Il nostro calendario di eventi gourmet esclusivi continua dal centro di Milano, infatti siamo al Ristorante Terrazza Gallia dell’Excelsior Hotel Gallia, il 5 stelle situato di fianco alla stazione centrale della metropoli meneghina. Lo staff ha riservato per gli Amici Gourmet la saletta Maserati, dove ha potuto coccolarci dall’inizio alla fine. La cena è stata preceduta da un aperitivo con un cocktail preparato dai barman e degli sfiziosi stuzzichini, mentre una volta seduti a tavola abbiamo degustato i piatti degli chef Vincenzo e Antonio Lebano, che più volte ci hanno raggiunto in sala per completare e impiattare davanti a noi. In abbinamento delle grandi etichette che abbiamo selezionato per l’occasione, tra cui un Gaja 1970. Qui la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage Hotel e Ristorante dell’11 Luglio 2017
-> Meeting del 26 Luglio 2017 
-> Reportage del 22 Febbraio 2018
-> Meeting del 17 Aprile 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Antonio e Vincenzo Lebano
Sous chef: Francesco Guarino 
Pastry chef: Maria Di Fusco
Brigata di cucina: Sebastian Acosta, Serena Del Cotto, Andres Betancourt, Tiziano Marchiafava, Alessandro Sala, Marco Cereda, Danilo Coscia, Nugnes Matteo, Nicolò Ornago, Andrea Brancaccio

Lo staff di sala

Venue Manager Terrazza Gallia: Stefano Carnelli 
Assistant Manager: Stefano Panzeri, Mikol Cesario
Sommelier: Paolo Porfidio 
Chef de rang: Giuseppe Lepore, Loris Pittelli, Antonio Manna, Andrea Armas 
Chef de bar: Stephan Kouadio 
Commis de rang: Niccolò Caputo, Maati Sahel, Raul Chileno, Amadeus Sinanaj
Head bartender: Paolo Badolato 
Bartender: Francesco Gialluca, Christian Bindi, Manuel Graziosi 

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta Maserati

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

I partner della giornata

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante

In arrivo i cocktail di benvenuto

Rivisitazione dell’Hanky Panky a base di vermouth rosso, gin Plymouth, bitter rosso e note agrumate di pompelmo

Piatto Mepra. Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Tipologia degli stuzzichini: pane di grano arso, burro di bufala e acciughe. Preparati con burro piemontese Inalpi.

Bignè al formaggio e rosmarino, maionese e limoni canditi

Raviolo di rapa gialla ripieno di Formaggino bio Inalpi 

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Amuse bouche: gamberessa, maionese al wasabi, pepe rosa e polvere di burro noisette

Pane e burro piemontese Inalpi

Piattooo!

Consistenze di asparagi, robiola, barbabietola e pan speziato

Gaia & Rey 2014 Langhe Doc – Gaja

La portata successiva è completata in sala

Triglia nel mare, zuppetta di bouillabaisse, alga kombu e tartufi di mare

A VG l’onore di stappare la prossima bottiglia visto che si tratta della sua annata…

Nebbiolo d’Alba Doc 1970 – Gaja

Spaghettoni Masciarelli “Miseria e Nobiltà”, pane atturrato e gambero di Santa Margherita Ligure

Lo chef Antonio Lebano serve il piatto in Pentola d’oro Agnelli 

Risotto Il Chicco del Mulino, cipollotti, foie gras e fave

Barbaresco Docg 2005 – Gaja

Il tocco finale

Agnello, salsa barbecue mediterranea, polvere di chorizo e verdure sott’olio

Cavolfiore al cartoccio, gelato di cipolla rossa, crema di pane di segale e spuma di bernese

Passione Strevi 2008 Passito Doc – Vini Passiti Bragagnolo

Lo chef Antonio Lebano serve la prossima golosa portata

Pre dessert: mini croissant con gelato alla vaniglia

Gelato al pomodoro, mousse al caramello, olio extra vergine d’oliva Coratina Frantoio Muraglia

È il momento dei dolci della tradizione italiana

Pastiera napoletana, colomba dell’Excelsior Hotel Gallia e gelato al pistacchio

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: selezione Brasil, Illy.

Tipologia piccola pasticceria: zeppolina di San Giuseppe; mini cheesecake al cocco, lime e gel di kumquat; sfera liquida di amarena e sedano frizzante; tartelletta al cioccolato fondente, arachidi e sale Maldon.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 886esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Terrazza Gallia dell’Excelsior Hotel Gallia
20124 Milano
Piazza Duca D’Aosta, 9
Tel.(+39) 02 67851
E-mail: excelsiorhotelgallia.concierge@luxurycollection.com
Sito internet: www.excelsiorhotelgallia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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Il bello del nostro mestiere è scoprire sempre nuovi luoghi da raccontare, uscire dalle strade già battute e lasciarsi sorprendere: e non ci si arriva certo attraverso percorsi consueti o per caso qui da Acquamatta, nel cuore delle risaie della Lomellina, poco fuori dal minuscolo comune di Semiana. Qualche chilometro in campagna e si è fuori dal mondo, quella che si disegna davanti agli occhi è la cartolina di una pianura ideale, dai colori sgargianti. Di fronte a un panorama del genere non è difficile capire la scelta di Andreia Saito, appassionata sommelier nippo-brasiliana, che ha deciso di fermarsi qui per dare vita a un progetto di accoglienza in simbiosi con la bellezza della natura, sostenuto da soluzioni tangibilmente “green”. Sintonie e cromatismi che ritroviamo nella cucina di Alessandro Cerutti, autore di una cucina concreta ed efficace, curata negli impiatti e convincente negli abbinamenti.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron/maître/sommelier: Andreia Saito
Chef: Alessandro Cerutti
Sous chef: Fabio Torti

Arrivati a destinazione

Una meravigliosa location tra le risaie della Lomellina

L’ambientazione non ha solo fascino paesaggistico: siamo all’interno dell’ecosistema unico della ZPS (Zona di Protezione Speciale) della Bassa Lomellina.

La ruota del mulino

La ruota del mulino si può definire il cuore del progetto green di Acquamatta, che ha come obiettivo l’autosufficienza energetica: grazie alla forza dell’acqua produce infatti energia elettrica, ma non è l’unico modo in cui si sfrutta la corrente della roggia Raina. Grazie ad un impianto geotermico, un prototipo unico nel suo genere, la temperatura dell’acqua viene sfruttata per riscaldare o raffreddare le sale del ristorante. Si tratta di due tecnologie che esclusive che, impiegate insieme al solare termico per l’acqua calda e l’ impianto di fitodepurazione che depura le acque reflue sfruttando l’azione radicale delle piante acquatiche, danno un’idea del grande impegno e della consapevolezza ambientale di Andreia.

L’ingresso del ristorante

Gli interni

Il soppalco

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menù di pesce € 40

Polpo piastrato, provola affumicata e puntarelle
Risotto Carnaroli all’aglio, olio, peperoncino e alici
Triglia e salvia in pasta fillo, salsa creola
Dolce della carta (escluso degustazione rum e cioccolati artigianali)

Menù di carne € 38

Fegatini di coniglio al rosa, tortino di riso e ceci neri
Linguine, barba dei frati, robiola di capra e salame della duja
Entrecôte di maialino iberico in crosta di corn flakes, maionese alla barbabietola e patate
Dolce della carta (escluso degustazione rum e cioccolati artigianali)

Menù della tradizione € 35

Päslìn in cärpión (pesciolini in carpione)
Pänissä cun säläm d’la dujä (risotto con salame sotto grasso e fagioli di Saluggia)
Cösa d’äniä al furän cui patàti (coscia d’anatra al forno con patate)
Tùrtä ‘d ris (torta di riso)

Menù piccole pesti

Pasta in bianco, al pomodoro o al ragù € 5
Bistecchina di manzo con patate al forno € 7
Cordon bleu con patate al forno € 7
Milanesina di pollo con patate al forno € 7

La carta 

Antipasti

Fegatini di coniglio al rosa, tortino di riso e ceci neri € 12
Polpo piastrato, provola affumicata e puntarelle € 12
Cilindro di patate, caprino e spuma di patate al pepe verde e finocchi baby € 11
Culaccia con burrata affumicata € 14
Frittura di rane € 13
Pesciolini in carpione € 10
Tagliere di salumi con la nostra giardiniera di verdure € 12
Selezione di 6 formaggi con le nostre confetture € 12

Primi

Risotto Carnaroli all’aglio, olio, peperoncino e alici € 12
Pappardelle di farina di kamut, pesto di peperoni rossi e bottarga e tonno € 13
Ravioli alle ortiche con ragù di coniglio alla ligure in assoluto di pomodoro € 12
Linguine, barba dei frati, robiola di capra e salame della duja € 10
Gnocchi di olive nere, datterini caramellati, pesto di rucola e raspadura € 10

Secondi

Triglia e salvia in pasta fillo, salsa creola e finocchi baby € 17
Calamaretti scottati, salsa aioli, datterini e asparagi € 18
Coscia d’anatra croccante, bagna càuda leggera e germogli di papaveri selvatici € 18
Entrecôte di maialino iberico in crosta di corn flakes, maionese alla barbabietola e patate € 17
La mia melanzana € 15

Dolci

Morbido ai piselli, gelato ai frutti rossi e crumble al cacao € 7
Pesca, caramello salato e amaretti € 7
Crackers, fondente e burro d’arachidi € 7
Mousse di semi di sesamo, sablè ai semi di papavero e datteri omaniti € 7
Torta di riso € 6
Frutta fresca di stagione € 5
Sorbetto al limone o al Braulio € 5
I nostri gelati € 5
Degustazione di rum e cioccolati fondenti artigianali € 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

La patron Andreia Saito ci serve la prima bottiglia

Riserva del Fondatore 2007 – Marchesi di Montalto

Pane

Tipologia di pane: bianco; nero; ai cereali; con le olive; grissini artigianali stirati a mano.

Piattooo!

Polpo piastrato, provola affumicata e puntarelle

Fegatini di coniglio al rosa, tortino di riso e ceci neri

Cilindro di patate, caprino e spuma di patate al pepe verde e finocchi baby

Lughet 2016 Chardonnay – Bertè & Cordini

Risotto Carnaroli all’aglio, olio, peperoncino e alici

Il tocco finale

Ravioli alle ortiche con ragù di coniglio alla ligure in assoluto di pomodoro

Linguine di Gragnano con barba dei frati, caprino e salame della duja

La particolarità di questo piatto è che la barba dei frati, oltre ad essere spadellata con olio profumato all’aglio, viene poi frullata nel pacojet in modo da mantenere vivaci i colori e avere una consistenza cremosa.

Campo del Marrone 2009 – Bruno Verdi

Triglia e salvia in pasta fillo con baba ghannouj e finocchi baby

Coscia d’anatra croccante, bagna càuda leggera e germogli di papaveri selvatici

Vin Doux 2017 Moscato di Samos – Samos Wine

Mousse di semi di sesamo, sablé ai semi di papavero e datteri omaniti

Sfera di cioccolato fondente e amaretti ricoperta di nocciole su zuppetta di riso e latte

Lo chef Alessandro Cerutti ci serve il prossimo dessert

Morbido ai piselli, gelato ai frutti rossi e crumble al cacao

Ci raggiunge anche Andreia per scambiare due chiacchiere

Una bella foto insieme allo staff

Cucina

Quella di Alessandro Cerutti è una cucina golosa e concreta, senza effetti speciali o virtuosismi, in cui le materie prime si esprimono con chiarezza e che non perde di vista l’obiettivo anche quando si concede qualche fraseggio in più.

Servizio e accoglienza

Questo locale è la creatura di Andreia e la sua passione è ben percepibile nell’approccio al mestiere di sala. Sorridente e puntualissima, impeccabile nel servizio del vino, incarna perfettamente la serenità dell’atmosfera che si respira da Acquamatta.

Conclusioni

Un progetto ricco di idee, strutturali, di design, gastronomiche, ambientali. Il tutto proposto con una semplicità e naturalezza che fanno di Acquamatta il luogo ideale per chiunque, gourmet appassionati o occasionali, coppie o famiglie, per lasciarsi la città alle spalle e passare del tempo in armonia e serenità.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Acquamatta
27020 Semiana (PV)
Cascina Molino della Raina, 6
Tel. (+39) 0384 331 928
Tel. (+39) 334 732 7545
Chiuso tutto il mercoledì e martedì a cena
E-mail: info@ristoranteacquamatta.it
Sito internet: www.ristoranteacquamatta.it

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Quando si pensa a un ristorante che fa avanguardia in Italia la mente punta dritta in direzione Parma, dove dal 2015 nelle cucine dell’Inkiostro opera Terry Giacomello. Lo chef friulano sa come divertire, stimolare, mirando sempre alla gratificazione del palato; mette in tavola piatti in cui ricerca sulle materie prime, sperimentazione, a volta anche molto ardita, gusto estetico e tanta, tanta passione, si mescolano alla perfezione. Per questa cucina e per la splendida accoglienza che ogni volta la patron Francesca Poli e lo staff ci riservano, ogni anno organizziamo qui una tappa del nostro Roadshow of Excellence. Qui il racconto dettagliato della nostra ultima esperienza con le ultime creazioni di Terry Giacomello…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 25 Gennaio 2016 
-> Reportage del 30 Gennaio 2016 
-> Reportage del 28 Luglio 2016
-> Reportage del 14 Febbraio 2017
-> Reportage del 25 Febbraio 2017
-> Meeting del 31 Marzo 2018

La squadra

Patron: Francesca Poli

Lo staff di cucina

Chef/pastry chef: Terry Giacomello

Lo staff di sala

Maître: Daniele Molinaro
Chef de rang: Giancarlo Vega, Michele Lombardi

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo d’esposizione dei nostri partner di giornata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo in cantina

Franciacorta Satèn Millesimato – Le Marchesine

In arrivo gli stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: cialda alla zucca con sesamo nero e yogurt; chips con sgombro marinato; tacos con ricotta e povere di olive nere; sablé salato con fegatini di pollo.

Churros e maritozzo al pepe con burro piemontese Inalpi alle acciughe e composta di agrumi

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Pane

Tipologia di pane: pagnotta a lievito madre; focaccia all’olio; schiacciata con farina di tapioca; sfogliate al burro e aromi; grissini all’olio e mais; grissini al burro.

Crackers accompagnati con olio e grasso rancido di prosciutto crudo

Piattooo!

Cannolicchio, salsa al pandano

Cuore di manzo

Uova di seppia, miso bianco dolce, orecchie di Giuda, bulbo di giglio, brodo di seppia e elicriso

VG presenta la prossima bottiglia

Laudàri 2016 Chardonnay Sicilia Doc – Baglio del Cristo di Campobello

Guancia di trota, crespino, uova di trota e frutta secca

Sauvignon 2013 Langhe Doc – Marchesi di Grésy

Fegato di rana pescatrice, miele di trifoglio, soia affumicata, tucupi

Testaroli in civet di maiale, piselli, mosciame di tonno, semi del frutto della passione​

Ornati 2006 Langhe Doc – Tenuta Rocca

Barolo Docg 2015 – Prunotto

Risotto alla stout e animelle

Nido di rondine ottenuto dalla bollitura del Parmigiano Reggiano, estratto di lattuga e Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Maurizio Zanella 2010 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Morone oceanico, radicchio rosso, riduzione di chinotto, Triphala, gemme di pino fermentate​

Betulla

Lombo di coniglio, il suo cervello fritto, radici di bardana e uva di mare

Pre dessert: pera

La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy

Cremoso di cioccolato bianco, polvere di olive, shiso

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: torrefazione Armeno (Parma).

Tipologia piccola pasticceria: lollipop allo zucchero di violetta di Parma; popcorn di kamut; bignè con panna affumicata e alloro; zucchero all’aceto con gel all’olio; macaron al tè matcha; cioccolato al passion fruit.

Per la merenda lo chef Terry Giacomello ci raggiunge in sala

Il tocco finale

VG e lo chef presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli 

Paccheri mantecati con una bisque di gamberi e gamberi rossi di Mazara del Vallo

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 887esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Inkiostro
43123 Parma
Via S. Leonardo, 124
Tel. (+39) 0521 776047
Tel. (+39) 345 0074796
Chiuso la domenica
E-mail: info@ristoranteinkiostro.it
Sito internet: www.ristoranteinkiostro.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

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Al Porto Ristorante Cruderia è un accogliente locale affacciato sul porto canale di Cervia, aperto nel 2013 da Mario Buia e sua moglie Virginia Stifani. Una sala interna, da pochi coperti, e una veranda esterna da utilizzare nella bella stagione. L’idea di aprire questo ristorante è nata dalla passione della coppia per i vini e i frutti di mare. Così qui Al Porto hanno deciso di mettere a a disposizione della cucina il pescato proveniente dai più importanti mercati ittici italiani e internazionali, per una proposta che punta sì molto sulle crudità, ma non solo. Lo chef è un giovane ravennate, Ruud Santi, che dopo svariate stagioni presso i più rinomati hotel 4 e 5 stelle di Milano Marittima, ha avuto importanti esperienze al Lido-Lido di Vincenzo Cammerucci e al Bellevue Suites & SPA di Cortina d’Ampezzo. In estate il locale offre anche servizio di catering sugli yacht e il take-away per le crudità. Qui il racconto dettagliato del nostro pranzo…

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

A fornelli spenti € 60

Degustazione di tutte le ostriche disponibili
Crudo di crostacei e sfilettato del giorno
Tartare di gambero rosso di Mazara del Vallo, pesto di salicornia e zucca violina
Lingotto di salmone Coda Nera

Tutto cotto € 50

Polpo tiepido con caponatina di verdure e pesto al basilico rosso
Il pescato del giorno su carta (selezione di molluschi crostacei e pesce del giorno al gratin)
Ravioli ripieni di burrata con gambero viola di Gallipoli
Filetto di pesce cotto su pietra con rapa rossa e yogurt greco

La carta

I crudi

Crudo misto (crostacei, carpacci, molluschi e ostriche) € 36
Crudo di crostacei e sfilettato del giorno € 35
Plateau Royale (crostacei, carpacci, molluschi e ostriche – per 2 persone) € 70
Tartare di gambero rosso di Mazara, pesto di salicornia e zucca violina € 23
Sashimi di tonno Balfegó con verdurine in agrodolce e riso croccante € 28
Selezione di sfilettato del giorno € 22
Lingotto di salmone Coda Nera € 28
Ostriche classiche (Gold Beach – Bassa Normandia) € 3 cad.
Ostriche speciali (Gillardeau – Poitou-Charentes; Belle du Nordet – Alta Normandia; Rossa Imperiale – Gallipoli) € 4 cad.

Delicatessen

Acciughe del Cantabrico Nardin 50 g con burratina pugliese peperoni arrostiti e pane tostato € 18
Caviale Siberian Classic Calvisius 10 g e burro demi-sel d’Isigny € 25
Caviale Siberian Classic Calvisius 30 g e burro demi-sel d’Isigny € 75

I cotti

Mazzancolle nostrane al sale dolce di Cervia € 18
Vongoline nostrane alla marinara € 14
Il pescato del giorno su carta € 20
Vapore di pesce e crostacei del giorno con maionese fatta in casa € 20
Polpo tiepido con caponatina di verdure e pesto al basilico rosso € 18
Capesante alla piastra su scarola liquida e bottarga di muggine € 18
Aragosta o cicala greca cotta al vapore servita con maionese fatta in casa € 15 all’etto

Primi

Risotto Acquerello con crostacei cotti e crudi (minimo 2 persone) € 20
Ravioli ripieni di burrata con gambero viola di Gallipoli € 18
Spaghetto Benedetto Cavalieri alle Poverazze € 14
Paccheri all’astice € 25
Paccheri all’aragosta o cicala greca € 15 all’etto

Secondi

Zuppetta di pesce del giorno (solo su prenotazione) € 20
Filetto di pesce cotto su pietra con rapa rossa e yogurt greco € 22
Pesce proveniente da pescicoltura italiana con cottura a scelta € 6 all’etto
Dalla vetrina del pescato del giorno con cottura a scelta € 8 all’etto
Crostacei alla catalana (minimo 2 persone) € 8 all’etto
Astice selvatico o astice blu alla catalana € 10 all’etto
Aragosta alla catalana o cicala greca € 15 all’etto

Dolci

Cremoso al cioccolato bianco e yogurt, dadolata di ananas e cialda di pinoli € 7
Panna con gelatina al Sauternes, crumble di biscotto, cialda di Parmigiano e calice di Sauternes € 9
Gelato alla mela verde con Calvados € 6
Babà al rum, gelato fior di latte e fragoline Fabbri € 5
Semifreddo al pistacchio di Bronte € 6
Gelato fior di latte con amarene Fabbri € 5
Fruttini Gelato (gelati alla frutta nei loro gusci naturali direttamente dall’azienda Matteo) € 8
Mignon del giorno € 3

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Bollicine!

Champagne Blanc de Blancs – Collet

Iniziamo alla grande con un cocktail

Oyster Martini

Ostriche Gillardeau e Belle du Nordet 

Il patron Mario Buia ci serve la prossima grande bottiglia 

Champagne Vintage 2009 Brut – Dom Pérignon

Crudo di crostacei 

Scampi di Mazara del Vallo, violetto di Gallipoli e mazzancolle nostrane.

Champagne Blanc de Blancs Premier Cru – Pascal Doquet

Capesante alla piastra su crema di piselli, cialda di Parmigiano, pomodorini confit

Bianco Campania Igt Dall’Isola – Joaquin

Polpo tiepido su caponatina di verdure e pesto leggero

Campori Fiano di Avellino Docg – Terredora

Ravioli ripieni di burrata con gambero viola di Gallipoli

Il San Lorenzo 2004 Marche Bianco – Fattoria San Lorenzo

Catalana di scampi, canocchie e cicala di mare

Riesling Trocken Mosella 2015 – Hochgewächs

Tartare di gambero rosso su crema di burrata, bottarga di Balfegò e grattugiata di lime

Ricci, tartufi, mandorle, cozze pelose, fasolari, cuori di mare.

Plino della Taverna – Tenuta Il Plino

Moscato Rosa – Franz Haas

La preparazione del drink in abbinamento ai dolci

Don Josè Crusta

In arrivo il dessert

Sauternes 2010 1er Grand Cru Classé – Lafite Châteaux Rieussec

PX Muy Viejo Pedro Ximénez – Ximénez-Spínola

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: sablé di cacao; sablé al pistacchio; tartufi di cioccolato con granella di nocciole; tartufi al cocco; pasta frolla con marmellata di albicocca; pasta alla mandorla ripiena di marmellata di fichi.

Tipologia caffè: Segafredo qualità Massimo.

VG insieme ai patron Mario Buia e Virginia Stifani 

Non potevano mancare le foto con tutto lo staff!

Cucina

Ruud valorizza l’ottima materia prima ittica che ha a disposizione lavorandola il meno possibile e con cotture veloci. Oltre ai crudi esemplari, in carta si possono trovare piatti che raccontano la cucina di mare del nostro Paese e altri in cui lo chef stimola l’ospite con qualche contaminazione, mai eccessiva o stridente. Una cucina golosa, verace e ben eseguita.

Servizio e accoglienza

Mario e Virginia sanno fare accoglienza e mettere a proprio agio l’ospite. Il servizio non è ingessato, lo staff interagisce con l’ospite con il tipico fare romagnolo, senza tuttavia risultare troppo invadente. Interessanti e mai banali gli abbinamenti proposti da Mario, che ha creato una bella carta dei vini a prezzi ragionevoli. Nota di merito per il pairing con i cocktail, tra l’altro di ottima fattura.

Conclusioni

Al Porto Ristorante Cruderia si respira una bella atmosfera ed è già un punto di riferimento della zona per la cucina di mare, in particolare per i crudi. Assolutamente attuale e da tenere in considerazione.

Viaggiatore Gourmet

Al Porto Ristorante Cruderia
48015 Cervia (RA)
Lungomare D’Annunzio 2
Tel. (+39) 0544 971823 / (+39) 347 8561522
Chiuso il mercoledì
E-mail: info@alportoristorante.com
Sito internet: www.alportoristorante.com

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Enrico Bartolini è l’uomo delle stelle, visto che ormai sono cinque i locali che lo vedono protagonista a vario titolo a ottenere un riconoscimento dalla guida Michelin, un unicum per il nostro Paese. Merito di un’organizzazione ben collaudata, un vero e proprio modello per riuscire a seguire tutti questi progetti senza mai distogliere l’attenzione dal Ristorante Mudec, che guida in prima persona come chef. Enrico è concentratissimo sul locale che porta il suo nome. A tal riguardo basta dare un’occhiata al menù che ha proposto agli Amici Gourmet in occasione della nostra tappa annuale del Roadshow of Excellence per rendersene conto: tantissime portate inedite, stoviglie nuovissime, che regalano una rinnovata veste anche ai classici dello chef, un servizio di sala diretto da Sebastien Ferrara di livello eccelso, in tutte le sue dinamiche. Insomma anche qui Bartolini punta sempre più in alto e ci sta riuscendo…

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 20 Luglio 2016
-> Meeting del 14 Giugno 2017
-> Meeting del 30 Maggio 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Enrico Bartolini

Lo staff di sala

Direttore del ristorante: Sebastien Ferrara
Assistente: Giulia Ramò
Sommelier: Marco Matta
Chef de rang: Jorge Galuzzi
Commis: Francesco Ricciardi

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Vermouth Mancino 

In arrivo gli stuzzichini

Omaggio a Gualtiero Marchesi, fragranza di riso, oro e zafferano

Piatto Mepra.

Giulia Ramò ci descrive le prossime portate

Melanzana moderna arrosto, scampo siciliano e caviale Tradition

Amaranto soffiato

Caramella di cipolla, mango e foie gras

Trecce di peperone crusco

Panino di grano arso cotto al vapore farcito di pomodoro verde confit, olio extravergine di oliva e salsa di erbe aromatiche

Focaccia bianca

Pane e burro piemontese Inalpi, condito con aceto di lampone e impreziosito con alghe marine e tè matcha

Piattooo!

Patata soffice, uovo e uova

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Scarpette arrosto, bottarga greca, carote di Polignano e salsa di carote e limone

Laudàri Chardonnay 2016 Sicilia Doc – Baglio del Cristo di Campobello

Gnocco di carciofo, rossetti e salsa di zafferano e mandorle

Preparato con burro piemontese Inalpi.

Ruttars Sauvignon – Villa Parens

Bottoni di olio e lime con salsa al cacciucco e polpo arrosto

Il mare in un morso

Riso e latte lodigiano, civet di lepre ed essenza di melagrana

Pane nero, cumino, anice e finocchietto in abbinamento ai prossimi piatti

In accompagnamento al pane, emulsione di noce con pepe e olio extra vergine di oliva

La portata successiva è impiattata in sala

Un ultimo tocco

Sogliola in crosta

Bignè di scampo reale, caviale e finger lime

Petra 2013 Toscana Rosso – Petra

Piccione arrosto e bentornati grissini bolliti

Virtus 2005 Langhe Rosso Doc – Marchesi di Grésy

Coda di bue alla Royale

Pronti per la prossima curiosa portata

L’azzardo…

Passione 2016 Acqui Passito Docg – Vini Passiti Bragagnolo

Albero di arance, gelato al pistacchio di Bronte e zabaione al Marsala

Il dessert successivo è ultimato in sala

Mela annurca in gabbia

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Chickmagalur, Gianni Frasi Giamaica Caffè.

Caramella al frutto della passione

Mandorle e yuzu

Bomboloni alla crema

Caramella mou e torrone al pistacchio di Bronte e mandorle

La merenda è servita in pentola d’oro Agnelli

Risotto alle rape rosse, salsa di gorgonzola

Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Altro giro di champagne!

Cin-cin!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 888esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Enrico Bartolini al MUDEC
20144 Milano
Via Tortona 56
Tel. (+39) 02 84293701
Chiuso lunedì a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: ristorante@enricobartolini.net
Sito internet: www.enricobartolini.net

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 888mo Meeting VG @ Ristorante Enrico Bartolini al MUDEC – Milano – Chef Enrico Bartolini proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Lorenzo di Paolantonio ha accettato una sfida difficilissima e oggi possiamo dire con certezza che l’abbia vinta. Ha iniziato nel 2005, con la volontà di offrire una cucina di ricerca e qualità senza compromessi in una località tra le più turistiche del mondo e nonostante il riscontro del pubblico non sia mai mancato, non è stato un pretesto per fermarsi. C’è stata una crescita, costante, coerente, culminata nel 2014 in cui il patron ha deciso di rilanciare, scoprendo e scommettendo su Alberto Sparacino, giovane proveniente dall’ormai pluripremiato vivaio di Gaetano Trovato. Alberto si è da subito espresso ad alti livelli, senza timori e con una cucina di carattere che è valsa la prima stella Michelin nel 2017.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 1 coperto
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 81, cucina 49  (nel 2018 80, cucina 49)

La squadra

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

L'articolo Ristorante Cum Quibus – San Gimignano (SI) – Patron Lorenzo Di Paolantonio, Chef Alberto Sparacino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il nostro tour enogastronomico in compagnia degli Amici Gourmet presso le migliori tavole d’Italia continua da Benevello, nel cuore delle Langhe. Siamo infatti nella splendida cornice del Relais Villa d’Amelia, al cui interno c’è un ristorante la cui cucina è gestita dal 2006 da Damiano Nigro, 1 stella Michelin. Lo chef di origini pugliesi anche quest’anno ci ha proposto una sontuosa degustazione dedicata quasi interamente al mare, dai sapori veraci, ma sempre molto equilibrati. Una bella giornata iniziata e terminata nello splendido giardino dell’hotel con vista sulle colline che hanno reso celebre la zona: abbiamo inaugurato la giornata con un gin tonic all’aperitivo e gli stuzzichini preparati dalla brigata e l’abbiamo terminata scambiando due chiacchiere con lo chef mentre sorseggiavamo dello champagne Comte de Montaigne. Qui il nostro racconto fotografico…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 12 Febbraio 2014
-> Meeting del 9 Aprile 2016
-> Meeting del 23 Settembre 2017
-> Meeting del 14 Aprile 2018

La squadra

Patron: Famiglia Barberis

Lo staff di cucina

Chef: Damiano Nigro
Sous chef: Denis Cesco e Agostino Russo
Pastry chef: Domenico Barracchia

Lo staff di sala

Maître: Elena Boffa
Sommelier: Simone Colasuonno

L’ingresso del ristorante

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nel dehors

Tipologia degli stuzzichini: bignè al Bra tenero d’Alpeggio Dop Inalpi; cannolo con mousse di mortadella al burro piemontese Inalpi; croccante di tapioca e gamberi con maionese alla paprika; oliva ascolana; hamburger di fassona con Fettalpine Inalpi; nocciole salate.

Piatto Mepra.

Gin tonic con Gin Filliers Dry Gin 28 e tonica 1724 distribuiti da Compagnia dei Caraibi

Ci accomodiamo all’interno

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Pane

Tipologia di pane: lievito madre; ai 5 cereali; focaccia pugliese; grissini delle Langhe. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi.

Cocktail di benvenuto: Declinazione DN

Piattooo!

Scampo e piselli

Triglia, uova di pesce, gelatina allo zenzero, scalogno croccante e pesto

Lo chef Damiano Nigro prepara in sala la portata successiva in pentola d’oro Agnelli

Il tocco finale

Orecchiette ai frutti di mare 

Campania Bianco Igt 2015 – Joaquin

Merluzzo leggermente affumicato, mela renetta e tarassaco

Sogliola, agretti e olive

Etna Rosso Doc Riserva 2012 – Tenute Nicosia

Il piatto successivo è preparato in sala

Agnello in crosta, patata fondente e carciofo fritto

Pre dessert: Terra di Langa con gelato al formaggino Bio Inalpi

Fernet-Branca

Rabarbaro, burrata e gianduia

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Rossini (Diano D’Alba).

Tipologia piccola pasticceria: tartelletta al cioccolato; biscotto alla nocciola; bignè alla crema chantilly; biscotto di meliga; nocciole al cioccolato bianco.

Per merenda: pizza fritta!

Venus nera al riso Venere – Hordeum

Un bel brindisi insieme a Damiano!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 889esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Villa D’Amelia
12050 Benevello (CN)
Loc. Manera, 1
Chiuso il lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo
Tel. (+39) 0173 529225
E-mail: info@villadamelia.com
Sito internet: www.villadamelia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Un bel cambio di prospettive quello che abbiamo vissuto qui al Campo Cedro di Siena. Se ormai le contaminazioni e le citazioni nipponiche sono diventate parte integrante della cucina gourmet italiana, più raro è apprezzare una proposta gastronomica dalla prospettiva opposta: quella di un giapponese che cucina italiano. E Koshuke Sugihara ha sicuramente ben compreso lo spirito delle nostre tradizioni e assimilato l’ottica della nostra avanguardia, forte della sua passione e delle sue esperienze, tra cui quella da un certo Paolo Lopriore. Già veterano della scena senese, Koshuke decide nel 2018 che è venuto i tempi sono finalmente maturi per il suo esordio solista, nel cuore della contrada della Lupa e a pochi minuti da Piazza del Campo. Qui propone la sua sintesi di cucina italo-giapponese, in cui riesce a trovare con grande disinvoltura punti di contatto che nelle sue composizioni appaiono naturali, evidenti, ma richiedono grande sensibilità, apertura mentale e tecnica puntuale.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante (nel 2018 non segnalato)
Gambero Rosso assegna 76, cucina 47 (nel 2018 non segnalato)

La squadra

Patron: Kohsuke Sugihara e Daniela Sedda

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

Sala e mise en place

Uno scorcio che dà sulla cantina

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione 4 € 35

4 portate a scelta dello chef

Menù degustazione 7 € 55

7 portate a scelta dello chef

La carta

Antipasti

Battuto di gamberi con salsa tartara e riso soffiato allo zafferano € 14,50
Baccalà fritto con purea di ceci, daikon marinato e alghe € 14,50
Tonno scottato con salsa al sesamo e scarola € 14,50
Cosce di faraona su crema di patate allo zenzero, friggitelli e farro soffiato € 14,50
Tartare di manzo con tuorlo, senape e insalatina € 14,50

Primi 

Risotto Riserva San Massimo con anguilla, erba cipollina, polvere di capperi € 14,50
Spaghetti Felicetti con vongole, piselli e briciole di pane al formaggio € 14,50
Tortelli di seppia e zenzero con crema di broccoli e nube alle acciughe € 14,50
Tagliolini al pesto di dragoncello, manzo sfilacciato e Parmigiano invecchiato € 14,50

Secondi 

Rombo impanato al nero di seppia con asparagi € 20
Salmone leggermente affumicato, vellutata di pomodoro e verdure primavera € 18,50
Cosce di anatra al forno al finocchio con sua salsa alla maniera diversa € 18,50
Manzo arrostito al miso con crema di porro e fagioli neri allo Yuzukoshō € 19,50

Dessert

Tiramisù in bicchiere € 7,50
Mousse di limone con spuma di aceto balsamico e gelato di ricotta e miele € 7,50
Millefoglie alla gianduia con gelato di nocciola e crema di banana al rum € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Trento Doc Dosaggio Zero – Revi Spumanti

Croccante al cumino

Ricotta con pisellini e uova di gallinella

Piccola panzanella

Crocchette di baccalà su salsa alla puttanesca

Pane

Tipologia di pane: di campagna con cereali misti.

Piattooo!

Crudo di gambero battuto con olio, limone e scalogno su una salsa tartara, capperi, acciughe, uovo, cialde di riso soffiato allo zafferano, insalatina salanova, ravanello, rucola e crescione.

Tonno scottato con salsa di sesamo e scarola

Filetto di tonno pinna gialla leggermente scottato su una salsa di sesamo fatta con brodo di pollo, soia, olio di sesamo tostato, scarola saltata con uvetta e aceto di vino rosso, polvere di sesamo e dashi, accompagnato da battuto di tonno crudo.

Vigneto Runcata 2016 Soave Superiore Docg – Tenuta di Corte Giacobbe

Salmone leggermente affumicato con vellutata di pomodoro e verdure di stagione saltate

Trancio di salmone marinato in salamoia, affumicato con legno di frassino, cotto a bassa temperatura, passato alla salamandra, accompagnato da una vellutata di pomodori datterini e verdure saltate.

Coscia di faraona su crema di patate allo zenzero, friggitelli e farro soffiato

Coscia di faraona arrostita con friggitelli fritti, crema di patate con zenzero e farro soffiato aromatizzato con soia in stile okaki, foglia di santoreggia.

Risotto Riserva San Massimo con anguilla, erba cipollina e polvere di capperi

Risotto con anguilla sfilettata e cotta al vapore, poi con brodo di pollo e mantecato con erba cipollina e aceto balsamico, capperi disidratati in polvere.

Tagliolini al pesto di dragoncello, manzo sfilacciato e Parmigiano invecchiato

Tagliolini fatti a mano, con pesto di dragoncello di Siena, manzo cotto in tegame alla maniera classica e poi sfilacciato, scaglie di Parmigiano invecchiato.

Coldaia 2013 Pinot Nero – Podere Fortuna

Baccalà fritto con purea di ceci, daikon marinato e alghe

Baccalà fritto con purea di ceci mantecata con olio, aglio e rosmarino, alghe, daikon e cipolla marinati in stile tsukemono.

Rombo impanato al nero di seppia con asparagi

Rombo in impanatura di nero di seppia, patate mantecate al nero di seppia, asparagi croccanti e purea di asparagi, patate novelle jaga butter.

Coscia d’anatra con finocchio

Coscia d’anatra al forno al finocchio con salsa alla maniera diversa (sakè, dashi, soia, suo sugo, aglio e zenzero); petto d’anatra cotto nel miso; fagioli neri allo Yuzukoshō.

Moscadello di Montalcino Doc Vendemmia Tardiva 2013 – Capanna

Mueggen Passito di Pantelleria Doc – Salvatore Murana

Pre dessert: gelato al dragoncello con mousse di cioccolato bianco

Tiramisù in bicchiere

Gelatina al caffè, mousse di mascarpone, gelée di albicocca, gelato al caffè, frutta secca e limone candito.

Mousse al limone con spuma di aceto balsamico e gelato di ricotta e miele

I patron Daniela Sedda e Kohsuke Sugihara ci raggiungono per un saluto 

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: qualità arabica, Italia.

Tipologia piccola pasticceria: gelée di pesca e albicocca; biscottini alla nocciola; biscottini al cacao.

VG insieme allo staff

Cucina

Lo fa sembrare facile, ma non lo è: il modo in cui Kohsuke Sugihara riesce a combinare due tra le cucine più importanti del mondo è approfondito e convincente.

Servizio e accoglienza

Una sala giovane e informale, già ben coordinata e in grado di supportare ed esaltare un percorso complesso e ambizioso.

Conclusioni

Un’esperienza davvero sorprendente, un locale caloroso ed essenziale, con una cucina d’autore originale e dal rapporto qualità/prezzo decisamente invitante.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Campo Cedro
53100 Siena (SI)
Via Pian D’Ovile, 54
Tel. (+39) 0577 236027
Chiuso la domenica
E-mail: info@campocedro.it
Sito internet: www.campocedro.com

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L’Alchimia Ristorante & Lounge Bar in un solo anno di vita ha fatto incetta di riconoscimenti, ultimo dei quali il primo premio ai TheFork Restaurants Awards, e di articoli dai toni entusiasti pubblicati sul web da più importanti esponenti della critica gastronomica, ma soprattutto è riuscito a ottenere il consenso dei clienti sia italiani che internazionali. Merito della formula voluta da Alberto Tasinato in termini di proposta e accoglienza, senza dimenticare la bravura dietro ai fornelli di Davide Puleio e di quella di Valerio Trentani come bartender. Così per festeggiare il primo anno di attività abbiamo organizzato una tappa del nostro Roadshow of Excellence. Come sempre siamo stati accolti al Lounge bar per un cocktail, per poi spostarci al ristorante per degustare le nuove creazioni dello chef e due piatti già diventati classici del locale, ovvero i Finti straccetti di manzo, peperone rosso, crema di rucola e Parmigiano 30 mesi e il Risotto Milano – Roma. Tra una portata e l’altra, oltre alle etichette messe a disposizione dalle nostre cantine partner, anche i drinks firmati da Valerio Trentani. Ecco la nostra esperienza…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 Luglio 2018
-> Meeting del 7 Luglio 2018

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Cocktail Campari, Cynar, Mezcal e essenza alla vaniglia

Piatto Mepra.

Tipologia degli stuzzichini: panino alla pizzaiola cotto al vapore con polvere di capperi; meringa di latte con crema di aringhe affumicate; genoise al Parmigiano con fegatini e marmellata di cipolla; cracker con lardo di mare a base di seppia.

Ostriche Tarbouriech affinate in Italia

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Pane

Tipologia di pane: fatto in casa a base di farine integrali e lievito madre; grissini stirati a mano. Burro d’Isigny montato al pacojet e salato leggermente.

Una grattata di Parmigiano e il piatto è pronto!

Piattooo!

Finti straccetti di manzo, peperone rosso, crema di rucola e Parmigiano 30 mesi

Battuto di scampi con cetrioli, aneto e salsa tartara ai pistacchi

Moscardino laccato ai frutti rossi, melanzana perlina e pomodoro

Laudàri Chardonnay 2016 Sicilia Doc – Baglio del Cristo di Campobello

Uovo affogato con spinaci, ragù di faraona e spuma di Parmigiano Reggiano 30 mesi

Animelle di vitello arrostite, maionese d’ostrica e biete variegate

Il tocco finale

Alla base olio di olive taggiasche, sopra il merluzzo rape marinate alla liquirizia e latte di pinoli con olio all’alloro.

Lo chef Davide Puleio serve la prossima portata in pentola d’oro Agnelli

Vermouth Riserva Carlo Alberto con bitter al cioccolato e profumo allo zafferano

Risotto Milano – Roma

Raviolo farcito con pecorino e broccoli, ali di razza e brodo di arzilla

Cocktail con Casta, Biancosarti, gin Beefeater 24 e foglie d’oro

Asparago bianco con fiori di sambuco, nocciole e crema di tuorlo d’uovo

Rombo arrosto con agretti, funghi pioppini, uva pizzutella e salsa saporita

San Pietro 2005 Barolo Docg – Tenuta Rocca

Entraña di manzo, fave, piselli e miso

Granita al bergamotto con pasta di mandorla e salsa alla liquirizia

Cioccolato, gelato alla banana, nocciole e aceto

Morbido al pistacchio con spuma di ricotta, pane e gelato all’olio extra vergine di oliva

Davide e Alberto portano in sala la merenda servita in pentola d’oro Agnelli

Spaghettoni aglio, olio e peperoncino

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: 100% arabica, biologico Pascucci.

Tipologia piccola pasticceria: bon bon alla camomilla; cremino con sale Maldon; sigaro di cioccolato con crema di caffè all’italiana; torta di mele fatta in casa.

Cin-cin!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 890esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

L’Alchimia Ristorante & Lounge Bar 20129 Milano
Viale Premuda, 34
Tel. (+39) 02 82870704
Sempre aperto. Il lounge bar dalle 12 alle 24 (venerdì e sabato all’una di notte). Il ristorante è aperto dalle 12:30 alle 14:30 e dalle 19:30 alle 22:30
Sito internet: www.ristorantelalchimia.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Qui al Market Place non si nascondono certo le ispirazioni e ambizioni internazionali: la volontà è quella di portare qui a Como, nel cuore dell’antica cinta muraria, un’atmosfera “tra il Borough Market e il Covent Garden di Londra”, e l’intenzione di quest’anno era di rilanciare ulteriormente. Ritorniamo nel locale di Davide Maci per apprezzare una ristrutturazione che ha dato nuovo lustro e respiro alla già coinvolgente location, esaltandola con un look decisamente più essenziale e moderno, che mette in risalto l’antica vocazione artigianale della struttura. Ma il cuore di tutto resta l’importante formazione cosmopolita di Davide, passato dalle cucine di mostri sacri come Pierre Gagnaire e Gordon Ramsay, che sostiene il progetto con piatti articolati, ma dai sapori sempre precisamente a fuoco e con grandi materie prime in bella evidenza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 Aprile 2016
-> Reportage del 22 Luglio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante (nel 2018 assegnava 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 78, cucina 48

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Davide Maci
Sous chef: Davide Marzullo
Pastry chef: Elena Orizio

Lo staff di sala

Maître: Salvatore Andrea

L’insegna del ristorante

L’ingresso 

Sala e mise en place

La cucina a vista

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazione

Percorso a mano libera
6 portate € 75
8 portate € 95

Menù pranzo

Scelta a piacere dei piatti in carta con riduzione prezzo del 20%

La carta

2 portate € 50
3 portate € 70

Antipasti

Capasanta, daikon, chutney di lime e scalogno, cipollotto, salsa al burro bianco, caviale
Animella, vermouth, giardiniera di verdure, salsa allo zafferano
Scaloppa di foie gras d’anatra, carciofo, mela, caffè
Asparagi, scampi, avocado, kefir, basilico

Primi

Ravioli di maiale bbq, mele, salsa romesco
Tagliolino al coriandolo, lumache confit, mandorle, terra di olive
Risotto, gallina, gamberi rossi, trombette della morte, tartufo nero
Bottoni, pomodoro, stracciatella, alici, finocchietto

Secondi

Sgombro, carote, peperoni
Ombrina, vongole, prezzemolo, scorzonera, carciofi cinesi
Rombo, cavolfiori, tapioca, curry
Bavetta di manzo, acciuga, salsa verde, scalogno, patate
Scamone di agnello, cime di rapa, formaggio di capra, aglio nero
Piccione, salsiccia di rigaglie, pera, rape, patate
Cavolfiori, semi di zucca, melograno, mandorla

Dolci € 10

Cremoso al caffe, cialda di latte, terra di cioccolato, passion fruit
Banana Split: sfoglia, cremoso alla banana, spuma di nocciola, gelato alla stracciatella
Lemon tart, meringa, crema al limone
Tris di cioccolato: cremoso cioccolato al caramello, gelato al cioccolato bianco, cioccolato fondente soffiato, pompelmo rosa

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Brut Réserve – Billecart-Salmon

Asciugamani per detergersi le mani

Tipologia degli stuzzichini: pomelo affumicato e liquirizia.

Tartelletta alle erbe, composta di cipolle, nocciole, tartufo

Barbietola e yuzu

Pastinaca e mela

Pane

Tipologia di pane: pagnotta integrale alla canapa; grissini stirati a mano.

Olio extra vergine del Lago di Iseo

Burro salato della Normandia

Orthogneiss Muscadet Sevre et Maine – Domaine de L’Ecu

Sveliamo la prima portata

Piattooo!

Zucca, scampi, consommé alla birra, kumquat, anatra affumicata

Vagabondo Bianco Le Anfore – Marcel Zanolari

Il tocco finale

Animella di vitello, giardiniera di verdure, salsa allo zafferano

Chablis Acc 2017 – Domaine Louis Moreau

Capesante, daikon, chutney di scalogno e lime, salsa al burro bianco, caviale

Il servizio della prossima bottiglia

Fuoripista 2017 Pinot Grigio Vigneti delle Dolomiti Igt – Foradori

Scaloppa di foie gras d’anatra, carciofo, mela Red Moon, caffè

Etna Rosato – SRC

Le Rosé – Ktima Ligas

Tagliolino al coriandolo, lumache confit, mandorle, polvere di olive

Consommé di patate affumicate a completare il piatto

Raviolo bugiardo, alghe, gamberi rossi, spinaci, schiuma di Parmigiano

Laurence 2014 – Pranzegg

Ombrina, vongole, carciofi cinesi, scorzonera, pastinaca

Les Dames Huguettes 2015 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Pinot Noir – Domaine Bertagna

Risotto mantecato al burro acido, fricassea di gallina, trombette della morte, tartufo, gamberi rossi

Astice, carote, bisque

Plan delle Vigne Rosso di Montalcino – Antinori

Agnello, cime di rapa, formaggio di capra, aglio nero, limone

Lo chef Davide Maci all’opera

Rombo, cavolfiori, tapioca, curry

Montepulciano d’Abruzzo Doc 2014 – Emidio Pepe

Amarone della Valpolicella 2013 – Massimago

Piccione, pere, rape

Salsiccia di rigaglie in abbinamento al piccione

Château Rieussec 1er Cru Classé Sauternes – Latife

Barolo Chinato Docg – Cocchi

Crema di mandorla, gelato al bergamotto, meringa alla liquirizia

Tris di cioccolato: cremoso cioccolato al caramello, gelato al cioccolato bianco, cioccolato fondente soffiato, pompelmo rosa

Banana Split: sfoglia, cremoso alla banana, spuma di nocciola, gelato alla stracciatella

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: monorigine di pura arabica, Caraibi, Caffè del Caravaggio.

Lo chef ci raggiunge al tavolo per un saluto

Cucina

Davide è in grado di pescare da molteplici scuole e stili con mano sempre precisa e convincente. Grande attenzione alla parte vegetale, tecnica ed equilibrio millimetrici su fondi e salse, e un repertorio apparentemente infinito di idee aromatiche e contrasti.

Servizio e accoglienza

Salvatore Andrea è un maître di grande eleganza e mestiere. Perfettamente in sintonia con la cucina ci ha accompagnati con un servizio del vino impeccabile per tecnica e scelte.

Conclusioni

Siamo in pieno centro a Como, ma potremmo essere a New York, Londra, Copenhagen: lo spirito cosmopolita del The Market Place è raffinato e autentico, un’esperienza gastronomica davvero imperdibile per la Città Lariana.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante The Market Place
22100 Como
Via Giuseppe Rovelli, 51
Tel. (+39) 031 270712
Chiuso domenica, chiuso a pranzo lunedì, martedì e mercoledì
E-mail: info@themarketplace.it
Sito internet: www.themarketplace.it

L'articolo Ristorante The Market Place – Como – Patron/Chef Davide Maci proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Dopo aver raccontato in anteprima e con uno dei nostri reportage dettagliati Al Malò Cucina e Miscelazione, siamo tornati appena possibile per uno dei nostri eventi in compagnia degli Amici Gourmet. Troppa era la curiosità dei nostri associati per questa recente apertura a Rovato. Il duo formato da Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti, patron del locale insieme ad Alberto Bergomi, hanno sfoggiato una grandissima performance: il primo ci ha fatto divertire durante tutto il pranzo con i suoi cocktail, il secondo ha creato un percorso di degustazione in cui ha dimostrato tutta la sua classe, proponendo una cucina golosa e al tempo stesso stimolante, ma sempre di facile comprensione, anche quando osa di più in termini di contaminazioni. Qui la nostra esperienza conclusa con una goduriosa merenda nel dehors.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 11 Marzo 2019

La squadra

Patron: Alberto Bergomi, Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti

Lo staff di cucina

Chef: Mauro Zacchetti
Primi piatti: Alessio Sanzo
Aperitivi e dessert: Gianluca Botturi

Lo staff di sala

Francesca Pellegrini
Layla Marrouk
Stefano Pelizzari

Lo staff del Lounge Bar

Head Barman: Lodovico Calabria
Barman: Simone Bani
Federica Amato

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo di benvenuto al Lounge Bar

Il patron Lodovico Calabria ci prepara il primo drink

Il tè delle 23: punch freddo con vodka ODV al chinotto, tisana all’arancia amara, scorze di limone e zucchero

Altro giro di cocktail!

Milano-Torino: Carpano Punt e Mes, Campari

Selezione di formaggi Inalpi e salame gentile Al Berlinghetto

Focaccia 100% semola

In arrivo altri stuzzichini

Lonza lardata e pancetta stufata Al Berlinghetto

Proseguiamo l’aperitivo a tavola

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Il brindisi

Piatto Mepra.

Pasta fritta all’amatriciana

Crocchetta di Formaggino Bio Inalpi e oyster mushrooms

Grissino fritto al Bra duro d’Alpeggio Dop Inalpi

Pane

Tipologia di pane: multicereali con farine di orzo, segale, farro. Solo lievito madre liquido (licoli).

Lo chef Mauro Zacchetti ci descrive la prima portata

Piattooo!

Carpaccio di tonno pinne gialle, rabarbaro marinato e amaranto

Capasanta arrosto, patata, caviale, zenzero e lemongrass

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Annamaria Clementi Vintage 2008 Franciacorta Riserva – Ca’ Del Bosco

Bruschetta di calamaro alla plancha, salsa verde, rapanelli e brioche

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

Palamita in ceviche, mango, olio di dragoncello e fumo di alloro

Il tocco finale

Crema di avocado al lime, insalata di puntarelle e asparagi, kefir di latte e olio di aneto

Maurizio Zanella 2013 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Millefoglie di lingua di vitello, piselli alla fava Tonka e tosatsu

Petto di quaglia laccato alla soia, coscia fritta e nocciole, taccole allo scalogno

Nudo Langhe Doc Chardonnay – Montalbera

Ravioli di fave, pecorino, bacon, tuorlo al pepe nero e burro piemontese Inalpi

Piattino Diva SuMisura personalizzato per Viaggiatore Gourmet da Royale.

Monfalletto 2004 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Lodovico ci serve il piatto successivo

Gnocco di patate arrosto, ragù alla napoletana

Fusillone alla genovese 2.0

Coda di manzo, polvere di cipolle e Raschera Dop Inalpi.

Il primo dolce è preparato al momento in sala

Liquore alla fava Tonka, limone, sciroppo di vaniglia e rum Jamaica

Tiramisù caldo e freddo, biscotto alla nocciola e cereali

La Serra 2018 Moscato d’Asti Doc – Marchesi di Grésy

Chiboust al limone e lime, bergamotto, yogurt e menta

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: miscela Jamaica Blue Mountain, Caffè del Caravaggio.

Tipologia piccola pasticceria: Madeleine; nocciole pralinate al cacao e al té verde matcha; baci di dama fondenti; cannoncino tradizionale alla crema.

Ci spostiamo nel dehors per la merenda defaticante

Mauro presenta il piatto in pentola d’oro Agnelli

L’impiattamento

Spaghetto aglio, olio, peperoncino e Franciacorta, con bottarga di luccio fatta in casa

VG e Lodovico presentano il drink servito in abbinamento alla merenda

Gin tonic con gin Ivana Ciabatti e foglie d’oro, tonica 1724

Bon appétit!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 891esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Al Maló Cucina e Miscelazione
25038 Rovato (BS)
Piazza Cavour, 28/29
Tel. (+39) 030 535 7565
Chiuso mercoledì tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@almalo.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 891mo Meeting VG @ Al Malò Cucina e Miscelazione – Rovato (BS) – Patron Alberto Bergomi, Patron/Barman Lodovico Calabria, Patron/chef Mauro Zacchetti proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il nostro tour di eventi esclusivi riservato agli Amici Gourmet riprende da L’Osteria H20 di Moniga del Garda (BS), il ristorante dei fratelli Della Valle, lo chef Saulo e il pastry chef Francesco. I due patron hanno proposto ai nostri associati un incredibile percorso di degustazione con tante nuove portate, che hanno stupito tanto gli occhi quando il palato. Come avevamo già messo in evidenza nel racconto dopo la nostra prima visita qui, gli chef sanno stimolare l’ospite sempre in modo diverso, non seguono un’unica via, a volte esaltano le materie prime puntando all’equilibrio perfetto, altre volte sui contrasti. Insomma una grande esperienza, così come la sua conclusione con una merenda sui generis: prima una degustazione di caviale, poi un Risotto ai formaggi con spugna ghiacciata ai frutti rossi e infine un gin tonic. Chapeau!

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 13 Marzo 2019

La squadra

Patron: Saulo e Francesco Della Valle

Lo staff di cucina

Chef: Saulo Della Valle e Zini Glauco
Chef de partie: Matteo Ferri
Pastry chef/panificatore: Francesco Della Valle

Lo staff di sala

Responsabile di sala: Enrico Avanzi
Responsabile vini/sommelier: Giuseppe Terranova

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2012 – Mosnel

Un bel brindisi tutti insieme

Cucchiaio Mepra personalizzato per Viaggiatore Gourmet.

Lo chef Saulo Della Valle in arrivo col pane

Pane

Tipologia di pane: girella al burro; ciabattina; panino ai semi di girasole; focaccia; grissino tipo torinese.

Piattooo!

Tartare di centrofolo viola, fragole, ravanello e olio al pistacchio

Coregone all’olio dell’Oleificio di Moniga del Garda 2013

Parosé Franciacorta Pas Dosé Rosé – Mosnel

Ostrica AOP e ricotta di pecora affumicata

Un filo d’olio a crudo e il piatto è pronto

Piovra in zuppetta con pomodoro Paolo Petrilli, cracker casereccio e mozzarella di bufala

Casaliva, olio extra vergine d’oliva – Tosoni

Ruttars Sauvignon 2013 – Villa Parens

Spaghetto Verrigni, malto tostato e crudo di gamberi gobbetti

Lo chef insieme a Enzo Fulginiti, Presidente degli Amici Gourmet

Raviolo di branzino con pasta affumicata e crema di cavolfiore

La portata successiva è completata in sala

Lo chef serve il piatto in pentola d’oro Agnelli

Caviale Royal Food

VG e lo staff presentano il piatto

Gnocchi di patate con asparagi, robiola di capra, tuorlo d’uovo marinato e caviale Royal Food

Lequilibrio Barbera D’Asti Docg – Montalbera

Saulo serve la portata successiva tra i sorrisi dei commensali

Carota, frutto della passione, liquirizia e fumo di camomilla

Coniglio, biete e tartufo nero con polenta Farine Tipiche del Lago di Garda del Mulino di Bedizzole

Barolo Riserva 2004 – Gianni Gagliardo

È il momento della portata più scenografica del pranzo

Palloncino

All’interno, una gelatina a – 196°C.

La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy

Anche il prossimo dolce è molto curioso

Meringhe fritte nell’azoto

I commensali si divertono!

Banana, cocco e prezzemolo

Contrasto

Purea di datteri, gelato all’aceto di miele classico di Botticino, spuma al latte concentrato e cialde al miele di rododendro.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: artigianale G Martini.

Tipologia piccola pasticceria: cremoso al tè matcha; bicchierino con mousse alla carrubba e gelatina d’arancia.

Tartelletta con crema al limone e mandorla tostata

Bignè alla crema

Fragole

È ora della merenda!

Caviale Golden in purezza Royal Food (storione siberiano)

Piatto Mepra.

Saulo presenta il piatto in pentola d’oro Agnelli

Chiudiamo in bellezza con un buon drink

Gin tonic

VG raggiunge la brigata in cucina per un saluto

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 892esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

L’Osteria H2O
25080 Moniga del Garda (BS)
Via Pergola, 10
Tel. (+39) 0365 503225
Chiuso lunedì
E-mail: info@losteriah2o.it
Sito internet: www.losteria-moniga.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Sottolineiamo spesso il valore della famiglia nell’attività ristorativa. Un grande locale gourmet che sia anche espressione della storia di una maison ha indubbiamente una marcia in più, è una questione di solidità e respiro del progetto, di coerenza di contenuti, di occhio e atmosfera in sala. Quella della Tenda Rossa è una storia che di famiglie ne coinvolge storicamente due, i Salcuni e i Santandrea, un albero genealogico che da più di cinquant’anni sorregge e alimenta questo storico ristorante. E se le nuove generazioni sono state indubbiamente in grado di portare rinnovamento e continuità esprimendosi ad altissimi livelli, la passione dei fondatori non viene meno: può capitare a volte di essere coccolati da Maria Salcuni (cuoca storica dal 1971, ora in sala ma sempre garante della cucina) con Fernanda e Paola Freschi. Noterete, nel corso del nostro reportage, diversi menù esposti sul tavolo: si tratta delle opere di diversi artisti che collaborano con la Tenda Rossa ed espongono nei loro spazi, e sono in vendita con offerta libera. Tutto il ricavato viene donato in beneficenza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 dicembre 2010

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti (nel 2018 il piatto e 3 coperti)
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 88, cucina 51

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Cristian Santandrea e Maria Probst

Lo staff di sala

Sommelier: Natascia Santandrea
Maître/direttore di sala: Cristiana Salcuni e Barbara Salcuni

L’ingresso del ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menù La Tenda Rossa € 110 (minimo 2 persone)

Con abbinamento vini € 165

I radicchi spontanei di campo sono preziosi! (Crema di tuorlo d’uovo, pecorino, mango, oro, tartufo nero pregiato)
Medaglione di capasanta, cavolfiore, lenticchie, prosciutto di cinta
Ostriche gratinate
Flan di cavolo nero con cappello di mozzarella di bufala, zafferano
Cappelletti di baccalà, taglierini di patata, burrata, granella di cucunci, maggiorana, tartufo nero pregiato
Gomitoli di taglierino integrale e faraona (Laura Peri), cavolo rapa, sedano, lamponi
Oca e fegato grasso d’oca, crema di fagioli al caffé, salsa di Porto, aneto
Degustazione di formaggi, pane alle noci e fichi secchi, miele
Soufflé di arancio con caramello salato e cioccolato

Menù di molluschi e non solo € 95 (minimo 2 persone)

Le ostriche crude
Sandwich di triglia con guazzetto di cozze
Ravioli di astice, crema di fagioli, fegato grasso d’oca, cedro
Il fritto di molluschi: vongole, cozze, ostriche, capesante, mirtilli
Il gelato artigianale by Cristian

Menù gustoso vegetariano € 50

Flan di cavolo nero con cappello di mozzarella di bufala, zafferano
Riso Acquerello, zucca gialla di Hokkaido, gorgonzola
Uovo “griffato” di Parisi, puntarelle, formaggio, tortino di patata, tartufo nero pregiato

La carta

Antipasti

Medaglione di capasanta, cavolfiore, lenticchie, prosciutto di cinta € 20
Calamaro alla piastra, avocado piccante, patata, caviale Oscietra € 22
Scampi leggermente affumicati, crema di topinambur, brodo di basilico € 25
Dalla tradizione… e non (pan di fegato all’arancia, cibreo di fegatini, crostino toscano spalmabile, brûlée di fegato grasso) € 19
Tartare di manzo € 20
Peschiole… con tartufo nero pregiato € 25
I radicchi spontanei di campo sono preziosi! (crema di tuorlo d’uovo, pecorino, mango, tartufo nero pregiato, oro) € 18

Primi

I nostri paccheri con triglia di scoglio, crema di cavolo nero, pecorino, frutto della passione € 22
Cappelletti di baccalà, taglierini di patata, burrata, granella di cucunci, maggiorana, tartufo nero pregiato € 22
Ravioli di astice, crema di fagioli, fegato grasso d’oca, cedro € 22
Perle di patata con ragù di coniglio in bianco, olive taggiasche, arancio, lime € 19
Bombette piccanti di cinta senese, asparagi, capperi, salsa di latte € 19
Gomitoli di taglierino integrale e faraona (Laura Peri), cavolo rapa, sedano, lamponi € 20

Secondi

Gallinella con crema di ceci, cime di rape, ceci, pomodorini secchi € 28
Il fritto di molluschi: vongole, cozze, ostriche, capesante, mirtilli € 30
Filetto di cernia, cipollotto, ricotta, liquirizia in erba € 28
Piccione alla griglia, scalogno, insalata appassita, patata limonata, pompelmo € 30
Peposo di controfiletto di capriolo, zucca gialla mantovana, pera € 28
Oca e fegato grasso d’oca, crema di fagioli al caffè, salsa di Porto, aneto € 28
Uovo “griffato” di Parisi, puntarelle, patata, tartufo nero pregiato € 20

Formaggi 

Selezione di formaggi di capra e mucca al latte crudo con pane alle noci e fichi secchi, confettura di fichi alla liquirizia e di mela cotogna € 14

Sorbetti (serviti con Le Cialde di Montecatini) € 12

Frutto della passione
Bergamotto e menta
Mandarino

Gelati (serviti con Le Cialde di Montecatini) € 12

Crema alla vaniglia Bourbon
Cacao Cru
Violetta e ribes nero
Piña Colada
Semi di zucca

Dolci freddi

Zucca gialla, i suoi semi, soffice alla salvia e grattata di pecorino stagionato € 16
Spumone di cocco, ananas, formaggio blu di Corzano € 16
Zuppa di fragole, sfere di cioccolato, sesamo nero tostato, menta e pistacchio € 16

Dolci caldi

Bignè croccante di dattero con cardamomo, noce e mandarino € 16
Waffel con lamponi frizzanti e gelato di tè Romeo e Giulietta € 16
Soufflé di arancia con caramello salato e cioccolato € 16

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Sala e mise en place

Dettagli…

Le patron Natascia Santandrea, Cristiana Salcuni e Barbara Salcuni ci danno il loro benvenuto

Gin tonic rosè

Sfogliata di patate

Schiacciata all’olio

Grissini con semi di papavero e sfoglie con rosmarino e sale grosso

Vouvray 2016 Avc Demi Sec – Foreau, Domaine de Clos Naudin

Piattooo!

I radicchi spontanei di campo sono preziosi! 

Crema di tuorlo d’uovo, pecorino, mango, oro, tartufo nero pregiato.

Il tocco finale

Scampi leggermente affumicati, crema di topinambur, brodo di basilico

Calamaro alla piastra, avocado piccante, patata, caviale Oscietra

Le Chiusure Erbaluce di Caluso – Favaro

Ostriche piccanti 

Croissant

Dalla tradizione… e non 

Pan di fegato all’arancia

Brûlée di fegato grasso

Cibreo di fegatini

Anthracite Brut – Champagne Corbon

I nostri paccheri con triglia di scoglio, crema di cavolo nero, pecorino, frutto della passione

Gomitoli di taglierino integrale e faraona Laura Peri, cavolo rapa, sedano, lamponi

Chianti Classico Doc – Conti Capponi 

Un ultimo tocco e il piatto è pronto

Cappelletti di baccalà, taglierini di patata, burrata, granella di cucunci, maggiorana, lingotto di caviale Calvisius 

Bombette piccanti di cinta senese, asparagi, capperi, salsa di latte

Calderara Sottana 2016 Etna Bianco Doc – Tenuta delle Terre Nere

Filetto di cernia, cipollotto, ricotta, liquirizia in erba

Toscana Igt 2000 – Il Borro

Capretto in crosta di camomilla, agretti e mango

Moscato Rosa 2016 – Franz Haas

Vecchio Samperi Vino Perpetuo – Marco De Bartoli

Jaline Vino di Uve Stramature – Château Feuillet

Soufflé di arancio con caramello salato e cioccolato

Zuppa di fragole, sfere di cioccolato, sesamo nero tostato, menta e pistacchio

Spumone di cocco, ananas, formaggio blu di Corzano

Gelati alla crema alla vaniglia Bourbon, al tè Romeo e Giulietta, alla violetta e ribes nero, al Mojito, ai semi di zucca e al frutto della passione 

Antica Formula – Carpano

Caffè Jolly e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscottini a stella di frolla; torrone al pistacchio; gelatina di agrumi; alkekengi nel cioccolato; bonbon di cioccolato al latte e caramello salato; ciliegia sotto spirito nel cioccolato fondente.

VG insieme agli chef Cristian Santandrea e Maria Probst

Cucina

Nella cucina della Tenda Rossa c’è una rappresentazione totale della Toscana e di tutte le sue tradizioni. C’è mare e terra, rusticità ed eleganza, il tartufo, le erbe spontanee, le grandi carni… si parte sempre da materie prime emozionanti, raccontate in composizioni di golosità storica, giustamente alleggerite e con meditati contrappunti moderni.

Servizio e accoglienza

Non una, ma due famiglie storiche della ristorazione, tre grandi donne di sala, due generazioni di mestiere ed esperienza. Si viene coccolati da un’accoglienza ideale, irripetibile, di una semplicità apparente e disarmante, ma di quelle che non si possono insegnare.

Conclusioni

Una delle grandi maison italiane, un locale che vale sempre il pellegrinaggio.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Tenda Rossa
50020 Cerbaia in Val di Pesa (FI)
Piazza del Monumento, 9/14
Tel. (+39) 055 826132
Chiuso la domenica tutto il giorno, a pranzo il lunedì
E-mail: ristorante@latendarossa.it / info@latendarossa.it 
Sito internet: www.latendarossa.it

L'articolo Ristorante La Tenda Rossa – Cerbaia Val di Pesa (FI) – Famiglie Salcuni e Santandrea proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Grandissime novità per l’Alice Ristorante, il locale al secondo piano dell’Eataly Smeraldo di Milano. Partiamo da quelle che si sono già concretizzate. La prima è l’ingresso in società di Ritu Dalmia, cuoca indiana del ristorante Cittamani di piazza Mirabello. La seconda riguarda lo staff di sala, completamente nuovo nei suoi componenti: il restaurant manager è il colombiano Luis Diaz, 28 anni, miglior giovane maître d’Italia nel 2017, coadiuvato da Gianluca De Marco, la sommelier è Federica Radice, che avrà il compito nei prossimi mesi di aumentare sensibilmente le referenze nella carta vini, infine Jessica Rocchi si occupa della mixology. Passiamo a quelle che si realizzeranno a breve, infatti ad agosto 2019 il locale chiuderà per un restyling di interior design per poi riaprire a settembre con un nuovo nome ViVa, l’acronimo di Viviana Varese. Già perché dietro a questo lungimirante progetto c’è sempre e fortissimamente lei. Noi l’abbiamo trovata in forma strariparante durante la tappa del Roadshow of Excellence in compagnia dei nostri associati. Basta scorrere il nostro reportage dettagliato per rendersene conto…

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Aprile 2014
-> Meeting dell’8 Aprile 2015
-> Reportage del 17 Febbraio 2017
-> Meeting del 5 Luglio 2017 
-> Reportage del 5 Aprile 2018
-> Meeting del 27 Giugno 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Executive chef: Viviana Varese
Sous chef: Ida Brenna e Matteo Carnaghi

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Luis Diaz
Secondo maître: Gianluca De Marco
Sommelier: Jessica Rocchi e Federica Radice

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Vintage Collection 2012 Franciacorta Satèn – Ca’ Del Bosco

In arrivo gli stuzzichini

Tortello di fave e pecorino

Tacos con guacamole, guacamole di pisello e cipollotto

Bavarese di pisello e bottarga fritta

Bouquet di salanova, chips di amaranto, erbe aromatiche e crema di pistacchio

Pane

Tipologia di pane: con farina di grano arso; grissini con farina di mais. In accompagnamento, burro piemontese Inalpi montato e salato.

Il brindisi

Piattooo!

Ceviche 

Ricciola con passatina di pomodoro rossa e gialla, peperoni, cipolla di Tropea, peperoncino Rocoto e lime.

White & green

Asparago bianco e verde, spuma di sambuco.

Vintage Collection 2013 Franciacorta Dosage Zéro – Ca’ Del Bosco

Mr Crab

Granchio al profumo di agrumi con il suo corallo, gelatina al prezzemolo e menta, brodo di piselli e katsuobushi.

Sfoglia l’estate

Sfoglie di pasta colorate con spuma di caprino, cuori di pomodoro, crema di avocado e limone salato.

Cuvée Annamaria Clementi Rosé 2007 – Ca’ Del Bosco

Super

Super-spaghettino con brodo affumicato di pesce, julienne di calamaro, vongole, polvere di tarallo e limone candito.

Polp Fiction

Polpo arrostito con fagiolini, taccole, patate, zucchine trombetta, composta di cedro e pesto leggero.

Petra 2014 Toscana – Petra

Diamo una sbirciata in cucina, dove la brigata è all’opera

Lo staff si sposta in sala per completare il piatto

VG e la chef VivianaVarese presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

L’impiattamento 

Da Nord a Sud

Baccalà al vapore con pelle croccante, crema di patate e agretti.

Aspettando l’estate

Crema di piselli, sorbetto al cetriolo, croccante di mandorla e gelatina montata al limone.

Una tira l’altra

Sfera di cioccolato fondente Manjari, croccante al cacao e Cherry Brandy.

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: candito di limone.

Panna cotta lime e salvia

Cioccolampone con aceto balsamico

Tartufo limone e cioccolato fondente

Cioccolatino alla nocciola e Peta Zetas

Tarteletta ricotta e pere

Raviolo di barbabietola con mousse al caprino

Viviana ci raggiunge in sala per un saluto

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 893esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Alice
Eataly Smeraldo Milano
20121 Milano (MI)
Piazza 25 Aprile, 10
Tel. (+39) 02 4949 7340
Chiuso la domenica
E-mail: alice@aliceristorante.it
Sito internet: www.aliceristorante.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 893mo Meeting VG @ Ristorante Alice – Eataly Smeraldo Milano – Chef Viviana Varese proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

La storia della famiglia Bartolini e del suo gruppo di ristoranti è ormai nota e abbiamo già avuto modo di raccontarvela. Questo non ci impedirà comunque di stupirci sempre di fronte alla granitica passione e alla ricerca ostinata che si palesa puntualmente nelle nostre visite. Che si tratti della rusticità romagnola dell’Osteria del Gran Fritto (oggi Osteria Bartolini), della Terrazza Bartolini o dell’archetipo adriatico della Buca, punta di diamante delle attività di famiglia, ogni visita ci regala nuove attenzioni, dettagli più curati, garbate innovazioni sempre nello stile accomodante e ben riconoscibile di Gregorio Grippo. Si tratta d’altronde dell’espressione di un rapporto simbiotico col mare di Stefano, maturato dalle esperienze sui pescherecci dei nonni fino al ruolo da laureato in economia all’ente pesca europeo: è un filo rosso che unisce le generazioni dei Bartolini e che si manifesta prepotentemente nella varietà e qualità del pescato che ogni giorno propongono. Vi raccontiamo la nostra esperienza iniziata all’Osteria Bartolini e proseguita alla Buca…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 Novembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti
Espresso assegna 1 cappello (nel 2018 segnalava il ristorante)
Gambero Rosso assegna 80, cucina 48 (nel 2018 78, cucina 46)

La squadra

Patron: Famiglia Bartolini

Lo staff di cucina

Executive chef: Gregorio Grippo
Chef de cuisine: Matteo Tonin
Pastry chef: Alessio Bondi
Chef de partie alle crudità: Gaetano Camino
Chef de partie ai primi: Isaac Baccigotti
Chef de Partie ai secondi: Davide Pirazzoli
Commis de cuisine: Francesco Rossetti
Plonge: Affissou Ojrwuyi
Responsabili produzione pasta fresca (“sfogline”): Mara Visani, Elena Piovacari, Romina Neri

Lo staff di sala

Maître: Miriano Kukaji
Secondo maître: Marcello Montalti
Sommelier: Valentina Mezzapelle
Chef de rang: Marco Vaccari, Alessandro Ori

L’ingresso del ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione € 80

Aperitivo da… “Il Mare in un Panino”
Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante
(in alternativa)
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime
Canestrelli, Murici, spuma di patata e salicornia
(in alternativa)
Croccante di Triglia
Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli
Soaso, asparagi, tartufo nero pregiato
(in alternativa)
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda
Fragoline di bosco, basilico, sorbetto al biancospino
(in alternativa)
Cioccolato e abete bianco
Piccola pasticceria

La carta

Crudità

Carpaccio di ricciola, artemisia, salsa tonnata alla mandorla e riso croccante € 18,50
Tartare di pescato, fave e aneto € 18,50
Crudo di gamberi rosa, semi, pomodoro verde e cardamomo € 19,50
Degustazione dei 3 antipasti in crudità scelti dallo chef € 39 a persona (minimo 2 persone)
Plateau di frutti di mare e crostacei € 45 a persona (minimo 2 persone)
Plateau di crostacei crudi al naturale € 32
Ostrica Gillardeau (Bretagna) € 13, 50 x 3 pezzi
Ostrica Speciales Verneuil (Veules les Roses, Normandia) € 13,50 x 3 pezzi

Antipasti

Canestrelli, murici, spuma di patata e salicornia € 19
Polpo, friggitelli, acciughe e limone € 19
Croccante di triglia € 19
Mazzancolle in tempura, sesamo e lime € 22

Primi

Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli € 20
Pasta fresca alla chitarra, calamaretti, nero di Voghiera € 20
Risotto Acquerello, bietola, canestrelli e capetonde € 20
Spaghetti all’astice… un classico € 24

Secondi 

Soaso, asparagi e tartufo nero pregiato € 27
Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda € 23

Pietanze da condividere

Pescato cucinato su sale dolce di Cervia, erbe aromatiche, verdure di stagione € 9 all’etto
Rombo in tempura leggera, verdure fritte, salsa tartara soffiata, carpione agli agrumi € 10 all’etto

Oltre il mare

Quinoa, vegetali e yogurt € 20
Gnocchi fondenti di patata, burro chiarificato e salvia € 20
Spumoso di patata, uovo pochè e nocciole € 20
Piccione e spugnole € 29

Dolci

Mandorla, nashi, arancia rossa e cardamomo € 12
Mirtillo, ribes nero, vaniglia, sorbetto ai fiori di sambuco € 12
Fragoline di bosco, basilico, sorbetto al biancospino € 12
Cioccolato e abete bianco € 12
Pistacchio, bergamotto, sorbetto alla liquirizia € 12

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Facciamo tappa all’Osteria Bartolini

Gamberi bianchi e schille fritti

Un Bitter – Di Baldo Spirits

Totanetti croccanti con zucchine

Isaac Blanche Birra – Baladin

Poverazze alla marinara

Le nostre patatine fritte, quelle vere!

Sala e mise en place del Ristorante La Buca

Champagne Grande Réserve Brut – Gosset

Pane

Tipologia di pane: cotto in pentola ai grani antichi; spianata al sale dolce di Cervia e rosmarino; grissini stirati a mano.

Piattooo!

Tartare di dentice, fave e aneto

Crudo di gamberi rosa, semi, pomodoro verde e cardamomo

Passolento 2013 Castelli di Jesi Verdicchio Riserva Docg – La Marca di San Michele

Croccante di triglia

Mazzancolle in tempura, sesamo e lime

T.F. Jakot 2015 – Valter Sirk

Paccheri, tracina, crema di brodetto e strigoli

Spaghetti all’astice… un classico

Primo Segno Sangiovese di Romagna Doc Superiore – Villa Venti

Soaso, asparagi e tartufo nero pregiato

Ombrina boccadoro al fumo, bagna cauda

Muffato della Sala 2010 Castello della Sala – Antinori

Mirtillo, ribes nero, vaniglia, sorbetto ai fiori di sambuco

Pistacchio, bergamotto, sorbetto alla liquirizia

Tarte tatin: pere caramellate, frolla leggera, gelato alla crema e fiori d’arancio

Caffè e coccole finali

Bon bon scuro: pastiera napoletana

Sfera al cucchiaio: mascarpone e gianduia

Crostatina: crema chantilly e biancospino

Bon bon bianco: tarte au citron

VG insieme allo chef Gregorio Grippo e allo staff

Cucina

Aggiornata, ma fedele a sé stessa, con tocchi moderni, ma senza estremismi, quella di Gregorio Grippo è una cucina gourmet davvero per tutti, basata su una delle migliori selezioni di materia prima dell’Adriatico.

Servizio e accoglienza

Niente formalismi in eccesso, ma tanto mestiere, classe ed empatia.

Conclusioni

Un baluardo gourmet nella rutilante offerta ristorativa della riviera romagnola, più di trent’anni di storia e nessuna concessione nostalgica.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Buca
47042 Cesenatico (FC)
Corso Garibaldi, 45
Tel. (+39) 0547 186 0764
Chiuso il lunedì
E-mail: info@labucaristorante.it
Sito internet: www.labucaristorante.com

L'articolo Ristorante La Buca – Cesenatico (FC) – Famiglia Bartolini, Chef Gregorio Grippo proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il nostro tour nei migliori ristoranti d’Italia fa tappa in provincia di Bergamo, a Mozzo, presso il Ristorante La Caprese, aperto nel 1975 da Bruno Federico e sua moglie Giuseppina Gargiulo. Il menù proposto agli Amici Gourmet come sempre accade qui è un inno al mare, è l’esaltazione della cucina mediterranea senza fronzoli né stravolgimenti. Punta dritta al sodo, vuole essere verace, golosa e ci riesce benissimo. Ma qui non si assapora solo un’ottima cucina, si sta bene, ci si sente a casa, ci si rilassa per merito della Famiglia Federico, in particolare di Antonella, figlia di Bruno e Giuseppina, che ha imparato l’arte dell’accoglienza dal papà e si prende cura degli ospiti dall’inizio alla fine. Qui il nostro racconto dettagliato…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 29 Giugno 2018
-> Meeting del 24 Luglio 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale.

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2010 – Mosnel

Tartare di pesce spada, tonno, gamberi e scampi

Crostino di pane di grano duro, burro piemontese Inalpi, acciuga sotto sale di loro produzione

Ostriche Fin de Claire

Il patron Bruno Federico ci dà il suo benvenuto

Polpettina di pesce spada con salsa di pomodoro fresco

Crostino di pane di grano duro con mousse di ventresca di tonno fresco

Catalana di pesce azzurro

Tortino di sarde con finocchi e fagottino di alici con melanzane e pomodorino

Pane

Tipologia di pane: carasau; grano duro; gallette di kamut; grissinetti e grissini all’olio d’oliva di loro produzione.

Il servizio del prossimo vino

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2009 – Mosnel

Piattooo!

Crudità di pesci all’isolana

Napkin per detergersi le mani

Insalata di granchio reale

Adènzia 2014 Sicilia Doc Bianco – Baglio del Cristo di Campobello

Insalata fresca di mare, piovra, salicornia, alici marinate e pomodorini

In arrivo la portata successiva

Spaghetto di Gragnano con la seppia e il suo nero

Il patron ci mostra il pesce fresco che poi andremo a degustare

Maurizio Zanella 2006 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Il prossimo piatto è servito in pentola d’oro Agnelli

Lumaconi di pasta di Gragnano con ragù di pesci all’isolana

Calamaro ripieno su purea di patate siciliane e carciofi in padella

Tettineive 1999 Barbaresco Docg – Scarpa

Ombrina all’acqua pazza

Sorbetto alle arance di Sicilia

Vino filtrato dolce – Vini Passiti Bragagnolo

Assaggi di torte della tradizione caprese

Pizza di mele, pinoli e uvetta

Pastiera napoletana e torta caprese con mandorle e cioccolato

Crostata di ricotta e cioccolato e torta Delizia

Caffè

Tipologia caffè: qualità rossa, torrefazione Euromoka (Ciserano).

È ora della merenda!

Sfizio di fritto con calamari, calamaretti, scampi e gamberi 

Fritti in olio extra vergine d’oliva.

Cadeau Inalpi per tutti i commensali!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 894esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Caprese
24030 Mozzo (BG)
Via Giuseppe Garibaldi, 7
Tel. (+39) 035 4376661
Chiuso domenica a cena; lunedì
Sito internet: www.ristorantelacaprese.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 894mo Meeting VG @ Ristorante La Caprese – Mozzo (BG) – Famiglia Federico proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Torniamo a raccontare dello chef Daniele Sera, saldamente al comando della cucina del Tosca, punta di diamante dell’offerta gastronomica del Belmond Castello di Casole, di cui ha preso le redini ormai nel 2012. Lo abbiamo trovato decisamente maturato, più essenziale nelle composizioni, ma sempre mantenendo quella sua personalità un po’ ribelle che lo porta a guardare alla cucina toscana con rispetto, ma senza timori reverenziali: così la gelatina di Vin Santo sostiene impeccabilmente un sontuoso torcione di foie gras, e insieme all’anatra muta allevata da Laura Peri in Valdarno o all’immancabile maialino senese c’è spazio anche per ricci di mare e alga nori, patate dolci e yuzu. Tutto senza perdere di vista equilibri ed eleganza, e mantenendo sempre queste grandi materie prime al centro dell’attenzione.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 5 Novembre 2013
-> Reportage del 15 Luglio 2015 
-> Reportage del 13 Ottobre 2016
-> Reportage del 1 Novembre 2016

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso non segnalato
Gambero Rosso assegna 83, cucina 51

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Daniele Sera
Sous chef: Michele Raggi
Pastry chef: Andrea Di Maggio

Lo staff di sala

Maître: Veronica Ciscognetti e Andrea Ciardi
Sommelier: Pietro Raffaele Busini
Chef de rang: Luca Germanà e Federica Palumbo

Arrivati a destinazione

A un’ora di distanza da Firenze e a mezz’ora da Siena, Belmond Castello di Casole è situato in un meraviglioso borgo del X secolo ristrutturato nel cuore della Maremma toscana. L’hotel, che fa parte del gruppo Belmond, dispone dei seguenti servizi: aria condizionata; piscina all’aperto riscaldata; palestra; Chiesa di San Tommaso; ristorante panoramico; cooking class; parcheggio; tenuta privata di 4.200 acri con giardini; Personal Trainer; caccia al tartufo guidata; noleggio biciclette; tour naturalistici guidati.

Una location mozzafiato circondata dalla Maremma

Gli interni

La suite di VG

L’hotel dispone di 39 camere e suite. Quest’ultime sono provviste di un terrazzino privato con giardino.

Tariffe delle camere: Singola € 900-994; Deluxe € 1.200-1388; Junior Suite Deluxe € 1.400-1.588; Junior Suite Executive € 1.600-1.788; Suite Limonaia € 2.100-2.288; Suite Grandiosa € 2.300-2.488; Suite Oliveto € 2.400-2.588; Suite Exclusive € 2.700-2.888.

L’incantevole vista dal balconcino

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La vasca

Il mini bar

La macchinetta del caffè

Junior Suite

Suites

Essere SPA

L’Essere Spa è situata in un’antica cantina dalla magica atmosfera etrusca. Le terapie sono ispirate a ingredienti locali, quali il rosmarino, l’uva, il miele e l’olio d’oliva. La SPA contiene 6 stanze adibite ai trattamenti, una lussuosa suite per le coppie, piscine, bagno turco e giardini appartati.

La piscina all’aperto con vista sulle colline

Fitness Centre

Aperitivo al Bar Visconti

La preparazione dei cocktail

Tipologia degli stuzzichini: cono con guacamole, perle di acciuga e maionese di crostacei; tartelletta rotonda con fonduta di pecorino e tartufo nero; tartelletta quadrata emincé di chianina e mozzarella di bufala.

Ci spostiamo al Ristorante Tosca

L’ingresso

Sala e mise en place 

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Menù degustazione Mare € 105

Carpaccio di gambero rosso di Mazara con maionese di crostacei e panna cotta salata al finocchietto selvatico
Raviolo ripieno di ricotta di bufala e limone di Sorrento con salsa catalana e tartare di scampi
Spaghetto riccio di mare, burro di bufala affumicato e alga nori
Morone tonnato servito con capperi fritti e salsa di pane integrale al sapore di mare
Ologramma di limone 2019

Menù degustazione Terra € 90

Uovo 65° fritto con spuma di provola affumicata, asparago e tartufo nero
Tortello di anatra nana e il suo prosciutto servito con crema di stracchino invecchiato e paprika
Risotto Riserva San Massimo al cacio e pepe con fave e guancette di maialino
Agnello in salsa di Arancio con crema di carota aromatizzata allo zenzero e il suo croccante
Collage di Cioccolato 2019

La carta

Antipasti

Torcione di foie gras, fico, Pan brioche e gelatina al vin santo € 28
Uovo 65° fritto con spuma di provola affumicata, asparago e tartufo nero € 19
Quaglia laccata al miele e senape con cereali soffiati e salsa d’ibisco servito con foie gras spadellato € 24
Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo con maionese di crostacei e panna cotta salata al finocchietto selvatico € 42
Incontro di baccalà € 29
Capesante marinate al miso su letto di crema di scarola e caviale kaluga € 38

Primi

Spaghetto al riccio di mare, burro di bufala affumicato e alga nori € 34
Raviolo ripieno di ricotta di bufala e limone di Sorrento con salsa catalana e tartare di scampi € 30
Tortello di anatra nana e il suo prosciutto servito con crema di stracchino invecchiato e paprika € 29
Risotto Riserva San Massimo al cacio e pepe con fave e guancette di maialino € 28
Manicotto del Pastificio Leonessa ai tartufi di mare con prezzemolo e spuma salata € 30
Gnocchetto di patate alla barbarossa fermentata, crema di cipollotto e polvere di cavolo nero € 24

Secondi

Astice con patate dolci e yuzu € 42
Morone tonnato servito con capperi fritti e salsa di pane integrale al sapore di mare € 36
Agnello in salsa di arancio con crema di carota aromatizzata allo zenzero e il suo croccante € 35
Piccione di Laura Peri al rabarbaro con salsa al Sangiovese e porro € 38
Filetto di vitello con zucchine, melanzane e soffice di peperone € 32
Fiorentina di manzo 45 giorni € 110 (per 2 persone)
Mattonella di maialino senese laccata con rapa e polvere di cipolla caramellata € 32

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il servizio della prima bottiglia

Flamingo Franciacorta Rosé Brut – Monte Rossa

Baccalà fritto salsa livornese e al prezzemolo

Baccalà mantecato con sfoglie croccanti al sesamo

Piattooo!

Carpaccio di gambero rosso di Mazara del Vallo con panna cotta al finoccchietto selvatico e arancio

Il tocco finale

Torcione di foie gras, fico, Pan brioche e gelatina al Vin Santo

Merus 2017  Chardonnay Alto Adige Doc – Tiefenbrunner

Spaghetto al riccio di mare, burro di bufala affumicata e alga nori

Tortello di anatra Laura Peri e il suo prosciutto, crema di stracchino invecchiato e paprika

Terre Siciliane Igt – Essenza di Grillo

Astice con patate dolci e yuzu

Pinot Nero 2016 – Franz Haas

Mattonella di maialino senese laccata con rapa e polvere di cipolla caramellata

Pre dessert: spuma di yogurt di bufala, ananas marinato al timo e sablé agli agrumi

Le Macchie 2011 Sangiovese Passito – Tenute Pietro Caciorgna

Il servizio scenografico del dessert

Collage di cioccolato 2019

Ologramma di limone

Lo chef Daniele Sera ci raggiunge in sala

Caffè Hausbrandt

Tisana e coccole finali

Tipologia tè: La Via del Tè (Firenze).

Tipologia piccola pasticceria: fiorentina alle mandorle; cantuccio alla gru di cacao; cremino al pistacchio di Bronte; bacio di dama.

Chiudiamo in bellezza con un drink

A sinistra: Gin Mare con Mediterranean Tonic

A destra: Monkey 47 Tonic

Al risveglio ci attende la colazione in camera

La sala delle colazioni

La colazione a buffet

La scelta di VG

Alla prossima!

Cucina

Pur punteggiata da qualche contrappunto aromatico internazionale, la cucina di Daniele Sera è inconfondibilmente toscana, legata com’è a una selezione di straordinari prodotti locali che ne è la base imprescindibile e che lo chef racconta esprimendo golosità e passione, in composizioni eleganti e tecnicamente ineccepibili.

Servizio e accoglienza

Rifiniture dei piatti a tavola, grande tecnica nel servizio del vino, cocktail perfetti e attenzione ai dettagli: un servizio ambizioso e di gran tono, come si conviene a una struttura di questo livello.

Conclusioni

Un locale che ha tutto quello che serve per conquistare la clientela internazionale dell’hotel, ma che non mancherà di convincere anche i severi gourmet locali.

Viaggiatore Gourmet

Belmond Castello Di Casole e Ristorante Tosca
53031 Casole d’Elsa (SI)
Località Querceto
Tel. (+39) 0577 961501 / (+39) 0185 235302
Ristorante chiuso a pranzo
E-mail: reservations.cdc@belmond.com
Sito internet: www.belmond.com