A luglio di quest’anno, sul litorale di Pesaro, lo chef stellato Stefano Ciotti ha aperto Nostrano, il suo primo ristorante di proprietà. “Romagnolo nel sangue”, come ama autodefinirsi, lo chef Stefano Ciotti prende ispirazione dalla tradizione e dagli ingredienti freschi locali per creare piatti che esaltano l‘autenticità dei sapori e la mediterraneità del territorio. Ecco il nostro percorso…

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin lo segnala come novità e gli assegna due coperti
Espresso assegna 14/20
Gambero Rosso assegna 79 – cucina 49

La squadra

Patron

Stefano Ciotti(classe ’73)

Lo staff di cucina

Chef: Stefano Ciotti classe (classe ’73)
Sous Chef: Giacomo Amicucci (classe ’86)

Lo staff di sala

GM: Giorgia Stocchi
Maître & Sommelier: Carlo Uguccioni (classe ’83)
Chef de rang: Ion Chelici (classe ’94)

Ad accoglierci lo chef Stefano Ciotti

Sala e mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Tuttopescenientepasta

Quattro portate in degustazione e un dessert

Menù completo € 45

Gran pasto a base di pesce e carne

Sei portate in degustazione e un dessert

Menù completo € 80

Il menù alla carta

Antipasti

Solo crudo: carpacci, tartare di pesci e crostacei nostri € 25,00
Insalata di mare e verdure, zuppa di vongole all’olio extravergine € 16,00
Gazpacho di pomodori e lamponi, bolle di caprino e pane croccante € 10,00
Frittura di calamari, porri, fiori di zucca e salvia € 13,00
Focaccia a lievitazione naturale, semola di grani antichi, burrata e acciughe € 12,00
Farina integrale bio e verdure cotte al barbeque € 10,00
Scaloppa di foie gras d’anarta, zuppa fredda di melone e cipolla al riesling € 20,00

Primi piatti

Calamarata di gragnano al sugo di crostacei € 18,00
Ravioli alla parmigiana di melanzane e zuppa di mozzarella di bufala € 10,00
Risotto allo squacquerone, semi di capperi croccanti e caviale d’olio € 10,00
Risotto allo squacquerone, semi di capperi croccanti e caviale asetra € 25,00
Sfoglie di pasta fresca al sugo di mare e pomodorini € 16,00
Gnocchi al sugo bianco di sogliole e vongole, zucchine crude e colatura di alici € 13,00
I cappelletti di mia mamma al macinato di carne e parmigiano € 12,00

Secondi piatti

Saltimbocca alla rossini, petto d’anatra, foie gras, bietole, tartufo nero e cipolla dolce € 20,00
Spiedo di pesci e crostacei nostrani al barbeque accompagnato da una misticanza di insalate croccanti € 28,00
Brodetto tostato di mazzola e calamari, pomodori gratinati e melissa € 20,00
Pescato del giorno a mano libera € 26,00
Tagliata di marchigiana, pepe verde di sarawak in salamoia e pomodori alla piastra € 20,00

Dolci

Lemon pie in tazza, crema leggera di limone, spuma di meringa, biscotti al farro, polvere di capperi e liquirizia € 7,00
Crema al mascarpone e vaniglia, pesche e vino di visciole € 7,00
Sorbetto al limone e limone candito € 5,00
Babà, zabaione soffiato e frutta alla verbena € 7,00

I fornitori

Pasta: Pasta Mancini
Carne: Icam Carni, Mercatello sul Metauro (PU)
Farine: Ronci
Olio: Il Conventino di Monteciccardo, Monteciccardo (PU); Respiro, Pesaro (PU)
Pesce: pescherie locali

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Grand Cru Blanc de Blanc s.a Fallet Prevostat; Franciacorta Nefertiti 2009 Vezzoli; Franciacorta Dosaggio Zero 2010 Faccoli. Tra i vini bianchi: Gewürtztraminer 2012 Giorgio Grai; Blanc de Pinot Noir Impero 2013 Fattoria Mancini; Puligny-Montrachet 2002 Paul Chapelle. Tra i vini rossi: Pinot Nero Focara Rive 2012 Fattoria Mancini; Sassicaia 2010 Tenuta San Guido; Saumur Champigny 2012 Domaine de Roches Neuves. Tra i vini da dessert: Moscato Spumante Regina di Felicità Cascina Baricchi; Auslese Cuvée Kracher. Curiosità: la bottiglia meno cara è Borgo Torre Bianchello Claudio Morelli (€ 16), quella più costosa è Barbaresco 1998 Gaia (€ 195).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il servizio del pane

Tipologie di pane: integrale bio; semola di grani antichi; pan brioche. Pane di produzione del ristorante a lievitazione naturale.

Brut Metodo Classico Cuvée Marco Gozzi – MG09

Stuzzichini

Sardoncini panati al pecorino, cipolla al miele e zenzero

Panino di patate e rosmarino, zucchine mantecate al Parmigiano

Ostrica esotica: ostrica “Anseline”, centrifugato di ananas e zenzero

Gazpacho di pomodori e lamponi, bolle di caprino e pane croccante

Champagne Brut Grand Cru – Champagne François Secondé

Tartare di ricciola alla Mediterranea: purea di melanzane naturale e affumicata

Sardoncini in tempura cacio, pepe e origano

Verdicchio dei Castelli di Jesi Le Oche 2013 – Fattoria San Lorenzo

Insalata di mare e verdure, zuppa di vongole all’olio extra vergine di oliva

Fritto di calamari nostrani, porri, zucchine, fiori di zucca e salvia

Gnocchi al sugo bianco di sogliole e vongole, colatura di alici e caviale Asetra

Gewürztraminer Reserve Vigneti Antichi – Giorgio Grai

Pinot Grigio 2006 – Gaspare Buscemi

Pasta, fagioli e scampi

Sgombro arrostito, polveri mediterranee, cipolla e albicocche

Agnello grigliato alle erbe, scalogni di Romagna e patate

Moscato Spumante Regina di Felicità – Cascina Baricchi

Raviolo di pesca e germogli

Ultima portata servita direttamente dallo chef Stefano Ciotti

Lemon pie: crema leggera di limone, spuma di meringa, biscotti al farro, polvere di capperi e liquirizia

Caffè e coccole finali

Caffè Afribon della Torrefazione Giamaica Caffè di Gianni Frasi.

Caffè servito con bomboloni ripieni di crema al miele e anice.

Cucina – Valutazioni [16/20]

Vivace e concreta, la cucina di Stefano Ciotti fa convivere la smaccata, necessaria influenza romagnola con una mano leggera e un’ottica contemporanea. Appassionata sul pesce azzurro, generosa sui passaggi più tradizionali, è sempre caratterizzata da aromaticità intense (affumicatura, polveri, concentrazioni) e da un tocco preciso e ispirato su freschezza e acidità.

Servizio/Accoglienza

Zero sovrastrutture in sala, ma una brigata comunque strutturata e affiatata, che conduce il servizio con garbo e autorevolezza.

Conclusioni

Un ristorante che trasuda energia e vivacità: location irresistibilmente marinara, cucina gourmet trasversale e d’impatto… ci vorrebbero più locali così lungo l’Adriatico.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Nostrano Ristorante
Pesaro
Piazzale della Libertà, 7
Tel. 0721 639813
E-mail: info@nostranoristorante.it
Sito internet: http://www.nostranoristorante.it

Quando le vette della gastronomia incontrano quelle d’Europa, il successo è assicurato. La terza edizione del Mountain Gourmet Ski Experience, l’esclusivo evento voluto e ideato da Heston Blumenthal per Courmayeur, si è chiuso con una nuova consacrazione della località come Regina Gourmet delle Alpi. Per quattro giorni il pluristellato chef inglese ha portato ai piedi del Monte Bianco un team di fuori classe: gli stellati chef Marcus Wareing, Sat Bains e la new entry Clare Smyth, prima chef donna del Regno Unito ad essere insignita delle 3 Stelle Michelin. Quattro giorni che hanno valorizzato Courmayeur e il suo territorio, tra ricette tradizionali o creative, cene stellate nei ristoranti gourmet del centro storico e in particolare in quota e discese con gli sci, in compagnia di una cinquantina di ospiti internazionali.

Programma

Giovedì 7 gennaio

Arrivo presso il Grand Hotel Royal e Golf

“Friendly aperitif gourmet” con Heston Blumenthal e i suoi colleghi Chef presso il Lounge del Grand Hotel Royal e Golf

Heston Blumenthal introduce la serata

Venerdì 8 gennaio

Visita a Skyway Monte Bianco, la nuova super tecnologica funivia che collega Courmayeur al Monte Bianco.

Skyway Monte Bianco, la nuova funivia che collega Courmayeur al tetto d’Europa: una “nuova via” aerea, capace di offrire un’esperienza di viaggio imperdibile nel cuore del massiccio del Monte Bianco. Le pareti trasparenti e anti-appannamento delle cabine catturano subito l’attenzione dei passeggeri, che possono godere di una vista a 360° sul panorama circostante, dai tetti coperti di neve alle candide distese della Val Veny e della Val Ferret, fino ai ghiacciai e alle vette più alte d’Europa.
L’attrazione principale è a Punta Helbronner, la terrazza panoramica circolare di 14 metri di diametro che regala la straordinaria vista sui 4000 delle Alpi Occidentali, il Monte Bianco, il Monte Rosa, il Cervino, il Gran Paradiso e il Grand Combin.

Pranzo Cave Mont Blanc, Pavillon du Mont Fréty 2200 mt – Skyway a cura di Agostino Bouillas – Café Quinson

Aperitivo

La picozzata dell’enologo di Cave Mont Blanc

Tutti a Tavola!

Il Menù

I Piatti

Lo chef Agostino Bouillas in cucina

Viaggiatore Gourmet con lo Chef Agostino Bouillas

Italian buffet dinner al Lounge del Grand Hotel Royal & Golf: le delizie dello “stivale” e quelle valdostane golosamente raccontate nell’Aosta Valley and Italy itinerant dinner a cura della chef stellata Maura Gosio. Durante la serata una speciale sorpresa di Blumenthal ice cream e cocktail realizzati con l’azoto liquido.

Viaggiatore Gourmet con la Chef Maura Gosio del ristorante Petit Royal

Preparazione del gelato e dei cocktail all’azoto liquido

Fontina d’Alpeggio Grand Medaille d’Or

Sabato 9 gennaio

Lezione di sci in compagnia dei maestri della Scuola di Sci Monte Bianco, un’occasione ideale per scoprire l’incanto dei paesaggi innevati

Pranzo presso lo Chateau Branlant, per vivere l’atmosfera di una vera baita con camino sulle piste di Courmayeur e gustare le proproste creative ricche di prodotti tipici della cucina valdostana.

Il Menù

Tutti a Tavola!

Cena Gourmet in quota presso il ristorante La Chaumière, un menù inedito creato e realizzato dagli chef Marcus Wareing, Sat Bains e Clare Smyth in presenza di Heston Blumenthal

Il Ristorante

Il Menù

Gli Chef Sat Bains e Clare Smyth all’opera

I Piatti

Il Dessert

Ritorno al Grand Hotel Royal e Golf

Courmayeur by night

Un arrivederci alla prossima edizione!

Viaggiatore Gourmet Media Partner

UFFICIO STAMPA CSC COURMAYEUR_OMNIA Relations
OMNIA Factory T. + 39 051 6939166_6939129
Coordinamento Barbara Mazzocco: barbara.mazzocco@omniarelations.com
Content editor Elena Tartaglione: elena.tartaglione@omniarelations.com
Sito internet www.omniarelations.com

Quando si deve raccontare di un ristorante, solitamente non si inizia mai partendo della sala. Ma questa volta bisogna darne merito alla famiglia Uliassi dell’omonimo ristorante del lungomare di Senigallia: il servizio – coordinato da 25 anni da Catia, oggi affiancata da Filippo, figlio di Mauro Uliassi – è esattamente quello che tutti vorrebbero trovare nella sala di un ristorante. Un sorriso spontaneo accompagna la descrizione dei piatti e i loro movimenti, sempre sicuri ed eleganti che non sfociano mai in rigidità, ma diventano un sinuoso dinamismo.
Il menù pensato per i nostri associati è un tuffo in mare aperto e appena tuffati ci si sente al sicuro con la degustazione dei grandi classici, ma poi è così bello iniziare a nuotare allontanandosi piano piano dall’approdo fermo per scoprire fin dove porta la creatività che Uliassi in tutti questi anni ha ricercato, proposto e talvolta azzardato navigando tra una perfetta padronanza della tecnica e una grandissima conoscenza della materia prima – sempre di altissima qualità – grazie anche al coraggio di osare con abbinamenti e sapori in bilico in equilibrismi estremi. Ecco allora l’inizio con Il Fosso, l’Ostrica verde mare, la Ricciola alla puttanesca, il Bollito di orecchie di maiale, l’Albanella di molluschi e crostacei, i Fusilloni, cicoria acetosa e ricci di mare, la Triglia fritta all’aceto, pecorino e prosciutto, il Rombo calamaretti in salsa “bruciata”, che prepara al gran finale dolce con la Granita di Candonga Fragole Top Quality, panne e meringhe di limone e cardamomo e il Cremoso di crusca e gelato allo yogurt caldo.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 3 novembre 2006
-> Reportage del 9 luglio 2008
-> Meeting del 25 maggio 2010
-> Meeting del 25 giugno 2011
-> Meeting del 26 novembre 2011
-> Meeting del 12 maggio 2012
-> Meeting del 18 maggio 2013
-> Meeting del 17 maggio 2014
-> Meeting del 25 ottobre 2014

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Candonga Fragole Top Quality grandi protagoniste di giornata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci accomodiamo

Lo chef Mauro Uliassi viene a darci il suo personalissimo benvenuto

Pane

Tipologie di pane: al burro e riso; lardo e paprica; al lievito madre; alle patate; grissini al grano arso e alle acciughe; cracker ai 5 semi. In accompagnamento burro alle ostriche.

Aperitivo

Perlé rosé 2007 Trento Doc Magnum – Cantine Ferrari

Kir Royale

Loacker di fegato grasso e nocciole; oliva ascolana cruda con osso di mandorla; pane burro e alici con tartufo nero; alghe fritte

Piattooo!

Gambero rosso agrumato

Il bagnasciuga

Riserva del Fondatore 2002 Giulio Ferrari Magnum – Cantine Ferrari

Ostrica verde mare

Il fosso

Ricciola alla puttanesca

Catia Uliassi, splendida padrona di casa

Colli Tortonesi 2009 Il Montino – La Colombera

Omaggio a Mario Giacomelli

Bollito di orecchie di maiale

Arriva lo chef con la Pentola d’oro Agnelli

It’s Albanella time…

Albanella di molluschi e crostacei

Gavi di Gavi 2007 Monterotondo Magnum – Villa Sparina

Fusilloni, cicoria acetosa e ricci di mare

Barbera d’Asti 2015 Riserva della Famiglia – Coppo

Roero Superiore 1998 Magnum – Malvirà

Triglia fritta all’aceto, pecorino e prosciutto

Rombo calamaretti  in salsa “bruciata”

Arrivano le fragole Candonga

Granita di Candonga Fragole Top Quality, panne e meringhe di limone e cardamomo

Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Cremoso di crusca e gelato allo yogurt caldo

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: crumble al nero di seppia; meringa al cappero; cubo di Molasses e riduzione al Fernet; gelatine al Roquefort, arancia, croccante e polvere di mandarino; cannolo di pasta fillo con crema Romeo e Giulietta.

Caffè

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentocinquantottesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Uliassi
60019 Senigallia (AN)
Banchina di Levante 6
Tel. 07165463
Fax 0717930780
Chiuso lunedì
E-mail: info@uliassi.it
Sito internet: www.uliassi.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Un secolo di storia alle spalle nel mondo della ristorazione hanno portato Stefano Vicina Mazzaretto, lo chef del Ristorante Casa Vicina, a intraprendere un percorso culinario del tutto personale: quello di andare a scavare nei sapori che la memoria di bambino cresciuto nel canavese gli ha lasciato. La Bagna caoda da bere, le Uova, asparagi e Grana Padano come non t’aspetti, il Risotto green pea con finanziera, gli Agnolotti pizzicati a mano al sugo d’arrosto, il Rotolo di coniglio al lardo di Arnad e carciofi croccanti, il Canavesano – Cioccolatino tipico eporediese alla Candonga Fragola Top Quality al cucchiaio: piatti classici che ogni buon piemontese conosce, ma personalizzati da una mano che vuole che in ogni portata i gusti si riconoscano e che le pietanze siano comprensibili e intellegibili. Con la moglie Anna che si occupa con passione della carta dei dolci formano un team perfetto, perché la forza della cucina di Casa Vicina sta nel non dimenticare il passato e valorizzarlo attraverso le tecniche del futuro, concentrando gusto e aromi in profondità con preparazioni che appaiono semplici, ma nascondono il vigore di una attualizzazione che, grazie a Mazzaretto, riesce a trattenere la storia e coerenza di un piatto.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 2 marzo 2007
-> Reportage del 5 febbraio 2014

L’ingresso

Sala e mise en place

Le carte

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Centrotavola con le Candonga Fragola Top Quality

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Il Patron Stefano Vicina Mazzaretto si è occupato del nostro servizio con la solita inappuntabile regia

Champagne Cuvée Desir – Marguerite Guyot

Pane

Tipologie di pane: bianco con lievito madre; alle nocciole; alle olive; grissini; azzimo di grano duro Senatore Cappelli; azzimo di enkir; azzimo di farro; focaccia di lievito madre di farina di farro.

Metodo classico 2006 Riserva Coppo – Coppo

Piattooo!

Bagna caoda da bere

Le fritte di Claudio

La scaloppa di foie gras su polenta croccante

Col Livius 2011 Friulano Cru – La Tunella

Uova, asparagi e Grana Padano come non t’aspetti

In cucina lo chef Claudio Vicina è alle prese con la pentola d’oro Agnelli

Il risotto viene impiattato in sala davanti agli Amici Gourmet

Risotto green pea con finanziera cotto nella Pentola d’oro Agnelli

Barolo Monfalletto 2004 – Cordero di Montezemolo

Agnolotti pizzicati a mano al sugo d’arrosto

Rotolo di coniglio al lardo di Arnad e carciofi croccanti

Birra Salty Angel – Toccalmatto

Pre-dessert: Cri-Cri

Canavesano – Cioccolatino tipico eporediese alla Candonga Fragola Top Quality, al cucchiaio

Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Coccole finali

Granita Antica Formula Carpano

Tisana

Il libro di Ricette d’Autore by Candonga Fragola Top Quality in omaggio per i nostri associati

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentoquarantanovesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Casa Vicina Eataly
10126 Torino
Via Nizza, 224
Tel. 011 1950 6840
Fax 011 1950 6895
Chiuso la domenica sera e il lunedì.
E-mail: casavicina@libero.it
Sito internet: www.casavicina.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

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Spesso accade che la parte predominante nel dare un giudizio a un ristorante venga influenzata dalla sua contestualizzazione e capita così che il pregiudizio porti a scartare dalle eccellenze un ristorante di pesce per il solo fatto di non trovarsi sul mare. Il Ma.Ri.Na. – nome che deriva dalle iniziali delle sorelle del patron Pino Possoni – è a Olgiate Olona, un paese di quasi 13 mila abitanti che dista 30 km da Varese e con il mare ha poco a che fare, se non il grande pregio di riuscire a fartelo sentire nel piatto. La cucina di Rita Possoni è delicata e la sua bravura sta nel scegliere sempre la sottrazione di ingredienti e di sapori per lasciare che l’intenso sapore del pesce, sempre di altissima qualità, emerga su tutto: condimenti leggeri per i crudi, fritture delicatissime e fragranti, consistenze mai minate, ma perfezionate da cotture impeccabili. Come nella nostra cena nei Gamberi rossi crudi su crema di finocchi e polvere di bacon, nelle Capesante crude con robiola e asparagi di Cantello, nell’Aragosta gratinata con aceto balsamico e polvere di pomodori secchi, nelle Moleche fritte con polenta bianca e peperoni, nel Carpaccio di occhiona con cipollotto di Tropea, negli Gnocchi di ricotta con aragosta, carciofi e tartufo nero. Come sempre il servizio è stato guidato dalla professionalità e dalla bravura di Pino Possoni e dal figlio Davide che con amorevole attenzione si sono occupati dei nostri associati sino al gran finale con la degustazione del caffè Grand Cru Pure Origin Lungo Guatemala di Nespresso.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 5 maggio 2007
-> Meeting del 17 luglio 2012
-> Meeting dell’11 aprile 2013
-> Meeting del 9 aprile 2014

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il benvenuto del patron Pino Possoni

Trento Doc Perlé 2007 Magnum – Cantine Ferrari

Pane

Tipologie di pane: al nero di seppia; alle nocciole; alla cipolla di Tropea.

Piattooo!

Gazpacho di pomodori gialli con bocconcini di tonno crudo

Gamberi rossi crudi su crema di finocchi e polvere di bacon

Trento Doc Perlé rosé 2007 Magnum – Cantine Ferrari

Capesante crude con robiola e asparagi di Cantello

Il Mago e VG con gli asparagi di Cantello

Carpaccio di occhiona con cipollotto di Tropea

Trento Doc Riserva Lunelli 2005 Magnum – Cantine Ferrari

Una grande serata con bollicine delle Cantine Ferrari

Polpo alla pizzaiola

Aragosta gratinata con aceto balsamico e polvere di pomodori secchi

Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 2001 Magnum – Cantine Ferrari

Arrivano i tartufi neri…

… e la Pentola d’oro Agnelli

Gnocchi di ricotta con aragosta, carciofi e tartufo nero

Confini 2009 – Lis Neris

Moleche fritte con polenta bianca e peperoni

Calamaretti spillo fritti

Mazzancolle su crema di patate, nocciole e foie gras

Le bottiglie della serata

Crema di mango con cioccolato al latte e croccante

Sfogliatine di mele e millefoglie con gelato al fiordilatte e zabaione

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: macaron; cioccolatini di pesca; cioccolatini con crema di mango.

Moscato d’Asti 2014 La Serra – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Fichi cotti con rum e caramello, ricoperti con cioccolato fondente

Caffè Nespresso Grand Cru Pure Origin Lungo Guatemala

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentocinquantunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Ma.Ri.Na
21057 Olgiate Olona
Piazza San Gregorio, 11
Tel. 0331.640463
Chiuso mercoledì e a pranzo salvo domenica e festivi
E-mail: ristorantemarina@libero.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Fa particolarmente effetto pensare alla evoluzione a cui si assiste ogni volta in cui si torna al Piazza Duomo di Alba: una crescita incessante che a volte ci si chiede se sia stata perfezionamento o trasformazione. Quello dello chef Enrico Crippa è un ritorno alla terra e ai suoi frutti con un occhio sempre rivolto a Oriente, una filosofia gastronomica che punta a una semplicità (soltanto apparente) e a una notevole leggerezza dovuta all’utilizzo preponderante di materie prime vegetali che lo chef stesso raccoglie giornalmente dal proprio orto. Ecco qui il racconto della nostra esperienza con i nostri Senatori Amici Gourmet.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 ottobre 2006
-> Reportage del 18 gennaio 2010
-> Meeting del 16 marzo 2011
-> Meeting del 29 febbraio 2012
-> Meeting del 13 dicembre 2012
-> Meeting del 26 giugno 2013
-> Meeting del 4 giugno 2014

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna tre stelle e tre coperti
Espresso assegna 19,75/20 (nel 2015 19,5)
Gambero Rosso assegna 90 – cucina 56 (nel 2015 91 – 57)

La squadra

Lo staff di cucina

Enrico Crippa (Chef di Cucina/ Patron – 1971); Antonio Zaccardi (Sous Chef – 1978); Umberto Del Nobile (Junior Sous Chef – 1985); Domenico Marotta (Junior Sous Chef – 1988); Daniel Zeilinga (Chef di partita – 1989); Louis Renevey (Chef di partita – 1987); Omar Saba (Chef di partita – 1992); Marco Stagi (Chef di partita – 1990); Davide Boglioli (Chef di partita – 1991); Pablo Sabariego Rico (Chef di partita – 1991); Lorenzo Ragni (Chef di partita – 1992); Idris Bozan (stagista 1992); Diego Sanchez (stagista – 1990); Stefano Pirovano (stagista – 1993); Davide Redaelli (stagista – 1993); Alessandro Rapisarda (stagista – 1987); Yousef Boctor (stagista – 1997).

Lo staff di sala

Vincenzo Donatiello (Restaurant Manager & Wine Director – 1985); Danilo Bernardi (Chef de Rang – 1987); Matteo Mantegazza (Chef de Rang – 1988); Luciana Mazzarrino (Commis di sala – 1993); Andrea Siracusa (Commis di sala – 1996); Maria Elena Rossi (Assistant Sommelier – 1985); Mattia Magnani (Assistant Sommelier – 1989); Alice Bella (Receptionist – 1989).

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

La vista su Piazza Duomo

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Evasione e Territorio

Insalata di uova e uova
Gambero e olio
Capesante, ricci di mare e pecorino
Merluzzo e zucca
“L’albese”
Calamari e porri
Rape gialle in “casoeula”
Risotto bianco
Piccione e cavoli
Minestra di frutta e verdura
Crostata

€ 220

Tradizione e Innovazione

Cotechino e lenticchie
Insalata del vignaiolo
Rape e salsiccia
Merluzzo al “bagnet ross”
Cardo e cardo
Zuppa mitonata
Gnocchi di patate, Seirass del Fen
Guancia di vitello brasata
Bonet di zucca, mandorla e clementine

€ 180

La degustazione

Verdure stagionate
Insalata 21…31…41…
Merluzzo e broccoli
Crema di patate, Lapsang Souchong
Cotechino e lenticchie
Carciofo alla giudìa
Risotto Piemonte
Agnello e camomilla
“Rosa nel deserto”

€ 180

La carta

Le insalate

Insalata 21…31…41… € 45
Insalata di uova e uova € 65
Insalata del vignaiolo € 45

Antipasti

Coniglio alla nocciola € 50
Capesante, purea di radici € 55
Di razza fassona… € 50
“Tonnato non tonnato” € 50
Orata, lime, ginepro, pepe verde € 55
Merluzzo e broccoli € 55

Piatti di mezzo

Crema di patate, Lapsang Souchong € 35
Rognoncini di coniglio, salsa bernese € 40
Cardo e cardo € 35
Foie gras, arance e madernassa € 60
Crema di topinambour, carciofo e liquirizia € 45

Primi piatti italiani

Carbonara di gamberi € 50
Cacio e pepe € 45

Primi e risotti

Plin ai tre arrosti € 45
Gnocchi di patate, Seirass del Fen € 45
Plin di fonduta € 45
Riso rosa e gamberi € 50

Pesci

Branzino e caviale € 65
Calamaro e porri € 60

Carni

Agnello e camomilla € 65
Animelle e carciofi € 55
Piccione e cavoli € 65
Porco cinturello e rape € 60
Capriolo, salsa di foie gras € 65
Controfiletto di vitello gratinato, salsa italiana (per 2 persone) € 120

Piccole dolcezze salate

Croccante di semi di zucca e gorgonzola € 25
Sorbetto all’acetosella € 25

Dessert

Minestra di frutta e verdura € 30
Bonet al cioccolato € 30
MonteBianco € 30
Torta di mele e indivia € 30
“Monviso” alla nocciola € 30
Zuppa inglese, insalata di arance € 30
Bonet di zucca, mandorla e clementine € 30
Crostata di frutta € 30
Scorzonera e liquirizia € 30

I fornitori

Carni: Urbevetus – Orvieto; Marcantoni Sante – Livorno; Martini – Boves; Fulvio Mazzocchi – Barolo
Farine, riso e paste: Mulino Sobrino – La Morra; Ecorì – Vercelli; Pastificio Mancini – Monte San Pietrangeli
Pesce: Motobarca Patrizia – Sanremo; Pescheria del Molo – Alba
Ortofrutta: Orto di proprietà; Binello Ortofrutta – Alba
Latticini e formaggi: I segreti di Carla – Bossolasco; La Casa del Parmigiano di Franco Parola – Saluzzo; Beppino Occelli – Farigliano
Altri ingredienti: Gran Chef Service – Bolzano; Granda Freschi – Genola

Carta dei vini

– La carta del Piemonte
– La carta con tutto il resto

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Riserva del Fondatore Giulio Ferrari 2001 – Cantine Ferrari

Cialde di grano saraceno, di ceci e di arachidi

Finte olive di Piazza Duomo (tartare di scampi e vitello)

Sorbetto di mela e basilico

Gingerino & Foie Gras

Portulaca, crema di latte e olive nere

Cialda di patate, fegatini di coniglio

Pane

Tipologie di pane: integrale, di Enkir, panini alla nocciola, grissini di farina di mais.

Lalùci Grillo 2013 – Baglio del Cristo di Campobello

Piattooo!

Omaggio all’acino verde: sorbetto di salsa verde

Gola di merluzzo, terlaki

Palamita in carpione

Latte vegetale

Langhe Sauvignon 2012 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Panino al vapore, consommé di triglia

Insalata del vignaiolo

Fiano di Avellino 2013 Vino della Stella – Joaquin

Gambero e ciliegia

Merluzzo in bianco

Riserva della Famiglia Chardonnay 2006 – Coppo

Melanzana

Tacos di triglia

Barbera d’Alba Sorito Mosconi 2007 – Podere Rocche dei Manzoni

Vitello al burro verde

Frutti rossi e rognoncini

Ci spostiamo i cucina per vedere lo chef all’opera con la Pentola d’oro Agnelli

Mentre in sala Vincenzo Donatiello è all’opera con la prima chicca messa a nostra disposizione da Way of Wines

Chambolle-Musisgny 1962 – Domaine J. Thorin

“Terroir”

Refosco dal Penduncolo Rosso 1986 – Ronchi di Cialla

Piccione in civet

Moscato Passito di Strevi 2007 Passione – Vini Passiti Bragagnolo

Fico!!!

Rosa nel deserto

Coccole finali

Fragole e ciliegie

Tartufi al cioccolato

Meringhe con crema pasticciera, arancia e lampone; dragées di nocciole e cioccolato al latte di Relanghe

Sorbetto di fragole e menta

Latte +

Chiacchiere con lo chef

Lo chef autografa i menù

Grande Cucina in omaggio per i nostri associati

Alla prossima!

Cucina [19,5/20]

Quando si pensa che ormai nulla a livello gastronomico possa più sorprendere, ecco che arriva Enrico Crippa. La sua cucina solida e creativa ha attraversato un processo di purificazione e di sottrazione di elementi inutili e superflui per arrivare a una nitidezza nei sapori che in Italia ha pochi eguali.

Servizio

Se si vuole percorrere a tutto tondo l’esperienza al Piazza Duomo non si può prescindere dall’abbinamento del vino ai piatti: una carta sterminata che all’inizio può disorientare, ma accorrerà subito in aiuto la professionalità del restaurant manager/sommelier Vincenzo Donatiello che riuscirà a far divertire e incuriosire l’ospite con proposte sorprendenti e inaspettate.

Conclusioni

“La perfezione matematica diventa bellezza… nel piatto” dice Crippa. E questa è l’essenza del Piazza Duomo di Alba, dove le regole matematiche della tecnica si fondono e diventano poesia nel piatto.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentosettantunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Piazza Duomo
12051 Alba (CN)
Piazza Risorgimento, 4
Tel. 0173366167
Chiuso lunedì e domenica sera, aperto solo la sera e a pranzo su prenotazione
E-mail: info@piazzaduomoalba.it
Sito internet: www.piazzaduomoalba.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.net/eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

In una terra pianeggiante con arbusti bassi e prati verdi che conducono alle Alpi Orobiche, arrivare all’Osteria della Brughiera di Villa d’Almè è come ravvivare con un tocco di colore una tela dai toni spenti. Dall’ingresso del parco – delimitato da vecchie mura che subito rimandano l’immaginazione a combattimenti cavallereschi – piante rampicanti e arbusti secolari accompagnano fino all’interno, dove tappeti, vetrine e candelabri infondono una verve romantica a un ambiente che a tratti ricorda un accogliente salotto. Il padrone di casa Stefano Arrigoni è sorridente e intrattiene gli ospiti con racconti e aneddoti che accompagnano le portate che si susseguono: Spaghetti, puntarelle e salsa verde con ragù di lingua, Zucca, zola, burro di panna fresca Inalpi e zenzero, Branzino selvaggio dell’Adriatico cotto nel muschio, maionese di piovra, limone candito, Anatra “Nantaise” laccata al pepe di Timmur cucinata nella Pentola d’oro Agnelli, rape rosse, purè di melanzane affumicate, Meringata ai marroni piemontesi, gelato al succo d’acero. Ogni piatto porta con sé il traguardo non scontato della piacevolezza di una cucina di chiara e decisa impronta classica con tratti brillanti che spezzano la tradizione. Il gran finale è con la selezione di caffè Pure Origin Nespresso.

Archivio storico reportage:
-> Reportage del 16 febbraio 2009
-> Meeting del 19 ottobre 2011
-> Meeting del 17 ottobre 2012
-> Meeting del 30 ottobre 2013
-> Meeting del 29 ottobre 2014

Ad accoglierci il patron Stefano Arrigoni

Sala e mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nella “stanza del peccato”

Chef at work

Franciacorta Extra Brut – Le Marchesine

Un brindisi e iniziamo

Salumi affinati dall’Osteria della Brughiera

Torta d’erbe pontremolese e torta di patate e porri

Salsiccia fresca di 2 giorni (preparata tutte le settimane dal loro macellaio in Toscana), servita sul pane croccante di loro produzione con acqua di pomodoro, olio, sale e pepe

Formaggi selezionati e affinati da loro

Costa d’Amalfi Rosato 2011 – Marisa Cuomo

Ci spostiamo nella cantina di affinamento dei salumi e dei formaggi

Ci accomodiamo

Champagne Vintage 2005 – Dom Pérignon

Pagnotta cotto nel testo di ghisa di Pontremoli con foglie di castagno e brace

In accompagnamento burro di panna fresca Inalpi

Pane

Piattooo!

Benvenuto dello chef

Mini toast ai cinque cereali, fettine di latte classiche Inalpi, senape al miele

Castagna, cannella e ricotta alla siciliana

Bresaola, rucola e grana

Cereali soffiati e formaggini di latte Inalpi

Patata dolce in carpione, mandorle sabbiate e “ranch sauce”

Pietramarina Etna Bianco 2010 Superiore – Benanti

Seppioline liguri grigliate, aceto, pomodoro, prezzemolo

Insalata di ovoli e porcini

Valpolicella Superiore 2008 – La collina dei Ciliegi

Spaghetti, puntarelle e salsa verde con ragù di lingua

Zucca, zola e burro di panna fresca Inalpi e zenzero

Sèrafo Bergamasca rosso 2007 Igt – Tallarini

Prossima portata presentata e porzionata in sala dal patron

Branzino selvaggio dell’Adriatico cotto nel muschio, maionese di piovra, limone candito

Barolo Cerequio 2004 – Beni di Batasiolo

Anatra “Nantaise” laccata al pepe di Timmur cucinata nella Pentola d’oro Agnelli, rape rosse, purè di melanzane affumicate

Moscato passito La bella estate 2007 – TerreDaVino

Chef e sous chef in sala per la prossima portata

Erbe e polveri del mondo

Meringata ai marroni piemontesi, gelato al succo d’acero

Eleusi di Roccamonfina Igt 2007 – Villa Matilde

Macchina del caffè e selezione di Pure Origin Nespresso

Caffè Nespresso

Coccole finali

Riccardo Zola, responsabile regionale HO.RE.CA Nespresso, ci svela le caratteristiche dei pure origin scelti dai nostri associati, fornendo anche indicazioni per la degustazione

Anche il patron degusta il caffè con noi

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentonovantottesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Osteria della Brughiera
24018 Villa d’Almè (BG)
Via Brughiera, 49
Tel. 035638008
Chiuso tutto il lunedì e martedì a mezzogiorno
E-mail: info@osteriadellabrughiera.it
Sito internet: www.osteriadellabrughiera.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

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Guardando a un passato non molto lontano, nessuno forse avrebbe mai scommesso che Milano sarebbe diventata – gastronomicamente parlando – la città più orientale d’Italia. Tantissimi ristoranti giapponesi hanno aperto le porte negli ultimi anni, distinguendo le loro proposte tra cucina tradizionale, cucina creativa e ristoranti fusion che puntano su un mix multietnico. Il Sushi B di Milano ha avuto due particolari intuizioni, riuscendo così a distinguersi e a emergere con personalità tra le miriadi di proposte. In cucina – merito della bravura dello chef Nobuya Niimori affiancato da Alessandro Avilla e Lorenzo Andreoni – quella di comprendere che se la cucina giapponese deve essere estrosa per poter offrire una valida alternativa, allo stesso modo la creatività non deve scardinare totalmente i punti saldi della tradizione nipponica. In sala – anche grazie all’entusiasmo del giovane Marco Mazzilli che la coordina – quella di puntare sul “cocktail pairing” con la possibilità di partire già all’aperitivo per proseguire poi anche nell’after dinner, affidandosi a una carta dei drink, che alterna proposte orientali (a base di sake) a quelle classiche di tradizione newyorchese rivisitate con un twist italiano.
La cena a quattro mani organizzata dallo chef Resident Nobuya Niimori con lo Chef Murata del Kikunoi Restaurant, 3 stelle a Kyoto, è stata dunque un’occasione imperdibile per organizzare uno dei nostri eventi esclusivi con i nostri associati. Ecco il racconto della nostra serata.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 10 settembre 2014

I tavoli Amici Gourmet

Il tavolo nella saletta privata

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: finto pomodoro con mousse di ricciola; salmone affumicato (in casa) con caviale di Franciacorta; Dorayaki con foie gras; tonno marinato e melone.

Franciacorta Vintage Collection 2009 Brut Magnum – Ca’ del Bosco

Piattooo

Carpaccio di capesante Hokkaidou con gamberi rossi di Mazara del Vallo con lingotto di caviale e aria di yuzu

Involtino di branzino marinato con Konbu e asparagi e carpaccio di pagello marinato con prosciutto crudo Marco d’Oggiono Bio e asparagi, accompagnato con gelatina di consommé di konbu e dashi

Franciacorta Vintage Collection 2010 Satèn Magnum – Ca’ del Bosco

“Ebishinjyo” polpettina di gamberi con dashi e tartufo nero estivo piemontese

Wagyu di Jyoshu marinato Saikyo miso

Cuvée Annamaria Clementi 2005 Magnum – Ca’ del Bosco

“Kuwayaki” di anatra, salsa balsamica e soia

Oshi Sushi Expo 2015 con formaggino e fettina Inalpi

Barley Wine Dudes – Toccalmatto

La Sfera ripiena di spuma al Kurozu Vermont, gelato al tè Sakura e ciliegie al whisky Yamazaki 18

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: daifuku; tartelletta con mousse di cocco; macaron tè Matcha; frollino con mousse alla fragola.

Lo staff di sala che si è occupato del nostro servizio

VG e Marco Mazzilli

Chiudiamo la serata con un buon sigaro

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentoquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Sushi B
20121 Milano
Via Fiori Chiari, 1a
Tel. (+39) 02 8909 2640
Chiuso domenica
Sito internet: www.sushi-b.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Presso l’Hotel Ciasa Salares non si può solo provare la cucina stellata del Ristorante La Siriola, ma si possono degustare le creazioni del più giovane chef stellato d’Italia: Matteo Metullio, 26 anni. La cucina gourmet che ci propone nasce da una forte influenza mediterranea, anche se ovviamente non trascura i prodotti e i piatti tipici della montagna trentina. Da segnalare il menù degustazione itinerante Sambuco, che oltre a offrire un’ottima panoramica della cucina dello chef, porta gli ospiti a muoversi tra i vari ambienti caratteristici dell’Hotel Ciasa Salares, tra cui la fornitissima Wine Cellar e la golosa Chocolate Room. VG ha naturalmente provato questo menù e ad accompagnarlo in questo percorso c’erano lo chef stesso e il patron Stefan Wieser. Venite a scoprirlo con noi…

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna 16/20 (nel 2015 15,5)
Gambero Rosso assegna 89 – cucina 52 (nel 2015 88 – 51)

La squadra

Patron

Stefan Wieser (classe ’65)

Lo staff di cucina

Chef: Matteo Metullio (classe ’89); Sous Chef: Davide De Pra (classe ’85); Capo partita ai primi: Nicola Botter (classe ’89); Capo partita agli antipasti: Axel Lorenzo Santini (classe ’94); Commis di cucina: Luca De Bertolis (classe ’94); Capo pasticceria: Giuseppe Vitrani (classe ’89); Commis di pasticceria: Matias Nicolas Kelm (classe ’93), Lorenzo Bensi (classe ’86)

Lo staff di sala

Maître di sala: Paolo Casti (classe ’83); Sommelier: Nicola Mascarello (classe ’86); Chef de rang: Stefano Diviccaro (classe ’88)

Gli interni

La nostra mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, i menù degustazione e quello alla carta.

Cirmolo

Roast-beef di cervo, pistacchio, riso soffiato al wasabi e miele al limone
Chardonnay 2012 Löwengang Alois Lageder
Risotto al fieno, aceto di mele barrique, speck e Graukäse
Blauburgunder 2013 Marinushof
Capriolo, sedano rapa, arance e indivia
Lagrein 2012 Tor di Lupo K.G. Andrian
Soufflé al rabarbaro e lamponi, sorbetto al Gewürztraminer, infuso al lemongrass, roiboos e zenzero
Roen ’13 K.G. Tramin

Menù completo € 102,00 senza vini
Menù completo € 140,00 con vini abbinati

Abete

Variazione di foie gras: scaloppa, pan brioche e albicocca; gelato al foie gras, pinoli e mostarda mantovana; terrina, chips all’eucalipto e frutti rossi; crème brûlée al the verde e spuma di foie gras affumicato; pralina con foie gras, limone e nocciole
Gewürztraminer D’Alsace 2009 Frederic Mochel
Gnocchi di patate allo zafferano, animelle, carciofi e lime
Bourgogne Pinot Noir 2012 Domaine De Courcel
Piccione, nocciole, lumache, topinambur, ortiche e ciliegie
Barolo 2010 Claudio Boggione
“Americano” – Millefoglie banana, cioccolato e peperoncino
Passito di Soave 2006 I Capitelli Roberto Anselmi

Menù completo € 114,00 senza vini
Menù completo € 157,00 con vini abbinati

Pino

Uovo di Bresse, parmigiano, pane nero, spinacini e porcini
Ronco della Chiesa 2006 Borgo del Tiglio
Cavatelli, cipollotto, peperoncino, spugnole, pomodoro, fiori di zucchina, burrata
Riflesso Rosi 2013 Eugenio Rosi
Agnello, melanzane e bietole del Maso Aspinger
Pietradonice 2010 Casanova di Neri
“La Trottola” – Mousse al limone, cuore di madeleine alla liquirizia, timo di montagna
Pedro Ximenez Reserva Baron Bodegas Baron

Menù completo € 96,00 senza vini
Menù completo € 142,00 con vini abbinati

Larice

Capesante, calamaro, nero di seppia, quaglia, mela, arancia e finocchi
Riesling 2013 Schäfer Fröhlich
Tortello liquido di robiola, rapa rossa, crumble al cacao e baccalà
Dut’ Un 2011 Vie di Romans
Maialino in tre portate: salsa alla liquirizia, patate bruciate e finocchio; scampi, melone e sedano; rafano, arachidi e fumo di castagno
Château Haut-Beauséjour 2010
Semifreddo al caprino, mais, fieno, pop corn e gin tonic
Eiswein 2012 Ernst Triebaumer

Menù completo € 107,00 senza vini
Menù completo € 145,00 con vini abbinati

Betulla

Mare… Mare… Mare… : gambero rosso, pesche, pücia e basilico; macaron al limone, burro e acciughe del Cantabrico; sgombro marinato alla soia, zucchine alla scapece e ricotta di bufala; polenta, cozze, cannolicchi e curry
Gruner Veltliner 2011 Lamm Schloss Gobelsburg
Spaghetto freddo a km 4.925
Shiará 2010 Castellucci Miano
Dentice, insalata caldo-fredda di vongole, porcini, pomodorini e borragine, H2O di mare e spuma al pomodoro San Marzano
Chardonnay 1999 Sonoma Valley Hanzell Vineyard
Frutta e verdura secondo Giuseppe Vitrani
Château Farluret 2010 Barsac

Menù completo € 108,00 senza vini
Menù completo € 161,00 con vini abbinati

Sambuco

Andata e ritorno sulla via del gusto in 10 portate a sorpresa.
Le portate di questo menù vengono servite in diversi luoghi del ristorante: Sala, Cucina, Wine Cellar e Cheese Room, Chocolate Room.
Questo percorso è previsto per l’intero tavolo

Menù completo € 144,00 senza vini
Menù completo € 200,00 con vini abbinati

Il menù alla carta

Gli antipasti

Mare… Mare… Mare… : gambero rosso, pesche, pücia e basilico; macaron al limone, burro e acciughe del Cantabrico; sgombro marinato alla soia, zucchine alla scapece e ricotta di bufala; polenta, cozze, cannolicchi e curry € 35,00
Roast-beef di cervo, pistacchio, riso soffiato al wasabi e miele al limone € 28,00
Uovo di Bresse, parmigiano, pane nero, spinacini e porcini € 26,00
Capesante, calamaro, nero di seppia, quaglia, mela, arancia e finocchi € 28,00
Variazione di foie gras: scaloppa, pan brioche e albicocca; gelato al foie gras, pinoli e mostarda mantovana; terrina, chips all’eucalipto e frutti rossi; crème brûlée al the verde e spuma di foie gras affumicato; pralina con foie gras, limone e nocciole € 40,00

I primi piatti

Cavatelli, cipollotto, peperoncino, spugnole, pomodoro, fiori di zucchina, burrata € 22,00
Risotto al fieno, aceto di mele barrique, speck e Graukäse € 22,00
Spaghetto freddo a km 4.925 € 26,00
Tortello liquido di robiola, rapa rossa, crumble al cacao e baccalà € 25,00
Gnocchi di patate allo zafferano, animelle, carciofi e lime € 22,00
Il mio spaghetto al pomodoro con profumo di limone € 18,00

I secondi piatti

Dentice, insalata caldo-fredda di vongole, porcini, pomodorini e borragine, H2O di mare e spuma al pomodoro San Marzano € 38,00
Capriolo, sedano rapa, arance e indivia € 38,00
Agnello, melanzane e bietole del Maso Aspinger € 38,00
Maialino in tre portate: salsa alla liquirizia, patate bruciate e finocchio; scampi, melone e sedano; rafano, arachidi e fumo di castagno € 40,00
Piccione, nocciole, lumache, topinambur, ortiche e ciliegie € 38,00

Dalla Cheese Room…

Il gioco del formaggio in 15 bocconi € 28,00 senza vini – € 56,00 con vini

Dessert

“Americano” – Millefoglie banana, cioccolato e peperoncino € 19,00
Soufflé al rabarbaro e lamponi, sorbetto al Gewürztraminer, infuso al lemongrass, roiboos e zenzero € 19,00
“La Trottola” – Mousse al limone, cuore di madeleine alla liquirizia, timo di montagna € 19,00
Semifreddo al caprino, mais, fieno, pop corn e gin tonic € 19,00
Frutta e verdura secondo Giuseppe Vitrani € 19,00
Sorbetti di casa € 12,00

I fornitori

Selecta
Longino
De Nardo
Maso Aspinger
Delizie

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Cuvée Prestige Selezione La Siriola Ca’ del Bosco; Ferrari Perlè Nero Cantine Ferrari; Champagne Grand Brut Perrier-Jouët. Tra i vini bianchi: Gewürtztraminer Nuss Baumer K. G. Tramin; Chardonnay Gaia et Rey Angelo Gaja; Montrachet Domaine des Comtes Lafon. Tra i vini rossi: Lamarein Josephus & Barbara Mayr Maso Unterganzner; Barolo Riserva Monfortino Giacomo Conterno; Château Lafite Rothschild Grand Cru Classé. Tra i vini da dessert: Pipa Franz Gojer; Riesling Icewine Inniskillin. Curiosità: la bottiglia meno cara è Santa Magdalener Obermoser (€ 28), quella più costosa è La Tâche ’86 Domaine De La Romanée-Conti (€ 1970).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: sfogliato al pomodoro; baguette ai cereali e curcuma; focaccia al rosmarino; tarallo al finocchio; carta musica. Pane servito in accompagnamento con burro di Normandia e olio EVO dell’Azienda Agricola Piazza (Val di Mazara).

Iniziamo con un insolito aperitivo…

Consommé di soia

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: cucchiaio con purea di mela, gelatina al prosecco e salvia fritta; gazpacho, insalata di trota.

Burro di Normandia

Gazpacho, insalata di trota

Lo chef Matteo Metullio

Un’originale carta degli aperitivi!

Brut QBlack – Quadra Franciacorta

Il patron Stefan Wieser

Amuse-bouche

Cracker con anguilla caramellata, maionese di patate e menta

Royal al cipollotto, pralina d’anatra al caramello e arancia, spuma di yogurt

Riesling Trocken 2013 – Weingut Schäfer Fröhlich

Piattooo!

Capesante, calamaro, nero di seppia, quaglia, mela, arancia e finocchi

Quaglia e mela, capasanta e calamaro con arancia e finocchi: un mari e monti carico e barocco, risolto da abbinamenti accomodanti e un complesso gioco di richiami di consistenze tra la terra e il mare.

Catarratto Shiarà 2010 – Castellucci Miano

Infografica sulla prossima portata…

Spaghetto freddo a km 4.925

Piatto concettualmente in controtendenza che vuole esaltare le materie non a km 0. Il piatto è infatti composto da: spaghettini freddi di Gragnano (Campania); acqua di pomodoro di San Marzano (Campania); olio alla brace di cirmolo di Imperia (Liguria); maionese alle uova del Maso “Lüch bel udei” (Trentino Alto-Adige); basilico di Soverato (Calabria); scampi crudi di Porto Santo Spirito (Puglia).

Dut’ Un – Vie di Romans

Tortello liquido di robiola, rapa rossa, crumble al cacao e baccalà

Al classico contrasto dolce/salato di rapa rossa e caprino si sovrappone un ulteriore tono sapido con baccalà, a cui rispondere con le eleganti note amare e torrefatte del crumble di cacao.

Pietradonice 2010 – Azienda Agricola Casanova di Neri

Agnello, melanzane e bietole del Maso Spinger

Mano sicura e cottura spericolata, ma una materia prima così la esige!

Barolo Brunate 2010 – Azienda Agricola Boggione Claudio

Piccione, nocciole, lumache, topinambur, ortiche e ciliegie

Raffinato e intenso, sfrutta il pretesto dell’accoppiata piccione e frutto rosso per creare un’intelligente ambientazione boscosa e terragna, con le lumache particolarmente a loro agio nel confronto di consistenze carnose.

Ci spostiamo in cucina per il pre-cheese preparato direttamente dallo chef…

Champagne Grand Brut – Perrier-Jouët

Ultimo tocco…

Pre-cheese servito in cucina: cracker con gelato al Parmigiano e aceto balsamico

Ora ci spostiamo nella Wine Cellar e Cheese Room per la degustazione di formaggi

Barsac Château Farluret 2011 – Château Haut-Bergeron

Piccola selezione di formaggi

Per il dessert ci spostiamo nella Chocolate Room….

Un paradiso per gli amanti del cioccolato…

Dessert preparato direttamente dal patron Stefan Wieser

Gelato al latte e zenzero ricoperto di cioccolato fondente al 70%

Torniamo in sala…

Erna 2010 – Manni Nössing

Gran Dessert

Piatto composta da delle versioni ridotte di tutti i dessert in carta.

Soufflé al rabarbaro e lamponi, sorbetto al Gewürztraminer, infuso al lemongrass, roiboos e zenzero

Semifreddo al caprino, mais, fieno, pop corn e gin tonic

Frutta e verdura secondo Giuseppe Vitrani

Americano – Millefoglie, banana, cioccolato e peperoncino

La Trottola – Mousse al limone, cuore di madeleine alla liquirizia, timo di montagna

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: macaron Campari-orange; tartellette Mirepoix; baumkuchen; sfera al frutto della passione.

Caffè

Caffè Miscela Afribon della Torrefazione Giamaica Caffè di Gianni Frasi.

Un cadeaux per noi

Diamo uno sguardo all’Hotel Ciasa Salares

Cocktail in preparazione preso il Wine Bar Siriola

Ci siamo quasi…

Gin Tonic preparato a regola d’arte!

Gin Tonic preparato con Wenneker Elderflower Dry Gin e acqua tonica Syndrome.

Stuzzichini

Tipologie degli stuzzichini: focaccia con mozzarella di bufala Bio e prosciutto crudo di Sant’Ilario; crocchetta di patate e formaggio filante; arancino di riso.

La Cantina Siriola

Ai tavoli della Cantina Siriola è possibile degustare vini, formaggi e fondue

L’originale Smorting Room… For smoking and flirting!

Dettagli da una camera dell’Hotel Ciasa Salares

Il benvenuto dell’hotel all’insegna del cioccolato

Cabina armadio con cassaforte

Minibar

Sala da bagno

Amenities firmate da Ada

La terrazza

Dalla terrazza si può ammirare anche l’orto dell’hotel

Beauty Spa Vives, il centro benessere dell’hotel

La palestra

La sala allestita per la colazione

Cucina – Valutazioni [16,5/20]

Matteo Metullio ha ambizione, idee chiarissime con tecnica e mano adeguate a supportarle. La sua è una cucina ricca di spunti, golosa e a tratti barocca, ma che offre sempre una chiave di lettura più sottile e complessa tramite cui interpretare le sue articolate composizioni.

Servizio/Accoglienza

La presenza in sala di un fuoriclasse come il patron Stefan Wieser garantisce attenzione e cura nei dettagli, conducendoci con disinvoltura attraverso un percorso originale e complesso come quello del menù Sambuco.

Conclusioni

Una struttura di per sé di altissimo livello, si rivela anche una delle più attente dal punto di vista gourmet, in cui ogni dettaglio è un’occasione per prendere per la gola l’ospite.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Ristorante La Siriola dell’Hotel Ciasa Salares
39036 San Cassiano (BZ)
Strada Prè de Vì, 31
Tel. (+39) 0471 84 94 45
Fax (+39) 0471 84 93 69
Chiuso il lunedì e tutti i giorni a pranzo.
E-mail: info@ciasasalares.it
Sito internet: www.ciasasalares.it/

Reso celebre dall’ormai immancabile e premiato “Profumo” con cui ha intercettato in tempi assolutamente non sospetti l’ondata iberica della gin tonic mania e capace di raccontare la tradizione partenopea come pochi altri, riesce nell’arduo compito di coniugare queste due scuole di pensiero. Lo andiamo a trovare nella sua villa con i nostri associati, dove ha arricchito la sua offerta con un bistrot e un esclusivo chef’s table, per scoprire dove le grandi ispirazioni di Ilario lo hanno portato.

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna 17,5/20
Gambero Rosso assegna 91 – cucina 54

Ecco la villa, sede dell’Ilario Vinciguerra Restaurant

Il giardino

Sale e mise en place

Diamo un’occhiata anche al Bistrot

Il bancone del bar

La sensazionale collezione di grappe Romano Levi dell’Ilario Vinciguerra Restaurant

Il salotto

La cantina

Il tavolo Amici Gourmet

Menù

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione e quello alla carta.

Sapori di terra

Finger food di benvenuto
Petto d’anatra alla pechinese
Pasta e piselli
Costine di agnello Aragonesa e spuma di senape in grani
Predessert
Mandorle e rabarbaro
€ 95,00

Sapori di mare

Finger food di Benvenuto
Mediterraneo: pesce azzurro marinato e profumi del Mediterraneo
Tagliatella all’uovo, latte di bufala, frutta secca e bottarga
Triglia, porri stufati e lattuga di mare croccante
Predessert
Selezione di sorbetti
€ 95,00

La Sorpresa

Un viaggio a 360° nella nostra cucina tra innovazione e tradizione. Sequenza di dieci portate in degustazione scelte a sorpresa da Ilario Vinciguerra.

€ 120,00

La Degustazione

Finger food di benvenuto
Varese: asparagi, zabaione al miele e pino
La parmigiana nella melanzana
Ravioli aperti, salsiccia al Grana e cime di rapa
Triglia, porri stufati e lattuga di mare croccante
Maialino tenero e croccante, scaloppa di fegato d’oca e limoni sorrentini
Predessert
Ricotta e pere

€ 105,00

Ogni menù viene servito per la totalità del tavolo

Il menu alla carta

Aperitivo
Nel darvi il benvenuto vi consigliamo di iniziare con un aperitivo
Aperitivo caldo servito con un calice di bollicine francesi
€ 15,00

Antipasti
La Parmigiana nella melanzana (2008) € 25,00
Carne cruda, ciliegia e foie gras (2011) € 28,00
Mediterraneo: pesce azzurro marinato e profumi del Mediterraneo (2015) € 25,00
Petto d’anatra alla pechinese (2010) € 25,00
Varese: asparagi, zabaione al miele e pino (2012) € 24,00
Opera terrina di fegato d’anatra (2000) € 28,00
Profumo tartare di gamberi rossi e gin tonic (2007) (Piatto vincitore del concorso internazionale per olio extra vergine d’oliva 2007) € 30,00

Primi Piatti
Ravioli aperti, salsiccia al Grana e cime di rapa (2014) € 27,00
Tagliatella all’uovo, latte di bufala, frutta secca e bottarga (2015) € 28,00
Pasta e piselli (2013) € 27,00
Eliconi, rognone e fave (2015) € 27,00
Spaghetti artigianali, colatura d’alici e scarola affumicata (2003) € 27,00
Risolio, aglio, olio e peperoncino (2013) (Minimo per 2 persone) € 26,00

Secondi Piatti
Polpo in tempura di pane (2015) € 36,00
Crudo di mare secondo mercato (2012) € 58,00
Zuppetta di pesce (2013) (Minimo per 2 persone) € 60,00
Triglia, porri stufati e lattuga di mare croccante (2015) € 36,00
Costine di agnello Aragonesa e spuma di senape in grani (2012) € 38,00
Maialino tenero e croccante, scaloppa di fegato d’oca e limoni (2006) € 40,00
Piccione cotto intero alla brace (2014) (Minimo per 2 persone) € 37,00
Selezione di formaggi, composte e pan brioche a partire da € 20,00

Dessert
Tutti i Dessert sono preceduti da “Oro di Napoli” (2006) e piccola pasticceria
Forme di frutta (2000) – Composizione di frutta fresca e sorbetto € 18,00
Ricotta e pere (2014) – Ricotta, pere e limoni € 16,00
The Crash (2012) – Esplosione di dolci – (per la totalità del tavolo) € 25,00
Mandorla e Rabarbaro (2012) – Composta di rabarbaro, gelato e spuma al latte di mandorle € 16,00
Limoni e scarola (2011) – Crostatina con crema di limoni e scarola cristallizzata € 16,00
Fragociok (2008) – Fragole, nocciole, Pan di Spagna e gelato al cioccolato € 16,00
Selezione di gelati e sorbetti (2000) – Gelati e sorbetti realizzati con materie prime fresche e senza alcool € 14,00

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Satèn Contadi Castaldi; Cuvée Annamaria Clementi; Prestige Masseria Frattasi. Tra i vini bianchi Castel del Monte Pietrabianca Tormaresca; Costa d’Amalfi Fiorduva Marisa Cuomo; Exultet Fiano di Avellino Quintodecimo. Tra i vini rossi: Terre di Lavoro 1991 Galardi; Barbaresco Riserva Produttori del Barbaresco; Bolgheri Sassicaia Tenuta San Guido. Tra i vini da dessert: Biancospino Moscato d’asti La Spinetta; Malvasia delle Lipari Hauner Curiosità: la bottiglia meno cara è Verdicchio dei castelli di Jesi Marotti Campi Luzano (22€), quella più costosa è Petrus Pomerol Magnum Château Petrus.

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il benvenuto dello chef

Aperitivo in terrazza

Perlé Trento Doc 2007 Magnum – Cantine Ferrari

Panzerotti ripieni di mozzarella di bufala

Pizzette con pomodoro vesuviano

Scampi panati alle nocciole piemontesi

Cozze farcite di mantecato di baccalà, avvolte da lattuga di mare in tempura e San Marzano agrodolce

Liberty: pane cotto a bassa temperatura, alici fresche, pancetta arrotolata e caramellata con composta di cipolle di Tropea

Marika Chioetto, patron del locale, ci presenta il menù di giornata

Perlé Rosé Trento Doc 2007 Magnum – Cantine Ferrari

Pane

Tipologie di pane: bianco tipo Altamura; al pomodoro; ai capperi; al mais e semi di girasole; Casatiello; Trombino, ovvero il pane creato dallo chef Vinciguerra utilizzando l’impasto della pizza, ma cuocendolo come un pane.

Olio extravergine Dop Colline Salernitane Teti – Frantoio Torretta

Piattooo!

“Profumo”: tartare di gamberi rossi e gin tonic

Carciofo mammola, salsiccia e crema di pane alle acciughe

Riserva Lunelli Trento Doc 2005 Magnum – Cantine Ferrari

L’Isola che non c’è

Zucchero filato, gelatina di aceto balsamico, touille di Grana Padano, pomodori essiccati, basilico, arachidi e olio evo.

Ravioli con cime di rapa, scampi e limoni canditi

Fiano di Avellino Vino della Stella 2013 – Joaquin

Risolio mela annurca e capperi

Triglia con scarola affogata, arance e salsa soia

Solare 2004 Toscana Igt – Capannelle

Maialino tenero e croccante con limoni sorrentini e foie gras

Costine di agnello “Aragonesa”, patate viola e spuma di senape in grani

Un graditissimo omaggio della nostra associata Fulvia Savorana: le confetture che ha preparato nella sua azienda agricola Maso Celva

Ecco lo chef che riceve un meritatissimo applauso

L’oro di Napoli

Rivisitazione della pastiera napoletana: farcia della pastiera avvolta da gelatina alloro su un biscotto di pasta frolla.

Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

La patron degusta con noi

Limone e scarola

Crostatina farcita con crema soffice ai limoni sorrentini e scarola cristallizzata.

Ci spostiamo all’esterno per le coccole finali

Crème brûlée alla fava di tonka

Savarin classico

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: lecca lecca di frutta candita e cioccolato; baci di dama al gianduia; fragole e soffice di cioccolato bianco; gelatina di ananas; zucchero filato.

Un buon sigaro post pranzo

Caffè

Torrefazione Caffè Kenon di Arzano (NA).

È l’ora della merenda

Riserva Lunelli Trento Doc 2005 Magnum – Cantine Ferrari

Arriva lo chef con la Pentola d’oro Agnelli

Pasta mischiata e cozze

Chiusura in grande stile

Champagne Cristal 2004 – Louis Roederer

Alla prossima!

Cucina [18/20]

I presupposti ci sono tutti: Ilario Vinciguerra ha tecnica maturata in anni di esperienze d’eccellenza, unita a intensità e generosità nei gusti. Lo ritroviamo ulteriormente raffinato, in grado di gestire con sempre maggiore autorevolezza acidità, umami (sia che derivi dalla soya che da capperi o acciughe) e sensazioni lipidiche, senza mai perdere di vista la smaccata piacevolezza e golosità mediterranea che lo contraddistingue.

Servizio/Accoglienza

Uno staff giovane e preparatissimo, che Marika Chioetto dirige con mestiere e precisione.

Conclusioni

L’Ilario Vinciguerra Restaurant non nasconde le sue ambizioni, supportate da un’accoglienza di alto livello e da una cucina avventurosa e sempre in evoluzione.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentocinquantaquattresima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ilario Vinciguerra Restaurant
21013 Gallarate (VA)
Via Roma, 1 (ingresso auto via Tenconi, 3)
Tel. 0331 791597
Chiuso domenica sera e mercoledì
E-mail: info@ilariovinciguerra.it
Sito internet: www.ilariovinciguerra.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

La Singapore Airlines ha presentato presso la terrazza del Triennale DesignCafé di Milano l’offerta culinaria riservata ai passeggeri della First Class, con un pranzo esclusivo a base del caviale Calvisius di Agroittica Lombarda e il pregiato champagne Dom Pérignon offerto a bordo della propria flotta.

Volare a bordo della first class della Singapore Airlines è un’esperienza esclusiva, che appaga gli occhi e il palato. La compagnia infatti è stata la prima, nel 1998, ad istituire l’International Culinary Panel, un team di chef stellati di fama internazionale che propone ai viaggiatori una selezione unica di piatti gourmet. Grandissima attenzione è dedicata alla selezione delle materie prime: pane di alta qualità (ciabatta, panino al sesamo, kornspitz e pane alsaziano), caffè con prodotti della selezione Illycaffè Monorigine, diverse miscele di tè e una vasta gamma di prodotti stagionali, dal 2012 risproposti nei piatti della selzione Epicurean Gallery. Il Panel 2016 sarà costituito da Carlo Cracco dall’Italia, Alfred Portale dagli Stati Uniti, Georges Blanc dalla Francia, Suzanne Goin e Matthew James Moran dall’Australia, Sanjeev Kapoor dall’India, Yoshihiro Murata dal Giappone e Zhu Jun dalla Cina. A seconda della rotta, a bordo della First Class di Singapore Airlines si potranno inoltre degustare vini provenienti da Francia, Italia, Germania, Australia, Nuova Zelanda e Americhe, oltre a due marche di Champagne, Dom Pérignon e Krug Grande Cuvée, ed al prestigioso Grand Cru Red Burgundy. Quest’anno la selezione dei vini sarà presieduta da tre rinomati esperti, Michael Hill-Smith (Australia), Jeannie Cho Lee (Cina) e Oz Clarke (Regno Unito).

Lo chef Stefano Cerveni

Il servizio è stato curato dalle Singapore Girls, hostess della compagnia ed emblema dell’ospitalità asiatica, vestite con il Sarong Kebaya in batik, l’elegante divisa della Singapore Airlines disegnata dallo stilista parigino Pierre Balmain.

Tutti a tavola!

Viaggiatore Gourmet Media Partner

Terrazza Triennale Osteria con Vista
20121 Milano
Viale Alemagna, 6
T. +39.02.36644340
Martedì – Domenica 12.00 – 01.00
Lunedì 18.00 – 01.00
La cucina chiude alle 23.30.
E-mail: info@terrazzatriennale.org
www.triennale.org/it/visita/terrazza-triennale

Lo chef Terry Giacomello, dopo anni di gavetta in giro per il mondo, conferma la stella Michelin al ristorante Inkiostro di Parma nonostante il cambio di chef. VG è andato subito a provare le creazioni culinarie di questo nuovo chef stellato e ha scoperto un’interessante attenzione per i connubi creativi di sapori contrastanti ma armoniosi nell’insieme, per i sapori del mare, in un contesto generalmente più attento ai sapori di terra, per una carta vini ricchissima da far invidia a numerosi ristoranti. Mentre in cucina lo chef Giacomello stupisce gli ospiti sia a livello gustativo che visivo, in sala il maître e sommelier Luca Cammilli conduce un servizio impeccabile mentre la patron Francesca Poli ha sempre un occhio attento su tutto. Ecco la nostra esperienza…

Il borsino delle guide cartacee 2016 (nel 2015 c’è stato il cambio dello chef)
Michelin assegna una stella e tre coperti
Espresso assegna 15/20
Gambero Rosso segnala il ristorante e il cambio dello chef

La squadra

Patron

Francesca Poli (classe ’76)

Lo staff di cucina

Chef: Terry Giacomello (classe ’69)
Sous Chef: Fabio Valente (classe ’87)
Chef de Partie: Andrea Davanzo (classe ’89), Fabio Tafuro (classe ’85), Bleri Dervishi (classe ’93)
Commis di cucina: Isacco Conforti (classe ’91)
Stagier: Sacha Nieder (classe ’94)

Lo staff di sala

Maître e Sommelier: Luca Cammilli (classe ’68)
Chef de Rang & Assistent Sommelier: Daniele Molinaro (classe ’85)

Ingresso

Sala e mise en place

Il bar

Gli attrezzi del mestiere

Il menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

Un viaggio tra terra e mare, la mia cucina

Entrée
La spirale di uovo cotto “a freddo” con albume montato, contrasti acidi e piccanti
Le vongole veraci in gelee della sua acqua, soia, zenzero & lime
Gli spaghetti fatti in casa lavorati all’emulsione di peperoni, ricci di mare, latte cagliato e coriandolo
La zuppa d’olio di oliva con astice rosolato in padella al curry ed arance impanate
Su di un cous cous di parmigiano, il trancio di branzino con patè di semi di papavero e complementi citrici
Il piccione rosolato in padella con crumble di semi di acacia, noci e zucca ai profumi grigliati
Pre-dessert
La millefoglie di patata americana con crema di formaggio fresco, miele e salsa di caffè

Menù completo € 120 – Menù servito per tutto il tavolo

Il menù alla carta

Antipasti

Le vongole veraci in gelee della sua acqua, soia, zenzero & lime € 24,00
Le ostriche tiepide affumicate su crema di pistacchio di Bronte ed olio al ginepro € 32,00
La spirale di uovo cotto “a freddo” con albume montato, contrasti acidi e piccanti € 24,00
Il centrifugato di pomodoro verde con gamberi rossi ed erbe del nostro orto € 26,00
Capesante rosolate su di un succo di borragine e colatura di alici € 25,00
Il cremoso di polenta cruda, cenere di olive nere e pane croccante € 22,00

Primi piatti

Il risotto ai fiori di cartamo con formaggio salato, yogurt, praline di arachidi tostate e polvere di anice verde (min 2 persone) € 28,00 pp
I ravioli di malto tostato con burro torrefatto, consommé traslucido di prosciutto crudo e soffice di latte € 28,00
Sopra una crema di mandorle, gli gnocchi di patate con sarde marinate, succo di tartufo e le loro spine fritte € 30,00
La zuppa d’olio di oliva con astice rosolato in padella al curry ed arance impanate € 35,00
Gli spaghetti fatti in casa lavorati all’emulsione di peperoni, ricci di mare, latte cagliato e coriandolo € 28,00

Secondi piatti

Il trancio di merluzzo fresco, in lenta cottura, bagnato con un’infusione di pasta sfoglia tostata ed aromatizzata alle radici di citronella, olio alla senape, aglio nero fermentato € 32,00
Sopra una cucchiaiata di uovo di lompo, il trancio di rana pescatrice passato all’acqua, porri tostati e clorofilla sbattuta di crescione € 35,00
Il calamaro arrostito alla griglia con tofu fermentato, croccante al nero e misticanze di erbe fresche € 30,00
Su di un cous cous di parmigiano, il trancio di branzino con patè di semi di papavero e complementi citrici € 30,00
Il piccione rosolato in padella con crumble di semi di acacia, noci e zucca ai profumi grigliati € 35,00
Il lombo di agnello arrostito e disteso su grani croccanti, contornato da un’insalatina di rapa rossa e more € 32,00

Dolci

La millefoglie di patata americana con crema di formaggio fresco e miele, salsa di caffè e spezie forti € 15,00
Il cannellone di mais croccante farcito da una mousse al cocco, appoggiato su un biscotto “ubriaco” croccante al cacao amaro, frutto della passione, fiori ed erbe dolci € 15,00
La meringa di succo di mela con sorbetto di sedano, yogurt ed acetosella € 15,00
Su di una crema al cioccolato, il sorbetto alla pera, granita di menta e perle di nocciole ghiacciate € 15,00
In un croccante di nocciole caramellate, la tartare di banana, estratto di coriandolo e i fiori gialli € 15,00
La composizione di agrumi, come in natura, con nettare aromatizzato al cardamomo, spicchi pelati a vivo, foglie, germogli e fiori € 15,00

I fornitori

Varie: Selecta; Longino & Cardenal
Carne: Zivieri
Pesce: Morenpesca
Parmigiano Reggiano: Gennari
Frutta e verdura: Podere Stuard; Nicola Pizzi
Erbe aromatiche: Berardi

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Brut Out Style Casa Caterina; Cuvée Annamaria Clementi Rosé Ca’ del Bosco; Champagne Le Beguines Jerome Prevost. Tra i vini bianchi: Vernaccia di San Giminiano Montenidoli; Stella Flora Maria Pia Castelli; Mersault Purozots Francois Mikulski. Tra i vini rossi: Barrosu Riserva di Giovanni Montisci; Etna Rosso Prephilossero Terre Nere; Brunello di Montalcino Casanova di Neri. Tra i vini da dessert: Malvasia frizzante dolce di Camillo Donati; Occhio di Pernice di Avignonesi. Curiosità: la bottiglia meno cara è Pigato Rocche del Gatto 2014 (€ 20), quella più costosa è Château Petrus 2002 (€ 7000).

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Champagne Laherte Frères – Laherte Frères

Amuse bouche

Caviale di basilico soffiato al Campari

Foglie di alloro con gelatina al limone con zenzero e prugna fermentata

Chips di fior di loto con polvere di aceto

“Ragni” di riso fritto e polvere di olive nere

Meringa di acqua di mais con uova di lompo

Entrée

Ventresca di sgombro con cetriolo al gin Marton e caprino

Il servizio del pane

Tipologie di pane: al burro; integrale; focaccina alla patata; grissini all’olio extravergine di oliva.

Aurel AOC Coteaux du Languedoc 2011 – Domaine Les Aurelles

Si inizia!

La spirale d’uovo cotto “a freddo” con albume montato, contrasti acidi e piccanti

La ricetta

Ingredienti

10 uova di Parisi
1 finger lime
1 lime
15 g aceto di vino bianco
Polvere di aceto q.b
Sommacco q.b
Pasta di curry rosso q.b
Wasabi q.b
Radice di zenzero q.b
Basilico limone picolo q.b.
Fiori sechuan button q.b
Prugne humeboshi q.b
Acqua q.b
Xantana q.b
Estragone q.b
Sale Maldon q.b
Sale Hawaii q.b

Procedimento

Mettere 6 uova in congelatore per un giorno, poi toglierle e sgusciarle. Separare il tuorlo dall’albume e passarlo attraverso un colino. Introdurre il tutto in una siringa e tenere da parte. Mettere il resto delle uova a lessare. Mettere da parte l’albume e introdurlo nel frullatore e aggiungere aceto, acqua e sale. Passare per un colino. Aggiungere la xantana e passare ancora in modo che non ci siano grumi. Con l’aiuto di una siringa formare una spirale su un piatto. Negli spazi vuoti riempire con la zuppa e disporre gli aromi tutto intorno a piacere.

Uno dei piatti signature di Giacomello. Con tecnica e filosofia spagnoleggiante, un uovo tecnologicamente avanzato ma che rende perfettamente l’opulenza dell’originale, mettendolo a confronto con un mondo -letteralmente- di aromi e contrasti.

Les Bournais 2011 – Domaine François Chidaine

Le ostriche tiepide affumicate su crema di pistacchio di Bronte ed olio al ginepro

Ottimo il lavoro sulle ostriche, che acquisiscono con il calore la consistenza ideale per interagire con la decadente ricchezza della crema di pistacchio. Le note tostate di quest’ultimo insieme all’olio di ginepro e alla nota affumicata creano un’interessante ambientazione terragna e boscosa per i molluschi.

Coteaux du Vendômois AOC Vieilles Vignes 2014 – Domaine Patrice Colin

Gli spaghetti fatti in casa lavorati all’emulsione di peperone, ricci di mare, latte cagliato e coriandolo

Sancerre Petit Chemarin – Domaine Vincent Pinard

La zuppa d’olio di oliva con astice rosolato in padella al curry ad arance impanate

Una composizione eterea e varia al palato, ben ripartita tra gli spunti etnici di curry e alga umibudo e l’atmosfera mediterranea creata dalla zuppa di olio e arance.

Cassis Cuvée Kalahari 2012 – Château Barbanau

Su di un cous cous di parmigiano, il trancio di branzino con paté di semi di papavero e complementi citrici

Grande materia prima in evidenza, in un gemellaggio tra Parma e medio oriente risolto con essenzialità.

AoC Saumur Champigny La Folie 2013 – Château Yvonne

Il piccione rosolato in padella con crumble di semi di acacia, noci e zucca ai profumi grigliati

Un inno all’autunno e alla terra, in cui lo chef mette in mostra la mano più classica con una cottura magistrale del piccione.

Jurançon Au Capcèu Jean Marc Grussaute 2012 – Camin Larredya

Malvasia Dolce 2014 – Camillo Donati

Sorbetto al mirtillo con crumble alla nocciola

Millefoglie di patata americana con crema di formaggio fresco al miele, riduzione di caffè e spezie forti

La ricetta

Ingredienti (per 4 persone)

2 patate americane
500 g acqua
200 g zucchero
150 g Philadelphia
40 g miele
50 g caffè
20 g mix di spezie
10 fiori di melilioto

Procedimento

Pelare le patate e ottenere dei rettangoli regolari. Tagliare delle lamine di circa 2 millimetri e tenere da parte. Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero e immergere le lamine di patate. Quando sono tenere metterle a scolare e poi disporle in un essicatore in modo che risultino croccanti. Mettere a montare il formaggio Philadelphia con il miele finché risultera omogeneo e liscio. Arrivati a questo punto procediamo a comporre il piatto: incominciare a disporre la crema di formaggio sulle sfoglie di patata, alternando le lamine con la crema formando così la millefoglie; continuare poi con la salsa di caffè e la polvere di spezie forti; ultimare con i fiori di melilioto albus.

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cioccolatini al rum; tartufo al caffè; cannolo al tabacco; gelatina al lampone; cioccolatino al cocco; macaron alle mandorle e vov.

Caffè

Caffè Jamaica Bue Montain della Torrefazione Armeno Caffè.

Tutta la squadra… alla prossima!

Cucina – Valutazioni [15,5/20]

Con le prestigiose, stellari esperienze che ha alle spalle, Terry Giacomello ha dalla sua tecnica invidiabile e ottica internazionale. Ne derivano architetture complesse e cangianti, in grado mantenere sempre alta l’attenzione del palato tramite una moltitudine di spunti, contrasti, consistenze e abbinamenti eleganti.

Servizio/Accoglienza

Un servizio ricercato e ambizioso, che esibisce grande attenzione professionalità.

Conclusioni

L’Inkiostro ha stupito tutti con la sua rapida ascesa alla stella, soprattutto per una provincia conservatrice come Parma. Con il cambio al timone della cucina, le ambizioni si rilanciano.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Inkiostro
43123 Parma PR
Via S. Leonardo, 124
Tel. (+39) 0521 776047
E-mail: info@ristoranteinkiostro.it
Sito internet: www.ristoranteinkiostro.it

Varcare la soglia del FeelingFood a Milano è quasi come tornare bambini, quando per la prima volta ci si spinge dietro le quinte di un teatro, rossi dalla curiosità e pieni di timore verso quel luogo sconosciuto e affascinate. Fatta di pochi spazi ampi e ariosi, quasi essenziali, scanditi dall’alternanza di vetro e metallo alle pareti, questa struttura ha il proprio palcoscenico nella cucina, il laboratorio del maestro Sergio Mei, direttore del progetto. Dalle loro postazioni gli Amici del Viaggiatore Gourmet hanno potuto vedere all’opera uno dei protagonisti della cucina italiana, testimoni di uno spettacolo che ha unito tecnica, sapori e profumi. Utilizzando le migliori materie prime selezionate da MGM alimentari, i piatti serviti sono stati realizzati dallo chef insieme ai suoi ragazzi, cui Sergio Mei insegna con la dedizione e la passione che solo un vero maestro può trasmettere. Certo, il FeelingFood è un ambiente che si presta a molteplici occasioni, dal meeting aziendale al corso di cucina, dall’incontro con i produttori al semplice aperitivo, ma resta soprattutto un laboratorio che apre le proprie porte al cliente e lo rende protagonista di un’esperienza unica.

Archivio storico reportage:

-> Presentazione di FeelingFood

Il tavolo Amici Gourmet nella cucina di FeelingFood

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo servito da un sommelier d’eccezione… 

Giuseppe Vaccarini, miglior sommelier ASI nel 1978

Franciacorta Extra Brut EBB 2010 Magnum – Il Mosnel

Stuzzichini

Tipologie di stuzzichini: uovo morbido al tartufo nero; polpette di seppie con passata di lenticchie nere; gamberetti fritti con maionese all’arancio; brodetto di crostacei al crescione e citronella; crema di carciofi; pecorino e bottarga di muggine; pane, burro e acciughe del Cantabrico Don Bocarte; pomodorino cannone con ventresca di tonno; bruschette con paté di olive e crema al pecorino; insalatina di porcini sottolio con cuore di lattuga.

Camilo Becera, VG e Giuseppe Vaccarini

Pane

Tipologie di pane: bianco; alle olive; al carbone vegetale; guttiau; grissini al rosmarino.

Un brindisi e si parte…

Carpino Grigio 2009 – Terre di San Rocco

Piattooo!

Julienne di crudo, seppia con germogli di crescione al fumetto di canocchie e Gin Mare

Sandwich di sardine e gamberi bianchi in fascina di finocchietto e spuma di sedano all’arancio

Doppio cuore di carciofo sobbollito alla nepitella con astice alla plancia, infusione di peperone giallo e olio di Lentisco

Ribolla Gialla 2013 – Villa Parens

È il momento della Pentola d’oro Agnelli

Finissimi capelli d’angelo al limone serviti con brodetto di granseola e sedano selvatico

Brindisi con la brigata

Monte Aribaldo Dolcetto d’Alba 2012 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Dorso di baccalà arrostito con foglia d’ostrica, succo di fico d’india e olive fresche fritte

Fiocco di Jamon Iberico croccante con riduzione di Terre Brune, radicchio tardivo e petali di cipolla

Nero d’Avola Lu Patri 2010 – Baglio del Cristo di Campobello

Passione Passito Strevi Doc 2007 – Bragagnolo

La base per il soufflé è pronta

Soufflé in cottura

Soufflé al timo e mandorle con rabarbaro candito al tamarindo

Ultimi ritocchi alla piccola pasticceria

Gin tonic a chiudere

Gin Bulldog e acqua tonica Cortese.

Sergio Mei, come sempre, dà un tocco d’autore al gin tonic

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: amaretto; piccola cheese cake; bavarese al cioccolato; tiramisù.

Merenda con lo staff

La brigata presenta i cadeau Inalpi ai nostri associati

Un grande grazie!

Viaggiatore Gourmet

Partner della cinquecentosedicesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

FeelingFood Milano
Via Benaco 30
20139 – Milano
Tel. +39 02 5465666
E-mail: info@feelingfoodmilano.com
Sito internet: www.feelingfoodmilano.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Non è un segreto che il Piemonte sia considerato – da molti addetti ai lavori in ambito gastronomico – una delle migliori destinazioni di tutto il mondo per gli appassionati di cibo e vino. E proprio la capitale sabauda, dopo aver trascorso diversi anni smorzata da un appiattimento gastronomico, sembra oggi essere attraversata da una luce nuova, carica di stimoli e di prospettive piacevoli. C’è un ristorante però, il Vintage 1997, che nel corso degli anni è riuscito a mantenere costante la qualità offerta, merito anche del temperamento del patron Umberto Chiodi Latini. Leggendo l’insegna basta fare un rapido calcolo: 25 anni di attività che se da un lato hanno rafforzato l’affidabilità della proposta gastronomica, dall’altro l’hanno caricata di suggestioni e sprazzi creativi con buoni risultati, ottenuti applicandosi a ricette e preparazioni di vario genere che spaziano dal tradizionale al moderno, dalla carne al pesce, preparati sempre in modo intrigante e curato. Ecco allora il Carpaccio di fegato d’anatra su composta di ramassin e riduzione di Punt & Mes, cipolle di Tropea e frutto della passione, la Carne cruda di razza piemontese, la Crème brûlée di baccalà, gli Agnolotti di gallina ai profumi dell’orto, la Costa di manzo con scarola, le Ciliege ripiene alla pasta di mandorle. Di seguito l’esperienza dei nostri Amici Gourmet.

Archivio storico reportage:
-> Reportage del 14 settembre 2007
-> Reportage del 10 giugno 2012

L’ingresso… Sul PC del patron www.altissimoceto.it

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Pas dosé – Il Mosnel

Gelatina di Punt e Mes Carpano

Funghi fritti

Pane

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2007 – Il Mosnel

Piattooo!

Carpaccio di fegato d’anatra su composta di ramassin e riduzione di Punt & Mes, cipolle di Tropea e frutto della passione

Ecco il patron Umberto Chiodi Latini

Filetti di acciughe con bagnetto verde sulle patate di Entracque e purea

Chardonnay Grésy 2011– Tenute Cisa Asinari Marchesi di Grésy

La carne cruda di razza piemontese

La crème brûlée di baccalà

Barbera d’Alba Trevigne 2010 – Domenico Clerico

Plin

Agnolotti di gallina ai profumi dell’orto

Roero Riserva Ròche d’Ampsèj 2005 – Matteo Correggia

Spaghetti alla chitarra con cipolla rossa e guanciale

La costa di manzo con scarola

Moscato Passito Strevi 2007 Passione – Vini Passiti Bragagnolo

Ciliege ripiene di pasta di mandorle

Pistacchio

Coccole finali

Viaggiatore Gourmet

Partner della quattrocentosettantaduesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Vintage 1997
10121 Torino
Piazza Solferino, 16h
Tel. 011 535948
Chiuso sabato a mezzogiorno e domenica
E-mail: info@vintage1997.com
Sito internet: www.vintage1997.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Un ripasso… per chi non ha mai partecipato. Vengono organizzati (per PRANZO ore 13:00 di un giorno infrasettimanale) per un numero di partecipanti tendenzialmente mai superiore a 15 (per avere un unico tavolo reale e facilitare la conoscenza tra tutti i presenti). Si tratta di una mezza giornata APERTA ESCLUSIVAMENTE ai nostri lettori più fedeli che supportano concretamente il nostro progetto di Guida Gourmet indipendente, ovvero i TITOLARI della nostra CARD “Amici Gourmet”… Sei un appassionato Gourmet??? E non sei ancora TITOLARE della nostra ESCLUSIVA Card Amici Gourmet??? Cosa Aspetti? Clicca QUI per informazioni, per poi entrare in un mondo di infinite coccole e attenzioni, con condizioni esclusive nei migliori ristoranti in Italia, per accedere a degustazioni esclusive nelle migliori Cantine e poter soggiornare a condizioni agevolate nelle migliori strutture di accoglienza (Hotel, Resort, Relais).

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Borgo Egnazia ha creato un pacchetto San Valentino dal 12 al 14 febbraio, che non si limita a due magnifiche notti e una romantica cena gourmet nel suo ristorante Due Camini, ma che riserva anche un’esperienza di immersione nella coppia che la sua Vair Spa ha appositamente pensato per gli innamorati. Si chiama Tereché, che in dialetto pugliese significa “solleticare”, ed è un insieme di momenti e trattamenti mirati a accendere la passione e l’affinità di coppia. Prevede una speciale edizione “per coppie” del percorso Spirt delle Terme Romane, tra piscine di diversa temperatura (tepidarium, calidarium, frigidarium) e scrub al sale, un’esperienza di giocoleria “per due” durante la quale i giocolieri e attori Carmine e Deianira condurranno gli ospiti in un’esperienza coinvolgente di gioco, attraverso il ri-conoscimento e avvicinamento prevista per sabato 13 febbraio, mentre proprio a San Valentino è in programma una master class sempre ludica di psico-aromaterapia grazie alla quale scoprire qualcosa di vero di sé e del proprio partner attraverso l’olfatto.

Il pacchetto San Valentino 2016 comprende:
• 2 notti in pernottamento con prima colazione per 2 persone;
• 1 cena presso il ristorante Due Camini per 2 persone (4 portate, bevande escluse, wine pairing 15€ per persona);
• Esperienza VAIR Tereché (in condivisione con altre coppie), suddivisa in:
– una speciale edizione “per coppie” del percorso “Spirt” delle Terme Romane, tra piscine di diversa temperatura (tepidarium, calidarium, frigidarium) e scrub al sale (60 minuti);
– un’esperienza di giocoleria “per due” durante la quale i nostri giocolieri e attori Carmine e Deianira vi condurranno in un’esperienza coinvolgente di gioco, ri-conoscimento e avvicinamento (90 minuti);
– una classe-gioco di psico-aromaterapia grazie alla quale scoprire qualcosa di vero di sé e del proprio partner attraverso l’olfatto (60-90 minuti).

L’esperienza di giocoleria si svolgerà il giorno 13 febbraio alle ore 10 (è richiesto un abbigliamento comodo). La classe-gioco di psico-aromaterapia si svolgerà il giorno 14 febbraio alle ore 10.

Per maggiori informazioni e per prenotazioni contattare: reservations@borgoegnazia.com

Condizioni dell’offerta
Prezzo dell’offerta a partire da €380 per persona in camera doppia (tariffa prepagata alla conferma di prenotazione e non rimborsabile).
Soggiorno minimo di 2 notti con arrivo il 12/02/16 e partenza il 14/02/16.
Prenotazione obbligatoria, programma prenotabile fino al giorno 07/02/16. Offerta limitata, non cumulabile con altre offerte e promozioni in corso.

È anche possibile prenotare la sola cena di San Valentino, scrivendo a info@borgoegnazia.com

Viaggiatore Gourmet

Relais Borgo Egnazia
72010 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. 080 22 55 000
E-mail: info@borgoegnazia.it
Sito internet: www.borgoegnazia.com

Ad Albairate, qualche chilometro fuori dalla città di Milano, si trova il ristorante Charlie 1983: un giardino dove sostare nelle calde sere d’estate e un caminetto nella sala centrale per le fredde giornate d’inverno sono il primo biglietto da visita che fin da subito fa pensare di essere nel posto giusto. Ma la tranquillità del primo impatto è solo apparente perché dopo si viene travolti, prima dal calore amichevole del patron Daniele Picelli e poi dalla creatività dei piatti di Marika Prina che sfodera colpo su colpo. Come in occasione del pranzo con i nostri associati con le Ostriche con perla di polenta e burro di panna Inalpi, per poi proseguire con le Alette di pollo e chips di patata, La trota e il maiale, lo Spaghettone Turanici di Massimo Mancini alla carbonara vichinga, il Brodo di menta ghiacciato, sino a Le cervella impazzite, La mela e la frolla con caciotta Kremina Inalpi, il Monte Bianco al melograno. Sembra di stare su una giostra dove tutto intorno gira vorticosamente e lo sguardo – non riuscendo a fissare un punto preciso – ne risulta disorientato, ma proprio lì sta l’apice della cucina del Charlie 1983: un susseguirsi di intuizioni che è difficile comprendere fin dove porteranno, lasciando l’ospite col fiato sospeso fino al gran finale con la selezione di caffè Espresso Leggero di Nespresso.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 29 giugno 2007
-> Reportage del 8 maggio 2010
-> Meeting del 26 luglio 2011
-> Meeting del 24 settembre 2012
-> Meeting del 23 settembre 2013
-> Meeting del 13 ottobre 2014

La squadra

Lo staff di cucina

Marika Prina – chef e titolare del locale (1975)
Daniele Picelli – chef e titolare del locale (1976)
Andrea Pogliani – sous chef e pasticciere (1988)
Andrea Colombara – capo partita al pesce (1996)
Simona Radaelli e Alfredo Turati – tuttofare

Lo staff di sala

Armela Gjoka – responsabile di sala (1989)
Fabio Cela – responsabile di sala (1993)

Il tavolo Amici Gourmet

Come sempre il centrotavola del Charlie in occasione del nostro evento è spettacolare

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2010 – Il Mosnel

Toast del futuro Inalpi .15

Sul piatto di portata adagiare la fettina classica Inalpi, stamparla in parti diverse: in una adagiare una fettina di pan carré a forma quadrata fatta gratinare, nell’altro stampo inserire un piccolo cilindro di prosciutto cotto di ottima qualità precedentemente rosolato nel burro di latte Inalpi. Gratinare il tutto servire con una tartare finissima di carota, sedano e patata all’aceto di mele.

Ostriche con perla di polenta e burro di panna Inalpi

La  perla dell’ostrica  è stata creata con farina di polenta bianca, cotta in acqua salata e burro di panna Inalpi, fatta raffreddare in stampo e poi rosolata in burro chiarificato Inalpi. Ostriche di qualità ben lavate e fatte aprire dal loro guscio in un tegame coperto per circa 15 minuti, raffreddare, lasciare nella parte del guscio concava, poi successivamente gratinate in forno con delle briciole di pane saporito con olio EVO e aglio affumicato.

Pane

Tipologie di pane: bianco; ai 5 cereali; panda.

Burro chiarificato Inalpi

Burro di panna Inalpi a pomata, polvere di cappero, acciughe, prezzemolo tritato, zeste di limone, sale Maldon

Sauvignon Ruttars 2013 – Villa Parens

Da grandissimo anfitrione Lele ci dà il suo benvenuto

Piattooo!

Coccola di benvenuto: finto caviale di fregola con nero di seppia, liquido di latte e parmigiano con cialda croccante

Da leccarsi le dita… Alette di pollo e chips di patata

Alette di pollo ruspante fatte precedentemente cuocere e sgrassare in acqua salata con fondo di vegetali, scolare, raffreddare e impanare con farina 00, uova di gallina e pan grattato insaporito con paprika, sale, Parmigiano reggiano. Friggere in olio EVO e servire. Per le chips di patata tagliare a mandolina sottile la patata precedentemente pelata, lasciarle una notte in acqua fredda corrente, scolarle, asciugarle, friggerle in olio EVO e servirle insieme alle alette di pollo.

Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

Ogni riccio un capriccio – “Ricci di mare e di terra”

Per contenitore usare il riccio della castagna privato del suo frutto. Preparare con i ricci di mare rigenerati a 58° una salsa con aglio fresco, guazzetto di pomodoro del Piennolo, olio EVO, impiattare in un piccolo tegame di rame il riccio di mare e adagiarlo nel riccio di terra. A parte preparare uno zabaione salato con rossi d’uova, sale fino, pepe in grani, panna fresca, prezzemolo tritato fine, Parmigiano reggiano grattugiato  e le castagne cotte a bassa temperatura.

Lele ci presenta la prossima portata, spiegandone il modo in cui è stata ideata

La trota e il maiale

Sfilettare e privare di lische la trota, cuocerla con la pelle su piastra di ghisa liscia e coprirla per circa 10 minuti. A parte cuocere a bassa temperatura il filetto di maialino da latte con processo di osmosi con sale, olio EVO, rosmarino, rigenerarlo a fuoco diretto, tagliarlo per la lunga e servirlo con il filetto di trota. A parte preparare una riduzione di Bonarda dell’Oltrepò con zucchero di canna, un cucchiaio da zuppa di salsa di pomodoro e bouquet di erbe aromatiche, far ridurre il tutto e passare al colino cinese servire in un piatto di portata con pop corn al burro Inalpi.

Ristretto di gallina, formaggino di latte Inalpi, cilindri di semolino

Preparare un buon brodo di gallina con sedano, carota e cipolla bionda, portarlo a cottura e schiumarlo sempre in superficie, a cottura avvenuta passare il tutto al colino cinese. A parte preparare il semolino con un quarto di brodo, lasciarlo raffreddare e formare dei piccoli cilindri, farli rosolare nel burro chiarificato Inalpi. In una fondina adagiare il formaggino di latte Inalpi, il cilindro di semolino e versarvi in sala il ristretto di gallina.

Barbera d’Alba Superiore Bricco delle Viole 2012 – G.D. Vajra

La Pentola d’oro Agnelli per Viaggiatore Gourmet

Il patron inizia la cottura del riso live

Marika at work

Burro di panna fresca Inalpi

Le Fettine di latte Inalpi

Il Riso in bianco Inalpi nella pentola d’oro Agnelli

Preparare un buon brodo di gallina con sedano, carota e cipolla bionda, portarlo a bollore e schiumarlo in superficie. Nella pentola d’oro Agnelli portare a una perfetta tostatura il riso con un filo d’olio extra vergine d’oliva, a tostatura avvenuta bagnare con brodo, mescolare e continuare a bagnare con brodo fino a cottura avvenuta, mantecare con formaggio Parmigiano Reggiano e burro di panna fresca Inalpi. Impiattare il risotto stendendolo nel piatto di portata e adagiare molto delicatamente la fettina di latte classica Inalpi nel centro, servire e gustare il risotto facendo in modo che la fettina di latte si sciolga nel risotto.

Lele ci mostra la frolla prima di infornarla…

Barbaresco Camp Gross 2005 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Prossimo piatto in arrivo…

Spaghettone Turanici di Massimo Mancini alla carbonara vichinga

Cuocere in acqua salata lo spaghettone, a parte preparare la carbonara utilizzando aglio nero e olio evo, rosolare croccantemente l’aringa precedentemente tagliata a cubetti. A cottura dello spaghettone completata spadellarlo e aggiungere Grana Padano grattugiato, olio evo, composto di rossi d’uova e pepe in grani. Servire e grattugiare sopra il cacio.

Le cervella impazzite con burro chiarificato Inalpi

Cuocere a cuore rosa le cervella in latte e stecche di vaniglia, a cottura avvenuta scolarle delicatamente, lasciarle raffreddare, impanarle in tempura e friggerle nel burro chiarificato Inalpi, a parte preparare una riduzione di zafferano e senape dolce in grani.

Brodo defaticante di menta ghiacciato

Caciotta Kremina Inalpi

La mela e la frolla con caciotta Kremina Inalpi

Una buona pasta frolla, mostarda di mele cotogne, la mela caramellata in forno e pralina di mela.

Moscato d’Asti 2014 – G.D. Vajra

Monte Bianco al melograno

Melagrana sgranata, gelato al latte fresco, meringa croccante e riduzione di Campari rosso.