I lettori del nostro sito si saranno accorti che ultimamente da Alice siamo tornati spesso. Merito alla formidabile accoppiata Viviana Varese – Sandra Ciciriello, complici nell’aver fatto del ristorante all’ultimo piano di Eataly Smeraldo un posto estremamente piacevole e che, in un certo senso, crea dipendenza. L’occasione della nostra visita è stata quella di scoprire la nuova proposta della chef, che da gennaio ha “cambiato impostazione” scegliendo di dar spazio accanto al pesce, che continua a farla da padrone, anche ad ortaggi, erbe e radici, una scelta etica, buona nelle intenzioni quanto nella riuscita.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Aprile 2014
-> Meeting dell’8 Aprile 2015
-> Reportage del 17 Febbraio 2017
-> Meeting del 5 Luglio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna due cappelli (nel 2017 un cappello)
Gambero Rosso assegna 81 – cucina 49 (nel 2017 79 – 49)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Viviana Varese
Sous Chef/Pastry chef: Ida Brenna
Chef de partie antipasti: Javier Barrachina
Chef de partie primi: Emiliano Neri
Chef de partie secondi: Minori Mourauka

Lo staff in sala

Maitre e sommelier: Sandra Ciciriello
Sommelier: Simona Pera
Assistente sommelier: Jessica Rocchi

L’insegna

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Sandrina € 120,00

Ceviche – Ricciola, passatina di pomodoro rossa e gialla, peperoni rossi, peperoncino Rocoto, cipolla di tropea e lime
Mr crab – Granchio con corallo di granchio, zuppa concentrata di granchio, salsa di plancton, sfera di cocco, zenzero e lime
Super – Superspaghettino con brodo affumicato, julienne di calamaro, vongole, polvere di tarallo e limone
L’amo reale – Cappelletti delicati all’acciuga, crema di cavolfiore, colatura di alici di Cetara e burro, alici marinate all’aceto, caviale Beluga
Polpo, sedano rapa e mela verde – Polpo scottato, crema di sedano rapa e mela verde, salsa di mela verde
Ecciuuuuuu – Macedonia di agrumi con crema all’arancia, meringa con soffice di yuzu, finocchio e kiwi
Già rotta – Meringa con spuma di zabaglione, vellutata di mandorla, mandorle croccanti di noto (presidio slow food), sorbetto al caffè, cioccolato Oriado e pepe Timut

Viviana € 150,00

Avere cura… La nostra lista della spesa

Cavolfiore e caviale – Crema di cavolfiore delicata e caviale
Carciofo spina sardo – Cuore di carciofo con olive liguri e prezzemolo
Patata – Gnocco di patata semiliquido con stracchino Valli Orobiche (presidio Slow Food), brodo di funghi porcini e pioppini caramellati
Fagiolo – Zuppetta di fagiolo di pigna (presidio Slow Food) con crema di pinolo, cipolla giarratana (presidio Slow Food) e crema di miso
Zucca – Zucca al barbecue con gelato all’alloro e olio di zucca
Cima di rapa – Fettuccelle alla cima di rapa, acciughe e peperoncino con spuma ghiacciata di caciocavallo podolico del Gargano (presidio Slow Food) ed estratto di cima di rapa
Mais e calamaro – Polenta morbida di mais biancoperla (presidio Slow Food), calamaro appena scottato con il suo nero e brodo di foglie di mais
Carciofo romanesco – Carciofo alla giudìa con menta, liquirizia, cioccolato e aglio
Verza – Verza croccante, mousse di cioccolato bianco e avocado, aceto balsamico invecchiato, profumo di limone e cioccolato extra fondente
Limone – Flan al limone sfusato di Amalfi (presidio Slow Food) fatto al momento, ganache di cioccolato fondente Arriba Domori al limone, croccanti al cacao e cioccolato al latte Domori

La carta

Crudi

Crudo misto di Alice – Tartare di pescato del giorno con frutti di mare abbinati a frutta e verdura € 44,00
Ceviche – Ricciola, passatina di pomodoro rossa e gialla, peperoni rossi, peperoncino Rocoto, cipolla di Tropea e lime € 30,00

Antipasti

Mr crab – Granchio con corallo di granchio, zuppa concentrata di granchio, salsa di plancton, sfera di cocco, zenzero e lime € 38,00
Cercami – Sgombro marinato, scarola alla piastra, insalata liquida, alga nori croccante e caviale
Fagiolo – Zuppetta di fagiolo di pigna (presidio Slow Food) con crema di pinolo, carota di Polignano, cipolla giarratana (presidio Slow Food), crema di miso e pepe nero Giamaica € 35,00
Radici – Tartare di carne di Fassona piemontese (presidio Slow Food), uovo marinato alla soia antica, spuma di sedano rapa, radici e insalatine € 28,00
1492 – Amaranto risottato con crema di broccoli, cima di rapa saltata, chips di amaranto, cima fritta e fiori eduli € 28,00
C’era una volta… € 25,00
Pizza fritta con mozzarella di bufala, pomodorini con tiff, basilico, bavarese di pomodoro e limone € 22,00

Primi

Super – Superspaghettino con brodo affumicato, julienne di calamaro, vongole, polvere di tarallo e limone € 34,00
Brezza del porto – Fregola risottata con zuppa di pesce del mediterraneo concentrata, medaglioni di pescato del giorno e salsa al prezzemolo € 35,00
L’amo reale – Cappelletti delicati all’acciuga, crema di cavolfiore, colatura di alici di Cetara e burro, alici marinate all’aceto, caviale Beluga € 35,00
Puglia on the road- Fettuccelle alla cima di rapa, acciughe e peperoncino con spuma ghiacciata di caciocavallo podolico del Gargano (presidio Slow Food) ed estratto di cima di rapa € 30,00
7: la rinascita – Risotto al cacio e 7 pepi (Pondicherry, Pimento, Muntoc, Sechuan, Sarawak, Timut, Pippali) con limone sfusato fermentato di Amalfi (presidio Slow Food) € 30,00
Zafferano – Risotto con zafferano dell’Aquila, crema di Parmigiano Reggiano Vacche Rosse e midollo alla piastra € 38,00

Secondi

Al di là del Ghetto – Carciofo alla giudìa con menta, liquirizia, cioccolato e aglio € 29,00
“Polpo” – Polpo scottato, crema di sedano rapa e mela verde, salsa di mela verde € 35,00
Terra e mare – Polenta morbida di mais biancoperla (presidio Slow Food), calamaro appena scottato con il suo nero e brodo di foglie di mais € 35,00
Vuole ballare il liscio, signorina? – Maiale mora romagnola (presidio Slow Food), belga arrostita, robiola di Roccaverano (presidio Slow Food) e fondo di maiale € 35,00
Non togliere l’osso a Mario – Ossobuco al barbecue con diaframma scottato tartare di Fassona piemontese (presidio Slow Food), cipollotto, maionese di senape e neve all’aceto € 30,00
Bella con l’anima – Animella di Fassona piemontese croccante (presidio Slow Food), crema di barbabietola leggermente piccante, yogurt e gelato di barbabietola € 32,00

Formaggi creativi

Altopiano – Crostatina di zucca e sedano rapa con fondente di cipolla, formaggio Reblo Alpino della Val di Susa fuso e panna acida € 16,00
Paradiso – Caciocavallo podolico (presidio Slow Food) con sfere di verdure, miele Paradiso Thun, mostarda di agrumi e pane croccante € 16,00

Dolci

Ecciuuuuuu – Macedonia di agrumi con crema all’arancia, meringa con sof ce di yuzu, finocchio e kiwi € 15,00
Pronti partenza via – Variazione di cioccolato Manjari, Guanaja, Orizaba, gelato al cioccolato bianco, spugna al cacao e caramello € 18,00
Cocco bello – Mousse di cocco, copertura al cioccolato, macedonia e sorbetto all’ananas, mandorle croccanti, granita di cocco e gelatina di rhum € 15,00
Nero limone – Flan al limone sfusato di Amafi (presidio Slow Food) fatto al momento, ganache di cioccolato fondente Arriba Domori al limone, croccanti al cacao e cioccolato al latte Domori € 20,00
Già rotta – Meringa con spuma di zabaglione, vellutata di mandorla, mandorle croccanti di Noto (presidio Slow Food), sorbetto al caffè e cioccolato amaro e pepe Timut – € 15,00
“A me la mela non me piace” cit. – Crostatina ripiena di mela Pink Lady, cremoso e sfoglia di mela e vaniglia del Madagascar – € 18,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

La carta dei cocktail

La scelta di VG

Palo Santo by Monica Berg (Boigin Gin, Italicus, Tio Pepe, Lillet e sciroppo di Paolo Santo) e Non Proprio Americano (Bitter Rinomato, Vermouth Amaranto Mancino, rabarbaro Zucca e soda)

Bourgogne 2015 – Domaine Fourrier

Gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: focaccia con stracciatella, cipolla stufata, pomodoro arrostito e salsa al basilico; patata baby al forno con pancetta e burro su salsa di rosmarino e terra di olive; bon bon di salmone marinato con erba cipollina, uova di salmone e finocchietto; brioche alla barbabietola cotta al vapore con mousse di gorgonzola e barbabietola marinata.

Pane

Tipologie di pane: pugliese e taralli di grano arso del forno Sammarco; grissini fatti in casa. Servito con burro montato leggermente salato.

Piattooo!

Entrée: la pizza fritta di Viviana Varese

Cominciamo con un grande classico: crudo misto Alice!

Gambero di Santa Margherita con salsa di granchio; ostrica in brodo orientale con spuma di Vermouth rosso; carpaccio di ricciola e spuma ghiacciata di pomodoro.

Tartare di ombrina, crema di avocado e burrata

Trancetto di gallinella con uova di salmone, pelle croccante di gallinella e ricotta

Tartare di seppia e quenelle di crema di cocco

Panzanella di verdure con tartare di ricciola

La chef ci raggiunge al tavolo

Super – Superspaghettino con brodo affumicato, julienne di calamaro, vongole, polvere di tarallo e limone

Rombo scottato con asparago in tre maniere (in crema, fritto e crudo) e pompelmo rosa

Terra e mare – Polenta morbida di mais Biancoperla (Presidio Slow Food), calamaro appena scottato con il suo nero e brodo di foglie di mais

Polpo arrostito con zucca e spuma di kefir di capra

Ecchuuu – Cremoso e salsa di arancio con variazione di agrumi, finocchi, meringa e spuma di yuzu

Verza – Verza croccante, mousse di cioccolato bianco e avocado, aceto balsamico invecchiato, profumo di limone e cioccolato extra fondente

Nero limone – Flan al limone sfusato di Amalfi (Presidio Slow Food), ganache di cioccolato fondente Arriba Domori al limone, croccanti al cacao e cioccolato al latte Domori

 “A me la mela non me piace” cit. – Crostatina ripiena di mela Pink Lady, cremoso e sfoglia di mela e vaniglia del Madagascar

Caffè con Il Circo di Alice

Tipologia di piccola pasticceria: raviolo di barbabietola marinata con cremoso di caprino e vaniglia; scorza di arancio candito; financier alle nocciole con panna cotta al lime; tarteletta con cremoso di ricotta e pera; frizzi pazzi: cioccolatino peta zeta; sfera di cioccolato, aceto balsamico e lamponi; frolla alle mandorle con gananche di guanaya e caffè e meringa al cappuccino.

Caffè Lavazza miscela arabica 100% Ethiopia (Kafa Forest Coffee)

Cucina

Dopo aver appagato la voglia di assaggiare il leggendario crudo di mare di Alice, sempre diverso e sempre eccezionale, ci siamo dedicati all’esplorazione delle portate della nuova carta, spaziando tra la degustazione di “Sandrina” e quella di Viviana. Incredibile come i piatti proposti riescano a tradurre in un’impressione che è in primo luogo visiva, poi olfattiva e gustativa, la personalità delle due patron: tradizionale, concreta e mediterranea la prima, complessa, estrosa ed esploratrice la seconda.

Servizio e accoglienza

Una sala femminile composta da una squadra di tre donne e guidata da Sandra Ciciriello con garbo e fermezza. Una grande maestra davvero per le sue dipendenti, che danno prova di un servizio davvero di alto livello, mostrandosi a proprio agio tanto quando coinvolte per la scelta delle pietanze da ordinare quanto per quella delle etichette da abbinarvi.

Conclusioni

Il blu è il colore del cielo e del mare, secondo la cromoterapia questo colore primario, che nelle sue mille tonalità caratterizza gli arredi e gli spazi del ristorante, ha proprietà rilassanti e distensive. Da Alice, il richiamo all’acqua, che sia quella di un lago, del mare o dell’oceano, è quasi un’emanazione cromatica del menù e dell’ingrediente, il pesce, che da sempre lo caratterizza. Ma anche l’atmosfera ha la sua importanza e quella che si percepisce al ristorante conserva la leggerezza della brezza di mare e la calma profonda del suo respiro, scandito dalle onde.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Alice
Eataly Smeraldo Milano
20121 Milano (MI)
Piazza 25 Aprile, 10
Tel. (+39) 02 4949 7340
Chiuso la domenica
E-mail: info@aliceristorante.it
Sito internet: www.aliceristorante.it

La Piedigritta di Varese è molto più che una semplice pizzeria napoletana. Certo, l’insegna del locale potrebbe essere fuorviante, con un sorridente Pulcinella che omaggia le origini campane di Gaetano Cioffi, il mastro pizzaiolo che nel 1974 fondò il ristorante eppure la Piedigrotta è molto di più. Lo sanno bene gli Amici Gourmet che insieme a noi sono venuti a bearsi delle originali proposte di Antonello, dal 2003 alla guida del locale insieme alla moglie Daniela, che accanto alla carta tradizionale ne propone una decisamente speciale, non a caso ribattezzata Menù Experience, disponibile solo su prenotazione e –  ça va sans dire – per noi in anteprima esclusiva in abbinamento- a una selezione di champagne.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 Gennaio 2018

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo staff è già all’opera per il nostro aperitivo

Aperitivo

Champagne Grand Cru Royal – Pommery

Pizza al “Parmigiano di bufala” 36 mesi con burro di panna fresca Inalpi, acciughe del Mar Cantabrico e maionese di pomodoro

Julienne di calamari massaggiati di Manfredonia alla brace vaporizzata su fondo di spinaci biodinamici croccanti, scaglie di mandorle di Sorrento tostate e salsa di yogurt profumata al limone di Sorrento

Cotoletta di pizza alla mozzarella saltata in burro chiarificato Inalpi

Toast di pizza con Fettalpine Inalpi

Ultimi ritocchi alla prima “pizza” della nostra degustazione

Il patron, Antonello Cioffi, ci presenta il piatto

Piattooo!

Tris di sushi di pizza – 3 pizze in crosta di semi di papavero che avvolgono il fiordilatte del Gargano

Faeto – Salsa di burrata, crudo di maialino di Faeto, noci di Sorrento e cacao

Margherita – Fondo di salsa di pomodoro fresco emulsionata con olio evo, pomodorino tombolino disidratato a bassa temperatura

Classico – Tonno crudo, mela, salsa di pistacchi di Bronte

Parmigiana di Polpo: polpa di melanzana affumicata nel forno a legna su letto di pomodoro San Marzano e burrata, polpo alla piastra e basilico Thai

Intanto lo staff continua a infornare

Giardino Fiorito – Prima parte

I primi due assaggi del Giardino Fiorito: il dolce e lo speziato si incontrano per dare vita a una pizza con zucchine, pinoli, grana di bufala riserva gratinato, uvetta e finocchietto, contrasto di gelato al Mojito e tartare di tonno; sotto una margherita in versione scomposta con pomodoro frantumato a mano biologico, mozzarelline di Andria nel loro latte.

Champagne Vintage 2004 – Pommery

Champagne Vintage 2000 – Pommery

In arrivo la seconda parte del Giardino Fiorito

Giardino fiorito – Seconda parte

Gli ultimi due assaggi del giardino Fiorito: il terzo spicchio è con salsa di pomodoro giallo del Salento, pomodorini tombolini del Salento essiccati a bassa temperatura e bicchiere di stracciatella di Andria. Infine va degustata la margherita con mozzarella di bufala affumicata cruda, su base di salsa basilico da accompagnare con la salsa di pomodorini freschi emulsionati con olio evo.

Tagliatelle sensazione di Carbonara – special edition “Altissimo Ceto”

Tagliatelle di pizza in pomodoro giallo, cipolla di Tropea caramellata, guanciale di maiale nero di Faeto e fonduta di Caciotta Kremina Inalpi.

Antonello rifinisce la portata al tavolo

Wine For Fans Da Uve Moscato – Bragagnolo Vini Passiti

Margherita Dolce – Pizza con marmellata di pomodoro, basilico e contrasto di gelato

Caffè Experience

Birretta: crema Chantilly profumata al frutto della passione e mousse di cocco.

Crostatina di pizza disidratata e pomodoro candito

Macaron di pizza pomodoro e mozzarella; Pizza disidratata e ricomposta, pomodorino candito e spuma di mozzarella e cioccolato bianco

Cheese cake mantecata con ricotta di bufala di San Giovanni su fondo di pizza disidratata; Tiramisù classico

Caffè La Cafferia El Miguel

Arriva una sorpresa che ci viene presentata in Pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Pizzacchero – Pizzoccheri di pizza impastata con farina di tipo 2 con grano saraceno su fondo di mousse di patate con cime di rapa saltate, stracciatella di Andria e burro di panna fresca Inalpi

Cadeau Inalpi per i nostri associati

VG con lo staff e la famiglia di Antonello

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 753esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Pizzeria La Piedigrotta
21000 Varese
Via Gian Domenico Romagnosi, 9
Tel. (+39) 0332 287983
Chiuso domenica a pranzo
E-mail: lapiedigrotta@gmail.com
Sito internet: www.piedigrottavarese.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Per Riccardo Di Giacinto e Ramona Anello l’apertura di The H’All Tailor Suite rappresenta davvero l’investimento di una vita: dopo la fine dell’esperienza di All’Oro presso il 5 stelle di via del Vantaggio e l’inaugurazione di Madre all’interno del Roma Luxus Hotel, Monti, la coppia ha superato l’impasse burocratica che bloccava l’apertura ed è finalmente riuscita ad inaugurare la nuova struttura, coronando un sogno, che per quanto riguarda l’hotel ha condiviso con l’amico e socio Renzo Valeriani, proprietario della ditta di costruzioni responsabile dei lavori. Un hotel legato a doppio filo con il ristorante gourmet All’Oro, che qui riapre con una veste completamente nuova nel design e negli arredi, ma del tutto fedele all’originale nella proposta gastronomica, grazie alla cucina di Riccardo.

Lo staff dell’hotel

Patron: Riccardo Di Giacinto, Ramona Anello; Hotel Manager: Sara Rossi; Front Office Manager: Francesca Romeo; Housekeeping: Annamaria Milani; F&B Manager: Adriano Magnoli, Achille Grande

L’hotel

Ingresso

Il concierge

Il corridoio al piano della suite di VG

Le camere

Cinque tipologie di camere e suite per un totale di 14 stanze, che spaziano dalle categorie Classic e Superior arredate in stile neoclassico, alle lussuose Junior Suite e Suite, senza dimenticare la Family Suite, con doppi servizi e una metratura di circa 60mq. Pavimenti in parquet, letto king size e, nella sala da bagno, la raffinatezza del vetro di Murano satinato alle pareti della doccia e l’avvolgenza di vasche idromassaggio in marmo con cromoterapia.
Tenendo fede al nome dell’hotel, Riccardo e Ramona hanno voluto coccolare i propri ospiti con tutti i comfort. A loro disposizione infatti ci sono una carta dei cuscini Tailor Sleep e una dei sigari, per trascorrere al meglio tanto i momenti di riposo quanto quelli di relax e “meditazione”. Per i bimbi più piccoli, un set di amenities a loro dedicate, un’attenzione davvero rara da trovare che denota la grande attenzione dei patron verso ogni minimo dettaglio. Per concludere, ogni camera è dotata di una macchina per espresso firmata Lavazza, perché il caffè è una cosa seria, soprattutto per gli ospiti italiani.

In base all’occupazione e alla stagionalità, le tariffe di camere e suite variano da € 300 a € 600.

Classico Room

Superior Room

Junior Suite

Le amenities su misura  per i più piccoli

La Suite

La suite di VG

Il benventuto dell’hotel

Il frigobar

Le carte dei servizi a disposizione del cliente

La sala da bagno

Colazione

Il servizio delle prime gourmandise

La nostra tavola imbandita

Tagliata di frutta fresca

I dolci

Il salato

I salumi sono affettati al momento

Immancabile scelta à la carte di VG… La gricia!

Franciacorta Cuvée Prestige Brut – Ca’ del Bosco

Lo chef Riccardo Di Giacinto raggiunge Paola e VG per un brindisi

Cucina

Alla nostra degustazione presso il ristorante All’Oro abbiamo voluto dedicare un intero articolo, ma l’esperienza enogastronomica per chi soggiorna presso The H’All Tailor Suite non si limita certo al ristorante, sebbene la sua sola presenza valga il viaggio. Riccardo Di Giacinto e la sua brigata infatti firmano anche la spettacolare colazione gourmet allestita ogni mattina con cura e abbondanza, cui è sempre a diposizione degli ospiti anche la carta dei grandi classici dello chef, preparati in esclusiva per chi ne fa richiesta. E al momento di partire, per lenire la malinconia dell’addio, una serie di prodotti della linea All’Oro Home Gourmet, nati dalla collaborazione tra lo chef e l’Azienda Agricola Fortunato, produttore biologico alle porte di Roma.

Servizio e accoglienza

Davvero ottimo il servizio di questo gioiellino nel centro della Città Eterna. Dalle mille attenzioni nella scelta della dotazione delle camere ai tanti servizi pensati per viziare il cliente e rendere speciale ogni momento del suo soggiorno presso la struttura. Si parte di prima mattinata con la Colazione Gourmet All’Oro, per proseguire con il pic nic e concludere con l’All’Oro Home Gourmet Gift. Gli amanti di SPA e centri benessere non avranno rimpianti, grazie alla presenza di una Massage Therapist e di un’intera lista di Hair Stylist, sempre a disposizione per offrire loro un trattamento professionale senza dover abbandonare il comfort e l’intimità della loro camera.

Conclusioni

La lunga attesa che ha preceduto l’apertura ha dato a Riccardo e Ramona il tempo di mettere a punto ogni dettaglio del loro progetto, rendendo davvero il loro hotel di proprietà una boutique raccolta e di grande lusso. Non a caso, accanto al gioco di parole che lega la Hall dell’hotel alle iniziali di All’Oro, i patron hanno scelto il termine inglese tailor suite, a rimarcare il fatto che tutto, nella loro nuova casa, è pensato e studiato in funzione dell’ospite. Su misura appunto. Cucito addosso come un abito nuovo, per questo ci si sta così bene.

Viaggiatore Gourmet

The H’All Tailor Suite
00196 Roma
Via Giuseppe Pisanelli 23/25
Tel. (+39) 06 32110128
E-mail: info@thehallroma.com
Sito internet: www.thehallroma.com

Crediti foto: le foto che non hanno il nostro watermark sono di Andrea Di Lorenzo

Il ristorante All’Oro ha riaperto i battenti, prestigioso ospite di un altrettanto prestigioso hotel a 5 stelle. Stavolta però non si tratta del The First Hotel, ma del The H’All Tailor Suite, di proprietà di Riccardo Di Giacinto, della moglie Ramona Anello e del socio Renzo Valeriani. Un bel passo per Di Giacinto, che diventa una così chef e patron, tanto del ristorante quanto dell’intera struttura. Dopo avervi raccontato la nostra esperienza all’hotel, di seguito diamo spazio al dettagliato reportage sulla nostra degustazione al ristorante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 23 Maggio 2011 (nella prima location)

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin lo segnala come novità e gli assegna una stella e due coperti
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Riccardo Di Giacinto
Sous chef: Adriano Magnoli
Pastry chef: Antonella Mascolo, Lesmer Oquendo

Lo staff in sala

Patron: Ramona Anello
Responsabili sala: Mirko Lecca, Achille Grande
Responsabile sala colazioni: Enzo Conte
Sommelier: Ramona Anello, Patrizio Pizzi
Chef de Rang: Paolo Carrara, Arianna Gentileschi

Il nostro arrivo in hotel

Le insegne e i riconoscimenti all’ingresso

Ad accoglierci lo chef e patron Riccardo Di Giacinto

Ci dirigiamo verso il ristorante All’Oro per il nostro pranzo

Una delle opere di design della collezione dell’hotel

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

All’Origine I classici di All’Oro € 120

Tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta senese (2008)
Riassunto di carbonara (2011)
Raviolini di mascarpone con ragout di anatra e riduzione di vino rosso (2009)
Rocher di coda alla vaccinara con gelée di sedano (2007)
Prima del dolce
Tiramisù All’Oro (2010)

Il vostro All’Oro… Lo scegliete voi!!! € 98

L’aperitivo di benvenuto, un antipasto, un primo, un secondo, prima del dolce e il dessert, tutto a scelta del cliente

L’Oro di All’Oro € 150

9 portate nel mondo di All’Oro, scelte e create dallo chef Riccardo Di Giacinto

All’erbiv’Oro Vegan Gourmet € 88

4 portate create dallo chef

La carta

Antipasti

Gambero rosso, alghe, avocado e zenzero € 30
Dolly sour: consommé di pecora con arrosticino di seppia e bun di pecora alla callara € 29
Raffaello di foie gras € 34
Riassunto di carbonara € 19
Susci di manzo Fassona, tartufo, parmigiano e aceto balsamico € 34
Tiramisù di patate e baccalà con lardo di cinta senese € 28
Rocher di coda alla vaccinara con gelée di sedano € 28

Primi

Gricia All’Oro € 26
Solo lasagna! € 29
Cappelletti in brodo asciutto con Parmigiano, zafferano e limone € 30
Raviolini di mascarpone con ragout d’anatra e riduzione di vino rosso € 30
Bottoncino pollo ai peperoni, cocco e curcuma € 29

Secondi

Cappesante alla brace con millefoglie di patate e speck € 42
Pollo alla cacciatora € 40
Quaglia: petto farcito al ciauscolo, coscia laccata ed il suo contorno € 39
Ossobuco: ossobuco di sedano rapa alla milanese con guanciola cremolata e misticanza alla romana € 42
Vitello alla piemontese: grissini torinesi, giardiniera, salsa tonnata, terra di prezzemolo e caviale € 45
Spuntatura di maiale con polenta e pecorino € 42

Dessert 

Cocco, sesamo e cioccolato (celiaco) € 24
Cappelletti in brodo, zucca, pere e pepe (vegano) € 24
Tiramisù All’Oro (possibilità di realizzarlo celiaco) € 22
Selezione di formaggi e confetture fatte in casa All’Oro home gourmet € 24
Tagliata di frutta fresca € 20<p

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo in terrazza in compagnia dello chef Riccardo Di Giacinto e della moglie e patron Ramona Anello

Continuiamo all’interno, accomodandoci al tavolo

Riserva JRE N4 Franciacorta 2008 – Berlucchi

Il servizio degli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: marshmallow Parmigiano e tartufo; maritozz’oro broccoli, salsiccia e pecorino; rivisitazione dell’amatriciana (biscotto al pomodoro, panna cotta al pecorino e guanciale).

Macaron ceci e sesamo

Cucciolone burro e alici

Tacos al guacamole

Ananas alla piñacolada e curry

Pane

Tipologie di pane: bianco, integrale con semi di girasole, grissini alla torinese stirati a mano con sale e pepe. Il pane servito è a lievitazione naturale, fatto con grano macinato a pietra.

Piattooo!

Riassunto di carbonara; spuma di riso, patate arrosto e rosmarino; panzanella liquida alla romana

Faℑ 7 Riesling Spätlese Ayler Kupp 2015 – Peter Lauer

Tiramisù di patate e baccalà con lardo croccante di cinta senese

Gambero rosso, alga nori, zenzero e gelato all’avocado

Bourgogne Chardonnay 2015 – François Mikulski

Spaghetto Mario Monti

Spaghetto aglio, canocchie, peperoncino e peperone crusco

 Capasanta alla brace, purea di patate, asparagi e foglie di capperi

Capasanta alla brace con millefoglie di patate e speck

Rolat Friulano Collio doc 2015 – Raccaro

Bruschetta al pomodoro, bufala e acciuga affumicata

Genziana – Cantina Tallo

Dolly Sour

Panino al vapore con stracotto di pecora e sour di consommé di pecora, pepe nero, genziana e arrosticini di seppia.

Dietro le quinte…

La pasta fresca, protagonista delle portate successive

Cappelletti in “brodo asciutto” con Parmigiano, zafferano e limone

Mezcal N°1 – Bruxo

Mezzaluna di burrata, acciughe e pomodori confit

Ognostro 2009 – Marco Tinessa

Tonno All’Oro style 

Tonno scottato, panzanella alla romana, aceto balsamico, zabaione al limone.

Pollo alla cacciatora

Montiano Lazio Dop 2012 – Falesco

Ossobuco vegetariano 

Sedano rapa, spuma di riso e zafferano, misticanza alla romana e liquirizia.

Vitello alla piemontese

Panure di grissini torinesi, giardiniera, salsa tonnata, terra di prezzemolo, uovo di quaglia e caviale.

Passito di Pantelleria Dop 2008 – Ferrandes

Predessert: mela di Biancaneve

Rivisitazione dello strudel di mele.

Il servizio del primo dessert

Una grattugiata di… parmigiano di mandorla

Cappelletti in brodo, zucca, pere e pepe

Dolce vegano a base di pere alla salvia, brodo al pepe, ciambelle di tapioca, parmigiano di mandorla.

Cocco, sesamo e cioccolato 

Cioccolato, marshmallow al cocco, soffice al cocco, gelato al sesamo, terra al cacao.

In accompagnamento, uno shot di tè verde freddo e mezcal

Tiramisù All’Oro

Bruschetta pomodoro e basilico 

Bruschetta al pomodoro confit con gelato al basilico e salsa ajoli.

Caffè e coccole finali

Caffè Blue Montain. Il ristorante offre anche la varietà etiope Kafa (100% arabica) e la Miscela Pellegrino Artusi.

Tipologie di piccola pasticceria: marshmallow al caffè; macaron cioccolato bianco limone e vaniglia; gelatina all’arancia; cioccolatino bianco al lampone.

La selezione di sughi firmati dallo chef

Cucina

Di Giacinto non dimentica il passato e in carta non mancano i piatti che gli sono valsi la stella della Rossa, insieme al plauso degli ospiti che, divenuti clienti abituali, lo hanno seguito anche nella nuova sede. Una romanità raffinata, studiata, che conserva integra tutta la sua travolgente immediatezza e, a tratti, la sua ironia. Questo è quanto emerge da ogni piatto, dall’iconico Riassunto di Carbonara al più attuale Spaghetto Mario Monti.

Servizio e accoglienza

Una sala molto presente, senza risultare invasiva: i coperti del ristorante sono, volutamente, limitati, ma Ramona e Riccardo volevano un locale sartoriale, che desse a ogni cliente l’impressione di essere davvero atteso e coccolato. Tra i tavoli, ad accertarsi che tutto vada bene e a guidare gli ospiti più indecisi nella scelta dei vini c’è Ramona Anello, nei duplici panni di padrona di casa e sommelier.

Conclusioni

Non potevano scegliere location migliore Ramona e Riccardo per dare avvio al progetto che insieme hanno pensato e desiderato per anni. A circa 50 metri da Piazza del Popolo, il “nuovo” All’Oro e il lussuoso boutique hotel che lo ospita sono nel pieno centro di Roma, nella piazza in cui convergono tre delle più rinomate e frequentate arterie cittadine. Il bello però è che, grazie alla posizione strategicamente defilata, tanto il ristorante quanto l’hotel sono preservati dal caos vociante dei turisti, permettendo agli ospiti di godersi a pieno la propria esperienza.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante All’Oro del The H’All Tailor Suite
00196 Roma
Via Giuseppe Pisanelli 23/25
Tel. (+39) 06 32110128/06 97996907
Chiuso a pranzo da lunedì a venerdì
E-mail: info@thehallroma.com
Sito internet: www.thehallroma.com

Sin alla sua attesissima apertura, anteprima assoluta per l’Italia della prestigiosa compagnia dell’hotellerie di lusso, il Mandarin Oriental si è affermato come uno degli hotel più di tendenza della città, ricavandosi un posto di prim’ordine tra i 5 stelle luxury di Milano grazie a un’identità ben precisa e a uno staff di professionisti di altissimo livello. A partire dal ristorante, quella meravigliosa creatura guidata da Antonio Guida, indiscusso fuoriclasse. Due stelle Michelin, guadagnate in soli due anni dall’apertura, il Seta brucia le tappe con la disinvoltura dell’atleta professionista. Qualche perplessità sull’adesione degli Amici Gourmet al nostro abituale appuntamento al ristorante? Un’occhiata al reportage che segue fugherà ogni dubbio.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Ottobre 2015 
-> Meeting del 4 Novembre 2015
-> Meeting del 2 Novembre 2016
-> Reportage Bar&Bistrot del 10 Novembre 2016
-> Meeting del 13 Settembre 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Executive Chef: Antonio Guida
Executive Sous Chef: Federico Dell’Omarino
Pastry Chef: Nicola Di Lena

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Manuel Tempesta
Assistant Restaurant Manager: Luis Diaz, Gianluca De Marco

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

I nostri Premium Partner di giornata

Cadeau Legù per i nostri associati

Monica Neri, patron di Legù, con lo chef Antonio Guida

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Brut Vintage Collection 2011 Magnum – Ca’ del Bosco

Brindisi di benvenuto

Stuzzichini

Qui presentati su piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale

Tipologie di stuzzichini: sablé con Caciotta Kremina Inalpi e tuille alla curcuma; uovo di quaglia croccante con trio di maionesi; tartelletta con funghi, sedano rapa e acqua di tartufo.

Cannolo con crema alla carbonara, uova d’aringa affumicata e fettalpine Inalpi

Snack Legù con crema di formaggini Inalpi

Cracker alla nocciola e chips d’amaranto e riso

Pane

Tipologie di pane: fatto in casa con farina d’Altamura, grissini stirati a mano all’olio extra vergine d’oliva, burro Bordier dolce e salato alle alghe con burro alpino piemontese Inalpi.

Piattooo!

Gelato ai ricci di mare, sgombro marinato, succo di cozze e salicornia

Ostriche con patate, peperoni friggitelli e salsa allo Champagne

Langhe Sauvignon 2013 – Marchesi di Grésy

Ecco la prossima portata

Cavolfiore con salsa al latte di mandorla, succo di yuzu e frutti di mare

VG e Ilario Perrot presentano la prossima bottiglia

Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2016 – Tenute Santa Maria

Lumache con crema di cavolo nero, caprino, nocciola e funghi

Campania Bianco Igt 2015 Dall’Isola – Joaquin

Risotto mantecato al burro di panna fresca Inalpi, anice stellato, scorzonera e riduzione al vino rosso

Capisme-e Langhe Doc Nebbiolo 2011 – Domenico Clerico

Bottoni farciti con cassoeula ed ostriche

Il Restaurant Manager Manuel Tempesta completa il piatto al tavolo

Fusilloro con cozze, carpaccio di calamari e salsa al nero di seppie

Ilario serve la prossima etichetta della nostra degustazione

Qui con VG presentano il vino

Barolo Riserva Sarmassa 2006 – Marchesi di Barolo

Prossimo piatto presentato da VG e Monica Neri, patron di Legù

Anguilla laccata al vino rosso, salsa al rosmarino e pacchero Legù

Ci raggiunge al tavolo lo chef

Brindisi con lo chef

San Pietro con tartare di calamari, zucchine, salsa ai peperoni e pastina agli anemoni

Prossima portata presentata al tavolo in pentola d’oro Baldassarre Agnelli e impiattata dallo staff di sala 

VG con lo chef e la pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Qui con loro Pierantonio Invernizzi, direzione commerciale di Inalpi

Maialino con guacamole, friggitelli, gamberi e salsa al tamarillo

Moscato d’Asti 2014 Vite Vecchia – Ca’ d’Gal

Predessert: gelato alla mandorla, ricotta e salsa agli agrumi

Ananas fondente con nocciola, tapioca al frutto della passione, gelato allo zenzero e pepe

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: financier al pistacchio e lampone; bon bon alla tarte tatin; babà al bergamotto e crema esotica; tartelletta al caffè; bignè al cioccolato.

Caffè e coccole finali

Caffè Haiti *****. Torrefazione Lady Caffè.

Ci spostiamo al bar per il gran finale

L’Head Mixologist del Mandarin Matteo Rizzolo ci presenta una sua creazione

VG con Matteo e Pierantonio Invernizzi

Fiamma (Hennessy VS, Glenmorangie 10y, Riduzione di Malbec, acqua di pepe nero, cristalli di tabacco Kentucky)

Cadeau Inalpi per gli Amici Gourmet

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 754esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Seta del Mandarin Oriental, Milan
20121 Milano
Via Andegari, 9
Tel. +39 02 8731 8897
E-mail: momln-info@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Il romanticismo della Laguna veneziana, la storia senza tempo della Città Eterna, il dinamismo eclettico di Milano… in Italia ogni città ha una sua anima, una caratteristica peculiare che la rende unica agli occhi del visitatore. In vetta alle classifiche delle destinazioni più amate dagli stranieri nel Bel Paese, che si tratti di statunitensi, asiatici o sudafricani, c’è Firenze. Culla del Rinascimento e patria di alcuni dei più grandi poeti e artisti italiani, la città che si specchia sull’Arno esercita un fascino intramontabile anche per chi, come noi, in Italia ci è nato. E proprio in piazza Santa Maria Novella, al cospetto della bella basilica domenicana, un elegante palazzo signorile ospita il J.K. Place. Un boutique hotel a 5 stelle che unisce il calore di un’ospitalità propria dei piccoli hotel allo stile di una struttura di design firmata dall’architetto Michele Bönan.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Aprile 2016

La squadra

Lo staff dell’hotel

GM & Sales and Marketing Manager: Claudio Meli; Food & Beverage Supervisor: Andrea Pieri; Capo Ricevimento & Chef Concierge: Angela Berti; Reservation Manager: Marina Tunjic

La staff del ristorante

Chef: Tamara Motroni; Responsabile di sala: Andrea Pieri; Chef de Rang: Lisa Landini; Commis: Iacopo Matteuzzi, Ariel Bienvenido

Ingresso

Gli interni

La sala lettura

La sala del camino

La TV Lounge

La scalinata che conduce alle camere

Le camere

20 camere e suite dalle tonalità calde e avvolgenti che virano dal panna all’argento, dove grazie alle molte vetrate e finestre la luce naturale crea un affascinante gioco di contrasti. Gli arredi d’epoca, ispirati all’impronta neoclassica che caratterizza l’intera struttura, si combinano alla contemporaneità delle tecnologie all’avanguardia scelte per assicurare ogni comfort al soggiorno degli ospiti. La vista su Santa Maria Novella è impagabile.

Le tariffe delle camere variano  da € 550 a € 700, quelle delle suite da € 950 a € 1.500

Master Room

Superior Room

Vista dalla sala da bagno della Penthouse Suite

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini-bar

La sala da bagno

Il courtesy kit

Aperitivo al J.K. Champagne Bar

Il Food & Beverage Supervisor Andrea Pieri

I nostri cocktail

Signature cocktail: J.K. Wildberry Mojito e J.K. Signature Negroni

Tipologie di stuzzichini: mini sandwich con sbriciolona e “mezzone” del Chianti della Macelleria Tozzetti in Mercatale Val di Pesa; biscotto di frolla salato con mousse di avocado e salmone affumicato; mini cheesecake con riduzione di pomodoro e basilico.

Pranzo alla J.K. Lounge

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta

Antipasti

Tartare di manzo toscano, condita con olio al cappero e senape su insalatina di stagione € 18
Tartare di salmone con granella di pistacchi su insalatina di finocchi e arance € 18
Stracciatella di burrata accompagnata da prosciutto toscano tradizionale, focaccia “nera” ai multicereali € 18
Tartare di avocado, mela verde e ravanelli con maionese alle mandorle € 18
Degustazione di tre “J.K. Starters” a vostra scelta € 26

Primi

J.K. “pearl barley soup” – Zuppa d’orzo e melanzane con cubetti di zucchine € 24 (15)
J.K. Seasonal vegetable soup – Vellutata di verdure fresche del territorio, accompagnata da croccanti delizie dal forno € 24 (15)
J.K. Florentine “maltagliati” – Maltagliati di pasta fresca fatta in casa al “ragù finto” come una volta € 24 (13)
J.K. Signature tagliatelle – Tagliatelle “paglia e fieno” con ragù di cinta senese € 26 (15)
“Florence meets Sicily” – Paccheri di pasta artigianale trafilata al bronzo del pastificio Fabbri di Strada in Chianti con pesto di zucchine, pistacchi e gamberi* rossi scottati con olio al cappero € 28 (€ 16)
Tortelloni Mama style – Ravioli di pasta fresca con ripieno di burrata conditi da pomodorini ciliegino e pinoli € 26
Cacciucco J.K. Style – Ravioli fatti a mano ripieni di pesce di scoglio su guazzetto di lische, vongole e cozze € 28 (€ 16)

Secondi

The real “cotoletta milanese” – Prelibata lombata di vitella (da latte) “orecchia d’elefante” ricoperta da pomodorini ciliegino freschi e rucola € 30
J.K. “hell’s chicken” – Coscia di pollo ruspante nostrano alla griglia marinato con olio alle erbe accompagnato da patate novelle € 30
J.K. beef fillet – Filetto di manzo (200gr) alla griglia accompagnato da fagioli zolfini e patate arrosto € 39
From tyrrhenian sea to J.K. with love… – Filetti di pescato del giorno principalmente del Mare Nostrum cotti in padella con millefoglie di verdure di stagione e insalatina fresca di prezzemolo, acciughe, capperi e pomodorini secchi € 39
Octopus in love… Polpo scottato all’olio piccante su crema di carote al profumo di ginger € 34
Celeriac and cod – Filetti di baccalà islandese scottato su crema di sedano rapa e zafferano € 30

Selezione di contorni € 12

Spinaci all’agro o al burro
Patate toscane fritte o arrosto
Crudité di verdure con sedano, finocchi, carote e ravanelli
Zucchine alla menta e pinoli

Insalate

J.K. aromatic salad – Misticanza di insalatine di stagione, noci, pinoli, pecorino toscano, pera, pomodorini ciliegino, menta, aneto e erba cipollina € 24 (€ 16)
Caprese salad – Mozzarella di bufala campana, pomodorini ciliegino e basilico fresco € 24 (€ 16)
Sesame chicken salad – Pollo croccante al sesamo bianco su un letto di insalatina, pomodorini freschi di stagione, erbette aromatiche e limone € 25 (€ 16)
J.K. detox salad – Finocchi, carote, pomodorini “ciliegino”, avocado, erba cipollina, germogli misti, feta greca, uva, semi di zucca € 24 (€ 16)

J.K. snack

J.K. fantastic three – Tre mini burger di Chianina con formaggio fontina accompagnati da una cascata di patate novelle fritte tagliate a mano e una saporita insalata del contadino € 26 (€ 16)
J.K. club sandwich – Salsa di pollo fatta in casa, pomodori, uova, bacon croccante, insalata servito con patate novelle fritte tagliate a mano € 25
J.K. “chianina beef” burger – Burger di Chianina (180 g) con maionese tartufata, cipolle caramellate al balsamico, formaggio fontina accompagnato da una cascata di patate novelle fritte tagliate a mano € 29
J.K. chicken burger – Burger di pollo nostrano (180 g) con maionese piccante, peperoni, radicchio rosso, erba cipollina e ginger accompagnato da una cascata di patate novelle fritte tagliate a mano € 28
J.K. vegeterian burger – Burger di tofu (120g) con verdure stagionali alla griglia accompagnato da una cascata di patate novelle fritte tagliate a mano € 28
J.K toast “your style” –  Toast con: prosciutto cotto e fontina / pomodoro e mozzarella / tonno sott’olio e pomodoro…€ 16

J.K. dessert

Vanilla & star anise mixed fruit – Insalata di frutta mista di stagione cotta al profumo di vaniglia e anice stellato € 16
J.K. Tiramisù cremoso fatto in casa € 16
J.K. Florentine “zuccotto” – Zuccotto con mousse di cioccolato bianco e cocco € 16
J.K. gelato –  Una selezione di gelati artigianali fatti in casa € 16
J.K. dream (dolce del giorno) € 16

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: classico toscano cotto a legna; con farina di farro integrale macinata a pietra con semi di lino e finocchietto; con farina integrale, noci e semi di zucca; focacci toscana all’olio extra vergine d’oliva; focaccia integrale; focaccia nera ai 7 cereali e rosmarino.

Piattooo!

Tartare di avocado, mela verde e ravanelli con finta maionese alle mandorle

Metodo Classico Pas Dosé Blanc de Blancs – Montellori

Tartare di salmone con granella di pistacchi su insalatina di finocchi e arance

Al Poggio Chardonnay di Toscana 2016 – Castello di Ama

Il tocco finale

J.K. pearl barley soup

Zuppa d’orzo e melanzane con cubetti di zucchine.

J.K. pappa al pomodoro

Pappa al pomodoro con burratina.

Canaiuolo Rosato Toscana igt 2016 – Montenidoli

J.K. signature tagliatelle

Tagliatelle “paglia e fieno” con ragù di cinta senese.

J.K. florentine “maltagliati” 

Maltagliati di pasta fresca fatta in casa al “ragù finto” come una volta.

San Lorenzo Chianti Classico docg 2014 – Castello di Ama

Celeriac and cod

Filetti di baccalà islandese scottato su crema di sedano rapa e zafferano.

Octopus in love…

Polpo scottato all’olio piccante su crema di carote al profumo di ginger.

J.K. tiramisù

Piccola degustazione

La torta della Nonna come una volta, cheesecake al lampone, mini caprese.

Caffè e coccole finali

Caffè biologico fiorentino della torrefazione Mokaflor

Tipologie di piccola pasticceria: secca con confetture artigianali, gocce di cioccolato fondente, cookies, soffici al cocco. Le preparazioni servite come piccola pasticceria variano quotidianamente.

Colazione in camera

La scelta di VG

I dettagli della nostra degustazione

La sala delle colazioni

La mise en place

Il buffet

La frutta

I dolci

Pene e lievitati

Le centrifughe epresse

La scelta di VG

Cucina

Che si scelga di cenare sulla terrazza panoramica affacciata sulla Piazza o avvolti nelle morbide atmosfere della J.K. Lounge, al J.K. Place si ha l’assoluta garanzia di poter trovare una proposta gastronomica all’altezza delle aspettative e delle esigenze di una clientela internazionale abituata al lusso e ad alti standard qualitativi. La chef Tamara Motroni opta infatti per una cucina raffinata, dai sapori precisi e ben identificabili, che spaziano dalla Toscana alle influenze di tutta la Penisola. Non mancano le proposte più “smart” e goderecce, come club sandwich e snack di vario genere, per accompagnare ogni momento della giornata, in accompagnamento alla selezione bollicine e signature cocktail del J.K. Champagne Bar.

Servizio e accoglienza

Sotto la direzione di Claudio Meli lo staff del J.K. Place si muove discreto e silenzioso tra gli ambienti dell’hotel, una presenza apparentemente impercettibile che pare “materializzarsi” esattamente quando richiesta. Come per la scelta degli arredi, cura e attenzione ai particolari sono all’ordine del giorno.

Conclusioni

Davvero interessante la formula di questo boutique hotel, un gioiellino nel cuore di Firenze dove la pietra serena della scalinata d’ingresso traccia un continuum materico e cromatico con molti degli storici edifici del centro città. All’interno del J.K. Place però si respira una raffinata atmosfera neoclassica, intima e raccolta, colta e erudita grazie al sapiente arredamento dei diversi ambienti, dove la commistione di mobili e oggetti di diverse epoche avvolge gli ospiti, trasportandoli in uno spazio “senza tempo”.

Viaggiatore Gourmet

J.K. Place Boutique Hotel
50123 Firenze
Piazza Santa Maria Novella, 7
Tel. (+39) 055 2645181
E-mail: info@jkplace.com
Sito internet: www.jkplace.com

Ci sono ristoranti dove la sola location è sufficiente a mettere tutti d’accordo sul fatto che si tratti di luoghi da cui passare almeno una volta nella vita, per mettere una spunta accanto alla voce della lunga “wish list” dei gourmet internazionali. È il caso della Pergola del Rome Cavalieri Waldorf Astoria: la sua posizione, sulla cima del Monte Mario, e la veduta che si ammira dall’ultimo piano che ospita il ristorante resta la più bella di Roma e il suo fascino resta immortale. In posti simili, il difficile è offrire una proposta gastronomica all’altezza della location, o meglio, garantirne una che procuri agli ospiti la stessa emozione, tra l’adorante e l’estatico, che il panorama dietro le vetrate suscita a ogni visita. Bene, a La Pergola tutto questo è possibile, grazie a un uomo che incarna l’unione tra genialità, intuizione ed estrema razionalità. Il suo nome è Heinz Beck e noi che con gli Amici Gourmet lo frequentiamo da tanti, tanti anni, possiamo confermare che è davvero così: ogni esperienza una nuova emozione. A completare questa aura di perfezione, il servizio impeccabile gestito da Simone Pinoli e Marco Reitano, fatto di continue attenzioni e tante chicche che accompagnano tutta la degustazione: dal servizio del pane e dei condimenti alle acque che vengono proposte in abbinamento ai piatti, dal cambio di mise en place per i dessert agli infusi preparati al momento.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 18 Febbraio 2010 
-> Meeting 18 Febbraio 2011
-> Meeting del 10 Febbraio 2012
-> Meeting del 1 Marzo 2013 
-> Meeting del 5 Luglio 2013 
-> Meeting del 7 Marzo 2014 
-> Meeting del 18 Luglio 2014
-> Meeting del 4 Marzo 2016
-> Meeting del 7 Luglio 2017

Eccoci all’ultimo piano del Rome Cavalieri

Ad accoglierci l’head sommelier Marco Reitano 

Prima di iniziare quattro chiacchiere con lo chef Heinz Beck

La sala

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nella saletta privata

Cuvée Annamaria Clementi 2007 Magnum – Ca’ del Bosco

VG con la moglie Paola brindano con Marco e il Restaurant Manager Simone Pinoli

Arrivano anche i finger food

Tuille patate, astice e guacamole; tacos di patate, crema di formaggio e ventresca di tonno; corteccia di topinambur e prosciutto d’anatra

Ci accomodiamo

Il servizio del pane

Tipologie di pane: baguette bianca; pizza all’acqua di pomodoro; quadrotto di semola naturale, mais e semi di sesamo (lievito madre); ciabatta ai semi di lino, zucca e girasole; pane siciliano di semola con olive nere (lievito madre); integrale naturale (lievito madre).

Selezione di sali provenienti da tutto il mondo

Servizio dell’olio

Il piattino del pane

Marco e VG inaugurano la nostra degustazione al tavolo con la prima etichetta

Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2008 – Ca’ del Bosco

Un brindisi a questa serata

Piattooo!

Sgombro con farro, maionese agli agrumi e croccante di lattuga di mare

Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2016 – Tenute Santa Maria

Tonno scottato con caviale e cavolfiore

Lalùci Grillo Sicilia 2016 – Baglio del Cristo di Campobello

Prossima portata completata al tavolo

I nostri associati sono attentissimi

Scampo su radicchio rosa di Gorizia con melograno cotto in cenere

Giardino di inverno

Barbera d’Asti Riserva della Famiglia 2005 – Coppo

Fiore di zucca in pastella su fondo di crostacei e zafferano con caviale

Simone prepara un infuso alla camomilla per la prossima portata

Qui completa la portata

Tortelli di coniglio con carote e camomilla

Barolo Percristina 2003 – Domenico Clerico

Lo staff arriva con la prossima portata

Simone ci presenta un’essenza creata dallo chef con cui detergere le mani per la degustazione del piatto

Triglia con sedano e salsa ai capperi

Sogliola con spinaci e tartufo nero

Filetto di spigola con finocchio, arancia e olive

Marco ci serve la prossima bottiglia e che bottiglia!

Barolo Riserva 1961 – Borgogno

Come sempre Simone ci fa degustare l’ultima referenza inserita nella carta delle acque della Pergola

BLK Premium Alkaline Water.

Cosciotto d’agnello con carciofi affumicati e granella di patate croccante

Altra chicca della nostra degustazione

Chateaneuf-du-Pape 1985 – Château de la Gardine

Il carrello dei formaggi

La scelta di VG

In accompagnamento un pane alla frutta secca.

Cambio di mise en place per il gran finale

Lo chef ci raggiunge al tavolo

Marco e VG presentano l’ultimo vino della nostra cena

Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Cocco, banana e lime

Come un cannolo siciliano…

Tisane e infusi preparati al momento

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: tuile alla fava di cacao; marshmallow alla massa di cioccolato; cioccolatino al caramello salato; cioccolato al latte e caffè soffiato; torroncino agli arachidi salati; tuile frutta secca, cioccolato al latte e cremoso alla liquirizia; snack al ciccolato fondente con mais, fragole e ribes essiccati; lastrina di cioccolato al passion fruit con cocco rapè al lampone; sassolini alle mandorle, ciccolato fondente e cacao: sassolini alle nocciole con cioccolato al latte e curry; sassolini al pistacchio con cioccolato bianco e pistacchio liofilizzato; cremino alle mandorle con riso soffiato e cioccolato al latte.

Caffè

Marco e VG con tutte le etichette che hanno accompagnato la nostra sensazionale degustazione alla Pergola

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 755esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Pergola del Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts
00136 Roma
Via Alberto Cadlolo, 101
Tel. 06 3509 2152
Aperto dal martedì al sabato dalle 19:30
E-mail: romhi.lapergolareservations@waldorfastoria.com
Sito internet: http://www.romecavalieri.it/lapergola

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Che negli ultimi tempi Torino si stia rianimando dal regale torpore dove era piombata, gastronomicamente parlando s’intende, lo avevamo già raccontato. Una nuova primavera, o un nuovo Risorgimento, data la città in questione, che non si è limitata al centro storico, ma ha interessato anche la periferia e quello che un tempo costituiva il cosiddetto distretto industriale. Così nell’ex sede di una fabbrica di cavi elettrici è nato EDIT, un progetto enogastronomico che al suo interno ospita un bakery cafè, un birrificio che è anche brew pub, un bar, un ristorante con cucina a vista, quattro cucine professionali/laboratori artigianali e una show kitchen. La carne al fuoco non manca dunque, visto che queste cinque macro realtà sono distribuite su 2 piani e 2000 mq. La nostra ispezione si è concentrata soprattutto sul ristorante, anche perché a gestirlo sono due nostre vecchie conoscenze, i “Costardi Bros”.

Il borsino delle guide cartacee 2018 – apertura novembre 2017
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Christian e Manuel Costardi
Sous chef: Eleonora Barbone, Vittorio di Palma

Lo staff in sala

Patron: Marco Brignone
Maître: Vittorio Tomasetta, Andrea Zoggia
Sommelier: Andrea Zoggia
Junior Sommelier: Elena Tremontani
Sommelier al banco: Francesca Grandin

Dietro al bancone, lo chef Christian Costardi è all’opera

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Il viaggio € 48

5 portate

Il territorio € 58

6 portate

La carta

Il viaggio

Sgombro pac-soy € 18
Calamaro BBQ € 20
Costardi’s Tomato rice € 18
Cappellacci ai funghi, crema di formaggi e nocciole € 15
Guancia di vitello in cottura lenta € 28

Territorio

Tonnato by Costardi Bros € 16
Animella e mandorla € 18
Sottobosco di riso Carnaroli € 18
Raviolo di baccalà, brodo di cipolla € 15
Lingua di vitello € 20
Sella d’agnello, il suo ristretto € 28

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale, grissini integrali.

Piattooo!

Entrée: baccalà mantecato con crema di patata e noce moscata

La selezione di birre Bock, prodotte dal birrificio interno all’edificio

Gambero a Bangkok

Piatto nato dall’incontro tra Gaggan, celebre chef indiano, e gli chef. Preparato con gamberi rossi di Mazara del Vallo crudi con coda croccante e una bisque di spezie e scorza d’arancia.

Calamaro BBQ

Ispirato al BBQ, fatto in una cucina senza fiamma. Dopo una breve oliocottura a 80°, il calamaro è bruciato con il Searzal e servito con crema di piselli e polvere di calamaro.

Concentrati per la prossima portata

Diversamente tonnato

Tartare di filetto di vitello su una salsa tonnata con polvere di capperi. Reinterpretazione della ricetta del vitello tonnato, del quale gli chef hanno sempre preferito la salsa.

Sgombro pac-soy

Filetto di sgombro marinato in aceto di Timorasso, bruciato a fiamma, spennellato con salsa wasabi e servito con pak choy e salsa di soia.

Salmone, vermouth, capperi e limone

Omaggio alle penne panna, vodka e salmone degli anni ’80, il piatto è alleggerito togliendo le penne e presentando un filetto di salmone al burro con salsa vermouth (tributo alla città di Torino) e polvere di capperi.

Riso Edit 

Il concept di EDIT in una lattina: risotto con crema di grana, riduzione di birra Bock e polvere di caffè Kafa Lavazza.

Continuiamo la nostra degustazione con un nuovo cocktail, in abbinamento alla portata successiva

Animella, rapa, wasabi e barbabietola

Riso, broccoli, vongole e provola affumicata

Plin di anatra all’arancia con il suo ristretto

Cappellaccio ai funghi porcini, crema di formaggi (toma, fontina e maccagno) e nocciole

Lo chef aggiunge il tocco finale

Ombrina, mela, finocchio e sedano

Maialino senape, nocciole e caffè

Predessert: arancio, cioccolato e mela annurca

Vasetto del Goloso

Panna cotta morbida, gel di lamponi e riso crunchy (soffiato e caramellato).

Toma, il dolce

Cheescake alla toma piemontese e rosmarino, lingua di gatto al pepe e ghiaccio al chinotto.

Caffè e coccole finali

Caffè Kafa Lavazza

Tipologie di piccola pasticceria: chiacchiere, zucchero filato, cioccolatino ripieno, popcorn caramellati al caffè e sale.

Cucina

Nomade o stanziale? Curioso o amante del conforto dei sapori già conosciuti, che ricordano casa? Per il loro ristorante a EDIT i Costardi Bros hanno pensato a una risposta per entrambi. Il menù infatti prevede due percorsi, Viaggio e Territorio, le cui portate possono anche essere scelte singolarmente per chi, come noi, ama partire tanto quanto tornare. Più spinti e inconsueti i piatti della prima degustazione, più familiari e riconoscibili quelli della seconda, seppur serviti con quel “twist”, per dirla all’inglese, che riesce a stupire e divertire, senza disorientare.

Servizio e accoglienza

EDIT è una realtà moderna, internazionale, “sul pezzo” insomma. Va da sé che anche il servizio del suo ristorante viaggia sulla stessa linea d’onda: attento e presente (siamo pur sempre in un ristorante), ma dal piglio giovane e informale, sciolto e disinvolto, come la location e l’atmosfera richiede.

Conclusioni

EDIT – Eat Drink Innovate Together. Questo il significato di quella che, citando Marco Brignone, l’imprenditore torinese da cui ha preso vita il progetto, è una “piattaforma reale di condivisione di esperienze gastronomiche”. Dal mondo virtuale dei social network a un luogo fisico dove le cose avvengono davvero, un modello che nasce come progetto pilota e ambisce ad essere replicato in altre città d’Italia. Siamo curiosi di vedere quali direzioni prenderà.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante di EDIT
10155 Torino
Via Francesco Cigna, 96/15
Tel. (+39) 011 19329700
Chiuso a pranzo, domenica e lunedì
E-mail: hello@edit-to.com
Sito internet: www.edit-to.com

Spesso la vita non va come ci si aspetta: si crede di aver preso una direzione e poi, vuoi per caso vuoi per necessità, si scopre d’improvviso l’esistenza di una strada del tutto diversa, ma talmente corrispondente ai propri desideri e alla propria natura da abbandonare tutto il resto per seguire quella che è ormai diventata LA strada. Marco Martini in cucina ci è entrato per caso, un modo come un altro per arrotondare la paghetta settimanale. Per 13 anni la sua attività principale si è svolta sul campo da rugby, come giocatore professionista, e solo dopo si è “arreso” a seguire il sacro fuoco della cucina, che nel giro di pochi anni lo ha portato dall’Open Colonna all’attuale ristorante, passando per Stazione di Posta. Tre ristoranti diversi con un’unica costante: la stella Michelin. In visita al Marco Martini Restaurant – The Corner per la nostra tappa romana, con gli Amici Gourmet ci siamo lasciati blandire dalla proposta gastronomica dello chef, una cucina evocativa che punta alla spontaneità e al divertimento, da cui emerge tutto il suo spirito romano e l’impegno profuso.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 30 Luglio 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Marco Martini
Sous Chef: Vincenzo Paolicelli
Junior sous chef: Dino Felici
Capopartita: Luca Grasso, Shige Sawada
Pasticciere: Giulia Cantatore

Lo staff di sala

Restaurant manager: Andrea Farletti
Maître: Antonio Maura
Chef de rang: Daniel Bonari, Marco Ricaldi
Sommelier: Antonio Maura, Andrea Farletti, Giuseppe Rastelli
Commis di sala: Hussain Jhader

Eccoci al The Corner, l’hotel che ospita il Marco Martini Restaurant

L’ingresso del Marco Martini Restaurant

Sala e mise en place

I premium partner di giornata

Ad accogliere VG e sua moglie lo chef Marco Martini

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Cuvée Annamaria Clementi 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

Un brindisi e iniziamo!

L’accoglienza del Marco Martini Restaurant

Tipologie di stuzzichini: cornetto di amatriciana; meringa di birra e noccioline; marshmallow cacio e pepe; chips di tapioca all’impepata di cozze; panino al vapore broccolo romano e alici.

Nascita della carbonara

Benvenuto dello chef: Ringo salato, fagioli borlotti e maggiorana

Pane

Tipologie di pane: panino semidolce, cipolla candita e semi di lino; pane casereccio e farina integrale; focaccia olio evo e olive nere; grissini semola di grano duro. In accompagnamentoo burro Inalpi al guanciale croccante.

Lo chef ci presenta il menù che ci ha riservato

Piattooo!

Peperone ripieno… di tonno

Baccalà, hummus, summaco e camomilla

Mont blanc di faraona

Gambero rosso alla parmigiana di melanzane

Fagottello di cicoria, alici, mandorle e limone

Riserva del Fondatore Giulio Ferrari 2004 – Cantine Ferrari

Riso carnaroli Riserva San Massimo, animella, carciofi e bottarga

Spaghettone, tonno affumicato, cipollotto e cannolicchi

Merluzzo cotto nell’olio di Patanegra, gel di arancia amara, aria di cardo viola, lupini e salsa bernese

Prossima portata completata al tavolo

VG e lo chef presentano il piatto

Vitello panato alla milanese, ossobuco e zafferano

Insalatina in accompagnamento

Passione Moscato passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

La brigata di cucina ci presenta il primo dessert

Latte, ciambellone e Nesquik

Caffè, anice e limone

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: bounty al cocco; chupa chups banana e pistacchio; biscotto al caffè e nocciole salate.

Sul bonsai: grancereale, diamanti al cioccolato, meringa al caffè

Caffè Bondolfi Boncaffe 

Gin tonic “defaticante” con lo chef per chiudere un’altra bellissima esperienza

Saar Dry Gin Ferdinand’s e Thomas Henry Tonic Water.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 756esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Marco Martini Restaurant
00153 Roma
Viale Aventino, 121
Tel. (+39) 06.45597350
Chiuso domenica
E-mail: info@marcomartinichef.com
Sito internet: marcomartinichef.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Nuova stagione, nuovo menù. “Pulizie di primavera” nello storico ristorante di Piazza Carignano, con l’arrivo della bella stagione una brezza marzolina ha spazzato dalla carta i rimasugli dell’inverno, per far largo alle primizie nate sotto i primi, timidi raggi di sole. Puntuale come un orologio svizzero, Viaggiatore Gourmet si è recato sul posto, per testare di persona la proposta dello chef Matteo Baronetto, sempre più sulla cresta dell’onda, grazie a una maturità fattasi sempre più interessante e consolidata col passare degli anni. Nel reportage che segue, il racconto per immagini della nostra degustazione dove, lo ammettiamo, non abbiamo potuto resistere dal richiamo tentatore di alcuni ever-green del ristorante, come la cotoletta alla milanese e la finanziera, proposti in doppia versione, ovvero quella tradizionale e quella rivisata dallo chef. In questi casi, va da sé, cedere è davvero necessario.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 6 Novembre 2014
-> Meeting del 4 Marzo 2015
-> Reportage dell’8 Giugno 2016
-> Reportage del 6 Aprile 2017
-> Reportage del 13 Febbraio 2018

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Matteo Baronetto
Sous Chef: Diego Giglio
Junior Sous Chef: Manuel Merlo
Pastry chef: Nicola Dobnik, Maicol Vitellozzi

Lo staff in sala

Direttore: Daniele Sacco
General Manager: Paolo Novello
Maître: Alessandro Maccagno
Chef Sommelier: Davide Buongiorno
Sommelier: Walter Tartaglia

Mise en place

Menu

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Conna Nascetta Langhe doc 2016 – Marco Capra

Tipologie di stuzzichini: verdura in gelatina, maionese e pasta frolla salata; patè di coniglio, mela e semi di lino al cacao; meringa alla barbabietola e gorgonzola; croccante di pane, ricotta di bufala e tè verde.

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: 100% integrale; a base di farina di frumento, segale e farro monococco. La lievitazione del pane servito è superiore alle 24 ore.

Piattooo

Rosa di Gorizia essiccata, ricci e maionese ai pinoli

Acciughe al verde

Chardonnay Borgogna 2014 – Domaine Michelot

Gamberi in salsa rosa

Stracciatella d’uovo e caviale

Uì Sassella Vigna 298 Valtellina Superiore docg 2011 – Rivetti & Lauro

Gnocchi alla bava

Merluzzo e lumache con pompelmo, olive, cavolfiore e champignon

Cotoletta alla milanese

La versione classica

E quella di Baronetto con albese e panatura croccante di amaranto

Triglie, cialda alle olive, cavolo nero e capperi

Les Rougiens Pommard 1er Cru Borgogna 2012 – François Gaunoux

Finanziera Del Cambio, anche questa in doppia versione

Profiteroles

Porto Tawny 10 anni di invecchiamento – Quinta do Noval

Pistacchio in prospettiva

Gelato allo yogurt come a colazione

Caffè e coccole finali

Caffè Costadoro, 100% arabica, selezionato a mano. La dose per un caffè singolo è di 7 grammi.

Tipologie di piccola pasticceria: gianduiotto; chantilly al cacao e gianduia; gelatina alle more; cremino alle fave di cacao; popcorn caramellati; frutta essiccata al naturale; gianduiotto.

Specchi “animati” di Pistoletto dove si riflettono lampadari ottocenteschi, piatti in ceramica bordata d’oro su cui sono servite portate dal raffinato gusto contemporaneo…Dal Cambio di Matteo Baronetto annulla la distanza tra presente e passato, calando i propri ospiti in un’atmosfera senza tempo.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Del Cambio
10123 Torino
Piazza Carignano, 2
Tel. +39 011 546690
Ristorante gastronomico chiuso il lunedì, la domenica sera e il martedì a pranzo
E-mail: welcome@delcambio.it
Sito internet: www.delcambio.it

Il Paseo de Gracia è l’arteria principale di Barcellona, l’equivalente della Broadway newyorchese, la direttrice che congiunge due anime diverse della città, in tutte le guide turistiche è segnalata nella top 10 delle attrazioni da vedere. Alla vociante e caotica mondanità della Rambla, infatti il Paseo de Gracia risponde con un’atmosfera del tutto diversa e di più ampio respiro, plasmata dai bellissimi palazzi che lo bordeggiano in tutta la sua lunghezza: siamo nel cuore del Modernismo, che a Barcellona con Antoni Gaudí conobbe la sua massima espressione. Al civico 75, proprio dietro la facciata di un palazzo neogotico appena ristrutturato, sorge il lussuoso Monument Stylish & Luxury Hotel. 5 stelle, una SPA, una magnifica terrazza e, accanto al bistrot d’ispirazione mediterranea Oria e all’Hell0 Cocktail Bar, il tristellato Lasarte, il ristorante di Martin Berasategui guidato dal trevigiano Paolo Casagrande.

Lo staff dell’hotel         

GM: Miriam Cortijo; Operations manager: Isaac Lozano; F&B manager: Maria Sainz; FOH: Gabrielle Porru; Chief concierge: Carolina Matalonga; Sales & marketing manager: Cristina Roman; Housekeeping: Josep Maria Cuesta

L’hotel

L’ingresso

Il concierge

Dettagli

L’atelier

La piscina in terrazza

Il patio

HallO Cocktail Bar

Il ristorante Lasarte

La scalinata

Le camere

Le stanze del Monument Hotel, 85 tra camere e suite, custodiscono tutta la storicità dell’edificio, con alti soffitti e finestre che conferiscono ariosità e luce agli spazi. Tutte dispongono di un balcone affacciato sul Paeso de Gracia, sull’adiacente Calle Minorca o sul tranquillo giardino interno. All’originale proprietario e committente del palazzo, l’industriale Enric Batlló, è dedicata la suite che con i suoi 85 metri quadri occupa quasi esclusivamente il piano più alto dell’hotel.

Le tariffe delle camere partono da € 350,00.

La Deluxe Room

La Junior Suite

La Suite Batllo

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

La couverture

L’hotel by night

Colazione in camera

La sala colazioni

Cucina

Al di là del Lasarte, al Monumental Hotel il Maestro Martin Berasategui presiede l’intera proposta enogastronomica, che include in particolare la colazione e il menù dell’Oria, l’alternativa più familiare e casereccia al ristorante gourmet, e gli snack serviti in accompagnamento alle creazioni dell’Hall0 Cocktail Bar. Sfizi e portate improntate, giustamente, alla cucina Mediterranea, nel rispetto della territorialità, ma in cui di quando in quando fa capolino qualche influenza della regione di provenienza dello chef, i Paesi Baschi.

Servizio e accoglienza

Il servizio del Monument Hotel coniuga l’efficienza che ci si aspetta da una struttura a 5 stelle, affacciata sull’arteria principale di una grande città mediterranea e i toni rilassati propri dell’animo e della cultura spagnola, pardon, catalana. Una caratteristica affatto scontata e che gli ospiti dell’hotel apprezzano in modo particolare, rientrando dal colorato traffico urbano.

Conclusioni

Aperto nel 2016, il Monument Hotel è davvero un esempio in cui forma e contenuto sono in perfetta sintonia. Il palazzo progettato dal precursore del Modernismo Josep Villaseca i Casanovas è la lussuosa veste di un 5 stelle di grande prestigio, la cui proposta gastronomica calamita critici e gourmand, esteti e appassionati da tutto il mondo.

Viaggiatore Gourmet

Monumental Stylish & Luxury Hotel
08008 Barcelona
Passeig de Gràcia, 75
Tel. (+34) 935 482000
E-mail: info@monumenthotel.com
Sito internet: www.monumenthotel.com

Dall’alto del settimo piano del Brian&Barry Building di Piazza San Babila, Matteo Torretta e la sua brigata “dominano” la città della Madonnina. Le pareti a vetrata del suo Asola | Cucina Sartoriale regalano un colpo d’occhio davvero notevole sul centro di Milano, nella sua anima più antica, ma anche, tra negozi di lusso e installazioni di design, della sua identità sempre più internazionale. Come internazionale è la clientela che ogni giorno frequenta questo ristorante, tra light lunch, aperitivi e cena. L’offerta è ampia e diversificata, per soddisfare ogni esigenza, e anche stavolta, come a ogni sua visita, a Viaggiatore Gourmet lo chef ha riservato un’accoglienza calorosa e speciale.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1° aprile 2014
-> Meeting del 28 aprile 2014
-> Reportage del 18 ottobre 2016
-> Reportage del 13 Giugno 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Matteo Torretta
Sous chef: Vincenzo Esposito
Junior sous chef: Nicolò Farias
Chef de partie: Pinto Francesca; Danilo Lambeti; Tommaso Micoli; Martina La Rosa; Dario Comini; Symon Khan; Nicoloì Macina
Stagista: Diana Miloni
Pastry chef: Martina Colombo

Lo staff in sala

Direttore: Carlo Tacconi
Secondo maître: Domenico Cammarata
Chef de rang: Valentina Iannizzi; Ilenia Lo Guercio
Commis di sala: Simone Casati; Alessandro Ricotti; Alex Bravo

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta

Antipasti

Tortino nero di riso al salto – garusoli brasati, aioli con aria di prezzemolo e anice € 15,00
Quaglia a Milano – petto e coscia arrosto con crema di riso allo zafferano e cassoeula rivisitata € 16,00
Mosaico di salmone – cipolla bruciata, guacamole e uova di quaglia confit € 17,00
Cubo di baccalà arrosto – crema di topinambur, uova di salmone e alga nori € 20,00
Patanegra- montanara, pomodoro e acciughe € 25,00
Ricciola in ceviche – caviale di olio extra vergine di oliva, maionese al coriandolo e profumo di lime € 25,00

Primi

Risotto alla milanese con ristretto di vitello e midollo in tempura € 15,00
Spaghetti di riso – variazione di cavolfiori e alici affumicate € 16,00
Risotto in giallo e nero – crema di carote gialle, polvere di funghi e carpaccio di capesante € 17,00
Spaghettone “ricordo di Puglia” – centrifugato di cime di rapa, fasolaro e foglie in tempura € 18,00
Calamarata croccante – salsiccia, cuore di pak choi, arachidi e brodo affumicato € 19,00
Linguina e gamberi – essenza di crostacei, shiso fritto e mela verde € 20,00

Pesce

Merluzzo nordico zucchine marinate al limone, vongole e brodo di miso € 20,00
Ombrina gelé di prezzemolo, cozze e spuma di patate allo zafferano € 26,00
Rombo alla plancia funghi, castagne e la sua salsa € 30,00

Carne

Agnello dei Pirenei alla brace salsa di peperoni pequillo, patata alla paprika e foglie di bieta € 20,00
Maialino fondente, carciofo al profumo di liquirizia e chips di latte € 20,00
Controfiletto di manzo, finferli spadellati, cipolla bruciata e bagnetto piemontese € 25,00
Cubi di cotoletta alla milanese, mini finocchio in gratin € 26,00

Dolci

Arance… crumble di mandorla, lingue di gatto, spuma di yuzu, ganache arancia e mascarpone e sorbetto all’arancia e Grand Marnier € 12,00
Gin tonic al piatto, lime, acqua tonica e cetrioli € 12,00
Soufflé al mascarpone con gelato al caramello € 12,00
Trionfo dell’acidità – ananas, mandorla, passion fruit, agrumi e gelato allo yogurt € 13,00
Variazione di cioccolato – panna, cacao, gelato al miele, salsa dulcey e Gurajan € 14,00
Tiramisù compresso – glassa al cioccolato e gelato soffice al caffè € 15,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Soulrosé Franciacorta 2012 – Contadi Castaldi

Chips di cotenna di maiale con crema all’amatriciana

Tortello rosso di barbabietola ripieno di gambero

Tuille al nero di seppia con crema di caprino e caviale

Conetto di brisée salata con salsiccia, acciughe e Parmigiano

Carlo Tacconi, direttore del Ristorante, ci serve il pane

Tipologie di pane: panino alle nocciole, girella alle olive, filone bianco, filone integrale, pagnotta 5 cereali, focaccine, grissini di semola.

Piattooo!

Insalata di mare

Lunae Vermentino Colli di Luni doc – Bosoni

Ceviche di ricciola

Ostrica al vapore, pluma scottata, emulsione al coriandolo, maionese di ostrica e aria di midollo

In arrivo un curioso fuori menù

Panino con la moeca

Un’orientale tisana per predisporre il palato all’arrivo dei primi

Linguina in bianco e nero

Sorriso Langhe doc 2016 – Paolo Scavino

Risotto al limone con variazione di gambero e spuma di yuzu

Ultimo ritocco

Astice alla catalana sbagliata con Bloody Mery

Where dreams have no end Vendemmia 2012- Jermann

Baccalà confit, crema di topinambour e uova di salmone

Pinot Nero Ruttars – Villa Parens

Controfiletto con gelatina di sherry, pioppini, finferli e asparagi di mare

Lo chef Matteo Torretta siede al tavolo con noi per una chiacchierata

Pre dessert: piña colada

Verduzzo Ronchi di Cialla Friuli Colli Orientali doc 2013 – Ronchi di Cialla

Arance

VG con lo chef e la brigata di cucina al gran completo

Cucina

C’è la carne, c’è il pesce e non manca nemmeno qualche proposta vegetariana, perché oggi non si sa mai. Matteo Torretta sa che i palati dei suoi ospiti sono sì esigenti, ma anche internazionali, il che richiede una carta ben articolata e che non dimentichi i grandi classici della cucina milanese e italiana tout cour, rivisitati senza eccessi dalla fantasia dello chef, ma dal piacevolissimo riscontro al palato.

Servizio e accoglienza

L’atmosfera è rilassata, il servizio agile e sciolto. Sala e cucina sono separate esclusivamente da un lungo bancone e la continuità che si crea tra i due ambienti annulla ogni distacco, percepito e reale, tra il cliente e chi si muove dietro ai fornelli, chef in primis. Una bella soluzione per trasmettere, in modo immediato, una sensazione di familiarità e calore che rende ancora più piacevole l’esperienza nel locale.

Conclusioni

Progetti e consulenze di certo non mancano, l’ultimissima al Spazio Gallura che ha seguito la chiusura di Essenza, ma Matteo Torretta riesce ugualmente a “presidiare” il suo fortino, l’Asola | Cucina Sartoriale dove è approdato da ormai anni. Amico di vecchia data di Viaggiatore Gourmet, tornarlo a trovare è sempre un piacere, specialmente se, come sempre quando lo incontriamo, a fine pasto lo chef ci raggiunge al tavolo per una salutare chiacchierata.

Viaggiatore Gourmet

Asola | Cucina Sartoriale
20122 Milano (MI)
Via Durini, 28
Tel (+39) 02 92853303
E-mail: info@asolaristorante.it
Sito internet: www.asolaristorante.it

Claudio e Anna da anni trascorrono fianco a fianco quasi tutte le 24 ore della giornata, dividendosi tra la famiglia che nel frattempo hanno messo al mondo e i fornelli del ristorante che hanno aperto insieme, portando nel capoluogo piemontese la cucina autentica e curata eredità della famiglia di Claudio, ristoratori in quel d’Ivrea sin dagli anni ’50. Claudio e Stefano sono fratelli e hanno scelto di dividersi equamente i compiti per portare avanti il ristorante di famiglia, che nel frattempo è stato insignito della stella Michelin, il primo in cucina, il secondo in sala in qualità di maître e sommelier. I seguaci del nostro “quotidiano” enogastronomico lo avranno già capito: stiamo parlando della famiglia Vicina-Mazzaretto e il ristorante in questione è proprio il loro, Casa Vicina appunto, che con gli Amici Gourmet siamo andati a visitare presso la sua sede all’interno di Eataly Lingotto, dove si è trasferito dal 2007.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 marzo 2007
-> Reportage del 5 febbraio 2014
-> Reportage del 15 aprile 2015
-> Reportage del 13 aprile 2016

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Claudio Vicina Mazzaretto
Chef patissier: Anna Mastroianni
Sous-chef: Giuseppe Calcagno
Junior sous-chef: Silvia Vicina Mazzaretto

Lo staff in sala

Patron e maître: Stefano Vicina Mazzaretto
Laura Vicina Mazzaretto
Stefano D’Elia

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito da Stefano Vicina

Cuvée Annamaria Clementi 2007 Magnum – Ca’ del Bosco

VG e Stefano ci presentano i finger food

Formaggini alpini piemontesi Inalpi bio in carrozza

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Fettalpine Inalpi in carrozza

Patatine “San Claudio” con formaggini alpini piemontesi Inalpi

Pane

Tipologie di pane: bianco, alle nocciole piemontesi e alle olive taggiasche. Pane realizzato con farine biologiche Mulino Marino e lievito madre selvaggio, senza condimenti aggiunti.

Giandujotti di burro alpino piemontese Inalpi mantecati alle erbe fini e pane brioche

Piattooo!

Bagna caoda da bere

Sformato di cavolo verza di Montalto Dora e Grana Padano oltre 20 mesi

Paté di fegatini di pollo, pan brioche e gelatina naturale al Caluso Passito

Grillo Lalùci 2016 – Baglio del Cristo di Campobello

La prossima portata viene completata e presentata in sala in pentola d’oro Baldassarre Agnelli dallo chef Claudio Vicina e dal sous-chef Giuseppe Calcagno

VG con chef e sous chef presentano il piatto

Spaghettone di grano duro Senatore Cappelli mantecato nella pentola d’oro Baldassarre Agnelli con caciotta Kremina Inalpi e pepe

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Ghemme Riserva 2009 – Torraccia del Piantavigna

Lasagna chiusa piemontese con ragù di vitello e panna Inalpi

Stefano decanta il prossimo vino

Barolo 2005 – Baudana

Cannolo di baccalà mantecato all’olio extravergine d’oliva e timo

Faraona novella composta in salmì e pane profumato al timo

Wine For Fans Da Uve Moscato – Bragagnolo Vini Passiti

Caramella Cri-Cri

Zabajone caldo al Caluso passito con gelato al fiordilatte preparato con latte alpino in polvere scremato Inalpi

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: Baci di dama; pasta di mandorle e pinoli; Brutti ma buoni; meringhette alla panna; nidi di brioche alla crema e Chartreuse; cannolini di sfoglia e crema pasticcera; bignole al caffè; fruttine al lampone.

Caffè Lavazza

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 757esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Casa Vicina
10126 Torino
Via Nizza, 224
Tel. 011 1950 6840
Chiuso la domenica sera e il lunedì
E-mail: casavicina@gmail.com
Sito internet: www.casavicina.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

È stato un avvenimento, un evento da ricordare, ma che al tempo stesso ci ha lasciato il sapore agrodolce di un ritorno a casa. Una data da segnare in calendario quella in cui si è svolta la cena a quattro mani che, dopo 6 anni, ha visto Andrea Berton entrare nuovamente nelle cucine del Trussardi alla Scala Il Ristorante, quello che per lungo tempo è stato il “suo” ristorante. Qui, infatti, lo chef friulano ottenne il riconoscimento delle due stelle Michelin in soli due anni e qui, in questa occasione, ha ritrovato uno dei suoi allievi, il resident chef Roberto Conti, ormai “cresciuto” e nel pieno della sua ascesa professionale. Per rendere l’evento ancor più speciale, qualora ce ne fosse bisogno, la cena è stata accompagnata dagli champagne Dom Pérignon.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 13 Maggio 2015
-> Presentazione dei prodotti Selezione esclusiva Trussardi
-> Reportage del 31 Maggio 2016
-> Reportage del 31 Ottobre 2016
-> Reportage del’11 Maggio 2017

Tavolo imperiale per l’occasione

Il menu della serata

Abbinamento Vini
A base di una selezione di etichette della collezione Vintage di Dom Pérignon.

VG con Andrea Berton, chef del Ristorante Berton

Aperitivo

Champagne Vintage 2009 – Dom Pérignon

Il servizio degli stuzzichini per ingannare l’attesa

Pane

Piattooo!

Idea di un habanero by Conti; pane soffice alla bietola by Berton; acciughe burro e nocciole by Conti; tacos di sedano rapa, Grana Padano e rucola by Berton

Broccolo, limone, bagna cauda e caviale Calvisius by Berton

Champagne Vintage 2004 – Dom Pérignon

Glacier 51 al miso, asparago di Bassano alle spezie by Conti

Ci raggiungono al tavolo Tomaso Trussardi e la moglie Michelle Hunziker

Li raggiunge al tavolo anche Aurora, figlia di Michelle

Risotto, caffè, capperi e lime by Berton

Champagne Vintage 2006 – Dom Pérignon

Spaghetti di patate con calamari, zuppa di pesce e polvere di porro by Berton

Champagne Vintage Rosé 2005 – Dom Pérignon

Gambero rosso, rabarbaro e zabaione by Conti

Piccione à la royale by Conti

Champagne Vintage 2005 – Dom Pérignon

In arrivo una sorpresa

Pizza meringa, lampone e fragoline di bosco by Berton

Gli chef ci raggiungono al tavolo

Carciofo, liquirizia e yuzu by Conti

Sarà la sua posizione privilegiata, a una manciata di metri dal teatro più importante d’Italia, sarà l’atmosfera che si respira nelle sue sale eleganti, sarà forse il lustro della celebre maison di moda proprietaria della struttura, sta di fatto che il ristorante Trussardi sembra ispirare continuamente i talenti a esprimere sempre più le proprie capacità. Per una sera, Berton e Conti sono tornati a lavorare insieme, come una volta, ma in un presente in cui tante cose sono cambiate e anziché maestro e allievo a incontrarsi sono stati due professionisti affermati.

Viaggiatore Gourmet

Trussardi alla Scala Il Ristorante
20121 Milano
Piazza della Scala, 5
Tel. 0280688201
Chiuso sabato a pranzo e domenica
E-mail: ristorante@trussardiallascala.com
Sito internet: www.trussardiallascala.com

La statua dello scultore Matteo Pugliese in cui ci s’imbatte appena varcato l’ingresso del ristorante incute un certo timore: un volto maschile dall’espressione severa e corrucciata, una mano stretta a pugno con l’indice alzato di fronte alle labbra, quasi un monito per avvertire l’ospite che quello in cui sta per cenare non è un posto qualunque. Siamo al Contraste dove, come preannuncia programmaticamente il nome, plurale spagnolo di “contrasto”, nulla è come sembra. Sedersi al tavolo di questo ristorante, infatti, equivale a pronunciare un atto di fede nei confronti dello chef Matias Perdomo e dei suoi soci, Simon Press, accanto a lui in cucina, e Thomas Piras, sommelier e maître di sala. Così abbiamo fatto anche noi, con gli Amici Gourmet, lasciandoci avvolgere da quell’alone di mistero e magia che si respira seduti attorno al tavolo, in attesa di portate buonissime e decisamente spiazzanti, che si sono susseguite con il ritmo incalzante di un film d’azione sino al gran finale nel dehors all’aperto.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 17 Ottobre 2015
-> Reportage del 25 Luglio 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Patron/chef: Matias Perdomo
Patron/sous chef: Simon Press

Lo staff in sala

Patron/maître e sommelier: Thomas Piras
Sommelier: Alessia Taffarel
Chef de rang: Matteo Bianchini, Onofrio Viscione

Gli esterni

L’insegna

La scultura all’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Due chiacchiere con lo chef

Dettagli della sala

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Metodo Classico Perlé Trento doc 2009 – Ferrari

Un brindisi e iniziamo la degustazione

La consegna delle chiavi che dischiudono la nostra degustazione

Gli Amici Gourmet alle prese con l’apertura della Mistery Box

Et volià!

Sarda in saor

Gli stuzzichini, al centro rosa di scampi alla catalana

Tartare alla piemontese

Mortadella di triglia

Cipolla rossa di Tropea

Sfogliatella di zucchine

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: 5 cereali e farina bianca prodotti dal panificio Longoni.

Piattooo!

La portata successiva viene ultimata al tavolo

Noodles di capesante

Riserva Lunelli Metodo Classico Trento doc 2007 – Ferrari

Ninfea di carciofi e gamberi

Dietro le quinte

Rognoni di coniglio, anguilla e aceto

Continuiamo con il nostro metodo classico

Cozza, cacio e pepe

Tutta la brigata all’opera per noi

Bric Amiel Langhe bianco Doc 2015– Marchesi di Barolo

Finto riccio di mare con bagna cauda

Donut alla bolognese

“Spaghetti” alle vongole

Pasta, fagioli e foie gras

Ravioli di risotto allo zafferano

Peiragal Barbera d’Alba doc 2014 Magnum – Marchesi di Barolo

Le finte monete sul fondo del piatto della portata successiva preannunciano l’arrivo di un grande classico dello chef

Ricchezza e povertà

Seppia, cocco e brodo di crostacei

Rombo con pesto e foglie di cime

Animella di vitello e lenticchie

Cavolfiore e arachidi

Petra Rosso Toscana Igt 2013 Magnum – Petra

Rombo, mozzarella e liquirizia

La portata successiva viene impiattata al tavolo

Pesce al sale

Agnello, patate e cavolo nero

Entraña di mango e mole di agrumi

Predessert: tarte tatin

Wine for fans Vino filtrato dolce – Bragagnolo Vini Passiti

Pulp fiction

Sigaro di cioccolato

Champagne Blanc de Noirs Brut – Fleury

Il carrello dell’ultimo, golosissimo dessert

Torta di rose

Servita con gelato alla crema

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Lady Cafè, miscela 100%

Tipologie di piccola pasticceria: gelatine al mango e mandarino, cioccolatini ripieni di tè affumicato.

Gran finale in giardino

Islay Blended Malt Whisky Scozia – Samaroli

Un brindisi tra le Ladies Gourmet, che invece hanno preferito un gin tonic

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 578esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Contraste
20136 Milano
Via Meda, 2
Tel. (+39) 02 49536597
Aperto solo a cena chiuso martedì da settembre a fine maggio; da giugno a fine agosto il giorno di chiusura sarà invece la domenica
E-mail: info@contrastemilano.it
Sito internet: www.contrastemilano.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Si è svolto allo Sheraton Parco de’ Medici Hotel di Roma il XXV Congresso di JRE Italia. La sezione italiana dell’associazione internazionale che premia e promuove i talenti emergenti di tutto il mondo ha scelto le eleganti sale del 4 stelle della Capitale per l’abituale congresso durante il quale sono stati annunciati le 7 new entry 2018. A sceglierli e selezionarli nel corso dell’anno è stata Aurora Mazzucchelli, 1 stella Michelin con il suo Ristorante Marconi e membro del board JRE in qualità di Responsabile Nuovi Talenti. Ecco dunque le nuove leve che arricchiranno le file di JRE Italia, molti dei quali abbiamo già conosciuto durante le nostre esplorazioni gastronomiche per lo Stivale: Manfred Kofler, Oliver Piras e Alessandra Del Favero, Davide Maci, Nikita Sergeev, Fabiana Scarica, Roberto Tonola.
Presenti tutti gli 82 chef già membri dell’associazione, insieme al Presidente Luca Marchini del L’Erba del Re di Modena, che ha colto l’occasione anche per presentare i molti progetti sostenuti e promossi da JRE Italia. Progetti educativi, come il Discovery Talent organizzato in collaborazione con l’Istituto E. Maggia di Stresa, e il nuovissimo master Intrecci, ma anche sociali, come il libro Cucina di Velluto curato dallo chef Davide Botta, dedicato a chi soffre di disfagia muscolare.
A conclusione dei lavori, una sontuosa cena di gala dove sono state servite le proposte di 10 chef dell’Associazione in rappresentanza di otto paesi europei si è tenuta presso le sale del St.Regis Roma.

Archivio storico reportage:

-> Cartoline dal Congresso JRE 2010
-> Cartoline dal Congresso JRE 2011
-> Cartoline dal Congresso JRE 2012
-> Cartoline dal Congresso JRE 2013

Il congresso

La parola al Presidente di JRE Itali, Luca Marchini, chef de l’Erba del Re di Modena

Sul palco anche gli ex presidenti JRE Italia

La partnership di JRE Italia con Infront Sports&Media e ACF Fiorentina

Alcune JRE con la casacca della Fiorentina 

Parola a Ernesto Iaccarino, chef/patron del Ristorante Don Alfonso e responsabile per i rapporti con l’estero dei JRE Italia

La presentazione del progetto Discovery Talent in partnership con l’Istituto E. Maggia di Stresa

Qui con Aurora Mazzucchelli del Ristorante Marconi, responsabile del nuovi ingressi

Uno scatto con i nuovi JRE italiani

Eccoci al St.Regis Rome per la cena di gala

Ingresso

Ci spostiamo nel salone

Sala e mise en place

Il menù della serata

Abbinamento Vini
Abbinamenti al calice a cura dei Beverage Partner di JRE Italia.

Aperitivo

I musicisti

Per cominciare le bolliccine di Berlucchi, storico partner dei JRE

Un brindisi con Alessandro Ramagini, Romina Castelletti e Artuno Ziliani, rispettivamente direttore vendite, responsabile marketing e patron dell’Azienda Berlucchi

Cin cin di VG con Albeto Lupini, Luigi Cremona e Lorenza Vitali

Qui con lo chef Daniel Canzian del Ristorante Daniel, Milano

Gli chef alle prese con l’impiattamento degli stuzzichini

Lo chef svizzero Manuel Reichenbach prepara la sua tartare di Razza Piemontese affumicata, tuorlo cremoso, foglie di kress e ravanello sottaceto

Dal Regno Unito Mark Dixon con il suo tonno al lemongrass, purea di kaffir lime, basilico e mela

Qui lo chef irlandese Robert Krawczyk ipiatta la sua barbabietola e cervo

Il presidente di JRE Italia fa gli onori di casa e dà il benvenuto a tavola

Gli chef della serata

Piattooo!

Piccola parmigiana di melanzane, scampo marinato alla bottarga by Francesco Donatelli – Executive chef al St. Regis, Roma

Palazzo Lana Extra Brut Riserva 2008 – Berlucchi

Mousse di asparagi verdi con rosetta di Graved Lax scozzese, pesto d’aglio orsino, spuma di senape dolce by Domenico Miggiano (Gasthof Löwen, Svizzera)

Champagne Brut Apanage Blanc de Blancs – Pommery

Baccalà, fondo bruno di vitello, vegetali e burro d’arachidi by David Goerne (Manoir de Rétival, Francia)

Cont’Ugo Tenuta Guado al Tasso Bolgheri doc 2015 – Antinori

Anatra selvatica su campo arato by Tomaž Kavčič (Pri Lojzetu, Slovenia)

Melanzana by Arjan Kuipers (De Ertepeller, Olanda)

Cioccolato, biscotto al cioccolato, crema alla fava Tonka, sorbetto alla ciliegia e crema al cioccolato by Marijo Curic (Restaurant 360, Croazia)

La tavolata del comitato JRE

Non ci resta che augurare in bocca al lupo al presidente Luca Marchini, al Board JRE Italia e a utti gli 89 membri dell’associazione per i tanti progetti in cantiere per il 2018/2019. Appuntamento all’anno prossimo!

Viaggiatore Gourmet

Location Cena di Gala

St. Regis Grand Hotel Rome
00185 Roma
Via Vittorio Emanuele Orlando, 3
Tel. 06 47091
E-mail: stregisgrandrome@stregis.com
Sito internet: www.stregisrome.com

Contatti JRE

JRE Italia Ufficio Stampa
Email: ufficiostampa@jre.it
Sito internet: www.jre.eu

All’Antinè, nella patria del Barbaresco, ci eravamo stati l’anno scorso, una bella tappa all’interno del nostro tour enogastronomico che ci vede costantemente in viaggio in lungo e in largo per lo Stivale, per scoprire e raccontare i tanti talenti che contribuiscono a rendere grande la cucina italiana. Quella volta, l’esperienza vissuta a casa dello chef e patron Manuel Bouchard ci era piaciuta al punto di convincerci a tornare, per condividerla con gli Amici Gourmet, che non hanno mancato di rispondere al nostro appello con il solito entusiasmo. Del resto, i consigli di VG sono una garanzia!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 30 Marzo 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Manuel Bouchard
Sous Chef: Giorgio Bonaffini
Pastry Chef: Andrea Vallenzasca
Chef De Partie: Luca Asti
Chef De Partie: Giovanni Lauretta

Lo staff di sala

Maître: Monica Moschetti
Sommelier: Samuele Cominato
Chef De Rang: Massimiliano De Luca

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

I premium partner di giornata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

For England Rosé Brut Metodo Classico 2009 –  Contratto

Brindisi di benvenuto

Gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: tendine di vitello soffiato e crema all’humeboshi; cialda alla barbabietola, kefir di latte, burro Inalpi all’acciuga e lampone crispy; caponet di branzino e polvere di ginepro; foglie di kaffir lime, polvere di yogurt e capperi; gofri alla nocciola, mousse ai marroni e Porto e salsiccia di Bra.

Peperone rosso ricostruito ripieno al tonno e capperi; peperone giallo ricostruito ripieno alla bagna caoda

Marshmallow alla caciotta Kremina Inalpi e polvere di sedano

Pane

Tipologie di pane: bianco al lievito madre, croissant sfogliati alle olive nere, grissini stirati a mano alla farina di mais e crackers integrali ai semi. In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi montato.

Piattooo!

Entrée: crema di patate affumicate, olio al coriandolo e uova di tobiko

Ostrica, yogurt e pino

Branzino e cavolo rapa

Sashimi di branzino, cavolo rapa CBT, emulsione al Tosatzu (aceto giapponese affumicato) e olio di semi di sesamo, gel al lime e scalogno e cialde di alga nori soffiate.

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

Rocchetta, carote e pinoli

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

La giardiniera

Verdure cotte sottovuoto in soluzioni acidulate con 4 tipologie di aceto per diverse verdure (di champagne, di mele, di lamponi e di fichi) con acqua di tonno e polvere di peperoni e chiodi di garofano.

Langhe Chardonnay Vigneto Morino 2011 – Beni di Batasiolo

Il carciofo

Lumache, patata dolce, panna acida e rafano

Fuori menù – Toast farcito con cremoso di formaggini bio Inalpi, gel di vongole, maionese al Tosatzu, ricoperto con caviale di gambero di fiume

Dolcetto d’Alba Monte Aribaldo 2015 – Marchesi di Grésy

Lo staff ci presenta la prossima portata in sala

Lo chef con la pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Ultimi ritocchi

La brigata al completo presenta il piatto

Risotto, barbabietola e ricci di mare

Nella preparazione è stato utilizzato burro alpino piemontese Inalpi.

Aglio, olio, peperoncino e calamari

Barolo San Pietro 2005 – Tenuta Rocca

VG e lo chef presentano il prossimo piatto

Pancia di fassona BBQ

In accompagnamento patate ratte e cipolle di Tropea cotte alla brace

Rabarbaro e latte di capra

All’interno una panna cotta al latte di capra, rivestita da una gelatina di rabarbaro e dei rametti di cioccolato.

Moscato d’Asti La Serra 2017 – Marchesi di Grésy

Floreale

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: bon bon alla banana; cialda di lamponi e rose; bolla al latte di capra, polvere di cardamomo nero e coulis di ribes; macaron, frutto della passione e zafferano; insalata russa dolce; biscotto alla farina di polenta e limone, gelatina al Moscato; tartufino al Barbaresco chinato.

Torrefazione Mokafe.

Pera decana glassata al brachetto di Aqui

Arriva il momento del gran finale

Virtus Langhe Doc 2005 Magnum – Marchesi di Grésy

Lo chef torna in sala per servire la “merenda defaticante”

I plin della tradizione

È il momento di andare…

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 759esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Antinè
12050 Barbaresco (CN)
Via Torino, 16
Tel. (+39) 0173 635294
Chiuso mercoledì
E-mail: info@antine.it
Sito internet: www.antine.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Roma, Filippine, di nuovo Roma, Porto Cervo e infine, nel 2015, Milano: non c’è progetto cui prende parte che non si trasformi in un successo eclatante. Questo re Mida della ristorazione è Filippo La Mantia, palermitano doc classe 1961, che siamo andati a trovare nel suo ristorante in Porta Nuova, Filippo La Mantia – Oste e Cuoco. In effetti definirlo ristorante è decisamente riduttivo: bar e caffetteria al piano terra, una lounge aperta fino a tarda sera e, al piano superiore, uno spazio dedicato allo show cooking, accanto alle sale del ristorante vero e proprio. Inoltre, dal 5 maggio all’interno del Bistrot Filippo La Mantia, lo chef palermitano aprirà la Sfincioneria e Bollicine in collaborazione con le Cantine Ferrari.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non lo segnala
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 76 – cucina 45

La squadra
Patron: Filippo La Mantia
Chef di cucina: Gennaro Immobile
Pasticciere: Sara Giovagnotti
Chef De Rang: Antonia Baljak, Naomi Vizitu, Cristina Dereneska

L’insegna

Il bar all’ingresso

Gli interni

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta

Antipasti € 18,00

La caponata di melanzane
L’arancina di riso Gran Riserva Gallo
Le verdure in foglie, il primosale
Le acciughe ed i capperi
Il carciofo ‘ammuttunatu’ con la crema delle patate e le vongole veraci
Le alici marinate e l’insalatina di finocchi e arance
La bomba ripiena di fior di latte, la scamorza dei Nebrodi, il sugo dei datterini e il basilico

Primi € 22,00

Gli spaghetti alla norma
Il cous cous di grando duro, le verdure a scapece ed i calamari croccanti
I tortelli di piselli freschi, il cacio ed il pomodoro brasato
Le linguine con il pesto di pistacchio, gli agrumi, la tartara di gamberi e i capperi fritti
I rigatoni con la polpa delle melanzane, l’origano, la mentuccia ed il ragù di tonno

Pesce € 30,00

La seppia al salmoriglio, i fagiolini e le patate schiacciate
I medaglioni di ricciola cotti in olio, gli agretti e la confettura al rabarbaro
Gli involtini di pesce spada, gli asparagi e la maionese al limone
Il baccalà alla ghiotta
La triglia di scoglio, le polpette di fave e il cavolo alla vaniglia

Carne € 28,00

Il lombo di agnello, i piselli e il timballetto di patate e pancetta
L’arrosto panato alla palermitana, il carciofo arrostito e la salsa verde
La variazione di vitello: guancia, coda, animelle e lingua
La quaglia, le taccole, le carote in agrodolce e la salsa alla senape
Il capocollo di maiale nero, la crema di fagioli cannellini e la scarola

Frittate € 15,00

La frittata con i carciofi, la cicoria ed il canestrato
La frittata con il finocchietto fresco, le acciughe ed il pomodorino arrostito
La frittata con il broccolo, il finocchio e le patate
La frittata con le pere, il caciocavallo, i capperi e l’origano

Dessert

Fantasia

Il sigaro – La crema al rum, la mousse alle arachidi salate e la sua cenere
Ciaculli – La composta di agrumi e la ganache montata al bergamotto
Mondello – La mousse al cocco ‘bello’, il cioccolato al passion fruit e la crema di avocado
Aprile – Le fragole fresche, il rabarbaro cotto nello zucchero e il gelato allo yogurt
L’uovo è nato prima – La bavarese alla vaniglia, il gel di mandarino e la spugna al fieno

€ 20,00

La tradizione

Il cannolo siciliano
La cassata palermitana
Il biancomangiare di mandorla e il croccante al pistacchio
Il caldofreddo di San Vito Lo Capo con il gelato alla nocciola

€ 12,00

La gelateria

Il pistacchio
La nocciola
Il fior di latte
La cassata
La fragola
Cioccolata amara

€ 10,00

Le granite

Di arancia
Di limone
Di mandorla
Di caffè
Di cioccolata e panna

€ 10,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Piattooo!

La pizza di Totò

L’arancina di riso Gran Riserva Gallo, le verdure in foglie, il primosale, le acciughe e i capperi

La caponata di melanzane

Le linguine con il pesto di pistacchio, gli agrumi, la tartare di gamberi e i capperi fritti

Pasta alla norma

Passobianco Terre Siciliane Chardonnay Igt 2015 – Passopisciaro

La frittata con i carciofi, la cicoria e il canestrato

Polpo e fagiolini

Carpaccio di ricciola, cuore di bue e stracciatella

Caldofreddo di San Vito Lo Capo con gelato al pistacchio

Il cannolo siciliano

Caffè Lavazza e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: madeleine al bergamotto, praline, frutta candita.

Cucina

Porta fiero lo stendardo della sua identità palermitana, Filippo La Mantia. Questo chef, che ama definirsi oste e cuoco, ha scoperto la propria vocazione in carcere, detenuto ingiustamente all’Ucciardone. Lì per i suoi compagni di cella cucinava piatti semplici, che conservassero i profumi e i sapori di casa, l’aroma della libertà, della famiglia e degli affetti. Gli stessi che ora, chef affermato, si riscoprono nei suoi piatti, a partire dalla proposta più semplice per il menù del pranzo fino a quelle più raffinate e complesse del menù serale.

Servizio e accoglienza

Oste e cuoco: nel suo ristorante Filippo La Mantia è una presenza importante che, alla maniera dei patron di un tempo, non manca di farsi sentire anche in sala. Al suo fianco un gruppo di lavoro che ha sposato alla perfezione il suo concetto di accoglienza.

Conclusioni

Uno spazio di 1.800 metri quadri dove ogni cosa è “al suo posto”: pezzi storici di design e creazioni di artisti emergenti disposti tra le sale, gli scatti di Gianmarco Chieregato alle pareti, porcellane Richard Ginori sulla tavola e, tende in lino grezzo alle finestre. A La Mantia preme che nel suo locale l’ospite si senta bene rilassato e a suo agio come e più che a casa propria. Per questo ha incaricato di dar forma al suo progetto il un professionista come Piero Lissoni. Non possiamo che dire: missione compiuta!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Filippo La Mantia – Oste e Cuoco
20129 Milano
Piazza Risorgimento (angolo Via Poerio 2/A)
Tel. (+39) 02 70005309
Chiuso domenica a pranzo
E-mail: reservations@filippolamantia.com
Sito internet: www.filippolamantia.com

Inaugurato nel 2017 e subito inserito nel prestigioso elenco dei Leading Hotels of the World, a un anno dall’apertura Il Sereno di Torno, il 5 stelle luxury affacciato sul lago di Como, si è già guadagnato riconoscimenti e premi, sia per quanto riguarda il suo ultra contemporaneo e avanguardistico design, firmato da Patricia Urquiola, sia per quanto riguarda l’offerta enogastronomica. Sul ristorante della struttura, Berton al Lago, brilla infatti l’ambita stella Michelin, che conferma l’ottimo lavoro dell’executive chef Raffaele Lenzi e di Andrea Berton, nelle vesti di consulente. Dopo una passeggiata nell’aranceto adiacente l’hotel e una tappa rigenerante alla SPA vista lago, una sosta a Il Sereno Bar & Lounge diventa la giusta coccola da concedersi prima del pasto al ristorante. Eccellente preludio alle portate di Lenzi sono infatti i cocktail pensati dal Bar Manager Marco Ghezzi, creazioni originali e di ottima fattura, la cui genesi è raccontata con dovizia di particolari dalla carta dei drink e dallo stesso Marco.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Luglio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Executive chef: Raffaele Lenzi
Sous Chef: Giuseppe Aresta
Pastry chef: Valentina Lanzini

Lo staff in sala e al bar

F&B Manager: Stefano Gaiofatto
Sommelier: Eric Perego
Chef de Rang: Elena Giramonti
Bar Supervisor: Marco Gheza
Bartender: Colambage Vidura

L’hotel

Arrivo all’hotel

L’insegna

Il giardino

La piscina vista lago

La lounge

La Penthouse Suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il frigo bar

La cabina armadio

La sala da bagno

Le amenities

L’idromassaggio

La couverture

Colazione in camera vista lago

Un salto alla SPA

Idromassaggio vista lago

La sala massaggi

La linea dei prodotti di Beauty Care dell’hotel

La sala fitness

Ritorniamo sulla terrazza sul lago

Aperitivo a Il Sereno Bar & Lounge

La squadra dei bartender

Il Bar Manager Marco Gheza all’opera

Welcome drink (Rooibos tea estratto a freddo infuso con lavanda e agrumi del nostro giardino, sifonato)

La riproduzione in un cocktail dell’arrivo degli ospiti a Il Sereno Hotel, dove per accedere all’hotel si attraversa un aranceto con piante di lavanda. La schiuma che lentamente si trasforma in liquido e cambia colore simboleggia il viaggio degli ospiti fino all’hotel.

Continuiamo la degustazione dei suoi signature cocktail

Pre drink a base di fiore di ibisco e sciroppo al timo & stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: selezione di dry snack con olive di Cerignola, muffin al Parmigiano, mandorle anacardi e nocciole con paprika e sale.

Terzo round con El mesedott de la striia (gin Rivo, crema di pere chartereuse, zafferano, timo e pera Capovilla)

In un luogo remoto, il “Praa de la Taca”, fin dalla notte dei tempi si narra che le streghe del lago raccogliessero di notte tutte le erbe che servivano per la creazione delle loro pozioni magiche. Oggi Marco Rivolta, creatore di Rivo Gin, insieme alla mamma, raccoglie proprio al Praa de la Taca le 12 botaniche che compongono il suo gin. I mixologist del Sereno hanno reinterpretato questa bevanda creando il Mesedot de la Striia, che nel dialetto del lago significa “il miscuglio della strega”

 Qui con 5 o’ clock (gin infuso al tè sencha, St.Germain, nocino dei padri certosino)

Tea o aperitivo? L’eterno dilemma delle 5 del pomeriggio. Questo cocktail è la soluzione ideale all’annosa questione: un aperitivo a base di te e London dry gin.

Tipologie di stuzzichini: focaccine con vitello tonnato; arancini pomodoro e origano; spring roll pesto di basilico e pollo.

Il tocco finale al prossimo drink: Benvenuti al Sereno (infuso di stregonia, acqua di cetriolo, sciroppo al cardamomo, pompelmo rosa, menta fresca e spray al cardamomo)

Il drink che ogni ospite de Il Sereno Hotel ha potuto apprezzare. Nato come welcome drink nel 2017, ha ricevuto un tale successo da essere inserito nella carta dei cocktail.

Qui con Non farti infinocchiare (Oleo Saccharum all’arancio, sherbet finocchio e anice, soda al pepe; spray al pepe nero e finocchietto selvatico); in accompagnamento giardiniera di verdure con maionese

Modo di dire nato nelle osterie del Veneto nel 1700 infatti, quando l’oste usava portare al tavolo un po’ di finocchio per confondere il gusto del vino inacidito. I clienti venivano così imbrogliati riguardo la qualità del vino, da qui il detto “essere infinocchiati”

Ci spostiamo al ritorante Berton al Lago

Sala e mise en place

La terrazza

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Il pensiero dello Chef… Omakase € 145

Vegetali, tuberi e radici € 125
Royal di legumi e radici
Carciofi e patata affumicata
Corteccia di yucca
Risotto di cavolfiori, ribes e tartufo
Cavolo pak choi e pastinaca
Lattuga, quinoa e liquirizia
Semiferddo ai semi di sesamo e frutto della passione

Menu degustazione € 125

Carciofi e pollo arrosto
Salmerino in brodo
Risotto di cavolfiori, ribes e tartufo
Raviolo di baccalà
Lavarello alla mugnaia e alghe
Quaglia, mandorle, cime di rapa e molluschi
Crespella di latte, caramello al burro salato, rabarbaro e yogurt

La carta

I classici

Carciofi crudi e cotti, maionese di corallo e alice croccante € 26
Risotto allo zafferano, ragù alla genovese e polvere di funghi € 29
Milanese di vitello, spinaci, salsa piccante e lime € 42
Cremoso al pistacchio, fragoline di bosco e pistacchi salati € 15

Antipasti

Funghi cardoncelli, radice di loto, cipolline in agrodolce e pesto di menta € 23
Battuta di Fassona, cavoletti di Bruxelles e caviale d’aringa € 25
Salmerino in brodo, verza croccante e prugna Umeboshi € 25
Code di scampi, cetriolo in agrodolce e mela verde € 31
Culatello di Zibello con focaccia € 25

Primi

Spaghetti alla carbonara, broccoletti e lime € 26
Zuppetta tiepida di verdure e quinoa croccante € 21
Ravioli di riso venere, cavolo nero e cannolicchi € 32
Tagliatelle di grano saraceno, coniglio e spinaci € 26
Gnocchi di zucca, mandorle e prezzemolo € 24

Secondi

Lavarello alla plancha, ristretto di “cassoeula” e lattuga € 32
Merluzzo, puntarelle, porri e fave € 36
Spalla d’agnello, cavolfiore, scarola e olive € 36
Idea di uno spezzatino € 39
Galletto intero e verdure arrostite (per due persone) € 95

Selezione di formaggi

Robiola di Roccaverano, Parmigiano Vacche Rosse, gorgonzola piccante, taleggio € 20

Dolci € 15

Tiramisù Berton
Torta di mele e gelato al tè nero
Crespella di latte, caramello al burro salato, rabarbaro e yogurt
Semifreddo alla banana, cioccolato e macis

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: mais, crème fraîche e shiso; roccia di friarielli e aioli; tartelletta al Parmigiano, latte di capra e rapa rossa; tapioca croccante, verdure marinate, miele e peperoncino.

Pane

Tipologie di pane: al lievito naturale con semi di lino; sfogliato; grissini con farina di mais e origano; cracker al finocchietto e semi di sesamo. Servito con olio Il Sereno.

Piattooo!

Royal di legumi e radici

Vernaccia di San Gimignano docg 2016 – La Lastra

Carciofo e pollo arrosto

Carciofo e patata affumicata

Keber Collio doc 2016 – Edi Keber

Il piatto successivo viene finito al tavolo dall’F&B Manager Stefano Gaiofatto

Salmerino in brodo

Bine Longhe Save Classico doc 2015 – Tessari

Corteccia di yucca ed erbette

Riso di cavolfiore ribes e tartufo

Clelia Coppo Metodo Classico Brut Rosé 2011 – Coppo

Ravioli di riso venere, cavolo nero e cannolicchi

Vulcaia Fumé Sauvignon del Veneto Igt 2015 – Inama

Il tocco finale

Lavarello alla mugnaia e alghe

Prestigio 100% Nebbiolo Valtellina Superiore Docg 2013 – Triacca

Quaglia, cime di rapa e molluschi

Lattuga marinata, quinoa e liquirizia

Birra Mannara – Orticolario

Crespella di latte, caramello al burro salato e rabarbaro

Semifreddo alla banana, cioccolato e macis