Si possono trovare tanti motivi per scegliere l’Hotel San Girolamo di Vercurago come meta dove trascorrere qualche giorno quando si ha bisogno di staccare la mente dalle difficoltà quotidiane e recuperare le energie perse. Per cominciare la bellezza del paesaggio, tra le Alpi e il Lago di Como, risultato di un mix tra località balneare e rifugio di montagna, punto di partenza ideale per scoprire quello che può offrire il territorio circostante, ricco di ville d’epoca e piccoli borghi suggestivi. E poi l’accoglienza, calda e famigliare, che si riflette anche nei dettagli delle stanze curate che hanno vista sul giardino. La cucina del ristorante ricorda in ogni piatto esattamente il luogo in cui si trova e utilizza ingredienti dettati dal periodo e dal mercato, con un’ottica tesa principalmente a valorizzare i piccoli produttori locali: ecco l’anguilla, il coniglio, il crescione, le lumache, la pecora e il salmerino.
Per il pranzo organizzato per gli amici di Viaggiatore Gourmet, iniziato con un godurioso aperitivo al Du Pass (la Gastropizzeria & Braceria di proprietà di Luca Dell’Orto), Andrea Sala, uno degli organizzatori di Io Bevo Così e proprietario di That’s Wine, si è occupato della selezione dei vini per l’evento, mettendo a disposizione alcuni vini naturali e di territorio da lui commercializzati.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 agosto 2008
-> Reportage del 22 marzo 2010

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo al Du Pass, Gastropizza & Braceria di proprietà di Luca Dell’Orto

Lo chef/patron si sta appassionando sempre di più ai panificati e il Du Pass è solo il primo progetto che ha in mente al riguardo

Con noi al pranzo Andrea Sala, uno degli organizzatori di Io Bevo Così e proprietario di That’s Wine, che si occupato della degustazioni dei vini dell’evento

Roncaie Sui Lieviti 2013 Garganega – Giovanni Menti

Burrata e acciughe del Mar Cantabrico

I cicchetti di Luca

Mac Luca

Gastropizza Margherita

Pomodoro San Marzano Dop Gustorosso Presidio slow food, fiordilatte campano, basilico.

Gastropizza con prosciutto cotto Capitelli

Pomodoro corbarino, fiordilatte campano, miglior cotto d’Italia Capitelli.

Pane

Olio extra vergine di oliva – Oliveti Festorazzi

Grissini

Metodo classico Rosé antique 2002 – Casa Caterina

Piattooo!

Salmerino con il suo caviale, mela verde, lingua di vitello

Polenta soffiata, spumone al caprino e missoltino

Topinambur cotto al sale, cipolle e tartufo

Curtefranca Tamerlano 2011 – Ca’ del Vent

Cappelletti di pecora, il suo infuso, alghe

Luca ci serve la prossima portata nella pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Risotto al crescione, lumaca di vigna e bufala

Baccalà, anguilla fumé, prugne e aglio dolce

Syrah 2011 – Stefano Amerighi

Coniglio alla royal, carote e salsa al foie gras

Nessuno Passito Barbera Vino da uve Stramature – Tommaso Gallina

Moscato d’Asti Lumine 2013 – Ca’ d’ Gal

Tarte tatin con gelato mantecato

Caffè e coccole finali

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2007 Magnum – Il Mosnel

Merenda… Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Applauso alla brigata!

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

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Partner della quattrocentocinquantacinquesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Hotel Ristorante San Gerolamo
23808 Vercurago (LC)
Via San Gerolamo, 56
Tel. 0341420429
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@hotelsangerolamo.it
Sito internet: www.hotelsangerolamo.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

La terra di Barbaresco è vocata da secoli alla coltura di viti per la produzione di vini eccellenti, senza alcun dubbio tra i migliori al mondo. Tra Le sue colline sorge anche una tenuta di origine romana che dal 1197 è proprietà della famiglia dei Marchesi di Grésy. Fino agli anni ’70 la produzione dei vigneti della tenuta era destinata alla vendita e la famiglia Grésy era nota come conferitore di uve alle cooperative circostanti, in primis quella del Barbaresco. Tuttavia, a soli 21 anni, l’attuale proprietario, il Marchese Alberto di Grésy, decise di dare una svolta alla propria attività e di fare della tenuta una vera e propria azienda vitivinicola. Durante il nostro abituale appuntamento per il pranzo di sabato, gli Amici Gourmet sono stati accompagnati in un percorso guidato alla scoperta di una della proprietà, l’Azienda Agricola Martinenga, visitando le cantine e degustando le diverse produzioni. E proprio perché ogni associato potesse apprezzare a pieno il bouquet di ogni etichetta degustata, l’esperienza è stata accompagnata da un pranzo all’insegna della tradizione piemontese, preparato dal guest chef Marco Giacosa di Pasta d’autore di Alba.

Archivio storico reportage:

-> Cartolina del 23 Gennaio 2012
-> Cartolina del 26 Gennaio 2013
-> Cartolina del 25 Gennaio 2014

Arrivo alla tenuta

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: salumi locali; frittatine di stagione; “friciule” calde; torta salata di verdure; crostini di pane e carne cruda di vitello fassone; acciughe e burro di Langa.

Durante l’aperitivo sono stati serviti i vini importati dal Marchese

Champagne Brut Blanc de Blanc – J.M. Gobillard et Fils

Giulia Benso, responsabile delle visite in azienda, ci accompagna nella degustazione

Chablis Vieilles Vignes 2010 – Daniel-Etienne Defaix

La visita alla tenuta

La cantina

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Per l’occasione abbiamo degustato i vini delle Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy e quelli da loro importati.

VG con lo chef Marco Giacosa

Lo chef Marco Giacosa ai fornelli

Pane

Tipologie di pane: bianco toscano; ai quattro cereali; focaccia; grissini.

Grésy Chardonnay Langhe 2013 doc – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Piattooo!

Crudité di verdure con bagna caôda piemontese

Dolcetto d’Alba Monte Aribaldo doc 2013 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Merlot DaSolo Monferrato Rosso 2008 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Raviolini del Plin in brodo

VG e Giulia

Langhe rosso Virtus doc 2006 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Selezione di formaggi di Langa accompagnati da cugnà

Gaiun Martinenga Barbaresco Docg 1998 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Bunet alla vaniglia e cioccolato

Moscato d’Asti la Serra docg 2015 –  Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Moscato Passito L’Altro Doc 2009 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Grappe dei Marchesi di Grésy

Le etichette degustate

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

VG e il Marchese Alberto di Grésy vi aspettano in occasione della prossima tappa all’Azienda Agricola Martinenga

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Partner della 530esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Az. Agr. Martinenga delle Tenute Cisa Asinari dei Marchedi di Grésy
12050 Barbaresco (CN)
Strada della Stazione, 21
Tel. 0173 635221
E-mail: info@marchesidigresy.com
Sito internet: www.marchesidigresy.com

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È stato talmente scritto tanto di certi grandi ristoranti italiani che già ci si aspetta come sarà il pranzo, tutto a discapito dell’effetto wow che invece dovrebbe esserci ancora prima di accomodarsi al proprio tavolo. Si è già vista l’immagine della sala ricercata, dell’argenteria della mise en place, della finezza del tovagliato o dei calici di cristallo. E si ricordano i piatti e gli ingredienti usati, quel particolare accostamento di colori, quella geometria estetica di alta scuola. Quante volte si è letto nei giornali o nei portali che parlano di alta gastronomia della bella facciata della raffinata residenza di campagna del Ristorante Da Vittorio a Brusaporto e dell’accoglienza elegante della Famiglia Cerea. Qui però la sorpresa non tarda ad arrivare e il pregiudizio di essere seduti a un tavolo di impostazione squisitamente classica, di scuola transalpina, subito viene scardinato. Il servizio non ingessato cede il passo a una accoglienza calorosa e i piatti maestosi e goduriosi lasciano spazio a una creatività sussurrata, fatta di sottrazione ed equilibri gustativi spesso tendenti al dolce. La scelta dell’esperienza che si vuole intraprendere è tutta lasciata ai commensali che possono decidere di buttarsi tra i piatti dei ricordi o lasciarsi avvolgere da suggestioni completamente nuove come per il menu pensato per gli Amici Gourmet che ha visto susseguirsi Il Carpaccio di branzino e tartufo nero, la Coda di scampo, foie gras e gelato allo zenzero, i Ravioli con crema di cime di rapa, cipolla Tropea e gamberoni alla brace, il Carbon fossile, la Pernice arrosto, patate al fieno, fegatini e frutta secca, il Sorbetto speziato, aria di gin.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 novembre 2006
-> Meeting del 1° settembre 2008
-> Meeting del 23 novembre 2009
-> Meeting del 13 maggio 2010
-> Meeting del 19 aprile 2011
-> Meeting del 20 Marzo 2012
-> Meeting del 25 Marzo 2013
-> Meeting del 24 Marzo 2014
-> Meeting del 30 Marzo 2015

La nostra mise en place

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Ci spostiamo in cantina per l’aperitivo

Aperitivo

Franciacorta Brut 2008 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco

Selezione di salumi, formaggi e sottoli

Crostino con acciuga del Cantabrico e salsa tonnata

Mini hot dog

Mini toast e frittino di pesce

Il benvenuto di Rossella Cerea al tavolo

Pane

Tipologie di pane: ciabatta al latte; pagnotte alle olive; orobico sfogliato; focaccine; briochine salate; pagnotta a lievitazione naturale con farina di farro; grissini.

Il sommelier Fabrizio Sartorato ci ha accompagnato in tutto il percorso con la solita classe che lo contraddistingue

Champagne Cuvée Louise 2002 – Pommery

Piattooo!

Marshmallow al Parmigiano con crema di pere al gin, meringa al lime

Panella con ketchup di datterino e grani di senape

Tovagliolino per rinfrescare le mani

Vino della Stella Fiano di Avellino 2013 – Joaquin

Carpaccio di branzino e tartufo nero

Porro grigliato, ostriche, salsa allo champagne

Chardonnay 2012 Grésy – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Coda di scampo, foie gras e gelato allo zenzero

Prossimo piatto servito in sala nella pentola d’oro Agnelli

Risotto ai frutti di mare

Pinot Grigio 2010 Igt Veneto – Terre di San Rocco

Ravioli con crema di cime di rapa, cipolla Tropea e gamberoni alla brace

Prossima portata impiattata in sala

Le signore di Casa Cerea, Rossella e la mamma Bruna

Carbon fossile

Barbera d’Asti Riserva della Famiglia 2005 – Coppo

Patata fondente ripiena di piedino di maiale

Barolo Monfalletto 1981 magnum – Cordero di Montezemolo

Pernice arrosto, patate al fieno, fegatini e frutta secca

Sorbetto speziato, aria di gin

Moscato d’Asti La Serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Cannoncini alla crema farciti in sala

Verduzzo di Cialla 1990 – Ronchi di Cialla

Arriva la torta per festeggiare il compleanno di un nostro associato

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: bignè caramellati alla fava di tonka; macaron; smeraldo al pistacchio; rocher; pralina al cocco; gelatini: lampone e pepe rosa; fondente e fave di cacao; pistacchio e cioccolato bianco; tè verde e frutto della passione.

Il carrello dei cioccolati, delle praline e delle caramelle

Ampia selezione di tisane e infusi

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Partner della quattrocentosessantunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Vittorio
Brusaporto (BG)
Via Cantalupo, 17
Tel. 035 681024
Chiuso il mercoledì a pranzo.
E-mail: relaisdavittorio@davittorio.com
Sito internet: www.davittorio.com

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Non è facile, dalle parti di Bergamo e provincia, capitare in ristoranti di alto livello gestiti con passione e professionalità. Uno di questi è il ristorante dello storico Albergo San Martino a Treviglio, nella parte più antica e suggestiva della cittadina, il locale che i fratelli Colleoni – per la precisione Paolo in sala e Marco e Vittorio in cucina – gestiscono con attenzione e serietà. Il contesto è di classe e la cucina proposta è una interpretazione eccellente della tradizione offerta in chiave misurata e leggera, con pennellate di creatività sempre applicata con logica e giudizio. Qui chi ama il pesce assapora con soddisfazione una materia prima sempre freschissima lavorata da mani attente e delicate che hanno l’accortezza di lasciarne intatto il gusto primario senza coprirlo. Una famiglia dedita da generazioni all’accoglienza, un servizio professionale, ma senza essere freddo e distaccato. Per gli Amici Gourmet il menu predeva la Capasanta scaloppata con declinazione di asparagi, l’Astice atlantico con burrata, succo di pomodoro fresco datterino e aceto di Xères, il Raviolo di rana, gli Spaghetti al pistacchio e caviale, la Triglia spinata intera ai profumi del Mediterraneo, il Carbone di pescatrice con succo di calamaro e l’Assoluto di miele e liquirizia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’8 Luglio 2012
-> Meeting del 14 Gennaio 2015

A darci il benvenuto Vittorio e Marco Colleoni

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

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Aperitivo

Franciacorta Pas doé – Il Mosnel

Ecco Paolo Colleoni

Il plateau royal del San Martino

Nello specifico: ostriche fine de cleire, ostriche special n° 3, ostiche di Bbouzigues, ostica piatta di Belon 000, scampi crudi, astice, gamberi, marinate di salmone, tonno, ricciola, cernia, gasteropodi, noci di mare.

Stuzzichini

Campari Orange

Pane

Tipologie di pane: alla tapenade di olive taggiasche, friggitelo, al pomodoro confit, focaccine al rosmarino, baguette delle tradizione francese, grissini di grano duro, crakers salati, croissant al sale Maldon. In accompagnento blocco di burro Demi-Sel della latteria di Échiré.

Piattooo!

Amuse bouche

Franciacorta Ebb 2008 – Il Mosnel

La capasanta scaloppata con declinazione di asparagi

Franciacorta Parosé Pas dosé rosé 2007 – Il Mosnel

L’astice atlantico con burrata, succo di pomodoro fresco datterino e aceto di Xères

Prossimo piatto presentato in sala da Marco Colleoni nella pentola d’oro Agnelli

Ravioli di rana in pentola d’oro Agnelli

I fratelli Colleoni lasciano che siano i capipartita a presentare le portate

Chardonnay Elijo 2013 – Villa Parens

Vittorio Colleoni ci impiatta in sala la prossima portata

Gli spaghetti al pistacchio e caviale

La triglia spinata intera ai profumi del Mediterraneo

Treuve 2006  – Malvirà

Il carbone di pescatrice succo di calamaro

Barley Wine Dudes – Toccalmatto

Assoluto di miele e liquirizia

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: cannoncini; macaron; tartellette alla frutta; sablé pralinati; boeri; babà al passion fruit.

VG e i fratelli Colleoni vi danno appuntamento alla prossima tappa al San Martino di Treviglio

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Ristorante San Martino
24047 Treviglio
Via Cesare Battisti, 3
Tel. 036349075
Chiuso domenica sera e lunedì
E-mail: info@sanmartinotreviglio.it
Sito internet: www.sanmartinotreviglio.it

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A distanza di un mese, eccoci di ritorno in via Fiori Chiari, in quell’angolo di Oriente ospitato dagli eleganti spazi del locale che ha ormai guadagnato le prime posizioni nelle mete dei milanesi appassionati di cucina giapponese, il Sushi B. Questa volta per il Viaggiatore Gourmet e i suoi Amici il percorso si è concentrato sulla cucina fusion, in un delicato alternarsi di preparazioni cotte e crude, sempre all’insegna dell’equilibrio e del perfetto bilanciamento di aromi e colori in ogni piatto. Perché nella tradizione giapponese cucinare è arte del comporre e in quanto tale anche l’estetica ha un ruolo fondamentale: nulla, dalla disposizione degli elementi nel piatto all’accostamento cromatico tra le varie componenti, è lasciato al caso. E per soddisfare tutti i desideri degli associati, tra i piatti serviti nella saletta privata loro dedicata c’è stato anche un apprezzatissimo fuori menù: un monumentale vassoio di sushi creativo, nato dall’ispirazione dello chef Nobuya Niimori.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 21 gennaio 2016
-> Meeting del 10 settembre 2014
-> Meeting del 9 luglio 2015
-> Meeting del 21 gennaio 2016

La squadra

Chef: Nobuya Niimori
Direttore di sala: Marco Mazzilli
Bartender: Alessandro Avillo

Ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

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Il bartender Alessandro Avillo ci prepara un cocktail a sopresa

Cocktail: pisco sour al Wasabi, polvere di cappero essiccato

Aperitivo – 5 fantasie dello Chef

Tipologie di stuzzichini: spugna di alga miso e mousse di avocado con ama ebi; foie gras e anguilla; mini hamburger con tataki di angus, senape di Dijon e Karasci; crema di ama ebi con riso Venere, calamari e bottarga; bigné con mousse di salmone.

Piattooo!

Tofu fatto in casa con chips di sesamo nero e crumble di soia

Sashimi di ricciola marinata con yuzu dressing, gelatina di yuzu soia, crema al limone, ponzu e foglie di indivia   

Granchio Reale gratinato con cime di rapa  

Metodo classico Blanc de Blancs Extra Brut – Villa Parens

Fuori menù!

Sushi creativo

Sushi di ostriche, snow crab, melanzana e wagyu cotto a carbone

Chirashi creativo  

Sgombro, triglia, capesante, salmone e gambero rosso leggermente scottati, con una punta di wasabi.

Kakuni, salsa teriyaki con burro Inalpi, crema di topinanbour, edamame e mini carota

SHOCK

Cremoso al caramello, ganache di fava di tonca, cioccolato areato, sorbetto di cioccolato, mousse di cioccolato al latte e zucchero tirato al cioccolato.

Lo chef Nobuya Niimori e il Direttore Marco Mazzilli ci raggiungono in sala

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: tartufini di mousse caffè e cioccolato; tortino con mousse di cioccolato e caffè; mou con carta di riso.

VG con lo chef Nobuya Niimori, il direttore Marco Mazzilli e la pentola d’oro Baldassarre Agnelli

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Sushi B
20121 Milano
Via Fiori Chiari, 1a
Tel. (+39) 02 8909 2640
Chiuso domenica
Sito internet: www.sushi-b.it

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Quando un locale nasce dalla passione per il vino di due amici, Ivano Antonini e Luca Martini, e delle loro consorti, e quando questi due amici risultano essere Miglior Sommelier d’Italia 2008 e Miglior Sommelier del Mondo 2013, varcarne la soglia corrisponde a un’incrollabile certezza: si tratta di un posto in cui bere il vino è una cosa seria e ogni abbinamento al piatto è frutto di una ricerca accurata e approfondita negli anni. L’idea di creare il Blend4 è nata così, ormai tre anni fa, e in questo periodo i quattro patron si sono dati da fare per affiancare alla cantina sempre ben fornita anche una cucina di livello. L’anno scorso infatti il giovane chef aretino, Filippo Scapecchi, è approdato in quel di Azzate e in soli 12 mesi ha saputo imprimere una nuova direzione alla cucina, puntando su piatti leggeri, gustosi e creativi. E così il pranzo del sabato degli Amici Gourmet è diventato un’esperienza gourmet completa, arricchita dalla simpatia di Luigina Gazzola e Milena Maesani, mogli dei due sommelier e anime del locale.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 7 ottobre 2013
-> Meeting dell’11 gennaio 2014
-> Meeting del 28 febbraio 2015

La squadra

Lo staff in cucina

Chef Filippo Scapecchi
Secondo: Chiara Amici
Aiuto: Davide Gambitta

Lo staff in sala

Patron e Sommelier: Ivano Antonini e Luca Martini
Patron: Luigina Gazzola e Milena Maesani
Cameriera: Prisca Bidesi

Eccoci…

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet nella saletta privata

La cantina dei salumi

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Luca Martini alleste l’aperitivo al bancone

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: prosciutto; salame toscano; pecorino stagionato; pane nero della foresta nera e salsiccia di sangue leggermente affumicata; burro Inalpi con acciughe di Sciacca, pesto di prezzemolo e puntarelle; cubetti di finocchiona e gelatina al Campari; alici impanate ripiene di caciotta Inalpi; polentina di grano saraceno, funghi e fettine di latte Inalpi; tartare di scottona con crema di formaggino Inalpi e timo. Focaccia con pomodorini e origano; pane toscano senza sale.

La simpaticissima cameriera Prisca Bidesi

Franciacorta extra brut EBB 2008 – Il Mosnel

Pane

Tipologie di pane: toscano; pomodorini e olive; grissini; focaccia pomodorini, olive e origano.

Ultimo brindisi e poi tutti a tavolaaa! 

Piattooo!

Spuma di Parmigiano, carciofo alla giudija, uovo di quaglia poché

Fiano di Avellino Vino della Stella 2013 – Joaquin

Sgombro marinato e affumicato, mela verde, yogurt greco e gamberi rossi

Mosel Riesling 1998 – Ferdinand Krebs

Trota gratinata, lumache, ricotta e portulaca invernale

Le lumache al naturale di Le Lumache del Rigoletto

Tortelli ai broccoli, calamari e pomodori confit

Barbera d’Asti Superiore Nuda 2012 – Montalbera

VG con i Patron Ivano Antonini e Luca Martini

Gnocchi di castagne, cavolo nero e taleggio

Tagliatelle al ragù d’anatra all’arancia, finocchi, foie gras e ginepro

Barolo Baudana 2006 – Luigi Baudana

Il Patron Ivano Antonini alle prese con l’avvinamento dei calici

Lo chef Filippo Scapecchi

Coscia di pollo ficatum, fichi secchi, topinambour e pan di spezie

Barolo 1961 – Borgogno

Piccione in due cotture, castagne, spugnole e melograno

Tartufo come si trova nel bosco

Terra di nocciole, nocciole sabbiate, chantilly alle nocciole, parfait alla nocciola e stecche di cioccolato con salsa alla gianduia.

Malvasia delle Lipari 1981 Capo Salina – Hauner

Caffè Illy

Tutti pronti per la merenda, preparata in pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Lo chef Daniele Scapecchi e la sous-chef Chiara Amici danno gli ultimi ritocchi

Orzo e farro risottati con burro di panna fresca Inalpi, animelle glassate e lime

Franciacorta Gran Cuvée Satèn Magnum – Bellavista

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Partner della 532esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Blend 4 – Spirito Enogastronomico
21022 Azzate (VA)
Via Piave, 118
Tel. 0332457632
Chiuso il mercoledì e la domenica a cena
E-mail: info@blend4.it
Sito internet: www.blend4.it

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Da Caino non potrebbe trovarsi in nessun altro posto al mondo, se non qui. Tra le colline che arrivano fino all’orizzonte e poi si perdono lungo la Costa tirrenica e dove i boschi si alternano a prati con i cipressi ritti e impuntati come spilli e a borghi di mattone e tufo come la vicina Pitigliano o Sorano. Le strade qui non sanno cosa sia una linea retta e ti costringono a guidare piano, a immergerti nel paesaggio per ammirare quella natura che ha ispirato tanti grandi pittori. I nostri Amici Gourmet sono stati dunque accolti con il miglior colpo d’occhio che la Maremma abbia da offrire, prima di affidarsi alle sapienti mani di Valeria Piccini, che li ha conquistati questa volta con il suo menu autunnale.

Archivio storico reportage:
-> Reportage del 27 giugno 2009
-> Reportage del 22 ottobre 2011

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna due stelle e tre coperti
Espresso assegna 17/20 e assegna il premio di cuoca dell’anno a Valeria Piccini
Gambero Rosso assegna 88 – cucina 51 (nel 2015 89-52)

La squadra

Patron

Famiglia Menichetti

Lo staff di cucina

Chef: Valeria Piccini (1958)
Sous chef: Alessandro Sciortino (1989)
Pasticceria: Matteo Compagnucci (1993)
Comis Pasticceria: Guglielmo Chiarapani (1991)
Chef di partita antipasti-primi piatti: Mauro Pesca (1993)

Lo staff di sala

Sommelier e patron: Maurizio Menichetti (1957)
Maître: Francesca Negusanti (1987)
Aiuto sommelier: Virginia Severgnini (1994)

Eccoci arrivati

Sala e mise en place

Il regno di Valeria

Il patron Maurizio Menichetti ci porta a visitare la cantina, senza dubbio una delle più belle e suggestive d’Italia

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Gran Menu di Degustazione – Piccoli assaggi della cucina di stagione Consigliati da “Valeria” (Autunno 2015)

Sandwich di lingua arrostita con cipolla ai mirtilli, patate allo zafferano e capperi
Tagliolini con rapetti, pomodori secchi e alici fresche dell’Argentario
Lumache alla mentuccia con brodo di porcini e cialda al bergamotto
Tortelli di cinta senese in brodetto di castagne e gallina
Cuore di manzetta Maremmana, prugne, crescione e granella di ceci tostati
Diversamente Caffè

Costo del menu degustazione per Persona compreso coperto e tasse escluso cantina e bar
€140,00

Menu alla Carta (Autunno 2015)

Antipasti

Sandwich di lingua arrostita con cipolla ai mirtilli, patate allo zafferano e capperi € 38,00
Lumache alla mentuccia con brodo di porcini e cialda al bergamotto € 40,00
Carne cruda di Manzetta Maremmana, mirto e salsa di corbezzolo €38,00
Trippa & Lampredotto €38,00
Baccalà agli agrumi con cipollotti al limone e vinaigrette di zucchine e mela verde €40,00
Tortino di alici dell’Argentario con pappa e sorbetto al pomodoro €38,00

Primi Piatti

Ravioli cacio e pere con salsa di rape e papavero €38,00
Dalla nostra tradizione… pappardelle sulla lepre €38,00
Tortelli di cinta senese in brodetto di castagne e gallina €38,00
Tagliolini con rapetti, pomodori secchi e alici fresche dell’Argentario €38,00
Bottoni di funghi porcini con animelle, prezzemolo e salsa di sambuco €38,00

Pietanze

Agnello alle braci di olivo con caprino affumicato, peperone, zucchine e perle di rosé €48,0
Cinghiale con finocchi, arance e olive €48,00
Cuore di Manzetta Maremmana, prugne, crescione e granella di ceci tostati €48,00
Piccione con crocchetta di castagne, salsa di uva fragola e champagne €50,00
Lepre con crema di zucca arrostita e fegato grasso €50,00
Maialino con rape rosse, albicocche secche e funghi porcini €48,00

Proposta di formaggi
A latte crudo – Azienda Biologica F.lli Pira – Granducato di Castro – Tuscia Maremmana €25,00

I Dessert di Valeria

Pappa di mirtillo, ricotta e frutti rossi
Mela verde, pompelmo e cannella
Crema di pistacchi, salsa calda di albicocca e sorbetto alla mandorla
Castagna e mandarino
Emulsione di arance e olio extravergine di oliva con gelato di latte di capra e falso pepe del Perù
Diversamente Caffè

“Per gli Appassionati del cioccolato”

Torsione di cioccolato con mosto cotto, sorbetto di nocciole, sorbetto piccante di arancio e finocchietto
Cioccolato, liquirizia e frutti esotici

€25,00

I fornitori

Ortaggi e frutta: Az. Agr. Maurizio Menichetti
Formaggi: Az. Agr. Biologica F.lli Pira
Riso: Cornacchia
Pesce: Maurizio Marco Pescheria
Olio: Az. Agr. Maurizio Menichetti
Farine: Mulino Paci Scopi
Carni: Allevamento biologico Aia della Colonna Tistarelli Roberto

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Champagne Blanc des Millénaires Charles Heidsieck; Champagne Fleur de Passion Blanc de Blancs Diebolt Vallois; Chamapagne Hommage Cuvée Grand Cru R&L Legras. Tra i vini bianchi: Timorasso Costa del Vento Walter Massa; A Carisio Bianco Maurizio Menichetti; Pessac-Léognan Château Haut Brion. Tra i vini rossi: A Carisio Rosso Maurizio Menichetti; Barolo Riserva Speciale Monfortino Conterno Giacomo; La Tâche Domaine de la Romanée-Conti. Tra i vini da dessert: Il maggio Montevertine; Marsala riserva vergine Francesco Intorcia; Sauternes Chateau d’Yquem. Curiosità: la bottiglia meno cara è Morellino di scansano Casavyc (€30), quella più costosa è La Tâche 2010 Domaine de la Romanée-Conti (€2500).

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Riserva Coppo Metodo Classico 2006 – Coppo

Biscotto al cacao con paté di milza e mela verde; cornetto al pomodoro e mantecato di baccalà; sfera morbida di zucca con aceto balsamico e pancetta

Pane

Tipologie di pane: bianco lievito madre 24 di lievitazione farina autonomia; integrale e grano arso lievito madre 24 ore lievitazione 6 tipi di farina (integrale, 00, grano arso, autonomia, farro, segale e avena); pizzetta al rosmarino; ciabatta toscana; cracker paprica dolce e peperoncino; grissini; pane con ricotta di pecora.

Olio extravergine di oliva – Selezione Maurizio Menichetti

Piattooo!

Zampetto di maiale con seppia, cedro e borragine

Gewürztraminer 2014 Nussbaumer – Tramin

Rana pescatrice con finocchio selvatico, il suo fegato e perla al lime

Risotto con cavolfiore, rapetti, pomodori secchi e acciughe

Fumin Vigne la Tour 2007 – Les Crêtes

Bottoni di funghi porcini con animelle, prezzemolo e salsa di sambuco

Ci siamo quasi… momento pentola d’oro Agnelli

Etna rosso Doc 2010 – Cottanera

La chef presenta la prossima portata nella Pentola d’oro Agnelli

Dalla nostra tradizione… pappardelle sulla lepre

Cuore di manzetta maremmana, prugne, crescione e granella di ceci tostati

Merlot da Solo 2007 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Maremma – Cinghiale e il suo territorio

La bella Estate Moscato Passito 2007 – Terre Da Vino

Pappa di mirtillo, ricotta e frutti rossi

Pozzillo 2005 Passito di Lengua – Masseria Parisi

Ecco Valeria…

Autunno

Coccole finali

Tipologia della piccola pasticceria: tartelletta con crema pasticcera, prugna e menta; eclear ricotta, cannella, pistacchi, arancia e cioccolato; cioccolatino bianco con frutto della passione; cioccolatino fondente con caramello e oliva taggiasca; cioccolatino al latte crema al limone e cappero candito; stecco nocciola e lime.

Ci raggiunge in sala la brigata di cucina

Maurizio Menichetti, Valeria Piccini e VG vi danno appuntamento alla prossima tappa del nostro Roadshow Da Caino

Cucina

Quella di Caino è una cucina sincera, non ti prende in giro con inutili giravolte fatte solo per appagare l’estetica, ma ti arriva al cuore con i suoi sapori decisi e travolgenti; è chiara, comprensibile e tocca picchi di godimento nell’immediata golosità delle paste e ha una mano virtuosistica sulle carni.

Servizio

Solamente in pochi luoghi in Italia si può trovare una carta dei vini così ricca e profonda e qui il piacere è doppio perché è accompagnata da un servizio giovane e preparato, che ha in Maurizio Menichetti un attento regista.

Conclusioni

Un locale fondamentale, dove lo spirito e l’eccellenza delle grandi maison sono impreziositi dal patrimonio della tradizione toscana. Una cucina di golosità ancestrale e concetti attualissimi e un’atmosfera semplice e nobile che da sempre fanno del Caino una delle tappe più ambite per i nostri Amici Gourmet.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della cinquecentoduesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Da Caino
58014 Manciano Fraz. Montemerano (GR)
Via della chiesa, 4
Tel. 0564.602817
Fax 0564.602807
Chiuso mercoledì e giovedì a mezzogiorno
E-mail: info@dacaino.it
Sito internet www.dacaino.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

A nulla sono serviti i corteggiamenti da parte del colosso triestino nella produzione del caffè, Illy, per l’acquisizione del Sant Ambroeus, la storica pasticceria che nel 1936 aprì i battenti in Corso Matteotti a Milano. Il locale, che ha fatto la storia della città meneghina, è noto per le sue colazioni indimenticabili e nel corso degli anni ha accolto personalità illustri da Onassis allo Scià di Persia.

Proprio quando le trattative parevano essere giunte alla loro conclusione, Simonetta Langé Festonazzi, erede del fondatore del locale, ha deciso di rilevare le quote dei fratelli e del marito e di rilanciare il Sant Ambroeus, dandogli un nuovo volto, più dinamico e moderno. Per capitanare quest’evoluzione la Langé ha voluto nel ruolo di General Manager Raffaele Longo, che ha alle spalle un’esperienza ventennale al Principe di Savoia, mentre la pasticceria resterà nelle mani di Luciano Vismara, anima del laboratorio di pasticceria del Sant Ambroeus dal 1960.

VG con il nuovo General Manager, Raffaele Longo

La strategia prevede l’arricchimento dell’offerta del locale anche di un buffet salato e piatti caldi à la carte per brunch, pranzi veloci e aperitivi, nonché il prolungamento degli orari serali di apertura. Oltre all’Italia però la famiglia Langè Festonazzi punta molto anche sulla diffusione del marchio negli Stati Uniti, dove sono già stati aperti sei punti vendita a New York e si prevede l’imminente inaugurazione di un nuovo locale a Palm Beach.

Light lunch al ristorante del Sant Ambroeus

Trento Doc Perlé Rosé 2009 – Cantine Ferrari

Alcuni piatti del menù del giorno

Salmone marinato all’aneto con salsa allo yogurt e pane brioches tostato

Superfino carnaroli in risotto con radicchio e Taleggio Abbiatense

Tradizionale costoletta di vitello alla milanese con patate al rosmarino

Dessert

Caffè e praline assortite

Un grande in bocca al lupo per il nuovo corso!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Pasticceria Sant Ambroeus
40121 Milano
Corso Giacomo Matteotti, 7
Tel. 02 4004 2266
Aperto tutti i giorni
Sito internet: www.santambroeusmilano.it

Avete presente il Guggenheim Museum di New York, il museo di arte moderna e contemporanea fondato nel 1937 da Lloyd Wright per esporre le avanguardie artistiche dell’epoca? Adesso pensate alla cucina delle Calandre e noterete come il simbolismo associabile alla struttura architettonica, che tanti lasciò di stucco allora, trova un sorprendente contrappeso in Massimiliano Alajmo e nella sua cucina, che altro non è che una architettura perfettamente sostenuta dalla tecnica e resa meno drammatica dalla forma divertente in cui è presentata. Una esposizione di svariate forme d’arte lungo una spirale – come quella della rampa che dal piano terra arriva sino alla cima dell’edificio – che sale fluidamente senza interruzione sulla scia di una crescita che non sembra ancora perfettibile. Un contesto in cui l’ambiente e le stimolazioni ricercate, non derivanti dai piatti, sono l’involucro vuoto che talvolta fa da supporto e talvolta da mediatore e permette creatività e virtuosismi che regalano sovraeccitazione e estasi al palato, continuamente stimolato, così come tutti gli altri sensi.
Tanti sono i piatti che i nostri Amici Gourmet hanno accantonato nella memoria alla voce di “esperienza totalizzante e impagabile” e state certi che andandoli a ripescare gli verranno a galla con forza le stesse emozioni provate con i Gamberi rossi impanati, ma non cucinati, con salsa di pistacchi e profumo di mandarino, i Ravioli di acqua di mare con latte di dotto e passata di ceci neri, il Rombo dorato con salsa di sedano rapa all’ananas e funghi saltati, il Piccione con more selvatiche, incenso e paté di fegatini, la Mozzarella di mandorle e il Panettone al curry nero e panettone viola.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Luglio 2006
-> Meeting del 14 Settembre 2011
-> Meeting del 19 Settembre 2012
-> Meeting del 25 Ottobre 2013
-> Meeting del 24 Settembre 2014

Il tavolo Amici Gourmet

Abbinamento Vini
In questo meeting abbiamo utilizzato i vini selezionati dai sommelier delle Calandre.

Pane integrale con lievito madre

Piattooo!

Amuse bouche: cialdina di pane carasau con crema di bottarga, pomodoro, olive e origano; cuscinetto croccante di barbabietola rossa con crema di mandorla, tai verde e fiori; barchetta fritta di mais con crema di baccalà, polipo e schie

Pizza d’autunno al vapore

È una pizza di riso nero, farina di sorbo e farina di grano duro, verdure di stagione (zucca, zucchine, carota arancio) crema di semi di lino e tartufo.

Gamberi rossi impanati, ma non cucinati, con salsa di pistacchi e profumo di mandarino

Piatto composto  da un gambero crudo impanato, con salsa all’acqua di pistacchi, misticanza con radicchio, finocchio e agrumi.

Uovo al tonno e tartufo

Riprende la tradizione dei cicchetti alla veneziana, sancendo il ritorno in cucina dell’uovo sodo. L’uovo viene svuotato e riempito di un gelato di ventresca di tonno, bottarga e tartufo bianco.

N’uovo di zucca

È un gioco di parole che riprende il modo di dire “nuovo di zecca”, poiché si tratta di una rivisitazione di un piatto. È composto da un guscio d’uovo ripieno di una spuma fatta con la clorofilla del prezzemolo, con base di crema di mandorla, crema di zucca brasata, semi di zucca croccanti.

Ravioli di acqua di mare con latte di dotto e passata di ceci neri

Bottoni ripieni di acqua di mare con latte di dotto (o cernia dorata) adagiati sopra una passata di ceci neri.

Risotto di moeche e scorfano

Risotto con al centro una crema gelata a base di estrazione di scorfano.

Pasta al forno

Gusto classico italiano: pasta soffiata di grano duro farcita con un ripieno di ragù (manzo, maiale) pesto, pomodoro, ricotta.

Brodo oro

Un brodo di gallina con guancia di manzo, profumato con zafferano e una percezione di liquirizia.

Risotto allo zafferano e liquirizia nella pentola d’oro Agnelli

Rombo dorato con salsa di sedano rapa all’ananas e funghi saltati

Rombo con una salsa di sedano rapa ottenuta da un’estrazione a temperatura controllata.

Piccione con more selvatiche, incenso e paté di fegatini

Mozzarelle di mandorle

Lo chef consiglia di odorare il piatto prima di iniziare la degustazione (la sensazione ricorderà la mozzarella). È un dolce privo di latticini e di glutine. La spuma interna contiene mandorle e pepi. I canditi sono capperi, olive nere, peperoncino. Il dolce viene rifinito con olio extravergine di oliva, origano secco, pepe nero di Sarawak e basilico. La parte esterna contiene miele mentre quella interna zucchero.

Panettone al curry nero e panettone viola

Panettone al curry nero preparato con olio extravergine di oliva e curry nero con capperi di Pantelleria e marmellata di peperoni. Panettone viola preparato con olio extravergine di oliva, mirtilli, lavanda e marasche candite.

Lo chef Massimiliano Alajmo ci raggiunge al tavolo

Caffè

Haiti Komet Extra Superiore –  Torrefazione Giamaica (VR).

Gran finale Alajmo

Le bottiglie degustate quest’oggi

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Partner della quattrocentoottantasettesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Le Calandre
35030 Sarmeola di Rubano (PD)
Via Liguria, 1
Tel. +39 049 630303 – 633000
Chiuso domenica e lunedì
E-mail: info@alajmo.it
Sito internet: www.calandre.com

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Ci sono locali che con la loro presenza hanno contribuito a costruire la storia di una città. Quando si parla di Milano, il Peck in via Spadari è uno di questi. In posizione centralissima, ma al tempo stesso defilata dal traffico di via Torino, le vetrine di questo locale hanno attratto e attraggono tuttora appassionati gourmet da tutto il mondo in visita nel capoluogo lombardo. E per coronare gli acquisti nel fornitissimo reparto di gastronomia, quale migliore idea che concludere con un luculliano pranzo al ristorante ospitato al piano superiore! Agli Amici Gourmet è stata riservata una saletta privata e un brindisi di Franciacorta ’61 Brut di Guido Berlucchi ha dato inizio al nostro pranzo. Quella dello chef Matteo Vigotti è indubbiamente una cucina di sostanza, arricchita però dagli studi e dalle esperienze raccolte negli anni, che hanno trasformato i piatti più tradizionali in un trionfo di aromi e colori. E per non smentire l’ottima fama che avvolge il Peck e addolcisce i ricordi dei suoi avventori, il caffè è stato accompagnato da una verticale di prelibatezze espressamente preparate dai ragazzi della pasticceria sotto la regia del bravissimo pastry chef Alessandro Diglio.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 12 febbraio 2014
-> Reportage del 7 gennaio 2015
-> Meeting dell’11 marzo 2015

Sala e mise en place

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Matteo Vigotti
Sous chef: Marco Caramori
Pastry chef: Alessandro Diglio
Commis di cucina: Luca Mussi
Commis di cucina: Francesco Barbieri
Commis di cucina: Massimo Corrieri
Commis di cucina: Vincenzo Mangano

Lo staff in sala

Maître: Stefano Gariboldi
Sommelier Andrea Borgonovo
Chef de Rang: Marina Fera

L’ingresso

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
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Aperitivo

Franciacorta ’61 Brut Jéroboam – Guido Berlucchi

VG con lo chef Matteo Vigotti

Pane

Tipologie di pane: bianco; integrale; segale e orzo; farro; semi-integrale; schiacciata di farina di mais; grissini normali e al sesamo.

A tavolaa!

Piattooo!

Waffle, burrata e sarda affumicata

5 sfumature di mare

Sauvignon 2013 – Villa Parens

Lo chef Matteo Vigotti impiatta il Vitello tonnato a colori, dopo Immaginando il vitello tonnato, un’altra riuscitissima variazione sul tema

Vitello tonnato a colori

Bavarese di salsa tonnata, prezzemolata, capperi, patate viola, pomodoro secco, crumble all’acciuga.

Pane bruscato ai profumi del Mediterraneo

Ribolla gialla 2013 – Villa Parens

Lumachine di mare olio e limone

Lo chef Matteo Vigotti dà gli ultimi ritocchi al risotto cucinato in pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Ecco VG e Matteo con la Pentola d’oro Baldassarre Agnelli

Riso Gran Riserva agrumi e frutta secca con gambero di Santa Margherita

Barbera d’Asti Lequilibrio docg 2012 – Montalbera

Gnocchi soffiati allo zafferano, coda di bue al Prunent

Salmone Sockeye semi cotto, acqua di mele e zenzero

Ruché Limpronta docg 2011 – Montalbera

Wurstel di coniglio e capesante con crauti al miele e peperoncino

VG con il maître Stefano Gariboldi

Il maialino di Leonardo

Ruché Laccento docg 2013 Magnum – Montalbera

In attesa dei dessert…

Uovo à la coque

Rum Selección de Maestros – Havana Club

VG con il pastry chef Alessandro Diglio

Babà esotico

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: sablé normali, al cioccolato e al pistacchio, macaron alla vaniglia serviti su ondulata di cioccolato; tartellette ai lamponi; bignè alla crema allo zabaione e al caffè; cannoncini.

Caffè miscela Peck

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Partner della 533esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Peck
20123 Milano
Via Spadari, 9
Tel. 02 8023161
Chiuso il lunedì, aperto solo a pranzo
Email: alpeck@peck.it
Sito internet: www.peck.it

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Il suggestivo pergolato che si allunga sul Lago Maggiore, consente di abbracciare con lo sguardo un panorama che racchiude il piccolo porticciolo di Ranco e arriva sino alle sponde della costa occidentale del lago che bagna i paesi di Arona, Meina e Lesa. L’albergo, nato nel 1850 come locanda, offre un’accoglienza premurosa e un’atmosfera intima e ha visto numerosi passaggi di testimone all’interno della famiglia Brovelli, sino a Davide, che oggi con la moglie Cristina, ha saputo raccogliere l’eredità lasciata dal padre Carlo fatta di professionalità, bagaglio di esperienze e cura nella lavorazione degli ingredienti. Il menu è articolato in sapori decisi, ma raffinati e nitidi per una cucina che è sempre in grado di regalare emozioni, mettendo la creatività a servizio di grandi materie prime, come nella proposta pensata esclusivamente per il pranzo degli Amici Gourmet. Ecco le Ostriche con cetrioli, formaggino Inalpi ed estratto di sedano e mele, il Carpaccio di fichi su prosciutto di Parma e gelato alla mandorla, le Capesante con pancetta croccante e asparagi, i Tagliolini alla bottarga di muggine e lime, il Merluzzo con composta di albicocche e lime, la Cialda di meringa con salsa di pistacchi, yogurt bianco e uva americana.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 17 febbraio 2007
-> Meeting del 18 luglio 2007
-> Reportage del 3 luglio 2009
-> Meeting del 20 luglio 2011
-> Meeting del 27 giugno 2012

La terrazza del Sole di Ranco

Il tavolo Amici Gourmet

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Aperitivo

Franciacorta Ebb 2008 Magnum – Il Mosnel

Stuzzichini

Tipologie degli stuzzichini: formaggella del Lago di Monate con ravanello; millefoglie con pasticcio di luccio; baci di dama al Parmigiano, frutta secca e formaggella; uova di quaglia sode; cialde di pane croccante, Parmigiano e polenta fritta.

Formaggini Inalpi in carrozza

Pane

Tipologie di pane: filoncino, al sesamo, integrale, focaccina, focaccia con i pomodorini e con le cipolle.

Formaggina del Lago di Monate con olio e paprika affumicata

Burro Inalpi con frutta secca

Burro Inalpi con salvia, menta e pistacchi

Piattooo!

Ostiche, cetrioli, formaggini Inalpi ed estratto di sedano e mele

Perlé nero Trento Doc 2007 – Cantine Ferrari

Carpaccio di fichi, prosciutto di Parma, gelato alla mandorla

Champagne Cuvée Selection Brut – Collard-Picard

Capesante con pancetta croccante e asparagi

Riesling 2012 Val Venosta – Falkenstein

Cannelloni pelle di latte, Formaggini di latte Inalpi e spuma di prezzemolo

Chardonnay Grésy 2011 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Tagliolini alla bottarga di muggine e lime

Prossimo piatto servito nella pentola d’oro Agnelli

Risotto agli scampi

Merluzzo, composta di albicocche e lime

Taurasi 2007 Piano di Montevergine – Feudi di San Gregorio

Anatra brasata ai frutti secchi, mele e arance

Moscato d’Asti La serra 2014 – Tenute Cisa Asinari dei Marchesi di Grésy

Cialda di meringa con salsa di pistacchi, yogurt bianco e uva americana

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: scorze di arancia candite; macaron; financier con lampone; marshmallow al cocco; gelatina al frutto della della passione.

Macedonia

Cartoccio di fragola ripieno di mascarpone, fichi e arancio

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della quattrocentottanunesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Albergo Il Sole di Ranco
21020 Ranco (VA)
P.zza Venezia, 5
Tel 0331 976507
Fax 0331 976620
Chiuso lunedì e martedì. Aperto anche il lunedì e il martedì sera da Aprile a Ottobre.
E-mail: info@ilsolediranco.it
Sito internet: www.ilsolediranco.it

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L’executive Chef Enrico Figliuolo continua a tenere alto il livello dell’offerta gastronomica di Castiglion del Bosco. Presso il Ristorante Campo del Drago, che prende il suo nome dal più pregiato Brunello di Montalcino cru della tenuta, lo chef propone una cucina gourmet creativa che esalta i piatti e gli ingredienti di stagione della tradizione toscana. All’Osteria La Canonica ci si trova invece avvolti dal calore di una classica trattoria dall’atmosfera familiare, dove il menù propone piatti semplici e gustosi. Naturalmente, entrambi i ristoranti propongono un’interessante e ricca carta dei vini che raccoglie le migliori produzioni di Castiglion del Bosco e della Toscana, insieme alle più importanti etichette internazionali.

Archivio storico reportage:

-> Reportage sull’hotel dell’8 luglio 2014
-> Reportage dell’8 luglio 2014
-> Reportage sull’hotel del 21 marzo 2016

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna tre coperti al Ristorante Campo del Drago e cinque casette all’hotel (nel 2015 quattro casette)
Espresso assegna 14,5/20 (nel 2015 15)
Gambero Rosso non segnala

La squadra

Patron

Massimo e Chiara Ferragamo

Lo staff di cucina

Executive Chef: Enrico Figliuolo (classe ’79); Chef Pasticciere: Elena Magnaguagno (classe ’82); Sous Chef: Maurizio D’Andretta (classe ’84), Giovanni D’Ecclesiis (classe ’83), Edoardo Traverso (classe ’85); Sous Chef Osteria Canonica: Pasquale Iuorio (classe ’84), Roberto Testa (classe ’82); Chef de Partie: Claudio Lo Popolo (classe ’90), Mirko Cafasso (classe ’89), Matteo Barni (classe ’92)

Lo staff di sala

Director of Food & Beverage: Daniele Amorese (classe ’84); Restaurants Director: Alessandro Cirillo (classe ’80); Restaurant Manager: Augusta De Pietro (classe ’80), Vito Esposito (classe ’79); Restaurant Deputy Manager: Matteo Gaeta (classe ’89); Head Sommelier: Thomas Vandenbossche (classe ’77); Assistant Sommelier: Michele Lella (classe ’90); Bar Manager: Andrea Dumas (classe ’87); Bar Supervisor: Andrea Malcangio (classe ’90); Chef de Bar: Federico Cova (classe ’80); Supervisor: Marco Marcelli (classe ’91); Chef de Rang: Antonio Cappuccio (classe ’87), Valentina Cunico (classe ’85), Gabriella Balea (classe ’86), Alessandra Albai (classe ’86), Lorenzo Longo (classe ’84), Roberto Bravo (classe ’81), Fabrizio Pasciucco (classe ’90); Commis de Rang/Bar: Marco Musello (classe ’91), Stefano De Tullio (classe ’91), Antonio D’Alesio (classe ’91), Sara Eusepi (classe ’92); Chef d’Étage: Andrea Alvarez (classe ’87), Abdel Argane (classe ’78)

Cena presso il Ristorante Campo del Drago, dove ad accoglierci c’è lo chef Enrico Figliuolo

Mise en place

Menù

Riportiamo, come sempre, il menù degustazione e quello alla carta.

La mia Toscana

Pollo ed ortaggi fritti alla toscana con salsa all’aglio
Chardonnay Castiglion del Bosco 2014

Pecorino soffiato, tartufo nero e gota di Cinta Senese
Rosso di Montalcino Castiglion del Bosco 2013

Pici all’aglione con mozzarella di bufala e scampi
Brunello di Montalcino Castiglion del Bosco 2010

Pappa al pomodoro con cacciucco di polpo, gamberi e provola fondente
Campo del Drago 2009, Brunello di Montalcino Castiglion del Bosco

Zuccotto toscano
Occhio di Pernice San Michele 2009, Castiglion del Bosco

Menù completo senza abbinamento vini € 120
Menù con abbinamento vini 200

Il menù alla carta

Antipasti

Carpaccio di manzo con puntarelle all’acciuga € 20,00
Quaglia al Vin Santo, fegatini, fagiolo toscanello e cipolla rossa € 20,00
Tartare di ricciola, mozzarella, insalata di sedano e bottarga € 19,00
Pecorino, guanciale toscano, uovo e riso al tartufo nero € 21,00
Capesante scottate con finferli, patate e finocchiona € 20,00
Ortaggi d’autunno con polenta e terra di capperi € 19,00

Primi

Tonnarelli con cime di rapa, vongole e ricotta salata € 20,00
Fettuccine “capperi e acciughe” con guazzetto di gamberi e zucchine € 21,00
Risotto con funghi porcini, Guttus toscano e crumble al prezzemolo € 19,00
Tortelli di Cinta Senese, pecorino, guanciale e pistacchio € 19,00
Gnocchi di patate tostati, ragù di anatra e tartufo nero € 22,00
Crema di zucca gratinata con raviolini di magro e mandorle € 18,00

Secondi

Calamaro ripieno con broccoletti e acciuga, panzanella e ristretto alla pizzaiola € 28,00
Filetto di rombo al prezzemolo, sedano rapa, finocchiona ed olive nere € 29,00
Pollo ruspante del Val D’Arno al tartufo nero, soffice di patate, finferli e uovo marinato € 30,00
Costata di manzo al rosmarino, grill di ortaggi, patate arrosto e zabaione al dragoncello € 8,00/etto
Tamburello di cervo al Brunello di Castiglion del Bosco, scorzonera, spinaci e pera alla senape 3€ 2,00
Lombo e coscio di coniglio all’aceto balsamico, cavolfiore, prosciutto toscano e cicoria all’aglio € 29,00

Dessert

Tiramisù € 13,00
Frutta, sorbetto al mango, sablé al riso e passion fruit € 13,00
Zuppa di cacao, catalana alla vaniglia, crumble e gelato alla nocciola € 13,00
Cioccolato fondente, frutti di bosco e sale € 13,00
Latte in piedi allo zenzero, carote e sorbetto A.C.E € 13,00
Pere al Brunello, gelato alla castagna e cioccolato € 13,00
Selezione di gelati e sorbetti € 10,00
“Tavolozza” del pecorino toscano € 18,00

I fornitori

Carne Chianina – Cinta Senese: Antica Lavorazione Carni, Cortona (AR)
Salumi e Cacciagione: Azienda Agricola Castiglion del Bosco
Pesce: Setramar, San Vincenzo (LI)
Farina: Petra Molino Quaglia, Vighizzolo d’Este (PD)
Legumi e Farine: Podere Pereto, Rapolano Terme (SI)
Riso Carnaroli: Riserva San Massimo, Gropello Cairoli (PV)
Olio: Castiglion del Bosco

Abbinamento Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Reisling Grand Cru Schlossberg 2014 – Domaine Weinbach

Pane

Tipologie di pane: bianco toscano con farina di grano duro; integrale; con olive; con ciccioli e patate; focaccia con rosmarino; crackers al sesamo; grissini tirati a mano all’olio. Servito in accompagnamento con olio EVO della tenuta.

Cabernet Franc Due Mani 2011 – Due Mani

Piattooo!

Astice, foie gras, topinambur, pioppini, consommé di funghi, crumble al prezzemolo

La base del piatto è costituita da una crema di topinambur, sulla quale vengono adagiati l’astice alla griglia, il cubo di foie gras scottato, il sauté di pioppini e il crumble di pane al prezzemolo, precedentemente imbevuto in un’estrazione di acqua di prezzemolo e disidratato per 12 ore a 65°. Il tutto è accompagnato da un consommé di funghi servito direttamente in sala.

Calamaro ripieno con broccoletti, mozzarella e prosciutto toscano

Il calamaro viene frullato da crudo, steso su un silpat e cotto al vapore per pochi minuti, fino a ottenere delle sfoglie di calamaro. Dentro le stesse viene risposto il ripieno di broccoletti, acciughe e teste di calamaro, precedentemente saltato in padella e richiuso nella sfoglia per ricreare la forma cilindrica di un calamaro. La mozzarella è servita sotto forma di crema e di crocchetta, mentre il prosciutto viene reso in polvere e croccante.

Fiano di Avellino Exultet 2013 – Quintodecimo

Pappa al pomodoro con polpo in graticola e scampi

Un classico della cucina toscana, arricchito con polpo cotto in maniera tradizionale e scottato poi in graticola, e scampo cotto in riduzione di salsa di crostacei.

Trebbiano d’Abruzzo – Azienda Agricola Valentini

Tonnarelli con vongole, cime di rapa e ricotta stagionata

Il Frappato 2013 Terre siciliane – Agricola Occhipinti

Tortelli di cinta senese con pecorino, guanciale e pistacchio

Il ripieno è costituito da ragù di cinta senese, cotto lentamente per concentrare al massimo i sapori, che si sprigionano poi con l’assaggio dei tortelli. Il pecorino si presenta come una fonduta leggera che fa da base al piatto, mentre il guanciale è tostato in padella.

Brunello di Montalcino DOCG Campo del Drago 2010 – Castiglion del Bosco

Prossima portata in preparazione…

Pollo ruspante del Val d’Arno, patate, finferli e tartufo bianco

Il pollo viene sottoposto a diverse preparazioni: il petto è cotto sottovuoto per mantenerne la succulenza e la morbidezza; le cosce vengono disossate, tagliate a cubi regolari e avvolte nella propria pelle, creando dei tamburelli dal diametro di circa 2,5 cm; le ali e le altre parti vengono utilizzate per la crocchetta di pollo.

Controfiletto di cervo al Brunello, scorzonera, spinaci e pere alla senape

Aleatico 2011 – Antinori – Fattoria Aldobrandesca

Cioccolato fondente, frutti di bosco, passion fruit e sale

Morbido al cioccolato e sale, crumble al cioccolato, mousse al cioccolato fondente 70%, sorbetto ai frutti di bosco, cialda al cioccolato bianco e cacao.

Zuccotto

Un dessert tipicamente toscano, rivisto nelle forme, ma non nella sostanza. Lo zuccotto è infatti composto da una sfera di zucchero soffiato con all’interno una mousse al vinsanto e cioccolato. A completare il piatto gelatina al cioccolato fondete, frutta candita e gelato alla ricotta.

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: caramella al caffè; brownies con arachidi salati; bombon ghiacciato al fondente e banana; marshmallow con ganache ai mirtilli.

Fantastico il carrello del “post-cena” con cioccolato, liquori, distillati e selezione di sigari!

Pranzo presso Osteria La Canonica

Champagne Brut Blanc de Blancs Prestige – Diebolt-Vallois

Pinzimonio di verdure

Panzanella toscana con prosciutto

Bruschetta con pecorino, rucola e guanciale di cinta senese

Pizza Toscana con spinaci, prosciutto crudo, mozzarella e pomodoro

La pizza è preparata con farina macinata a pietra e viene cotta in forno a legna.

Insalata caprese con mozzarella di bufala

Per la caprese vengono utilizzati quattro tipi diversi di pomodori: pomodoro San Marzano; datterino; ciliegia; rosso a grappolo.

Spaghetti alla carbonara con guanciale di cinta

Brunello di Montalcino DOCG 2010 – Castiglion del Bosco

Pici tirati a mano con ragù di cinghiale e funghi porcini

Ribollita toscana con cavolo nero

Secondi in preparazione…

Costata di chianina con ortaggi alla griglia, patate e zabaione al dragoncello

Birra Artigianale Chiara – Abbazia di Sant’Antimo

Insalata tiepida di salsiccia di cinta senese con patate e funghi porcini

Crostata con frutti di bosco

Caffè e coccole finali

Caffè Espresso Illy servito con cantuccio toscano e dimanti al cioccolato.

Cucina 

Quella del Campo del Drago è una cucina toscana stellare, che esprime tutta l’intensità e il carattere locali, sostenuta dal rapporto simbiotico con le eccellenti materie prime. Enrico Figliuolo filtra il tutto con tecnica e gusto, con un gran lavoro su pulizia e consistenze, con incursioni ittiche ragionate e ben contestualizzate.

Servizio/Accoglienza

Gran classe ed eleganza, e mestiere da vendere. I rituali del servizio del vino, le rifiniture al tavolo dei piatti, un gran carrello di sigari, cioccolati e distillati. Un’attenzione e una cura costanti anche nel più informale ambito dell’Osteria la Canonica.

Conclusioni

Un locale in crescita costante, di eleganza e sostanza.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet

Castiglion del Bosco
53024 Montalcino (SI)
Località Castiglion del Bosco
Tel. +39 0577 1913001
E-mail: info@castigliondelbosco.com
Sito internet: www.castigliondelbosco.com

Siamo tornati nelle atmosfere magiche di Castiglion del Bosco, un vero e proprio borgo che accoglie i propri clienti con eleganza e riservatezza. All’interno del Borgo si posso trovare: 23 suites esclusive e 10 ville private; una piscina riscaldata con bordo a sfioro sulle colline di Montalcino; Spa; fitness center; campi da golf, calcio, tennis, bocce; percorsi per hiking, corsa e mountain bike; Bar con vista sulle crete senesi; una cigar room; una scuola di cucina; un orto con 180 varietà di verdure e erbe aromatiche; sale meeting; servizio di reception, conciergerie e room service 24/7. Completano l’offerta i due ristoranti guidati dall’Executive Chef Enrico Figliuolo: l’Osteria La Canonica, dall’atmosfera informale e rilassata e il Ristorante Campo del Drago, per i clienti che cercano un’esperienza gourmet creativa e genuina.

Castiglion del Bosco è gestito da Rosewood, compagnia leader nella gestione di hotel e resort di lusso nel mondo.

Archivio storico reportage:

-> Reportage dell’8 luglio 2014
-> Reportage su Ristorante Campo del Drago e Osteria La Canonica dell’8 luglio 2014

La squadra

Patron

Massimo e Chiara Ferragamo

Lo staff dell’hotel

Managing Director: Massimiliano Puglisi; Director of Rooms: Sara Putto Caussono; Guest Services Manager: Alberto Gentilini; Guest Relations Manager: Cristina Finizio; Director of Sales: Roberta Caucino; Director of Communications: Azzurra Casini; Director of Food and Beverage: Daniele Amorese; Restaurants Director: Alessandro Cirillo; Executive Chef: Enrico Figliuolo; Director of Spa: Enrica Bugnano; Director of Housekeeping: Gilda Messina

Il borgo

Le camere

Castiglion del Bosco dispone di 23 suites e di 10 ville private restaurate con eleganza e arredate con pezzi d’antiquariato ed elementi d’arredo del più raffinato artigianato locale.

Le tariffe

Riportiamo i prezzi minimi giornalieri (rack rate) a stanza per tipologia:

Special Room: € 520 – Junior Suite: € 630 – Borgo Suite: € 750 – Terrace Suite: € 865 – CdB Suite: € 1010 – Villa Suite: € 1700

Le tariffe includono: colazione, applicazione per dispositivi Android e Apple per la lettura di quotidiani; connessione Wi-Fi; minibar e uso della macchina Nespresso; accesso al Kids Club e ad alcune attività per i bambini; televisione pay per view; uso di sauna, bagno turco, fitness center, piscina riscaldata con bordo a sfioro, campo da bocce e da tennis.

Piccole coccole di benvenuto

Il benvenuto dell’hotel

Minibar

La sala da bagno

Le ville

Riportiamo anche i prezzi minimi giornalieri (rack rate) per villa per tipologia:

Villa Alba: € 2100/€ 2800 – Villa Oliviera: € 3000 – Villa Castello: € 3000 – Villa Casa del Fiume: € 3000 – Villa Gauggiole: € 3500 – Villa Chiusa: € 3750 – Villa Stabbi: € 4000 – Villa Sant’Anna: € 4300 – Villa Biondi: € 5000 – Villa Oddi: € 5000

Per le ville è richiesto un soggiorno minimo di tre notti. Le tariffe includono: cestino della colazione consegnato in Villa ogni mattina; La Dispensa Toscana, spesa di benvenuto all’arrivo; connessione Wi-Fi e applicazione per dispositivi Android e Apple per la lettura di quotidiani; pulizia giornaliera di massimo due ore e ripasso serale; pulizia alla partenza; accesso al Kids Club e ad alcune attività per i bambini; televisione pay per view; uso di sauna, bagno turco, fitness center, piscina riscaldata con bordo a sfioro, campo da bocce e da tennis.

Vistiamo gli orti della proprietà con lo chef Enrico Figliuolo

Castiglion del Bosco è anche cantina, quindi visitiamo i vigneti

La barricaia 

Sala del Millecento Wine Club, uno dei più esclusivi wine club del mondo

Non potevamo non seguire una degustazione delle etichette della tenuta

La scuola di cucina con lo chef Enrico Figliuolo

Piccoli chef sull’attenti!

A ognuno il suo!

Ci siamo quasi…

Ravioli pronti!

Piano cottura sotto l’osservazione costante dei nostri piccoli chef!

Un meritatissimo attestato per il piccolo chef

La magica atmosfera del borgo al tramonto…

Aperitivo

Cocktail Tuscan Martini preparato con Grappa di Brunello Riserva Campo del Drago, Vermouth Mancino Invecchiato, angostura, orange bitter. Guarnito con sigaro toscanello.

Tipologie di stuzzichini: bruschetta con pomodoro marinato al basilico; pizzetta con farina macinata a pietra cotta in forno a legna; donzelle fritte; spiedo di salame e pecorino toscano.

Torniamo in camera…

Al risveglio…

La sala allestita per la colazione

Cucina

In un resort così fortemente votato all’enogastronomia, la proposta culinaria è d’eccellenza dalle emozioni della tradizione offerte dall’Osteria della Canonica, alle intense interpretazioni di Enrico Figliuolo al Campo del Drago, di cui vi daremo una cronaca approfondita con un reportage dedicato.

Servizio/Accoglienza

Uno staff numeroso e preparatissimo saprà accompagnarvi tra le innumerevoli possibilità offerte.

Conclusioni

Indubbiamente una struttura d’eccellenza, in una location invidiabile. Molteplici attività tra cui scuola di cucina, campi da golf, SPA e un’offerta gastronomica memorabile fanno del Castiglion del Bosco un approdo imperdibile per i Viaggiatori più esigenti.

Come sempre tutto è stato perfetto… Alla prossima!

Viaggiatore Gourmet

Castiglion del Bosco
53024 Montalcino (SI)
Località Castiglion del Bosco
Tel. +39 0577 1913001
E-mail: info@castigliondelbosco.com
Sito internet: www.castigliondelbosco.com

Se si vuole avere un’idea, in poco tempo, di quello che significa “sicilianità”, basta prendersi un momento per fare una passeggiata e vagare senza una meta ben precisa nel cuore di Ragusa Ibla. “Sicilianità” è il silenzio che percorre i suoi viali prima dell’alba e il vociare scomposto delle ore di punta, sono i picchi dei suoi Monti Iblei e poi l’appiattirsi del mare, è la sua pietra calcarea tanto perfetta da sembrare marmo e i suoi cacioffi da stuccare, sono le volute, i vuoti e i pieni dei suoi balconi e delle sue statue. Ed è tutto quello che si trova nella cucina di Ciccio Sultano al Ristorante Duomo, in una viuzza stretta dietro la piazza principale. I suoi piatti sono carichi di contrasti, ricchi di storia, di una semplicità soltanto apparente, di un’eleganza ricercata e poi nascosta dietro all’immediatezza visiva e gustativa. L’impressione è quella di pranzare nel salotto di casa, ma le attenzioni della sala guidata dalla brava Gabriella Cicero e la maturità della cucina che si percepisce in ogni piatto fanno comprendere immediatamente di essere seduti a una grande tavola, sicuramente, una delle più grandi del nostro Paese. Ecco l’intensità nel Volevo essere fritto, un cannolo di ricotta con caviale e gamberone rosso di Mazara, la profondità dello Sgombro affumicato con cialdina al nero di seppia, la concentrazione degli Spaghetti con bottarga, alici e succo crudo di carota, la dolcezza del Gambero rosso di Mazara, uovo “L’Aia Gaia” in camicia, porcini e carciofo, la creatività nella Triglia maggiore di scoglio con crema di tenerume e zucchina lunga, mela rossa del giardino dello chef.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 3 agosto 2007
-> Meeting del 4 aprile 2009
-> Meeting del 18 settembre 2010
-> Meeting del 29 settembre 2012
-> Meeting del 4 ottobre 2014

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Il benvenuto dello chef e cominciamo

Aperitivo

Franciacorta Dosage Zéro Noi Vintage Collection 2005 – Ca’ del Bosco

Spada affumicato con insalatina di melone e salsa di pistacchio; oliva farcita con finto nocciolo e pistacchio

“Volevo essere fritto”, cannolo di ricotta con caviale e gamberone rosso di Mazara

Pane

Tipologie di pane: ragusano realizzato con farine da grano duro antico siciliano di varietà Russello; pane di Castelvetrano realizzato con farine da grano duro antico siciliano Tumminia; pane secondo la tradizione di Lariano; sfincione palermitano; grissini all’olio d’oliva evo. Con il pane è stato servito anche l’olio di nuova pressatura prodotto dall’azienda Sallemi da cultivar Moresca.

Cuvée Annamaria Clementi 2005 Magnum – Ca’ del Bosco

Piattooo!

Sgombro affumicato con cialdina al nero di seppia

Spaghetti con bottarga, alici e succo crudo di carota

Greco 110 Oyster 2013 – Joaquin

Gambero rosso di Mazara, uovo “L’Aia Gaia” in camicia, porcini e carciofo

Insalata di mare con salsa di sanapuni, gelo di arancia e tuma di bufala

Ribolla Gialla 2013 Cru Col del Bliss – La Tunella

Triglia maggiore di scoglio con crema di tenerume e zucchina lunga, mela rossa del giardino dello chef

Cernia bianca alessandrina ai profumi di Sicilia con succo crudo di taccole e fagiolini

Ravioli di ricotta e maggiorana, salsa Paolina e capretto alle erbette di campo

Brunello di Montalcino 2004 – Poggio Antico

Maialino nero dei Nebrodi allevato allo stato brado con salsa di loti, polpetta di nocciole dell’Etna e polvere di porchetta (in memoria di antiche consistenze)

Pre-dessert: sorbetto di fichi d’India con cannella e latte di nocciole

Moscato d’Asti 2014 – Ca’ del Principe

 “Autunno”: sfoglia con mousse di cioccolata, panna montata, gelato al carrubo, frutta candita e frutti di bosco

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: mostata con marmellata di arance e mandorle tostate; babà al rum; profitterol al cioccolato; I biscotti da credenza: fiocchi di neve con farina di mandorla “Pizzuta d’Avola” e i biscotti al carrubo con frutta candita e nocciola dell’Etna; cioccolatini in stile modicano; gelatine alla cannella e gelatine al limone; tartellette ai frutti di bosco.

Mostata con marmellata di arance e mandorle tostate

Caffè

Miscela Soul Coffee prodotta da Moak.

Per la prossima edizione aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della quattrocentonovantsima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Duomo
97100 Ragusa – Località Ragusa Ibla
Via Capitano Bocchieri, 31
Tel +39 0932 651265
Fax +39 0932 651265
E-mail: info@ristoranteduomo.it
Sito internet: www.ristoranteduomo.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L’Assemblea Annuale dell’Associazione Le Soste, tenutasi lunedì 7 marzo nella sala Gialla del MiCo in via Gattamelata, si è conclusa con la Cena di Gala ospitata nella splendida cornice della sala Duomo dell’Excelsior Hotel Gallia. Un evento esclusivo aperto solo ai membri dell’associazione e a pochi altri invitati, divenuto ormai una tradizione, un appuntamento per salutare i vecchi amici e conoscerne di nuovi.

VG con lo chef Marco Parizzi e la moglie Cristina del Ristorante Parizzi, Maurizio Zanella, presidente della Ca’ del Bosco

Qui con Cristina Ziliani, patron della Guido Berlucchi

VG con lo chef Marco Sacco del Ristorante Piccolo Lago

Eccolo con Stefano Arrigoni, patron dell’Osteria della Brughiera

Li raggiunge Giancarlo Morelli, chef/patron del Ristorante Pomiroeu

VG con Riccardo Uleri, AD di Longino&Cardenal, lo chef Alfio Ghezzi della Locanda Margon, Marcello Lunelli, vicepresidente ed enologo delle Cantine Ferrari, e Francesca Endlicher, Events Coordinator delle Cantine Ferrari

VG con lo chef Massimo Spigaroli dell’Antica Corte Pallavicina

Con Sergio Luigi Locatelli, pluridecorato PR milanese

VG con la chef Fabrizia Meroi e il marito Roberto Brovedani del Ristorante Laite

Qui con Gualtiero Marchesi e il Marchese Alberto di Grésy con la sua famiglia

VG con Claudio Sadler, presidente delle Soste, e lo chef Ezio Santin, vice presidente delle Soste

Durante la serata sono anche stati consegnati importanti premi, a cominciare dal Premio Franco Colombani 2016, istituito da Le Soste con Ca’ del Bosco e giunto quest’anno alla sua nona edizione. Il titolo di migliore sommelier è stato attribuito a Matteo Pastrello, per la spiccata personalità, la passione e l’entusiasmo dimostrato nella valorizzazione della carta dei vini italiani.

Matteo Pastrello riceve il premio da Maurizio Zanella, Ca’ del Bosco

VG con il sommelier Matteo Pastrello

Sia il ricco aperitivo svoltosi nel Foyer che la cena sono stati preparati da cinque dei sei nuovi membri dell’Associazione: Angelo Sabatelli (Angelo Sabatelli Ristorante, Monopoli), Patrizia Di Benedetto (Bye Bye Blues, Mondello), Alessandro Gilmozzi (El Molin, Cavalese), Salvatore Bianco (Il Comandante, Napoli), Stefano Arrigoni (Osteria Della Brughiera, Villa d’Almè), Antonino Acampora e Roberto Allocca (Relais Blu, Massa Lubrense).

Il  menù della serata

Seppia, allievo, mandorla e limone – Angelo Sabatelli (Angelo Sabatelli Ristorante, Monopoli)

Carciofo alla brace, menta, meringa e lime – Stefano Arrigoni (Osteria Della Brughiera, Villa d’Almè)

Pasta alla carbonara con asparagi, tartare di tonno alla colatura di alici e limoni di Massa Lubrense – Roberto Allocca (Relais Blu, Massa Lubrense)

Lombata di cervo al rosa, rapa alla rosa canina e fiori di anice – Alessandro Gilmozzi (El Molin, Cavalese)

Namelaka alla nocciola con cioccolato affumicato barbabietola e frutti rossi – Salvatore Bianco (Il Comandante, Napoli)

Serata straordinaria, un grande grazie a tutti!

Alla prossima!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Associazione Le Soste

20871 Vimercate (MB)
Via Duca degli Abruzzi n. 7/A
Tel. +39 039 6080661
Mail: info@lesoste.it
Sito: www.lesoste.it

Pasqua è in arrivo e con lei la primavera e il desiderio di leggerezza che questa stagione porta con sé. Per festeggiare con voi questa occasione dal 25 al 28 marzo la Vair Spa di Borgo Egnazia, immersa nei colori del paesaggio naturale pugliese, propone un’edizione speciale di “Na Maele” (in dialetto pugliese “non serve più”). Tre giorni per un’esperienza detox totale e stravolgente, un programma progettato in ogni dettaglio dagli specialisti del benessere Vair e mirato a ristabilire la propria bellezza psico-fisica.

Il programma ha inizio con Spirt V, che reinterpreta con eleganza gli antichi rituali di benessere come le Terme Romane con piscine di diverse temperature (tepidarium, calidarium, frigidarium), scrub al sale, fanghi e bagni con saponi al mandorlo. Sempre sfruttando le proprietà terapeutiche e detossinanti dell’acqua salina, si prosegue con Aquann, una esperienza di galleggiamento al buio che, in assenza di gravità e rumori esterni, riporta alla sensazione del grembo materno. Si procede poi con Annaské, un percorso completo di circa 2 ore tra aromaterapia, scrub, avvolgimenti e massaggi con oli essenziali purissimi e personalizzabili. A seguire, per liberarsi dallo stress emotivo e dall’affaticamento posturale ci si affida ad Avemmarì, una straordinaria esperienza con Stefano Battaglia, conosciuto anche come lo “sciamano di Vair” che, attraverso un riallineamento naturale, stimola il cambiamento e rimette in contatto con le parti più sottili dell’essere. Si prosegue con Vair K, un percorso di idroterapia basato su un mix di trattamenti della tradizione Kneipp: spazzolature, getti d’acqua, bagni e massaggi. Il programma termina con il test olfattivo “U se ca sì crieuse?” dedicato a chi ama l’atmosfera di uno spazio privato per la riscoperta di sé. Un’esperienza molto personale che permette un autentico cambiamento. Inoltre, in occasione di questa Special Edition di Na Maele, l’esperienza Vair continua anche nelle camere, dove gli ospiti troveranno tutto l’occorrente per creare un’atmosfera naturale e rilassante, prodotti essenziali personalizzati per godersi i primi momenti di sole, oltre a una scelta di nettari pugliesi da gustare e sorseggiare.

Il programma VAIR Spa NA MAELE prevede un soggiorno minimo di 3 notti, con arrivi dal 25 al 28 marzo, euro 1.400 per persona in camera occupazione doppia.

Per chi invece è in cerca di un modo alternativo e divertente per festeggiare la Pasqua in famiglia, Borgo Egnazia propone una grande caccia al tesoro che da venerdì 25 a lunedì 28 marzo coinvolgerà grandi e piccini attraverso tante attività all’insegna della creatività, per scoprire il grande tesoro della tradizione pugliese.

Si comincia venerdì pomeriggio, nella splendida cornice della Piazza, cuore di Borgo Egnazia. Qui gli ospiti potranno mettere alla prova la propria manualità con la creazione dei tipici fischietti in creta, grazie alla guida e alla collaborazione di artigiani esperti. Sabato mattina subito una nuova occasione per dare ancora spazio alla fantasia con il laboratorio di candele pasquali in creta e argilla. L’atmosfera cambia la notte prima della Domenica Pasquale, momento in cui gli ospiti avranno la possibilità di vivere un’esperienza davvero speciale: partecipare alla tradizionale notte della veglia fasanese con il “Canto all’Uovo”, suggestiva usanza che si tramanda di generazione in generazione. La domenica è tempo di festa in famiglia con Master Eggs, la gara di decorazione delle uova di cioccolato dedicata ai più piccoli. Si prosegue con il Ciambella party, la divertente caccia subacquea all’interno della piscina coperta e riscaldata di Borgo Egnazia. La caccia alla tradizione si concluderà con il Pranzo di Pasquetta, che riporterà tutti gli ospiti al punto di partenza, la Piazza.

Il pacchetto “Caccia alla Tradizione” prevede un soggiorno minimo di 3 notti, con arrivo il 25 marzo, euro 1.585 per camera doppia.

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Relais Borgo Egnazia
72010 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. 080 22 55 000
E-mail: info@borgoegnazia.it
Sito internet: www.borgoegnazia.com

Furnirussi Tenuta è situata nel cuore della Grecia Salentina, in Puglia, tra i centri abitati di Serrano, Carpignano Salentino, Cannole e Cursi, in provincia di Lecce. Circondata dal ficheto biologico più grande d’Europa, 4500 alberi su 20 ettari di terreno, la tenuta offre un’accoglienza di lusso in un ambiente unico immerso nella natura. La tenuta offre tutti i servizi di una struttura a cinque stelle: 22 junior suites con giardino privato; 2 suites da 65 mq con terrazzo di 70 mq, doccia con cromoterapia e vasca da bagno panoramica; Spa con cabine per i trattamenti, percorso Kneipp, idromassaggio, doccia emozionale, area relax, tisaneria e un Hammam; centro fitness immerso nel verde del giardino e dotata di attrezzi di ultima generazione. Completa l’offerta il ristorante gourmet Il Ficheto che propone ai suoi ospiti un menù equilibrato e gustoso che rispetta la stagionalità con l’utilizzo dei prodotti freschi coltivati nell’azienda agricola Furni Russi contigua al resort.

La squadra

Patron

Anna Maria Balena

Lo staff dell’hotel

General Manager: Anna Maria Balena
F&B, Sales & Marketing Manager: Luigi De Santis
Capo Ricevimento, Chef Concierge: Roberta Vivacqua
Housekeeping: Stefania Mangia

Lo staff di cucina

Chef: Alessandro Pascali (classe ‘78); Sous Chef: Lucio Vergine (classe ‘89); Pasticciera: Cristina Spedalieri (classe ‘86); Chef di partita (antipasti): Ignacio Ruggiero (classe ‘89); Chef di partita (primi): Simone Cappilli (classe ‘89); Chef di partita (secondi): Vittorio Reale (classe ‘78)

Lo staff di sala

Responsabile di sala: Giacomo Montefusco (classe ‘87); Chef de rang: Alessio Castrignanò (classe ‘90); Cameriere: Francesco Coluccia (classe ‘86), Riccardo Antonazzo (classe ‘94), Angelo Antonazzo (classe ‘95), Gabriele Giannotta (classe ‘96)

L’ingresso

Gli interni

Le suites

Furnirussi Tenuta dispone di 24 camere: 2 suite (Superior ed Executive) da 65 mq con ampio terrazzo di circa 70 mq; 22 junior suite deluxe di 43 mq che si affacciano su una deliziosa ed elegante corte retrostante, con giardino-solarium privato di circa 40 mq e comodi bagni. Tutte le camere sono climatizzate e sono dotate di: TV satellitare a led; decoder Sky HD e digitale terrestre; internet wi-fi; telefono.

Le tariffe

Riportiamo i prezzi minimi giornalieri (rack rate) a stanza per tipologia:

Junior Suite Classic: 180 € – Junior Suite Deluxe/Junior Suite Twin: 260 € – Suite Superior/Suite Executive: 420 €

I bagni delle due suite Superior ed Executive sono dotati di docce cromoterapiche e rilassanti vasche da bagno panoramiche.

Iniziamo a esplorare l’hotel…

La piscina

Circondata da un boschetto di canfore, Furnirussi Tenuta presenta una meravigliosa piscina-laghetto, realizzata con tecnologia biodesign, due punti idromassaggio e solarium naturale.

La Spa

Furnirussi Tenuta dispone di una Spa completa con cabine per i trattamenti e un’accogliente zona umida con: Hammam scavato nella roccia calcarea con cromoterapia e oli essenziali; percorso Kneipp; doccia emozionale cromoterapica; vasca idromassaggio. A disposizione dei clienti anche una life coach che offre percorsi di mental fitness per gestire lo stress e riprendere il controllo delle proprie emozioni.

Le cabine per i trattamenti

Fitness Center

Furnirussi Tenuta mette a disposizione dei propri ospiti una palestra dotata di attrezzi di ultima generazione immersa nel verde del giardino mediterraneo.

Spazio gioco per i piccoli ospiti

Furnirussi è circondata dal ficheto biologico più grande di Europa!

Pranzo leggero presso il Ristorante Il Ficheto

Il Ristorante Il Ficheto propone un menù gourmet che segue la stagionalità e la tradizione e propone piatti gustosi e bilanciati per ogni pasto: colazione, brunch, light lunch, cocktail e cena.

La caprese

La caprese di mozzarella vaccina di “Noci” e pomodoro datterino biologico.

Andiamo in cucina dove lo chef Alessandro Pascali sta completando la prossima portata…

Carpaccio di manzo

Carpaccio di manzo piemontese, misticanze e scaglie di Parmigiano.

La parmigiana

Le verdure dell’orto alla brace

Il tonno crudo

Sashimi di tonno con semi di sesamo e salsa soia, patate, fagiolini e olive celline.

Il toast con tartare di tonno

Toast con tartare di tonno, salsa aioli e misticanze al limone.

La pasta al pomodoro

Spaghettoni “Benedetto Cavalieri” con salsa di pomodoro datterino, mantecato con peperoncino e pecorino nostrano di masseria.

Il branzino

Trancio di branzino piastrato con verdure grigliate.

Il cheeseburger

Il club sandwich

Il sandwich al prociutto

Sandwich con prosciutto crudo di Parma, mozzarella di bufala, pomodoro ramato e cuore di romanella.

Il sandwich al salmone

Sandwich di pane integrale con salmone affumicato, mozzarella di bufala, rucola e limone.

Il sandwich al roast beef

Sandwich di pane integrale con roast beef, ricotta e limoni.

Il pane che ci viene servito è tutto “fatto in casa”

Il tramonto ci regala una delicata atmosfera magica…

Cena presso il Ristorante Il Ficheto

L’acqua sale a modo mio

Acqua di pomodoro all’origano fresco, pesce crudo e cotto, gelatina di succo di pomodoro, piccoli pezzi di frisella, cipolla, cetriolo e pomodoro al naturale

Il rabarbaro

Cannellone di rabarbaro con crema di ricotta, frutta e verdura nature, centrifuga di rabarbaro, anguria e zenzero.

La parmigiana

Melanzana alla parmigiana con polpa affumicata, stracciatella, pecorino e pomodoro confit, polvere di pane al prezzemolo.

La pasta di patate

Cannellone di pasta di patate, farcito di paparine e ragù di coniglio.

La tartare di fassona

Centrifuga di peperone arrostito, gelato di bufala affumicata, capperi e cipolla disidratati e pane croccante.

L’aglio, olio e peperoncino

Spaghettoni “Benedetto Cavalieri”, aglio, olio e peperoncino, caviale di lime e tartare di scampi.

Pasta con le cozze

Gli orecchioni ai pomodori

Salsa di datterino, pomodori verdi marinati, pomodoro ramato disidratato, crema di ricotta e bolla di mozzarella.

Il risotto

Risotto “Acquerello” al pomodoro, crema di burrata, calamaretti spillo saltati e foglie di origano fresco.

Il tagliolino integrale

Tagliolino al pesto di erbe, gambero violetto e verdure al vapore.

La pasta e il pesce

Paccheri “Benedetto Cavalieri” alla pescatora con ragù di lumachine di mare e chips di pesce.

La sogliola alla mugnaia

Ravioli di daikon e sesamo, calamaretti spillo saltati e asparagi al vapore.

Il trancio di branzino

Cotto sulla pelle con broccoli, acciughe del Cantabrigo, chips di pane e fumetto con salsa soIa e agrumi.

Il baccalà

Baccalà in olio di cottura, cannoncini di pasta di olive con spuma di olive, granita di carota rossa e pan spugna al finocchietto.

La lombata d’agnello

Agnello cotto dolcemente e poi scottato, melanzane cotte sotto sale, polpettine d’agnello con salsa d’agnello e pasta al curry.

L’entrocôte

Entrecôte di manzo piemontese alla griglia con cicorie bollite.

Il capocollo di maiale

Cotto al vapore e poi piastrato, caviale di carota rossa, daikon nero, ‘nduja, mela verde e aria allo zenzero.

Il manzo arrostito

Costata di manzo piemontese, biscotto sbriciolato di nocciole e Parmigiano, cuore di lattuga al naturale e ravanelli marinati con aceto e peperoncino.

La torta di rose

La birra sotto terra

Spuma di birra doppio malto, crema di amarene, sfera liquida al cacao e crumble al cioccolato.

Il caffè salentino

Caffè in ghiaccio con spuma di mandorla, macaron, gelato al caffè e mandorle al caramello.

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: macaron con crema di amarene; tartelletta con crema di citronella; cheesecake di cioccolato; mousse di cacao e lavanda.

La brigata al completo!

Torniamo in camera…

Al risveglio… la colazione servita in camera

La sala allestita per la colazione

I tavoli allestiti nel dehor

Cucina

La lunga esperienza di Alessandro Pascali al Villa Feltrinelli si fa decisamente sentire: le parti vegetali dei piatti si dipanano in composizioni sgargianti, in un’infinità di consistenze e soluzioni tecniche, tutto questo coniugato con l’impatto goloso della tradizione pugliese e la rigorosa essenzialità con cui si lascia esprimere il grande pescato e le splendide carni.

Servizio/Accoglienza

L’accoglienza è di quelle calorose, fatta di sorrisi e con uno spiccato senso di ospitalità nei confronti dell’ospite. La cura nei dettagli è davvero millimetrica, lo staff giovane e affiatato. Ci si sente davvero coccolati.

Conclusioni

Una struttura con potenzialità enormi, la cui ascesa seguiremo con grande attenzione.

Viaggiatore Gourmet

Tenuta Furnirussi
73020 Serrano di Carpignano Salentino (LE)
Contrada Giammanigli, Strada Comunale “Scine” n. 29
Tel. 0836.1975150
Fax. 0836.1950377
E-mail: info@furnirussi.com
Sito internet: www.furnirussi.com

Che cosa ci si aspetta da una delle tavole più rinomate e longeve della città di Parma? Tante cose: l’arte di saper ricordare il passato e una tradizione culinaria tramandata dai predecessori, non dimenticandosi però del futuro, una mise en place impeccabile, un servizio attento, ma non invadente. Il ristorante Parizzi ha tutto questo. Ecco la nostra esperienza in compagnia dei nostri associati…

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 luglio 2010
-> Reportage del 13 settembre 2012
-> Reportage del 20 settembre 2013

Il borsino delle guide cartacee 2016
Michelin assegna una stella e quattro coperti
Espresso assegna 15 (nel 2015 15,5)
Gambero Rosso assegna 83 – cucina 48

La squadra

Lo staff di cucina

Marco Parizzi – Chef
Denis Ferrari – Chef de rang
Manuel Tersigni – Chef de rang cucina
Carlo Marchioro – Chef de rang cucina
Giampiero Boznu – Chef de rang cucina
Patrizia Scriveres – Commis di cucina
Lucia – Lavapiatti

Lo staff di sala

Crisitna Parizzi – Patron
Cosimo Albano – Maître
Giulia Gatti – Receptionist

L’ingresso

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Menu
Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu degustazione di terra 65,00
Pomodoro, pomodoro, pomodoro (variazione sul tema del pomodoro)
Battuto di cavallo con caviale italiano, polline e pane al curry
Ravioli ripieni di coniglio con fave, pecorino e salsa al sugo di arrosto
Controfiletto di agnello rosolato al timo con ratatuille di verdure e funghi
Assaggio di parmigiano di diversa stagionatura
Un dolce a scelta dalla nostra carta

Menu degustazione di mare 70,00
Polpo grigliato con verdure di stagione
Capasanta e calamaretti ripieni su crema di patate allo zafferano e prosciutto di Parma
Gnocchi di baccalà e patate con salsa alle cozze e vongole
Misto di pesce nel vaso, con cous cous alle verdure
Assaggio di parmigiano di diversa stagionatura
Un dolce a scelta dalla nostra carta

Menu Festival del prosciutto Prosciutto di Parma 50,00
Prosciutto di Parma di lunga stagionatura
Tortelli d’erbetta alla Parmigiana
Vitello glassato con verdure primaverili e salsa di cottura
Un dolce a scelta dalla nostra carta

Aperitivo del giorno: Franciacorta couvée Cellarius riserva JRE 8,00€

Menu alla carta

Antipasti
Prosciutto e culatello di lunga stagionatura 18,00€
Un po’ di crudi un po’ di Cotti: composizione di mare 28,00€
Capasanta e calamaretti ripieni su crema di patate allo zafferano e prosciutto di Parma 22,00€
Sapore di mango con gamberi rossi e vinaigrette al maracuja 22,00€
Kebab di terrina di faraona ai pistacchi con salsa allo tzatziki 18,00€
Battuto di cavallo con caviale italiano, polline e pane al curry 22,00€
Pomodoro, pomodoro, pomodoro (variazione sul tema del pomodoro) 16,00€
Cono croccante di funghi porcini con piccola insalata 18,00€

Primi piatti
Tortelli d’erbetta alla parmigiana 16,00€
Minestrone tiepido con pesto alla rucola e scampi 22,00€
Gnocchi di baccalà e patate con salsa alle cozze e vongole 18,00€
Tagliolini allo zafferano, zucchini affumicati, noci e ricotta salata 18,00€
Risotto al pomodoro con melanzane e mozzarella di bufala 18,00€
Ravioli ripieni di coniglio con fave e pecorino, salsa al sugo di arrosto 18,00€
Caserecci con ragù di manzo, salsa marsala mantecati al fegato grasso. 20,00€

Secondi piatti di pesce
Misto di pesce nel vaso con cous cous integrale alle verdure 28,00€
Tonno croccante agli agrumi con pomodori pachino caramellati e wasabi 25,00€
Gabilo (merluzzo fresco) su puré di patate all’olio di oliva e limone 22,00€

Secondi piatti di carne
Controfiletto di agnello rosolato al timo con ratatuille di verdure e funghi 22,00€
Piccione cotto allo spiedo con carciofi brasati e salsa al vino passito e funghi secchi 25,00€
Vitello glassato con verdure primaverili e salsa di cottura 22,00€
Spiedino di stracotto di manzo alla parmigiana con polenta fritta 20,00€

Carta dei vini (dettaglio)
Tra le bollicine più rappresentative segnaliamo: Franciacorta Rosé 2011 Biologico Pizzini; Franciacorta Dosage Zéro Noir 2005 Ca’ del Bosco; Champagne Blanc de blancs 2004 Bruno Paillard. Tra i vini bianchi: Sauvignon Blanc 2014 San Patrignano; Oslavje 2004 Radikon; Gewurztraminer Cuvée Laurence 2004 Domaine Weinbach. Tra i vini rossi: Lambrusco di Parma Salici 2013 Monte delle Vigne; Langhe Nebbiolo Costa Russi 1997 Gaja; Sassicaia 1993 Tenuta San Guido. Tra i vini da dessert: Scacco Matto 2004 Fattoria Zerbina; Passito I capitelli 2000 Anselmi; Sauternes 1983 Chateau d’Yquem. Curiosità: la bottiglie meno care sono diverse a 15€, quella più costosa è Romanée-Conti 2005 Domaine de la Romanée-Conti (18000€).

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo nella scuola di cucina del Ristorante Parizzi

Cristina Parizzi, patron con il marito Marco del Ristorante

Franciacorta Alma Gran Cuvée – Bellavista

Ostrica in gelatina e riso soffiato

Wafer di paté di fegato di lepre

Funghi e formaggio fuso

Pane

Tipologie di pane: integrale, ciabatta, bianco, olive, al pomodoro, grissini, cracker. In accompagnamento olio extravergine di Onelia Frantoio Sant’agata.

Piattooo!

Capasanta e calamaretti ripieni su crema di patate allo zafferano e prosciutto di Parma

Battuto di cavallo con caviale italiano, polline e pane al curry

Suvignon Cru Col Matiss 2013 – La Tunella

Consommé di astice con verdure e crema speziata

Ci spostiamo in cucina per la preparazione della prossima portata in pentola d’oro Agnelli

Burro di panna fresca Inalpi

Barbera d’Asti Lequilibrio 2012 Superiore – Montalbera

Ravioli ripieni di coniglio con fave, pecorino e salsa al sugo di arrosto con burro di panna fresca Inalpi

Misto di pesce nel vaso con cous cous integrale alle verdure

Chardonnay Elioro 1991 – Cordero di Montezemolo

La Caciotta Kremina Inalpi

Funghi di Borgotaro fritti e Caciotta Kremina Inalpi

Il Recioto 2008 – La Collina dei Ciliegi

Caduta dal pero

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: crema catalana, panna cotta ai lamponi, nocciole caramellate, tartufo al cioccolato, tartufo al cocco.

Cristina, VG e Marco vi danno appuntamento al prossimo evento a Parma

Cucina

Equilibrio gustativo, momenti di creatività, tecnica nella lavorazione, scelta di grandi materie prime, in poche parole la cucina dello chef Marco Parizzi, che nel corso degli anni ha saputo coltivare la passione per la gastronomia con continua ricerca ed evoluzione del suo stile personale.

Servizio

In un ambiente stilizzato e geometrico, con spazi ampi e una illuminazione trasversale come quello del ristorante Parizzi, le movenze delle persone di sala spiccano sui pochi elementi dell’arredamento contemporaneo. E spicca per eleganza la moglie di Marco, Cristina, che si muove leggiadramente appoggiandosi delicatamente sui tavoli solo al necessario, con professionalità condita da sorrisi spontanei.

Conclusioni

Da oltre vent’anni un indirizzo affidabile, per una cucina, impacchettata con un servizio professionale e un ambiente raffinato, che certamente si fa ricordare.

Valutazioni: [* * * * *]

Cucina – Servizio – Location – Cantina – Coccole

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della quattrocentottantottesima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Parizzi
43100 Parma
Via della Repubblica, 71
Tel. 0521.285952
Chiuso il lunedì
E-mail: info@ristoranteparizzi.it
Sito internet: www.ristoranteparizzi.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 38 due stelle e da una buona parte dei 288 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Ritorna a Borgo Egnazia l’appuntamento con Le Domeniche del Villaggio, la rassegna di feste tradizionali pugliesi “a tema”, che fino ad Aprile saranno ospitate ogni domenica nel Ristorante La Frasca di Borgo Egnazia.

Il ristorante La Frasca

Si tratta di una serie di autentiche feste locali dedicate alla riscoperta dell’anima della Puglia. Ogni appuntamento propone un pranzo rigorosamente basato sui piatti tipici, un accompagnamento di musica folkloristica live e un’occasione davvero unica di scoperta della varietà e della fantasia dell’artigianato pugliese: dal riciclo degli oggetti in opere d’arte alla realizzazione di tipici capi in lana e cotone, dalla lavorazione della pietra alla creazione di vasi, fino all’arte dei cesti e dell’impagliatura.

Capaci artigiani, sapienti custodi delle tradizioni più antiche, saranno presenti e sicuramente incanteranno adulti e bambini. A pranzo ci sarà un ricco buffet di piatti della tradizione gastronomica pugliese, tra cui il fornello di carni locali a cura della nota macelleria di Cisternino Zio Pietro, eccellenza del luogo.
Con Le Domeniche del Villaggio Borgo Egnazia offre l’opportunità di vivere un momento di grande convivialità, un’esperienza unica all’insegna della tradizione pugliese.

Info
Orario: 13.00 – 15.00
Prezzo: 45€ adulti, 25€ bambini
Per informazioni e prenotazioni: info@borgoegnazia.it T.+39.080.2255000

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Relais Borgo Egnazia
72010 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. 080 22 55 000
E-mail: info@borgoegnazia.it
Sito internet: www.borgoegnazia.com

Bevi e Mangia, in dialetto fasanese Viv e Mang, ovvero una rassegna di cene gourmet che si terrà presso il Ristorante Due Camini del Relais Borgo Egnazia: l’alta gastronomia pugliese incontra i tesori delle migliori cantine italiane, in collaborazione con il Bar del Portico che arricchirà la serata con una selezione di cocktail abbinati al menu.

Ogni appuntamento prevede:
– Un menu degustazione elaborato dallo chef Domenico Schingaro – già sous chef presso I Due Buoi e resident chef al ristorante Identità Expo a Milano nel 2015, ora executive chef di Borgo Egnazia – “a quattro mani” con uno chef “ospite”

– La celebrazione di una grande cantina italiana con degustazione di vini abbinati ai piatti a cura di Giuseppe Cupertino, Wine Experience Manager di Borgo Egnazia

– Una selezione di cocktails abbinati al menu della serata a cura di Michele Fanigliulo, Bar Manager del Bar del Portico di Borgo Egnazia

Il prossimo appuntamento è previsto in data 24 Marzo ore 20:
– in cucina sarà presente lo chef stellato Andrea Ribaldone

– la cantina ospite sarà Tormaresca

L’atmosfera del ristorante I due Camini

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci! – Media Partner

Relais Borgo Egnazia
72010 Savelletri di Fasano (BR)
Tel. 080 22 55 000
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