Lo abbiamo detto e ridetto, a noi il ristorante di Sandra e Viviana piace davvero tanto. Ci riferiamo ovviamente ad Alice, alloggiato ai piani alti dell’edificio che un tempo fu la sede del Teatro Smeraldo e che ora ospita Eataly. Tralasciando l’esclusività della location, a un passo da Corso Como e dall’avanguardistico complesso di Piazza Gae Aulenti, ciò che noi e gli Amici Gourmet apprezziamo di più è proprio l’esperienza che ogni volta Sandra Ciciriello e Viviana Varese ci sanno regalare. Tanta e tale è la passione che le due socie mettono nel loro lavoro da “contagiare” anche noi ospiti, ormai conquistati dalla bravura di quest’accoppiata rodata da anni di lavoro fianco a fianco e davvero formidabile.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Aprile 2014
-> Meeting dell’8 Aprile 2015
-> Reportage del 17 Febbraio 2017
-> Meeting del 5 Luglio 2017
-> Reportage del 5 Aprile 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Viviana Varese
Sous Chef: Ida Brenna e Matteo Carnaghi
Capopartita antipasti: Ulisse Sangalli
Capopartita primi: Emiliano Neri
Capopartita secondi: Minori Muraoka
Capopartita dolci: Ida Brenna

Lo staff di sala

Maitre e Sommelier: Sandra Ciciriello
Sommelier: Simona Pera

Il tavolo Amici Gourmet proprio di fronte alla cucina

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Brut – Le Marchesine

Cin-cin

Stuzzichini

Salsiccia di Bra con brodo intenso di manzo, lime e fava tonka

Pacchero fritto con mousse di Parmigiano ed erba cipollina

Bon bon di salmone con panna acida

Coni won ton con baccalà mantecato e candito salato

VG e la chef ci presentano il finger food preparato con Legù

Pacchero Legù con panzanella di verdure, acqua di pomodoro e aiolì

Bouquet di insalate miste con crema e granella di pistacchio

Pane

Tipologie di pane: pagnotta con farina di grano arso e semi misti; grissini fatti a mano con miele d’arancio. Servito con burro montato leggermente salato.

Franciacorta Satèn Millesimato 2014 – Le Marchesine

Piattooo!

Senza via di scammpo – scampi marinati allo yuzu, tapioca, gel di scampi su brodo di cinque mele e granita di yuzu

Viviana all’opera per la prossima portata

Spugna – cozze al burro nocciola acidulo su soffice crema di mandorla ed estratto di dragoncello

Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine

La patron Sandra Ciciriello completa al tavolo la prossima portata

Fagiolo – zuppetta di fagioli di Pigna, carote di Polignano, cipolla giarratana, crema di pinoli, crema di miso e pepe nero Giamaica

Viviana ci raggiunge al tavolo

Maritati: il pane che sposò la minestra – Minestra maritata con brodo di 4 carni, verdure di primavera, pane al grano arso, stracciatella e profumo di agrumi

La bravissima sommelier Simona Pera ci presenta la prossima portata

Franciacorta Brut Millesimato 2010 Secolo Novo – Le Marchesine

VG e Viviana presentano la prossima portata in pentola d’oro Agnelli

Omaggio ad Angel Leòn – Risotto al plancton con brodo di seppie, seppia fritta e aioli

Langhe Chardonnay 2016 Nudo – Montalbera

Profumo d’Oriente – Capitone con salsa di fondo bruno al profumo d’oriente, zuppa di cipollotto di Tropea e crema di cavolo rosso fermentato

Vigneto Cerequio 2004 Barolo – Beni di Batasiolo

POP (SL) – Sgombro marinato con crema di patate e porri al barbecue, brodo di porri e katsuobushi e mattonella all’olio di sgombro affumicato

Nella tana del bianconiglio – terrina di coniglio in rete di maiale, brodo intenso di coniglio, purée di patate al burro, chips di patate e paté di fegatini

Lazzone affumicato – formaggio di pecora con bietola, olive e arancia del Gargano

Cannolo con gelato di ricotta, cremoso di mango e pistacchio caramellato

Licor de Madroño – Artnesanos de Madrid – Alambique Santa Marta

Omaggio ai fruttini di Don Matteo – Misto di frutta con sorbetti e gelati

L’albicocca in un campo di mais – gelato al mais, pop corn caramellati e albicocca

Sorbetto di frutta con chips di cacao amaro

Nero limone – Soufflé al limone d’Amalfi , croccante al cacao e ganache di limone e cioccolato Oriado e Jivara

Coccole finali

Tipologia di piccola pasticceria: raviolo di barbabietola marinata con cremoso di caprino e vaniglia; scorza di arancio candito; financier alle nocciole con panna cotta al lime; tarteletta con cremoso di ricotta e pera; frizzi pazzi: cioccolatino peta zeta; sfera di cioccolato, aceto balsamico e lamponi; frolla alle mandorle con gananche di guanaya e caffè e meringa al cappuccino; tartufino al cacao e crema di limone.

Caffè

Kafa Forest Ethiopia – Lavazza – 100% arabica.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 751esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Alice
Eataly Smeraldo Milano
20121 Milano (MI)
Piazza 25 Aprile, 10
Tel. (+39) 02 4949 7340
Chiuso la domenica
E-mail: info@aliceristorante.it
Sito internet: www.aliceristorante.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin (nel 2017 )
Espresso (nel 2017 )
Gambero Rosso (nel 2017 )

Ingressso

Interni

Sala e mise en place

La vista

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Krapfen di patata e sopressa liquida al vapore di fieno, ovetto di quaglia farcito liquido, moka 

Burro con disidratazione di pistilli di fiori e peperone

Pane

Tipologie di pane: integrale, al latte ed erbe, all’olio, pan brioche al nero di seppia, croissant, grissini di farina di canapa con papavero e semi di anice, cracker di farina Maranello, cialde di farina di farro.

Il vino che accompagna la nostra degustazione

Bianco di Rosso Chardonnay Breganze 2010 – Renzo Rosso

Piattooo!

Scampo, Campari e gazpacho di anguria

La portata successiva è finita al tavolo

Branzino in cotto e crudo con maggiorana e cocktail di ciliegia

Il servizio della portata successiva

Capasanta violetta e centrifugato di piselli crudi

Salmone sockeye asparagi, mandorle, bottarga ed emulsione di speck

Il coniglio e la carota

Alla scoperta della portata successiva

Capriolo in una nebbia di sottobosco

Risotto cocco, gamberi di Sicilia, rose e Aperol

Il tocco finale

Tagliolini vegetali tiepidi in guazzetto di triglia, ostrica e pompelmo

Tortello di lepre, pera, formaggio del Novegno ed aria al legno di abete

Pescatrice, bietoline e drambuie di alici

Il cervo cacciato

Rabarbaro spuma di yogurt e meringhette alleggerite al Fernet

Pronti per il gran finale!

Focaccia all’olio e lavanda, albicocca e gelato dei suoi noccioli con zabaione al chinotto

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione Casanova Caffè

Tipologie di piccola pasticceria: strudel di pasta allo zafferano con mele e rape rosse, sablée alla camomilla, crème brûlée al curry e gel di fragola, cialda all’ortica, chupa chupa ai lamponi. Nel bicchiere: polenta, latte e grappa alla prugna.

Cucina

Servizio e accoglienza

Conclusioni

Viaggiatore Gourmet

Spinechile Resort
36015 Schio (VI)
Contrà Pacche, 2
Tel. (+39) 0445 1690107
Chiuso a pranzo da martedì a venerdì, domenica a cena, lunedì tutto il giorno
E-mail: spinechileresort@tiscali.it
Sito internet: www.spinechileresort.com

In piena terra “furlana”, strategicamente posizionato tra l’uscita autostradale e il centro di Udine, l’hotel Là di Moret offre ospitalità a viaggiatori, uomini d’affari e turisti sin dal 1905. Dallo stesso anno la sua gestione è affidata alla famiglia Morini, che di generazione in generazione ha magistralmente condotto la struttura, accompagnandola attraverso fino alle sfide del nuovo Millennio. Oggi il Là di Moret fa parte del circuito internazionale di hotel Best Western, ma mantiene il calore e la cura dedicata al cliente propria delle strutture a guida famigliare. Fiore all’occhiello dell’hotel, che vanta anche un centro benessere e diversi spazi per meeting e convention, è il ristorante gourmet Il Fogolar, guidato dallo chef Stefano Basello.

La squadra

Patron: Famiglia Marini

Lo staff in cucina

Chef: Basello Stefano
Sous Chef: Candusso Giorgio
Chef de Partie: Nico Cois, Marco Antonutti
Aiuti: Stefano Tomada, Gianandrea Maffettone
Pastry Chef: Raffaele Candusso
Chef (pane e lievitati): Samuele Debortoli

Lo staff in sala

Direttore: Edoardo Marini
Sommelier: Juri Cossa
Maître: Renato Gazzola, Massimo Rampon

L’hotel

Il ristorante

Sala e mise en place

Il soffitto

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La degustazione € 70.00

Aperitivo di benvenuto
Toast di scampi, cotechino, maionese al kren e tisana di finocchi e liquirizia
Tartare di cervo, segale, airbag di polenta, erbette e cremoso di sedano rapa
Tortello di baccalà alle erbe, brodo di zucca e dragoncello
Gnocchi al guanciale di maiale in brodo di San Daniele e Zafferano Fiore del Natisone
Filetto di rombo, crema di cavolfiore, ravanelli e carote al Campari
La nostra piccola selezione di formaggi
Kiwi
Pan brioche caramellato, gelato al frutto della passione e cioccolato bianco

Menù del Buon Ricordo € 45.00

Aperitivo di benvenuto
Panade e calamari fritti
Riso Acquerello con il meglio del nostro mare
Sgombro, San Daniele e prezzemolo
Pite di mele

La carta

Antipasti

8 al crudo € 18.00
Quaglia, radicchio rosso, gelato al melograno, chips di topinambur e aglio nero € 10.00
Cipolla di Cavasso, formaggio salato e zafferano fiore del Natisone € 10.00
La zucca e i profumi di malga € 10.00
Toast di scampi, cotechino, maionese al kren e tisana di finocchio e liquirizia € 12.00
Antipasto misto mare € 25.00

Primi

Riso Acquerello ai profumi di bosco e licheni € 14.00
Tortelli di costa alla brace, crema di mais, aria di birra e polvere di pop corn € 12.00
Gnocchi di patate allo Stravecchio, crema di fagioli di Platischis, pancetta, Treviso e rosmarino € 12.00
Piatto Del Buon Ricordo: Riso Acquerello con il Meglio del Nostro Mare € 18.00
Carbonara di gamberi € 14,00
Tortello di baccalà alle erbe, brodo di zucca e dragoncello € 12.00
Crema di patate, uovo poché, lardo e patate viola croccanti € 14.00

Secondi

Il vitello secondo noi € 16.00
Asado di Manzo sedano rapa e porro € 18.00
Filetto di cervo, cremoso di zucca e salsa all’uva fragola € 22.00
Il frittolo € 16.00
Filetto di gallinella, olivello spinoso e radici € 22.00
Filetto di baccalà, zuppa di topinambur, erbe e olio di patate € 22.00
Tagliata di diaframma di manzo Terra Amica con salsa al vino rosso € 16.00
Filetto di Manzo Terra Amica con Patate e Verdure ai Ferri € 28.00
Paillard di Maiale Pividori ai Ferri con Patate al Forno € 14.00
Petto di Pollo Bio Famiglia Cinello cotto basso basso con Patate al Forno € 14.00
Pesce del giorno secondo mercato

Formaggi

Selezione da Vaccino Provenienti dall’azienda agricola Malga Alta Val Carnia € 12.00
“Latteria Turnaria di Brazzacco” 3 mesi di stagionatura (100% latte vaccino), Formadi Frant, ricotta affumicata, Blu di Vaccino malga Alta Val Carnia, formaggio di malga Cuc Di Mont Riserva 12 mesi Gortani, formaggio affinato alla birra malga Alta Val Carnia

Selezione di capra provenienti dall’azienda agricola Zore di Taipana € 12.00
Caprino, caciotta alle erbe, ricotta affumicata, stracchino, caprino, yogurt

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il benvenuto del ristorante

Consommé di pomodoro con bouquet di origano

Aperitivo

Tre Lune Ribolla Gialla Brut – Ronco dei Pini

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: madeleine alla pitina, insalata russa, gnocco fritto con pancetta nostrana e caprino Zore, gelato di carote.

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: bianco con lievito madre, integrale, ai licheni e patate, pan brioche al curry, grissini, focaccia. Servito con burro demi sel.

Piattooo!

Entrée

Macaron con olivello spinoso e foie gras

Gelato di carote

Oliva mediterranea travestita da pomodorino

Carpaccio di porcini e fumo di ginepro

Gamberi, salsiccia e Campari

Friulano Doc Colli friulani 2016 – Petrussa

Cipolla di Cavasso, formaggio salato della Val Tramontina

Pronti a scoprire la portata successiva

Panade, cipolla e guance di baccalà

Chardonnay Collio 2016 – Colle Duga

Risotto con il meglio del nostro mare 

Sharis Igt 2016 – Felluga

Tortelli alla carbonara di scampi

Ravioli alla ricotta affumicata Gortani, brodo di cipolla e lardo

Come una pasta con le sarde

Pinot Bianco 2017 – La Viarte

Trota, nocciole e radicchio rosso

Sauvignon Collio 2016 – Sturm

Rombo alla pizzaiola

Asado di manzo Terra Amica by Ettore Trojan

Refosco 2015 – Il Roncal

Montasio dai 1536 s.l.m. ai 200 s.l.m.

Nido di patate con scaglie di Montasio Stravecchio; sformatino di Montasio mezzano in crosta di argilla; crema di patate con sfere all’acqua di Montasio.

Pre dessert: aria montata di limone e basilico

Pre Dessert: sorbetto di albicocca, yogurt di miele La Reale

Picolit 2016 – Perini

Il bosco dello Zoncolan

Esotico

Caffè e coccole finali

Caffè Lavazza Tierra

Tipologie di piccola pasticceria: cioccolatini al lime e rhum, alla nocciola e caffè, pite di mele (torta di mele della tradizione carnica), biscotti alla cannella.

Cucina

La cucina di Stefano Basello è la sua personalissima narrazione della tradizione gastronomica del triveneto, cui il giovane chef aggiunge, per dirla con le sue parole, “un pizzico di spregiudicatezza”. Il risultato è un piacevole insieme di portate che guardano al passato con rispetto, ma senza ossequio, in cui l’estro dello chef trova il suo spazio per creare senza stravolgere.

Servizio e accoglienza

La presenza della famiglia Morini fa sentire la sua presenza anche qui, al ristorante della struttura, plasmandone il servizio che, pur essendo quello di un hotel, risulta fluido e piacevole, capace di mantenere il giusto equilibrio tra formalità e informalità.

Conclusioni

Una sala davvero caratteristica, quella del ristorante Il Fogolar, che ricalca la doppia anima – tradizionale e più giovanile e contemporanea – della cucina di Basello. Tavoli in legno e tovagliato bianco e pareti dove foto in bianco e nero si accompagnano a una colorata “cornice” di piatti in ceramica smaltata e dipinta, appese a mo’ di quadri (il locale fa parte dell’Unione Ristoranti del buon ricordo e quelli appesi sono i piatti del buon ricordo degli altri locali). Al centro della sala principale, il focolare, cuore del ristorante e da sempre simbolo di accoglienza e convivialità domestica. Un ottimo indirizzo dove ritrovare il piacere autentico e famigliare dello stare a tavola.

Viaggiatore Gourmet

Il Fogolar – Hotel La’ di Moret
33100 Udine
Viale Tricesimo, 276
Tel. (+39) 0432 545096
Sempre aperto
E-mail: ladimoret.ud@bestwestern.it
Sito internet: www.ladimoret.it

Marco Sacco, ovvero come riuscire a essere al contempo chef e patron di un ristorante bistellato, con all’attivo consulenze, padre di famiglia, nonno e punto di riferimento per diverse iniziative e associazioni enogastronomiche e… divertirsi un sacco. Già, divertirsi, perché è questo che ci colpisce di lui ogni volta che lo andiamo a trovare con gli Amici Gourmet al suo Piccolo Lago, sulle sponde dello specchio d’acqua che è l’appendice più piccola (e discreta) del vicino lago Maggiore. Marco Sacco è uno spirito indipendente, un professionista nel suo settore che però ha saputo conservare la sensibilità e la capacità di stupirsi e sognare di un bambino. Così a ogni pranzo da lui, accanto alla rassicurante presenza dei suoi piatti più intramontabili, troviamo nuove creazioni che lui stesso ci viene a presentare, raccontandoci gli ingredienti, le cotture, ma soprattutto l’idea da cui è nato.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 giugno 2006
-> Reportage del 14 ottobre 2006
-> Reportage del 31 luglio 2008
-> Reportage del 10 dicembre 2010
-> Meeting del 4 maggio 2011
-> Meeting del 7 dicembre 2011
-> Meeting del 23 maggio 2012 
-> Meeting del 5 dicembre 2012 
-> Meeting dell’8 maggio 2013 
-> Meeting del 4 dicembre 2013 
-> Meeting del 13 giugno 2015
-> Reportage del 24 marzo 2016
-> Meeting del 25 giugno 2016
-> Meeting del 1° luglio 2017

Il tavolo Amici Gourmet

Sullo sfondo il Lago e il paese di Mergozzo

Il tavolo riservato ai nostri Premium Partner di giornata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il benvenuto di Marco Sacco

Aperitivo nel giardino del ristorante

Franciacorta ’61 Nature 2009 – Berlucchi

VG con il sommelier Alessandro Mantovani

Primo brindisi di giornata

La tradizionale schiacciatina con Prosciutto 42 della Val Vigezzo

Torniamo su e ci accomodiamo…

Pane

Franciacorta Vintage Collection 2012 Brut – Ca’ del Bosco

Brindisi con lo chef

Piattooo!

Abalone in tartare con maionese di corallo

Lingotto del Mergozzo: trota Marmorata affumicata, pane all’aceto balsamico, aceto di lamponi e fiori di campo

Lumaca e Castelmagno

Bric Amel Langhe Bianco 2016 – Marchesi di Barolo

Zucchina e caviale

VG e lo chef presentano il piatto

Polpetta di riso carnaroli Riserva San Massimo e gardon, brodo di lago aromatizzato

Pinot Grigio 2011 Veneto Igt – Terre di San Rocco

Cacio e pepe di lago

Prossimo piatto presentato in sala nella pentola d’oro Agnelli

La presentazione del piatto…

Raviolo di cipolla brasata e spuma di Bettelmatt

Rouchet 2007 Briccorosa Monferrato Rosso – Scarpa

Salmerino, ketchup di peperoni e nduja

L’anguilla

Barolo Vigna Bricco Gattera 2001 – Cordero di Montezemolo

Pollo: sovra coscia di pollo “a collo nudo” cotta a bassa temperatura

Moscato d’Asti Vite Vecchia 2014 – Ca’ d’Gal

Latte e rabarbaro

A.O.P.

È l’ora della merenda

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Un grande classico del Piccolo Lago… Carbonara au Koque

Caffè e coccole finali

Terminiamo il pranzo con una gita in barca con lo chef

Cadeau Inalpi e Legù per i nostri associati

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 752esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail: info@piccololago.it
Sito internet: www.piccololago.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Da anni la provincia di Treviso custodisce un indirizzo che i gourmet che si trovano spesso a bazzicare per il Triveneto farebbero bene a segnarsi in agenda. Si tratta del ristorante Feva, guidato e gestito da Nicola Dinato. Un locale dal design elegante, con parquet in legno e luci “morbide” e calde, ricavato all’interno della barchessa di un’antica villa veneta, circondata da un ampio parco, a pochi passi dalle mura medievali del centro città.

Il borsino delle guide cartacee 2018

Michelin assegna una stella e due coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Nicola Dinato

Lo staff in sala

Maître: Leonardo Romanello
Sommelier: Nicola Masala

Ingresso

L’insegna

Il ristorante

La targa con la Stella Michelin

Il tavolo con vista sulla cucina

Sala e mise en place

Lo chef Nicola Dinato

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Le degustazioni

Anima € 80,00

Creazione di 8 piatti

Traditional – Mente € 50,00

Brasato crudo
Risotto ai chiodini, senape, prezzemolo
Paccheri alla carbonara di canestrelli, pesto di ricci di mare e santoreggia
Germano reale, biete, noci e prugne bruciate
Tiramizucca

La carta

Antipasti

Zuppetta di pesce… € 33,00
Gamberi rossi di Sardegna, capelonghe grigliate e fagioli Gialét € 38,00
Storione e caviale del Sile, tuberi arrostiti € 34,00
Millefoglie di foie gras d’anitra, lingua e mele € 37,00

Italianità

Spaghetto alle ostriche ed erbette di campo € 29,00
Risotto alla buzara di scampi € 30,00
Cappellacci al Morlacco di malga e glassa di bosco € 27,00
Sopa coada € 32,00

Pesce e carne

Il pescato e il campo € 42,00
Rana pescatrice, trombette e olive nere, capperi di Salina € 39,00
Maialino allo spiedo, purè di patate, cannolo di crauti € 32,00
Fagiano, castagne, tartufo e pere Calsina in salmì € 40,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Aria fritta: nuvola di tapioca con intingolo al sesamo nero e alga kombu

Patate cornette avvolte da argilla edibile, precedentemente cotte con burro al tartufo

Metodo Classico Brut 2014 – Domaine Grosbot-Barbara

Taco di mais e alga nori con trippe cucinate con kaffir lime, citronella e soya

Milano-Verona: crema di fegatini e zafferano con tuorlo d’uovo disidratato

Pizzetta con lievito madre di 7 anni

Il servizio del pane

Pane preparato con lievito madre 7 anni

Grissini tradizionali e al curry

Piattooo!

Entrée: latticini di seppia grigliati, olio al basilico, spuma di panzanella e pomodorini

Iancura Sicilia Bianco igt – Hauner

Canestrelli grigliati, zabaione alle mandorle

Roccolo Derthona – Terralba

Triglia alla norma con acqua di pomodoro, piccola parmigiana di melanzane su pane nero

Palmento Vino Rosso – Vino di Anna

Brasato crudo 

Tartare di vacca Burlina, nappatura alla liquirizia, pasta di capperi e acciughe e crema di ceci.

Pinot Noir Alsazia – Gérard Schueller

Crostatina di foie gras, crema di rabarbaro e bacche di sambuco

Millefoglie di fiori di zucca, zucchine sbianchite, porcini fritti e crema di aglio nero

Haart to Heart Riesling Mosella – Haart

La prossima portata è impiattata al tavolo

Come un’impepata 

Raviolo al nero ripieno con cozza intera, ricotta di pomodori secchi, crema d’aglio, crema di limone e gel di cozza.

Les Héritiers du Comte Lafon doc 2016 – Mâcon-Prissé

Risotto al rafano, succo di cannolicchi, estratto di aglio orsino

Miniere Greco di Tufo – Cantine dell’Angelo

Storione al vapore e selezione di erbe di campo

Karasì 2015 – Zorah

Anatra con crema di prugne bruciate e piccola giardiniera

La carta dei dessert

Sorbetto agrumi con lamponi nitrogenati

Ciaulu 6 Passura Passito Rosso Terre Siciliane igt – Vite Ad Ovest

Cacao amaro, sorbetto di ciliegie e morbida meringa alle mandorle

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: sfere di mojito (guscio di cioccolato bianco, cocktail all’interno); finte cannelle (pasta di zucchero e cannella, ripiene con crema d’agrumi).

Cucina

Quella di Dinato è una cucina che rispecchia innanzitutto la passione e la grande conoscenza dello chef di quella che potremmo chiamare antropologia gastronomica. Il rapporto tra uomo e cibo e la sua evoluzione nella storia ha sempre affascinato lo chef, al pari della sua passione per l’arte e il design: tutte caratteristiche che incidono inevitabilmente nella realizzazione delle ricette che compongono la carta e le due degustazioni tematiche proposte dallo chef. L’impatto estetico trova il giusto corrispettivo nel gusto, creando una sinestesia perfetta.

Servizio e accoglienza

È l’eleganza discreta la cifra stilistica del servizio di sala di Feva, in cui si riconosce la personalità riservata dello chef. Il personale in sala è cortese e competente, non solo in merito alle etichette da abbinare alle varie portate, ma anche e soprattutto quando si tratta di descrivere gli ingredienti utilizzati, dando prova di una cultura del prodotto che raramente si incontra in sala.

Conclusioni

Nicola Dinato è un tipo determinato, il che lo ha portato non solo ad aprire un ristorante insignito con la stella Michelin dal 2015, ma anche a dar vita a iniziative e progetti legati alla diffusione della cultura enogastronomica italiana e alla ricerca e sviluppo in ambito alimentare. Feva è la sua creatura e il suo laboratorio, il luogo dove potersi esprimere a pieno e dar forma al suo pensiero culinario.

Viaggiatore Gourmet

Feva Ristorante
31033 Castelfranco Veneto (TV)
Borgo Treviso, 62
Tel. (+39) 0423 197565
Chiuso mercoledi; sabato a pranzo
E-mail: info@fevaristorante.it
Sito internet: www.fevaristorante.it

Ce lo ricordiamo ancora quando al primo anno alla guida della cucina del ristorante gourmet dell’hotel 4 stelle Ciasa Salares, Matteo Metullio fu insignito della stella Michelin divenendo il più giovane chef stellato d’Italia. Da allora Matteo ne ha fatta di strada, ora ha 28 anni, le stelle sono diventate due, fa consulenze – non ultima quella all’Harry’s Piccolo Restaurant del Grand Hotel Duchi d’Aosta di Trieste che vi abbiamo raccontato qui – e soprattutto ha portato a pieno sviluppo la sua idea di cucina, quella a chilometro vero di cui da sempre si fa paladino. Perché quel che conta è il risultato e saper riconoscere e apprezzare il buono – quale che sia l’indirizzo di provenienza – è segno di umiltà, apertura mentale e capacità di dialogo e confronto. Una scelta che noi Amici Gourmet non possiamo che condividere, data l’esperienza che viviamo ogni volta che lo andiamo a trovare a La Siriola.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 novembre 2011
-> Reportage del 21 gennaio 2016
-> Meeting del 9 luglio 2016
-> Meeting del 25 giugno 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef di cucina: Matteo Metullio
Sous-chef: Davide De Pra
Chef patisier: Lorenzo Bensi
Chef de partie Antipasti: Nappo Giosuè
Chef de partie, Primi: Chiara Sardella
Chef de partie, Entrée: Davide Tarenghi
Chef de partie, Secondi: Christian Sainato
Chef de partie, Secondi: Christian Sainato
Commis primi e secondi: Geremia della Ragione
Lavapiatti: Massoud Akhtar

Lo staff di sala

Patron: Stefan Wieser
Sommelier: Jan Clemens Wieser
Maitre: Paolo Casti
Chef de rang: De Lorenzi Federica
Chef de rang: Volino Alessandra
Chef de rang: Dal Pan Lisa

Eccoci al Ciasa Salares

L’ingresso del Ristorante La Siriola

Ad accoglierci lo chef Matteo Metullio

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Snack Legù, crudo d’ostrica, lime, pistacchio di Bronte e finocchietto nero

Brindisi di benvenuto

For England Rosé Brut Metodo Classico 2009 –  Contratto

Pane

Piattooo!

Si parte con un consommé

Consommé di cervo alla soia

Il benvenuto dello chef

Tipologie degli stuzzichini: ritorno alle radici (spugna di rapa rossa, crema al rafano, insalata di rapanelli); vitello tonnato; finta melanzana alla parmigiana.

Cracker di patate e capesante, wasabi e maionese all’arancia

Tagliatella di seppia e il suo nero, mandorle e spuma di patate allo zafferano

Il cervo – Cervo, yuzu, aglio nero, anguilla affumicata, caviale

Chardonnay Grésy 2009 – Marchesi di Grésy

Le lumache – Lumache, coregone affumicato, aglio dolce, pane raffermo, acqua di pomodoro, prezzemolo, cocco e curry

Prossimo piatto completato e presentato in sala con pentola d’oro Agnelli

VG con il sous chef Davide De Pra e lo chef presentano il piatto

Il risotto – Risotto alla puttanesca con riso carnaroli Riserva San Massimo

Le linguine – Linguine, zafferano, porcini, pücia, Rachera d’alpeggio Dop Inalpi

Champagne Première Cuvée – Bruno Paillard

Piatto completato al tavolo

I tortelli – Tortelli di bollito, prezzemolo, limone, capperi, peperoni bruciati, consommé di faraona

Il carbonaro – Carbonaro dell’Alaska, topinambur, daikon, scarola riccia

Barbera d’Asti 2005 Riserva della Famiglia – Coppo

VG e lo chef presentano il prossimo piatto

Le animelle – Animella di vitello, patate, carote, spinaci

Barolo Enrico VI 1987 – Cordero di Montezemolo

Il piccione in due portate

Petto di piccione, carciofi e foie gras

Finanziera di piccione

Ci spostiamo in cantina per la degustazione di formaggi

Il sommelier Jan Clemens Wieser

Sidro di pete Poiré Granit – Eric Bordelet

Torniamo al tavolo per il predessert

Passione Moscato passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Il semifreddo – Semifreddo al caprino, crema al mais, aria di gin tonic, lime, basilico

Il cioccolato

Ci spostiamo all’esterno per una chiusura pirotnecnica di questa magnifica serata…

Tutti intorno al falò per i distillati e la piccola pasticceria

Tipologie della piccola pasticceria: gelato al pistacchio e fior di sale affumicato; macaron cappuccino; tartelletta con cremoso al limone, pesca ciliegia basilico e olio extravergine; lampone frizzi pazzi.

Lo chef si accomoda con noi

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 804esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares
39036 San Cassiano (BZ)
Loc. Armentaola, Strada Prè de Vì, 31
Tel. (+39) 0471 849445
Chiuso il lunedì e tutti i giorni a pranzo
E-mail: info@ciasasalares.it
Sito internet: www.ciasasalares.it/

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Autunno, tempo di funghi e castagne, di giornate che si accorciano e foglie che si tingono di giallo e arancione, ma soprattutto, tempo di presentazioni delle nuove annate e cuvée delle tante cantine sparse per la nostra bella Penisola. Tra le nostre gite autunnali preferite, non può mancare la Franciacorta, che in fatto di bollicine è uno dei vanti italiani. A Erbusco sorge uno dei nostri luoghi del cuore, dove non manchiamo di pernottare ogniqualvolta ci capiti di passare in queste zone. Si tratta de L’Albereta, il resort a 5 stelle della Famiglia Moretti. In attesa di raccontarvi nel dettaglio le esperienze enogastronomiche che abbiamo vissuto al Bistrò Vista Lago e al ristorante Leone Felice di Fabio Abbattista, vi accompagniamo passo passo alla scoperta delle stanze e del parco della struttura, vi solletichiamo le papille mostrandovi tutte le prelibatezze del buffet della colazione e vi presentiamo le ultime novità del Chiosco La Filiale, dove dallo scorso anno si sfornano le pizze firmate dal grande maestro Franco Pepe.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Agosto 2015

Il parco

La scala ai piani

La suite di VG

La camera da letto

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Minibar

La sala da bagno

Le amenities

Piccolo tour nella struttura

Shopping a La bottega di Marcella

Greeneige Lounge

La terrazza

Aperitivo al cocktail bar

Gin tonic al frutto della passione e Americano

Cena al Chiosco La Filiale

Il bancone

Dietro le quinte

Aperitivo

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Ciro: crema Grana 12 mesi, pesto di rucola e olive disidratate

Bibock ambrata e Tipopils chiara – Birrificio Italiano

Piattooo!

Prima degustazione

1/2 Margherita sbagliata

Mozzarella di bufala, pomodoro riccio, origano e olio.

1/2 Scarpetta 

Mozzarella di bufala, crema di Grana 12 mesi, composta di pomodori, basilico liofilizzato, scaglie di Grana 24 mesi.

La seconda degustazione

1/2 Sole nel piatto

Bufala, pomodorini Piennolo, olive, acciughe di Cetara, origano e basilico.

1/2 profumi del matese

Fior di latte, formaggio del matese, funghi porcini, pomodori confit e origano.

La couverture

Colazione in camera

Colazione a buffet

In terrazza

La scelta di VG à la carte

Cucina

Che si scelga il servizio in camera o si preferisca il buffet della sala colazioni, di fronte alla sfilza di preparazioni dolci e salate preparate ogni mattina a L’Albereta si rischia davvero di farsi prendere la mano e trasformare il pasto mattutino in un brunch. La scelta à la carte, con preparazioni espresse che includono omelette e uova in ogni possibile variante, è una vera tentazione. Geniale la scelta di integrare la proposta gastronomica della struttura con le pizze di Franco Pepe: sfornate direttamente dal forno a legna al centro del Chiosco La Filiale, basta un assaggio della sua Sole nel piatto per essere subito nella pizzeria di Caiazzo, pur restando nel cuore della Franciacorta.

Servizio e accoglienza

A L’Albereta ci si rilassa, si passeggia nel parco, ci si rigenera con i trattamenti della SPA e si fa shopping nella Bottega di Mariella, la boutique gestita Giovanna Tedesca, un’autorità in fatto di lusso e moda, dove si possono trovare capi d’abbigliamento, gioielli e accessori di marchi di nicchia o piccole produzioni artigianali da lei scovate in tutto il mondo. L’offerta enogastronomica gioca un ruolo importante nel dare all’accoglienza di questo resort quel connotato di genuina cordialità che insieme al servizio attento e all’ambiente curato, ne fanno un polo d’eccellenza.

Conclusioni

L’Albereta fa parte del prestigioso circuito internazionale dell’hôtellerie di lusso Relais et Châteaux, un vero e proprio “bollino di garanzia” quando si tratta di ospitalità di alto livello. Del resto dalla geniale accoppiata di Carmen Moretti e del suo consorte Martino De Rosa non ci si poteva aspettare altro: tutte e tre i resort da loro gestiti – oltre all’Albereta ci sono anche L’Andana e Casa Badiola in Maremma – sono da anni membri del celeberrimo quanto esclusivo circuito francese. Delle tre proprietà, quella di Erbusco è la realtà più “antica” e anche quella in cui Carmen e Martino sperimentano tutte le loro idee in termini di ristorazione ed accoglienza. Ottime idee dato il successo della struttura, nella rosa delle migliori insegne in Franciacorta.

Viaggiatore Gourmet

L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (Brescia)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. +39 030 7760550
Email: info@albereta.it
Sito internet: www.albereta.it

Dopo avervi accompagnati tra le sale e le stanze del resort, indugiando ai tavoli del buffet della colazione e degustando le meravigliose pizze del Chiosco La Filiale, ci concentriamo ora sulla proposta gastronomica de L’Albereta, raccontandovi nel dettaglio le nostre esperienze al Bistrò vista Lago e al ristorante LeoneFelice, guidato con mano felice da Fabio Abbattista.  

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 Agosto 2015 
-> Meeting del 17 Novembre 2015
-> Meeting del 16 Novembre 2016
-> Meeting del 25 Ottobre 2017
-> Meeting del 6 Giugno 2018

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna quattro casette all’hotel e il piatto e tre coperti al LeoneFelice
Espresso assegna due cappelli
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 50

La squadra del LeoneFelice

Patron: Moretti Carmen De Rosa

Lo staff in cucina  

Chef: Fabio Abbattista
Sous chef: Jorge Antonio Ramirez Rivera
Pastry chef: Filomena Vigliotta

Lo staff in sala  

Maître/sommelier: Valerio Cappiello
Chef de rang: Rebecca Bianchetti

Pranzo al Bistò Vista Lago

Musica dal vivo all’ingresso

Sala e mise en place

I piatti del giorno

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Satèn Franciacorta Docg 2013 – Bellavista

Pizzata ligure alle acciughe e focaccia ligure al pesto

Piatto!!!

Fritto di calamari con salsa agrodolce allo zenzero

Casa Reale Vermentino di Sardegna 2017 – Sella & Mosca

Tartare di ricciola, avocado, olive e pomodorini infornati

Tartare di Fassona, maionese alla senape e rubra

Maim 2012 Valtenesi – Costaripa

Tonnarello al cacio e pepe

Ceviche mista di pesce con patata dolce e mais

Ombrina arrostita con asparagi

Costoletta di vitello alla milanese

Gelato alla nocciola con frutti di bosco

Caffè

Caffè espresso di Leonardo Lelli, varietà arabica Bruzzi Dattera Cru

Cena allo Chef’s Table del LeoneFelice

Dietro le quinte

Beh da qui possiamo ammirare tutto

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu 21 giorni € 80/€120

Nuove esperienze ogni 21 giorni, ispirate alla cucina italiana in costante evoluzione, utilizzando prodotti di stagione.

4 portate

Cipolla di Montoro cotta al sale, formaggio di malga e patate
Pappardelle al ragù di ossobuco e gremolada agli agrumi
Coda di rospo alla mugnaia, asparagi e bergamotto
Soufflé al cioccolato, gelato all’albicocca e fava Tonka

6 portate

Torta di melanzane, provola affumicata, pomodoro e aglio nero
Gnocchi di patate al Franciacorta, asparagi e caviale
Risotto agli scampi, capperi e berberè
Triglia di scoglio ai fiori di zucca
Filetto di Fassona alla Pizzaiola
Meringata alle fragole e agrumi

La carta

Antipasti

Lumache, carciofi e Teriyaki € 24
Cipolla di Montoro cotta al sale, formaggio di malga e patate € 24
Torta di melanzane, provola affumicata, pomodoro e aglio nero € 26
Morbido di seppia e intingolo Mediterraneo € 26

Primi

Gnocchi di patate al Franciacorta, asparagi e caviale € 30
Pappardelle al ragù di ossobuco e gremolada agli agrumi € 26
Risotto agli scampi, capperi e berberè € 28
Cappelletti al grano arso, coniglio e burro di acciughe € 26
Spaghetto alla milanese – omaggio a Gualtiero Marchesi € 24

Pesci

Triglia di scoglio ai fiori di zucca € 38
Coda di rospo alla mugnaia, asparagi e bergamotto € 38
Astice blu alla griglia, bietola ripassata e quinoa € 45

Carni

Filetto di Fassona alla Pizzaiola € 36
Cosciotto di agnello alla brace e patate alla senape (min. 2 pax) € 68
Pancetta di maialino nero arrostita e scalogni al Marsala € 34
Piccione cotto sulla cenere, rabarbaro e pepe Timut € 38

Formaggi

Selezione di formaggi affinati

Dolci

Tiramisù croccante € 18
Soufflé al cioccolato, gelato all’albicocca e fava Tonka € 20
Meringata alle fragole e agrumi € 20
Cioccolato elastico e gelato all’arancia bruciata € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Fabio Abbattista

Aperitivo

Alghero Torbato Brut Spumante Doc – Sella&Mosca

La presentazione degli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: polenta soffiata con polpo e aceto di lamponi, cecina con maionese al tartufo nero e mortadella, churros al cacio, pepe e lime.

Pane

Tipologie di pane: bianco al lievito madre, integrale ai semi e al lievito madre, focaccia al rosmarino, olio extra vergine di oliva L’uliveta di Mariella, dall’uliveto toscano di famiglia.

Piattooo!

Asparagi alla Bismarck, pancetta e crescione

Franciacorta Rosé Docg 2011 – Bellavista

Cipolla di Montoro cotta al sale, formaggio d’alpeggio e patate

Curtefranca Vigna Convento della SS. Annunciata Docg 2013 – Bellavista

Lumache, carciofi e teriyaki

Tortelli con ricotta, carciofi e Bagoss

Risotto agli scampi, capperi e berberè

Cuvée N. 1 De Luxe Borgogna docg 2013 – Dominique Laurent

Pronti a scoprire la portata successiva

Impiattamento

Astice blu alla griglia, bietola ripassata e quinoa

Il tocco finale

Pancetta di maialino nero arrostita e scalogno al Marsala

Picolit Colli Orientali del Friuli docg 2010 – Dri Il Roncat

Cioccolato elastico e gelato all’arancia bruciata

Lo chef ci serve il soufflé

Il servizio del gelato in accompagnamento

Soufflé alla nocciola, gelato al pralinato e salsa al frutto della passione

Caffè e coccole finali

Caffè espresso di Leonardo Lelli, varietà arabica Bruzzi Dattera Cru

Tipologie di piccola pasticceria: torta di rose con zabaione al Pinodisè, tartufo al cioccolato nero e anesone.

Due chiacchiere con lo chef e poi…

Una sosta al bar per il cocktail della buonanotte: Gin Mule

Cucina

Una degustazione, la nostra, che ha portato in tavola grandi classici della cucina di Fabio Abbattista, come la Cipolla di Montoro cotta al sale, formaggio d’alpeggio e patate, da sempre tra le nostre portate favorite, al pari di nuove creazioni stagionali. Lo chef ha dato alla sua cucina un taglio decisamente italiano, ma contemporaneo, capace cioè di trarre insegnamento da culture enogastronomiche di altri Paesi per poi riproporne gli spunti più interessanti mantenendo chiara la sua identità italiana.

Servizio e accoglienza

Sorridente in primis, competente senza supponenza, cordiale il tanto da far sciogliere l’atmosfera senza mai diventare invadente. Quando tutto fila liscio e le cose funzionano apparentemente da sole, significa che il servizio funziona e lo staff sa il fatto suo. A L’Albereta è così, negli spazi dell’hotel tanto quanto nei suoi ristoranti.

Conclusioni

I coniugi Moretti/De Rosa hanno dalla loro l’umiltà di non sentirsi mai “arrivati” nonostante i tanti riconoscimenti ricevuti e la genialità di riconoscere, tra le tante idee che si scambiano, quelle giuste, cui non mancano di dare seguito con esiti che sono successi sicuri. E se la capacità di progettare e innovare è di grande importanza, altrettanto lo è quella di scegliere i giusti collaboratori e di saper delegare, lasciando che pregi e abilità di ognuno trovino piena espressione.

Viaggiatore Gourmet

L’Albereta Relais & Chateaux
25030 Erbusco (Brescia)
Via Vittorio Emanuele, 23
Tel. +39 030 7760550
Email: info@albereta.it
Sito internet: www.albereta.it

In quel concentrato di tavole gourmand che è l’Alta Badia, con gli Amici Gourmet quest’anno abbiamo scelto di ritrovarci attorno a quella del ristorante La Stüa de Michil, all’interno dell’Hotel La Perla di Corvara (BZ). Qui il giovane Nicola Laera ci ha fatto assaggiare la sua cucina, ispirata al territorio, alla stagionalità e alla sua duplice identità, ladina per parte materna, pugliese per quella paterna. Il tutto all’interno di un ristorante considerato tra i più suggestivi d’Italia, così come la Mahatma Wine, ovvero la cantina del ristorante, che abbiamo avuto il piacere di visitare prima del pranzo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 Novembre 2011
-> Meeting del 19 Luglio 2013

La squadra

Patron: Michil Costa

Lo staff di cucina

Executive chef: Nicola Laera
Chef de Cuisine: Nicolò Zampiron
Capo partita: Vincenzo Luordo
Capo Partita: Gianmarco Bianchi
Demi chef di partita: Gianmarco Girelli
Commis di cucina: Luca Barbuto
Chef de patisserie: Renato Dolla
Demi chef de patisserie: Simone Artioli

Lo staff di sala

Service Supervisor: Paolo Baraldi
Maître e Sommelier: Elisa Agarinis
Chef de Rang: Valentina Stani
Chef de Rang: Lisa Ceccato
Commis di sala: Jonas Hinteregger

L’ingresso dell’hotel

L’ingresso indipendente del ristorante 

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Visita alla cantina Mahatma Wine con il service supervisor Paolo Baraldi

Non è solo una cantina, ma è un modo unico di raccontare il vino

Dalla Stüa de Michil i sommelier scendono a prendere le bottiglie in cantina con il palo, a mo’ di pompieri, e risalgono sempre da lì

Le bottiglie ballano

Al centro, davanti all’inginocchiatoio, c’è la prototype label… il primo Sassicaia, anno 1968

Tocca VG inginocchiarsi e ammirare

Anche una bella collezione di Château d’Yquem 

Aperitivo

Perlé 2009 Trento DOC – Ferrari

Brindisi di benvenuto

Baccalà mantecato alla moda veneziana su acqua di rucola

Gamberone croccante con insalatina di finocchio e arancia

Formaggio cagliato in casa con cialdine Legù

Capasanta rosolata al burro di cacao, crema di carote e piselli

Pane

Tipologie di pane: bianco a pasta acida, con cinque cereali, grissini al mais. In accompagnamento burro salato di malga.

Perlé Nero 2008 Trento Doc – Ferrari 

Un brindisi al tavolo e iniziamo

Piattooo!

Spuma al tuorlo d’uovo affumicato, crema di topinambur, pane nero e nocciola Piemonte

Langhe Sauvignon 2016 – Marchesi di Grésy

Lo chef presenta e completa la prossima portata in pentola d’oro Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Tartar di manzo del Maso Ciampidel, pop corn al sesamo, radicchio dell’orso, acetosa e crema di alici

Crudo e cotto di gambero rosso, chutney di pesca, cetriolo verde croccante e foglie di pepe d’acqua 

Langhe 2011 Chardonnay Vigneto Morino – Beni di Batasiolo

Tagliolino con i funghi ovuli

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Ruché di Castagnole Monferrato Laccento 2015 – Montalbera

Zuppetta di lumache del Gran Sasso, burro acido, caviale di trota, sedano di montagna e pane püccia croccante

Riserva Lunelli Trento Doc 2007 – Ferrari 

Merluzzo Skrei, funghi e ponzu agli agrumi

Storione al burro, tapioca al frutto della passione, radice di prezzemolo e foglie di cappero di salina

Barolo Bricco delle Viole 2006 – G.D. Vajra

Coda di bue brasata, fegato grasso, spinacio selvatico, spuma di patata e ribes bianco

Sfogliatina di pane al miele di corbezzolo e sale Maldon

Langhe Virtus 2005 – Marchesi di Grésy

La nostra selezione di formaggi

Ci raggiunge al tavolo il patron Michil Costa

Passione Moscato Passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Diverse consistenze degli agrumi, croccante e gelato alla mandorla di Noto

La Sacher… cioccolato Guanaja al 70% con albicocca dell’Alto Adige

Torniamo in giardino per il caffè e le coccole finali

Tipologie piccola pasticceria: cremino al cioccolato, gelèe di frutta e cremoso al latte.

Selezione Giamaica Caffè di Gianni Frasi.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 805esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Stüa de Michil dell’Hotel La Perla
39033 Corvara (BZ)
Str. Col Alt 105
T. +39 0471 83 10 00
Fax +39 0471 83 65 68
Chiuso la domenica. Aperto solo la sera.
E-mail: info@hotel-laperla.it
Sito internet: www.hotel-laperla.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Siamo tra le colline a pochi chilometri da Empoli, nel borgo rinascimentale di Cerreto Guidi. Un posto dove il tempo sembra essersi fermato e in cui la proposta gastronomica è circoscritta a pregevoli insegne che celebrano la cucina locale regionale riproducendo fedelmente la tradizione. Forse è proprio per questo che Stefano Pinciaroli ha scelto questo borgo semi sperduto per aprirvi, nel 2010, il suo PS Ristorante. Un’insegna come questa, in un contesto del genere, equivale a un “effetto sorpresa” assicurato. Ve lo raccontiamo per la prima volta, sperando di trasmettervi la stessa impressione positiva che l’esperienza vissuta in questo ristorante ci ha lasciato.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna il piatto e un coperto
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 84 – cucina 49  (nel 2017 83-48)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef e patron: Stefano Pinciaroli
Sous Chef: Gianmarco Cipro

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Lorenzo Caponi
Chef de rang: Gloria Pinciaroli

Ingresso

Il bancone dell’accoglienza

Sale e mise en place

Dettagli

La terrazza

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.

La carta

Antipasti

Sgranocchio: misticanza, guacamole di zucchine, maionese allo zafferano, cosce di rana € 18,00
Tartare di ricciola con caviale di aceto di lamponi, crema di rucola e maionese € 16,00
Tricolore di seppia € 16,00
Patè di fegatini mantecato al vin santo con confettura di cipolle rosse e croccante di pane toscano € 16,00
Lingua arrosto, frutto della passione, salsa verde, cipolle in agro e asparagi € 16,00
Tartare del nostro vitello, battuta al coltello, olio evo, sale, erba cipollina € 16,00
Giardino di verdure e tartufo € 16,00

Primi

Calamarata al nero di seppia, frutti di mare, pomodorini secchi e crema al prezzemolo € 18,00
Gnocchi, polpo, cacio e pepe € 16,00
Fregola, bisque, agrumi e ventresca affumicata € 17,00
Ravioli al prosciutto, crema di fave e pecorino € 17,00
Pacchero al farro salsa di arrosto, cipolla, pomodorini e pancetta € 18,00
Gnudi ricotta e menta, crema di pomodoro, sale alla vaniglia e caprino € 16,00

Secondi

Baccalà, bisque affumicata, panure all’aglio dolce e timo, crema di sedano rape e rape rosse € 24,00
Capesante al nero, crema di topinambur, fondo bruno, mandorle € 26,00
Agnello, nocciole, miele, sedano rapa e terrina di fegato grasso € 26,00
Piccione in 4 modi € 25,00
Guancia e pancia di suino grigio, salsa alle prugne, maggiorana e patate montate all’olio € 22,00
Petto d’anatra, mela, arancia e foie gras € 24,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Stefano Pinciaroli ci raggiunge al tavolo

Poi torna dietro il passe per impiattare le prime portate del nostro percorso

Pane

Tipologie di pane: toscano, grissini, focaccia ai sette cereali, focaccia al pomodoro, focaccia integrale, sfoglie croccanti.

Il pane è servito in abbinamento a una selezione di oli

Piattooo!

Entrée: zucchina arrosto

Zucchina ripiena di porri e crema di erborinato Blue 61

Blanc de Morgex et La Salle Valle D’Aosta – Cave Mont Blanc

Tartare di ricciola

Tartare di ricciola con caviale di aceto di lamponi, maionese, crema di sedano rapa e rucola, croccante di pane carasau al sesamo nero.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore 2016 – La Staffa

Tartare di vitello

Tartare di vitello azienda agricola Carpareto con erba cipollina, sale di Cipro, olio extravergine, croccante di cavolo rapa e aceto balsamico tradizionale

Ultimo ritocco

Sgranocchio

Coscette di rana fritte, guacamole di zucchine, maionese allo zafferano e crescioni misti.

Terrina di fegatini

Terrina di fegatini mantecati al Vin santo, confettura di cipolle rosse azienda agricola Battaglia, e croccante di pane toscano.

Dettagli della preparazione della portata successiva

Paccheri arrosto

Pacchero di farina di farro della garfagnana cotto in salsa d’arrosto, cipolle rosse, pomodorini arrosto, croccante di pancetta di suini grigio (macelleria Falaschi) e maggiorana.

Bianchi Grilli per la Testa Trebbiano d’Abruzzo Doc 2015 – Torre dei Beati

Ultimo ritocco

Gnocco polpo, cacio e pepe

Basadone da Uve Pelaverga Piccolo Verduno Doc 2016 – Castello di Verduno

Prosciutto, baccelli e pecorino

Ravioli ripieni di prosciutto e patate, crema di fave, sifone di pecorino, croccante di prosciutto

VRM Memorie di Vite – Quartomoro

Fregola con bisque affumicata al legno d’olivo, ventresca di ricciola, limone e menta

Scipio 2013 – Tenuta Sette Cieli

Capesante al nero

Capesante in crosta di riso al nero di seppia, crema di topinambur; schiuma di latte di mandorla, mandorle tostate, maionese di mandorle, fondo bruno.

Anatra al melarancio

Petto d’anatra alla piastra cotto a bassa temperatura, foie gras, crema di mele all’olio, scorza d’arancia disidratata, fondo bruno all’arancia.

La portata successiva è finita a tavolo

Giardino di verdura

Flan di carciofi, verdure dell’orto arrosto, brodo di verdura mantecato al burro e tartufo, tartufo di San Miniato.

Tentazione

Biscotto salato alla mandorla, cremoso al cioccolato al latte e caramello, bavarese al pistacchio di Bronte tostato, salsa al cacao amaro.

Banana split

Mousse di banane, copertura al 70%, crema separabile alla nocciola, sifone di crema pasticciera, lingua di gatto.

Tricolore

Gelato all’olio, gelatina di marmellata di pomodoro e limone, copertura di cioccolato bianco al basilico e sale alla vaniglia

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: frolla al limone, frolla al cacao, meringhe.

Cucina

PS, un acronimo o una sigla, quella di Pinciaroli Stefano, lo chef. La scelta di chiamare il suo ristorante con questo nome la dice lunga sulla sua personalità: il “Pincia”, come lo chiamano gli amici, è un uomo di azione. Ama la compagnia, certo, ma si trova davvero a suo agio quando è all’opera, che si tratti di cucinare un nuovo piatto o dedicarsi a una delle sue tante passioni, come musica, danza hiphop, escursionismo… e arte, perché è questo che abbiamo trovato nella sua cucina, una sintesi di antico e moderno che si traduce in un menù in cui ogni portata è un pezzo unico, un’opera prima. Azzeccata la scelta di accompagnare ogni piatto a un diverso olio, un’occasione per dare lustro a piccole produzioni di nicchia difficili da scovare.

Servizio e accoglienza

Il servizio al PS Ristorante è garbato e diretto, genuino come lo spirito schietto della gente che vive nell’entroterra toscano. Interessante la carta dei vini, dove la Toscana la fa da padrone – giustamente – dando voce però a etichette meno note e produzioni biologiche o biodinamiche.

Conclusioni

Cerreto Guidi ha trovato il suo istrione: Stefano Pinciaroli è l’interprete moderno di un nuovo umanesimo. Se Pico della Mirandola definiva l’élite di artisti cui apparteneva come “nani sulle spalle di giganti”, Pinciaroli guarda al passato come un bagaglio, più che un modello di cui temere il confronto, con cui “partire” per nuove esplorazioni gastronomiche.

Viaggiatore Gourmet

PS Ristorante
50050 Cerreto Guidi (FI)
Via Pianello Val Tidone, 41
Tel. (+39) 0571 559242
Chiuso a pranzo, domenica e lunedì
E-mail: info@ps-ristorante.it
Sito internet: www.ps-ristorante.it

Ha aperto da poco, ma in questi mesi ha saputo mettere d’accordo critica e grande pubblico, il ristorante aperto da Alberto Tasinato in viale Premuda, nelle vicinanze di Porta Venezia. L’Alchimia, come la scienza medioevale arrivata in Europa dal Medioriente, ma anche come il legame che si innesca a poco a poco tra questo locale e i suoi ospiti. Dopo la nostra “ispezione” estiva, dove abbiamo trovato un Tasinato in grandissima forma e una squadra in sala e in cucina in sintonia con il mood e il format del locale, abbiamo voluto condividere l’esperienza positiva con gli Amici Gourmet durante uno dei nostri abituali meeting. Il risultato è stato incredibile: accoglienza calorosa, fatta di continue coccole, una cucina molto convincente e golosa, un servizio di altissimo livello.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 Luglio 2018

La squadra

Lo staff in cucina

Executive Chef: Davide Puleio
Sous chef: Christian Spalvieri
Pastry chef: Giuseppe Mazzocca
Chef de cuisine: Nico Palleschi, Daniele Navarria, Alessio Spinelli

Lo staff in sala

Patron: Alberto Tasinato
Sommelier: Federico Alessio
Restaurant & Bar Manager: Valerio Trentani
Staff Sala & Bar: Chiara Domenichini, Claudia Beretta, Roberta De Marinis, Ian Arzala

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata circodati dalle migliori etichette del ristorante e con vista sulla cucina

Il nostro menù personalizzato

I ragazzi della brigata sono pronti

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo al lounge bar per l’aperitivo

Il direttore e bar tender Valerio Trentani è già all’opera per preparare due dei suoi imperdibili signature cocktail

Mentre lo chef Davide Puleio e VG ci presentano gli stuzzichini

Snack Legù con ketchup ai peperoni e maionese d’ostrica

Ecco i primi cocktail della serata

Valerio completa al tavolo

La mia Milano / Milano-Langhe

Cin-cin

Ci accomodiamo e il bravissimo Federico Alessio ci serve la prima etichetta della nostra degustazione

Franciacorta EBB 2010 – Mosnel

Un altro brindisi al tavolo

Stuzzichini

Tipologie degli stuzzichini: zeppola alle fave e miele, bom bom di caprino e olive taggiasche, finta ciliegia di fegatini di vitello.

Pane

Tipologie di pane: fatto in casa con farine integrali e lievito madre; grissini stirati a mano all’olio extra vergine d’oliva. In accompagnamento burro d’Isigny montato e salato da loro.

Chips fatte in casa di polenta soffiata con sale e pepe

Piattooo!

Entrée: lattuga arrostita caramello salato e timo selvatico

Pavé ai funghi

Prossima portata completata al tavolo

Baccalà cotto dolcemente con acqua di pomodoro, salsa pil pil e crema di melanzane arrostite

Per la prossima portata il patron Alberto Tasinato completa il piatto con una grattata di Grana

Straccetti di peperone come “manzo”, rucola e grana

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Passiamo alla prossima etichetta

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Seppia cacio e pepe, mollica all’aceto

Ecco la prossima bottiglia…

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel

Capatina in cucina per osservare dal vivo lo chef e la sua brigata

L’impiattamento al passe

Ultimo ritocco…

Risotto Milano-Roma

Langhe Sauvignon 2016 – Marchesi di Grésy

Grattini di pasta fresca con alici, mozzarella di bufala e pomodoro

Patron e chef in cucina…

Federico avvina i calici per il prossimo vino

Syrah 2008 Lusirà Sicilia Igt – Baglio del Cristo Campobello

Rombo arrosto con radici e funghi

Triglia alla pizzaiola con aria di provola

Alberto si prepara al servizio della prossimo bottiglia

Qui con VG e il sommelier presentano il vino

Barolo Vigneto Bofani 2003 – Beni di Batasiolo

Petto d’anatra con pere, mandorla affumicata e salsa Périgord

Lo chef ci ragggiunge in sala con la pentola d’oro Agnelli

Minestra di pasta con zuppa di pesce e…

Passione Moscato passito di Strevi 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Anguria e Campari

Terroir

Torniamo al bar per il gran finale

Anche questo viene completato davanti a noi

L’Alchimia – l’effetto farfalla

Caffè Illy e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: tartufino alla camomilla e latte condensato; tartelletta con crema pasticcera; meringa; ganache al cioccolato e cremino e sale Maldon.

Ultima chicca da parte del patron

Grappa Riserva Fuoriclasse Leon 3 anni – Castagner

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 806esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

L’Alchimia Ristorante & Lounge Bar 20129 Milano
Viale Premuda, 34
Tel. (+39) 02 82870704
Sempre aperto. Il lounge bar dalle 12 alle 24 (venerdì e sabato all’una di notte). Il ristorante è aperto dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 22:30
Sito internet: www.ristorantelalchimia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Crudo, marinato, al vapore, in padella, alla base di un succulento sughetto o di una croccante quanto irresistibile tempura… A La Langosteria 10 il mare è un dogma e, in quanto tale, la sua centralità nel menù del ristorante non è mai messa in discussione. Un trionfo di pesci e crostacei che si arresta solo di fronte al capitolo dei dessert, dove emerge in pieno l’identità mediterranea del Patron Enrico Buonocore, che a conclusione del pasto ama proporre sfiziosità fresche e leggere, come la frutta ripiena di gelato. Nel menù servito agli Amici Gourmet non è mancato l’ormai celebre king crab, un evergreen della carta del locale, dove è presente 12 mesi all’anno in declinazioni stagionali.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 17 Febbraio 2016
-> Meeting del 8 Febbraio 2017
-> Meeting del 9 Agosto 2017

La squadra

Restaurant Manager e Wine Director: Alessandro Zingarello
Corporate Executive Chef e Resident Chef Langosteria: Denis Pedron
Corporate Executive Chef: Domenico Soranno

Il bancone

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta EBB 2010 – Mosnel

Brindisi di benvenuto

VG e Domenico presentano gli stuzzichini

Snack Legù, taccole al lime, salmone Sockeye e salsa allo yogurt

Crostino, burro alpino piemontese Inalpi e acciughe del Cantabrico

Pane

Franciacorta Satèn 2012 – Mosnel

Piattooo!

Amuse bouche: capasanta, pesto di mandorle e bottarga

Domenico rifinisce la prossima portata

Tartare di gamberi rossi con centrifuga JYC

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel

Sogliola in tempura, carciofi alla menta e maionese al lime

Tiepido di mare con scampi, gamberi rossi, polpo e calamari cotti poché ed extravergine al limone

Totanetti nostrani, carciofi e pastinaca

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

King crab al vapore, olio e limone

Bric Amel Langhe Bianco 2016 – Marchesi di Barolo

Il momento della Pentola d’oro Agnelli

VG e Domenico presentano al tavolo il piatto

Paccheri con datterino giallo, basilico e triglie

Bis al tavolo

Barbera d’Alba 2014 Peiragal Magnum – Marchesi di Barolo

Sorbetto al limone e liquirizia

Tortino al cioccolato, cuore di confettura di rose e salsa alla camomilla

Frutta gelato – Gelatini campani di frutta fresca e secca ripieni del loro gelato

Cadeau Inalpi per i nostri associati

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 807esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Langosteria 10
20144 Milano
Via Savona, 10
Tel. +39 0258111649
Chiuso a pranzo, la domenica tutto il giorno
E-mail: prenotazioni@langosteria10.it 
Sito internet: www.langosteria10.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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La distanza da casa, anche per i viaggiatori più incalliti, porta sempre un po’ di nostalgia. Alla luce di questa evidenza, ben conscio di non poterla annullare, la proprietà si è adoperata perché tutto all’interno dell’Hotel Regency, dall’ambiente curato allo staff cortese e professionale, potesse lenire la nostalgia di casa, trasmettendo agli ospiti la sensazione di non essere appunto, clienti di un hotel, ma amici di vecchia data attesi da tempo. Il clima famigliare non compromette però la qualità dei servizi, che resta di altissimo livello, al contrario, contribuisce a rendere l’esperienza complessiva ancora più piacevole. La colazione e i pasti principali si svolgono negli spazi del Relais Le Jardin, che nel corso della giornata si trasforma da luminosa sala colazioni a elegante e intimo ristorante di lusso. In carta le creazioni dello chef Sandro Baldini.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna quattro casette all’hotel 
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

Lo staff dell’hotel

Hotel Manager: Claudia Gallo; Front Office Manager & Concierge Clefs D’Or: Fabio Menta; Sales & Marketing Manager: Arianna Cirigliano; Executive Chef Ristorante Relais Le Jardin: Sandro Baldini; Restaurant Manager: Paolo Mercurio; Prima Governante: Donatella Lastrucci

L’hotel

L’accoglienza

La Lounge

Un drink con la direzione e lo chef Sandro Baldini

La scala ai piani

Le camere

Sono 32 le camere e suite ospitate in questa bella villa fiorentina datata 1866.  Le sue mura, che hanno assistito alla fine del Granducato di Toscana e alla nascita del Regno d’Italia, oggi ospitano visitatori internazionali che, in visita nella città del Rinascimento, scelgono di sostare al loro interno attratti dal fascino della sua storia, la raffinatezza dei suoi arredi e la cura dei servizi offerti.

Le tariffe delle camere vanno da € 235,00 a € 454,00 per le camere (Superior e Deluxe); da € 341,00 a € 562,00 per la Junior Suite e da € 361,00 a € 690 per le Suite (Garden, Terrace e Prestige).

Classic Double Room

Superior Double Room

Family Room

Junior Suite

Prestige Suite

Terrace Suite

La camera da letto

Il salotto

La sala da bagno

La Garden suite

La suite di VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Il minibar

La sala da bagno

Le amenities

Le bici a disposizione degli ospiti

Aperitivo all’aperto a Il Salotto Lounge Bar

Il servizio

Tipologie di stuzzichini: baccalà mantecato al tartufo nero su padella; scampo crudo con passion fruit; blinis caviale, panna acida ed erba cipollina; olive di Cerignola, chips e mandorle salate preparate in casa.

Cocktail: Gin Fizz e Negroni

Relais Les Jardin

Ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione toscano € 65

Terrina di cinghiale con misticanza selvatica in vinaigrette al tartufo e chips di pane alle castagne
Gnudi di ricotta di pecora e cavolo nero su passato di zucca gialla
Bistecca della Macelleria Tozzetti con contorni di stagione
Selezione di Pecorini Bio dell’Azienda Agricola “Giovanni Porcu” con mostarda di pomodori verdi e miele di bosco
Cantucci di Prato con Vinsanto

La carta

Antipasti

Capesante rosolate su porri stufati con piccolo bouquet con dressing al tartufo € 22
Galantina tiepida di coniglio in porchetta cotto a bassa temperatura su insalata di spinaci baby con uvetta e pinoli € 20
Composizione di erbe selvatiche e fiori eduli con formaggio vaccino erborinato del Mugello, semi di melograno e aceto balsamico 25 anni € 20

Primi

Risotto con ricciola affumicata in casa, funghi finferli ed erba cipollina € 24
Tagliatelle leggermente piccanti in sugo di faraona e cavolfiore rosolato € 22
Pici con cavolo nero e briciole di pane su passato di fagioli zolfini all’uccelletto € 20

Secondi

Trancio di storione in crosta di nocciole con verze stufate e patate La Ratte e salsa
bianca allo scalogno € 30
Medaglioni di capriolo in salsa ai lamponi con passato di topinambur e funghi porcini spadellati € 30
Cartoccio di carta fata con tofu affumicato, funghi e piccole verdure di stagione saltate in padella € 26

Speciali di pesce

Caviale Royal Select servito con blinis e panna acida10 g € 30
Bouillabaisse di scorfano, astice, polpo verace e frutti di mare € 90
Tempura di gamberi rossi di Mazara del Vallo ed ostriche con crème fraîche al caviale € 45
Sogliola selvatica al forno o alla mugnaia con fagiolini e patate viola1kg € 70
Spaghetti ai ricci di mare € 25

Speciali di carne

Scaloppa di foie gras de canard, pan brioche e mosto cotto n.1 € 15 / n.2 € 25 / n.3 € 35
Bistecca alla fiorentina dalla Macelleria Tozzetti di Mercatale in Val di Pesa € 7/hg
Bistecca di manzo finlandese Freygaard frollata min 60 GG €10/hg
Tartare di bisonte canadese con capperi, limone ed erba cipollina € 30

Dessert

Sfera di cioccolato fondente con mousse al cioccolato bianco e yogurt con ragù di ciliegie al Porto €15
Creme brûlé ai fiori di rosmarino con ragù di fragole fresche € 15
Passato ghiacciato di mela verde con gelato alla crema € 15
Bavarese ai frutti di bosco con sorbetto di ricotta e champagne e streussel al cacao amaro € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Metodo Classico Blanc de Blancs Pas Dosé – Montellori

Pane

Tipologie di pane: fatto in casa, croccantelle e selezione di grissini prodotti da panifici locali. Servito con burro dei pascoli di montagna dell’Alto Adige.

Piattooo!

Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo

Tartare di bisonte

Polpo alla griglia con giardiniera di verdure e maionese fatta in casa 

Scaloppa di foie gras spadellata su crema di barbabietola rossa al tartufo

Filetti di triglia in tempura su passato di piselli e menta con cress all’aceto e ai lamponi Montellori 

Pinot Grigio 2015 – Livio Felluga

Spaghetti cacio e pepe, fiori di zucca, basilico e buccia di limone

Risotto all’astice blu con pomodorini e basilico 

Chardonnay Collezione Toscana Igt 2016– Castello di Monsanto

Sogliola selvatica alla mugnaia con funghi finferli all’erba cipollina e patate Ratte arrosto Monsanto

Le Serre Nuove dell’Ornellaia Bolgheri Doc 2015 – Ornellaia

Gli ingredienti della portata successiva

Variazione di filetto Macelleria Tozzetti/Finlandese con verdurine saltate

Vini in abbinamento al dessert

Dindarello 2017 – Maculan

Cuvée Prestige Franciacorta Docg – Ca’ del Bosco

Bavarese ai frutti di bosco con sorbetto di ricotta e champagne, streusel di cacao amaro

Semifreddo al limone e olio extravergine d’oliva con croccante di mandorle e fragole del Trentino Maculan 

Gin Tonic rivisitati con ghiaccio pilè, Bombay gin, succo di lime, 5 gocce di angostura e 1 foglia di menta

Caffè e coccole finali

Caffè Julius Meinl

Tipologie di piccola pasticceria: macarons al cioccolato.

La couverture

Colazione in camera

La scelta di VG

La sala colazioni

Il buffet

Servizio al tavolo, nel dehors

Selezione di tè

Cucina

Pranzi di Pasqua e Natale, ricorrenze importanti, ma anche esperienze estemporanee che ci si vuole regalare per trascorrere una serata diversa dal solito, scegliendo di prendersi il proprio tempo e fare delle ore dedicate al pasto un momento di tempo di qualità… La location del ristorante Relais Le Jardin dell’Hotel Regency di Firenze si presta ad accogliere e celebrare tutte le occasioni, che si tratti di feste canoniche o ricorrenze personali. Sandro Baldini nella sua carta privilegia i produttori locali, un network di artigiani, agricoltori e allevatori che ha saputo costruire in questi anni e che regalano al menù quella toscanità tanto apprezzata dai frequentatori del ristorante. Ogni sabato poi via libera all’internazionalità con un appuntamento ormai consolidato, quello con il brunch, tradizione anglosassone che nel Belpaese guadagna sempre più estimatori.

Servizio e accoglienza

Cortesia e professionalità non riguardano solo il personale di sala del Relais Le Jardin, di cui ci hanno colpiti la precisione e la cura attenta e discreta, ma anche l’intero staff dell’Hotel Regency a partire proprio dal Concierge, biglietto da visita con cui ogni struttura di accoglienza si presenta al pubblico. Qui la presenza di un maestro come Fabio Menta, membro della prestigiosa associazione Clefs d’Or, garantisce un primo impatto decisamente positivo, che durante il soggiorno in hotel è largamente confermato.

Conclusioni

A pochi passi dal centro storico di Firenze, defilato dal traffico delle attrazioni principali dalle quali dista pochi minuti a piedi, l’Hotel Regency rientra tra le meraviglie che hanno portato la città, Patrimonio UNESCO dal 1982, a essere definita un vero e proprio Museo a Cielo Aperto. Questo perché la struttura stessa è un generoso lascito della storia, una meravigliosa villa nobiliare fiorentina di metà Ottocento, che la proprietà ha voluto riportare allo sfarzo di un tempo. Indispensabile l’apporto dello chef nel corredare l’offerta della struttura di una proposta gastronomica di livello.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Regency
50121 Firenze
Piazza Massimo D’Azeglio, 3
Tel. (+39) 055 245247
E-mail: info@regency-hotel.com
Sito internet: www.regency-hotel.com

Continua il nostro racconto delle trasferte degli Amici Gourmet in Franciacorta: questa volta la nostra allegra comitiva di appassionati di enogastronomia e buona compagnia ha fatto tappa a Borgonato di Corte Franca, sul lago d’Iseo, dove tra filari di ulivi e rinomate cantine, trova dimora il ristorante Due Colombe al Borgo Antico. Lo chef e patron Stefano Cerveni e sua moglie Sara non ci hanno fatto certo mancare la solare accoglienza a cui da anni ci hanno abituati: vuoi per la bellezza del paesaggio, vuoi per la cura della sala e degli ambienti del ristorante, vuoi per la cucina di Stefano e la dolcezza di Sara, qui ci veniamo sempre volentieri. La nostra comitiva, ben nutrita, ha fatto onore alla tavola, senza fare distinzione tra portate di carne e di pesce perché, si sa, la mano d’oro di Cerveni riesce sempre a toccare le corde giuste per i palati di ciascuno.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 marzo 2013
-> Meeting del 5 aprile 2014
-> Meeting del 7 marzo 2015
-> Meeting del 19 marzo 2016
-> Meeting del 29 luglio 2017
-> Meeting del 20 gennaio 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef e patron: Stefano Cerveni
Sous chef e chef de partie secondi piatti: Andrea Torri
Sous chef e chef de partie primi piatti: Matteo Ballini
Chef de partie antipasti: Andrea Colosio
Commis e aiuto chef de partie agli antipasti e ai primi: Armonio Filippo
Pasticciere: Giovanni Di Cicco

Lo staff di sala

Patron, accoglienza e gestione eventi: Sara Magnacca
Accoglienza: Gabriele Cicolari
Maître e sommelier: Gianluca Goatelli
Chef de rang: Maria Rosa Esposito, Gloria Bosio

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef ci accoglie

Aperitivo

Franciacorta Satèn Vintage Collection 2010 – Ca’ del Bosco

Brindisi di benvenuto

VG e Stefano presentano il primo stuzzichino

Bon-Bon di salmone, riso basmati, formaggino bio Inalpi, soia dolce su Snack Legù

Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Lumache anni ’80… “reloaded”

Gazpacho di pomodorino e anguria, olio al basilico e raschera Dop Inalpi

Lo chef ci presenta la degustazione che ha preparato per noi

Pane

Tipologie di pane: girella al burro alpino piemontese Inalpi, baguette di farina integrale, focaccia lievito madre al rosmarino, schiacciatine al pomodoro e origano. In accompagnamento burro alpino piemontese Inalpi mantecato alla vaniglia.

Franciacorta Brut Vintage Collection 2012 Magnum – Ca’ del Bosco

Piattooo!

Battuta di scampi liguri, crème fraîche, bottarga di muggine, olio all’arancia

Stefano ci mostra il tonno rosso usato per la prossima portata

Sreet-Extasy: bruschetta di pane alle olive, tonno rosso, foie gras ghiacciato, caviale tradition Calvisius

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Franciacorta Dosage Zéro Vintage Collection 2012 Magnum – Ca’ del Bosco

Viaggio in Laguna – Baccalà mantecato, veli di seppia, cipolle in saor, caviale Calvisius, polenta croccante e clorofilla di erbe

“Uovo” di fassona alla coque, salsa d’ostriche di Bretagna, cetriolo e foglia d’ostrica

Tagliolini, zabaione ai ricci di mare, pecorino romano, alga nori

Langhe Bianco 2016 Bric Amel – Marchesi di Barolo

Prossima portata presentata in sala dallo chef in pentola d’oro Agnelli

Qui con la sua brigata

Live in full effect

Ultimo ritocco e il piatto è pronto

La presentazione del piatto

Carnaroli, clorofilla di spinaci, fonduta di Bra tenero Dop Inalpi, lamelle di funghi porcini

Bis! Bis!

Prossima portata completata al tavolo dallo chef

Croccante di triglia, fiori di zucca, fumetto al lemongrass

Ruché di Castagnole Monferrato 2013 Laccento Magnum – Montalbera

Astice blu, melanzana alla griglia, cocco e curry

Pluma di maiale nero emiliano alla plancia, salsa di pomodoro bruciato leggermente piccante, mela verde, germogli di crescione

Piccione, patate, capperi e caffè “ricordo d’infanzia”

Sorbetto al melone e zenzero, brunoise di frutta di stagione

Champagne Rare vintage 1988 – Veuve Clicquot Ponsardin

Brindisi speciale per il compleanno di una nostra giovane e affezionata associata

Arriva anche lo chef con la candelina sul dessert

Qui con VG

Qui con VG

La crostatina di risotto alla milanese

Caffè e coccole finali al bar

Caffè arabica 100% Panama torrefazione Trismoka.

Tipologie della piccola pasticceria: macaron al pistacchio e zafferano, gelatine al lampone, bignè tartaruga con crema chantilly, bocconcini al gianduia.

Chiudiamo con il Vermouth Lacerba

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Partner della 808esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Due Colombe al Borgo Antico
25046 Borgonato di Cortefranca (BS)
Via Foresti, 13
Tel. +39 030 9828227
Chiuso il lunedì e domenica a cena
E-mail: stefano@duecolombe.com
Sito internet: www.duecolombe.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Tra la capitale del regno sabaudo e la Sardegna corre un legame che risale al Risorgimento italiano e a quello che un tempo fu il Regno di Sardegna. Un’unione territoriale decisamente bizzarra se si pensa all’enorme differenza tra queste due regioni, culturale, storica e sì, anche, necessariamente, gastronomica. Eppure oggi, in via San Domenico a Torino, si trova un piccolo ristorante, una di quelle chicche che ci si consiglia bisbigliando tra amici fidati, dove il pesce del Tirreno, la fregola sarda e la cucina di mare sono all’ordine del giorno. Merito dei patron, Gino Simbula e Donatella Ripa, marito e moglie nella vita, in cucina e in sala per lavoro: insieme, da anni guidano quest’insegna validissima, il Capriccioli (ndr spiaggia meravigliosa della Costa Smeralda), con la complicità e l’affiatamento che solo le grandi coppie hanno la fortuna di avere.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso assegna il cappello (nel 2017 solo segnalato)
Gambero Rosso lo segnala 

La squadra

Lo staff in cucina

Patron/chef: Gino Simbula
Commis: Giorgia Spampinato

Lo staff in sala

Patron/maître: Donatella Ripa
Sommellier: Miriana Tringolo
Aiuti: Andrea e Davide Simbula

Ingresso

Interni

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu alla carta.

La carta

Antipasti

Parmentier di patate e porri con alici fritte € 18
Muggine affumicato “in casa” speziato cipolle rosse pomodorini e gallette del pescatore € 25
Polpettine di branzino al pomodoro con polentina gialla € 18

I classici

Insalata di arance gamberi, mazzancolle al profumo di vaniglia del Madagascar € 20
Polpo croccante con crema di patate rosse, lamelle di zenzero e ristretto di rabarbaro € 20
Insalatina di pesce tiepida € 22

Primi

Quadroro Verrigni polpo, cozze, fagiolini, pomodorini rossi gialli € 22
Fusilloro Verrigni, cime di rapa, baccalà e ricotta affumicata € 22
Scialatielli pesto di zucchine vongole sgusciate e pomodori confit € 20

I classici

Risotto Certosino “Carnaroli Riserva san Massimo” € 25
Spaghetti alle vongole naturali in bianco € 20
Bucatini all’amatriciana di ricciola con ricotta salata € 22

Secondi

Capesante dorate al burro di Cacao Fois Gras e riduzione di mango € 25
Astice Blu del Mediterraneo alla Catalana € 38
Scottata di orata con verdurine saltate, olive Taggiasche capperi Lacrimella e finocchietto selvatico € 22

I classici

Chateaubriand di tonno della casa con cipolle rosse caramellate al Cannonau € 25
Frittura di calamari, gamberi, mazzancolle alla farina di nocciole e carciofi violetti di Francia € 25
Scaloppa di branzino dorata con carciofi violetti di Francia scottati e pesto di pistacchi € 25

Dolci della casa

Piramide di panna montata, meringhe, gelato alla crema e frutti di bosco € 10
Zuppetta di cachi e rum cioccolato, castagne e pan briosche alle castagne € 10
Sfoglia all’ananas con gelato alla vaniglia del Madagascar € 10
Torta alla mousse di albicocche € 10
Streusel alla nocciola, gelato al frutto della passione cioccolato
Bianco al wasabi, lamponi freschi
Seadas € 8
Frutti di bosco a piacere € 6/con liquore aggiunto € 8

Gelati della casa

Gelato alla crema € 6
Gelato al frutto della Passione € 8
Gelato al pistacchio Gin & Pepe € 8
Gelato al sesamo bianco € 8
Sorbetto al finocchietto selvatico di Sant’Antioco € 6
Sorbetto al limone di Sorrento € 6

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Riesling Montiggl Altro Adige 2017 – St. Michael Eppan

La patron Donatella Ripa ci serve l’amuse bouche

Amouse bouche: ostrica Fine de Claire, sorbetto al ribes 

Pane

Tipologie di pane: fatto in casa, varia quotidianamente. Nell’immagine: panini bianchi, alle olive e al pomodoro, focaccia croccante.

Piattooo!

Tartare di gamberi rossi, gazpacho di pomodorini datterini gialli

Tartare di scampi, foie gras e maionese fatta con le loro uova

VG assaggia l’etichetta successiva

Schulthauser 2016 Pinot bianco – St Michael Eppan

Fregola al nero di seppia fatta in casa, filangé di calamari crudi e scorzette di Lime

Insalatina di pesce tiepida con calamari nostrani e gamberi rosa, accompagnata dalla salsa storica del ristorante

Maìa Docg – Siddùra

Baccalà candito su crema di cavolfiore alla vaniglia del Madagascar, cipolla rossa in agrodolce ai chiodi di garofano e cavolfiori in agrodolce alla vaniglia

Cestino di pasta fillo fonduta di Parmigiano Reggiano, uovo barzotto, lamelle di bottarga di muggine di Sant’Antioco e polvere della stessa

Lo chef Gino Simbula ci raggiunge al tavolo

Nudo Langhe Chardonnay 2016 – Montalbera

Calamarata, pomodori datterini rossi e gialli, polpo cozze e fagiolini

Tortelli di branzino fatti in casa, riduzione di pomodori, estratto di basilico e spuma di burrata

Lo chef ci serve la portata successiva

Scialatielli al pesto di zucchine, vongole sgusciate e pomodori confit

Terre Bianche Cuvée 161 Alghero Torbato 2017 – Sella e Mosca

In arrivo il piatto forte del ristorante

Astice alla catalana con insalata di patate, cipolle rosse, fagiolini, sedano e pomodori e leggera vinaigrette

Scaloppa di branzino dorata, carciofi violetti e pesto di pistacchio al basilico

Spatola appena scottata su patata schiacciata, limone candito e capperi Lacrimella

Lumine Moscato d’Asti Docg 2016 – Ca’ d’Gal

Zuppa di pan di Spagna al finocchietto, granita al caffè e spuma di mandorla

Semifreddo al mango, dadolata di mango ristretto al basilico

Streusel di nocciola, sorbetto al frutto della passione, ganache di cioccolato bianco a wasabi, lamponi e mentuccia

Gelato al sesamo bianco fatto in casa

Gelato al pistacchio, gin e pepe fatto in casa

Un calice in compagnia dello chef

Angialis Bianco Isola dei Nuraghi Igt 2003 – Argiolas

Caffè e coccole finali

Caffè Illy

Tipologie di piccola pasticceria: selezione di pasticceria secca fatta in casa.

Cucina

Qualità e non quantità: quante volte è stata ripetuta questa frase? Al Capriccioli di Via San Domenico però non si tratta di vuota retorica, slogan o frasi fatte, ma di pura e semplice realtà. Prova ne è il fatto che il menù del ristorante cambia tutti i giorni, fatto salvo quella manciata di piatti che costituiscono il nocciolo duro, il DNA del locale e dei padroni di casa. Il nome, Capriccioli come la meravigliosa spiaggia sarda nei pressi di Arzachena, dichiara di per sé che qui l’ingrediente principale è il mare, un’eccezione piacevolissima alla cucina regionale di cui agnolotti del plin, finanziera e carrello dei bolliti sono il noto e apprezzato emblema.

Servizio e accoglienza

Quando si parla con la padrona di casa, Donatella Ripa, moglie dello chef e anima della sala, si è colpiti dalla semplicità, schietta e diretta, con cui racconta “Qui non siamo in molti a lavorare, a dispetto delle grandi brigate che fanno cose eccezionali. Pochi, ma entusiasti, nonostante l’età”. Eppure noi, che al Capriccioli di Torino ci siamo stati, possiamo dire che questa piccola, eterogenea brigata è l’eccezione che conferma la regola, perché se è vero che l’unione fa la forza e che essere in molti permette di fare tante cose, altrettanto lo sono lo spirito di squadra e la passione con cui ci si dedica al proprio lavoro ogni giorno.

Conclusioni

Il Capriccioli è una piccola realtà nel grande mare della ristorazione: non è una di quelle insegne chiacchierate, paparazzate, frequentate da VIP e celebrities… Insomma, non è nulla di tutto questo e si guarda bene dal diventarlo! Questo perché i patron preferiscono dedicarsi con cura alla loro clientela, che del resto li sceglie per la loro discrezione, per l’ambiente sereno e famigliare e per la cucina di Gino, golosa e autentica.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Capriccioli
10122 Torino
Via San Domenico, 40
Tel. (+39) 011 436 8233
Chiuso lunedì: a pranzo da martedì a giovedì
E-mail: lapiedigrotta@gmail.com
Sito internet: www.capriccioli.thefork.rest

Davide Scabin è un istrione della cucina italiana. Se dovessimo paragonarlo a un animale, sceglieremmo senza dubbio un leone, perché la cucina di questo chef dalla personalità forte e grintosa ha la raffinatezza e il carattere che solo le maestà reali possono avere. Gusto, piacere, emozione, esperienza e ricordo, questa la sintesi della sua filosofia culinaria che in tempi non sospetti ha puntato tutto sull’azzardato binomio di arte e gastronomia. Noi Amici Gourmet, al tavolo del suo Combal.Zero, all’interno del casetello di Rivoli che proprio all’arte contemporanea è dedicato, abbiamo seguito alla lettera il “codice Scabin”, in un’esperienza di gusto che coinvolge passato e presente, mente e corpo, i 5 sensi e la nostra componente più razionale…un’esperienza totalizzante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 ottobre 2006
-> Reportage del 28 febbraio 2007
-> Meeting del 10 settembre 2008
-> Meeting del 29 settembre 2009
-> Meeting del 6 ottobre 2010
-> Reportage del 9 dicembre 2010
-> Meeting del 15 giugno 2011
-> Meeting del 28 novembre 2015
-> Meeting del 1° dicembre 2016
-> Meeting del 15 novembre 2017

Il tavolo Amici Gourmet

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Iniziamo la nostra serata al Combal con una bollicina

Franciacorta Brut Millesimato 2010 Secolo Novo – Le Marchesine

Cin-cin

Aperitivo con un cocktail

Combal Style 

Ricetta segreta a base di infuso di rosmarino, gin e vermouth bianco.

Il benvenuto del Combal, tra cui il sushi pasta con salmone Balik marinato e spuma al wasabi

Ostrica virtuale (anguria, bottarga e mandorle tostate)

Cialda di polenta, uovo di quaglia e salsa al burro di arachidi

Crocchetta di ceci con guacamole

Pane

Tipologie di pane: bianco; bianco con salvia; integrale con lievito madre; integrale con noci; 5 cereali; grissini. In accompagnamento burro di Isigny.

Ovviamente anche il percorso vini sarà al contrario… Si parte dai rossi

La decantazione

Barolo 2001 Vigna Bricco Gattera – Cordero di Montezemolo

Piattooo!

Piccione al Chinotto, porro, prezzemolo e limone servito con affumicatura sotto il cestino

Merluzzo alla Caesar, lattuga romana cotta e cruda, Grana Padano, salsa Caesar e composta di ricci di mare

Barbera d’Alba 2014 Magnum Peiragal – Marchesi di Barolo

Prossima portata completata al tavolo

Twin di sogliola e anguilla affumicata, polenta bianca, radicchio al Sauternes e salsa ginepro & cardamomo

Spiedino di lingua e ananas su Mojito Italian Style

Langhe Chardonnay 2006 Elioro – Cordero di Montezemolo

Bombolone di scarola con fonduta di Grana Padano 24 mesi riserva Combal

Risotto cetriolo, ostrica e riduzione di birra Stout

Nell’ostrica a parte è stato ricostruito l’abbinamento

Su le clotches!

Arrosto di cavolfiore (cotto nel Green Egg), pesca tabacchiera, salsa di pesca bianca, panna al limone e caviale

Ribolla Gialla 2015 Ruttars – Villa Parens

Scaloppa di mango e foie gras, frutto della passione

Accompagnato da frollino piccante

Spaghetto al pomodoro 

Pomodoro caramellato alla base, disco di spaghetti Senatore Cappelli, brodo di pomodoro. A lato pastiglia di burro al Grana con erbette.

Trento Doc Riserva Lunelli 2007 – Ferrari

Cocktail di gamberi

Salsa cocktail alla base, pesto di lattuga, carpaccio di gamberi di porto Santo Spirito), tartra di gamberi e pomodoro marinato nel Worcester, spaghetti al neri di seppia.

I formaggi selezionati dal Combal

Toma di Lait Brusc (latte vaccino crudo ) di Giaveno e Gorgonzola dolce, miele di castagno della Val di Susa

Dashi vegetale

Moscato Passito di Strevi 2008 Passione – Vini Passiti Bragagnolo

Dessert completato in sala davanti ai nostri occhi

Gianduia & Arancia

Mousse al gianduia con croccante all’interno e arancia candita, nocciole caramellate, ricoperto di cacao. Servito con spuma all’arancia.

Chiusura in perfetto stile Combal.Zero

Cyber-Elio Campari

Tisana e caffè con il bombolino di mezzanotte

Ci spostiamo in cucina per le consuete chiacchiere finali con lo chef…

… e gin tonic defaticante

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 809esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Combal.Zero
10098 Rivoli (TO)
Piazza Mafalda di Savoia
Tel. 0119565225
Chiuso domenica e lunedì. Aperto solo a cena
E-mail: combal.zero@combal.org
Sito internet: www.combal.org

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Aspetto e parlata non potrebbero essere più diversi tra loro, infatti Stella Shi, chef/patron del Ristorante Cu_Cina Food Roots, in cima alla Salita del Grillo nel rione romano di Monti a Roma, ha i tratti somatici caratteristici dell’estremo oriente, ma parla un italiano perfetto. Questo perché Stella e sua sorella Simona, sua socia in questo bel progetto, sono nate in Puglia da una coppia di ristoratori, trasferiti in Italia da Shanghai 30 anni fa. L’idea di creare il proprio ristorante è nata proprio da questa identità ricca e complessa, un connubio così interessante e pieno di sfumature, che ha trovato pieno sfogo nella passione per la cucina di Stella. 

Il borsino delle guide cartacee 2018 – Aperto da Gennaio 2018
Michelin non segnala
Espresso edizione 2019, a pochi mesi dall’apertura assegna il cappello
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron: Stella e Simona Shi

Lo staff

Cucina: Stella Shi, Matteo Gemei, Fabrizio Viscardi
Sala: Antonella Cirillo

L’insegna

L’ingresso

Sala con cucina a vista e mise en place

Il nostro tavolo

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione

Battuta di spalla di manzo soia, zenzero, indivia
Sgombro, maionese liquida, cetriolo e ostrica, zenzero marinato
Bottoni, zucchine alla scapece, gelatina di aceto e menta, friggitelli
Katsudon di vitello, spinaci d’acqua, salsa ai capperi
YO-YO – semifreddo allo yogurt, spugna al cacao, cremoso ai mirtilli, alghe caramellate

60€

Battuta di spalla di manzo, zenzero, soia, indivia 16€
Uovo barzotto fritto, bieta, jus di vitello, tuorlo d’anatra sotto sale 13€
Sgombro, maionese liquida, cetriolo e ostrica, zenzero marinato 15€
Animelle, chutney d’albicocca, liquirizia, spunzale 17€
“Quasi Nizzarda”, ventresca di tonno, fagiolini soia e chiodi di garofalo, uovo di quaglia al tè nero, cannellini e tahina 17€

Bottoni, zucchine alla scapece, gelatina di aceto e menta, friggitelli 15€
“Pollo e peperoni”, tagliolino all’uovo, pollo all’aglio, composta di peperoni, santoreggia 18€
Gnudi di melanzana perlina, insalata di pomodori, rana pescatrice affumicata al Lapsang 17€
Riso Acquerello, uovo centenario, lumachine di mare, lampascioni 24€

Katsudon di vitello, spinaci d’acqua, salsa ai capperi 24€
Polpo, consistenze di radicchio, melone Cantalupo marinato all’aneto 26€
Rombo, bernese sbagliata, brassica essicata 27€
Piccione, bulgur soffiato, cioccolato affumicato, litchi 28€
Cinta Senese, cicorino, pesche al balsamico 25€

Dolci

Upside down – cioccolato fondente Valrhona 70%, cremoso al caramello, crema leggera alla nocciola, gelè al mango 14€
Apricot, flexi ganache all’albicocca, crumble alla mandorla, granita al rosmarino 12€
Blanche, mousse al cioccolato bianco Valrhona 35%, gelatina alla camomilla, salsa ai lamponi, frolla al limone 11€
YO-YO – semifreddo allo yogurt, spugna al cacao, cremoso ai mirtilli, alghe caramellate 10€

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Prosecco Superiore Valdobbiadene Docg – Borgoluce

La chef ci presenta il suo benvenuto

Amuse bouche: tartare di ombrina su foglia di shiso, cipolla agrodolce, assoluto di lime, riduzione di cren

Pan brioche, burro pasta nocciola, alice affumicata, gel di limone, scorze di limone semi candite; pane di segale, terrina di fegati e rognoni di coniglio, riduzione di more, tartufo estivo, grasso di manzo arrostito

Il vino in abbinamento alla prima portata

Müller Thurgau Igt – Vindimian Rudi

Piattooo!

Salsa grezza di mandorle, cernia marinata in soia e caffe, daikon e verza zenzerata

Terroir Silex Sancerre 2016 – Gérard Fiou

Sgombro, maionese liquida ostrica e cetriolo, zenzero marinato