Qualche volta fuggire dalla città è doveroso, anche per i veri segugi del buon mangiare come VG e i suoi amici gourmet.

Questa volta non siamo andati troppo lontano dalla cara, frenetica Milano. Ci troviamo infatti a Origgio (VA) ospiti in una storica cascina finemente ristrutturata che prende il nome Malingamba dall’oste dell’epoca.

La sala principale è calda e accogliente grazie alla forte predominanza di legno e mattoni che ne costituiscono la struttura, mentre gli arredi classici dai toni neutri conferiscono eleganza e sobrietà agli ambienti. L’executive chef Manuele Sposari propone una cucina che riesuma le antiche tradizioni italiane attraverso i grandi classici della cucina, dove gusto e benessere sono peculiarità essenziali nascoste da impiattamenti moderni e creativi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 Ottobre 2019

La squadra

Chef de cuisine: Manuele Sposari
Direttore di sala: Rocco Incarbone

Il camino

La dispensa

Il tavolo Amici Gourmet

Il tavolo d’esposizione dei nostri partners di giornata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta EBB 2011 – Mosnel

Pane cassetta integrale e acciughe del Cantabrico

Biscotto salato con mela, sedano, zola e marmellata di gelso

Sfere di salmone al carbone vegetale con maionese al peperone

Panzerotto fritto

Macaron con panna cotta affumicata e cervo

Il brindisi

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Pane

Tipologia di pane: a lievitazione naturale; alle noci; grissini.

Piattooo!

Uovo cotto a bassa temperatura, carciofi e bottarga di muggine

Polpo scottato alla galiziana

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Cavolfiore gratinato, fonduta alla fontina e tartufo nero

Foie gras al torcione, fichi e pane integrale

Barley wine Dudes – Toccalmatto

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Raviolo all’astice, fumetto allo zafferano e asparagi di mare

Langhe Bianco Doc 2016 – Ca’ D’Gal

Lo chef Manuele Sposari ultima in sala il piatto servito in pentola d’oro Agnelli

VG e Manuele presentano la portata

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo, topinambur, pecorino di Fossa e animelle con salsa agrodolce

Calamaretto alla Luciana

Derrièr le Château 2016 Bourgogne Hautes Côtes de Nuits – Domaine Bouhey et Fils

Rana pescatrice al curry, cime di rapa e salsa di segale

Moscato Rosa 2015 – Franz Haas

La scenografica presentazione del dessert

Torta di carote e gelato allo yogurt

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: mini Madeleine; gelatine di frutta; cioccolatino bianco e basilico; cioccolatino fondente e castagne al camino; bombolone caldo; crostatina al limone e meringa.

È ora della merenda!

Camp Gros Martinenga 2004 Barbaresco Docg – Marchesi di Grésy

Fiorentina e Tomohawk cotte al camino

Cucina 

La cucina proposta dallo chef Sposari è costruita nel rispetto delle materie prime del territorio e della loro stagionalità. Storia e tradizione sono gelosamente conservate all’interno dei suoi piatti per riproporre in chiave moderna e creativa quelli che sono i sapori della sua terra.

Servizio

La sala è accogliente e rilassata per gli ospiti che vengono coccolati e soddisfatti dallo staff di sala che, sotto la direzione professionale di Rocco Incarbone è pronto a guidare e consigliare il cliente attraverso la sua esperienza gastronomica.

Conclusioni

Un’appagante fuga dalla città per coloro che scelgono di concedersi una pausa. La location calda e accogliente crea un’atmosfera rilassata, mentre gli altri sensi vengono ampiamente soddisfatti dal susseguirsi di creative portate i cui sapori rievocano una tradizione antica.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 922esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Cascina Malingamba
21040 Origgio (VA)
Via per Lainate, 33
Tel. (+39) 02 94383789
Chiuso domenica a cena
E-mail: info@cascinamalingamba.com
Sito internet: www.cascinamalingamba.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti i 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 922mo Meeting VG @ Cascina Malingamba – Origgio (VA) – Chef Manuele Sposari proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo a Soncino, annoverato dal 2008 tra i borghi più belli d’Italia, in una zona della Pianura Padana circondata dalle città di Cremona, Brescia, Bergamo e Milano, una zona tanto pacifica quanto sonnecchiante, distante anni luce dalla cucina d’autore e dall’avanguardia gastronomica. Salutiamo quindi con particolare apprezzamento l’entrata sulla scena di Luca Zuterni e Mara Gualina, e il loro “La Pedrera”. Un progetto che non nasconde certo le proprie ambizioni e che non vuole scendere a compromessi da nessun punto di vista: ambiente, design (le sale ospitano sempre esposizioni artistiche curate da Mara, a rotazione trimestrale) e con una cucina che autodefiniscono “arrogante”, dall’alto livello tecnico e sempre pensata per avere un forte impatto, sia visivo che aromatico. Si preannuncia un’esperienza non per deboli di cuore, ecco la cronaca dettagliata del nostro percorso “a mano libera”.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Sous Chef: Fabio Napolitano 

Lo staff di sala

L’ingresso e l’insegna del ristorante

Sala 

Dettagli

Mise en place

Ci accomodiamo al nostro tavolo

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

5 portate a mano libera € 50

7 portate a mano libera € 70

Quinto peccato capitale (4 portate a mano libera) € 40

Un percorso degustazione unico alla scoperta dei nostri dolci, per far sì che il dolce sia protagonista di un’intera cena e non la classica coccola a fine pasto.

La carta

Antipasti

Il gambero al mare: gambero rosso di Sicilia, acqua di mare, alghe e bisque € 15
Una trota sul gelso: trota marinata, chips di gelso, emulsione di cetriolo € 15
Cotoletta da nonna Maria: midollo fritto, sfere di pomodoro, insalata, acidità € 16
Battito animale: cuore di Piemontesa (selezione Cazzamali) dimenticato nel burro, aglio nero fermentato, olio del Garda e peperoncino del nostro orto € 16

Primi

Una spirulina in Madagascar: pasta fresca con alga spirulina, mais dolce, vaniglia Bourbon del Madagascar, perle e polvere di cipolle di Tropea, caviale di storione € 20
Un bretone e un siculo a Shikoku: tagliolini di canapa, finta bottarga, ostriche liquide e in polvere, caviale di yuzu € 18
Il bosco in un riso: riso Carnaroli, latte di capra, brodo di foglie fermentate, oli essenziali di terra umida, corteccia, sottobosco, guanciale di Cinta € 16
Panificando il risotto: riso Carnaroli, burro di malga, lievito disidratato, vacca piemontese (selezione Cazzamali), aria di latte affumicato € 16

Secondi

Dentice d’acero: dentice cotto in tronco d’acero verde, il suo sciroppo, cipollotti, pop-corn € 25
Il carbonaro ha trovato l’oro: black cod, tamarindo, sake, verza, foglia d’oro e olio di sesamo € 25
Vacca frizzante: diaframma di vacca piemontese (selezione Cazzamali), yogurt e formaggio di capra (Az. Agr. Il Caprino di Soncino), melanzane frizzanti € 24
Iberica futura 75: filetto di maialino Patanegra da ghianda infiorescenze Futura 75, patate al carbone, burro all’aglio € 22

Dolci

Salvia! Disse alla mela: fuji, Granny Smith, salvia e miele di eucalipto € 12
Sarà mica un melone?!: melone biologico del nostro orto, polpa, succo, semi e buccia € 12
Un’ape e una carota: spuma di latte di cocco, miele d’acacia, polline d’api, terre di cioccolato, carota bio del nostro orto € 14
Ho trovato il cioccolato dove nasce il tartufo: soufflé al cioccolato fondente Valrhona Caraibe, tartufo scorzone d’Alba, gelato alla nocciola vegano € 14

Degustazione formaggi € 15

Vacca, capra, pecora, verdure dell’orto

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Rababeer: estratto di rabarbaro, vodka, fiori di basilico, ginger beer 

Orto di mozzarella

Vincitore contest Gambero Rosso Ottobre 2019: mozzarella di bufala liquida, erba cedrina, catalogna al sushizu, polveri di verdure del loro orto.

Tartare di zucca al lemon grass, vellutata di bucce di zucca, fiore di zucca disidratato, filetto di trota in carpione 

St. Padrón & Co Franciacorta Brut Prestige Cuvée – Az. Agr. Carla Vittoria

Pane

Tipologia di pane: focaccina alle olive taggiasche (120 ore di maturazione, idratazione al 78%); panino al latte (96 ore di maturazione, idratazione 65%); cornetto sfogliato (48 ore di maturazione, idratazione60%); cracker (48 ore di maturazione, 30% farina di semi di canapa, olio di semi di canapa, idratazione 40%); grissini (50% cereali, 50% integrale, lievito madre, idratazione 65%); pagnotta curry e pistacchi (multicereali, semi e pistacchi tostati, curry, lievito madre, idratazione 65%).

In accompagnamento, burro strizzato a mano di loro produzione con polveri di peperoni grigliati del loro orto

Piattooo!

Una trota sul gelso

Tartare di trota, gel ghiacciato di cetriolo e acqua di mare, portulaca, chip di gelso disidratate.

Luca Zuterni ultima il piatto in sala

Battito animale

Cuore di vacca piemontese conservato nel burro 25 giorni, servito crudo con aglio nero fermentato, perla di habanero, la sua aria, con grattugiata di olio extravergine del Garda.

Luca all’opera

Il gambero al mare

Gamberi rossi di Sicilia, insalata di alghe, emulsione di bisque e acqua di mare depurata. Il tutto cotto a vapore direttamente nella pietra.
Uno dei piatti signature, creato 15 minuti prima di un servizio con l’idea di mantenere il più possibile la purezza del gambero, ma conferendogli una sfumatura difficilmente replicabile. Costato a Luca Zuterni 15 punti sulla mano sinistra durante la creazione del prototipo.

Cotoletta da nonna Maria

Midollo fritto, caviale di aceto balsamico, gel di limone, insalata e perle di pomodoro in purezza. Un omaggio alla nonna Maria, nonna di Luca, colei che lo ha cresciuto. Questo è il piatto che evoca maggiormente il suo ricordo in Luca. 

Largasia Petit Verdot Terre Siciliane Igp – Quignones

Una spirulina in Madagascar

Ravioli di pasta fresca con alga spirulina ripieni di mais dolce e vaniglia Bourbon del Madagascar, sfere di cipolla rossa di Tropea caramellata e le sue bucce bruciate, con caviale di storione Calvisius. Piatto senza sale aggiunto che gioca su contrasti di dolcezza, sapidità e amaro.

Panificando il risotto

Riso Carnaroli, burro di malga, lievito disidrato, vacca piemontese selezione Cazzamali, aria di latte affumicato. 

In sala si preparano le prossime portate

Un bosco in un riso

Riso Carnaroli, latte di capra, brodo di foglie fermentate, oli essenziali di terra umida, corteccia, sottobosco, guanciale di Cinta.
Piatto concettuale che vuol trasportare il commensale in una passeggiata all’interno di un bosco. Dapprima di percepisce una spiccata acidità data dalle foglie verdi, poi si prosegue nel bosco con l’intensità delle cortecce e per concludere emerge la dolcezza umida della terra.

Un bretone e un siculo a Shikoku

Tagliolini di canapa, falsa bottarga di trota fatta da loro, emulsione d’ostriche, polvere d’ostriche, caviale di yuzu. Tagliolino che porta la bocca e la mente su un pontile al mare.

La portata successiva è ultimata in sala

Dentice d’acero

Dentice cotto in tronco d’acero verde, il suo sciroppo, cipollotti, pop-corn.
Creato dalla voglia di riutilizzare degli aceri caduti nel loro bosco dopo una tempesta, tagliati, scavati, levigati e utilizzati come fossero pentole a pressione, ma solo finché sono verdi.

Vacca frizzante

Diaframma di vacca piemontese selezione Cazzamali, yogurt e formaggio di capra (Az. Agr. Il Caprino di Soncino), melanzane frizzanti. Piatto legato all’infanzia di Luca Zuterni e ai pomeriggi passati a mangiare Frizzy Pazzy.

Sveliamo cosa si cela sotto la cloche

Il carbonaro ha trovato l’oro

Black cod, tamarindo, sale, verza fermentata, marmellata di verza bruciata, foglia d’oro e fondo di galletto. Un secondo piatto di un pesce pregiato trattato come se fosse un pezzo di pollo: gustoso, con contrasti di acidità, data dalla verza fermentata, e morbidezza, data dal pesce stesso e dal fondo di galletto arrostito.

Iberico Futura 75

Filetto di maialino Patanegra da ghianda, marinato in infiorescenze di Canapa Futura 75, patate al carbone vegetale, burro montato profumato all’aglio.
Piatto provocatorio che vuole sdoganare l’utilizzo della canapa in cucina con due giochi psicologici: il sapore e il profumo mai provati oppure il ricordo della gioventù durante la quale molti hanno fumato l’erba.

Pre desssert: Sorbetto da estrazione di mango e papaia con semi acidi di lampone

Un’ape e una carota

Spuma di latte di cocco, miele d’acacia, polline d’api, terre di cioccolato Valrhona, carota biologica del loro orto.
Volendo giocare sugli zuccheri naturali si è creato un dessert leggerissimo e soprattutto molto divertente e sfizioso da mangiare.

Sarà mica un melone?!

Melone biologico del loro orto, polpa, succo, semi e buccia, semplicemente perché del melone non si butta via niente. Dolce senza zuccheri aggiunti.

Champagne Rosé Brut – J. Charpentier

Salvia! Disse alla mela

Fuji, Granny Smith, salvia e miele di eucalipto. Altro omaggio alla nonna di Luca e alla merenda che gli preparava abitualmente quando era un ragazzino: la mela grattugiata. 80% mela grattugiata, 20% cioccolato bianco Valrhona, cuore di mela spadellata con miele di eucalipto e salvia, buccia estratta e utilizzata per verniciare la nostra mela ricreando cosi sia l’intensità gustativa che la croccantezza della buccia verde.

Ho trovato il cioccolato dove nasce il tartufo

Soufflé di cioccolato 66% Valrhona Caraibe, tartufo scorzone, gelato vegano alla nocciola. Soufflè 100% molecolare senza uova né grassi animali, semplicemente cioccolato gonfiato.

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: 5 i caffè disponibili, da un blend 100% Arabica con tostatura prolungata per abbassare l’acidità, ai monorigine dal Brasile, all’Etiopia, per finire in Guatemala.

Tipologia piccola pasticceria: cilindro di frolla al grano saraceno; sablé salato con marmellata di rabarbaro e senape; lingua di gatto con mandorle tostate; cupola di frolla al caramello con zabaione caldo al sakè; pralinato al cioccolato bianco Valrhona con burro di arachidi e nocciole, al doppio cioccolato al latte e al doppio cioccolato fondente; rombo di cioccolato al caramello, mou salato e fior di sale allo zenzero.

VG insieme a Mara Gualina e Luca Zuterni  

Cucina

Il “food creator” Luca Zuterni ama creare piatti complessi e spericolati, la cui aspirazione sembra essere quella di abbattere le barriere, unendo elementi apparentemente lontani. Calvisano e il Madagascar, la Sicilia e il Giappone, il mare e la terra, il locale e il globale: la tecnica e l’approccio libero di Luca sono la chiave per rendere fruibili questi viaggi gastronomici.

Servizio e accoglienza

Pur non eccessivamente formale, è comunque pensato per essere parte integrante dell’esperienza immersiva del ristorante: grande lavoro di rifinitura al tavolo, sintonia con la cucina e tanta attenzione all’ospite.

Conclusioni

Le idee sono chiarissime, e l’ambizione e la voglia non mancano di certo: bisognerà tenere d’occhio la Pedrera e la sua opera di rivoluzione gastronomica della zona.

Viaggiatore Gourmet

La Pedrera Restaurant
26029 Soncino (CR)
Via Brescia, 29
Tel. (+39) 340 650 4676
Chiuso sabato a pranzo, lunedì e martedì tutto il giorno

L'articolo La Pedrera Restaurant – Soncino (CR) – Food Creator Luca Zuterni, Co-Founder Mara Gualina proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Venezia, orgoglio italiano di arte e bellezza è una delle principali mete del paese per i bon vivant. Da oltre un secolo l’Excelsior Venice Lido Resort è uno dei simboli d’eleganza dell’hotellerie della città. La struttura d’innegabile ricchezza architettonica è stata inaugurata nel 1908 e sorge nel Lido di Venezia, denominato “l’Isola d’Oro” grazie alle sue dune naturali di sabbia dorata.

Alessio Lazazzera, general manager, conduce i ritmi della struttura così che gli ospiti possano essere coccolati attraverso le numerose attività, mentre lo chef Lionello Cera due stelle Michelin del Bistrot del Mare pensa alle migliori ricette per appagare vista e palato.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso segnala il ristorante e l’hotel (nel 2019 non segnalava)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff dell’hotel

General Manager: Alessio Lazazzera
F&B Director: Davide Barbero
Bar Manager: Tony Micelotta
Capo Ricevimento: Giorgia Giacopuzzi
Head Concierge: Alessandro Amadio
Sales & Marketing Director: Daniele Trombacco

Lo staff di cucina

Chef Bistrot del Mare: Lionello Cera

Lo staff di sala

Maître Bistrot del Mare: Fabio Corcione, Simonetta Cera

Dalla Laguna arriviamo a destinazione

L’ingresso maestoso dell’hotel

Affacciato direttamente sulla spiaggia del Lido di Venezia, l’Hotel Excelsior è un capolavoro dell’arte veneziana degli inizi del Novecento, ma anche un esclusivo Resort 5 stelle dall’inconfondibile stile moresco.

Gli interni

Dettagli artistici

La boutique

Blue Bar

La Presidential Suite di VG

Il salottino

Il benvenuto dell’hotel

Il terrazzino privato

La vista sulla laguna dalla camera di VG

La sala da bagno

Amenities

Il mini bar

Grand Deluxe Venice View

Sono 196 le camere dell’Hotel Excelsior. 196 piccoli scrigni, che racchiudono il tesoro di un’ospitalità che può soddisfare qualsiasi desiderio. Il design arabeggiante conduce in un percorso artistico unico.

Suite

Tariffe camere: a partire da € 350.

Fitness centre

La piscina all’aperto

Facciamo un salto ai bagni

Elimar Beach Bar & Restaurant

Questa gemma in riva al mare propone gustosi piatti ispirati alla tradizione italiana e alla cucina internazionale con un servizio informale, che raggiunge anche le esclusive Cabanas.

Facciamo uno spuntino in spiaggia nella nostra Cabana

La musica dal vivo rende magico ogni istante all’Hotel Excelsior

Menù del Bistrot del Mare

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione

Nature di branzino
Spaghettino freddo
The chef’s special
Risotto della Laguna
Pescato del giorno
Sorbetto al limone e basilico
La sfoglia

La carta

Antipasti freddi

Nature di branzino con acqua di pomodoro, basilico e crosta di pane € 28
Spaghettino freddo con aglio, olio, peperoncino, succo di seppia e gambero rosso al lime € 35
Ricciola con gamberi bianchi, salsa bruschetta € 30
Battuta di fassona con salsa al tartufo nero € 29
Pomodoro, melanzana, basilico, burrata € 26

Antipasti caldi

Insalata di piovra dorata con patate e fagiolini € 32
Cassopipa: tipica cottura delle nostre valli con pesci, molluschi, crostacei € 38
Catalana di aragosta con crostacei e verdure € 80
Vitello tonnato alla puttanesca € 30

Primi

Risotto della laguna con gò, cape tonde, zottoli € 28
Gnocchi di patate con succo affumicato di bevarasse, calamaretti e bussolai € 34
Bigoli al torchio con pepata di cozze € 30
Mezzi paccheri della Laguna con sgombro, cape lunghe, olive taggiasche, capperi e pomodoro € 34
Tortelli di ricotta al limone con succo di pomodoro e origano € 29

Secondi

Branzino al vapore con salsa iodata al limone e patata schiacciata € 45
Il fritto… alici, gamberetti, calamari, scampi € 49
Dal mercato… in olio cottura con salsa all’acqua pazza € 47
Insalata liquida, fagiolini al pesto di basilico e pomodoro € 28
Agnello laccato all’aglio nero e lamponi € 42

Dolci

Piña Colada con cocco, rum, ananas € 18
Insalata di frutta e sorbetti € 18
Biscotto alla nocciola con caffè e spuma calda di cioccolato € 18
Meringata di timo limone con gelato di rosmarino, fragole, rabarbaro e kirsh € 18
Tiramisù espresso € 25
La sfoglia con crema al mascarpone e fragole € 25

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo al Blue Bar Dining

Excelsior Spritz

Cicchetti

Altro giro di cocktail!

Cuvée Marianna Metodo Classico Extra Brut – Arunda

Cena al Bistrot del Mare

Pane by Cera con degustazione oli

Vittorio Moretti 2011 Riserva Franciacorta – Bellavista

Piattooo!

Nature di branzino con acqua di pomodoro, basilico e crosta di pane

Ricciola con gamberi bianchi, salsa bruschetta

Lido 1932 Müller-Thurgau Doc Alto Adige – Bellussi

Spaghettino freddo con aglio, olio, peperoncino, succo di seppia e gambero rosso al lime

Cassopipa: tipica cottura delle nostre valli con pesci, molluschi, crostacei

RosaMara Il vino di una notte Doc 2017 Costaripa

Il tocco finale

Branzino al vapore, con salsa iodata al limone e patata schiacciata

Catalana di aragosta con crostacei e verdure

Bigoli al torchio con pepata di cozze

Insalata liquida, fagiolini al pesto di basilico e pomodoro

Meringata di timo limone con gelato di rosmarino, fragole, rabarbaro e kirsh

La sfoglia con crema al mascarpone e fragole

Insalata di frutta e sorbetti

Piña Colada con cocco, rum, ananas

Coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscotto alla nocciola con caffè e spuma calda di cioccolato.

Al risveglio, colazione sul terrazzino privato

La sala delle colazioni

Il buffet

La nostra scelta

VG insieme allo chef Lionello Cera e al GM Alessio Lazazzera

Cucina

Deliziare il palato è una delle prime regole per soddisfare i propri ospiti.

Il nuovo pop up restaurant sulla terrazza Tropicana è studiato per offrire un vero e proprio viaggio nella tradizione gastronomica veneziana. I piatti realizzati sapientemente dallo chef esprimono la piena coscienza che Lionello Cera ha del suo territorio e delle materie prime che lavora, così che possano esprimere al meglio la propria essenza, prendendo vita in piatti ai confini di opere d’arte.

Servizio e accoglienza

Quando si sceglie di pernottare in una struttura come questa è inevitabile avere delle aspettative estremamente alte. L’Excelsior Venice Lido Resort le soddisfa pienamente.

Dalla SPA all’eleganza arabeggiante delle suite con affaccio sull’eterno è impossibile non rimanere appagati; senza dimenticare la possibilità di passeggiate con i piedi immersi nella tiepida sabbia dorata.

Conclusioni

L’elegante struttura rievoca nei suoi dettagli la Belle Époque, periodo dei bon vivant, amanti del lusso e del benessere. Qui, nel punto dove la laguna incontra il mare è possibile appagare i propri sensi lasciandosi trasportare in un viaggio alla scoperta di emozioni che nulla hanno da invidiare a quel famoso periodo storico.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Excelsior
30126 Lido di Venezia (VE)
Lungomare Marconi, 41
Tel. (+39) 041 5260201
E-mail: info@hotelexcelsiorvenezia.com
Sito internet: www.hotelexcelsiorvenezia.com

L'articolo Hotel Excelsior e Bistrot del Mare by Cera – Lido di Venezia – Chef Lionello Cera proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo oggi a Barbariga, in provincia di Brescia, dove si sa, buon cibo e buon bere sono all’ordine del giorno e, quando si parla di bon vivre VG è sempre presente.

Tra le vie del paese si trova il ristorante Gaudio, locale moderno e accogliente nato dalla vocazione comune dei due fratelli Diego (executive chef) e Giambattista Papa (maître) che mettono a disposizione del cliente il loro amore per i prodotti e il territorio.

Archivio storico reportage:

-> Cartoline dell’inaugurazione del 4 Giugno 2012 
-> Reportage del 7 Dicembre 2012
-> Meeting del 17 Ottobre 2015
-> Meeting del 9 Novembre 2016
-> Meeting del 4 Novembre 2017
-> Meeting del 10 Novembre 2018

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello
Gambero Rosso assegna 81, cucina 38 (nel 2019 84, cucina 48)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Diego Papa
Cucina: Michael Zanoni e Diego Pesce
Stagista: Sergio Pelucchi

Lo staff di sala

Maître/patron: Giambattista Papa
Sala: Stefano Ghignatti, Ibra Sow, Cinzia Dester, Stefano Boateng, Livia Mabizaneti

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Territorio € 60

4 piatti tipici del territori, utilizzando materie prime provenienti da produttori locali che riscoprono e tramandano con forza le tradizioni delle terre basse: salumi, cereali, formaggi e carni di fattoria

Con abbinamento 2 calici € 75

Ricerca € 70

Percorso di 4 portate a base di pesce o a base di carne selezionate dalla cucina e la nostra piccola pasticceria

Evoluzione € 90

Sequenza di 6 piatti a base sia di pesce che di carne ed un dessert, proposti dalla cucina, selezionando dalla carta e dalla mente

Lunch di mezzogiorno  € 25 (bevande escluse)

Il menù, composto da 2 portate, viene proposto verbalmente a tutti gli ospiti del tavolo, escluso sabato e festivi

La carta

Antipasti

Gambero viola crudo, cetriolo e caviale € 26
Capesante al burro, peperone friggitello, avocado e capperi € 25
Alici di Lampara fritte, misticanza selvatica ed emulsione di burro di arachidi, soia e rafano € 24
Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo € 21
Manzo battuto a coltello, arancia candita, aglio nero e acqua di mare alla menta € 24
Oca di cortile all’anice verde, zucchine e pinoli € 21
Torcione di foie gras, lamponi e bietole € 25

Primi

Fresine di semola di grano duro, gallinella all’olio di cedro e pesto di levistico e cardamomo € 24
Riso Venere servito tiepido, totani e ristretto di caciucco € 23
Rigatoni di Gragnano all’acqua di pomodoro, pecorino e basilico € 21
Risotto Carnaroli al Salva Cremasco, lingua di Fassona e vermouth rosso € 22
Bigolo ai pistilli di zafferano, agnellone e china € 21

Secondi

Ricciola, vichyssoise e tartufo nero € 28
Cernia, erba salvia e peperoni € 28
Granchio reale ai fiori di lavanda, salsa olandese e cipollotto di Tropea € 29
Fusello di razza piemontese marinato e arrostito, carote alla senape e tartufo nero € 28
Filetto di vitello al fieno ed erbe di campo, indivia belga e zenzero € 29
Faraona, rabarbaro e cicoria all’erba limone € 27

Ciò che piace di più

Scampi, mazzancolle e verdure in tempura con salsa agrodolce  € 25
Risotto Carnaroli al nero di seppia, come lo intendo io  € 22
Trancio di baccalà cotto sulla pelle con purea di melanzane alla menta ed emulsione di pomodoro € 30

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Lilyale Champagne Grand Cru – Waris Hubert

In arrivo gli stuzzichini

Acqua Filette Decisamente Frizzante

Tipologia degli stuzzichini: salmone marinato al bergamotto; salame home made con focaccia; ostrica Fine de Claire; acciughe Alto Adriatico, formaggio fresco e salsa ai frutti rossi.

Pane

Tipologia di pane: lievito madre di grano duro, orzo e mais con semi di zucca e lino; grissini, stirati a mano, di grano duro; cialde di polenta del Molino Alloisio di Barbariga. In accompagnamento, burro di Normandia montato all’olio del Garda e leggermente salato.

Lo chef Diego Papa ci serve l’entrée

Piattooo!

Granita di cocomero, zenzero e mela verde con bottarga di muggine ed acqua di bergamotto

Tonno sardo, aglio nero e confettura di more e fiori di gelsomino, capperi

Clima Branco 2016 – Quinta Vale da Capucha

Capesante al burro, peperone friggitello, avocado e capperi  

Il patron Giambattista Papa ci serve la prossima etichetta che andremo a degustare

Gloria Romorantin – Domaine de Montcy

Melanzana glassata, ricotta e miele di castagno in favo

Le Pucelle 2016 Rully 1er Cru – P. et M. Jacqueson

Granchio reale ai fiori di lavanda, salsa olandese e cipollotto di Tropea

Rigatoni di Gragnano all’acqua di pomodoro, pecorino e basilico

Ricciola, vichyssoise e tartufo nero

Givry 1er Cru Clos du Cellier Aux Moines 2015 – Domaine Joblot

Fusello di razza piemontese marinato e arrostito, carote alla senape e tartufo nero

Pre dessert: Sorbetto al pompelmo rosa mantecato al Campari

Silval 1998 Porto Vintage – Noval

Pesca sciroppata all’anice stellato e gratinata con gelato al latte di capra e zenzero e caramello salato

Crema croccante alla liquirizia con frutti rossi

Crema di limoni del Garda, crumble al cacao e whisky e olio al rosmarino

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Milani Torrefazione, Lipomo (CO).

Tipologia piccola pasticceria: tartellette alla frutta; bacio di dama; pasta di mandorle siciliane; ragole del loro orto.

VG insieme ai patron Diego e Giambattista 

Cucina

Diego Papa l’executive chef predilige innanzitutto la materia prima locale di primissima scelta e lascia che le stagioni dettino legge sulla creazione del menù.

I piatti sono presentati come vere e proprie opere di design di equilibrio per soddisfare mente e vista, mentre giochi tra sapori e consistenze allietano il palato.

Servizio e accoglienza

La sala dal design moderno offre un’atmosfera rilassata, dove Giambattista Papa guida con calma e professionalità il suo staff per offrire la migliore esperienza ai propri ospiti.

Conclusioni

Accomodarsi alla tavola dei fratelli Papa è un’esperienza da provare. Il savoir faire dei proprietari proietta un territorio di materie prime eccellenti verso una dimensione quasi artistica che prende vita tra consistenza e sapori al contempo decisi e delicati.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Gaudio
25030 Barbariga (BS)
Via Industriale, 3
Tel. 030 97 71 128
Fax. 030 97 71 128
Chiuso domenica sera e giovedì
E-mail: info@ristorantegaudio.it
Sito internet: www.ristorantegaudio.it

L'articolo Ristorante Gaudio – Barbariga (BS) – Patron Giambattista e Diego Papa, Chef Diego Papa proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Torniamo a Rovato, nel cuore della Franciacorta e tra le mure dello storico palazzo Vantiniano, in piena piazza Cavour, per testare gli immancabili progressi del progetto “Al Malò”: ritroviamo lo stile contemporaneo di Alberto Bergomi, i fulminanti abbinamenti di mixology di Lodovico Calabria, e la cucina di Mauro Zacchetti. Lui che evolve con coerenza la sua idea di cucina bresciana internazionale, in cui la Franciacorta si confronta col resto del mondo, restando il punto focale del percorso. Ci siamo anche lasciati sedurre dalla proposta “Lunch 4” specifica per la pausa pranzo, di cui abbiamo sperimentato 2 delle 11 proposte disponibili secondo mercato.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 11 Marzo 2019
-> Reportage del 4 Maggio 2019

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso assegna 1 cappello (nel 2019 non segnalava il ristorante)
Gambero Rosso assegna 79, cucina 40 (nel 2019 non segnalava il ristorante)

La squadra

Patron: Alberto Bergomi, Lodovico Calabria e Mauro Zacchetti

Lo staff di cucina

Chef: Mauro Zacchetti
Primi piatti: Alessio Sanzo
Aperitivi e dessert: Gianluca Botturi

Lo staff di sala

Accoglienza: Francesca Pellegrini
Sommelier: Marco Pelizzari

Lo staff del Lounge Bar

Head Barman: Lodovico Calabria
Barman: Simona Bani
Federica Amato

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Dettagli…

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Il Bartender Lodovico Calabria prepara i drink che andremo a degustare

Altro giro di cocktail!

Eccentrico, il liquore alla fava Tonka con cui è preparato uno dei nostri drink

In coppetta: gin sour ai fiori di sambuco (gin, succo di limone, albume, estratto di fiori di sambuco)
In old fashion: liquore alla fava Tonka, rum, limone, ginger beer e angostura
Nel Collins: Litcista, un drink della nostra lista estiva (gin, acqua di sale, calamansi, soda al rosmarino e litchi)
In coppetta: Milano Torino

Arrivano il pane e gli stuzzichini al tavolo

Pane

Tipologia di pane: ai 5 cereali e semi misti; grissini stirati a mano all’olio evo. In accompagnamento, burro di Bagolino montato e salato.

Franciacorta Pas Dosé – Mosnel

Parmigiana di melanzane e pomodori confit in sfera, crumble al Parmigiano

Insalata liquida, gambero rosa fritto

Piattooo!

Tartare di scampi, caviale Per Se Imperial, argento e consommè di scampi al finocchietto

Gambero crudo cotto, curcuma e gelatina di teste di gambero

Muntà l’é Ruma Derthona – Vigneti Boveri Giacomo

Merluzzo cotto all’olio, trippa di baccalà e verdure agrodolci

Capasanta, caviale e patata viola, curry verde al cocco

Lo chef Mauro Zacchetti all’opera nella sua cucina

Lumache in Franciacorta, terra di Bagoss, aglio nero, spinaci e rapanelli

4Lunch

4Lunch è il servizio di lunch-box lanciato a Ottobre dal ristorante, che sviluppa il concept secondo le
preferenze del cliente.
Si tratta di un menù fisso composto da 4 portate servite contemporaneamente, a scelta tra
11 proposte create a seconda delle materie prime disponibili. L’obiettivo è quello di offrire
rapidamente un pasto di qualità, completo e sano per un totale di € 20 (acqua compresa), che
soddisfi sia la mente che il palato senza appesantire lo spirito per il ritorno in ufficio.

Battuta di manzo e insalate aromatiche

Gnocchi croccanti zucchine e lime

Salmone e avocado

Verdure al forno

Incuriositi dalla proposta, abbiamo voluto provare un’altra versione del 4Lunch

In basso a destra: coniglio in porchetta. In alto a sinistra: cavolfiori gratinati.

Calamaro scottato e barbabietola

Riso orientale con gamberi e katsuobushi

Tartare di manzo, amaranto soffiato, maionese al tè nero e millefoglie di patate fritte

Risotto al Franciacorta, crudo di gamberi rossi e coulis di gamberi

Risotto mantecato allo zenzero e prezzemolo con lumache alla senape

Fusillone alla carbonara di lago, fumo di alloro e noce di macadamia

I tre porcellini

Guancia brasata al Porto; filetto con salsa all’aceto di lamponi; pancia croccante, chutney di mango e curry.

Piccione (servito in tre porzioni)

Petto cotto rosa; filettino affogato nel jus.

Coscia laccata al miele piccante

Crostino toscano

Pre dessert: sfere di Cosmopolitan

I drink pensati da Lodovico in abbinamento ai dolci

Winnie The Polsky 

Drink presenta nella lista invernale e estiva: fermentato polacco al miele,  liquore alla camomilla, limone, cioccolato.

Gin Fizz al lampone con soda di tè alla menta 

Che FICO! 

Rum, cioccolato, purea di fico.

Crostatina alle nocciole, cioccolato all’acqua, composta di limoni e lime

Tarte citron con meringhe e albicocche candite

Millefoglie 100% mela caramellata, granita al latte e vaniglia

Mousse al caramello salato, pesche candite al cardamomo, coulis di pesche e yogurt naturale

Tiramisù caldo e freddo

Cremino al mascarpone e vaniglia, biscotto alla nocciola e cereali, spuma calda al caffè.

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: nocciole pralinate al cacao; uva fragola.

Cannoncini alla crema

Macaron al ribes nero

Cucina

Rigorosa e concreta, e sostenuta da tecnica solidissima: Mauro Zacchetti sa essere lieve ma incisivo, soprattutto confrontandosi con pescato e lumache, e sontuoso quanto il regale servizio del suo piccione.

Servizio e accoglienza

Elegante e metropolitano, senza eccessi di cerimonie ma con la classe e l’empatia che ci si aspetta da un grande cocktail bar. Davvero uno dei punti di forza del locale, sia per l’atmosfera che per le infinite possibilità abbinamenti alla cucina.

Conclusioni

Idee chiare e professionisti d’alto profilo per un progetto in crescita che non smette di stupirci.

Viaggiatore Gourmet

Al Maló Cucina e Miscelazione
25038 Rovato (BS)
Piazza Cavour, 28/29
Tel. (+39) 030 535 7565
Chiuso mercoledì tutto il giorno e sabato a pranzo
E-mail: info@almalo.it

L'articolo Al Malò Cucina e Miscelazione – Rovato (BS) – Patron Alberto Bergomi, Patron/Barman Lodovico Calabria, Patron/chef Mauro Zacchetti proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

A cavallo di un’epoca in cui l’umami per qualcuno rappresenta la quinta essenza del gusto e per qualcun altro un “oggetto non ben identificato”, il nostro club di provetti assaggiatori e palati esigenti ha intrapreso una nuova avventura culinaria in compagnia di VG.

Ad appagare i nostri sensi è stato Wicky Priyan executive chef/patron al Wicky’s Wicuisine Seafood, ristorante fusion in voga a Milano la cui insegna brilla a tal punto che nemmeno le innumerevoli proposte della città riescono ad affievolirla.

Ogni volta ci conquista in primis la sala che con millimetrica precisione ed eleganza rappresenta la cornice perfetta della cucina maniacalmente realizzata dal maestro.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 aprile 2014 (nella vecchia sede)
-> Meeting del 29 Aprile 2015
-> Meeting del 18 Maggio 2016
-> Meeting del 29 Marzo 2017
-> Meeting del 1 Marzo 2018

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Wicky Priyan
Sous chef: Masa Ono

Lo staff di sala

Maître/Sommelier: Christian Dissanayake
Chef de rang: Antonio Delle Noci

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Acqua Filette, Premium Water Partner del nostro Roadshow

Acqua Filette Decisamente Frizzante, Delicatamente Frizzante e Naturalmente Naturale

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

VG e lo chef Wicky Priyan brindano assieme

Wicky legge il nostro menù personalizzato

Piattooo!

Mare di Sardegna

Raviolo di barbabietola, gambero gobetto sardo, yuzu kosho, salsa di soia, sake mirin e consommé di zenzero.

Sapore saga no seki 

Sgombro giapponese marinato con aceto di riso, cipollotto di Tropea saltato in padella, salsa ume (prugna giapponese) olio di egoma (semi dello shiso).

Lo chef all’opera

Tradizione di Kyoto 

Tonno rosso siciliano, nori soia, daikon e wasabi al naturale.

Zeitaqu ae 

Asparago verde piemontese, capasanta giapponese, crema di mostarda kabosu e mandarino, wasabi aromatizzato all’aceto balsamico.

Lo chef presenta la ricciola, protagonista del piatto che andremo a degustare

Ricciola nascosta in Puglia

Ventresca di ricciola giapponese, emulsione jalapeno, sale Maldon, pepe del Punjab, Caciocavallo pugliese di Martina Franca.

Oriental Sicilia 

Gambero rosso di Mazara del Vallo, tartare di tonno siciliano, caviale nero di storione, foglia di daikon marinata con aceto di riso e salsa allo yuzu.

5 continenti 

Salmone canadese, salsa di soia, agrumi, spezie da tutto il mondo scottato con olio al sesamo

Triangolo tonno siciliano leggermente scottato, salsa di senape giapponese e pepe del Punjab

Dal Giappone alla Sicilia  

Ricciola giapponese, pâté di capperi di Pantelleria, indivia marinata con aceto di mele, pomodoro datterino, bottarga di muggine, salsa yuzu-soia.

Wicky in Puglia

Capperi di Salina, anguilla affumicata, gelatina di melanzane perline, baccalà mantecato, burrata pugliese di Martina Franca, polvere di barbabietola, salsa yuzu-soia.

Miniburger 

Miniburger al carbone vegetale, salmone marinato con soia e zenzero, polpetta di cime di rapa, panna acida allo yuzu e crema dolce alla barbabietola.

Somen 

Spaghetti di grano saraceno, dashi soia e mirin, cipollotti e alga nori.

Annamaria Clementi Franciacorta Rosé 2009 – Ca’ Del Bosco

Kaiseki tempura 

Tempura di baccalà accompagnata con antico brodo della tradizione giapponese: con acqua, alga kombu palamita essiccata, funghi shitake e salsa di soia.

Shabu shabu 

Carpaccio di kobe giapponese con salsa al sesamo tradizionale, consommé di scalogno, cipollotti freschi. Scottato con dashi giapponese (acqua alga kombu e palamita essiccata).

In arrivo le prossime portate!

Oss bus 

Maki di riso giallo allo zafferano, tempura di verdure, polpa di granchio. All’interno osso buco alla milanese, chips di Parmigiano, chips di patata viola, olio di scampi.

Maki salmone

Maki di salmone avocado, scottati con salsa dei 5 continenti e caviale di salmone.

Carpaccio di angus

Carpaccio di angus scozzese, salsa di soia lavorata con aceto di champagne, crema di yuzu  e erbetta cipollina.

Lo chef ci serve il prossimo piatto

Sushi kan

Sapore di mare terra

Filetto di branzino della Laguna di Marano, cotto al  forno al vapore, farcito con curcuma, lemongrass e zenzero, scottato con salsa 5 continenti e servito su una crema di asparagi.

Merluzzo nero 

Merluzzo d’Alaska marinato nel miso per 72 ore. Termina la cottura in salamandra, bok al vapore e finocchi.

Bourgogne Pinot Noir 2016 – Domaine Bouhey et Fils

Wikakuni Kyoto

Maialino nero dei Nebrodi lessato per 16 ore nell’arco di tre giorni con soia sake e mirin, daikon, senape giapponese e mela caramellata.

Moon stone

Mousse al cocco, gelatina al mango, crumble alla fava di cacao, spugna al pistacchio di Bronte, e composta di passion friut.

Miquit 

Biscotto morbido al cioccolato fondente. All’interno perle croccanti di wafer, composta di lamponi.

Gin tonic: Akori Gin, East Imperial Yuzu Tonic

Caffè Lavazza

Una sorpresa per festeggiare il compleanno di uno dei nostri Amici Gourmet!

Cucina 

Wicky Priyan non è solamente uno chef, ma un maestro di cucina kaiseki, uno stile giapponese identificato attraverso tante piccole portate realizzate con precisione. Con il supporto dell’abile sous chef Masa Ono, i piatti che escono dalla cucina non sono puramente belli e buoni, ma racchiudono un’anima in grado di emozionare.

Servizio

Con percorsi gastronomici così strutturati non si può non degustare un buon bicchiere o una buona bottiglia di vino. Ecco che entra in scena Christian Dissanayake, maître e sommelier del locale appassionato del suo lavoro e abile narratore delle storie e aneddoti che si celano dietro le singole etichette.

Conclusioni

A Milano è possibile fare il giro del mondo in ottanta piatti.

Sono numerosi i locali che vantano radici esotiche per attrarre i bongustai occasionali, ma fidatevi di noi se vi diciamo che per i veri amanti del pesce fresco, della creatività e della cucina dall’anima nipponica Wicky’s è il posto giusto.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 923esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Wicky’s
20122 Milano
Corso Italia, 6
Tel. (+39) 02 89093781
Chiuso domenica tutto il giorno, sabato e lunedì a pranzo
E-mail: reservation@wicuisine.it
Sito internet: www.wicuisine.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 923mo Meeting VG @ Wicky’s Wicuisine Seafood – Milano – Chef Wicky Priyan proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

È un’Emilia-Romagna diversa quella che si respira tra le mura sferzate di legno e pietra di Cucina Bacilieri. Una questione di stile, di affrontare la cucina contemporanea e quella internazionale con quello spirito gaudente che siamo abituati ad attribuire a questi luoghi, che rende la filosofia di cucina riconoscibile anche quando elabora temi lontani. Ci sono molte suggestioni etniche nei piatti di Michele Bacilieri, supportate da una rotondità e una consapevolezza gustativa che riportano sempre a casa. I cefalopodi, seppie e calamari, risultano convincenti sia con yuzu e plancton che con polenta porcini e tartufo, così come il tonno trova confronto di consistenze nel crudo di wagyu o supporto lipidico nel foie gras… un percorso torrenziale, per veri gourmet.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna il piatto e 2 coperti
Espresso segnala il ristorante (nel 2019 assegnava 1 cappello)
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Michele Bacilieri
Fabio Bottazzi
Daniele Cenacchi
Cristina Scianna

Lo staff di sala

Stefano Capozzi
Elisa Fusi

L’ingresso del ristorante

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Solo Crudo € 60

6 portate a mano libera create dallo chef e scelte in base alle disponibilità giornaliere e stagionali

Crudo e cotto € 55

6 portate a mano libera create dallo chef e scelte in base alle disponibilità giornaliere e stagionali

Mare e terra € 80

6 portate a mano libera create dallo chef e scelte in base alle disponibilità giornaliere e stagionali

La carta

Antipasti

Crudità di pesci e crostacei € 30
Piccolo fritto di pescato € 13
Sfogliatina di baccalà mantecato e tartufo € 13
Calamari alla griglia, pappa al pomodoro alle canocchie € 13
Insalata di polpo € 14
Terrina di anguilla affumicata da noi, verza e foie gras € 15
Mazzancolle alla griglia, crema di ceci, latte al bacon € 15
Uovo croccante, crema di Parmigiano, tartufo € 13
Tartare di Wagyu € 15
Pancia di maialino con schiacciata di patate arrosto € 13

Primi

Passatelli asciutti, vongole, porcini, crema di zucca e mascarpone € 14
Bigoli all’Amatriciana di gallinella € 14
Spaghetti Dop polpo e bottarga di vongole € 14
Cappellacci di zucca, rombo, carciofi e liquirizia € 14
Ravioli di melanzana, robiola e cozze € 14
Cappelletti in brodo di Parmigiano, profumo di tartufo e porcini € 13
Tagliolini al ragù di animelle € 13
Cappellacci di zucca con ragù al coltello € 13

Secondi

Branzino alla griglia… € 18
Baccalà 54°, fondente di patate e tartufo € 18
Rombo, topinambur e fondo bruno € 18
Tonno, nocciola, zucca, mandorle e foie gras € 19
Petto d’anatra all’arancia laccata alla saba € 18
Costolette d’agnello con crema di carote e menta € 18
Piccione, coscia, petto, ciliegia di fegato, erbette saltate € 22

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il bar

Sala e mise en place

Lo chef Michele Bacilieri ci accoglie con un sorriso

Aperitivo

Caipiroska

Crostino con burro allo yuzu, plancton e seppia

Rocher di baccalà mantecato

Bignè con crema al bacon

Pane

Tipologia di pane: panini integrali coppia ferrarese; grissini stirati; vele; crackers. Con farine di Molino Quaglia e lievito madre.

Suppai Umeshu Japanese Plum Sake – Yoigokochi Sake Importers

Piattooo!

Ostrica d’inverno, neve di  yogurt, foglia d’ostrica e alga wakame 

In accompagnamento, ostrica

Sfogliata di riso soffiato, canocchie marinate, plancton, liquore di erba cedrina

SP68 2018 Bianco Terre Siciliane Igt – Occhipinti

La portata successiva è ultimata al tavolo

Zuppa cruda e cotta con bisque in moka aroatizzata  all’anice stellato e pepe di Sichuan

Tartare di tonno e Wagyu, grissino e sakura

Fiano di Avellino Dop – Ciro Picariello

Monte dei Frati Liguria di Levante Igt – La Felce

Insalata di polpo

Ceci, mazzancolle, aglio nero, bacon croccante

Crescendo Plus 2016 – Selvadolce

Sbrisolona, baccalà, tartufo, finto pasticcio alla ferrarese

Crémant D’Alsace 2011 – Binner

Cappellacci di zucca, rombo, carciofi, liquirizia

In accompagnamento, brodo con vongole, liquirizia e finocchietto 

Spaghetto Aop aglio nero, polpo, bottarga di vongole e seppie novelle

Crémant D’Alsace 2016 – Pierre Frick

Exto Gredič Pinot Grigio – Movia

Calamari cacciaroli ripieni di baccalà mantecato, porcini e tartufo

Assyrtiko – Ligas

Finto riso di rombo, animelle, scampi

Pinot Gris Roche Calcaire 2016 – Domaine Zind-Humbrecht

Tonno in crosta di mandorle, zucca, nocciola, foie gras

Terrina d’anguilla

Alsace Gewurztraminer Macération 2018 – Pierre Frick

La Cuvée du Chat – Marcel Lapierre

Grigliata… tonno, ventresca di ricciola, branzino, orata, ombrina

Piccione… petto, coscia e il suo filetto, ciliegia di fegatini

Mildiou 2016 – Domaine de la Loue

Cavolo nero con pane croccante alle erbe

Pre dessert: Finto pomodorino all’ostrica 

Coffey Vodka – Nikka

Zuppa di sedano

Vigna dei Volta Vino Bianco Passito – La Stoppa

Ecco serviti gli altri deliziosi dessert!

Brina Rosé – Saccoletto

Cremoso alla mandorla e granita di fragole

Tenerina pistacchio salato e lampone

Ricotta candita, cremoso di asparagi e nocciola

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: biscotti, nocciole, chupa chups al cioccolato.

VG scambia due chiacchiere con lo staff

Cucina

Michele Bacilieri è quello che si definisce un cuoco “col manico”: ferratissimo sui classici, in grado di esaltarsi con un piccione commovente o con un’essenziale grigliata di pesce, e con una sensibilità moderna che gli permette di lavorare sugli umami raffinati di aglio nero, plancton e alghe, il tutto mantenendo una golosità irresistibile.

Servizio e accoglienza

Sorriso, empatia, casa. Stefano Capozzi ed Elisa Fusi sanno mettere l’ospite al centro dell’attenzione, pur senza eccessi di formalismi o sovrastrutture, e dimostrano grande sintonia con la cucina elaborando abbinamenti folgoranti.

Conclusioni

Una cucina da scoprire, un locale in cui si respira passione e carattere, un punto di riferimento gastronomico per il territorio.

Viaggiatore Gourmet

Cucina Bacilieri
44121 Ferrara (FE)
Via Terranuova, 60
Tel. (+39)0532 243206/(+ 39) 339 7791639
Chiuso domenica sera e tutto il martedì
E-mail: info@cucinabacilieri.it
Sito internet: www.cucinabacilieri.it

L'articolo Cucina Bacilieri – Ferrara (FE) – Chef/Patron Michele Bacilieri proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo a Scandiano, nella storica Villa Palazzina, sontuoso palazzo di cui esistono testimonianze risalenti al XV secolo, dove dal 2017 si è trasferita la famiglia Medici, per iniziare un nuovo capitolo della loro Osteria in Scandiano, iniziata nel 1985. Voleva essere un locale semplice e con pochissime pretese, ma la dedizione e la passione della famiglia, ora incarnata dai fratelli Andrea e Simone, rispettivamente in cucina e in sala, ha portato l’Osteria ad essere un vero monumento della grande cucina emiliana. Tradizione vissuta senza immobilismo o nostalgie, ma con la consapevolezza di chi propone con coerenza una filosofia gastronomica legata al territorio, dando a tutte le proposte, anche quelle più contemporanee, la compiutezza e la riconoscibilità dei classici.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna il piatto e 3 coperti
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Patron/Chef de cuisine: Andrea Medici
Pastry chef: Guido Pignedoli
Sous chef: Nicolò Algeri
Chef de partie: Lorenzo Bertacchi

Lo staff di sala

Patron/Maître/Sommelier: Simone Medici
Commis de rang: Cristina Campani
Commis de rang: Giordano Bedeschi
Hostess/Commis de rang: Selena Gambarelli
Social Media Manager: Sandra Grasselli

L’insegna e l’ingresso del ristorante

Gli interni

Funghi!

La dispensa

Dettagli…

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Tradizione Reggiana € 45

Salumi misti con mignon di gnocco fritto
Cappelletti in brodo di cappone
Tortelli verdi di bietole e spinaci al burro e salvia
Bollito di lingua di vitellone con le salse
Coniglio al forno in vino bianco di Scandiano con patate al forno
La nostra Zuppa Inglese

Menù del Buon Ricordo € 50

Chi ordina questo menù verrà omaggiato del piatto in ceramica decorato a mano della Ceramica di Solimene di Vietri Sul Mare
Roastbeef di cavallo in salsa tonnata
Cappelletti in brodo di cappone
Puntine di maiale nero di Parma in confit sottovuoto con verza saltata
Dolce a scelta

Menù pranzo di lavoro € 25

Menù Gran Degustazione € 50

L'articolo Osteria In Scandiano – Scandiano (RE) – Patron/Chef Andrea Medici, Patron Simone Medici proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Non è passato molto dalla nostra ultima visita al ristorante DeGusto di Elena Lanza, dove la cucina dell’executive chef Matteo Grandi rappresenta un vero e proprio viaggio gastronomico che parte dai sapori tradizionali del Veneto sino alle sfumature esotiche del Sud America.

Il locale si distingue non solo per la qualità del cibo, ma anche per il design di forti contrasti sia negli arredi che nella mise en place. Un giusto connubio tra osare e tralasciare che crea la cornice perfetta a piatti creativi realizzati con mano sapiente.

Scopriamo insieme le novità del Degusto…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 9 Febbraio 2016
-> Meeting del 13 Febbraio 2016
-> Reportage dell’11 Ottobre 2016
-> Cena 4 Mani con Italo Bassi del 30 Novembre 2016
-> Meeting dell’11 Febbraio 2017

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2019 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 82, cucina 42 (nel 2019 82, cucina 49)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Matteo Grandi
Patron/Pastry chef: Elena Lanza
Chef de partie: Marco Pezzaioli, Matteo Baù, Matteo Ruviero

Lo staff di sala

Maître: Giovanni Lo Presti
Sommelier: Antonio Brusco

L’insegna del ristorante

Dettagli…

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Menù degustazione (8 portate) € 105

Percorso vini € 45

La carta

2 portate € 60
3 portate € 75
4 portate € 85

Antipasti

Uovo degusto
Capesante, porcini, ovuli e tartufo
Foie gras al vino rosso
Granceola, caviale, tuorlo d’uovo, cannellini

Primi

Fettuccine con oca, porcini, mandorle amare
Risotto con melanzane, pomodoro, salsa al taleggio e rafano
Bottoni di zucchine e scampi
Gnocchi di latte cagliato, king crab, mango

Secondi

Piccione, kumquat, fagiolini
Sogliola
Pescato del giorno
Agnello da latte e carciofi

Dolci

Cioccolato salato, al latte ed affumicato
Lampone, uva fragola e verbena
Ricotta e fichi
Cocco e banane

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Rosé – Deutz

Grissini stirati a mano – Chips di amaranto e chutney indiano

Pizza fritta

Cialda di paprica con pâté di volatile

Polenta e gras pìstà

Grissini di grano saraceno con formaggio erborinato e olive verdi

Cannoncino con tonno e salsa ponzu

Pane

Tipologia di pane: sfogliato; nero con lievito madre; bianco a lunga lievitazione. In accompagnamento, burro di malga (Sappada) montato a mano.

Biancu Gentile – Clos Canereccia

Piattooo!

Sogliola, fagiolini, acqua di pomodoro

La portata è ultimata in sala

Capasanta al barbecue con porcini, chiodini, tartufo e salsa al vino bianco

Fettuccine con oca, porcini, mandorle amare

Smaragd 2015 – Franz Hirtzberger

Bottoni di zucchina con scampi e acqua pazza di pomodoro e scampi

Télos Il Bianco 2018 Veneto Igt – Tenuta Sant’Antonio

Il tocco finale

Gnocchi di latte cagliato, mango, king crab

Châteauneuf-du-pape 2015 – Vieux Télégraphe

Risotto di melanzana con pomodoro e salsa al Taleggio e rafano

Les Terrases des Vallerots Nuits-Saint-Georges – Bertrand et Axelle Machard de Gramont

Et voilà!

Astice bretone, carota e tamarindo, salsa allo zafferano

La patron Elena Lanza ci presenta la prossima etichetta

Glou Glou 2017 – Maria Izabel

Saint-Veran Homard 2015 Chardonnay – Château de Rossan

Branzino, cetrioli, finocchio, acqua di mandorla

La presentazione del prossimo piatto

Piccione al pino mugo con kumquat e fagiolini

Gran carrello dei formaggi

Sedano, limone, yogurt

Crumble di cioccolato salato, cioccolato al latte soffiato, cioccolato fondente e affumicato

Il dessert è ultimato al tavolo

Lampone, uva fragola, verbena

Mousse al cocco, gelato alla banana

Caffè e coccole finali

Tipologia di caffè: tostato in grani Attilio 1938, Salvador Pacamara.

Tipologie piccola pasticceria: yogurt e zafferano; guimauve lime e ribes; Madeleines; tarte tatin; mascarpone e lampone; lemon curd.

Lo chef Matteo Grandi ci raggiunge al tavolo per un saluto

Cucina

Le esperienze stellate internazionali che han caratterizzato il passato dell’executive chef Matteo Grandi, gli hanno dato la possibilità di affinare la propria tecnica e scoprire ingredienti ancora poco conosciuti da proporre in abbinamento a materie prime più tradizionali per creare contrasti interessanti nel piatto.

Servizio e accoglienza

Elena Lanza è una perfetta padrona di casa che con eleganza e sorrisi gentili accoglie i suoi ospiti facendo sì che si sentano a proprio agio per godersi al meglio il pasto, coccolati come fossero a casa.

Conclusioni

Sarà difficile stufarsi dell’accoglienza e della cucina che contraddistinguono DeGusto. Cogliere l’occasione del cambio menù è sempre una buona scusa per tornare, noi sicuramente continueremo a fare così.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Degusto
37047 San Bonifacio (VR)
Via Camporosolo, 9/A
Tel. (+39) 328 1824572
Chiuso martedì e mercoledì a pranzo
E-mail: hello@ristorantedegusto.it
Sito internet: www.ristorantedegusto.it

L'articolo Degusto Cuisine – San Bonifacio (VR) – Patron Elena Lanza, Chef Matteo Grandi proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

A Borgonato di Cortefranca nel cuore della Franciacorta, dove il susseguirsi delle stagioni trasforma le sfumature dei vigneti in dipinti, Viaggiatore Gourmet e la sua crew di bongustai sono andati a far visita alle Due Colombe al Borgo Antico di Stefano Cerveni, la cui cucina rappresenta ormai un porto sicuro per i sensi.

La giornata è splendida e dalle lunghe vetrate della sala in legno e pietra il panorama sulle colline distrae subito gli ospiti mentre Sara Magnacca, moglie dello chef, seduce il nostro palato facendo arrivare la prima sequenza di portate.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Marzo 2013
-> Meeting del 5 Aprile 2014
-> Meeting del 7 Marzo 2015
-> Meeting del 19 Marzo 2016
-> Meeting del 29 Luglio 2017
-> Meeting del 20 Gennaio 2018
-> Meeting del 18 Luglio 2018
-> Meeting del 26 Gennaio 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/Patron: Stefano Cerveni
Sous chef e chef de partie primi piatti: Matteo Ballini
Chef de partie antipasti: Giordano Giori
Chef de partie secondi piatti: Andrea Colosio
Pasticciere: Giovanni Di Cicco
Commis: Michele Goffi, Paolo Bonadei 
Chef Banqueting: Filippo Armonio

Lo staff di sala

Patron, accoglienza e gestione eventi: Sara Magnacca
Accoglienza e eventi: Viola Pistone
Maître e sommelier: Gianluca Goatelli
Chef de rang: Marina Petrenko, Cristian Abeni

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta EBB 2011 – Mosnel

Lo chef Stefano Cerveni ci dà il suo benvenuto

Stuzzichini in arrivo!

La patata viola, il gambero rosso e il Franciacorta

Spuma di porcini, lamella di porcino crudo e pan brioche

Gelatina di pomodoro e triglia marinata

Mini burger di fassona piemontese, cavolo nero e salsa agrodolce

Ci accomodiamo al tavolo per iniziare la nostra degustazione

Comte de Montaigne, Premium Partner del nostro Roadshow

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Cin-cin!

Amuse bouche: vellutata di finocchio, kumquat, guanciale croccante e aneto

Pane

Tipologia di pane: integrale; sfogliatina al burro e sale Maldon.

In abbinamento, olio evo Gran Cuvée Ugo Caldera

Il brindisi

Piattooo!

Ceviche di persico reale al gin Benacus, sedano bianco e yogurt di capra

Franciacorta Parosé Rosé Pas Dosé 2011 – Mosnel

Un uovo che vuole diventare mollusco, per accogliere il caviale che crede di esser tartufo

Il piatto successivo è ultimato al tavolo

Gnocchetti di patate in guazzetto di molluschi, crostacei e salicornia

Un altro brindisi allo chef è d’obbligo per questa portata deliziosa!

Langhe Doc Sauvignon 2014 – Marchesi di Grésy

Tagliatelle burro, lime e bottarga di coregone

Tagliatelle al coltello al ragù di beccaccia, Grana Padano croccante

Una tinca in Bretagna

Astice, topinambur, passion fruit, polvere di liquirizia

Sorbetto all’arancia con ananas marinato alla maggiorana offerto a tutti i commensali dal Presidente degli Amici Gourmet Enzo Fulginiti!

Spigola, lenticchie, foglia d’ostrica

Bricco Gattera 2009 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Piccione al Sampì

Tartufi!

Il piatto successivo è presentato in pentola d’oro Agnelli e completato in sala

Il tocco finale

Rollè di coniglio ripieno di castagne e tartufo nero “al cucchiaio”, polenta croccante

La Serra 2018 Moscato d’Asti Docg – Marchesi di Grésy

Pre dessert: Passeggiando nel bosco… in cerca di funghi

Sfoglia caramellata alle mele verdi, parfait alla grappa Barricata del Borgo Antico

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: Trismoka selezione Panama 100% Arabica.

Tipologia piccola pasticceria: gelatine alla pera; cannoncino con crema al limone e pistacchi di Bronte; bacio di dama con Baileys; cheesecake con zucchero di canna bruciato e gel di frutti rossi.

Al termine del pranzo Stefano ci fa una golosissima sorpresa 

Ciambelle con zabaione!

Una goduria!

Cucina 

Stefano Cerveni è un abile artista, crea i suoi piatti come un pittore dipinge la sua tela.

Rispetta le materie prime, le stagioni e gli equilibri del proprio territorio per creare un menu che stupisce, abbinando ricette tradizionali a contrasti innovativi e creativi.

Servizio

Là dove il territorio diventa complemento essenziale del locale è inevitabile sentirsi profondamente appagati. Legno e pietra abbinati a una mise en place semplice e raffinata donano alla sala calore ed eleganza, mentre il panorama qualunque sia la stagione strega gli ospiti. Professionalità e gentilezza della padrona di casa fa sentire coccolati, mentre sul tavolo si susseguono portate dal sapore indimenticabile.

Conclusioni

Tutti abbiamo uno o più posti del cuore, per i nostri associati e noi Le Due Colombe è certamente parte di quelli. Un rifugio sicuro per mente e corpo, che trovano ristoro tra le attenzioni dei padroni di casa.

Che dire, ancora prima di attraversare la soglia per tornare a casa siamo già ansiosi di ritornare.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 924esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Due Colombe al Borgo Antico
25046 Borgonato di Cortefranca (BS)
Via Foresti, 13
Tel. +39 030 9828227
Chiuso il lunedì e domenica a cena
E-mail: stefano@duecolombe.com
Sito internet: www.duecolombe.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 924 Meeting VG @ Due Colombe al Borgo Antico – Borgonato di Cortefranca (BS) – Chef Stefano Cerveni proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Paradiso per gli amanti del bon vivre la Langa è anche meta ambita dagli chef promettenti che decidono di sfoderare le proprie abilità.

Siamo oggi a Monforte d’Alba, dove VG ha incontrato Pasquale Laera che dopo sei anni dietro ai fornelli di Antonino Cannavacciuolo e altre esperienze internazionali ha dato vita all’insegna Borgo Sant’Anna insieme all’amico Fabio Mirici Cappa, ex maître del Boscareto.

Gli interni del locale rievocano le tipiche case piemontesi che emergono tra i vigneti, mentre mise en place e arredi sono realizzati dettagliatamente da artigiani locali.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

Sala e mise en place

La cucina a vista

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Langhe e Storia € 45

“Vitello tonnè”
Macaron del fret, anatra e cardamomo
Brasato alle erbe, cavolo nero all’agro e patate d’Alta Langa
Torta di nocciole, pere e zabaione

Passioni e Origini € 55

Alici marinate al verde e burro nero
Calamari, polenta e peperone di Senise
“Pasta e cozze”
Cinghiale, ramolaccio e capperi
Mela, caramello e vaniglia

Assolo di capriolo € 50

Capriolo marinato, zucca e mele
Raviolo di capriolo in civèt
Capriolo in salsa dolceforte e cavolo nero
Camomilla, cioccolato e salvia

La carta

Antipasti

Alici marinate al verde e burro nero € 16
Crudo di gamberi, mosto d’uva e radicchio € 24
Calamari e polenta € 18
Trota, cavolo riccio, zafferano e cedrina € 16
“Vitello tonnè” € 16

Primi 

Pasta dello Scambio, Bra duro e acciughe € 13
“Pasta e cozze” € 13
Risotto, chiocciole, lumachine e limone tostato € 12
Plin ai tre arrosti € 13

Secondi di pesce

Pescato del giorno, finocchi e vongole € 23
San Pietro in crosta di vinacce, salse e contorni (per 2 persone) € 80

Secondi di carne

“Piccione alla graticola” € 24
Vitella piemontese in crosta di midollo, topinambur e patate € 20
Animelle alla brace, acetosella e limone € 16
Cinghiale, ramolaccio e capperi € 22
Cappone e funghi € 20

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Riserva Giulio I 2009 Metodo Classico Alta Langa Docg – Tosti

Il servizio degli stuzzichini

Tipologia degli stuzzichini: cialda di grano saraceno.

Frittatina piemontese alle erbe

Cime di rapa e maionese ai ricci di mare

Tartufino di pâté di gallina, Porto, cipolle e polvere di funghi

Chips di patata e salsa d’aglio in conserva

Pane

Tipologia di pane: con lievito madre; focaccia alle olive; grissini stirati a mano. In accompagnamento, spuma di olio e aglio.

Piattooo!

Alici marinate, spuma al verde, catalogna e burro nero

Il manager Fabio Mirici Cappa ci presenta la prossima bottiglia

Rossese Bianco Langhe Doc 2016 – Amalia

Una grattata di tartufo e il piatto è servito!

Zucca fondente, salsa alla nocciola e tartufo bianco d’Alba

Anguilla alla brace e peperoni al forno

Trota, cavolo riccio, zafferano e cedrina

Risotto, chiocciole e lumachine di mare

L’avvinamento della prossima etichetta che andremo a degustare

Polenta, calamari, ragù di calamari, cialda di polenta e peperone crusco

Barbarossa 2018 Nebbiolo Langhe Doc – Il Falchetto

Ravioli di capriolo al civèt e spinacino

Lo chef Pasquale Làera ci raggiunge per un saluto

Pescato del giorno (in questo caso ombrina), finocchi e vongole

Pajana Barolo Docg 2009 – Seghesio

Cinghiale, ramolaccio, issopo e cima di rapa

Gamberi crudi, radicchio e mosto d’uva

Animella alla brace, acetosella e lime

È il momento dei dessert!

Zucca, cremoso al cioccolato bianco e caffè

Cheesecake al Blu del Moncenisio e sorbetto al sedano

Cremoso al caramello, mele e gelato alla vaniglia

Whisky Akashi, succo d’uva Vignaiolo Enrico Rivetto e Fentimans

Torta di nocciole, pere spadellate con cannella e anice stellato e zabaione

Caffè Nespresso e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: pasta di mandorle al limoncello; tartelletta al cioccolato; gianduiotti alle mandorle.

Tetta della monaca ripiena di crema chantilly

Cannoli siciliani con ricotta di Seirass e gelatina al Barolo Chinato

VG insieme a Pasquale e Fabio

Cucina

Pasquale Laera è giovane, dinamico, intraprendente e così si mostra attraverso i piatti che fa uscire dalla sua cucina. Le creazioni che vengono servite sotto forma di arte edibile incarnano il connubio perfetto tra i sapori avvolgenti del sud e quelli del nord; mostrando a tutti le sue capacità.

Servizio e accoglienza

Un progetto ambizioso e ben calibrato. Il ristorante ha aperto senza lasciarsi sfuggire il periodo del tartufo che a gran voce invita i più golosi, mentre nel prossimo futuro l’idea di creare un numero ridotto di camere è già in cantiere.

Conclusioni

Le capacità dello chef e del suo braccio destro sono chiare e hanno dato vita a un locale che da subito fa parlare di sé.

Esistono numerosi motivi al di fuori del vino per cui bisognerebbe visitare il Piemonte e sicuramente Borgo Sant’Anna sta procedendo a falcate per diventare uno di essi.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Borgo Sant’Anna
12065 Monforte D’Alba (CN)
Località Sant’Anna, 84
Tel. (+39) 0173 1950332
Chiuso lunedì, domenica a cena
E-mail: info@borgosantanna.it
Sito internet: www.borgosantanna.it

L'articolo Ristorante Borgo Sant’Anna – Monforte D’Alba (CN) – Chef Pasquale Làera proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

La “Caracol” è la conchiglia, la cui avvolgente presenza è più di un decoro o un elemento grafico. La conchiglia rappresenta l’ascolto del mare, è tutta l’esperienza nel ristorante è pensata per portare questo concetto alle estreme conseguenze. Siamo infatti al cospetto di una delle più privilegiate viste sul Golfo di Napoli, affacciati sulla cala Moresca e con l’isola di Procida sullo sfondo: una mare senza intermediari di cui si percepisce l’impeto, e la cui vibrazione è il punto di forza della cucina di Angelo Carannante. Classe 1979, tecnica solida e ormai veterano del fine dining campano: sous chef nella brigata di Paolo Barrale al Marennà, ammaliato dalla Costiera alla Terrazza Bosquet del Grand Hotel Excelsior Vittoria di Sorrento, la sua cucina di mediterranea ama unire l’essenzialità primigenia dei crudi a un grande lavoro sulla concentrazione delle ricette classiche, risultando tanto golosa quanto elegante e rispettosa.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna 1 stella e 2 coperti
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2019 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 82, cucina 42 (nel 2019 80, cucina 48)

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Angelo Carannante
Pastry chef: Felice Pragliola

Lo staff di sala

Maître/Sommelier/Restaurant Manager: Ciro Sannino

L’insegna e l’ingresso del ristorante

La cucina a vista

Dettagli della sala

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Miseno € 90

5 portate per tutti i partecipanti al tavolo

Baia € 110

7 portate per tutti i partecipanti al tavolo

Wine tasting

Procida € 30

3 calici di vino

Ischia € 60

5 calici di vino

Champagne experience € 80

4 calici di Champagne

La carta

Antipasti

Gambero rosso, Tosazu, cicerchie e lime € 26
Pazza acqua € 25
Uovo alla pizzaiola e tartufo nero € 24
In un sol Polpo € 25
Manzo ostriche e rafano € 24

Primi

Tortelli alle castagne, zucca, scampi e porcini € 28
Ceci e baccalà € 26
Spaghetti iodati € 26
Linguine, burro nocciola, battuto di ostriche ed estratto di finocchietto marino € 30
Risotto con succo di cipolla,  aringa affumicata e tartufo nero € 30

Secondi

Pescato del giorno dalla padella alla brace € 30
Baccalà e cavolfiore, tartufo nero e succo di friarielli € 30
Astice, fagioli e caffè € 45
Rombo e frutti rossi € 30
Pescatrice al miso, carote e castagne affumicate € 30

Dolci

CaraCol…ato € 18
Il  Mandarino € 18
Come uno strudel € 18
Soufflè al limone € 18
Millefoglie crema e amarene € 18

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Ci accomodiamo al tavolo per l’aperitivo

Acqua Ferrarelle.

Champagne Nature Dosage Zero – Encry

Tipologia degli stuzzichini: crackers cipolla e limone.

Focaccia pomodoro e pecorino

Coralli di Parmigiano con mosto cotto

Tipologia degli stuzzichini: pelle di rombo soffiata e mayo alla zanzero; guancia di maiale fondente e ponzu.

Pomodoro e zucchine alla scapece

Bao con crème fraîche e caviale Mujjol

Les Pierres Blanches – Pierre Luneau-Papin

Pane

Tipologia di pane: lievito madre (misto farina 00 e mix cereali) 24h lievitazione; lievito madre alle olive; babà salato con friarielli, tartufo e acciughe. Burro demi-sel aromatizzato ai carboni vegetali e acciughe.

Champagne Première Cuvée – Bruno Paillard

Piattooo!

Pazza Acqua 

Spaghetti freddi con colatura di alici e limone, sashimi di orata e caviale di storione bianco, salsa fredda di orata all’acqua pazza a completamento, il tutto affumicato al momento con trucioli di leccio.

Gamberi, tosazu e lime 

Battuto di gamberi rossi marinati al tosazu, spuma di cicerchie e lime.

ChèChà Chenin Blanc e Chardonnay – Cascina Baricchi

Linguine, burro nocciola, battuto di ostriche ed estratto di finocchietto marino

Sauvage Champagne Brut Nature Brut Zéro – Famille Delouvin

Risotto Acquerello con succo di cipolla, aringa affumicata e tartufo nero

Il servizio della prossima etichetta

Lafóa 2017 Chardonnay – Colterenzio

Spaghetti iodati 

Spaghetti Pastificio dei Campi mantecati dopo cottura con nero di seppia, colatura di alici, ricci di mare, ostriche e cozze, caviale di aringa e lattuga di mare.

Tortelli alle castagne, zucca scampi e porcini 

Tortelli con farina di castagne farciti con zucca, crudi di scampi e porcini dorati e fritti.

Uovo alla pizzaiola 

Uovo poché con migas de pan, polvere di pomodoro e origano, spuma di patate e lamelle di tartufo nero.

In un sol polpo 

Carpaccio di polpo con spuma di patate e salsa alla Luciana.

Strione 2013 – Cantine Astroni

Rombo e frutti rossi 

Rombo chiodato, salsa ai frutti rossi, spinaci. In seconda battuta, salsa finanziera di mare.

Solera Champagne Extra Brut Premiere Cru – Pouillon

Pescatrice al miso, carote e castagne affumicate 

Pescatrice marinata al miso con castagne affumicate e purea di carote acidule, carota baby, salsa aioli e salsa al prezzemolo.

Astice, fagioli e caffè 

Astice scottato con salsa miso e fagioli e bisque aromatizzata al caffè.

Baccalà e purea di cavolfiore, perlage di tartufo nero e succo di friarielli

Quintessenza Tonic Mediterraneo

Pre dessert: Mela verde, sedano e lime

Il  Mandarino

CaraCol… ato

Soufflé al limone

Come uno strudel. A parte, sidro di mele.

Caffè e coccole finali

Tipologia piccola pasticceria: frollini con ganache al limone; tartufo alla nocciola; lampone con bavarese al tartufo nero; mandorla con mousse al tè matcha; arachidi con crema di grano.

VG insieme allo chef Angelo Carannante e il restaurant manager Ciro Sannino

Cucina

In un continuo botta e risposta tra concentrazioni golose, spunti aromatici sorprendenti e note marine di grande impatto, la cucina di Angelo Carannante è una summa di concretezza campana e ricercatezza moderna, con un occhio di riguardo al carboidrato.

Servizio e accoglienza

Ciro Sannino si esprime ad altissimi livelli, seguendo il servizio con malizia ed empatia, classe e mestiere da vendere, proponendo abbinamenti che dialogano in modo impeccabile con la cucina.

Conclusioni

Un’ambientazione di bellezza commovente, in cui design, atmosfera e una cucina d’autore dalle idee chiarissime fanno del Caracol un ristorante da cui non si vorrebbe mai andare via.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Caracol Gourmet
80070 Bacoli (NA)
Via Faro, 44
Tel. (+39) 081 523 3052
Chiuso lunedì, domenica a cena, sabato aperto anche a pranzo
E-mail: info@caracolgourmet.it
Sito internet: www.caracolgourmet.it

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Nel centro storico di Roncadelle in provincia di Brescia, si trova la Trattoria Conti. L’insegna aperta nel 1800 sotto il dominio francese come Trattoria dello Zuavo è stata successivamente rilevata dalla famiglia Conti, da cui verso la seconda metà del ‘900 prende il nome diventando poi uno dei principali riferimenti del borgo.

Il locale sapientemente ristrutturato mantiene il fascino storico della struttura e di alcuni elementi quali i mattoni a vista, mentre il design lineare dell’arredamento alleggerisce l’atmosfera.

Oggi il locale è gestito dalla maître e patron Giuseppina Baroni, che si occupa della sala e della cantina, mentre il marito Gianfranco e il figlio Andrea sono i padroni della cucina.

I nostri amici gourmet e VG non potevano non lasciarsi corteggiare da tanta storia e tanto fascino, così sono fuggiti dalla città per godersi una giornata rilassante all’insegna della buona cucina.

Di seguito l’esperienza completa.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 21 Maggio 2019

La squadra

Lo staff di cucina

Patron/chef: Gianfranco Foti 
Chef: Andrea Foti
Pastry chef: Jenny Pintossi 
Sous chef: Francesco La Notte
Luca Danesi

Lo staff di sala

Patron/maître/sommelier: Giuseppina Baroni
Sara Baroncelli
Simonetta Cassini 

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito dalla patron e sommelier Giuseppina Baroni

Vintage Collection 2015 Franciacorta Satèn – Ca’ Del Bosco

Mini cheeseburger

Vongola al profumo di bergamotto

Blanc de Blancs Grande Réserve Champagne Brut – Comte de Montaigne

Altro giro di bollicine!

Pane

Tipologia di pane: sfogliato; alla curcuma e cipolla; ai cereali; crostino al formaggio; focaccia lievito madre; grissini.

Piattooo!

Salmone marinato due giorni, zucca e passion fruit

Crème brûlée al tartufo bianco

Calamaro alla griglia con crema di broccolo verde e salamella di Fenili Belasi

Lo chef Andrea Foti ci descrive la prossima portata

Trifula

Uovo nell’uovo

Annamaria Clementi Franciacorta 2010 – Ca’ Del Bosco

Spaghettoni bio di lavorazione artigianale alle vongole veraci e la loro crema

Il piatto successivo è servito in pentola d’oro Agnelli

Risotto Carnaroli Riserva San Massimo al ribes nero, gorgonzola dolce e guanciale croccante

Bis!

Rana pescatrice glassata con cannolicchi e funghi

Annamaria Clementi Franciacorta Rosé 2010 – Ca’ Del Bosco

Monfalletto 2004 Barolo Docg – Cordero di Montezemolo

Filetto alla Conti

Granita al mandarino

Mousse al cioccolato – Gelato ai marroni con salsa di cachi

Concludiamo con una coccola dolcissima

Panettone con zabaione e tartufo bianco

Cucina 

Gianfranco e Andrea guidati dalla perfetta sinergia tra padre e figlio propongono una cucina che punta sulla stagionalità delle materie prime. Pochi ingredienti riconoscibili, valorizzati con abbinamenti interessanti. Piatti mai banali, da cui emerge anche un’attenzione all’impiattamento spesso completato al tavolo, che unisce l’innovazione del giovane al rispetto per la tradizione del padre.

Servizio

Giuseppina Baroni sa decisamente come accogliere gli ospiti in casa sua. È quella rara persona a cui ogni attenzione viene naturale e mai forzata; sa conoscere il cliente, capire i suoi gusti e consigliare i migliori abbinamenti durante il percorso gastronomico.

Conclusioni

Non sempre è facile prendere in mano un’insegna storica e portarla avanti a livello familiare, anzi è una sfida.

La famiglia Conti però si mostra ogni volta all’altezza delle aspettative, compiendo grandi passi verso un’era moderna e innovativa, ma senza mai dimenticare la tradizione intrinseca nella mura della struttura.

Sarà certamente un piacere tornare a far loro visita per scoprire quali altri prelibatezze riusciranno a creare per noi.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 926esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Trattoria Conti
25030 Roncadelle (BS)
Via San Bernardino, 21
Tel. (+39) 334 2890644 / (+39) 0302 58478
Chiuso domenica a cena
E-mail: info@trattoriaconti.it
Sito internet: www.trattoriaconti.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 11 tre stelle, dei 35 due stelle e da una buona parte dei 328 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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L'articolo Cartoline dal 926mo Meeting VG @ Trattoria Conti – Roncadelle (BS) – Patron Giuseppina Baroni, Patron/Chef Gianfranco Foti, Chef Andrea Foti proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.

Siamo a Lallio, in provincia di Bergamo, nella zona in cui prendono vita alcune delle aziende che rendono l’Italia orgogliosa.

Viaggiatore Gourmet è andato oggi a provare la cucina del ristorante Bolle, nel nuovissimo showroom di Baldassarre Agnelli.

Al piano terra la generosa esposizione di pentole d’oro, di rame e di acciaio illumina l’ingresso, lasciando intravedere dietro alle scaffalature di vetro il negozio con area dedicata agli show cooking.

Il piano superiore è interamente dedicato al ristorante. Atmosfera moderna e design ricercato fanno da padrone, mentre i grandi tavoli tondi sono pronti ad ospitare la cucina dell’executive chef  Filippo Cammarata.

Ecco la nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin non segnala il ristorante
Espresso non segnala il ristorante
Gambero Rosso non segnala il ristorante

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Filippo Cammarata
Sous chef: Jennifer Lazzari, Andrea Tiziani, Matteo Gritti
Panettiere e pasticcere: Mauro Vavassori

Lo staff di sala

Maître/Sommelier: Andrea Zamblera
Aiuto sommelier: Mazzola Michele
Chef de rang/Barman: Alessandro Arcuri

L’ingresso

Gli interni

L’esposizione delle pentole firmate Baldassarre Agnelli

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta. I menù sono stagionali: quello sottostante si riferisce a quello attuale.

Degustazioni

Ebollizione 60 €

Un concentrato di Bolle. 5 portate per farvi scoprire la nostra cucina
Vini in accompagnamento ad ogni portata 40 €

Bollicine 70 €

La nostra interpretazione del pescato in 5 portate
Vini in accompagnamento ad ogni portata 50 €

Wanderlust 80 €

Un’esplorazione culinaria attraverso ricordi, luoghi e emozioni.
Vini in accompagnamento ad ogni portata 60 €

La carta

Antipasti 

Primi

Secondi

Dolci

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Champagne Extra Brut – Gosset

100% fungo

Ravanello all’aceto, gel di tuorli e erbe amare

Barbabietola, salsa tonnata e prezzemolo

Croccante di polenta e coniglio alla bergamasca

Caponata pralinata

Reinterpretazione di un Negroni, a base di Pompelmo Gaverina.

Polenta, funghi e croccante di cipolla

Pane

Tipologia di pane: lievito madre con farine siciliane Molini del Ponte di Castelvetrano (farine di grano duro tumminia e grano tenero tipo 1 mediterranea); grissini sfogliati con burro bergamasco del caseificio Preziosa. In accompagnamento, olio extra vergine di oliva toscano.

Prosecco frizzante… naturalmente – Case Coste Piane

Piattooo!

Insalata mista con crudo di tonno alla base, gel di tuorli, crema di olive, cipolla agra, crema di tonno, condita al tavolo con una vinaigrette all’acqua 

Insalatina di cetriolo, daikon, kefir e tapioca

Un’insalata molto fresca con un cetriolo al sale, daikon marinato per osmosi nel tè jasmin, tapioca al kefir e una cialda di Parmigiano e tè nero.

Gimmeldingen Riesling 2017 – A. Christmann

Marsanne Roussanne 2016 Les Contours de Mairlant – Domaine Villard

Vecchio Samperi – Marco De Bartoli

Gallina fredda, prezzemolo, senape e maionese

Reinterpretazione di un piatto contadino delle loro valli. La gallina bollita viene accompagnata da una crema di prezzemolo, polvere di peperone, una maionese all’extravergine, senape fatta in casa con aggiunta di semi di chia e erbe acide e amare (malva, acetosella).

Animella, fichi acerbi e melassa

Animella cotta in padella di ferro, accompagnata da una polvere di foglie di fico, fichi raccolti acerbi e messi sottaceto e una melassa di fichi cotti.

Anguilla, fiori di sambuco e carote in carpione

Anguilla ripassata al barbecue servita con fiori di sambuco sottaceto, carote in carpione (con aceto dove è stato conservato il sambuco) e foglie di ruta.

Vigna del Convento di Capestrano Trebbiano di Abruzzo Doc – Valle Reale

Bandol 2018 – Château Vannières

Carema Doc 2015 – Ferrando

Il tocco finale

Tortelli e pomodoro

Tortelli ripieni di concentrato di pomodoro San Marzano fatto da loro, conditi con basilico fresco, olio al basilico e acqua di pomodoro.

Spaghetti al cipollotto 

Spaghetti Mancini cotti in estrazione di cipollotto mantecato con melassa di cipollotto cotto, olio di cipollotto crudo, polvere fatta con la parte verde del cipollotto.

Il piatto è servito in pentola Baldassarre Agnelli

Risotto, oro, coniglio e levistico 

Risotto cotto con brodo di coniglio e levistico su una riduzione di fondo di coniglio, terrina di coniglio al levistico, olio e polvere di levistico.

Etna Bianco Dop 2016 – Giovanni Rosso

Sterpi Derthona 2017 – Vigneti Massa

Goldkapsel Riesling Dreistern 2003 – Sybille Kuntz

Trota, mela verde e lattuga

Trota cotta in salamandra servita con beurre blanc alla mela, crema di mela nera fermentata, lattuga arrosto marinata in estratto di mela verde.

Muggine, brace e pomodoro 

Muggine cotto nel Bastard servito con ciliegini marinati, emulsione di pomodoro, olio di maggiorana.

Sogliola in cevice caliente

Inspirata al viaggio in Perù. Sogliola appena scottata servita con leche de tigre fatto con fondo di sogliola, risotto, latte evaporato e succo di lime. Cipolla agra, crema di patata dolce, polvere di coriandolo, amaranto soffiato.

Certitude 2016 Crozes-Hermitage – Domaine Villard

Marsannay Champs Saint Etienne 2012 – Philippe Roty

La Beccaccia Rosso – Il Pendio

Alalunga, mandorla, menta, pomodoro e aglio nero

Reinterpretazione del tonno ammuttunato. Alalunga appena scottato, concentrato di datterini fatto da loro, aglio nero fatto da loro, crema e croccate di mandorle, olio extra vergine.

Crépinette di pecora, bietole e camomilla

Pecora gigante bergamasca dell’azienda agricola Balduzzi. La pecora è lavorata interamente: per il cuore della crépinette si usano le parti più nobili, del rimanente viene fatto un impasto. Si avvolge il tutto nella rete di pecora e si cuoce in padella di ferro. Servito con crema di bietole (a ricordare il sentore del cascolo) e fondo di pecora infuso alla camomilla selvatica (che raccolgono loro).

Il viaggiatore

Piccione cotto sull’osso in lionese servito con un fondo di piccione e mais.

In accompagnamento al piccione, le sue frattaglie appena scottate servite con una royale di fegatini su una tortilla di mais

Mais bergamasco dell’azienda agricola Salera.

Lo chef ci raggiunge per un saluto

Pre dessert: Sorbetto di mango, cioccolato bianco e acetosella

Tokaji Aszu 3 Puttonyos 2013 – Oremus 

Solaria Jonica – Antonio Ferrari

Caluso Passito – Ferrando

Achrome

Un viaggio dentro un’opera d’arte: l’ “Achrome” di Piero Manzoni. L’artista dedicò una serie di opere all’acromismo ispirandosi a un’idea di infinito. Lo chef ha cercato di portare una lunghezza di gusto, quasi infinita qualcosa che il cliente si ricorderà per molto tempo.

Meringa salata all’aceto, mozzarella di bufala, finocchio fresco e semifreddo al cioccolato bianco.

Breadmisù 

Tiramisù fatto con pane di tumminia imbevuto nel caffè, caramellato e accompagnato da una spuma di caffè, crema al mascarpone, tapioca cotta nel caffè e polvere di crosta di pane e cacao.

Gin tonic

VG con lo chef Filippo Cammarata

Cucina

L’executive chef propone una cucina italiana nel vero senso della parola. Il menù offre piatti di contaminazione regionale, rivisitati con creatività e buona mano.

Servizio e accoglienza

Andrea Zamblera maître e sommelier è attento e preciso con gli ospiti del locale. L’interessante cantina da cui vengono proposti gli abbinamenti cattura sicuramente l’attenzione accrescendo via via la voglia di assaporare abbinamenti sempre nuovi.

Conclusioni

Un locale fresco e moderno facile da raggiungere. L’atmosfera quasi da lounge con luci soffuse rende l’atmosfera piacevole e rilassante, mentre l’esperienza gastronomica stuzzica a 360° i nostri sensi.

Viaggiatore Gourmet

Bolle Restaurant
24040 Lallio (BG)
Via Provinciale, 30
Tel. (+39) 035 0900208
Chiuso sabato a pranzo, domenica tutto il giorno
E-mail: info@bollerestaurant.com
Sito internet: www.bollerestaurant.com

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Arriva l’inverno, la prima neve e la tanto attesa atmosfera natalizia e VG che fa? Se ne scappa a Napoli, più precisamente a Torre del Greco per conoscere la cucina del giovane executive chef Domenico Iavaronepresso il ristorante Josè. Si tratta del ristorante à la carte di Tenuta Villa Guerra, una delle più suggestive ville settecentesche che ripercorrono il famoso “miglio d’oro”. Elegante e curata, la struttura presenta una perfetta fusione tra arredamenti classici e moderni, con vista a perdita d’occhio sino al blu del golfo.

I piatti proposti nel menù rispecchiano l’amore per la propria terra, senza mai lasciare da parte l’elegante vena creativa mostrata nelle minuziose presentazioni.

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin assegna 1 stella e 3 coperti (nel 2019 assegnava il piatto e 3 coperti)
Espresso assegna 2 cappelli (nel 2019 assegnava 1 cappello)
Gambero Rosso assegna 80, cucina 41 (nel 2019 assegnava 80, cucina 49)

La squadra

Patron: Famiglia Confuorto

Lo staff di cucina

Chef: Domenico Iavarone
Sous Chef: Fernando Squitieri
Pastry chef: Andrea Marano
Chef de Partie: Giuseppe Sposito
Chef de Partie: Domenico Magliulo
Commis: Domenico Masulli, Alessandro Carello

Lo staff di sala

Maître: Pasquale Marzano
Sommelier: Salvatore Maresca
Chef de rang: Marco Fortunato
Commis: Emanuele Pallante

Giunti a destinazione

Dettagli…

Appena arrivati, siamo accolti con un bel sorriso

L’insegna del ristorante

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Degustazioni

Tradizione € 48

Un menù degustazione di 4 portate con il sapore autentico della tradizione vesuviana rivisitate dallo chef Iavarone

Libertà € 65

5 piatti scelti da voi per costruire il proprio percorso di degustazione personalizzato. A voi la scelta!

Viaggio € 75

Lasciatevi andare e abbandonatevi alle scelte dello chef che vi farà vivere un esperienza culinaria completa e totalizzante di 7 portate

La carta

Antipasti

Il crudo di mare € 35
Battuta di manzo alla senape, lamponi e nocciole € 22
Polpo pomodoro affumicato, olive e capperi € 20
Uovo in purgatorio con gamberi rossi € 20
Baccalà cavolfiore, papaccelle e alghe € 20
Zuppa di porcini e scuncilli burrata affumicata e patate allo zafferano € 18
Capesante con sedano rapa, arancia e mandorle € 22

Primi

Tubetti al profumo di mare, olive e prezzemolo € 22
Risotto alla cipolla bruciata, alici, mandorle e yogurt € 20
Linguine broccoli, tartufi e pane € 20
Spaghetti con trippe di baccalà, ceci, limone e caffè € 22
Candele spezzate alla genovese € 18
Tortelli al ragù… in salsa mediterranea € 20
Raviolo arrostito di patate con porcini, zucca e provolone del monaco € 20

Mare e terra

Baccalà in crosta di olive, fagioli e cipolle € 26
Pollo prugne, pancetta e scarole € 26
Scorfano bietole e aceto di lamponi € 26
Triglia in patate fritte, lattuga romana e ravanelli € 26
Coscia di agnello sedano rapa e nocciole € 26
Pancia di maiale glassata lenticchie, fave di cacao e mela annurca € 26
Rombo broccoli, wasabi e tartufo nero € 26
Petto d’anatra castagne e melagrana € 26

Momento dolce

Selezione di formaggi € 16
Tiramisù con ricotta di bufala e gelato alle fave di tonka € 12
Caprino cioccolato ruby e rape rosse € 12
Babà composta di albicocca pellecchiella e mandorle pralinate € 12
Millefoglie ciliegie marinate, cioccolato bianco e gelato di pinoli € 12
Soufflè di castagne al rum sorbetto di melagrana €12
Torta di mele annurca con gelato alla cannella €24

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Cur Extra Brut 2017 – Bambinuto

Spugna ai semi con maionese alle arachidi 

Cialda alle alghe al profumo di mare – Bacio di dama al Parmigiano con cipolla in osmosi e la sua maionese

Bao al vapore con polpetta di gamberi, provola e marmellata di pomodorino del Piennolo

Pane

Tipologia di pane: bianco; sfogliato integrale; alle olive; panino napoletano; focaccia al sale; grissini all’olio accompagnati dalla Lattica (formaggio di latte vaccino di sole mucche pezzate rosse del caseificio Savoia in Roccabascerana (AV).

Gastronome Champagne Brut 1er Cru Blanc de Blancs – Pierre Gimonnet et Fils

Piattooo!

Polpo alla Luciana con pomodoro affumicato, capperi e olive

Uovo in Purgatorio con crudo di gamberi rossi

Battuta di manzo alla senape, nocciole e lamponi

Weiss 2017 – Marte

Zuppa di porcini e scuncilli con burrata affumicata e patate allo zafferano

Gelblack 2017 Riesling Feinherb – Schloss Johannisberg

Capesante al sedano rapa con mandorle e arancia dolceamara

Tubetti al profumo di mare con olive e prezzemolo

Sopraquota 900 2018 – Rosset

Spaghetti con trippe di baccalà, ceci, limone e caffè

L’amore delle api Fiano – I Pentri

Zucca, provolone del monaco e trucioli di pane

Archineri Bianco 2017 – Pietradolce

Baccalà in crosta di olive, fagioli e cipolle marinate

Volpe rosa 2017- Cantine Giardino

La portata successiva è preparata in sala

Anatra con castagne e melagrana

Kerres Piedirosso 2014 – I Pentri

Et voilà!

Pre dessert: ricotta e pera in cono

Caprino, cioccolato ruby e rape rosse

Tiramisù con ricotta di bufala e gelato di fava Tonka

Pozzillo 2015 Passito de Lengua Femmina – Masseria Parisi

La preparazione dei nostri drink

Manhattan: Rye Whisky, vermouth del Professore

Soufflè alle castagne e gelato di melagrana

In abbinamento, Apricot Brandy, rum J. Bally, sciroppo di zucchero.

Il dessert successivo è ultimato al tavolo

Torta di mele annurca e gelato alla cannella

Caffè e coccole finali

Tipologia caffè: 100% Arabica di Nero Espresso – Pozzuoli (NA).

Tipologia piccola pasticceria: tartufino al Guanaja; geleè ai frutti esotici; tartelletta al mirtillo.

VG insieme allo chef Domenico Iavarone e il maître Pasquale Marzano

Una bella foto con tutto lo staff

Cucina

Domenico Iavarone, executive chef della struttura è un giovane professionista amante del proprio mestiere. Come tale predilige materie prime sempre fresche, selezionate in base al corso delle stagioni e delle produzioni dell’area circostante. Creatività e tecnica fanno sì che dalla cucina escano piatti sempre in grado di stupire, ma che mai si distaccano totalmente dai sapori della tradizione.

Servizio e accoglienza

Pasquale Marzano è un maître come se ne vedono pochi.

Focalizzato quasi totalmente sull’accoglienza fa sì che l’esperienza sia vissuta sempre al massimo, facendo sentire i clienti dei veri e propri ospiti che avranno sempre voglia di tornare.

Conclusioni

Per coloro che amano scoprire le sfumature della cucina italiana attraverso la ricerca del bello e del nuovo il ristorante Josè è una tappa da scoprire.

Atmosfera, servizio e cucina offrono un’esperienza a 360° per vivere la gastronomia campana al massimo dei livelli senza mai dimenticare il calore che rende tanto speciale questa regione.

Viaggiatore Gourmet

Josè Restaurant
80059 Torre del Greco (NA)
Via Nazionale 414
Tel. (+39) 081 883 62 98
Chiuso domenica a cena
E-mail: welcome@joserestaurant.it
Sito internet: www.joserestaurant.it

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Siamo oggi andati a scoprire la terra madre della pasta fresca, uno dei simboli gastronomici italiani. A Savigno, paese in provincia di Bologna si trova Amerigo dal 1934, tipica trattoria divenuta un riferimento per la zona fondata dal nonno di Alberto Bettini l’attuale patron/chef.

La locanda si trova in uno dei palazzi più antichi del borgo, storicamente abitazione della famiglia con tanto di fienile e rimessa per i cavalli è stata ristrutturata pochi anni fa per adibire quegli spazi a poche suite. Non si tratta di un ambiente che segue le solite regole formali, ma una casa familiare che propone la cucina della sua tradizione in spazi dove dettagli architettonici antichi si fondono con l’arredamento moderno.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 4 Febbraio 2008

Il borsino delle guide cartacee 2020
Michelin
Espresso
Gambero Rosso

La squadra

Lo staff di cucina

Executive chef: Alberto Bettini
Responsabile della cucina: Giacomo Orlandi
Chef de Partie: Roberto Draghetti
Chef de Partie: Maria Marini
Chef de Partie: Luca Civolani
Pastry chef e prodotti da forno: Claudia Forni
Sfoglina: Roberta Galletti

Lo staff di sala

Maître: Marina Malavasi
Sommelier: Luca Leccadito

Menù

Il Menu degustazione stagionale
SCOPERTA E NATURA

LA CRUDA DI BIANCA MODENESE CON TARTUFO NERO, SCALOGNO ED OLIO EXTRAVERGINE DI ROMAGNA
PASSATELLI ASCIUTTI AL TARTUFO BIANCO
PASTA SPESSA DA GRANO BOLOGNA
CON MISTO DI FUNGHI ED ERBE SPONTANEE DELL’APPENNINO
TAGLIO DI COSCIA DI CERVIDI DELL’APPENNINO TOSCO-EMILIANO LEGGERMENTE AFFUMICATO CON LEGNO DI CILIEGIO E PERO, SERVITO CON VEGETALI, FUNGHI, ERBE E TUBERI

Poi dalla carta di fine pasto DOLCE A SCELTA

IL COSTO DEL MENU A CINQUE PORTATE È DI € 75 A PERSONA ESCLUSE BEVANDE SE NON VOLETE IL DOLCE IL COSTO DEL MENU È DI € 70 A PERSONA ESCLUSE BEVANDE

SE GRADITE UNA SELEZIONE DEI MIGLIORI VINI DEI COLLI BOLOGNESI IN ACCOMPAGNAMENTO AL MENU IL COSTO A PERSONA È DI € 15

MENU DELLE TRATTORIE PREMIATE D’ITALIA

Un antipasto a scelta tra

CALZAGATTI ARROSTITI
DALLE TAVOLE CONTADINE E PADRONALI,
I PIATTI ED I SAPORI CLASSICI DEI COLLI BOLOGNESI
CON UN VELO DI LARDO, FRIGGIONE E LE VERDURE DELL’ORTO DI STAGIONE
TIGELLE CON GELATO DI PARMIGIANO
ALL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE AFFINATO
TESTINA DI MAIALE BATTUTA AL COLTELLO E FRITTA CON MAIONESE, INSALATA DI PREZZEMOLO E CAPPERI

Un primo a scelta tra

TORTELLINI IN BRODO
TAGLIATELLE AL RAGÙ
TORTELLI CON CREMA DI PARMIGIANO
AL PROSCIUTTO DI MORA COTTO NEL FORNO A LEGNA

Un secondo a scelta tra

GUANCIA DI VITELLA BRASATA AL BARBERA
CON PURÈ E PICCOLO FRITTO DI CIPOLLA ROSSA
CONIGLIO ALL’ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE DI MODENA
CON PATATE SCHIACCIATE ED INSALATA RUSTICA
CAPOCOLLO DI MAIALE BRADO DI RAZZA MORA
CAVOLFIORE ARROSTITO E MELA COTOGNA

Per finire dalla carta di fine pasto DOLCE A SCELTA

Potete comporre il menu che più preferite scegliendo tra i piatti sopra elencati
Tre portate – UN ANTIPASTO, UN PRIMO E UN SECONDO – € 40 BEVANDE ESCLUSE
Tre portate – UN PRIMO, UN SECONDO E UN DOLCE – € 40 BEVANDE ESCLUSE
Quattro portate – UN ANTIPASTO, UN PRIMO, UN SECONDO, UN DOLCE – € 45 BEVANDE ESCLUSE

Eccoci a destinazione … 

L’insegna del ristorante

Le prelibatezze artigianali

Sala e mise en place

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Piattooo!

Tigella con gelato di parmigiano all’aceto balsamico tradizionale affinato

La cruda di bianca modenese con tartufo scorzone, scalogno, olio extravergine di romagna

Testina di maiale battuta al coltello e fritta con maionese, insalata di prezzemolo e capperi

Tortellini in brodo di gallina vecchia

Zuppa di bosco e sottobosco: castagne, funghi, tuberi ed erbe

Pasta spessa da grano bologna con misto di funghi ed erbe spontanee dell’appennino

Gnocchi di patate al tartufo scorzone

Uovo “Amerigo 2019” al tartufo bianco

Verdure dagli orti biodinamici della Valsamoggia

Germano reale in due cotture

Sorbetto di Lambrusco

Gelato di crema d’altri tempi

Gelato fiordilatte con aceto balsamico tradizionale di modena affinato

e per finire Mascarpone di bianca modenese con crema dolce d’uovo

Cucina

Alberto Bettini patron ed executive chef della locanda, propone ai suoi ospiti piatti deliziosi della tradizione. L’attenta selezione delle materie prime è alla base di ogni piatto così da valorizzare i sapori della propria terra, proponendoli attraverso accostamenti moderni.

Servizio e accoglienza

La gentilezza e simpatia dello staff è sicuramente una delle mille note positive da fare alla locanda.

Tutto il calore di una famiglia che accoglie degli ospiti invece che dei clienti uniti a professionalità e preparazione.

Conclusioni

Che dire, viaggiare per le strade d’Italia alla scoperta di sapori moderni è sempre stimolante, ma quando trovi un locale in grado di proporre una cucina che riflette le ricette della tradizione è inevitabile fermarsi un momento a pensare e capire perché la nostra cucina sia diventata tanto famosa.

Viaggiatore Gourmet

Trattoria Amerigo 1934
Savigno – Valsamoggia (Bologna)
Tel: +39 051 6708326
Email: info@amerigo1934.it

Chiuso lunedì e martedì
E-mail: info@amerigo1934.it

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Anche per quest’anno Natale è passato e abbiamo bisogno di consolarci con un pasto come si deve e dato che VGnon si accontenta, a far visita allo chef Edoardo Fumagalli della Locanda Margon è sempre una certezza.
Location intima e raffinata, posta lungo il sentiero del “Bello e del Buono” che dalle cantine Ferrari porta a Villa Margon (da cui prende il nome l’insegna).
Il progetto della famiglia Lunelli nasce per creare un vero e proprio “salotto gourmet” che nel 2019 ha confermato la stella Michelin, dove poter assaporare le eccellenze del territorio in abbinamento alle bollicine Trentodoc.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 maggio 2011
-> Meeting del 6 giugno 2011
-> Meeting del 4 giugno 2012
-> Meeting del 3 giugno 2013
-> Meeting del 31 maggio 2014
-> Meeting del 17 settembre 2016
-> Meeting del 24 giugno 2017
->Reportage del 27 settembre 2018

La squadra
Chef: Edoardo Fumagalli
Sous chef Federico Sarzi Amadé
Chef pasticcere Damiano Bonomi
Capo partita ai primi Valentino Romeo
Capo partita agli antipasti Samuele Ferrari
Chef de rang: Lia Desideri
Chef de rang: Sire Sambur
Maître: Aleksandar Valentinov Nikolaev
Accoglienza: Flaminia Gubernari

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Eccoci a destinazione…

Sala e mise en place

Per cominciare: sfoglia soffiata ripiena di maionese allo speck

Chips di polenta, grano saraceno e crema al Casolet e salvia

Biscotto salato allo zafferano, cereali e Trentingrana

Galantina di cappone al tartufo nero

Sigaro di patata dolce, caprino alle erbe aromatiche e polvere di cipolla cotta alla brace

Taccola ripiena di maionese alla senape

Spuma di olive del Garda e crema di arancia

Spuma di patate, uovo di quaglia pochè al tartufo nero, crumble al cacao, cereali soffiati e olio del Garda

Il pane bianco al lievito madre, la focaccia al tegamino ed il pane integrale sono rigorosamente fatti in casa

Battuta di cervo

Spaghetti con crema di riso ai limoni del Garda

Cucina

L’executive chef Edoardo Fumagalli insieme alla sua brigata propone una cucina raffinata ed equilibrata basata su tre fattori: conoscenza della materia prima attentamente selezionata, abilità tecniche e senso creativo espresso attraverso eleganti impiattamenti. Piatti leggeri dai sapori netti in grado di appagare generosamente tutti i nostri sensi.

Servizio e accoglienza

Aleksandar Valentinov Nikolaev, maître del locale accoglie gli ospiti in un’atmosfera rilassata, pronto a guidarli attraverso la degustazioni con consigli e aneddoti sulle etichette proposte.

Conclusioni

Una visita al territorio, una cantina d’eccellenza ed il salotto gourmet. Un tuffo a 360° nella tradizione locale dove scoprire passo dopo passo le proposte enogastronomiche che prendono vita tra i vigneti. La Locanda Margon è una vera certezza quando si desidera viziare accompagnatori e palato.

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Locanda Margon
38123 Trento
Via Margone di Ravina, 15
Tel. 0461 349401
Chiuso domenica sera e martedì tutto il giorno.
E-mail: contact@locandamargon.it
Sito internet: www.locandamargon.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 9 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 306 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L'articolo Cartoline dal 927 MeetingVG @ Locanda Margon – Trento – Patron Fam. Lunelli, Chef Edoardo Fumagalli proviene da ViaggiatoreGourmet alias AltissimoCeto!.