Che hanno in comune un friulano e un lombardo, anzi, un milanese doc? Nel caso di Andrea Berton la risposta è semplice: lo spirito imprenditoriale e un fiuto infallibile per gli affari. Dallo chef stellato dell’omonimo ristorante nel complesso di Porta Nuova Varesine è nata infatti, qualche anno fa, insieme ai soci Giovanni Fiorin, Tiziano Vudafieri e Diego Rigatti, l’avventura di Dry: pizzeria gourmet e cocktail bar al tempo stesso, una sfida e una scommessa vinta quasi ancor prima di cominciare. Per questo, forte del bel risultato del locale in via Solferino, la squadra del Dry ha deciso di fare il bis replicando in via Vittorio Veneto. Format vincente non cambia, e nel caso del Dry è talmente vero che il nuovo locale della casa madre conserva anche il nome. Diversa, per ovvie ragioni, la brigata in sala e, in parte, anche in cucina: il pizzaiolo Simone Lombardi ha lasciato le redini del vecchio Dry al suo sous chef per seguire questo nuovo progetto. A dirigere l’orchestra è invece Elisa Nanni. Diversi anche gli orari di apertura, infatti il nuovo Dry è aperto anche a pranzo.

La squadra

Chef Pizzaioli: Tymur Isayev e Simone Lombardi
Direzione: Elisa Nanni

Sala e mise en place

La squadra del Dry, sempre sorridente

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Insalate di pizza al contrario €9

Foglie Verdi, Polvere di Ceci -Finocchi, ravanelli in agrodolce, crema di tofu e carote
Verdure
Scarola, uvetta, pinoli -Crema di acciughe, scorza di limone, olive al forno, provola affumicata
Patate novelle, merluzzo – Fagiolini, salsa di soja, rucola
Crema di bufala, pomodoro, grana padano croccante, olio al basilico, origano

Le Pizze dello Chef

Calzone Cipolle stufate, scarola, uvetta, pinoli, sarde e provola affumicate € 14
Salsa al Pomodoro Pecorino Romano € 12
Scalogno al Sale Pomodorino arrosto, provola affumicata € 12
Pancetta Arrosto Pepe di Sarawak, fior di latte € 12
Lardo Stagionato Basilico, Grana Padano, pepe di Sarawak € 12

Le Classiche

Marinara € 5
Margherita € 8
Margherita con bufala € 9
Bianca con mozzarella fior di latte € 8

Condimenti

Prosciutto Crudo Dolce d’Osvaldo € 6
Prosciutto cotto arrosto € 6
Cipolla Bianca stufata all’Acciuga € 3
Buzzonaglia di Tonno del Mediterraneo € 6
Olive Denocciolate Cotte al Forno € 5
Acciughe del Mar Cantabrico € 9
Porchetta dei Monti Iblei € 6
Capperi di Salina € 4

Cubotti (Cubi di focaccia semi-integrale farciti) € 6

Tapenade di olive leccino, guacamole, caprino

Le Focacce small/regular

Prosciutto cotto, asiago mezzano, salsa rosa € 8 /14
Stracciatella e crudo dolce d’Osvaldo € 8 /14
Vitello tonnato con polvere di capperi € 8 / 14
Rosmarino e cristalli di sale € 6 / 10
Porchetta dei Monti Iblei, rafano fresco € 8 / 14
Squacquerone, rucola, olio al basilico € 8 / 14
Yogurt salato, vinappeso € 12 /20
Merluzzo all’olio, olive al forno, cipolla brasata all’acciuga e polvere di pomodori € 8 /14

I Piatti small/regular

Lattughino croccante, crema di nocciole, ricotta di bufala, mele verdi € 7 /12
Crema fredda di patate e porri, portulaca e yogurt; uova di quaglia poché e bottarga di caviale € 9 /16
Pisarei, fagioli, ceci e cozze € 6 /10
Verdure € 7 /12
Gazpacho di pomodori e mela con sedano, pane e burrata affumicata € 6 /10
Bresaola, pesche al basilico e crescione. Crema di Grana Padano e sesamo € 7 /12
Vinappeso € 14 /25

Frutta

Pesche e Sangria € 6
Pesche e Sciroppo al Rabarbaro € 6
Insalata di frutta € 6

Dolci

Tiramisù Berton € 9
Profiterol € 8
Bombolone con gelato al pistacchio € 8

Gelati € 2,5/ pallina

Fiordilatte, Pistacchio

Sorbetti € 2,5/pallina

Cacao, Frutta

Coppe gelato

Fiordilatte, cacao, erbe aromatiche, limone semicandito, panna montata € 8
Pistacchio, pesca, passion fruit, granella di pistacchio, panna montata € 8

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo preparato dal barman Nicolò Cavaliere

A good start (shrub ai frutti rossi, cherry heering, ginger beer); Colver Club (Tanquerat London Dry Gin, pepe Sichuan, lamponi, basilico, limone, bianco d’uovo)

Pane

Chips di pane alla pizzaiola e olive taggiasche.

Dietro le quinte…

Piattooo!

Cominciamo con un classico… la Margherita!

Le nouveau Carré (Zacapa 23yo, Carpano Antica Formula, Courvoisier VS, Dom Benedectin, Fragranza Spray al caffè)

Cubi di focaccia semi integrale con olive, guacamole e caprino fresco

Le focacce

Focaccia con yogurt salato e vinappeso

Focaccia con porchetta dei Monti Iblei e rafano fresco

Pizza con scalogno al sale e provola affumicata

Pisarei, fagioli, ceci e cozze

Lattughino croccante, crema di nocciole, ricotta di bufala, mele verdi

Gazpacho di pomodori e mela con sedano, pane e burrata affumicata

Pronti per la batteria dei dessert

Bombolone con gelato al pistacchio

Pistacchio, pesca, passion fruit, granella di pistacchio, panna montata

Profiterol

Tiramisù Berton

Caffè

Torrefazione Giamaica Caffè Arabica Monorigine Indian Nugget

Cucina

La pizza gourmet – realizzata secondo il “brevetto” di Simone Lombardi – resta il piatto forte del locale, ma l’offerta gastronomica del nuovo Dry è molto più ampia: colazioni, pranzi veloci, snack… Il lievitato farcito più amato del mondo è affiancato da insalate d’autore di bertoniana memoria, taglieri di salumi e formaggi e qualche proposta à la carte. Altra novità la pasticceria, che a differenza del “vecchio” Dry è gestita internamente, accrescendo il fermento dietro le pareti della cucina a vista.

Servizio e accoglienza

Al Dry però non si viene solo per mangiare: la fama dei suoi cocktail d’autore va di pari passo a quella della pizza e per il nuovo locale il bar manager Guglielmo Miriello ha messo a punto con il barman Nicolò Cavaliere una nuova lista di Fragrance Cocktail, concentrata sull’impatto olfattivo di ogni proposta, oltre a una selezione di Signature drink, vera chicca del Dry di Via Vittorio Veneto, a base di vino e shrub, prodotto “in casa” con la frutta fermentata.

Conclusioni

220 coperti all’interno e 40 nel dehors, la prima cosa che salta all’occhio nel nuovo Dry è lo spazio, qui ce n’è molto di più. Passato lo stupore iniziale per la taglia “extra large” però l’attenzione viene subito calamitata dalla grande cocktail station, proprio davanti all’ingresso. Un’isola aperta sui quattro lati dove i mixologist preparano i loro signature cocktail di fronte agli ospiti, a ribadire l’attenzione all’autenticità e alla convivialità che caratterizzano lo stile del “format Dry”. Un format indubbiamente vincente, un bell’esempio tutto italiano di fare impresa e cultura, intercettando le nuove tendenze della ristorazione contemporanea e i desideri del consumatore.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante/Pizzeria Dry 2
20124 Milano
Via Vittorio Veneto, 28
Tel. (+39) 02 63471564
Chiuso domenica, sabato a pranzo
E-mail: hello.vv@drymilano.it
Sito internet: www.drymilano.it

Design, architettura, arte, cultura… c’è poco da dire, ormai è cosa nota che per capire davvero dove va il mondo e conoscere l’avanguardia la città dove andare è Milano. È la realtà dinamica e in continuo fermento del quartiere di Porta Volta la cornice scelta da Antonio e Tommaso Viscardi per dare vita al loro VIU Hotel Milan, probabilmente la nuova apertura milanese più chiacchierata e attesa del 2017. Pareti a vetrata e tanto verde all’esterno, legno e arredi firmati Molteni &C Contract Division all’interno, il 5 stelle luxury guidato dal GM Diego Novarino ha subito saputo distinguersi dagli altri punti di riferimento dell’accoglienza d’alta gamma in città grazie a una connotazione del tutto originale, quella di bleisure hotel. Un neologismo programmatico, fusione dei termini business e leisure, adatto a un mondo sempre più interconnesso, in cui il confine tra vita privata e lavoro è spesso labile e difficile da tracciare. Per questo, al VIU Hotel Milan tecnologia e funzionalità sono combinati a eleganza, gusto e benessere. Tutti i clienti dell’hotel hanno libero accesso a palestra e SPA, così come alla spettacolare piscina sulla terrazza, all’ultimo piano, con vista a 360° sullo skyline della città. L’offerta ristorativa si pone sulla stessa linea con una proposta gourmet, più elegante e formale, con il signature restaurant di Giancarlo Morelli e una, più giovane e di tendenza, rappresentata dal Bulk Mixology Food Bar.

Il borsino delle guide cartacee 2017 – apertura marzo 2017
Michelin non segnala
Espresso non segnala
Gambero Rosso non segnala

Lo staff

General Manager: Diego Novarino; Director of F&B: Francesca Fecchio; Front House Manager: Massimiliano Lubelli; Chef (colazioni): Paola Spagnuolo; Guest Relation: Marco Senatin; Room Division Manager: Luca Cellamare; Director of Sales & Marketing: Samantha Williams; Executive Housekeeper: Loretta Ferrara

La squadra al ristorante Morelli e al Bulk Mixology Food Bar

Executive chef/patron: Giancarlo Morelli; F&B Manager: Luca Casalin; Operation Manager: Simone Bellasio; Chef de cuisine: Livio Pedroncelli; Sous Chef: René Casagranda, Francesco Manzi; Restaurant Manager: Alessandro Colombo; Sommelier: Simone Marelli; Bar Manager: Mattia Pastori; Pastry chef: Gianluca Fusto; Sous Pastry chef: Luca Franceschin

Ingresso

La reception

La Lounge

Le camere

124 camere e suite, incorniciate dal giardino verticale studiato appositamente per l’hotel dallo studio milanese AG&P Greenscape. All’interno, le tonalità morbide di pareti ed arredi si armonizzano con quelle più scure dei pavimenti in parquet di quercia, creando un’atmosfera distesa, rilassata, di puro benessere. Il vero tratto distintivo delle stanze del VIU Hotel Milan sono però le vetrate, grandi tutta la parete creano un senso di continuità tra interno ed esterno, amplificata dalla presenza di terrazze private per ogni singola camera o suite.

Le tariffe delle camere partono da € 230 in bassa stagione.

La Twin Deluxe Room

La Balcony Suite

L’Executive Suite

L’Executive Junior Suite

La VIU Suite riservata in esclusiva per VG

Il salotto

Il benvenuto dell’hotel

Caffè e gourmandise

Gli snack salati

Il frigo bar

La terrazza privata

La camera da letto

La cabina armadio

Il kit per la lavanderia

La sala da bagno

Le amenities firmate MALIN+GOETZ

Courtesy Kit

Colazione in camera

Pranzo al Bulk Mixology Food Bar

Il bancone dei cocktail

Sala e mise en place

Lo staff all’opera nella cucina a vista

Il menù

Lo chef Giancarlo Morelli ci raggiunge al tavolo

Pane e bollicine per cominciare

Tipologie di pane: bianco a lievitazione naturale, alle noci con farina integrale a lievitazione naturale, focaccia.

Trento Doc Perlé 2010 – Cantine Ferrari

Piattoooo!

Salmone marinato creme fraîche e blinis

Arancini di riso

Chips di polenta e salsa guacamole

Club Sandwich Inside-out by Giancarlo Morelli 

Pane a tre strati, prosciutto crudo stagionato 18 e 24 mesi, cipolla rossa di Tropea, burro d’alpeggio, cuore di lattuga, pomodoro, ventresca di tonno, uovo di quaglia e gelato al Parmigiano.

Croque monsieur

Pane casereccio, prosciutto cotto, formaggio e uovo al tegamino.

Gamberi scottati su passatina di ceci al curry e cialda al nero di seppia

Millefoglie di melanzane viola, pesto leggero di basilico, burrata e pomodoro fresco

Morone alla plancia con insalata di farro e salsa di yogurt e finocchi

Spaghetto al pomodoro pachino, mozzarella di bufala e basilico

Panna cotta al dulce de leche salsa al mango e mandorle

Creme brûlée alla vaniglia con composta di lamponi

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: canestrelli e sablé al cioccolato.

Caffè Illy miscela classica

Aperitivo alla VIU Terrace

Mediterranean (Gin mare, succo di lime, sciroppo di basilico, sciroppo orzata, frullato di ananas), Spicy Loce (vodka, drambuie, cramberry juice, sciroppo di miele, crusta peperoncino)

Tipologie di stuzzichini: finger con pomodoro e mozzarella; tartina di crema di formaggio alla curcuma; pinzimonio; tramezzino di tacchino, maionese e insalata; grissini di sfoglia croccante; patatine al sale e pepe; olive; mandorle salate.

Smokers Mary (Bloody Mary rivisitato con base Mezcal, carbone vegetale, guacamole, liquida servita con sedano croccante e polvere di mozzarella), Purple is the new black (Calvados, liquore alla violetta, spremuta di pompelmo rosa, Metodo Classico Rosé, Italicus rosolio di bergamotto)

In chiusura… il cocktail dedicato allo chef e patron Giancarlo Morelli!

Gian Tonic: (G Vine Floraison, premium Schweppes Tonic, scorza di lime, bacche ginepro, bergamotto)

Uovo poché con salmone marinato, spinacino e salsa olandese

Cena al Ristorante Morelli

Sala e mise en place

Il tavolo in cucina

Menu

Riportiamo, come sempre, i menu degustazione.

La Tradizione € 95

Cappasanta farcita al tartufo nero, salsa all’aglio dolce
Riso selezione Carnaroli ai pistilli di zafferano, midollo e riduzione al vino rosso
La nostra cotoletta alla milanese
Gelato alla crema antica, zabaione e frutti di bosco

Esperienza Sensoriale € 120

Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa e acqua di pomodoro nasturzio
Bottoni di pasta fresca alle melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano
Rombo alla vaniglia, verbena e patate fondenti
Maialino croccante, maionese di levistico, mela e avena soffiata, salsa alla birra e cardamomo
Macedonia scomposta: frutta marinata, gel al bergamotto, sorbetto all’acetosella

Lo chef sceglie per voi € 140

Percorso a sorpresa in 7 portate

Carta

Antipasti

Battuto di vitello, uova di lumaca, prezzemolo e crème brûlée all’aglio dolce € 26,00
Tuorlo d’uovo à la coque, rabarbaro, zucchine trombetta alla brace, carpione di ciliegia € 24,00
Zuppetta di pomodoro datterino e il suo sorbetto, crudo d’ombrina, burrata e basilica € 28,00
Carpaccio di lingua di vitello tiepida, crema di scalogno ed estrazione di salvia all’ananas € 24,00
Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa, e acqua di pomodoro nasturzio € 26,00

Primi

Bottoni di pasta fresca alle melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano € 24,00
Tagliolini al fieno maggengo, animelle glassate e patate soffiate € 24,00
Risotto mantecato al crudo d’uovo, carpaccio di Fassona e aglio novello alla brace € 26,00
Casoncelli alla farina di polenta rossa, ripieni di coniglio, bietoline novelle e salsa alla nocciola € 24,00
Ravioli aglio, olio e peperoncino, fonduta di provolone, scarola e alici marinate € 24,00

Pesci

Spatola farcita alle erbe, acqua di mozzarella e sorbetto al pomodoro giallo e limone € 36,00
Triglia farcita con pomodoro candito, fili di calamari al lemon grass e fumetto montato al latte di cocco € 38,00
Rombo alla vaniglia, verbena e patate fondenti € 38,00

Carne

Controfiletto di manzo in crosta di camomilla, scalogni al sale e salsa all’aceto invecchiato € 35,00
Maialino croccante, maionese di levistico, mela e avena soffiata, salsa alla birra e cardamomo € 34,00
Quaglia caramellata, purea di carote al miso, ciliegie all’aceto e crescione € 34,00

Dessert € 16,00

Fragola in tre consistenze, sfere di panna, crema al limone, basilico, gelato al fior di latte
Albicocche, vellutata di mandorle e sorbetto al rosmarino
Pesca melba, lamponi e gelato al timo limone
Macedonia scomposta: frutta marinata, gel al bergamotto sorbetto all’acetosella
Cremoso leggero di cioccolato Kalapia, crumble di olive nere liguri cialde di pane e gelato di olio extravergine d’oliva Bertarello

The Heritage Dishes

Antipasti

Crema di foie gras con uovo pochè e tartufo € 30,00
Capasanta farcita al tartufo nero, salsa all’aglio dolce € 30,00

Primi

Riso selezione Carnaroli ai pistilli di zafferano, midollo e riduzione al vino rosso € 25,00
Riso selezione Carnaroli mantecato alla ricotta di bufala leggermente affumicata con tartare di gamberi rossi e tartufo nero,colatura di alici € 27,00
Casoncelli alla bergamasca di mamma Rosa con burro pancetta e salvia € 25,00

Secondi

La nostra cotoletta alla Milanese € 38,00
Coniglio con polenta, pancetta croccante e salvia € 32,00

Heritage dessert

Il nostro tiramisù € 16,00
Gelato alla crema antica, zabaione e frutti di bosco € 16,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Pane

Tipologie di pane: semi integrale bianco con lievito naturale; integrale con lievito naturale; grissino alla farina di mais tirato a mano; focaccia tipo genovese; focaccina al pomodoro; cracker all’olio di oliva Bertarello e sale Maldon. Servito con olio di accompagnamento extra vergine di oliva Bertarello e burro d’Echiré.

Piattooo!

Capasanta farcita al tartufo nero e salsa all’aglio dolce

Sauvignon 2014 – Falkestein

Tuorlo d’uovo alla coque rabarbaro zucchine alla brace e carpione di ciliegie

Roero Arneis Costa delle Rose – Tenuta Ca’ du Russ

Bottoni di pasta fresca ripiena di melanzane viola alla brace, spuma di mandorla e origano

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Riserva Balciana – Sartarelli

Riso selezione Carnaroli, ricotta di bufala affumicata crudo di gamberi rossi, tartufo nero e colatura di alici

Rombo alla vaniglia verbena e patate e cipollotto alla brace

Salina Rosso – Hauner

Aguglia imperiale caponata di verdure e salsa al passion fruit

Quaglia caramellata purea di carote al miso, ciliegie all’aceto e crescione con spinacini novelli

Il tocco finale

Panzanella di merluzzo, sorbetto alla cipolla rossa e acqua di pomodoro, nasturzio

Cremoso leggero di cioccolato Kalapia, crumble di olive nere liguri, cialde di pane e gelato all’olio extravergine Bertarello

Macedonia scomposta: frutta marinata gela al bergamotto e sorbetto all’acetosella

Caffè e coccole finali

Caffè Illy miscela di caffè sudamericani (arabica 100%) scelti personalmente dallo Chef e prodotti in esclusiva per il Ristorante Morelli.

Tipologie di piccola pasticceria: mini meringa con crema di mandorla di Noto, lampone ripieno della sua salsa e germogli di basilico; finanziere alla nocciola cremoso al cioccolato Jivara e noci pecan; piccolo bignè croccante con crema allo zabaione.

Un ultimo drink per concludere la serata

Canchanchara: Havana 3 anni, sciroppo di miele, succo di lime; Summer sip: Monkey 47 Sloe gin, passion fruit, cedrata, sciroppo di miele e Peyckaud Bitter (tumbler alto).

Colazione alla VIU Terrace

La vista

La sala allestita per la colazione

Il buffet

Ci accomodiamo alla VIU Terrace per una colazione internazionale

I lievitati

Bagel al salmone, formaggio spalmabile e lattuga

Uova alla Benedectine con salmone marinato 

Meeting con lo staff

La F&B Director Francesca Fecchio

Ci raggiunge la Sales&Marketing Director Samantha Williams, qui con VG

La squadra al completo con  il GM Diego Novarino, il Director of Revenue Antonio Mugno, Francesca Fecchio e il F&B Manager Luca Casalin

Cucina

Per la sua nuova esperienza milanese lo chef Giancarlo Morelli ha messo a punto un’offerta gastronomica versatile, capace di dare la giusta risposta alle tante e diverse esigenze della variegata clientela dell’hotel e dei frequentatori più assidui del quartiere di Porta Volta. Al Bulk Mixology Food Bar la carta è più semplice e grintosa – burger, panini, insalate e qualche piatto espresso – adatta all’atmosfera più distesa ed informale del locale. Al Ristorante Morelli invece la proposta si fa più sofisticata: se da un lato lo chef non rinuncia alla sua vena più originale e creativa, dall’altro preserva una selezione di piatti più tradizionali, inseriti nella carta Heritage, più vicini alle esigenze di una clientela più internazionale.

Servizio e accoglienza

Se il dichiarato proposito del VIU Hotel Milan è quello di lo unire le dimensioni apparentemente inconciliabili di business e leisure, il suo staff è una componente cruciale nel trasformare l’ambizioso proposito in realtà. La presenza di Mattia Pastori dietro al bancone del Bulk Mixology Food Bar è forse il fiore all’occhiello della struttura: un professionista indiscusso nella sempre più popolare arte della Mixology, riconosciuto a livello internazionale.

Conclusioni

Un nuovo palazzo si aggiunge allo skyline della città della Madonnina, una struttura progettata a tavolino in ogni suo dettaglio, scrupolosamente e, possiamo dirlo, i risultati se vedono, eccome! Se è vero che la ricchezza di pensiero di un popolo è data dalla ricchezza di parole del suo vocabolario, altrettanto si può dire del rapporto che lega l’architettura e il design allo sviluppo urbano. Il VIU Hotel Milan è l’affascinante simbolo di una città in continua trasformazione, capace di tenere il ritmo delle grandi metropoli internazionali.

Viaggiatore Gourmet

Hotel VIU Milan
20154 Milano
Via Aristotile Fioravanti, 6
Tel. (+39) 02 80010910
E-mail: info@hotelviumilan.com
Sito internet: www.hotelviumilan.com

Continuano anche nel 2017 le serate dedicate alla pizza gourmet e agli Champagne organizzate dalla Famiglia Cerea negli splendidi spazi esterni della Cantalupa a Brusaporto (BG). Una formula vincente, che per l’appunto hanno deciso di non cambiare: anche quest’anno hanno coinvolto i migliori maestri pizzaioli d’Italia e più conosciute Maison, per un abbinamento pizza gourmet-champagne attualissimo e di grande piacevolezza. Noi abbiamo partecipato alla serata dedicata al maestro pizzaiolo Renato Bosco di Saporè, che da poco tra l’altro ha aperto sempre a Verona Stand Up e Downtown, e allo Champagne Vintage 2006 di Dom Pérignon. Prima della degustazione di pizze, la Famiglia Cerea ha allietato i palati degli ospiti con delle golosità salate, mentre al termine della stessa non potevano mancare i dolci di Da Vittorio, un must a cui non sappiamo mai rinunciare.

Eccoci arrivati

Il nostro tavolo a bordo piscina

Cominciano ad arrivare gli ospiti

Gli altri tavoli

Il menù dell’evento

Lo staff del Ristorante capitanato da Enrico Cerea è pronto per il servizio

Lo chef con una giacca firmata Viaggiatore Gourmet

A darci il benvenuto la signora Bruna Cerea, patron del ristorante

Ci accomodiamo

Champagne Brut Vintage 2006 – Dom Pérignon

Piattooo!!!

Golosità

Pane burro e acciughe

Baccalà mantecato e polenta abbrustolita

Battuta di fassona con crema al cognac

Pettola di mozzarella, lattuga, crudo di Parma e olive taggiasche

Melanzane candite all’ aceto e miele

Fiori di zucchina croccanti con ricotta di bufala e mentuccia, maionese al pomodoro

Iniziamo la degustazione delle pizze

Mozzarella di pane e salsa di pomodoro Da Vittorio

Pizza DoppioCrunch mortadella e pistacchio

Intanto al forno si lavora ininterrottamente 

Francesco Cerea con l’ultima generazione della Famiglia

Come sempre bellissima atmosfera

Anche gli Amici Gourmet non hanno saputo resistere al richiamo di questa grande serata

Pizza senza lieviti aggiunti alla parmigiana

VG con Francesco e Bruna Cerea

Bagel pizza aglio nero, olio, peperoncino e scampo

Pane – pasta madre viva – e cioccolato

Cannoncini alla crema pasticcera

Sorbetto al mojito e granita di lamponi

Chiudiamo la serata con Bobo e Rossella Cerea

Viaggiatore Gourmet 

Ristorante Da Vittorio
24060 Brusaporto (BG)
Via Cantalupa, 17
Chiuso mercoledì a pranzo
Tel. (+39) 035 581024
Sito internet: www.davittorio.com

Pranzo in famiglia quello degli Amici Gourmet nella casa di Marco Sacco, lo chef due stelle Michelin del Piccolo Lago di Mergozzo, nonché cugino di VG. Buon sangue non mente e non potremmo esserne più lieti dal momento che l’appuntamento al ristorante di Marco Sacco ci dà l’occasione di pranzare in una delle location a nostro parere più affascinanti e suggestive d’Italia. Da sempre lo chef è paladino a livello internazionale dei prodotti del lago e negli ultimi anni sono moltissime le iniziative di cui si è fatto promotore per valorizzare questo ricchissimo patrimonio. L’ultima, quest’anno, è stata la fondazione di Gente di Lago, un movimento che chiama all’appello chef, ricercatori e appassionati per difendere e diffondere la cultura lacustre, pesce di lago in primis. Così nella nostra degustazione abbiamo trovato trota marmorata, carpa e misultin – che la mano di Sacco ha saputo mettere in risalto in modo da farcene scoprire il “vero” sapore – senza dimenticare però alcun dei suoi cavalli di battaglia. Perché in una tappa al Piccolo Lago ci sono chicche che non posso mancare, come la carbonara au koque, la schiacciatina con il prosciutto 42 della Val Vigezzo e il Flan di Bettelmatt. Sapori autentici e rassicuranti, come quelli che si ama ritrovare durante un pranzo in famiglia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 giugno 2006
-> Reportage del 14 ottobre 2006
-> Reportage del 31 luglio 2008
-> Reportage del 10 dicembre 2010
-> Meeting del 4 maggio 2011
-> Meeting del 7 dicembre 2011
-> Meeting del 23 maggio 2012 
-> Meeting del 5 dicembre 2012 
-> Meeting dell’8 maggio 2013 
-> Meeting del 4 dicembre 2013 
-> Meeting del 13 giugno 2015
-> Reportage del 24 marzo 2016
-> Meeting del 25 giugno 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef e Patron: Marco Sacco
Sous chef: Marco Rispo
Sous chef: Silvestro Zanella

Staff di sala

Patron: Raffaella Marchetti
General manager: Monica Colla
Maître: Marco Franzese
Sommelier: Alessandro Mantovani, Sayaka Anzai

L’arrivo al ristorante

Il parco con vista sul Lago di Mergozzo

Ad accoglierci troviamo lo chef patron Marco Sacco

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Franciacorta Pas Dosé s. a. – Mosnel

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: tagliatella di pomodoro e basilico, olive e portulaca; mini airbag di pane soffiato, caciotta Kremina Inalpi e rapanello; conetto di formaggino Inalpi, granella di noci e gel di Calamassi.

La tradizionale schiacciatina con Prosciutto 42 della Val Vigezzo

Un brindisi tutti insieme

Prossima bollicina in abbinamento

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2009 – Mosnel

Pane

Tipologie di pane: di segale a lievitazione naturale, grissini all’olio, cracker alla brace con olio alle erbe e fiocchi di sale.

Piattooo!

Missultin e sarde

Il Coniglio e la Carota

Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa di mirtilli di montagna speziati

Franciacorta EBB 2008 – Mosnel

Lingotto del Mergozzo: trota Marmorata affumicata, pane all’aceto balsamico, aceto di lamponi e fiori di campo

Cuore e Cervello

Lo chef ci raggiunge in sala con la Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli in cui ha preparato il prossimo piatto

Rigatone dei Sibillini, fiocco vaccino e caviale Volzhenka con burro di panna fresca Inalpi

Roero Arneis 2012 – Matteo Correggia

Servizio della prossima portata da parte della brigata al completo

Riso “Crusco”, persico, cipolle acidule e capperi secchi

Tortello… ricordo di una festa d’estate

Pinot grigio Veneto Igt 2010 – Terre di San Rocco

Andrea Valle completa al tavolo la prossima portata

Trota marmorata, prato di crescione e salsa al ribes

La Carpa, laccatura di more, mirtilli e raperonzolo

Virtus Langhe Doc 2005 – Marchesi di Grèsy

Anguilla: dal fuoco al Roner, salsa agli agrumi, patata al limone e polvere di peperone, caramella al lime

Griglia come si cucinava una volta

Acqui Passito di Brachettoo 2015 – Vini Passiti Bragagnolo

Pre-dessert

Barbabietola

Era… glaciale

Chiudiamo con l’ultima bollicina di giornata

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Veniamo tentati da un’immagine…

Lo chef ci accontenta e iniziano i preparativi per una merenda defaticante

Il piatto è quasi pronto

Carbonara au Koque

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: torta di castagne, diamantini al cacao, ricciarielli, lollipop alla nocciola e vari cioccolati, macaron al pistacchio, gelatina ai frutti esotici e menta, cioccolatini (lampone, fava tonka e pera, caramello salato).

Caffé

Caffé Nespresso.

Prima di salutarci vengono distribuiti ai nostri associati i prodotti omaggiati dal nostro main partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 678esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Piccolo Lago
28924 Verbania (VB)
Via Filippo Turati, 87
Tel. +39 0323 586792
Aperto tutte le sere da martedi a domenica, sabato e domenica anche a pranzo
E-mail: info@piccololago.it
Sito internet: www.piccololago.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

L’Hotel La Palma di Capri è una delle strutture più antiche dell’Isola: prima del turismo d’élite, prima delle mode, prima dell’arrivo di VIP e magnati russi, le sue pareti bianche e i pavimenti con le piastrelle in maiolica, dai caldi colori campani, erano già parte del paesaggio per chi, sbarcato al porto, si concedeva una passeggiata tra le viuzze della città. Se un tempo le sue belle camere affacciate sul mare erano appannaggio di artisti, attori e uomini di cultura, oggi l’hotel e il suo ristorante gourmet, il Relais, sono ambiti anche da personalità di spicco del mondo dell’imprenditoria e della politica. Un esempio recente? La terzogenita del  neoeletto presidente USA, Tiffany Trump, a conferma che nel tempo a cambiare sono i personaggi, ma non certo la qualità e la fama di questa struttura. Tra i servizi offerti non va poi dimenticata la disponibilità di diversi spazi che costituiscono La Palma Congress Center, ideali per meeting, conferenze stampa, ma anche matrimoni, esposizioni e vernissage.

Lo staff dell’hotel

General Manager: Giacomo Sarnataro; Event & Group Manager: Cristina Rizzo; Capo Ricevimento: Vittorio Lembo; Housekeeping: Lucia De Monti; Concierge: Antonino De Angelis; Booking Manager: Fabiola Vacca; Web Marketing: Chiara Comparozzi

La squadra

Chef: Pasquale Cattolico; Sous chef: Felice Salierno; Chef de partie ai primi: Carlo Esposito; Chef de partie agli antipasti: Marco Evangelista; Pastry chef: Aniello Noto; Aiuto: Piergiuseppe Falanga; Restaurant Manager: Francesco Liccardo; Maître: Nunzia Esposito; Barman: Maurizio Piro; Guest Relation: Marianna Di Donna; Chef De Rang: Gaetano Merlino, Andrea Migliaccio, Luigi Montella, Adele Attianese; Commis De Rang: Irene Severino, Maria Rosaria Manzo, Antonio Battista, Nunzia Parisi

Ingresso

VG con il GM Giacomo Sarnataro, il Capo Ricevimento Vittorio Lembo e l’Event & Group Manager Cristina Rizzo 

La Lounge

Corridoi ai piani

La sala meeting

Le camere

Sono 70 le camere e suite che l’hotel mette a disposizione dei propri ospiti, ciascuna caratterizzata da un arredo particolare, che la rende unica, a partire dalle tonalità delle maioliche di Vietri che ne decorano pavimenti e pareti. La più prestigiosa è la Prestige Jacuzzi, dove VG ha soggiornato in occasione della sua visita. Uno spazio interamente dedicato allo stile architettonico isolano, dove l’elegante salotto si affaccia su un’ampia terrazza privata, dotata di sdraio e Jacuzzi, da cui si gode di una splendida vista sul mare di Capri.

Le tariffe delle camere variano da € 230,00 in bassa stagione a € 750,00 in alta stagione.

La camera Deluxe

La suite Prestige Jacuzzi di VG

La vista dalla terrazza privata

L’idromassaggio

La camera da letto

Il benvenuto dell’hotel

Il mini bar

La sala da bagno

Le amenities

Aperitivo al Bar

Il barman Maurizio Piro ci prepara una specialità

Spritz caprese: limoncello caprese, spumante falanghina, decorato con pomodoro e limone disidratato, ramoscello di rosmarino

Tipologie di stuzzichini: salmone fresco marinato al sale e zucchero di canna con spezie e poi affumicato; ricciola marinata al sale con agrumi, patate viola, cipolla rossa in agrodolce; polpettine di melanzane; fiori di zucca con mousse di pistacchi.

La musica dal vivo

Cena al ristorante

VG viene accolto dalla Guest Relation Marianna Di Donna

Sala e mise en place

Dietro le quinte… lo chef Pasquale Cattolico

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Degustazione € 55,00

Piccolo entrée dello chef: salmone affumicato e marinato
Le chicche di melanzane in salsa all’origano e basilico
I nostri tagliolini artigianali con aragostella e pomodorini pachino
Filetto di orata Re Nettuno con frutti di mare e chips di zucchine alla mentuccia
Degustazione di dessert caprese, babà, semifreddo, bavarese e sorbetto

La carta

Antipasti

La caprese di mare con capesante, pomodori confit e carbone morbido al basilico € 25,00
Salmone marinato e affumicato con legno di ciliegio € 24,00
Conchiglia re Nettuno ai profumi capresi € 25,00
Sauté di frutti di mare leggermente piccanti € 23,00
Alici marinate ai profumi capresi € 18,00
Carpaccio di branzino con caviale di melone cantalupo € 24,00
Gamberetti di paranza sale e pepe € 24,00
Bocconcini di bufala rucola, pomodorini e basilico € 18,00
Chicche di melanzane in salsa all’origano € 18,00
Carpaccio di Angus marinato al lime con sale rosa € 23,00

Zuppe, Risotti e Primi

Cianfotta di stagione con crostini all’aglio € 15,00
Lenticchie di Castelluccio con crostini all’aglio € 15,00
La paella alla moda caprese con frutti di mare, polpo, seppia, calamari e limone (x 2) € 30,00 p.p.
Spaghettoni trafilati al bronzo con vongole veraci € 26,00
Paccheri con chiara di zucchine, i suoi fiori e rosa di salmone € 20,00
Pennette con melanzane provola e basilico € 16,00

Pasta fresca fatta in casa

I ravioli capresi con pomodori San Marzano e basilico € 18,00
Le classiche fettuccine Alfredo € 16,00
Tagliolini dello chef con aragostelle e pomodorini pachino € 28,00
Scialatielli fatti in casa con totani e rosmarino € 24,00

Secondi di mare

Filetto di orata con vellutata di zucchine con scarole farcite € 25,00
Il gran fritto di paranza (gamberoni, alici, pescato del giorno, calamari, verdurine) € 33,00
Bocconcini di baccalà con olive, capperi, pomodorini e cuori di carciofi stufato € 23,00
I ‘’purpitielli’’ affogati con aglio, prezzemolo, pomodoro, peperoncino e crostini € 23,00
Il pescato del giorno € 90.00/kg

Secondi di terra

Costolette di agnello cotte a bassa temperatura con timo e rosmarino, servito con caponatina di peperoni arrostiti € 24,00
Polletto al mattone con salsa Ariosto € 19,00
Lombatina di vitello con panatura ai cereali, patate fritte € 26,00
Scrigno di filetto di Angus con provolone del monaco e olio al rosmarino € 28,00
Chateaubriand servito con verdure e patate fritte (x 2) € 35,00 p.p.
Tagliata di entrecôte con rucola e pomodorini pachino € 25,00

Contorni

Scarola farcita alla napoletana € 8,00
Varietà di verdure alla griglia € 8,00
Chips di Zucchine con salsa alla scapece € 8,00
Caponatina di peperoni arrostiti, con olive capperi e aglio € 8.00
Patate fritte € 8,00
Pomodoro Cuore di bue con basilico € 8.00
Insalata mista € 8.00
Pomodoro e rucola € 8.00

Dessert

Barchetta di frolla con crema all’arancia e bombon di cantalupo € 12,00
Cheesecake alle pesche con salsa alla mela verde € 12,00
Semifreddo la Palma con mandorle croccanti e scaglie di cioccolato € 12,00
Millefoglie di meringhe con crema chantilly e fragole € 12,00
La torta caprese con gelato vaniglia e salsa al cioccolato € 12,00
Il babà al rum con carpaccio di ananas € 12,00
Coppa di fragole con yogurt € 10,00
Tagliata di frutta fresca € 12,00
Coppa di gelati assortiti € 8,00
Degustazione di dessert € 14,00

Selezione di formaggi € 14,00

Provolone del monaco, caciotta di pecora con noci e Grana

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Il calore dell’accoglienza campana

Cena in compagnia del GM Giacomo Sarnataro

Pane

Tipologie di pane: con olive nere, con noci, di grano tenero, casatiello napoletano.

Il casatiello napoletano

Lo chef Pasquale Cattolico ci raggiunge al tavolo

Piattooo!

La caprese di mare con capesante, pomodori confit e carbone morbido al basilico

Terra d’Uva Greco di Tufo docg – Benito Ferrara

Bocconcini di baccalà con olive, capperi, pomodorini e cuori di carciofi stufato

I‘’purpitielli’’ affogati con aglio, prezzemolo, pomodoro, peperoncino e crostini

La paella alla moda caprese con frutti di mare, polpo, seppia, calamari e limone  

Fiorduva Furore Bianco Costa d’Amalfi – Marisa Cuomo

La pezzogna in camicia di zucchine con scarola farcita

Un must tutto partenopeo: la pizza!

La Margherita

Pizza La Palma con bufala, prosciutto crudo e funghi

I bocconcini di bufala

Maria Cristina Falanghina Spumante Brut – Cantina Solopaca

Babà con crema chantilly al limoncello

La Degustazione

Torta caprese, semifreddo La Palma, barchetta di frolla con cantalupo e crema, salsa alla vaniglia, cheesecake alla pesca.

Caffè

Il caffè napoletano preparato con la cuccuma

Caffè Kimbo Eletto 100% Arabica

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: biscotti di pasta frolla al limone, cioccolato, cocco, nocciola, fragola fresca, cocco al fondente, ciliegie con copertura al latte.

VG con la squadra del Relais al gran completo

Colazione in terrazza

I lievitati dolci

Le sfogliatelle

La sala colazioni

L’isola del caffè Kimbo

Bevande e cereali

Il buffet dolce

Cucina

Parla caprese la cucina dello chef Pasquale Cattolico, che nelle strutture più prestigiose dell’isola ha costruito gran parte della sua carriera professionale. Colori e sapori raccontano la ricchezza del patrimonio isolano, sposando però impiattamenti eleganti e preparazioni talvolta inconsuete, ispirate a tecniche e ricette internazionali. Non a caso, uno dei piatti più cari allo chef, e anche all’affezionata clientela del ristorante Relais, è la sua rivisitazione di un classico valenciano, la paella, che Cattolico abbina al pescato tipico del Golfo di Napoli e ai limoni emblema della Costiera.

Servizio e accoglienza

Giacomo Sarnataro, GM dell’hotel, in Campania ci è nato e, dopo esperienze di alto livello in alcune delle migliori strutture alberghiere italiane, è approdato qui, dove dirige una squadra affiatata, dinamica e ben preparata. Come sempre la sua regia si vede, anche se è arrivato da pochi mesi. A colpire, aldilà della professionalità del servizio, è la cordialità dei membri dello staff, sempre pronti ad assistere gli ospiti con garbo e un bel sorriso.

Conclusioni

Niente da dire, a La Palma di Capri si respira la dolce vita di felliniana memoria, un’atmosfera solare e godereccia, del tutto priva dell’inquietudine di sottofondo del Mastroianni protagonista del film, ma al contrario autentica e intensa.

Viaggiatore Gourmet

Hotel La Palma Capri
80073 Capri (NA)
Via Vittorio Emanuele 39
Tel. 081 837 0133
E-mail: info@lapalma-capri.com
Sito internet: www.lapalma-capri.com

Melanzana affumicata, frittelle di salicornia, un bouquet di insalate freschissime e il profumo delle erbe aromatiche dell’estate, quell’essenza intensa che si respira a pieni polmoni quando si attraversa lo Stivale e si raggiunge il Sud, profumo di macchia Mediterranea. La tappa degli Amici Gourmet da Alice Ristorante, all’ex teatro Smeraldo ora sede di Eataly Milano, è stata una vera e propria esperienza sensoriale, un’immersione sinestesica in una tavolozza di colori, che la mano dell’artista è riuscita a plasmare imprimendovi consistenze e sapori. Fresca, fine e profumata, la cucina di Viviana Varese ci ha conquistati con dolcezza, grazie a un tocco delicato, tutto femminile, che ha sedotto occhi e palato quasi in punta di piedi, con la grazia sinuosa di un passo di danza.

Archivio storico reportage:

-> Meeting del 9 Aprile 2014
-> Meeting dell’8 Aprile 2015
-> Reportage del 17 Febbraio 2017

Ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Il social table di fronte alla cucina riservato agli Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Perlé 2009 Trento Doc – Ferrari

Aperitivo

Tipologie di stuzzichini: bouquet di insalate e erbe aromatiche, crema di pistacchio e granella di pistacchio; pacchero fritto con mousse di Parmigiano reggiano ed erba cipollina; bon bon di salmone marinato con limone e arancia; terrina di melanzane affumicate con crema di arachidi, arachidi tostati, cipollotto e basilico; frittelle di salicornia.

Pane

Tipologie di pane: pugliese con farina di grano arso e semi; cracker al sesamo; grissini con farina integrale; taralli con farina nera e semi. Burro Inalpi salato montato in accompagnamento.

Piattooo!

Stracciatellami 

Gambero rosso di Santa Margherita marinato, bottarga, acqua di pomodoro, stracciatella e pane tostato all’aglio.

Ceviche

Ricciola, passatina di pomodoro rossa e verde, peperoni rossi, peperoncino rocoto, cipolla di Tropea e lime.

La cucina all’opera per il servizio della prossima portata

Adènzia bianco Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello

Spring and summer

Zuppetta primaverile di piselli, asparagi e fave, salsa alla menta, brodo di prosciutto e seppie scottate.

La chef Viviana Varese alla guida della brigata

Ribolla gialla 2013 – Villa Parens

La chef introduce il prossimo piatto

Sfoglia l’estate

Sfoglie di pasta fresca con spuma di caprino, passatina e cuori di pomodoro, crema di avocado, limone candito salato e olio al basilico.

Langhe Sauvignon 2011 – Marchesi di Grésy

 La prossima portata viene servita in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

VG e Viviana Varese presentano il piatto

7 la rinascita

Risotto al cacio e 7 pepi con limone fermentato.

Servizio della prossima portata

Cercami

Sgombro marinato, scarola alla piastra, insalata liquida, alga nori croccante e caviale.

Barolo Bricco delle Viole 2005 – G.D. Vajra

Polp Fiction

Polpo arrostito con fagiolini, taccole, patate, zucchine trombetta, composta di cedro e pesto leggero.

Fatti un giro

Maialino con pelle croccante, melanzana al barbeque, salsa di melanzana piccante, pera.

Coast to coast

Formaggio di capra, crema di coste verdi, coste cotte e bergamotto.

Birra Venus – Nera al riso Venere – Hordeum

Che bomba!

Verza croccante, mousse di cioccolato bianco e avocado, aceto balsamico.

Moscato Passito di Strevi Passione 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Già rotta

Meringa con spuma di zabaglione, vellutata di mandorla, mandorle croccanti, sorbetto al caffè e cioccolato amaro e pepe timut.

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: tartelletta al cocco con bavarese al cocco; cannolo siciliano; macaron al cioccolato; bignè al pistacchio salato.

Prima di salutarci consegnamo ai nostri associati i prodotti omaggio del nostro Main Partner Inalpi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 679esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Alice
Eataly Smeraldo Milano
20121 Milano (MI)
Piazza 25 Aprile, 10
Tel. (+39) 02 4949 7340
Chiuso la domenica
E-mail: info@aliceristorante.it
Sito internet: www.aliceristorante.it

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Dal 1975 in avanti, il nome di Cernobbio è legato a doppio filo con il summit sull’economia che raduna i vertici della politica e dell’imprenditoria mondiale. Una volta all’anno infatti proprio in questa cittadina sul lago di Como si tiene il Forum Ambrosetti, un appuntamento forse poco “chiacchierato” sulla stampa nazionale, ma dal quale derivano le principali scelte che orientano la politica economica mondiale. Dal 1975, la location prescelta per ospitare il Forum è Villa d’Este, il luxury resort a 5 stelle progettato nel Cinquecento da Pellegrino Pellegrini come residenza estiva del cardinale Tolomeo Gallio. VG non poteva certo esimersi dal far tappa in questo gioiello affacciato sul lago prediletto dal Manzoni per cenare a La Veranda, il ristorante gourmet della struttura.

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna il piatto e cinque coperti al ristorante e cinque casette all’hotel (nel 2016 la guida non assegnava il piatto)
Espresso lo segnala (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso lo segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Executive Chef: Michele Zambanini
Sous Chef: Marzio Tormen
Chef de Cuisine: Andrea Guerini
Pastry Chef: Fabrizio Bertola

Lo staff in sala

Restaurant Manager: Fabrizio Zarattini
Maître: Alessandro Ceresato
Demi-Chef: Riccardo Fabiani
Sommelier: Angelo Scilironi

La Villa

Il parco 

L’arrivo di VG

La Lounge

Lo stemma

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

I menù degustazione sono preparati al momento dello chef per l’intero tavolo. Quotidianamente in aggiunta al menu à la carte sono presenti anche una proposta dietetica e un menu con i consigli dello Chef.

La carta

Antipasti

Caviale Kaluga (15 gr.), salmone selvaggio scottato e burro acido al Martini dry
Panzanella, burrata, scampo, triglia e maionese al cetriolo
Tartare di pomodoro, crudo di gamberi di Mazara, melone e basilico selvatico
Misticanza di astice e pesche, cipolla di Tropea e granita al sedano
Bavetta di Angus scottata, uovo termale di quaglia e tartufo estivo
Terrina di foie gras, gelatina alla barbabietola e composta al rafano

Primi

Spaghettone di grano turanico, vongole veraci, ricci di mare e salsa di taralli
Tagliolini al limone, carpaccio di ricciola, bottarga e terriccio salato
Tortelli di burrata e amatriciana di calamaretti spillo
Gnocchi di patate, scarola, trucioli di foie gras e balsamico tradizionale D.O.P.
Rigatoni aglio, olio e peperoncino, tartare di Fassone e pecorino romano
Centrifugato di zucchine tiepido, capesante e mentuccia
Le tre zuppe di pomodoro

Pesce

Baccalà, zabaione allo scalogno, carote e plancton marino
Rombo allo zafferano, raviolo di scampo, cotto e crudo di zucchine e tartufo estivo
Filetto di ricciola alla pizzaiola, cuore di lattuga e mozzarella di bufala
Sogliola di Dover, funghi porcini e calamaretti spillo

Carne

Anatra in due cotture, ciliegie, cavolo nero e ristretto al pimento
Lombatina di agnello, patate, cipolla bianca, menta e pecorino
Vitello affumicato e tonno scottato, salsa tonnata, patata dolce e capperi
Filetto di Angus, senape forte, gnocchi di sedano e salsa nocciola
Controfiletto di Aberdeen, verdure al cartoccio e salsa al foie gras

Classici della tradizione

Pesci di lago, ceci e segrigiola
Fiore di zucchina, ricotta di bufala, melanzane e peperone rosso
Branzino d’amo, patate, pomodorini e olive di Cerignola (2 pers)
La nostra milanese di vitello

Cioccolato

Gianduiotto con crumble allo zafferano e gelato al caffè bianco
Cremosi all’avorio e mandorla, terra di cioccolato e gelato alle fragoline di bosco
Bocconcini al mango con mousse di latte al lime e sorbetto al maracuja

Frutta

Pesche saturnine al Grand Marnier, con zabaione gratinato al Porto e pailettes di sfoglia
Savoiardo con corolla al pistacchio e mousse al lampone
Tarte tatin all’albicocca con gelato all’orzata

Dolci tradizionali

Il nostro tiramisù estivo con lingua di gatto al caffè
Crema caramellata al melone, vela alla camomilla e sorbetto all’anguria
Crêpe suzette alle amarene con gelato alle bacche di vaniglia
Ananas flambé al maraschino con gelato al cocco
Degustazione di gelati e sorbetti di nostra produzione

Vini

Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Lo chef Michele Zambanini

Dietro le quinte fervono i preparativi per la cena

Aperitivo in cucina allo Chef’s table

Champagne Brut – Ruinart

Lo chef impiatta il primo stuzzichino

Tartare di pomodoro San Marzano, crudo di gamberi di Mazara, melone e basilico selvaggio

Melanzana alla parmigiana destrutturata

Pappa al pomodoro, soppressa calabra e caciotta pugliese

Mini burger di Fassona

Seppia alla carbonara

Attraversiamo la sala per raggiungere il dehors

Il dehors

Il tavolo di VG

Continuiamo con le bollicine…

Champagne Brut – Ruinart

Pane

Tipologie di pane: pane e grissini sono preparati con lievito madre e con farina Petra. In accompagnamento burro salato Echiré AOC

Piattooo!

Capasanta, pastinaca, foie gras e cioccolato amaro

Pafoj Monferrato Bianco Doc bio – Icardi

Insalatina di astice con pesche e cipolle di Tropea

Edi Collio Bianco – Edi Keber

Il servizio della portata successiva

Panzanella, scampi, triglie e burrata

Costa de Campu 2015 doc – Cinque Terre 

Tagliolino al limone, crudo di ricciola, terriccio salato e caviale Kaluga

Balciana Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Supreriore doc – Sartarelli

Pronti a scoprire la portata successiva

Filetto di sogliola di Dover, calamaretti spillo, cotto e crudo di funghi porcini

Champagne Rosé – Ruinart

Vitello affumicato, tonno scottato, salsa tonnata, patata dolce e capperi

Nobles Vino Santo Trentino 2003 – Francesco Poli

Cremoso al pistacchio, avorio e alla mandorla con sorbetto alla fragolina, terra di cioccolato 68% e vela al cioccolato bianco

Coccole finali

Tipologie piccola pasticceria: praline al Pernod; barrette al muscovado ed uvetta; cremino al pistacchio; gianduiotto piemontese; graffioni al whisky; amaretti ticinesi; baci di dama; caramelline alla menta; palmier; tegola croccante all’arancio.

Caffè

Caffè Milani Puro Guatemala Genuine Antigua

Gran finale al Bar Canova con il Barman Francesco Vanerio

All’opera

Gin&Tonic con Gin N.209 e Tonica Fever-Tree

La Veranda by night

Il parco

La piscina

Cucina

Serio e concentrato, di quella concentrazione calma e profonda di chi è abituato a lavorare a ritmi serrati senza mai farsi prendere dalla fretta. In una parola, equilibrato. È questo che abbiamo pensato guardandolo all’opera, accanto ai suoi ragazzi della brigata di cucina. A La Veranda di Villa d’Este Michele Zambanini guida uno staff di circa 40 persone e riesce a farlo sembrare una passeggiata, grazie a una grande capacità organizzativa e a tanta umiltà. Durante il nostro aperitivo in cucina lo abbiamo visto lavorare fianco a fianco ai suoi collaboratori nella realizzazione di piatti di grande finezza e semplicità, diretti e precisi, che raccontano il rigore e la dedizione di Zambanini e gli anni trascorsi, proprio a Villa d’Este, al fianco del maestro Nicola Parolari.

Servizio e accoglienza

La Veranda di Villa d’Este può ospitare fino a 300 coperti, e la fama di cui gode questa location davvero singolare, circondata da un parco di 10 ettari con giardino all’italiana, fanno sì che sia sempre al completo. Cifre importanti, che lo staff del ristorante gestisce con precisione ed efficienza, discrezione e leggerezza, con la nonchalance che si addice ai veri professionisti.

Conclusioni

Alla Veranda l’atmosfera è intima e raccolta. I decori dorati delle sale interne e la raffinata mise en place del dehors – la veranda appunto – contribuiscono di per sé a creare un ambiente unico, quasi principesco. La carta vincente da giocare nelle occasioni importanti, da ricordare dopo anni di distanza con un sospiro di nostalgia.

Viaggiatore Gourmet

Hotel Villa D’Este e Ristorante Veranda
22012 Cernobbio (CO)
Via Regina, 40
Tel. (+39) 031 3481
E-mail: reservations@villadeste.it
Sito internet: www.villadeste.com

Una delle terrazze più belle di Roma a disegnare l’orizzonte, il saliscendi dei sette colli, i profili dei suoi monumenti di marmo e travertino dipinti di rosa dal sole al tramonto e, più tardi, la sera, la costellazione delle luci di locali e palazzi. Quanto sei bella Roma, lo cantava già Venditti, lo abbiamo pensato anche noi, in occasione dell’abituale trasferta estiva con gli Amici Gourmet nella Città Eterna. La Pergola di Heinz Beck, all’ultimo piano del Rome Cavalieri, è esattezza di composizione, profondità di sapori, ma anche impeccabilità di servizio. Non a caso, a guidare la sala di questa macchina da guerra vestita in abiti di lusso sono Simone Pinoli e Marco Reitano, due fuoriclasse che hanno fatto del mestiere dell’accoglienza una disciplina e una vocazione. Una serata come sempre impossibile da dimenticare.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 18 Febbraio 2010 
-> Meeting 18 Febbraio 2011
-> Meeting del 10 Febbraio 2012
-> Meeting del 1 Marzo 2013 
-> Meeting del 5 Luglio 2013 
-> Meeting del 7 Marzo 2014 
-> Meeting del 18 Luglio 2014
-> Meeting del 4 Marzo 2016

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo splendido panorama sulla città di Roma

Prima di accomodarci a tavola ecco lo chef Heinz Beck a darci il suo personale benvenuto

Ci accomodiamo

Aperitivo

VG con l’head sommelier Marco Reitano

Franciacorta ‘61 Nature Docg 2009 – Berlucchi

Il benvenuto della cucina

Tipologie di stuzzichini: gnocchi di semolino con Parmigiano e fondo di vitello; cestino di pasta croccante con purea di patate, bottarga e lime; pane, burro e alici.

Pane

Tipologie di pane: focaccia all’acqua di pomodoro; baguette bianca, integrale al lievito madre, bianco al lievito madre, filone di segale al lievito madre, ciabatta naturale al mais e sesamo, carta da musica.

Scatti e baci al nostro Presidente Amici Gourmet!

Piattooo!

Entrée

Champagne Cuvée Brut Réserve – Duval-Leroy

Tartare di ricciola su granita di fragole, mousse di mandorle e finger lime

Franciacorta Vittorio Moretti 2008 Magnum – Bellavista

Crostacei marinati con peperoni e confettura di cipolle di Tropea

Riesling Langhe Doc 2011 – G. D. Vajra

Pinzimonio 2017

Piemonte Doc Chardonnay Riserva della Famiglia 2006 – Cantina Coppo

Fagottelli “La Pergola”

Spigola… “all’acqua pazza”

Astice con patate dolci e verdure in pinzimonio 

Roero Docg 1998 Magnum– Malvirà

Simone Pinoli sporziona di fronte a noi la prossima portata

Medaglione di vitello affumicato su sedano, carota e polvere di pomodori

Gragnano Penisola Sorrentina 2015 – Cantine Gambardella

Piccione ai profumi di sottobosco

Incursione in cucina per uno scatto tutti insieme

Bianco Dall’Isola Campania 2015 – Joaquin

Carrello dei formaggi

Simone Pinoli, grande esperto e appassionato di acque, ce ne fa degustare una prima del dessert

Acqua Naturale Gold Filtered – Gize

Variazione di cocco, banana e lime

Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo

Tisane e infusi dal carrello

Sfera ghiacciata ai frutti rossi su crema al tè con lamponi cristallizzati

Caffè

Miscela africana (Niger) preparato nella caffettiera Kona.

Coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: tuile alla fava di cioccolato, marshmallow alla massa di cioccolato, cioccolatino al caramello salato, chips di riso al cioccolato, riso soffiato al cioccolato, spugna cioccolato al latte e caffè, bastoncini cioccolato Dulcey, torrone al cioccolato, nocciole caramellate, tuile alla frutta secca, cioccolato al latte e cremoso alla liquirizia.

La vista notturna su Roma

Concludiamo con un dissetante gin tonic

Filliers Dry Gin 28 Aged e Tonica 1724 – Distribuiti da Compagnia dei Caraibi

Brindisi finale con il Restaurant Manager Simone Pinoli e il sommelier Marco Reitano

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 680esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

La Pergola del Rome Cavalieri, Waldorf Astoria Hotels & Resorts
00136 Roma
Via Alberto Cadlolo, 101
Tel. 06 3509 2152
Aperto dal martedì al sabato dalle 19:30
E-mail: romhi.lapergolareservations@waldorfastoria.com
Sito internet: http://www.romecavalieri.it/lapergola

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Il 2017 a Roma è stato un anno di grande fermento, a livello gastronomico: un anno che ha visto nascere tante interessanti novità, ma anche un anno di cambiamenti importanti per realtà già affermate. Perché spesso la sfida più difficile è proprio quella di capire che è giunto il momento di intraprendere nuove strade e avere il coraggio di rimettersi in discussione, a volte anche in modo radicale. E così se la cucina di Alba Esteve Ruiz si è sdoppiata approdando al Caffè dell’Opera e Il Pagliaccio di Anthony Genovese ha rinnovato carta, filosofia e locale, Alessandro Pipero e lo chef Luciano Monosilio hanno cambiato indirizzo. Chiusi i battenti del Pipero Al Rex, all’omonimo hotel vicino alla stazione di Roma Termini, per il loro ristorante i due soci hanno scelto un altro quartiere e un altro nome, Pipero e basta, al 250 di corso Vittorio Emanuele. In pieno centro, che di più proprio non si può, con gli Amici Gourmet abbiamo ritrovato la cucina di Monosilio, elegante, curata, ma anche autenticamente romana, senza se e senza ma. A farla da padrone, la Carbonara, cui da Pipero spetta di diritto la lettera maiuscola, e per concludere “col botto”, delle romanissime bombe alla crema.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 27 Maggio 2013
-> Reportage del 16 Ottobre 2015

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Luciano Monosilio
Sous chef: Davide Puleio
capi partita: Saverio Pasquali e Andrea Fanile
Commis di cucina: Francesco Strippoli
Pasticciere: Yonghyun Yoo

Lo staff di sala

Patron: Alessandro Pipero
Direttore ristorante: Achille Sardiello
Sommelier: Marco Lanzilotti
Assistente maître: Riccardo Robbio
Chef de rang: Adrea Marrazzo e Gaspari Roberto

L’ingresso del ristorante

Il menù esposto

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Taralli all’anice

For England Blanc de Noir Pas Dosé 2012 – Contratto

Olive affumicate alle erbe

Amaranto e pomodoro, astice e patate, bieta e riso soffiato

Champagne Cuvée Les Etoiles de la Gastronomie Millésimé Prestige 2006 – Steinbrück

Piattooo!!!

Gambero rosso e pizzaiola

Anguilla alla brace, primo sale al Sauternes e bieta

Pane

Tipologie di pane: pane con burro Inalpi; pzza bianca romana al sale grosso; casareccio con crosta; focaccia al limone. In accompagnamento burro di panna fresca Inalpi.

Langhe Chardonnay Grésy 2012 – Marchesi di Grésy

Tonno, frutto della passione e caffè

Lo chef ci raggiunge in sala con la prossima portata preparata in Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli

VG e lo chef presentano il piatto

Carbonara di Pipero

“1943” Rosso Salento Igp – Cantine Due Palme

Sgombro, maionese al wasabi e polvere di rafano

Pronti per la prossima portata

Capretto e melanzana

Raviolo alla piastra con pancia di capretto e brodo di capretto

Pre-dessert: Marshmallow mela e liquirizia

De Miranda Asti Spumante 2013 – Contratto

Ciliegie, panna acida e Negroni

Chiudiamo con un cocktail

Bombe alla crema

Caffè con la moka

Torrefazione Moggi di Bergamo.

Un grande GRAZIE a tutti!

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Ristorante Pipero
00186 Roma RM
Corso Vittorio Emanuele II, 250
Tel. 06 6813 9022
Chiuso la domenica
E-mail: info@piperoroma.it
Sito internet: www.piperoroma.it/

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Nuovo appuntamento di The Starring Night al Gazebo Restaurant del Grand Hotel Alassio. Per questa seconda puntata, il ristorante gourmet guidato da Roberto Balgisi ha aperto le proprie porte al milanese Andrea Provenzani, che per l’occasione ha lasciato le sale blu del suo Liberty per un’altra sfumatura di blu, quello intenso del mar Ligure, che si abbraccia con lo sguardo dall’elegante dehors del Gazebo Restaurant. Mare, mare e ancora mare il protagonista indiscusso della degustazione a quattro mani realizzata dagli chef per gli ospiti della serata: Balgisi e Provenzani condividono la passione per il prodotto e l’impegno per la sua valorizzazione in ogni singola portata, nelle sue diverse cotture e consistenze. Per l’occasione ogni portata è stata preparata a 4 mani dai due chef, cercando una fusion tra le loro cucine. Nei calici, perfette nell’esaltare i sapori delle creazioni dell’accoppiata Balgisi-Provenzani, le bollicine di Pommery.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 giugno 2016
-> Reportage del 26 Ottobre 2016
-> Reportage del 27 Ottobre 2016
-> Cena a 6 mani con Maurilio Garola e Davide Palluda
-> Meeting del 16 Giugno 2017
-> Reportage del 26 Luglio 2017

Briefing tra VG e gli chef, Roberto Balgisi e Andrea Provenzani, prima della serata

Qui in posa insieme al restaurant manager Daniel Gavinelli

Dehors

Mise en place

Il posto riservato a VG

Menù della serata

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

VG introduce la serata, presentando i due chef

La parola al GM Davide Crema

L’accompagnamento musicale alla nostra serata

Aperitivo

L’isola dello champagne firmata Pommery

VG apre le danze

Champagne Royal Blue Sky – Pommery

Stuzzichini di benvenuto

Tipologie di stuzzichini: saor di acciughe con cialda di cipolle, sfera di rana pescatrice al verde su panzanella, caprese liquida su chips di amaranto (chef Roberto Balgisi). Frittellina di melanzane con salsa di pomodoro bruciato e capperi fritti, chips di mais con paprika dolce e hummus di ceci e crudo di pescatrice (chef Andrea Provenzani).

Saor di acciughe con cialda di cipolle – Chef Roberto Balgisi

Chips di mais con paprika dolce, hummus di ceci e crudo di pescatrice – Chef Andrea Provenzani

Sfera di rana pescatrice al verde su panzanella – Chef Roberto Balgisi

Cin cin!

La vista sulla spiaggia dal Gazebo Restaurant

Pane

Tipologie di pane: grissini bianchi stirati a mano, focaccia genovese di farina integrale, focaccelle all’extravergine cotte al vapore, paninetti bianchi alle cipolle e alla maggiorana.

Ci accomodiamo al tavolo, continuando con le bollicine

Champagne Brut Apanage – Pommery

Dietro le quinte, gli chef rifiniscono gli ultimi dettagli della prima portata

Piattooo!

Crudo di mare, pancia di maiale laccata e frutta

VG introduce la portata successiva

La portata successiva viene finita al tavolo

Cappelletti di triglia alla livornese

Champagne Cuvée Louise 2004 – Pommery

Astice fondente e salsa olandese

Al lavoro per l’ultima portata, prima del dessert

Porto Tawny – Rozès

Tarte tatin di pomodoro e burrata con sorbetto al limone

Gli chef ci raggiungono al tavolo per presentare il dessert

Variazioni di anguria

Caffè e coccole finali

Tipologie di piccola pasticceria: barrette allo yuzu, cioccolatini alla nocciola, latte e menta, canestrelli, sablé con sfere al lampone, cialda di arachidi con cremoso al caramello, mango e pepe timut.

Le migliori bollicine di una delle più grandi maison francesi hanno aperto e accompagnato il secondo appuntamento estivo ospitato dal Grand Hotel Alassio. La fresca effervescenza dello champagne, la musica dal vivo, e l’impagabile atmosfera di una cena a bordo mare sono stati la cornice di un percorso gastronomico di alto livello, ispirato all’eccellente pescato ligure e ai profumi dell’estate.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Gazebo – Grand Hotel Alassio
17021 Alassio (SV)
Via Gramsci 2/4
Tel.(+39) 0182 641910
Chiuso dall’8 gennaio al 3 marzo
Email: ristorante@ghalassio.com 
Sito internet: www.grandhotelalassio.it

Diego Rossi è un personaggio: ogni suo intervento pubblico, anche su palchi di tutto rispetto, si trasforma in uno spettacolo, in cui Rossi domina la scena come un attore consumato, ironico, divertente, straordinariamente espressivo con un viso aperto e quella sua parlata veneziana colorita. Siamo andati a trovarlo nel ristorante che ha aperto con il suo socio e amico, Pietro Caroli, il Trippa di via Vasari, Milano. Aperto nel luglio 2015, l’intenzione di Rossi e Caroli era quella di farne qualcosa di diverso dai ristoranti gourmand, che il primo frequentava per lavoro e il secondo per passione, e quale idea migliore – in un’epoca in cui il termine “innovare” pare diventato un nuovo comandamento – se non quella di aprire una trattoria? Nulla di più classico, nulla di più rivoluzionario: per VG una tappa obbligata. Ecco la nostra esperienza.

Il borsino delle guide cartacee 2017

Michelin lo segnala come novità e assegna il bib gourmand e un coperto
Espresso lo segnala come novità
Gambero Rosso assegna due gamberi

La squadra

Lo staff in cucina

Chef-Patron: Diego Rossi
Sous Chef: Sebastiano Corno
Chef de partie: Aniello D’Acampo, Yosuke Hanazono

Lo staff in sala

Patron: Pietro Caroli
Chef de rang: Marco Zanichelli, Vincenzo Critelli, Gianni Alberto Passante, Loredana Lo Coco

Ingresso

Sala e mise en place

Menu

I piatti variano quotidianamente in base alla disponibilità e stagionalità delle materie prime.

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

C’è fermento in cucina

Lo chef e patron Diego Rossi al lavoro

La comanda

Aperitivo alla vecchia maniera: olive e taralli

Il patron e sommelier Pietro Caroli ci serve il vino in abbinamento alla  prima portata

Terre del Timorasso Colli Tortonesi doc – Ricci

Pane

Tipologie di pane: paesano del panificio Grazioli di Legnano.

Diego Rossi ci serve la prima portata

Piattooo!

Crema di fagioli cannellini, cozze e caciocavallo stravecchio

Terrina di fegatini di pollo, composta di cipolle e Saba

Vitello tonnato

Crudo di Tonno Alalunga alla mediterranea e rucola

Crema di patate, limone e menta, pecorino di Moliterno e crostini all’aglio

Tagliatelle fatte in casa al ragù di coda di vitella

Tagliata del povero (vitella) alla brace, purè di patate e stringhe

Verdure miste del giorno

Zucchine trombetta, carote gialle e viola, tenerumi di cocuzza, germogli di scalogno e stringhe.

Pappa al pomodoro, stracciatella, melanzane fritte e basilico

Loredana Lo Coco ci serve il vino successivo

Verduzzo Friulano – Sara

Torta di carote, mascarpone e marmellata di limoni 

Mousse di yogurt, fragole all’Anice Forte e croccante alle arachidi

Caffè

Quarta Caffè Barocco

Cucina

A guardarlo, indaffarato ai fornelli del suo ristorante, Diego Rossi sembra quasi un pirata, baffo e bandana compresi! A Trippa il menù cambia spessissimo, quasi quotidianamente, e non mancano mai un paio di piatti che costituiscono la proposta del giorno. Come nelle trattorie di una volta, a dettare le regole in cucina è il mercato e siccome siamo a Milano anche la “memoria gastronomica” della regione ha voce in capitolo. Largo alla trippa quindi, ma anche a fegatini, interiora e tagli poveri, come la coda di vitella, sempre accompagnate da verdure dell’orto e dal pane, quello buono, del Panificio Grazioli di Legnano.

Servizio e accoglienza

In sala Pietro Caroli, amico oltre che socio dello chef, dà il giusto contrappeso alla vulcanica personalità di Rossi. Più mite e pacato – sia chiaro, non ingessato! – si occupa del servizio e della cantina con cordiale professionalità, mantenendo il bel clima informale e disteso del ristorante.

Conclusioni

Due salette raccolte, tavole di legno, pavimento con piastrelle anni sessanta, quelle dell’oratorio per intenderci o della drogheria dove si andava con le monetine da 100 lire per prendere le caramelle. Nessuna pretesa intellettual-chic, nessun fronzolo né negli arredi né in carta, solo tanta autenticità e un’atmosfera conviviale che a Milano non si trova quasi più. L’accoppiata Rossi-Caroli vince proprio per questo: l’aver spiazzato la città della Madonnina con una proposta apparentemente fuori moda, ma di cui in realtà i milanesi avevano davvero bisogno. E il successo di questi due anni ne è la prova!

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Trippa
20135 Milano
Via Giorgio Vasari, 3
Tel. (+39) 327 6687908
Chiuso a pranzo, domenica
E-mail: info@trippamilano.it
Sito internet: www.trippamilano.it

Da osteria di passaggio per commercianti, viaggiatori e giocatori di “tresette” a marchio di ristorazione in poco più di un secolo. Il successo di Manuelina potrebbe essere riassunto così, citando il punto di partenza e quello di arrivo di un’avventura gastronomica e imprenditoriale nata nel lontano 1885. Nel mezzo, la storia della famiglia Carbone e della sua capostipite, Manuelina appunto, cui si deve la ricetta della focaccia, che del ristorante è il vero e proprio simbolo. Sbarcata a Milano, in via Santa Redegonda 10, accanto alla Rinascente, a Recco la famiglia Carbone gestisce un hotel, Manuelina La Villa, un servizio di catering, uno store, una focacceria e un ristorante, che VG ha “scoperto” nel 2010 e nel quale da allora – fedele proselite del prodotto icona del locale –  non manca di fare visita.

Archivio storico reportage:

-> Reportage de 26 Maggio 2010
-> Meeting del 7 Giugno 2010

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin non segnala
Espresso lo segnala
Gambero Rosso lo segnala

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Marco Pernati
Sous-chef: Cosimo Martino, Daniel Hanelli, Andrea Bavestrello, Enzo Picasso, Simone Pizzorno, Redi Ajazi
Pastry chef: Massimiliano Giovinazzo

Lo staff in sala

Patron: Cesare Carbone
Maître: Bruno Righetto
Sommelier: Emilio Antichi
Chef de rang: Siham Etchetoui, Nino Squadrito
Accoglienza: Layla Sangalli, Pamela Bozzo

Ingresso

L’insegna

Il banco del pescato del giorno

In cucina…

I ravioli 

Sala e mise en place

Dettagli

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

La sosta del Mezzogiorno € 23,00

La Focaccia col Formaggio “Manuelina”
Palamita marinata e mango su vellutata al frutto della passione
Caffè

Per i più curiosi € 44

Carpaccio di ricciola con pepe rosa e sale affumicato
Palamita marinata con avocado crescione e gazpacho verde
Salmone marinato con salsa gravlax
Polpo brasato con verdure in ceviche
Pane burro e acciughe, fishburger di ricciola e melanzane alla parmigiana
La Focaccia col Formaggio “Manuelina”
Prezioso ai limoni nostrani, gelatina al lampone e croccante di mandorle saltate maracuja
Formaggio fresco di latte tracciato ligure, olio extravergine d’oliva e farina di manitoba

Per Bambini €16

Focaccia col formaggio
Trofie al pesto
Coppa gelato

Per celiaci

La focaccia col formaggio €12,00
Pasta di Gragnano (da condire con le nostre salse) € 14,00

Estate – La Tradizione € 39

La Focaccia di Recco col Formaggio IGP (dal 1900)
Pansotti fatti al momento alla salsa di noci ( dal 1961)
Cima di vitello alla genovese omaggio del piatto del Buon Ricordo
Il nostro gelato di crema con coulis di frutti di bosco

La Degustazione € 64

La Focaccia di Recco col Formaggio IGP
Carpaccio di ricciola con pepe rosa e sale affumicato
Palamita marinata e mango su vellutata al frutto della passione
Polpo brasato con verdure di primavera in ceviche
Insalata di mare e verdure su prato verde
Spaghetti con crudo di tonno nostrano
Bianco di morone al sale taggiasco con cialda di patate e olive
Cotton cheesecake, mousse di cioccolato jivara e fave di cacao con composta al rabarbaro e gelée di frutti esotici

Arrivi del giorno

Taglierini con scampi, gamberi , pomodori confits e riduzione di limone € 17,00
Insalata di ovuli €18,00
Seppie grigliate con ortaggi ed erbette di stagione € 21,00
Tagliata di tonno in crosta di sesamo su belga grigliata € 23,00

La carta

Antipasti

La focaccia di Recco col formaggio igp €12
Palamita marinata e mango su vellutata al frutto della passione € 14,00
Polpo brasato con verdure di primavera in ceviche € 16,00
Pane burro e acciughe, fishburgher di ricciola e melanzane alla parmigiana € 18,00
Insalata di mare e verdure su prato verde € 19,00

Crudo di mare

Ostriche Fine Binic Selvagge € 18,00
Carpaccio di ricciola con pepe rosa e sale affumicato € 19,00
Il nostro crudo di giornata “4 crudi+2 marinati” € 29,00

Primi

Paste fresche fatte a mano

Linguine di pasta fresca con molluschi al profumo di lime € 16,00
Trofie con farina di castagne al pesto € 14,00
I nostri Pansotti “fatti al momento” alla salsa di noci in menu dal 1961 € 15,00

Paste secche e risotti

Penne all’arrabbiata con alici fresche e melanzane € 14,00
Spaghetti con crudo di tonno nostrano € 15,00
Risotto scogliera con molluschi e crostacei (min per due) € 19,00

Pesce

Dall’acquario

Aragosta (3 etti ca.) alla catalana € 38,00
Aragosta (3 etti ca.) gratinata con belga arrostita € 38,00
Pescato di oggi ed il modo migliore per cucinarlo € 8,00/etto
Il Cappon magro Manuelina in menu dal 1980 € 25,00
Il miglior pescato del giorno alla genovese con olive taggiasche e acqua di pomodoro € 26,00
Bianco di morone al sale taggiasco con cialda di patate e olive € 25,00

Dalla griglia

Scampi e Gamberi di Santa Margherita € 32,00
Il gran piatto con Aragosta € 38,00

Dalla friggitrice

Gamberi in pastella e calamari fritti con chutney di peperoni e lime € 26,00

Carne

Scaloppa di foie gras su pan brioche con ciliegie caramellate € 21,00
Cima di vitello alla genovese con verdure (omaggio del piatto del Buon Ricordo) € 21,00
Filetto di manzo con fonduta di Salva Cremasco e tartufo nero € 27,00

Verdure

Passeggiata sul Monte di Portofino una ricca insalata con verdure crude e cotte, erbe spontanee, frutta fresca e secca, piccoli germogli e salse vegetali € 19,00

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo servito dal patron Cesare Carbone

Almerita Brut Chardonnay Contea di Sclafani doc – Tasca d’Almerita

Pane

Tipologie di pane: bianco, alle noci, al sesamo e ai semi di papavero accompagnato da olio extra vergine riviera Ligure di Ponente DOP.

Prima di cominciare facciamo tappa in cucina…

Backstage della focaccia che ha reso celebre Manuelina!

Piattooo!

Fondente di cavolfiori con bottarga di branzino

Cubo di alici marinate con verdura e piccoli germogli

Nel frattempo, in cucina si sforna la focaccia

Eccola, pronta per essere tagliata

L’onore ovviamente va a VG

Riesling Clasic 2014 – Kerpen

Polpo brasato con verdure in ceviche

Palamita marinata e mango su vellutata di maracuja

Furore Costa d’Amalfi Bianco doc 2015 – Marisa Cuomo

Sgombro affumicato con chutney di pomodoro verde, lime e zenzero

Seppie grigliate con ortaggi di stagione

Insalata di ovuli con sedano e salmoriglio

Apogèo Pigato 2015 – Cascina delle Terre Rosse

Linguine di pasta fresca con molluschi al profumo di lime e menta

Spaghetti con crudo di tonno nostrano

Penne all’arrabbiata con alici fresche e melanzane

Pansotti alla salsa di noci

Ribolla Gialla Collio doc – Tenuta Stella

Cesare Carbone finisce il piatto al tavolo

Il Cappon Magro “Manuelina”

Dentice del Golfo alla genovese con olive taggiasche e acqua di pomodoro

Frutta fresca

Sorbetto alla menta fresca con dadolata di lime e ginger beer

Cinque Terre Sciacchetrà doc – La Polenza

Involtini di ananas, mousse al lime e gelato al maracuja

Cotton cheese cake, mousse al cioccolato Jivarae fave di cacao con composta al rabarbaro e gelée ai frutti esotici

Caffè e coccole finali

Caffè Rubino Covim

Tipologie della piccola pasticceria: canestrelli, amaretti soffiati, meringhette ai lamponi e brutti ma buoni alle nocciole.

Gran finale!

Gin&Tonic con Martin Miller’s Gin e Schweppes Tonica

Cucina

Al ristorante Manuelina i piatti proposti sono cambianti – quasi tutti – rispetto a quelli serviti ai tempi della fondatrice. A rimanere costanti invece sono la serietà e il rispetto cui si guarda alla cucina ligure, genuina e profumata, che qui trova espressione in un ventaglio di proposte che invogliano il visitatore a tornare e ritornare, per provarle tutte.

Servizio e accoglienza

Il servizio da Manuelina è “un affare di famiglia”, del resto non poteva essere altrimenti dato che la storia di questa insegna golosa e fragrante è legata a doppio filo con quella dei Carbone. Cesare, custode insieme a Gloria e Cristina dell’eredità lasciata dalla bisnonna Manuelina, ci ha guidati durante la nostra degustazione con il savoir faire proprio del padrone di casa, disinvolto e appassionato, abbinando alle varie portate una selezione delle oltre 350 etichette della fornitissima cantina.

Conclusioni

Formaggio fresco da latte tracciato ligure, olio extra vergine d’oliva, farina manitoba 00: come per tutte le cose buone, la lista degli ingredienti della focaccia di Recco – a marchio Igp dal 2012 – è corta, anzi cortissima. A rendere ancora più speciale quella di Manuelina è il know how della famiglia Carbone, un saper fare trasmesso da generazioni e custodito dagli eredi come un tesoro.

Viaggiatore Gourmet

Ristorante Manuelina
16036 Recco (GE)
Via Roma, 278
Tel. (+39) 0185 74128
Chiuso il mercoledì
E-mail: manuelina@manuelina.it
Sito internet: www.manuelina.it

Del nuovo Bento vi avevamo già parlato e quello che ci abbiamo trovato nella nostra ultima visita ci è proprio piaciuto, al punto da volerci tornare, stavolta in compagnia degli Amici Gourmet. Nel locale rilevato da Antonio Scognamiglio, da allora sempre sulla cresta dell’onda sulla scena milanese, abbiamo ritrovato la mano felice dello chef Federico Comi, autore di un menù che riempie finalmente di significato la spesso nebulosa categoria di cucina “fusion”. Trionfale l’omakase, inno gastronomico alla tradizione giapponese cui Comi trae costante ispirazione per le sue creazioni. Gran finale con la piccola pasticceria preparata dal nostro Parner Enrico Rizzi.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 14 Giugno 2017

Il tavolo Amici Gourmet

Mise en place

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Perlé 2009 Trento Doc – Ferrari

In cucina è tutto pronto per il servizio degli stuzzichini di benvenuto

Tipologie di stuzzichini: cracker di gambero rosso e burro Inalpi montato all’aneto, uova di salmone; involtino di carta di riso vegetale, avocado e yuzu; tartare di ricciola con scorza di limone, tobiko nero, finocchietto, pinoli, germogli, basilico e sale Maldon.

Piattooo!!!

Astice alla fiamma

Mousse di avocado e lime, meringa dolce salata e tobiko.

Perlé Rosé 2009 Trento Doc Magnum – Ferrari

Servizio del prossimo piatto

Nighiri Fiamma Bento Style

Gambero, cetriolo e ikura; capasanta, limone, tobiko e foglia d’oro; branzino, zenzero e avocado; salmone e panna acida ai mirtilli; tonno, pomodoro secco e burro di pinoli; ventresca, mela cotogna e foie gras.

Pentola d’Oro Baldassarre Agnelli per la preparazione del prossimo piatto

Il piatto è pronto, eccolo presentato da VG e lo chef Federico Comi

La parola allo chef

Soba risottata in succo di mela verde, scampi e acqua di ostriche

Riserva Lunelli 2007 Trento Doc – Ferrari

Sbirciamo in cucina, dove fervono i preparativi per la prossima portata

Ecco arrivare una super selezione di sushi e sashimi

Omakase

Brindiamo con il patron Antonio Scognamiglio

Adènzia bianco Sicilia Doc 2014 – Baglio del Cristo di Campobello

Polpo in lenta cottura

Polpo marinato allo yuzu, patata al nero di seppia e soia, chips di riso soffiato e salsa teryaki.

Panna cotta

Panna cotta alla Caciotta Kremina Inalpi, crumble al the matcha, lamponi.

Gran finale: merenda preparata per noi dalla pasticceria Enrico Rizzi di Milano

Omaggi per i nostri Amici Gourmet

Caffè

Diplomatico Rum Reserva Exclusiva – distribuito da Compagnia dei Caraibi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 682esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Bento Sushi Restaurant
20121 Milano
Corso Garibaldi, 104
Tel. (+39) 02 6598075
Sempre aperto
E-mail: bento@bentosushi.it
Sito internet: www.bentosushi.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Sappada, un paesino adagiato tra i 1.250 e i 1.290 metri sul livello del mare in una placida valle delle Dolomiti venete, un posto sperduto e bellissimo, sconosciuto ai più e forse per questo incredibilmente autentico. Sappada appunto è la casa di una coppia tanto affiatata quanto coraggiosa, quella formata da Fabrizia Meroi e dal compagno Roberto Brovedani, che siamo andati a trovare con gli Amici Gourmet per una trasferta che ci ha fatto conoscere la montagna così come Fabrizia Meroi la vede e la riscopre ogni mattina, durante le sue lunghe passeggiate nei boschi che circondano il suo ristorante. Miele e lavanda, bacche ed erbe aromatiche dai nomi antichi hanno ingentilito piatti di selvaggina, rigorosamente locale, e dipinto di una finezza quasi poetica le varie portate della nostra degustazione, in cui la solida concretezza della cucina d’alta quota è rimodellata dalle mani esperte di Fabrizia.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 Gennaio 2016
-> Meeting del 15 Aprile 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef: Fabrizia Meroi
Alberto Schiavon
Elisa Marchionni
Silvia Matino

Lo staff di sala

Maître e sommelier: Roberto Brovedani
Ovidio Moldovan
Carlotta Cenedese

L’arrivo di VG al ristorante

Sala e mise en place

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menù personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Satèn 2012 Magnum – Mosnel

Un brindisi a questa giornata! Cin-cin!

Il benvenuto della cucina

Gelato di formaggino di latte Inalpi con pomodorini confit e cialda di riso

Vellutata di pomodoro e cetriolo con formaggio Feta, anguria e ravanello

Polpettina di cervo accompagnata da ketchup di rosa canina e fettina Inalpi

Pane

Tipologie di pane: a lievitazione naturale, di segale e cumino, alla carruba, focaccia di cipolla, grissini al curry. Accompagnato da burro di panna fresca Inalpi.

Burro di panna fresca Inalpi accompagnato da semi misti

Franciacorta Pas Dosé Rosé Parosé 2009 – Mosnel

Piattooo!!!

Melanzana, saurnschotte, peperone 

I capitelli 2015 – Anselmi

Raviolo di rapa rossa, animella, foie gras affumicato, riccio, aceto di rapa rossa

Gnocco di fagioli Lamon, Caciotta Kremina Inalpi, acqua di fagioli, pancetta 

La Marimorena Albariño sobre Lías Rías Baixas 2014 – Casa Rojo

 La chef con la Pentola d’oro Agnelli per la prossima portata

VG e Fabrizia Meroi presentano il piatto

Pasta di farro, spirulina, nasturzio, anguilla affumicata

Virtus Langhe Doc 2005 Magnum – Marchesi di Grésy

Raviolo al camoscio, papavero

Tagliolino di riso Venere, cappuccio, kümmel

Agnello, miele, zafferano e lavanda

Ortichetta, quinoa, formais, pomodoro verde

Pre-dessert: composta di albicocche e sorbetti ai piselli e al rabarbaro

La Serra Moscato d’Asti Docg 2016 – Marchesi di Grésy

Pesca noce, lampone, yogurt, bacca della passione

Coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: biscotti alla cannella, sablé, baci di dama, frolla di arachidi al ripieno di cioccolato bianco, riso soffiato ricoperto di cioccolato fondente.

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 683esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Laite
32047 Sappada (BL)
Borgata Hoffe, 10
Chiuso Mercoledì tutto il giorno e Giovedì a pranzo
Tel. 0435 469070
E-mail: info@ristorantelaite.com
Sito internet: www.ristorantelaite.com

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

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Scommette sui nuovi talenti La Locanda del Notaio, l’hotel e ristorante di Pellio Intelvi che già negli anni passati aveva visto crescere e maturare nelle sue cucine Sara Preceruti, altra giovane promessa della scena gastronomica italiana. Simonetta Manara Schiavetti, patron della struttura, punta sulla gioventù e non sbaglia, certa che la nuova generazione di chef made in Italy abbia ancora molto da offrire. Stati Uniti, Francia, Gran Bretagna… la gavetta tra i fornelli delle migliori tavole del mondo di Edoardo Fumagalli è cominciata presto, a soli 16 anni, ma la sua passione è nata ancora prima, nella cucina di nonna con la quale, come racconta lui stesso, trascorreva intere giornate, mentre i genitori erano al lavoro. Attorno a lui, una squadra di giovanissimi – Fumagalli è del 1989 ed è tra i più “maturi” – perché nella cucina de La Locanda del Notaio non ci sono protagonismi, ma un gruppo molto unito, affiatato ed entusiasta. Al ristorante Edoardo è approdato nel 2016 e, a un anno di distanza, può vantare riconoscimenti importanti tra cui la sua prima stella Michelin.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 28 Ottobre 2014 (altra chef)

Il borsino delle guide cartacee 2017
Michelin assegna una stella e due coperti (nel 2016 )
Espresso assegna un cappello (nel 2016 altro sistema di valutazione)
Gambero Rosso assegna 78 – cucina 47 (nel 2016 giudizio sospeso)

La squadra

Lo staff in cucina

Chef: Edoardo Fumagalli
Sous chef e pastry chef: Damiano Bonomi
Chef de partie: Federico Sarzi Amadè, Riccardo Fumagalli

Lo staff in sala

Patron: Simonetta Manara
Direzione: Serena Emanueli
Sommelier: Mattia Colò
Chef de rang: Franco Venere, Anna Maria Kedzior
In giardino: Alessandro Schiavetti

La Locanda

L’insegna storica

Il parco

Il dehors

Sala e mise en place

Menu

Riportiamo, come sempre, il menu degustazione e quello alla carta.

Menu Degustazione Lago € 65

Carpaccio di salmerino alpino, bavarese alle ortiche e salsa alla senape antica
Risotto con pane alla lavanda e anguilla affumicata
Trancio di lucioperca con lattuga brasata e salsa al Franciacorta
Mousse allo yogurt, croccante al mais soffiato e frutta fresca

Menu Degustazione € 105

Cannolo di gamberi rossi e caviale
Terrina di foie gras d’anatra, mango e rabarbaro
Gnocchi di patate arrosto, morchelle al Vin Jaune e ricotta di pecora stagionata
Risotto con stracciatella di bufala e polvere di pomodori alla brace
Filetto di triglia, crema di finocchietti e salsa alle ostriche
Piccione, costine rosse foie gras e uva al lime
Cioccolato bianco soffice, nocciole e banana

Anatra à la presse solo su prenotazione, per 2 persone € 250

Un percorso di tre portate che consiste nel servizio delle diverse parti dell’anatra, accompagnate dalla salsa ottenuta mediante la spremitura e l’estrazione dei suoi succhi

La carta

Antipasti

Ostriche, perle di avocado marinato e croccante al nero di seppia € 28
Tartare di gamberi rossi e caviale € 30
Terrina di foie gras d’anatra, mango e rabarbaro € 26
Carpaccio di manzo, maionese al sedano di monte e more € 23

Primi

Gnocchi di patate arrosto, morchelle al Vin Jaune e ricotta di pecora stagionata € 22
Uovo in cocotte, finferli e tartufo nero estivo € 21
Ravioli al limone, battuta di scampi, vellutata allo yogurt e corallo € 25
Risotto con stracciatella di bufala e polvere di pomodori alla brace € 22

Secondi

Gambero carabiniere, animelle di vitello, croccante alle alghe e insalatina aromatica € 33
Filetto di triglia, crema di finocchietti e salsa alle ostriche € 31
Duo di manzo “120 giorni” scottato e brasato, patate ripiene e crema di champignon € 45
Piccione, costine rosse foie gras e uva al lime € 34
Maialino da latte, pesche, corbezzoli e trombette € 30

Dolci

Cioccolato fumé leggermente piccante con gelato allo yogurt € 15
Babà al rum e amarene € 15
Bavarese alla vaniglia, amaretti e sorbetto alla pesca € 13
Mousse allo yogurt, croccante al mais soffiato e frutta fresca € 1
Selezione di gelati e sorbetti € 9

Abbinamento Vini
Optiamo, come di consueto, per il servizio al calice.

Aperitivo

Chips di polenta gialla, chips di riso al carbone vegetale e chips di alghe

Meringhe al peperone e crema di lime

Taccole ripiene di senape

Sigaro con formaggio fresco della Valle agli agrumi, cenere di cipolle alla brace

Ruote di granchio

Pane

Tipologie di pane: pane libro al semolino, ciabattina integrale, focaccina di patate, lavosh, grissini al rosmarino. Servito con burro della Val d’Intelvi al naturale, al prezzemolo, al limone e zafferano e alla barbabietola.

Piattooo!

Spuma di patate, uovo di quaglia poché al tartufo, crumble di cacao, quinoa soffiata e olio all’erba cipollina

Francesco I Franciacorta Rosé Brut – Uberti

Tartare di gamberi carabinieri, crème fraîche, crema all’arancia e caviale 

Riesling Valle Isarco doc 2013 – Köfererhof

Astice, sandwich di anguria, melone e verbena

Ostriche con perle di avocado marinato e caviale

Luigi e Giovanna Classico Superiore Orvieto doc 2012 – Barberani

Terrina di foie gras d’anatra, mango e rabarbaro

Gnocchi di patate arrosto, morchelle al Vin Jaune e ricotta di pecora stagionata

Rosso A 2007 – Riluce

Risotto con pane alla lavanda e anguilla affumicata

Pietramarina Etna Bianco 2013 – Benanti

Filetto di triglia, crema di finocchietti e salsa alle ostriche

Ultimo ritocco

Trancio di lucioperca con lattuga brasata e salsa al Franciacorta

Nebbiolo Langhe doc 2015 – Pira

La portata successiva viene ultimata in sala

Piccione, costine rosse, foie gras 

In accompagnamento uva al lime

Toast con cremoso al cioccolato, sale e marmellata d’albicocca

Moscato di Scanzo docg 2011 – Biava

Mousse allo yogurt, croccante al mais soffiato e frutta fresca

Cioccolato fumé leggermente piccante con gelato allo yogurt 

Caffè e coccole finali

Caffè Illy

Tipologie piccola pasticceria: cioccolatino al latte, mousse al cioccolato e pistacchio, tartelletta alla pera e ciliegia ripiena di panna al basilico.

Lo chef Edoardo Fumagalli ci raggiunge al tavolo

Qui con VG e il sous chef e pastry chef Damiano Bonomi

Cucina

Materia prima, semplicità, eleganza. Tre regole, tre comandamenti, tre pilastri per una cucina avvolgente, precisa e bilanciata. Nei piatti di Fumagalli tecnica ed estro creativo si combinano, senza conflitto, con uno studio approfondito sul prodotto e sull’accostamento dei sapori: ogni singola portata dev’essere ben identificabile da parte del cliente, senza per questo risultare scontata, al contrario! La carta assemblata da Fumagalli con l’aiuto del sous chef e pastry chef Damiano Bonomi sembra lo spartito di un direttore d’orchestra: ogni ingrediente ha una sua voce, netta e distinta, ma solo la combinazione con gli altri dà vita alla vera sinfonia.

Servizio e accoglienza

Sarà il giallo crema alle pareti, sarà il bel profilo delle Alpi Lepontine su cui è affacciato il dehors, darà il sorriso, spontaneo e genuino, del sommelier che ci suggerisce i piatti da abbinare alle varie portate… Insomma, le ragioni sono diverse, fatto sta che a La Locanda del Notaio ci sanno fare e all’accoglienza dell’ospite si dedica ancora molta attenzione, come nelle locande di un tempo.

Conclusioni

Pavimento in legno, pareti intonacate e un grande focolare nella sala principale, La Locanda del Notaio ha il fascino del “grande classico”, un ambiente sobrio e piacevole, di quell’eleganza fine, che non appesantisce. Forse è proprio questa sua veste così tradizionale ad accrescere la sorpresa di trovarvi una cucina che, al contrario, parla un linguaggio giovane e moderno. L’eleganza schietta dei piatti di Fumagalli, nota stilistica ereditata da uno dei suoi maestri, Gualtiero Marchesi, riesce a trovare una perfetta sintonia con l’ambiente classicheggiante, senza per questo rinunciare alla sua identità.

Viaggiatore Gourmet

La Locanda del Notaio
22020 Pellio Intelvi (CO)
Via Piano delle Noci, 22
Tel. (+39) 031 842 7016
Chiuso lunedì tutto il giorno e il martedì a pranzo.
E-mail: info@locandadelnotaio.com
Sito internet: www.lalocandadelnotaio.com

Una lunga tavolata ha radunato un folto gruppo di Amici Gourmet che hanno risposto con entusiasmo all’abituale “appello” di VG per un Meeting in quel di Godia, Udine, presso il ristorante Agli Amici. Michela ed Emanuele Scarello hanno la rara capacità di regalarci ogni anno l’emozione della prima volta, organizzando sala e cucina perché ogni dettaglio sia predisposto ad accoglierci in grande stile. Percorso degustazione come sempre di altissimo livello: Emanuele anche quest’anno ci ha proposto un menù totalmente nuovo riuscendo a strabiliarci con la concretezza, l’eleganza e la vivicità della sua cucina. Servizio impeccabile dall’inizio alla fine, condotto magistralmente da Michela, una delle punte di diamante nell’arte dell’accoglienza italiana. Un’edizione davvero unica, quella di quest’anno, che si è conclusa con un brindisi di champagne Cuvée Louise 2000 Pommery per festeggiare un’occasione speciale.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 26 Maggio 2011
-> Meeting del 14 Aprile 2012
-> Meeting del 26 Aprile 2013
-> Meeting del 10 Maggio 2014
-> Reportage del 28 Marzo 2015
-> Meeting del 16 Aprile 2016

La squadra

Lo staff di cucina

Chef/patron: Emanuele Scarello
Chef: Raffaello Mazzolini
Sous Chef: Francesco Massenz
Chef patissier: Leonardo Zanon
Pasticciere: Riccardo Celeghin
Tetsuya Horie
Fabio Boniotto
Kyohei Kuroda
Elia Giorgi

Lo staff di sala

Patron: Michela Scarello
Ana Natalia Danciu
Sommelier: Cesare Rosa
Giacomo Serreli
Kevin Zaina
Camilla Petrone

Ingresso del ristorante

La sala

Il tavolo Amici Gourmet

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Lo chef Emanuele Scarello ci dà il suo personale benvenuto

La sorridente Ana Natalia Danciu

Aperitivo servito dal sommelier Cesare Rosa

Cuvée ’61 Nature – Berlucchi

Prosciutto di San Daniele leggermente affumicato

Pralina di zucchine trifolate alla menta

Olio e olive

Caesar Salad

Croccante di pistacchio, Grana Padano e caffè

Chips di patate, di amaranto e di fagioli

Cin-cin

Ricciola, pesca e senape

Raggiungiamo il nostro tavolo dove ci viene servita la seconda bollicina

Franciacorta Brut 2010 Teatro della Scala Magnum – Bellavista

Ci accomodiamo e brindiamo all’inizio del nostro pranzo! 

Pane

Tipologie di pane: baguette, tre grani e miele di castagno, integrale, grissini. Accompagnato da ricotta all’erba cipollina.

Focaccia alle patate e rosmarino

Piattooo!

L’ostrica e la perla

Acqua e sale: cetriolo, rafano e uova di trota

Cocktail in abbinamento alla prossima portata

Vermouth Santòn con succo di limone

Lo chef ci serve la prossima portata

Solo d’alghe – La mia insalata di mare

Langhe Doc Bric Amel 2015 – Marchesi di Barolo

Piatto completato al tavolo da Michela

Ceviche d’anguria con pescato al lime, coriandolo e cipollotto

Zuppa di lievito con trippa di baccalà e scampi istriani

Proseguiamo con un altro brindisi

Vittorio Moretti Riserva 2008 – Bellavista

Risotto mantecato al burro acido con mela verde e anguilla laccata

Pinot Nero Ruttars 2013 – Villa Parens

Ravioli di pomodoro e lattuga e doppio brodo di pollo

Spaghetti tiepidi al caffè, mandorle e limone

Come sempre lo chef ci raggiunge al tavolo per spiegarci i piatti

La parmigiana in bianco

Barbaresco Riserva Rio Sordo Riserva 2011 – Cascina Bruciata

Cernia con pomodorini al forno, melanzane e brodo di burrata al lemongrass

Post-salé: schiena d’agnello cotta in emulsione di vongole veraci e olio affiorato

Birra Ambrata Iside – Hordeum

Michela ci raggiunge con il carrello dei formaggi

Selezione di formaggi italiani

In accompagnamento pan brioche con la frutta secca (noci, nocciole e fichi) e composte fatte in casa (ananas, zenzero e vaniglia; peperoni e arancia; ciliegie e Asperum)

La nostra selezione

Erbario dolce

Fior di loto, menta, finocchio, foglia di limone e nasturzio essiccati e canditi/brinati/meringati.

Gelato preparato al momento con l’azoto liquido

Ribes nero con biscotto alle arachidi e gelato di origano

Moscato Passito di Strevi Passione 2008 – Vini Passiti Bragagnolo

Nespole e lapsang souchong con gelato alla birra e fave di cacao

Un altro cocktail in arrivo

Elderflower Old fashioned (whisky, sour e sciroppo ai fiori di sambuco)

Cannolo di meringa con chantilly al limone e lamponi frizzanti; Ghiacciolo all’erba luisa

La brigata ci raggiunge in sala

Una sorpresa per Paola, consorte di VG: un augurio di buon compleanno da tutto lo staff!

La torta di compleanno realizzata dal ristorante

Champagne sciabolato!

Champagne Cuvée Louise 2000 Magnum – Pommery

Tanti auguri!!!

Brindisi con i patron

Ci spostiamo in giardino per il gin tonic

Dry Gin Italiano Agli Amici e Tonic Water Mediterranean Fever-Tree.

Relax in giardino

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

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Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 684esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Agli Amici – a Udine dal 1887
33100 Udine Fraz. Godia
Via Liguria, 250
Tel +39 0432 565411
Chiuso il lunedì. Aperto martedì e mercoledì a cena, giovedì, venerdì e sabato pranzo e cena, domenica a pranzo.
E-mail: info@agliamici.it
Sito internet: www.agliamici.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

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La Svizzera conta oltre 200 varietà di viti, tra cui non meno di 40 rarità locali antichissime che non si trovano praticamente da nessun’altra parte al mondo. Per riuscire a godere di queste goccie nobili bisogna compiere un viaggio in Svizzera – infatti solo l’1-2% circa dei vini svizzeri viene esportato. Vigneti piccoli e pendii molto ripidi complicano e limitano la produzione. Al posto della quantità si investe quindi nella qualità – e diversi riconoscimenti sembrano premiare questa scelta.

Svizzera tedesca

Nel suo piccolo, per la Svizzera tedesca vale ciò che vale in generale per il vino svizzero: i terreni predominanti (fortemente calcarico nell’arco del Giura, terreni prevalentemente di molassa e con ardesia nel Mittelland, cono di deiezione nella signoria dei Grigioni) producono vini di varietà unica nel suo genere. Il Pinot Noir (= Pinot Nero) e Riesling-Silvaner (chiamato anche Müller-Thurgau) sono i vini principali della Svizzera tedesca – ma di gran lunga non gli unici. Anche da Räuschling (Zurigo), Completer (Grigioni), entrambe specialità autoctone, e da vini di fama internazionale quali Chardonnay, Pinot Gris, Sauvignon blanc e almeno altri 10 tipi di vino si vinificano gocce nobili per gli amanti del vino; e gli intenditori parlano quindi della Svizzera tedesca ricordando il motto: il vino buono sta nella botte piccola.

Vallese

Il sole trasforma il Vallese in un paese quasi mediterraneo. I vigneti si sviluppano lungo pendii rivolti a Sud dalle località di Fully e Chamoson nel Basso Vallese passando per Conthey e Sion nel Vallese centrale fino a Salgesch nell’Alto Vallese. I vigneti più piccoli sulla sponda sinistra si sviluppano tra il Lago Lemano, Martigny, Riddes e Siders. Nell’Alto Vallese i vitigni si spingono in profondità dentro le valli laterali. Per questo non c’è da stupirsi che il vitigno più alto d’Europa si trovi nell’Alto Vallese, a 1’150 metri sul livello del mare, a Visperterminen. Il Vallese è il cantone più grande tra quelli del vino; diverse centinaia di viticoltori producono due quindi buoni dei vini svizzeri. E questo su una cinquantina di vini, tra cui alcuni antichissimi, quasi sconosciuti al di fuori del Vallese, quali il Petite Arvine, Amigne, Humagne blanc o Humagne rouge e Cornalin. I vini più importanti sono tuttavia lo Chasselas (pigiato a Fendant) e il Pinot noir. Sempre più importante di anno in anno sta diventato lo Syrah, che qui sui pendii del Rodano cresce che è una meraviglia. Qui è dove si produce la più grande varietà dei migliori vini svizzeri.

Vaud

Come un gigantesco croissant, il Lago Lemano si sviluppa tra la Savoia e il Cantone di Vaud. I pendii sul lato svizzero costituiscono non solo un paesaggio unico ed esposto al sole, ma anche eccellenti vigneti, che si suddividono in quattro regioni: “La Côte” sul lato occidentale del Lago Lemano, con Féchy e Mont-sur-Rolle al centro, e appellazioni quali Vinzel, Perroy e Aubonne su entrambi i lati. La regione di Lavaux, che si estende da Losanna a Vevey e Montreux, include il vigneto più famoso del Cantone: il Dézaley, con la sua posizione impressionante tra Epesses e St. Saphorin, su pendii ripidi e terrazzati soprastanti il lago. Con i vigneti di Villeneuve, sul lato orientale del lago, inizia lo Chablais, che raggiunge Yvorne e Aigle e si estende fino ai vigneti attorno a Bex. Fanno parte del Cantone di Vaud settentrionale le denominazioni Bonvillars, Côtes de l’Orbe e Vully attorno al Lago di Neuchâtel. Il cantone di Vaud è la seconda zona di vigneti più grande della Svizzera. È nota soprattutto per i suoi vini bianchi freschi e fruttati di uve Chasselas. Con i loro aromi raffinati e differenziati, riflettono le diverse caratteristiche del terreno di questa area. I vini rossi da uve Gamay e Pinot noir costituiscono all’incirca un quarto della produzione. I vini del Cantone di Vaud convincono sia per la loro lunga tradizione, sia per l’autonomia. I viticoltori sono orgogliosi e mostrano di essere tra i migliori in Svizzera in quanto a varietà e qualità.

Ginevra

Viticoltori innovativi e cuochi di grande talento hanno dato vita alla fama di Ginevra come capitale culinaria della Svizzera. Ginevra è anche sinonimo di internazionalità e qualità della vita. Ginevra non è forse molto nota come regione di viticoltura, sebbene si tratti della terza regione della Svizzera in quanto a vigneti. Le tre regioni di vigneti sono il Mandement sulla riva destra del Rodano, l’“Entre Arve et Rhône” e l’“Entre Arve et Lac”. Il Mandement è la regione più grande e, con vigneti di Satigny e Peissy, anche la più nota. In questa regione disposta a lanciarsi in esperimenti senza compromessi, oltre allo Chasselas si coltiva un’ampia gamma di uve per vini bianchi, dallo Chardonnay, al RieslingxSylvaner (Müller-Thurgau), dal Pinot blanc, all’Aligoté passando per il Sauvignon blanc e Pinot gris fino al Gewürztraminer e al Viognier. Per quanto riguarda i vini rossi, oltre al Pinot noir e al Gamay, tra gli altri si producono anche il Gamaret, il Merlot e il Cabernet franc. A far parlare di sé ci sono sempre i vini Gamay, che qui sono praticamente stati reinventati e che adulano la lingua con una consistenza incredibilmente fruttata. Non stupisce quindi che anche più della metà dei vini biologici elvetici siano prodotti in un contesto creativo come questo.

Ticino

Grazie alla sua posizione sul versante meridionale delle Alpi, il Cantone italofono del Ticino beneficia di un clima soleggiato, quasi mediterraneo. Eppure la cima più meridionale della Svizzera non è semplicemente un prolungamento della Lombardia; è un paese a sé stante con abitanti consapevoli e ostinati. E così è dei vini. La parte settentrionale, il Sopraceneri, va da Bellinzona al Lago Maggiore, e in parte si addentra nelle valli montuose ai piedi delle Alpi. Le principali località vitivinicole del Sottoceneri, più a sud, sono Chiasso, Lugano e Mendrisio, nonché i vigneti di Castel San Pietro e Morbio. In Ticino, quasi il 90 percento dei vigneti è provvisto del vitigno originariamente discendente dal Bordeaux, il Merlot. Alcuni di questi vini meravigliosi, prodotti in condizioni da sogno, non temono il confronto con i loro parenti francesi. Anche il Merlot Bianco, un vino bianco elegante che guadagna popolarità di giorno in giorno, è realizzato dal vitigno Merlot. Altri vitigni costituiscono un quinto scarso della produzione complessiva: Bondola, Pinot noir, Cabernet Sauvignon e Cabernet franc tra i vini rossi, e Chardonnay, Chasselas, Sauvignon e Sémillon tra i vini bianchi.

Tre laghi /Neuchâtel

Il Lago di Neuchâtel, di Morat e di Bienne sono i poli su cui poggia il paesaggio dei Tre Laghi e fanno parte della Watch Valley, il paese degli orologi di precisione. I due terzi circa della produzione di vino della regione provengono dal Lago di Neuchâtel . I restanti vini della regione dei Tre Laghi sono prodotti attorno al Lago di Bienne nel Cantone di Berna e sul Mont Vully, vicino al Lago di Morat che si suddivide tra i Cantoni di Friburgo e di Vaud. L’imponente prima catena del Giura digrada qui nel Lago di Bienne e nel Lago di Neuchâtel, ripida in alto, sempre più pianeggiante in basso. La posizione con esposizione a Sud offre un biotopo ideale per le uve, principalmente lo Chasselas e il Pinot noir, ma anche per altri vitigni coltivati in Svizzera solo da alcuni anni con successo sempre maggiore: Sauvignon blanc e Chardonnay, Gamaret e Garanoir. Qui si produce anche il famoso Rosé di Neuchâtel, il delicato e fruttato “Œil-de-Perdrix”. La regione al confine tra la Svizzera germanofona e francofona combina gli influssi delle culture e si riflette nella gamma di vini: da una chiara semplicità a una spumeggiante gioia di vita!

Il nostro viaggio alla scoperta delle eccellenze svizzere prosegue… continuate a seguirci! Stay tuned!

Viaggiatore Gourmet

Per ulteriori informazioni sui vini svizzeri:

swisswine.ch/it

Per ulteriori informazioni sulla Svizzera e le eccellenze gastronomiche elvetiche:

www.svizzera.it/gastronomia

Crediti foto: Svizzera Turismo

Prima che le luci dei riflettori illuminassero a giorno il mondo della cucina, prima della nascita di Masterchef, ai tempi in cui il dibattito sull’enogastronomia era lasciato ai critici e non appannaggio dei più, prima di tutto questo, Carlo Cracco era innanzitutto cuoco e ristoratore. E ora che ha lasciato momentaneamente la TV e l’apertura del suo nuovo locale, in Galleria Vittorio Emanuele a Milano, è imminente, con gli Amici Gourmet siamo andati a trovarlo nel suo ristorante. Cracco ci ha accolti da attento e bravo padrone di casa, prima di tornare in cucina, dove con il suo braccio destro Luca Sacchi, ha dato vita alla nostra degustazione. Cuore e midollo, a ribadire con fierezza la passione mai tramontata per le interiora, lumache e baccalà, tributo al Veneto e al vicentino, sua terra d’origine, e classici intramontabili come il tuorlo fritto in brodo e l’insalata russa caramellata. La sigla di un grande chef che in barba al successo mediatico non perde la rotta e naviga sicuro verso i nuovi progetti in serbo per il futuro.

Archivio storico reportage:

-> Reportage Cracco-Peck del 28 giugno 2006 
-> Reportage del 09 maggio 2007
-> Reportage del 20 gennaio 2009
-> Reportage del 10 ottobre 2009
-> Meeting del 2 dicembre 2009
-> Meeting del 17 novembre 2010
-> Meeting del 9 novembre 2011
-> Reportage del 4 marzo 2013
-> Reportage del 19 ottobre 2015
-> Meeting del 2 dicembre 2015

L’ingresso del ristorante Cracco

Il tavolo Amici Gourmet nella sala principale a noi riservata

Mise en place

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

Aperitivo

Franciacorta Brut 2010 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco

Cialde di riso alla barbabietola, allo zafferano, ai cinque cereali, al riso bianco, foglie in tempura (shiso) e platano fritto

Tipologie di stuzzichini: ;

Insalata russa caramellata

Un brindisi tutti insieme!

Pane

Tipologie di pane: tigrato al burro con crosta di riso; ciabatta tradizionale; grissini all’olio EVO. Olio Extra vergine di oliva denocciolato Frantoio Muraglia.

Piattooo!!!

Sea salad world tour

Crema all’olio di nocciole, canestrelli e capperi

Franciacorta Dosage Zéro 2010 Vintage Collection Magnum – Ca’ del Bosco

Insalata di cuore, alici, mascarpone di capra

Tuorlo fritto in brodo

Tagliatella di tuorlo marinato e pomodoro, melanzana alla brace e ricotta infornata

Chardonnay Elijo Collezione 2013 – Villa Parens

Trippa di baccalà

Riso alla marinara e lumache

Il Borro Toscana IGT 2010 –  Il Borro

Quaglia farcita alle prugne susine e bietole

Midollo alla piastra, fagioli risina, yogurt e fragole

Acqui Passito di Brachetto 2015 – Vini Passiti Bragagnolo

Un sasso al cioccolato… un po’ dolce e un po’ salato

Tutte le etichette dei nostri partner degustate durante il pranzo

Caffè e coccole finali

Tipologie della piccola pasticceria: frutta essiccata al naturale (arancia, ananas, mela, kiwi, mango); mandorle tostate al cioccolato bianco e zucchero a velo; nocciole del Piemonte al cacao amaro.

Savino Muraglia dell’omonimo frantoio si confronta con lo chef Cracco

Prima di salutarci lo chef concede foto e autografi

Un grande GRAZIE a tutti!

Per la prossima tappa aspettiamo anche te!

Consulta il calendario eventi qui e iscriviti!

Viaggiatore Gourmet – Viaggiare, conoscere, esserci!

Partner della 685esima edizione Meeting di Altissimo Ceto

Ristorante Cracco
20123 Milano
Via Victor Hugo, 4
Tel. +39 02876774
Chiuso la domenica tutto il giorno, il lunedì e il sabato a pranzo.
E-mail: info@ristorantecracco.it
prenotazioni@ristorantecracco.it
Sito internet: www.ristorantecracco.it

I prossimi meeting di Altissimo Ceto:

www.altissimoceto.it/meeting-eventi/

Essere un nostro associato significa ricevere inviti personali per oltre 100 eventi (annuali) imperdibili che organizziamo per i nostri soci, un ricco calendario di eventi settimanali (aperitivi, pranzi, cene, serate mixology, degustazioni di grandi vini e di cibi rari e preziosi) privati ed esclusivi (Roadshow of Excellence Tour), tappe ufficiali che in Italia ogni anno vengono ospitate dalla migliore selezione di tutti gli 8 tre stelle, dei 41 due stelle e da una buona parte dei 294 ristoranti stellati Michelin, oltre che da una attenta selezione di Hotel 5 ***** stelle, SPA resort e relais selezionati tra i più prestigiosi e rappresentativi.

Breaking News – Eventi Enogastronomici esclusivi. (Media Partner) Sponsored By Amici Gourmet – Network esclusivo di appassionati Gourmet.

Peca in dialetto veneto significa orma, impronta. In effetti, il ristorante dei fratelli Portinari si inserisce nel solco di una storia nata 30 anni fa e che con loro ha portato lo sfavillio delle stelle Michelin, due, confermate ormai da molti anni, sui morbidi e sonnacchiosi profili dei Colli Berici, nel vicentino. Ospiti nella bella sala panoramica realizzata dall’architetto Liliana del Toso nel 2000, dalle comode e futuristiche poltroncine firmate Philippe Starck siamo stati spettatori e protagonisti dello “show” messo in scena dai fratelli Nicola, in cucina, e Pierluigi, in sala, affiancato da Cinzia Boggian, preziosa presenza femminile. Per gli Amici Gourmet una degustazione giocata sulle note salmastre della Laguna e quelle più sapide e grasse dell’entroterra vicentino per un percorso capace di fondere senza contrasto questi due linguaggi in un intreccio di grande gusto ed eleganza.

Archivio storico reportage:

-> Reportage del 24 febbraio 2007 
-> Meeting del 15 ottobre 2009 
-> Reportage del 23 marzo 2012
-> Meeting del 9 maggio 2012
-> Meeting del 13 aprile 2013
-> Meeting del 26 aprile 2014
-> Meeting del 23 maggio 2015
-> Meeting del 23 luglio 2016

La squadra

Lo staff di sala

Chef: Nicola Portinari
Sous Chef: Fabio Chilese
Sous Chef Capo Partita Antipasti: Marco Faedo
Pasticceria: Martina Gaspari
Primi Piatti: Daniel Prantil
Antipasti: Lorenzo Orsini
Personale di servizio disbrigo e assistenza cuochi: Angelica Baciu

Lo staff di cucina

Maitre e sommelier: Pierluigi Portinari
Maitre Art Director: Cinzia Boggian
Sommelier: Matteo Bressan
Servizio sala aiuto sommelier: Ludovica Foà
Servizio di sala: Lisa Portinari
Servizio di sala: Francesca Poletto
Commis secondi piatti: Fabio Pellizzaro

L’ingresso del ristorante

Sala e mise en place

Alcuni dettagli realizzati da Cinzia Boggian

Il tavolo Amici Gourmet

Ad accoglierci troviamo Pierluigi Portinari

Il nostro menu personalizzato

Abbinamento Vini
Nei meeting utilizziamo i vini messi a disposizione dai nostri Partner.

L’olio Muraglia, partner di questa tappa nostro Roadshow

I nuovi orci Pop Art Muraglia

Aperitivo

Perlé 2007 Trendo Doc – Ferrari

Pane servito dalla maître e art director Cinzia Boggian

Tipologie di pane: integrale al lievito madre, baguette, panetto bonsemì. In accompagnamento crema di caprino alla maggiorana.

Fiocchi di burro Inalpi in accompagnamento

Savino Muraglia, patron dell’omonimo frantoio, serve il suo fruttato intenso

Qui il fruttato medio