Oggi Viaggiatore Gourmet ha aggiunto un nuovo meeting alla collezione, puntando con i suoi associati la prua verso il Veneto, una regione che abbraccia mare e montagna. Siamo a Udine, dove lo chef/patron Emanuele Scarello ci ha accolti al ristorante Agli Amici che, dal 1887 non desidera stupire l’ospite, ma farlo sentire come a casa, proponendo piatti semplici e complessi che uniscono antichi e moderni sapori. Semplicità ed eleganza sono i pilastri della cucina di Scarello che, tra materie prime eccellenti e sapienza tecnica riesce a dar vita a piatti con l’aspetto di opere d’arte e un gusto profondo, in grado di strimpellare le corde della nostra memoria. Di seguito le foto di questa meravigliosa giornata.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Maggio 2011
-> Meeting del 14 Aprile 2012
-> Meeting del 26 Aprile 2013
-> Meeting del 10 Maggio 2014
-> Reportage del 28 Marzo 2015
-> Meeting del 16 Aprile 2016
-> Meeting del 15 Luglio 2017
-> Meeting del 19 Maggio 2018

La squadra

Patron: Famiglia Scarello

Lo staff di cucina

Executive chef: Emanuele Scarello
Chef: Raffaello Mazzolini
Sous chef: Lorenzo Lai

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Michela Scarello, Ana Danciu, Francesco Cavicchioli

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nel dehors

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Stuzzichini in arrivo

Chips di patate, di amaranto e di fagioli

Bollicine!

Vintage Collection Franciacorta Brut 2013 – Ca’ Del Bosco

Pane e prosciutto San Daniele 30 mesi

Tipologia degli stuzzichini:  Pan brioche e burro alle alghe; pane con carota e aceto; uovo di quaglia “in funghetto” con pomodoro confit e prezzemolo.

Tipologia degli stuzzichini: tartelletta di parmigiana di melanzane; pralina di impepata di cozze.

Mandorla al lime e sale

Lo chef Emanuele Scarello ci accoglie con un bel sorriso

Ci spostiamo nella sala interna, dove è servita la prima portata

Piattooo!

Piarciolade

Pane

Tipologia di pane: con farina di semola rimacinata; integrale con miele di castagno (tutti a base di lievito madre); ciabatta alle olive; focaccia di manitoba e di grano monococco con patate e rosmarino; grissini con farina di mais. In accompagnamento, ricotta vaccina con erba cipollina.

Il San Lorenzo 2002 Marche Bianco – Fattoria San Lorenzo

Il tocco finale

Sotto il mare, sotto la terra

Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

Et voilà!

Centrofolo viola candito alle rose e brodo al rabarbaro

Sogliola salmistrata con riduzione al latte di kren

Spaghetti di patate, burro e ostriche

Franciacorta Rosè Monique – Lo Sparviere

Lo chef ci serve il piatto successivo

Tortelli alle spezie, busara di scampi e zucca

Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Weingut Steinhaus

Diamo un’occhiata dietro le quinte

VG insieme a Emanuele e alla sua squadra presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo mantecato all’acqua di pomodoro, melanzane e semifreddo al basilico

Il piatto è ultimato al tavolo

Scorfano con scapece di pomodorini, pane e mandorle

Wagyu in saor con lamponi, alghe e rapa rossa

Barolo Docg 2015 – Prunotto

La portata successiva è preparata in sala

Tartufo al sale

È il momento dei formaggi!

Lo chef prepara il tagliere

La nostra selezione di formaggi

Il pane in accompagnamento

Polentina abbrustolita

Confetture

Anche lo chef Raffaello Mazzolini ci raggiunge in sala

Matterhorn Sidro di mela – Maley

Cicoria e limone, biscotto al rosmarino e gelato alla santoreggia

Acqui 2008 Passito Docg – Vini Passiti Bragagnolo

Cremoso di burrata, basilico e pesche allo zafferano

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Nespresso India, Kenya.

Tipologia piccola pasticceria: mini stecco gelato alla menta e cioccolato fondente; cremoso al caramello e frollino al mais tostato; lollipop all’ibisco con mandorla e fragola; macaron alla menta e piselli; bonet alla rapa rossa.

Erbario dolce 

Foglioline essiccate e candite di salvia, menta, cetriolo e finocchio.

Cioccolato

È ora della merenda!

Lucky Shoes Birra Ambrata – Cittavecchia

 Panino con pljeskavica e ajvar 

Anche gli chef non possono rinunciare a questa delizia!

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 915esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Agli Amici – a Udine dal 1887
33100 Udine Fraz. Godia
Via Liguria, 250
Tel +39 0432 565411
Chiuso il lunedì. Aperto martedì e mercoledì a cena, giovedì, venerdì e sabato pranzo e cena, domenica a pranzo.
E-mail: info@agliamici.it
Sito internet: www.agliamici.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 915mo Meeting VG @ Agli Amici – Udine frazione Godia (UD) – Chef Emanuele Scarello proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Il Piemonte è una delle regioni d’Italia più apprezzate dagli amanti dell’enogastronomia, dove il sogno di pasteggiare tra i profumi e i colori delle vigne diventa reale. Oggi Viaggiatore Gourmet vi porta alla scoperta dell’area di Gavi, una terra ancora poco contaminata, sebbene turistica, dove prende vita (e nome) uno dei vini bianchi più famosi d’ Italia. Ça va san dir che per VG il buon vino sia il miglior accompagnatore del buon cibo ed è proprio per questo che abbiamo portato i nostri associati da La Gallina di Villa Sparina. Il resort della famiglia Moccagatta che trasforma lo stile rustico in elegante. La sala del ristorante ricavata in un antico fienile con grandi vetrate offre una vista unica sugli splendidi vigneti che circondano il resort, cambiando veste a seconda delle stagioni, mentre la cantina vinicola tra le grandi botti di legno e i lunghi corridoi ospita gli insaccati in affinamento. Di seguito l’esperienza che la famiglia ha preparato per noi.

Archivio storico reportage (gli articoli si riferiscono agli chef precedenti):

-> Reportage del 21 Aprile 2010
-> Meeting del 20 Aprile 2013
-> Reportage del 18 Luglio 2015
-> Meeting del 2 Luglio 2016
-> Meeting del 20 Ottobre 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

L’insegna di Villa Sparina Resort

Il patron Stefano Moccagatta ci dà il suo benvenuto

La visita alla cantina

Proseguiamo il nostro tour nelle vigne

Aperitivo

Lo chef Thomas Papa all’opera

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini 
In questo meeting abbiamo utilizzato i vini messi a disposizione da Villa Sparina, proprietaria del Monterotondo Resort e nostro storico partner.

Gavi Docg Magnum – Villa Sparina

Ottosoldi 2014 Blanc de Blanc Brut Gavi – Villa Sparina

Tipologia degli stuzzichini: vitello tonnato; mini burger con maionese alla senape e insalatina dell’orto; pane, burro e acciughe.

Piattooo!

Cavolfiore, acciuga, limone, briciole di bruschetta

Metodo Classico Brut – Villa Sparina

Lingua, patate, salsa verde e mostarda

L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare

Monterotondo Gavi di Gavi Cru – Villa Sparina

Bottoni di Parmigiano, bietole e aceto di mele

Gavi di Gavi Riserva Monterotondo Magnum – Villa Sparina

Lo chef e la sua squadra servono il prossimo piatto in pentola d’oro Agnelli

Et voilà!

Risotto al Gavi, robiola di Roccaverano

Il servizio della prossima bottiglia

Rivalta Barbera del Monferrato Superiore Docg – Villa Sparina

Costine di maiale, “ricordo di una grigliata”

Ci prepariamo per il prossimo delizioso piatto

La portata successiva è ultimata in sala e servita

Tutta la settimana, “il pollo della Domenica”

Acino Nobile – Villa Sparina

Pre dessert: Sorbetto al fico del nostro orto

Fichi, noci, gelato alla ricotta di capra, limone

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: uva cortese; cannoncini alla crema pasticcera; focaccia burro e marmellata di albicocca di loro produzione.

Il patron ci raggiunge al tavolo per un saluto

CUCINA

Sobria e di grande equilibrio. È così che definiremmo la cucina dell’executive chef Massimo Mentasti, che riesce a trasformare poche materie prime di grande qualità in piatti ricercati e sofisticati, esaltando ogni sapore con creatività.

SERVIZIO

Il personale rispecchia la professionalità che ci si aspetterebbe in una location simile. Sorridenti, attenti e preparati. Ecco come si presentano i ragazzi della sala disponibili a soddisfare tutti i desideri dei propri ospiti. 

CONCLUSIONI

Le colline costellate dalle vigne regalano un panorama incapace di stancare, soprattutto quando si sfumano di giallo e vinaccia. Con la giusta compagnia, piatti di tradizione reinterpretati in chiave moderna e buon vino, non puo’ non rimanere nel cuore qualche nota di questa esperienza accuratamente organizzata, che ha immediatamente creato in noi tutti il desiderio di tornare.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 914esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Gallina del Villa Sparina Resort
15006 Gavi (AL)
Frazione Monterotondo, 56
Tel. +39 0143 685 132
Fax +39 0143 607 811
E-mail: info@la-gallina.it
Sito internet: www.la-gallina.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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Qualsiasi introduzione riguardante ambientazione, location, splendide cornici e varie amenità risultano superflue. Siamo in uno degli angoli più suggestivi del mondo dove Mandarin Oriental ha da poco inaugurato il suo più recente resort. Ve ne mostreremo ogni dettaglio con la solita dovizia di particolari, ma siamo qui soprattutto per il nuovissimo ristorante L’Aria, affidato all’esperienza di Vincenzo Guarino: nativo di Vico Equense e stellato in quel di Gaiole in Chianti, chef dall’inesorabile tocco Mediterraneo ma con mano versatile, in grado di declinare tutte le sue influenze in un percorso personale e riconoscibile. Assaggiando gli Gnudi di ricotta con crema di fiori di zucca e mascarpone, la Toscana si affaccia su Nerano, il lago incontra la costiera. Riesce perfettamente nell’ambizioso intento che si pone, con una sontuosa bouillabaisse e un paio di rinforzi nipponici. In cucina come nel resort, il Lago di Como è al centro del mondo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Samuel Porreca

Lo staff di cucina

Chef: Vincenzo Guarino
Sous Chef: Giuseppe Romano
Pastry Chef: Ettore Beligni

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Davide Maio
Sommelier: Thomas Marongiu

La vista meravigliosa sul Lago di Como

Situato sulle sponde del più famoso lago d’Italia, Mandarin Oriental, Lago di Como è un resort a 5 stelle immerso in un lussureggiante giardino botanico. Gli ospiti avranno ampia scelta tra sentieri panoramici, rustiche città lombarde, meravigliosi giardini botanici, e dinamici sport acquatici. Un team di concierge dedicato è disponibile 24 ore su 24 per organizzare esperienze su misura per tutti gli ospiti del resort e rendere unico il loro soggiorno.

Il fiore all’occhiello del resort è Villa Roccabruna, ex residenza della cantante lirica italiana Giuditta Pasta, costruita nel 1799. Oggi, Villa Roccabruna ospita dieci bellissime suite con grandi finestre da cui ammirare la vista sul giardino e sul lago, oltre ad alcuni servizi dedicati agli ospiti.

Villa Roccabruna ospita anche il CO.MO Bar & Bistrot, la Sala Mandarin, dove gli ospiti possono rilassarsi ammirando lo splendido panorama dalle ampie finestre, e la Spa del Mandarin Oriental, Lago di Como.

Il resort dispone di una piscina galleggiante e del suo ampio solarium. Gli ospiti possono rilassarsi sui lettini e gustare bevande rinfrescanti e snack al Pool Bar da metà mattina fino al tramonto.

L’ambientazione romantica del lago, le maestose colline e gli splendidi giardini sono la scenografia ideale per matrimoni, feste ed eventi privati. La struttura è dotata anche di una Greenhouse, di un romantico Anfiteatro sulle rive del lago e di quattro sale versatili che si possono trasformare in un unico salone di 315 m². In alternativa, gli ospiti possono optare per il Prato, con la storica Villa Roccabruna a fare da sfondo a splendidi eventi.

Gli interni

Aperitivo al CO.MO Bar & Bistrot

La preparazione dei nostri cocktail

A sinistra: Negroni

A destra: Improved aviation #2

La suite di VG

Il salottino

Il panorama dalla camera di VG

Courtesy kit

La sala da bagno

La doccia

Amenities

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

Camere

Disposto su 9 ville separate, Mandarin Oriental, Lago di Como offre 21 camere, 52 suite e due spettacolari ville private.

Tariffe delle camere: a partire da € 595. Le camere sono dotate di tutti i comfort moderni, tra cui smart TV HD, adattatori multipresa, Wi-Fi e entrate HDMI per collegare altri dispositivi.

La Residenza

la Residenza è un appartamento privato di 90 m² con due camere da letto che può ospitare fino a quattro persone. La grande terrazza privata e il giardino regalano viste mozzafiato sul lago, rendendo l’appartamento il luogo ideale per il relax e il divertimento.

Penthouse Suite

Situata nella storica Villa Roccabruna, con i suoi 97 m², la Penthouse Suite offre la vista più romantica del Lago di Como.

Presidential Suite

Situata in Villa delle Palme e immersa nel parco botanico, la Presidential Suite dispone di una terrazza particolarmente ampia con solarium e piscina privata affacciata sul lago, con una vista impareggiabile.

Villa della Rocca

Distribuita su due piani e 102 m², questa intima villa è un perfetto rifugio romantico sul Lago di Como.

Villa del Lago

Villa del Lago dispone di tre camere da letto, un ampio giardino, una terrazza con vasca idromassaggio all’aperto e un piccolo molo privato. Distribuita su 343 m² e quattro piani, questa villa privata è ideale per bambini e adulti, grazie a una sala intrattenimento con un’area cinema, calcio balilla e bar privato.

SPA

La Spa del Mandarin Oriental, Lago di Como è una destinazione di benessere in sé. Ispirata alle acque del lago, offre una scelta unica di percorsi termali con un approccio olistico al benessere. La struttura comprende due spa suite e due cabine trattamenti, un beauty studio e un centro fitness completamente attrezzato con le ultime tecnologie Technogym®.

Su consultazione: tariffe dei trattamenti.

Centro Fitness

Il centro fitness è dotato di attrezzature Technogym di ultima generazione, con tapis roulant e attrezzature cardiovascolari che garantiscono un allenamento perfetto. Le Spa Concierge sono a disposizione degli ospiti per organizzare allenamenti, programmare sessioni di jogging o escursioni con personal trainer.

Aperitivo in terrazza

A sinistra: That branch

A destra: MI-TO

Tipologia degli stuzzichini: bignè al nero di seppia e mousse di tonno; spugna di barbabietola, caprino agli agrumi; pane tostato, burro e alici; tartelletta con mozzarella di bufala, pomodoro confit e polvere di basilico; chips di tapioca allo zafferano, polvere di gamberi.

Ci spostiamo al nostro tavolo per la cena

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

L’Aria € 140

Lo Scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia
Carne & Carne: carpaccio e battuta di manzo, tuorlo d’uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata
Fusilloni: cotto e crudo di gamberi rossi, mozzarella di bufala, polvere di olive nere e basilico
Bottoni farciti con patate dolci, porri e basilico, brunoise di verdure con il suo estratto
Spigola alla plancha con spuma di zucchine alla scapece, zucchine trombetta marinate, crema di zucchine
Omaggio ad Auguste Escoffier… La pesca Melba: tarte tatin di pesca, ganache al cioccolato, sorbetto al Bellini, pudding alla pesca, vin brulé

Abbinamento vini € 90

RI.CO.RDO € 115

Trota marinata in zuppa di mandorle amare, tapenade di acciughe, clorofilla di basilico, limone, erbe
Oro verde: risotto mantecato con crema di crescione, anguilla affumicata, gelée di limone e polvere di peperone crusco
Pechino – Anatra – Blevio: petto d’anatra laccato al miele, 5 pepi orientali, flan di mele Pink Lady e pak choi
Ops come é cambiata la Miascia: tarte tatin di mele, cialda croccante, sorbetto al Nero di Como

Abbinamento vini € 70

Verde 3.0 € 100

Il risveglio dell’orto: insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di zucchine
Risotto in variazione di zucchine alla Nerano, provola e germogli di basilico
Come si fa a non mangiare la Par-mi-gia-na di melanzane
Tranquilli è senza glutine!: insalata di frutta e verdura marinata, spuma al mango e sorbetto ai lamponi

Abbinamento vini € 50

La carta

Antipasti

Il risveglio dell’orto: insalatina di campo, verdure e germogli di stagione, cremoso alla robiola di Roccaverano, caviale Calvisius e crema di zucchine € 34
Green me five: insalata ai cinque pomodori, melanzane, spugna di basilico e polvere di capperi € 25
Lo scampo, il foie gras, la quaglia, mela e arancia € 44
Trota marinata in zuppa di mandorle amare, tapenade di acciughe, clorofilla di basilico, limone, erbe € 32
Carne & Carne: carpaccio e battuta di manzo, tuorlo d’uovo marinato, maionese alla senape, verdure novelle cotte e crude, mousse di caprino e salsa tonnata € 32

Primi

Oro verde: risotto mantecato con crema di crescione, anguilla affumicata, gelée di limone e polvere di peperone crusco € 38
Nunnarè: spaghetti al pomodoro, espressione contemporanea € 28
Acqua e farina: fettucce di pasta fresca all’alga nori, scampo profumato al limone, tenerone di vitello e asparagi di mare € 36
Fusilloni: cotto e crudo di gamberi rossi, mozzarella di bufala, polvere di olive nere e basilico € 40
Bottoni farciti con patate dolci, porri e basilico, brunoise di verdure con il suo estratto € 28

Acqua

Spigola alla plancha con spuma di zucchine alla scapece, zucchine trombetta marinate, crema di zucchine € 42
Astice blu: insalatina di campo, spuma di olandese e cialda croccante al wasabi € 52
Storione e panzanella: storione marinato nell’acqua di pomodoro, panzanella scomposta e spuma di pane € 44

Terra

Wagyu: controfiletto alla brace, brunoise di pesca gialla, patate al rafano e spinaci € 50
Pechino – Anatra – Blevio: petto d’anatra laccato al miele, 5 pepi orientali, tarte tatin di mele Pink Lady e pak choi € 40
Agnello… Si può fare la scarpetta!: lombo d’agnello fondente con cubo di parmigiana alle tre melanzane € 38

Dolci

Enigma: mousse leggera alla gianduia, ganache flessibile al fondente, cremoso al manjari, namelaka alla vaniglia, cabossa con salsa ai lamponi € 15
Ops come è cambiata la Miascia: cremoso di torta di mele con la sua composta, ovis mollis, sorbetto al Nero di Como € 15
Ricotta e Pera… sempre nei miei viaggi: mousse di ricotta, sorbetto di pera e zenzero, croccante di mandorle, pere caramellate e spugna alla nocciola € 15
Guardo il mondo dall’Oblò: cremoso al pistacchio, ganache montata allo yogurt di bufala, limone confit, sorbetto allo yuzu spugna croccante al cioccolato € 15
Tranquilli è senza glutine!: tartelletta alle mandorle con cremoso di riso allo zafferano, vegetali precanditi, sorbetto alla ciliegia e spirale al mango € 15

Selezione di formaggi di Andrea de Maggi € 35

Con confetture e pane con frutta secca fatti in casa

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Belle Epoque 2012 Champagne Brut – Perrier Jouët

Pane

Tipologia di pane: pagnotta di semola; grissini bianchi e ai semi di Chia e farina di farro; taralli alle mandorle; carta musica.

L’olio in abbinamento

Amuse bouche: polpo grigliato, spuma di patate, chips di pane croccante

Riesling Trocken 2017 – Dr. Pauly Bergweiler

Tecum Pinot Bianco Alto Adige – Castelfeder

Piattooo!

Uovo biologico cotto a 65 gradi, spuma di risotto allo zafferano, polvere di ossobuco, tapioca al prezzemolo

Il risveglio dell’orto

Crema di piselli, selezione di verdure di stagione, robiola e caviale Calvisius.

Baccalà e ceci con salsa pil-pil, maionese di pomodoro e soffiato di baccalà

Cinqueterre Doc 2011 – Campogrande

Gnudi di ricotta con crema di fiori di zucca e mascarpone

Un ultimo tocco

Il lago incontra la costiera

Fagottini di pasta ripieni di melanzane affumicate, coregone marinato in salsa di miso e salsa ponzu, chips di pane, salsa bouillabaisse.

Risotto mantecato al pomodorino giallo, latte cotto, gambero crudo, polvere di basilico

Léon Beyer 2017 Alsace Gewürztraminer

Immaginando Jackson Pollock

Spigola in olio cottura, spuma di fagioli, spinaci baby, velo di seppia.

Cuore di manzo selezione Fracassi

Cuore di manzo con pak choi, cannolo di parmigiana di melanzane, salsa BBQ.

Pre dessert: Mousse leggera al mascarpone, spuma al caffè, sorbetto all’arancia, confit di pesche, stroisel e gelato al pistacchio di Bronte

Ninive vino da uve stramature – Ermes Pavese

Tranquilli… è senza glutine!

Sorbetto alla ciliegia, spuma allo zafferano, crumble matcha, frutta fresca e verdure.

I miei viaggi

Mousse di ricotta, frolla alla mandorla, pera in osmosi, spugna al cioccolato, sorbetto di pera e zenzero.

Guardo il mondo da un oblò

Cremoso al pistacchio, spugna alla nocciola, sorbetto allo yuzu, namelaka allo yogurt.

Ops come è cambiata la Miascia

Tatin di mele, gelato al Nero di Como, cremoso di torta di mele.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Illy Classic Roast.

Tipologia piccola pasticceria: biscotto morbido alle mandorle; Madeleine; tartufino cioccolato 70%; pâté di frutta mela e zenzero; mousse alla vaniglia e frutti esotici.

Al risveglio, colazione in camera

Approfittiamo della bella giornata per fare colazione all’aperto

Il buffet

Dolce…

… e salato

Colazione orientale

Cucina

A fuoco sui prodotti, ricca di sfumature e dettagli aromatici, sempre comprensibile e golosa: la cucina di Vincenzo Guarino ha lo sguardo al mondo, piedi nel lago e cuore nella penisola sorrentina.

Servizio e accoglienza

La struttura richiede stile impeccabile e mestiere da vendere, e ne abbiamo trovati in abbondanza, insieme a grande tecnica nel servizio del vino.

Conclusioni

Il Mandarin Oriental Lago di Como punta evidentemente a imporsi come struttura top di una delle zone turistiche più riconoscibili del mondo: i mezzi e la professionalità non mancano, e il ristorante gourmet L’Aria supporta alla grande queste ambizioni.

Viaggiatore Gourmet

Mandarin Oriental, Lago di Como e Ristorante L’Aria
22020 Blevio (CO)
Via Caronti, 69
Tel. (+39) 031 32 511
Aperto sempre a cena, domenica anche a pranzo
E-mail: mocmo-reservations@mohg.com
Sito internet: www.mandarinoriental.it

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Siamo a Vigevano, città d’arte in provincia di Pavia. La torre del Bramante, il Castello Visconteo  e la piazza Ducale sono solo alcune delle ricchezze storiche che il paese ha da offrire. A due passi da quest’ultima c’è La Drogheria, un locale fresco e accogliente che ricrea l’atmosfera dei bistrot parigini ed è proprio qui che oggi Viaggiatore Gourmet incontra lo chef Daniele Picelli. Il locale propone un blend equilibrato tra “aria di casa” e raffinatezza. All’ingresso una vetrina di salumi e formaggi artigianali attira lo sguardo, mentre il bancone in legno massello del bar ospita torte di ogni tipo i cui profumi strimpellano le corde dell’infanzia. A spezzare delicatamente l’atmosfera casereccia sono i dettagli dell’arredamento che ci fanno sentire subito a Parigi.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Daniele Picelli
Sous chef: Roberto Carera
Pastry chef: Giacomo De Paoli

Lo staff di sala

Personale di sala: Gessica Longo
Sommelier: Tiziano Muntoni

Giunti a destinazione

Facciamo una visita al B&B Maison Piccola Torre, al quale si può accedere anche dal ristorante 

La Maison dispone dei seguenti servizi: babysitter; servizio lavanderia; Sky TV; deposito bagagli; wi-fi gratuito; visite guidate; noleggio auto giornaliero; sala riunioni.

La Maison dispone di 3 ampie stanze, di cui una con il balcone, con possibilità di soluzioni comunicanti

Loading…

Daniele Picelli ci invita a visitare il dehors

La sala de La Drogheria Vigevano

La dispensa

Dettagli…

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

La dispensa del droghiere € 15
È tonnata Cenerentola… : carpaccio di tonno, polvere d’olio, maionese di lime e zenzero, zucca Delica € 15
Corrida in via Merula: chorizo, piovra cbt planciata, crema di paella, gel di zafferano, cialda di tapioca € 15
A… d’oro il cavolfiore: cavolfiore…. ma al forno, fior di latte pugliese, Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, salsa Mornay anni ‘90, basilico. A piacere bagnacauda ad alta digeribilità € 15

Senza riso non so stare (Selezione riso Carlo Zaccaria)

Dalla Barona alla Lomellina passando per via Merula: risotto in giallo allo zafferano 100% € 15
Cenerentola in autostop!!!: Taleggio selezione fam. Rognoni, zucca mantovana, crema di cipolla di Montoro € 15
Minestrone alla milanese fatto a risotto: minestrone di verdura, creme segrete, polvere d’olio € 15
Benvenuti all’inferno!!!: battuto di mazzancolle in brodetto di mare, ‘nduja di Spilinga, liquirizia di Rossano € 15
Mar Rosso: brodetto di mare, tartare di pesce dell’Adriatico (gamberi, seppie, canocchie, calamari, piovra), bronzo commestibile € 15
Tumber Magnatum Pico: riso al tartufo bianco con burro chiarificato, fondo bruno, gel di Parmigiano € 28

Minestre e paste (azienda agricola Massimo Mancini)

O-maggio a Breme: zuppa di cipolle di Breme, gel di Parmigiano e lacrime di Jack € 15
Carbonara d’oca di pasta Mancini € 15
Oppure, in assenza di uova
Crema di zucca e pistilli di zafferano dell’aquila petto d’oca affumicato € 15
Cacio e pepe… fatto a raviolo: raviolo cacio e pepe, pepe rosa del Madagascar € 15
Un fusillo tira l’altro: nuovo formato di fusillo Massimo Mancini, brasata di lenticchie Colfiorito, ragù di salsiccia di Bra € 15

Secondo voi??

Cleopatra: ricetta parigina anni ‘50 con suprema di faraona, farcia con cacao, mollica di pane, salsiccia e limone, salsa autunnale con funghi porcini e champignon, gateau di patata di montagna € 15
Porky’s: pancetta stufata cbt, filetto di maialino planciato, purè di patate del nonno € 15
Merluzzo al saor: timballo di merluzzo, patate, cipolla di Montoro, crema di latte, pane aromatico, pomodoro giallo del Piennolo € 15
“b a n g” !!: Versione 2019 dell’insalata russa calda € 15
Chiedi a Lele se ha cucinato il quinto 5 quarto 4 (a seconda dell’umore di Lele): € 15
A me mi piace il formaggio, la Via Lattea in degustazione: formaggi nazionali e internazionali a latte ovino, bovino e caprino small € 10/large € 15/extra large € 20

Dolci a credenza e al cucchiaio

Monte Bianco a modo mio: panna, meringa cotta francese, purè di castagne di Benevento, cioccolato fondende Guayaquil € 8
La reginetta delle crostate: torta di crema cotta alla vaniglia di bourbon, marroni, frangipane alle arachidi € 8
Splash: piccoli frutti, zabaione, yogurt, frutta € 8
Giamaica: crumble di anacardi e marijuana, parfait di caffè PortMoka e rum giamaicano € 8
Ling-8: cremoso ai tre cioccolati, oro e gel di sanguinella € 8
Paciugo: veli croccanti pasta fillo, schiuma di zabaione, gelato al fior di latte, sbrisolona € 8
Gelato o sorbetto € 4
Le crostate della credenza € 5
Moka caffè selezione PortMoka € 2

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Cuvée 270 Metodo Classico – Percivalle

In arrivo la prima portata

Uovo tonnato su Marte 

Uovo cotto al freddo e non al caldo, salsa maionese di tonno, spray al bronzo commestibile.

Estate sotto la neve

Crumble di Parmigiano, guazzetto di pomodoro giallo del Piennolo, pesto di Riviera, schiuma di burrata, polvere d’olio, acetosella.

Piattooo!

Insalata russa calda versione 2019

La maionese in olio extra vergine e limone è servita con una pistola ad acqua!

Scottona piemontese battuta al coltello

Pipetta di vermouth, sorbetto Sbagliato Campari e arance, polvere di taralli di grano arso.

Pinot Nero Rosé Bio – Percivalle

Uovo in Salento

Crema di burrata, schiuma di mandorle, polvere di caffè.

 Piovra cbt planciata, crema di paella, gel di zafferano, acetosella

Cassœula scomposta

Pancia di maiale cbt, maionese di carota, spadellata di soffritto, cavolini di Bruxelles, chips di cotenna.

Io adoro la melanzana 

Melanzana viola non fritta ma al forno, fior di latte pugliese, Parmigiano Vacche Rosse 24 mesi, pom0doro giallo datterino, basilico.

Tinsemal di diaframma di manzo americano, gelatina di Porto

R.015 Champagne Brut – Lallier

Il piatto è ultimato in sala

Sashimi di tonno, fagioli neri, pisarei, polvere d’olio, katsuobushi

Pinot Blanc Ochsleiten 2018 – Haindl Erlacher

Lo chef ci serve la portata successiva

Dalla Barona alla Lomellina passando per via Merula

Risotto in giallo allo zafferano 100% con salame d’oca.

Alberto Sordi 

Maccheronata, ragù con soffritto all’acqua, ventresca di tonno.

Ricetta sul cucchiaio d’argento: minestrone o caponata? 

Carbonara d’oca di pasta Mancini

Susucaru 2017 Terre Siciliane Igp – Frank Cornelissen

Sashimi d’anguria

Anguria, lime e candito di limone, olio in polvere, muesli di frutta secca (anacardi, sesamo nero, mandorla sablè).

Paradiso Marche Rosso Igt – Fattoria San Lorenzo

Francesco

Cuore di merluzzo, pappa al pomodoro giallo, basilico e tanto amore.

Rosantico Venezia Giulia Igt 2015 – Bressan

Il tocco finale

Infuso a sciroppo di Earl Grey Carcadè, frutti di bosco, mini meringhe, citrosodina al limone, purea di albicocche

Giamaica

Crumble di anacardi e marijuana, parfait di caffè PortMoka e rum giamaicano.

Milk!!!

Disco di ovis molis e corn flakes, crema di leche, fior di latte, schiuma di latte, polvere di latte.

Caffè e coccole finali

Tipologia di caffè: Moka caffè selezione PortMoka.

Tipologia piccola pasticceria: pan Meino.

Il 28 di Via San Nicolao Amaro D’Erbe – Berta

VG insieme allo chef Daniele Picelli

Cucina

“Come a casa” è il fil rouge che lo chef ha imposto al locale. I sapori tradizionali tipici delle ricette lombarde sono i protagonisti del menù. Una cucina creativa, ma pulita dove ogni ingrediente viene esaltato raggiungendo il massimo della sua espressione. La grande abilità di Picelli è infatti quella di far sposare perfettamente i sapori forti della sua infanzia al palato esigente dei clienti.

Servizio e accoglienza

Come anticipato è un locale che richiama l’atmosfera casalinga in abbinamento a quella parigina. Lo staff della sala è attento e preparato, pronto a soddisfare i propri ospiti senza mai negare un sorriso sincero.

Conclusioni

Una piccola perla nel cuore di Vigevano. È diventato complicato trovare locali che siano allo stesso tempo semplici e raffinati in grado di offrire i sapori della regione senza sconvolgerli eccessivamente. Qui si può trovare il giusto compromesso tra creatività e tradizione; cucina e ambiente non mancano mai di sorprendere e soddisfare le aspettative che man mano diventano sempre più alte.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Drogheria di Vigevano e Maison Piccola Torre
27029 Vigevano (PV)
Via Giovanni Merula, 39
Tel. Ristorante (+39) 0381 313779
Tel. Maison (+39) 0381 571953/(+39) 347 3472324
Chiuso il martedì
E-mail: lele@ladrogheriavigevano.it/info@piccolatorre.it
Sito internet: www.ladrogheriavigevano.it/www.piccolatorre.it

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Non ci si capita per caso qui Alla Vecchia Finanza. Siamo in prima fila sulla spettacolare foce del Tagliamento, circondati da una pineta, in quella che è nata come antica caserma napoleonica e ha ospitato, per l’appunto, le Fiamme Gialle fino agli anni sessanta. Una location che farebbe giustamente pensare a mangiate di pesce turistiche e approssimative, ma dove invece si esprime in libertà Matteo Susan, autore di una cucina di mare contemporanea e di ricerca. Virtuoso dell’umami, concreto e rispettoso nell’esaltare il pescato, più ardito e complesso nelle rifiniture dei piatti, ha ambizione e idee chiare, pur non rinunciando a un fritto misto che resta tra i più struggenti ricordi di questo pranzo.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Patron: Dott. Renzo Pozzo

Lo staff di cucina

Lo staff di sala

L’ingresso del ristorante

Alla Vecchia Finanza è l’unico ristorante situato sulle foci del fiume Tagliamento

Prima del pranzo facciamo una visita ai bagni…

… e all’area Wellness

La piscina

Il chiosco del bar

La sala

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Antipasti

Gamberi rossi di Mazara, pinoli, granita di cetrioli fermentati e lenticchie nere € 18
Orata marinata all’alga kombu, avocado al wasabi e crema di mais € 18
Piovra arrostita, patate viola e lattuga di mare € 19
Capesante, spuma di seppie all’anice stellato, fichi e ricci di mare € 19
Foie gras, frutti rossi all’aceto di lamponi e ciliegie al timur € 24

Primi

Spaghetto integrale, baccalà dissalato, latte all’acciuga e spugna di salvia € 17
Bottoni di pesce al miso e brodo ristretto di coda di manzo € 17
Riso Tenuta Castello al brodo di funghi e kombu, porcini e uva fragola € 17
Spaghetti Monograno Felicetti, scampi, mandorla e acqua di pomodoro € 17
Linguina Monograno Felicetti al grana di capra, sedano rapa e batak € 16

Secondi

Salmone selvaggio a mezza cottura, indivia gratinata al guanciale e pesche allo yuzu € 23
Fritto del pescato “Vecchia Finanza” € 22
Coda di rospo, pomodoro al sugo di pollo e salsa di capperi € 23
Ricciola, mandorla, scarola all’aceto di cipolla e salsa di scampi € 24
Pluma di patanegra, ceci e caffè € 24

Dolci

Terra di cioccolato e latte di geranio € 8
Tiramisù espresso € 7
Gelato alla lavanda, crumble alla vaniglia e salsa agrumata € 8
Dessert della settimana € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il maître Marco Pocecco ci serve il vino per l’aperitivo

Oltrenero Brut Nature 2013 – Tenuta Il Bosco

Teff, aglio all’acciuga e polvere di cipolla

Sandwich di prosciutto di piccione e cavolfiore affumicato

Kombu ai porcini, ostrica alla brace e calamaro grattugiato

Riso soffiato, rape, dragoncello e aceto

Il servizio dell’olio

Pane

Tipologia di pane: integrale con lievito madre; focaccia alle patate e olio Mate; grissino di semola.

Olio extra vergine d’oliva bio Mate, Croazia

Friulano Collio Doc 2018 – Subida di Monte

Piattooo!

Orata marinata all’alga kombu, avocado al wasabi, mais e anacardi

Tobia Zuppel, rappresentante della cantina Canus, ci raggiunge in sala per presentare l’etichetta che andremo a degustare

Ribolla Gialla 2017 – Canus

Cin-cin!

Gambero di Mazara, granita di cetrioli fermentati, lenticchie nere, caviale di aringa, pinoli

Scampo crudo alla brace, mandorla alla senape e gelato di crostacei

Malvasia Collio Doc 2018 – Subida di Monte

Sgombro, patata nera, aceto di cipolle e manioca

Lo chef Matteo Susan ci presenta la portata successiva

Capesante, platano fermentato, spuma di seppia all’anice stellato, ricci di mare, fichi e polline

Gramogliano 2017 – Canus

Spaghetto integrale con cocco, capperi e polvere di latte

Bottoni di pesce al miso, brodo ristretto di coda di manzo e dragoncello

Anatema Bianco Colli Orientali del Friuli Doc – Ronco di Prepotto

Branzino, topinambur, ostrica e timur

Bistecca di lingua di manzo, cicale di mare, olio di molluschi e amaranto

Fritto “Vecchia Finanza” con scampi, latterino, gamberetti di laguna, calamari, sarde e carote

Piovra arrostita, patate viola, aglio dolce al nero e lattuga di mare

Il dessert è ultimato in sala

Mela verde, cipresso e gin

Sainte-Helene Sauternes 2016 – Château De Malle

Kombucha di caffè, ciliegie e acqua di sambuco

Il tocco finale

Terra di cioccolato e latte di geranio

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: tartufo al cioccolato e whisky torbato; gelée al rabarbaro e polvere di mango; carbone frizzante e fichi neri.

Il 28 di Via San Nicolao Amaro d’erbe – Berta

Magia Acquavite d’uva 2009 – Berta

Marco insieme alla sua bellissima famiglia

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Cucina

Matteo Susan sembra avere un repertorio infinito di idee aromatiche, lasciandosi ispirare dal mare e dalla terra, dal Mediterraneo e dal Giappone, creando piatti sorprendenti e complessi, ma in cui la materia prima è sempre perfettamente a fuoco.

Servizio e accoglienza

Uno staff di sala giovane e sorridente, che sa esprimere un servizio sobrio e raffinato, ben coordinato dal mestiere di Marco Pocecco.

Conclusioni

Alla Vecchia Finanza è un baluardo di ristorazione gourmet, una struttura di fascino e pace in cui scoprire una sorprendente cucina d’autore.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Alla Vecchia Finanza
33054 Lignano Sabbiadoro (Riviera) (UD)
Corso delle Nazioni, 110
Tel. (+39) 0431 424440/(+39) 333 9113257
Sempre aperto
E-mail: info@allavecchiafinanza.it
Sito internet: www.allavecchiafinanza.it

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Siamo oggi approdati a Cernobbio, perla del lago di Como e meta ambita dai numerosi turisti che ne riempiono le coste per assaporarne sia la pace che la cucina; dove VG ha incontrato Davide Caranchini, executive chef del ristorante Materia. Il locale, essenziale sia dentro che fuori, non attira l’attenzione per i suoi colori quanto per il suo minimalismo quasi nipponico che non distoglie l’attenzione dai veri protagonisti del pasto: i piatti. Il menù è studiato con cura a partire dalla materia prima che segue il naturale ciclo delle stagioni, garantendo così un prodotto eccellente sempre fresco. Non rimane che fidarsi di Ambra e Marco Sberna, responsabili di sala, per lasciarsi guidare attraverso questa goduriosa esperienza gastronomica.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 19 Maggio 2017
-> Meeting del 6 Settembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti (nel 2018 il piatto e 2 coperti)
Espresso  assegna 3 cappelli (nel 2018 2 cappelli)
Gambero Rosso  assegna 81, cucina 50 (nel 2018 80, cucina 49)

La squadra

Patron: Davide Caranchini, Ambra Sberna, Marco Sberna, Luca Sberna

Lo staff di cucina

Chef: Davide Caranchini
Sous Chef: Guglielmo Curcio

Lo staff di sala

In sala: Ambra Sberna, Marco Sberna
Sommelier: Luca Sberna

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Classico € 65

Insalata di pomodori di Careno
Trota sott’aceto, uova di coregoni, rafano e aneto
Risotto, bacche di cipresso e mirtilli fermentati
Rana pescatrice, carote e levistico
Acetosella, yogurt e fieno

Green Power € 65

Insalata di pomodori di Careno
Carpaccio di anguria
Tortelli di melanzane arrosto, brodo ai fori di sambuco sott’aceto e lentisco
“Torta” di avena glassata al barbecue, cipolle, carote e alloro
Acetosella, yogurt e fino

Sperimentazione a mano libera € 75/€ 120

Un percorso di 6 o 11 assaggi scelti a sorpresa dallo Chef, per comprendere la filosofa della nostra cucina

La carta

Antipasti

Insalata di cavolo rosso, midollo affumicato, caviale e latte di mandorla amara € 19
Rognone di vitello, porro e abrotano € 20
Trota sott’aceto, uova di coregoni, rafano e aneto € 22
Agone alla griglia € 22
Insalata di pomodori di Careno € 21
Riccio di mare e cervella di vitello € 23

Primi

Tortelli di melanzane arrosto, brodo ai fori di sambuco sott’aceto e lentisco € 20
Linguine Pastifcio Felicetti, burro, colatura di sgombro e amchoor € 19
Risotto, bacche di cipresso e mirtilli fermentati € 21
Bottoni di patata fermentata, lievito, cagliata di segale, uova di aringa affumicata € 21
Fusilli Pastifcio Felicetti al non pomodoro € 19

Secondi

Pescato del Lago di Como, koji, yuzu e capperi di aglio orsino € 29
Rana pescatrice, carote e levistico € 30
Piccione Az.Agr. Moncucco cotto in crosta di sale e fave di cacao in due servizi € 33
Agnello in due servizi € 30

Dolci

Midollo e zafferano € 12
Cioccolato bianco, more e aglio nero € 12
Babà al whisky, panna al cumino e sorbetto all’albicocca € 14
Souffè al cioccolato 70% e gelato al cardamomo € 16

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

KB Crémant D’Alsace Aoc – Domaine Christian Binner

Insalata di anguilla affumicata

Cono ai cetrioli sott’aceto e latticello

Daikon marinato al sake e polvere di bacche di alloro

Cialda al levistico, uova di trota e panna acida

Ravanello marinato e miso di pistacchio

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale con farine integrali di grani macinati a pietra, accompagnato da burro d’Alpeggio locale salato e montato.

Piattooo!

Coregone sott’aceto, le sue uova, rafano e aneto

Pierrot Vino Bianco Bio – Reyter

Insalata di pomodori di Careno

Il tocco finale

Tartare di salmerino, grano saraceno e brodo di mirtilli rossi e rosa

Riccio di mare, cervello di vitello e capperi

Carpaccio di salmerino e anguria

Rognone di vitello, porro al barbecue e abrotano

Mélodie en C Grand Cru Brut – Champagne Le Brun Servenay

Pinot Grigio – Dario Princic

Tortelli di scalogna ed erbe amara, panna e carcadè

Ravioli di patata fermentata, cagliata di segale, uova di aringa affumicata e spuma di lievito madre

SabbiaGialla Ravenna Bianco Igt – Cantina San Biagio Vecchio

Linguine, burro, garum di agoni e amchoor

Cuvée Gravel 2017 Bourgogne Côte D’Or – Marechal

Risotto, mirtilli fermentati e bacche di cipresso

Il servizio dei vini in abbinamento alle prossime portate

Cretarossa Irpinia Campi Taurasini Doc – I Favati

Tamerlano 2015 Curtefranca Bianco – Cà del Vént

Agone al bbq e salsa agli asparagi bianchi

Il contorno in accompagnamento al piatto

Ceviche di uova di agone 

Insalata grigliata con maionese di interiora di agone

La presentazione del piccione nelle crosta di cottura, piatto che verrà servito in due porzioni

Petto di piccione cotto in crosta di sale e fave di cacao, biete all’alloro e burro alle spugnole

Coscia di piccione laccata alle spezie, filetto marinato ai chiodi di garofano

In accompagnamento, brioche fritta ripiena di pâté di fegato

Dim sum di coscia di piccione e brodo di piccione allo yuzu

Pre dessert: gelato alla cera d’api, polline e fiori di robinia in carpione

Midollo e zafferano

Panna cotta all’acetosella, gelato allo yogurt e spuma al fieno

Soufflè al cioccolato fondente 70% 

In accompagnamento al soufflè, gelato al kefir di latte e cardamomo

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: India Cherry, 100% Arabica Torrefazione Penazzi, Ferrara.

Tipologia piccola pasticceria: sassi di cioccolato bianco e pepe nero.

Tartellette all’eucalipto 

Tartufo al cioccolato fondente ed estratto di bacche di ginepro

Caramelle di finferli

Lo chef Davide Caranchini ci raggiunge per un saluto

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Cucina

Una cucina dal rapporto strettamente legato alla natura è quella dello chef, che dopo la sua esperienza al Noma di Copenaghen ha definito il suo interesse per il mondo vegetale, ricercandone peculiarità e sfaccettature da esaltare nelle creazioni che vengono poi proposte al tavolo sotto forma di opere d’arte edibili.

Servizio e accoglienza

Giovani e grintosi sono Ambra e Marco Sberna, i due capo sala a cui non sfugge niente. Precisi, rapidi e attenti al servizio per offrire al cliente un’esperienza che supera ogni volta le aspettative; mentre il fratello Luca, sommelier amante del proprio mestiere, è pronto a suggerire l’accompagnamento perfetto per il tipo di esperienza che si desidera fare.

Conclusioni

Il locale perfetto per dimenticare momentaneamente la città frenetica. L’essenzialità del ristorante trasmette una sorta di pace dei sensi che lascia spazio al pieno appagamento del palato. “Quattro teste, quattro passioni, un unico sogno” è così che si definiscono i ragazzi del ristorante che mirano prima di tutto alla piena soddisfazione dell’ospite, che pensiamo raggiungano senza nemmeno troppo sforzo.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Materia
22012 Cernobbio (CO)
Via V Giornate, 32
Tel. (+39) 031 2075548
Chiuso lunedì, martedì a pranzo
E-mail: info@ristorantemateria.it 
Sito internet: www.ristorantemateria.it

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Milano è oggi un palcoscenico della ristorazione in costante evoluzione. Ogni giorno nuove insegne riempiono spazi nelle strade rendendo difficile tenere il passo ai segugi della gastronomia. In questo tram tram senza fine Viaggiatore Gourmet ha deciso di fuggire con i suoi associati a Barate, in una cascina settecentesca nei pressi della capitale lombarda, dove ha aggiunto una nuova tappa alla sua Roadmap. L’Antica Osteria Magenes che prende il nome dalla famiglia, grazie ai tipici mattoni a vista e ai toni caldi protagonisti della sala, offre un porto sicuro a chi fugge dalla freneticità cittadina. Accoglienza e atmosfera ci fanno sentire subito a casa, mentre creatività e tecnica padroneggiate dallo chef Dario Guidi ci fanno prendere il volo tra ricette della tradizione e cucina moderna. Ecco l’esperienza che hanno pensato per noi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 Marzo 2019

La squadra

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Vintage Collection 2014 Franciacorta Satèn – Ca’ Del Bosco

Il brindisi!

Pane di farina bianca e lievito madre accompagnato da un burro affumicato al fieno 

Grissini al Parmigiano e cracker al vino rosso

In arrivo gli stuzzichini

Finta oliva: tartare di vitello 

Tacos di bollito, guacamole e misticanza

Bon bon di Campari e aranciata amara

Tapioca soffiata allo zafferano

Ravanelli, miso, katsuobushi

Arachidi soffiate al wasabi

Raviolo di rapa e zucchine alla scapece – Tartelletta, caprino e carote

Piattooo!

Olive in cocktail Martini

Mele Margarita

Vintage Collection 2013 Franciacorta Brut – Ca’ Del Bosco

Ferrero rocher

Foie gras d’oca di Mortara, nocciole d’Alba, cioccolato al latte.

Topinambur e caviale di tartufo

Lo chef Dario Guidi ci descrive il piatto che andremo a degustare

Uovo in cereghin

Il tocco finale

Come a Miraflores

Ceviche di ricciola, humus di sesamo nero, mandorle e amarene.

Lo chef ci serve la portata successiva

Capasanta cotta sui nocciolin d’oliva, rape, avocado, vinaigrette di campo

Mozzarella e dintorni: tutto quello che sta bene con una bufala

Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

Uè testina

Testina di vitello, gamberi rossi, pompelmo e salsa brava.

Pinot Grigio Veneto Igt 2011 – Terre di San Rocco

VG e Dario presentano il piatto in pentola d’oro Agnelli

Riso burro e salvia, angostura, saba, e colatura d’alici

Spaghettoni burro affumicato alla quercia, ostriche del Po e bergamotto

Baudana 2006 Barolo Docg Serralunga D’Alba – Luigi Baudana

Calamaro cotto a freddo, fave di cicoria e pecorino di fava con capperi di sambuco

Branzino in insalata russa di foglie di fico e bulbi di tarassaco

Manzo alla California, Testun e topinambur

Secolo Novo 2010 Franciacorta Brut Millesimato – Le Marchesine

Il piatto è ultimato in sala

Pre dessert: Frattale

Idromiele, litchis, lamponi, aglio nero e mais.

Solo 15 foglie di una millefoglie con gelato al muscovado

È il momento del prossimo curioso dessert

Uovo non uovo, crostata primordiale

Caffè Nespresso e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: panna cotta al pistacchio.

Meringhette con liquirizia – Ananas marinato in gin tonic e lime – Cannoncini ripieni di crema pasticcera

Gelato alla stracciatella di olive taggiasche caramellate – Mottarello cioccolato e passion fruit

Pan de mej

Dario ci raggiunge in sala per un saluto

Cucina

Ancora una volta siamo rimasti piacevolmente sorpresi dalla capacità che mostra l’executive chef nella realizzazione dei piatti. Le antiche ricette lombarde precedentemente inserite nel menù dalla madre non sono state toccate a livello di concept, ma hanno spiccato il volo nelle presentazioni con giochi di consistenze, colori e impiattamenti dal fil ruoge asiatico capaci di sfidare la nostra concezione di arte.

Servizio

Diego Guidi, fratello dello chef, cura attentamente il servizio in sala. Tanto abile nell’accoglienza quanto nel padroneggiare le etichette protagoniste della cantina che ha costruito negli anni con l’aiuto del fratello. Una passione ben definita quella della famiglia che, nonostante il passare degli anni, non si affievolisce mai, ma emerge per accogliere al meglio tutti gli ospiti che hanno la fortuna di sedersi alla loro tavola.

Conclusioni

Che dire, le nostre toccate e fuga sono forse la migliore testimonianza della fiducia che riponiamo nei due fratelli a capo del locale, tanta che abbiamo infatti deciso di portarci per la prima volta anche i nostri associati. Sicuri che anche questa volta non sarà l’ultima.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 917esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Antica Osteria Magenes
20083 Barate di Gaggiano (MI)
Via Cavour, 7
Tel. (+39) 02 9085125/(+39) 333 3711413
Chiuso lunedì
E-mail: info@osteriamagenes.it
Sito internet: osteriamagenes.com/

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 917mo Meeting VG @ Antica Osteria Magenes – Barate di Gaggiano (MI) – Patron Famiglia Magenes, Chef Dario Guidi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Novello in provincia di Cuneo, è un piccolo borgo langarolo rimasto all’ombra della vicina Barolo, il che l’ha preservato negli anni dalle ondate turistiche che spezzano l’atmosfera pacifica delle colline e delle vigne circostanti.

Viaggiatore Gourmet, come sappiamo amante del buono e del bello che non disdegna mai una fuga dalla città, ha scelto di fare nuovamente visita ad Alessandro Neri chef/patron de Il GrecAle, dove è possibile consumare il pasto godendo dell’immancabile vista sul paesaggio.

Il nome del locale si ispira al vento che soffia sulle coste in inverno e che di tanto in tanto giunge tra le colline portando con sé il profumo del mare. Le proposte dello chef rispecchiano perfettamente questa filosofia, abbracciando con la stessa consapevolezza sia carne che pesce.

Archivio storico reportage:
-> Reportage del 12 Settembre 2011
-> Meeting del 28 Novembre 2011
-> Meeting del 30 Giugno 2012
-> Reportage del 1° Dicembre 2012
-> Reportage del 19 Dicembre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante
Gambero Rosso assegna 79, cucina 48 (nel 2018 assegnava 77, cucina 47)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Alessandro Neri
Sous chef: Otto Lucà, Mattia Schettino

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Elisa Migliassi
Sommelier: Elisa Andreotti

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Atmosfere di Langa € 45

Degustazione di antipasti sulla pietra di Luserna (Vitello tonnato cotto al punto rosa – Vol-au-vent con fonduta battuta di Fassona al coltello – Frittata alle erbe di campo – Flan di verdure – Carpione – Tomino fresco con miele e nocciole – Cipolla ripiena di salsiccia, fonduta e amaretti – Peperone alla brace con bagnetto verde e acciughe)
Pasta fresca della tradizione
Le carni di Langaa km 0

Mediterranea fusion € 55

Degustazione di antipasti (3 antipasti di mare scelti dalla cucina)
Pasta fresca “home made” con la selezione giornaliera del mercato ittico
Il pescato del giorno

A mano libera. La mia cucina € 85

Degustazione di 8 portate secondo il piacere dello chef

La carta

Da condividere

Focaccia a lievitazione lenta € 10
Puccia al polpo € 15
Farinata € 8

Cruditè

Nudo e crudo (scampo, gambero viola, gambero rosa, ostrica) piccolo € 25/medio € 35/grande € 45
Il crudo d’autore € 50
Tartare di tonno e pico de gallo € 16
Tartare di palamita, cipolla rossa e bufala € 16
Tartare di ricciola e insalata di mango € 25

Caviale Calvisius

Traditional Royal gr. 30 € 100/gr. 50 € 180

Antipasti

Frisella con alici marinate e affumicate, burrata e datterino giallo € 16
Waffle di polpo, patate, fagiolini e olive taggiasche € 16
Filetto di trota e verdure in carpione al moscato e miele € 16
Fiore di zucca ripieno di Seirass con basilico e acciughe del Mar Cantabrico € 15
Carpaccio di girello marinato, insalata di porcini e toma di Murazzano € 16

Primi

Spaghetti alla bottarga di muggine, clorofilla di prezzemolo e trucioli di pane € 16
Ravioli di melanzane con tartare di tonno, datterino rosso e burrata € 18
Dim sum di coniglio con gambero al vapore, olive taggiasche e salsa al basilico € 18
Pappardelle burro e Castelmagno, guanciale, piselli novelli e tartufo nero € 16
Lasagnetta di farina integrale, porcini e crema di Parmigiano affumicato € 16

Secondi

Capesante, bacon, insalatina di peperoni e mela Golden € 20
Brandacujun, crema di pomodoro cuore di bue e chips vegetali € 20
Fritto di calamari, alici e porcini con maionese al chipotle € 20
Tataki di Fassona sulla pietra, patate dipper e maionese alla senape € 18
Costine di maiale al barbeque, verdure grigliate e cavolo marinato € 18
Degustazione di formaggi, Cognà e miele di castagno € 16

Dolci

Cheesecake al lime, coulis di frutti di bosco € 10
Bavarese ai tre cioccolati € 10
Bignè farcito di pesca e amaretto con crema chantilly € 10
Torta di nocciola Tonda Gentile delle Langhe e bicerin ghiacciato € 10
Albicocca al rum, gelato al cioccolato e mandorle tostate € 10
Sorbetti di frutta fresca mantecati al momento € 6

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Tipologia degli stuzzichini: grana affumicato; burrata con acciuga e maggiorana.

Cocktail di benvenuto a base Vermouth del Professore

Pinzimonio con maionese al lime

Cornetto integrale con Raschera

Frittura di schie

Pane

Tipologia di pane: bianco; integrale; grissini, taralli all’olio d’oliva; focaccia nell’impasto della pala romana. In accompagnamento, olio al peperoncino, al limone e cardamomo.

Vintage 2008 Champagne Brut – Dom Pérignon

Piattooo!

Tartare di tonno rosso sardo, tuorlo d’uovo, pico de gallo, bottarga di caviale Calvisius

L’alice in quattro

Ripiena con prezzemolo e uvetta

Marinata e affumicata con bagnetto verde

Fritta con maionese al chipotle

Sotto sale San Filippo con burro d’Alpeggio

Filetto di trota e verdure in carpione di Moscato d’Asti e miele millefiori

Waffle di polpo, patate, fagiolini e olive taggiasche

La puccia al polpo

Nord e Sud si incontrano in un sandwich mediterraneo. Con polpo, bufala, rucola, melanzana fritta e acciuga del Mar Cantabrico.

Dim sum di coniglio con gamberi al vapore, olive taggiasche e salsa al basilico

Pappardelle burro e Castelmagno, porcini e tartufo nero

Brandacujun, crema di pomodoro cuore di bue e chips di patate

Fritto di calamari, alici e porcini con maionese al chipotle

Capesante, bacon, insalatina di peperoni e salsa di mela Golden

Il pescato sul sasso

Ricciola del Mar Ligure e zucchine trombette marinate.

Lo chef Alessandro Neri ci raggiunge per un saluto

Bignè farcito pesca e amaretto, cacao e crema chantilly

Sorbetto fragola, frutti di bosco e limone e salvia

Cheesecake al lime, coulis di frutti di bosco

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Lavazza Espresso Top Selection 100% arabica.

Tipologia piccola pasticceria: sfogliatella riccia con crema pasticciera; cannolo all’amaretto; meringa bianca; biscotto all’anice.

Cucina

I piatti che escono dalla cucina a ritmo sostenuto sono un perfetto tributo al territorio circostante, un paradiso enogastronomico invidiato da tutto il mondo. Alessandro ha però una visione culinaria che va oltre alla tradizione piemontese e sforna ricette a base di pesce sapientemente preparate, che valorizzano la materia prima e appagano sia la vista che il palato.

Nemmeno la panificazione spaventa lo chef, che si mette in gioco con intermezzi di pizze gourmet e piatti a base di lievitati come “la Puccia”  distinguendosi per abilità e creatività.

Servizio e accoglienza

L’arredo essenziale, ma accogliente della sala è arricchito dalla vista sulle colline. I piatti spesso completati al tavolo con l’aggiunta di salse o brodi deliziosi, che aggiungono una certa dinamicità al piatto, necessitano di un servizio attento e discreto come quello della maître e sommelier Elisa Migliassi.

Conclusioni

Per coloro che desiderano assaporare le Langhe è una tappa che ci sentiamo di consigliare.

Il GrecAle soddisfa le richieste sia di chi può solamente transitare, proponendo piatti langaroli realizzati con maestria, sia di chi ha la fortuna di spendere un po’ più di tempo nella zona e desidera un’alternativa creativa e mai scontata. Lo chef lavora sapientemente ogni ingrediente e coccola i suoi ospiti con proposte originali e gustose, che noi stessi non vediamo l’ora di assaggiare.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Il GrecAle
12060 Novello (CN)
Via Giordano, 8
Tel. (+39) 0173 731193/(+39) 338 2669092 
Chiuso mercoledì e giovedì a pranzo
E-mail: info@ilgrecale.com
Sito internet: www.ilgrecale.com

L'articolo Ristorante Il GrecAle – Novello (CN) – Patron/Chef Alessandro Neri proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

C’era una volta “dal Baffo”. Michele, cuocone d’altri tempi, dai mustacchi maestosi -tanto da dare loro il nome al locale- pater familias dei Conte, fondatore e ispiratore di questo locale in un’invidiabile posizione a metà strada tra il Castello Aragonese e la Basilica di Santa Maria Annunziata. Con un esempio così era impossibile per Cristina Conte non innamorarsi del mestiere della cucina e delle tradizioni gastronomiche salentine, che è in grado di interpretare in maniera inconfondibilmente autentica, pur senza eccessi di nostalgia e con mano leggera e contemporanea. Della Puglia c’è tutto, il pescato emozionante, gli abbinamenti con le erbe, ora così contemporanei in epoca di “foraging” ma storici da queste parti, le cozze gratinate al pecorino, le orecchiette, raccontando di un Salento globale e trasversale. È sempre il Baffo, ma è di più: è “LaltroBaffo”.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 77, cucina 47

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Cristina Conte
Sous chef: Najib Jamali
Pastry chef: Valentina Marzano

Lo staff di sala

Manager: Alessandro Panigada
Maître: Christian Villani

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Dettagli…

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Materia e stagione, vento di tramontana e campagna, reti di pescatori e contadini curvi, pelle seccata dal sole.

Cinque portate € 55

Sette portate € 75

La carta

Antipasti

Degustazione di pesce crudo € 20
Ostriche al pz € 3
Sgombro laccato al vincotto e mugnoli bruciati € 13
Alici marinate, cicoria, polvere di mandorle, composta di arance amare € 12
Seppia, insalata di verdure, caroselle in conserva e schiuma di alghe € 13
Piovra in scapece, zabaione allo zafferano € 14
Cozze al gratin di pane e pecorino leccese, pomodori secchi ed erbe aromatiche € 12

Primi

Linguine, ragù di totano, laccatura di peperoni, polvere di peperoni e foglie di cappero € 18
Carbonara di ricci € 20
Orecchiette, erbe aromatiche, crema di mandorle e gambero marinato € 17
Spaghetto alla chitarra, ricotta, limone, cozze e bottarga € 16
Parmigiana di melanzane, pesce spada, yogurt greco e clorofilla di basilico € 15

Secondi

Spigola, bietola e limone salato € 19
Tonno Tataki, fagioli, fagiolini e miso € 22
Calamaro, spinacine, insalata wakame, semi e maionese all’aglio nero € 19
Pescatrice confit, fondo di cottura con scalogno, patate e polvere di pomodoro € 20
Pescato del giorno alla griglia o al sale al kg € 60
Gamberi viola, scampi, astice al kg € 80
Aragosta locale, cicala di mare al kg € 120

Contorni € 6

Verdure grigliate
Insalata mista
Pomodoro e lampascioni

Degustazione di formaggi locali con confetture nostrane € 15

Dolci

Il Leccese: omaggio al caffè in ghiaccio con latte di mandorla € 7
Cioccolato bianco, arachidi, albicocca e rosmarino € 7
Cheesecake alla rubeola, fieno e more € 8
Che pasticcio il pasticciotto: crema pasticcera al limone, olive, erbe aromatiche, mandorla € 8
Sorbetto € 5

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Il servizio della prossima etichetta che andremo a degustare

Verdeca 2018 Salento Igt – Masseria Li Veli

Pane

Tipologia di pane: di Altamura; ai cereali; con farine integrali; taralli all’olio di oliva; grissini ai cereali.

Piattooo!

Seppia a 65°, insalata all’aceto di camomilla, caroselle e schiuma di alghe

Degustazione di pesce crudo

Pecorino Docg vino biologico – Santa Barbara

Cozze al gratin di pane, pecorino leccese, pomodorini secchi e nero di seppia

Polpo in scapece e zabaione allo zafferano

Sgombro laccato al vin cotto e mugnoli alla brace

Vette 2018 Sauvignon Blanc – San Leonardo

Parmigiana di melanzane, pesce spada, estratto di basilico e latticello

Carbonara di ricci di mare

Orecchiette pesto alle erbe, crema di mandorla e gambero marinato

Kermer Doc – Köfererhof Weingut

Tonno tataki, fagioli, fagiolini e miso

Pescatrice in olio cottura, fondo di cottura, patata e polvere di pomodoro

Sorbetto ananas, zenzero, rum e olive

Cheesecake al formaggio di capra, gelsi, more e fieno greco

Il Leccese: omaggio al caffè in ghiaccio con latte di mandorla 

Panna cotta alle mandorle, granita di caffè, crumble al caffè e spuma di caffè.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Quarta Caffè, selezione Barocco.

Cantucci di mandorla e cumino

Biscotti con crema di gianduia

VG insieme a tutto lo staff del ristorante

Cucina

Leggera e cangiante, varia nelle tecniche, con garbate sfumature etniche, ma dove nemmeno per un secondo si perde la consapevolezza di dove ci si trova. Cristina Conte dimostra di avere le tradizioni locali nel dna, l’unico modo per poterle declinare con sguardo contemporaneo pur mantenendole riconoscibili otre ogni dubbio.

Servizio e accoglienza

Giovane, spigliato e caloroso, in perfetta sintonia con l’atmosfera e la filosofia del locale, con la giusta dose di malizia ed empatia.

Conclusioni

Un locale che propone cucina e accoglienza mediterranee lontane dagli stereotipi ma sempre con grande autenticità.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante LaltroBaffo
73028 Otranto (LE)
Via Cenobio Basiliano, 23
Tel. (+39) 0836 801636/(+39) 392 99 74 508
Chiuso lunedì a cena
E-mail: info@laltrobaffo.com
Sito internet: www.laltrobaffo.com

L'articolo Ristorante LaltroBaffo – Otranto (LE) – Chef Cristina Conte proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Nel quartiere della moda milanese troviamo il Four Seasons, eccellenza alberghiera della città ricavata in un convento del XV secolo, dove salta subito all’occhio la perfetta fusione degli elementi architettonici antichi con l’eleganza essenziale del design moderno.

Viaggiatore Gourmet ha invitato i suoi associati in questa location esclusiva per assaporare il menù che l’executive chef Fabrizio Borraccino del ristorante della struttura La Veranda, ha pensato per loro per gustare la cucina italiana realizzata a regola d’arte.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Settembre 2015 (l’articolo si riferisce allo chef precedente)
-> Meeting del 26 Settembre 2017 (l’articolo si riferisce allo chef precedente)
-> Reportage del 1 Ottobre 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Executive Chef: Fabrizio Borraccino
Executive Sous Chef: Silvano Prada
Sous Chef: Michele Stanghellini, Alessandro Pietropaoli, Matteo Omarini, Sharon Bolamperti, Michele Cotugno

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Simone Gottardi
Assistenti: Paolo Arosio, Filippo Grisotti
Supervisor: Marco di Meglio, Francesco Gucciardi
Sommelier: Lorenza Panzera, Antonio Fontana
Chef de rang: Alessandra Breda

Arriviamo accolti da un’atmosfera perfetta

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Milano-Torino

Punt e Mes, bitter rouge, frangelico e arancia caramellata.

Tipologia degli stuzzichini: melanzane marinate alla soia; cannolo di rapa rossa con mortadella e tartufo; mini caprese croccante; tartelletta con avocado, lattuga, quinoa croccante e liquirizia; alici, cecina e olive.

Il brindisi!

Ci accomodiamo al tavolo per proseguire la nostra degustazione

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Amuse-bouche: Consommè di sgombro e zenzero

Vintage Collection 2013 Franciacorta Dosage Zéro – Ca’ Del Bosco

Pane

Tipologia di pane: ai semi integrale con  lievito madre; grissini al sesamo; cracker alla nocciola e rosmarino; focaccia con pomodoro. In accompagnamento, burro di Normandia.

Olio evo Toscano Igp 2018 – Dievole

Lo chef Fabrizio Borraccino ci serve la prima portata

Et voilà!

Piattooo!

Capesante, frutti di mare e zuppa di mare

Cosce di rane al tandoori, lumache, fracchiata e salsa aglio e prezzemolo

Nudo Chardonnay Langhe Doc – Montalbera

Sauvignon 2014 Langhe Doc – Marchesi di Grésy

Triglia con salsa di scoglio. A parte, fiori di zucchina fritti

Pernice con lenticchie, verza e finferli

Lo chef serve il piatto in pentola d’oro Agnelli

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo con chiocciole di mare e cappellotti arrosto

Corte del Lupo 2016 – Ca’ Del Bosco

Candele con radici, funghi e tartufo

Coda di rospo, finocchietto selvatico, carciofi e salsa maggiorana

San Pietro con indivia, cozze e salsa allo zafferano

Lepre alla Royale con garganelli al caprino e cavoletti

Maurizio Zanella 2006 Sebino Rosso Igt – Ca’ Del Bosco

Rabarbaro, mandorla e sorbetto all’aceto di mele

Cremoso ai tre cioccolati, mandarino e fave di cacao

Acqui Docg Passito da uve Bracchetto – Vini Passiti Bragagnolo

Finto caco, melograno e pinoli

Coccole finali

“Never understimate the power of chocolate”

Caffè e cioccolatini

Tipologia caffè: Coffee Experience Milano, Vergano 1882. Miscela personalizzata secondo i gusti dell’ospite: Arabica Brasile, Colombia, Guatemala, Ethiopia, India, Turkish, Jamaica Blue Montain.

Nelle scatoline: cioccolatino bianco Ivoire 35% con pesca e tè matcha; bianco Opalys 33% con fruti rossi, lampone e ciliegia; al latte Biskella 34% con noce moscata e fava di tonka; fondente Caranoa 55% con pepe di kampot e buccia di limone; al latte Kidavoa 50% doppia fermetazione, banana e cardamomo bianco; fonodente Nyangbo 68% con anice e mango.

Gin tonic per tutti!

Cucina

Una cucina che sposa tradizione e innovazione è quella realizzata dallo chef. Le materie prime attentamente selezionate in base alle stagioni sono alla base della creazione di ogni piatto, mentre le mani sapienti della brigata le lavorano con maestria.

Servizio

I ragazzi in sala sono attenti a soddisfare i desideri degli ospiti senza diventare mai invadenti. Professionalità e gentilezza contribuiscono a creare l’atmosfera elegante che si respira nella struttura.

Conclusioni

Le eccellenti creazioni della cucina coccolano il palato, mentre la sala elegante e luminosa appaga la vista. I sapori che ritroviamo a La Veranda del Four Season sono sempre una sorpresa e non ne saremo mai sazi.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 918esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Veranda del Four Seasons Hotel
20121 Milano (MI)
Via Gesù, 6/8
Tel. (+39) 02 77088
E-mail: milano@fourseasons.com
Sito internet: www.fourseasons.com/it/milan

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 918mo Meeting VG @ Ristorante La Veranda del Four Seasons Hotel – Milano – Chef Fabrizio Borraccino proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

VG è oggi andato a conoscere Renato Bosco, definito ambasciatore del gusto, uno dei 50 chef selezionati per rappresentare la cucina italiana nel mondo. Ha iniziato a mettere le mani in pasta con la pizza, imparando ad approcciare le materie prime già da bambino per poi tornare a studiare il pane. Grande sensibilità abbinata ad un tocco affinato negli anni hanno fatto sì che ottenesse numerosi riconoscimenti che, fortunatamente, non hanno mai saziato la sua curiosità; permettendogli di approfondire tecniche da cui nascono impasti unici che proiettano la pizza classica verso la cucina moderna.

Il locale situato a Verona, unisce il rispetto per la natura, espresso attraverso i materiali utilizzati, con la bellezza moderna del design e riporta alla vita la consumazione del pasto come momento conviviale riunendo gli ospiti in grandi tavolate.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Patron/Chef: Renato Bosco
Sous Chef degli impasti della pizza: Thushitha Perera
Chef de cuisine: Mattia Pavan

Lo staff di sala

Maître/sommelier: Nicolò Vaiente

L’ingresso della pizzeria

L’insegna

La squadra all’opera

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù alla carta.

La carta

Per i nostri piccoli clienti

Pizzacrunch® Bimbo: passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte, prosciutto cotto € 7,50
Mozzarella di pane® Pomodoro Bimbo: burrata e passata di pomodoro € 5,50
Mozzarella di pane® Prosciutto bimbo: burrata e prosciutto cotto € 6,50
Pizza tonda a lievitazione spontanea Marghe Bimbo: passata di pomodoro, mozzarella fiordilatte € 8

Il pane

Pane e pomodoro: 2 fette di pane tostato strofinate d’aglio con olio evo delle colline veronesi e dadolata di pomodoro fresco € 5,50
Pane semi&salumi: 6 bocconcini di pane ai semi, lardo aromatizzato con scanello, crema di ricotta, zucchina cruda a julienne aromatizzata alla menta Stortina Veronese con Monte Veronese di malga € 7,50
Pane frutta burro e acciuga € 8,50

Mozzarella di pane®

Pomodoro: Verde – Salsa di pomodoro, burrata, pomodorino, basilico, origano € 6,50
Polpo: Nera – Burrata, polpo croccante, pomodoro confit € 8,50
Melanzana: Verde – Burrata, melanzana, salsa di pomodoro, Asiago Stravecchio € 6,50
Vegetariana: Bianca – Crema di zucchina, carota, cipolla viola, capperi in olio, semi croccanti € 7,50
Ciccia: Bianca – Crema di Provolone Valpadana DOP, controfiletto di manzo, peperone al forno € 9,50

Pizzacrunch® 

Bufala: Salsa di pomodoro, bufala campana DOP, pomodoro confit, croccante di pane PastaMadreViva speziato con timo, origano e paprika dolce € 7,50
Tatin vegan: montata con melanzane fiori di zucchina e basilico, crema di melanzana, pomodoro fresco condito € 8,50
Tatin zucchine: montata con zucchine, stracchino, senape, prosciutto cotto € 8,50
Tatin pomodoro: montata con pomodoro fresco, Parmigiano Reggiano in cottura. In uscita: burrata, datterino fresco, pesto alla genovese € 8,50
Stortina: burrata, Stortina Veronese, zucchina alla cipolla bianca € 8,50
‘Nduja: crema di peperone giallo, erbette di stagione, ‘nduja € 8,50

Pizza Doppiocrunch®

Doppiocrunch speziale: imbottita con mozzarella fiordilatte, crema di carota e sedano, salame lo speziale aromatizzato con finocchietto selvatico e cumino € 9,50
Doppiocrunch cotto: imbottita con bufala campana Dop, prosciutto cotto, stracchino, cipolla caramellata € 9,50
Doppiocrunch vegetariano: imbottita con crema di verdura, mozzarella fiordilatte, verdure di stagione,
Monte Veronese di malga €9,50
Doppiocrunch speck: impasto al riso venere – Imbottita con Provolone Valpadana Dop, speck, crema di peperone €9,50
Doppiocrunch mortadella: imbottita con mozzarella fiordilatte, crema di ceci, mortadella Igp €9,50

Aria di pane®

La Margherita Dop: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, pomodorino, basilico, origano € 8/16
La Parmigiana: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, melanzana, Parmigiano Reggiano, basilico € 9,50/19
La Mediterranea: salsa di pomodoro, cappero, oliva taggiasca, acciuga, foglia di cappero, origano € 11,50/23
La Baccalà: crema di peperone rosso, baccalà mantecato, olio al basilico, fiore di cappero € 11,50/23
L’Imbottita: fiordilatte, tartare di manzo con capperi e olive, guacamole, servita con insalatina misticanza, pomodorini confit, ghomasio, semi croccanti € 11,50/23
La Classica sempre buona: burrata, prosciutto crudo, basilico € 13/26

Bagel Pizza

Al curry: crema di Provolone Valpadana Dop, zucchina, cipolla viola e capperi in olio, fagiolino, datterino fresco, pesto alla genovese € 22,50
Alla salsa barbecue: crema di ricotta vaccina e patate dolci, tagliata di manzo affumicata e salsa bbq € 22,50
Alla liquirizia: burrata, tonno scottato alle mandorle, fagiolini, pesto di menta € 22,50

Pizza tonda a fermentazione spontanea

La Marinara e acciughe: salsa di pomodoro, aglio, acciuga, basilico e origano € 9,50
La Margherita Dop: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, basilico, origano € 9,50
L’Ortolana: crema di verdura, verdure di stagione, ghomasio, semi croccanti, germogli € 9,50
La Piccante: salsa di pomodoro, mozzarella fiordilatte, ‘nduja, capperi, origano e basilico € 10
La Pancetta: crema di zucchine, mozzarella fiordilatte, pancetta cotta, Asiago Stravecchio Dop, origano € 11,50
La Scarpetta: crema di verdure di stagione, mozzarella, verdura di stagione, uovo morbido, pepe, Parmigiano Reggiano € 11,50
La Slow: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, melanzana, Stortina Veronese, Monte Veronese di malga, basilico, origano € 12,50
La Bufala verdure e speck: salsa di pomodoro, bufala campana Dop, verdure di stagione, speck € 15,50
La Crudo e burrata: salsa di pomodoro, burrata, prosciutto crudo € 15,50

La cucina

La pasta: pastasciutta condita con salsa di pomodoro oppure il sugo del giorno € 7,50
La parmigiana di melanzane: alla base una fetta di pane con PastaMadreViva tostato e poi strati di melanzana, mozzarella fiordilatte, Parmigiano Reggiano € 8,50
Cous cous estivo: cous cous, zucchine alla menta, pollo al curry € 9,50
Roast beef: roast beef di manzo italiano, servito con patate al forno, insalatina misticanza e giardiniera agrodolce € 14,50
Vitello tonnato: arrosto di vitello italiano servito con salsa tonnata e giardiniera con frutta € 14,50
Tartare: tartare di manzo servita su guscio croccante di pane, condita con olive taggiasche, capperi, burrata, pomodoro confit, tabasco e pepe con insalatina misticanza € 12,50
Insalata Saporè: insalata misticanza, pomodoro, carote, cetriolo, fagiolini, rapanelli, frutti rossi, ghomasio e semi tostati di zucca, lino e girasole € 8
Caesar salad: lattuga, tagliata di pollo o di manzo affumicata, salsa Caesar, bacon, pane con PastaMadreViva croccante, scaglie di monte veronese di malga € 10,50
Club sandwich: tre piani di pane al latte intervallato da prosciutto cotto, lattuga, uova strapazzate, tagliata di pollo, provolone valpadana Dop accompagnato da salsa rosa € 9,50
Hamburger La Svizzera: pane al latte con semi di sesamo imbottito con svizzera di manzo, crema di yogurt e senape, monte veronese fresco speck, lattuga, pomodoro a fette, servito con patate al forno € 9,50
Hamburger La Battuta: pane al latte con semi di sesamo imbottito con tartare di manzo con capperi e olive, guacamole, misticanza € 9,50

Dolci

I biscotti: per togliersi la voglia di dolce, biscotti o tartellette (secondo disponibilità) serviti con crema € 6
Sbrisolona ubriaca: rompetela con un pugno e annafiatela con la grappa € 7
Bavarese al cioccolato bianco, crumble alla nocciola, salsa di fragola e passion fruit € 7
Tortino di farina multicereali e cacao servito con salsa di lamponi € 7
Yogurt greco servito con miele e, a scelta, frutta fresca o frutta secca € 5
Tartelletta lemon curd € 6
Cheesecake passion fruit € 6
Gelato artigianale € 7
Il must di Saporè: Il dolce lievitato € 7

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Americano personalizzato realizzato con vermouth rosso, Bitter Campari con ghiaccio e limone bio

Grissini realizzati con farina di tipo 1 lievitazione con PastaMadreViva e crudo di Parma 24 mesi

Pane con frutta con acciughe del Cantabrico e burro Fattorie Fiandino

Pane con farina di tipo 1, farina integrale, acqua, PastaMadreViva, uvetta sultanina, noci, nocciole, fichi, albicocca, cocco, prugne, pistacchi, miele, sale.

Piattooo!

Insalata Saporè

Insalata misticanza, pomodoro, carote, cetriolo, fagiolini, rapanelli, frutti rossi, ghomasio e semi tostati di zucca, lino e girasole.

Tartare

Tartare di manzo servita su guscio croccante di pane Aria di Pane®, condita con olive taggiasche, capperi, burrata, pomodoro confit, tabasco e pepe con insalatina misticanza.

Mozzarella di pane® Polpo

Nera – Burrata, polpo croccante, pomodoro confit.

Pizza Crunch® Margherita 

Lo chef Renato Bosco ci descrive la prossima portata

Pizza DoppioCrunch® Cotto

Imbottita con bufala campana Dop, prosciutto cotto, stracchino, cipolla caramellata.

Cento Volte Forte – Birrificio del Forte

Aria di Pane® Classica Sempre Buona

Con burrata e crudo di Parma 24 mesi. La decorazione sul piatto con polvere rossa è con gli “scarti” della cipolla rossa di Tropea. Bosco si pone come obbiettivo quello di avere meno scarti possibili, per cui bucce di carote, melanzane, cipolle, pomodori… vengono essicate e diventano polveri che non solo decorano i piatti, ma possono esaltare alcune portate.

Piatto in arrivo!

Pizza con Fermentazione spontanea La Scarpetta

È una pizza che invita al gesto della scarpetta e che di stagione in stagione cambia la sua farcitura abbinando all’uovo di gallina Grisa della Lessinia. In tal caso l’uovo è abbinato a crema di piselli e asparagi.

Gassa d’Amante – Birrificio del Forte

Pizza con Fermentazione spontanea Margherita Dop

Con mozzarella di bufala campana, salsa di pomodoro, pomodoro datterino confit e olio al basilico.

Il Dolce Lievitato di Renato

Con amarene e cioccolato. Servito con crema pasticcera aromatizzata con bacche di vaniglia.

VG insieme a Renato Bosco

Cucina

Renato Bosco è un artigiano appassionato del suo lavoro con una mission ben definita: trasformare la pizza in un prodotto contemporaneo, che non significa “pizza gourmet”, ma si sviluppa attraverso la ricerca delle materie prime stagionali, servite su un disco di pasta che deve prima di tutto essere sano, digeribile e gustoso. Ecco alcuni impasti che stanno rendendo celebre il suo prodotto:

PIZZACRUNCH® E PIZZA DOPPIOCRUNCH®, caratterizzato dalla croccantezza

PIZZA TONDA CLASSICA la classica pizza tonda con un cornicione voluminoso e realizzata con Pasta Madre Viva e lievito naturale

PIZZA IN PALA dallo spiccato sapore di pane

ARIA DI PANE® realizzato con sola PastaMadreViva e caratterizzato dalla sua sofficità e leggerezza racchiuse in un guscio croccante

PIZZA BAGEL dalla ricerca e contaminazione di altre culture, cotta in acqua aromatizzata al curry oppure in acqua aromatizzata alla birra, al Campari o all’Amarone

MOZZARELLA DI PANE® l’opposto della PizzaCrunch®, valorizza l’estrema morbidezza.

Servizio e accoglienza

Il locale recentemente ristrutturato valorizza il legame che Bosco ha con la natura e con i suoi prodotti, lasciando grande spazio a materiali grezzi come legno, ferro e pietra secondo la visione pulita del design moderno. L’atmosfera che si respira è fresca e conviviale grazie anche al personale gentile e sorridente della sala.

Conclusioni

Assaporare la pizza di Renato non è come andare a mangiarne una il sabato sera con gli amici. È un’esperienza che unisce tradizione e innovazione, conservandone i principi classici e conviviali secondo valori ad oggi presenti solo nelle cucine dell’alta ristorazione.

Gli impasti signature rappresentano il nuovo volto della pizza italiana senza però stravolgerne le origini.

Viaggiatore Gourmet

Renato Bosco Pizzeria
37036 San Martino Buon Albergo (VR)
Piazza del Popolo 46
Tel. (+39) 331 9873375
Chiuso il lunedì
Sito internet: www.boscorenato.it

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Davvero una bella scoperta questa a Legnano, un ristorante giovanissimo, sia per la recente apertura che per l’anagrafica del team, ma dalle basi decisamente solide. Fabio Mecchina viene da alcune delle cucine più titolate d’Inghilterra, dal Fat Duck di Heston Blumenthal al Rhodes 24 di Gary Rhodes, fino al Pétrus di Gordon Ramsay. Nel suo locale traspare quel rigore e quella chiarezza d’intenti tipiche dei grandi ristoranti londinesi, ma sono soprattutto i suoi piatti a raccontarci di quelle atmosfere: tecnicamente impeccabili, articolati nella struttura pur essenzialmente mediterranei negli ingredienti e negli abbinamenti. Ma ai cinque anni passati alla corte del fumantino celebrity chef scozzese Fabio non deve solo la sua preparazione granitica: è qui infatti che ha conosciuto Gloria Marchesoni, luminosa presenza in sala e responsabile della cantina, l’altra metà del Soul.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Fabio Mecchina
Sous Chef: Andrea Castiglioni

Lo staff di sala

Sommelier/Responsabile di sala: Gloria Marchesoni

L’ingresso del ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione € 45

5 portate
Con abbinamento vini € 60

La carta

Antipasti

Anatra, pesche, lavanda, finocchietto € 15
Zucca, gamberi, zenzero, salvia € 16
Branzino, cetrioli, aneto, capperi € 16
Uovo, patate viola, sedano, guanciale € 14

Primi

Risotto polpo, cipolle caramellate, patate speziate € 18
Ravioli di grano saraceno, verze, Casera € 15
Cannelloni, calamari, mais, erba limoncina € 18
Tagliolino funghi, lumache, prezzemolo, profumo di bosco € 17

Secondi di pesce

Rana pescatrice, cozze, fagioli borlotti, alghe di mare € 21
Triglia, olive nere, basilico, pomodoro confit € 23
Ombrina, porri, clementine, spezie aromatiche € 19

Secondi di carne

Vitello, pavè di patate, pistacchi, tartufo € 23
Cinghiale, sedano rapa, noce moscata, erba cipollina € 22
Manzo, broccoli, pinoli, cipolla di Tropea € 21

Dolci

Espresso Martini: cioccolato al latte, caffè, feuilletine € 8
Mandorle, cioccolato bianco, zafferano, limone € 8
Bignè, fichi, nocciole, aceto balsamico € 8
Treccia mochena, mirtilli, brioche sfogliata, gelato alla crema pasticcera € 9

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Sala e mise en place

La sommelier Gloria Marchesoni ci serve l’aperitivo

Vino Spumante Metodo Classico Brut – Marramiero

Cialda di riso con stracciatella, acciughe del Cantabrico, bottarga di muggine e pepe nero

Astice cotto in burro affumicato con gelato ai crostacei e insalatina di pesche e finocchietto

Il servizio dell’olio

Olio evo Chianti Classico Doc – Dievole

Pane

Tipologia di pane: focaccia al rosmarino; grissini; schiacciatine alla cipolla; baguette croccante. Il tutto fatto in casa.

Piattooo!

Filetto di branzino su gel di alghe di mare, cetrioli, capperi, olio all’aneto e pelle croccante

Calamaro scottato su crema di zucchine e basilico, nocciole tostate e fiore di zucca ripieno. Dedica allo chef Luciano Lucioli

Stare Brajde 2017 Collio Doc – Cantina Muzic

Contrada Marotta 2016 Greco di Tufo Docg – Villa Raiano

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, mantecato con zucca Delica, crema di scamorza affumicata, mandorle salate, semi di zucca e di papavero

Grappa L’Ònes al Cirmolo a completare il piatto

Tagliolino fatto in casa al prezzemolo con lumache Vignaiole, finferli spadellati ed aglio nero

Duca Sanfelice 2013 Cirò Doc Rosso Classico Superiore Riserva – Librandi

Il servizio della prossima portata

Filetto di merluzzo, brandade, crema Parmantier, pommes soufflées e fondant, porri scottati

Triglia di scoglio del Mediterraneo e la sua riduzione, spugna di olive nere, salsa al basilico, pomodorini Pachino confit e capperi fritti

Zucca Violina scottata e in purea profumata allo zenzero, gamberoni saltati, riduzione di bisque ed olio alla salvia

Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di patate viola, guanciale, sedano e pane croccante alle erbe

Cannelloni al nero di seppia con farcia di calamari, crema di mais ed erba limoncina, popcorn

Filetto di San Pietro su crema di cannellini ed alghe di mare, fagioli, cozze, salicornia e uova di lompo

L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare

Rubesco vigna Monticchio 2012 Torgiano Rosso Riserva Docg – Lungarotti

Et voilà!

Lepre à la Royale con crema di castagne, tartufo nero abruzzese, caldarroste glassate e croccanti

Pre dessert: Pera cotta al rosmarino, noci, gelato al Gorgonzola

Passito dei Neri 2018 Liguria di Levante Igt – Il Monticello

Treccia mochena calda con mirtilli e gelato alla crema pasticcera

Piatto ispirato alle origini trentine di Gloria.

Il tocco finale

Olio evo Igp Superiore bio – Esposito

Bavarese al fondente 80% cacao di Callebaut, cioccolato areato, sale affumicato

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Illy Intenso 100% Arabica. Pieno e corposo.

Financier alle mandorle salate – Semisfere di gelatina alla pesca tabacchiera

VG insieme allo chef Fabio Mecchina e alla sommelier Gloria Marchesoni

Cucina

Fabio è riuscito sicuramente a contestualizzare in Italia la sua forte esperienza internazionale e il suo bagaglio tecnico invidiabile, non disdegnando qualche grande classico, vedi una royale di lepre con castagne e tartufo da applausi.

Servizio e accoglienza

Gloria Marchesoni è stata impeccabile, dimostrando mestiere nel servizio, empatia con l’ospite e ovviamente sinergia e automatismi rodati con  la cucina.

Conclusioni

Una apertura recentissima da tenere d’occhio, una coppia professionale e un locale che dimostrano già maturità e idee chiarissime.

Viaggiatore Gourmet

Soul Restaurant
20025 Legnano (MI)
Via Goito, 9
Tel. (+39) 0331 1528524
Chiuso il lunedì
E-mail: info@soulrestaurant.it
Sito internet: www.soulrestaurant.it

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Il Maragoncello è un baluardo di cucina mediterranea in terra bresciana. La passione di Mario Lerice per il pescato è viscerale, e la esibisce in un repertorio apparentemente infinito di golosità ed efficacia disarmanti. La sovrapposizione con la terra, come nel cangiante polpo cotto a bassa temperatura con Culatello cotto o nella ricciola con lardo di Patanegra, qualche immancabile suggestione etnica e, soprattutto, un patrimonio regionale di contrappunti con cui esaltare una materia prima emozionante: la piccantezza della ‘nduja si risolve nella dolcezza delle mazzancolle, le capesante danno struttura a tartufo e trombette da morto, aglio olio e peperoncino e cacio e pepe sono il supporto ideale per gamberi rossi e ricci di mare. Oltre alle pizze gourmet ottimamente eseguite, non poteva mancare il re della cucina di pesce: un etereo fritto misto.

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Mario Lerice
Chef de partie ai primi: Davide Inserra
Chef de partie ai secondi: Riccardo Bellandi

Lo staff di sala

Maître: Vania Costa
Chef de rang: Liborio Cioffi

L’ingresso del ristorante 

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Pollicino € 30

Menù di 4 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef: può contenere piatti di mare e di terra.

Capitani Coraggiosi € 48

Menù di 6 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef, a base di mare.

Viaggi di Gulliver € 58

Menù di 7 portate comprensivo di dolce, alla fantasia dello Chef: contiene piatti di mare e di terra.

La carta

Le pizze gourmet

Pomodoro San Marzano, origano, olio all’aglio, stracciatella, alici del Mar Cantabrico € 22
Pomodoro San Marzano, fior di latte, prosciutto cotto di maiale nero calabrese e rucola € 20
Pomodoro San Marzano, tonno rosso del Mediterraneo, zucchine grigliate, tartare di pomodorini € 24
Pomodoro San Marzano, fior di latte, porchetta, patate grigliate e misticanza € 22

Antipasti

Cozze Sardegna (Golfo di Oristano) alla bourguignonne su cremoso di patate ratte € 14
Polpo 80° 10 h, soia, culaccia cotta selezione Branchi, salsa ACE e maionese € 17
Insolita parmigiana, melanzane, bufala, pomodoro, Parmigiano, basilico € 12
Tartare di tonno rosso del Mediterraneo, uova di aringa, salsa cacio e pepe € 18
Pizza fritta, pomodorini confit, culaccia selezione Rossi, stracciatella pugliese, basilico € 15
Capasanta di Saint Jaques scottata, crema di cavolfiore, tartufo nero, misticanza € 18
Rossi di Mazara, datterini, bufala, alici del Cantabrico, salsa al prezzemolo € 20
Salmone selvaggio, paprica, maionese di nocciole, crumble di arachidi € 16
Antipasto a mano libera (3 assaggi cotti e 3 assaggi crudi) € 20
Mazzancolle in sandwich di pane in cassetta, bisque di crostacei, maionese, germogli € 16

Primi

Spaghetti Aop crema di Parmigiano Reggiano, zenzero, buttata di gamberi rossi di Sicilia € 17
Linguine cacio, pepe e ricci di mare € 18
Fusilloni, crema di ‘nduja calabrese, elisir di gambero rosso, mazzancolle € 18
Ziti lisci allardiati, lardo di Patanegra, pomodoro San Marzano lenta cottura, pecorino, Parmigiano € 16
Riso Acquerello, crema di rucola,scampi, limone (minimo 2 persone) € 20
Agnoletti ripieni di carne, salsa di salvia, Parmigiano Reggiano € 16
Tagliatelle all’uovo (Pietro Masi), crema di cipolla dolce delle Cavennes, salmone affumicato delle isole Fær Øer € 18
Mischiato potente, lenticchie Beluga, calamaretti, pomodorini € 16

Secondi

Costoletta di vitello alla milanese € 18
Lombata di cervo, broccoli, aringa e patate € 20
Aragostella, burro francese, julienne di verdure, dressing di maionese € 20
Salmì di tonno rosso mediterraneo con polenta di storo € 18
Frittura di paranza con julienne di verdurine € 16
Baccalà in olio cottura 70° crema di ceci, cipolla brasata € 18
Pancia di maialino da latte, zucca alla griglia, salsa al Madeira € 16
Ricciola di fondale lardo, scarola stufata € 20

Business lunch (da martedì a sabato)

Primo e secondo, coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè € 18
Primo piatto comprensivo di coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè € 13
Secondo piatto comprensivo di coperto, acqua, un calice di vino Ricò e caffè € 14

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il servizio dell’olio

Pane

Tipologia di pane: integrale con Petra 9 Molino Quaglia e noci; home made realizzato con farina Bread Petraviva di Molino Quaglia; ai semi vari (lino, zucca, sesamo); baguette. In accompagnamento, olio Centonze Case del Belice Igt (varietà nocellara, cerasuola, biancolilla).

St. Padrón & Co Franciacorta Brut Prestige Cuvée – Az. Agr. Carla Vittoria

Piattooo!

Ostrica tourboulise con sfere di yuzu

Salmone delle isole Fær Øer, paprica, maionese di nocciola, cumble di arachidi

Polpo cotto a bassa temperatura, 10 ore a 80 gradi, marinato nella soia e grigliato, servito con culatello cotto selez. Branchi, maionese artigianale e salsa ACE

Pizza gourmet 48 h di lievitazione, realizzata con farina Petra 5063 Molino Quaglia, lievito madre, farcita con pomodoro San Marzano, tartare di tonno rosso del Mediterraneo, datterini e zucchine grigliate

Pizza gourmet 48 h di lievitazione, realizzata con farina Petra 5063 Molino Quaglia, lievito madre, farcita con pomodoro San Marzano, basilico, Parmigiano grattugiato, mozzarella di bufala campana a crudo e culaccia selez. Rossi

Matteo Spumante Brut Metodo Classico – Cantina Reale

Lo chef Mario Lerice ci descrive il prossimo piatto

Tartare di tonno rosso e uova di aringa

Gamberi in sandwich di pane in cassetta, bisque di crostacei, maionese artigianale

Gamberi rossi di Mazara, serviti con alici del mar Cantabrico, tartare di datterini e stracciatella pugliese

Capesante di Saint Jacques in carpaccio, con tartufo nero e polvere di trombette del morto

Ribolla Gialla – Ronco Severo

Spaghetti Aop con crema di Parmigiano Reggiano 30 mesi, zenzero e tartare di gamberi rossi

Fusilloni Pastificio dei Campi, ‘nduja calabrese, elisir di rosso di Mazara e mazzancolle a crudo

Linguine Pastificio dei Campi con cacio, pepe e ricci di mare

Riso Acquerello mantecato con crema di aglio fermentato, burro e Parmigiano, servito con crema di prezzemolo e scampi in cruditè

Sorjs Chardonnay – Pierpaolo Pecorari

Aragostella, burro francese, julienne di verdurine e salsa dressing

Lucone Riviera del Garda Classico Groppello Dop – Tenute del Garda

Ricciola di fondale scottata in padella, scarola stufata olive di Gaeta e lardo di Patanegra

Calamaro piccante alla griglia, cremoso di patate ratte

Calamaro cacciarolo marinato con tabasco, paprica, grigliato e servito con cremoso di patate ratte, nero di seppia e salsa di crescioni.

Cervo, acciughe, cavolfiore e patate

Lombata di cervo scottata in padella e sfumata con vino rosso (Lucone – Tenute del Garda), cavolfiore, purè di patate e acciughe del mar Cantabrico.

Frittura di paranza

Muffato della Sala 2007 Umbria Igt – Antinori, Tenute Castello della Sala

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Tierra Bio, Lavazza.

Tipologie piccola pasticceria: piccolo cannolo siciliano con ricotta di pecora, pistacchi e arancia candita; tartellette di frolla e frutta fresca; cialde di frolla con cioccolato alle nocciole; omino di lego realizzato con cioccolato al latte Callebaut.

VG insieme a tutta la squadra del ristorante

Cucina

Golosità e concretezza, visione contemporanea e nessun compromesso sulla materia prima: la formula apparentemente semplice della cucina di Mario Lerice non può non convincere.

Servizio e accoglienza

Niente formalismi o sovrastrutture, il servizio scorre agile e coordinato, evidenziando intelligenti scelte sui vini e grande coerenza con le scelte di cucina.

Conclusioni

Un locale che vuole mettere la qualità alla portata di tutti, dal gourmet navigato all’avventore occasionale, riuscendoci con un’accorta politica dei prezzi e una cucina dall’approccio decisamente “pop”.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Maragoncello
25018 Montichiari (BS)
Via San Giovanni, 1
Tel. (+39) 030 962304/(+39) 347 9171241
Chiuso il lunedì
E-mail: info@ristorantemaragoncello.it
Sito internet: www.ristorantemaragoncello.it

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Ogni anno il nostro Roadshow comprende alcune tappe di cui sia i nostri amici gourmet che noi non possiamo proprio fare a meno di visitare. Una di queste è La Peca a Lonigo, ristorante dall’accattivante design moderno e dalle proposte gastronomiche tutt’altro che usuali.

Il locale di grande carattere quasi stona con la tranquillità del paese in cui si trova, così come le proposte del menù che ci si aspetterebbe quasi di trovare accompagnate dalla freneticità della città e invece…

Ecco l’esperienza che i fratelli Portinari hanno pensato per noi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 febbraio 2007
-> Meeting del 15 ottobre 2009
-> Reportage del 23 marzo 2012
-> Meeting del 9 maggio 2012
-> Meeting del 13 aprile 2013
-> Meeting del 26 aprile 2014
-> Meeting del 23 maggio 2015
-> Meeting del 23 luglio 2016
-> Meeting del 22 luglio 2017
-> Meeting del 29 Settembre 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Nicola Portinari
Sous chef: Fabio Chilese
Pastry chef: Martina Gaspari
Chef de partie ai primi: Daniel Prantil
Chef de partie agli antipasti: Fabio Pelizzaro

Lo staff di sala

Patron di sala e pasticceria: Pierluigi Portinari
Maître e ideatrice centri tavola: Cinzia Boggian
Sommelier: Matteo Bressan
Chef de rang: Davide Zappini

Il tavolo Amici Gourmet

Dettagli della sala

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Aperitivo

Vintage Collection 2013 Franciacorta Brut – Ca’ Del Bosco

Il brindisi!

Millefoglie di mais, birra e acetosa

Bignè di melanzane bruciate

Pane

Tipologie di pane: lievito madre; sfogliatine di mais tastato; grissini di semola rimacinata.

In accompagnamento, crema di caprino alla maggiorana

Piattooo!

Nigiri di seppia e orata

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

La terra… in autunno

Cuvée Annamaria Clementi Rosé – Ca’ Del Bosco

Salumi di mare

Capesante, corallo, granchio, cocco e finocchio

Uovo, ragù di vitello e tartufo bianco

Ruttars Ribolla Gialla – Villa Parens

Lo chef Nicola Portinari e la sua squadra all’opera

Gli ultimi ritocchi…

VG e lo chef presentano il piatto servito in pentola d’oro Agnelli

Caserecce Fracasso tiepide con tonno e pesche tabacchiera al gelsomino

Gewurztraminer Alto Adige 2017 – Weingut Steinhaus

Ravioli di Asiago malghese alla camomilla e estratto di funghi

Peiragal 2016 Barbera D’Alba Doc –Marchesi di Barolo

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al porro, ragù di anatra e mosto d’uva Garganega

Black cod su crema di mandorle, patata rosa e porcini

Lumache, finferli, uva fragola e erbe aromatiche

Gallinella in impepata di mare

Monfalletto 2004 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Lepre in Civet, rapa scorzonera e cavolo nero

La Serra 2018 Moscato D’Asti Docg – Marchesi di Grésy

Cremoso al cioccolato fondente, bitter e oliva verde

Liquirizia e rosmarino

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Giamaica Afribon, Torrefazione Giamaica Caffè.

Tipologia piccola pasticceria: cioccolatino bianco con lampone disidratato; bicchierino di centrifugato al lime e mela; zaleto; pralina con marmellata di limone e liquirizia; mini muffin di cioccolato e cocco; macaron al mango; tartufino fondente alla marasca.

Nicola ci raggiunge in sala per un saluto

Cucina 

Il pesce di laguna è certamente ingrediente principe in molte delle proposte dell’executive chef Nicola Portinari, che predilige innanzitutto la materia prima locale di primissima scelta. Le proposte sono presentate come vere e proprie opere di design (così come ogni elemento presente nella sala) a cui non manca mai l’effetto “wow” per sorprendere i propri ospiti. L’equilibrio perfetto tra sapori diversi è frutto di mani esperte che sanno come valorizzare le singole note che compongono il piatto.

Servizio

Quando ci si trova in ambienti moderni dal carattere così marcato si rischia di sentirsi estranei ad una situazione così distaccata dal quotidiano eppure, l’accoglienza de La Peca è ciò che rende davvero piacevole e rilassata l’atmosfera,  guidando con professionalità ogni ospite attraverso l’esperienza che sceglierà.

Conclusioni

Accomodarsi alla tavola dei fratelli Portinari (come già anticipato) è un’esperienza di cui non riusciamo più a fare a meno. Vale il viaggio, l’attesa e il desiderio di sentire sotto i denti le proposte dello chef che cambiano di volta in volta lasciando in noi una peca, ossia una traccia ben definita.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 919esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante La Peca
36045 Lonigo (VI)
Via Giovanelli, 2
Tel. (+39) 0444 830214
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@lapeca.it
Sito internet: www.lapeca.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 10 tre stelle, dei 39 due stelle e da una buona parte dei 318 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 919mo Meeting VG @ Ristorante La Peca – Lonigo (VI) – Chef/Patron Nicola Portinari proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Ci siamo! L’uscita della nuova guida Michelin 2020 segna il rinnovarsi di un intero anno gastronomico, riparte la programmazione dei nostri viaggi e meeting con i nostri associati titolari VG Card alla caccia delle novità e nuove stelle per tutto il 2020 attraverso le tappe ufficiali del nostro esclusivo Roadshow of excellence!

Le abituali previsioni della vigilia… fornite dal vostro “Nostradamus” VG, come ogni anno va premesso che queste previsioni rappresentano il nostro augurio e il nostro parere dopo un 2019 passato quotidianamente per ristoranti pranzo e cena…

Nuovi TRE STELLE:

Antica Corona Reale – Chef Gian Piero Vivalda
Seta del Mandarin Oriental Milano – Chef Antonio Guida
Bartolini al Mudec – Chef Enrico Bartolini
Agli Amici – Chef Emanuele Scarello
Villa Crespi – Chef Antonino Cannavacciuolo
La Peca – Chef Nicola Portinari
Don Alfonso – Chef Ernesto Iaccarino

Nuovi DUE STELLE:

Del Cambio – Chef Matteo Baronetto
Combal.Zero – Chef Davide Scabin
La Madernassa – Chef Michelangelo Mammoliti
Berton – Chef Andrea Berton
Cracco – Chef Carlo Cracco
Lume – Chef Luigi Taglienti
Lido 84 – Chef Riccardo Camanini
Mistral del Grand Hotel Villa Serbelloni – Chef Ettore Bocchia
Inkiostro – Chef Terry Giacomello
Il Palagio del Four Seasons Hotel Firenze – Chef Vito Mollica
Metamorfosi – Chef Roy Caceres
Krèsios – Chef Giuseppe Iannotti
Ristorante Sabatelli – Chef Angelo Sabatelli

Nuove STELLE:

Idylio by Apreda @ The Pantheon Hotel – Chef Francesco Apreda
Da Gorini – Chef Gianluca Gorini
Ristorante Dina – Chef Alberto Gipponi
Marcelin – Chef Andrea Ferrucci
Nove – Chef Giorgio Servetto
Wicky’s – Chef Wicky Pryian
Morelli @ Hotel VIU Milano – Chef Giancarlo Morelli
Ristorante Daniel – Chef Daniel Canzian
Ristorante [bu:r] – Chef Eugenio Boer
Gaudio – Chef Diego Papa
Il Marin – Chef Marco Visciola
A Spurcacciun-a – Chef Simone Perata
Radici – Chef Andrea Valentinetti
Grano di Pepe – Chef Rino Duca
L’Arcade – Chef Nikita Sergeev
Crocifisso – Chef Marco Baglieri
Zash – Chef Giuseppe Raciti

VG e Michael Ellis, ex direttore internazionale Guide Michelin

E per le nostre PERSONALI PREVISIONI della vigilia è davvero tutto…

Se vuoi diventare un Viaggiatore gourmet come noi entrando nel nostro club… 

https://shop.altissimoceto.it/categorie/card-viaggiatore-gourmet/

Scopri il nostro calendario di eventi esclusivi, tra cui molti dei ristoranti protagonisti della nuova guida Michelin 2020

https://www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Vi aspettiamo mercoledì dalle 10:30 sempre su questa pagina per la presentazione UFFICIALE.

Stay ULTRATuned! [VG Broadcasting LIVE in full effect]…

Viaggiatore Gourmet

L'articolo Guida Michelin Italia 2020 – Nuove Stelle – Mercoledì 6 Novembre [VG Broadcasting LIVE] Teatro Municipale di Piacenza dalle ore 10:30 #GuidaMichelin #MichelinStar20 proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

VG torna a Milano a due passi dal Monumentale, dove si trova l’Hotel VIU Milan, Design Hotel 5 stelle inaugurato nel 2017 e divenuto immediatamente nuovo punto di riferimento della città.

Al suo interno troviamo i due progetti del noto chef Giancarlo Morelli: il ristorante a cui ha dato il suo nome ed il Bulk, mixology & food bar dallo stile internazionale.

Il Morelli, racchiuso tra le eleganti pareti color antracite offre un’atmosfera che gioca tra la sobrietà moderna e il calore vintage emanato dai lampadari a globo anni ’50. Gli spazi ben organizzati assicurano la piena privacy agli ospiti, mentre nella cucina iper moderna emergono un’imponente credenza ed un tavolo vintage da 14 persone, dove è possibile assaporare il pasto circondati dalla brigata dello chef.

Di seguito la nostra esperienza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 9 Agosto 2017
-> Meeting del 24 Ottobre 2017

Il borsino delle guide cartacee 2019
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso assegna 2 cappelli
Gambero Rosso assegna 84, cucina 51 (nel 2018 83, cucina 50)

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Diego Novarino
Vicedirettore: Luca Cellammare
F&B: Francesca Fecchio
Terrace Manager: Sonia Cuccu
Capo Ricevimento: Massimiliano Lubelli
Chef Concierge: Felipe Boechat
Sales & Marketing Manager: Antonio Mugno
Housekeeping: Loretta Ferrara

Lo staff di cucina

Chef/patron: Giancarlo Morelli
F&b manager Ristorante Morelli e Bulk: Luca Casalin
Chef de cuisine: Livio Pedroncelli
Sous chef: Andrea Seruggia
Chef de partie: Michele Fornelli, Riccardo Molteni, Erika Gotta, Matteo Borlenghi
Pastry chef: Edoardo Peronetti, Valentina Meda

Lo staff di sala

Restaurant Manager: Marco Franzese
Sommelier: Simone Marelli
Chef de rang: Marika Azzariti
Commis di sala: Angelica Murgia
Bar manager Bulk: Ivan Patruno

La suite di VG

L’hotel dispone delle seguenti camere e suite: 52 Superior Room; 20 Superior Premium Room piani alti; 18 Deluxe Room & 4 con terrazza; 9 Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Executive Junior Suite & 2 con terrazza; 8 Balcony Suite; 2 Executive Suite; 1 The VIU Suite.

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

La sala da bagno

La vasca

Amenities

Il mini bar

La SPA

A completamento dell’offerta, per tutti gli ospiti, la possibilità di accedere al Fitness & Spa.
Spa con sauna, bagno turco e docce emozionali. Gym dotata delle migliori attrezzature TechnoGym e di uno spazio dedicato al CrossFit.

The VIU Terrace 

Fiore all’occhiello dell’Hotel VIU Milan, la The VIU Terrace è l’unica terrazza di un hotel a Milano ad avere una piscina con una vista mozzafiato a 360° sullo skyline della città.

Al bancone del Bulk Mixology Food Bar preparano i nostri drink

Aperitivo in terrazza 

Negroni:  Gin-Bitter Campari, vermouth rosso

Belvedere Spritz: Belvedere Vodka, Lillet Blanc, acqua tonica, soda, timo, pompelmo rosa

Tipologie degli stuzzichini: mini kebab di salmone affumicato e guacamole; bignè con formaggio caprino e polvere di barbabietola; cannolo con crema di cipolle e crumble di scalogno.

Ci rechiamo all’ingresso del Ristorante Morelli 

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Da… a € 135

Sgombro, ananas e frutto della passione
Manzo, paprica, brace
Risotto, sambuco, testina e albicocche
Raviolo aglio, olio e peperoncino, acciuga, limone
Merluzzo, peperone crusco e capperi
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca
Ciliegia, yogurt e dragoncello

Abbinamento vini 5 calici € 65

1978…? € 110

Capasanta
Riso Gallo
Casoncelli
Milanese
Tiramisù

Abbinamento vini 3 calici € 45

La carta

Antipasto

Lingua, zucchine e carpione € 26
Manzo, paprika e brace € 28
Sgombro, ananas e frutto della passione € 28
Scampo, maiale e cetriolo € 28

Primi

Risotto, sambuco, testina e albicocche € 28
Spaghetto, olio, acciuga e limone € 26
Patate, basilico, gambero rosso, coniglio e tamarindo € 35
Raviolo aglio, olio e peperoncino, vongole e datterini € 28

Secondi di pesce

Merluzzo, peperone crusco e capperi € 34
Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro € 38
King crab del Mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia € 48
Morone, gewurztraminer, burro, caviale iraniano Kaluga Amur (10g) e lime € 50

Secondi di carne

Animella, mandorle e visciole € 34
Vitello, tè affumicato, rapa rossa e ventresca € 34
Cervo, indivia, bitter e mirtillo selvatico € 40
Piccione, carota, tamarindo e macis € 38

La bocca non è mai stanca se non sa di… formaggio da € 16

Dal mondo arriva la passione per il… cioccolato da € 10

Dolci € 16

Pesca, mandorla e verbena
Ciliegia, yogurt e dragoncello
Menta e cacao
Albicocca, gelato al burro e pane croccante
Fragola, sambuco e rabarbaro

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il dehors

Sala e mise en place

Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge per darci il suo benvenuto

VG insieme allo chef

Pane

Tipologie di pane: bianco di farina di grano duro con lievitazione naturale da lievito madre solido; integrale con miscela di grano duro e farina nera ai 5 cereali con lievitazione naturale da lievito madre solido; grissini con farina di mais e strutto tirati a mano. In accompagnamento, burro dolce d’Isigny.

Cracker di farina di grano artigianale duro senza lievito

Proseguiamo l’aperitivo al tavolo con i cocktail preparati al Bulk

Gin tonic: G’Vine Floraison, ginepro, scorza di lime, Schweppes tonica Premium, essenza di bergamotto

Marefresco: Gin Mare, Shrub ai fiori di sambuco e cetriolo, soda al cardamomo

Champagne Grand Cru – Giancarlo Morelli

Melone, nocciola e pistacchi canditi

Cannolo con crema di cipolla e scalogno croccante – Chips di sedano rapa, salmone marinato e aneto

Curtefranca Chardonnay 2012 – Ca’ Del Bosco

Piattooo!

Sgombro, ananas e frutto della passione

Sgombro marinato con sale bilanciato e aromi, ananas, lime e pepe rosa e salsa al frutto della passione.

Il tocco finale

Manzo, paprica, brace

Manzo marinato e cotto alla brace, maionese alla paprica affumicata, gel di verdure alla griglia e granita al gazpacho.

Capasanta scottata al burro, farcita con tartufo nero e salsa all’aglio dolce

Lingua, zucchine e carpione

Lingua di vitello stufata tagliata fine resa in terrina e legata con una riduzione del suo stesso brodo. Crema di zucchine e gel di carpione e verdure.

Spaghetto olio acciughe e limone

Spaghetto selezione Gerardo di Nola, acciughe del Cantabrico e polvere di limone ed erbe aromatiche e olio al prezzemolo.

Raviolo aglio olio e peperoncino, vongole e datterini

Raviolo di pasta all’uovo, ripieno di olio infuso con aglio peperoncino e vongole. Crema di datterino e datterino alla brace.

Pane al burro incassato al fior di sale in accompagnamento alle portate successive

King grab del mare del Nord, curry, aglio nero e ciliegia

King crab cotto a vapore e fritto in tempura con riso basmati essicato. Salsa al curry e maionese all’aglio nero fermentato e ciliegie marinate.

Merluzzo, peperone crusco e capperi

Merluzzo cotto in padella, crema di peperone crusco, cialda di peperone crusco e cappero di Pantelleria fritto con foglie di cappero e polvere di cenere vegetale.

Spigola, cipolla giarratana, pesca e alloro

Spigola cotta in padella, cipolla giarratana in insalata con olio sale e zucchero, crema di cipolla giarratana, pesca bianca condita con il suo succo e alloro, brodo di pesca e yuzu.

Animella, mandorle e visciole

Animella di cuore di vitello glassata con la jus di vitello, latte di mandorla alla verbena, salsa alla verbena, visciole caramellate.

Il carrello dei formaggi!

La selezione di VG

Tipologia di formaggi: Blu di bufala; Brindamour; Casar; Salers Vieux.

In abbinamento, confettura di albicocca e di fichi

Pesca, mandorla e verbena

Frolla alla mandorla, crema pasticcera alla verbena e mandorla, brunoise di pesca saltata con zucchero e burro, mezza pesca cotta sottovuoto con il suo succo. Sciroppo fatto con zucchero, acqua, foglie di limone. Polvere di buccia di pesca e gelato alla mandorla.

Ciliegia, yogurt e dragoncello

Ciliegie condite con sale, pepe di Timut e centrifuga di ciliega. Crema pasticcera al Kirsch, crème fraîche, gelato al dragoncello, pop corn di yogurt greco, crumble al muesli e vaniglia.

Caffè e coccole finali

Tipologia di caffè: selezione Illy Giancarlo Morelli 100% Arabica (America centrale e del Sud con Asia e Africa).

Cannoncini di sfoglia con crema pasticcera alla vaniglia

Mezza sfera alla gianduia e frolla al cacao

Bon bon al cioccolato, caffé e nocciole

Ciliegie al naturale

Granita di anguria, fava Tonka e aceto balsamico

Chiudiamo in bellezza con il cioccolato!

La nostra scelta

Tipologie di cioccolato: bianco e riso soffiato; bianco e mandorle; fondente e nocciole; dragèe di caffè al cioccolato bianco; praline al pistacchio, alla nocciola; al passion fruit e al lampone.

Al risveglio, colazione in camera!

La sala delle colazioni

Il buffet

Se è una bella giornata, è possibile fare colazione a bordo piscina

La The VIU Terrace trasformerà ogni colazione in un evento imperdibile e meraviglioso. Servita ogni giorno dalle 6:30 fino alle 12:00 nella sala interna o a bordo piscina, si potrà godere di una vista imparagonabile, gustando ottimi piatti caldi, tra cui waffle, pancakes e uova di ogni tipo, o servendosi al buffet, scegliendo tra frutta e verdura fresca, brioches, muffins, yogurt, cereali e molto altro ancora.

VG insieme allo staff dell’hotel

Cucina

Una cucina concreta e senza inganni è quella dello chef Morelli che mette in primo piano la ricerca per il prodotto ed il suo territorio. I piatti rappresentano esperienze rese perfette dalla maestria con cui vengono realizzati, equiparando sempre sostanza ed equilibrio nella più golosa delle forme.

Servizio e accoglienza

Al VIU è impossibile trovare qualcosa fuori posto. Dall’hotel al ristorante e persino al Bulk l’atmosfera che si respira è elegante e rilassata grazie all’impercettibile presenza di uno staff professionale, attento ai desideri dei propri ospiti.

Conclusioni

Atmosfera e gastronomia a 5 stelle è il risultato raggiunto da un grande chef già stellato dal 2009. Un obiettivo sicuramente ambizioso che è stato pienamente raggiunto, dove l’esperienza di Giancarlo Morelli tende la mano al cliente curioso, amante del bello e del buono.

Viaggiatore Gourmet

Hotel VIU Milan e Ristorante Morelli
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com

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A poco meno di un anno dall’apertura, Roberto Di Pinto si è fatto spazio senza timori reverenziali nella tumultuosa scena della ristorazione milanese, forte di una chiarezza di idee evidente fin dall’insegna. Sine non vuole essere solo un ristorante ma la concretizzazione di un manifesto, il punto di partenza di un movimento e la rappresentazione del Di Pinto-pensiero, quello di una “gastrocrazia”, una gastronomia democratica. Sine, dal latino “Senza”. Senza barriere, la volontà di offrire un’esperienza dannatamente gourmet ad un pubblico ben più ampio dello sparuto di appassionati. L’occasione per sperimentare una cucina che è partita da lontano, dalle esperienze internazionali nei grandi ristoranti d’albergo, alla fusion di Nobu, fino alla cucina molecolare, e che poi è ritornata a casa, in Campania, grazie all’esperienza di un Gennaro Esposito mai come in questo caso vero “chef mentor”. Eccovi la nostra esperienza all’insegna della Gastrocrazia.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello (non segnalava il ristorante nel 2019)
Gambero Rosso assegna 79, cucina 41 (non segnalava il ristorante nel 2019)

La squadra

Patron/Chef/Pastry chef: Roberto Di Pinto
Patron: Martina Ventura

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni 

La nostra gastrocrazia € 45

5 portate
Calice gastrocratico del giorno € 5
3 calici di accompagnamento € 20

Sine confine € 95

Esplosione di limone
Ostrica al pisco sour
Scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive
Bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu
Ravioli di dentice, crescione e brodo dashi
Astice crudo, arrosto e da bere
Kefir, shiso e pomodoro
Eruzione di limone

4 calici di accompagnamento € 45

La carta

Sine tempore – I classici dello chef

Ostrica kys al Pisco Sour (omaggio a Virgilio Martinez) € 10
Parmigiana espressionista € 15
Pizzetta fritta, zucchine trombetta, palamita e basilico € 16
Risotto Milano/Napoli € 24
Spaghetto alla colatura d’alici, salsa di pane e crudo di tonno € 23
Ombrina all’acqua pazza € 28
Coniglio all’ischitana € 28

Antipasti

Battuto di scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive € 25
Crudo di bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu € 20
Tartare di ricciola, crumble di mais e gazpacho al fico d’India € 18
Uovo di selva affumicato, salsa di erbe e quinoa € 15
Polpo alla piastra, melanzane e cozze ripiene € 18

Primi

Mezzi paccheri di Gragnano, rana pescatrice, limone candito e datterini € 21
Mescafrancesca, patate e astice € 22
Risotto alla Norma € 19
Ravioli di dentice al sale, pesto di crescione e brodo dashi € 20

Secondi

Astice arrosto, crudo e da bere € 30
Diaframma, cipolla caramellata, ravioli di guanciale e wasabi napoletano € 27
Filetto alla Ros/Sine   € 32
Coda di rospo, sedano rapa, pak choi, consommè di tè nero e pepi € 27

Dolci

Cheesecake al pomodoro, fragole e gelato Haribo € 10
Flipper di cioccolato € 10
Eruzione di limone € 15
Tiramisù ai funghi € 10
Sacro e profano (babà al rum e gelato al pop corn) € 10
I nostri gelati e sorbetti € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Blanc de Noires Brut – Alexandre Bonnet

Consommè di verdure e alghe umami

Tipologia degli stuzzichini: tacos di mais, fegatini di pollo e grue di cacao.

Bignè craquelin ripieno di ragù napoletano

Tacos di mais, pomodorini e olive

Pizzetta fritta al nero di seppia, zucchine trombetta, palamita e basilico

Ricotta di Eboli, limone candito ed olio extra vergine d’oliva dei Monti Iblei

Pralina di baccalà mantecato fritta con gel di peperone

Babà, burro salato e bottarga di tonno

Esplosione di limone 

Sfera di cioccolato bianco, cocktail di champagne e limocello, ricci di mare.

Ostrica Kys al Pisco Sour 

Pane

Tipologia di pane: di grano arso realizzato su ricetta dello chef dal Panificio F.lli Longoni di Carate Brianza.; grissini.

Gin tonic con gin Malfy e Panarea

Piattooo!

Battuto di scampi, bufala, caviale e zuppetta di olive di Nocellara

Il tocco finale

Crudo di bue, tartufo estivo e maionese allo yuzu

Le Loup Blanc 2017 – Narbit

Polpo alla piastra, melanzane affumicate e cozze ripiene

Parmigiana di melanzane Espressionista

Riesling Langhe Doc 2017 – Massolino

La portata successiva e ultimata in sala

Ravioli di dentice al sale, pesto di crescione e brodo dashi

Risotto al latte di mandorla, caviale e caffè di verdure

Ligea – Birra di Capri

Il  prossimo piatto è completato e servito in sala

Coccio nel coccio

Cuore, yuzu e cicoria

Vecchie Vigne Verdicchio dei Castelli di Jesi Doc Classico Superiore – Umani Ronchi

Coda di rospo, sedano rapa, pak choi, consommè di tè nero e pepi

Diaframma al barbecue, cipolla caramellata, ravioli di guanciale e wasabi napoletano

Kefir, shiso e pomodoro

Limoncello Amato

Il servizio del prossimo curioso dessert

Eruzione di limone

Tiramisù ai funghi

Cheesecake, gel di pomodoro e gelato Haribo

Tisana ai frutti rossi, limone e alloro