La lunga tavolata allestita sul terrazzo, invidiabile quanto meraviglioso avamposto su Piazza Duomo a Milano da cui godere una delle viste più belle sulle guglie gotiche dell’edificio, è già di per sé una tentazione sufficiente ad abbandonare impegni e incombenze per accomodarvisi senza esitazioni. Felix Lo Basso lo sa bene e in occasione del nostro Meeting con gli Amici Gourmet, un appuntamento costante sin dall’apertura del locale e puntualmente sold out, non ha esitato ad approfittare del bel tempo di fine estate per designarci quali ospiti esclusivi della terrazza più contesa di Milano. Se è vero che chi ben comincia è a metà dell’opera, essere all’altezza di quanto promesso in apertura di un pasto non è cosa da tutti. Lo Basso però è riuscito nell’impresa con la disinvoltura del professionista navigato, regalandoci un’esperienza goduriosa dall’inizio alla fine, con tanto di gin tonic e spaghetto di mezzanotte.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 29 Giugno 2016
-> Quattro Mani con Daniele Pescatore del 5 Luglio 2016
-> Meeting del 20 Giugno 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Felice Lo Basso
Sous chef: Nino Ferreri
Dario Fisichella
Emanuele Ruffa
Federico Navarra
Pastry chef: Domenico Peragine

Lo staff in sala

Maître: Gianluca Lo Russo
Sommelier: Luca Giuliano Salvigni
Eleonora Poggioli
Daniele De Pascalis

Ricevimento e accoglienza

Emiliana Ferraroni
Barbara Senoner
Tiziana Cipriani

Il tavolo Amici Gourmet sulla splendida terrazza

Dal tavolo si gode la vista direttamente sulla piazza del Duomo di Milano

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il servizio dell’acqua

Acqua Filette Naturalmente naturale, Decisamente frizzante e Delicatamente frizzante.

VG consegna le nostre red card operatori a Stefano Ricci e Jules-Arthur Sastre di Acqua Filette, nostro nuovo premium partner

La preparazione degli stuzzichini da parte del sous chef Nino Ferreri

Aperitivo

Franciacorta Brut 2012 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Il sous chef Nino Ferreri e VG presentano il primo benvenuto della cucina

Snack Legù con formaggino Bio Inalpi e pinzimonio di verdure

Il brindisi

Cioccolatino di foie gras; Marshmallow salato alla caprese

Cozza nera fritta

Anguria, capasanta cruda e avgotaraho (bottarga di muggine)

Pane

Tipologia di pane: tipico pugliese di grano arso, accompagnato con focaccine baresi, cracker alla cipolla e grissini integrali. Il tutto abbinato a burro Inalpi al pomodoro, salato e al prezzemolo e acciuga.

Piattooo!

Lo chef ci presenta la prima portata e la completa al tavolo

Crudo di ricciola… condimento acqua e sale

Lo chef ci descrive la seconda portata

Pomodoro e mozzarella

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

La presentazione della prossima portata del nostro menù

Pesce spada, caponata di melanzane e salsa lemongrass

Scampo semi-fritto, carote e curry rosso

Langhe Sauvignon 2016 – Marchesi di Grésy

Riso cotto in acqua di pomodoro, ostrica, caviale e erbe

Tortelli di grano arso in farcia di braciole di cavallo e spuma al pecorino

Spaghettone di grano duro al pomodoro al forno, ricotta salata e salsa al basilico

Cuvée Annamaria Clementi 2008 Magnum – Ca’ del Bosco

Morone al cartoccio, frutti di mare e zafferano

Vacca delle “Dolomiti lucane”, friggitello e jus all’acciuga

Donut di pesca, gelato al timo, limone e salsa al vino

Moscato Passito di Strevi 2008 Passione – Vini Passiti Bragagnolo

Gin tonic defaticante con lo chef

È ora della merenda di mezzanotte!

Lo chef presenta il piatto in pentola d’oro Agnelli

Spaghetto pizziato tinnirumi e cucuzza con ricotta salata e mandorla tostata

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: macaron nocciola e cappero salato; pralina alla nocciola; pralina al croccantino e lime; pralina ripiena con zenzero e cioccolato fondente al 70%.

Tipologia del caffè servito, distribuzione e/o torrefazione: La Cafferia Selezione Milano Torrefazione El Miguel.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 811esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Felix Lo basso Restaurant
20121 Milano
Galleria Vittorio Emanuele – Piazza Duomo 21, 5° piano
Tel. (+39) 02 49528914
Chiuso lunedì e domenica a pranzo
E-mail: info@felixlobassorestaurant.it
Sito internet: www.felixlobassorestaurant.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

È possibile costruire un collegamento diretto tra professionisti della ristorazione e le realtà d’eccellenza che costellano l’universo dei piccoli produttori enogastronomici del nostro Paese? Realtà di nicchia, strettamente legate al territorio dove sono nate e proprio per questo difficilmente conoscibili da parte dei ristoratori, sempre molto indaffarati. Tanto più che oggi nel mare magnum di proposte e prodotti presenti sul mercato, la scelta dei fornitori diventa sempre più difficile: quali selezionare e soprattutto come essere certi di aver fatto la scelta migliore quando si è consapevoli di avere una visione solo parziale della situazione? Il progetto di Deliveristo nasce proprio per rispondere a questo bisogno, sempre più impellente in un mondo in cui differenziarsi è vitale e si ha a che fare con una clientela attenta e informata: un mercato virtuale che permette ai ristoratori di fare il proprio ordine dal produttore direttamente dal web.
A Milano, L’Alchimia di Viale Premuda ha ospitato Il Mercato dei Produttori per la Ristorazione, un evento esclusivo dedicato a chef e ristoratori, un’occasione per conoscere di persona i responsabili del progetto Deliveristo  e alcuni dei produttori che hanno aderito al network, assaggiando le loro eccellenze “in purezza” o interpretate nelle ricette dello chef Davide Puleio.

Ingresso

Deliveristo nasce dall’idea di semplificare il processo di fornitura tra ristoratori e produttori: con un click i ristoratori possono acquistare direttamente dai produttori, avendo un unico interlocutore che gestisce la logistica con i fornitori e semplifica gli aspetti burocratici come l’emissione di una fattura unica e riepilogativa a fine mese.

Deliveristo srl è una startup che si occupa di supportare gratuitamente il responsabile acquisti di ristoranti e operatori Ho.Re.Ca. nella ricerca personalizzata di prodotti food per la ristorazione (le esigenze possono variare da cambio menu, riduzione food cost alla stessa qualità, aumento della qualità per lo stesso food cost) attraverso un team di laureati in Scienze Gastronomiche e successivamente nella gestione degli ordini con una piattaforma per gli acquisti diretti dai produttori scelti dal responsabile acquisti stesso. Singolo punto di acquisto per gli acquisti diretti dal produttore e fatturazione unica riepilogativa a fine mese.

Allestimento

Il desk di ricevimento dei ristoratori

Ultimi preparativi prima dell’evento

Uno scatto per i social

Alcuni dei produttori che hanno scelto di vendere i propri prodotti ai ristoranti attaverso la piattaforma Deliveristo

La selezione di oli aromatizzati Podere Santa Bianca

Il corner di Pasta Bossolasco

I sughi e salumi Sant’Uberto, le carni del bosco

Olio Caroli

La linea Q+ del Salumificio Pedrazzoli

Continuiamo con la pasta di Pastificio Di Amante

Eccellenze di Salumi Martina Franca

Pozzi Riso

Eccellenze dai norcini umbri con Nerino

Nero Fermento di Voghiera

Salumi Corte Luiset

Formaggi Castagna

Visciole sciroppate, composte e creme spalmabili Corte Luceoli

Composte, ketchup naturali, verdure sott’olio e in agrodolce, creme e sughi Nonno Andrea

Passate Coppola

Le selezioni di sott’oli Gastronomie Italiane

La selezione delle etichette di Gimonda, Beverage Partner della giornata

Viceré – Gimonda

Buscheto Chianti Docg – Gimonda

E quelle di Piovene Porto Godi, altro partner beverage di giornata

Garganega Vigento Riveselle 2017 – Piovene Porto Godi

Tai Rosso Vigento Riveselle – Piovene Porto Godi

Polveriera 2017 – Piovene Porto Godi

Arrivano i primi ristoratori

Qui lo chef Matteo Torretta del Ristorante Asola

I ristoratori incontrano i produttori

Intanto in cucina lo chef Davide Puleio si dà da fare ai fornelli

In arrivo le entrée

Insalata di pommarola fredda Gastronomie Italiane, basilico e olio Caroli

Asparagi bianchi Nonno Andrea, crostini al lardo doppio Corte Luiset

Torniamo in cucina per il prossimo piatto

Fusilli Bossolasco al pomodoro bruciato Coppola, aglio nero Nero Fermento ed erbette

Riso Pozzi, formaggio di capra Castagna, olio aromatizzato al limone Podere Santa Bianca e acciughe Gastronomie Italiane

Paccheri Di Amante, crema di melanzane Nonno Andrea e capperi Gastronomie Italiane

Arrosticini di daino Sant’Uberto

Tagliata di cinghiale Sant’Uberto

Prima di concludere questa bella giornata, aperitivo al Bar Lounge dell’Alchimia con i responsabili e i produttori di Deliveristo

Una grande giornata all’insegna dell’eccellenza

Una giornata alla scoperta di alcuni dei produttori che potete trovare sulla piattaforma Deliveristo. Se siete interessati a scoprire tutti i prodotti disponibili visitate il sito e dopo la registrazione per acquistare basta un click!

Viaggiatore Gourmet

Per info e acquisti:

Deliveristo
Tel. (+39) 348 3099344 
Email: info@deliveristo.com 
Sito internet: www.deliveristo.com

Location evento:

L’Alchimia Ristorante & Lounge Bar 20129 Milano
Viale Premuda, 34
Tel. (+39) 02 82870704
Sempre aperto. Il lounge bar dalle 12 alle 24 (venerdì e sabato all’una di notte). Il ristorante è aperto dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 22:30
Sito internet: www.ristorantelalchimia.com

Primavera 2017: dopo il successo del suo Papaveri e Papere, che a San Miniato funziona ormai a pieno regime, l’imprenditore toscano della ristorazione Paolo Fiaschi decide di fare il bis, optando stavolta per una cucina che predilige il mare, come del resto la location – San Vincenzo – richiede. A fugare ogni dubbio il nome scelto da Fiaschi, Papaveri e Mare, che per il nuovo progetto ha voluto al suo fianco il socio Angelo Capozio e in sala la garanzia di un professionista come Teseo Geri, direttore e sommelier, già al fianco di Fiaschi in precedenti esperienze in Italia e oltre confine. La cucina invece è affidata a Patrizia Volanti, giovanissima, ma forte di un’esperienza che l’ha vista per anni alla guida del ristorante italiano Antica Pesa di New York.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala (non ancora uscita l’edizione 2019)
Espresso lo segnala come novità (nel 2018 solo segnalato, ma senza scheda)
Gambero Rosso assegna 80 – cucina 49 (nel 2018 78 – 48)

La squadra

Patron: Paolo Fiaschi e Angelo Capozio

Lo staff in cucina

Chef: Patrizia Volanti
Sous Chef: Gabriele Cucchiara
Pastry Chef: Rachele Cerone
Chef de partie: Mattia Sabatini

Lo staff in sala

Direttore e Sommelier: Teseo Geri
Maître: Giacomo Della Briotta
Chef de Rang: Giammarco Mandorlini

Il ristorante

L’insegna

Dettagli all’ingresso

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

I Papaveri € 65

Benvenuto
L’azzurro – sgombro marinato e arrostito, radicchio sott’aceto, mela cotta al forno e brodo di pesce leggermente affumicato (Crociera 2018)
Cacciucchino di molluschi – Crema di patata di Avezzano brisée al rosmarino e pomodoro confit (Piombino dal 1968)
Tagliolini burro, salvia, calamari, il suo nero e bottarga di Cabras (Sardegna 1987)
Zuppa di Montecristo – Bouillabaisse “sbagliata”, pesce misto, pane, salsa rouille e formaggio Occhiatello (Corsica 2014)
Predessert
Dolce alla carta

Nuova Repubblica Marinaia € 85

Benvenuto
Triglia leggermente scottata in crosta di pane, nocciole tostate e scorza di limone, fagioli cannellini in guazzetto e scalogno in agrodolce (Livorno 2010)
Capasanta arrostita su crema di carota viola e la sua chips, porro grigliato e gastrique di lamponi (New York 2014)
Ravioli con ripieno morbido di ortica e parmigiano, sauté di funghi nostrani e salsa al Vermentino (Rimini 2013)
Fregola risottata con frutti di mare e ristretto di bisque di crostacei (Palau 2014)
Intermezzo – zuppa di pesce, crostacei e lenticchie (Cattolica 2015)
Trancio ci pescato in salsa di demi-glace di rombo con zucca al cartoccio e topinambur sotto sale (Mantova 1997)
Predessert
Dolce alla carta

La carta

Antipasti

Cacciucchino di Molluschi – Crema di patata di Avezzano brisèe al rosmarino e pomodoro confit (Piombino dal 1968) € 15
L’azzurro – sgombro marinato e arrostito, radicchio sott’aceto, mela cotta al forno e brodo di pesce leggermente affumicato (Crociera 2018) € 16
Triglia leggermente scottata in crosta di pane, nocciole tostate e scorza di limone, fagioli cannellini in guazzetto e scalogno in agrodolce (Livorno 2010) € 17
Capasanta arrostita su crema di carota viola e la sua chips, porro grigliato e gastrique di lamponi (New York 2014) € 18

Primi

Tagliolini burro, salvia, calamari, il suo nero e bottarga di Cabras (Sardegna 1987) € 17
Gnocchi di ceci alle vongole veraci, battuto di pomodoro datterino (Cesena 1989) € 17
Fregola risottata con frutti di mare e ristretto di bisque di crostacei (Palau 2014) € 18
Ravioli con ripieno morbido di ortica e Parmigiano, sauté di funghi nostrani e salsa al vermentino (Rimini 2013) € 18

Secondi

Trancio di pescato – in salsa di demi-glace di Rombo con zucca al cartoccio e topinambur sotto sale (Mantova 1997) € 25
Zuppa di Montecristo – Bouillabaisse “sbagliata”, pesce misto, pane, salsa rouille e formaggio Occhiatello (Corsica 2014) € 25
Polpo arrostino con patè di lenticchie, cime di rapa ripassate, maionese all’arancia e cereali soffiati (Grecia 2015) € 23
Gratin di Astice e patate con salsa densa e morbida (Milano 1994) € 26

Dolci

La pera – come la cuoce la Nonna, torta soffice alle carote e amaretti, gelato alla crema e latte di noci (Faedo 2017) € 8
Flan – di cioccolato con crema golosa e marmellata di frutta di stagione (San Minato 2005) € 8
Un campo di agrumi – panna cotta al tè nero, crema al limone, crumble agli agrumi ed i nostri canditi di arancia  (Carini 1992) € 10
Una giornata d’autunno – semifreddo al mosto d’uva, genoise alle castagne, biscotto alle nocciole e geleè di uva fragola (California 2013) € 10

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Brut Réserve Non Filtée – Bérêche & Fils

Tipologie di stuzzichini: pane ai semi di chia con alici alla povera, cornetto ai ceci con guancia di dentice e cavolfiore sott’aceto, carpaccio di omrbina con burro mantecato alla mela verde.

Il servizio

Pane

Tipologie di pane: focaccia di semi integrali all’olio, treccia al burro, panini di farina Petra 9 e semi di cumino, cornetti di farina di ceci ed erbe aromatiche, grissini tirolesi con sesamo e semi di finocchio.

Piattooo

Entrée: sfera fritta di guancia di ricciola e cipolla fondente su gazpacho di barbabietola e olio al dragoncello

La Petite Gaule du Matin – Domaine Frantz Saumon

La portata successiva in arrivo

Ostrica in tempura croccante con maionese profumata all’aglio, taccole arrostite, indivia e citronette al pepe rosa

L’azzurro: sgombro marinato e arrostito, radicchio sott’aceto, mela cotta al forno e brodo di pesce leggermente affumicato

Maximum Metodo Classico Rosé Trento doc – Ferrari

Flocès Sancerre – Vincent Pinard

Il piatto è ultimato al tavolo, dove il direttore Teseo Geri pesta al mortaio il pepe di Phu Quoc (Vietnam)

Gambero rosso di Mazzara del Vallo poached nel suo ristretto con emulsione di cavolfiore, caviale di aceto balsamico e cavolo nero arrostito

Il tocco finale con un aggiunta di olio Grand Cru Colabella Monocultivar Taggiasca

Capasanta arrostita su crema di carota viola e la sua chips, porro grigliato e gastrique di lamponi

Fontana dei Boschi Emilia Lambrusco doc – Vittorio Graziano

Champagne Original Rosé – Louis Dousset

Caciucchino di molluschi, crema di patata di Avezzano, brisée al rosmarino e pomodoro confit

Triglia leggermente scottata in crosta di pane, nocciole tostate e scorza di limone, fagioli cannellini in guazzetto e scalogno in agrodolce

Nostralino Portofino doc 2016 – Casa Sabaino

Kerner doc – Köfererhof

Tagliolini burro e salvia, calamaro e il suo nero, bottarga di Cabras

Ravioli con ripieno morbido di ortiche e Parmigiano, sauté di funghi pioppini e salsa al Vermentino

Rosa della Piana Aleatico Igt 2017 – La Piana e Tïn 2005 –Montesecond

Gnudi di ricotta e barbabietola, sauté di cozze, pomodoro Piccadilly e timo

Fregola risottata con frutti di mare e ristretto di bisque di crostacei

Pinot Nero Toscana 2015 – Macea

Fontanasanta Nosiola 2016 – Foradori

Trancio di dentice in salsa demi-glace di rombo, con zucca al cartoccio e topinambur sotto sale

Polpo arrostito con paté di lenticchie, cime di rapa ripassate, maionese all’arancia e cereali soffiati

Merla della Miniera – Terenzuola

Bandol doc 2017 – Château de Pibarnon

Zuppa di Montecristo – bouillabaisse “sbagliata”, pesce misto, pane, salsa rouille e formaggio Occhiatello

Gratin di astice e patate con salsa densa e morbida

Predessert: mousse di acqua e lime con marmellata di arancia e cubi di arancia pralinata

Panna cotta al tè nero Pu-erh, crema al limone, crumble agli agrumi e i nostri canditi d’arancia

La pera come la cuoce la nonna, torta soffice di carote e amaretti, gelato alla crema e latte di noci

Una giornata d’autunno: semifreddo al mosto d’uva, genovese alle castagne, biscotto alle nocciole e gelée di uva fragola

La chef Patrizia Volanti

Caffè e coccole finali

Torrefazione Giamaica Caffè, miscela Giovanni Erbisti.

Tipologia di piccola pasticceria: biscotti di frolla montata al pistacchio, bounty con glassa al fondente e zest di limone, biscotto di saraceno, carruba e nocciole.

Genziana Castagneto Carducci –  Emilio Borsi

Cucina

In menù tanto mare e qualche alternativa vegetariana ben congegnata, che denota l’esperienza della chef al Joia di Pietro Leemann. Accanto a ogni piatto invece un luogo e un anno, una collocazione spazio-temporale che comunica agli ospiti del ristorante quando e dove quella ricetta è nata, o l’esperienza vissuta dalla chef che le ha fornito l’ispirazione per crearla. Patrizia Volanti infatti è nata a Cesena, un riferimento frequente al pari della Romagna tutta tra i piatti in menù, ma ha lavorato in diversi ristoranti italiani per poi trasferirsi nella Grande Mela. Di ogni esperienza ha fatto tesoro, tanto da comporre un menù che può a tutti gli effetti essere considerato la sua personalissima biografia gastronomica.

Servizio e accoglienza

La sala di Papaveri e Mare è appannaggio di Teseo Geri, amico di Paolo Fiaschi ancor prima di fidato collaboratore da diversi anni. Sua l’impronta attenta e informale del servizio e sua è anche la carta dei vini, di cui Teseo è grande estimatore. In particolare, a fare bella mostra di sé sono etichette biologiche e biodinamiche o piccole produzioni italiane, anche se non mancano le pietre miliari, rigorosamente delle annate migliori.

Conclusioni

L’indirizzo è quello, arcinoto, del locale che un tempo ospitò una pietra miliare della cucina italiana come il Gambero Rosso di Fulvio Pierangelini, ma oggi, dopo un attento restyling, sfoggia una veste tutta nuova: un ambiente accogliente, dall’illuminazione morbida, esaltata dal contrasto tra le pareti bianche e una color ottanio, come il soffitto e alcuni dettagli dei tavoli. A poco più di un anno dalla sua apertura, Papaveri e Mare si preannuncia un interessante realtà, giovane, dinamica e piena di spunti e nuove idee, una valida ragione per tornare a frequentare Piazza della Vittoria, 13.

Viaggiatore Gourmet

Papaveri e Mare
57027 San Vincenzo (LI)
Piazza della Vittoria, 13
Tel. (+39) 0565 701640
Chiuso lunedì e martedì
E-mail: info@papaveriemare.com
Sito internet: www.papaveriemare.com

La location ricorda la versione italiana delle ville nobiliari di campagna dei romanzi di Jane Austen, la sfarzosa Villa Cordevigo, paradigmatico esempio dell’architettura tipica delle ville venete resa celebre dal Palladio. Le 33 stanze, ognuna arredata in modo differente, ricostruiscono gli ambienti e l’atmosfera che tra quelle pareti si respirava a cavallo tra Settecento e Ottocento, con pavimenti lignei, preziosi broccati e intarsi dorati. Alle finestre, ulivi e i filari delle viti da cui vengono prodotte le etichette firmate Vigneti Villabella, l’azienda vitivinicola di proprietà della Villa. E proprio guardando quei filari abbiamo pranzato insieme agli Amici Gourmet, ospiti del ristorante Oseleta, 1 stella Michelin dal 2013, e del suo chef Giuseppe D’Aquino, di cui abbiamo apprezzato la cucina semplice e di delicata raffinatezza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 Marzo 2014
-> Reportage del 7 Ottobre 2017

La squadra

Patron: Lorenza Delibori

Lo staff di cucina

Chef: Giuseppe D’Aquino
Sous Chef: Marco Marin e Marco Marras
Pastry Chef: Giulia Vinci

Lo staff di sala

Maître: Acris Joan
Chef de rang: Jacopo Sambugaro, Daniele Gagliardi, Francesco Mauricci

Location

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
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Ci spostiamo in giardino per l’aperitivo

Perlé 2009 Trento Doc – Ferrari

Arrivano gli stuzzichini

VG e lo chef presentano gli stuzzichini dell’aperitivo 

Dacquoise alle mandorle, gorgonzola e caffè

Montanarine, fritta al pomodoro e basilico

Ciliegia di foie gras

Macaron, crema di arachidi

Snack Legù con crema di pomodoro, crème fraîche, pesto di rucola

L’acqua

Acqua Filette Decisamente Frizzante

Acqua Filette Naturalmente Naturale

Il servizio del pane

Pane

Tipologia di pane: sfogliato, al limone, ai cereali, schiacciatina. Il tutto accompagnato da burro Inalpi.

Casatiello

Perlé Rosé 2009 Trento Doc – Ferrari

Il brindisi

Piattooo!

Amuse bouche: guscio di riccio, mousse di formaggio molle, crostacei e alghe

Panella fritta, maionese al limone

Gelato di asparago, caviale Prunier

Lo chef Giuseppe D’Aquino

Salmerino alpino, fave, crescione di fiume, mela verde e bergamotto

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Persico, pesto, ricci di mare, crema di provola affumicata

La prossima portata viene completata al tavolo

Gambero rosso di Mazara, testa e coda, granita di mandorle, estratto di cetriolo

VG e Giuseppe ci presentano la prossima portata

Animelle, melanzana, concentrato di pomodoro

Fusilli, bagna cauda, alalunga, rucola 

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Colli Senesi 2015 Chianti – Castello di Farnetella

Spaghetto al pomodoro del piennolo, burrata, scorza di limone

Triglia, romesco, polvere di olive

Gaiun Martinenga 2005 Barbaresco – Marchesi di Grésy

Maialino, patata al wasabi, legno di topinambur

Uovo poché, spinacino, spuma di Parmigiano reggiano 36 mesi

Sfera ghiacciata, arancia, dragoncello, rhum bianco

Moscato Rosa 2015 Pasithea rosa – Girlan

Pink Lady, fragole, rabarbaro, sorbetto al limone, cioccolato bianco, gelatina al pompelmo

Vin Doux Naturel 2006 Banyuls – Domaine de la Rectorie

Cioccolato, liquirizia

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: cubo mirtillo e vaniglia; savaren di albicocca; maccaron al bergamotto; rocher dulcey cioccolato e nocciole; triangolino di albicocca, pera e ricotta; cioccolatino al limone e cioccolato bianco; babà; sfogliatelle; meringa al caffè e frutti rossi; nocciole e mandorle caramellate.

Caffè

100% Arabica, Torrefazione Attilio.

È ora della merenda!

Champagne Brut L’universelle – Baron Albert

Lo chef presenta la merenda in pentola d’oro Agnelli

Pasta e patate con ricci di mare

Dopo l’evento abbiamo soggiornato in una delle splendide suite del Villa Cordevigo Wine Relais

Il benvenuto in camera

La sala da bagno

La colazione in camera

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 812esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Oseleta de Villa Cordevigo Wine Relais
37010 Cavaion Veronese (VR)
Loc. Cordevigo
Tel. +39 045 723 52 87
Fax +39 045 626 84 82
Chiuso il Lunedì
E-mail: info@ristoranteoseleta.it
Sito internet: www.ristoranteoseleta.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Marzamemi è un piccolo borgo di pescatori, tra i più antichi della Sicilia. I suoi abitanti si dedicano a quest’attività da generazioni, con la pazienza di chi ha imparato ad accettare i capricci del tempo e l’alternarsi delle maree. Non poteva che essere una casa di pescatori, all’interno della vecchia tonnara del paese, la sede del Cortile Arabo, il ristorante che proprio a Marzamemi lo chef Massimo Giaquinta ha aperto insieme ai soci Luca Ventura e Santo Paternostro. Una sola sala, al coperto, per le stagioni più fredde, e un meraviglioso cortile, cesellato da decori arabi originali, affacciato sul mare.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala (l’edizione 2019 deve essere ancora presentata)
Espresso non segnala
Gambero Rosso assegna 76 – cucina 46

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Massimo Giaquinta
Sous chef: Giuseppe Giaquinta
Chef de partie: Salvatore Aniello, Giovanni Fisicaro
Pastry chef: Samuela Napolitano, Mutar Jallow
Commis: Omar Sonko

Lo staff in sala

Patron: Santo Paternostro, Luca Ventura
Maître/sommelier: Antonio Fronterrè
Sommelier: Mariangela Fronterrè
Chef de rang: Antonio Timpanaro, Gessica Sessa

Il ristorante

Il dehors e la mise en place

Dettagli

L’insegna

La sala interna

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Metodo Classico Brut 2016 – Murgo

Tipologie di stuzzichini: tuorlo d’uovo croccante all’esterno e liquido all’interno, tartufo di Palazzolo Acreide; stuzzichino croccante di basilico; conetto alla carota e sesamo nero farcito con ricotta vaccina e acciughina di tonnara; pipetta di Virgin Mojito; polpettina di baccalà su purea di cicerchia e croccante di tapioca e spinaci.

Pane

Tipologie di pane: pane,grissini e focaccia realizzati con lievito madre e farine di grani duri antichi siciliani (Farro lungo Perciasacchi e Castiglione), lievitati 24 ore. Serviti con un’emulsione d’olio extravergine d’oliva cultivar Biancolilla.

Piattooo!

Ravioli di calamaro con crema di anemone, crema di insalata di pomodoro, chips alla barbabietola

Allemanda Dry Sicilia Noto Doc 2017 – Planeta

Carpaccio di spada, spuma di insalata d’arance, paceco e cappuccino con diverse lavorazioni di pomodoro

Gelato di pasta alle sarde

Pangrattato tostato, terroir di polvere d’olio, pinoli tostati in padella, gelato di pasta alle sarde, croccante di acqua di finocchietto selvatico, sardina marinata con centrifuga di finocchietto selvatico, passata al forno.

Ricordo di uno spaghetto al pomodoro

Spaghetto di ragusano semi-stagionato Dop, lamelle di pomodoro Pachino Igp, acqua di pomodoro, aromi e croccantezza di basilico.

Manana Cerasuolo di Vittoria Classico docg – Paolo Calì

Polpo sullo scoglio

Polpo grigliato, croccante di tapioca, emulsione d’olio evo.

Petto di piccione, gelato di foie gras, terriccio di farina Russello, caviale di storione su purea di mela verde e croccante di peperone, dressing di frutti di bosco

Il tocco finale

Lasagna di gambero

Sfoglia di gambero e yuzu, ripieno di gambero bianco di Portopalo, gamberone rosso di Mazara.

Spaghetto alla bottarga

Spaghetto di farina Russello trafilato al bronzo, bottarga di tonno rosso su burrata, olio essenziale di limone Igp Siracusa, olio EVO.

Lalùci Grillo Sicilia Doc 2017 – Baglio del Cristo di Campobello

Ricordo di riccio di mare

Paccheri di farina Russello trafilati al bronzo su emulsione di insalata di pomodoro Pachino macerata 24 ore e colatura di anemone di mare.

Riso nero di Sibari su fonduta di ragusano Dop e gratinatura di gambero di Portopalo

Calamaro scottato su burrata, gazpacho di pomodoro, croccante di barbabietola, verdure di contorno

Ricciola cotta a bassa temperatura, scottata sulla pelle, su emulsione d’olio, ravanelli e cuore di lattuga

Malvasia delle Lipari Passito Doc 2017 – Caravaglio

Lo chef Massimo Giaquinta ci raggiunge al tavolo

I predessert

Tipologie di predessert: una ciliegia caduta dal ramo su letto di “sbriciolone” di cioccolato del Ghana e profumo ai chiodi di garofano; pensiero di cassata siciliana, pan di spagna al cardamomo, burrata, marzapane e scaglie di cioccolato modicano; rollé di maracuja con crema al cocco e spuma ai frutti rossi.

Passeggiata pachinese

Gelato al pomodoro Pachino Igp su terriccio di mandorla pizzuta d’Avola, marmellata al ciliegino, croccante di basilico, polvere d’olio evo, aromi di campo, pepe di Sichuan e colatura di gelato al miele millefiori.

Cannolo di ricotta su purea di mela verde

Cialda aromatizzata con passito e vino grillo della val di Noto, ricotta, zucchero, cannella e purea di mele verde.

Semifreddo alle mandorle

Torrone di mandorla pizzuta d’Avola Igp, zeste d’arancia e miele millefiori, croccante di cioccolato del Ghana con riso soffiato.

Passuli di Nero d’Avola – Arfò

La sommelier Mariangela Fronterrè

Caffè

Caffè Torrefazione Epos di Belpasso; miscela Cremily, tostatura media (80% robusta e 20% arabica)

Cucina

Madre nigeriana, padre siciliano, Massimo Giaquinta incarna lo spirito dei popoli del Mediterraneo, dove non esistono barriere tra una sponda e l’altra del Mare Nostrum e i sapori scorrono da una costa all’altra al pari della gente che lo attraversa. Così, nella cucina del “suo” Cortile Arabo, Massimo porta suggestioni dell’Africa e della cucina Mediorientale, combinandole con sapiente eleganza alle ricette e ai prodotti della terra sicula.

Servizio e accoglienza

Il piccolo cortile, bellissimo e raccolto, illuminato dalle luci delle candele crea immediatamente una sensazione di intimità che continua nel corso del pasto grazie a un servizio curato e discreto, presente, ma lieve come lo sciabordio delle onde del mare, distante solo pochi metri dai tavoli allestiti con sobria eleganza nel cortile.

Conclusioni

Il Cortile Arabo è davvero uno di quei luoghi che, una volta scoperti, entrano nel cuore di chi li ha visitati e vissuti, lasciando un ricordo indelebile, un’immagine sensoriale che ha il colore dell’azzurro delle maioliche arabe che impreziosiscono il cortile, il profumo salmastro del mare e il calore dell’accoglienza di Massimo Giaquinta e della sua brigata, in sala e in cucina.

Viaggiatore Gourmet

Cortile Arabo, osteria di mare
96018 Marzamemi (SR)
Piazza Villa Dorata
Tel. (+39) 0931 841678
Chiuso martedì
Email: cortilearabo@gmail.com
Sito internet: www.cortilearabo.it

Claudio e Pervinca Tiranini si apprestano a festeggiare il secolo di attività del ristorante (e hotel) che insieme gestiscono da circa 30 anni, subentrati ai genitori, con tantissime novità. Seguiti dagli Amici Gourmet, fedelissimi della cucina di Claudio e della famiglia Tiranini, siamo andati a scoprirle di persona. Si parte dalla cucina, un monoblocco ultra-moderno e accessoriato, un investimento impegnativo tanto a livello economico quanto a livello logistico: per allestirla il ristorante è rimasto chiuso per ben 5 mesi! E poi, in cucina accanto a Claudio, il ritorno dello chef Simone Perata, ritorno sì, perché questo giovane uomo pieno di talento si è formato proprio nelle cucine della Spurcacciun-A per poi prendere un volo in ascesa dal Cambio di Torino a il Marchesino a Milano e poi all’estero, prima in Francia al Taillevent di Parigi e infine al Lasarte di Martin Berasategui e Paolo Casagrande, 3 stelle Michelin dal 2017. Per tornare a “casa”, vicino alla sua Celle Ligure, Perata ha rinunciato al posto di sous chef al Lasarte, preferendo al dinamico locale catalano lo spirito intraprendente di Claudio Tiranini e il richiamo del mare di Savona, su cui la Spurcacciun-A è affacciato.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 22 luglio 2007
-> Meeting del 13 luglio 2009
-> Meeting del 1° agosto 2011
-> Meeting del 30 luglio 2012
-> Meeting del 29 luglio 2013
-> Reportage del 4 agosto 2014
-> Reportage del 1 agosto 2016
-> Meeting del 31 luglio 2017

La squadra

Patron: Claudio e Pervinca Tiranini

Staff di cucina

Chef: Simone Perata
Pastry Chef: Mario Manfredini, Costanza Bo

Staff di sala

Maître: Giuseppe D’Angelo
Chef de rang: Mattia Valentino, Viktoria Peluffo
Sommelier: Michelangelo Raffa

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

Acqua Filette Naturalmente Naturale, Decisamente Frizzante e Delicatamente Frizzante.

Aperitivo

Franciacorta Brut 2013 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco

Il patron Claudio Tiranini inaugura l’aperitivo con VG

Si parte con l’apertura di ricci e ostriche

Ostriche Cadoret fin de claire e ricci

VG e Claudio presentano il primo stuzzichino

Snack Legù con alghe croccanti (kappaphycus e wakame) e brunoise di verdure acidulate

Pane

Tipologia di pane: sfogliato alle olive taggiasche, integrale ai cereali, focaccina e grissini all’olio. Il tutto accompagnato da burro Inalpi alla barbabietola, al pomodoro e origano e al basilico e limone.

Piattooo!

Spuma di peperone rosso leggermente piccante, cozze e gelato alle olive taggiasche

Cocotte di riccio

Il brindisi 

Simone e il suo staff intenti nella preparazione del benvenuto della cucina

Cono di peperone con Bra tenero Dop Inalpi e pesto

Kumquat candito, cernia affumicata e chantilly al wasaby

Acciuga ripiena alla ligure, la sua lisca croccante, limone di Varigotti e maggiorana

Anguria osmotizzata al vermuth, cuore di tonno

La preparazione della prossima curiosa portata

Kitsch tea

Franciacorta Satèn 2013 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco

Claudio prepara il pesto di pinoli per il prossimo piatto 

Gambero + gambero: gambero rosso e rosa del nostro Golfo, gazpacho alle fragole, pesto di pinoli e crema di corallo

Ricordo d’infanzia: gambero al prosciutto, funghi porcini, ovuli, okra e salvia in tempura

Per la realizzazione del piatto è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi

Franciacorta Dosage Zéro 2013 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco

Millefoglie di foie gras, tonno rosso, alga nori, daikon marinato e sumiso

Anguilla brasata al vino Rossese, cremoso ai capperi, gelatina di limone e basilico e caviale pressato

Premier Grand Cru Classé Sauternes-Barsac – Château Coutet

VG e Claudio presentano il primo piatto 

Bottoni di toma piemontese Dop Inalpi, zucchine trombetta e caviale Siberius Calvisius

Risotto al nero servito in pentola d’oro Agnelli

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

Astice alla brace, zabaglione di crostacei, tamarindo e mini zucchine trombetta

Tracio di centrolofo viola in crosta di nero e le sue salse, zucchine trombetta

Salse: bietole, calamaro al nero, barbecue, spuma di riso e zafferano, crema di limoni amara.

Barbaresco Riserva 2014 Rio Sordo – Cascina Bruciata

Prossima portata in preparazione

Petto di piccione al carbone, foie gras, ananas e olive taggiasche

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Anche il patron si unisce al nostro tavolo

Granita di gin tonic, gelato alle rose, finocchio e lastra all’aneto

Moscato Passito di Strevi 2008 Passione – Vini Passiti Bragagnolo

Cremoso all’olio extra vergine d’oliva taggiasca Alberti, melanzana alla brace e limone

Caffè Illy e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: canelé de Bordeaux; pralina di mandorla tostata e sesamo nero; pralina al cioccolato bianco, olio extra vergine d’olive taggiasche e basilico; mini cheesecake ai frutti di bosco; tartufo al cioccolato dulcey e arachidi salati.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 813esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante A Spurcacciun-A del Mare Hotel
17100 Savona
Via Nizza, 41
Tel. (+39) 019 862263
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@marehotel.it
Sito internet: www.aspurcacciun-a.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Le visite degli Amici Gourmet al Dal Pescatore di Canneto sull’Oglio sono ogni volta un’autentica celebrazione dei valori alla base della cucina italiana e dell’accoglienza che ha reso grande la ristorazione del Belpaese nel mondo. La famiglia Santini in questo angolo di mondo divenuto celebre proprio grazie a Nadia e Antonio, cui in questi 40 anni di storia si sono aggiunti anche i filgi Alberto e Giovanni, senza scordare nonna Bruna, una pietra miliare cui ancora si devono i segreti di alcuni piatti iconici del ristorante. Una delle rare insegne in cui trovare eccellenza e umiltà, altissimi livelli in sala e in cucina e un’accoglienza di cui colpiscono l’umanità e la genuinità.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 settembre 2006
-> Meeting del 18 febbraio 2010
-> Meeting del 14 aprile 2011
-> Meeting del 19 ottobre 2012 
-> Meeting del 6 ottobre 2015
-> Meeting del 27 ottobre 2016
-> Meeting del 28 settembre 2017

Il dehors

Sala e mise en place

Ad accoglierci Alberto e Giovanni Santini

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Alberto Santini presenta a VG il percorso di questa grande giornata al Dal Pescatore

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Brut Millesimato 2010 Secolo Novo – Le Marchesine

Il primo brindisi è con Alberto Santini

Arrivano gli stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: tuille di Parmigiano; sfogliatina con pomodoro confit e capperi; crostino di pane nero salmone affumicato e panna agli agrumi; tuille con polenta di storo, fichi e culatello di zibello; panzanella con brisée al basilico.

Brindisi con i nostri associati

Acqua Filette

Acqua Filette Naturalmente Naturale, Decisamente Frizzante e Delicatamente Frizzante.

Il servizio del pane

Pane

Tipologie di pane: grissini stirati a mano con farina tipo 1 e farina di polenta di Storo con olive; panino alle noci preparato con farina tipo 1 e pasta madre; pane semi-integrale idratato al 60% con farina tipo 2 e pasta madre; focaccia idratata al 90% con farina tipo 1, miele d’acacia e origano.

Cuvée Annamaria Clementi 20o8 Magnum – Ca’ del Bosco

Alberto e Antonio Santini brindano con noi al tavolo

L’arte dell’accoglienza

Piattooo!

Prima portata della nostra degustazione completata al tavolo

Composta di zucchine ccon pomodori datterini confit

Giovanni ci raggiunge al tavolo per brindare insieme a noi

Eccolo con VG

Moscardini croccanti e salsa piperita

Passiamo al prossimo vino

VG, Alberto e il sommelier presentano il vino

Cuvée Annamaria Clementi 2005 Rosé – Ca’ del Bosco

Composta di pomodori, melanzane, foglie di basilico e olio extravergine toscano

Crema di cipolle dolci con foie gras e pesche gialle caramellate

Risotto alla toma di capra e miele Manuka allo zafferano

Alberto ci spiega le peculiarità del miele Manuka allo zafferano

Dall’Isola Campania Igt 2015 – Joaquin

Tortelli di zucca con amaretti, mostarda e Parmigiano Reggiano

Spigola all’agretto di limoni di Sorrento e mentuccia

Alberto decanta la prossima etichetta in degustazione

VG e Alberto presentano l’etichetta 

Maurizio Zanella Rosso del Sebino Igt 2006 Magnum – Ca’ del Bosco

Porcini rosolati alla piastra con tartufo nero e menta croccante

Barolo Enrico VI 1987 – Cordero di Montezemolo

Petto d’anatra alle spezie, salsa all’aceto balsamico Dal Pescatore e graton d’oca

Parmigiano Reggiano di collina di Solignano 

Accompagnato da pane in cassetta semi integrale prodotto con farina tipo 2 e pasta madre, frutta secca.

Moscato d’Asti Vite Vecchia 2014 – Ca’ d’Gal

Perle di melone e anguria con granita di Moscato d’Asti

Chiudiamo la nostra degustazione al calice così…

Champagne Cuvée Louise 2000 – Pommery

Mousse di lamponi, crumble ai mirtilli. fragoline e sorbetto alle more

Giovanni completa il piatto

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cannoncino con crema pasticcera aromatizza con vaniglia bourbon e limoni di Sorrento; tartelletta con crema al limone e menta; bavarese alla vaniglia e pasta sablée; cioccolato 70% fondente con zabaione e gianduia; cotognata; sugo di uva fragola; cedro candito.

Ci raggiunge in sala anche Giovanni

Chiudiamo con un brindisi con Alberto, Giovanni, Antonio e lo staff

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 814esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Dal Pescatore
46013 Canneto sull’Oglio (MN)
Località Runate
Tel. (+39) 0376 723001
Chiuso lunedì e martedì; mercoledì a pranzo
E-mail: santini@dalpescatore.com
Sito internet: www.dalpescatore.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Ci siamo! L’uscita della nuova guida Michelin 2019 segna il rinnovarsi di un intero anno gastronomico, da parte nostra parte la programmazione dei nostri viaggi e meeting con i nostri associati titolari alla caccia delle novità e nuove stelle per tutto il 2019!

Le abituali previsioni della vigilia… fornite dal vostro “Nostradamus” VG, come ogni anno va premesso che queste previsioni rappresentano il nostro augurio e il nostro parere dopo un 2018 passato quotidianamente per ristoranti pranzo e cena…

Nuovi TRE STELLE:

Seta del Mandarin Oriental Milano – Chef Antonio Guida
Bartolini al Mudec – Chef Enrico Bartolini
Agli Amici – Chef Emanuele Scarello
La Peca – Chef Nicola Portinari
Uliassi – Chef Mauro Uliassi
Don Alfonso – Chef Ernesto Iaccarino

Nuovi DUE STELLE:

Del Cambio – Chef Matteo Baronetto
Combal.Zero – Chef Davide Scabin
Berton – Chef Andrea Berton
Lido 84 – Chef Riccardo Camanini
Inkiostro – Chef Terry Giacomello
Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze – Chef Vito Mollica
Imàgo dell’Hassler Hotel – Chef Francesco Apreda
Metamorfosi – Chef Roy Caceres
Krèsios – Chef Giuseppe Iannotti
Ristorante Sabatelli – Chef Angelo Sabatelli

Nuove STELLE:

LeoneFelice dell’Albereta – Chef Fabio Abbattista
Cannavacciuolo Cafè&Bistrot Novara – Chef Vincenzo Manicone
Cannavacciuolo Bistrot Torino – Chef Nicola Somma
Marcelin – Chef Andrea Ferrucci
Antinè – Chef Manuel Bouchard
Nove – Chef Giorgio Servetto
Wicky’s – Chef Wicky Pryian
Morelli @ Hotel VIU Milano – Chef Giancarlo Morelli
Ristorante Daniel – Chef Daniel Canzian
Materia – Chef Davide Caranchini
Gaudio – Chef Diego Papa
Degusto – Chef Matteo Grandi
Radici – Chef Andrea Valentinetti
Giglio – Chef Lorenzo Stefanini, Stefano Terigi e Benedetto Rullo
L’Arcade – Chef Nikita Sergeev
Bros – Chef Floriano Pellegrino
Crocifisso – Chef Marco Baglieri
Zash – Chef Giuseppe Raciti

E per le nostre PERSONALI PREVISIONI della vigilia è davvero tutto…

Vi aspettiamo venerdì dalle 10:30 sempre su questa pagina per la presentazione UFFICIALE.

Stay ULTRATuned! [VG Broadcasting LIVE in full effect]…
Viaggiatore Gourmet

Chi si aspetterebbe di trovare ristorazione gourmet a Porto San Giorgio? Senza nulla togliere a questo piccolo gioiello marchigiano, dove non mancano gli indirizzi “sicuri” dove bearsi degustando le preparazioni più tipiche della cucina locale, di certo sentire che proprio tra le sue strade abbia aperto da ormai 5 anni un locale il cui chef e patron è entrato a far parte del prestigioso circuito dei Jeunes Restaurateurs d’Europe, che raccoglie appunto i più talentuosi cuochi under 30 del Vecchio Continente? Bene, lo stupore cresce all’apprendere che il nome dello chef è Nikita Sergeev di evidenti origini russe. Nikita si è laureato in Scienze Politiche in Russia prima di scoprire che qui, in Italia, dove aveva deciso di stabilirsi, il suo titolo non era valido. Nikita così ha deciso di intraprendere un nuovo percorso che dai primi corsi all’ALMA di Parma lo ha portato ad aprire L’Arcade, il suo ristorante di proprietà proprio in centro di Porto San Giorgio.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin lo segnala come novità e gli assegna un piatto e tre coperti (l’edizione 2019 deve essere ancora presentata)
Espresso assegna due cappelli
Gambero Rosso assegna 82 – cucina 50 (nel 2018 79 – 48)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef/patron: Nikita Sergeev
Sous chef: Edoardo Corpetti

Lo staff in sala

Maître/sommelier: Leonardo Niccià
Chef de rang: Francesco Pettorossi

Il ristorante

L’ingresso

L’insegna

VG con lo chef Nikita Sergeev

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Pranzo di lavoro € 30

Libera ispirazione dello chef oggi 4 portate € 37 / 8 portate € 65

Lo chef guida gli ospiti in un viaggio sensoriale, composto dai prodotti scelti quotidianamente dai migliori fornitori di verdure ed ittico.

Percorso Nikita € 100 (Libera scelta dal percorso Nikita € 10/portata)

Crudo di gamberi rosa ed estratto di verdure fermentate
Zucchina gialla, storione, erba cipollina e senape
Ostrica Royale gratinata al gin
Sgombro, carote e zenzero
Capasanta arrosto, aceto di sherry e rabarbaro
Astice, midollo fritto e taccole allo yuzu
Riso, brodo di manzo, ricci di mare e alghe
Strozzapreti Carla Latini in insalata, aglio, prezzemolo e murici
Spaghettino tiepido al succo di tenerumi e ortiche, conchiglie, uova di coregone
Triglia nello zabaione al peperone rosso
Polpo, cipollotto, cocco
Petto di anatra, tartufo nero e topinambur cotto al sale
Dolce a scelta: Trelatti, Fragola, Pistacchio

“Gli storici”

Tris di antipasti a scelta di Ekaterina € 25
Ostriche Royale, Pan Brioche tostato, burro di Normandia leggermente salato e perle di Vinaigrette €22 (sestina), € 40 (dozzina), € 5 (a pezzo)
Vincisgrassi 2.15 € 16
Ricciola in Tom Kha Gai € 16
Trucioli di seppia, olio, limone bruciato e salvia € 16
Risotto al sedano rapa e sentori di mare, limone candito e capperi € 18
Risotto allo scalogno, lampone e canestrelle € 19
Fusillone Gentile alla vecchia maniera, gambero, capasanta e olio affumicato € 18
Petto e coscia di piccione Royale in casseruola € 20

Il men preparato per VG

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Horta Première Cuvée Metodo Classico – La Riccafana

Oliva al forno con arancia amara e mandorla

Pane, mozzarella e salsa carpione

Bombolone fritto al salmone e maionese allo yuzu

Cannolo di baccalà mantecato, saor di cipolle

Spugna di barbabietola e tonno rosso

Il servizio dell’olio

Olio extravergone di Tenera Ascolana, Az. Agr. Gregori.

Tipologie di pane: bianco a lunga lievitazione e alta idratazione; al grano arso a lunga lievitazione e alta idratazione; focaccia all’olio d’oliva.

Piattooo!

Gamberi rosa ed estratto di verdure fermentate

Crudo di storione, erba cipollina e caviale

Cuvée Gyotaku Alsazia – Domaine Mittnacht

Ostrica Royale gratinata al gin

Sgombro, carote e zenzero

Curtefranca Convento Santissima Annunciata 2009 – Bellavista

Astice e midollo fritto, giardiniera

Capasanta arrostita, aceto di sherry, liquirizia

Rognoncini di coniglio, aringa, panna e foglie di cappero

Testina di vitello, ostrica e semi di papaya

Trucioli di seppiolina dell’Adriatico, verdure fermentate, limone bruciato, salvia e olio nuovo

Serra Fiorese Verdicchio dei Castelli Classico Riserva 2005 –  Garofoli

Riso, brodo di manzo, ricci di mare e alghe

Spaghettino tiepido alla bieta, conchiglie e uova di coregone

Pronti a scoprire la portata successiva

Strozzapreti Carla Latini, aglio, prezzemolo e murici

Tortelli di anguilla, rapa rossa, kefir e pompelmo

Pétale de Rose Côtes de Provence dop – Château La Tour de l’Evêque

Polpo, cipollotto e cocco

Ricciola in salsa Tom Kha Gai

Chianti Classico Docg 1997 – Querceto

Manzo al pepe verde

Anatra femmina, tartufo nero, topinambur e more di rovo

Sayuri Sake Nigori – Hakutsuru

Predessert: l’idea dello chef dello yogurt

Sorbetto al cioccolato bianco e aceto di siero di latte.

Marsala Superiore doc 1987 e Bukkuram Padre della Vigna Passito di Pantelleria doc 2012 – Marco De Bartoli

Trelatti

Caffè e coccole finali

Energa Caffè di Giancarlo Rocchi di Marina d’Altidona (FM) nelle varietà di arabica 100% (monorigine Santos Brasile); robusta 100% (monorigine Vietnam); robusta 100% (monorigine India Sherry).

Tipologie di piccola pasticceria: cheese cake; bownies; tartelette alla crema; bacio di dama con ganache al ribes nero.

Cucina

Quando si è cresciuti in Russia, decidere di aprire un locale di cucina italiana in Italia ha un che di eroico. Nulla è dato per scontato: le tecniche, gli accostamenti e le materie prime per Nikita Sergeev sono state e continuano a essere oggetto di studio quasi scientifico tanto è il rigore che lo chef ci mette nello scoprirne ogni segreto. Le sue origini convivono in una carta che spazia da piatti tradizionali a portate dal piglio decisamente creativo, ad altre ancora, più vicine alle sue origini. I fornitori sono tutti locali, dai pescatori di Porto San Giorgio ai contadini che coltivano le campagne della Valdaso. La carne fa comunque la sua comparsa, prediligendo selvaggina e frattaglie.

Servizio e accoglienza

Un servizio davvero preciso, discreto e curato nei dettagli sia per quanto concerne le portate che per i vini. Alla mamma Ekaterina si deve la scelta degli arredi del locale, dove si respira un’atmosfera elegante, ma accogliete, mentre le 400 etichette della cantina e in esposizione tra gli scaffali delle sale del locale sono una selezione ricca e completa, con molte referenze naturali, che occhieggia ai gusti di Nikita, estimatore dei vini macerati georgiani.

Conclusioni

A L’Arcade di Porto San Giorgio i tavoli sono solo 7, pochi coperti rispetto ai progetti iniziali dello chef che però, nonostante la giovane età e l’entusiasmo proprio dei suoi coetanei, ha saggiamente scelto di optare per un numero di coperti più contenuto. In questo modo, gli ospiti del ristorante sono davvero seguiti e coccolati dall’inizio alla fine del servizio, con cura ed attenzione.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante L’Arcade
63822 Porto San Giorgio (FM)
Via Giordano Bruno, 76
Tel. (+39) 0734 675961
Chiuso mercoledì, giovedì a pranzo e domenica a cena
E-mail: info@ristorantelarcade.it
Sito internet: www.ristorantelarcade.it

In quell’angolo di Paradiso che è il resort aperto da Fabrizio Ventura insieme alla moglie Luciana Adriano a Guarene, insieme agli Amici Gourmet siamo andati a trovare uno dei giovani chef che negli ultimi anni si è affermato come le stelle in ascesa più interessanti d’Italia. Stiamo parlando di Michelangelo Mammoliti: poche parole e una determinazione ferrea, oltre a un senso della disciplina che d’italiano ha ben poco, appreso lavorando al fianco di alcuni grandi della cucina d’Oltralpe tra cui Ducasse, Alléno, Gagnaire… Ma parla italiano la sua cucina e lo fa nella sua straordinaria capacità di unire tecnica impeccabile a sensibilità, precisione d’esecuzione e capacità di realizzare portate evocative e poetiche.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Aprile 2016
-> Meeting del 4 Giugno 2016
-> Meeting del 10 Giugno 2017

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Michelangelo Mammoliti
Sous chef: Majcol Lapi
Pastry chef: Cristian Bianco

Lo staff in sala

Patron: Fabrizio Ventura, Luciana Adriano
Maître: Daniele Genovese
Sommelier: Alessandro Tupputi
Chef de rang: Alessandro Marcialis, Gabriele Conoscenti, Marco Maneo

Il tavolo Amici Gourmet sulla splendida terrazza

Il nostro menù personalizzato

Acqua Filette, Water Premium Partner del VG Roadshow

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta ’61 Nature Docg 2009 – Berlucchi

Un brindisi prima di iniziare

Il servizio degli stuzzichini

Tuile al nero di seppia e mousse di tonno, air-bag di farinata

Patata scamorza da intingere nella crema alla carbonara

Foglia di castagno al pomodoro con formaggino Bio Inalpi

Tubo croccante con fettalpine Inalpi

Pane

Tipologie di pane: sfogliato, aromatizzato al cumino e limone alla marocchina, danish bread ai 5 cereali, panino con grano saraceno, focaccina con olive taggiasche, carta musica aromatizzata al cappero. Servito con burro Inalpi mantecato allo sciroppo d’acero e sale Maldon.

Piattooo!

Amuse bouche: babà alla piemontese farcito di crema anchoyade ed estrazione di peperoni di Carmagnola

Bric Amiel Langhe Bianco Doc 2016 – Marchesi di Barolo

Lo chef Michelangelo Mammoliti completa il piatto al tavolo

Elastic

Fine velo di calamaro, crema di riso, minute di molluschi e gelée ponzu.

Isola di Nuraghi Bianco igt 2016 – Tenute Santa Maria

La portata successiva

Un ultimo ritocco

Infiore

Zucchina arrostita, gelée di verdure grigliate, il suo fiore con un gazpacho di frutta e verdura, infusione di basilico limone.

Riserva Lunelli Metodo Classico Trento Doc 2009 – Ferrari

Dietro le quinte…

Lo chef torna in sala per coordinare personalmente il servizio della portata successiva

Spiaggiato

Riso carnaroli Riserva San Massimo cotto nel cocco, clorofilla di coriandolo e percebes

Perlé Rosé Metodo Classico Trento doc 2009 – Ferrari

Bbq

Spaghetti al barbecue cotti in estrazione di prosciutto crudo di Cuneo.

In abbinamento agli spaghetti: babà al chorizo e Parmigiano 48 mesi

Il sommelier Alessandro Tupputi si appresta a servire il vino in abbinamento alla portata successiva

Pinot Nero Ruttars 2015 – Villa Parens

Brezza: spaghetto di Gragnano cotto in una estrazione di crostacei, plancton ed erbe marine

Virtus Langhe Rosso Doc 2005 Magnum – Marchesi di Grésy

VG e lo chef con la portata servita in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

Agnello al pascolo

Agnello profumato all’elicriso, liquirizia, insalata di erbe amare. Effilloché di spalla d’agnello a parte.

Panino naan

Bouquet di erbe amare servita con l’agnello

Snack Legù con sashimi d’agnello

Barbabietola al plurale: barbabietola cotta nella sua essenza ricoperta con foglio d’oro

Servita con panino al vapore con sanguinaccio vegetale

Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Essenziale per essere felici: biscuit alla fava di Tonka, pralinato alle nocciole e crema di pane della tradizione

Thai siam: croccante di mango coulant di banana e frutto della passione; fiore emero callis con coulant di banana e frutto della passione e crema di riso al cocco con sorbetto al mango cialda di fava di Tonka e riso soffiato

Caffè e coccole finali

Caffè Torrefazione San Domenico di Susa (TO), qualità Vecchia Torino (robusta indiano torrefatto a legna).

Tipologie di piccola pasticceria: madeleine, souzette al lampone, gelatina di ananas e verbena, biglia liquida di pesca e amaretto, granita di anguria con emulsione di anguria e basilico thai, reginette al cioccolato.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 815esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Madernassa
12050 Guarene (CN)
Località Lora, 2
Tel. (+39) 0173 611716
Chiuso lunedì
E-mail: info@lamadernassa.it
Sito internet: www.lamadernassa.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Nella bella sala de La Présef, respirando il profumo delle assi di legno chiaro che costituiscono le pareti, il pavimento e il soffitto della sala del ristorante, seduti attorno al tavolo con gli Amici Gourmet, abbiamo assaporato un pranzo dove la grande protagonista è stata la montagna. Quella della Valtellina, dove sorge il ristorante, e dei suoi boschi, che non sono richiamati solo dal caratteristico arredo della sala, ma dall’intero menù che ci è stato servito: formaggi freschi e stagionati, carni e selvaggina, e poi i prodotti della terra, come patate, spugnole, mirtilli selvatici… Una vera e propria ode al proprio territorio, che la brigata guidata dallo chef Gianni Tarabini  ci ha “decantato” con passione e sentimento.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1 Novembre 2017

La squadra

Patron: Plinio e Simonetta Vanini

Lo staff in cucina

Chef: Gianni Tarabini
Sous chef: Michele Pedrazzini

Lo staff in sala

Maître: Ivan Lucchina
Sommelier: Claudio Baggini

La struttura

L’ingresso

Gli interni della struttura

All’interno della struttura c’è un’azienda agrituristica che produce salumi e formaggi

L’ingresso del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

Acqua Filette Delicatamente Frizzante, Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Piero Rondolino, patron di Acquerello e nostro associato

Aperitivo

Franciacorta 2010 Brut – Mosnel

Il brindisi

Gli stuzzichini

La presentazione del primo stuzzichino

Lingotto al cremoso di Formaggio bio Inalpi con snack Legù

Taroz e la sua evoluzione con fonduta di Bra tenero Dop Inalpi

Piatto Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Patata al cuore di Raschera Dop Inalpi con verza e mostarda

Pane

Tipologia di pane: pagnotta fatta a mano con farina di frumento tipo 0, lievito madre; grissini fatti a mano con farina tipo 0. Il tutto accompagnato da burro salato di loro produzione.

Piattooo!

Tartare di salmerino avvolto in foglio di zucchina, pelle di salmerino soffiata, estratto di prezzemolo e gel al limone

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel

Crudo di cervo

Adènzia bianco Sicilia Igt 2016 – Baglio del Cristo di Campobello

Storione cotto al vapore sottovuoto, velato con salsa alla doppia panna, uova di trota, spirale vegetale

Pinot Nero Ruttars 2015 – Villa Parens

La preparazione della prossima portata che verrà completata e servita in sala in pentola d’oro Agnelli dallo chef Franco Aliberti

Riso Carnaroli della Riserva San Massimo alle spugnole, estratto di prezzemolo mantecato al Bra tenero Dop Inalpi

Lo chef Gianni Tarabini ci raggiunge al tavolo

Capisme-e 2011 Nebbiolo Langhe – Domenico Clerico

È in arrivo la prossima portata

Ravioli d’anatra con infuso di Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Vitello con burro aromatizzato alle erbe

Mandragola Amaro Fortemente Digestivo – Riserva Carlo Alberto – Distribuito da Compagnia dei Caraibi

Mirtilli selvatici della Val Gerola

Lo chef Franco Aliberti torna in sala per completare il dessert

Zabaione al vino passito Vertemate e bisciola della Valtellina

Crisi d’identità: pan brioche, cremoso al latte, crema all’uovo con zafferano, barbabietola essiccata

Prima di andare una foto ricordo con lo staff

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscotto salati al cacao, more dei loro rovi, gelatina di frutta con cremino al cioccolato.

Tipologia del caffè servito, distribuzione e/o torrefazione: Lungo Origin Guatemala, Nespresso.

E ora una breve visita all’azienda agricola

È ora della merenda!

Bresaola punta d’anca e altri prodotti dell’azienda agrituristica La Florida

Gli stagionati del loro caseificio: latteria, Valtellina casera Dop “084”, bitto Dop

Alpina: la mozzarella de La Florida

I loro latticini: ricotta, caprino vaccino, primo sale

Hermes rossa al riso Ermes – Hordeum

Chiudiamo con un gelato di loro produzione

Un grande GRAZIE a tutti!

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Partner della 816esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Preséf all’Agriturismo La Fiorida
23016 Mantello (SO)
Via Lungo Adda, 12
Tel. (+39) 0342 680846
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: prenotazione@lafiorida.com
Sito internet: www.lapresef.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

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Serata mondana quella degli Amici Gourmet al Bento di Corso Garibaldi a Milano. Il locale dei soci Tunde Pecsvari e Antonio Scognamiglio, completamente ristrutturato nel 2016, si trova infatti in una delle vie più “trafficate” e modaiole della città. Che si tratti di serate infrasettimanali o dei weekend, quando si parla del Bento è sempre meglio prenotare e la ragione è semplice quanto evidente, una volta vissuta un’esperienza nel locale: all’eleganza tipicamente nipponica degli arredi infatti si combina una cucina che rappresenta una raffinata e moderna sintesi tra la tradizione del Sol Levante e gli spunti della scena gastronomica contemporanea. Immancabile nella nostra degustazione la portata Omakasé, termine che in giapponese significa “mi fido di voi” e che noi abbiamo interpretato alla lettera, lasciando mano libera allo chef.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 Giugno 2017
-> Meeting del 12 Luglio 2017

L’insegna del ristorante

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua

Acqua Filette Delicatamente Naturale e Decisamente Frizzante

VG con lo staff del ristorante

Aperitivo

Franciacorta Dosage Zéro 2013 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Cracker al nero di seppia, burro piemontese Inalpi montato al lime, ikura

Tonno, mousse di avocado, cipolla agrodolce

Raviolo di verdure in carta di riso, salsa alle mandorle

Piattooo!

Tartare di capasanta, coriandolo, limone candito, semi di papavero

Franciacorta Brut 2012 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

La preparazione della prossima portata

Nigiri alla fiamma Bento Style

Gambero, cetriolo e ikura; capasanta, limone, tobiko e foglie d’alloro; branzino, zenzero e avocado; salmone, panna acida ai mirtilli; tonno, pomodoro secco e burro di pinoli; ventresca, mela cotogna e foie gras.

Riso Carnaroli all’astice, limone, emulsione di soia, zenzero e miele

Franciacorta Satèn 2013 Vintage Collection – Ca’ del Bosco

Omakase: creazioni del sushi chef a mano libera

Ruché di Castagnole Monferrato 2013 Laccento Magnum – Montalbera

Black cod, insalata di cavolo, yogurt greco

Concludiamo con un ginger beer 

Crème brûlée con formaggino Bio Inalpi, matcha, menta 

Caffè Illy

Un grande GRAZIE a tutti!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 817esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Bento Sushi Restaurant
20121 Milano
Corso Garibaldi, 104
Tel. (+39) 02 6598075
Sempre aperto
E-mail: bento@bentosushi.it
Sito internet: www.bentosushi.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

La vista dalle finestre lascia pochi dubbi circa la collocazione geografica del ristorante La Sponda dell’hotel Le Sirenuse, aperto nel 1951 dalla famiglia Sersale: un promontorio costellato di case intonacate di bianco con terrazze e finestre ad arco e poi la cupola del duomo di Positano, brillante alla luce del sole del tramonto con le sue maioliche smaltate. Prima di accomodarci al ristorante, siamo passati dal Champagne Bar and Grill, dove un meraviglioso banco dei crudi, ricco di crostacei, ostriche e molluschi freschissimi, accoglie gli ospiti solleticando occhi e papille. Il preludio a una sinfonia che, al tavolo, con un crescendo costante ha raggiunto il suo culmine grazie alle preparazioni dello chef Gennaro Russo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’Hotel del 19 Settembre 2010

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna una stella e quattro coperti
Espresso assegna un cappello
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron/general manager: Antonio Sersale

Lo staff di Cucina

Executive chef: Gennaro Russo
Chef de cuisine: Francesco Mauri
Sous chef: Antonino Guida
Junior sous chef:Andrea Jesuero
Pastry chef:Francesco Cozzolino

Lo staff di sala

Maître: Vincenzo Galani, Salvatore Flauto
Sommelier: Cristian Fusco

La vista mozzafiato su Positano

Passiamo davanti all’Oyster & Champagne Bar

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e la carta dei formaggi, dei gelati e sorbetti e dei dolci.

Menu degustazione € 130 (con abbinamento vini a bicchiere € 200)

Bianco di branzino, cedro candito e la sua salsa
Consommé di manzo infuso al timo, raviolini del plin e funghi porcini
Tubettoni di Gragnano ai ricci e asparagi di mare
San Pietro arrostito in casseruola, gobbetti e jus di spinaci
Lombata di vitello, millefoglie di patate e cipollina ripiena
Terrina di cioccolato fondente all’arancia e carota

Carta dei formaggi

Selezione di formaggi campani e  italiani con marmellate e confetture fatte in casa
Piccola selezione € 25
Grande selezione € 30

Gelati e sorbetti

Gelati alla crema e sorbetti di frutta della casa € 18

Carta dei dessert

Soufflè al limone e il suo sorbetto € 22,00
Tartelletta al cioccolato cotto con caramello mou e mousse al mascarpone € 22,00
Babà classico napoletano: con zabaione, crema chantilly ed una scelta di rum invecchiati (a seconda del rum selezionato il prezzo varia da € 20, € 25, € 30)
Frutti rossi marinati, sorbetto allo yogurt e succo di basilico € 20,00
Millefoglie di cioccolato e caffè con semifreddo all’amaretto € 20,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

La casa propone due vini per accompagnare l’aperitivo

Franciacorta Millesimato Cuvée Brut Sessanta – Vigneti Cenci

Champagne Brut – Fleury

Crocchetta di merluzzo mantecato con patate, salsa alla puttanesca e gel al prezzemolo

Ragù di datterini rossi e gialli appassiti, ricotta di bufala, gocce di basilico

Pane

Tipologia di pane: integrale con lievitazione naturale; grissini all’olio fatti a mano. Il tutto accompagnato da burro Bordier artigianale (provenienza Saint-Malo, Bretagna – Francia) e olio extravergine d’oliva Castell’In Villa.

Per Eva Costa d’Amalfi Doc – Tenuta San Francesco

Piattooo!

Insalata tiepida di mare con centrifugato di vongole veraci e olio extravergine di oliva

Soave Doc Colli Scaligeri 2016 – Monteseroni Filippi

Scampi arrostiti, flan di carote all’arancia e caviale Calvisius

A’ Puddara Etna bianco da uve Carricante – Tenuta di Fessina

Bottoni di pasta all’uovo, broccoli baresi, provolone del monaco

Rosso di Montalcino Doc 2014 – Le Ragnaie

Rigatoni al ragù napoletano con filoche di carne, polpettine e involtini di manzo

Tonnarelli di pasta fresca all’aragosta de Li Galli

Mâcon-Verzé 2015 – Jules Desjourneys

Langhe Nebbiolo 2014 – Giovanni Rosso

Astice blu confit con burrata di bufala, verza affumicata e marinata

Rombo cotto all’olio, carciofi arrostiti, olive taggiasche e pesto di prezzemolo

Fatica Contadina Taurasi Docg – Terredora

Ossobuco d’agnello brasato, asparagine selvatiche e mandorle d’Avola

Bavarese alle fragole con biscotto di brisée e sorbetto al limone

Gewürztraminer 2004 Vendanges Tardives – Marcel Deiss

Crostatina con zabaione al cioccolato cotto, mousse al mascarpone e gelato al latte speziato

Lo chef completa il dolce in sala

Soufflé al limone con il suo sorbetto

Caffè Saquella e coccole finali 

Tipologia piccola pasticceria: tartelletta lamponi e cioccolato; macaron alla vaniglia; cannolo siciliano. Nella scatolina regalo è contenuta una capresina al limone.

VG insieme allo staff di sala e allo chef Gennaro Russo

Cucina

Crudo, marinato, al vapore e alla griglia, la tipologia di cottura varia al pari degli accostamenti proposti, ma sono la delicatezza dei sapori e la raffinatezza delle preparazioni la caratteristica che accomuna ogni portata e costituisce la vera cifra stilistica del giovane chef campano. Gennaro Russo in Costiera ci è nato, figlio di un macellaio della zona, e lì ha mosso i suoi primi passi lavorando ancor ragazzo al Don Alfonso di Iaccarino e poi proprio al ristorante della famiglia Sersale, al fianco dello chef di cui, nel 2016, ha preso il posto, Matteo Temperini. Nel mezzo, anni di formazione Oltralpe, in Francia, dove si è confrontato con i ritmi delle grandi brigate e il rigore di preparazioni e impiattamento. Tutte competenze che ha portato con sé, al suo ritorno in Italia.

Servizio e accoglienza

Quando venne aperto, oltre 50 anni fa, Le Sirenuse era un boutique hotel con pochissime camere, frutto della trasformazione della dimora privata della famiglia Sersale in una struttura alberghiera. Oggi le camere sono 56, ma il calore, l’intimità e la familiarità del servizio restano intatti. Ne abbiamo fatto esperienza durante la nostra cena al ristorante La Sponda, in cui abbiamo apprezzato la complicità che unisce lo staff in sala e in cucina.

Conclusioni

A sentirlo raccontare quasi non ci si crede, ma al ristorante La Sponda l’illuminazione artificiale è bandita: per illuminare gli spazi ogni sera si accendono 450 candele, che diffondono una luce morbida e avvolgente, che accarezza le tovaglie di lino, fa scintillare le posate d’argento e si riflette sui bicchieri in vetro di Murano. Un’atmosfera quasi fiabesca, quella ricreata nel ristorante gourmet dell’hotel Le Sirenuse della famiglia Sersale, che racconta e custodisce una tradizione antica, la stessa che viene narrata, con tocco lieve e delicato, dallo chef Gennaro Russo.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Le Sirenuse, Ristorante La Sponda, Oyster & Champagne Bar
84017 Positano (SA)
Via C. Colombo, 30
Tel. +39089875066
Fax +39089811798
E-mail: info@sirenuse.it
Sito internet: http://www.sirenuse.it

Grazie al talento e all’immenso lavoro del pasticciere Corrado Assenza per valorizzare la sua città natale, Noto è da qualche tempo una tappa “obbligata” di chi si ritrova, per dovere o per piacere, a viaggiare per la costa sud orientale della Sicilia. Non si tratta solo della bellezza del centro storico, con le sue strade e i suoi palazzi color miele, ma anche della fervida attività culturale che da qualche anno a questa parte la rendono una delle cittadine più vive e interessanti dell’Isola. E quando si parla di cultura, non si può non considerare una delle sue componenti che amiamo di più, la cucina. Così, durante il nostro abituale tour nella terra del Gattopardo, abbiamo scelto di fermarci proprio qui, attraversare il corso principale, lasciarci alle spalle il brusio del centro storico e raggiungere il ristorante Crocifisso di Marco Baglieri.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e due coperti
Espresso lo segnala
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 48

La squadra

Lo staff in cucina

Patron/chef: Marco Baglieri
Sous Chef: Kumiko Ikeda, Antonino Novello
Pastry chef: Katarzyna Kalinowska

Lo staff in sala

Maître: Salvatore Corsino
Sommelier: Gianmarco Iannello
Chef de Rang: Claudia Consiglio, Antonio Infantino

Ingresso

Insegna

VG con lo chef  Marco Baglieri

Sala e mise en place

La cantina

Dettagli

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

A te… Aurora € 60,00

Benvenuto dello Chef
Carciofo, mandorla e liquirizia
Pane, panelle e gambero rosso di Mazara, ricotta al limone, lattuga canasta
Cacio e pepe, cozze e broccoletti
Spaghettone “Senatore Cappelli” salsa al cipollotto brasato, ricci di mare
Ricciola “alla matalotta”, pomodoro, origano, cipolla, olive nere
Pre dessert
Dessert

La carta

Antipasti

Polpo, salsa spinaci, purea di patate ai capperi e cialdina al nero di seppia croccante € 14,00
Arancino di melanzane, fonduta di ragusano € 13,00
Pane, panelle e gambero rosso, ricotta al limone, lattuga canasta € 14,00
Uovo 68 – Verdure di campo, spuma di caprino girgentano, crumble di pane, lamelle di tartufo nero € 11,00
Macco di fave e piselli, ricotta vaccina e mollica tostata € 10,00

Si alla pasta

Lasagna broccoletti e salsiccia, salsa al ragusano € 14,00
“Chitarra” con le Sarde pinoli, uvetta, finocchietto, salsa zafferano, “muddica atturrata” € 18,00
Tuffoli, salsa di piacentino ennese, ragù d’agnello € 16,00
Spaghetti Senatore Cappelli, nero di seppia e ricci di mare € 22,00
Linguine Pastificio Mancini, salsa al cipollotto, gambero di nassa € 18,00

Signora carne

Maiale (pancia e filetto) purea di patate ai capperi, cipolla glassata al marsala Florio € 18,00
Agnello (carré e stinco) spuma di patate affumicate, verdure di campo € 19,00
“Trinca” crema di melanzana “abbuttunata”, finocchio fritto € 19,00

Dal mare

Ombrina zucchine in due cotture € 20,00
Filetto di baccalà “Morro” la sua maionese, salsa piselli, cialda allo zafferano € 22,00
Ricciola alla “Matalotta” pomodoro, cipolla, origano, capperi, olive nere € 22,00
Cernia “a cipuddata” cipolla in agrodolce, salsa di peperoni grigliati € 23,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef e patron Marco Baglieri

Aperitivo

Insalatina d’arance con palamita affumicata

Sfera di alici con gel di finocchietto selvatico

Polpettone di patate in pane panko e aioli

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale di farina Russello al 100%; grissini con farina Russello al 100% e polvere di semi di finocchio. Servito con un olio dell’azienda Terraliva 100% Nocellara.

 “Scaccia” ragusana: ricotta e cipolla, pomodoro e caciocavallo ragusano

Piattooo!

Pane, panelle, gambero con ricotta al limone

La Roche Bézigon 2016 – Jean-Christophe Garnier

Carciofo e spuma soffice di topinambur

Calaiancu – Mortellito

Cozze, salsa di Ragusano e salicornia

Assyrtiko Santorini Vino Bianco Secco 2016 – Hatzidakis

Uovo “68”, spinaci all’aglio, spuma di caprino girgentino e pane al finocchietto

Lo chef ci presenta la portata successiva

Spaghetto alla “palermitana” (pasta con le sarde)

Le Oche Verdicchio dei Castelli d Jesi Classico doc 2016 – San Lorenzo

Tuffoli con salsa di Piacentinio Ennese (formaggio allo zafferano) e ragù d’agnello

Vitage Vielh Lapeyre Jurançon Sec – Jean–Bernard Larrieu

Baccalà, maionese della sua pelle e salsa di piselli con cialdine croccanti allo zafferano

Coume de l’Olla Vino Rosso Francia 2017 – Matassa

Maiale (pancia e filetto in dolce cottura) purea di patate ai capperi e cipollina glassate al marsala Florio

Carbonio 15 Nerello Mascalese Etna Sicilia 2015 – Monterosso

Lo chef ci serve la portata successiva

Filetto di ricciola alla “matalotta”

Salsa a base pomodoro, basilico, capperi, cipolla e olive nere.

Agnello (carré e stinco), sanapo (verdura selvatica) spuma di patate al burro affumicato

Predessert: sorbetto ai gelsi neri su crema al rum

Riesling Auslese Grand Cru Wiltersberg Urziger Wurzgarten – Dr Lippold

Tiramisù in versione Crocifisso

Vecchio Samperi – Marco De Bartoli

Passion Spring

Caffè e coccole finali

Caffè Moak

Tipologie di piccola pasticceria: piccoli cannoli di ricotta e biscotti di mandorla pizzuta.

Cucina

“Inquietudine, nostalgia e vitalità”, sono queste le parole che Marco Baglieri ha scelto per definire la sua cucina. Parole inconsuete, per chi non conosce la storia di questo chef, ma che una volta vissuta un’esperienza nel locale non possiamo che confermare. Uno solo è il menù degustazione, dedicato ad Aurora, la figlia di Baglieri, scomparsa prematuramente. Per accudirla, Baglieri aveva deciso di chiudere i battenti della sua attività e per tenerne vivo il ricordo nel 2015 ha deciso di riaprirla. Nei suoi piatti, dove tutto rimanda alla Sicilia più vera e autentica, si ritrovano l’intensità dello sguardo dello chef sulla realtà, il suo desiderio di andare a fondo e coglierne l’anima per poi tradurla in un piatto. Materie prime assolute protagoniste, sapori nitizi, tradizioni rivisitate nei dettagli, senza artifici od orpelli inutili.

Servizio e accoglienza

In sala, Gianmarco Iannello è, insieme al maître Salvatore Corsino, l’alter ego di Baglieri. La passione e l’impegno che lo chef mette nella ricerca gastronomica, Iannello la impiega nella selezione di etichette della “sua” cantina, dove il territorio della Sicilia trova piena espressione.

Conclusioni

Risale proprio al 2018 il completo restyling del locale: oggi, grazie alla collaborazione con lo studio siciliano VI+M, nelle sale del Crocifisso a dominare è la luce, quella naturale o quella calda e intensa delle lampade di design strategicamente posizionate alle pareti e sul soffitto, ad illuminare le pareti azzurro tenue e il tovagliato bianco, semplice come quello delle case di una volta. Perché il Ristorante Crocifisso è proprio questo: un luogo familiare e accogliente, dove ritrovarsi e sentirsi finalmente a casa.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Crocifisso
96017 Noto (SR)
Via Principe Umberto, 46
Tel. (+39) 0931 571151
Chiuso mercoledì; giovedì a pranzo
E-mail: info@ristorantecrocifisso.it
Sito internet: www.ristorantecrocifisso.it

Enoteca, miglior bistrot (2016) e miglior cantina (2019) d’Italia secondo la guida de L’Espresso, wine bar e ristorante gourmet… il Carroponte è tutte queste cose messe insieme, un vero paradiso per i gourmand e di certo un punto di riferimento per lo scenario enogastronomico della città di Bergamo nella sua metà meno frequentata da visitatori e turisti, la Città Bassa. La creatura di Oscar Mazzoleni, patron e sommelier con alle spalle anni di esperienze alla direzione di locali di prestigio, e della socia Silvia Mazzoni è nata solo nel 2014, ma in questi anni ha tagliato traguardi. Merito anche del nuovo chef Fabio Lanceni, autore del menù servito a noi e agli Amici Gourmet, tra cui non sono mancate alcune delle portate che compongono il recentissimo percorso gourmet, tra le ultime novità introdotte nel ristorante.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 1° Ottobre 2015

La squadra

Patron: Silvia Mazzoni, Oscar Mazzoleni

Lo staff in cucina

Chef: Fabio Lanceni
Chef de partie: Edoardo De Simoni
Commis: Riccardo Regazzoni
Lavapiatti: Ait Faraji Mohamed

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Mirko Bacchi
Commis di sala: Tamara Escalona

Insegna

 Il dehors

Il bancone del wine bar

Il tavolo Amici Gourmet

Lo chef Fabio Lanceni, il patron Oscar Mazzoleni e il maître e sommelier Mirko Bacchi

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del Meeting

Aperitivo

Franciacorta Docg 2010 – Il Mosnel

Il patron e sommelier Oscar Mazzoleni ci serve gli stuzzichini

Qui con VG

Gli stuzzichini

Risotto mantecato al burro piemontese Inalpi e formaggini bio Inalpi

Fonduta di Bra tenero Inalpi con snack Legù

Polentina con fonduta di formaggini Bio Inalpi tartufata

Tortello ripieno di toma piemontese Inalpi

Sciatt di Bra Inalpi duro in pastella

Pane

Tipologie di pane: semi di papavero, integrale, grano duro, al latte, alle olive, al rosmarino e alle noci; servito con un burro piemontese Inalpi lavorato alle erbe e sale Maldon.

Ci accomodiamo al tavolo per il primo brindisi

Con noi anche il patron

Il protagonista della portata successiva: Caviale Calvisius

Piattooo!

Caviale siberiano al cucchiaio (5gr Calvisius), patate al cartoccio, panna acida

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

La prossima portata

Prawn roll: panino tostato al burro piemontese Inalpi con gamberi in maionese

Bon bon di mozzarella, fritta e avvolta in paleta iberica Juan Pedro Domecq

Lollipoll: aletta di pollo disossata e farcita con scamorza

Carpaccio di gamberi rossi con melone, sorbetto al melone piccante, mascarpone lavorato e basilico fritto

Salmone coda nera marinato eì affumicato servito con crostini e burro piemontese Inalpi

Terrina di foie gras, pan brioche tostato fatto in casa e chutney di frutta esotica

Spaghetti grandi “600.27” di Carla Latini aglio, olio, peperoncini e gamberi

Tania Carmenere – Bekeke

Dietro le quinte…

In anteprima assoluta la Collezione 110 a servire Pentole Agnelli per i 111 anni dell’azienda

Dettagli dell’impiattamento

Il tocco finale

Il casoncello del Carroponte fatto in casa secondo la tradizione

Vigna Bricco Gattera Barolo docg 2001 – Cordero di Montezemolo

Il servizio della portata successiva

Preparata in Pentola d’Oro Agnelli

Piovra arrostita con zucchine croccanti e la sua crema al profumo di menta, friggitelli e nocciole

Il piccione in diverse forme e cotture con pak choi

La brigata di cucina ci raggiunge in sala

Sfera di melone: cheesecake, gelatina al melone e sorbetto al frutto della passione

Ri-Voluzione del tiramisù, crema al mascarpone, cubo di savoiardo gelatina di cioccolato e caffè

Caffè e coccole finali

RE Caffè, Lallio (BG), miscela RE… ARGENTO (60%arabica, 40%rubusta).

Tipologie di piccola pasticceria: biscotti al sale Maldon; panna cotta; cioccolatini al rum; meringa; gelato pistacchio; sorbetto al frutto della passione; gelato alla panna.

Con la piccola pasticceria degustiamo il Punt e Mes Carpano

Chiudiamo con il Fernet Branca

I cadeau Inalpi per i nostri Associati

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 818esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Al Carroponte
24127 Bergamo
Via Edmondo de Amicis, 4
Tel. (+39) 035 265 2180
Chiuso domenica
E-mail: info@alcarroponte.it
Sito internet: www.alcarroponte.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Il contesto è quello dell’Ottocentesco villaggio industriale di Crespi D’Adda, il borgo creato dalla famiglia di cotonieri Crespi che, industriali illuminati, progettarono un villaggio che potesse ospitare gli operai impiegati nell’opificio di famiglia, sulle rive del fiume. A pochi passi dall’area da anni riconosciuta come patrimonio UNESCO, Maurizio Colombo e la moglie Carla Biffi hanno aperto l’Osteria Da Mualdo, in un vecchio casale completamente ristrutturato che conta circa una cinquantina di coperti cui si aggiungono, nella bella stagione, le sedute all’aperto con vista sul parco e sul castello padronale di Crespi. In cucina lo chef Aronne Baggi riesce a soddisfare ogni palato, con una proposta che rende onore al territorio, ma non dimentica di valorizzare al meglio il pescato del nostro mare e alcuni grandissimi prodotti provenienti dall’estero come ostriche, acciughe e Jamón Ibérico.

Il borsino delle guide cartacee 2018
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron: Maurizio Colombo, Carla Biffi

Lo staff in cucina

Chef/ Pastry chef: Aronne Baggi
Chef de partie: Diego Spada, Davide Brambilla

Lo staff in sala

Responsabile accoglienza/Patron: Giulia Colombo
Chef de rang /Patron: Paola Colombo
Maître/Sommelier: Mirko Monguzzi

Ingresso

Il dehors

Il porticato “coperto”

La cantina e il bancone con i salumi e formaggi

Sala al piano terra

Sala al piano superiore

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione € 50,00

5 portate

Degustazione € 70,00

7 portate

La carta

Dal banco Da Mualdo

Tagliere di salumi tipici italiani con giardiniera fatta in casa come una volta € 13,00
Selezione di salumi tipici e formaggi italiani con miele € 15,00
Fiocco di culatello e burratina di Andria € 15,00
I salumi Spagnoli Jamón Ibérico bellota Patanegra, Cecina de León e lardo di Patanegra € 20,00
Cecina de Leòn (bresaola spagnola affumicata di mucca) € 18,00
Jamón Ibérico bellota Patanegra e peperoncini ripieni € 24,00
Degustazione di formaggi italiani selezionati con confettura, mostarda e miele € 15,00

Le crudité

Gran plateau royale di pesci, molluschi e crostacei in crudité salsa all’aneto, scalogno all’aceto di lamponi, lime e limone € 45,00
Piccolo plateau di pesci, molluschi e crostacei in crudité salsa all’aneto, scalogno all’aceto di lamponi, lime e limone € 25,00
Mezza dozzina di ostriche concave francesi servite con scalogno all’aceto di lamponi € 18,00
Gamberi rossi e scampi di Mazara del Vallo secondo mercato e disponibilità € 3,50 cad.
Pesce spada, arance e melograno, lime, papavero e pepe rosa € 15,00
Caviale Oscietra 30 g accompagnato con crostini di pane  i suoi condimenti € 80,00

Per iniziare

Acciughe del Cantabrico 30 g., spuma di burrata di Andria e pomodoro € 17,00
Gamberi alla plancia insalata di cavolo cappuccio marinato alla soia frutta secca e uova di salmone € 14,00
Carpaccio di capesante arrostito ai capperi salsa ai peperoncini dolci e sorbetto di olive taggiasche € 18,00
Cherry liver: paté di fegato di vitello montato al passito ciliegie e pan brioche € 16,00
Battuta di manzo al coltello yogurt, bottarga di muggine e tartufo nero € 18,00
Ortaggi, crudité di frutta e misticanze € 10,00

I primi piatti

Riso Carnaroli Az. Agr. Salera mantecato alle seppie e il loro nero, ricotta, peperoncino e cioccolato fondente (min. 2 pers.) € 16,00
Cavatelli in zuppetta di calamari cotti in crosta di sfoglia € 16,00
Tagliatelle di pasta fresca 36 tuorli alle capesante, purea e semi di zucca gialla € 14,00
Total Black: tagliolini al nero di seppia, cipollina e Caviale Oscietra € 30,00
Casoncelli classici fatti in casa con guanciale di Sauris, salvia e Parmigiano stravecchio € 12,00
Tagliolini mantecati al burro di malga e Tartufo Nero € 18,00
Minestra di verdure di stagione e croccante di pasta fillo € 11,00
Fusilli trafilati alla Mualdo con salsa di pomodorini freschi, secchi e basilico € 10,00

Per continuare

Tataki di pesce spada zenzero marinato, sesamo e ribollita € 24,00
Baccalà mantecato e gratinato al Parmigiano ed extravergine di oliva servito con polentina rustica € 20,00
Trota in carpione con le sue verdure cous cous e cerfoglio € 18,00
Capesante alla piastra con insalatina di legumi e sorbetto di barbabietole € 23,00
Polenta rustica, tartufo nero e uova cotte a bassa temperatura € 18,00
Lumache ricotte alla bourguignonne, gel di melograno e cavolo nero € 18,00
Carré d’agnello presalé in crosta di mandorle padellata di broccoletti e patate € 26,00
Tagliata di manzo servita con radicchio stufato e melograno € 20,00
Filetto di manzo alla griglia e patate ai lardoni € 25,00
La fiorentina… tradizione dell’Osteria… mai meno di 1 Kg € 6,00 all’etto

Dessert

Il nostro tiramisù: sfera ghiacciata al caffè bianco, crema al mascarpone e polvere di savoiardi € 8,00
Bugs Bunny’s tegolino: torta alle carote, mandorle e cioccolato gianduia e yogurt homemade € 8,00
Pastiera di riso ai fiori d’arancio e gelato al cioccolato fondente € 8,00
Sbrisolona alle mandorle di Noto, gelato al fior di panna e crema inglese € 8,00
Torta pere e cioccolato 72% e gelato alla zucca mantovana € 8,00
Semifreddo alla banana, glassato al lampone e gelato ai pistacchi di Bronte € 8,00
Cantucci e bicchiere di Passito Tre Filer – Cà dei Frati € 8,00

Il menù preparato per VG

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: crema di zucchine alla menta e pasta fillo arrostita; cornucopia fritta con crema di cipollotto dolce; insalatina di cavolo cappuccio marinato alla soia e uova di salmone.

Bignè farcito al burro salato e caviale

Lo chef ci serve il pane

Tipologie di pane: ai cinque cereali con lievito madre, bocconcini di farina di grano tenero, sfoglie di pane guttiau, focaccia di farina di grano duro all’olio del Garda, grissini stirati di farina di mais blu, lingue di suocera.

Piattooo!

Il tocco finale

Ostrica, lampone, cipollina e menta

Gin Tonic al cetriolo in accompagnamento all’ostrica

Metodo Classico Brut 2003 – Az. Agr. Eligio Magri

Pizza fritta a lunga lievitazione con burrata, pomodorini e Jamón Ibérico

Birra Isaac – Baladin

L’Orto da Mualdo

Verdure di stagione, crema di ceci e terra ai cinque cereali, servito con sorbetto al basilico.

Gewürztraminer Alto Adige doc – Kellerei Kaltern

Pronti a scoprire la portata successiva

Salmone marinato alla barbabietola, yogurt, papavero e broccoletti

Télos Il Bianco Veneto 2017 – Tenuta S. Antonio

Torcione di foie gras con scampo e mela verde

Marzemino – Az. Agr. Letrari

Cooky tartare

Battuta di manzetta in crosta di Parmigiano, crudité di porcini e bagnet vert

Franciacorta Pas Dosé docg 2013– Cavalleri

Total black 

Tagliolini al nero di seppia mantecati al burro e erba cipollina e caviale Oscietra

Valcalepio Rosso Riserva Barbariccia doc 2016 – Castello degli Angeli

Lo chef Aronne Baggi ci serve la portata successiva

Casoncelli classici fatti in casa con guanciale di Sauris, salvia e Parmigiano stravecchio

Le Giuncare Castelli di Jesi Verdicchio – Monte Schiavo

Spaghettone del Mastro Pastaio cacio e pepe con battuto di gambero rosso, lime e pepe rosa

Conte della Vipera Castello della Sala 2007 – Antinori

Spaghettone di Gragnano aglio, olio, peperoncino e gamberi

Nebbiolo Langhe doc 2016 – Oddero

Risotto Carnaroli mantecato al Parmigiano con yogurt, bottarga e tartufo bianco

Sua maestà il tartufo bianco

Bonarda – La Costaiola

Risotto alla milanese tra passato e futuro

Vigna’ngena Vermentino di Gallura Docg 2016 – Capichera

Tonno, cipollotto e cedro

Pinot Nero doc – Colterenzio

Il piatto è finito al tavolo

Animelle di vitello rosolate nel burro con spinacini, kumquat e riduzione di Valcalepio

Cipresseto Rosato Toscana 2017 – Santa Cristina

Baccalà cotto lentamente e gratinato alle erbe, crema di provola al caffè e spinaci

Gavi di Gavi – Villa Sparina

Salmone in vaso con purea di sedano rapa, cedro candito e rosmarino

Fiorato Recioto della Valpolicella Classico Docg 2015 – Tommasi

Selezione di formaggi italiani

Sorbetto alle rose al basilico

Sherry Pedro Ximenez Solera 1927 – Alvear

Dindarello –Maculan

Voilà!

Pera Belle Hélène e fonduta di cioccolato olio e sale

Bugs bunny’s tegolino al cioccolato gianduia e yogurt homemade

Passito di Giulia Torre de’ Roveri – Az. Agr. Eligio Magri

Il Tiramisù

Caffè e coccole finali

Caffè del Doge, Venezia, miscela di pregiati caffè Arabica provenienti da Brasile, Caraibi e India.

Tipologie di piccola pasticceria: biscotti di frolla ai cinque cereali, mais, paprika e di riso; marshmallow e meringhe.

Verticale di digestivi di nostra produzione (limone, arancia, salvia, liquirizia e menta)

VG con lo chef chef Aronne Baggi e la brigata di cucina

Cucina

Polenta, lumache, cavatelli e immancabili, i casoncelli: la cucina dell’Osteria Da Mualdo non manca di rendere tributo al territorio, ma Aronne Baggi ha una mano felice anche quando si tratta di acqua: mare, lago o fiume non importa, il risultato dà prova di una sensibilità estetica e gustativa che rendono l’Osteria Da Mualdo un locale decisamente interessante. Una carta in cui è possibile trovare proposte moderne, in grado di soddisfare voglie gastronomiche a 360°, a cui si  aggiungono sfiziose selezioni di crudi di mare e salumi importanti.

Servizio e accoglienza

In sala ci sono Giulia e Paola, figlie di Carla e Maurizio, nonché compagne di vita rispettivamente dello chef e di Mirko Monguzzi, sommelier responsabile della selezione di etichette che compongono la cantina del ristorante, allestita all’interno dei suggestivi ambienti dell’antica cascina. Una squadra giovane e affiatata, formatasi all’alberghiero locale e che oggi costituisce un bell’esempio di imprenditorialità giovanile.

Conclusioni

L’Osteria Da Mualdo è un indirizzo da tenere in considerazione. La posizione strategica, a pochi chilometri dal casello autostradale di Capriate sulla Milano-Venezia, rende il locale della famiglia Colombo perfetto per fare una deviazione, perché sa offrire rifugio a chi, come noi, non rinuncia ai piaceri della buona tavola anche quando è in viaggio.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Osteria Da Mualdo
24042 Loc. Crespi D’Adda – Capriate S. Gervasio (BG)
Via Privata Crespi, 6
Tel. (+39) 02 90937077
Chiuso lunedì, domenica a cena
E-mail: osteria@osteriadamualdo.it
Sito internet: www.osteriadamualdo.com

In questi giorni in cui il primo freddo invernale si fa sentire, ricordiamo uno degli appuntamenti di fine estate vissuto con gli Amici Gourmet in una delle location di cui siamo assidui e affezionati frequentatori: il Gazebo Restaurant dallo chef Roberto Balgisi. Al solito, quello allestito in nostro onore dallo chef  è stato un banchetto dedicato al mare e al pescato, una successione di portate allettanti dall’inizio alla fine di cui però vogliamo ricordare uno dei primi piatti, che ha decisamente “impreziosito” il nostro percorso. Mantecato con burro Inalpi in Pentola d’Oro Agnelli, un godurioso e “imponente” Risotto Carnaroli alla milanese con ossobuco…di tonno rosso Balfegò! La versione marittima di Balgisi del grande classico meneghino.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Reportage del 26 Luglio 2017
-> Reportage del 13 Settembre 2018

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Roberto Balgisi
Sous chef: Sisto Passaro
Chef de partie: Manuel Innocenzi, Alessandro Di Giacomo
Pastry chef: Valentina Del Bianco

Lo staff in sala

Maître e sommelier: Daniel Gavinelli
Chef de Rang: Laura Massirio, Andrea Berto, Natasha Lungu, Giuseppe Longone, Rossana Dardano
Barman: Marco Lo Priore

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Delicatamente Frizzante, Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: mini melanzana gratinata al Bra Duro d’alpeggio Dop Inalpi, hamburgherino con zucchine marinate e fettalpine Inalpi, tortino al Raschera Dop Inalpi, Snack Legù con coppa di testa di cinta senese.

Capatina in cucina prima di accomodarci per vedere cosa lo chef ha selezionato per noi dal mare

Pane

Tipologie di pane: focaccine al vapore, paninetti al latte, al pomodoro, alle taggiasche e ai semi. In accompagnamento burro piemontese Inalpi montato.