sera d’està, Pusilleco lucente…”. Comincia così una delle canzoni più note della tradizione napoletana. E nonostante l’estate sia finita da un pezzo, seduti a uno degli eleganti tavoli di Palazzo Petrucci, lo sguardo fisso oltre le ampie vetrate sulla linea netta dell’orizzonte che separa mare e cielo, sembra quasi di sentirla, questa melodia struggente e bellissima. Dal 2016 il ristorante di Lino Scarallo ha cambiato casa e se c’è chi di fronte ai cambiamenti si intimorisce e si lascia prendere da inutili ansie, c’è anche chi è capace di trovare in questi spostamenti nuova linfa. È il caso dello chef partenopeo, primo a Napoli a ricevere la stella Michelin, nel 2008, che insieme al socio e GM Edoardo Trotta è riuscito a rimpiazzare la vecchia sede in Piazza S. Domenico Maggiore con un’altra, ancora più bella, la spiaggia di Palazzo Donn’Anna, una finestra sul mare.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin lo segnala come novità e assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50 )

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Lino Scarallo
Sous chef: Andrea Campanile
Pastry cehf: Lino Scarallo

Lo staff in sala

General Manager: Edoardo Trotta
Maître: Gennaro Marco Cirella
Sommelier: Sergio Martinelli
Chef de rang: Alfredo Abbate

Ingresso

Sala

Mise en place

Lo chef Lino Scarallo

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione 5 portate € 90

Degustazione con crudi 5 portate € 120

Lino fai tu 7 portate € 150

La carta

Antipasti

Esplosione di carciofo € 28
Crudo di pesce con abbinamento di terra € 40
Lasagnetta di mozzarella di bufala Campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca € 32
Triglia alla puttanesca con pomodoro giallo, stracciata di bufala e sedano croccante € 32
Tonno in fodera di maialino nero, brodo di gamberi affumicati, indivia e lime € 32
Calamaro con crema di patate, limone, camomilla e polvere di pollo € 30

Zuppe

Zuppa di fagioli cannellini con mazzancolle, musetto di vitello e lime € 20
Zuppa di carote, cicoria, zenzero e mandorle tostate € 14

Primi

Risotto con latte cotto affumicato, genovese al nero di seppia e passion fruit € 32
Linguine con anguilla affumicata, salsa di finocchi, liquirizia e arancia salata € 32
Paccheri ripieni di ricotta con ragù napoletano e grattugiata di ricotta di pecora € 20
Tortello ripieno di caciocavallo e pomodoro su crema di zucchine € 28
Matrioska di pasta e patate, vongole e limone di mare € 30

Secondi

Pescato del giorno € 36
Zuppa di pesce crudo cotto € 34
Astice blu con melenzane, provola e basilico € 40
Agnello con albicocche passite, pecorino e menta € 32
Faraona con crema di mais e more acidule € 30
Braciola di stoccafisso con porro e acqua di pomodoro € 28
Tagliata di Kobe, fagiolini napoletani e prugna acidula € 45 euro/etto

Dolci

Stratificazione di pastiera napoletana € 14
Bisquit all’olio evo, olive nere disidratate, sorbetto alle arance e vellutata al rosmarino € 14
Brownies al cioccolato, sorbetto alla pera, clementine candite, croccante al sesamo e vellutata all’anice € 14
Goccia di cioccolato fondente ripiena di cremoso al cioccolato bianco, cuore di lamponi, arachidi salati e salsa di finocchio candito € 14
Cannolo con ganache allo zenzero, rapa rossa, menta e lime € 14

Abbnamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: tris di panini – rollè con pomodorini del Piennolo, ai cinque cereali e alla curcuma, grissini ai semi di papavero e bianchi, taralli della tradizione partenopea con strutto, mandorle e pepe nero. Tutti i prodotti serviti sono lievitati al naturale.

Piattooo!

Ventresca di tonno marinata, salsa di amarene e spuma di limone

Cuvée Aurora Talento Metodo Classico Alta Langa docg 2012 – Banfi

Calamaro con crema di patate, limone, camomilla e polvere di pollo

Il servizio del vino successivo

Sanct Valentin Chardonnay Alto Adige Sudtirol 2014 – St. Michael-Eppan

Scampi con peperoni, limone candito e caffè

Dietro le quinte, lo chef  Lino Scarallo alle prese con la preparazione della portata successiva

In arrivo…

Il “nostro” crudo

Lasagnetta di mozzarella di bufala campana e crudo di gamberi su salsa di fiori di zucca

Paccheri ripieni di ricotta con ragù napoletano e grattugiata di ricotta di pecora

Trancio di ricciola ai sentori di brace, cavolo rosso marinato e lemon curd

L’Ecrù Passito di Zibibbo Terre Siciliane igt – Firriato

Bonbon al frutto della passione e cioccolato bianco

Cannolo con ganache allo zenzero, rapa rossa, menta e lime

Goccia di cioccolato fondente ripiena di cremoso al cioccolato bianco, cuore di lamponi, arachidi salati e salsa di finocchio candito

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: cannolo siciliano, pasta di mandorla, bacio di dama con crema al cioccolato, bignè con crema al limone, tartelletta con crema pasticcera e babà.

Caffè

Caffè Passalacqua in cialda.

Cucina

Scarallo rende omaggio allo spettacolo cui ha il privilegio di assistere ogni giorno dal suo ristorante: il mare del Golfo di Napoli e le onde che si rifrangono sulla spiaggia su cui si affaccia il locale. Lieve e raffinata, la sua cucina colpisce perché riesce a conservare una genuina semplicità che rimanda a Napoli e ai piatti, profumati e “accoglienti”, della cucina popolare .

Servizio e accoglienza

La location è cambiata, ma l’importanza della cantina per Palazzo Petrucci resta immutata. Anzi, nella nuova sede di Palazzo Donn’Anna pare ancor più in primo piano, messa in risalto dalle pareti a vetrata da cui clienti e ospiti possono lustrarsi gli occhi ammirando le oltre 600 etichette che vi sono custodite.

Conclusioni

Un cambiamento che senza dubbio ha segnato un’evoluzione per Palazzo Petrucci, un’ulteriore passo verso un’idea di ristorazione, condivisa da Trotta e Scarallo, che nella nuova sede di Palazzo Donn’Anna hanno avuto l’occasione di rimettersi in discussione. A partire dal completo ripensamento degli spazi e degli arredi, molto più lineari ed essenziali, per lasciare spazio al mare, che riempie gli occhi e seduce il palato, una sinestesia di vista e gusto.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Palazzo Petrucci
80123 Napoli
Via Posillipo, 16
Tel. (+39) 081 5757538
Chiuso
lunedì a pranzo e domenica a cena
E-mail: info @palazzopetrucci.it
Sito internet: www.palazzopetrucciristorante.it

Cartoline dal 700mo Meeting VG @La Veranda del Four Seasons Hotel – Milano – Chef Vito Mollica, Chef de Cuisine Marco Veneruso

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A La Veranda del Four Seasons di Milano Vito Mollica ci è approdato nel 2015: nel pieno fermento della rivoluzione artistica e culturale che con EXPO ha ridisegnato il paesaggio urbano, nella forma e nella sostanza, la celebre insegna statunitense, sinonimo dell’accoglienza di lusso in tutto il mondo, ha chiamato alla guida del suo ristorante gourmet in città proprio lo chef lucano. Del resto, il rapporto di Mollica col Four Seasons è di lunga data, una relazione nata proprio a Milano e proseguita poi a Praga e a Firenze. In questi due anni il cerchio si è chiuso ed ora Mollica si destreggia tra la culla del Rinascimento e la città di Lodovico il Moro coordinando una folta brigata, che dirige con la precisione di un maestro d’orchestra. Durante il nostro pranzo con gli Amici Gourmet lo abbiamo ritrovato ad accoglierci all’ingresso, sorridente e in gran forma, affiancato dal suo braccio destro, il restaurant chef Marco Veneruso.

 

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Settembre 2015

L’arrivo al ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Ci accoglie lo chef Vito Mollica

Sorseggiamo un drink aspettando i nostri Amici Gourmet

VG con il restaurant chef Marco Veneruso

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Un brindisi all’inizio di questa serata!

Lo chef Vito Mollica accoglie i suoi ospiti

Ed ecco il benvenuto della cucina

Lo chef aggiunge il tocco finale alla prossima portata

Crudo di tonno e melone invernale con ceviche alla menta

Tartare di Trota Oro affumicata con cialda di patate e gelato al rafano

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Il prossimo piatto viene servito in sala in pentola d’oro Agnelli

VG e gli chef presentano il piatto

Linguine tiepide con crudo di crostacei profumati al limone

Il tocco finale di Vito Mollica per la prossima portata

Risotto d’autunno con riso gigante Ideariso

Baccalà, lenticchie e crema all’aglio dolce

Pinot Nero Ruttars 2013 – Villa Parens

Lombetto di capriolo arrostito, castagne e melograno

Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Tutta la brigata di cucina sfila in sala per il servizio del dessert

La parola a Vito Mollica

L’evoluzione della mandorla

Per il gran finale ci spostiamo nella chocolate room: ecco il nuovo allestimento a tema Tropical forest

Scultura di cioccolato

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva – distribuito da Compagnia dei Caraibi

VG con il Restaurant chef Marco Veneruso e il Pastry Chef Daniele Bonzi 

Caffè

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 700esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Four Seasons Hotel Milano
20121 Milano (MI)
Via Gesù, 6/8
Tel. (+39) 02 77088
E-mail: milano@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com/it/milan

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Luxury Hotel 5 Stelle – I migliori alberghi svizzeri

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Una panoramica sui 50 migliori alberghi 5 stelle della Svizzera dedicati al business, al leisure e al wellness. Un tour in alcuni degli hotel storici del paese elvetico e negli alberghi che hanno fatto della modernità il loro tratto distintivo, alcuni immersi nel verde della natura, altri perfettamente incastonati nelle città. I più moderni e confortevoli centri congressi, le più belle e attrezzate SPA, le camere più lussuose

Badrutt’s Palace Hotel – St. Moritz

Questo hotel, inaugurato nel 1896 e sempre stato di proprietà della Famiglia Badrutt, vanta una fama leggendaria nel mondo. 157 camere incluso 37 suite con veduta sulle Alpi. Deliziosi piatti da gustare al «Restaurant» (15 punti GaultMillau), la «Grande Dame» tra i 6 ristoranti di prima classe. Beauty SPA totalmente rinnovata, esclusiva shopping gallery, club per bambini e formule di divertimento per gli adolescenti.

Suvretta House – St. Moritz

Famoso Grand Hotel del 1912, appartenente alla famiglia fondatrice. Vanta la stessa direzione da più di 20 anni. Situato in un parco paesaggistico, con una splendida veduta. Camere e suite interamente rinnovate. 2 ristoranti e 2 bar, più 2 ristoranti di montagna. Wellness, piscina coperta più grande della città, pista di pattinaggio, tennis, putting e pitching green di golf. Navetta dell’hotel in servizio per il centro di St. Moritz.

Carlton Hotel St. Moritz – St. Moritz

60 junior suite e suite con vista mozzafiato sul Lago di San Moritz e sulle montagne nei dintorni. Design interno di Carlo Rampazzi, hotel affiliato ai “Leading Hotels of the World” e ai “Swiss Deluxe Hotels”. 2 ristoranti: il ristorante fine dining “Romanoff” e il “Da Vittorio – St. Moritz” d’Enrico & Roberto Cerea che è insignito di 1 stella Michelin. Unico Leading SPA nell’Engadina. Servizio gratuito di un maggiordomo.

Kulm Hotel St. Moritz – St. Moritz

Questo hotel di lusso, ricco di tradizione, si trova nel centro di St. Moritz e offre una bella vista sul lago omonimo. Punto di partenza per tutti i tipi di sport estivi e invernali, percorso di golf a 9 buche di proprietà dell’hotel. Le camere e suite vengono rinnovate di continuo. Kulm SPA St. Moritz completamente rinnovato. Offerta gastronomica assai varia. Un luogo ideale per trascorrere delle vacanze in famiglia senza complicazioni, in un ambiente di prima scelta. In agosto 2017 il Kulm Hotel è stato premiato come Hotel dell’anno 2018 dall’organizzazione GaultMillau Svizzera.

Kempinski Grand Hotel des Bains – St. Moritz

Questo è l’esempio per eccellenza della grande tradizione alberghiera e del carattere esclusivo del lusso di alto livello. Equipaggiamento ultramoderno e servizio impeccabile. Hotel situato nel cuore del magnifico paesaggio engadinese, accanto al Lago di Saint-Moritz. Piste da sci, impianti di risalita, itinerari per percorrere in mountain bike e a piedi proprio davanti all’hotel. La gastronomia di alta gamma, comprendente uno dei migliori buffet della colazione della Svizzera, come pure il magnifico spazio benessere costituiscono altre attrattive. I ristoranti e l’atrio sono stati ristrutturati nel 2012.

Hotel Eden Roc – Ascona

Questo hotel design, dal lussuoso fascino mediterraneo, arredato da Carlo Rampazzi, si trova direttamente sulle rive del Lago. La struttura è immersa in un parco con spiaggia privata e imbarcadero; grandioso Eden Roc SPA su 2000 mq. I 4 ristoranti, che hanno ottenuto rispettivamente 14, 15 e 17 punti Gault&Millau, vi promettono forti esperienze per il palato. La pittoresca Piazza di Ascona si raggiunge in pochi minuti a piedi.

Castello del Sole – Ascona

Nel cuore del parco più grande del Ticino, questo hotel con spiaggia privata offre squisite esperienze: nuove suite per le massime esigenze, una moderna oasi wellness, piscina, 6 campi da tenni, putting green. Ristorante interno con 18 punti GaultMillau. 2 padiglioni con suite di lusso separate. L’hotel di lusso di cat. superior è di proprietà di privati ed è gestito da Simon V. & Gabriela Jenny.

Le Grand Bellevue – Gstaad

Dalla sua riapertura nel 2013, questo hotel di lusso, simbolo di Gstaad ormai da più di un secolo, ha realizzato con le sue 48 stanze e 9 suite un connubio perfetto tra lo sfarzo di un Grand hotel e l’atmosfera intima di una casa rurale. Ogni giorno si serve il tè pomeridiano secondo la migliore tradizione inglese e nei mesi invernali il bar interno, “Bouquet”, diventa un faro nella vita notturna di Gstaad. A completare l’offerta, una SPA, un ristorante gourmet, un parcheggio e un centro ricreativo per bambini.

The Alpina Gstaad – Gstaad

L’hotel GaultMillau dell’anno 2013 riscontra molto successo dalla sua riapertura nel 2012: la moderna architettura alpina mette in scena in modo lussuoso il design alpino e la tradizione legata agli chalet. 56 camere spaziose e suite con vista da sogno, alcune con caminetto proprio. Ristorante giapponese MEGU con 16 punti GaultMillau, ristorante Sommet (18 punti GaultMillau) e Swiss Stübli. Six Senses SPA con piscina all’aperto e al coperto e lifestyle coaching nell’Alpina Lounge & Bar. Posizione centrale e tranquilla.

Gstaad Palace – Gstaad

Nel corso degli anni il Gstaad Palace ha acquisito grande fama per discrezione e ospitalità, e ha potuto accogliere ospiti internazionali sempre più esigenti. Situato su una collina sopra Gstaad offre una vista mozzafiato sulle maestose Alpi svizzere. Fra le 100 camere arredate con gusto e con fantastica vista sulle Alpi si annoverano 15 Junior Suite, 8 Suite, 2 Tower Suite e la lussuosissima Penthouse Suite con 3 camere da letto.

Park Gstaad – Gstaad

Il leggendario hotel di lusso, con più di 100 anni di storia, è stato interamente ristrutturato nel 2010. A caratterizzare questo esclusivo hotel 5 stelle sono lo stile Alpine Chic, interni contemporanei e un servizio di prim’ordine. Le camere, le suite e l’impressionante “My Gstaad-Chalet“ offrono comfort su misura per tutti. 4 ristoranti, il bar, la lounge sigari, la wellness & SPA, la possibilità di praticare sport e la vicinanza alla natura garantiscono il migliore dei relax.

Ermitage, Wellness&SPA Hotel – Gstaad-Schönried

Situato sulla soleggiata terrazza che domina Gstaad, con una splendida vista, grande parco annesso. Atmosfera da chalet svizzero combinata con il comfort più moderno; il lussuoso spazio wellness e SPA con bagno di acqua salina è interamente dedicato al relax dolce. Il personale esperto si fa in quattro per soddisfare le esigenze dei suoi clienti. A livello gastronomico, viene servita una cucina leggera svizzera e internazionale.

Four Seasons Hotel des Bergues – Ginevra

Questo splendido hotel, costruito nel 1834, si trova nel centro della città, direttamente sulle rive del Lago Lemano. Dall’intervento di rinnovamento nel 2005, esso mette in evidenza un nuovo splendore, pur avendo mantenuto il suo fascino lussuoso e anche un po’ rétro. Le 68 camere, le 35 suite, una veduta magnifica sul lago, il ristorante gastronomico mediterraneo «Il Lago», il cui sommelier Fabio Masi è stato eletto migliore sommelier d’Italia nel 2009, offrono un ambiente ideale per il relax, indipendentemente che siate in vacanza o in viaggio d’affari.

Mandarin Oriental Genève – Ginevra

Hotel urbano situato nel quartiere delle banche di Ginevra, elementi Art déco nelle 189 camere e suite spaziose. Esso fa parte del Gruppo Mandarin Oriental dal 2000. 2 nuovi ristoranti, il ristorante indiano Rasoi by Vineet e il Café Calla; nuovo Bar MO specializzato in cocktail. Il salone, la reception e il centro d’affari sono stati interamente rinnovati nel 2008.

Le Richemond, Genève Dorchester Collection – Ginevra

Questo lussuoso hotel a 5 stelle colpisce anche solo per la sua posizione affacciata sui famosi giardini Brunswick con vista sulle Alpi, il centro storico e il Lago di Ginevra. È una sede ideale per il business, una visita della città, simposi e feste. Tutte le suite sono dotate di dockstation per l’iPod, schermi al plasma e lettore DVD. L’hotel dispone internamente di una elegante SPA con hammam e centro fitness. Il ristorante “le Jardin” serve specialità italiane.

Beau Rivage – Ginevra

Costruito nel 1865 dalla famiglia Mayer, il Beau-Rivage ancora oggi è un albergo a conduzione familiare. Da allora l’albergo si rivolge a ospiti alla ricerca di lusso, tradizione, fascino e discrezione. Grazie al servizio attento e al moderno confort, il Beau-Rivage è uno degli indirizzi più esclusivi della Svizzera. Straordinaria la vista che si gode dalle camere: spazia sul Lago Lemano fino alle Alpi. L’albergo è situato in posizione centrale, nel cuore del quartiere commerciale e degli affari.

La Réserve Genève Hotel & SPA – Ginevra

Hotel di lusso situato sul Lago Lemano. 85 camere e 17 suite con vista sul lago o sul parco di quattro ettari. Arredo di prestigio ed elegante, concepito dall’architetto d’interni Jacques Garcia. 5 ristoranti e bar con terrazza. Il battello-taxi è in servizio da marzo a ottobre e vi conduce in centro in 10 minuti. Uno spazio benessere di 2000 m² e un club per bambini con animatori completano l’offerta originale.

Lausanne Palace & SPA – Losanna

Palazzo storico in città con 140 camere di cui 30 suite. Quattro ristoranti: La Table d’Edgard – una stella Michelin (18/20 su Gault&Millau), La Brasserie Grand Chêne – brasserie parigina, Le Palace Sushi Zen – cucina tradizionale giapponese e Le Côté Jardin – cucina mediterranea con terrazza. Quattro bar: Le 1915 – Lobby bar situato al centro dell’hotel, Habana Bar – cigares lounge, LP’s bar con musica live di sera e Yogi Booster – SPA Bio lounge. CBE Concept SPA di 2100 m2 – piscina coperta, jacuzzi, hammam, sauna, 21 sale per trattamenti, sale fitness, yoga e HairSPA – salone di bellezza aperto 7/7. 14 sale conferenza e banchetti modulabili.

Beau-Rivage Palace – Losanna

La «Grande Dame» si contraddistingue non solo per la sua storia di oltre 150 anni, ma anche per la sua evoluzione: l’hotel è situato in un parco privato sulla riva del Lago Lemano, dispone di 168 camere e suite rinnovate e attrezzate con la tecnologia più moderna. 4 ristoranti (grande chef Anne-Sophie Pic), 2 bar e l’esclusiva SPA Cinq Mondes deliziano i clienti giorno dopo giorno.

Hotel Royal Savoy – Losanna

Uno degli hotel in stile Liberty più prestigiosi della Svizzera, con vista sul lago di Ginevra, sulle Alpi e su Losanna, nel 2015 torna in tutto il suo sfarzoso splendore dopo una ristrutturazione totale durata 5 anni. 196 camere e suite, penthouse nel nuovo edificio «Garden Wing». La cucina della «Brasserie Royal» è capitanata con maestria dal gastronomo 3 stelle Marc Haeberlin, sky lounge con vista panoramica, lussuosa SPA, a 8 minuti dal Museo olimpico.

Le Mirador Resort & SPA – Mont Pèlerin

Hotel di gran classe, costruito nel 1904 e rinnovato nel 2009. 45 nuove junior suite con terrazza privata, estensione della SPA Givenchy, infrastruttura centralizzata. Posizione privilegiata nel sito energetico del Mont-Pèlerin, al di sopra del Lago Lemano con vista imprendibile sul Lago e le montagne nel cuore del Lavaux, patrimonio mondiale dell’UNESCO. Ristorante e piano bar con terrazza e vista sul lago e sulle montagne.

Grand Hotel Zermatterhof – Zermatt

L’hotel di lusso, ricco di tradizione e innovativo, in posizione centrale tranquilla, offre grande ispirazione. 77 camere e suite con vista sul meraviglioso scenario delle Alpi vallesane. Area benessere “Vita borni” con piscina, sauna panoramica, stanze per trattamenti e SPA privata di coppia. Per i buongustai, alpini o internazionali, ci sono tre ristoranti. Nel programma delle attività di lusso della struttura a 5 stelle: Low Tea, Smokey Afternoon, carrozza trainata da cavalli e molto altro.

Mont Cervin Palace – Zermatt

Struttura alberghiera tradizionale dal fascino alpino, che emana una cordiale ospitalità, costruita nel 1852. Nave ammiraglia degli Hotel Seiler, affiliata agli Swiss Deluxe Hotels e Leading Hotels of the World. Ultima ristrutturazione effettuata nel 2012, con un risanamento integrale delle camere. 3 ristoranti: Grill Le Cervin, Ristorante Capri – insignito con una stella Michelin – e lussuose cene nel «Le Restaurant». Servizio di prelievo con carrozza in stazione.

Grand Resort Bad Ragaz – Bad Ragaz

Nel 2017 il popolare Wellbeing & Medical Health Resort Europas è stato nuovamente indicato dal SonntagsZeitung come miglior Wellnesshotel della Svizzera. Più di 250 camere e suite, 17 camere esclusive con dotazione ospedaliera, centro medico rinomato in tutto il mondo. I sette ristoranti vantano  un totale di 58 punti Gault Millau, mentre uno ha la stella Michelin. Bistrot, caffè, due campi da golf, centro business e eventi, casinò, bagni termali pubblici Tamina Therme.

Park Hotel Vitznau – Vitznau

Nei suoi oltre 110 anni di storia, questo hotel superior 5 stelle non si è mai presentato in modo così sfarzoso come oggi. Dopo una ristrutturazione durata tre anni, l’edificio incanta per la sua magnifica posizione direttamente sulle rive del Lago dei Quattro Cantoni nel cuore della Svizzera, circondato da un panorama mozzafiato. Questa cornice è completata da servizi di lusso: 47 junior suite, suite e residenze, una zona SPA esclusiva con piscina Infinity esterna e accesso al lago riservato agli ospiti dell’hotel. Trovate anche un pontile per le barche e suite a tema. Tramite il concierge è possibile prenotare un servizio limousine o imbarcazioni charter.

Arosa Kulm Hotel & Alpin SPA – Arosa

Belle vacanze 5 stelle della migliore qualità comprendenti ski-in & ski-out, AlpinSPA, un club per bambini, 5 ristoranti di prima classe (13, 14 e 15 punti GaultMillau), dei bar, una boutique e, ovviamente, camere spaziose e suite in stile rustico. Il cliente può ammirare il magnifico panorama a partire dalla terrazza soleggiata della sua lussuosa penthouse.

Tschuggen Grand Hotel – Arosa

Questo hotel di alta gamma, che offre una vista da mozzare il fiato, propone ai suoi clienti un servizio di trasporto diretto fino al comprensorio sciistico ed escursionistico di Arosa a bordo dello «Tschuggen-Express» (ski-in & ski-out) proprio della struttura. Le 130 camere e suite sono state progettate da Carlo Rampazzi, i 5000 m² dello spazio benessere progettati da Mario Botta, la star degli architetti. La struttura ospita anche un giardino d’infanzia, 5 ristoranti e un negozio di articoli sportivi. Hotel affiliato tra gli altri ai Leading Hotels in the World.

Grand Hotel Les Trois Rois – Basilea

Autentica cultura alberghiera. Rimanete ammaliati dalle 101 fra camere e suite in stile classico e fascino raffinato ottenuto dalla curata combinazione di mobili antichi e infrastrutture high-tech. Il Cheval Blanc by Peter Knogl (3 stelle Michelin e 19 punti GaultMillau) offre prelibate creazioni culinarie, da Chez Donati troverete specialità italiane e alla Brasserie lo charme francese. Le sette sale riunioni e la grandiosa sala da ballo si prestano perfettamente per ospitare pretenziosi banchetti, conferenze di successo e altri eventi esclusivi.

Grand Hotel du Lac – Vevey

Relais & Châteaux con ampio giardino in splendida posizione sulle rive del Lago Lemano. Questo hotel a 5 stelle coniuga lo stile liberty con il comfort più moderno. Nel 2006 è stato completamente ristrutturato sotto la direzione di Pierre-Yves Rochon. 50 camere e suite. Cucina per buongustai nel ristorante «Les Saisons» con il blasonato chef Thomas Neeser. Wellness, centro estetico e SPA, piscina all’aperto. Sala da ballo all’insegna della nostalgia, bar, Oriental Lounge, sale per banchetti. Rapidi collegamenti a Montreux, anche con battelli di linea.

Hotel Bellevue Palace – Berna

Questo hotel di lusso si trova nel cuore della città di Berna, proprio accanto al Palazzo Federale. La posizione e la storia della struttura alberghiera sono straordinarie quanto l’eccezionale servizio e la veduta sulle Alpi Bernesi. Le 128 camere, tra cui 24 suite, combinano la tradizione con il comfort più moderno. Il Ristorante VUE (16 punti GaultMillau) e il Bar Bellevue attirano le personalità del mondo politico e i giornalisti.

Hotel Schweizerhof Bern & THE SPA – Berna

Nel cuore di Berna in una situazione invidiabile è sorto un hotel di gran lusso, a seguito di una ristrutturazione completa. Nato nel lontano 1859, l’Hotel Schweizerhof di Berna si è oggi affermato come un albergo di prima classe con ogni tipo di comfort: 99 camere e suite a tema, un’ampia sala da ballo, locali per conferenze e banchetti, cigar lounge. Prelibatezze gastronomiche sono servite nella leggendaria e nostalgica “Jack’s Brasserie”. Nuova zona wellness.

LeCrans Hotel & SPA – Crans-Montana

Veduta mozzafiato sulle Alpi e lusso a volontà: dalla sua recente riapertura, questo hotel a 5 stelle affascina più che mai per la sua classe e il comfort. Le accoglienti camere arredate in stile alpino presentano tutte un tema diverso. Qui, un caminetto privato e una jacuzzi sono del tutto naturali come una macchina da caffè Nespresso e un lettore DVD. Gastronomia di alto livello al Ristorante LeMontBlanc (17 punti GaultMillau e 1 stella Michelin), fumoir, esclusivo spazio wellness Cinq Mondes con vista panoramica.

Guarda Golf Hôtel & Résidences – Crans-Montana

Il moderno design e l’accogliente atmosfera alpina sono perfettamente in armonia in questo hotel a 5 stelle. 25 camere e suite, un ristorante con cucina giapponese “Mizuki da Kakinuma”, il Guarda Golf Lounge con cucina internazionale e SPA con piscina coperta, sauna e hamam. Una modernissima area Fitness, due sale riunioni arredate elegantemente. Per i piccoli ospiti è disponibile un locale giochi. Posti auto al coperto. Il raffinato hotel si trova direttamente in prossimità del fairway del campo da golf, e a soli 5 minuti dal centro.

Grand Hotel Kronenhof – Pontresina

Hotel classificato monumento storico, che risale al 1848, nel centro del villaggio di Pontresina. Dal lussuoso rifacimento generale nel 2007, il Grand Hotel irradia il suo nuovo splendore con le sue camere nel tipico stile alpino, il suo spazio wellness ultramoderno e le sue sale fastose. Un capolavoro più volte premiato per la sua architettura, che offre uno stupefacente panorama, 3 ristoranti, ristorante gourmet Kronenstübli, assistenza per i bambini e MTB.

Hotel Splendide Royal – Lugano

L’Aga Kahn e François Mitterand, Tina Turner e Igor Strawinsky, Sophia Loren e Marcello Mastroianni, Björn Borg e Alain Prost hanno soggiornato qui. «Splendide Royal»: un nome che il famoso albergo porta a buon diritto. Da un secolo è l’indirizzo di prima classe per visitatori attenti e ospiti illustri che vengono qui per rilassarsi, per scoprire l’affascinante paesaggio del Ticino o semplicemente per stabilire relazioni d’affari a Lugano.

Villa Castagnola au Lac – Lugano

Ex residenza di una famiglia nobile russa del 1880, oggi trasformato in uno degli splendidi “Small Luxury Hotels of the World”. Le 50 camere e le 28 suite offrono una splendida vista sul lago e sul parco. Due ristoranti premiati: “Le Relais” con 15 punti Gault Millau; “Galleria Arté al Lago” con 16 punti Gault Millau e una stella Michelin. Dieci sale per convegni e banchetti, centro benessere, piscina interna, Clarins Beauty Corner, Danilo Hairstyling, terrazza privata sul lago.

The Chedi Andermatt – Andermatt

Questo lussuoso hotel di tendenza inaugurato nel 2013 è situato in una posizione tranquilla, a soli 850 metri dalla Gemsstockbahn. Tutte le suite e camere hanno vista sulle montagne e sono arredate in stile alpino con influssi asiatici. Minibar, iPad, TV a schermo piatto fanno parte dell’arredamento standard. Di oltre 200 caminetti creano un’atmosfera accogliente in tutto l’edificio. Nella Open Kitchen cucinare diventa uno spettacolo gastronomico. Cantina dei formaggi, due ristoranti rinomati. Wellness. Possibilità di affittare biciclette elettriche.

The Dolder Grand – Zurigo

Il rinnovamento e il rifacimento realizzato dal famoso studio di architetti londinese Foster and Partners hanno trasformato il Dolder in un «must» in materia di hotel di lusso. Esso è incastonato come un emblema su un’altura che si affaccia sulla città, il lago e le montagne. 176 camere e suite spaziose, 1 ristorante Fine Dining (2 stelle Michelin e 18 punti GaultMillau), un ristorante aperto tuto il giorno, bar e SPA esclusiva d’ispirazione giapponese su una superficie di 4000 m².

Baur au Lac – Zurigo

Questo affascinante hotel urbano di tradizione e di stile è gestito dalla 6° generazione; l’edificio risale al XIX secolo, e poi è stato aggiunto un parco. Esso è stato modernizzato con molto gusto. Situato a pochi passi dalla mondanissima Bahnhofstrasse, esso offre contemporaneamente un magnifico punto panoramico sul lago e le montagne. Camere e suite esclusive, 2 ristoranti di prima classe «Pavillon» (1 stelle Michelin e 18 punti Gault Millau) e «Rive Gauche».

Widder Hotel – Zurigo

Hotel decisamente singolare, composto da 9 edifici medievali dichiarati patrimonio protetto. Le camere sono arredate con pezzi antichi, opere d’arte contemporanee e classici del design. Posizione centrale nel centro storico, vicino alla Bahnhofstrasse. Cena gastronomica, Bar Single Malt Whisky, patio idilliaco; palestra Technogym, biblioteca, business center. Un hotel dedicato agli individualisti che ne apprezzano il tocco personale.

Beau-Rivage Hotel – Neuchâtel

La veduta sul lago, l’elegante complesso alberghiero in stile rétro e il lussuoso design invitano a evadere dalla routine quotidiana. Le 66 camere e suite sono state arredate per soddisfare le massime esigenze; nei ristoranti e nella veranda è possibile degustare specialità di tutto il mondo, ma anche piatti tipici del luogo. Non mancano inoltre la SPA, l’hammam, le sale per banchetti, la postazione PC e il servizio di segreteria su richiesta. Membro del Relais & Châteaux e Swiss Deluxe Hotels.

Palace Luzern – Lucerna

Il tradizionale hotel 5 stelle è direttamente affacciato sul lago e offre una veduta sulle montagne e la città di Lucerna. 129 camere e suite lussuose, arredate in modo individuale. 1 rinomatp ristorante, un piano bar in stile inglese e Palace SPA per trascorrere esclusivi momenti di benessere. Il servizio impeccabile è all’altezza della migliore arte alberghiera e dell’ospitalità della Svizzera.

Fairmont Le Montreux Palace – Montreux

La tradizione combinata con l’eleganza più raffinata: questo hotel in stile Belle-Epoque del 1906 è stato interamente rinnovato nel 2009. Questo 5 stelle vanta una posizione idilliaca sulle rive del Lago Lemano e fa parte dei Leading Hotels of the World e degli Swiss Deluxe Hotels. 236 suite e camere arredate in modo lussuoso e dotate delle tecnologie più recenti. 3 ristoranti e 2 bar. Spazio benessere molto esclusivo.

Victoria-Jungfrau Grand Hotel&SPA – Interlaken

Stile, eleganza e grandeur dei tempi passati abbinati al lusso e al comfort di oggi per un piacere raffinato e senza fronzoli. Struttura posizionata in un paesaggio di laghi e fiumi, ai piedi del Massiccio della Jungfrau, con splendida veduta, 224 camere spaziose, sale per conferenze, 2 ristoranti, bar, salotto fumatori e monumentale spazio SPA.

Lenkerhof Gourmet SPA Resort – Lenk

Il più giovane hotel 5 stelle superior di Svizzera nell’Oberland Bernese. Questo hotel per wellness, insignito di numerosi premi dal 2002, ha una tradizione balneare di più di 350 anni e dispone di una propria sorgente di acqua sulfurea. Ambiente elegante in tutte le camere e suite, 2 ristoranti di prima classe (uno con 17 punti GaultMillau) e un personale ispirato: con questi presupposti, questo hotel è una referenza assoluta nel settore alberghiero.

Hotel Villa Honegg – Ennetbürgen

In una fantastica posizione panoramica in alto sopra il Lago dei Quattro Cantoni, l’Honegg risplende di nuova luce: la costruzione, risalente al 1905, è stata trasformata in un hotel a 5 stelle superior con 23 camere e suite; l’hotel può essere prenotato anche in esclusiva per eventi aziendali o feste di famiglia. L’hotel dispone di cinema privato, locale con camino, salone, solarium, sale per conferenze, fitness, wellness, piscina esterna riscaldata, auto e biciclette elettriche. Campo da golf nelle vicinanze.

BEATUS Wellness&SPA Hotel – Merligen

Situato direttamente sulle rive del Lago di Thun, a 12 km da Interlaken e da Thun. La maggioranza della le camere e le suite sono esposte a sud, con magnifica veduta sul lago e le montagne bernesi. Nuova oasi di benessere e lussuose camere rinnovate, 3 ristoranti, piano-bar, caffè. Programma sportivo e escursioni guidate comprese nel prezzo (lunedì – sabato). Parco dotato di una propria spiaggia, possibilità di balneazione. Diretto dal 1988 da uno staff preparato e supermotivato.

Ferienart Resort & SPA – Saas Fee

Nel 2013 questo albergo a 5 stelle in stile alpino è stato nominato come miglior wellness hotel nel Vallese, è ubicato nel centro di Saas-Fee e circondato da 13 vette che superano i 4000 metri. Oltre alle camere, questo hotel con lo standard Minergie offre anche suite e appartamenti per famiglie. Quattro ristoranti con specialità asiatiche, svizzere e italiane come i leggendari «Cäsar Ritz». Inoltre: wellness, palestra, parete di arrampicata.

Hôtel Les Sources des Alpes – Leukerbad

L’unico hotel di lusso della Regione. Esso domina il villaggio e offre una fantastica veduta sul Vallese. Servizio personalizzato, posizione tranquilla e centro bellezza e benessere esclusivo. 30 camere e suite, notevole cantina dei vini. La musica del piano riscalda l’atmosfera del bar dell’hotel e alla sera ci si può intrattenere davanti al fuoco del caminetto.

Villa Orselina – Orselina-Locarno

Sopra a Locarno, con favolosa vista sul Lago Maggiore. Spazioso complesso alberghiero completamente ristrutturato nel 2012. 28 camere e suite eleganti, tutte con vista lago e arredamento lussuoso: macchina Nespresso, bilancia, accappatoio, WLAN, ecc. Due ristoranti (15 punti GaultMillau), solarium con vista panoramica, bar, sala con camino. Piscina all’aperto nel parco, oasi benessere, bagno turco, sauna, campo da tennis dell’hotel in un bellissimo punto panoramico.

Il nostro viaggio alla scoperta delle eccellenze svizzere prosegue… continuate a seguirci! Stay tuned!

Viaggiatore Gourmet

Per ulteriori informazioni:

www.svizzera.it/hotels

Crediti foto: Svizzera Turismo

Cartoline dal 702mo Meeting VG @ Ristorante Antica Corona Reale – Cervere (CN) – Chef Gian Piero Vivalda

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Quando si pensa alla cucina piemontese la mente si popola di immagini e sapori: il gusto persistente del tartufo, la morbidezza delle carni di coniglio di Carmagnola, la perfezione del tortellino del plin servito, ancora caldo, nel tovagliolo di stoffa, o ancora l’intensa sapidità della robiola di Roccaverano fresca e la croccantezza leggera di una finaziera eseguita con le preparazioni e i tempi lunghi di un’epoca ormai lontana. E parlando di finanziera, il pensiero corre a quella di Renzo Vivalda, patron dell’Antica Corona Reale di Cervere e padre di Gian Piero, dal ’94 ai fornelli, che con gli Amici Gourmet abbiamo assaggiato all’interno della degustazione che ci ha riuniti attorno a una lunga tavolata nella storica cantina del ristorante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 febbraio 2008
-> Reportage del 28 maggio 2007 
-> Meeting del 20 gennaio 2011
-> Meeting del 16 gennaio 2012 
-> Meeting del 14 gennaio 2013 
-> Meeting del 18 gennaio 2014
-> Meeting del 26 gennaio 2015
-> Meeting del 19 gennaio 2016
-> Meeting del 6 febbraio 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Gian Piero Vivalda; Sous-chef: Christian Conidi; Junior sous-chef: Marco Primiceri; Capo partita agli antipasti: Valerio Corosu; Capo partita ai primi: Simone Catalano; Capo partita ai pre-antipasti: Lucia De Prai; Capo partita ai secondi: Stefano Landoni, Alessio Oliveri; Pastry chef: Elisa Fornasiero; Commis di pasticceria Gian Maria Peano; Commsi di cucina: Valentino Zucco, Angelo Alberto Piazza, Marko Franja, Giacomo Faziola, Gian Maria Lagasio

Staff Sala

Maître: Davide Ostorero
Sommelier: Andrea Ostorero, Giuseppe Palazzo, Diego Lobello
Chef de rang: Cristian Steri, Mauro Mastrorilli, Mattia Carnaghi

Staff Ateliereale

Pasticciere: Luca Zucchini
Aiuto pasticciere: Maria Cinzia Finelli

L’arrivo al ristorante

Sala e mise en place

I tavoli esterni

L’orto del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet allestito per noi nella caratteristica cantina del ristorante

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci raggiunge in sala Renzo Vivalda per darci il suo benvenuto

Aperitivo

For England Blanc de Noir Pas Dosé 2012 – Contratto

Ecco il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: crème brûlée al formaggino di latte Inalpi; salmone Sokeye e burro alpino piemontese Inalpi; latte in polvere Inalpi e liquirizia; tempura di Caciotta kremina Inalpi.

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale con pasta madre viva integrale e bianco “tipo 1”; grissini stirati a mano all’olio extravergine di oliva monocultivar “taggiasca” Sommariva, al caviale di centa (olive taggiasche, acciughe e capperi) e ai pomodorini bio (crema di pomodori bio essicati); cornetti sfogliati al burro Inalpi con olive taggiasche e timo fresco dell’orto.

Prossima bollicina in abbinamento

Champagne Cuvée Louis XV 2002 – Maison De Venoge

Un brindisi tutti insieme!

Piattooo!

Amuse bouche – Benvenuti a Cervere: finto porro alla brace e tartufo nero

Langhe Chardonnay Grésy 2012 – Marchesi di Grésy

Il maître Davide Ostorero introduce la prossima portata

Giardino d’autunno

Bouquet di insalate, frutta e verdura del nostro orto, purè di caldarroste alla brace d’ulivo e borsch di barbabietole.

Tartrà di formaggini Inalpi e funghi moscatelli della Val Pesio

Triglia, finocchio dell’orto e zafferano

Romagna Doc Pagadebit – Poderi dal Nespoli

Ravioli di coniglio grigio di Carmagnola, foie gras e gambero viola di Santa Margherita Ligure

Tortellini di Seirass del Fen della Val Pellice al burro su crema di zucca, amaretti e aceto balsamico tradizionale venticinque anni

La parola allo chef Gian Piero Vivalda

Canederli alle erbe dell’orto e lumache di Cherasco

Barolo Docg Cerequio 2005 – Batasiolo

Renzo Vivalda introduce il prossimo piatto

Baccalà, tamarindo e prezzemolo su purè di zucca

Barbaresco Camp Gross 2007 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Capretto di Roccaverano allo spiedo d’ulivo e verdure dell’orto croccanti

Il prossimo piatto viene servito in sala in pentola d’oro Agnelli

VG presenta il piatto con Renzo Vivalda e Davide Ostorero

La Finanziera di Renzo

Accompagnata dai funghi porcini fritti

Il sous chef Christian Conidi saluta i nostri Amici Gourmet

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Uva fragola e acqua tonica

Bosco d’Autunno

Castagne, gelato al rosmarino, cachi, cioccolato al latte e tartufo bianco d’Alba.

In arrivo la specialità dell’AtelieReale

Panettone delle Langhe con Burro Alpino Piemontese Inalpi e glassa alle nocciole

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: baci di dama con cioccolato Domori Sambirano 72%; meringhe della tradizione con panna; geleé di pompelmo rosa e lavanda; chupa alla banana, cioccolato al latte e arachidi salate; anguria in osmosi alla vodka; melone cantalupo in osmosi allo zenzero; madelaine ai pistacchi di Bronte e lampone; nocciole delle Langhe al cioccolato bianco e ribes nero; tartufino al cioccolato con latte e rhum alla vaniglia. Caffè Lavazza, miscela Kafa.

Saluti finali con Renzo Vivalda e il nostro Senatore Amici Gourmet

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 702esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Antica Corona Reale da Renzo
12040 Cervere (CN)
Via Fossano, 13
Tel. +39 0172 474132
Aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: anticacoronareale@bbradio.it
Sito internet: www.anticacoronareale.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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