Tappa piemontese per il Roadshow of Excellence 2019, il nostro tour itinerante nei migliori ristoranti d’Italia e d’Europa. Siamo a Caluso, in provincia di Torino, più precisamente nel canavese, dove dal 1977 splende l’insegna del Gardenia, una stella Michelin. Da oltre 40 anni al timone di questo locale c’è Mariangela Susigan. Una cuoca rock, come ama definirsi lei, un po’ perché ama questo genere musicale, tanto da ascoltare a tutto volume anche gli AC/DC,  un po ‘ per come interpreta la cucina e la vita. Sempre in costante movimento, sempre in costante evoluzione. E a noi questo piace tantissimo quando ci sediamo alla sua tavola, come in questo caso, perché non si limita a reinterpretare le ricette piemontese o del canavese in chiava moderna, cosa che tra l’altro fa in modo sempre convincente e ineccepibile, ma continua a sfornare piatti contemporanei, dove dà libero sfogo alla creatività e all’uso di erbe “selvagge” e fiori, una delle sue innumerevoli passioni. Qui il racconto del nostro pranzo…

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’11 Dicembre 2006
-> Reportage del 31 Marzo 2012
-> Meeting del 10 Novembre 2012
-> Meeting del 14 Marzo 2015
-> Meeting del 5 Aprile 2017

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Mariangela Susigan
Sous chef: Satoru Ueda
Chef de partie ai primi: Keita Muramaki
Chef de partie agli antipasti: Andrea Tedesco
Pastry chef: Riccardo Merlo

Lo staff di sala

Maître: Mauro Crosio
Sommelier: Carmine Aquila

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

VG scambia due chiacchiere con la chef Mariangela Susigan

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Pane

Tipologia di pane: bianco al lievito madre AgriForneriA; nero con noci e uvetta; focaccia al rosmarino; tegole di mais; grissini Panificio Patti.

Aperitivo

Riserva Lunelli Trento Doc 2007 – Ferrari

Ostrica Gillardeau, erba ostrica, neve d’olio all’abete rosso

Panino di canapa

Burro piemontese Inalpi, maggiorana, acciuga del Cantabrico

Il servizio del prossimo vino

Blanc de Blancs Grande Réserve Brut – Comte De Montaigne

Piattooo!

Il rosso è passione

Tonno rosso, radici rosse, levistico, essenza di vin brûlé.

Crema di zucca, ortaggi alla cenere, aglio nero, pop corn d’amaranto

VG e la chef Mariangela Susigan presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

Pasta Verrigni, Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi, pepe nero

Dall’Isola Campania Bianco Igt 2015 – Joaquin

Triglia di scoglio al croccante d’erbe, zuppa di pesce e crostacei allo zafferano

Zuppa Francigena: legumi, cereali, erbe selvatiche

San Pietro 2005 Barolo Docg – Tenuta Rocca

Piccione in cascina, cicoria di campo, polline fermentato

Zuppetta di kumquat, sorbetto al mango e bergamotto

Sant’Ilario 2016 Moscato d’Asti Docg – Ca’ D’Gal

Morbidoso di cioccolato Jivara, pistacchio e lampone

Concludiamo al meglio con un dessert golosissimo

Torcetti di Agliè e zabaione

Caffè Piovano e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: brutti e buoni; bon bon di cioccolato e cocco; bugie; lecca lecca con bavarese al tiramisù; tartelletta con crema di marroni della Val di Susa.

La chef insieme a Enzo Fulginiti, Presidente degli Amici Gourmet

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 869esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Gardenia
Corso Torino, 9
10014 Caluso (TO)
Tel. 0119832249
Chiuso martedì
E-mail: info@gardeniacaluso.it
Sito internet: www.gardeniacaluso.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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Come da tradizione per salutare la fine dell’anno e dare il benvenuto a quello nuovo abbiamo voluto festeggiare alla grande organizzando la nostra Festa delle Feste Winter Edition insieme ad associati e partner. Per il terzo anno di fila abbiamo scelto come location la suggestiva Villa Necchi alla Portalupa di Gambolò, dove oltre all’ottima cucina dello chef Antonio Danise, troviamo ogni volta l’infinita disponibilità di tutto il team e della proprietà. Cominciamo dal backstage per mostarvi il dietro le quinte della nostra serata.

Archivio storico reportage:

-> Festa delle Feste 2010
-> Festa delle Feste 2011
-> Festa delle Feste 2012
-> Festa delle Feste 2013
-> Festa delle Feste 2014
-> Festa delle Feste 2015
-> Festa delle Feste 2016
-> Festa delle Feste 2017

La location della Festa delle Feste: Villa Necchi alla Portalupa

L’ingresso

Passiamo a mostrarvi alcune leccornie messe a disposizione dai partner della serata

I formaggi DOP e della Linea Premium del nostro Main Partner Inalpi

L’acqua a cura di Filette

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Caffè La Cafferia El Miguel

I panettoni Loison sia nel formato da 3 kg per il momento celebrativo sia nella versione mini da regalare ai partecipanti a fine serata

Una novità: la pasta di Gragnano griffata Mulino Marino

Subito in cucina per provarla…

I prodotti Legù

Con cui sono stati proposti dei finger food con i formaggi di Inalpi

Gli spaghetti Felicetti protagonisti del piatto di mezzanotte

Il riso della Riserva San Massimo tra le mani dello chef resident Antonio Danise

I cibi rari e preziosi di Longino&Cardenal con VG e la brigata di Villa Necchi

I formaggi di Guffanti

Le bollicine che accompagneranno la nostra festa

Vino spumante Brut Rosé Marty Olmo Antico

Franciacorta Balthazar Cuvée ’61 e Franciacorta Satèn Berlucchi

Franciacorta Brut Teatro alla Scala 2013 Bellavista

I vini rossi della serata

Il rosso Toscana Igt 2014 Petra

Il Ghemme Docg 2006 Torraccia del Piantavigna

Giorgio Quinto Provincia di Pavia Rosso Igt Olmo Antico

Le birre Hordeum

Grappe e amari Distillerie Francoli

Il pane Triticum di Longino&Cardenal

Gli amari distribuiti dalla Compagnia dei Caraibi

Ci spostiamo in cucina dove alcuni chef sono già alla prese con le preparazioni

Matteo Morra dell’omonimo ristorante

Mauro Zacchetti del Ristorante Al Malò di Rovato

Qui completa una prepazione con il Franciacorta Satèn Berlucchi

I premi per i nostri senatori Amici Gourmet messi a disposizione da Mepra

Il tavolo con i cadeau per i partecipanti da distribuire al termine della serata

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Location partner Festa delle Feste 2018 – Winter Edition

Villa Necchi alla Portalupa
27025 Gambolò (PV)
Via Cavalier Vittorio Necchi 2-4
Tel. (+39) 0381 092601
E-mail: info@villanecchi.it
Sito internet: www.villanecchi.it

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Dopo avervi svelato il dietro le quinte, continuiamo il racconto della Festa delle Feste 2018 Winter edition con le più belle immagini del nostro godurioso aperitivo. La serata è iniziata con i Franciacorta di Berlucchi, per poi passare alla degustazione dei prodotti dei nostri partner: Formaggi Dop Inalpi, i salumi dei Fratelli Spigaroli e quelli del Salumificio Squisito, la mitica focaccia di Recco e la pizzata preparate live in sala dallo staff della Manuelina, il Caviale Calvisius by Agroittica, le lussuose Patatas Nana, le bollicine rosé griffate Olmo Antico, gli snack Legù reinterpretati in un finger dallo chef resident Antonio Danise, che ha preparato anche la sua famosa pizza fritta, i formaggi selezionati da Guffanti e le birre Hordeum. Insomma ce n’era davvero per tutti i gusti!

Archivio storico reportage:

-> Festa delle Feste 2010
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-> Festa delle Feste 2013
-> Festa delle Feste 2014
-> Festa delle Feste 2015
-> Festa delle Feste 2016
-> Festa delle Feste 2017

La sala è pronta ad accogliere gli ospiti per l’aperitivo

La lounge riservata ai Senatori Amici Gourmet

VG prende parola sul palco per dare il suo personale benvenuto

Come da tradizione il brindisi inaugurale con VG

Franciacorta Satèn ’61 –Berlucchi

Brindisi tra ristoratori bresciani: i ragazzi del Malò di Rovato, quelli dell’Antica Trattoria alle Rose di Salò e lo chef Marco Acquaroli del Ristorante Natura di Adro

I formaggi DOP del nostro Main Partner Inalpi

L’isola con i salumi dei Fratelli Spigaroli

Dietro al bancone Lodovico Calabria e Simone Bani di Al Malò Cucina e Miscelazione sono già all’opera

Americano e Negroni con i prodotti della Compagnia dei Caraibi

Americano: Riserva Carlo Alberto Rosso Vermouth – Bitter Rouge
Negroni: Riserva Carlo Alberto Rosso Vermouth – Bitter Rouge – Caorunn

I ragazzi della Manuelina sono alle prese con la preparazione della mitica focaccia di Recco

Ed eccola pronta

L’originale e unica focaccia di Recco by Manuelina

Degustazione di Caviale Calvisius by Agroittica

Pizza fritta, acciughe del Cantabrico Nardìn, pomodoro secco, stracciatella di burrata dello chef resident Antonio Danise

Dopo la focaccia è pronta anche la pizzata della Manuelina

Assaggio di pizzata anche per gli chef che stanno preparando la cena itinerante

L’isola con i prodotti del salumificio Squisito

Chips con lime e pepe Patatas Nana

VG con lo staff dell’Antica Trattoria alle Rose di Salò

VG con Paolo Baggini di Olmo Antico e il suo spumante brut rosé Marty

Chiacchiere tra gli chef protagonisti della cena

VG con lo chef resident Antonio Danise e Monica Neri di Legù

Snack Legù curcuma e pepe, castelmagno Inalpi e polvere di capperi essiccati

I formaggi della selezione Guffanti

VG e Roberto Lentini di Birra Hordeum

Intanto Tigre Ciliegio, patron della Compagnia dei Caraibi, presenta lo champagne che ha appena fatto degustare ai Senatori Amici Gourmet

Champagne – Roger Desivry

I fratelli Bragagnolo

Musica live con Alessandra Peretti, che animerà la nostra serata

Americano anche per VG

Andrea Balotelli di Mepra e Simone Vizzari di Bellavista

Foto ricordo della serata

Due chiacchiere tra produttori di salumi

I ragazzi del Malò, locale di recente apertura a Rovato

Aperitivo finito e VG invita tutti a raggiungere l’altra sala per la cena itinerante…

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Location partner Festa delle Feste 2018 – Winter Edition

Villa Necchi alla Portalupa
27025 Gambolò (PV)
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Continuiamo il racconto della nostra Festa delle Feste Winter edition 2018. Dopo il backstage e l’aperitivo, passiamo a mostrarvi le cartoline della cena. Quest’anno VG ha deciso di cambiare il format, quindi non più una cena di gala, in cui degustare le portate proposte dagli chef da seduti, ma una degustazione itinerante. Protagonisti della cena 7 ristoranti gestiti da giovani chef e patron, scelti tra quelli che più ci avevano colpito durante il nostro girovagare gastronomico. Ogni ristorante ha presentato una sorta di mini menù degustazione, lasciando totale libertà ai partecipanti di degustare quello che più preferiscono. Oltre allo chef resident Antonio Danise e la brigata di Villa Necchi alla Portalupa, durante la serata hanno cucinato Mauro Zacchetti chef di Al Malò Cucina e Miscelazione, Marco Acquaroli del Ristorante Natura, lo chef Andrea Bozzato de La Posa degli Agri, Roberta Mirarchi che gestisce il Grotto La Dispensa con il marito Carlo Sacco, gli chef Marco Cozza e Andrea De Carli de l’Antica Trattoria alle Rose e lo chef Matteo Morra del Matteo Morra Restaurant.

Archivio storico reportage:

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-> Festa delle Feste 2016
-> Festa delle Feste 2017

VG con Simone Vizzari, Brand ambassador di Bellavista

Franciacorta Brut Teatro alla Scala 2013 – Bellavista

Acqua Filette ad accompagnare anche la cena

Ci spostiamo nell’altra sala per la cena itinerante

VG con lo chef resident Antonio Danise e la sua brigata

Carnaroli Riserva San Massimo in risotto, astice, vaniglia e liquirizia

Qui gli altri due piatti

Spaghetti di Gragnano del Mulino Marino, crema ci cavolfiore, cipolla bruciata e tartufo nero

Guancia di vitello, crema di tuberi e radici e salsa di mela annurca

Lo chef Matteo Morra del Matteo Morra Restaurant di Cherasco (CN)

Battuta di fassone piemontese al coltello con colatura di Roccaverano e croccante di nocciole salate

Ravioli del plin al tovagliolo

Guancia di vitello brasata al Nebbiolo con fonduta di patate ratte e salsa alla senape e miele

Lo chef Mauro Zacchetti di Al Malò Cucina e Miscelazione alle prese con la preparazione

L’impiattamento

Calamaro, broccolo, aglio, olio, peperoncino e Franciacorta ’61 Satèn Berlucchi

Mauro durante la prepazione del prossimo piatto

VG con lo staff del Malò presenta il prossimo piatto

Riso Riserva San Massimo Rosa Marchetti, soja tamari, katsuobushi e funghi

I tre soci del Ristorante Al Maló Cucina e Miscelazione: Alberto Bergomi, Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti

Il servizio continua…

Lo chef Andrea Bozzato della Posa degli Agri di Polverara (PD)

VG e lo staff della Posa degli Agri presentano il piatto

Tramezzino di baccalà, spezie e cipolla caramellata

L’isola del Grotto La Dispensa con la chef Roberta Mirachi e il patron Carlo Sacco

Lavarello in carpione

Gnocchi di castagne, crema di anguilla affumicata

Zuppa Walser: pane, formaggio, cipolle, pancetta e patate

Enzo Fulginiti, Presidente degli Amici Gourmet

Lo chef Marco Acquaroli del Ristorante Natura

La presentazione del piatto con VG e il grande Ivan Famanni

Sottobosco: funghi spadellati, crema all’uovo, essenza di canfora, pino e erbe

Passiamo all’isola dell’Antica Trattoria alle Rose con gli chef Marco Cozza e Andrea De Carli

Insalata di erbe spontanee alla griglia, bagna cauda

Ravioli di tarassaco, taleggio e polvere di porcini

Faraona, torrone e indivia belga in salamoia

Piccola lezione didattica con l’azoto liquido a un piccolo gourmet del gelatiere Massimiliano Scotti di Vero Latte

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Location partner Festa delle Feste 2018 – Winter Edition

Villa Necchi alla Portalupa
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Ultimo capitolo del nostro racconto della Festa delle Feste Winter Edition 2018. Così dopo aver raccontato il backstage, l’aperitivo e la cena, eccoci al gran finale, iniziato come di consueto in dolcezza con la torta monumentale del pasticciere Davide Marcelli dell’omonima pasticceria di Oleggio (NO) e con la degustazione di alcuni dessert al piatto preparati dagli chef protagonisti della cena. Da amanti del gelato poi non ci siamo fatti mancare nulla: partendo da quello preparato al momento da Massimiliano Scotti di Vero Latte, per poi passare ai pinguini Pepino e ai gelati di William Legati della Gelateria Cool. I dessert sono stati accompagnati dai vini dolci di Bragagnolo, dagli amari della Compagnia dei Caraibi e dalle grappe delle Distillerie Francoli. A seguire le premiazioni dei Senatori Amici Gourmet, che sono stati omaggiati con dei cadeau da Mepra e il tradizionale Celebration Party con una spettacolare Balthazar Cuvée ’61 Berlucchi, i panettoni artigianali Loison e l’open bar a cura della Compagnia dei Caraibi. Quest’anno lo spaghetto della mezzanotte griffato Felicetti è stato realizzato dallo chef resident Antonio Danise, ultima coccola prima di aprire le danze nella Disco Lounge fino al mattino!

Archivio storico reportage:

-> Festa delle Feste 2010
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-> Festa delle Feste 2014
-> Festa delle Feste 2015
-> Festa delle Feste 2016
-> Festa delle Feste 2017

La torta Monumentale della Pasticceria Marcelli

Qui il pasticciere Davide Marcelli mostra anche i suoi babà in vasocottura

Ivan Famanni, grande maestro di sala, alle prese con la preparazione dello zabaione alla lampada…

… per accompagnare i babà del pasticciere Davide Marcelli

Il cooking show del gelatiere Massimiliano Scotti, patron di Vero Latte di Vigevano

Il primo assaggio di gelato è per VG

Assaggi anche per i più piccoli

Qui Massimiliano con Dino Massignani di Riserva San Massimo

Degustazione di pinguini della gelateria di lusso Pepino

VG con William Legati della Gelateria Cool

L’isola del dessert di Villa Necchi alla Portalupa con la sua giovane brigata

Sotto il Paradiso

Lo chef Andrea Bozzato della Posa degli Agri alle prese con il servizio del dessert

Pollini & Pistilli, semifreddo al miele delle nostre api, orzo, polline, riso, camomilla

Lo chef Matteo Morra del Matteo Morra Restaurant presenta il suo panettone con lo zabaione

I vini dolci di Bragagnolo Vini Passiti

Iniziano le premiazioni dei Senatori Amici Gourmet, che vengono omaggiati con dei prodotti Mepra

Il presidente dei Senatori Amici Gourmet è Enzo Fulginiti

Qui con il premio Mepra e la targa

Passiamo al momento celebrativo stappando il Franciacorta Balthazar Cuvée ’61 Berlucchi

Per la foto ricordo arrivano anche i figli di VG

VG con lo chef resident Antonio Danise e Romina Castelletti, responsabile marketing di Berlucchi

VG con Carlo sacco del Grotto La Dispensa che ha preparato il vin brulé

I cocktail con i prodotti della Compagnia dei Caraibi preparati da Lodovico Calabria e Simone Bani di Al Malò Cucina e Miscelazione

Caorunn Tonic: Caorunn Gin – tonica fusion blu
Malfy tonic: Malfy Gin – yuzu tonic
Mantuano Ale: Diplomatico mantuano – Superior thai ginger ale

Massimiliano Scotti nel frattempo continua a far degustare il suo gelato

Lo chef Antonio Danise torna in cucina per lo spaghetto di mezzanotte…

… che vengono presentati in sala in pentola d’oro Agnelli

Spaghetti monograno Felicetti, aglio, olio e peperoncino

In accompagnamento gli champagne distribuiti dalla Compagnia dei Caraibi

Champagne Cuvée Brut – Carbon

Champagne Cuvée Victoire Rosé – G.H Martel

In sala partono le danze…

Anche i ragazzi della manuelina non si tirano indietro…

Tra una focaccia e un’altra…

I cadeau dei nostri partner per gli ospiti della serata

Un grazie di cuore ai partecipanti e ai partner. Non vediamo che arrivi l’estate per la Summer Edition…

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Location partner Festa delle Feste 2018 – Winter Edition

Villa Necchi alla Portalupa
27025 Gambolò (PV)
Via Cavalier Vittorio Necchi 2-4
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L'articolo Cartoline dal Dopocena della Festa delle Feste 2018 Winter edition by Viaggiatore Gourmet – Villa Necchi alla Portalupa – Gambolò (PV) proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Grandi novità in quel di Azzate. Infatti al Blend 4 c’è stato un cambio della guardia dietro i fornelli: lo chef Davide Gambitta ha lasciato il locale dopo quasi 3 anni e al suo posto i patron Ivano Antonini e Luigina Gazzola hanno promosso come chef il ventunenne Alessandro Ballerio, che era già presente nella brigata del ristorante. Ivano e Luigina hanno puntato dunque sulla continuità della linea di cucina, ma anche sulla serietà e la passione che il giovane Alessandro aveva già fatto intravedere. Noi siamo andati con gli Amici Gourmet a testare subito la nuova cucina del Blend 4 e siamo rimasti piacevolmente colpiti dalle capacità di Alessandro, che ha presentato piatti davvero golosi e ben concepiti. Come sempre il meeting al Blend4 è iniziato con un godurioso aperitivo e si è concluso con la merenda al bancone assaporata in compagnia dello staff del locale. Qui il racconto del nostro pranzo…

Archivio storico reportage (gli articoli fanno riferimento agli chef precedenti):

-> Reportage del 7 Ottobre 2013
-> Meeting dell’11 Gennaio 2014
-> Meeting del 28 Febbraio 2015
-> Meeting del 27 Febbraio 2016
-> Reportage del 1° Dicembre 2016
-> Reportage del 18 Febbraio 2017
-> Reportage del 4 Febbraio 2018

La squadra

Patron: Ivano Antonini e Luigina Gazzola

Lo staff di cucina

Chef: Alessandro Ballerio

Lo staff di sala

Sommelier: Luigina Gazzola

Sala 

Il tavolo Amici Gourmet

Mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il tavolo d’esposizione dei nostri partner di giornata

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

La patron Luigina Gazzola al taglio del prosciutto toscano della Fattoria di Rimaggio

Selezione dei salumi e affettati toscani della Fattoria di Rimaggio

Bollicine!

Champagne Brut – Roger Desivry

Triglia rocher, mandorle e castagne

Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale. Per la preparazione dello stuzzichino è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.

Foie gras e scalogno in agrodolce

Baccalà fritto con caviale d’aringa

Piatto Mepra.

In arrivo altri stuzzichini!

Pancetta di maialino croccante, biscotto all’alloro e fonduta di Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Il patron Ivano Antonini ci raggiunge al tavolo per il servizio del prossimo vino

Franciacorta Blanc de Blancs 2011 – Le Marchesine

Pane

Tipologia di pane: toscano; focaccia. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi.

Piattooo!

Capesante rosticciate, guanciale e topinambur

Ivano ci serve il prossimo vino

Brut Grand Réserve – Comte de Montaigne

Crudité di mazzancolle, cavolfiori e anice

Sella di coniglio, verdure di stagione e rosmarino

Linguine Gerardo di Nola mantecate al riccio di mare e peperoncino, stracciatella e tartare di gamberi rossi

Tortelli di costine, spuma di birra, senape, cipolle e paprika

Per la preparazione del piatto è stato utilizzato il burro piemontese Inalpi.

Erdener Treppchen Riesling Spätlese Mosella 1981 – Dr Loosen

Tonno rosso scottato, fave, wasabi, pasta kataifi e cipolle borettane

Trancio di ombrina al forno, bietola a coste, mandorle e limone

Vigneto Ninan 2010 Ovada Docg – Rossi Contini 

Petto d’anatra, barbabietole, carciofi e arachidi

Barolo Docg 2015 – Prunotto

Dolce fatto al momento al limone, salvia e fior di latte affumicato

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: cremoso al gianduia, mela verde e crumble di pan speziato; tartufini al pistacchio; brownies al cioccolato e frutta secca, gel alle clementine.

VG insieme a Luigina

È ora della merenda!

Il piatto è servito in pentola d’oro Agnelli

Un ultimo tocco e il piatto è pronto

Zuppa di cipolle, animelle glassate e pane

Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2006 – Ca’ del Bosco

Un ultimo brindisi!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 870esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Blend 4 – Spirito Enogastronomico
21022 Azzate (VA)
Via Piave, 118
Tel. 0332457632
Chiuso il mercoledì e la domenica a cena
E-mail: info@blend4.it
Sito internet: www.blend4.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 870mo Meeting @ Ristorante Blend 4 – Azzate (VA) – Chef Alessandro Ballerio proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Questo di Milano è stato il capostipite degli Emporio Armani Caffè (ora se ne trovano anche a Bologna, Dubai, Tokyo, Monaco e Parigi) e compirà 20 anni l’anno prossimo. Lo ritroviamo, a 19 anni dalla sua prima inaugurazione, completamente ristrutturato e riaperto giusto in tempo per accogliere il variegato ed esigente pubblico della fashion week. C’è un nuovo dehors, il caffè al piano di sotto in cui regnano risotto allo zafferano e cotolette alla milanese, ma noi, si sa, siamo qui per il ristorante gourmet guidato dallo chef Ferdinando Palomba: anima mediterranea e ottica globale, ha pensato a una linea di cucina inconfondibilmente italiana, golosa e dalle esecuzioni impeccabili, che potesse incarnare gastronomicamente lo stile di uno dei brand più importanti e storici d’Italia.

Il borsino delle guide cartacee 2019 – Il ristorante ha riaperto nel 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Set menù 5 portate € 80

Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale
Ravioli ai tre arrosti, spuma di cipolla e brodo di verdure d’inverno
Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi, con bottoni fondenti di patate e gnocchi di bietola
Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto
Le 5 strutture del cioccolato

Set menù 8 portate € 110

Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale
Tartara di fassona con pesto di prugne, pomodori secchi, e caprino
Involtino di scarola ripiena con capperi e olive, fagioli di Controne e biscotto di grano arso
Tagliatelle con ragù di faraona, funghi e tartufo
Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi, con bottoni fondenti di patate e gnocchi di bietola
Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto
Verdure, puttanesca di cipolle e pesto trapanese
Millefoglie con crema di liquirizia, gel di frutto della passione, gelato di yogurt e banana

La carta

Antipasti

Pesce bandiera in saor con puntarelle, mandorle e centrifugato di erbe aromatiche € 26
Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale € 28
Tartara di fassona con pesto di prugne, pomodori secchi e caprino € 24
Seppia inchiostro, fegato, cremoso di pomodoro del Piennolo e pane di limone € 24
Involtino di scarola ripiena con capperi, olive, fagioli di Controne e biscotto di grano arso € 18

Primi

Risotto allo zafferano con capesante, arancia e finocchietto € 24
Ravioli ai ”tre arrosti” con spuma di cipolla € 22
Spaghetti al pomodoro del vulcano € 18
Linguine con lumachine e ricci di mare € 24
Tagliatelle con ragù di faraona, funghi e tartufo nero € 20

Secondi di pesce

Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi con sfera di patate e gnocchi di bietola € 28
Sogliola alla mugnaia con variazione di verdure di stagione € 32
Filetto di spigola d’amo con rape, broccoli calabresi e essenza della sua testa profumata al limone € 34

Secondi di carne

Costolette di agnello alla griglia con crema di topinambur, finocchio e spinaci al salto € 34
Piccione cotto intero, salsa ai frutti rossi, purea di sedano rapa e chutney di mela annurca € 48
La nostra interpretazione della scaloppina al marsala con cianfotta di verdure, puttanesca di cipolle e pesto trapanese € 32

Dolci

Mela caramellata, frutti rossi, cremoso al whisky e gelato al kefir di bufala € 15
Millefoglie, crema di liquirizia, gel di frutto della passione e gelato di yogurt e banana € 15
Mousse di mandorla, confit di mango, cremoso finocchietto selvatico e sorbetto al lime € 15
Ricotta & pera € 15
Selezione di sorbetti o gelati € 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Un ultimo tocco…

Holistic Negroni

Una nuova versione di un cocktail classico e storico al quale viene aggiunto un nuovo ingrediente, l’olio di nocciola.

Champagne Mary 

L’unione di due cocktail completamenti diversi, il Bloody Mary e il cocktail champagne per creare un signature cocktail esclusivo.

Bon bon di scampi con crema di sedano, sale affumicato e maionese di bisque

L’executive chef Ferdinando Palomba

Acqua Armani

Pane

Tipologia di pane: di grano arso; ai cereali; bianco; al limone; focaccia; grissini; schiacciata con semi di papavero e chia. Tutto prodotto con farine biologiche certificate e lievito madre.

Toscana Vermentino Igt – La Spinetta

Piattooo!

Granchio reale alla catalana, emulsione del suo corallo e caviale

Il tocco finale

Pesce bandiera in saor con puntarelle, mandorle e centrifugato di erbe aromatiche

Involtino di scarola ripiena con capperi, olive, fagioli di Controne e biscotto di grano arso

Tartare di fassona con pesto di prugne, pomodori secchi e caprino

Vulcaia Fumé 2016 Sauvignon del Veneto Igt 25° anniversario – Inama

Risotto allo zafferano con capesante, arancia e finocchietto

Linguine con lumachine e ricci di mare

Il prossimo piatto è completato al tavolo

Zuppetta di scorfano, calamari e gamberi con sfera di patate e gnocchi di bietola

Filetto di spigola d’amo con rape, broccoli calabresi e essenza della sua testa profumata al limone

Tonno scottato, salsa puttanesca, cianfotta di verdure

Maurizio Zanella 1998 Rosso del Sebino Igt – Ca’ Del Bosco

Piccione cotto intero, salsa ai frutti rossi, purea di sedano rapa e chutney di mela annurca

Le 5 strutture del cioccolato

Ricotta & pere

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: gelèe al lampone; bignè con crema al limone; tartellette liquirizia e mirtillo.

VG insieme a Ferdinando Palomba

Cucina

Tutt’altro che modaiola, la cucina di Ferdinando Palomba è concreta e golosa, giocata com’è su note accomodanti. Sempre correttamente alleggerita, si basa su grandi materie prime, tecnica inappuntabile e un accurato lavoro sui contrappunti vegetali.

Servizio e accoglienza

Com’è giusto che sia, un servizio raffinato e di alto livello, in grado di destreggiarsi con eleganza tra ottimi cocktail, rifiniture dei piatti al tavolo e una valida proposta vini.

Conclusioni

Un locale che (ri)parte benissimo, con idee chiare e grandi competenze. Una cartolina gastronomica impeccabile per una città internazionale come Milano e un marchio planetario come Armani.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Emporio Armani
20121 Milano
Via dei Giardini, 2
Tel. (+39) 02 62312680
Domenica orario continuato
E-mail: events.restaurants@giorgioarmani.it
Sito internet: www.armani.com

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Dal 2012 siamo assidui frequentatori del ristorante IYO – taste experience in via Piero della Francesca a Milano e da allora una volta l’anno torniamo con i nostri Amici Gourmet. Dunque siamo sicuramente tra i testimoni più attendibili degli enormi passi avanti che questo ristorante di cucina orientale – o etnica se preferite – ha fatto nel corso degli anni e che continua a fare sia a livello di cucina che a livello di servizio, tanto da essere stato insignito della stella Michelin nel 2015. Merito della passione per questo lavoro del patron Claudio Liu, che è riuscito a trasmettere tutto l’amore per il suo ristorante anche allo staff. Così pur lavorando a ritmi infernali, tant’è che sono rari i servizi in cui si trovano tavoli vuoti, il locale migliora constantemente i suoi standard.
Durante il nostro ultimo evento abbiamo riscontrato un livello di complessità nei piatti firmati da Michele Biassoni mai visto prima: lo chef cerca di sorprendere il palato con sferzate nette e divertenti, ma mai eccessive. La squadra in sala diretta da Danilo Tacconi si dimostrata puntuale e cortese, non viene risucchiata dalla frenesia del servizio. Molti poi sono i piatti che vengono completati al tavolo sempre con precisione, così come i tè che vengono serviti in accompagnamento alle portate e preparati direttamente davanti agli ospiti. Qui il reportage dettagliato della nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 23 Febbraio 2012
-> Reportage del 13 Febbraio 2014
-> Reportage del 2 Febbraio 2015
-> Reportage 30 Ottobre 2015
-> Meeting 9 Febbraio 2016
-> Meeting 26 Aprile 2017
-> Meeting 20 Febbraio 2018

La squadra 

Patron: Claudio Liu 

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Vintage Collection Satèn 2013 Franciacorta – Ca’ del Bosco

Tipologia degli stuzzichini: dashi di calamaro; tartare di tonno profumata alla ponzu, riso soffiato alla soia e arachidi; chips di tofu. In accompagnamento, salsa di soia.

Il brindisi

Piattooo!

Hotate kobujime

Noce di capasanta della Normandia marinata nella kombu, latte di capra e sudachi.

Kinmedai usuzukuri

Sashimi di berice con salsa ponzu.

Amaebi carpaccio

Gamberi rossi scottati con olio al sesamo, erba cipollina e zenzero.

Sushi IYO

Cuvée Annamaria Clementi Magnum – Ca’ del Bosco

Somen mentaiko

Spaghetti di frumento, salsa d’uovo al mentaiko, gambero e zenzero.

Kakisu subimiyaki

Ostrica Regal Irlandese subimiyaki, sakè, miso caramellata e caviale Kaluga Amur.

Fukusa age king crab

Granchio reale croccante arrotolato con alga nori, shiso, funghi pleu rotes e dashi.

Cuvée Annamaria Clementi Franciacorta Rosé – Ca’ del Bosco

Tenagaebi yaki 

Scampo in padella accompagnato da una crema di carciofi, estrazione di cavolo Kale e aceto di riso, carciofi marinati alla miso e cotti sul carbone.

Kamo³: anatra francese in tre lavorazioni

1. Petto cotto a bassa temperatura e rifinito in padella con sauté di funghi Shimeji, salsa di melagrana, vino rosso e miso.

2. Okonomiyaki di cavolo cappuccio al nero di seppia con coscia d’anatra marinata al sakè.

3. Kamo dashi profumato allo zafferano.

Pre dessert: clementina confit accompagnata da gelato al tè Earl Grey, sansho fresco 

Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Macigaeta tacos

Spuma al cioccolato Ecuador e cannella.

Granita al vermouth bianco e wasabi.

Biscotto croccante con banana caramellata e granola.

Chiudiamo in bellezza

Trinidad Rum 15 years old – Caroni

Tipologia piccola pasticceria: cioccolato fondente ripieno di ganache al cioccolato bianco e kabosu.

Tisane du Soleil e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: meringa profumata ai frutti rossi; cioccolatino al tè verde, zenzero candito e frutta secca.

Il patron Claudio Liu ci raggiunge al tavolo per un saluto

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 873esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante IYO
20154 Milano
Via Piero della Francesca, 74
Tel. 02 45476898
Chiuso lunedì tutto il giorno e martedì a pranzo
E-mail: info@iyo.it
Sito internet: www.iyo.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 873mo Meeting VG @ Ristorante IYO – Milano – Patron Claudio Liu, Chef Michele Biassoni proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Dalla Spagna alla Francia restando a Roma. Potremmo riassumere così il radicale cambio di filosofia di Mario Sansone, patron di Marzapane che dopo 5 anni di sodalizio lavorativo e di successo con Alba Esteve Ruiz, ha optato per un cambio di registro. Per farlo si è affidato a forze interne: il giovanissimo Francesco Capuzzo Dolcetta, approdato già un anno fa in queste cucine dopo importanti esperienze francesi, che da qualche mese si occupa di coordinare le altre figure della brigata. Francesco sembra partire già con idee molto chiare: ricette intense e di impatto, dettate da un continuo dialogo con produttori e fornitori, sostenute da sapidità e rosolature robuste. Le carni vengono da Franco Cazzamali e da Roberto Liberati, nomi che da soli bastano a mandare in sollucchero i palati degli appassionati e che contribuiscono ad ispirare piatti costruiti intorno a tagli ricercati o quinto quarto, i vegetali sono proposti in composizioni golose e contemporanee. Ma le sfumature francofile si trasformano in omaggi sontuosi nella pasticceria, vedi la clamorosa Paris-Brest al pistacchio.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 2 coperti
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2018 segnalato)
Gambero Rosso assegna 83, cucina 52 (nel 2018 81, cucina 51)

La squadra

Direttore/Patron: Mario Sansone

Lo staff di cucina

Chef de partie agli antipasti: Alessio Benedetti
Chef de partie ai primi: Ciobanu Andrian
Chef de partie ai secondi: Francesco Capuzzo Dolcetta
Pastry chef: Alessandro Lucci 

Lo staff di sala

Filippo Bassetti
Costance Riviere
Stefano Cavaterra

L’insegna e l’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta. Quello degustazione è realizzabile al momento solo su richiesta del cliente.

La carta

Antipasti

Topinambur, nocciola e erbe acidule € 13
Agnello, indivia e sesamo € 16
Anguilla e cavolfiore € 15
Verza € 13

Primi

Fettuccine al ragù € 16
Tortellini di cappone e Parmigiano Vacche Rosse € 16
Carbonara € 15
Paccheri al ragù di pesce € 16

Secondi

Omelette soufflé € 18
Manzo e barbabietola € 24
Morone, mandorla e carciofi € 24
Piccione per due € 24 (a persona)

Dolci

Cioccolato e caramello € 10
Paris-Brest al pistacchio € 9
Frutta secca, miele e agrumi € 9
Gelato € 7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Cuvée Brut – Piper-Heidsieck

Crostino con lardo di morone

Crostino di pane con pastrami di loro produzione e fondo di manzo

Pane

Tipologia di pane: panificazione con farine del Molino Riggi.

Catarratto Bianco 2017 Terre Siciliane Igp – Porta del Vento

Piattooo!

Indivia con tartufo bianco

Topinambur con pralinato di nocciola tonda gentile del viterbese e erbe spontanee acidule

Cannolicchi cotti al BBQ con crema di mandorle e olio all’erba cipollina

Collo d’agnello con crème épaisse

Cerasuolo d’Abruzzo Dop – Tiberio

Rosso del Soprano Sicilia Igt – Palari di Salvatore Geraci

Verza cotta al cartoccio, glassata con fondo vegetale e crème épaisse

Cuori di pollo di Pulicaro, radicchio e rape rosse

Il tocco finale

Plin ripieni di caprino nobile e fondo di vegetali

Genovese con candele spezzate del Pastificio dei Campi 

Il ragù è preparato con girello di fassona e cipolla ramata.

Trebbiano d’Abruzzo Dop – Tiberio

Schiaffo 2015 Lazio Rosso Igt – Colacicchi

Morone con maionese alle mandorle e carciofi

Diaframma di manzo al BBQ servito con fondo di manzo, cipolla ramata, cipolla giarratana, cipolla borettana

La selezione di formaggi

Passito 2017 Malvasia delle Lipari Doc – Fenech

Passito 2014 Terre Siciliane Igp – Colosi

Cioccolato, caramello e fave di cacao

Paris-Brest con crema al pistacchio

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: torrefazione Art Caffè 80% arabica 20% robusta.

Tipologia piccola pasticceria: Madeleine.

VG insieme allo staff del ristorante

Cucina

Golosa e di carattere, basata su grandi materie prime, tanto pop quanto gourmet. Un equilibrio difficile, ma riuscito.

Servizio e accoglienza

In linea con lo spirito del locale troviamo un servizio informale e giovanile, comunque ben coordinato e sempre attento ai dettagli.

Conclusioni

Questo nuovo corso di Marzapane si dimostra già deciso e concreto, con un’identità definita seguita con coerenza.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Marzapane
00198 Roma
Via Velletri, 39
Tel. (+39) 06 6478 1692
Chiuso lunedì tutto i giorno, martedì e mercoledì a pranzo
E-mail: info@marzapaneroma.com
Sito internet: www.marzapaneroma.com

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Tappa langarola per il nostro Roadshow of Excellence. Siamo nella parte bassa del comune di La Morra, sulla splendida strada che porta da Alba a Barolo, circondati da alcuni dei vitigni che hanno reso celeberrimi i vini piemontesi nel mondo. Qui dal 2013, all’interno della Cantina Da Milano, ha sede il Massimo Camia Ristorante, insignito della stella Michelin dal lontano 2001. Un locale a gestione familiare, visto che lo chef dirige il locale con la moglie Lucina, che si occupa della sala con il figlio Iacopo, sommelier del ristorante, mentre nella brigata di cucina c’è tra gli altri la figlia Elisabetta.
Per il nostro pranzo Massimo Camia ha proposto un percorso che parlasse del Piemonte, con qualche incursione verso il mare della vicina Liguria, esaltando grandi materie prime attraverso una cucina classica. Portate eleganti nei sapori, golose, perfettamente equilibrate, con pochi elementi nei piatti, tutti riconoscibili. Degustazione molto apprezzata dai nostri associati, conclusa con una merenda sfiziosa: Brioche saltata al Grana Padano con salmone affumicato e bernese. Qui il nostro reportage dettagliato…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 9 giugno 2009
-> Meeting del 7 maggio 2012
-> Meeting del 13 ottobre 2013
-> Meeting del 24 febbraio 2018

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Franciacorta Blanc de Blancs 2011 – Le Marchesine

In arrivo gli stuzzichini!

Piatto Mepra.

Crema di patate burrosa e salsiccia di Bra leggermente piccante

Salmone selvaggio da loro marinato e affumicato, salsa bernese con burro piemontese Inalpi, pane al nero di seppia

Mezzo pacchero, tartare di gamberi rossi, burrata e pesto

Sfera di cardi e fonduta di Raschera Dop Inalpi

Piccolo toast vegetariano con Fettalpine Inalpi

Pane, burro piemontese Inalpi e acciughe

Bicchierino di crema di patate e Toma piemontese Dop Inalpi

Ci accomodiamo a tavola

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2008 – Mosnel

Il brindisi

Pane

Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Tipologia di pane: bianco con farina di Enkir; capuliato; focaccine integrali alle olive greche. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi mantecato.

Piattooo!

Uovo barzotto, riso venere nero, punte di asparagi e fonduta di Raschera Dop Inalpi

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Il nuovo sottofiletto del fassone tonnato

Lo chef Massimo Camia ci descrive la portata successiva

Orto di Langa e azzuro di Riviera

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

Lasagnetta con fonduta di Toma piemontese Dop Inalpi, ragù di faraona e radicchio tardivo

Barolo Docg 2015 – Prunotto

Risotto Carnaroli Ferraris, cozze sarde, vongole veraci e puntarelle

Tentacolo di polpo stufato al Barbera, crema di patate ratte e verdure croccanti

Toscana Igt Rosso 2003 – Il Borro

Lo chef serve il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Ceci di Spello e costine di maialino da latte

Massimo insieme a insieme al presidente degli Amici Gourmet Enzo Fulginiti

Gnocchi soffiati

Zuccotto al cioccolato bianco, coulis di frutti esotici e gocce di meringa

Caffè espresso Rossini e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: bignè alla chantilly; frollino al cioccolato; meringhetta alla panna; bugie.

Zabaione al Marsala

È ora della merenda!

Brioche saltata al Grana Padano con salmone affumicato e bernese

Cadeau Inalpi per tutti i commensali!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 874esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Massimo Camia Ristorante
Strada provinciale Alba-Barolo 122
12064 La Morra (CN)
Tel. (+39) 017356355 – (+39) 3420515132 – (+39) 3397708664
Fax. (+39) 0173560935
Chiuso martedì tutto il giorno e mercoledì a pranzo
E-mail: massimocamia@gmail.com
Sito internet: www.massimocamia.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 874mo Meeting VG @ Massimo Camia Ristorante – La Morra (CN) – Chef Massimo Camia proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo nell’antico borgo medievale di San Gemini in Umbria, conosciuto per le qualità benefiche delle sue acque minerali, l’affascinante sito archeologico di Carsulae, l’atmosfera medievale che si respira in occasione de La Giostra dell’Arme e il GeoLab, il museo di scienze della terra ideato da Piero Angela. Qui nel febbraio 2019 in una struttura risalente all’XI secolo, circondata dalle splendide colline umbre costellate di ulivi secolari e antichi casali, ha aperto il luxury hotel San Gemini Palace: un albergo arredato in stile rinascimentale, con 9 suite in cui mobili d’epoca ed elementi di design si mescolano perfettamente. L’hotel possiede un ampio giardino con vista panoramica sulle colline e una vasca idromassaggio esterna per 4 persone e ampia veranda, dove durante la bella stagione sarà possibile anche mangiare. A tal proposito, il 15 marzo 2019 è stato inaugurato anche il ristorante goumet, il cui chef è Marco Raitano assistito dalla consulenza dello chef stellato Daniel Facen. Vi raccontiamo in anteprima questa nuova apertura…

Il borsino delle guide cartacee 2019 – L’hotel ha aperto il 14 Febbraio 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

Responsabile: Alessandra Guadagno
Sales & marketing: Claudia Lanari
Housekeeping: Klara Pjetri

Lo staff di cucina

Chef: Marco Raitano

L’ingresso dell’hotel

L’hotel è dotato dei seguenti servizi: concierge; maggiordomo; parcheggio privato; trasporto da e per aeroporto Roma Urbe – San Francesco d’Assisi di Perugia; noleggio con conducente; noleggio macchine storiche; personal trainer; palestra attrezzata; dog sitter; baby sitter; shopping tour; cooking class; servizio in camera; colazione gourmet servita in stanza. Servizi inclusi per le famiglie: kids club e culla/lettino per bambini fino a 3 anni.

Gli interni

Presidential Suite di VG 

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

La vasca idromassaggio

La vista pittoresca dalla camera di VG

Tariffe delle camere

Junior Suite € 380; Junior Suite tripla/quadrupla € 470; Executive Suite € 500; Presidential Suite € 550.

Junior Suite

Junior Suite tripla

La sala da bagno con la vasca…

… e la doccia

Executive Suite

L’area wellness

La SPA offre: 2 cabine sauna, 2 cabine bagno turco, una doccia emozionale, possibilità di massaggi e trattamenti in camera o area dedicata, accesso area wellness su prenotazione, gratuito per i loro ospiti.

Ci spostiamo al bar per l’aperitivo

In arrivo i cocktail

Il taglio del prosciutto

Americano e Negroni

Tipologia di stuzzichini: grissini al Parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi; prosciutto crudo e salumi Allevamento La Prada di Tomasoni Alfredo; salmone affumicato e panna acida; acciughe del Cantabrico; focaccia al rosmarino; torta di Pasqua ternana al formaggio.

Patata al foie gras

Cena al Ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menù degustazione di terra € 55 (bevande escluse)

Uovo morbido con insalata di asparagi
Zuppetta di Parmigiano e polvere di speck
Tagliatelle fatte a mano, carbonara d’uovo, tartufo e Parmigiano 36 mesi
Filetto di vitello cotto a bassa temperatura, spinaci novelli e patate cotte nella cenere
Mela caramellata, yogurt e gelato alla cannella

Menù degustazione di mare € 65 (bevande escluse)

Insalata di capesante e funghi, yogurt alla senape in grani e germogli
Risotto alla zucca con piccolo ragù di mare e bruscandoli
Pesce secondo il mercato, bisque, burrata e insalata di puntarelle
Panna cotta ai frutti rossi con la loro salsa e gelato al latte

La carta

Antipasti

Carpaccio di gamberi rossi con brunoise di sedano all’assenzio, burrata, pistacchi e acqua di pomodoro sferificata € 24
Insalata di capesante e mazzancolle, funghi dell’orto, yogurt al curry e cialda al nero veneziano € 22
Petto di piccione e la sua coscia con agretti, salsa al tartufo e carote alla soia € 20
Battuta di manzo condita con senape in grani e tartufo, sesamo e crudités di verdure € 20
Uovo morbido con insalata di asparagi, zuppetta di Parmigiano e polvere di speck € 18

Primi

Risotto allo zafferano con pesci e crostacei, ricci di mare e vellutata allo zenzero € 25
Tagliatelle fatte a mano con carbonara d’uovo, tartufo e Parmigiano stagionato 36 mesi € 20
Spaghetto tiepido con tartare di scampi, crema di scalogno e caviale € 25
Tortello di patate e curcuma, gamberi rossi con la loro salsa, asparagi bianchi e fave € 22
Ravioli al foie gras, la sua scaloppa e aria di Parmigiano € 22

Secondi

Costolette di agnello alla scottadito marinate con olio alle erbe, verdure baby al timo, patate cotte nella cenere e salsa bernese € 22
Filetto di vitello alla Rossini € 24
Trancio di pescato del mercato croccante, salsa ai crostacei, burrata e puntarelle € 25
Filetto di rombo cotto a bassa temperatura con salsa mediterranea e polvere di olive nere € 22
Fracosta di manzo con pure di patate, salsa bordolese e cipolla alla brace € 24

Dolci

Tris di cioccolati € 10
Panna cotta ai frutti rossi, la loro salsa e gelato al latte € 10
Tiramisù € 10
Mela caramellata, yogurt e gelato alla cannella € 10
Cioccolato, latte e caramello € 10

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Bollicine!

Franciacorta Vendemmia Satèn 2016 – Bellavista

Spritz

Tipologia degli stuzzichini: sushi e fiori; uovo al tartufo; riccio; scampo, burro e nocciola.

Il servizio dell’olio

Pane

Tipologia di pane: di semola di grano duro. In accompagnamento, burro d’Isigny  e olio extra vergine d’oliva Riserva Oro Terra Majura.

Piattooo!

Insalata di puntarelle, tuorlo acido, caviale e burrata

Carpaccio di gamberi rossi, sedano all’assenzio, burrata e sfere di pomodoro

Il tocco finale

Uovo morbido, insalata di asparagi, zuppetta al Parmigiano e tartare di trota

Trota leggermente affumicata, maionese fatta con le sue uova, amaranto e crescione

Champagne Rosé Brut – Ruinart

Insalata di capesante, yogurt alla senape e pioppini

Piccione cotto nel grasso d’oca, tartufo, ribes e spinaci

Risotto allo zafferano, pesci e crostacei, vellutata allo zenzero e salsa ai ricci di mare

Spaghetto di Gragnano Igp tiepido al caviale, scampi e crema allo scalogno

Spaghetti di Gragnano Igp alla carrettiera e triglia di scoglio

Costoletta di rombo con salsa bordolese

Merluzzo, soffice di patate e funghi

Capocollo di Nerino umbro, insalata di cappuccio e dolce-forte di peperone

Vino Nobile di Montepulciano Docg 2014 – Avignonesi

Agnello alle erbe, pistacchi e nocciole, polenta di fagioli e cipolla alla brace

Gelato allo yogurt, frutti rossi e bergamotto

Tarte tatin, yogurt e gelato alla cannella

Lo chef Marco Raitano completa in sala il prossimo dessert, un’esperienza di sapori e profumi

Viaggio in Sicilia

Tisana zenzero e limone

Al risveglio, colazione sul terrazzino privato

La colazione a buffet

Dolce…

… e salato

Mise en place

La scelta di VG

VG insieme allo staff 

Cucina

Il bergamasco Marco Raitano è stato allievo e sous chef di Daniel Facen al Ristorante Anteprima. Nel suo curriculum può vantare anche un’esperienza alla Locanda Margon con Alfio Ghezzi, 2 stelle Michelin. Qui al San Gemini, con la supervisione del suo maestro, propone una cucina d’autore di livello, portando in tavola tutto ciò che ha imparato nella sua lunga gavetta. In carta si alternano proposte classiche ad altre più creative, sia legate alla terra che al mare. In tutte si nota l’uso di materie prime selezionatissime, messe in risalto da tecnica, idee e ricerca. Una proposta convincente sia al ristorante che per la colazione.

Servizio e accoglienza

Lo staff si è dimostrato già all’altezza, professionale e con il giusto approccio nei confronti dell’ospite. Ovviamente fanno affinati alcuni automatismi, ma c’è voglia e passione, quindi si tratta semplicemente di tempo, del classico rodaggio post apertura. Numerosi i servizi di livello già attivi presso la struttura per tutte le esigenze, dal business al leisure, dalle famiglie agli amanti degli animali.

Conclusioni

Una bellissima scoperta che sicuramente può puntare ai vertici dell’hotellerie della Regione per accoglienza, servizi e la cucina firmata da Marco Raitano.

Viaggiatore Gourmet

Hotel San Gemini Palace
05029 San Gemini (TR)
Via Casventino, 50
Tel. (+39) 0744331146
Ristorante aperto venerdì a cena, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail: info@sangeminipalace.it
Sito internet: www.sangeminipalace.it

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Alzi la mano chi si aspettava di vedere il Moma di Roma tra i nuovi stellati di quest’anno. Eppure i fratelli Pierini sono tutt’altro che degli emergenti nella ristorazione capitolina, con piu di 10 anni di carriera qui in via Veneto e hanno messo a frutto questa esperienza creando un locale dalle diverse anime, che funziona dalla mattina alla sera. Si parte col bar, colazioni e aperitivi, il pranzo di lavoro informale, ma la sera via libera alla gola e allo spirito gourmet. Da veri talent scout, Gastone e Franco hanno dato spazio al giovane Andrea Pasqualucci, e la scommessa è stata vinta: la sua cucina trasmette una inequivocabile dedizione ai prodotti, sempre valorizzati e ben a fuoco nelle composizioni, proponendo un vero giro d’Italia di tesori gastronomici.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 1 coperto (nel 2018 assegnato il piatto e 1 coperto)
Espresso assegna 1 cappello (nel 2018 segnalato)
Gambero Rosso assegna 78, cucina 47 (nel 2018 79, cucina 48)

La squadra

Patron: Gastone e Franco Pierini 

Lo staff di cucina

Chef: Andrea Pasqualucci
Sous chef: Federico Cucchiarelli
Pastry chef: Teresa Climati

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Federico Silvi
Chef de rang: Vincenzo di Maria

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menù degustazione € 65 (bevande escluse)

Amuse-bouche
L’orto d’inverno
Spaghettone Il Valentino, bottarga di tonno rosso, cavolfiore affumicato e rosmarino
Polpo verace, scorzonera e dragoncello
Pre dessert
Dolce di polenta, radicchio, uvetta e miele di castagno

Menù degustazione € 85 (bevande escluse)

Amuse-bouche
Radicchio tardivo, blu di bufala, noci e mugolio
Tartare di razza piemontese, lardo del nero di Nebrodi, rapa rossa e liquirizia
Cappelletti di stracchino stagionato, broccoli siciliani e gamberi del litorale
Risotto alla camomilla, anguilla di Oristano laccata al miele e origano
Pollo ruspante, finocchi, arance e ristretto di Marsala
Pre dessert
Variazione di nocciole dei Monti Cimini

La carta

Antipasti

Tartare di razza piemontese, lardo del nero di Nebrodi, rapa rossa e liquirizia € 20
L’orto d’inverno € 16
Terrina di lingua, ricotta di bufala, carciofi e aceto balsamico di Modena 12 anni € 18
Radicchio tardivo, blu di bufala, noci e mugolio € 18
Murici glassati alla cacciatora, vellutata e fagioli di Arsoli € 18

Primi

Spaghettone Il Valentino, bottarga di tonno rosso, cavolfiore e rosmarino € 18
Risotto alla camomilla, anguilla di Oristano laccata al miele e origano € 18
Tortelli ripieni alle cicorie selvatiche, conciato di San Vittore e aglio nero € 18
Chitarrini Verrigni alla gricia con guanciale Dol e cacio sbronzo € 16
Cappelletti di stracchino stagionato, broccoli siciliani e gamberi del litorale € 20

Secondi

Polpo verace, scorzonera e dragoncello € 28
Pollo ruspante, finocchi, arance e ristretto di Marsala € 28
Morbido e croccante di vitella, cacao crudo e topinambur € 30
Pescato locale, cime di rapa, vongole e zafferano € 32
Seppie e verza alla griglia, con miso di ceci e farro € 29

Dolci

Variazione di nocciole dei Monti Cimini € 12
Tuberi e radici € 12
Gelo di arance, rum, cioccolato bianco e gelato di vaniglia € 12
Ricotta di bufala affumicata, sorbetto al cioccolato, pere e rosmarino € 12
Dolce di polenta, radicchio, uvetta e miele di castagno € 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Marchese di Lamosa Franciacorta Brut Docg – Ziliani

Amouse-bouche: orto di stagione con verdure in giardiniera ai 3 aceti e in varie consistente, crumble salato

Pane

Tipologia di pane: schiacciatine; focaccia rosmarino e sale di Cervia; filone integrale di Tumminia con lievito madre; frustine espresse con olio evo Nocellara di Mandranova.

Terra 2017 Piccolo Derthona – Vigneti Massa

Erre Gialla Ribolla Gialla – Marco Sala

Piattooo!

Radicchio tardivo al balsamico bianco, pâté di noci locali, neve di blu di bufala e mugolio

Tartare di fassona, lardo dei Nebrodi, rapa rossa in agrodolce, liquirizia e cracker integrali

Clivi Galea 2015 Friuli Colli Orientali Doc – I Clivi

Cappelletti di stracchino stagionato, broccolo siciliano e gobbetti

Weissburgunder Pinot Bianco – Lieselehof

Tortelli alle erbe di campo, aglio nero di Voghera e Conciato di San Vittore

Furore Costa d’Amalfi Doc – Marisa Cuomo

Risotto Oschiena alla camomilla, anguilla di Oristano, il suo fondo e origano di Pantelleria

Cuvée Prestige 2015 Bourgogne Coulanges-la-Vineuse – Houblin

Seppie locali, salsa al nero e variazione di verza

Dolcetto d’Alba Doc 2017 – Fratelli Serio & Battista Borgogno

Pollo campagnolo, arancino di alette, pâté di fegatini, arancia rossa, finocchi e Marsala 10 anni

Pre desset: mela verde, yogurt e crumble

Moscato Rosa 2016 – Franz Haas

Passito di Pantelleria Doc 2013 Mueggen – Salvatore Murana

Polenta di Loiano, radicchio, miele di castagno e gelato alle noci locali

Nocciola dei Monti Cimimi in variazione, olio extra vergine d’oliva e gelato di nocciole salate

Zabaione mantecato a freddo, crumble allo zucchero di canna e gelatina di Caffè Marziali

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: 80 % arabica, 20 % robusta, torrefazione Caffè Marziali.

Tipologia piccola pasticceria: gianduiotto; meringa alla menta glaciale; mandorle al cioccolato; pâté de fruit ai frutti rossi; diamantino caramello e sale.

VG insieme al patron Gastone Pierini

Cucina

Attenta nei cromatismi che si traducono sempre in sapori vibranti e definiti, la cucina di Andrea Pasqualucci è un appassionato racconto di grandi prodotti, sempre esaltati da una tecnica impeccabile anche se mai ostentata.

Servizio e accoglienza

L’occhio di un patron di mestiere come Gastone Pierini regala un’atmosfera e un’attenzione impagabili, il tutto supportato da una brigata giovane e preparata.

Conclusioni

Ognuna delle diverse sfaccettature del Moma è pensata per proporre qualità, senza compromessi, ma con professionalità e intelligenza. Non stupisce quindi il suo successo sia di pubblico che di critica.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Moma
00186 Roma
Via di S. Basilio, 42/43
Tel. (+39) 0642011798
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristorantemoma.it
Sito internet: www.ristorantemoma.it

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Dopo essere riuscito nell’opera di mettere Zagarolo sulla mappa gourmet con il suo Tordo Matto (chiamiamolo 1.0), Adriano Baldassarre non ha disatteso le aspettative di chi lo attendeva al varco con la sua apertura romana, e a meno di due anni dall’inaugurazione del Tordomatto (tutto attaccato), è arrivata anche la stella Michelin. Il coronamento di un percorso coerente e personale, che ha portato Adriano a sviluppare una vera e propria nuova cucina romana, che pesca a piene mani nella tradizione – intesa come memoria e ricerca storica, non come luogo comune o stereotipo – dandole nuova forma. La mano è golosa e intensa e le grandi materie prime impiegate sono raccontate con toni forti e vivaci, con un grande lavoro sulle concentrazioni, in un’elegante rusticità che è la vera firma di Baldassarre.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti
Espresso assegna 2 cappelli 
Gambero Rosso assegna 83, cucina 51

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

TraDizione in Progressione € 90

Panisperna
Pizza, prosciutto, fichi e foie gras
Castelli Romani
Svojature
Il Viaggio di Enea in cerca di fortuna
Tiella di polpo e olive di Gaeta
Isole Pontine
Coniglio alla cacciatora
Trastevere
Animelle
Suburra
Penne alla puttanesca
Rione Regola
Coda alla vaccinara e sedano
Testaccio
Vitella e funghi
Portico d’Ottavia
Pane dolce, burro e marmellata

4 calici in abbinamento € 50
6 calici € 70

InTramontabili € 70

Ostrica, lardo, moscato e lattuga
Cappuccino di baccalà
Scampi, sabbia , spugna e corallo
Quaglia alla diavola
Linguine, peperoni, gamberi rossi e maggiorana
Coda alla vaccinara
Agnello, yogurt, cumino, bietoline
Boccia e pallino, fondente passione

La carta

Antipasti

Triglia alla pizzaiola € 30
Seppia ripiena e piselli € 25
Uovo in purgatorio € 20
Animelle, piselli e prosciutto € 20

Primi

Linguine, sugo di carne in bianco, porro e foie gras € 25
Penne alla puttanesca € 20
Tortelli di burrata, mazzancolle e olio alla verbena € 25
Il primo del giorno € 20
Spaghetti ajo e ojo e calamaretti € 20

Secondi

Pescato del giorno, olio, vino e rosmarino € 30
Baccalà in guazzetto e zucchine alla concia € 30
Manzo, acciughe, pepe e kasundi € 35
Agnello, yogurt, cumino e bietoline € 35
Piccione, indivia e sugo di cottura speziato € 40 (intero)/€ 30 (1/2)

Formaggi dal carrello

3 pezzi € 15
5 pezzi € 18

Dolci

Panna cotta, fragole, vaniglia e pistacchio € 15
Tartelletta di mele gusto tatin € 15
Tiramisù di zabaione e zafferano, liquirizia e cacao € 15
La torta di stagione € 15
Pane dolce, burro e marmellata € 15
Bocce e pallino, fondente passione € 15

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Aperitivo

Meramentae Secondo Tempo 2015 Brut Nature Metodo Classico – Mongioia

In arrivo gli stuzzichini

Panisperna

Un ultimo tocco

Svojature

Tipologia degli stuzzichini: panzanella; oliva infornata; coratella e frutti rossi; crostino di provatura.

Pane

Piattooo!

Cappuccino di baccalà e cornetto

Tiella di Gaeta

Vino Bianco 2015 – Fiorano

Scampi, sabbia, spugna e corallo

Coniglio alla cacciatora

Minestra di broccoli e arzilla

Pecora, carote e carrube

Linguine, zucca, gamberi e maggiorana

Collepazzo Olevano Romano Doc Cesanese – Riccardi Reale

Coda di rospo, cavolfiore, zafferano e olio di olive tostate

Pentola induction Agnelli.

Vitella e funghi

Lo chef Adriano Baldassarre ci raggiunge al tavolo per un saluto

Il tocco finale

Tartelletta alle mele gusto tatin

Pane dolce, burro e marmellata

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: ricotta e visciole; birra e noccioline; nocciole e fava tonka.

VG insieme allo staff del ristorante

Cucina

La cucina di Adriano Baldassarre ha tutta la golosità della classica tradizione del Lazio e la consapevolezza, tecnica e filologica, delle interpretazioni più contemporanee. Impossibile non farsi conquistare da una cucina così universale.

Servizio e accoglienza

In sala, nessun compromesso: un servizio elegante e di gran tono, che da subito ha messo in chiaro le ambizioni del locale.

Conclusioni

Un giusto mix tra vocazione gourmet e carattere territoriale fanno del Tordomatto un punto di riferimento per la ristorazione romana. Vista la costanza e la coerenza con cui evolve la cucina di Adriano c’è da aspettarsi grandi cose.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Tordomatto
00195 Roma
Via Pietro Giannone, 24​
Tel. (+39) 0669352895
Chiuso domenica tutto il giorno, lunedì, martedì e mercoledì a pranzo
E-mail: tordomattoroma@gmail.com
Sito internet: www.tordomattoroma.com

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Nel nostro girovagare continuo per raccontare le migliori tavole e le migliori strutture d’accoglienza eccoci di ritorno all’Hotel d’Inghilterra di Roma, che fa parte della Collezione Starhotels. Una location di lusso per un boutique hotel che diventa punto di partenza ideale per visitare le numerose attrazioni della capitale: siamo nel centro del quartiere della moda, a due passi da Piazza di Spagna e da Piazza del Popolo, non lontano ci sono Colosseo, Pantheon e Foro romano. Il design dell’Hotel d’Inghilterra, recentemente ristrutturato, è opera degli architetti Alessandro Pasini e Tomaso Piantini. Oggi l’accostamento di arredi d’antiquariato con oggetti originali e l’unione di opere classiche e moderne offrono un nuovo stile di raffinato design, proponendo una rinnovata gamma di colori, vernici, tessuti e un’illuminazione elegante. In uno stile unico e inimitabile, tutte le 88 camere sono arredate con gusto in modo differente. Completano l’offerta il Ristorante Café Romano, guidato dallo chef Gianluca Graziani, e il Bond Bar, un luogo dalla suggestiva atmosfera che riporta alla mente le ambientazioni del famoso agente 007, richiamato anche in alcuni cocktail preparati dal rinomato barman Roberto Pezzuco e dal suo team. Qui la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 Maggio 2013

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Massimo Colli
Capo Ricevimento: Antonio Chiriaco
Chef Concierge: Massimo Mazzola
Sales & Marketing Manager: Loredana Brescia
Housekeeping Manager: Susanna Frau
Chef: Gianluca Graziani
Restaurant Manager: Ivano Massaroni
Bar Manager: Roberto Pezzuco
Secondo Barman: Angelo Di Giorgi

All’ingresso ci accoglie il General Manager Massimo Colli

I lussuosi interni dell’hotel

Tariffe delle camere: Da Euro 300,00 a Euro 4500,00

La Royal Suite

Cadeau per VG 

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar, il microonde e la caffettiera

Il courtesy kit

La sala da bagno

La doccia

Aperitivo al Bond Bar 

Al bancone preparano i nostri cocktail

Gambero in tempura di panko e sashimi di spigola al lampone

Cocktail English Fizz e Tony Montana

Ci dirigiamo verso il ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

Per iniziare…

Burrata d’Andria e prosciutto di Amatrice 24 mesi €16
Polpo croccante con purea di ceci, gel di sedano, pomodoro ciliegia essiccato €16
Fiori di zucchine con farcia di ricotta di bufala, veli di zucca grigliata, salvia in tempura croccante €14
Millefoglie di melanzane, con fondente di pomodoro e salsa al Parmigiano €15
Insalata di spinacino, asparagi, prosciutto croccante, stracciatella e riduzione di balsamico €17
Carciofo romano con fonduta di pecorino e salsa alla menta €12

Zuppe e paste

Zuppa di cavolo nero della tradizione toscana € 16
Spaghetto quadrato, aglio olio e peperoncino con battuto di gamberoni e polvere al limone € 19
Fusillo con ragù di orata e limone candito € 17
Ravioli di burrata con passata di broccolo romanesco e julienne di guanciale € 16
Spaghettone artigianale cacio ai tre pepi con fiori di zucca € 14

Terra e mare

Tempura di gamberoni, fiori di zucca e salvia con agrodolce al cardamomo € 26
Filetto di branzino grigliato con rösti di patate e croccante di spinaci € 27
Il filetto di manzo scaloppato in riduzione di Barolo con funghi pleus gratin e patate novelle al timo € 28
Vitella cotta a bassa temperatura nel suo fondo con punte di asparagi, tortino di sedano rapa € 26

Dessert

Sfere cremose ai frutti rossi e terra di cacao € 10
Bavarese di miele con croccante al sesamo, uvetta sabbiata e dacquoise alle mandorle € 10
Millefoglie destrutturato ai frutti di bosco con crema pasticcera allo zafferano € 10
Il nostro tiramisù € 12
Tortino caldo al cioccolato con salsa arancia e cannella € 12
Selezione di gelati e sorbetti € 12

Selezione di formaggi regionali, serviti con miele e composta di frutta € 14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Sala e mise en place del Ristorante Café Romano

Piattooo!

Carciofo alla giudia con salsa di pecorino al nero di seppia, gel di menta e acciughe di Cetara

Continuiamo con un un cocktail: Rosemary wave

Paccheri cotti nell’acqua di pecorino, crema di broccolo romanesco e guanciale amatriciano croccante

Petti di Vitella alla fornara cotto a bassa temperatura, tortino di sedano rapa, asparago in osmosi e crema di parmigiano

Bavarese al miele, salsa inglese acida, frutta secca sablé e spugna di limone

Concludiamo al meglio con un cocktail

Mediterraneo

La facciata dell’hotel by night

La colazione in camera

La sala delle colazioni

La colazione a buffet

Dolce…

… e salato

VG insieme allo staff

Cucina

Lo chef Gianluca Graziani propone una cucina legata al territorio e alle sue materie prime, puntando su sapori nitidi e intensi in grado di conquistare diversi target di clientela.

Servizio e accoglienza

Il GM Massimo Colli ha lavorato benissimo per migliorare l’offerta e rendere esclusivi i servizi dalla struttura, nonché sul concetto di accoglienza. Nota di merito per il Bond Bar sia in termini di proposta che di professionalità del team diretto da Roberto Pezzuco.

Conclusioni

Non possiamo che confermare quanto abbiamo scritto dopo la nostra precedente esperienza: l’Hotel d’Inghilterra, oltre a essere ubicato in modo perfetto, è una struttura di livello dal fascino glamour e dagli ottimi servizi.

Viaggiatore Gourmet

Hotel d’Inghilterra
00187 Roma
Via Bocca di Leone, 14
Tel. Hotel (+39) 06 699811 / (+39) 06 69922243
Tel. Ristorante (+39) 06 69981500
E-mail: reservations.inghilterra.rm@starhotels.it
Sito internet: www.hoteldinghilterra.com

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Quest’anno abbiamo voluto rendere ancora più esclusivo il nostro evento al Ristorante Da Noi In del Magna Pars Suites Milano. Infatti per l’occasione, oltre ad avere un tavolo riservato nella splendida cantina del ristorante, abbiamo accompagnato la nostra cena con alcune prestigiose etichette di Champagne. Lo chef Giuseppe Postorino ha preparato per noi un percorso di degustazione che si è abbinato alla perfezione con il Vintage 2009 Dom Pérignon, la Grande Cuvée Krug, Cristal 2008 Louis Roederer e la Cuvée Louise 2004 Pommery. Ecco il racconto fotografico dell’evento…

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 13 Dicembre 2014
-> Reportage hotel del 19 Gennaio 2015
-> Reportage ristorante del 21 Gennaio 2015
-> Meeting del 12 Dicembre 2015
-> Meeting del 17 Dicembre 2016
-> Reportage Weekend del 9 Gennaio 2017
-> Meeting del 10 Gennaio 2018

Il tavolo Amici Gourmet in cantina

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Vendemmia Brut 2013 – Bellavista

In arrivo gli stuzzichini

Piatto Mepra.

Lo chef Giuseppe Postorino

Pane

Olio extra vergine d’oliva Argentaia

VG presenta la prossima grande etichetta

Vintage 2009 Champagne Brut – Dom Pérignon

Piattooo!

Ricciola marinata all’olio extra vergine di oliva, con basilico erba cipollina ed erbe del Mediterraneo

Piovra alla piastra con burrata, cime di rapa e friselle fatte in casa

Grande Cuvée Champagne Brut – Krug

Panelle in carrozza, paranza del giorno, gamberi rossi e pappa al pomodoro

Champagne Cristal 2008 – Louis Roederer

Ravioli come un cacciucco

VG e Giuseppe Postorino presentano il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Lo chef all’opera

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con ostriche, limone, miele e fumo

Champagne Cuvée Louise 2004 – Champagne Pommery 

Rombo cotto in acqua di mare e vino bianco con verdure dell’orto

Vite Vecchia Moscato d’Asti Docg 2014 – Ca’ D’Gal

Agrumango

Sorbetto al mandarino e mango con zuppetta di arance e mango.

Coccole finali

VG insieme a Barbara Rohner, GM del Magna Par Suites Hotel

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 871esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante DA NOI IN dell’Hotel Magna Pars Suites
20144 Milano
Via Forcella, 6
Tel. (+39) 02 8378 111
Chiuso la domenica
E-mail: info@danoi-in.it
Sito internet: www.danoi-in.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 871mo Meeting @ Ristorante Da Noi In del Magna Pars Suites Hotel – Milano – Chef Giuseppe Postorino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

L’ultima volta che eravamo seduti alla tavola di Gianni D’Amato era in quel di Reggiolo, presso Il Rigoletto, il ristorante che gestiva con la sua moglie Fulvia, insignito di due stelle Michelin. Eravamo stati lì in compagnia dei nostri Amici Gourmet, qualche mese prima che il terremoto del 2012 sconvolse l’Emilia e costrinse la Famiglia D’Amato a chiudere il ristorante. Oggi ci siamo seduti nuovamente alla sua tavola, ma questa volta nel centro di Reggio Emilia, dove dal 2013 ha deciso di ripartire, aprendo con suo figlio Federico e Fulvia il Caffè Arti e Mestieri. Il locale si trova all’interno di uno storico palazzo nel cuore della città, luogo che è stato in passato la sede di un teatro dialettale e poi culla della tradizione gastronomica reggiana. Qui la nostra esperienza…

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 2 coperti
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2018 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 86, cucina 52 (nel 2018 84, cucina 52)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Gianni D’Amato
Chef: Federico D’Amato
Pellegrino Coruzzolo
Luca Boni
Ryutarou Ishi

Lo staff di sala

Fulvia Salvarani
Giuseppe Pagano
Sebastian Oliviero

Gli esterni

Il dehors

La sala al piano terra

Le opere e i piatti di Gianni D’Amato sono protette da queste teche di plexiglass

Sala del ristorante al primo piano e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Menù 4 battute in Evoluzione
Erbazzone contemporaneo
Tortelli d’erbetta (3 bietole) burro nero
Maialino, carciofo e…
La nostra zuppa inglese
€ 45,00

Menù 5 battute in evoluzione
Un’idea di Gianni e Federico D’Amato
Calamaretti by Gianni D’Amato (1998)
Galantina di pollo, nocciole, sorbetto di carote
Risotto pomodoro e basilico
“Un’idea di un baccalà alla vicentina”
Latte, latte, latte (capra, pecora, vacca)
€ 65,00

La tradizione, il classico e l’evoluzione

Antipasti

Crudo di mare dal pescato 9 assaggi € 32,00
Calamaretti farciti con cipolla borettana, crema di patate al nero di seppia, uovo e tartufo € 25,00
Il baccalà in 4 modi € 20,00
Prosciutto di Parma 27 mesi di stagionatura e gnocco fritto € 18,00
Erbazzone contemporaneo “Piatto del Buon Ricordo” € 19,00
Cubo di bolliti, carpioni, aria di Lambrusco, balsamico tradizionale di Reggio Emilia € 17,00

Primi

Spaghetto affumicato, burro, acciughe e peperone arrostito € 20,00
Risotto pomodoro e basilico € 20,00
Cappelletti asciutti spuma di Parmigiano Reggiano € 20.00
Tortelli d’erbetta (3 bietole), burro Nero € 20.00
Tagliatella al ragù di 3 carni (manzo, maiale, vitello) € 20,00

Secondi

Vapore di mare olio e verdure € 30,00
“Un’idea di un baccalà alla vicentina” € 24,00
Branzino, piselli, favette, brodo di patata e limone salato € 25,00
Milanese di vitello, patate, tapenade di olive, pomodoro alle rose € 22,00
Maialino, carciofo €.. € 20,00
Manzo morbido, asparagi glassati, Porto, gorgonzola e cioccolato € 20,00
Parmigiano Reggiano
Selezione di Parmigiano Reggiano 3 stagionature € 10,00
Coperto € 4,00

Dolci

Limone, erbe acide, gelato alle bucce affumicate
Latte, latte, latte (Capra, Pecora, Vacca)
Ciokko colante – Lampo & maracuja croccante (2003)
€ 15,00

Frutta mista e centrifugato allo Slivovitz
La nostra classica zuppa inglese
Tirami su morbido e croccante
€ 12,00

Gelati e sorbetti
€ 6,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Federico D’Amato e Fulvia Salvarani ci servono l’aperitivo

Malvasia Emilia Igt frizzante Despina – Quarticello

Federico ci presenta il benvenuto

Mousseline di branzino, lenticchie Beluga

Gnocco e prosciutto di Parma

Gnocco fritto

Cotica morbida e croccante, salsa di nocciole

Pralina di gamberi, verdure e kefir

Fegato di pescatrice, gambero rosso

Grissini e grissini al carbone vegetale

Phermento Lambrusco di Modena Doc secco – Medici Ermete

Piattooo!

Aringa incavolata

Calamaretto by Gianni D’Amato

Cubo di bolliti, aria di Lambrusco

Petite Arvine – Anselmet

Erbazzone contemporaneo

Bottoni di crostacei, brodo affumicato di carapaci e verza

Ravioli di cacciagione, tartufo delle nostre colline e uova di aringa

Risotto topinambur, Parmigiano Reggiano e Cynar

In arrivo un grande classico del territorio

Grattata di Parmigiano Reggiano

Cappelletti in brodo di manzo

Baccalà in 4 modi

Vapore di mare verdure e salsa olandese

Branzino nero su nero

Pinotage 2014 – Kanonkop

Rognone alla lionese, anacardo, scalogno bruciato

Ultimo ritocco al piatto

Piccione frutta e verdura

Manzo contaminato: zafferano, liquirizia e carote speziate

Diamante Passito Terre Siciliane 2016 – Tasca d’Almerita

Latte Latte Latte

Lo chef Gianni D’Amato ci raggiunge al tavolo

Viaggio di una vacca rossa reggiana in Oriente 

Caffè e coccole finali

Caffè selezione Kafa di Lavazza. Macaron ganache di lamponi.

Crème brulée rosa, muscovado e cappero candito

Orange Campari

Macaron limone e capperi

Cucina

Al Caffè Arti e Mestieri sono presenti in carta piatti legati al territorio e le portate storiche che hanno reso celebre Il Rigoletto, ma non ci sono solo quelle. Anzi Gianni D’Amato propone spesso accostamenti audaci e intriganti, utilizzando tecniche di cottura diverse, sperimentando, ma cercando sempre di essere di facile comprensione ai più. Qui si vede l’apporto di Federico e l’ottimo affiatamento dietro ai fornelli con il padre, perché quella di Gianni è sempre stata una cucina d’autore fatta di tecnica, idee e ricerca, ma il giovane chef ha portato nuovi stimoli e tanta passione.

Servizio

Fulvia è una brava padrona di casa e dirige il servizio in modo impeccabile. Tempi, modi e quell’approccio tutto emiliano al cliente che ci piace da impazzire.

Conclusioni

Una grande famiglia della ristorazione italiana ha trovato la sua nuova casa e si dimostra al passo con i tempi.

Viaggiatore Gourmet

Caffè Arti e Mestieri
42121 Reggio Emilia
Via Emilia a San Pietro, 14
Tel. (+39) 0522 432202
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@giannidamato.it
Sito internet: www.giannidamato.it

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Che il nome di Paolo Griffa fosse già scritto nel futuro della scena del fine dining italiano già si sapeva da tempo. Classe 1991, Combal.zero e Chateubriand tra le esperienze formative, un importante passaggio come sous chef al Piccolo Lago, miglior italiano al San Pellegrino Young Chef, veterano del Bocuse d’Or… dire di avere alte aspettative nei suoi confronti sarebbe un esercizio di understatement. Della sua età però non ha certo l’irrequietezza e per il suo esordio da solista ha aspettato un’occasione ghiottissima, che gli permettesse di esprimere in totale libertà la sua idea di cucina, elegantissima, leggera, dallo spericolato coefficiente tecnico, ma sempre ispirata dalle materie prime e dal territorio: il Petit Royal, ristorante di alta cucina del Grand Hotel Royal e Golf e punta di diamante di un’amplissima proposta che consta di ben 5 locali tra ristoranti, champagneria e bistrot. Ritroviamo anche con grande piacere Andrea Alfieri e la sua brigata, alla guida del Grand Royal e del bistrot, che abbiamo sempre apprezzato per la sua linea culinaria golosa, versatile e contemporanea, a ulteriore conferma della passione gastronomica della proprietà.

Archivio storico reportage (l’articolo fa riferimento alla chef precedente):

-> Reportage del 27 Luglio 2015

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti (nel 2018 segnalato l’hotel)
Espresso assegna 1 cappello (nel 2018 segnalato)
Gambero Rosso assegna 81, cucina 49 (nel 2018 81, cucina 48)

La squadra

Lo staff dell’hotel

General manager: Veronica Revel Chion
F&B/Bar manager: Paolo Griffa
Capo ricevimento: Michel Arena
Chef Concierge: Chiara Labianca
SPA manager: Graziella Persico
Room division manager/Housekeeping: Maria Martorello

Lo staff di cucina

Chef: Paolo Griffa
Sous chef: Nicolò Talpo
Chef de partie: Luca Invernizzi
Pasticceria: Titti Traina
Commis pasticceria: Martina Gaibotti

Lo staff di sala

Maître: Vadim Vasilevschi
Sommelier: Marian Tamas
Chef de rang: Federica Tommasini

Gli esterni

Una storica ed esclusiva location, una posizione privilegiata nel cuore di Courmayeur e ai piedi del maestoso Monte Bianco, un soggiorno all’insegna della raffinatezza e della tranquillità, declinate secondo i principi di benessere e professionalità caratterizzanti una struttura a cinque stelle. L’hotel presenta i seguenti servizi: Champagnerie Royale; Test Drive e Royal Driving Experience su ghiaccio e neve (la struttura dispone di 20 Kart CRG per adulti e 4 per bambini); Personal Coach; cantina con oltre 750 referenze; oyster bar; terrazza per aperitivi.

Lo chef Paolo Griffa e la GM Veronica Revel Chion ci accolgono

La reception

La Suite di VG con vista sul Mont Crammont

Tariffe delle camere

Tariffe estive: da € 230 a € 640
Tariffe invernali: da € 270 a € 1530

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

Le amenities

Il mini bar

Junior Suite vista Mont Crammont

Camera Deluxe

La SPA

Listino SPA

Rubino Day SPA € 80

Kit Royal Spa, libero accesso piscina, sauna, bagno turco e vasca di reazione, massaggio da 30 minuti o rituale esfoliante levigante, zona relax e tisaneria.

Smeraldo Day SPA € 120

Kit Royal Spa, libero accesso piscina, sauna, bagno turco e vasca di reazione, massaggio da 50 minuti o rituale esfoliante levigante (tempo totale 50 minuti), zona relax e tisaneria.

Diamante Day Spa € 170

Kit Royal Spa, libero accesso piscina, sauna, bagno turco e vasca di reazione, massaggio da 90 minuti o rituale esfoliante levigante (tempo totale 90 minuti), zona relax e tisaneria.

Camera Freedom Spa 4 ore € 360

Camera Freedom Spa 8 ore € 680

Il centro fitness

La piscina esterna

Il Royal Lounge Bar

Prima di cenare, aperitivo al Royal Lounge Bar

In arrivo gli stuzzichini

VG insieme a Andrea Alfieri, chef del ristorante Grand Royal e del Bistrot Royal

A sinistra Mojito, a destra Americano

Tipologia degli stuzzichini: grissino al rosmarino, lardo di Arnad e pepe; biscotto al Parmigiano, baccalà,  polvere di salsa verde; bignè con mousse di trota affumicata e rape rosse; mini sandwich di tacchino al miele e maionese di carote allo zenzero; biscotto salato alle nocciole con formaggio di capra; tacos di polenta con seirass speziato e cipolla all’agro di lamponi.

Altro giro di cocktail!

Moscow Mule

Il Ristorante Petit Royal

Sala e mise en place

La vista mozzafiato sulla piscina e le Alpi

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Accomodati e lasciati ispirare… Questa carta è composta da ingredienti, non da piatti. Il menù sarà creato in base alla tue scelte. Sotto ogni casella troverai l’elemento centrale che andrà a comporre le declinazioni delle varie portate. Puoi scegliere più ingredienti centrali, saremo lieti di comporre con te le declinazioni del tuo menù.

Arancione € 90

Foglie € 120 

Cervo € 85

Sottoterra € 100

I love Aosta € 95

Jolly € 145

La carta

Antipasti

Tourbillon di barbabietole, insalata e foglie, stracchino di capra alle erbe e anguilla affumicata € 25
Cremino di oca, pistacchi, pompelmo e fegato grasso, batata al timo, zucca al mandarino, foglie pressate € 45
Millefoglie di capesante e tartufo nero, dampfnudeln, vinaigrette di senape, tartufo e prosciutto crudo € 40

Primi

Risotto al Gessato di pecora, zucca al rosmarino, albicocca al macis e carota al cardamomo € 35
Bottoni di Parmigiano 32 mesi alle erbe, brodo di bue grasso, olio di Sansho € 28
Tagliatelle di di cervo con marroni e mirtilli € 30

Secondi

Girella di storione, salsa al vino bianco, tapioca al basilico e capperi di aglio borsino € 45
Coda d’astice scottata con foglie di limone e la sua Royal, carpaccio di cardoncelli, consommé di sedano rapa e nocciole € 60
Blanquette di vitello, verdure e foglie di stagione € 45
Filetto di cervo laccato alla resina, salsifi, polline e pimpinella, cipolla al forno, bouquet di cavolo nero, butternut in agrodolce € 55

Dolci

Cioccorana € 18
Frozen € 18
Pignatta € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

VG visita lo staff in cucina

Ci spostiamo nella sala del ristorante Petit Royal

Acqua di benvenuto: estratto di mele con scorze di arancia e anice stellato

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore Trento Doc – Ferrari

Tipologia degli stuzzichini: tetun valdostano fritto in farina di riso nera e bagnetto verde; samosa di carota, caprino al ras el hanout, coulis alle erbe; tacos di sfilacciato di pollo e olive taggiasche; panino al vapore fritto con anguilla affumicata, riduzione di arancia e cerfoglio; churros al nero di seppia e gel di mela verde; raviolo di rapa sottaceto e gamberi; campari e lemonsoda in burro di cacao all’arancia; tartelletta di farina di lenticchie, crema di champignon, sedano rapa e prezzemolo; chips di topinambur e nocciola.

Pane

Tipologia di pane: integrale e semi a lievito madre. In accompagnamento, burro di montagna leggermente salato.

Piattooo!

Girella di barbabietole cotte al forno, stracchino di capra alle erbe, insalate spontanee. Sopra, cracker ai fiori di finocchio, rape pickled e crema di anguilla

Pelle di topinambur, carne salada di cervo al caffè con levistico ed emulsione di nocciole

L’avvinamento del prossimo vino

Sancerre Blanc Asc 2017 – Comte Lafond

Il tocco finale

Millefoglie di capesante e tartufo nero pregiato in foglie di verza con vinaigrette al tartufo, prosciutto crudo, senape fritta

In accompagnamento, dampfnudel (panino al vapore grigliato)

Il piatto è completato al tavolo

Sfogliatella di patate farcita di dahl di lenticchie, corallo e gamberi di fiume servita con bisque di gamberi di fiume

Boudin valdostano: boudin noir di sangue di maiale, lamponi, emulsione di arachidi, patate di montagna, rucola, cotenna soffiata 

Accompagnato da lavash ai semi di papavero a forma di maiale

La portata successiva è ultimata in sala

Sedano rapa marinato e cotto in crosta di sale in alga kombu, ragù di rane, pomelo, salicornia e mandorle

Il servizio del vino

SS. Annunciata 2013 Curtefranca Bianco – Bellavista

Cave de Connas Vieilles Vigne – Le Cave de Cogne

Bottoni farciti di Parmigiano 32 mesi con erbe aromatiche, brodo di bue grasso 

Servito con un cucchiaio di olio di Sansho

Tagliatelle al cacao condite con fondo di cervo, mirtilli selvatici e marroni, corna di cervo croccanti con polvere di mirtilli

Cervaro della Sala 2014 Umbria Igt – Castello della Sala, Antinori

CastelGiocondo Brunello di Montalcino Docg – Frescobaldi

Girella di storione e capesante al finocchio, beurre blanc con olio di basilico, tapioca, caviale e capperi di aglio orsino 

Coppa di maiale cotta sottoterra in foglie di fico, purea di mela cotogna, mosaico di coste 

Accompagnato da uva in osmosi di kimchi… 

… e tatin di rape

Il carrello dei formaggi

Nectar S.A. Franciacorta – Bellavista

Frozen

Cremoso al cioccolato bianco e yuzu con inserto di agrumi al pepe di timut, neve di menta e limoncina, maltodestrine alla vaniglia e zucchero effervescente.

Gran Reserva 1986 – Don PX Pedro Ximenes 

Cioccorana

Rana di pistacchio e ciliegie sottograppa; pannacotta di mandorla, pralinato al sesamo nero, gelatina di lichis e lampone; sferificazione di tonica e angostura; girella di pistacchio con cremoso al miele e pere.

Pignatta

Cavallo di cioccolato con coriandoli.

Sfera di zucchero soffiato, spuma di cocco, frutti gialli alla melissa e biscotto morbido al lampone.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Nespresso Origine Brasile.

Tipologia piccola pasticceria: tartufini al cioccolato bianco e cocco; torrone alle nocciole e miele; marshmallow ai fiori di ibisco e lampone; dragée di chicchi di caffè; pasta di frutta ai frutti rossi; cioccolatino al passion fruit; tarte au chocolat e panna alla lime.

Selezione di oltre 20 erbe aromatiche raccolte durante l’estate ed essiccate, preparate a tavola mediante infusione con sistema HARIO

La tisana di VG

Al risveglio, colazione sul balconcino privato

La sala delle colazioni

La colazione a buffet

La scelta di VG

VG insieme allo staff del ristorante Grand Royal

Qui con la brigata dello chef Andrea Alfieri

Cucina

Il menù degustazione è un percorso complesso e ambizioso, in cui Paolo non teme di mostrare i muscoli tecnici allenati in anni di competizioni ed esperienze internazionali. Non c’è piatto che non si esprima su una molteplicità di livelli, raccontando le materie prime con composizioni dalle mille sfaccettature e con una miriade di microscopici dettagli e sfumature aromatiche da scoprire. Tecnica elevatissima, estetica minuziosa, eleganza rigorosa.

Servizio e accoglienza

Tutta la classe e la professionalità che si convengono a un Grand Hotel: cocktail impeccabili, grande tecnica nel servizio del vino e degli infusi. Un’esperienza di altissimo livello.

Conclusioni

Quella del Petit Royal è una delle espressioni di cucina di montagna più importanti d’Italia, nonché la possibilità di provare la cucina di un talento vero, in grado di raccontarsi in totale libertà. Ed è soltanto una delle opportunità gastronomiche offerte dal Grand Hotel Royal Golf.

Viaggiatore Gourmet

Grand Hotel Royal Golf e Ristorante Petit Royal
11013 Courmayeur (AO)
Via Roma, 87
Tel. (+39) 0165 831 611
Ristorante chiuso il lunedì, sabato e domenica aperto anche a pranzo
E-mail: info@hotelroyalegolf.com
Sito internet: www.hotelroyalegolf.com

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Tappa milanese del nostro calendario di eventi esclusivi. Siamo alla Langosteria Bistrot, a pochi passi dalla Langosteria 10, il primo dei tre locali milanesi del gruppo di Enrico Buonocore (il terzo è Langosteria Café Milano ndr). Quest’anno, infatti, con il patron abbiamo optato per il ristorante più “easy“, se vogliamo definirlo così, riaperto a settembre del 2018 dopo lunghi lavori di restauro. Appena entrati si viene accolti dal cocktail bar, prima di accedere alla sala dove ci sono i tavoli, ma soprattutto l’eccezionale bancone dedicato ai crudi di mare, dove è possibile anche mangiare. Sul fronte cucina anche qui al Bistrot la linea della Langosteria è ben chiara: materia prima ai massimi livelli, intaccata il meno possibile ed esaltata con i giusti accostamenti. I piatti risultano così facilmente comprensibili e tremendamente golosi. Qui la nostra esperienza con gli Amici Gourmet…

Archivio storico reportage (riferito alla Langosteria 10):

-> Meeting del 17 Febbraio 2016
-> Meeting dell’8 Febbraio 2017
-> Meeting del 9 Agosto 2017
-> Meeting dell’11 Luglio 2018

Ad accoglierci Valentina Bertini, Wine Manager del gruppo Langosteria

Il bancone dei crudi

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo al bancone

Acqua Filette Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

MI-TO

In arrivo gli stuzzichini

Piatto Mepra.

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Piattooo!

Campania Bianco Igt 2015 – Joaquin

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Capisme-e 2011 Nebbiolo Langhe Doc – Domenico Clerico

Passione Passito Strevi Doc 2008 – Bragagnolo Vini Passiti

Un ultimo brindisi insieme allo staff

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 876esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Langosteria Bistrot
20144 Milano
Via Privata Bobbio 2
Tel. (+39) 02 58107802
Chiuso il lunedì
E-mail: bistrot@langosteria.com
Sito internet: www.langosteria.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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Ristrutturato interamente nel 2012, l’Hotel Brunelleschi, situato nel cuore di Firenze, a due passi dal Duomo, è composto da un insieme di costruzioni che vanno dal VI secolo d.C. fino all’Ottocento, dai resti del calidarium di epoca romana alla torre bizantina inglobata nella facciata, dalle abitazioni rinascimentali dell’epoca di Lorenzo il Magnifico a quelle ottocentesche di Firenze Capitale appena dopo l’Unità d’Italia. Dalla nostra ultima visita la novità più rilevante è rappresentata dall’arrivo di un nuovo chef, che si occupa di tutta l’offerta gastronomica dell’hotel, oltre ovviamente al ristorante gourmet Santa Elisabetta, ospitato nell’affascinante Torre della Pagliazza. Lui è il campano Rocco De Santis, chef quarantenne dal pedigree davvero notevole: da Gennaro Esposito alla Torre del Saracino, dove è stato anche sous chef, a Pino Lavarra quando era lo chef del Rossellini’s, dal Comandante dell’hotel Romeo a Napoli con Andrea Aprea al Faro di Capo d’Orso con Pierfranco Ferrara, fino all’esperienza francese come come chef de partie con Georges Blanc e a quella di due anni come chef del Ristorante Vistamare dell’Hotel Fogliano, dove è stata insignito anche della stella Michelin. Qui la nostra esperienza all’Hotel Brunelleschi…

Archivio storico reportage (l’articolo fa riferimento allo chef precedente):

-> Reportage del 14 Gennaio 2013

La squadra

Lo staff dell’hotel 

General Manager: Claudio Catani
Capo ricevimento: Mario Anichini e Stefano Mani
Direttore Sales & Marketing: Fabiola Menchetti

Lo staff di cucina

Executive chef: Rocco De Santis
Sous chef: Fabio Silla
Junior sous chef: Matteo Morini 
Chef de partie:  Niccolò Ceparoni e Kristian Gapo 
Commis di cucina: Jorge Vidal e Pasquale Mininno

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Domenico Napolitano
Maître: Alessandro Fè
Barman: Samuele Benassai e Fabio Tognoni
Chef de rang: Andrea Ramalli e Giovanni Tusa
Demi chef de rang: Leonardo Paoli
Commis de rang: Cristoforo Lotta e Alessandra Enache

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 80, cucina 50 (nel 2018 79, cucina 49)

I servizi

L’hotel dispone dei seguenti servizi: wi-fi; garage convenzionato e servizio di parcheggio con valet; limousine in città; transfer; room service 24 ore su 24; lavanderia, stireria e pulitura a secco con consegna effettuata il giorno stesso; camere accessibili ai disabili; in ogni camera, cassetta di sicurezza a misura di laptop e con presa elettrica interna; animali di piccola taglia ammessi nella camera, ma non ai ristoranti; dogsitter; sale meeting; servizi dedicati alle mamme; Personal shopper; degustazioni di vino guidate dal sommelier.

La Pool Suite di VG

Con il servizio Ambassador l’hotel mette a disposizione degli ospiti delle Suite un altissimo livello di personalizzazione del soggiorno in hotel: il personale Suite Ambassador sarà a completa disposizione per ogni richiesta o esigenza. Servizi inclusi: trasporto gratuito da oppure per l’aeroporto di Firenze o stazione ferroviaria con automobile di lusso; VIP check-in nella hall con Prosecco e frutti rossi.
In Suite: fiori; champagne e frutti rossi; servizio giornaliero di frutta, cioccolato, acqua, ghiaccio, etc; lussuosa biancheria da letto; quotidiano preferito ogni giorno; riviste gratuite; assistenza della Governante per sistemazione vestiario all’arrivo e alla partenza; servizio di stireria e lustrascarpe all’arrivo; prodotti da bagno Dr. Vranjes; colazione esclusiva à la carte con chef dedicato nella Torre della Pagliazza, all’interno del ristorante gourmet Santa Elisabetta; priorità nei servizi; garanzia del miglior tavolo ai ristoranti; macchina per caffè espresso; check-in anticipato, check-out tardo pomeriggio.

Tariffe delle camere

A partire da € 499 la camera doppia, inclusa la prima colazione a buffet.

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar