Comincia un nuovo giorno e l’intrattenimento continua a Villa Necchi alla Portalupa, perché, quando c’è da festeggiare, VG non ha maestri! Già agli albori della mattina, che è seguita alla fantastica cena della nostra Festa delle Feste Summer Edition 2018, nel salone principale e nel parco fervevano i preparativi per l’allestimento delle tante postazioni, che a partire da mezzogiorno, avrebbero offerto a grandi e piccini tante golose degustazioni, una panoramica dello street food in versione gourmet che ha ripercorso gastronomicamente tutto lo Stivale.

Archivio Festa delle Feste Summer Edition 2018:

– Aperitivo
– Cena
– Dopocena

Il cocktail bar a cura di La Compagnia dei Caraibi

La Compagnia dei Caraibi ha proposto una mini carta dei gin tonic preparati da Valerio Trentani, direttore e bar tender di L’Alchimia Ristorante & Lounge Bar di Milano

Malfy Gin al limone e Tonica 1724

Cocktail n.2

Triple Orange G&T: Gin Mare, 1724 Tonic Water, Fee Brothers Orange bitter e marmellata di arance

Citadelle Gin e East Imperial Old World tonic water

Eccoli!

Inoltre, Valerio ha proposto uno dei suoi signature cocktail in quel di Milano, l’Alchimia Effetto farfalla, in una versione modificata

Gin Mare, infuso con Butterfly Pea Flower Tea, sciroppo di zucchero, soda e spremuta di limoni freschi.

Il cocktail ha riscosso un successo clamoroso

Selezione di birre Hordeum

All’interno tutto è pronto: si comincia!

La focaccia Triticum by Longino&Cardenal per accompagnare alcune pietanze

Il fantastico pane del Panificio Italiano – Mangiari di Strada di Milano

Formaggio Raschera Inalpi

L’isola dei formaggi DOP Inalpi: Raschera, Toma Piemontese, Bra Tenero e Bra Duro

Il corner di Patatas Nana

Il corner Legù con Elisa e Monica Neri

Armonia: chicche Legù al profumo di limone, salmone, mandorle tostate, lampone

I salumi Marco d’Oggiono

Salumi Marco d’Oggiono e melone

Finger Food a cura di SottoSotto Cucina in Cantina di Milano. Qui lo chef Angelo Pavone, la proprietaria Morena Cannone e il direttore del locale Marco Mazzilli

Bruschette con pane ai grani antichi, formaggetta Guffanti o Bleu de Moncenis Guffanti e pomodori confit

Panino con branzino delle Canarie Aquanaria, confettura di cipolle di Breme e misticanza dell’orto di Villa Necchi

La festa prosegue anche all’esterno

La postazione BBQ

Lo chef Fabrizio Barontini alle prese con la griglia

Hamburger Gourmet con la carne di fassona della Macelleria Oberto, Raschera Dop Inalpi, Ketchup e cipolle stufate by Fabrizio Barontini

Qui alle prese con la preparazione di Pane e panelle

Focaccia di Recco by La Manuelina

Pasta ripiena by I Tre Chef. Qui rappresentati dallo chef Fulvio Siccardi

Ravioli di pollo I Tre Chef e risotto speziato fritto e salsa ponzu by Fulvio Siccardi

Arancini con il riso Riserva San Massimo dello chef Antonio Danise di Villa Necchi alla Portalupa

Danise prepara le montanare

Montanare con la farina di riso Riserva San Massimo dello chef Antonio Danise di Villa Necchi alla Portalupa

Foto di rito

VG con lo chef Walter della Pozza

Uova di montagna e fonduta di Toma Piemontese Dop Inalpi

Uova di Montagna by Longino&Cardenal

Il grande classico della cucina italiana presentato in pentola d’oro Agnelli

Spaghetti monograno Felicetti al pomodoro

Lo chef Federico Petti con VG

Carlo Sacco taglia le costine preparate dalla moglie Roberta Mirarchi del Grotto La Dispensa di Mergozo (VB)

Eccoli!

C’è posto per tutti, grandi e piccini

Davide Marcelli del Sam di Oleggio (NO) ci tenta con la farcitura delle sue bombe

Bombe alla crema e panna di Davide Marcelli del Sam di Oleggio (NO) con la panna del Tex Ranch

Prodotto di altissima qualità

Nel frattempo i bimbi possono giocare nel bellissimo parco della Villa

L’immancabile cocomerata estiva

Chiudiamo con il carretto dei Gelati della Gelateria Cool di William Legati

Un grande grazie a tutti e… al prossimo anno!

Viaggiatore Gourmet

Location partner Festa delle Feste 2018 – Summer Edition

Villa Necchi alla Portalupa
27025 Gambolò (PV)
Via Cavalier Vittorio Necchi 2-4
Tel. (+39) 0381 092601
E-mail: info@villanecchi.it
Sito internet: www.villanecchi.it

È il gran giorno! Per raccontarvi il meeting degli Amici Gourmet nel ristorante Agli Amici della piccola frazione di Godia, in quel di Udine, utilizziamo le parole che ci hanno accolto, vergate in bella grafia, sul tavolo a noi riservato, al nostro arrivo al locale. Un gran giorno davvero, perché ogni volta la famiglia Scarello riesce a rendere la nostra esperienza nel ristorante aperto ormai 131 anni orsono da Umberto, guardia del re, nonché trisavolo di Emanuele e Michela, una collezione di momenti eccezionali.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Maggio 2011
-> Meeting del 14 Aprile 2012
-> Meeting del 26 Aprile 2013
-> Meeting del 10 Maggio 2014
-> Reportage del 28 Marzo 2015
-> Meeting del 16 Aprile 2016
-> Meeting del 15 Luglio 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Emanuele Scarello
Chef de cuisine: Raffaello Mazzolini
Chef patissier: Leonardo Zanon

Lo staff di sala

Patron e Sommelier: Michela Scarello
Chef de rang: Ana Natalia Danciu

Sala e mise en place

Il tavolo dei VG Premium Partner

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nel dehors

Riserva del Fondatore Giulio Ferrari Trento Doc 2004 – Ferrari

Cin-cin

Ecco gli stuzzichini

Snack Legù con pomodoro, aceto e basilico

Sfoglia di pomodoro e burrata

Pralina di Spritz Aperol ed essenza d’agrumi creata per noi da Antonella Bondi

Sfoglia di finocchio e ricotta di malga

Marshmallow Grana Padano e caffè

Lo chef ci raggiunge nel dehors

Ci spostiamo all’interno

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: ciabatta, con farina di semola rimacinata, integrale con miele di castagno (tutti a base di lievito madre); focaccia di farro monocolo con patate e rosmarino; grissini con farina di mais.

In accompagnamento ricotta vaccina con erba cipollina

Piattooo!

Baccelli di primavera e soia

Bric Amiel Langhe Bianco doc – Marchesi di Barolo

Caviale di trota ai tocchi acidi, salati, morbidi e piccanti

Isola di Nuraghi Igt Bianco 2016 – Tenute di Santa Maria

Branzino selvaggio all’acqua di rose

3, 2, 1…

… via!

Uovo di seppia

Michela Scarello ci mostra i tuberi alla base della portata successiva

Non solo di Godia: insalata di patate con agrodolce di fiori di sambuco

Musetto di Mangalica, mazzancolle scottate e latte al kren

Franciacorta Dosage Zéro Vintage Collection Docg 2012 – Ca’ del Bosco

Passatelli, estratto di asparagi e ostriche

Ripensavo al vitello tonnato

Sfoglia di pasta alle nocciole, formaggio di capra, finocchio e arancia

Anguilla tostata con ketchup ai lamponi e tocchi di rosso

Maialino, foie gras d’oca e bacche di rosa canina

Un’etichetta particolarmente cara a VG e allo Chef Scarello: Juventus!

Oltrepassiamo la soglia della cucina

Oer degustare i formaggi nella scuola di cucina

Lo chef ci guida nei vari abbinamenti

In abbinamento: pan dolce con uvetta tostato al momento

La nostra selezione

Predessert erbario: loto, nasturzio, limone, menta, finocchio, salvia essicate, passate e ripassate nello zucchero

La Serra Moscato d’Asti 2017 docg – Marchesi di Grésy

Mediterraneo, sedano e tamarindo con olio croccante e liquirizia

Alla norma, con dolcezza

Cannolo di melanzana affumicata, pomodorini, ricotta e gelato al basilico.

La piccola pasticceria è finita al tavolo

Caffè 

Offrono la possibilità di scegliere tra Nespresso Nepal Lamjung e Nespresso Kilimanjaro Peaberry.

Coccole finali

Pita di mele con gel di mela verde e basilico

Gelatina di lamponi e cioccolato fondente

Cremino

Raviolo di cioccolato e zabajone al Picolit

Ci spostiamo da Gnocchi Kitchen Bar, l’altro locale della famiglia Scarello, per la merenda

Ruché di Castagnole Monferrato Laccento 2015 – Montalbera

Prosciutto San Daniele

Come non assaggiare anche gli gnocchi

Impiattamento

Gnocchi di patate al pomodoro

Lo chef, VG e gli gnocchi preparati in Pentola d’Oro Agnelli

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 738esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Agli Amici – a Udine dal 1887
33100 Udine Fraz. Godia
Via Liguria, 250
Tel +39 0432 565411
Chiuso il lunedì. Aperto martedì e mercoledì a cena, giovedì, venerdì e sabato pranzo e cena, domenica a pranzo.
E-mail: info@agliamici.it
Sito internet: www.agliamici.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Torre del Saracino… Se il nome evoca leggende medievali ed epopee all’Orlando Furioso dell’Ariosto, basta la vista di questo ristorante affacciato sul mare della Penisola Sorrentina con il Vesuvio sullo sfondo, per capire che le mura della torre dell’VIII secolo racchiudono tutt’altra sorpresa. Si tratta della cucina di Gennaro Esposito, un nome che da solo racconta l’origine dello chef, elemento inscindibile dalla sua personalità tanto da essere impresso, quasi fosse un marchio, in ogni sua creazione, come la firma dell’artista sulla sua opera. Per gli Amici Gourmet tavolo vista mare e il solo “compito” di godersi l’esperienza, missione che con loro anche noi abbiamo eseguito con lo zelo del primo della classe.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 9 Giugno 2009
-> Reportage del 31 Gennaio 2014
-> Meeting del 29 Maggio 2015
-> Meeting del 10 Giugno 2016

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Gennaro Esposito
Sous chef: Giuseppe di Martino
Pastry chef: Carmine Di Donna
Chef de partie: Graziano Pascale; Kengo Okada; Raffaele Iasevoli; Isabella Di Leva; Francesco Di Padova; Alessandro Di Blasi
Lavapiatti: Robindrnath Barmon

Lo staff in sala

Patron: Vittoria Aiello
Direttore di sala: Ciro De Gennaro
Maître: Vincenzo Spasiano
Sommelier: Gianni Piezzo
Responsabile booking: Maria Celeste Volpe

L’ingresso

Il Vesuvio sullo sfondo

Raggiungiamo la veranza adiacente alla torre

Il tavolo Amici Gourmet 

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo all’interno della torre

Ecco lo chef che viene ad accoglierci

Gianni Piezzo, sommelier del ristorante, ci serve la prima bollicina

VG e Gianni presentano la bottiglia

Franciacorta Brut – Le Marchesine

Arrivano gli stuzzichini

Cialda ripiena con ragù di lumachine di mare, polvere di pomodoro e alghe

Spugna con crema Genovese

Bagel con salmone affumicato, pesto di prugne e salsa acida

Passiamo alla prossima etichetta in degustazione

Franciacorta Satèn Millesimato 2014 – Le Marchesine

Crocchetta con patate e stocafisso, crema di capperi e olive

Cialda con battuto di marchigiana, crema di porcini e broccoli; meringa di parmigiana di melanzane

Panino di riso al vapore, scarola e coniglio all’ischitana

Pane

Tipologie di pane: ai semi; panino con farina di segale e oli essenziali della buccia di limone; tarallini; grissini.

Proseguiamo la degustazione al calice con la prossima bollicina

Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine

Cin-Cin

Piattooo!

Il direttore di sala Ciro De Gennaro completa il piatto al tavolo

Aggiunta di Caviale Calvisius Tradition Royal

Palamita leggermente marinata con pesto trapanese e caviale Calvisius Tradition Royal

Scampo scottato con grano saraceno, rafano e mandarino

Prossima portata completata al tavolo

Noci di capesante e zuppetta di sedano, cremoso di fagioli di Controne, aglio nero

Il sommelier e VG presentano la prossima etichetta

Franciacorta Brut Millesimato 2010 Secolo Novo – Le Marchesine

Totano con spuma di patate e ragù di tentacoli

Il Polpo… in 3 minuti, 30 minuti e 3 ore

Pane bianco con olive nere

Risotto del giovedì santo

Fettuccelle con ragù di anguilla, pesto di olive e prezzemolo, pinoli

Gnocchi con baccalà mantecato, gamberi e spugnole

Adènzia Bianco Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello

Lo chef ci presenta la prossima portata

Acqua pazza di pescato del giorno

Cembali Nero d’Avola 2005 Sicilia Igt – Baglio di Pianetto

Variazione di maialino, salsa di papaccelle, composta di ananas e mango

Crème brûlée di cedro e liquirizia, noci e fonduta di Provolone del Monaco

Cake alle mandorle con sfera croccante di limone e crema alla vaniglia

Coccole finali

Pastiera e panettone

Moscato d’Asti Vite Vecchia 2014 – Ca’ d’Gal

Caffè

Un grande GRAZIE a tutti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 743esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Torre del Saracino
80069 Vico Equense (NA)
Via Torretta, 9
Tel. (+39) 081 8028555
Chiuso domenica a cena, lunedì tutto il giorno e martedì a pranzo
E-mail: info@torredelsaracino.it
Sito internet: www.torredelsaracino.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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A distanza di un anno del nostro ultimo reportage e dopo gli appuntamenti gastronomici a 4 mani che hanno animato le serate estive del Gazebo Restaurant, versione gourmet dell’offerta gastronomica della struttura, siamo tornati presso uno delle nostre insegne preferite del litorale ligure: il Gran Hotel Alassio. E non ci siamo fatti mancare proprio nulla: relax sulla spiaggia, aperitivo a due passi dal mare, pranzo gourmet al Gazebo Restaurant con lo chef Roberto Balgisi fino all’ottima pizza italiana di Lentini’s. Come direbbe la pubblicità di una nota marca di caffè: what else?

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Reportage del 26 Luglio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna tre casette all’hotel e segnala come novità il ristorante assegnandogli il piatto (nel 2017 il ristorante non segnalato)
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra del Gazebo Restaurant

Lo staff in cucina

Chef: Roberto Balgisi
Sous chef: Sisto Passaro
Chef de partie: Manuel Innocenzi, Alessandro Di Giacomo
Pastry chef: Valentina Del Bianco

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Daniel Gavinelli
Chef de Rang: Andrea Berto, Natasha Lungu, Giuseppe Longone, Rossana Dardano

La struttura

Il golfo di Alassio

La spiaggia privata

Il Kids Club

La Thalassio Medical SPA

La nostra camera

La camera da letto

Il salotto

La terrazza con idromassaggio

La sala da bagno

Il GH Bar

La spiaggia privata dell’hotel

Aperitivo sullo spiaggia

Un brindisi con lo chef Roberto Balgisi

Boulevardier (Bourbon, Carpano Antica formula e Campari); Detemoia (Twist on classic del New Orleans Gin Fiz)

Sushi di Roberto

Nighiri al Salmone, gambero viola di Oneglia, piovra siciliana; uramaki di tonno, pomodoro disidratato, pistacchi e basilico & salmone, cipolla di Tropea, limone e avocado; maki salmone affumicato, mostarda di ananas e sesamo nero; capasanta, semi di lino, yuzu e carota.

Il Gazebo Restaurant

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menù Degustazione

A mano libera € 70,00
5 portate

A mano libera € 100,00
7 portate

La carta

Aperitivo

Jamòn de Bélota “Admiracion” di Blàzquez (60 g.) € 26,00
Caviale “Adamas” e le sue guarnizioni (50 g.) € 210,00
Gran crudo di mare € 75,00
Ostriche Amélie Special con cremoso alle cipolle di Tropea € 6,00 Cad.

Antipasti

Salmone e mostarda 3.0 € 26,00
Hamburger di “Riso Artemide” con King Crab, maionese al cerfoglio e carotine rainbow glassate €26,00
Il mare in insalata 2017 € 28,00
Capesante King arrosto su salsa di aragosta e ponzu con pannocchiette di mais dorato € 24,00
Spiedino di gamberi viola alle mandorle con gazpacho di lamponi € 24,00

Paste e Risotti

Ravioli di baccalà islandese con zucchine e brodo di “Pata Negra” € 22,00
Spaghettoni alla chitarra con astice blu, pomodoro e prezzemolo € 28,00
Paccheri alle mazzancolle con burrata, rucola e guanciale di Sauris € 22,00
Carnaroli “Riso Buono” al pomodoro crudo con scampi e gamberi della riviera € 24,00

Secondi

Tonno rosso con salsa di carote agrumata e ricotta Carnica € 30,00
Fritto di novellame con verdure € 28,00
Costata di rombo con pomodorini, capperi, olive taggiasche e scalogno confit € 28,00
Pescato del giorno € 11,00 all’etto
Steak Tartare alla mia maniera con patate “ Ratte” € 26,00

Dolci

Sorbetto al lampone con cremoso al cioccolato “Abinao” e diverse consistenze di lampone € 18,00
Cioccolato bianco, fave di Tonka e passion fruit € 18,00
Tartelletta alle pesche e mango con gelato alle mandorle salate € 18,00
Fichi, composta di arance, ricotta e riduzione di vino e anice € 18,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo al tavolo

Rebolium Metodo Classico Brut – Sinefinis

Ostriche “Spécial de Claire” della Maison d’Huìtres Amélie con gel di cipolle rosse

Frittino di gamberi gobbetti

Mini Hamburgher di rombo con maionese al Saté

Pane

Tipologie di pane: focaccia al vapore, paninetti: bianchi all’olio, al pomodoro, alle erbette e ai semi; servito con olio Centonze extravergine di oliva.

Piattooo!

Tartare di tonno rosso con uova di salmone e Caviale “black” Adamas

Eva Vigneti delle Dolomiti Igt 2016 – Brunnenhof

Il mare in insalata 2017

Piovra croccante con crema di zucchine trombette e chips di patate viola

Lingua di vitello e gamberone viola di Oneglia con gelato alla senape e salsa BBQ

Ecclesia Marche Chardonnay Igt 2015 – Monacesca

Tagliolini al nero di seppia con burro affumicato, dentice marinato e prezzemolo

Oinì Igt – Tenuta Scuotto

Gnocchi di patate con ricci di mare e pecorino

Spigola d’altura arrosto con friggitelli e salsa “cuore di bue”

Cernia gialla con caponata liquida ed erbe aromatiche

La selezione di caviale Adamas

Albicocca & Mandorle

Frozen alle fragole Candonga e vodka con crumble alle mandorle e rabarbaro

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza Top Class

Tipologia di piccola pasticceria: tartelletta all’ananas con meringa flambata, semisfera di cioccolato bianco con lamponi e pepe rosa, frollino con cupeletta al passion.

Dietro le quinte il GM Davide Crema cn lo chef

Cena in famiglia alla Pizzeria Lentini’s

HIGA Italian Grape Ale – Hordeum

La carta

Bufala

Baguette campana: fior di latte, salsiccia e friarielli

Il buffet della colazione

Light lunch prima di partire

Isola dei Nuraghi Tino sur Lit Igt – Mora&Memo

Gran Crudo di Mare

Ventresca di ricciola marinata con mozzarella di bufala campana; tartare di tonno rosso alla Tosazu con arance a vivo; tartare di salmone Sockeye con germogli di piselli e sfera di fandente di mozzarella al pomodoro; ricci di mare con cialda di amaranto; ostriche “Spécial de Claire” della Maison d’Huìtres Amélie con gel di cipolle rosse; gambero rosso di Mazara del Vallo con cremoso al passion fruit.

Fritto di calamari, gamberi e verdurine con maionese speziata

Tagliata di frutta fresca

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza Top Class

Cucina

Sempre ottima l’ampia offerta enogastronomica che l’hotel mette a disposizione dei propri ospiti. La pizza di Lentini’s, profumata e fragrante, è un inno al cibo partenopeo ormai riconosciuto a livello internazionale come emblema dell’italianità, mentre i cocktail del GH Bistrot sono ottimi per accompagnare un aperitivo o un pranzo leggero, con frittini delicati, ostriche e sushi in versione ligure. Per un’esperienza più complessa al Gazebo Restaurant Roberto Balgisi non delude, con piatti che mostrano cuore e pensiero.

Servizio e accoglienza

Sempre impeccabile anche il servizio, giovane e preciso, puntuale e sorridente, discreto e competente nell’illustrate tanto le portate quanto la ricca varietà di etichette elencate nella carta dei vini. Lo ricordiamo (del resto le foto parlano da sé) la cantina del Grand Hotel Alassio è davvero ben fornita!

Conclusioni

Insomma, per concludere, l’esito del nostro soggiorno al Grand Hotel Alassio è innanzitutto una grande conferma. Complimenti a tutto il team, che dalla riapertura di qualche anno fa ha fatto passi da gigante e sembra non aver alcuna intenzione di rallentare.

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci, 2/4
Tel.(+39) 0182 648778
Email: info@ghalassio.com
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

Ristorante Gazebo e GH bistrot
Tel.(+39) 0182 641910
Email: ristorante@ghalassio.com

Lo avevamo lasciato nelle cucine del Castello di Guarene e lo abbiamo ritrovato in un’altra storica dimora piemontese, La Locanda Sant’Uffizio, ex convento del XVI secolo divenuto relais di lusso nella campagna astigiana a Cioccaro di Penango. Dopo la scomparsa di Giuseppe Firrato, mancato nel 2015, la direzione della struttura ha deciso di imprimere una svolta decisiva nel ristorante che, dopo essere stato insignito della stella Michelin per vent’anni consecutivi (dal 1977 al 1996), da anni offriva a ospiti e locali una solida cucina tradizionale. Per farlo si sono affidati all’infallibile mano di Enrico Bartolini, che a sua volta, esplorando il panorama di giovani talenti della cucina italiana, ha individuato Gabriele Boffa, astigiano di nascita e un pedigree da far impallidire molti suoi coetanei.

Il borsino delle guide cartacee 2018 – nuova apertura 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Gabriele Boffa
Sous Chef: Emanuele Meme
Capo Partita Antipasti: Gianluca Palomba
Capo Partita Primi: Greg Bartolotta
Pastry chef: Valentina Viola

Lo staff in sala

Direttore di sala: Francesco Palumbo
Sommelier: Andrea Banana
Chef De Rang: Roberto Redolfi

Il relais

Gli esterni

Entriamo

La Hall

Accoglienza a VG

Sala e mise en place

La sala nella veranda coperta

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menu “Cuore e Mente” € 75

6 assaggi di passione

Menu “Classici del Sant’Uffizio” € 55

L’Albese
Merluzzo, porcini e bagnetto verde
Agnolotti di patate di Reano, limone e acciughe
Guancia di porcello in rosso e giardiniera di verdure
Pesca tabacchiera “ripiena” e latte alla verbena

La carta

Entrate

Crudo di pescato all’italiana € 25
Cuor di zucchina, Seirass del fen, uovo allo zafferano e battuto di pomodoro € 20
Animelle con primizie € 25
L’Albese € 20

Primi piatti contemporanei

Linguina “fredda” con patate, pesto di fagiolini grigliati e aglio dolce € 25
Risotto ai peperoni rossi e olive celline € 25
Ravioli del plin tradizionali € 18
Tagliatelle alla finanziera profumata al rabarbaro € 20

Piatti principali

Branzino al vapore con salsa di cottura allo spumante profumata all’anice € 35
Entrecôte di Fassona “lunga frollatura”, verdure cotte e olio di Senise € 30
Carrè di agnello con fagiolini bianchi, capperi e erbe € 35
Guancia di porcello in rosso e giardiniera di verdure € 25

Formaggi

La nostra selezione di formaggi affinata da Franco Parola € 25

Dessert

Ciliegie al barolo chinato, fiordilatte e namelaka al biscotto € 15
Cioccolato e cassis € 15
Cremoso allo zenzero e insalata di albicocche € 13
Fragole, yogurt e meringa € 15
Pesca tabacchiera “ripiena” e latte alla verbena € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Privilège Champagne Brut Premier Cru – Monmarthe

Tipologie di stuzzichini: nuvola di mais blu; patata taro con gola di dentice; asparago e nocciola; sgombro affumicato con chia soffiata; borragine con battuto di anguilla; carosello e lardo; crusco.

Rapanello e bernese

Zucchina trombetta e gambero

Iovo bella rosina

Pane

Tipologie di pane: con lievito madre alle 4 farine (segale, semola, integrale, tipo 2 forte), focaccia di semola, grissini alla farina di polenta. Servito con olio Frantoio d’Orazio.

Avvinamento del calice per il vino successivo a cura di Francesco Palumbo, nostra storica conoscenza

Von Blauem Schiefer Riesling – Weingut Heymann-Löwenstein

Piattooo!

Crudo di dentice con salsa all’italiana

Lavignone Rosato Doc – Pico Maccario

Asparago del Roero, Seirass del Fen e tuorlo al curry

Francesca – Vigne Marina Coppi

Gamberi e porcini

Animella di vitella, primizie, purea di fave e centrifugato di piselli

Monteriolo Chardonnay Piemonte Doc 2010 – Coppo

Lo chef Gabriele Boffa ci raggiunge al tavolo

Trota in carpione di sedano rosso e le sue uova

Agnolotti del plin

Vigna del Parroco Ruchè di Monferrato docg 2016 – Ferraris

L’albese alla nocciola

Dante (Red Ale) e Leonardo (Blonde Ale) – Birrificio Anima

Spaghetto cavolo nero e caviale d’aringa

Risotto ai peperoni rossi grigliati, olive celline

Branzino all’astigiana e spinacio

Bricco del Bosco Vigne Vecchie Grignolino 2012 – Accornero

Carré di agnello con fagiolini bianchi, capperi e erbe

Stradivario Barbera d’Asti Superiore docg 2001 – Bava

Piccione, cipollotto, mela e composta di peperoncino

Raviolo con all’interno le interiora del piccione

Predessert: sambuco in aspic

Sole Vino Rosso da Uve Stramature Monferrato – Ferraris

Fragola, meringa e yogurt

Cioccolato e cassis

Pesca tabacchiera “ripiena” e latte alla verbena

Caffè e coccole finali

Caffè Gianni Frasi, Torrefazione Giamaica

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolato modicano, lattuga cacao e lamponi, marshmallow ai frutti rossi, frutta fresca, amaretto morbido, sedano ananas cioccolato bianco e fava di Tonka.

Cucina

Ravioli del plin, albese, fassona… ma anche crudi e marinati di pesce o ricette più strutturate come lo spaghetto con cavolo nero e caviale d’aringa. Se Bartolini è il garante dell’equilibrio e dell’armonia del menù, è Boffa a definire di stagione in stagione le varie ricette, con l’abilità e l’acume di chi sa che la fiducia del cliente, alcuni dei quali storici frequentatori della locanda, si conquista poco a poco, con un dialogo fatto di aromi e sapori, tra il familiare e l’ignoto.

Servizio e accoglienza

La cura del servizio di sala è uno dei fiori all’occhiello di tutte le strutture dell’universo Bartolini. Anche in questo caso, lo chef-imprenditore toscano ha optato per la delega, affidando la direzione di sala a Francesco Palumbo, un passato accanto a grandi come Sadler e Cracco.

Conclusioni

Circondata dalle colline del Monferrato, un ghirigoro ordinato di filari e vitigni da cui nascono i migliori cru di questa denominazione di origine, La Locanda Sant’Uffizio è un elegante relais di 50 stanze, un posto intimo e riservato, noto per il suo centro benessere e amato per il suo ristorante. La nuova gestione Bartolini-Boffa, testata in questi mesi, ha saputo mantenere l’affetto dello “zoccolo duro” dei clienti storici e attrarne di nuovi, nostrani, ma anche stranieri in visita nel Bel paese.

Viaggiatore Gourmet

La Locanda del Sant’Uffizio
14030 Cioccaro di Penango (AT)
Strada del Sant’Uffizio 1
Tel. (+39) 0141 916292
Chiuso martedì
E-mail: info@santuffizio.com
Sito internet: www.relaissantuffizio.com

Un susseguirsi di terrazze panoramiche affacciate sul mare e sui Monti Lattari e ancora, giardini fioriti con buganvillee, arbusti e piante aromatiche, pavimenti in cotto cesellati da piastrelle di maioliche colorate… Al San Pietro Hotel di Positano tutto rimanda alla mediterraneità, quella vera, dove ogni elemento è vita, calore e colore, cuore pulsante di una civiltà che in questa terra meravigliosa ha visto gli albori. Abbiamo ripercorso il sentiero degradante che ci ha portati a scoprire e apprezzare tutti gli ambienti di questa bella realtà a gestione familiare. In primo luogo la SPA, poi la piscina panoramica, e, continuando la nostra discesa, l’ampio campo da tennis, quasi a livello del mare, che raggiungiamo passando attraverso un suggestivo “squarcio” naturale nella roccia che compone la costa. Lì oltre a un ristorante e a un piccolo lido si possono trovare anche sdraio e lettini, per bearsi alla calda luce della costiera. E dopo tanta bellezza, corpo e spirito si possono rifocillare nei due ristoranti della struttura, pranzando sulla spiaggia al Carlino o cenando al ristorante gourmet Zass, traslitterazione partenopea di “Zar”, appellativo con cui gli ospiti russi che a inizio del ‘900 frequentavano la struttura chiamavano con affetto Carlo Cinque, capostipite della famiglia.

Lo staff dell’hotel

Patron: Vito Cinque; Hotel Manager: Andrea Zana; Food & Beverage Manager: Massimo Porzio; Capo Ricevimento: Lorenzo Pastore; Chef Concierge: Giuseppe Caso; Spa Manager: Maria Luisa Cuccaro; Director of Sales & Marketing: Agostino Piccolo; Chef: Alois Vanlangenaeker

La struttura

L’insegna dei Relais & Châteaux

Gli esterni

Il panorama

I giardini

L’orto

Gli interni

La Hall

Il cocktail bar

I salotti interni

Il ristorante Zass

La splendida terrazza

La vista su Positano

La vista sul mare

Ci dirigiamo verso la spiaggia

Il Ristorante Carlino, sulla spiaggia

Il campo da tennis vista mare

La SPA

Tapis roulant e attrezzi di ultima generazione direttamente all’aria aperta o disposti all’interno dinanzi a grandi vetrate affacciate sul mare, per chi, contagiato dall’energia intensa e pulsante del paesaggio di Positano, decidesse di sfogarla facendo esercizio alla brezza del mare; ma anche tanti massaggi e trattamenti privati per viso e corpo con la selezione di prodotti firmati La Prarie, un nome una garanzia.

Il listino dei trattamenti.

La piscina

Le camere

Recentemente rinnovate negli arredi e negli spazi dall’architetto Fausta Gaetani (Studio RG Design), ciascuna delle 56 camere rappresenta un unicum, per dettagli, dimensioni e complementi d’arredo. Si può scegliere tra Classic, Deluxe e Camere Speciali (Signature, Premier Prestige ed Elite) con la certezza che in ciascuna si potrà trovare un ampio terrazzo da cui godere del meraviglioso panorama, dove i profili dei monti Lattari degradano dolcemente fino a tuffarsi nel mare.

Tariffe delle camere da € 950 a € 3.190.

Classic

Prestige

Elite

Deluxe

La camera di VG

La camera da letto

Il frigobar

La sala da bagno

Le amenities

Il kit per la spiaggia

Il benvenuto sul terrazzo privato della nostra camera

Aperitivo al bar

La couverture

Colazione in camera

Il buffet della colazione

Il servizio al tavolo

Cucina

Origine belga, arrivato in Costiera nel 1992, Alois Vanlangenaeker ha un pedegree di tutto rispetto, che bilancia esperienze internazionali come l’Alain Ducasse di Monaco e il Jean-George di New York e prettamente campane come il Don Alfonso 1890. Irrimediabilmente innamorato della terra di cui ha fatto la sua seconda casa, Vanlangennaeker ne utilizza i prodotti come elementi primari della sua cucina, così che ogni piatto sembra quasi un inno, una raffinata celebrazione di Positano e della Costiera.

Servizio e accoglienza

La gestione familiare regala a questa struttura un calore e una cura al dettaglio che amplificano ancor più, se possibile, l’atmosfera di serenità e benessere trasmessa dall’hotel, dai suoi ambienti storici e raffinati, e dal paesaggio circostante. Vale per il bar, i ristoranti, il concierge, ma anche la SPA, il court e la spiaggia, dove gli ospiti possono anche decidere di vivere un’esperienza da veri fuori classe a bordo di un autentico Morgan 44, con skipper privato a loro disposizione per escursioni lungo la costa o nel Golfo di Napoli.

Conclusioni

Da generazioni la famiglia Cinque custodisce un gioiello nascosto, una dimora discreta, lontana dal clamore dei luoghi più noti e chiacchierati e immersa totalmente nella natura lussureggiante del paesaggio, quasi fosse un prolungamento della roccia dei monti in cui Positano è incastonata. Il San Pietro Hotel è per chi cerca quiete, armonia, per chi desidera ritrovare un equilibrio ed entrare davvero in sintonia con l’avvolgente atmosfera della Costiera.

Viaggiatore Gourmet

Il San Pietro di Positano Hotel
84017 Positano (SA)
Via Laurito, 2
Tel. (+39) 089 875455
E-mail: info@ilsanpietro.it
Sito internet: www.ilsanpietro.it

Dopo aver raccontato la bella realtà del San Pietro Hotel, il 5 stelle luxury di Positano gestito da sempre dalla famiglia Cinque, passiamo a descrivere nel dettaglio l’esperienza che abbiamo vissuto in compagnia degli Amici Gourmet, ospiti dello chef Alois Vanlangenaeker al ristorante Zass. La stella Michelin qui brilla dal 2002 e ne ha tutte le ragioni. A partire dall’ambiente, luminose sale con ampie vetrate da cui ammirare il panorama sul mare e i Monti Lattari, alla cantina, che vanta oltre 500 etichette, passando dal servizio familiare e curato fino ad arrivare alla cucina. Quella di Alois Vanlangennaeker è, a dispetto del nome che ne denuncia l’origine belga, decisamente mediterranea, in larga parte ispirata al pesce del mare campano e ai golosi prodotti del territorio, veri e propri tesori che nei piatti che abbiamo assaggiato sono stati esaltati con delicati accostamenti, indice dello stile sobrio ed elegante dello chef.

La squadra

Patron: Vito Cinque

Lo staff di cucina

Chef: Alois Vanlangenaeker
Sous-chef: Antonio Villani
Pasticciere: Rosaria Fusco

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Roberto Fusco
Sommelier: Salvatore Marrone
Chef de Rang: Michele De Lucia
Commis de Rang: Mario Iovieno

Eccoci sulla terrazza del Ristorante Zass

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo sulla terrazza con vista su Positano

Il Restaurant Manager Roberto Fusco ci serve gli stuzzichini

Franciacorta Dosage Zéro 2012 Magnum – Ca’ del Bosco

Roberto e VG presentano gli snack Legù

Snack Legù con marmellata di pomodorini datterini e purea di zucca

Cin-cin

Gamberi in pastella

Cozze gratinate

Un altro brindisi con questa vista mozzafiato

Ci accomodiamo al tavolo

Pane

Tipologie di pane: pagnotta di farina integrale con semi di lino e girasole; panini bianchi al lievito madre; grissini.

Focaccia al pomodoro

Prima etichetta servita al tavolo

Franciacorta Brut Millesimato 2010 Secolo Novo – Le Marchesine

Un brindisi e iniziamo…

Piattooo!

Scacchiera di polpo e patate

Sandwich di alici, fave, piselli, mentuccia e caviale

Cuvée Annamaria Clementi 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

Prossimo piatto completato al tavolo

Tartare di baccalà con crema di sedano, mandarino e zenzero

Pronti ad alzare le clotches

Ravioli alla cipolla di Tropea con fave, mandorle e ricotta di bufala

Paccheri con salsa Oro di Napoli, gamberi e vongole

Langhe Chardonnay Nudo 2016 – Montalbera

Su le clotches!!!

Portata completata al tavolo

Pesce San Pietro al limone con purea di patate allo yogurt di bufala

Roero 2009 – Malvirà

La prossima portata presentata e sporzionata al tavolo

Il Restaurant Manager Roberto Fusco all’opera

Cosciotto di agnello da latte con stufato di verdure

Prima dei dessert visitiamo la cucina con lo chef

Il babà è pronto

La zona dedicata ai panificati

Torniamo al tavolo

Moscato d’Asti Vite Vecchia 2014 – Ca’ d’Gal

Coulis di lamponi e sorbetto al rabarbaro

Babà napoletano e frutti di bosco

Arriva la piccola pasticceria

Caffè e coccole finali

Torrefazione Giamaica di Gianni Frasi selezione Afribon.

Tipologie della piccola pasticceria: marshmallow lime e cocco, tartelletta all’arancia amara, financier al pistacchio.

Foto ricordo con lo chef

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 744esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Zass – Il San Pietro di Positano Hotel
84017 Positano (SA)
Via Laurito, 2
Tel. (+39) 089 875455
E-mail: info@ilsanpietro.it
Sito internet: www.ilsanpietro.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Gita in una riserva naturale con pranzo gourmet? No, non è lo slogan di un’agenzia viaggi, ma quello che abbiamo vissuto con gli Amici Gourmet guidati da Dino Massignani, volto del nostro brand di riso preferito: Riserva San Massimo. Una giornata sinonimo di territorio, concretezza e autenticità, che abbiamo trascorso all’interno della Riserva di 800 ettari del Parco della Valle del Ticino, dove il Carnaroli autentico, il Vialone Nano e l’antica varietà Rosa Marchetti sono coltivati. Dopo un safari alla scoperta dell’incredibile biodiversità della riserva, ci siamo accomodati alla lunga tavolata allestita per noi nel salone principale della casa padronale, nel cuore del parco. Ingrediente principe, il riso, che qui cresce ancora come una volta, coltivato con metodi artigianali rispettosi dell’ambiente e senza l’utilizzo di pesticidi: a eliminare parassiti e infestanti ci pensano le rane, che abbondano grazie all’abbondanza d’acqua che caratterizza la riserva. Dietro ai fornelli, Antonio Danise, che per il nostro evento ha lasciato eccezionalmente le cucine del Ristorante di Villa Necchi alla Portalupa.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 19 giugno 2017

I nostri associati sono pronti per la visita dell’Azienda 

Tutti a bordo

VG e il direttore della Riserva Dino Massignani danno il via al tour

La Riserva è immersa nel Parco del Ticino

Non solo riso, ma anche animali

La visita continua…

Eccoci alle risaie

Dino ci spiega tutti i dettagli sulla coltivazione

Torniamo da dove siamo partiti per il pranzo

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo riservato ai nostri Premium Partner

Il nostro menù personalizzato

I prodotti della Riserva San Massimo

In cucina lo staff di Villa Necchi è attivo per la preparazione dell’aperitivo

Abbinamento Vini
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Lo chef Danise dà il via all’aperitivo con piccole pizze fritte con farina di riso Riserva San Massimo, pomodoro e basilico e con burrata, limone e acciughe del Cantabrico 

VG e Antonio presentano gli snack Legù

Snack Legù con burro e acciughe del Mar Cantabrico

Antonio serve gli altri stuzzichini

Verdurine in pastella di riso Riserva San Massimo

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Verdurine in pastella di riso Riserva San Massimo

Piccoli arancini di riso carnaroli Riserva San Massimo con ricottina di Bufala

Mentre lo chef inizia a impiattare ci accomodiamo

Bric Amel Langhe Bianco 2016 – Marchesi di Barolo

Un brindisi e inizia la nostra degustazione

Lo chef Danise ci presenta la prima portata del nostro pranzo

Piattooo!

Carpaccio di carne Salada razza Fassona, integrale Riserva San Massimo soffiato ai pistilli di zafferano del parco del Ticino, mayo allo yuzu e germogli di primavera

Ornati Langhe rosso 2003 – Tenuta Rocca

Lo chef ci presenta la prossima portata

Completa con il suo staff la portata

Lo chef e VG presentano il piatto preparato con la Pentola d’Oro Agnelli

Omaggio al Carnaroli: riso Carnaroli Riserva San Massimo in risotto al petto d’oca di Mortara stagionato, piselli ed emulsione tiepida di panna di bruna Alpina

Dino ci fornisce altri dettagli sul riso che abbiamo appena degustato

Antonio ci presenta la prossima portata

Storione di Lomellina al barbecue, fave, pancetta e chips di carnaroli Riserva San Massimo

Selfieee!!!

Passione Moscato passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Mousse al miele d’acacia della Riserva San Massimo, crumble di frolla di Farinaccio di Riso, salsa e crispy ai lamponi

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 745esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Riserva San Massimo
27027 Gropello Cairoli (PV)
Loc. San Massimo
Tel. 0382 817239
E-mail: info@riservasanmassimo.net
Sito internet: www.riservasanmassimo.net

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Una piacevole serata nella casa dello chef milanese per eccellenza, Claudio Sadler, riferimento importante della scena gastronomica meneghina che ha scelto le sponde del Naviglio Pavese per stabilirvi il suo ristorante. Al solito, per il nostro incontro con gli Amici Gourmet è stato allestito il tavolo nel privé adiacente alla cucina, dalla quale spesso e volentieri lo chef ci ha raggiunti per servirci personalmente alcuni piatti, ultimando al tavolo i dettagli dell’impiattamento.

Archivio storico reportage:

->Reportage del 17 settembre 2008
->Reportage del 26 novembre 2010
->Meeting del 12 marzo 2011
->Meeting del 9 giugno 2012
->Meeting del 1° novembre 2012
->Meeting del 13 febbraio 2013
->Meeting del 25 febbraio 2014
->Meeting del 31 luglio 2015
->Meeting del 4 agosto 2016
-> Reportage del 31 Maggio 2017

Il tavolo Amici Gourmet

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Aperitivo

Franciacorta Brut Couvée Prestige Docg – Ca’ del Bosco

Lo chef Claudio Sadler ci dà il benvenuto

Tipologie di stuzzichini: riso da passeggio con Raschera Dop Inalpi; bignè con formaggini bio Inalpi; cialda integrale con mortadella, pistacchio e arancia; marshmallow al limone con bottarga e robiola; ciotoline di burro montato Inalpi con capperi, acciughe e limone.

Snack Legù con bresaola e Raschera Dop Inalpi grattugiato

Pane

Tipologie di pane: focaccia al pomodoro e rosmarino; pagnotta integrale; focaccia al grano arso con sottilette Inalpi; grissini al burro Inalpi.

Piattooo!

Entrée: pannacotta di formaggini bio Inalpi, pomodoro e basilico fritto

Franciacorta Brùt Docg – Contadi Castaldi

Coroncina di ficoide con scampi marinati, fiori di sambuco in tempura e vinaigrette al gorgonzola dolce

Il piatto è finito al tavolo

Ravioli di pesce spada farciti di tenerumi con brodo di pomodoro bianco

Champagne Vintage 2000 Grand Cru – Pommery

Tocco finale

Cocktail di gamberi 2018 by Andrea

Langhe Bianche Doc 2016 – Ca’ d’Gal

Asparagi bianchi con Grana Padano 27 mesi Riserva cremoso, tuorlo d’uovo cotto nel ghiaccio e perle di tartufo

Isola di Nuraghi Bianco Bianco igt 2017 – Tenute Santa Maria

Lo chef con il sous chef Andrea Gianella impiatta al tavolo il risotto preparanto in Pentola d’Oro Agnelli

Qui con VG

Risotto all’aglio orsino con alghe e katsuboshi

Risotto preparato con burro alpino piemontese Inalpi.

Laccento Ruché di Castagnole Monferrato Docg 2015 – Montalbera

Serigrafia di baccalà Gadus Morhua con caviale nero di cous cous

Barolo Docg 1987 – Cordero di Montezemolo

L’evoluzione della costoletta d’agnello farcita di tartufo nero e foie gras in crosta di pane e mandorle tostate

La Serra Moscato d’Asti Docg 2017 – Marchesi di Grésy

Granita di anguria con spuma di cioccolato bianco

Lo chef ci raggiunge per il caffè

Sacher scomposta con sorbetto all’albicocca

Caffè e coccole finali

Illy Caffè, Personal Blend by Claudio Sadler

Tipologie di piccola pasticceria: babà con crema di mandorle; mattarello di cassata; ciliegie cotte al Merlot con ganache di cioccolato fondente; morbidone agli agrumi; biscotto alla fava di cacao.

I cadeau Inalpi per i nostri Associati

Un grande GRAZIE a tutti!

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Ristorante Sadler
20141 Milano
Via Ascanio Sforza, 77
Tel. (+39) 02 58104451
Chiuso a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: sadler@sadler.it
Sito internet: www.sadler.it

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L’indirizzo di Al Cjasal, al casale, segnala che ci troviamo ancora nella provincia di Venezia, in realtà però il ristorante, un vecchio casale ristrutturato, si trova a San Giorgio al Tagliamento (frazione di San Michele), all’estremo confine tra Veneto e Friuli. Un fattore che rende questo ristorante ancora più interessante, una delle insegne di quella periferia più remota che tante volte sorprende per i talenti che coltiva. È il caso anche di questo ristorante, una bella realtà famgliare gestita dai Manias. Non manca proprio nessuno all’appello: in sala mamma Rosellina e papà Enzo, ai quali si deve l’apertura del locale nel 1999, in cucina invece i due fratelli Stefano e Mattia, cui si aggiunge la compagna di quest’ultimo, Elena Falliero, nel ruolo di pastry chef. Un’unica grande sala accoglie gli ospiti nelle stagioni più fredde, mentre in quelle più miti e soleggiate si aggiunge la possibilità di pranzare o cenare all’aperto, sotto il porticato. Per chi invece va di fretta, è consigliato il passaggio all’osteria adiacente, per un tagliere o qualche preparazione più spartana e veloce, dove poter apprezzare la qualità della selezione di prodotti del locale.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso lo segnala come novità e gli assegna il cappello (nel 2017 non segnalava)
Gambero Rosso assegna 77 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/Patron: Mattia e Stefano Manias
Sous chef: Alessandro Cassan
Pastry chef: Elena Falliero

Lo staff in sala

Maître/Patron: Rosellina Gobbato
Sommelier/Patron: Enzo Manias
Chef de rang: Alex Maurizio, Roberto Maletti

Ingresso

Il giardino

Il ristorante

Il portico

I tavoli nel dehors

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.

Battuta di carne cruda, porcini crudi e salsa all’uovo 18€ – mezza porzione 15€ – cicchetto 7€
Cannolo veneziano: baccalà mantecato, rape, cipolla e olive 7€ al pezzo
Tataki di ricciola, cialda di mais e avocado 7€ al pezzo
Calamaretti spillo alla griglia con crema di ricotta di bufala 18€ – mezza porzione 14€ – cicchetto 7€
Illusione: baccalà, ceci e cozze 3€ al pezzo
Cioco crok: gianduia e arachide 9€ – mezza porzione 5€
Eis caffè, liquirizia e mandorla 9€ – mezza porzione 5€
#ORTOCJ: succo di pomodoro crudo, melanzana, frutta e verdura 16€ – mezza porzione 12€ – cicchetto 5€
Seppie in “pentola” con verdure estive 18€ – mezza porzione 15€ – cicchetto 6€
Gambero di Mazara leggermente cotto, con soffice di ceci e cicoria 22€ – mezza porzione 14€ – cicchetto 7€
Capelli d’angelo tiepidi, salsa di anguilla, more e calamaretti spillo fritti 18€ – mezza porzione 14€ – cicchetto 6€
Risotto polpo e pomodoro, capperi, olive e basilico 17€
Spaghettoni allo scoglio leggermente piccante 18€ – mezza porzione 15€
Tonno crudo: sale, olio, lime pesca e salsa al curry 22€ – mezza porzione 17€ – cicchetto 8€
Baccalao alla griglia, salsa di mandorla all’origano 22€
Calamaro alla piasta e salsa al pistacchio 22€ – mezza porzione 17€ – cicchetto 7€
Cuore di costata di manzo alle erbe 23€
Raviolo fritto di polpo, aglio nero e more 18€ – mezza porzione 15€ – cicchetto 7€
Fritto di pesce e verdura “scartosso” 20€ – mezza porzione 16€
Sorbetto di melone, fichi e fragola 9€ – mezza porzione 5€
Brivido: sorbetto all’uva con spuma di cioccolato bianco caramellato 9€ – mezza porzione 5€

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Americano: Campari, Vermut rosso Del Professore, splash di soda

Orto cj alcolico: vodka Elite, succo di pomodoro datterino, sale, pepe, peperoncino, basilico

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: focaccia all’olio extra vergine di oliva, pagnotta di semola di grano duro.

Grissino al prosciutto crudo D’Osvaldo

Grissino essicato all’olio extra vergine di oliva, Prosciutto crudo D’Osvaldo riserva CJ (la loro riserva creata con il loro prosciuttificio). I prosciutti raggiungono circa i 50 mesi di stagionatura.

Inganno 572 Metodo classico – Calatroni

Piattooo!

Cannolo veneziano: baccalà mantecato, olive, rapa e cipolla agrodolce

Opale Vermentino di Sardegna Doc – Mesa

Lugana 2017 Molin – Cà Maiol

#ORTOCJ: succo di pomodoro crudo, melanzana, frutta e verdura

Il sommelier e ptron Enzo Manias

Malvazija 2016 – Valter Sirk

Tataki di ricciola, cialda di mais, avocado, cipolla rossa marinata all’aceto balsamico 30 mesi

Calamaretto spillo alla brace, ricotta di bufala e verdure del nostro orto

Blanc di Simon – Simon di Brazzan

Lo chef  Mattia Manias ci raggiunge in sala per affettare il tonno

Il piatto è finito al tavolo

Tonno Balfegò crudo, sale, olio, lime, guacamole di fichi ricavato dalla buccia del fico

Roll di carne cruda, granchio, chips di patate, salsa all’uovo

Vitovska 2015 – Kante

Raviolo fritto di polipo, aglio nero, more

Seppia in “pentola” con verdure di stagione del nostro orto, semi tostati

Ribolla Gialla Library Vintage – Villa Parens

Gambero di Mazara leggermente cotto, soffice di ceci, cicoria

Calamaro alla piastra, salsa di pistacchio, fagiolini

Tagliolino di pasta fresca tirato al momento, trota affumicata in casa, capperi, olive, pecorino

Lo chef Stefano Manias ci serve la portata successiva

Capelli d’angelo tiepidi, salsa di anguilla, more, calamaretti spillo fritti

At Riesling – Aquila del Torre

Risotto polipo e pomodoro, mantecato all’olio condito alla mediterranea

Chardonnay – Vigne del Malina

Di nuovo in sala, Mattia Manias cuoce alla brace la portata successiva

Bacalao alla brace, salsa di mandorla all’origano

Brivido caldo

Sorbetto all’uva, spuma di cioccolato bianco caramellato.

La pastry chef Elena Falliero

Sorbetti e marmellate

Sorbetto fico e fragola, gelato fior di latte e lavanda, sorbetto al melone, pralinato di mandorla.

Colli euganei Passito Fior d’arancio – Montegrande

Eis caffè 

Gelato alla liquirizia, sorbetto di mandorla, caffè espresso, panna, mousse alla liquirizia, semi sabbiati alla zucca.

Cioko crok

Cialda croccante al cioccolato, cremoso alla gianduia, pralinato di nocciola, cialda di riso soffiato e cioccolato al latte, gelato all’arachide salato, scaglie di sale, chips di sedano rapa.

Caffè

Caffè Torrefazione Gregori

Prima di congedarci… gin&tonic per tutti!

Giniu Gin e Acqua Tonica Cortese

Cucina

Stefano si è fatto le ossa a Le Robinie di Bartolini, Mattia invece è della scuola de Le Calandre di Raf e Max Alajmo, dove è stato capopartita ai primi e dove ha incontrato la sua attuale compagna, Elena Falliero. Nel loro caso, galeotto fu il dessert, o meglio i dessrt, quelli firmati dalla Falliero che ha lasciato la linea di pasticceria de Le Calandre per amore e si occupa ora di quella del ristorante. In carta, porzioni variabili da “ciccheti”, splendida interpretazioni veneta delle tapas spagnole e – a onor del vero – ben più antica, a mezze porzioni e piatto “intero”: va da sé che la tentazione di costruire la propria degustazione è grande e, nel nostro caso, ha prevalso. Ottima scelta, perché permette di godersi a pieno la cucina dei Manias: decisamente fuori dalle righe rispetto alla tradizione, ma scevra di orpelli e focalizzata alla valorizzazione del prodotto nella sua totalità.

Servizio e accoglienza

Non c’è cantina, per quanto piccola e sconosciuta, che Enzo Manias non abbia scovato e “saccheggiato” per arricchire la lunga lista di referenze in bella mostra nella chilometrica carta dei vini del ristorante. Da vero appassionato, Enzo consiglia il giusto vino per ogni portata e, a chi glielo consente, permette di degustare in un solo pasto un notevole quantitativo di etichette. Scoperte interessantissime che non mancheremo di approfondire.

Conclusioni

Lo abbiamo già detto e lo ripetiamo, la provincia riserva sorprese! In questa zona d’Italia poi, al confine tra Veneto e Friuli, l’aria delle Dolomiti  e quella del mare oltre a giovare alla salute stimolano anche l’estro culinario, dato l’interessante agglomerato di giovani talenti che è andato formandosi negli ultimi anni. Al Cjasal ci è decisamente piaciuto, perché è originale, perché è una realtà viva e in pieno fermento, perché traccia una linea di continuità tra vecchie e nuove generazioni.

Viaggiatore Gourmet

Al Cjasal
30028 San Michele Al Tagliamento Frazione San Giorgio al Tagliamento (VE)
Via Nazionale, 30
Tel. (+39) 0431 510595
Chiuso lunedì e martedì a pranzo; mercoledì tutto il giorno
E-mail: reservation@alcjasal.it
Sito internet: www.alcjasal.it

Da fine ottobre 2018 sarà attivo il loro nuovo sito:
E-mail: info@alcjasal.com
Sito internet: www.alcjasal.com

Quarto appuntamento 2018 con la rassegna estiva dedicata all’alta cucina presso l’esclusivo Luxury Resort Villa Eden di Gardone Riviera. Per questa serata a 4 mani il resident chef Peter Oberrauch ha ospitato nelle cucine della Terrazza Segreta, il ristorante gourmet della struttura,  Antonio Danise, lo chef  campano del ristorante Villa Necchi di Gambolò (PV). La cena è stata impreziosita dalle selezionatissime materie prime di Longino&Cardenal.

Archivio storico reportage:

-> Reportage 4 Mani con Massimiliano Sena del 25 Maggio 2018
-> Reportage 4 Mani con Bernard Fournier del 18 Giugno 2018
-> Reportage 4 Mani con Mariangela Sugigan del 2 Agosto 2018

Eccoci alla Terrazza Segreta

Il menù della serata

Ecco il guest chef della serata: Antonio Danise

Già all’opera con la sua brigata

Anche lo staff di sala è pronto per il servizio

Aperitivo

Prosecco Loggia – Carmina

Brindisi con lo chef Oberrauch e il presidente dei nostri associati

Lo chef Danise inizia a impiattare la prima portata della serata

Piattooo!!!

Crudo di fassona al coltello al fumo di rovere, crema di provola fumé, scapece di zucchine by Antonio Danise

Ried Lamm Kamptal 2015 – Schloss Gobelsburg

Lo chef Oberrauch al passe con la sua brigata

Ultimo ritocco al piatto

Gnocchi di patate ratte, animelle di vitello, fior di sardo, pane integrale by Peter Oberrauch

Si lavora alla prossima portata

Si impiatta

Ultimi dettagli

Riesling – Weingut Knoll

Risotto carnaroli Riserva San Massimo ai pistilli di zafferano del Parco del ticino, tartare di ricciola leggermente marinata allo zenzero e salsa allo yakitori by Antonio Danise

Chef Oberrauch alle prese con la prossima portata

Rombo chiodato, capelletto ai porcini e ricotta di capra affumicata, taccole, Prosecco Nage e zafferano by Peter Oberrauch

Valpolicella Classico 2015 – Secondo Marco

Filetto di manzo, mousse di sedano, Lagrein e aceto balsamico

Roen Gewürztraminer Vendemmia tardiva – Tramin

In cucina si ultima il dessert

Mousse al cioccolato fondente 70% e olio EVO, crumble al pepe nero di Timut, sorbetto al frutto della passione by Antonio Danise

Good job!

Lo chef Oberrauch ci raggiunge in sala per scambiare le opinioni finali

Ennesima magnifica serata al Villa Eden Luxury Resort. Lo chef resident ha presentato le sue ultime creazioni, mettendo in luce la sua grande capacità di esaltare le materie prime, attraverso proposte sia moderne che più tradizionali. Antonio Danise, dal canto suo, ha conquistato la platea con piatti dalla spiccata immediatezza e golosità, portando un po’ di Campania e di Lomellina sulle rive del Lago di Garda. Alla prossima!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Terrazza Segreta presso Villa Eden Luxury Resort
25083 Gardone Riviera (BS))
Via Ronciglio, 3
Tel. (+39) 0365 520027
E-mail: info@villa-eden-gardone.com
Sito internet: www.villa-eden-gardone.com

Dalle stanze e dai curati giardini che circondano la struttura lo sguardo si perde tra il saliscendi dei colli fiesolani, eppure sono sufficienti 15 minuti di macchina per raggiungere Firenze, Palazzo Pitti, gli Uffizi e tutte le meraviglie che ogni anno portano nella città medicea migliaia di turisti da ogni parte del mondo. Senz’ombra di dubbio, la posizione del Belmond Villa San Michele è a dir poco strategica, vicina alla città, ma lontana quel tanto che basta per permettere ai propri ospiti di dimenticarsi il traffico urbano e godersi la bellezza delle tanto decantate colline toscane. Merito dei monaci che nel Quattrocento decisero di edificare proprio qui il loro convento: un bel complesso in perfetto stile rinascimentale la cui facciata principale è attribuita a Michelangelo. Oggi quella stessa struttura è diventata un boutique hotel a 5 stelle parte della collezione del gruppo Belmond, un’azienda che ha fatto dell’ospitalità di lusso la propria missione. Tra una passeggiata nei giardini all’italiana e una sessione di allenamento nella sala fitness, un massaggio nella SPA e una rilassante nuotata nella piscina riscaldata all’aperto, gli ospiti possono ritemprarsi nei tre bar della struttura, a bordo piscina, nei giardini o nell’antico chiostro, o al ristorante La Loggia dello chef Attilio Di Fabrizio.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna quattro casette all’hotel
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 47 (nel 2017 77-46)

Lo staff dell’hotel

General Manager: Emanuele Manfroi; F&B: Carlo Carlino; Bar Manager/Capo Ricevimento: Mauro Foglietta; Chef Concierge: Adriano Pecoraro; PR Manager: Clio Cicuto Housekeeping: Beata Trela.

Lo staff al ristorante

F&B Manager: Carlo Carlino; Executive Chef: Attilio di Fabrizio; Sommelier: Silvestro Napoletano; Bar Manager Roberto Prato; Maître: Ervin Stampazzi.

La Villa

Gli esterni

La vista

Il Bar del Chiostro

Il salotto

Ingresso al parco

Il parco

La piscina

Le camere

Delle 43 camere, situate all’interno dei diversi edifici che componevano l’antico convento, 25 sono suite e junior suite, con arredi d’epoca, pavimenti di legno e preziosi tendaggi in broccato. Fiore all’occhiello della struttura, la Limonaia Suite e Villa, ricavata nella limonaia dell’antico monastero, un edificio separato con giardino privato, una piscina e una splendida terrazza.

Double Room

Le suite

La Limonaia suite di VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

Pranzo al ristorante La Loggia

VG con lo chef Attilio Di Fabrizio

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Lo chef consiglia il menu degustazione, preparato con i migliori ingredienti dal mercato del giorno

La carta del pranzo

Antipasti

Code di scampi ai semi di chia con fonduta di aragosta 45,00
Filetto di Astace blu tiepido, insalatine di campo, salsa alle erbe e sorbetto al pomodoro 48,00
Sashimi, Sushi e Hosomaki di Chianina, Fassona e Kobe 42,00
Carpaccio di manzo, rucola, sedano, Parmigiano Reggiano delle vacche rosse e salsa Attilio 36,00
Cheesecake di mozzarella di bufala con pomodorini confit, caviale di acciughe e crostini di pane toscano 34,00

Paste, risotti e minestre

Minestra di pane, ribollita alla toscana 26,00
Tortelloni di melanzane e caprino del Mugello con salsa al timo 40,00
Pici senesi al ragù di Germano reale a coltello con scaglie di pecorino maturato in fossa 38,00
Paccheri di semola di grano duro con filetto di astace, pomodorino datterino e basilico 45,00
Spaghetti alla carbonara senza uovo con prosciutto di cinta senese 30,00
Linguine con pomodoro fresco e acciughe di Cetara a crudo 32,00
Il mio risotto all’erba limoncina ai frutti di mare con tonno, tartufi, gambero, ostrica e astice 46,00

I piatti del giorno

Insalata Nizzarda con tonno fresco rosolato al timo 32,00
Insalata Caterina de’ Medici: insalatine di campo, Parmigiano Reggiano, noci e capperi con salsa alle erbe 27,00
Caesar salad con petto di pollo grigliato e crostini di pane 30,00
Insalata “Davanzati” con mozzarella di bufala Campana e pomodoro 26,00
Bavettine di pasta fresca alle vongole veraci e cubetti di pomodoro verde 32,00
Club sandwich con pollo, guanciale croccante, uova sode, lattuga, pomodori, maionese e patatine fritte 38,00

Insalate e verdure

Tutti i piatti principali sono guarniti con appropriate verdure di stagione
Contorni 15,00

Pesce

La selezione del pescato del giorno al forno al forno o alla griglia con verdure grigliate o al vapore 55,00
Scamponi del Tirreno alla griglia con salsa alle erbe e insalata di cuori di sedano all’arancia 65,00
Filetti di rombo chiodato con funghi porcini in crosta di patate viola al rosmarino 50,00
Scaloppa di spigola arrostita con concassé di pomodori verdi e piccole verdure al timo 48,00

Carne

Costata “Chianina” ai carboni con verdure alla griglia (per 2 p.p.) 110,00
Tagliata di filetto di manzo con rucola, pomodorini e zabaglione alla senape 50,00
Rosette di vitella da latte con salsa al tartufo nero di Norcia e tortino di patate gratinato 50,00
Costoletta di vitella alla milanese con pomodoro fresco, basilico e foglie di salvia fritta 55,00
Petto di pollo del Valdarno rosolato al cardamomo cotto a bassa temperatura con fiori di zucca al vapore farciti con ricotta e piccole verdure 42,00

La carta della cena

Antipasti

Code di scampi ai semi di chia con fonduta di aragosta 45,00
Noci di capesante rosolate al rosmarino su foglia di ostrica e caviale al salmone 42,00
Filetto di Astace blu tiepido, insalatine di campo, salsa alle erbe e sorbetto al pomodoro 48,00
Acciughe del mar Cantabrico con burrata del Tavoliere delle Puglie e bruschetta toscana 32,00
Sashimi, Sushi e Hosomaki di Chianina, Fassona e Kobe 42,00
Carpaccio di manzo, rucola, sedano, Parmigiano Reggiano delle vacche rosse e salsa Attilio 36,00
Insalata Caterina de’ Medici – Lattuga, Parmigiano Reggiano, noci e capperi con salsa alle erbe 27,00
Cheesecake di mozzarella di bufala con pomodorini confit, caviale di acciughe e crostini di pane Toscano 34,00
Caviale “Da vinci” di Calvisano (30 gr), blinis integrali e panna acida 182,00

Paste, risotti e minestre

Minestra di pane, ribollita alla toscana 26,00
Pasta e fagioli con maltagliati, prosciutto croccante e olio di oliva extravergine 28,00
Pici senesi al ragù di Germano reale a coltello con scaglie di pecorino maturato in fossa 38,00
Tortelloni di melanzane e caprino del Mugello con salsa al timo 40,00
Paccheri di semola di grano duro con filetti di astace, pomodorino datterino e basilico 45,00
Spaghetti alla carbonara senza uovo con prosciutto di cinta senese 30,00
Linguine alle vongole veraci e arselle con bottarga di tonno 35,00
Il mio risotto all’erba limoncina ai frutti di mare con tonno, tartufi, gambero, ostrica e astice 46,00
Riso “Ecorì” mantecato alle piccole verdure e spuma di Parmigiano Reggiano invecchiato 36 mesi 40,00

Insalate e verdure

Tutti i Piatti principali sono guarniti con appropriate verdure di stagione

Contorni 15,00

Pesce

La selezione del pescato del giorno o al forno o alla griglia con verdure grigliate al vapore 58,00
Pesce del Tirreno al sale grosso, profumato al finocchietto selvatico (per 2 p.p.) 110,00
Scamponi del Tirreno alla griglia con salsa alle erbe e insalata di cuori di sedano all’arancia 65,00
Filetti di rombo chiodato con funghi porcini in crosta di patate viola al rosmarino 50,00
Scaloppa di spigola arrostita con concassè di pomodori verdi e piccole verdure al timo 48,00

Carne

Fiorentina di Chianina (per 2 p.p.) 140,00
Costata di Chianina (per 2 p.p.) 110,00
Tagliata di filetto di manzo con riduzione al Brunello, oglie di spinaci e fagioli zolfini 50,00
Tartare di Fassona servita con le sue guarnizioni e focaccia integrale 55,00 (by yourself) 75,00
Le costolette d’agnello: alla griglia, con polvere di funghi porcini e alle briciole di pane con caponatina di verdure e gocce di salsa alla menta caramellata 48,00
Rosette di vitella da latte con salsa al tartufo nero di Norcia e tortino di patate gratinato 50,00
Costoletta di vitella alla milanese con pomodoro fresco, basilico e foglie di salvia fritta 55,00
Petto di pollo del Valdarno rosolato al cardamomo cotto a bassa temperatura con fiori di zucca al vapore farciti con ricotta e piccole verdure 42,00

Menu degustazione

Tartare di branzino con olive nere, rosmarino gratinato e perlage di basilico
Spaghetti di pasta fresca con ragout di scorfano e caviale “Calvisius”
La “Miamatriciana”
Filetto di agnello rosolato con polvere di pistacchi di Bronte, fichi “Fioroni” caramellati e cubo di patata al rosmarino
Il tiramisù a testa in giù con frutti di bosco

130,00 pp

Vini in abbinamento a cura del nostro Sommelier Silvestro Napoletano
Dalla Toscana 70,00 (p.p.)
Giro d’Italia 120,00 (p.p.)
Premium180,00 (p.p.)

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: integrale, bianco, con mandorle e uva sultanina, croccantella, focaccia, panino al carciofo, grissini classici.

Vernaccia di San Gimignano Docg 2016 – Panizzi

Piattooo!

Sushi, sashimi e hosomaki di Chianina, Fassona e Kobe secondo Attilio

Noci di capesante rosolate al rosmarino su foglie di basilico e caviale al salmone

Il tocco finale

Pici al germano reale tagliato al coltello

Insalata Caterina de’ Medici: insalatine di campo, Parmigiano Reggiano, noci e capperi con salsa alle erbe (signature and historical dish)

L’orata è sfilettata al momento

Orata alla griglia con verdure di stagione

Brunello di Montalcino docg 1996 – Col d’Orcia

Costoletta di vitello alla milanese

Cappuccino croccante meringato con gelato alla cannella

Millefoglie di cialde alla mandorla con crema chantilly e lamponi

Caffè

Tipologie di piccola pasticcerie: tartellette con crema al mascarpone; bicchierini di cioccolato al cappuccino; biscotti di pasta frolla con crema al limone e scaglie di mandorle di Avola; biscotti di frolla classici, integrali, di pasta di mandorla.

Scende la sera, ci prepariamo per l’aperitivo

Aperitivo al Bar del Chiostro

Il Barman all’opera

Ultimo ritocco al tavolo

Fumoir Negroni

Vodka Martini con perle di gorgonzola

Tempura di mare di gamberi e scami, salvia fritta e verdurine croccanti

Cena al ristorante

Amuse bouche: tonno dalla pinna gialla

Metodo Classico Perlé Trento Doc 2010 – Ferrari

La Scala Franciacorta Brut Docg 2011 – Bellavista

Crudo di pesce al modo dello chef

Chardonnay Gaiole in Chianti Toscana 2014 – Capannelle

Risotto alle verdure croccanti e tartufo estivo

Benefizio Pomino Bianco Riserva doc 2015 – Frescobaldi

Spaghetti alla carbonara senza uovo con prosciutto di cinta senese

Paleo 2008 – Le Macchiole

Bucatini di pastificio Fabbri con pomodorini concassé e filetti di acciughe

L’apparita 1996 – Castello di Ama

La pasta e fagioli dello chef

Bruno di Rocca Igp 1997 –  Vecchie Terre di Montefili

Scaloppa di spigola arrostita su passata di zucca gialla e piccole verdure al timo

La Gioia Toscana Igt 1998 – Riecine

SolAlto 2008 – Fattoria Le Pupille

Soufflé al cioccolato fondente al 70% con gelato al fior di latte e miele di arancia

Vin Santo del Chianti Rufina Doc 2009 – Grignano

Panna cotta alla lavanda

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticcerie: tartellette con crema al mascarpone; bicchierini di cioccolato al cappuccino; biscotti di pasta frolla con crema al limone e scaglie di mandorle di Avola; biscotti di frolla classici, integrali, di pasta di mandorla.

Gin&Tonic e Moscow mule al bar

La couverture

Colazione all’aperto

La Loggia allestita per la colazione

Il buffet

La scelta di VG

Cucina

Toscana nuda e pura quella che si trova nella carta del ristorante La Loggia dell’hotel. Lo chef Attilio Di Fabrizio resta fedele al suo territorio e alla sua cucina autentica e ricca di sapore, proponendo ricette tradizionali, come i pici senesi fatti a mano e l’immancabile costata di Chianina con l’osso, alle quali di quando in quando lo chef si concede di apportare qualche piccola rivisitazione, come nel caso della ribollita, servita sia come minestra che come farcitura di un raviolo. Non mancano pesce e crudi di mare a base di pescato del Tirreno, spesso accompagnati da verdure locali.

Servizio e accoglienza

Voglia di qualcosa di alternativo, insolito o semplicemente di permettersi il lusso di lasciare ad altri la “fatica” di organizzare la propria vacanza? Al Belmond Villa San Michele c’è solo l’imbarazzo della scelta. Oltre alla ristorazione gourmet e ai trattamenti benessere, sono moltissime le attività pensate per intrattenere grandi e piccini. E sufficiente rivolgersi al Concierge Maurizio Ammazzini per organizzare un tour di Firenze sulle tracce dei personaggi del celeberrimo Codice Da Vinci, o ancora, godere di un’indimenticabile veduta di Firenze dall’alto con un viaggio in mongolfiera, senza dimenticare gli appuntamenti con la scuola di cucina, guidati direttamente dallo chef.

Conclusioni

Tutti i vantaggi di una location immersa nella natura, il fascino senza tempo di una struttura dal lungo passato e la comodità di trovarsi a pochi minuti dal “mondo” e dalla mondanità: il Belmond Villa San Michele ha quelle caratteristiche che, da sole, basterebbero a persuadere anche i più scettici a comporre il numero per prenotare un soggiorno. A questo però la direzione dell’hotel ha pensato di aggiungere un corredo di servizi di altissimo livello, che con la cucina gourmet di Attilio Di Fabrizio contribuisce a fare ascendere la posizione dell’hotel nelle più note classifiche internazionali.

Viaggiatore Gourmet

Belmond Villa San Michele
50014 Fiesole (FI)
Via Doccia, 4
Tel. (+39) 055 5678200
E-mail: reservations.vsm@belmond.com
Sito internet: www.belmond.com

Il ristorante è storico, un’insegna che a Ventimiglia fa pesce dal 1960, ma uno sguardo al menù e ai piatti serviti in tavola fanno capire che oggi la guida dei fornelli è passata alla nuova generazione, per la precisione la terza, quella dello chef Diego Pani, giovane erede della famiglia proprietaria del locale. Se in questi anni i piatti in carta sono cambiati, evolvendo in espressioni sempre più raffinate e moderne, a restare costante è stato l’ingrediente principale, il pesce, di cui il mare a largo di Ventimiglia è ricchissimo.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna il piatto e tre coperti
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Chef/Patron: Diego Pani
Patron : Marco Pani
Maître: Momo Mecca
Sommelier: Alessandro Messina
Chef de Rang: Alessandro Bonani

Eccoci arrivati

L’ingresso

Il ristorante

Sala e mise en place

Il dehors

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu del Mare € 55

Ricciola Kandinsky: appena scottata, ortaggi estivi
Ragout di verdure di stagione e frutti di mare, salsa iodata
Cannelloni di granchio, zucchine e pecorino, profumo di pepe rosa
Branzino arrosto, finocchi, pomodoro e piccoli capperi
Mousse di frutta di stagione

Gran Menu del Mare € 70

Crudo di pesce locale e gamberi di Sanremo
Scampi arrosto nel loro carapace, tartare di scampi all’eucalipto
Ragout di verdure di stagione e frutti di mare, salsa iodata
Ravioli di coniglio e ricci, burrata fresca e timo
Tagliolini freschi al basilico, aragosta in fricassea
Branzino arrosto, finocchi, pomodoro e piccoli capperi
Mousse di frutta di stagione

La carta

Antipasti

Crudo di pesce locale e gamberi di Sanremo, limone vrede e fumo € 28
Ricciola Kandinsky : appena scottata, ortaggi estivi € 19
Ragout di verdure di stagione e frutti di mare, salsa iodata € 18
Scampi arrosto nel loro carapace, tartare di scampi all’eucalipto € 24
Foie gras d’anatra affumicato in casa, insalatina alla vinaigrette di tartufi € 20

Primi

Tagliolini freschi al basilico, fricassea di aragosta 28
Risotto alla marinara e alle erbe della Signora Maria 2,3 pers 18 pp
Spaghettini alle vongole veraci 19
Pasta artigianale di Gragnano, crema di Comtè, prosciutto basco affumicato e tartufo nero 20
Ravioli di coniglio e ricci di mare, burrata fresca e timo € 20

Pesce e carne

Il ritorno dei nostri pescatori con le verdure del momento, preparato al forno o alla griglia S.Q.
Branzino arrosto, finocchi, pomodoro e piccoli capperi € 24
Rombo, bietole, calamaretti e olive nere € 26
Astice e foie gras, chips di patate dolci e riduzione di aceto di lamponi € 29
“fritto misto” all’olio extravergine di oliva € 24
Peperone dolce farcito al baccalà, cottura come un soufflé € 18
Filetto di bue allo zenzero fresco, patate novelle € 24
Carrè d’agnello di Sisteron al timo 2 pers € 25 pp

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Puro – Movia

Tipologie di stuzzichini: fritture di alici alle nocciole; piccole spugnole al nero; salicornia in tempura; polvere di Hibiscus.

Pane

Tipologie di pane: del Forno Bottino con farina di grano duro rimacinata, bianca di grano tenero, integrale, ai 9 cereali, alla curcuma; sfoglie di pane finissime ai bianchetti, ai fiori di zucca, al Piment d’Espelette.

Servito con burro di Poitou Charentes Aop montato alle alghe

Piattooo!

Ricciola Kandinskij: appena scottata, ortaggi estivi

Serra Lupini Roero Arneis Docg 2016 – Negro; Löwengang Chardonnay 2014 – Alois Lageder

Scampi arrostiti nel loro carapace, tartare di scampi all’eucaliptus del giardino

Sand Moscato Giallo Alto Adige doc 2017 – Colterenzio

Ragout di verdure dell’orto di Gianni e frutti di mare

La base della portata successiva

Lo chef Diego Piani ci raggiunge al tavolo per preparare il pesto al momento

Voilà!

Peperone farcito al baccalà, cottura come un soufflé, pesto di erbe al mortaio

Gewürztraminer Tradition Hügel Alsazia 2009 – Jean Hügel

Posaú Rossese di Dolceacqua Superiore 2016 Doc – Maccario Dringenberg

Ravioli di coniglio e ricci di mare, burrata fresca e timo

Tagliolini freschi al basilico, aragosta in fricassea

Chardonnay élevé en fût de chêne 2014 – Anselmet

Branzino arrosto, finocchi, pomodoro e piccoli capperi

Rombo, bietole, calamaretti e olive nere, succo verde

Cinqueterre Doc – Forlini Cappellini

La portata successiva

Il servizio

Nasello al vapore, fiori di zucca, piccole melanzane al fiore di senape

Pinot Bianco Collio Doc 2014 – Schiopetto

Astice e foie gras, balsamico, patate dolci

Radici Taurasi Docg 2011 – Mastroberardino

La selezione dei formaggi

La scelta di VG

Pre dessert: bon bon glacè alla verbena

La Vigna di Miccia Oro Marsala Superiore 1983 – Marco De Bartoli

Gelato al cioccolato amaro, mirtilli selvaggi

Millefoglie “minute” al rabarbaro e lavanda di Provenza

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Testa di Villanova di Albenga, preparato in macchina originale FAEMA  del 1961

Tipologia di piccola pasticceria: madeleines.

Cucina

L’entrée di frittura servitaci in apertura del nostro pranzo ci ha dato la giusta chiave di lettura per comprendere e interpretare la cucina di Diego Pani: basi solide, ben radicate nella tradizione gastronomica locale, ma anche influenze internazionali, europee (in particolari francesi) e asiatiche, buona padronanza tecnica e una personalità curiosa e vivace che lascia tracce di sé in ogni portata.

Servizio e accoglienza

L’orientamento più contemporaneo della cucina di Diego Pani si accompagna a un servizio molto professionale e puntuale, che valorizza a pieno la ricca cantina del ristorante, con le sue 300 etichette che si abbinano perfettamente alle portate dello chef.

Conclusioni

Il Marco Polo è una palafitta sulla spiaggia, i cui interni in legno danno subito l’impressione di trovarsi a bordo di una nave, così come lo sciabordio del mare, che fa capolino dalle ampie vetrate prive di tendaggi per non frapporre nulla tra lo sguardo e il ritmico movimento delle onde. Il dehors poi si affaccia direttamente sulla spiaggia e sembra quasi tracciare una continuità tra quello che accede dentro e quello che accade fuori, una sorta di flusso che lega la storia di questo ristorante e della famiglia Pani a quella del “suo” mare. Tre le generazioni alternatesi in cucina, tre le narrazioni gastronomiche del mare di Ventimiglia che ne sono scaturite. Largo a Diego Pani, un giovane talento dal promettente futuro.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Marco Polo
21000 Ventimiglia (IM)
Passeggiata Cavallotti 2
Tel. (+39) 0184 352678
Chiuso lunedì
E-mail: diego@marcopolo1960.com
Sito internet: www.marcopolo1960.com

Che negli ultimi decenni le cantine vitivinicole si siano evolute in luoghi di arte, incontro e cultura è cosa assodata: strutture avanguardiste firmate da architetti di fama internazionale o antiche dimore sapientemente ristrutturate, qualche camera per ospitare per la notte i visitatori più lontani, un’osteria o un ristorante – il più delle volte gourmet – ad affiancare l’enoteca…Un cambiamento tanto radicale e diffuso da aver dato vita a una nuova tipologia di turismo! Di certo meta favorita dai “pellegrini del buon vino” è stata, da sempre, Villa Margon, la cinquecentesca sede di rappresentanza dell’azienda della Famiglia Lunelli, e una delle destinazioni trentine che, a noi e agli Amici Gourmet, è particolarmente cara: l’annessa Locanda Margon. Le due stelle Michelin lo chef Alfio Ghezzi le ha ottenute nel 2016: fosse dipeso da noi le avrebbe ricevute molto prima! Un’occhiata al reportage convincerà anche voi che il ristorante val bene una visita.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 maggio 2011
-> Meeting del 6 giugno 2011
-> Meeting del 4 giugno 2012
-> Meeting del 3 giugno 2013
-> Meeting del 31 maggio 2014
-> Meeting del 17 settembre 2016
-> Meeting del 24 giugno 2017

La squadra

Chef: Alfio Ghezzi
Sous chef e pasticciere: Roberto Burba
Maître: Aleksandar Valentinov Nikolaev

Eccoci arrivati

L’ingresso

Il dehors esterno

Il salottino all’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo dedicato ai nostri Premium Partner

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Maximum Brut Trento Doc – Cantine Ferrari

VG presenta gli Snack Legù con il maître Aleksandar Valentinov Nikolaev

Omaggio al territorio

Nel dettaglio: mozzarella in carrozza; cannolo di semi di lino, formaggio di pasta, lampone, olive e crescione; sfoglia di sesamo, mortandella piccante e miele; raviolo di mela, mortadella e mele marinate al Ferrari Perlé; grissino di grano saraceno, crema di pino mugo, erbe e fiori spontanei; porcino di polenta.

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: bianco di grano duro, di segale, ai cinque cereali, focaccia, ciabatta mediterranea.

Piattooo!

Entrée

Pronti per la prossima portata…

… chef viene completata al tavolo

Fiori di zucchina, salsa al curry e zucchine alle mandorle

Pioppini, il loro estratto, crostone di pane con burro salato e tartufo nero

Burro alpino piemontese Inalpi salato.

Trippa e cipolle in III classe… cento anni dopo

Perlé Bianco 2009 Trento Doc – Cantine Ferrari

Ecco lo chef che ci raggiunge in sala

La prossima portata presentata in sala in Pentola d’oro Agnelli

Ultimi ritocchi

VG e lo chef presentano il piatto

Riso carnaroli Riserva San Massimo mantecato, aglio orsino e lumache

Spaghetti Monograno Felicetti, limone, Trentingrana e cumino

Riserva Lunelli 2008 Trento Doc – Cantine Ferrari

Prossima portata completata al tavolo

Ravioli al basilico, brodo di melanzana e gelatina di mozzarella

Hucho hucho, rapanelli e salsa di sedano rapa alla griglia

Perlé Zero Trento Trento Doc – Cantine Ferrari

Animelle di vitello, cetrioli, sesamo e olio di sesamo

Perlé Rosé 2011 Trento Doc – Cantine Ferrari

Formaggio di pasta, mela e shiso rosso

Maso Montalto Trentino Pinot Nero Doc 2015 – Tenute Lunelli

Predessert

Maximum Demi sec Trento Doc – Cantine Ferrari

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: pizzetta in agrodolce; tartelletta di pasta frolla, crema chantilly al mirtillo, mirtilli freschi e argento edibile; raviolo di lampone ripieno con ganache al cioccolato aromatizzata ai frutti rossi; pera marinata nello sciroppo di sambuco e menta fresca; bocconcini di Torta de Fregoloti; pepite di nocciole pralinate al cacao e polvere d’oro.

Panna cotta, croccante di pasta e rosa damascena

Ecco lo chef

Ultima coccola prima di andare

È arrivato il momento dei saluti

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Partner della 747esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Locanda Margon
38123 Trento
Via Margone di Ravina, 15
Tel. 0461 349401
Chiuso domenica sera e martedì tutto il giorno.
E-mail: contact@locandamargon.it
Sito internet: www.locandamargon.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Caponata, polpette di fave, capocollo di maiale nero… Il menù pensato per noi e per gli Amici Gourmet da Filippo La Mantia ci ha trasportati dritti dritti nella sua Sicilia: il tempo di addentare l’arancina fragrante – sottolineiamo l’uso del femminile, perché La Mantia è di origini palermitane – e ci siamo scordati di trovarci a Milano, a pochi passi da Piazza Gae Aulenti e i suoi grattaceli che svettano verso l’alto. Gran finale con una successione di dessert che, dopo le proposte più elaborate, ha lasciato spazio alla tradizione e soddisfatto le brame di noi commensali, in trepida attesa: cassata e cannoli!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Maggio 2018

La squadra

Patron: Filippo La Mantia
Chef di cucina: Gennaro Immobile
Pasticciere: Sara Giovagnotti
Chef De Rang: Antonia Baljak, Naomi Vizitu, Cristina Dereneska

Sala e mise en place

Ci avviciniamo alla saletta privata riservata per noi

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci accoglie lo chef Filippo La Mantia

Ci spostiamo al bar per l’aperitivo

Franciacorta Brut Vintage Collection 2011 Brut – Ca’ del Bosco

Un bel brindisi

Le panelle

Assaggiamo anche gli sfincioni del pizzaiolo Salvatore Trafiletti, che lo chef La Mantia propone tutti giorni all’aperitivo serale

Lo sfincione baarioto

Filetti di acciughe, pecorino fresco, ricotta di pecora, mollica di pane, caciocavallo grattugiato a scaglie, pepe e origano con l’aggiunta di melanzane alla griglia marinate con limone, aceto, mentuccia fresca e zenzero, peperoncino fresco e origano.

Lo sfincione palermitano

Salsa di pomodoro, filetti di acciughe, mollica di pane, caciocavallo a scaglie, trito di pomodorini, capperi e erbette aromatiche.

Ci accomodiamo e lo chef ci presenta il percorso che andremo a degustare

Franciacorta Brut Vintage Collection 2012 Dosage Zéro – Ca’ del Bosco

Pane

Tipologie di pane:  focaccia; focaccia al Parmigiano; pane al sesamo; panini integrali; pane al pomodoro; grissini.

Piattooo!

La caponata di melanzane

Le alici marinate e l’insalatina di finocchi e arance

Franciacorta Magnum EBB 2011 – Mosnel

L’arancina di Riso Gran Riserva Gallo, le verdure in foglie, il primosale, le acciughe e i capperi

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

Le linguine con il pesto di pistacchio, gli agrumi, la tartare di gamberi e i capperi fritti

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Lo chef Filippo La Mantia ci presenta la prossima portata in sala nella Pentola d’oro Agnelli

Piatto completato con una grattata di Bra duro d’alpeggio Dop Inalpi

VG e lo chef presentano il piatto

Il tortello di piselli freschi, il cacio (Bra duro d’alpeggio Dop Inalpi) e il pomodoro brasato

Bis!

Ruché di Castagnole Monferrato Laccento 2015 – Montalbera

La triglia di scoglio, le polpette di fave e il cavolo alla vaniglia

Petra 2013 Magnum Toscana Igt – Petra

Il capocollo di maiale nero, la crema di fagioli cannellini e la scarola

Passione Moscato di Strevi Passito 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

La spuma di cioccolato bianco, lo streusel al fiori di sale e pepe Sichuan e l’insalatina di verdure

La composta di agrumi e la ganache montata al bergamotto

Gran finale per il compleanno di un nostro giovanissimo associato

La torta cassata

Per il brindisi passiamo allo champagne

Cassata e cannoli

Champagne Vintage 2009 – Dom Pérignon

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Ristorante Filippo La Mantia – Oste e Cuoco
20129 Milano
Piazza Risorgimento (angolo Via Poerio 2/A)
Tel. (+39) 02 70005309
Chiuso domenica a pranzo
E-mail: reservations@filippolamantia.com
Sito internet: www.filippolamantia.com

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Nuova apertura in Chinatown: proprio all’angolo tra via Alfredo Albertini e Paolo Sarpi, a maggio è stata inaugurata una nuova insegna tutta italiana, il SottoSotto – Cucina in cantina. Il nome di per sé racconta il concept su cui è stato pensato il locale, che è innanzitutto un’enoteca, con oltre 400 etichette, utilizzate anche come complemento d’arredo, ad adornare le mensole in legno alle pareti. Poi, c’è la cucina, di dichiarata identità italiana, firmata dal pugliese Angelo Pavone. Lo ha voluto ai fornelli Marco Mazzilli, che lo aveva conosciuto quando lavoravano insieme al Nobu di Milano e, nonostante le diverse direzioni verso cui le rispettive carriere li hanno portati, i due sono sempre rimasti in contatto. Il SottoSotto è un locale che rispecchia l’anima dei suoi patron, la proprietaria Morena Cannone e il già citato Marco Mazzilli, che oltre a essere direttore, è anche socio: entrambi amanti della buona tavola ma, soprattutto, del buon vino. Aperto dalla prima mattina fino a notte inoltrata, ha una proposta che spazia dalle colazioni all’aperitivo, dal lunch ai cocktail dopocena. Ovviamente il cuore pulsante del locale è il vino, che può essere degustato in loco o semplicemente acquistato e che per scelta ha dei ricarichi onesti e trasparenti, perché il prezzo non deve rappresentare un freno al consumo di bottiglie importanti. Così tutta l’offerta food è stata pensata per accompagnare nei diversi momenti della giornata le 400 etichette a disposizione, tra cui segnaliamo una vastissima selezione di champagne e la possibilità di degustare Krug al calice.

La squadra

Patron: Morena Cannone, Marco Mazzilli

Lo staff in cucina

Chef: Angero Pavone

Lo staff in sala

Bar e sala: Simone Mazzilli, Marco Scaramuzzino

Ingresso e tavoli esterni

Sala e mise en place Riedel

Il tavolo riservato per VG

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La carta della cena

Antipasti

Tartare di manzo con mayo wasabi 14 €
Carpaccio di ricciola con emulsione di soia e agrumi 19 €
Tonno tataki con salsa jalapeno, friggitelli, pomodoro arrostito e scalogno 16 €
Fiori di zucchina ripieno di ricotta pugliese, basilico e lime 12 €
Selezione di salumi 14 €
Selezione di formaggi 14 €
Involtini di carpaccio di Fassona scottati 15 €

Primi

Pacotè Felicetti cozze e fagioli 15 €
Risotto radicchio, Pannerone e vino rosso 15 €
Spaghettone Felicetti alla carbonara con guanciale di Amatrice 17 €
Pappardella all’uovo Verrigni con burro di Normandia e salvia di Gerusalemme 13 €

Proposta dello Chef

Secondi

Rib eye di Vacum 350gr 32€
Cotoletta alla milanese con patate al forno 23 €
Filetto di Fassona 200gr 29 €
Avocado arrostito con fagiolini all’aceto balsamico 13 €
Salmone alla griglia 19 €

Proposta dello Chef

Contorni

Verdure alla griglia 7 €
Patate novelle 7 €
Funghi pratali 7 €
Insalata di funghi yuzu dressing 7 €

Dolci by Di viola e di liquirizia

Cheese-cake 7 €
Tarte tatin 7 €
Tiramisù 8 €
Frutta 8 €

La proposta per il pranzo

Il Pranzo – Un piatto e via – da 8€ a 15€
(acqua, caffè e coperto inclusi)

Insalate e zuppe 

Caesar Salad 13 € (tacchino, lattuga, Parmigiano, pane tostato e salsa Caesar)
Insalta di tonno 12 € (lattuga, tonno tataki misticanza orientale e spicy lemon)
Insalata di asparagi 8 € (lattuga, asparagi, pomodorini secchi e aceto balsamico)
Minestrone 9 €

Sandwich

SottoSotto Club 13 € (pollo, pomodoro, mayo, lattuga, uovo sodo, bacon)
SottoSotto Club Vegetariano 11 € (avocado, pomodoro, lattuga, uovo sodo, seitan)
Toast 8 € (prosciutto e formaggio)

Pasta

Penne Felicetti pomodo e ricotta salata 10 €
Pappardella Burro di Normandia e salvia 10 €
Pasta e fagioli 10 €

Carne e pesce

Tartare di manzo 14 €
Tartare di pesce del giorno* 15 €
Carpaccio di Chianina affumicata di Marco D’oggiono 13 €
Tagliata di carne 15 €
Salmone grigliato con patate* 13 €

Menù 19€ (acqua, caffè e coperto inclusi)

Tartare di pesce o carne + Primo o Secondo a scelta

Aperitivo

Stracciatella e San Daniele 9 €
Mini Fassona burger 90 gr (3pz) 12 €
Crostini con acciughe del Cantabrico e burro di Normandia 9 €
Crostini ai cereali ricotta, salsa di rape e pomodorino 7 €

Finger Caesar Salad 8 €
Selezioni salumi 14 €
Selezioni formaggi 14 €
Chorizo Iberico 9 €

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo al bancone

Ghiaccio Hoshizaki

Simone Mazzilli all’opera

Cocktail: Americano con Vermouth Antica Formula

Marco Mazzilli ci serve gli stuzzichini

Mini burger di fassona (Chiapella) con maionese fatta in casa, pomodoro e lattuga

Stracciatella e San Daniele

Chorizo Iberico

Crostini con acciughe del Cantabrico e burro di Normandia

Crostini ai cereali ricotta, salsa di rape e pomodorino

Dietro le quinte… lo chef Angelo Pavone all’opera

Acqua Filette

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale con lievito madre, farina di grano italiano tenero tipo 1 macinata a pietra lavica, prodotto dal Panificio Toniolo di Cittadella (PD).

Il direttore Marco Mazzilli ci serve la prima etichetta in abbinamento

Entre Ciel & Terre Champagne – François Bedel

Piattooo!

Tonno Tataky con salsa jalopeno, friggiteli, scalogno e pomodori secchi grigliati